14.03.2018, 18:53

Осетинські пироги – 7 покрокових рецептів. Як приготувати пиріг?

Опубліковано в Березня 14, 2018

Останнім часом осетинські пироги стали набирати величезної популярності. Дедалі частіше пироги стали замовляти до сімейних свят або для виїзду на природу.

По суті це плоский коржик діаметром 30-40 див. смачною начинкою. Начинка може бути різною від сирної до м'ясної. Але ці пироги можуть бути і трикутної форми такої форми пиріг роблять спеціально для релігійних свят.

Класичний Осетинський пиріг за старих часів готували тільки з прісного тістаз різними начинками. З розвитком кулінарної індустрії та появи все нових та нових інгредієнтів рецепт потроху змінювався і тепер у нас є величезний запас рецептів приготування осетинського пирога. З'явилися рецепти в яких можна вільно використовувати яйця, дріжджі, масло, молоко.

І сьогодні розберемо кілька рецептів приготування осетинського пирога. Рецепти, звичайно ж, будуть супроводжуватися покроковими фотодля того, щоб вам було простіше орієнтуватися. Приготувати осетинський пиріг дуже легко. І ви в цьому зараз самі переконаєтесь.

Для власної зручності з цієї кількості інгредієнтів, я приготую 6 невеликих пирогів, приблизно в діаметрі вони вийдуть близько 20 см. плюс початківцям буде набагато простіше зліпити кілька маленьких ніж один великий.

Інгредієнти.

• 250-300 грн. Борошна.
• 0,5 л. Кефір.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• 1 яйце.
• 3 ст. ложки молока.
• Дрібка солі та цукру.
• 300 гр картоплі.
• 300 твердих сирів.
• Рослинна олія.

Процес приготування.

У миску влити теплий кефір, додати яйце, сіль та цукор. Перемішати щоб яйце з цукром і сіллю з'єдналося в однорідній масі.

Перемішуємо за допомогою віночка і поступово додаємо борошно.

Тісто має вийде дуже ніжним і липнути до пальців. Після додати 2 ст. ложки олії. Можна, звичайно, і оливкове буде навіть краще.

Поки піднімається тісто, підготуємо начинку. Чищу картопля і приготую з неї пюре.

У готове пюре влити 2 ст. ложки молока. Це зробить картоплю ніжнішою.

Сир натерти на тертці додати|добавляти| в каструлю з пюре і перемішати. В гарячої картоплісир швидко розплавиться і у вас буде хороша однорідна маса.

Тісто піднялося, можна починати готувати пиріг. Промасти лист олієюі викладу невеликий шматок тіста.

Руками розім'яти кульку до коржика. Головне не зробити її надто тонкою.

На центр викласти грудку начинки та зімкнути краї тіста над начинкою. Потім перевернути грудку і знову руками перетворити тісто на корж. Посередині зробіть отвір для виходу гарячого повітря.

Готується пиріг за 200-230 градусів до рум'яної скоринки.

Після того, як витягніть пиріг з духовки, промажте його шматочком вершкового масла. Після духовки даємо пирогу відпочити 5-10 хвилин і можна різати та подавати на стіл. Смачного.

Відео про те, як приготувати пиріг з бадиллям буряків

Смачного.

Рецепт смачного осетинського пирога з м'ясом

З цим пирогом пов'язане одне народне повір'я їх готують не парна кількість тільки тоді цей пиріг зможе принести достаток щастя та благополуччя сім'ї. Називається він "Фіджін".

Інгредієнти.

• 300 грн. Борошна.
• 250мл. води.
• 1 пакетик сухих дріжджів.
• По щіпці солі та цукру.

Начиння.

• 550 яловичого фаршу.
• 1-2 часточки часнику.
• 1 пучок кінза.
• 1 головка цибулі.
• Чорний перець за смаком.
• 30 гр вершкового масла|мастила|.

Процес приготування.

У миску влити 250 мл теплої води, додати сіль, цукор, дріжджі та борошно. Перемішати до однорідної маси. Дати постояти 10-15 хвилин.

Через час дріжджі прокинутися і можна буде підмішувати решту борошна та олію. Замісити тісто залишити його в теплому місці приблизно на 1-2 години, щоб воно піднялося 1-2 рази.

У фарш підмішати дрібно нарізану цибулю, кінзу, часник, сіль та перець. Добре перемішуйте щоб інгредієнти добре перемішалися один з одним.

Фарш можна використовувати будь-який крім рибного.

І так тісто добре піднялося, тепер із ним можна продовжувати працювати далі. Перенесіть його на стіл та розділіть на дві рівні частини. Одну частину поки що приберемо, а з другої трохи попрацюємо.

За допомогою качалки розкочуємо тісто в коло завтовшки 3-3,5 см.

Тепер акуратно розподіляємо начинку на поверхні тіста. Залишаємо вільні краї, щоб можна було надалі з'єднати верхню і нижню частину.

Другу половину тесту також розкочуємо та накриваємо нею начинку акуратно защипуючи краї по колу. У центрі робимо кілька отворів для виходу гарячої пари.

Перекладаємо пиріг на змащене рослинним маслом лист і випікаємо пиріг в духовці при 200 градусах до рум'яної скоринки. Після духовки промажте пиріг шматочком вершкового масла|мастила|. Смачного.

Пиріг з бринзою та зеленню

Самі осетини рідко замінюють бринзу на сир чи щось інше. Ось і ми сьогодні так само приготуємо традиційний осетинський пиріг із сиром бринзою та свіжою зеленню.

Інгредієнти.

• 150мл. теплого молока.
• 1,5 склянки борошна.
• 1 ст. ложка олії.
• 2 чайні ложки сухих дріжджів.
• По 1 щіпці солі та цукру.

Начиння.

• Підлога пучка бурякового листя.
• Підлога пучка кропу.
• Підлога пучка зеленого лука.
• 300 грн. солоної бринзи.
• 40 гр. Вершкового масла.
• Перець чорний запашний за смаком.

Процес приготування.

Для приготування тіста змішати сухі інгредієнти разом (сіль, цукор, борошно, дріжджі).

Підливаючи частинами молоко рукою замісити тісто.

Коли тісто почне набувати форми, можна додати 1 столову ложку рослинної олії.

Після додавання олії продовжуємо місити ще 3-4 хвилини. Потім перекладаємо тісто в миску, накриваємо і залишаємо в кімнаті на 1 годину. Не забудьте накрити тісто рушником чи кришкою. Коли тісто підніметься, можна приступити до приготування начинки.

Бринзу потрібно перетворити на крихту. Цей сорт сиру досить просто кришиться руками.

Зелень природно добре помити та просушити. Потім дрібно нашаткувати.

Змішуємо ці два компоненти разом.

За бажанням додамо сіль та перець. Хоча сир і так солоний, тому перед додаванням солі спочатку спробуйте начинку на сіль. Добре перемішуємо начинку і формуємо дві ось такі невеликі кулі.

Тісто добре піднялося з нього зробимо два рівні шматки. З шматків робимо невеликі коржики в центр кладемо кульку начинки і защипуємо тісто над начинкою що б знову вийшла ось така кулька.

Отриману кульку з начинкою всередині акуратно перекладаємо на присипане борошном деко і легкими рухами робимо з кулі коржик. У середині обов'язково робимо отвір, щоб через нього виходило гаряче повітря.
Інгредієнти для випробування.

• 2 ст. ложки сметани.
• Підлога склянки води.
• Підлога склянки молока.
• 2 склянки борошна.
• 1 пакетик сухих дріжджів. 5 грам.
• По щіпці солі та цукру.
• 1 столова ложка олії.

Начиння.

• 1 пучок свіжого шпинату.
• 300 грн. Бринзи.

Процес приготування.

Сипучі інгредієнти змішати залити молоком замісити тісто. Додати олію місити 3-5 хвилин.

Готове тісто залишити в мисці під кришкою, що воно піднялося б.

Сир із шпинатом подрібнити змішати разом.

Тісто розділити на дві половинки і розкотити їх у коржики.

На один коржик викласти начинку другим коржом накрити першу і защипнути. Зробити дірочку для виходу повітря.

Випікати у духовці при 190 градусах.

Принципи приготування осетинських пирогів

Смачного.

Випікаються пироги завжди не менше трьох, і на стіл подаються чарками по три штуки. Такий порядок не випадковий. Символічно він є триєдністю світу: сонце, вода, земля або Бог, небо і земля. На поминках кількість пирогів змінюється у чарках до двох штук.

Рецепт тісто для осетинського пирога.

Кількість продуктів:

Інформація про рецепт

• Кухня: кавказька
• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: у духовці
• Порції:3
• 2 год

• 300 гр борошна пшеничного;
• 165 мл вода;
• 1 яйце;
• 1 столова ложка сметани 20% жирності;
• 3/4 чайної ложки солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1/2 столової ложки дріжджів;
• осетинський сир або бринза;

Спосіб приготування:

Дріжджове тісто робиться опарним способом та не опарним. Другий спосіб приготування займає менше часу та праці.

У просіяне борошно додаємо сіль, цукор, сухі дріжджі. Перемішуємо, щоб дріжджі розподілилися по всьому борошну.

Вбиваємо яйце, кладемо ложку сметани.

Виливаємо воду. Воду треба підігріти до 30-35 градусів.

Всю масу перемішуємо. Для пирогів замішується м'яке тісто, що легко розтягується, інакше тонкий коржик не вийде.

Коли вся рідина вбереться в борошно, додаємо олію.

Втручаємо масло в масу. Накриваємо заміс чимось щільним для підйому маси.

Через 35-40 хвилин тісто готове для випікання пирогів.

Ділимо його на три рівні частини. Для визначення ваги можна користуватися кухонними вагами.

Осетинський сир за структурою м'який, тому розминаємо його руками.

Пиріг має бути правильної круглої форми, з однаковою товщиною краями. Щоб було легше це зробити, можна скористатися спеціальним шаблоном або силіконовим килимком з розміткою.

Кількість начинки в пирозі має дорівнювати кількості тіста або трохи більше.

Викладаємо сир на середину коржика.

Потім закриваємо краями кола, скріплюючи їх разом.

Притискаючи зверху, надаємо первісну форму. При цьому намагаємось не порвати оболонку. Посередині пирога робимо невелику дірочку для виходу пари при випіканні.

Випікаємо на сковороді без олії в духовці. Піклуються пироги дуже швидко 10-12 хвилин, але духовка має бути сильно нагріта.

Гарячі пироги змащуються вершковим маслом. До столу подаються одразу після випічки.

У першому рецепті було дано без опарний швидкий спосібприготування пирогів. У другому рецепті описано традиційний опарний метод.

Тісто для осетинського пирога з картоплею та сиром

Сир як начинка присутній у багатьох стравах кавказькою кухні. Він може бути основною начинкою або додаватись до інших продуктів. Для пирогів береться м'який домашній сир: осетинський, адигейський, бринза, у крайньому випадку «сулугуні.»

Кількість продуктів:

• 450 грам борошна;
• 35 мл соняшникової олії;
• 5 грам швидкодіючих дріжджів;
• 1+1 чайна ложка цукру та солі;
• 300 мл молока;
• 300 грам картоплі;
• 250 грам сиру;

Спосіб приготування:

Для опари висипаємо дріжджі, сіль, цукор у посуд, у якому робитимемо заміс.

Заливаємо теплим молоком.

Додаємо 5-7 столових ложок борошна.

Розмішуємо. Якщо залишаються борошняні грудочки, не звертайте на них уваги, вони самі розмокнуть.

Накриваємо опару харчовою плівкоюабо щільною тканиною для створення сприятливого середовища для дріжджів. Залишаємо на 30 хвилин.

Через 40 хвилин перевіримо опару. Якщо поверхня маси покрита бульбашками, вона заграла і можна замішувати тісто.

Додаємо борошно, що залишилося, перемішуємо.

Вливаємо соняшникову рафіновану без запаху олію. Вимішуємо до однорідного складу. Маса має бути м'якою, але не липнути до рук.

Знову накриваємо плівкою для підйому маси.

Для начинки чистимо від шкірки картопля, варимо її. Потім розминаємо у пюре. Можна додати трохи відвару або теплого молока, щоб пюре було пластичне. Сир протираємо через терку або розминаємо руками /залежить від щільності сиру/, потім все змішуємо.

Масу, що підійшла, ділимо на частини. Скочуємо в кульки. Кожній кульці надаємо форму коржика потрібного розміру, викладаємо шар начинки на середину.

Стягуємо краї кола до середини та закріплюємо, щоб картопля з сиром опинилися всередині.

Потім приплющуємо і розгладжуємо руками, щоб вийшов плоский коржик завтовшки до 2 сантиметрів. Не забуваємо посередині пирога зробити отвір, щоб пара не порвала оболонку.

Випікаємо на деко або сковороді без змащування жиром поверхні. Можна на дно постелити пергамент для випікання.

На Кавказі у кожної народності свої рецепти випічки пирогів, але вони незмінно дуже смачні. Приємного апетиту всім, хто скористався цими рецептами!

Відео тісто для осетинського пирога рецепт класичний

Сьогодні ми подаємо на стіл осетинські пироги – у нас буде 5 рецептів із фото. Як приготувати пироги з яблуками? - Запитаєте ви? Не так уже й складно. Прісне дріжджове тістобагато начинки і, звичайно, любов до тих, кого пригощаєш. Ось і весь секрет!

Сучасний світ відрізняється тим, що культури різних етносів проникають одна в одну, створюючи чудовий взаємообмін цінностей. Це стосується і кулінарії – і ділитися перлинами своєї національної кухні.

Осетинські пироги з м'ясом

Осетинські пироги з м'ясом звуться «фиджин». Їх має бути на столі непарна кількість. Тоді вони символізують щастя, достаток та добробут у домі.

Інгредієнти:

• 200 води;
• солі + цукрового піску – по 1 ч.л.,
• дріжджів – 4 г (сухих);
• біле борошно - 320-350 г;
• півтори ложки олії;
• змелене яловиче м'ясо – 600 г;
• велика цибулина;
• пара зубчиків часнику;
• пучок кінзи;
• для соковитості – 60 мл води;
• вершкове масло - шматочок розміром з волоський горіх.

Приготування:

1. У посуд вливаємо склянку трохи теплої води (не більше 30 º), солимо, сиплемо цукор, туди ж відправляємо дріжджі і трохи борошна.

Не перегрівайте воду! Це здатне вбити дріжджі і тісто не зійде.

1. Постійно заважаючи, додаємо решту борошна, оліяі поступово перетворюємо всю суміш на легке тісто, що не липне до рук. Даємо йому постояти протягом години. За цей час обомнемо його 1 раз.

1. А поки що займемося начинкою. З'єднуємо в окремій мисці фарш, покришену цибулину, рубану зелень та давлений часник. Приправляємо, вливаємо трохи води, щоб м'ясо було соковитим.

Можна брати будь-яке м'ясо, залежно від того, наскільки калорійним ви бажаєте зробити страву.

1. Отже, година пройшла, беремо наш колобок тіста (він піднявся, став пишним), ділимо його навпіл і з однієї частини розгортаємо тонкий пласт (3 мм) за розміром форми.

1. Викладаємо акуратно на поверхню всю начинку.

1. Так само точно катаємо другий пласт, накриваємо і старанно защипуємо краї. Робимо всередині тесту хрестоподібний надріз, щоб пиріг не здувся.

Випікаємо в духовці приблизно півгодини. Гарячий пирігзмащуємо шматочком вершкового масла|мастила|. І насолоджуємося ситним, смачною стравоюіз дивовижним ароматом.

Осетинський пиріг з сиром та зеленню.

Дуже смачним виходить осетинський пиріг із сиром та зеленню. Він ніжний та ароматний, а що ще потрібно для вечері з друзями.

Інгредієнти:

• борошно вищого гатунку- півтора з верхом скл.;
• молоко (трохи тепле) – 150 г;
• будь-яка рослинна олія - ​​10 мл;
• пекарські дріжджі (сухі) – близько 2 ч.л.;
• за ч. л. цукру та солі;
• сир - 280 г;
• 70 г зелені;
• ложка вершкового масла|мастила| для змащування.

Приготування:

1. Двічі просіяне борошно всипаємо в миску і додаємо інші сухі компоненти - дріжджі та сіль із цукром.

1. Потроху підмішуючи тепле молоко, замішуємо руками некруте тісто.

1. Коли грудочку тіста вже вийшов, доливаємо олію. Знову вимішуємо.

1. Тепер місити нашу основу набагато легше, вона не так липне. Викладаємо її на посипаний мукою стіл і руками надаємо тісту форму колобка.

1. Накриваємо наш гарненький колобок вологим рушником і даємо йому відстоятись протягом 50-60 хв.
2. А самі займемося начинкою. Якщо сир однорідний, кладіть його в миску відразу, якщо крупинками – пропустіть через комбайн або блендер. Ріжемо зелень: будь-яку, яку ви любите. З'єднуємо зелень із сиром

Примніть зелень у мисці руками, перетріть трохи. Так вона буде соковитішою.

1. Додаємо в масу спеції та руками формуємо ще один колобок. Увага! Розміри двох кульок - тіста та начинки - повинні бути приблизно однаковими.

1. Чекаємо, поки тісто підніметься і починаємо збирати наш пиріг.

Осетинські жінки при приготуванні пирогів не користуються качалкою. Тільки руки, занурені в муку.

1. На дошці руками формуємо основу до діаметра близько 20 см, у центр викладаємо колобок із сиру та зелені та збираємо тісто навколо нього у вузлик (мішечок).

1. Приминаючи, розтягуємо пиріг за розміром листа.

1. Надсікаємо в середині хрест-навхрест і відправляємо дбати в гарячу духовку(t 250 º) на 25 хв.

Як тільки готово - верхню скоринку гарячою мажем вершковим маслом.

Осетинські пироги з бадиллями буряків - рецепт

Цахараджин - так називаються на Кавказі осетинські пироги з бадиллям буряків. Рецепт ми виберемо на натуральних дріжджах.

Інгредієнти:

• тепла вода – 70 мл;
• молоко – 70 мл;
• 2 із верхом ст.л. сметани;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• 30 мл олії;
• пучок бурякового бадилля;
• будь-який розсільний сир- 200 р.

Розсільний сир (бринзу, фету, сулугуні, адигейський) вимочити в молоці протягом 30 хв, щоб віддав зайву сіль. Натерти на тертці, змішати із зеленню і зліпити в кульку.

Приготування:

1. Для начинки сир натираємо, бадилля дрібно кришимо. Ліпимо біло-зелену кульку.

За бажанням можна в начинку взяти ще зелену цибулю, петрушку та кріп. Тоді кількість бадилля наполовину зменшуємо.

1. Кладемо швом вниз, надрізаємо, щоб вийшла пара, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинського пирога зі шпинатом та сиром

Освоюючи такі страви, господині експериментують із начинкою. Так народився рецепт осетинського пирога зі шпинатом та сиром.

Інгредієнти:

• тепла вода – 70 мл;
• просіяне борошно - 2 без гірки чашки;
• молоко – 70 мл;
• 2 із верхом ст.л. сметани;
• свіжі дріжджі – 10 г;
• цукровий пісок + сіль – 1/3 ч.л. кожного;
• 30 мл олії;
• свіжий шпинат (500 гр) та пучок зеленої цибулі;
• будь-який розсільний сир – 200 г.

Приготування:

1. Цукор та дріжджі розпускаємо у теплій воді, чекаємо появи піни, додаємо молоко, сметану та змішуємо.
2. У просіяному борошні робимо виїмку, всипаємо сіль і вливаємо дріжджову суміш. Руками робимо м'яке тісто, що злегка липне до рук. Л'ємо олію і формуємо колобок. Залишаємо на годину для підйому.
3. Для начинки натираємо сир. Шпинат наріжемо і згасимо до м'якості на сковороді з олією. Ліпимо кулю.

Якщо покласти шпинат свіжим – пиріг буде «мокрим».

1. Підійшла основу розпластуємо на столі, кладемо начинку, збираємо тісто навколо неї в мішечок, приминаємо, розпластуємо до розміру форми.

Кладемо швом вниз, надрізаємо, щоб пара могла виходити, і випікаємо до золотистого кольору. Щедро мажемо вершковим маслом.

Рецепт осетинських пирогів із сиром та зеленню на сковороді

І наостанок дуже простий рецепт осетинських пирогів із сиром та зеленню на сковороді.

Інгредієнти:

• 320 г борошна;
• неповна чашка молока;
• 1 ст. олії;
• 15 г пекарських дріжджів (сухих);
• цукор – близько 1 ч.л.;
• сіль - тріска;
• асорті зелені – 100 г;
• сире яйце;
• сир будь-який - 150 г.

Приготування:

1. З'єднуємо сухі продукти (дріжджі, цукор, сіль), вливаємо тепле молоко та олію, замішуємо ніжне тісто. Даємо піднятися 40 хв. і ще раз добре вимішуємо руками.
2. Зелень та сир кришимо, вбиваємо яйце. Начиння готове.

Якщо у вас сир не розсольний, а твердий, додайте для в'язкості начинки трохи сметани.

1. Ділимо тісто на частині 2:3. Більшу розгортаємо в пласт, викладаємо начинку, накриваємо другим пластом (він буде трохи тоншим), щільно з'єднуємо краєчки.

Смажимо пиріг на сковороді з розпеченим маслом швом униз. Коли перевертаємо на інший бік, то накриваємо кришкою на 10 хвилин.

І на закінчення пропоную подивитися відео рецепт приготування осетинського пирога

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

Традиційно плоскі осетинські пироги роблять діаметром 30 - 40 мм і висотою не більше 2 см. Товщина тесту справжнього осетинського пирога має бути мінімальною, а велика кількість начинки максимально.

До речі, осетинські пироги бувають як круглої, і трикутної форми. Кілька століть тому ці пироги готували виключно з прісного тіста. В даний час рецептів осетинських пирогів стало набагато більше, оскільки багато господарок адаптували класичний рецептдля домашнього приготування. І все частіше рецепти осетинських пирогів зустрічаються із дріжджового тіста.

Начинки в осетинські пироги додають різні: м'ясо, сир, картопля, капуста, квасоля, гриби, черемша і навіть вишня.

Для домашніх осетинських пирогів за адаптованим рецептом приготуємо дві начинки з м'яса та картоплі. Тісто готуватимемо по самому простому рецепту. До речі, ви можете підібрати рецепт тесту для осетинських пирогів на свій смак (див. рецепти нижче).

Інгредієнти:

Для трьох м'ясних та двох картопляних пирогівдіаметром близько 30 див.

Молоко – 250 мл

Олія – 50,0 мл (2-3 ст.л)

Дріжджі - 9,0 г

Борошно - 600 г

Сіль – 1 ч. л. без гірки

Цукор – 1 ст. л.

Вершкове масло - 100 г (для змащування верху пирога)

М'ясо (яловичина + свинина, 2/1) – 350,0 г

Цибуля ріпчаста - 1 штука

Спеції: сіль, перець чорний мелений

Картопля – 3-4 штуки середнього розміру

Сир - 100 грам

Зелень (кріп, зелена цибуля, петрушка) – 10 грам

Як приготувати осетинські пироги?

1. У тепле молоко потрібно покласти цукор, дріжджі, сіль, влити олію. До суміші додати 4/5 муки|борошна| і замісити помірно щільне тісто. На годину – півтори поставити тісто у тепле місце.
2. Очищену картоплю зварити у підсоленій воді. Вийняти з води, розім'яти товкачем, додати зелень та подрібнений сир. Все перемішати.
3. Для м'ясної начинким'ясо та цибулю потрібно пропустити через м'ясорубку, встановивши на неї ґрати з великими отворами. Можна все посікти ножем. Посолити та поперчити начинку з м'яса за смаком.

4. Коли тісто та начинки будуть готові, можна приступати до формування круглих осетинських пирогів.
5. Розділити тісто на п'ять частин.
6. Розкотити коржики з кожної частини.

7. Покласти начинку.

Осетинські пироги рецепти

Осетинський пиріг - справжня ситна їжа жителів Осетії, що повністю розкриває кулінарні здібності господарки, що приготувала цю страву. Вважається, що від товщини шару тіста, залежить наскільки господиня досвідчена.

Осетинський пиріг, це тонкий шар тіста, всередині якого можна виявити досить багато начинки, прикритої таким же шаром тіста зверху. Начинка, м'ясо, капуста, сир, гриби, вишня, картопля і навіть бурякове бадилля, яке не випирає з тіста, воно акуратно приховано, і робить страву соковитим, насиченим і дуже смачним.

Осетинський пиріг рецепт із сиром

• Вода тепла – 1 склянка.
• Дріжджі (сухі) – 1 чайна ложка.
• Борошно - 300 грам.
• Пісок цукровий – 1 чайна ложка.
• Сіль – півчайної ложки.
• Рослинна олія – 3-4 столові ложки.

• Сир жирний - 150 грам.
• Бринза - 150 грам.
• Козячий сир - 150 грам.
• Петрушка та Зелена цибуля- По півпучка.

Дріжджі розчинити, посолити, додати цукор. Потім просіяне борошно, перемішати, додати масло. Добре перемішати до однорідного і еластичного тіста, залишити на годину в теплому місці.
Дрібно нарубати зелень, розім'яти та натерти сир, додати сіль, добре перемішати, розділити на три осетинські пирога. Тісто таким же чином розділити на три частини. Розкотити кожен шматочок, покласти начинку, зверху прикрити другим шаром тіста, запечатати. Осетинський пиріг виходить повністю закритим, зверху можна змастити жовтком, ставити запікати 30 хвилин за 200 градусів.

Осетинський пиріг рецепт з м'ясом

• Дріжджове тісто.
• М'ясо (яловичина та свинина) – 500/200 грам.
• Часник – 5 зубців.
• Цибуля – 2 штуки.
• Вершкове масло – 100 грам.
• Чорний перець – 0,5 чайної ложки.
• Перець червоний «пекучий» – 1 штука.
• Сіль.
• Бульйон м'ясний - 150 грам.

М'ясо прокрутимо через м'ясорубку або комбайн, разом із часником та цибулею. Добре все перемішаємо, краще руками, посолити і додати перець. Дрібно нарубаємо пекучий перчик, додамо до начинки і знову добре вимішаємо. Сюди ж наллємо 5 столових ложок бульйону, перемішаємо. Відправляємо на годину у холодильник.

Тісто розділимо на 3 частини, як і начинку. Розгортаємо тонкий шар «підошви» пирога, накладаємо м'ясний фарш, Накриваємо другим шаром, робимо коржик. Відправляємо в духовку на 25 хвилин при 220 градусах, після приготування зверху гарячий осетинський пиріг добре змастіть вершковим маслом.

Осетинський пиріг рецепт з картоплею

• Картопля – 0,5 кілограма.
• Сир «Осетинський» можна використовувати Бринзу – 0,5 кілограма.
• Вершкове масло – 80 грам.

• Вода – 1 склянка.
• Борошно - 800 грам.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Молоко - 280 грам.
• Рослинна олія – 5 столових ложок.

Робимо суміш із рослинної олії, молока та кип'яченої води (40 градусів). В окремому посуді: дріжджі та борошно. Заливаємо сухі інгредієнти, добре розчиняємо, перемішуємо і робимо еластичне тісто, залишаємо на 1:00 в теплому місці.

Начинка: відварити і розім'яти картоплю до пюре, посолити. Пропустити через терку сир чи бринзу. Перемішати картоплю та сир, додати трохи молока. Розділяємо тісто і начинку на 3-4 частини, формуємо пироги, змащуємо вершковим маслом і відправляємо в духовку на 20 хвилин при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт із зеленню

• Дріжджове тісто.
• Сулугуні - 200 грам.
• Фета - 100 грам.
• Цибуля зелена – 1 пучок.
• Кріп – півпучка.
• Базилік – півпучка.
• Вершкове масло – 70 грам.
• Сметана 20% - 150 грам.

Дрібно нарубаємо зелень, а сир подрібнюємо через м'ясорубку або блендер. Перемішаємо зелень із сиром. Додаємо жирну сметану, знову перемішуємо. Тісто ділимо на три частини, як і начинку. Формуємо пироги. Ховаємо всередині начинку, зверху, частину, що накриваємо пиріг, добре промазуємо вершковим маслом. Добре розігріти духовку, залишаємо пиріг на 20 хвилин|мінути| при 220 градусах.

Осетинський пиріг рецепт на кефірі

Тісто на кефірі:

• Кефір (більше 2,5%, найкраще 3 і вище) – 2 склянки.
• Дріжджі (сухі) - 7 грам.
• Борошно - 600 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Сметана – 3 столові ложки.
• Яйце – 1 штука.

• Зелена цибуля – 1 пучок.
• Гриби – 400 грам.
• Яйце – 2 штуки.
• Сир козячий – 300 грам.

Змішаємо інгредієнти для тесту, в результаті воно вийде пухнасте, еластичне, піднімається за 1 годину, в теплому місці, накрите рушником. А поки що можна приготувати начинку: цибулю дрібненько нарубати, гриби промиємо і почистимо, нарізаємо невеликими квадратиками, пасуємо цибулю з грибами. Відварюємо яйця і подрібнюємо їх вилкою або протираємо на дрібній терці. Сир також натираємо. Але на великій терці.

Тісто потрібно розділити на 4 частини, як і кількість начинки. Формуємо пироги, закладаємо начинку та закриваємо верхнім шаром тіста. Коржик зверху можна добре промазати вершковим маслом, або ж рослинним, а також жовтком яйця. Відправляємо на 20 хвилин при 200 градусів у духовку.

Осетинський пиріг класичний рецепт

• Борошно - 700 грам.
• Молоко – 300 г.
• Дріжджі (сухі) - 5 грам.
• Сіль – півчайної ложки.
• Цукор – 1 чайна ложка.
• Рослинна олія – 4 столові ложки.
• Вода гаряча – 100 г.

Начинка (Цахараджин – осетинський пиріг з буряковим бадиллям):

• Бадилля буряків – 0,5 кілограма.
• Зелена цибуля – 1 великий пучок.
• Кріп – 1 пучок.
• Петрушка – 1 пучок.
• Сир "Осетинський" (можна замінити козячим сиром або сиром Фета) - 500 грам.

Дрібно нарубаємо всю зелень, добре посолити і перемішати. Подрібнюємо сир і перемішуємо із зеленню.

Для тесту потрібно розвести у гарячій водіі молоці дріжджі, додати сіль і цукор, олію, просіяне борошно. У результаті тісто виходить еластичним, його потрібно змастити в мисці олією, а потім накрити рушником і залишити в теплому місці на півгодини - годину.

Коли тісто підійшло, його потрібно розділити на 3 частини, формувати пироги (на нижній тонкий шар накладаємо начинку, зверху закриваємо другим шаром тіста, робимо коржик). Змащуємо яєчним жовтком, залишаємо на півгодини за 200 градусів.

Осетинські пироги

І це справді так – вони дивовижні. Пекуть пироги з будь-якого приводу: на весілля, у дні свят, у будні та на похорон. Існує і своя, особлива традиція подачі: на свята на тарілці має лежати три пироги, а на поминки – два.

Пироги дбають з різними начинкамиі назви у них різні: сахараджини- пироги з сиром і з буряковим бадиллям, фитчини- з м'ясом, уалібахи- з сиром.

РЕЦЕПТ ОСЕТИНСЬКИХ ПИРОГІВ

ТРЕБА:

Для тесту:

250 мл кислого молока(кефір, сироватка)
50 мл молока для опари *
1-2 ч. л. сухих дріжджів (або на 500 г борошна)
1 яйце
2 ст. л. сметани
1 ч. л. цукру
Дрібка солі **
4-4,5 склянки (приблизно 500 г) борошна

3 ст. л. топленої олії, для обмазування пирогів

* Рідини у сумі має бути 300 мл на 500 г борошна. Наприклад, може бути 200 мл кефіру та 100 мл молока.
** Солі небагато, т.к. сир, як правило, солоний.

ДО РЕЧІ:всі продукти мають бути кімнатної температури, молоко – тепле.

Для начинки:

Фитчін:
700 г яловичого фаршу (краще брати жирне м'ясо)
1 велика цибулина
2-3 зубчики часнику
Сіль, перець, гострий перець – за смаком

Сахараджин:
500 г осетинського сиру(в крайньому випадку, сулугуні навпіл з адигейським сиром)
2 великі пучки бурякового бадилля

ДО РЕЧІ:якщо сир дуже солоний – витримати ніч у молоці.

ЯК ГОТУВАТИ:

Тісто:

1. Поставити опару. Змішати 1/4 ст. теплого молока, 1 год. цукру, 2 ч. л. борошна, дріжджі. Дати підійти 10-15 хвилин, або поки опара не запіниться.

2. Просіяти в миску борошно, влити дріжджі, додати кефір кімнатної температури, яйце, сметану, сіль.

3. Перемішати до одержання однорідної маси. Поставити підходити на 1-1,5 години, або поки тісто не збільшиться вдвічі.
Поки підходить тісто, начинку.

М'ясна начинка (Фитчини):

1. М'ясо перемолоти в м'ясорубці разом із цибулею, гострим перцем, часником.

2. Потім додати сіль та мелений чорний перець. Фарш повинен бути м'яким – не крутим, для цього розвести його бульйоном або просто водою.

Сирно-бурякова начинка ( Сахараджин):

1. Сир дрібно порізати або натерти на тертці (можна пропустити через м'ясорубку).

2. Буряче бадилля промити, дрібно нарізати і змішати з сиром.

ДО РЕЧІ:для тих, хто не любить жирне м'ясо - можна взяти пісне та у фарш додати топлене масло. Для смаку можна додати ще 1 зубчик часнику, попередньо обсмажений, і кілька гілочок кінзи.

Приготування пирога:

1. Духовку нагрівати до 200°C.

2. Куля із тіста злегка придавити. На нього покласти кулю з начинки та тісто з усіх боків натягнути на цю кулю, з'єднати вгорі та защипити.

3. Руками розім'яти кулю, що вийшла, в млинець, в середині зробити дірку і пекти, поки не підрум'яниться, приблизно 20 хв.

4. Наступний пиріг робити, поки печеться перший.

5. Готовий пиріг вийняти, перекласти на блюдо і відразу змастити топленим маслом і накрити мискою, більшою за діаметром, ніж блюдо з пирогом. Другий пиріг кладеться на перший і таке інше.

Осетинські пироги