Здавалося б, що може бути простіше варених яєць? Поклав в воду, включив вогонь - і нехай собі готуються. Нічого робити, як то кажуть. Але ж, поклавши руку на серце, визнаємо: навіть досвідчена господинячасто визнається в тому, що далеко не завжди варені яйцявиходять саме такими, як потрібно. А сьогодні ми поговоримо про досить рідкісного різновиду такого блюда. Це яйця «в мішечок». Скільки варити їх, чому вони так називаються, з чим і як їх подавати на стіл і чи потрібні для цього якісь спеціальні пристосування - про все це ви дізнаєтесь, якщо прочитаєте статтю нижче.

Яйце «в мішечок» і всмятку - в чому відмінність?

Відомо приблизно три типи приготування продукту таким чином. Це варені яйця круто, некруто і «в мішечок». У першому випадку мова йде про повністю звареному продукті. І білок, і жовток у нього тверді. Яйця «всмятку» відомі більше. При такому способі варіння білок лише злегка загущувальну, а жовток залишається рідким. Що значить яйця «в мішечок»? Це коли білок повністю (або майже) зварився, а жовток все ще рідкий, або, по крайней мере, тягучий, кремоподібний. Тобто в цій страві з'являється поєднання твердої і рідкої консистенції. Виходить свого роду «мішечок» з білка, в якому знаходиться жовток, який не встиг зваритися. Але так виходить далеко не завжди. Для успіху потрібно знати, скільки варити яйця «в мішечок». Необхідно також враховувати і інші секрети і правила. Зараз ми будемо в усьому цьому розбиратися.

Чому час настільки важливо?

Щоб куряче яйце «в мішечок» вийшло таким, щоб білок залишався твердим, а жовток «тягнувся» немов розплавлений сир і від цього придбав просто божественний смак, Потрібно точно знати, скільки хвилин тримати яйця в воді при приготуванні. Справа в тому, що кожен з інгредієнтів вимагає своєї температури. Білок яйця найкраще готувати при температурі 82 градуси за Цельсієм. Тоді він згорнеться, але до смаку не буде нагадувати гуму. А ось жовтка потрібно трохи менше - до 77 градусів. Інакше він не тільки не залишиться рідким, але ще і покриється нальотом неприємного зеленуватого кольору. Тому потрібно знати кілька правил, дотримуючись яких ви досягнете того, щоб білок і жовток досягли потрібної консистенції.

час варіння

Скільки варити яйця «в мішечок», якщо ви заклали їх в холодну воду? Більшість кулінарів вважає, що в цьому випадку точний час знаходження в киплячій воді визначити не дуже-то легко, тому що воно сильно залежить від швидкості нагрівання. У будь-якому випадку в залежності від того, наскільки великі ви використовуєте яйця, потрібно тримати їх в киплячій воді не менше 4-5 хвилин. І закладати їх слід таким чином, щоб вони були трохи покриті рідиною. Якщо ж ви віддаєте перевагу окріп, то тоді час перебування там яєць визначити легше. Потрібно протримати їх там від 4,5 до 5,5 хвилини - теж в залежності від розміру. Але тут слід покладатися на чуття господині. Скільки варити яйця «в мішечок» максимально? Іноді час можна довести до шести або семи хвилин. Однак якщо кип'ятити яйця занадто довго, не вийде бажаного страви. Вони вийдуть «круто». Деякі вправні кухарі варять такі яйця після закипання всього одну хвилину. Але продукт відразу не виймають. Всього лише вимикають газ і тримають яйця в гарячій водіблизько 7 хвилин.

Правила варіння

Щоб вийшло варене яйце «в мішечок», мало пам'ятати, скільки тримати його в киплячій воді. Потрібно знати ще деякі секрети приготування. Наприклад, якщо ви кладете яйця в окріп, то він повинен бути підсоленим. І хоча багато господинь вважають, що це не має значення, від такої маніпуляції буде залежати смак страви. Солити потрібно в таких пропорціях: 2 столові ложки білих кристалів на літр води. Самі продукти слід закладати в окріп дуже обережно, щоб яйця не вдарилися об дно посуду і не тріснули. Але якщо ви підсолити воду, то навіть порушення цілісності шкаралупи вам не буде страшно. Тоді білок все одно не витече. Ну і варити яйця потрібно в маленькій каструльці, особливо якщо їх у вас не дуже багато. Тоді вони не будуть перекочуватися при кипінні і заглиблюватися одна об одну.

секрети варіння

Перш за все потрібно з розумом підійти до вибору яєць. Переважно, звичайно, домашні. Але якщо ви городянин і вибору у вас немає, то при покупці яєць зверніть увагу на те, щоб вони були чистими. За вагою вони повинні бути не занадто легкими, але і не важкими, а на вигляд - матовими. І ще один секрет: якщо яйця свіжі (до чотирьох днів), то і варяться вони довше. І це потрібно враховувати, якщо хочете отримати ідеальне блюдо. Тому до середнього часу варіння яєць «в мішечок» слід додати ще хвилину або дві. Щоб шкаралупа не лопнула від високої температури, радять трішечки проколоти її голкою з різних сторін перед тим, як поміщати в окріп. До того ж з тупого кінця знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні газ починає розширюватися, а від цього яйце може тріснути. При проколи ж ця проблема вирішується. Але, зрозуміло, яйця не повинні бути занадто холодними. Краще близько першої години протримати їх при кімнатній температурі, перед тим як варити. Вогонь повинен бути невеликим. Куряче яйце «в мішечок», як і звичайне круте, після приготування потрібно тут же покласти в холодну воду. Так набагато легше буде згодом позбутися від шкаралупи.

Що корисніше для здоров'я?

З давніх-давен вважалося, що якщо довго варити якийсь продукт, то з нього вийдуть всі речовини, які нам не потрібні, а то, що залишиться, легко засвоїться. Так, наприклад, йде справа з грибами. А ось яйця - це зовсім інша справа. Чим довше ви їх варите, тим гірше вони будуть засвоюватися. Особливо якщо мова йде про дитячий організм. Тому круті яйця менш корисні. Значить, залишаються два інших типу варіння. Однак не всі малюки, та що там - навіть дорослі! - люблять яйця всмятку. Тим більше що часто білок в них буває недовареним, виглядає не дуже естетично, та й на смак часто не дуже хороший. Найкраще, з точки зору здорового способу життя, виглядають саме яйця «в мішечок». Рецепт їх ми дізналися. Тепер подивимося, що робити з ними далі, після того як приготували.

Подача і сервіровка

Щоб блюдо вийшло смачним і гості або домашні були вражені тим, як оригінально можна приготувати такий знайомий продукт, потрібно знати, по-перше, скільки варити яйця «в мішечок», а по-друге - як їх пропонувати. Подають на стіл їх гарячими, відразу ж після приготування. Якщо ви варили такі яйця 4-5 хвилин, то чистити їх непросто - вони занадто м'які. В такому випадку слід запропонувати гостям особливий посуд - підставку у вигляді чарочки. Вона дозволяє їсти це блюдо ложкою, прямо з природною «мисочки», яку представляє собою нижня шкаралупа. Якщо ж яйця варилися 6 або 7 хвилин, то їх можна очистити легко. До того ж ваші гості або домочадці НЕ будуть переживати, що забруднять одяг жовтком. У підставку таке яйце кладуть гострим кінцем. Щоб його правильно їсти, потрібно розбити шкаралупу і трошки почистити його зверху. Твердий білок зазвичай зрізають, як кришку, щоб відкрити жовток. А його вже їдять чайною ложкою. У «кращих будинках» для таких яєць існують спеціальні прилади. Крім підставки, це ще й особлива чайна ложка. Вона має розширений кінець в формі лопатки.

Соусу для яєць «в мішечок»

Дуже часто таке страви вимагає особливих соусів, Щоб його смак краще «розкрився». Для цього потрібно знати не тільки те, як приготувати яйце «в мішечок», але і який краще вибрати для нього дрессинг. Майонез для такої страви виглядає дещо грубувато. Найчастіше в якості підливи використовують масляний, бальзамічний соус або ж голландський. Вони прекрасно підкреслюють смак яєць. Масляний соус готують, як для овочевих страв. Він підійде і для наших яєць «в мішечок». Для цього потрібно розтопити вершкове масло- бажано в каструлі з товстим дном. Потім додати сіль і спеції (чорний перець обов'язковий). А під кінець присмачити декількома краплями лимонного соку. Якщо ви хочете зробити Голландез з ніжним оксамитовим смаком, то слід збити два сирих жовтка на водяній бані, а потім невеликими порціями додавати туди масляний соус. А перед подачею на стіл потрібно підлити туди збитих вершків (для більшої ніжності) і розмішати, щоб вийшла однорідна маса. Як зробити бальзамічний соус? Для цього вам знадобиться крохмаль і спеціальний оцет. Його теж називають бальзамічним. Продуктів трохи, але робити все потрібно дуже швидко. Слід розвести крохмаль зі ста грамами бальзамічного оцту. Заважати слід, поки не зникнуть грудочки. Потім додати ще 200 грам оцту і поставити на середній вогонь. Весь час помішувати. Після двох-трьох хвилин варіння соус раптово почне густіти. Тоді його відразу ж потрібно зняти з вогню і охолодити. А потім можна подавати. А ось масляний і голландський краще ставити на стіл гарячими.

З яким гарніром подавати

Скільки варити яйця «в мішечок», прекрасно знають у багатьох країнах Європи, де цей продукт став традиційним компонентом ситного сніданку або перекусу. Як правило, до них подають грінки, овочеві або зимові салати- в залежності від сезону. Хліб краще вибирати чорний - він відтіняє смак ніжного жовтка. Часто це блюдо готують на Великдень. У травні в ресторанах Німеччини до яєць, приготованим таким чином, вважають за краще запропонувати клієнтам білу спаржу. А в Англії це блюдо люблять гарнірувати смаженим беконом. Останнім часом модно подавати ці яйця з тостами і зеленим салатом. В якості святкового або банкетного варіанту додають слабосоленую сьомгуабо форель. Можна сказати, що яйця «в мішечок» - це справжнісінький аристократичний і при цьому ситний сніданок.

замість висновку

Вище були наведені поради з приводу того, скільки варити яйця «в мішечок». Але це не догма, а «керівництво до дії». Багато людей, ділячись своїм досвідом, пишуть про те, що у кого-то все вийшло за 5 хвилин, а у кого-то і після 4 хвилин яйця вийшли круто. Але не варто дивуватися! Адже всі ці приписи гарні для «середніх» яєць. Але чи вийде блюдо, залежить і від висоти вашого місцезнаходження над рівнем моря, якості газу, товщини каструль і шкаралупи, свіжість продукту, складу води і багатьох інших факторів. Тому дерзайте і не забувайте ділитися досвідом з іншими!

У різних видах яєць (курячі, перепелині і так далі) міститься багато корисних вітамінів і мікроелементів: білки, лейцин, фолієва кислота, холін та інші. При цьому завжди виникає питання: варити їх або вживати в сирому вигляді?

Білок з варених яєць повністю засвоюється організмом людини і не завдає жодної шкоди. А ось із сирих яєць він частково залишається в організмі і може привести до різних захворювань. При варінні деяку кількість вітамінів розчиняється, яке міститься в сирих яйцях. І все-таки варені яйця набагато корисніше і безпечніше вживати в їжу. При цьому їх калорійність становить всього 85 ккал.

При варінні може виникати наступна проблема: скільки часу варити яйця?

Існує кілька варіантів варіння яєць: круто, некруто, в мішечок.

Скільки варити яйця всмятку

Для такого приготування використовують тільки найсвіжіші яйця. Для їх перевірки в каструлю наливають холодну воду і опускають туди яйця. Якщо вони повністю опустилися на дно, значить, є свіжими. А ось якщо спливли на поверхню, то все скоріше вже протухли. Такі яйця вживання в їжу не підлягають. Також свіжі яйця прекрасно чистяться.

Взагалі, яйця можна приготувати різними способами. Їх можна відразу покласти в холодну воду, налиту в ємність для варіння і поставити її на вогонь. Це називається методом холодної закладки. У такому випадку для отримання яєць всмятку час варіння становить 3-4 хвилини після закипання води.

А можна покласти яйця в киплячу воду, так звана гаряча закладка. Тоді час варіння для яєць некруто складе всього одну хвилину. Потім їх залишають в гарячій воді на 5-6 хвилин.

Скільки варити яйця в мішечку

Такий варіант приготування яєць небагато чим відрізняється від попереднього способу всмятку. Тільки кількість хвилин при варінні і холодним, і гарячим способом повинно бути продовжено на одну хвилину. Остуджувати їх потім не слід. Ця страва подають на стіл гарячим.

Скільки варити яйця круто

Для такого приготування яєць можна використовувати не тільки найсвіжіші яйця, але і ті, які при опусканні в холодну воду трохи відірвалися від дна каструлі. Це говорить про те, що вони були знесені близько 2-3 тижнів тому, але ще не встигли зіпсуватися.

Щоб приготувати яйця круто підійде будь-який спосіб. У разі закладання їх в холодну воду час варіння після закипання складе близько 8-9 хвилин. Це залежить від ємності, в якій вони варяться, і від сили впливу на неї вогню.

При закладанні яєць в киплячу воду, їх варять 10 хвилин і виймають для подальшого охолодження. Це дозволить набагато легше очищати з них шкаралупу.

В незалежності від способу приготування яєць, вони принесуть велику користь не тільки дорослій людині, але і дитині.

Час варіння курячих яєць і ступінь готовності

Час варіння 3 хвилини

Яйце зварене в мішечок:
білок затвердів тільки по зовнішньому краю, решта рідка, як і жовток.

Час варіння 5 хвилин

Яйце в мішечок:
білок майже зварився, але трохи рідкий, як і жовток.

Час варіння 7 хвилин


Яйце зварене некруто:
Білок зварений повністю, а жовток рідкий.

10 хвилин варіння


Яйце в круту:
білок зварився повністю, жовток схопився, але залишився в середині м'яким.

Яйце вариться 14 хвилин

круто:
білок і жовток повністю зварені. Оптимальний варіант приготування яєць для тривалого зберіганняі для використання в приготуванні салатів.

20 хвилин варіння

Перетравлене яйце:
білок і жовток повністю зварені, але починають втрачати в смакових якостях, стають поступово гумовими.

Категорії та маркування курячих яєць
При покупці яєць в магазині ми стикаємося з маркуванням на упаковці, давайте розберемо, що вона означає.
1. Буквена маркування вказує на термін реалізації. Їх існує дві: «Д» - позначає яйце Дієтичне, такі яйця необхідно використовувати протягом 7 днів, «С» - яйце Столове, їх можна використовувати протягом 25 днів.
2. Цифрове позначення вказує на розмір яйця, а точніше на його масу.
Яйця Третьої категорії (3) - від 35 до 44,9 м
Яйця Другий категорії (2) - від 45 до 54,9 м
Яйця Першої категорії (1) - від 55 до 64,9 м
Добірні яйця (О) - від 65 до 74,9 м
Яйця Вищої категорії - 75 г і більше.
Яйця різних категорій мають різну вартість, чим вище категорія, тим вище ціна. Якщо вибираєте яйця для салату або просто на сніданок, то краще звернути більшу увагу на їх свіжість, а якщо Ви припускаєте готувати щось по незнайомому рецептом із зазначенням кількості яєць, то не беріть яйця нижче першої категорії, зазвичай в кулінарії використовуються яйця Першої категорії або Добірні.

колір яєць
Один з найбільш частих питань - про колір яйця. Так ось колір шкаралупи ніяк не пов'язаний з смаковими і корисними властивостями яйця. Він залежить виключно від породи курей. Хоча існує думка, що коричнева шкаралупа міцніша. При цьому велике значення має колір жовтка - чим він яскравіше, тим більше містить корисних речовин.
Безумовно, при покупці яєць завжди звертайте увагу на їх свіжість. Свіжі яйця смачніше, але врахуйте - вони гірше чистяться.
Яйце - це унікальний продукт, в якому міститься величезна кількість вітамінів, мікроелементів і амінокислот. У воєнні та повоєнні часи яєчний жовток був незамінним джерелом харчування для маленьких дітей, і його намагалися вводити в раціон якомога раніше. Зараз яйце вважається одним з продуктів, необхідних в раціоні людей, які бажають схуднути, так як вони багаті різноманітними корисними речовинами, необхідними для організму, добре засвоюються і добре втамовують голод.
Сьогодні на наших кухнях ми найчастіше використовуємо курячі яйця, рідше перепелині (найчастіше для дитячих страв). Але цим звичайно список не обмежується. Для вживання людиною в їжу підійдуть будь-які пташині яйця(Наприклад: страусині, качині, індичі) і не тільки.
Яйце - один з найпоширеніших продуктів на нашій кухні. Ми використовуємо їх практично кожен день: варимо, смажимо, додаємо в салати, на бутерброди, в випічку і соусу. Пропоную детально зупинитися на одному з цих дій - а саме на варіння яєць.

Як варити яйця

Найпростіший і найпоширеніший спосіб варіння яєць - це каструля з водою. Нам знадобляться каструля, вода і яйця.
Часто можна почути про необхідність додавання солі в воду при варінні яєць. Сіль додається в воду для того, щоб в разі растрескивании шкаралупи і протікання яєць білок швидше згорнувся і закупорив тріщину. Якщо варити яйця правильно, то сіль не знадобиться.
А ось безпосередньо розтріскування допоможе запобігти дві речі:
Перша - це прокол яйця з тупою боку за допомогою голки - таким чином, буде стравлювати тиск, яке наростає під час нагрівання яйця,
Друге - не закладати холодні яйця в гарячу воду, щоб уникнути різкого перепаду температури, обов'язково попередньо виймайте яйця з холодильника або трохи потримайте в теплій воді.
Основна відмінність в підходах до варива яєць полягає в тому, чи класти їх в холодну або гарячу воду.
Але в будь-якому випадку перед приготуванням яйця слід обов'язково помити, бажано під струменем теплої води і, бажано, зі щіткою або мочалкою. Таким чином, Ви рятуєтеся від частинок бруду, які могли залишитися на шкаралупі.
При варінні із закладкою в холодну воду засікати час варіння необхідно після закипання, що ставить нас в не дуже зручну ситуацію, коли необхідно стежити за каструлею практично весь період приготування.

леї простий і точний спосіб - з закладанням в киплячу воду, оскільки спочатку ми просто включаємо вогонь на максимум, щоб вода закипіла, а після цього кладемо яйця і ставимо таймер.
Однак варити яйця слід не в сильно вируючої воді, а в ледь киплячою, тобто на невеликому вогні (варіюємо в залежності від розмірів каструлі, конфорки і кількості яєць), з відкритою кришкою. Яйця повинні бути покриті водою повністю плюс десь сантиметр. Це допоможе яйцям проваритися більш рівномірно і не стукатися один про одного, що знизить ймовірність розтріскування.

Скільки варити яйця

Залежно від тієї консистенції яйця, яку ми хочемо отримати, час варіння яєць становить від 3-х до 15 хвилин. Від рідкого яйця зі злегка ущільнити по зовнішній стороні яєчним білкомдо повністю зварених білка і жовтка.
Не рекомендується варити яйця більше 15ти хвилин, так як яйця втрачають в своїх смакових і корисні якості. Білок і жовток поступово стають гумовими. Так само в них відбувається хімічна реакція, і жовток починає синіти. На цьому фото ближнє яйце варилося 20 хвилин, його жовток почав трохи синіти по краю. Так само додаткову синюшність набувають після варіння несвіжі яйця і яйця, які після приготування були охолоджені в холодній воді.

Для визначення ступеня варіння яйця використовується три основних поняття:
- в мішечок: білок зварений наполовину, а в ньому як в мішечку рідкі жовток і половина білка;
- некруто: білок повністю зварений, а жовток рідкий;
- круто: коли і білок і жовток повністю зварені.

r /> Ви бор варіанти приготування залежить від Ваших смакових переваг, будь-який спосіб підійде для того, щоб сервірувати відмінний сніданок. Яйця всмятку, як і зварені круто, так само відмінно підійдуть для додавання в салат. Яйця, зварені некруто, вважаються найбільш корисними, так як зварений білок легше перетравлюється, а варений жовтоквтрачає в корисні властивості. Але якщо необхідно взяти яйця з собою в дорогу, то використовують яйця, зварені круто, так як вони найдовше не псуються.

Ми будемо розглядати яйця середнього розміру, що відповідає маркуванню С1.

Як правильно варити яйця

Тепер від теорії ми переходимо безпосередньо до практики. Пропоную ознайомитися з покроковим прикладом варіння курячих яєць в гарячій воді.
1. Беремо каструлю відповідного розміру. Для 1-3 яєць підійде каструля 16см в діаметрі.
На час варіння яєць так само буде впливати співвідношення кількості води і яєць. Якщо Ви варите одночасно велика кількістьв невеликій каструлі, слід додати до часу варіння 30-60 секунд, так як час закипання води трохи збільшиться.
2. Наливаємо в каструлю воду, десь 2/3 і ставимо на максимальний вогонь, щоб довести до кипіння.
3. Поки вода закипає, дістаємо яйця і ретельно миємо під струменем теплої води.

4. Після цього за допомогою голки проколюємо в яйцях дірки з тупою боку яйця.

Не варто проколювати яйця глибоко. Справа в тому, що з тупою боку в яйцях розташований повітряний кишеню. Якщо проткнути тільки його, то тиск буде стравлювати за допомогою повітря, який знаходиться в цьому кишені, а якщо дістати до самого яйця, то за допомогою вмісту, що спричинить за собою розтріскування.
Якщо Ви поспішаєте, можете налити в каструлю не холодну, а теплу або навіть гарячу воду, так вона швидше закипить.
5. Коли вода закипить, зменшуємо вогонь до середнього або менше, щоб вода тільки трохи булькала.

6. Акуратно, але швидко опускаємо яйця по одному в воду. Зручно використовувати для цього шумівкою або столову ложку.

7. І встановлюємо таймер на необхідну кількість хвилин. Не забувайте, що тут дуже важливо врахувати всі нюанси: розмір яєць, бажану консистенцію, розмір каструлі, кількість води і кількість яєць.
Приклад: при варінні одного або трьох яєць при інших рівних умовах час для варіння яйця до певної консистенції буде відрізнятися на 30-60 секунд. Одне яйце буде варитися швидше, так як вода менше втратить в температурі при зануренні холодних яєць і обміном температури з водою.


Так само дуже важливо наскільки швидко після занурення яєць вода знову закипить. Якщо Ви варите яйця круто, це не матиме великого значення, але якщо хочете отримати яйця певної консистенції - некруто, то необхідно:
a. Після закипання води занурте в неї яйця (при цьому вода перестане кипіти);
b. Доведіть воду при сильному вогнізнову до кипіння (це займе зовсім небагато часу, буквально 30-60 секунд);
c. Потім зменшіть вогонь, щоб вода лише трохи вирувало, і сміливо займайтеся іншими справами, поки не пропищить таймер.
8. Як тільки таймер пропищить необхідно перекласти яйця в холодну воду.
Ця дія допоможе нам набагато легше зняти шкаралупу з яєць.

Можна вийняти за допомогою друшляка або злити гарячу воду і поставити каструлю з яйцями під струмінь холодної проточної води і залишити на деякий час. Якщо Вам потрібні холодні яйця - нехай лежать довше, якщо теплі - то тільки пару хвилин.
9. Тепер яйця зварені і можна їх очищати. Якщо будемо очищати повністю (зазвичай ми так чинимо з яйцями, звареними круто), то оббиваємо яйця по всій поверхні. Якщо будемо, їсти ложкою, то ставимо яйця тупим боком догори в спеціальну форму або чарку відповідного діаметру, оббиваємо верхівку - приблизно 1,5 см від верху і очищаємо від шкаралупи.

Як готувати яйце пашот
Пашот - це традиційне блюдо французької кухні, Яке представляє собою яйце, зварене без шкаралупи. Таке яйце виходить особливою текстури, ніжне з кремоподібним жовтком. Один з найсмачніших і одночасно складних способів варіння яєць. Можливо, у Вас вийде зварити гарне яйцене з першого разу, але, тим не менш, все не так складно, трохи практики і все відмінно вийде.


Для того щоб зварити яйце пашот нам будуть потрібні: каструля з водою, столовий оцет і дерев'яна ложка.
1. Беремо яйце і ретельно його моєму в теплій воді. Багато нехтують цим етапом в приготуванні яєць, адже в будь-якому випадку яйце буде проходити хорошу термічну обробку. Однак цей етап є дуже важливим, адже при розбиванні яйця вся грязь, що залишилася на шкаралупі, потрапляє до нас в блюдо. навіть після термічної обробкито не дуже приємно і добре.

2. У каструлю наливаємо воду на 4-5см, доводимо до кипіння і додаємо оцет з розрахунку приблизно 1ст л на 1 л води. Найкраще використовувати рисовий оцет, можна яблучний. Можна використовувати бальзамічний оцет, він додасть яйцю особливий присмак, але так само яйце змінить свій колір.

3. Яйце акуратно випускаємо в невелике блюдце або піалу.

4. Тепер зменшуємо вогонь під каструлею, щоб вода не кипіла, а як би тільки починала закипати і дуже акуратно, але швидко випускаємо яйце в воду.

5. Перші кілька секунд акуратно підштовхуємо дерев'яною ложкою білок до жовтка, а жовток в середину білка.

6. За тим засікаємо час: для яйця категорії С1 це приблизно 2,5 хвилини, для великого яйця час може збільшитися до 4х хвилин.
7. Тепер шумівкою виймаємо яйце, перекладаємо в піалу з холодною водою, щоб змити залишки оцту і зупинити процес приготування.

8. Останній етап - викладаємо на серветку, щоб дати стекти зайвій воді і тепер можна подавати.

Яйце пашот в мікрохвильовці

Аналогом яйцю Пашот може послужити яйце, зварене в склянці з водою в мікрохвильової печі. Це дуже простий спосіб приготувати це чудове блюдо.
1. Яйце ретельно миємо.
2. У прозору склянку об'ємом 200-250мл наливаємо холодну воду, приблизно на половину - 2/3. Безумовно, для приготування яйця не має значення, якого кольору буде стакан, але так як мікрохвильові печі відрізняються за своєю потужністю, а яйця як ми вже з'ясували, бувають різних розмірів - прозорий стакан дозволить Вам контролювати процес приготування і підібрати правильний час для бажаної консистенції яйця .
3. Акуратно, щоб не пошкодити жовток, розбиваємо яйце і випускаємо його в воду.

4. Розміщуємо стакан з яйцем в мікрохвильову піч. Точний час і потужність необхідно підбирати індивідуально.
5. Яйце витягуємо з води і перекладаємо на серветку, щоб прибрати зайву воду. Можна подавати. На фотографіях яйця категорії С1, перше готувалося 1 хвилину 20 секунд при потужності 850Вт - жовток повністю рідкий, білок практично весь щільний, у воді залишилося трохи рідкого, друге 1 хвилину 40 секунд при тій же потужності - яйце зварене майже круто.

Яйце пашот в пакеті

1. Як і в інших способах, яйце необхідно попередньо помити в теплій воді.
2. Ставимо на вогонь невелику каструлю з водою і доводимо до кипіння. За тим вогонь трохи зменшуємо, вода не повинна сильно кипіти.
3. Поки вода закипає, беремо чашку або піалу, вистилає харчовою плівкою.

4. Акуратно розбиваємо яйце і виливаємо в піалу. Можна посолити, додати за смаком сир або овочі, зелень.

5. З'єднуємо краю плівки нагорі і добре затискаємо, при необхідності можна чимось зав'язати, але зазвичай плівка сама досить добре тримається.

6. Коли вода закипить, опускаємо мішечок з яйцем в каструлю і варимо 3-7 хвилин, в залежності від бажаної консистенції.

7. Тепер дістаємо мішечок і виймаємо яйце.

8. При необхідності можна допомогти собі ложкою.

8. Це яйце варилося 4 хвилини - в результаті ми отримали яйце некруто, повністю зварений білок і ніжний білок. Це один з найбільш зручних способів отримати яйце «а-ля пашот», так як немає необхідності стежити за яйцем і використовувати додаткову посуд - тільки каструля, яка, по суті, теж залишається чистою, адже не стикається безпосередньо яйце.

Додатковий плюс в тому, що в процесі приготування можна без проблем перевірити ступінь готовності яйця просто піднявши мішечок за кінці і перевіривши щільність натисканням пальців.
У цьому способі важливо не робити великого хвоста у мішечка і брати досить широку каструлю, інакше плівка може приварені до краю каструлі.

Як зварити яйце в мікрохвильовці

В інтернеті Ви можете знайти рецепти яєць, зварених в мікрохвильовій печі в шкаралупі.
Інструкція наступна: в стакан покласти яйце в шкаралупі кімнатної температури, залити окропом, накрити кришкою і готувати 10 хвилин при 50% -ної потужності. Однак такі експерименти частенько закінчуються неприємностями: справа в тому, що при варінні в мікрохвильовій печі в яйці створюється дуже високий тиск, що може призвести до вибуху яйця, причому досить сильному. Рекомендую використовувати інші методи варіння.

Як розрізнити сире і варене яйце
Якщо у Вас є підозри, що в холодильнику могли переміщатися варені і сирі яйця, то перевірити це дуже просто: потрібно покласти яйце на рівну поверхню і розкрутити навколо своєї осі. Яйце, зварене круто, буде крутитися швидко і рівномірно, а сире яйцевідразу зупиниться. Цей же спосіб можна використовувати, якщо ви раптом заплуталися, які яйця зварені круто, а які всмятку - «круті» яйця завжди будуть крутитися краще.

Скільки варити перепелині яйця

Перепелині яйця є ще більш корисним продуктом, Оскільки всі корисні речовиниі мікроелементи в них знаходяться в дуже високій концентрації в порівнянні з курячими яйцями. Так само відомо, що на відміну від курячих перепелині яйцяне містять холестерину і не викликають алергічних реакцій.


Варити їх слід за таким же принципом, як і курячі, тільки набагато менше за часом. Для яєць всмятку - це 1,5 хвилини, для яєць круто - 3-3,5 хвилини.

Сподіваюся, що ця стаття допоможе Вам у майбутньому завжди отримувати при варінні яєць бажаний результат. Успіху і смачного!

Як зварити яйця в смятку, в мішечок і в круту

1. Як зварити яйця некруто

Якщо покласти яйця в холодну воду, то потрібно дочекатися закипання, зменшити вогонь і варити протягом 2 хвилин (і жовток, і білок залишаться рідкими) або 3 хвилини (жовток буде рідким, а білок - майже твердим - це мій улюблений варіант).
Є ще один варіант. Акуратно кладемо яйця в киплячу воду (вони не повинні бути холодними!), Залишаємо на 1 хвилину. Потім знімаємо з вогню, закриваємо кришкою і витримуємо 5 хвилин. В результаті ви отримаєте зварені некруто яйця, де жовток буде рідким, а білок - твердим.

2. Як зварити яйця в мішечок

Чесно кажучи, яйця в мішечок - не моє улюблена страва. Я вважаю за краще або некруто, або вже круто. Але багато хто любить саме такий варіант.
Отже, щоб зварити яйця в мішечок, кладемо яйця в холодну воду, і після закипання варимо 4 хвилини. Другий варіант - опускаємо в киплячу воду, варимо 1 хвилину, вимикаємо і витримуємо в тій же воді 7 хвилин.

3. Як зварити яйця круто

Здається, зварити яйця круто найпростіше. Вже точно не переварити, так говорила я собі завжди. Однак тільки недавно зрозуміла, чому іноді варені яйця виходять такими несмачними і некрасивими.

Іншими словами, тут теж є свої правила.

Щоб правильно зварити яйця круто, кладемо їх в холодну воду і через 1 хвилину після закипання, зменшивши вогонь, варимо 7-8 хвилин.

Важливо не переварити яйця, інакше білок стане гумовим на смак, а жовток покриється неприємним сіруватимнальотом.

Як правильно варити яйця по-маріканскі

Наведу тут результати справжнього експерименту. Правда яйця там були американські :). Отже, американський шеф-кухар Джей Кенджи Лопес-Альт заморочили і вирішив визначити ідеальний алгоритм варіння яєць. Прелюдія така: в киплячу воду кладеться яйце, витримується 30 секунд. Потім містер Лопес-Альт кидав у воду кілька кубиків льоду і знову доводив воду до кипіння. А потім кожен 30 секунд виймав яйця і перевіряв їх готовність. Ось що вийшло:

Як варити яйця, щоб вони не лопнули і не потріскалися

1. Воду посолити - 2 столові ложки на літр. Навіть якщо яйце трісне, білок не витече.
2. Не можна класти холодні яйця в окріп. Нагрійте їх до кімнатної температури, попередньо виклавши їх холодильника на годину. Або підігрівати в теплій воді.
3. З тупого кінця проткніть яйце голкою. З цього боку знаходиться повітряний мішечок. При нагріванні повітря розширюється, шкаралупа тріскається. Якщо ж шкаралупу проткнути, проблема зникає. Проста фізика.
4. Варити яйця слід в невеликій каструльці. Якщо мало яєць, а каструля велика, під час варіння вони будуть перекочуватися і стукатися один про одного.

І кілька корисних порадпро варіння яєць наостанок:

1. Варити яйця слід на невеликому вогні.
2. Свіжі яйця (до 4 днів) варити слід трохи довше - хвилини на 2-3.
3. Після закінчення варіння, обдайте яйця холодною водою - так вони будуть легше чиститься від шкаралупи.
4. Перевірити, варене яйце чи ні, можна так: повращайте яйце. Якщо воно крутиться швидко - варене. Якщо повільно - сире.

Яйця в кулінарії можна зустріти всюди: в салатах, в гарячих стравах, в випічці ... А як смачно з апетитом ум'яти пару варених яєць на сніданок! Стоп! А яйця-то свіжі? А зварені правильно? Впевнені? Давайте перевіримо!

Як дізнатися, що яйця свіжі

Найпростіший спосіб перевірити свіжість яйця - потрясти його. Якщо ви не чуєте ніяких сторонніх звуків - можна їсти це яйце. Якщо ж чутно хлюпання або плямкання - краще викинути. Це, звичайно, не міні-монстр в ньому мешкає і тому чавкає, а всього лише повітря, але саме повітря псує яйця.

Ще один спосіб перевірити наскільки свіже яйце- помістити його в миску з водою. Тут все теж гранично просто.

• Яйце потонуло - абсолютно свіжий продукт
• Яйце спливло - в смітник! Є його не можна - туди потрапило повітря, а корисна волога випарувалася.
• Яйце піднялося від дна тупим кутом догори - середньої свіжості. Їсти ще можна, не отруїтися, але не зберігайте більше це яйце, ризикуєте.

А що щодо зберігання?

Яйця вкрай бажано зберігати в холодильнику. У багатьох холодильниках є навіть спеціальні сіточки і полички для зберігання яєць - це зручно, а упаковки не займають дорогоцінного місця. Термін зберігання яєць зазвичай становить близько 15 днів. У магазинах, звичайно, яйця часто стоять на полицях. Це не страшно, якщо яйця знесені зовсім недавно. Завжди звертайте увагу на термін придатності: якщо упаковка коштує на відкритій полиці більше половини терміну придатності, краще пошукати більш свіжу.

варимо яйця

Яйце, здавалося б, такий буденний продукт, а варіантів його приготування безліч. Способів варити яйце існує теж чимало. Найпопулярніші - некруто, в мішечок, круто. Ступінь готовності яйця залежить, звичайно, від часу варіння.

Як зварити ідеальне яйце?

• Некруто.

Ніжний рідкуватий жовток і міцненький зварений білок - смакота!

Щоб зварити яйце некруто ідеально, потрібно робити так. На плиту поставте невеликий сотейник на 3/4 заповнений водою, доведіть до швидкого кипіння. Додайте щіпку морської солі. За допомогою шумівки занурте яйце в киплячу воду і відразу ж витягніть, а потім опустіть яйце варитися на 4, 5 або 7 з половиною хвилин. ідеальне яйцевсмятку таким способом вариться 5 хвилин, зовсім рідке - 4 хвилини, а наполовину щільне - 7 хвилин 30 секунд.

• У мішечок.

Чомусь так склалося, що яйця в мішечок не так популярні, як інші варіанти варених яєць. Однак, якщо ви любитель, чому б себе не порадувати?

Помістіть яйця в холодну воду, включіть газ і варіть їх чотири хвилини.

Інший варіант - помістити яйця в киплячу воду всього на хвилинку, а потім вимкнути газ і залишити їх в цій же ємності хвилин на сім - так яйця в мішечок вийдуть ніжними і смачними!

• Яйце пашот (без шкаралупи).

Яйце пашот можна додати на сендвіч з авокадо - чудове і корисний початокдня. А варити яйце пашот - не так і складно.

Наполовину наповніть широку каструльку, доведіть до легкого кипіння на середньому вогні, посоліть (дрібки солі достатньо).

Яйце розбийте в кухоль і одним рухом перекиньте в каструлю. Те ж виконайте з іншими яйцями. Залежно від розміру і температури яйця (наприклад, тільки вбрання з холодильника) варити треба від 2 до 4 хвилин. Яйце, варене 2 хвилини, буде дуже рідким. Щоб перевірити, чи готове воно, виберіть на тарілочку і злегка натисніть ложечкою, керуйтеся інтуїцією. Якщо яйце занадто м'яке, поверніть в воду ще на хвилинку.

Готові яйця пашот виберіть на блюдо, застелене паперовим рушником, потім подавайте на тості. Посипте крупною сіллю, перцем.

• Круто.

Це, напевно, найпопулярніший варіант варених яєць. Такі яйця присутні всюди: в салатах, супах, гарячих стравах. Однак багато переварюють яйця і тоді жовток набуває досить неприємний зеленуватий або синюшного відтінку, а саме яйце не особливо радує смаком.

Щоб зварити яйце круто дійсно круто треба: покласти його в холодну воду, довести воду до кипіння, одну хвилину варити в киплячій воді, а потім зменшити газ і варити протягом ще семи хвилин.

Інший спосіб зварити яйця круто - такий. У киплячу підсолену воду занурте на секунду яйце в шумівкою, потім опустіть яйце і варіть 10 хвилин.

Рецепт простий закуски з вареними яйцями

Пропонуємо один варіант ніжною закуски з яєць! годиться до святкового столу, До сніданку, на бутерброди і для перекусу.

Вам знадобиться: 5 варених яєць, 2 плавлених сиркатипу «Дружба», близько 150 г майонезу і пара зубчиків часнику.

Рецепт дуже простий, але виходить дійсно ситно, смачно і апетитно!

Відваріть яйця круто, натріть на дрібній тертці сирки, подрібніть часник давілкой, ножем або теркою. Охолоджені варені яйця дрібно-дрібно покришите. Змішайте з іншими інгредієнтами і додайте майонез. Перемішайте. Закуска готова! Особливо смачно таку закуску (в народі її прозвали єврейської) мазати на тости або просто підсмажену на сковороді хліб. Смачного!

Взагалі, яйця, звичайно, в кулінарії займають особливе місце по праву. скільки різних стравможна приготувати з їх участю. А як смачно з'їсти яйце, приготовлене окремо від всього - смажене або варене, не в салаті, а як самостійну страву!

Більше рецептів з вареними яйцями шукайте на. Якщо у вас є улюблений, цікавий, оригінальний рецептприготування страви з яйцем, діліться в коментарях до цієї статті!

Чудово ніжні яйця всмятку, пружні яйця круто, елегантні яйця в мішечок - всі ці способи зварити яйця зводяться до точного кількості хвилин варіння і декільком тонкощам, запам'ятати які зовсім не складно.

Скільки хвилин варити яйця: відео

фото Shutterstock

Як приготувати яйця круто

Яйця, зварені круто, не тільки прекрасна основа для сніданку або легкого перекусу, а й частий інгредієнт пирогів, салатів, а також добавка до різних супів. Дуже важливо, щоб у такого яйця не було неприємного сірого обідка навколо яскравого жовтка, щоб білок не перетворився на гуму або, навпаки, жовток і білок не виявилися рідкими. Уникнути цих кулінарних катастроф допоможе правильна послідовність дій і точне дотримання часу відварювання.

Як знамениті герої Свіфта, лапутяне, не змогли прийти до єдиної думки з якого кінця потрібно розбивати яйця, так і кулінари ніяк не можуть домовитися, в яку воду їх класти, щоб відварити круто, - в киплячу або в холодну. Прихильники першого методу стверджують, що не бачать різниці, а час приготування значно скорочується. Ті, хто ратує за другий варіант, аргументують тим, що саме так ви точно вбережете яйця від розтріскування.

Ті, хто варить яйця в окропі, пропонують проколювати їх спеціальною машинкою, щоб уникнути тріщин, або ж додавати в воду трохи оцту, солі або соди, що сприяють коагуляції білка і таким чином не дають йому «вислизнути» через тріщини.

Незалежно від способу приготування яйця повинні бути спочатку кімнатної температури

Покладіть одне або кілька яєць в каструлю або ківш. Якщо ви варите багато яєць, зверніть увагу на те, що всі вони повинні лежати на дні посуду в один шар, або варто зварити їх в кілька прийомів. Залийте яйця холодною водою так, щоб рідина піднімалася над ними на 3-4 сантиметри. Доведіть воду до кипіння. Ви можете накрити яйця кришкою і вимкнути нагрів, а можете знизити нагрів до середнього і варити яйця, не накриваючи. Яйця під кришкою будуть готові через 12-15 хвилин, яйця в киплячій воді зваряться через 10-12 хвилин. Точний час приготування також залежить від величини яйця. Чим воно менше, тим швидше буде готове, і навпаки.

Щоб зупинити процес приготування, яйця обов'язково слід швидко охолодити. Тут також існує два способи. Ви можете акуратно злити гарячу воду і влити в каструлю з яйцями холодну, або ви можете за допомогою шумівки вийняти яйця з окропу і перекласти їх в миску з крижаною водою.

Якщо варити яйця довше 15 хвилин або залишити їх після приготування надовго в гарячій воді, жовток стане знебарвленим і буде видавати неприємний сірчаний запах

Як приготувати яйця всмятку і в мішечок

Приготувати яйце всмятку не багатьом складніше, ніж зварити його круто. Тут так само час грає вирішальну роль. Варто трохи недодержати яйце - і у вас буде рідким білок. Перетримати - замість яйця всмятку у вас вийде яйце в мішечок, з схопився по краях жовтком, все ще рідким посередині. А ось відварюючи яйце в мішечок і не розрахувавши час, ви можете отримати або яйце некруто - з ніжним жовтком і схопився білком або яйце круто з «крупітчатим» жовтком.

Візьміть ківш або каструльку, достатнього розміру, щоб вмістити яйця в один шар. Наповніть посуд водою з розрахунком, щоб вона згодом покрила продукти цілком, і доведіть рідину до кипіння. Візьміть яйця кімнатної температури і, за допомогою шумівки або столової ложки, викладіть їх в киплячу воду. Зменшіть нагрів, вода повинна кипіти «м'яко», без галасу. Щоб зварити яйця некруто, готуйте: - велике яйце - 3 хвилини 30 секунд; - середнє яйце - 3 хвилини рівно; - маленьке яйце, наприклад перепелине - 2 хвилини 40 секунд.

Щоб отримати яйце в мішечок, варите: - велике яйце - 4 хвилини 20 секунд; - середнє яйце - 3 хвилини 50 секунд; - маленьке яйце - 3 хвилини 30 секунд.

Готові яйця опустіть в холодну воду на 1-2 хвилини. Злийте воду і знову на 1-2 хвилини залийте свіжою холодною водою.

Вибирайте для відварювання яйця, яким не менше 5-7 днів. Інакше вам буде важко звільнити їх від шкаралупи, не пошкодивши білок

Знаменитий «кулінарний хімік» Хестон Блюменталь готує яйця всмятку трохи інакше. Він кладе їх в каструлю з холодною водою, так само як для приготування круто, накриває кришкою і доводить до кипіння на сильному вогні. Як тільки вода завирує, Блюменталь вимикає нагрів або знімає каструлю з плити і тримає яйце під кришкою в гарячій воді протягом рівно 6 хвилин. Гарячі яйця він подає відразу, зрізавши з них кришечку спеціальним пристосуванням-гільотінкі.