Цю страву люблять за соковиту м'ясну начинкуі зажаристу, неймовірно хрумку скоринку тіста, апетитного золотистого кольору. Кримські чебуреки давно підкорили серця мільйонів і в цьому покроковому рецептіз фото ми розповімо, як приготувати чебуреки такі, як подають у Криму. Радимо обов'язково скористатися цією рецептурою та спробувати самостійно зробити маленький кулінарний шедевр.

Я більше двох десятиліть намагалася приготувати чебуреки так, щоб вони хоч здалеку нагадували мені ті, які ми, будучи студентами, спеціально їздили їсти в чебуречну на Таганці. Коштували чебуреки копійки, але смак у них був бездоганним. Крім того, у цій непримітній чебуречній подавали чудовий компот із сухофруктів, ягоди та груші з якого ніколи не виймали. Таким чином, чесність та вміння кухарів давала можливість нам, не витрачаючи багато грошей, ситно пообідати та насолодитися смаком майстерно приготовлених чебуреків.

З роками стало ясно, що цей смак уже не повернути, та й час зробив свою справу. Чебуречної на Таганці більше нема. Але немає лиха без добра. Влітку в Криму я побачила чебуречну, вирішила зайти та порівняти місцеві чебуреки зі «смаком юності». Я була дуже приємно здивована, коли смак купленого кримського чебуреку майже на 100% нагадав мені саме той смак, який я вважала втраченим. Я про всяк випадок замовила ще одну порцію і з величезним задоволенням з'їла.

Компот у кримській чебуречній був виготовлений з свіжих ягіді це тільки порадувало. Я не втрималася і підійшла до кухаря, котрий без проблем відкрив мені секрет приготування тіста. Ним я скористалася наступного дня і у мене все вийшло! Тепер я ділюся цим нехитрим покроковим фото-рецептомз вами і сподіваюся, що у вас теж вдасться приготувати соковиті та хрумкі кримські чебуреки.

Як приготувати соковиті, хрусткі кримські чебуреки.

Для приготування кримських чебуреків нам знадобиться набір інгредієнтів звичайних для цієї страви. Відмінною особливістюцього знаменитого страви є соковита м'ясна начинка та золотаве хрустке тісто. Для начинки можна взяти будь-який фарш: яловичий або свинячий.

інгредієнти

• Борошно - 3 склянки (без гірки)
• Вода - 2/3 склянки
• Сіль - 1/2 ч. ложка (для тесту)
• Яйце куряче - 1 шт.
• Фарш - 400 гр.
• Цибулина - 3-4 шт.
• Перець
• Сіль -1/2 ч. ложка (для начинки)
• Зелена цибуля
• Олія - ​​300 мл.

Покрокове приготування кримських чебуреків

Крок 1.

Беремо склянку або невелику миску і кладемо до неї жовток сирого яйця. Білок треба видалити.

Крок 2

Всипаємо в жовток трохи солі та добре перемішуємо.

Крок 3

Потім вливаємо в миску воду і додаємо борошно. Замішуємо тісто, що має стати еластичним. Залишаємо тісто в мисці та накриваємо її плівкою. Ставимо миску в холодильник на 40 хвилин.

Крок 4

Беремо цибулю, чистимо і дрібно ріжемо її. Зелень, хто яку любить, рубаємо дрібно. Якщо вам не подобається зелень, її можна і не класти.

Крок 5.

Відправляємо цибулю в миску з фаршем, і додаємо у фарш сіль та перець. Змішуємо фарш із усіма інгредієнтами.

Крок 6.

Дістаємо з холодильника тісто, робимо з нього ковбаску та розрізаємо на рівні частини.

Крок 7

На стіл потрібно насипати трохи борошна та розкотити кожен шматочок тіста на овали.

Крок 8.

Ставимо сковороду з маслом на вогонь, чекаємо, поки воно закипить, зменшуємо вогонь. Кладемо начинку рівно на одну половину тіста і закриваємо іншою половиною.

Хрумкі, рум'яні, соковиті чебуреки з м'ясним фаршем, овочами, сиром та ще одна ексклюзивна начинка від Каріма, кухаря кримської чебуречної

Інгредієнти:
Тісто
Борошно пшеничне - 500 г
Яйце куряче - 1 шт
Сіль – 1/2 ч. л.
Цукор – 1 ч. л.
Вода (окріп) - 300 мл
Олія - ​​2 ст. л.
Горілка – 1 ст. л.

М'ясна начинка
Фарш м'ясний - 500 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Зелень – 1 пуч.
Вода – 150 мл
Соєвий соус – 2 ст. л.
Спеції (сіль, ч.м.перець) - за смаком
Яйце перепелине (по 2 шт. на 1 чебурек)

Овочеве начиння
Помідори черрі - 6 шт
Перець болгарський - 1 шт
Зелень – 1 пуч.
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Соєвий соус – 2 ч. л.
Спеції (ч.м.перець, сіль) - за смаком

Сирна начинка
Сир твердий (легкоплавкий - сулугуні, моцарелла, пармезан, чеддер...) - 100 г

Приготування:

Після цього літнього відпочинку мені здавалося, що я наїлася чебуреків на все життя)) Ну а як інакше, якщо волею доль ми з друзями зняли будинок у Форосі поряд з чебуречним. Звичайно, ми готували, але іноді хотілося і розслабитися... відпустка все ж таки))) І ось тоді нам на допомогу приходили чебуреки від Каріма... благо, чебуречна буквально за хвірткою) Напевно, за ці 2 тижні ми там були найчастішими клієнтами, а чоловіки наші взагалі здружилися з усміхненим доброзичливим татарином і дізналися у нього рецепт тесту. Так ось, уже через місяць після відпустки чоловік став натякати, що непогано було б чебуреків від Каріма спробувати. І сьогодні я здалася) Тримайте рецепт.

Закип'ятити 300 мл води, розділити на 2 частини - 200 мл і 100 мл. 100 г борошна просіяти в миску, влити 200 мл окропу і перемішати ложкою.

Вийде заварне тісто ось такої консистенції.

В іншу миску просіяти 300 гр борошна, додати яйце, сіль, цукор, горілку, олію і решту гарячу воду. Перемішати.

Поєднати обидва види тіста, перемішати.

І всипати борошна, що залишилися 100 гр. Замісити тісто.

Воно виходить дуже еластичне і слухняне, не липне до рук та столу. Я тісто вимішувала на столі, не підпилюючи його мукою. Накрийте миску плівкою і дайте тесту відпочити, поки|доки| готуєте начинку.

Увага! Залежно від якості борошна, її може знадобитися трохи більше!

Готуємо начинки. Мій чоловік воліє з м'ясом, дочка - з сиром, а я люблю з овочами, тому готуватиму відразу 3 начинки.
Дрібно порубайте цибулю та зелень. У мене - кріп, петрушка, кінза, Зелена цибуля. Перемішайте. 2/3 суміші піде у фарш, а 1/3 - в овочеву начинку.

Фарш для чебуреків роблять трохи рідкуватим, щоб він був соковитим після смаження. Для цього у фарш додають крижану воду. Я вирішила фарш не солити, а додати соєвий соус.
Отже, в крижану воду влийте соєвий соус, додайте в фарш зелень з цибулею.

Влийте холодну воду з соусом у фарш, перемішайте. Фарш повинен вийти соковитий, на дні миски має накопичуватися рідина. Якщо у вас спочатку рідкий фарш, то води може знадобитися менше, якщо дуже щільний і сухий – то більше. Бо у мене фарш із яловичинибез жиру, то він увібрав усю воду з соусом і, напевно, можна було б ще додати, але не стала.
*Фарш в ідеалі має бути баранячий, яловичий або яловичина+баранина, але я бачила чебуреки і з куркою, і зі свининою, і комбінації перерахованих варіантів. Врахуйте тільки, що в курячий фарш піде менше води, а в яловичий більше.

Для овочевої начинки готуємо звичайний салат із дрібно нарізаних помідорів (у мене черрі) та болгарського перцю, додаємо цибулю, що залишилася, із зеленню, ч. м. перець і соєвий соус. В овочеві салатия завжди замість солі додаю соєвий соус, дуже мені подобається це поєднання. Якщо помідори у вас дуже соковиті, видаліть м'якуш, інакше буде дуже багато вологи.

Сир я купила вже готовий, натертий і навіть не почала пересипати з пакета.

Розділіть тісто на 20 однакових частин. У мене вага кожної кульки – 50 гр. Кулі тесту обов'язково накривайте плівкою, вони швидко сохнуть.

Припиліть стіл борошном і тооненько розкотіть. Тісто дуже еластичні, легко розкочується до товщини паперового листа і не рветься.

На половину кола тонким шаром покладіть фарш*, залишаючи достатнє місце у кромки, щоб міцно зліпити краї.
*Кожен раз, коли накладаєте м'ясну начинку, перемішуйте фарш з рідиною на дні миски.

Накрийте другою половинкою, акуратно притисніть долонею, вичавлюючи повітря, міцно притисніть край півкола і обріжте зайве за допомогою тарілки або фігурного різака для піци.

Аналогічно ліпляться чебуреки з овочами.

І сиром.

А тепер обіцяне начиння від Каріма. Він готував для наших чоловіків начинку з м'ясним фаршем, горіхами та яйцями. У шарі м'ясного фаршу ложкою робив два поглиблення

І вбивав туди два перепелині яйця. Ще він посипав зверху жменею кедрових горіхів, але, глянувши на їхню ціну в магазині, я вирішила, що цього разу обійдемося без них))

Ліпимо аналогічно.

У сковороду з товстими стінками наливаємо 200-250 мл рослинного масла, розігріваємо його та обсмажуємо чебуреки на середньому вогні з одного боку

І з іншого.

Викладаємо чебуреки на паперову серветку, щоб увібралися надлишки жиру.

Обов'язково скуштуйте перший чебурек на сіль-перець. Якщо що, то ще не пізно підсолити фарш.

З цієї кількості тесту у мене вийшов 21 чебурек (ще один з обрізків тесту), 11 я приготувала з фаршем та заморозила, а 10 – з фаршем та яйцями, сиром та овочами ми з'їли відразу. Хоча ні, 4 штучки залишилося, я їх розігріла в мікрохвильовій печі і подала з салатом на вечерю.

1. Почнемо приготування татарських чебуреків з заварного тіста. У глибоку миску кладемо 1,5 ч. л. солі та 2 ст.л. рослинного масла. Заливаємо склянкою окропу і перемішуємо.

2. Відразу ж додаємо в миску борошно і швидко перемішуємо. Клейковина з неї з'єднається з окропом і зробить наше тісто більш клейким, тягучим. Спочатку борошно завариться пластівцями, але потім при перемішуванні тісто стане гладким. Додаємо столову ложку горілки, рекомендую додавати алкоголь у будь-яке тісто для смаження, тоді воно стане більш повітряним і хрумким, на поверхні з'являться бульбашки.

3. Зверніть увагу на те, що точну кількість борошна доведеться визначити вам самим, так як воно завжди різне, з різною кількістю клейковини. Слідкуємо за консистенцією тесту: воно не повинно прилипати до рук, але при цьому має залишатися м'яким та податливим.

4. Готове тістокладемо в пакет, добре виганяючи повітря, і поміщаємо в холодильник приблизно на півгодини. Йому потрібен час настоятися.

5. Тепер візьмемося за приготування начинки. Секрет справжніх чебуреків саме в ній вона повинна бути досить рідка, щоб при приготуванні весь сік залишався всередині. Очистимо і наріжемо часточками цибулю, кладемо її в чашу блендера. До цибулі додаємо зелень – свіжу, заморожену, петрушки бажано більше, вона надає дуже приємного аромату начинці. Якщо у вас немає блендера, то можна подрібнити цибулю та зелень у м'ясорубці, там же можна подрібнити м'ясо, якщо воно у вас як цільного шматка.

6. Подрібнюємо цибулю із зеленню та змішуємо з фаршем. Пам'ятайте: цибулю чистити та подрібнювати потрібно безпосередньо перед приготуванням та змішуванням з іншими інгредієнтами! Це зумовлено тим, що в ньому є речовини, які при нарізці та контакті з повітрям дуже швидко випаровуються, разом з цим він стрімко втрачає аромат і корисні властивості. У блендері можна подрібнити м'ясо, якщо любите, щоб траплялися невеликі шматочки, тоді залиште фарш, як є.

7. Ретельно перемішуємо начинку, попередньо додавши рідину – воду, а краще відвар лаврового листа. Консистенція начинки має бути досить рідкою, щоб стати соковитою після приготування, але досить в'язкою, щоб не розтікатися під час ліплення. Додаємо до начинки сіль та спеції, я використала чорний мелений перець та спеції для фаршу. Ретельно перемішуємо все. Дуже важливий моментполягає в тому, щоб ми могли ретельно заліпити чебуреки, інакше начинка витече і все блюдо підгорить.

8. Добившись потрібної консистенції начинки, можемо прийматись безпосередньо за приготування страви. З цієї кількості тесту у мене вийшло 7 чебуреків. Тісто розділяємо на 6 частин, а з обрізків формуємо сьомий корж. Для цього я використовую силіконовий килимок, на ньому тісто розкочуємо дуже тонко. Воно має бути дуже еластичним, м'яким і м'яким, не рватися і не бути занадто щільним. Товщина розкоченого пласта повинна становити близько міліметра-двох. Чим тонше – тим смачніше.

9. Вирізаємо рівне коло. Робимо це таким чином: підбираємо тарілку, рівну по діаметру сковорідці, на якій ви смажитимете чебуреки. Вирізаємо тісто, що розкотило, за розміром тарілки.

10. Потім беремо ще одну тарілку – з заглибленням у центрі. Це полегшить нам завдання: у виїмку покладемо начинку, а краї заліплюватимемо прямо на тарілці.

11. Викладаємо на коло з тіста начинку у формі півкола, акуратно розплющивши її, щоб шар був рівномірний. Добре перемішуємо фарш перед приготуванням кожного чебурека, щоб волога не відокремлювалася від м'яса. Зазвичай у них кладуть менше начинки, але я люблю, коли її набагато більше, ніж тіста. Накриваємо другою половиною тіста і виделкою по краю добре притискаємо.

12. Небагато розплющуємо сам чебурек, але акуратно, щоб не пошкодити тісто. Обрізаємо за контуром спеціальним коліщатком або просто ножем. Це забезпечить додаткове скріплення краю. Якщо на заготівлі для чебурека залишилося трохи борошна, струсіть її, щоб у киплячому маслі вона не пригорала.

13. Зліпіть другий чебурек і викладіть їх на сковорідку в киплячу олію так, щоб вона їх покрила. Смажимо на середньому вогні, з двох боків до рум'яної скоринки. Будьте уважні та обережні: якщо при смаженні ви використовуватимете мокрі прилади або потрапить будь-яка волога, кипляча олія почне розбризкуватися, що небезпечно. Викладаємо готові рум'яні чебуреки на паперовий рушник і даємо стекти зайвому жиру. Їсти найсмачніше відразу, прямо зі сковорідки. На аромат чебуреків збігаються усі домашні, перевірено!

Цей рецепт чебуреків на заварному тесті дістався моїй сім'ї від нашої сусідки – татарки за національністю, коли ми жили у Криму. Його особливість у тесті, частіше їх готують із прісного пельменного тіста, Яке в свою чергу часто підводить господиню: рветься, не скріплюється і через велику кількість борошна при розкочуванні, пригоряє. Використання заварного тіста повністю усуває ці проблеми, працювати з ним – одне задоволення. Це стосується приготування інших страв з начинкою - пельменів, вареників, коржиків, мантів, ханума. Тут також дуже доречно використовувати заварне тісто. Начинка ж цікава своєю соковитістю та ароматом, рідкою консистенцією.

Відео-рецепти чебуреків на заварному тесті

1. Як приготувати чебуреки на заварному тісті?

2. Рецепт заварного тіста для чебуреків покроково:

Покрокові рецепти приготування соковитих та хрумких кримських чебуреків з м'ясним та курячим фаршем, сиром, грибами, помідорами: варіанти пухирчастого тіста для чебуреків на окропі, мінералці, холодній воді, з маргарином

2018-04-03 Олег Михайлов

Оцінка
рецепту

2360

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

6 гр.

23 гр.

Вуглеводів

21 гр.

329 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт соковитих кримських чебуреків із м'ясом на окропі

Певна складність замішування тіста, в порівнянні з іншими способами його приготування, компенсується якістю з лишком. Варто трохи поклопотати заради цього! Всі без винятку рецепти у добірці можна комбінувати, вибираючи тісто та начинку на свій смак. Зрештою вийдуть ваші власні «кримські чебуреки», найсмачніші та справжніші.

інгредієнти:

• 300 мілілітрів окропу;
• столова ложка чистої горілки та дві - рослинної олії;
• ложечка цукру та вдвічі менше солі;
• одне свіже яйце;
• 500 г борошна.

Начинка чебуречна:

• півкіло м'ясного фаршу;
• жменя рубаної зелені (збірної);
• велика цибулина;
• склянку води (при необхідності);
• половина ложечки горошин перцю (розмолоти перед використанням);
• чотири щіпочки насіння зіри;
• сіль, велика.

Покроковий рецепт кримських чебуреків

Просіюємо дрібним ситом трохи більше половини склянки борошна в невелику миску, вливаємо до неї склянку окропу та швидко перемішуємо ложкою – готуємо заварне тісто.

Такий же обсяг борошна, як і в першому випадку, поки що відкладаємо. Решту борошна просіюємо в миску більшого об'єму, в ній власне і замішуватиметься тісто. Додаємо сіль, горілку і цукор, вливаємо масло і випускаємо яйця, починаємо змішувати, і доливаємо окріп, що залишився.

Коли другий заміс буде схожим на тісто, викладаємо до нього заварне і всипаємо відкладене борошно. Вимішуємо енергійно та з зусиллям, спочатку в мисці, потім переносимо на стіл. Еластичний ком обгортаємо поліетиленом або просто накриваємо в мисці рушником.

Безперечно, домашній фарш - кращий вибір. Розмелюватимете м'ясо самі, або скористаєтеся покупним, перед приготуванням начинки ретельно його вимішайте в мисці. Цибулю порубайте або наріжте, як
зручніше, але дуже дрібно. Так само вчиніть із зеленню. Розкладіть поверх фаршу в мисці, потім, трохи перемішавши, посоліть і додайте спеції.

Вимішайте начинку не менш ретельно, ніж перед нею тісто. Далі, у неї потрібно підлити воду, бажано сильно охолоджену. Довівши до рідкого стану, знову розмішайте начинку і відставте, але не далеко. Кримські майстри (помічено неодноразово) періодично перемішують начинку, ніщо не заважає це зробити і вам.

Тесту та начинки з наведеної кількості продуктів має вистачити на два десятки чебуреків. Можете відразу розділити його на таку кількість частин і визначитися з товщиною розкочування та кількістю начинки. Розкочуючи заготовки по одній, ліпимо чебуреки і відразу ховаємо від завітрювання під рушник. Якщо волієте спочатку все розкотити, то заготовочки до пори теж прикрийте тканиною.

Важливо щільно склеювати при ліпленні краю чебуреків, для цього їх можна змочувати водою, яєчним білкомабо дуже щільно притискати плоскою стороною зубців вилки.

Щоб уникнути горіння олії, скористайтесь сковородою, на якій щільно вміщаються два сирих чебуреків. Нагрів виставте середній або трохи вище, а олію налийте сантиметровим шаром. Смажте чебуреки попарно, перевертайте у міру появи рум'янцю на нижній стороні. Зручно це робити вилкою, розколюючи лише подвійний шар тіста у місці зліплювання. Перевертайте швидко, але акуратно, уникаючи розбризкування киплячої олії.

Варіант 2: Швидкий рецепт кримських чебуреків із м'ясом

Не дуже відрізняючись від інших чебуреків, ці, навіть при повністю ручному замішуванні тіста, досить прості. Якщо вже дуже не терпиться скуштувати гарячих м'ясних чебуречків, замішуйте тісто міксером, це їм не зашкодить.

інгредієнти:

• склянку чистої кип'яченої води;
• дрібочка солі;
• дві ложки чистої олії;
• п'ятсот грамів борошна.
• 380 г фаршу;
• жменя рубаної зелені;
• спеції, бульйон, сіль.

Як швидко приготувати кримські чебуреки з м'ясом

Присолюємо воду щіпкою солі, розмішуємо і виливаємо в борошно, що просіює. Туди ж додаємо ложку олії та ретельно перемішуємо, спочатку ложкою, потім переносимо тісто на площину столу і з зусиллям обминаємо руками. Хвилин через десять ком стане досить пружним, прикрийте його тканиною і залиште на час.

У фарш влийте до половини склянки бульйону, посипте рубаною зеленню, додайте по парі щіпок коріандру, перцю, куміну, обов'язково присоліть. Вимішайте і теж дайте трохи відпочити.

Тісто ділимо на частини, розкочуємо, і за контуром 10-сантиметрового блюдечка вирізаємо ножем. Фарш укладаємо ложкою на одну з половин кожної заготовки, перегинаємо і ретельно скріплюємо краї.

Чебуреки смажимо в сильно розігрітій олії, хвилини по дві набік, перевертаємо шумівкою. Готові чебуреки ставимо на серветки, вниз лінією згину.

Варіант 3: Смачні кримські чебуреки із сиром на студеній воді

Якщо вам сподобається тісто в цих чебуреках, замінити начинку на будь-яку м'ясну. Як зелень підійде збірний пучок кінзи, цибульного пір'я і петрушки. Якщо одного з перерахованих компонентів немає, замініть ніжним ніжним кропом.

інгредієнти:

• сильно охолоджена вода - півтори склянки;
• 125 грамів маргарину;
• борошно - три склянки;
• сир розсільний або твердий – 400 грамів;
• сіль, рубана соковита зелень.

Як приготувати

На мінімальному нагріванні витримати кілька хвилин сковороду, потім повільно розтопити в ній нарізаний маргарин.

До борошна додати півложечки дрібної соліі просіяти у простору миску. Влити воду прямо з кристаликами льоду і швидко перемішати вилкою. Додати гарячий маргарин і продовжувати заміс, спочатку вилкою. Код тісто стане більш щільним почати обминати його руками. Зібрати в округлу грудку і обернути харчовою плівкою, витримати до двох годин у загальному відсіку холодильника.

Твердий сир натерти і злегка присолити, розсольний, якщо вибрали саме такий, швидше за все, досолювати не доведеться. Перемішувати сирну стружку незручно та й небажано, тому пересипайте її зеленню в міру натирання.

Зліплюємо краї заготовок, як завжди, допомагаючи собі вилкою і обрізуючи краї гострим ножем. Смажити чебуреки краще за меншої температури масла, але трохи довше і засмажувати трохи сильніше. Сенс таких дій простий - дати максимально прогрітися і, по можливості, розплавитися сирною начинкою.

Варіант 4: Кримські чебуреки з курячим фаршем, сиром та помідорами з хрусткого тіста

Оригінальний рецепт зі збірки ХІХ століття містить у складі молоду козлятину. Оскільки таке м'ясо нині можна вважати скоріше екзотичним, ми замінили його такою ж ніжною курятиною. Спробуйте та переконайтесь самі, чебуреки від такої заміни нічого не втратили!

інгредієнти:

• кілограм найякіснішого борошна;
• півсклянки олії;
• дві склянки дуже гарячої води;
• сіль «Екстра»;
• три свіжі яйця.

У начинку:

• чотири невеликі помідори;
• одна цибулина;
• сир – 150 грамів;
• 350 грамів курячого фаршу.

Покроковий рецепт

До двічі просіяного борошна випускаємо яйця, підсипаємо сіль, вливаємо масло, а за ним половину води. Розмішуйте міксером (так швидше), потроху підливаючи воду, поки тісто не стане досить пружним і щільним. Залишаємо його на столі, просто прикривши рушником.

Сир натираємо крупно, фарш розминаємо, змішуємо з рубаною цибулею, присолюємо. Помідори нарізаємо на тонкі кружечки дуже гострим ножем.

Тісто, що відлежалося, ділимо на порції, розкочуємо округлими пластами, приблизно за розміром заготовок і відразу викладаємо шарами начинку. Спершу фарш (трохи розмазуємо), пару кружечків помідора та жменьку сиру, начинкою покриваємо лише половину тіста. Перегнув, накриваємо вільним тістом і щільно защипуємо ободочки.

Сковороду розігрійте сильно, киньте тріски великої солі. Давши і їй трохи розжаритись, наливайте масло і розігрівайте до «білого серпанку». Чебуреки бажано класти спочатку "м'ясною" стороною вниз. Подаючи гарячими, обов'язково попередьте, що усередині розплавлений сир.

Варіант 5: Хрумкі кримські чебуреки з грибами та сиром

Кількість цибуліу начинці можна зменшити, пропорційно додавши рубані цибулеве пір'я - чебуреки від цього тільки виграють. Пропорції сортів сиру можете змінювати на власний розсуд, як сподобається. Як м'яке підійде, наприклад, «Янтар».

інгредієнти:

• склянку мінералки, сильногазованої;
• ложечка солі та дві - цукру;
• свіже добірне яйце;
• борошно - 4 склянки.

Для грибної начинки:

• 300 грамів печериць;
• сир, вершковий та твердий – по 120 грамів;
• дві цибулини;
• сіль, велика.

Як приготувати

Дотримуючись пропорції, змішуємо в одній мисці всі компоненти тесту, спочатку вилкою, потім низькооборотним міксером зі спеціальною насадкою. Перекладаємо на стіл і доводимо до кондиції вручну, залишаємо прикривши тканиною.

Гриби миємо і нарізаємо пластинками, викладаємо на сковороду з ложкою олії та трохи присмажуємо. Відразу з'єднуємо з натертим твердим сиром, даємо трохи охолонути. Додаємо м'який сирі нарізану дрібними шашечками цибулю ретельно перемішуємо і до смаку солимо начинку.

Дуже добре такі чебуреки ліпити і смажити відразу після приготування начинки, а значить, заготовки з тіста варто розкотити і обрізати заздалегідь. Порції не до кінця охолола начинки розкладаємо ложкою, відразу зліплюємо краї чебуречків і відправляємо в гарячу олію.

28.09.2017 | Готували: 3818 | Оцінка: 5.0

Кримські чебуреки з м'ясним фаршем смажені на сковороді чи фритюрі.

Інгредієнти:

Склад тесту:

• мука - 500 гр,
• росл. олія - ​​5-6 крапель (менше 0,5 ч. ложки),
• вода - 190-250 мл (скільки візьме тісто),
• трохи солі

Склад начинки:

• м'ясний фарш – 300 гр,
• цибуля - 150 гр,
• вода або м'ясний бульйон- 4-6 ст. ложок,
• зелень петрушки (за бажання),
• кухонна сіль,
• мелений перець
• олія (розт.) для смаження

Рецепт приготування:

Борошно просіємо в чашку і розмішуємо зі щіпкою солі. Додаємо 5-7 крапель олії (розт.). Добре розтираємо борошно з маслом руками (намагаючись пальцями розім'яти масляні грудки). У чашку з борошном маленькими порціями додаємо воду, поки не вийде досить тісто. Загорнемо тісто в харчову поліетиленову плівку і ставимо при домашній температуріна 40-60 хв (за цей час тісто стане більш еластичним).

Приготуємо начинку.Фарш м'ясний поміщаємо у чашку. Цибулю чистимо, подрібнюємо в блендері (за бажанням прокрутимо на м'ясорубці, маленькими шматками нарізаємо або протираємо на дрібній тертці) і додаємо у фарш. У фарш за бажанням додаємо пучок маленькими шматками порізаної свіжої зелені. Фарш посолити і поперчити. Добре розмішуємо фарш і відбиваємо, кидаючи в чашку, щоб він став ніжним і однорідним. Додаємо у фарш трохи бульйону або води і розмішуємо (по консистенції має стати, як загусла сметана). Затягуємо чашку з фаршем плівкою та приберемо в холодильник на 30 хв.

Приготовлене тісто трохи перемішуємо, скачаємо в джгут і розріжемо на рівні шматочки (кожний шматок вагою приблизно 60 г). Шматочки тіста скочуємо у кулі. Розпливши кожну кульку в коржик. На один бік отриманого коржа поміщаємо 1-2 ст. ложки начинки приблизно 2-3 см від країв. Покриваємо начинку вільною частиною коржика і видалимо повітря з чебурека, щоб протягом смаження вони не набрякли і не полопалися. Притискаємо краї кожного чебурека за допомогою виделки. Надлишок борошна з поверхні приберемо кулінарним пензлем, щоб вона не згоріла під час смаження.

Простежте, щоб приготовлені чебуреки довго не лежали, інакше тісто розмокне від начинки. У сковорідку наллємо олію і добре розігріємо. Обсмажуємо чебуреки в велику кількістьолії, а ще краще у фритюрі, щоб чебурек повністю плавав у маслі. Тоді вони виходять дуже повітряними, у порівнянні з жаркою у малій кількості олії. Обережно кладемо чебурек у теплу олію і обсмажуємо поки не зарум'яниться з одного боку. Потім обережно, намагаючись, щоб не було бризок, обертаємо та обсмажимо до готовності з іншого боку.

Готові чебуреки розкладаємо на паперові рушники, щоб скло непотрібне масло (при обсмажуванні у фритюрі чебуреки не виходять маслянистими) і відразу подамо до столу.