Моцарелла - постійний компонент багатьох популярних страв, наприклад, салату "Капрезе", піци "Маргарити". Однак знайти моцарелу в магазинах стає дедалі складніше. Останні події в економіці призвели до того, що постачальники скоротили обсяги поставок моцарелли та суттєво підвищили її вартість.

Чим у такій ситуації можна замінити улюблений сир? Ми спробуємо відповісти на це запитання.

Отже, якщо моцареллапотрібна вам для салату і перед вами не варто розплавити її, тобто чотири варіанти заміни.

На першому місці стоїть бринза. Перед використанням її необхідно замочити у молоці – це допоможе витягнути зайву сіль, а смак зробити ніжніше.

На другому місці - адигейський сир. за смаковим якостямвін досить близький до моцарелі.

На третьому – сулугуні. Сир сулугуні відноситься до твердих розсольних сирів, що виготовляються з буйволового або козячого молока.

На четвертому – зернений сир.

Якщо ж моцарелла необхідна для виготовлення піци, то на заміну потрібен сорт сиру, що плавиться. Найвдаліший вибір у такому разі – це Тільзітер.
Якщо цей варіант вас не влаштовує, залишається одне — зробити моцареллусамому.

Як приготувати моцареллу самому

Для новачка процес буде нешвидким, але суворе дотримання рекомендацій дасть необхідний результат - у вас буде своя моцарелла.

Потрібно: літр жирного коров'ячого молока, склянка кефіру, столова ложка солі, столова ложка оцту (25%), марля, каструля та друшляк.

1) Влийте молоко в каструлю і поставте на вогонь, нагрійте до гарячого стану, але не кип'ятіть.
2) Зніміть каструлю з молоком з вогню і додайте 1 столову ложку солі та склянку кефіру, ретельно перемішайте дерев'яною ложкою.
3) Додайте 1 столову ложку оцту та залиште постояти 30 хвилин. Через півгодини молоко повинне затворитися. Вийде так, що напівпрозора сироватка почне відокремлюватися від грудочок сирної маси. Якщо цього не сталося, ви використовували ненатуральне молоко або недостатньо жирне. В цьому випадку доведіть цю суміш до кипіння, сир почне відокремлюватися від сироватки.
4) Візьміть іншу каструлю, зверху встановіть друшляк, на який вистеліть вафельний рушник або марлю, складену в кілька шарів. Відкиньте сирну масуна друшляк, дайте сироватці повністю стекти.
5) Добре відіжміть сирну масу прямо в рушник, оскільки якість віджиму помітно впливає на смак і структуру моцарелли.
6) Коли з сиру вже не буде віджиматися сироватка, загорніть моцарелу в марлю (щоб вона не підсохла), залиште на друшляку з каструлею і приберіть в холодильник на ніч для того, щоб залишки сироватки остаточно стекли в каструлю.
7) Вранці розгорніть кульку моцарелли, покладіть у посуд і залийте сироваткою, що відокремилася. Заберіть сир ще на добу в холодильник. Ваша домашня моцареллаготова.

Чим насамперед відома італійська кухня? Звичайно, сирами і стравами, основою або важливим складником яких є паста, равіолі, різотто, мінестроні, капрезі і багато інших страв - всі вони, навіть якщо не містять сир, то найчастіше подаються з ним. Тому що, перефразовуючи відоме російське прислів'я, кожен італієць чи шанувальник італійської кухні вам скаже, що страву сиром не зіпсуєш.

Знамениті сири Італії

Усіх найменувань і перерахувати - Італії виробляють щонайменше чотириста видів продукту.

Мабуть, найвідоміші сири, які складно чимось замінити - моцарелла та пармезан. Вони непомітно стали частими гостями та навіть завсідниками нашого меню, увійшовши до складу вже звичних страв.

Пармезан найпопулярніший завдяки своїй універсальності. Його чудовий смак і консистенція роблять його воістину незамінним як самостійною стравою, так і як прикрасою. Саме тому його виготовляє багато виробників, він більш доступний, ніж моцарелла.

А чим можна замінити моцарелу, якщо в магазині біля будинку її можна зустріти не завжди?

Про моцарел

Моцарелла - не лише один із найвідоміших сортів італійського сиру, а й один із найдавніших. Сир, що називався "Моцца" (Mozza), виготовлявся ще в XII столітті.

Головні особливості моцарели - це консистенція, смак та форма невеликої кулі.

склад

Щоб дізнатися, яким сиром можна замінити моцарелу, потрібно розібратися з тим, який її склад. Сир із схожим складом, зовнішнім виглядом та смаком стане його аналогом у деяких стравах.

Спочатку моцарелла (як і вищезгадана моцца) виготовлялася з молока буйволиці, що вільно паслася. І не простий, а саме чорний. З роками рецепт скасувався, і сир, приготований цим способом, став рідкістю. Більш доступні та популярні види моцарелли готують із суміші молока корови та буйволиці або зовсім з коров'ячого молока.

Класична моцарелла з молока буйволиці багата на білки і кальцій, містить величезну кількість вітамінів, амінокислот і мінералів. Завдяки дуже низькому вмісту солі (менше, ніж 1 г на 100 г продукту), смак має пісний, солодкуватий.

Зовнішній вигляд

Моцарелла є невеликим розміром, близько 200 г, куля або кілька маленьких кульок, які зберігаються в сирному розсолі. В іншому випадку, термін зберігання зменшується до одного-двох днів.

Колір сиру – чисто білий, не прозорий. Консистенція - еластична, не щільна, водяниста, трохи кремоподібна, з помітними шарами. При розрізанні сирної кулі можна побачити молочну рідину, що виділяється. Верхній шар, як тонка шкірка, трохи щільніший.

Яким сиром замінити моцарелу?

Тепер, розібравшись з властивостями цього сиру, можна підібрати аналогічні сорти.

1. З російських дуже схожим за смаковими якостями є адигейська. У його складі також мало солі, так і зовні він дуже схожий на моцареллу.
2. Ще один популярний сорт сиру – бринза. Вона трохи більш солонувата, ніж моцарелла, але надлишків солі можна позбутися за допомогою попереднього замочування бринзи в молоці. Після цього вона набуде м'якшого смаку.
3. Ще чим замінити моцарелу? Мабуть, найкращий сорт - грузинський сирсулугуні. Він також виготовляється з буйволиного молока, яке часто замінюють козячим.

Моцарелла своїми руками

У пошуках відповіді питанням, чим замінити моцареллу, є ще одна відповідь - приготувати її самостійно. Що для цього знадобиться? Звичайно, знайти складніше, ніж моцарелу, тож розглянемо рецепт із використанням доступних інгредієнтів:

• Молоко коров'яче, жирне та максимально свіже – 1 літр.
• Готовий кефір – склянка.
• Сіль – столова ложка.
• Оцет 25% - їдальня

1. Нагріти молоко (не доводити до кипіння!), Вимкнути вогонь.
2. Додати в молоко сіль та кефір, перемішати. Додати оцет, накрити, залишити настоюватися півгодини
3. Після закінчення цього часу сироватка повинна відокремитися від сирної маси, що осіла на дно. Якщо трапиться так, що цього не сталося, значить потрібно нагрівати молочну масу, поки не відбудеться відділення сироватки.
4. Ставимо друшляк у каструлю і застилаємо його марлею. Викладаємо туди майбутній сир, щоб сироватка скла. Вона нам ще знадобиться.
5. Загусла молочну масу добре віджати, переконатися в тому, що рідина відокремилася повністю, загорнути сир у марлю, залишити в друшляку і прибрати в холодильник до ранку.
6. Вранці дістаньте моцареллу, перекладіть її в миску, залийте сироваткою і заберіть в холодильник на добу. Сир готовий.

От і все. Тепер ви знаєте, чим замінити моцарелу та як приготувати цей сир, якщо ви не хочете нічим її замінювати.

Моцарелла- Постійний компонент багатьох популярних страв, наприклад, салату "Капрезе", піци "Маргарити". Однак знайти моцареллуу магазинах стає дедалі складніше. Останні події в економіці призвели до того, що постачальники скоротили обсяги поставок моцарелли та суттєво підвищили її вартість. Чим у такій ситуації можна замінити улюблений сир? Ми спробуємо відповісти на це запитання.

Отже, якщо моцареллапотрібна вам для салату і перед вами не варто розплавити її, тобто чотири варіанти заміни.

На першому місці стоїть бринза. Перед використанням її необхідно замочити у молоці – це допоможе витягнути зайву сіль, а смак зробити ніжніше.

На другому місці – адигейський сир. За смаковими якостями він досить близький до моцарелли.

На третьому – сулугуні. Сир сулугуні відноситься до твердих сирів, що виготовляються з буйволового або козячого молока.

На четвертому – зернений сир.

Якщо ж моцарелла необхідна для виготовлення піци, то на заміну потрібен сорт сиру, що плавиться. Найвдаліший вибір у такому разі – це Тільзітер.
Якщо цей варіант вас не влаштовує, залишається одне - зробити моцареллусамому.

Як приготувати моцареллу самому

Для новачка процес буде нешвидким, але суворе дотримання рекомендацій дасть необхідний результат – у вас буде своя моцарелла.

Знадобиться: літр жирного коров'ячого молока, склянка кефіру, столова ложка солі, столова ложка оцту (25%), марля, каструля та друшляк.

1) Влийте молоко в каструлю і поставте на вогонь, нагрійте до гарячого стану, але не кип'ятіть.
2) Зніміть каструлю з молоком з вогню і додайте 1 столову ложку солі та склянку кефіру, ретельно перемішайте дерев'яною ложкою.
3) Додайте 1 столову ложку оцту та залиште постояти 30 хвилин. Через півгодини молоко повинне затворитися. Вийде так, що напівпрозора сироватка почне відокремлюватися від грудочок сирної маси. Якщо цього не сталося, ви використовували ненатуральне молоко або недостатньо жирне. В цьому випадку доведіть цю суміш до кипіння, сир почне відокремлюватися від сироватки.
4) Візьміть іншу каструлю, зверху встановіть друшляк, на який вистеліть вафельний рушник або марлю, складену в кілька шарів. Відкиньте сирну масу на друшляк, дайте сироватці повністю стекти.
5) Добре відіжміть сирну масу прямо в рушник, оскільки якість віджиму помітно впливає на смак і структуру моцарелли.
6) Коли з сиру вже не буде віджиматися сироватка, загорніть моцарелу в марлю (щоб вона не підсохла), залиште на друшляку з каструлею і приберіть в холодильник на ніч для того, щоб залишки сироватки остаточно стекли в каструлю.
7) Вранці розгорніть кульку моцарелли, покладіть у посуд і залийте сироваткою, що відокремилася. Заберіть сир ще на добу в холодильник. Ваша домашня моцареллаготова.

Ось тепер і ви знаєте, чим можна замінити моцареллу. До речі, у статтях ви знайдете ще кілька рецептів домашніх сирів.

Про їжу 04.01.2015

Як поєднувати непоєднуване

Гастрономічні пари бувають вдалі, бувають невдалі, а неможливі. Всі ми розуміємо, що «біле – до риби», а «червоне – до м'яса» – надто просто, та й нюансів існує безліч. Але тепер нас переконують, що «неможливе можливо»: правильне вино підібрали вже і до хот-догів, і до гамбургерів, а отже - настав час замахнутися і на спаржу. Давайте спробуємо підібрати вино до страв.

Про їжу 02.12.2014

Чим замінити сир фета

У 2002 році після багаторічних позовів у суді Євросоюзу греки довели, що справжнім сиром фета може вважатися лише сир, виготовлений у Греції. Причому виготовлений з овечого молока або із суміші овечого та козиного. Крім того, молоко кіз та овець повинно мати специфічний аромат та смак, який можна отримати тільки на пасовищах певних регіонів Греції – Македонії, Фракії, Епіру, Фессалії,…

Сир Моцарелла став уже «рідною» стравою у Росії. Це один із найвідоміших молочних продуктів, який люблять у всіх регіонах нашої країни. Навіть незважаючи на подорожчання Моцарелли останніми роками, популярність продукту не знижується.

Що це таке – Моцарелла?

Сир має м'який приємний смак, виглядає дуже естетично. Продукт має масу корисних властивостей. Форма сиру може бути різною. Наприклад, існують розфасовані міні-кульки розміром із горошину, які продаються в розсолі. Кулька такого сиру повинна мати товщину зовнішньої поверхні не менше 1 мм. Продукт має шарувату структуру, якщо кульку розрізати, проступає сироватка. Також часто на прилавках магазинів зустрічається тверда копчена Моцарелла.

В Італії продукт використовується повсюдно в самих різних стравах. Наприклад, усіма улюблений кальцон без Моцарелли приготувати не можна. Салат «Капрезе» відома стравав Росії. У ньому Моцарелла чудово гармонує з томатами та зеленню. Цікаво, що колір салату дуже схожий на кольори державного прапора Італії.

Опис

Продукт є несолоним. Технологія його приготування існує не одну сотню років. Класичний варіантМоцарелли готується з молока чорної буйволиці з додаванням спеціальної закваски, приготовленої із шлункового соку молодого (не більше 6 місяців) теляти. Потім вміст нагрівають, тим самим генеруючи процес згортання. Отриманий склад залишають на 9 годин. Після цього склад ще раз нагрівається і перемішується доти, доки не вийде щільна густа маса. З неї формуються кульки чи «кіски». Вони відразу поміщаються у крижану воду, куди додається сіль. Після цього продукт запаковується та вирушає на торгові майданчики.

Справжню Моцареллу можна знайти лише на Апеннінському півострові.В інших частинах світу продукт виготовляється з козиного або коров'ячого молока зі спеціальними добавками. При виробництві сир набуває густоти сиру. Потім його розтоплюють, через що він стає дуже м'яким. У деяких випадках для виробництва продукту застосовується обезжирене молоко. Зазвичай, такий сир використовується для приготування піци.

склад

У сирі міститься безліч рибофлавіну (В2). Це потужний антиоксидант, що стимулює роботу головного та спинного мозку, який є профілактичним засобом проти недоумства. Ніацинт (В3) також досить великих кількостяхприсутній у Моцареллі. Він трансформує жири в енергію, є профілактикою появи діабету та артриту, нормалізує кількість шкідливого холестерину в організмі. Не можна також забувати про такі корисні вітаміни, як А, Е та D.

Моцарелла дуже поживна. Калорійність продукту – 245 ккал. При цьому у сирі:

• білка – 19 г;
• жиру – 24 г;
• вуглеводів - 0 г.

Також у складі присутні різні корисні для організму мікроелементи. Є кислоти Омега 3, які зустрічаються в риб'ячому жирі, безліч амінокислот. Крім того, в Моцареллі є унікальний корисний елемент біотин (В7), який організм людини не може синтезувати. Біотин оптимізує метаболізм, знижує рівень цукру, зміцнює стінки судин, а також волосся та нігті.

Види

Види сиру варіюються за розмірами та формою:

• Теччавиробляється у конфігурації, що нагадує жіночу косу;
• Перлін– сир, який виглядає як кульки-горошини;
• Чильєджінівиробляють у вигляді кульок розміром із черешню;
• Боккончіні– це Моцарелла розміром із більярдну кулю.

Користь та шкода

Моцарелла нормалізує метаболізм, зміцнюють кістки та суглоби. Продукт насичений антиоксидантами, вітамін Е також захищає клітини мембран від пошкоджень вільними радикалами.

Загальновідомо, що сир містить у собі велика кількістькальцію. У Моцареллі цього елемента особливо багато. Кальцій:

• допомагає зберігати кістки та зуби;
• слугує профілактичним засобом проти онкологічних захворювань;
• дозволяє зміцнити серцевий м'яз та захищає від виникнення інфаркту міокарда.

У Моцареллі є чималий вміст фосфору. Він сприяє хорошій засвоюваності кальцію, стимулює метаболізм у нирках та кишечнику. Фосфор бере безпосередню участь у життєдіяльності клітин мозку, забезпечує зв'язок між нейронами. У великих концентраціях він є у м'язових тканинах.

У Моцареллі багато цинку, що бере участь у генерації клітин крові (лейкоцитів). Цинк допомагає роботі передміхурової залози, є ефективним помічником у зменшенні зайвої ваги. Білкові сполуки дають можливість організму виробляти велику кількість енергії.

Калій, якого у сирі також багато, дозволяє нормалізувати роботу серця та судин. Цей елемент перешкоджає виробленню організмом надмірної кількості натрію, що також позитивно впливає на загальне самопочуття. Крім того, калій може ефективно знижувати тиск, що важливо, якщо людина страждає на гіпертонію.

Калорійність сиру має невисоку, при цьому він містить величезну кількість поживних речовин. Якщо Моцареллу вживати в розумних кількостях, це сприятиме значному поліпшенню загального самопочуття. Також подібне харчування може стати гарною профілактикою таких захворювань, як:

• ревматизм;
• імунодефіцит;
• мігрень;
• недоумство;
• онкологія;
• проблеми із органами травлення.

Сир Моцарелла хороший як профілактичний захід, що дозволяє уникнути концентрації сечової кислоти у суглобах. У цьому сирі багато коферменту R або біотину. Присутність таких субстанцій захищає від ламкості нігтів, сприяє зміцненню волосся. Дуже корисно вживати цей сир вагітним жінкам (у розумних кількостях). Біотин також значно зменшує відсотковий вміст глюкози в кровотоку, що дуже важливо для людей, які страждають на цукровий діабет.

Однак, незважаючи на всю свою користь, як і будь-який продукт, Моцарелла може викликати небажані ефекти. У сирі міститься велика кількість жирних сполук, які здатні провокувати закупорку судин, порушення кровообігу. Тому сучасні виробники навчилися робити знежирені версії Моцарелли. Особливо це необхідно для людей, які страждають на різні недуги.

Навіщо використовують і з чим їдять сир?

Моцарелла швидко визріває. У італійських ресторанаху меню поруч із найменуванням «Моцарелла» часто можна знайти напис giornnata. Це означає, що сир вироблений лише кілька годин тому (не більше доби). Продукт активно використовується для запікання у піці, знаходить своє застосування у салатах.

Моцарелла вдало поєднується з різними закускамита стравами. Нерідко сир подається окремо разом із сухим білим вином.

Приготування

Моцареллу можна зробити і вдома. Щоб отримати близько 1000 мг продукту, необхідно приготувати такі інгредієнти:

• відро молока (8 літрів);
• пепсин (можна придбати у будь-якій аптеці);
• лимонна кислота.

Молоко підігрівається. У нього додається «лимонка», трохи води (півсклянки). При цьому вміст ємності постійно перемішується. Окремо готується пепсин, розбавлений водою. Після приготування він додається до нагрітого молока. Отриманий напівфабрикат ставиться на водяну банюта нагрівається до температури +36С.

Потрібно дочекатися, коли суміш загусне. Отриманий склад у жодному разі не можна перемішувати. Слід набратися терпіння та почекати, доки субстанція стане досить густою. Після приготування, продукт залишається в ємності і розрізається кубиками по 2,5 см.

Залишки рідини зливаються через дрібний друшляк. Отриманий продукт кладеться у холодильник і витримується протягом 4-5 годин. Потім нарізані кубики поміщаються у глибокий посуд, заливаються водою та розм'якшуються. З отриманих шматочків можна легко сформувати кульки. Тримати сир слід у солонуватій воді в холодильнику.

Зберігання

Моцарелла найчастіше випускається у вигляді кульок. Такий сир часто їдять, запиваючи чаєм чи кавою, додають у різні страви. При покупці рекомендується звертати увагу на термін придатності, зазначений на упаковці, прострочений сир краще не вживати. Якщо Моцарелла продається в герметичному пакеті, такий продукт придатний для приготування піци або пирогів (це повинно бути зазначено в описі продукту). Розсільні кульки, навпаки, можна заморожувати або нагрівати. Якщо зберігати їх за мінусової температури, вони лопаються. Якщо ж такий продукт нагріти, то його вміст згорнеться і не буде придатним для вживання.

Моцареллу краще не купувати у великих кількостях "про запас", інакше продукт зіпсується. Якщо сир перебуває у розсолі, то ємність має герметично закриватися. Цей продукт рекомендується використовувати протягом 48 годин після покупки. Найчастіше він буває запакований у прозору обгортку, яка дає змогу візуально оцінити якість сиру. Твердий варіант Моцарелли може зберігатися трохи довше.

Чим можна замінити продукт?

В останні роки Моцарелла подорожчала, виробники скоротили обсяги постачання. Замінити продукт можна бринзою, яку рекомендується вимочувати у воді, щоб видалити зайву сіль. Можна використовувати також адигейський сир, який дуже нагадує Моцареллу. За своїм складом сулугуні практично не поступається Моцарелле, він теж робиться з буйволиного чи козячого молока.

Для піци підходить сир Тільзітер, характеристики цього продукту також схожі на Моцареллу.

У наступному відео на вас чекає оригінальна технологія приготування Моцарелли буквально за півгодини.

До рецептури багатьох салатів входять екзотичні сири. Деякі з них проблематично відшукати в супермаркеті, інші відбивають бажання готувати страву своїм завищеним цінником, а іноді певний сир просто не відповідає нашим смаковим уподобанням.

Так чи інакше, але зіткнення з малознайомим продуктом нерідко викликає питання: яким сиром його можна замінити, щоб не зіпсувати смаку салату?

Цікавий факт!Першу письмову згадку про сир зробив Гомер понад 3 тисячі років тому. У своїй поемі «Одіссея» він у всіх подробицях описав, як виготовляли сир.

А першою державою, яка налагодила продаж сиру, стали Нідерланди. Вони робили продукт у вигляді великих круглих голів.

З того часу і до сьогодні форма сиру практично не змінилася, незважаючи на те, що сирів існує вже понад 2000 сортів.

Заміна екзотичним сирам у рецептах

Пармезан. Цей сир набув популярності завдяки відомому салату «Цезар». Має вишуканим смакомта привабливою зернистою консистенцією, завдяки якій дуже легко натирається.

Виготовляють знаменитий італійський сир із величезної кількості молока, близько 500 л на одну стандартну голову вагою 40 кг, а дозріває не менше 2-х років. Саме тому вартує такий делікатес надзвичайно дорого.

Моцарелла. Цей сир продається у двох варіаціях: у вигляді невеликої довгастої голови та маленьких кульок у розсолі. Входить до складу багатьох салатів, один з яких "Капрезе" (салат зі свіжих томатів та сиру). Ідеально поєднується зі свіжим базиліком.

Існує 4 повноцінні замінники моцарелли, але це не стосується «Капрезе». Така страва заснована саме на цьому сирі і втратить свою особливість, якщо її виключити.

1. "Бринза". Перед додаванням в салат замочіть її в молоці, щоб позбавитися надлишку солі.
2. «Адигейський» сир. Не важливо виглядає на місці моцарели в розсолі, а сухий сир замінить без наслідків.
3. «Сулугуні». Розсільний сирз буйволового чи козячого молока. За смаком схожий на моцарелу.
4. «Зернений» сир. За структурою точна копія сиру, тому може застосовуватися лише замість сиру у розсолі.

Дор Блю. Наймолодший з усіх видів сирів із блакитною пліснявою, яку вводять усередину вишукування спеціальною голкою разом із сичужним ферментом.

В основному дор блю з'єднують із заправкою до салату, але нерідко і кришать у його вміст. Найпопулярніший салат з королівським сиром – з ростбіфом, грушею та волоськими горіхами.

Замінити дор блю можна будь-яким сиром із блакитною пліснявою. Наприклад, аристократичним "Рокфором", італійською "Горгонзолою", пікантним "Донаблю". Але в порівнянні з ними дор блю куди дешевше.

Камамбер. У рецептах деяких вишуканих салатів можна зустріти камамбер – сир із білою пліснявою. М'який як масло сир має шорстку поверхню, перламутровий відтінок і солонуватий, трохи перцевий смак без натяку на солодощі.

Як альтернатива для пікантний салатпідбирають різні благородні сири, але логічніше віддати перевагу продукту з аналогічним забарвленням цвілі: «Брі», «Бюш», «Камбацолла».

Справжній нормандський камамбер виготовляють виключно з коров'ячого молока та реалізують у коробці зі шпону.

Серед 500 різних видівсирів розрізняють цілих 5000 тисяч своєрідних сортів, а це означає, що можна знайти заміну будь-якому, навіть найблагороднішому, делікатесу!