Осетрину, севрюгу варять ланками, белугу- великими шматками довжиною 40-60 см, шириною 10-12 см, ст е р л я д ь - найчастіше порційними шматками. Часткових ю рибу варять порційними шматками, за винятком судака і щуки, призначених для фарширування цілком, судака, форелі, корюшки, використовуваних цілком для заливних блюд.

Рибу, що подається під майонезом, або для салатів, мас-друемих майонезом, іноді припускають. Рибу, залиту

маринадом, злегка обсмажують, не сильно колеруя. Філе очищеної оселедця вимочують і зберігають в чайному відварі або м про локе.

Малосольну рибу (сьомга, лососина, кета та ін.) Промивають і пластують уздовж по хребту, видаляють реберні кістки, підрізають шкіру і, починаючи з хвоста, нарізають порційні шматки, тримаючи ніж під кутом 30 - 45 °. Порційні шматки укладають на закусочні тарілки і гарнірують часточкою лимона і зеленню.

При многопорционной подачі малосольну рибу укладають на овальному блюді або Селедочница, порціях надають красиву форму (згортають трояндочкою або укладають драбинкою). У торцях страви ставлять часточки лимона (для стійкості у часточок подгибают шкірку), а з боків укладають гілочки зелені.

Убаличних виробів підрізають шкіру, видаляють хрящі і зрізають м'якоть з шкіри тонкими широкими шматками, тримаючи ніж під кутом 30 - 45 °. Щоб м'якоть, що залишилася ненарезанной, що не заветрівается, її прикривають шкірою або загортають в пергамент. Відпускають баличні виробу так само, як малосольну рибу, гарніруючи лимоном і зеленню.

Рибу гарячого копчення (севрюгу, осетрину, морського окуня, тріску, омуль та ін.) Зачищають від шкіри і кісток, а осетрових - від хрящів і порционируют. Осетрових нарізають на порції встановленої маси, тримаючи ніж під прямим кутом.

Порції укладають на закусочні тарілки або в многопорционной посуд (овальне блюдо, селедочницу), гарнірують листям салату, свіжими огірками та помідорами, можна подати і складний гарнір з варених овочів, Зеленого горошку, картоплі з соуеом майонез.

До риби окремо подають соус хрін з оцтом або соус майонез

Для асорті використовують кілька, але не менше трьох видів рибної гастрономії: сьомгу, лососину, рибу холодного та гарячого копчення, включають також холодну відварну рибу, ікру (кетову, паюсну, зернисту), консервованих крабів, шпроти, кільку. Красиво нарізані шматки різних видів рибної гастрономії укладають на овальне блюдо або селедочницу, чергуючи за кольором. До складу асорті часто включають ікру, яку можна оформити в кошиках або воло-Ванаха з листкового тіста.

Крабів укладають в тарталетки і покривають сіточкою з желе з майонезом або желе.

Кільки, очищені і звільнені від кісток, згортають колечком і укладають на кружечки вареного яйця.

Асорті гарнірують свіжими або маринованими огірка-Іда, помідорами, фігурками з желе (флюронамі), часточками лимона і прикрашають гілочками зелені і салатом. Окремо в соуснику подають соус майонез або соус хрін з оцтом.

Рибні консерви дуже поживний продукт. на підприємствах громадського харчуванняїх використовують як холодну закуску, а також для приготування закусок, бутербродів і холодних страв. Закусочні консерви - риба в маслі, риба в томаті, печінка тріски, паштети.

Шпроти і сардини в маслі подають на закусочних тарілках або Селедочница, гарнірують лимоном і зеленню. Тушки укладають драбинкою або віялом так, щоб всі хвостики були звернені в одну сторону, а спинки тушок прикривали черевце сусідніх, зверху поливають маслом, в якому вони були приготовані.

Рибу в томаті або власному сокувиймають з банок і відпускають порціями встановленої маси разом з соусом або соком в салатниках або на закусочних тарілках, зверху посипають нарізаною зеленою цибулею або рубаною зеленню

Печінка тріски в маслі виймають з банок, подрібнюють, з'єднують з шинкованою вареними яйцями, дрібно нарізаним ріпчастою цибулею, Заправляють маслом, в якому знаходилася печінка. Приготовану печінку відпускають а салатниках, зверху посипають зеленою цибулею.

Кільки, хамсу і салаку пряного посолу зачищають, видаляючи голову і нутрощі, промивають, акуратно укладають на закусочну тарілку або селедочницу спинками в одну сторону і гарнірують кружечками або часточками вареного яйця дрібно нарізаною цибулею.

Можна відпускати консерви з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. При відпуску поливають гірчичною заправкою.

Ікра. Зернисту або кетову ікру кладуть Торки на розетку ікорниці, а в ікорницю укладають мелкоколотий лід,: Раша вершковим маслом. Паюсну ікру розминають на дос-се, нарізають у вигляді ромба, трикутника, квадрата і уклади-1ют на дрібну десертну тарілку, з боків прикрашають гілочками зелені петрушки. Окремо подають нашатковану зелену цибулю, часточку лимона, шматочок вершкового масла.

Оселедець натуральний з картоплею і маслом. Підготовлене філе солоної оселедця іноді подають цілим, нерозривно-тнним, але частіше нарізають поперек або по діагоналі на шматочки шириною 2,5-3 см. Укладають їх на оселедцевих лотку у вигляді цілої риби, прикладають голову (без зябер) і хвіст; з боків прикрашають гілочками зелені. Окремо подають відварну гарячу картоплюі шматочок вершкового масла.

Оселедець з гарніром. На нарізані скибочками заправлені овочі кладуть нарізані поперек або навскоси шматочки філе оселедця, а з боків красиво розміщують гарнір з картоплі, огірка, моркви чи буряка, цибулі та яйця. Оселедець поливають гірчичною або оцтової заправкою.

оселедець рубана згарніром. Філе підготовленої оселедця, очищені яблука, розмочений у воді (або молоці) пшеничний хліб і злегка спасерувати на оліїріпчаста цибуля пропускають через м'ясорубку. Подрібнену масу заправляють оцтом, сіллю, перцем, рослинним маслом і укладають у вигляді цілої риби. Посипають оселедець рубаним яйцем і зеленою цибулею, а з боків гарнірують квіточками з масла, карбованние вареною морквою, кружальцями свіжого огіркаі помідора.

Риба відварна з гарніром і хроном. Від охолодженого зачищеного ланки відвареної осетрової рибивідрізають скибочки товщиною 1-1,5 см. Гарнірують рибу відвареною картоплею, морквою, бруквою, огірками, нарізаними дрібними кубиками, зеленим горошкомі т. п. Гарнір кладуть букетами і поливають салатною заправкою.

Окремо подають соус хрін з оцтом. В якості додаткового гарніру можна запропонувати рибне желе, нарізане кубиками.

Так само готують і оформляють часткових рибу, але варять її порційними шматками, охолоджують і перед відпусткою злегка обсушують.

Риба під майонезом. На одну третину овочевого гарніру, заправленого невеликою кількістю майонезу, укладають порційний шматок відвареної рибиі заливають його з паперового конверта із зубчастим вирізом соусом майонез. Зверху блюдо можна прикрасити крабами і гілочками зелені, шматочками свіжих помідорів, а навколо розмістити букетами овочевий гарнір.

Для замовних страв соус майонез готують з рибним желе в співвідношенні 1: 1, заливають рибу, прикрашають і зверху заливають прозорим желе.

рибазаливна. Цю страву можна приготувати двома способами.

Перший спосіб. Порційні шматки філе судака або іншої риби варять і охолоджують на ситі. Бульйон, що залишився

Росла варіння риби, з'єднують з бульйоном з рибних харчових відходів і проціджують. У гарячий бульйон кладуть замочений і віджатий желатин, розчиняють його, охолоджують бульйон до 50-60 ° С, вводять відтяжку, проварюють 20-30 хв, заправляють сіллю і проціджують. На деко наливають шар желе 4-6 мм і, коли воно застигне, укладають на нього з інтервалами 2 см обсушені шматки риби. Прикрашають їх відвареної морквою, лимоном, зеленню петрушки, раковими шийками, прикріплюючи прикраси з допомогою желе. Після цього прикрашені шматки риби охолоджують знову, заливають желе (шаром не менше 0,5-1 см) і знову охолоджують. Шматки риби вирізують на деку так, щоб краю були гофрованими, а шар желе навколо шматків риби був не менше 5-8 мм. Окремо подають соус хрін з оцтом.

Другий спосіб. Рибу готують в формі. Спочатку роблять "сорочку" з желе: форму встановлюють в холодильник, охолоджують і наливають до самого краю форми теплий (45-55 ° С) ланспігом. Коли на стінках форми утворюється шар застиглого желе товщиною 3-5 мм, форму швидко виймають з холодильника, обтирають тканиною, незастиглу частина желе виливають, а форму знову ставлять в холодильник, дають остаточно застигнути желе. На желе всередині форми укладають прикраси з яскраво забарвлених овочів і зелені, закріплюють їх желе, потім кладуть у форму лицьовою стороною до желе шматочки відвареної риби, залишаючи між ними інтервали. Заповнені рибою форми ставлять в холодильник, заливають їх до самого краю полузастившім, але ще рідким желе і дають йому остаточно застигнути.

Перед відпусткою форми з заливним опускають на 3-5 с в гарячу воду, Виймають з води, перевертають, тримаючи трохи похило, струшують і укладають заливне на кругле або овальне блюдо. Окремо подають соус хрін з оцтом або майонез.

Судак заливний (цілий). Підготовленого судака варять, охолоджують у відварі, виймають на решітці з котла, добре обсушують, перекладають на блюдо і прикрашають з боків і спинку різними овочами з яскравим забарвленням, зеленню, чи-I моном, раковими шийками. Всі прикраси приклеюють з по-; міццю желе. Після цього рибу заливають полузастившім желе суцільно або у вигляді сітки, користуючись для цього кондитерським мішечком з трубочкою діаметром 1-2 мм. Навколо судака букетами укладають овочевий гарнір, Желе, нарізане кубиками, і овочі; поливають салатною заправкою. Борти страви прикрашають зірочками, півмісяцями, трикутниками з желе Окремо подають соус хрін з оцтом і майонез.

Риба фарширована (судак, щука). Підготовлену до фарширування рибу наповнюють фаршем з м'якоті риби, хліба, молока, пасеровані цибулі, жиру, часнику. Рибі надають вид цілої тушки, загортають її в марлю, у голови і хвоста перев'язують шпагатом, укладають на решітку рибного котла і припускають зі спеціями і приправами до готовності (30-40 хв). Звариться рибу охолоджують, нарізають поперек на шматки і подають.

Рибу можна укласти на блюді у вигляді цілої тушки, навколо неї букетиками розташовують овочевий гарнір. Окремо подають соус хрін з оцтом або майонез.

Риба в білому маринаді. Очищену цілу корюшку, дрібну навагу або шматочки філе судака, окуня панірують у борошні, смажать на олії, укладають в неокісляющуюся посуд і заливають маринадом. Через 3-4 ч рибу перекладають в салатник, маринад остаточно заправляють сіллю, цукром, оцтом і заливають рибу, рівномірно розподіляючи коріння на поверхні риби. Посипають рибу зеленню.

Риба в томатному (червоному) маринаді. Шматочки філе риби смажать на олії, несильно колеруя і не підсушуючи, розкладають в глибокий посуд, заливають теплим маринадом з томатом і охолоджують. Перед подачею рибу посипають зеленню.

Закуски з нерибних Воан сировини

Раки по-російськи. Живих раків промивають, кладуть у киплячу сильно посоленную воду з корінням, цибулею, стеблами кропу і петрушки, лавровим листом і запашним перцем. Варять їх, зрідка помішуючи, до тих пір, поки вони не стануть червоними і між каркасом тулуба і шийкою чи не з'явиться тріщина (8-12 хв). Зварити раків охолоджують у відварі. Укладають їх гіркою, зверху розташовують овочі, спеції, гілочки зелені петрушки або кріп. Раків можна варити в квасі або пиві.

Салат з крабів, креветок і ракових шийок. Відварені, охолоджені і очищені картоплю, моркву, брукву, а також свіжі помідори, солоні або свіжі огірки нарізають кубиками (6 мм) і додають зелений горошок. Одну чверть всіх овочів заправляють майонезом і укладають в вазочку або салатник гіркою. Зверху навколо кладуть шматочки відварених крабів або шийки креветок, раків червоною стороною вгору, а навколо акуратними букетиками інші овочі. Перед відпусткою овочевий гарнір поливають салатною заправкою.

Креветки заливні. У формочку або деко наливають рибне желе (ланспігом) шаром 3-5 мм і дають йому застигнути. Після цього на желе красиво розташовують яскраві овочі (морква, помідори, зелень петрушки) і їх закріплюють ланспігом.

Відварених креветок очищають від панцира, нарізають скибочками, укладають у формочки, не торкаючись стінок, або на деко (з інтервалами), заливають рибним желе і охолоджують.

Перед відпусткою заливне на деку розрізають на порції, а формочки опускають на 3-5 с в гарячу воду і вміст перекладають на тарілку, блюдо або в вазочку. При подачі на блюді заливне гарнірують букетами відварених і сирих овочів (морква, бруква, картопля, огірки, помідори, зелений салаті т.д.). Окремо подають соус майонез.

Устриці. Раковини з малюсков промивають в холодноде, спеціальним ножем розділяють стулки, знімають верхню стулку, вдруге промивають в підсоленій воді, під різати м'якоть молюска в місці прикріплення його до ракавіне і подають в ній на серветці з шматочками харчового льоду.

Кальмари. Філе кальмарів варять так само, як для приготування гарячих страв. відварених кальмарівшаткують Сломка. Після цього їх можна подавати з гірчичною заправкою, під червоним маринадом, додавати в салати і салатл робити з них холодець.

Омари і лангусти. Цих великих морських ракоподібних варять, виймають м'якоть шийок, колишній (у омарів). Можна подавати їх під майонезом. При банкетної подачі панцир відвареного омара кладуть на блюдо, укладають на нього шийку, нарізану скибочками, а розколоті клешні з м'якоттю кладуть поруч. Майонез подають окремо. Лангустів обробляють, готують і подають так само, як і омарів.

морськакапуста. Сушену морську капусту перебирають і замочують у холодній воді протягом 10-12 год (на 1 кг капусти 7-8 л води), після чого ретельно промивають. Морожену капусту розморожують у холодній воді і промивають.

Готують капусту так: заливають холодною водою, Швидко доводять до кипіння і варять 15-20 хв; після цього відвар зливають, капусту знову заливають теплою водою і варять ще 15-20 хв; можна повторити цю операцію і втретє. Консервовану капусту попередньо не обробляють.

Салат з морської капусти.Сиру моркву натирають на крупній тертці, яблука і огірки (солоні або свіжі) шаткують і все змішують з-морською капустою. Салат заправляють сіллю і поливають сметаною або майонезом.

З маринованої морською капустоюможна готувати салати, рибні салати, подавати її під майонезом, додавати в ікру грибну або овочеву, в рубану оселедець.

Дотримувала і закуски з м'яса і птііи

Для холодних закусок використовують переважно вирізку, тонкий або товстий краю, корейку, свинячі, баранячі, телячі окосту і молоду угодовану птицю. Жир баранини має високу температуру плавлення і тому з неї рідко готують холодні закуски. Варене і смажене м'ясо охолоджують і зберігають при 2-6 ° С, зачищають і нарізають його перед подачею. До всіх м'ясних холодних страв подають соус хрін або майонез і овочевий гарнір.

Шинка з гарніром.Зачищений окіст шинки нарізають по 2-3 тонких широких скибочки на порцію, збоку кладуть нарізані кружальцями свіжі огірки, свіжі помідори і зелений салат. Окремо подають соус хрін з оцтом, майонез або майонез з корнішонами.

Так само подають будь-холодну смажене або варене м'ясо. На гарнір можна додавати м'ясне желе, нарізане кубиками.

Асорті м'ясне.Зазвичай до складу цієї страви входять 4-5 видів різних м'ясних продуктів (ростбіф, телятина, шинка, філе дичини і т. Д.). Подають його так само, як шинку з гарніром.

Птах смажена.Дрібних курчат, рябчиків або куріпок подають цілком або розрубують близько кільової кістки уздовж тушки навпіл, а від великого птаха відокремлюють ніжки і нарізають частина філе широкими тонкими скибочками. Ніжки розрубують на кілька шматків, укладають на блюдо, на ніжках віялоподібно розташовують тонко нарізане філе, а навколо - букетами гарнір (огірки, корнішони, фрукти, салат і м'ясне желе). Окремо подають соус майонез з корнішонами.

Телятина і мову заливні.Готують так само, як рибу заливну, але використовують м'ясне желе (відтягнутий м'ясної відтяжкою прозорий бульйон з додаванням желатину). Шматочки м'яса вирізають так, щоб по колу шар желе

був не менше 3-5 мм, укладають на блюдо, а навколо букета і розкладають гарнір: салат з червонокачанної капусти, Зелений салат, відварний зелений горошок і нарізані кру-зкочкамі свіжі огірки і помідори. Взимку подають нежіноче огірки, корнішони або овочі. Окремо - соус хрін з оцтом.

Порося заливний.Молодого поросяти ошпарюють, улаляют шерсть, обсушують, натирають борошном і смалять (особливо у носа, очей, вух і між ніг). Потім розрізають черевце і грудку і улаляют нутрощі. Очішен-ного поросяти промивають в холодній воді, укладають на спинку і великим ножем надрубують уздовж межлопаточную частина хребта і тазову кістку на половину їх висоти. Після цього поросяти в рибному котлі заливають хололной волой на 6-8 ч, міняючи її через 2 ч і попередньо кожен раз обмиваючи порося.

Перед варінням шкіру підготовленого порося натирають лимоном (або розведеною лимонною кислотою), уклаливают спинкою на серветку і кінці її зав'язують у передніх і задніх ніг, кладуть в рибний котел, заливають хололной волой і ставлять варити. Як тільки вола закипить, зменшують нагрівання і при температурі воли 90-95 ° С варять поросяти 1-2 ч. У готового поросяти при проколі голкою до кістки хребта між передніми ногами повинен з'явитися безбарвний прозорий сік.

Зварити порося охолоджують у відварі (але щоб зберегти білої шкіру, краще перекласти його в підсолену холодну кип'ячену волові з харчовим льодом), потім розрубують уздовж по хребту навпіл і впоперек на порції. На большоеовальное дотримувалися уклаливают гіркою заправлений картопляний салат. Потім уклаливают на салат нарубані шматки, так, щоб вийшов вил цілого поросяти. Кожен шматок прикрашають скибочками яєць, шматочками овошей, зеленню. Після цього поросяти заливають суцільно або в виле сіточки прозорим желе і охолоджують. З боків красиво уклаливают букети овошного гарніру і желе, нарубаного кубиками. Окремо статі хрін зі сметаною.

Порося можна залити і готельними порційними шматками або подати незалівним так само, як шинку з гарніром.

Кури і дичину під майонезом.Зняте з кісток і зачішенное філе курки або дичини припускають і охолоджують. нарізані дрібними кубиками(5-6 мм) відварні морква, картопля, солоні огірки і відварну зелений горошок заправляють майонезом, уклаливают на дотримувалися. Зверху розкладають філе птиці, покривають його з конверта з зубчастим вирізом майонезом, прикрашають яскраво забарвленими овошей, а навколо уклаливают букетами решті овошей-ної гарнір.

Сир з дичини (фромаж).Смажать або варять птицю (рябчиків, куріпок, глухарів, тетеруків, фазанів), охолоджують її, знімають з кісток м'ясо, дрібно нарізають його, пропускають 2-3 рази через м'ясорубку з частими гратами, додають сильно розм'якшене або злегка розтоплене вершкове масло, тер-

тий сир, добре збивають міксером. У масу лоб а вля ють сіль, червоний перецьМалера, мускатний горіх, добре перемішують.

У формі Лела "сорочку" з м'ясного желе, на якій расклаливаютв виле малюнкапродукти яскравого забарвлення і закріплюють їх полузастившім желепотім заповнюють форму з допомогою конлітерского мішка сиром так, щоб вінна 4-5 мм не лохолілаткраїв "" сорочки ". Поверхня заливають полузастившім желе і охолоджують.

Перед полачей форму опускають в гарячу волові, тримають 3-7 с, швидковиймають, перевертають догори дном, але під кутом 45 °, струшуютьі викладають сир (фромаж) на блюдо. Навколо сиру укладають шматочки желе,нарізані або вирізані красивими формами, і гілочки петрушки. відно в соуснику подають соус майонез.

Курка фарширована (галантин). Підготовлену, але незаправлену курку укладають на грудку, розрізають шкіру і м'якоть уздовж над хребтом і акуратно зрізують шкіру з м'якоттю одним пластом. З шкіри, каркаса і ніжок ретельно знімають м'якоть. Філе очищають від сухожиль і плівок, відбивають і укладають на середину знятої шкіри. З м'яса курки і телятини або нежирної свинини готують кнельную масу, заправляють її сіллю, перцем і за бажанням тертим мускатним горіхом. Потім додають ошпарені і очищені цілі фісташки, нарізані дрібними кубиками (5-6 мм) шпик і варений язик.

Шкіру і філе курки перекладають на мокру серветку. На шкіру і філе в довжину укладають фарш, повністю загортають його шкірою у вигляді рулету або тушки, закочують рулет або тушку щільно в серветку, кінці серветки перев'язують шпагатом. Потім курку опускають в охолоджений до 60-70 ° С бульйон (зварений з кісток, плівок і сухожиль курки і телятини) і варять протягом 60-90 хв при слабкому кипінні. Звариться фаршировану курку виймають на лист, злегка охолоджують, розгортають, очищають серветку тупим боком ножа від згустків білка, знову укладають курку на серветку, щільно загортають, кінці перев'язують, охолоджують і кладуть під легкий прес. Якщо курку подають цілком (на замовлення), її нарізають і складають у вигляді тушки, прикрашають овочами, зеленню, заливають прозорим желе і подають.

Перед подачею порційно курку нарізають поперек на шматки товщиною 0,5 см і розкладають їх на овальному блюді, рядо м або окремо у великій салатник кладуть букетами овочевий гарнір. Окремо подають соус майонез з корнішонами.

Холодець м'ясний. Підготовлені голови, ноги і губи розрубують, заливають холодною водою (2 л води на 1 кг субпродуктів), доводять до кипіння, знімають піну і варять при дуже слабкому кипінні, періодично знімаючи жир, 5-6 ч до готовності. За 1,5 год до закінчення варіння додають цибулю і коріння, а за 30-40 хв - лавровий лист, Перець, сіль. М'ясо відокремлюють від кісток, охолоджують і нарізають кубиками (приблизно 1x1x1 см). Готовий бульйон проціджують, знімають жир, опускають в бульйон нарізане м'ясо, кип'ятять 10-15 хв, солять за смаком, охолоджують до трохи помітного загустіння і обережно перемішують. Часник рубаний можна додати в холодець перед розливом або в кінці вторинного кип'ятіння. Після цього бульйон з м'ясом переливають на деко або в форми і охолоджують. Перед відпусткою холодець викладають з форми, нарізають на порції і гарнірують зеленим салатом, огірками та помідорами. Окремо в соуснику подають хрін з оцтом.

Паштет з дичини. З підготовлених фазанів, тетеруків, рябчиків або куріпок зрізають м'якоть. Зачищене філе нарізають брусочками (1-1,5 см в діаметрі), які загортають в тонкі скибочки шпику і маринують 4-6 год в мадері; на такі ж брусочки ріжуть варений язик і шпик. Решта шпик нарізають дрібними кубиками, злегка обсмажують, додають тонко нашатковану цибулю і коріння, чебрець, майоран, лавровий лист і перець і знову злегка обсмажують. Потім кладуть нарізану кубиками печінку, добре обсмажують, охолоджують і пропускають 2-3 рази через м'ясорубку разом з м'якоттю сирої птиці. Подрібнену масу збивають міксером, розводять мадерою (в якій маринували філе), добре перемішуючи, заправляють червоним перцем, мускатним горіхом і сіллю.

Якщо паштет готують більш простим способом, шматочки філе НЕ загортають в шпик і не маринують, а просто додають в протерту масу. Можна приготувати паштет без шматочків філе.

Здобне прісне тісто розкочують, товщиною 3-8 мм і викладають їм дно і стінки паштетною форми. На тісто укладають тонкі скибочки шпику, потім шар фаршу, а на нього - брусочки дичини, мови, шпику (так, щоб потім на розрізі вони розташовувалися в шаховому порядку) і так до верху форми. Фарш покривають тонкими скибочками шпику, закривають тестом, краї тіста защипують, зверху роблять прикраса з тіста, змащують яйцем, залишають отвори для виходу пари і випікають паштет при температурі 180-200 ° С в духовці протягом 40-90 хв.

Випечений паштет охолоджують, проміжки між фар шем і тестом заливають полузастившім желе і знову охолоджують. Перед подачею паштет ріжуть поперек, а круглий -по радіусу, укладають на блюдо або тарілку. Окремо подають соус майонез з корнішонами.

Паштет з печінки. Дрібно нарізану шпик обсмажують, додають нарізані овочі (цибуля, морква), знову обсмажують, кладуть нарізану кубиками печінку, обсмажують до готовності, злегка охолоджують і пропускають 2-3 рази через м'ясорубку з дрібними гратами. Подрібнену масу з'єднують з вершковим маслом, бульйоном, заправляють за смаком сіллю, формують у вигляді риби, квадрата, битка і гарнірують рубаним яйцем, зеленню і вершковим маслом.

Філе з курей або дичини фаршироване (шофруа).Зачішенное філе лічівідбивають сапкою, уклаливают на нього фарш, приготований, якаляпуштута, з печінки і шпику з овошей і спеііямі, формують в виле котлети з обома загостреними кінцями і припускають. Готове філе охлажлают і затокиють червоним знежиреним соусом з вином (Малера) і желатином, прикрашають вареним яєчним білком і знову заливають м'ясним темним желе шаром 1 2 мм, приготованим з обсмажених кісток птиці (за винятком хребта відрізни) з додаванням желатину. Статі по 1-2 шт. на порцію.

рибні закуски, Які можуть бути поданими до столу як в гарячому, так і в холодному вигляді, мають унікальну здатність прекрасно усувати голод, крім того, вони прості і швидкі в приготуванні, корисні нашому організму, відмінно поєднуються практично з усіма продуктами і чудово виглядають на святковому бенкеті .

Якщо ви протягом цілого дня турбуєтеся і ламаєте голову над тим, чим же пригостити гостей, сміливо вибирайте будь-який вподобаний вам рецепт з категорії «Рибні закуски» і відразу починайте приготування - задоволеними щасливими залишаться всі!

Форшмак, тарталетки або воловани з червоною ікрою, рибний торт, профітролі з сьомгою, рибні рулети, сушена, солона і копчена риба- заповзятлива господиня завжди придумає які рибні закуски приготувати для своїх гостей і чим здивувати рідних і друзів.

До того ж, будь-яка риба гарна ще й тим, що вона буде виграшно виглядати в оточенні найрізноманітніших продуктів, а запашні трави, приправи, спеції і біле сухе винопідкреслять її аристократичний і бездоганно ніжний смак.

І зовсім не важливо, що ви вирішите приготувати - тунця в абрикосових часточках, форель загорнуту в лаваш, сайру з відвареним рисомабо самі звичайні бутерброди з майонезом і шпротами, всі ці страви без сумнівів вийдуть приголомшливо смачними, особливо, якщо подати їх з часточками лимона і різними ароматними соусамиз трав і спецій.

Рецепти смачних рибних закусок не потребують великій кількостічасу для підготовки і приготування, але при цьому ви гарантовано отримаєте гарне, вишукане, оригінальне, смачне і дуже корисне блюдона вашому столі.

Для приготування холодних рибних закусок прийнято використовувати річкову і морську рибуу відварному, смаженому, тушкованому, солоному і маринованому вигляді. Є риба, яку найчастіше використовують для повсякденного столу, А є та, що ідеально підійде до святкового столу.

Копчені рибні вироби перед подачею до столу нарізають тоненькими скибочками, тримаючи широкий і гострий ніж злегка навскоси, щоб скибочки виходили більш широкими і гарної форми. Щоб нарізка не втратила своєї свіжості, нарізати її рекомендується безпосередньо перед подачею до столу, а при необхідності - зберігати нетривалий час, загорнувши в пергаментний папір.

солона лососева риба- лосось, сьомга, горбуша, кета нарізається тонкими широкими скибочками і в такому вигляді ставиться на стіл.

Готова відварна осетрина гарячого копчення нарізається товстими шматочками, щоб та не покришилася. Якщо вам необхідно зняти з риби гарячого копчення шкіру, робіть це максимально обережно, тому що м'якоть риби надто ніжна і може з легкістю деформуватися.

Традиційною і завжди незамінною рибної закускою за будь-що вважається оселедець, приправлена ​​найрізноманітнішими компонентами: оцтом, гірчицею, майонезом або рослинним маслом. Вона хороша завжди і всюди, її можна подавати до столу просто до обіду або на свято - не прогадаєте.

Також улюбленим блюдом на будь-якому святковому столі є заливна риба, доповнена яскравими різноманітними овочами під прозорим желе. Для приготування такої страви бажано використовувати рибу сімейства лососевих.

Справжнім шедевром кулінарного мистецтва є фарширована риба, Яку найчастіше готують з такої м'ясистої риби, як судак, щука або минь.

З холодних рибних закусок варто також виділити улюблену всіма нами рибу під маринадом, яку найкраще готувати з дрібної риби на зразок палтуса, окуня або тріски.

На сайті сайт представлений широкий асортимент простих рецептіві покрокових фото-рецептівнайсмачніших, оригінальних і кращих рибних закусок, які щодня поповнюється новими ідеями і варіантами приготування від нашої команди і постійних читачів.

Готуйте рибні закуски разом з нами, адже риба - це краще блюдопід будь-який настрій і на будь-який випадок!

Осетрину, севрюгу варять ланками, білугу - великими шматками довжиною 40 ... 60 см, шириною 10 ... 12 см, стерлядь - частіше нд його порційними шматками. Часткових рибу варять порційними шматками. Судака, щуку і форель, призначених для фарширування і приготування заливний риби, Варять цілком.

Рибу, що подається під майонезом, або для салатів, маскованих майонезом, іноді припускають. Рибу, залиту маринадом, злегка обсмажують, не сильно колеруя. Філе очищеної оселедця вимочують і зберігають в чайному відварі або молоці.

малосольну рибу(Сьомга, лососина, кета та ін.) Промивають і пластують уздовж по хребту, видаляють реберні кістки, підрізають шкіру і, починаючи з хвоста͵ нарізають порційні шматки, тримаючи ніж під кутом 30 ... 45 °. Порційні шматки укладають на закусочні тарілки і гарнірують часточкою лимона і зел енью.

При многопорционной подачі малосольну рибу укладають на овальному блюді або сіл едочніце, порціях надають кра

сиву форму (згортають трояндочкою або укладають драбинкою). У торцях страви ставлять часточки лимона (для стійкості у часточок подгибают шкірку), а з боків укладають гілочки зел єни.

У бапичних виробівпідрізають шкіру, видаляють хрящі і зрізають м'якоть з шкіри тонкими широкими шматками, тримаючи ніж під кутом 30 ... 45 °. Щоб м'якоть, що залишилася ненарезанной, не за-ветрівалась, її прикривають шкірою або загортають в пергамент. Відпускають баличні виробу аналогічно тому, як малосольну рибу, гарніруючи лимоном і зел енью.

рибу гарячого копчення(Севрюга, ос етріна, морський окуньтріска, омуль та ін.) зачищають від шкіри і кісток, а ос етрових - від хрящів і порционируют. Осетрових нарізають на порції встановленої маси, тримаючи ніж під прямим кутом.

Порції укладають на закусочні тарілки або в многопорционной посуд (овальне блюдо, сіл едочніцу), гарнірують листям салата͵ свіжими огірками і томатами, можна подати і складний гарнір з варених овочів, зел еного горошку, картоплі з майонезом.

До риби окремо подають соус хрін з оцтом або майонез.

для асортівикористовують кілька, але не менше трьох видів рибної гастрономії: сьомгу, лососину, рибу холодного та гарячого копчення, включають також холодну відварну рибу, ікру (кетову, паюсну, зернисту), консервованих крабів, Шпроти, кільку. Красиво нарізані шматки різних видів рибної гастрономії укладають на овальне блюдо або сіл едочніцу, чергуючи за кольором. До складу асорті часто включають ікру, яку можна оформити в кошиках або волованов з листкового тіста.

Асорті гарнірують свіжими або маринованими огірками, томатами, фігурками з жел е (флюронамі), часточками лимона і прикрашають гілочками зел єни і салатом. Окремо в соуснику подають майонез або соус хрін з оцтом.

крабівукладають в тарталетки і покривають сіточкою з жел е з майонезом або жел е.

кільки,очищені і звільнені від кісток, згортають колечком і укладають на кружечки вареного яйця.

Рибні консерви - дуже поживний продукт. На підприємствах громадського харчування їх використовують як холодну за-

626 __________________________

шматку, а також для приготування закусок, бутербродів і холодних страв. Закусочні консерви - риба в маслі, риба в томаті, печінка тріски, паштети.

Шпроти і сардини в маслі подають на закусочних тарілках або сіл едочніцах, гарнірують лимоном і зел енью. Тушки укладають драбинкою або віялом так, щоб вс е хвостики були звернені в одну сторону, а спинки тушок прикривали черевце сос едніх, зверху поливають маслом, в якому вони були приготовані.

Рибу в томаті або власному соку виймають з банок і відпускають порціями встановленої маси разом з соусом або соком в салатниках або на закусочних тарілках, зверху посипають нарізаною зел еним цибулею або рубаною зел енью.

Печінка тріски в маслі виймають з банок, подрібнюють, з'єднують з шинкованою вареними яйцями, дрібно нарізаними цибулею, заправляють маслом, в якому знаходилася печінка. Приготовану печінку відпускають в салатниках, зверху посипають зел еним цибулею.

Кільки, хамсу і салаку пряного посолу зачищають, видаляючи голову і нутрощі, промивають, акуратно укладають на закусочну тарілку або сіл едочніцу спинками в одну сторону і гарнірують кружечками або часточками вареного яйця і дрібно нарізаною цибулею.

Можна відпускати консерви з ріпчастою цибулею, порізаною кільцями. При відпуску поливають гірчичною заправкою.

Ікра.Зернисту або кетову ікру кладуть гіркою на розетку ікорниці, а в ікорницю укладають мелконаколотий лід, прикрашають вершковим маслом. Паюсну ікру розминають на дошці, нарізають у вигляді ромба, трикутника, квадрата і укладають на дрібну десертну тарілку, з боків прикрашають гілочками зел єни петрушки. Окремо подають нашатковану зел ений цибулю, часточку лимона, шматочок вершкового масла.

Оселедець натуральний з картоплею їм і маслом.Підготовлене філе солоної оселедця іноді подають цілим, нерозрізаним, але частіше нарізають поперек або по діагоналі на шматочки шириною 2,5 ... 3 см, укладають їх на сів едочном лотку у вигляді цілої риби, прикладають голову (без зябер) і хвіст; з боків прикрашають гілочками зел єни. Окремо подають відварну гарячу картоплю і шматочок вершкового масла.

6.10. Холодні страви і закуски

Оселедець з гарніром.На нарізані скибочками заправлені овочі кладуть нарізані поперек або навскоси шматочки філе оселедця, а з боків красиво розміщують гарнір з картоплі, огірка, моркви чи буряка, цибулі та яйця. Оселедець поливають гірчичною або оцтової заправкою.

Оселедець рубана з гарніром.Філе підготовленої оселедця, очищені яблука, розмочений у воді (або молоці) пшеничний хлібі злегка спасерувати на олії цибулю пропускають через м'ясорубку. Подрібнену масу заправляють оцтом, сіллю, перцем, рослинним маслом і укладають у вигляді цілої риби. Посипають оселедець рубаним яйцем і зел еним цибулею, а з боків гарнірують квіточками з масла, карбованние вареною морквою, кружальцями свіжого огірка і томата.

Риба відварна з гарніром і хроном.Від охолодженого зачищеного ланки відвареної ос етровой риби відрізають скибочки

товщиною 1_ 1,5 см. Гарнірують рибу відварну картоплю їм,

морквою, бруквою, огірками, нарізаними дрібними кубиками, зел еним горошком і т.п. Гарнір кладуть букетами і поливають салатною заправкою.

Окремо подають соус хрін з оцтом. В якості додаткового гарніру можна запропонувати рибне жел е, нарізане кубиками.

Так само готують і оформляють часткових рибу, але варять її порційними шматками, охолоджують і перед відпусткою злегка обсушують.

Риба під майонезом.На одну третину овочевого гарніру, заправленого невеликою кількістю майонезу, укладають порційний шматок відвареної риби і заливають його з паперового конверта із зубчастим вирізом майонезом. Зверху блюдо можна прикрасити крабами і гілочками зел єни, шматочками свіжих томатів, а навколо розмістити букетами овочевий гарнір.

Для замовних страв соус майонез готують з рибним жел е в співвідношенні 1: 1, заливають рибу, прикрашають і зверху заливають прозорим жел е.

Риба заливна.Цю страву можна приготувати двома способами.

Перший спосіб.Порційні шматки філе судака або іншої риби варять і охолоджують на ситі. Бульйон, що залишився після вар-

6. Виробництво готової продукції

ки риби, з'єднують з бульйоном з рибних харчових відходів і проціджують. У гарячий бульйон кладуть замочений і віджатий желатин, розчиняють його, охолоджують бульйон до 50 ... 60 "З, вводять відтяжку, проварюють 20 ... 30 хв, заправляють сіллю і проціджують. На деко наливають шар жел е 4 ... 6 мм і, коли воно застигне, укладають на нього з інтервалами 2 см обсушені шматки риби. Прикрашають їх відвареної морквою, Лимоном, зел енью петрушки, раковими шийками, прикріплюючи прикраси з допомогою жел е. Після цього прикрашені шматки риби охолоджують знову, заливають жел е (шаром не менше 0,5 ... 1 см) і знову охолоджують. Шматки риби вирізують на деку так, щоб краю були гофрованими, а шар жел е навколо шматків риби був не менше 5 ... 8 мм. Окремо подають соус хрін з оцтом.

Другий спосіб.Рибу готують в формі. Спочатку роблять''рубашку'' з жел е: форму встановлюють в холодильник, охолоджують і наливають до самого краю форми тепле (45 ... 55 ° С) рибне жел е (ланспігом). Коли на стінках форми утворюється шар застиглого жел е товщиною 3 ... 5 мм, форму швидко виймають з холодильника, обтирають тканиною, незастиглу частина жел е виливають, а форму знову ставлять в холодильник, дають остаточно застигнути жел е. На жел е всередині форми укладають прикраси з яскраво-забарвлених овочів і зел єни, закріплюють їх жел е, потім кладуть у форму лицьовою стороною до жел е шматочки відвареної риби, залишаючи між ними інтервали. Заповнені рибою форми ставлять в холодильник, заливають їх до самого краю полузастившім, але ще рідким жел е і дають йому остаточно застигнути.

Перед відпусткою форми з заливним опускають на 3 ... 5 с в гарячу воду, виймають з води, перевертають, тримаючи трохи похило, струшують і укладають заливне на кругле або овальне блюдо. Окремо подають соус хрін з оцтом або соус майонез.

Судак заливний (цілий).Підготовленого судака варять, охолоджують у відварі, виймають з котла, добре обсушують, перекладають на блюдо і прикрашають з боків і спинку різними яркоокрашеннимі овочами, зел енью, лимоном, раковими шийками. Всі прикраси приклеюють за допомогою жел е. Після цього рибу заливають полузастившім жел е суцільно або у вигляді сітки, користуючись для цього кондитерським мішечком з трубочкою

6.10. Холодні страви і закуски

діаметром 1 ... 2 мм. Навколо судака букетами укладають овочевий гарнір, жел е, нарізане кубиками, і овочі; поливають салатною заправкою. Борти страви прикрашають зірочками, півмісяцями, трикутниками з жел е. Окремо подають соус хрін з оцтом і соус майонез.

Риба фарширована (судак, щука).Підготовлену до фарширування рибу наповнюють фаршем з м'якоті риби, хліба, молока, пасеровані цибулі, жиру, часнику. Рибі надають вид цілої тушки, загортають її в марлю, у голови і хвоста перев'язують шпагатом, укладають на решітку рибного котла і припускають зі спеціями і приправами до готовності (30 ... 40 хв). Звариться рибу охолоджують, нарізають поперек на шматки і подають.

Рибу можна укласти на блюді у вигляді цілої тушки, навколо неї букетиками розташовують овочевий гарнір.
Розміщено на реф.рф
Окремо подають соус хрін з оцтом або соус майонез.

Риба в білому маринаді.Очищену цілу корюшку, дрібну навагу або шматочки філе судака, окуня панірують у борошні, смажать на олії, укладають в неокісляющуюся посуд і заливають марінужном. Через 3 ... 4 год рибу перекладають в салатник, маринад остаточно заправляють сіллю, цукром, оцтом заливають рибу, рівномірно розподіляючи коріння на поверхні риби. Посипають рибу зел енью.

Риба в томатному (червоному) маринаді.Шматочки філе риби смажать на олії, несильно колеруя і не підсушуючи, розкладають в глибоку неокісляющуюся посуд, поливають теплим марінужном з томатом і охолоджують. Перед подачею рибу посипають зел енью.

Інгредієнти:судак, желатин, сіль, лавровий лист, перець горошком, спеції, лимон, яйце варене, петрушка

Рибне заливне завжди виходить смачним, так що його можна сміливо подавати на будь-який святковий стіл- така закуска буде доречна завжди. І готується холодець не так вже й складно, як може здатися.
Інгредієнти:
- 250 г судака;
- 1,5 ст.л. желатину;
- 1 \ 5 ч.л. солі;
- 1-2 лаврових листки;
- 5-6 горошин чорного перцю;
- 1 \ 5 ч.л. спецій;
- 2-3 скибочки лимона;
- 0,5 вареного яйця;
- 4-5 гілочок петрушки.

10.07.2019

Смажені креветки з часником і лимоном

Інгредієнти:креветки, масло, часник, лимон, петрушка

Якщо до вас в гості несподівано нагрянули друзі, приготуйте на нашвидкуруч смажені креветкиз часником і лимоном - з келихом білого вина вийде чудове частування, смачне і вишукане.
Інгредієнти:
- 400 г креветок;
- 70 г вершкового масла;
- 4 зубчики часнику;
- 1 лимон;
- 1 пучок петрушки.

24.03.2019

Хе з щуки

Інгредієнти:морква, щука, приправа, часник, оцет, масло, цибулю, сіль

Хе можна робити з різної риби, Але в цей раз ми радимо вам приготувати таку закуску з щуки. Виходить дуже смачно, навіть не сумнівайтеся!
Інгредієнти:
- 1 велика морквина;
- 0,5 свіжозловленої щуки;
- 10 гр сухої корейської приправи;
- 1 часточка часнику;
- 40 мл винного оцту;
- 50 мл соняшникової олії;
- 1 цибулина;
- сіль за смаком.

24.03.2019

Салака пряного посолу в домашніх умовах

Інгредієнти:салака, сіль, перець, лавр, гірчиця

Самостійна засолювання риби - завжди краще, ніж покупка в магазині. Так що якщо ви любите смачну салаку пряного посолу, то готуйте її в домашніх умовах, скориставшись нашим простим рецептом.
Інгредієнти:
- 500 гр салаки;
- 30 гр кухонної солі;
- 2-3 шт запашного перцю;
- 5 шт перцю горошком;
- лавровий лист за смаком;
- 0,5 ч.л. гірчиці в зернах.

21.03.2019

Як обробити щуку на фарш

Інгредієнти:щука

Щука дуже смачна і ситна риба. Сьогодні я хочу вам розповісти як обробити красиво і акуратно щуку на філе або фарш для котлет.

Інгредієнти:

- 1 щука.

20.03.2019

Фарширована щука в духовці цілком

Інгредієнти:щука, гриб, орковб, цибулю, хліб, вершки, піпріка, любисток, сіль, перець, олія, зелень, лимон

щука дуже смачна риба, Яку я із задоволенням готую на святковий стіл. Сьогодні я розповім вам як приготувати зафаршіровать щуку в духовці цілком.

Інгредієнти:

- 1 кг. щуки;
- 120 грам маслюків;
- 150 грам моркви;
- 150 грам цибулі;
- 150 грам хліба білого;
- 100 мл. вершків;
- 1 ч.л. паприки солодкої;
- 1 ч.л. сушеного любистку;
- сіль;
- чорний перець;
- рослинна олія;
- свіжа зелень;
- лимон.

07.03.2019

Котлети з судака в пароварці

Інгредієнти:філе судака, цибулю, селеру, яйце, молоко, кріп, висівки, перець, сіль, кунжут, помідор

Судак дуже смачна, жирна і ситна риба. Приготувати її зовсім нескладно, але сьогодні я розповім як приготувати смачні рибні котлети з судака. Блюдо, скажу я вам, просто чудове на смак.

Інгредієнти:

- 500 г філе судака;
- 70 грам цибулі ріпчастої;
- 80 грам стебла селери;
- 1 яйце;
- 65 мл. молока;
- 30 грам кропу;
- 30 грам висівок вівсяних;
- перець;
- сіль;
- чорний кунжут;
- помідори чері.

06.03.2019

Рибні котлети з судака

Інгредієнти:судак, вершки, масло, цибулю, сухар, паприка, сіль, перець, рис, огірок

З судака пропоную вам приготувати дуже смачні і ситні котлети. Рецепт приготування досить простий. Смак котлет вас вразить.

Інгредієнти:

- 450 грам судака;
- 50 мл.слівок;
- 30 грам топленого масла;
- 90 грам ріпчастої цибулі;
- 80 грам панірувальних сухарів;
- 5 грам меленої солодкої паприки;
- 3 грама приправи для риби;
- сіль;
- перець чилі;
- рослинна олія;
- варений рис;
- солоні огірки.

30.11.2018

Мідії в раковинах

Інгредієнти:мідія, часник, перець, олія, вино, помідор, сіль, петрушка, хліб

Для любителів незвичайного, пропоную сьогодні приготувати мідії в раковинах. Приготувати страву нескладно, але все ж потрібно знати деякі тонкощі.

Інгредієнти:

- 1 кг. мідій в раковинах,
- 1-2 зубки часнику,
- гострий перець,
- 1-2 Т.Л. оливкового масла,
- 80-100 мл. білого вина,
- 1-2 помідори,
- сіль,
- чорний перець,
- 2-3 гілочки зелені петрушки,
- 3-4 скибочки білого хліба.

30.11.2018

Солоний товстолобик шматочками

Інгредієнти:товстолобик, вода, оцет, цибуля, лавр, перець, цукор, сіль, масло

Мені дуже подобається солона риба. Мій чоловік рибалка, з цього я часто сама засолюють рибу. Найбільше мені подобається солоний шматочками товстолобик. Сьогодні і вас навчу готувати цю смачну закуску.

Інгредієнти:

- 1 товстолобик,
- 1 стакан води,
- 2 ст.л. оцту,
- 1 цибулина,
- 5 лаврових листки,
- 7 шт. чорного перцю-горошку,
- 1 ст.л. цукру,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ст.л. рослинного масла.

23.10.2018

Смачна домашня солона окраєць під сьомгу

Інгредієнти:горбуша, цукор, сіль, перець

Купивши одну горбушу, ви самостійно зможете будинку засолити горбушу, яка буде нагадувати за смаком сьомгу. Рецепт приготування дуже простий і досить швидкий.

Інгредієнти:

- 1 горбуша;
- 1 ч.л. цукру;
- 3 ст.л. солі;
- 20-25 горошин чорного перцю.

19.07.2018

Минтай в клярі

Інгредієнти:Минтай, борошно, яйце, сіль, спеції, олія

Я дуже люблю рибу і їла б її в будь-якому вигляді. Сьогодні я вам розповім як готується риба в клярі. У такій паніровці риба буде на багато смачніше. Цей спосіб готування досить популярний у Франції. У цій страві головне не як готується рибка, головне навчитися готувати кляр. В цьому я вам і допоможу.

Інгредієнти:

- 300 грам минтая,
- 3 ст.л. борошна,
- 1 яйце,
- підлогу ч.л. солі,
- за смаком перець мелений,
- 1 ст.л. масла рослинного.

19.07.2018

Минтай під маринадом з моркви і цибулі

Інгредієнти:минтай, морква, цибуля, томатна паста, Оцет, сік лимона, сіль, перець, лавровий лист

Рецепт для любителів рибних страв. Готуємо смачну гарячу закуску - минтай під маринадом з овочів. Просто, доступно, смачно і корисно для всієї родини.

Інгредієнти:
- 1 кг минтая,
- 4 цибулини,
- 4 морквини,
- 3 столові ложки томатної пасти,
- 2 столові ложки оцту столового (сік лимона),
- перець за смаком,
- сіль за смаком,
- лавровий лист.

28.06.2018

Смажений морський окунь

Інгредієнти:цибуля, масло, борошно, окунь, сухар, сіль, спеції

Морський окунь дуже смачна риба. Дуже часто його запікають, але сьогодні ми пожарим його на сковороді.

Інгредієнти:

- 1 цибулина,
- 3 ст.л. олії соняшникової,
- 1 ст.л. борошна,
- 800 грам окуня морського,
- 2 ст.л. панірувальних сухарів,
- 2 щіпки солі,
- 5 грам спецій для риби.

17.06.2018

Скумбрія в цибулинні

Інгредієнти:скумбрія, цибуля, вода, сіль

Пропоную вам приготувати смачну рибна страва- скумбрію в цибулинні. Рецепт приготування дуже простий і швидкий.

Інгредієнти:

- 1 скумбрія,
- від 5 цибулин лушпиння цибулі,
- 1 літр води,
- 5 ст.л. солі.

16.06.2018

Смажені мідії з часником

Інгредієнти:масло, часник, мідія, соус, перець

Якщо ви любите морепродукти, тоді раджу вам посмажити мідії з часником в соєвому соусіз топленим маслом.

Інгредієнти:

- 1 ст.л. топленого масла,
- 2 зубки часнику,
- 300 грам мідій,
- 3 ст.л. соусу соєвого,
- чорний перець.

Rating: 2.1 / 5 (1 vote cast)

Здрастуйте дорогі читачі блогу сайт!

Сьогодні мова піде про рибу і закусках з неї. Риба взагалі дуже полезнийі поживний продукт. В її м'ясі міститься величезна кількість фосфору, кальцію, цінного білка і інших мікроелементів. З риби готують тисячі різних страв.

Н еобходимо інгредієнти:

1. 400 гр. рибного філе;

2. 1 ложка вершкового масла;

3. 1 головка цибулі;

4. 2-3 картоплини;

5. 1 куряче яйце;

6. 50 гр. твердого сиру;

7. 0,5 ст. панірування (сухарі);

8. 0,5 ст. борошна;

9. 24 оливки без кісточок;

10. трохи приправи для риби;

11. трохи солі і перцю;

12. рослинне масло для смаження.

Спосіб приготування:

Для початку відварюємо картоплю, зливаємо воду, а картопля ще гарячим перетворюємо в пюре. Лучок чистимо і дрібно кришимо. Підсмажуємо його на вершковому маслідо м'якості (підрум'янювати не потрібно).

Рибне філе прокручуємо через м'ясорубку разом з цибулею. Одержаний фарш змішуємо з картопляним пюре, Приправляємо сіллю, перцем, рибної приправою. Туди ж додаємо натертий на тертку твердий. Масу гарненько перемішуємо.

З отриманого фаршу формуємо 24 кульки. В серединку кожного з ніхпрячем по оливки.

Тепер ставимо розжарюватися масло для фритюру. На столі располагаемтрі тарілки: в одноймука; у другій, трохи на відстані водичкою, яйця; в третій сухарі.

Беремо кожен кульку, паніруємо його в борошні, потім опускаємо в яйце, і, нарешті, обвалюють в панірувальних сухарях. Опускаємо крокети у фритюр і обсмажуємо до красивого золотистого кольору. Викладаємо шумівкою на паперові рушники, щоб трохи промокнути зайвий жір.Крокети красиво розміщуємо на тарілочці, прикрашаємо гілочками петрушки і подаємо гостям. Смачного!

Рибний під сиром

Для приготування цієї вишуканої гарячої рибної закуски вам знадобляться:

1. 500 гр. копчёненькой рибки;

2. 1 ріпчаста цибулина;

3. 2 курячих яйця;

4. 1 ложка вершкового маслечка;

5. ¾ склянки сметани;

6. 1 ч.л. горчічкі;

7. 4 ложки натертого твердого сиру;

8. 0,5 ст. жирних вершків;

9. половінапучка кропу;

10. трохи солі і червоного меленого перцю.

Спосіб приготування:

Приготувати такий жульен досить просто. Для початку обробіть рибку, видаліть шкіру і кістки. М'якоть наріжте невеликими шматочками.

Цибулину очистіть і дрібно наріжте. Обсмажте Лукнов вершковому маслі, коли він почне рум'яна, Відведіть туди рибу, все перемішайте і зніміть з вогню.

Вміст сковородкіраспределіте по кокотницах.

Тепер готуємо сирну масу для жульєну. Для цього в чашу для збивання розбиваємо яйця, додаємо туди гірчицю, тертий сир, і починаємо збивати міксером. Не припиняючи працювати міксером, потихеньку вводите вершки. В самому кінці додайте сіль і перець. Отриману масу аккуратновикладиваем зверху на рибку.

Ставимо кокотніци в духовку на 10-15 хвилин, ідоводімзакуску до готовності при 200 ° С. Готуйте насолоджуйтеся ....

Найсмачніші гарячі закуски з риби, 2.1 out of 5 based on 1 rating

Ще цікаві рецепти: