Не всі можуть похвалитися тим, що вміють готувати качку. Цей птах має досить тверде м'ясо. Щоб зробити її соковитою та м'якою, потрібно дотримуватися чітких рекомендацій. Найкраще виходить приготувати качку у качениці.

Підготовка продукту

Заморожену качку необхідно розморожувати поступово, у холодильнику. На це може піти 1-2 дні. Потім тушку промивають і просушують паперовим рушником.

Птах перед приготуванням варто замаринувати. Маринадом може виступати майонез, сіль та приправи. Інший варіант: гірчиця з медом чи сік цитрусових. Тримати тушку у маринаді потрібно добу в холодильнику. При гострій нестачі часу можна скоротити цей період до 3 годин.

Складніше буде зі свіжою качкою, купленою на ринку. Її треба буде очистити, обпалити пір'їнки, випатрати. Варто відрізати гузку, вона занадто жирна і містить залозу, яка може зіпсувати смак страви. Добре промити тушку зсередини та зовні. Замаринувати.

Способи приготування качки у качениці

Приготування качки в власному сокудає можливість отримати соковиту та поживну страву, яка зберігає корисні речовини. Можна готувати її повністю або шматочками, нафарширувати різними начинками, а також додавати інші компоненти як гарнір прямо у каченицю.

Качка у качениці, приготовлена ​​цілком

Це простий рецепт, який можна урізноманітнити на свій смак.

1. Підготовлену тушку краще обв'язати мотузкою, щоб при приготуванні вона не розвалилася.
2. Обсмажити з усіх боків у качениці на вершковому маслі.
3. Налити бульйон чи воду, додати сіль, мелений перець.
4. Гасити під кришкою потрібно протягом 2 годин.

За таким рецептом готувати качку можна на плиті або в духовці. З бульйону, в якому тушкувалася качка, можна приготувати смачний соус. Додати в рідину крохмаль та сік лимона. Іноді використовують біле вино замість лимонного соку. Доповненням можуть послужити маслини або обсмажену цибулю.

Особливий смак качки принесе зелень естрагону. Гілочки додають відразу після обсмажування птиці, а потім заливають рідину і гасять під кришкою.

Гасіння шматочками

Такий спосіб обробки качки дозволить скоротити час приготування. Ціла тушка готується довше. А якщо гості прийдуть вже за кілька годин, то можна швидко порізати птицю на порції, обсмажити і згасити з овочами.

1. Качку необхідно нарізати на невеликі шматочки.
2. Качонку ставлять на плиту і наливають рослинна олія. Завантажують м'ясо птиці. Обсмажують до утворення рум'яної скоринки.
3. Накривають кришкою та гасять 30 хвилин.
4. У цей час можна підготувати овочі: цибулю та моркву почистити та порізати, часник дрібно покришити. Варто додати яблука, вони додадуть страві пікантності.
5. Жир із качениці краще злити. Продовжити гасити птицю, заливши її чистою водою. Після закипання додати овочі, яблука. Посолити, приправити.
6. Гасити качку під кришкою протягом 1,5-2 години на повільному вогні.

Подавати у гарячому вигляді. Кращий гарнір- Легкий овочевий салат.

Фарширована качка

Начиняти качку можна різними продуктами. Цитрусові додадуть їй кислинку, яблука віддадуть свою насолоду, рис вбере зайвий жир. Можна використовувати сухофрукти та гриби. Вони теж стануть добрим доповненням до качки.

Ось «базовий» рецепт приготування фаршированої качкиу качениці:

1. Качку, промариновану на добу в холодильнику, необхідно нафарширувати очищеними мандаринами. Черевце треба зашити, щоб начинка не випала.
2. Тушка поміщається у каченицю, заливається бульйоном або водою і вирушає до духовки.
3. Час приготування страви залежатиме від ваги птиці. На кожен кілограм знадобиться 40 хвилин, плюс 20-30 хвилин на створення засмажкої скоринки. При перевірці тушки на готовність сік, що виділився, повинен бути прозорим.

Замість бульйону можна залити качку пивом. Вона стане дуже смачною, запашною. М'ясо буде ніжним та м'яким.

Качка з яблуками

Інший поширений варіант фарширування качки – яблуками. Краще вибрати тверді та кислі сорти.

Ось як приготувати у качениці качку з яблуками:

1. Яблука розрізаються на шматки, серцевина видаляється разом із кісточками. Шматочки викладаються в каченицю в один шар.
2. Тушка качки натирається сіллю і травами, фарширується фруктами, що залишилися, і цілими зубчиками часнику. Черевце можна зашити або закріпити зубочистками.
3. Птах укладається на подушку з яблук, зверху теж потрібно покласти шар фруктів.
4. Каченята вирушає в духовку. Знадобиться приблизно 2-3 години при 200гр.С. Накривати кришкою посуд не треба.
5. Перевіряти страву на готовність потрібно, протикаючи тушку в кількох місцях. Якщо сік прозорий, то качка готова.

Можна використовувати начинку із яблук як гарнір. А нижній шар фруктів краще не їсти, вони вбирають занадто багато жиру.

Качка фарширована журавлиною

Ще один рецепт незвичайної, смачної та корисної страви:

1. Тушку (1,5-2 кг) необхідно натерти сіллю та спеціями. Обмазати зовні сумішшю гірчиці та меду. Залишити у прохолодному місці на 8 годин.
2. Свіжу журавлину (200 г) змішати з цукром (150 г), використовуючи блендер.
3. Житні сухарики (100 г) обсмажити на сковороді.
4. Інгредієнти перемішуються та набиваються у черевце птиці.
5. Потім тушка поміщається у каченицю.
6. Потрібно залити качку водою та готувати в духовці при відкритій кришці. Час приготування 2-2,5 годин при 250гр.С.
7. Якщо за цей час пташка не підрум'янилася, можна продовжити запікання при вищій температурі.

Качка та яблука – майже класичне поєднання, яке обов'язково порадує смаком! Птах просочується фруктовими соками, гарно підсмажується, стає неймовірно ароматним і соковитим. Тут найсмачніші покрокові рецепти качки з яблуками.

Це варто спробувати!

Качка з яблуками – загальні принципи приготування

Якщо птах запікатиметься цілком, то потрібно вибирати молоду качку, вагою не більше 2,5 кг. В іншому випадку буде складно довести птицю до готовності та м'якості, але при цьому не пересушити, не підпалити шкірку. Тушку перед використанням промити, зрізати огузок, можна видалити крайні фаланги крил, оскільки м'яса на них немає, та й часто вони підгоряють. Додатково крильця можна обмотати фольгою і те саме з ніжками, якщо птах готуватиметься без фольги. Велику качку бажано готувати шматочками.

Яблука для запікання бажано використати кислі сорти. Вони можуть йти за рецептом повністю або нарізатися, закладатися всередину або укладатися поруч із птахом.

З чим ще готують качку:

Чорнослив, горіхи;

Картопля;

Цитруси;

Різні інші овочі;

Рис, греча та інші крупи.

Часто птицю перед запіканням маринують, це робить м'ясо смачнішим і ніжнішим. Використовуються різні соуси: гірчиця, майонез, соєвий соус, всілякі спеції та мед. Якщо качка лежатиме довго, то її потрібно обов'язково накрити чимось, можна покласти в пакет або у велике відро, контейнер.

Для запікання зазвичай використовують фольгу, рукави або спеціальні пакети, без покриття птах легко пересушити. У середньому тушка близько 2 кг у духовці готуватиметься 2-2,5 години. Птах можна гасити з яблуками в мультиварці або в казані на плиті, але ці способи використовуються рідше.

Ціла качка з яблуками: покроковий рецепт

Класичний покроковий рецепт качки з яблуками цілком. Це саме той варіант страви, який можна побачити на столах у старих фільмах чи святах. Щоб все вийшло смачно і красиво, потрібно точно дотримуватися технології. Для маринаду використовується суміш солодких, гострих, солоних та пряних інгредієнтів.

інгредієнти

5-7 зелених кислих яблук;

1 ст. л. меду;

2 ст. л. гірчиці;

1 ч. л. спецій для м'яса чи птиці;

0,3 ч. л. сухого базиліку;

2 ложки олії;

4-5 часточок часнику.

Приготування

1. Промити, підготувати качину тушку за всіма правилами. Як написано трохи вище. Якщо раптом на поверхні залишилися пеньки від пір'їнок, то їх обов'язково потрібно видалити, в приготованій страві це буде як мінімум неприємно і виглядати відразливо. Зручно використовувати звичайний косметичний пінцет. Просто виймаємо колодки по одній.

2. Вимитий птах витираємо серветками зовні та всередині. Якщо на качку залишаться краплі води, вона погано промаринується.

3. Робимо гримучу суміш для маринаду. Якщо мед зацукрований чи просто густий, потрібно розтопити. Часто його не радять перегрівати, але у будь-якому випадку птах запікатиметься, тому про збереження вітамінів можна не думати. До речі, замість меду можна використовувати ложку коричневого цукру, ефект буде майже такий самий.

4. Додаємо до меду порізані чи натерті зубчики часнику, закладаємо гірчицю. Вводимо спеції та сіль, кидаємо трохи базиліка. Можна взяти суміш прованських трав. Все добре розтираємо, потім вливаємо дві ложки олії. Третю залишаємо для змащування форми перед запіканням.

5. Натираємо птаха зсередини і зовні приготовленою ароматною сумішшю, залишаємо маринуватися на годинку, але можна і довше, при необхідності тримаємо в холодильнику до двох діб, смак від цього лише виграє.

6. Яблука нарізаємо часточками, прибираємо серцевину, дрібнити шматочки не потрібно.

7. Частину яблук закладаємо в качине черевце. Отвір заколюємо зубочистками або зашиваємо ниткою. Використовуємо для цього звичайну швейну голку великого розміру.

8. Змащуємо форму для качки, бажано вибирати відповідний розмір, щоб багато вільного місця не залишалося. Можна використовувати каченяту.

9. Розкладаємо на дно шматочки яблук, що залишилися. Зверху маємо качечку.

10. Накриваємо фольгою, відправляємо у прогріту піч, температура для качки 190 градусів. Готуємо 1,5-2 години. Періодично акуратно відкриваємо фольгу, поливаємо тушку жиром з дна форми.

11. Через 2 години можна прибрати фольгу взагалі, підрум'янити тушку протягом 20-30 хвилин до красивої скоринки.

12. Перед подачею перекласти тушку на блюдо, видалити зубочистки або нитки, дивлячись, що використовувалося. Нижні яблука, які укладалися під качку, зазвичай просочені жиром, їх можна не класти.

Качка з яблуками: покроковий рецепт шматочками (з чорносливом)

Варіант дивовижно соковитого і ніжного птаха, який готується шматочками. У покроковому рецепті качки з яблуками використовують чорнослив, але також можна взяти сушену курагу. Вона чудово впишеться у страву, дасть свій аромат та смак. Можна використовувати просто рубану тушку або вибіркові частини, наприклад, ніжки.

інгредієнти

1,5 кг качки;

3 яблука;

130 г чорносливу;

70 г олії;

2 ложки горіхів;

Приготування

1. Вимити шматочки качки і ретельно протерти з усіх боків серветками, важливо птаха підсушити, щоб він добре підрум'янився. Але за бажанням перед попереднім обсмажуванням можна обваляти шматочки у звичайній пшеничного борошна, вони швидко покриються скоринкою. Шматки дрібні не робимо, можна просто порізати качку суглобами.

2. Розігріти у великій сковороді будь-яку олію, можна взяти навіть вершкове. Греєм добре, щоб пташка не випускала соки.

3. Викладаємо шматками качку, смажимо до рум'яної скоринки спочатку з одного боку, потім з другого. Якщо вся качка не поміститься за один раз, готуємо в два прийоми. Викладати підготовлену птицю можна відразу у форму для запікання.

4. Чорнослив промити. Якщо він сухий, то потримаємо трохи в теплій воді, те саме можна зробити з курагою, якщо використовується вона.

5. Яблука вимити, порізати великими шматочками, огризки з насінням прибрати.

6. Горішки посікти, але можна готувати і без них. Пересипати до яблук, перемішати, додати|добавляти| чорнослив або курагу.

7. Тепер спеції. Качку ще не солили, не перчили, але вона вже обсмажена. Тому спеції потрібно змішати з чимось рідким, можна використовувати як основу соєвий соус, взяти трохи яблучного сокуабо просто воду. Розбавляємо сіль і перець, але зовсім трохи, можна додати будь-які приправи на власний розсуд. Натерти обсмажені шматочки, повернути у форму.

8. Між качкою розкласти шматочки яблук із чорносливом та горішками. Якщо щось залишається, просто висипаємо зверху.

9. Натягуємо на форму шматочок звичайної алюмінієвої фольги.

10. Розігріваємо духовку до 180 градусів, вищу температуру робити не потрібно.

11. Ставимо форму з качкою та фруктами, готуємо приблизно 1 годину та 15 хвилин. Можна залишити і довше. За цей час птах добре згаситься, просочиться соками, вийде надзвичайно ніжний і ароматний.

12. Готова страваподаємо зі свіжими овочами, доповнюємо гарнірами з рису чи гречки.

Качка з яблуками: покроковий рецепт з картоплею

Ще один чудовий покроковий рецепт качки з яблуками, в якому птах готується цілком. Додатково використовується картопля. Щоб його не нарізати, вибирайте однакові за розміром і рівні бульби. Дуже смачною стравоювиходить із молодою картоплею.

інгредієнти

Невелика качечка;

5 невеликих яблук;

100 г сметани;

3 часточки часнику;

1 ст. л. гірчиці (за бажанням);

8-10 картопель;

Сіль, перець, інші приправи;

2 ст. л. олії.

Приготування

1. Очистити часточки часнику, подрібнити і з'єднати зі сметаною, за бажанням додати гірчицю або просто насипати перець, приправити все це сіллю, ретельно розтерти.

2. Промити качину тушку, відрізати все зайве, просушити і натерти сметаною. Можна також використовувати майонез, він теж чудово просочує птаха. Але страва може вийти занадто жирною. Не забуваємо натерти нутро.

3. Залишаємо качечку маринуватися хоча б на годину. Періодично можна розтирати сметану поверхнею, щоб вона зі спеціями краще проникала всередину.

4. На яблуках, що залишилися, зробити кілька проколів. Вони потрібні, щоб фрукти не лопнули у несподіваних місцях.

5. Два яблука нарізаємо часточками, вони потрібні для заповнення пташки. Закладаємо усередину. В принципі, можна отвір не зашивати, але краще заколоти шкірку парою зубочисток.

6. Очистити картоплини, натерти сіллю і перчиком, додати до них яблучка, що залишилися, і влити рослинну олію. Ретельно розмішати.

7. Укласти в змащену форму качку, навколо розкидати яблука та картопля. Можна все це укладати у рукав для запікання. Або накриваємо шматком фольги.

8. Відправляємо в духовку, готуємо рівно дві години. Виставляємо температуру для качки у районі 190-200 градусів.

9. За дві години потрібно форму дістати. Забираємо фольгу. На дні буде жир і сік зі спеціями, поливаємо качку.

10. Картопля знизу добре просочена, її потрібно перевернути.

11. Тепер додаємо температуру в печі до 210-220 градусів, відправляємо качку з яблуками та картоплею повторно до духовки.

12. Готуємо ще близько півгодини, домагаючись апетитної скоринки на птаху. Щоб вона не пересихала, можна періодично поливати соками із дна форми.

Основний жир качки знаходиться під товстою шкірою, йому важко розтопитися. Перед запіканням можна зробити неглибокі розрізи на поверхні тушки, щоб прискорити процес.

Печінка, серце та інші субпродукти можна знову засунути всередину качиної тушки після миття та обробки, нехай готуються разом із яблучками.

Щоб качка не прилипала до форми і не плавала в жиру, можна укладати її на шар з яблук, цибулі або моркви, картоплі.

Багато покрокових рецептах качки з яблуками позначені просто спеції. Можна взяти суміші для м'яса, курки, фаршу, всі вони чудово підходять.

Якщо тушку потрібно прикрити фольгою, то на частину, що виступає, кладуть шматочок м'яса, сала, можна обрізане крило. Покриття не торкатиметься птиці, не прилипне, не зіпсує шкірку.

Зазвичай на новорічний та різдвяний стіл готують запечену цілком качку. Я ж пропоную спробувати запекти качку шматочками у рукаві.

Рецепт приготування качки з яблуками в рукаві простий до неподобства, часу займає небагато, а результат - оближеш пальчики! М'ясо качки виходить ніжним та м'яким, ароматні яблука надають страві кисло-солодкий. пікантний смак. Ммм…

Історія виникнення такої страви така проста, як і сам рецепт. Гартуючи сторінки інтернету в пошуках цікавого рецепту приготування качки, згадався мені нещодавно розміщений на сайті Порадка рецепт приготування. Ось і я вирішила запекти качку в рукаві, але не повністю, а шматочками, додавши ще пару ароматних яблучок.

Отже, мені знадобилися:

качка близько 2-х кг;

3 ст. ложки гірчиці;

сіль, чорний мелений перець, суміш пряних трав та спецій;

3 ст. ложки оцту;

2 великі зелені кисло-солодкі яблука;

2 зубки часнику.

Приготування качки шматками з яблуками у рукаві

Ретельно випатрану і вимиту качку розрізаємо на порційні шматочки. Качиний хвіст я зазвичай викидаю. Якщо ж ви проти такого варварства – не забудьте вирізати залози.

Оцет розводимо в холодній воді (1,5 столові ложки на 1 літр води) і маринуємо шматочки качки близько 3-х годин.

Потім зливаємо маринад і натираємо кожен шматочок качки сумішшю із солі, чорного перцю, улюблених спецій, гірчиці та розтертого (можна нарізаного) часнику.

Маринуємо качку ще не менше години.

Яблука миємо, розрізаємо на половинки, вирізаємо ножем серцевину, нарізаємо на скибочки.

У рукав поміщаємо шматочки качки та яблук, зав'язуємо пакет, акуратно перекладаємо у каченицю або спеціальний посуд із товстим дном для запікання. Верх рукава розколюємо в кількох місцях голкою або шпилькою.

Качку з яблуками в рукаві запікаємо в духовці на середньому вогні близько 2-2,5 години. За рахунок невеликих дірочок, зроблених на рукаві голкою, шматочки м'яса чудово підрум'янилися.

М'ясо качки вийшло ароматним та м'яким. Час було витрачено тільки на підготовку, ніяких особливих маніпуляцій як при приготуванні качки цілком у духовці (перевертати, поливати жиром) не потрібно.

Качка- птах, який уже традиційно став очолювати святковий стіл. Останнім часом смак качки з яблуками стали незаслужено забувати, замінюючи її екзотичними стравами з цього ніжного птаха: качка - по-пекінськи, качка в соєвому соусі, Качка з апельсинами .... Але все ж таки, смак дитинства - запечених яблук з солодкуватим м'ясом ніжної качки незрівнянний ні з якою екзотикою. Способів приготування цієї страви, якщо не тисячі, то сотні. Для надання аромату використовуються найрізноманітніші спеції: чебрець, розмарин, імбир, мускатний горіх, кориця та багато інших. Натирати качечку можна використовуючи класичний варіант- Сіль, змішана з чорним перцем, а можна використовувати мед або маринувати за допомогою лимонного соку. У будь-якому випадку, страва, що гордо прикрашала стіл знатних русичів, радісно вітатиметься і на Вашому столі.

Приготування:
1) Качину тушку ретельно вимити. Якщо качка погано обскубана, то тушку потрібно обпалити над вогнем, а потім, щоб прибрати пір'їнки, що залишилися, обсипати борошном і добре обтерти рушником. Розрізати на шматки, видаливши гузку та остець.

2) Підготувати суміш із імбиру, кориці, чорного меленого перцю та солі. Отриманою сумішшю натерти шматки качки, дати постояти протягом півгодини і помістити в каченицю або чавунний казан. Гасити на повільному вогні щонайменше 40 хвилин.

4) Підготувати яблука. Плоди кисло-солодких сортів вимити, нарізати шматочками, очистити від насіння, видавити в яблука половинки сік лимона і ретельно перемішати. Сік лимона надає пікантного аромату і не дає яблукам потемніти при приготуванні. Яблука додати до казану, гасити протягом 10-15 хвилин.

Інгредієнти:

тушка качки – 2 кг., яблука – 1 кг., морква 1 кг., лимон – 1/2 шт., імбир, кориця, мелений чорний перець, сіль – за смаком.

Качине м'ясо жорстке саме по собі, тому запікати його на відкритому вогні і навіть у фользі недалекоглядно. Отримати гарантовано м'яку тушковану качку можна лише шляхом тривалого відварювання або томлення на повільному вогні.

Найпопулярнішим продуктом, що ефектно доповнює смак тушкованої качки, є яблуко. Причому підходить на роль гарніру далеко не кожен сорт яблук, краще брати соковиті та тверді екземпляри із кислуватим смаком.

Набір продуктів для цієї страви не відрізняється достатком. на домашню качку, що затягує від півтора до двох кілограмів, ми візьмемо не менше 1 кілограма яблук та столову ложку солі.

Інгредієнти:

• качка домашня - 1 тушка (близько 2 кг)
• яблука зелені кислі - 1 кг
• сіль - 1 ст.л.

Приготування тушкованої качки з яблуками

Тушку качки промиваємо всередині та зовні, присолюємо всередині. Вимивши яблучка, розрізаємо кожне на чотири частини, вирізаємо серцевину.

Заповнюємо нарізаними яблуками всю начинку качиної тушки.

Укладаємо качку в однойменну овальну каструлю-каченяту. Шматочки яблук, що залишилися, розкладаємо зверху. Ще раз присолюємо продукти. Вливаємо із краю ємності 500-800 мл води. Рідина повинна покривати птаха наполовину, тому підливу вийде концентрованою.

На середньому вогні доводимо качку з яблуками до кипіння. Далі гасимо на повільному вогні, щоб рідина в качениці злегка побулькивала. Через годину тушкована качказ яблуками виглядає так.

Перевернувши качину тушку на інший бік, гасимо птаха до готовності.

На вигляд тушкована качка з яблуками може бути вже й розвареною, але це той птах, якому не варто вірити «на око». Її обов'язково слід спробувати "на зуб".

Гасіння зазвичай займає не менше двох годин, а то й більше трьох. Тривалі очікування винагороджуються поїданням запашного соковитого м'ясаз розм'якшеними і солодкуватими яблуками.

У підливі, що залишилася, тобто в суміші жиру з водою, можна згодом, який вийде неодмінно ніжним і м'яким.

Смачного!