Баклажани миємо, нарізаємо на кружечки. Не дрібніть - якщо шматочки будуть надто тонкими, після обсмажування ви отримаєте діряві плоскі млинці, а після заливання маринадом виделкою зможете підхоплювати лише шкірку. Я зазвичай ріжу на шматочки 7-8 мм (близько сантиметра).

Солимо, чекаємо, доки баклажани пустять сік, обсмажуємо з двох боків на невеликому вогні. Миємо і чистимо перець, видаляємо плодоніжку. В гострому перці можна залишити кісточки – вони дадуть додаткову гостроту.

Через м'ясорубку пропускаємо весь перець та часник. Виходить гарна кашка! У каструлі або сковороді прожарюємо олію і вливаємо в перець. Обережно, шипітиме і булькатиме! Солимо, додаємо оцет.

У страву з кришкою (або миті банки – якщо ви збираєтеся консервувати баклажани) викладаєте шар баклажанів. Щедро поливаєте соусом. Знову шар баклажанів. Знову соус - і так поки не закінчаться смажені кружечки синеньких. Закуска, яку ви хочете відразу подавати до столу, повинна помаринуватися хоча б добу, тому прибирайте в холодильник і чекайте, доки баклажани не з'єднаються з перцем. Консервований "Вогник" стерилізуєте та закриваєте кришками. Смачного!

Сорт баклажанів для цієї закуски з баклажанів на зиму не має значення. Забарвлення шкірки може бути будь-яким - синім, фіолетовим і навіть зеленим. Варто врахувати й вік овочів. Це повинні бути баклажани, що не перестигли, пружні і не псовані.

Наріжте добре вимиті баклажани кружальцями завтовшки 0,7-1 см. Це важливо! Якщо нарізати надто тонко, то при обсмажуванні шкірка відокремиться від м'якоті. Але навіть якщо при смаженні такі тоненькі кружечки не розпалися, то дістати їх із банки цілими точно не вийде. Тому, нехай будуть товщі кружки, так ви точно збережете їх цілісність.
Солити баклажани перед обсмажуванням з метою усунення гіркоти не потрібно. Закуска в результаті буде гострою, і легка гіркуватість баклажанів буде абсолютно не відчутна.

Обсмажте з обох боків нарізані кружки на олії. Точну кількість олії для смаження вказати не зможу. Баклажани мають особливість сильно вбирати масло, тому контролюйте його кількість самі, підливаючи іноді в сковороду. Жарка баклажанів - найтриваліший етап у приготуванні закуски, тому можете озброїтися кількома сковорідками, щоб прискорити цей процес.

Обсмажені баклажани викладайте на велику страву або лист.

Для приготування заливки потрібно взяти добре промитий солодкий червоний перець, очистити його від насіння та плодоніжок, нарізати шматочками так, щоб їх можна було змолоти в м'ясорубці.
У рецепті вказано 300 г часнику, але можна взяти і 200 грамів, якщо не любите надто часниковий присмак у стравах.

Два стручки гіркого перцю додадуть страві ту саму пекучу характерну особливість для закуски під назвою "Вогник". Хоча є багато назв такої закуски - "Тещина мова", "Кобра" і т.д. Гостроту та кількість пекучого перцю контролюйте самі. В мене було 2 шт. перцю довжиною не більше 10 см. Закуска вийшла досить гострою, але при цьому не вогненною.

Отже, солодкий, гострий перецьі очищені зубки часнику перемолоти через м'ясорубку.

До ароматної овочевої маси додати рослинна олія(без запаху), оцет, сіль, цукор.
Поставити на вогонь (краще мінімальний) і з моменту закипання проварити не більше 10-15 хвилин. Для зручності перекручуйте перець і часник у залізну миску або каструлю, яку потім ставитимете на вогонь.

Підготуйте банки. Їх треба стерилізувати. Мені подобається робити це в духовці – не більше 10 хвилин за 100-110 градусів.

Кришки кип'ятять окремо, приблизно 5 хвилин.

На дно гарячої банкипокласти 1,5-2 ст. л. маринаду, потім кружки баклажанів, потім знову маринад і т.д. Залиште не менше 1-1,5 см вільного простору до верху банки. Якщо цього зробити, то при кипінні маринад переллється через край.

Апетитна, гостра закуска без майонезу в народі часто звана - баклажани "вогник" - це знахідка для любителів гострого, незвичайного і смачної стравиіз овочів на зиму, заготовлених без стерелізації. Її можна приготувати для їжі, а можна закрити на зиму.

Готується просто і швидко йде зі столу. Якщо ви не любите гострі страви, просто необхідно зменшити кількість гіркого перцю і часнику на свій смак. Але такий варіант підійде лише для їжі. У моїй сім'ї це улюблена страва, яке готують і для їжі, і про запас. Тому я ділюся улюбленим рецептом баклажан "Вогник" на зиму, на 5 кг заготовлених без стерелізації в банках, який допоможе вам їсти цю смакоту цілий рік. Для їжі я зазвичай готую на підлогу норми та даю постояти добу в холодильнику.

Інгредієнти:

• 5 кг баклажан.
• 350г часнику.
• 100г гострого яскраво-червоного перцю сорту Бараний ріг (можна й інший пекучий взяти).
• 300г оцту 9%.
• 500г солодкого болгарського оранжевого – червоного перцю.
• Олія соняшникова для смаження (близько літра) та сіль.

Як приготувати баклажани вогник: рецепт на зиму без стерилізації

1. Обробка баклажанів.

Баклажани помити, відрізати носики та хвостики. Шкірку чистити не потрібно. Порізати на шматочки завтовшки 2-3см і скласти в глибоку каструлю. Викладати шарами та пересипати сіллю великого помелу. Витримати 3 години, постійно помішуючи при кімнатній температурі.

2. Приготування приправи.

Перекрутити на м'ясорубці 350г часнику, 100г гіркого червоного перцю та 500г солодкого перцю червоних відтінків. Залити оцтом. Приправа буде гострою та кислою. Краще її не пробувати.

3. Підготовка банок.

Для 5 кг баклажан потрібно 5 літрових банокта 5 пластмасових кришок для гарячої консервації. Миємо банки та кришки з содою. Ставимо на плиту каструлю з водою і доводимо до кипіння. Кладемо на каструлю ґрати і ставимо на неї верх дном банку. Стерилізуємо 10-15 хвилин. Поруч ставимо воду для кришок. Нагріваємо її до 80 градусів. І перед тим як закривати банку кришкою, опускаємо її в гарячу водуна 2 хвилини та одягаємо швидко на банку.

4. Жарка баклажанів та вкладання в банки.

Злегка очистити баклажани від солі (можна обполоснути) і підсмажити по обидва боки до пшеничного кольору. Знімаю банку зі стерилізації, і поки вона тепла, одразу починаю вкладати в неї баклажани та приправу. На дно банки наливаю кілька столових ложок приправи. Потім кладу баклажани. Потім приправу, потім знову сині, приправа і так далі.

Щораз щільно придавлюю шари ложкою, щоб не було порожнеч. Коли банку наповнилася до плічок, налити на сковороду кілька столових ложок олії без запаху. Довести його до кипіння та залити в банку. Занурити кришку в підігріту воду та закрити банку. Залишити остигати на столі. Коли банки повністю охолонуть, їх можна сховати в холодильник або опустити в льох. Якщо ви бажаєте приготувати для їжі, то обсмажені баклажани на олії складете в підливу. Перемішайте і залиште наполягати до ранку. Смачного!

Баклажани добре поводяться в різних заготовках, тому їх часто готують на зиму. Заготовки з баклажанів добре зберігаються і взимку виручать вас неодноразово.

Що ж можна зробити із «синеньких»? Та багато чого - всі рецепти, в яких можна використовувати баклажани, перерахувати просто не реально. При бажанні можна заготовити солоні баклажани, зробити їх ікру - вона за смаком дуже нагадує грибну, а ще себе відмінно зарекомендували різні закусочні салати.

Багато хто відзначає, що смак у заготовок з баклажанів виходить незвичайний, що нагадує грибний і оригінальний. Він не схожий на жодний інший, і щоб його оцінити, зимові заготівлііз баклажанів потрібно спробувати.

Найкращий рецепт баклажанів на зиму – пальчики оближеш

Одним із найкращих рецептівприготування баклажанів на зиму я вважаю «синенькі» у поєднанні з овочами та залиті томатним соусом. Виходить дуже смачно.

Інгредієнти:

• баклажан - 460 грам;
• м'ясисті томати – 250 грам;
• солодкий перець - 280 г;
• цибуля ріпка – 260 грам;
• гострий перець – за смаком;
• часник – 40 грам;
• сіль – 10 г;
• цукор – 20 грам;
• томатний соус- 360 мл;
• оцет – 45 мл;
• олія рослинна – 100 мл;
• паприка та інші спеції – за смаком.

Приготування:

1. Спочатку займемося підготовкою овочів. Їх потрібно ополоснути під проточною водою та осушити на рушник.
2. Баклажани необхідно розрізати навпіл, попередньо відрізавши хвостики. Тепер кожну частинку ріжемо упоперек у вигляді великих брусків.

Дрібнити тут не потрібно, тому що зрештою у вас вийде не красива овочева закуска, а звичайна ікраз баклажанів.

1. Помідори розрізаємо на чотири частини.

Для заготівлі бажано вбирати ті, що міцніші. Добре підходить сорт «вершка».

1. Перці теж ріжемо навпіл, видаляємо насіннєву коробочку і обов'язково вирізаємо білі перегородки. Вони дають легку гіркуватість – не всім це подобається. Потім ріжемо перці товстими смужками приблизно тієї ж товщини, що і баклажани.
2. Цибулю чистимо від поверхневої луски і ріжемо у вигляді великих напівкілець. Після цього розуміємо його руками.
3. Беремо сотейник з високими бортиками і наливаємо в нього олію.
4. Викладаємо в нього всі підготовлені овочі та акуратно перемішуємо. Включаємо невеликий нагрівання та обсмажуємо овочеву сумішприблизно 10 хвилин. За цей час овочі обсмажаться, і на них утворюється апетитна скоринка. Головне, стежити, щоби вони не підгоріли.
5. Настав час присолити та підсолодити майбутню заготівлю. Можна також покласти часник та спеції. Тут можете орієнтуватися на власний смак.
6. Додаємо томатний соус, все перемішуємо і тушкуємо баклажани з овочами ще 20 хвилин. Незадовго до завершення приготування – за 5 – 7 хвилин – вливаємо оцет.
7. Після того як покладені 20 хвилин закінчаться, розкладаємо готову овочеву суміш по заздалегідь простерилізованих банках і закочуємо під залізні кришки, Забезпечуючи повну герметичність.

Банки обов'язково перевертаємо верх дном, тобто. ставимо їх на кришки та утеплюємо. Можна ставити їх на теплу ковдру, а потім їм їх укутати. У такому вигляді заготівля має простояти добу. Після цього баклажани можна прибирати на зберігання у прохолодне місце, наприклад, у льох.

Готуємо баклажани на зиму кухлями з часником – закуска «Вогник»

Ще один варіант гострої закусочки з баклажанів на зиму, відомої як «Вогник».

Інгредієнти (на сім баночок по 500 мл):

• сині - 3 кг;
• солодкий перчик-1 кг;
• часникова м'якоть – 200 грам;
• стручковий пекучий перець- за смаком;
• олія рослинна - 125 мл;
• 9% оцет – 200 мл;
• цукровий пісок – 170 грам;
• сіль – 1,5 столова ложка;
• олія рослинна - використовуватиметься тільки для смаження.

Приготування:

1. Баклажани можна використовувати будь-які сорти, головне, щоб вони не були перестиглими. Нам потрібні міцні овочі. Миємо їх і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Це важливий момент, Бо якщо нарізати їх тонше, то при жарінні баклажани розваляться.

1. У цьому рецепті засипати їх сіллю не потрібно. Закуска виходить досить гострою, і типова для баклажанів гіркуватість відчуватися не буде.
2. Обсмажуємо кружечки на олії. Щоб прискорити процес, можна використати одразу кілька сковорідок.

1. Баклажани люблять масло і вбирають його як губка, тому в сковороду потрібно його періодично підливати.
2. Перець миємо, очищаємо і пропускаємо через м'ясорубку разом із зубчиками часнику та пекучого перцю. На цьому етапі можна проконтролювати пекучість готової закуски – все залежатиме від того, скільки чилі ви покладете.
3. Перекладаємо перцеву масу в каструлю, вливаємо масло, оцет, кладемо цукор та сіль. Варимо нашу заливку за мінімального нагрівання від моменту закипання приблизно 15 хвилин.

1. Банки, в які ви розкладатимете заготівлю, потрібно заздалегідь простерилізувати. Для цього використовуйте духовку – ставимо в неї банки та виставляємо температуру 110°С. Достатньо 10 хвилин після того, як духовка розігріється. Кришки кип'ятимо окремо.
2. На дно злегка охолола банки кладемо трохи соусу, потім шар баклажанів і знову соус. Чергуємо шари, заповнюючи банку приблизно до рівня плічок. Якщо зробити її повною, то під час стерилізації соус виплескуватиметься.

Півлітрові банки потрібно стерилізувати 30 хвилин, а літрові протягом півгодини. Потім закатайте закуску і залиште остигати, укутавши в теплу ковдру.

Перед тим як подавати до столу, баклажани потрібно добре остудити в холодильнику.

Баклажани на зиму як гриби – рецепт без стерилізації

Смажені баклажани на свій смак дійсно нагадують гриби. Особливо якщо до них під час приготування додати часничок.

Інгредієнти:

• баклажани – два кілограми;
• парочка лаврових листочків;
• сіль;
• свіжа зелень петрушки;
• рослинна рафінована олія.

Для маринаду:

• вода – 160 мл;
• рослинна олія – 160 мл;
• 9% оцет – 160 мл.

Приступаємо до готування:

1. Баклажани потрібно вимити та зрізати у них кінчики. Потім поріжемо їх на невеликі за розміром кубики приблизно 2х2 см.

Щоб прибрати з баклажанів характерну для них гіркуватість, перекладіть підготовлений овоч у таз і щедро посипте сіллю. Перемішайте і нехай постоять приблизно годину.

1. Цибулю потрібно почистити і нарізати у вигляді півкілець, а петрушку подрібнити.
2. Вважатимемо, що година минула. Баклажани промиваємо під проточною водою, виклавши в друшляк. Це позбавить їх від солі. Даємо овочам стекти.
3. У сковороді або сотейнику розігріваємо масло і обсмажуємо на ньому баклажани до появи скориночки. Нехай вони підрум'яняться і стануть гарними.
4. Розкладаємо обсмажені баклажани за заздалегідь простерилізованими банками, злегка їх утрамбовуючи.
5. Тепер потрібно приготувати заливку. Воду треба закип'ятити, влити оцет і олію. Довести до кипіння повторно та залити баклажани. Відразу закупорити та утеплити.

Баклажани до смаку нічим не відрізняються від грибів. Перед подачею в них потрібно покласти подрібнений часник або цибулю - хто як любить - і полити олією «із запахом». І тоді від грибів їх точно не відрізниш.

Якщо боїтеся, що «стояти» заготівлі не будуть, то банки можна простерилізувати. Для півлітрівок це 10 хвилин, а для літрових – 15 хвилин.

Тещина мова з баклажанів на зиму

Тещина мова – відмінна закусказ баклажанів, яку зараз саме час приготувати. Синенькі вже наспівають і готові до збору. Якщо ви любите загострення гостріше, то цей рецепт з баклажанів саме для вас.

Інгредієнти (на 8 банок об'ємом по 500 мл):

• 4 кг середніх за розміром баклажанів;
• по кілограму м'ясистих томатів та солодкого (вже повністю стиглого) болгарського перцю;
• склянку натертого на дрібній тертці часнику;
• перчик чилі;
• склянка оцту (9%);
• рослинна олія;
• дві ложки цукрового піску;
• столова ложка солі.

Приготування:

1. Баклажани промити та зрізати хвостики. Тепер їх потрібно розрізати на тонкі поздовжні платівки. Добре пересипати сіллю і залишити години на півтори, щоб з них вийшла вся гіркота.
2. У цей час робитиме соус, який використовуватиметься для заливання.
3. За схемою виготовлення він нагадує аджику. Миємо томати, очищаємо цибулю, прибираємо із солодкого перчика зернятка та білі перегородочки. Пропускаємо заготовки через м'ясорубку, додаючи в овочеву суміш пекучий перець. З нього потрібно обов'язково прибрати насіння. Інакше отримайте справжню драконівську заливку!

1. Перекладаємо суміш у каструлю. Солимо її і підсолоджуємо. Відразу вливаємо оцет. Доводимо до кипіння та варимо 5 хвилин. Знімаємо із плити. Відставляємо убік.
2. Баклажани промиваємо від солі та обсмажуємо з кожного боку до рум'яності.
3. Тепер займатиметься фасуванням закуски. На дно стерильної банки наливаємо ложку гарячого соусу та кладемо на нього смажені баклажани. Злегка притискаємо і знову наливаємо соус. Повторюємо шари до заповнення баночки, яку потім закочуємо під кришку.

Заготівлю перевертаємо нагору ногами і укутуємо в ковдру до повного остигання.

Приємного апетиту та до нових рецептів!

У моїй сім'ї особливим коханням користується рецепт досить гострої закускибаклажани «Вогник». Але з деяких пір намагаюся смаження замінити по можливості запіканням. У рецепті баклажани потрібно обсмажувати із двох сторін. Цілком випадково до мене потрапила в руки книга, в якій рецепт набагато простіше. Вже 2 роки поспіль готую за цим рецептом, а мої любителі навіть не здогадалися.

Для приготування баклажанів «Вогник» на зиму (без смаження) нам знадобляться продукти, вказані у списку.

Баклажани миємо, витираємо та нарізаємо на кружечки близько 1 сантиметра.

Солимо їх і залишаємо на 30 хвилин, щоб видалити гіркоту.

Через 30 хвилин сіль змиваємо.

Кип'ятимо 4 літри води, додаємо в неї сіль, розмішуємо, додаємо оцет, доводимо до закипання. Маринад готовий. Відправляємо в нього двома чи трьома порціями варитись баклажани. Кожну порцію відварюємо по 15-20 хвилин. Відкидаємо на друшляк.

Болгарський перець, пекучий перець та часник пропускаємо через м'ясорубку з великими отворами, але це не обов'язково, просто нам так подобається, можна і на середній решітці. Солимо за смаком і додаємо олію. Соус готовий. Ретельно його перемішуємо.

Стерилізуємо банки будь-яким зручним для вас способом. На кожну скибочку баклажанів накладаємо трохи соусу та викладаємо в банки.

Таким чином, заповнюємо всі банки. У нас вихід – 8 банок ємністю по 0,5 літри. Соус, що залишився, розкладаємо по банках. Заповнюємо банки маринадом, у якому варилися баклажани.

Прикриваємо кришками та відправляємо стерилізуватися на 40 хвилин. Потім кришки закочуємо. Банки перевертаємо до повного остигання. Зберігаємо у квартирі у коморі або у підвалі. Баклажани «Вогник» без смаження на зиму готові.

Взимку відкриваємо баночку та насолоджуємось ароматами літа!