Приготувати тефтелі в вершковому соусіможна, можливо різними способами, використовуючи зелень, крупи та інші продукти. Спочатку це ситне та багатьма улюблена страваготувалося тюркськими народами так – у серединку м'ясного фаршу містився сухофрукт, формувався кулька, яку потім відварювали і вживали в їжу. Згодом ситна їжа поширилася Європою, стала національною стравоюу багатьох країнах. Ця страва схожа з котлетами, але відрізняється додатковими інгредієнтами, що входять до складу. Ніжне та соковита страваприйдеться до смаку людям різного віку.

Простим та універсальним є рецепт приготування класичних тефтелів у вершковому соусі.

Для приготування страв слід запастися:

• м'ясним фаршем- 550 г;
• готовим відвареним рисом – 0,5 ст.;
• вершками – 125 мл;
• сиром – 75 г;
• часником – 1-2 часточки;
• крохмалем – чайна ложка без гірки;
• прованськими травами;
• сіллю.

Фарш може використовуватися куплений або приготовлений самостійно зі свинини, курки чи яловичини. Рисова крупа відварюється та остуджується при кімнатній температурі. Основні продукти змішуються, до них додається сіль, спеції, все вимішується до однорідності. Чим довше вимішуватиметься фарш, тим одноріднішим і красивішим за структурою вийдуть тефтелі.

Вершковий соус готується з вершків, тертого сиру(менше половини рекомендованої порції), ароматних трав та крохмалю. Тефтелі, сформовані у вигляді невеликих кульок, слід викласти на лист, запекти протягом 20 хвилин у духовці при температурі 190 градусів. Після цього вони заливаються соусом та продовжують запікатися ще 35 хвилин.

Рецепт із грибами

Перетворити звичайне на перший погляд страву в реальний кулінарний шедеврможна, приготувавши тефтелі з грибами під ніжною вершковим підливом.

Смачна страва готується з:

• м'яса – 350 г;
• грибів – 180 г;
• цибулі - ріпки;
• зелені;
• яйця – пару штук;
• панірувальних сухарів;
• рослинного жиру – 30 мл;
• вершкового масла – 40 г;
• вершків – 180 мл;
• муки - пару столових ложок;
• солі, перцю меленого.

Цибулина та зелень (кріп, петрушка, базилік або інша за смаком) подрібнюються, м'ясо миється і перемелюється у фарш. Всі компоненти з'єднаються разом з молоком, панірувальними сухарями, збитим яйцем та спеціями. Масу ретельно потрібно вимішати і надати потрібну форму, зробивши маленькі акуратні тюфтельки. Якщо кульок вийшло багато, їх можна помістити в морозилку і використовувати напівфабрикат при необхідності.

Заготівлі з м'яса обсмажуються з обох боків на рослинному жирі і складаються на серветки для видалення зайвої олії. Окремо на сковороді слід розігріти вершкове масло, обсмажити на ньому дрібно порізані грибочки (шампіньйони, білий грибабо інші до смаку) протягом 7-10 хвилин. Після до них додається борошно та вершки, спеції, все перемішується. Далі в соус, що знаходиться на вогні, викладаються тефтельки і гасять протягом 15 хвилин. Готове блюдоможна подати із салатом, тушкованою картоплеюабо кашею.

Як приготувати мультфільм?

Приготовлені м'ясні кругляшки в мультиварці - ідеальний варіант страви для людей з наявністю хвороб травних органів та дітей, чий організм вимагає правильного приготування їжі без смаження.

Зготувати тефтелі можна з:

• курячої грудки, подрібненої згодом – 400 г;
• батона білого – пару скибочок;
• цибулі;
• молока – 80 мл;
• вершків – 400 мл;
• твердого сиру – 200 г;
• часнику;
• кропу;
• вершкового масла - 25 г;
• солі, перцю.

Грудка перемелюється з цибулею, батон, замочений у теплому молочку, віджимається і пропускається через м'ясорубку. Все згодом з'єднується, приправляється спеціями та сіллю.

Вершки з'єднуються з тертим сиром, подрібненим часником та зеленню. Чаша мультиварки змащується шматочком олії, і туди викладаються сформований м'ясний продукт. Слідом додається соус, і страва готується в режимі «гасіння» близько 45 хвилин.

Із солоними огірками

Рибний фарш - смачний і дієтичний продукт, Який якнайкраще підійде для приготування тефтелей. Незвичайний, але дуже приємний смак додасть вершкова заливка з додаванням солоних огірків – ідеальний варіант для будь-якого свята.

Для приготування страв слід запастися:

• м'ясом сома (можна використовувати іншу рибу) – 300 г;
• рисовою крупою – ¼ склянки;
• морквою;
• вершками нежирними – 180 мл;
• солоними огірками – пару штук;
• свіжим кропом;
• сіллю;
• спеціями.

Крупа промивається та відварюється до готовності, остуджується. Перемелене рибне філезмішується з рисом, сіллю та спеціями. З отриманої маси формуються однакового розміру кульки та вирушають на холод.

Цей прийом радять робити всі кулінарні фахівці – коли маса трохи постоїть перед приготуванням, в ній з'єднаються продукти та спеції, що найкраще позначиться на смаку готової страви.

Морквина натирається на терці, з'єднується з вершками та вирушає у глибокій ємності на вогонь. Коли підливка закипить, необхідно опустити в ємність м'ясний напівфабрикат і готувати протягом 20 хвилин. Після цього додаються подрібнені солоні огірочки і в самому кінці, через 10 хвилин, зелень.

Курячі тефтелі у вершковому соусі

Приготувати курячі тефтелі у вершковому соусі можна менше ніж за 1 годину. Ця страва стане ідеальною для швидкого, але повноцінного ланчу, доповнить будь-яку другу страву, припаде до смаку дорослим і дітям.

Готується продукт із:

• курячого фаршу – 400 г;
• цибулі ріпчастої;
• яйця;
• молока – 80 мл;
• білого хліба без кірки;
• солі;
• суміші перців;
• рослинного жиру;
• борошна;
• вершків – 220 мл;
• часнику;
• мускатного горіха;
• зелені.

У блендері слід подрібнити 1 невелику цибулину та м'ясо. Додати в суміш перець, сіль, замочений м'якуш хліба та жовток з білком (необхідні для скріплення маси). Все ретельно вимішується - руками або блендером, після чого формуються тюфтельки. Із заявленої кількості продуктів виходить близько 20 – 25 кульок.

Окремо з'єднуються вершки з борошном, до них додається трохи солі та подрібненого часнику. Дрібка мускатного горіха не обов'язково повинна бути в підливі, але вона зробить її ароматнішою.

М'ясні напівфабрикати викладаються в сковороду, заливаються соусом і гасять на середньому вогні. Через 10 хвилин страва буде готова.

З рибного фаршу

На обід для всієї родини добре приготувати рибні тефтеліу вершковому соусі в духовці.

Для цього потрібно запастись:

• рибним філе – 700 г;
• білим хлібом чи батоном – 60 г;
• цибулею;
• вершками та молоком – по 250 мл;
• борошном;
• олією;
• меленим перцем та сіллю.

Очищену цибулю з філе та вмоченим у молоці хлібом пропускають через м'ясорубку. У масу вводиться трохи збитий жовток з білком, масло та спеції. Продукти ретельно вимішуються до однорідності, після чого їх можна сформувати кругляшки. Щоб не прилипав фарш, змастіть руки у рослинному жирі або зануріть їх у воду.

Обвалюючи заготовки в борошні, їх потрібно обсмажити на жирі в сковороді, викласти на лист і залити вершками із зеленню. Гасити в духовці, розігрітій до 190 градусів, протягом 15 хвилин.

Їжачки з рисом, запечені в духовці

Куховарство їсть протягом однієї години, з:

• фаршу м'ясного – 340 г;
• рису довгозернистого – 120 г;
• цибулі-ріпки;
• часнику;
• вершків чи сметани – 3 ст.л.;
• пасти томатної – 30 мл;
• солі та спецій.

Рис промивається, відварюється і після остигання змішується з фаршем (м'ясом, цибулею та часником). До маси додаються спеції, все перемішується. З такої основи формуються кульки-їжачки. Помістити їх на деко, змащене маслом і залити соусом. Готується він із вершків, пасти та невеликої кількості кип'яченої води. Запікати при температурі 210 градусів потрібно близько 35 хвилин (із закритою фольгою) і 12 хвилин у відкритому вигляді.

У кухонному комбайні по черзі поєднуються всі продукти - фарш, цибуля, спеції, булка. Коли маса трохи настоїться, з неї формуються тефтелі, викладаються на лист і відправляються в духову шафу на 20 хвилин (температура – ​​190 градусів).

В окремій ємності змішуються вершки, подрібнений часник із зеленню та тертий сирний продукт. Заливка відправляється до м'ясних кульок, і блюдо готується ще 30 хвилин.

З індички у вершковому соусі

Дітям до року, малюкам і школярам ідеально підійдуть найніжніші тефтельки з індичати, залиті вершковим підливом. Яство добре подати до макаронів або каші – діти з'їдають його із задоволенням та обов'язково попросять добавки.

Для приготування страви слід заздалегідь запастися:

• фаршем з індички – 650 г;
• рисом – 100 г;
• перцем чорним;
• цибулею ріпчастою;
• вершковим маслом – 55 г;
• сіллю;
• морквиною;
• вершками – 300 мл;
• спеціями.

У кухонному комбайні потрібно подрібнити філе птиці, цибулину, додати до них відварену крупу та спеції. З маси потрібно виліпити маленькі грудочки і запекти їх у духовці.

Окремо на сковороді обсмажуються цибуля з морквою, потім до них додається борошно, масло та вершки. Приправивши соус спеціями, можна полити їм м'ясний продукт, що злегка підрум'янився, і продовжити запікати протягом 20 хвилин. По закінченні страви можна надати страві красивий золотистий відтінок, обравши режим гриль. Подається до столу у теплому вигляді.

Для того, щоб любити тефтелі, не обов'язково бути дитиною або дотримуватися запропонованої лікарем дієти. Страва сама по собі може бути настільки смачною, що її з великим задоволенням уминають і міцні чоловіки, і елегантні пані. А якщо приготувати тефтелі у вершковому соусі, від них взагалі неможливо буде відірватися! Пропонуємо на вибір кілька способів приготувати чудову підливу, яка зробить ваші фрикадельки просто шедевром. До речі, кожна з них годиться і для інших м'ясних страв.

Базовий рецепт

Сама основа практично у всіх рецептах робиться однаково. Звичайно, можна замінити рис гречкою або «пограти» з різними видамим'яса, поекспериментувати з приправами чи випробувати іншу паніровку – але це вже деталі. Принцип приготування м'ясних кульок залишається тим самим. Береться півкілограма м'яса, перемелюється з розмоченою булкою, перчиться та підсолюється. Склянка рису відварюється і додається у фарш разом із нарубаною петрушкою. За бажанням одночасно можна ввести і продавлений часник. Вбивається яйце, фарш вимішується і з нього скочуються невеликі кульки. Вони панується в борошні і обсмажуються до скоринки з усіх боків хвилин десять. Потім перекладаються у форму і запікаються - або гасять під кришкою на плиті. А щоб вийшли тефтелі у вершковому соусі, робиться сама підливка. У склянку з невеликим жирних вершків натирається грамів сто твердого сиру, маса перемішується та виливається на фрикадельки. Якщо ви їх ставите в піч - хвилин на десять. Але виймати відразу після закінчення часу не варто, нехай постоять у теплі ще такий самий час.

Незвичайні тефтелі

Відмінності з базовим приготуваннямпочинаються ще стадії приготування фаршу. Та й для підливки автором придуманий свій власний рецепт. Тефтелі у вершковому соусі насамперед стануть ніжнішими і набудуть нестандартного смаку, якщо у фарш додати яблуко. Воно чиститься, дуже дрібно кришиться і вводиться у фарш одночасно з цибулею. Скатані тефтелі не обсмажуються, а хвилини три варяться в півтори склянки гарного бульйону (розрахунок продуктів спирається на ті ж півкіло м'яса). У сковорідці розпускається шматочок олії, у нього всипається столова ложка борошна; як стане золотистою - вливається бульйон та склянка молока. Закипить - вводяться вершки (біля стопки). Останнім всипається натертий сир, і підливу виливають у фрикадельки. Тушаться такі тефтелі у вершковому соусі близько півгодини. Результат настільки чудовий, що блюдо вимагають його готувати чи не щодня.

Гірчично-вершковий соус

Самі м'ясні кулькиробляться по стандартному рецепту, Перекладаються на деко (обсмажувати не треба) і піклуються в духовці хвилин 20. Родзинка рецепту - в підливі. І найкраще в ній виходять курячі тефтелі - у вершковому соусі з гірчицею вони набувають більш яскравого і вираженого смаку. Для нього дрібно рубається пучок кропу, в сухій сковороді трохи обсмажується десертна ложка борошна, в неї вливається склянка нежирних вершків і енергійно перемішується, щоб уникнути утворення грудочок. Як закипить - всипається кріп, столова ложка зернової гірчиці і стільки ж звичайної (міцної чи дижонської - залежить від того, наскільки ви любите гостре), третина ложечки мускату та сіль. Підливка виливається на підрум'янені фрикадельки, і тефтелі у вершковому соусі з гірчицею ще на чверть години ставляться у піч.

Томатно-вершковий соус

Знову ж таки - самі кульки готуєте звичайним чином і злегка обсмажуйте. М'ясо можна брати інше, у тому числі куряче філе- під дією помідорів «котлети» з нього стають дуже ніжними. Для підливки півсклянки саморобного томатного соку змішуються з таким же обсягом вершків, сіллю та вибраними спеціями. Немає соку - можна обійтися третиною склянки томат-пасти, розведеної до верху водою. Далі тефтелі в томатно-вершковому соусітушкуються приблизно третину години. Під кінець всипається тертий сир, і каструля залишається на вогні до розплавлення.

Журавлинно-вершковий соус

З ним зазвичай готують тефтельки із суміші яловичини та свинини. Проте принцип залишається той самий: фарш, рис, спеції - і наліплені кульки підсмажуються в олії. Відмінності починаються лише наступному етапі. По-перше, тефтелі у вершковому соусі з журавлиною зазвичай не запікаються, а тушкуються. По-друге, інгредієнти для підливки вливаються прямо в сковорідку, а чи не змішуються окремо. Першими у справу йдуть вершки - не менше 20% жирності, неповна склянка (близько 150 мл). Три-чотири хвилини вміст сковорідки прогрівається, потім вливається 40-50 мл горілки. Не обов'язково брати суперякісну – все одно випарується – але й на самогон погоджуватися не варто: зіпсуйте смак страви. Одночасно кладеться ложка журавлинного джему і півтори – мороженої ягоди. Перемішувати ложкою не можна, треба іноді струшувати саму ємність - акуратно і дбайливо. Коли тефтелі у вершковому соусі з журавлиною закиплять, вогонь прикручується до мінімального, і вони гасять ще хвилин п'ять. Смачно та незвично!

Вершковий соус із грибами

Ще один рецепт для духовки. Хоча якщо ви хочете приготувати курячі тефтелі у вершковому соусі з грибами, краще їх все ж таки протушкувати - хвилин п'ять після додавання підливки. З яловичини, свинини чи їх комбінації краще використовувати пекти. Самі кульки робляться стандартно і перед застосуванням соусу обсмажуються. Для підливки розтоплюються дві ложки олії, у яких секунд тридцять припускається ложка борошна. Коли вона покоричневіє, вливається склянка бульйону (з того ж м'яса, яке пущено на фрикадельки). Заважати, поки соус не набуде однорідності. Потім всипається велика ложка коричневого цукру та заздалегідь обсмажені гриби (бажано лісові). Після закипання підливка проварюється хвилин п'ять і заливається у фрикадельки. Якщо ви готуєте тефтелі у вершково-грибному соусі в духовці, їх треба збризкати лимоном і залишити у печі хвилин на десять. Для курячих, які тушкуються, лимон буде зайвим.

В одній із телевізійних передач розповідали, як приготувати тефтелі у соусі. Рецепточень сподобався і прижився у моєму кулінарному блокноті. З рисом чи без, вони – бажаний гість на нашому столі. Приготування страви не забирає багато часу. Процес приготування дуже простий і впоратися з ним зможе навіть кулінар-аматор.

Примітно, що для цієї страви підходить фарш з будь-якого м'яса, в описаних рецептах наведені різні варіанти, В яких підливка є основним компонентом і формує кінцевий смак.

Тефтелі під соусом зі сметаною

Для фаршу нам знадобиться:
м'ясо курки (але можна і свинину чи свинину з яловичиною) – 700-600 грам;
часник - за смаком та бажанням;
цибуля – 1 штука;
рис – 300 грам.

Курячі тефтелів сметанному соусі- Улюблена їжа дітей. На гарнір до них гарні картопля, макаронні вироби.

Приступимо. Підготовлене м'ясо, краще, щоб воно було в міру жирним - перевіримо в м'ясорубці одночасно з цибулею. Відваримо рис у воді з невеликою кількістю солі. сіль. Але не виливаємо – він знадобиться пізніше для соусу. Рис перемішуємо з м'ясним фаршем, солимо, додаємо спеції та перець за смаком. Щоб було соковитим, додамо до фаршу кілька ложечок томатної пасти або кефіру.

Ліпимо акуратні кульки невеликого діаметру. Обвалюємо їх у борошні або будь-якому іншому паніровці і смажимо на гарячій сковородів маслі з двох сторін, доки не запечеться скоринка.

Готуємо соус. Для нього знадобиться рисовий відвар, сметани 1 склянка, можна овочі. свіжі моркваі болгарський перець. Змішаємо відвар зі сметаною, додамо подрібнених овочів.

Викладаємо тефтелі в каструльку рівно (не користуйтеся емальованими). Заллємо приготованим соусом, щоб вони були приблизно наполовину покриті. Якщо соусу мало, доливаємо ще води. І гасимо на середньому вогні приблизно 20 хвилин до готовності.

Тефтелі у вершковому соусі з грибами

Нам потрібно для фаршу:

м'ясо для фаршу – свинина – 700 грам;
білий хлібабо попередньо замочена у молоці -100 грам;
яйце - 1 шт.

Для соусу нам знадобляться такі інгредієнти:

100 гр;
сухі лісові гриби- 20 гр;
борошно – 1-1,5 ст.л;
вершки – 0,5 літра;
1 невелика натерта морква.

Перед приготуванням фаршу візьмемо подрібнені сухі гриби, заллємо холодною водою (щоб вона закрила їх) і поставимо на тихий вогонь. Наступні хвилин 20 або трохи більше, поки вони добре не розмокнуть і не загуснуть, займаємося іншими етапами приготування.

Готуємо фарш. М'ясо ріжемо на зручні шматочки і прокручуємо в м'ясорубці разом із замоченим раніше хлібом. Цибулю слід покришити дрібно-дрібно і додати|добавляти| в м'ясо.
Відварюємо рис у солоній воді, трохи не доводячи його до готовності. Охолоджуємо та змішуємо з фаршем. Додаємо туди ж сире яйце, сіль за смаком, перець та інші спеції. Витискаємо через прес часник. Все добре перемішуємо до однорідного стану.

Ліпимо невеликі кульки і варимо на пару, доки не будуть готові. Якщо в мікрохвильовій печі, то це хвилин сім на максимальній потужності.

Займемося соусом. У неглибокій сковороді розтопимо і нагріємо олію, додамо моркву. Потім муку, і всі разом обсмажимо. Потім обережно вливаємо тоненьким струмком вершки (можна і молоко), постійно помішуючи, щоб не встигли утворитися грудочки.

Тепер до соусу потрібно додати розмоклі гриби, обережно, постійно помішуючи. Пробуємо соус і, якщо потрібно, ще досолюємо. Трохи додамо мускатного горіха. З'єднуємо разом і готуємо ще 15 хвилин.

Тефтелі у вершковому соусі

Родзинку нашому соусу додасть куркума. Це подрібнене коріння рослини, що має яскравий жовтий колір. Куркума прийшла до нас із Індії. Там її додають і до рису, і до овочів, і до різним супам, соусам - для додання незвичайного смакута для придбання ними характерного жовтого кольору. Також куркуму застосовують і у випічці, що надає готовим виробам красивого золотистого кольору. Зберігають її в щільно закритому герметичному посуді, щоб вона не втрачала аромату.

Для цього рецепту нам потрібно:

250 г готового фаршу;
1 головка цибулі;
2 варені картоплі;
40-50 г вершкового масла;
15 г борошна;
250 мл бульйону на м'ясі;
250 мл вершків.

Щоб приготувати тефтелі у вершковому соусі, розтопимо на сковороді вершкове масло. Потім обережно додамо борошно та щіпку куркуми. Постійно помішуючи, невеликими порціяминаливаємо бульйон. Не припиняючи помішування, даємо ще трохи покипіти. Коли соус добре загуснув, вливаємо в нього вершки, трохи солимо і ще кип'ятимо.

Окремо пасеруємо цибулю в малій кількості рослинного масладо прозорості. Поки смажиться цибуля, подрібнимо до пюре картоплю. Потім до картоплі кладемо одну ложку панірувальних сухарів і трохи води. Картоплю, обсмажену цибулю змішуємо з фаршем. Ще кладемо трохи запашного перчика.

За допомогою двох змочених у холодній воді, сформуємо кульки, пануємо їх у борошні і смажимо в маслі з усіх боків.
Тефтелі у вершковому соусі готові, подаємо їх на стіл із гарніром. До них особливо добре йдуть картопля та овочевий салат.