Перша та головна асоціація з ромом, звичайно, пірати. У всіх фільмах та книгах корсари обов'язково пили ром і закушували його солоніною.
Так і було насправді – пірати та работоргівці любили міцний напій з патоки цукрової тростини, бо він був найкращим алкоголем на островах Карибського моря та вигідним товаром.
На Ямайці, Кубі, Пуерто-Ріці та інших островах робили ром за власними рецептами та не ділилися секретами. Тонкощі рецептури і зараз зберігаються в таємниці і це перша з причин, чому ром із самогону може бути тільки імітацією, що віддалено нагадує справжній смак і аромат.
Основна сировина - цукрова тростина- люди обробляли з давніх-давен. Медовий очерет культивували з доісторичних часів у Китаї та Індії, а за 300 років до нової ери його завезли в Європу воїни Македонського.
Цукор європейці ще не навчилися робити, тому швидко оцінили солодку рослину, її почали вирощувати на середземноморському узбережжі та островах. Тільки після цього цукрова тростина потрапила в Америку і виявилося, що на тропічних островах рослина за рік зростає до п'яти метрів і місцеве населення з ентузіазмом приступило до її обробітку.
Ідея перетворити солодку тростинну патоку на алкоголь прийшла на чиюсь світлу голову лише в XVII ст., сталася ця доленосна подія на острові Барбадос, тому ром спочатку називався барбадоською водою- Barbados water.
У двох словах технологію виготовлення можна описати так: патоку-мелассу (побічний продукт при виробництві цукру) змішують з водою, додають спеціальні дріжджі, зброджують і переганяють.
Ромовий спирт розбавляють водою приблизно до 55%об. та витримують у бочках не менше п'яти років. Складні реакції продуктів бродіння з киснем, ароматичні та дубильні речовини породжують пекучий напій зі специфічним та яскравим ароматом.
Сприятливий клімат та активна колонізація сприяли поширенню в Новому Світі цукрової тростини, а разом з ним і рому. За пару сотень років європейці змінили Америку - тут з'явилися цукрові плантації і люди навчилися гнати хороший, рецептуру вдосконалювали англійці, іспанці, французи та португальці.
Перед початком війни за незалежність у рік кожного американця, включаючи жінок та дітей, припадало більше 13 л рома, алкоголем торгували з іншими країнами. Щоб виробляти такі обсяги та задовольнити попит на цукор у Європі, на карибські плантації звозили рабів із Африки.
Товарообіг і безперервний потік робочої сили пов'язував три континенти. Можна сміливо сказати, що Американську революцію спровокував «цукровий» закон 1764 р., прийнятий парламентом Англії і розірвав вигідні торговельні відносини.
У далекі плавання моряки замість прісної води, що швидко протухала, брали з собою ром, вино і пиво. Пірати теж цікавилися ходовим товаром, тому ром на кораблях ніколи не перекладався та приносив чудові доходи.
Міцний алкоголь спочатку пили у чистому вигляді, а з середини XIII ст. стали розбавляти його водою та лимонним сокомщоб команда зберігала дієздатність. До 1970 цей напій був частиною щоденного раціону на судах королівського флоту Великобританії.
Класична технологія:
- Мачете рубають цукрову тростину.
- З верхньої частини роблять цукор, а нижню подрібнюють, видавлюють сік під пресом, фільтрують і одержують солодку патоку.
- Патокою наповнюють дубові бочкидодають дріжджі.
- Після бродіння переганяють і одержують міцний ароматний дистилят.
Ромовий спирт надалі кожен доводить до кондиції по власним рецептом. Смак готового напою залежить від матеріалу, з якого зроблена ємність, добавок та часу витримки. Найкращі сортивитримують від 5 до 7 років, при витримці від року до двох алкоголь вважається старим, а молодий готують 6-18 місяців. Часто ром купажують, водою доводять до фортеці близько 42% про. і розливають у пляшки.
Найкращі рецепти рому з самогону в домашніх умовах
Якщо вам подобається ром і ви вирішили відтворити його в домашніх умовах, на вас чекає розчарування - повторити смак і аромат без очеретяної патоки навряд чи вдасться.
Саморобний алкоголь нагадує піратську радість дуже умовно, його можна назвати фантазіями на тему.
Замінити очеретяну мелясу можна буряковою, також непогано справляється із завданням перепаленого цукру і очеретяного соку, якщо ви його дістанете.
Другий основний інгредієнт - дріжджі, ще потрібна чиста вода і деревне вугіллядля очищення і цукровий дистилят подвійний перегонки.
Купувати дорогий тростинний цукор немає сенсу – на результат це ніяк не вплине. Повторення класичної технологіївиготовлення без сировини також не дає результату.
Єдина можливість наблизитись до смаку - використання есенцій, паленого цукру та дубової тріски або настоювання в дубовій бочці.
Як зробити «ледачий» ром з есенцією?
Найпростіше приготувати домашній алкоголь, додавши в чистий самогон ромову есенцію, карамель для фарбування та ароматизатори.
Інгредієнти:
- літр міцного самогонуподвійний перегонки;
- приблизно п'ять крапель рідкої ромової есенції;
- склянку очищеної води;
- 250 г цукру;
- есенцію для аромату можна вибрати за смаком, підійде ананасна, мангова, мигдальна, коричнева тощо.
Приготування:
- Ложку цукру перепаліть, щоб зафарбувати самогон.
- Решту цукру змішайте з водою і зваріть густий сироп.
- У охолодженому сиропі розчиніть есенцію, додайте палений цукор. Есенція має бути не більше 30 грам.
- Змішайте сироп із самогоном.
Довести смак можна за допомогою наполягання на корі або кедрових горішках. Через 5-7 днів самогон забарвиться і набуде дерев'яних ноток.
Приготування ананасового домашнього рому
Інгредієнти:
- Один ананас.
- Два літри самогону.
- Близько 100 г паленого цукру.
Приготування:
- Зріжте з ананаса кірку, подрібніть м'якоть.
- Змішайте ананас із самогоном і наполягайте не менше 14 днів.
- Профільтруйте алкоголь, всипте цукор, перемішайте та залиште на добу.
Виготовлення рому з грейпфрута на самогоні
Іінгредієнти:
- Три літри міцного самогону.
- Половина середнього розміру грейпфрута.
- 100 грамів білої родзинок.
Приготування:
- Зніміть з грейпфрута шкірку, очистіть часточки від білої плівки.
- М'якуш із зернятками залийте самогоном, додайте родзинки і наполягайте 14-15 днів.
- Профільтруйте та розлийте у пляшки.
Смак алкоголю вийде приємним, із фруктовими нотками.
Піратський напій з чорносливом та травами
Більше складний рецептвимагає деяких навичок. Алкоголь вийде смачним, якщо ви не поспішатимете і дотримуєтеся рецептури.
Інгредієнти:
- Півлітра міцного самогону подвійної перегонки.
- 1-2 штуки в'яленого або сушеного чорносливу.
- Столова ложка подрібнених сухих гілок яблуні разом із листям.
- Декілька дубових трісок (приблизно 25 г), кору використовувати небажано.
- 12 кедрових горішків.
- 20-25 г дубової тріски (використовувати кору не рекомендується).
- 10-15 мілілітрів сиропу з карамелі.
- 12 штук кедрових горішків.
- Чайна ложка сушених квіток чи аптечної трави цикорію.
- По чайній ложці сухого звіробою, буркуну, шавлії, деревію.
- По щіпці кардамону, конюшини та зубрівки.
Приготування:
- Змішайте всі сухі компоненти в скляну банкуі залийте самогоном.
- Банку закрийте щільною кришкою і відправте на два тижні до прохолодного приміщення. Струшуйте щодня.
- Процідіть, дістаньте дубову тріску та чорнослив, а решту наполягайте ще тиждень.
- Профільтруйте через кілька шарів марлі. Якщо потрібно, додайте цукор.
- В алкоголь опустіть кілька дубових трісок і залиште ще на місяць. Періодично збовтуйте.
- Процідіть алкоголь через фільтр, розлийте у пляшки та залиште в холодильнику на пару днів для стабілізації кольору та смаку.
Рецепт капітанського рому з самогону
Цей напій до смаку наближається до оригіналу, його колір нагадує ромовий.
Інгредієнти:
- Літр 50-градусного очищеного самогону.
- 10 мл карамельного сиропу.
- 100 г цукру.
- Чайна ложка дубової кори.
- По щіпці меленого мускатного горіхата кориці (на кінчику ножа).
- По чайній ложці меленої кавита меліси.
- Дві великі чорносливи.
- 2-3 бутончики гвоздики.
Приготування:
- Чорнослив, каву, дубову кору та карамель залийте самогоном у скляній банці і наполягайте тиждень. Щоб алкоголь рівномірно забарвився, щодня збовтуйте.
- Через 7 днів профільтруйте, додайте спеції та мелісу та залиште ще на 10-12 днів. Періодично струшуйте банку.
- Приготуйте цукровий сироп, остудити і залити в банку з алкоголем. Перемішайте та дайте настоятися 7-8 днів.
- Профільтруйте через вату та марлю, розлийте у пляшки та залиште в холодильнику на пару днів для стабілізації.
Жоден із рецептів не дозволить отримати алкоголь, рівний рому, без очеретяної патоки, спеціальних бактерій та складної перегонки. Виробники не поспішають ділитися секретами, але їхнє знання все одно не замінило б недоступну в наших широтах сировину.
Який відомий напій виготовляють із цієї рослини? Як ще використовують цю рослину? Історія напою. і отримав найкращу відповідь
Відповідь від Катерина Калошина (Лапицька)[гуру]
У минулі часи ром був улюбленим напоєм піратів, розбійників і работоргівців. Батьківщиною напою є розташовані в Карибському морі Великі та Малі Антильські острови – Ямайка, Матініка, Пуеро-Ріко та Куба. Крім цукру, ром цих держав - найважливіший експортний товар. Виробляється на різних островах, він відрізняється за смаком аромату. Секрети та тонкощі виготовлення напою зберігаються в найсуворішій таємниці, хоча відомо, що основною сировиною для бродіння є липка патока, що є залишковим продуктом виробництва цукру з цукрової тростини.
Людство з давніх-давен обробляло цукровий очерет. Перси Дарія називали його «очеретом, що дає мед». Він культивувався у Стародавній Індії та Стародавньому Китаї. Воїни Олександра Македонського привезли його до Європи за 300 років до зв. е. Тут цукрова тростина була гідно оцінена, оскільки з'явилася альтернативою єдиної на той час солодощі - меду. Очерет почали обробляти на берегах Середземного моря. Іспанці та португальці заснували його плантації на Канарські острови, Мадейра, Кабо-Верде. І лише потім, будучи освоєним у Європі, цукрова тростина здійснила подорож у нове світло, будучи таким чином однією з небагатьох рослин, що прийшли з Європи до Америки.
Справжнім раєм для цукрової тростини стали Антильські острови: через рік після посадки він сягає тут висоти 4-5 метрів. Знайшовши цих островах найкращі собі умови, цукровий очерет протягом одного-двох століть поширився переважають у всіх тропічних країнах.
Перша згадка про ром походить від місіонера отця Тертра. Після повернення 1657 року у Францію він написав книгу «Загальна історія Антильських островів, обжитих французами» , де описав новий алкогольний напій.
Вперше почали виготовляти ром на початку XVII століття на острові Барбадос. Невипадково ром спочатку називали Barbados water, т. е. «барбадоська вода» . Що ж до назви «ром» , воно походить від слова rumbullion, що у одному з діалектів англійської означає шум, хвилювання.
Ром – це міцний та дуже своєрідний напій. Роблять його з меляси (чорної або світлої патоки), що отримується при виробництві цукру з цукрової тростини. Мелясу розбавляють водою, потім зброджують спеціальною расою дріжджів, після чого бражку переганяють і одержують ромовий спирт. Спирт розбавляють до 50-55 %, наливають у дубові бочки і витримують щонайменше 5 років за температури 18-22 °З.
У цей час у ромі відбуваються складні біохімічні процеси. У них беруть участь не тільки побічні продукти бродіння очеретяної меляси та ароматичні речовини спирту, але також дубильні барвники дуба, з якого зроблена бочка, і обов'язково кисень повітря Кашаса є міцним алкогольним напоєм, який отримують шляхом дистиляції чистого екстракту цукрової тростини, іншими словами, соку цукрової тростини. Фортеця напою становить 39-40 градусів.
У Бразилії кашасу вважають національним напоєм і чітко поділяють кашасу з фазенди та фабричну кашасу. Фабрична частіше йде на експорт, але вище цінується саме каса з фазенди.
Кашасу, до речі, справедливо вважають прабатьківницею рому, навіть називають бразильським ромом, тому що дистилювати сік цукрової тростини в Бразилії почали значно раніше, ніж на Карибах стали піддавати тому ж процесу тростинну патоку. Євреї, якими було привезено технологію перегонки до Бразилії, рятувалися від Інквізиції на Карибських островах, де спирт, що виробляється з цукрової тростини, почали називати ромом.
У Бразилії із цукрової тростини роблять бензин.
Відповідь від ровчик[гуру]
ром
Відповідь від [email protected]
[гуру]
Це все-таки цукрова тростина (думала бамбук). А цукрова тростина "беруть участь" у виробництві рому. Ром – це міцний та дуже своєрідний напій. Роблять його з меляси (чорної або світлої патоки), що отримується при виробництві цукру з цукрової тростини.
Технологія виробництва рому була відкрита на острові Барбадос у XVII столітті. Раби, що обробляли очеретяні плантації, виявили, що з чорної патоки можна отримувати сусло, що перебродило, а потім переганяти його в міцний спиртний напій.
Ніхто точно не знає, звідки взялося слово «ром». Згідно з популярною версією воно походить від англійського rumbullion – метушня, переполох. Також, можливо, це скорочений варіант слова rummers – так називалися склянки, якими користувалися голландські моряки. У наші дні назва напою пишеться по-різному залежно від місця його випуску. У англомовних країнах – це rum, в іспаномовних – ron, а франкомовних – rhum.
Сьогодні основне виробництво рому зосереджено на Карибських островах. Ще цей міцний спиртний напій випускають у Північній та Південній Америці, Австралії, Індії, Європі та інших місцях.
Ще, звичайно, із цукрової тростини роблять цукор.
Виробляють із нього поліетилен.
З тростини роблять алкогольний напій Cachaca, (кашаса) - не що інше, як дистилят браги з цукрової тростини; каперінья - не "різновид місцевої горілки"А аналог дайкірі - коктейль з кашаси з лаймом, цукром і льодом; а батіда - коктейль з фруктових соків з кашасою.
Кашаса, подібно до рому, робиться як у колонах постійного циклу, так і в традиційних перегінних кубах. Так само, як ром, її виробляють із чорної патоки та з чистого соку цукрової тростини або із суміші соку з патокою. І так само, як у випадку з ромом, продукції зі 100% соку тростини, вигнаної в перегінних кубах, значно менше (і коштує вона дорожче), ніж кашаси з чорної патоки, виробленої в колонах. Щоправда, на відміну від рому кашаса не піддається витримці, надходячи у продаж абсолютно "свіжою".
Кашаса - один з алкогольних напоїв світу, що найбільше продаються. Чимало п'є багатомільйонне населення Бразилії. До того ж, за останні роки дуже виріс експорт кашаси (ймовірно, завдяки туристам, яким вона навіває спогади про фантастичну Бразилію) – у Європі цей напій неважко знайти у магазинах та барах. У мережі duty free поки є лише один бренд кашаси – Pitu.
Коротко: Не змішуйте алкогольні напої: це надмірно навантажує системи очищення організму та значно погіршує ранкове похмілля. Однак якщо напої виготовлені з однакової сировини: наприклад, тільки із зернового спирту або тільки з виноградного наслідки змішування будуть менш небезпечні.
спирти з походження |
---|