Der Novruz-Feiertag naht, der in Aserbaidschan von jung bis alt geliebt wird. Der Frühling wird von den Hostessen mit den leckersten nationalen Süßigkeiten begrüßt und die Vorbereitungen für den Urlaub beginnen einige Wochen im Voraus.

Wie Day.Az berichtet, hat "Moscow-Baku" beschlossen, eine Liste der beliebtesten Rezepte zu erstellen Mehlprodukte, die sicherlich auf jeder festlichen Tafel stehen wird. Tatsächlich ist das Kochen nicht so schwierig, die Hauptsache ist, an Ihre kulinarischen Fähigkeiten zu glauben.

Shackerbourg
Das leckere Delikatesse zubereitet aus Hefeteig gefüllt mit Haselnüssen mit Zucker. Der Name kommt vom türkischen "Sheker-borek", was " Hackkuchen". Shakerbura ähnelt in seiner Form dem Mond, es ist mit einem Muster in Form von Weizenähren mit einem speziellen Werkzeug "Maggash" verziert.

Rezept:
1 kg Haselnüsse und Kristallzucker, 2 kg Mehl, 10 Eier, 800 g Sauerrahm, 750 g Butter, 1 Glas Milch, 10 g Hefe, 8-10 Stück Kardamom.

Hefe in 1/3 Tasse Milch einweichen, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Kristallzucker, gießen Sie in das Mehl, dann fügen Sie die restliche Milch und weiche Butter hinzu. Den Teig kneten und 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Nüsse und Kardamom mahlen, mit Kristallzucker mischen. Aus dem Teig runde Kuchen in der Größe einer Teeuntertasse formen, die Füllung hineinlegen, eine lockige Naht machen, die Oberseite mit Mustern dekorieren, 30-40 Minuten bei 180 ° C backen.

Baklava
Der Name von Baklava ist mit seinem Aussehen verbunden - Rauten, Feuersymbole, die auf aserbaidschanischen Teppichornamenten "pakhla" genannt werden. Baklava wird in jeder Region Aserbaidschans nach einem eigenen Rezept zubereitet und daher gibt es verschiedene Möglichkeiten dafür: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba usw. Außerdem hat Baklava verschiedene Füllungen- Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Erdnüsse.

Rezept:
1,5 kg Nüsse und Kristallzucker, 500 g Butter, 2 Eier, 800 g Mehl,
2 g Safran, 600 g Wasser.

Den Teig aus Mehl, Eiern und Butter kneten, in 10 Teile teilen. Die Nüsse mahlen und mit Kristallzucker mischen, die Füllung in 7 Teile teilen. Einen Teil des Teigs in einer dünnen Schicht ausrollen, auf dem gesamten Boden des Backblechs verteilen, mit Öl einfetten, eine Schicht Nüsse hinzufügen und wiederholen. Schneiden Sie das gerammte Baklava in Diamanten. Die gesamte Oberfläche mit Safranaufguss bestreichen, jeweils eine halbe Nuss in die Mitte drücken. Im Ofen bei 180 °C eine Stunde backen. Sirup aus Kristallzucker und Wasser zubereiten, aufkochen und sofort über das fertige Baklava gießen.

Ufer gogal
Shore Gogal ist ein rundes, leuchtend gelbes Brötchen, das der Sonne ähnelt. Gogal wird mit gebacken nicht süße Füllung bestehend aus verschiedenen orientalischen Gewürzen. Diese salzig-krümeligen Backwaren werden traditionell mit süßem Tee gegessen.

Rezept:
Teig - 1,5 kg Mehl, 30 g Hefe, 500 g Milch, 100 g Butter, 6 Eier, Salz nach Geschmack. Füllung - 500 g Mehl, 1 Teelöffel Anis, Kreuzkümmel, Zimt, schwarzer Pfeffer, Kurkuma und Salz, 3 Esslöffel Ghee. Separat - 1 kg Butter, 1 Ei und 100 g Mohn oder Kümmel.

Einen Teig herstellen (Hefe in warmer Milch auflösen und Mehl hinzufügen), an einen warmen Ort stellen. Sobald der Teig an Größe zugenommen hat, fügen Sie die Butter und das restliche Mehl hinzu. Bis zum Erhalt gut mischen homogene Masse und eine weitere Stunde an einen warmen Ort stellen. Für die Füllung die Gewürze zerdrücken, Öl hinzufügen. Teilen Sie den passenden Teig in 10 Teile, rollen Sie jeden Teil dünn aus und fetten Sie ihn großzügig mit geschmolzenem Butter, und übereinander stapeln. Den mehrschichtigen Teig in 6-7 cm breite Streifen schneiden, dann in 10 cm große Stücke teilen. Jedes Teil spiralförmig drehen, beidseitig flach drücken, in der Mitte einen Trichter formen, 1 Teelöffel der Füllung darauf geben, den Trichter kleben, flach drücken wieder zu einem handtellergroßen Fladen formen, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 180 °C 30-40 Minuten backen.

Mutaki
Diese Kekse ähneln in ihrer Form normalen Bagels, haben aber einen ganz besonderen Geschmack. Und es geht um die Kombination des Einzigartigen krümeliger Teig mit orientalischer Füllung. In Baku werden diese Tuben übrigens mit Nussfüllung zubereitet und in Shamakhi - mit Aprikosenmarmelade.

Rezept:
Teig - 500 g Mehl, 100 g Butter, 2 Eier, 200 g Milch, 10 g Hefe. Füllung - 200 g gemahlen Walnüsse und 1 Glas Zucker oder Aprikosenmarmelade.

Die Hefe in warmer Milch auflösen, ein Ei einrühren, Salz, Zucker, zerlassene Butter hinzufügen und mischen. Gesiebtes Mehl portionsweise zur Masse geben und den Teig kneten. Den Teig abdecken und 1-1,5 Stunden erhitzen. Bereiten Sie die Füllung vor: Mischen Sie gemahlene Nüsse, Zucker und Kardamom oder verwenden Sie Aprikosenmarmelade. Den passenden Teig in 4 Teile teilen, ausrollen, in Quadrate schneiden, die Füllung geben, in Form einer Rolle wickeln. 10 Minuten bei 180 °C backen.

Kurabye Baku
"Kurabye Bakinskoye" war ein beliebter Keks in der UdSSR, und seitdem hat sich sein Rezept kaum geändert. Die Hauptsache beim Backen von Keksen ist, sie im Ofen nicht zu stark zu belichten, sie werden trocken. Korrekter Kurabie hat eine goldgelbe Farbe.

Rezept:
2 Tassen Mehl, 200 g Butter, 1 Protein, Puderzucker, Aprikosenmarmelade.

Schlagen Sie die weiche Butter mit Puderzucker und Vanillezucker zu einer üppigen Masse. Eiweiß hinzufügen, umrühren, Mehl hinzufügen und zu einem homogenen Teig kneten. Den Teig in einen Transferbeutel geben und die Kekse durch ein gezahntes Rohr auf ein Backblech drücken. Kekse 10-15 Minuten bei einer Temperatur von 200 ° C backen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, etwas Marmelade in die Mitte geben.

Badambura
Badambura ähnelt einem Kuchen mit Nüssen, aber in einer sehr schönen flockigen Form, bestreut mit Puderzucker. Dies sind sehr zarte, weiche Backwaren mit einem nussigen Geschmack und einer unvergesslichen Kardamomnote.

Rezept:
Teig - 150 g Butter, 1 Glas Milch, ein halber Esslöffel Hefe, 4 Gläser Mehl. Füllung - 300 g gehackte Mandeln, 250 g Zucker.

Schlagen Sie das Eigelb mit einer Prise Salz, fügen Sie Butter, in warmer Milch verdünnte Hefe, Mehl hinzu und kneten Sie den Teig. 30 Minuten an einen warmen Ort stellen. Während der Teig geeignet ist, die Füllung vorbereiten: Mandeln mit Zucker mahlen und umrühren. Den Teig in 10-12 gleiche Teile teilen, zu einer dünnen Schicht ausrollen, jeweils mit weicher Butter einfetten und übereinander falten. Aufrollen und in 3 cm dicke Stücke schneiden, jedes Stück mit den Fingern andrücken – es entsteht so etwas wie eine Schüssel. Die Füllung in die Rille geben und die Ränder gut zusammendrücken. Im Ofen bei 170 °C 25 Minuten backen. Die abgekühlte Badambura mit Puderzucker bestreuen.

Kyata bakinskaya
In der aserbaidschanischen Küche gibt es mehrere Arten von Kyat, unter denen die beliebtesten sind Baku, Karabach und Nachitschewan. Sie unterscheiden sich in Kochrezepten, Formen und weiche Füllung das schmilzt förmlich im Mund.

Rezept:
Teig - 3 Gläser Mehl, 1 Ei, 1 Glas Sauerrahm, 150 g Butter, 1 TL. Hefe. Füllung - 1 Tasse Zucker, 0,5 Tassen Mehl und 100 g Butter.

Den Teig kneten, abdecken Frischhaltefolie und eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. In dieser Zeit bereiten wir die Füllung vor. Wir reiben das Öl aus dem Gefrierschrank auf eine Reibe, fügen hier Mehl und Zucker hinzu. Mahlen Sie die Masse zu Krümeln. Den Teig in 3 Teile teilen, jeweils in eine Schicht rollen, auf der wir die Füllung verteilen. Vorsichtig aufrollen und in Portionen schneiden. Wir legen alles auf ein Backblech und fetten die Oberseite des Kyat mit Eigelb ein. In einem auf 180 ° C vorgeheizten Ofen 30 Minuten zubereitet.

Sheker Cherek
Sheker Churek Cookies nehmen einen der Ehrenplätze in der aserbaidschanischen Küche ein. Einfach zuzubereiten, sehr lecker und zarte Kekse kann einfach nicht anders, als es zu mögen. Trotz der Tatsache, dass Sheker Churek in der Übersetzung aus dem Aserbaidschanisch "süßes Brot" bedeutet - es ist überhaupt kein Brot, aber sehr lecker, krümelig, mit dem Aroma von Ghee und sehr einfach zuzubereitenden Keksen.

Rezept:
1 Tasse Butter und Zucker, 2 Eier, 4 Tassen Mehl.

Zucker mit lauwarmem Ghee mischen, Eier hinzufügen, nach und nach Mehl hinzufügen. Aus dem Teig kleine Brötchen aufrollen, auf ein Backblech legen, oben leicht andrücken. In die Mitte jedes Kekses eine kleine Vertiefung machen und mit Eigelb einfetten. Sheker Churek wird in einem auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 20 Minuten lang gebacken.

Kekse "Obst von Aserbaidschan"
Dies ist wahrscheinlich der hellste Keks, der von aserbaidschanischen Hausfrauen gebacken wird. Sie werden in Form von Äpfeln, Birnen, Pfirsichen zubereitet und färben jede "Frucht" natürliche Farbstoffe in gelb-roten Farben.

Rezept:
5 Tassen Mehl, 2 Tassen Kristallzucker, 4 Eier, 200 g Sauerrahm und Butter, 1 TL. Sprudel. Zur Dekoration - Nelken, Safran, Rüben und Kristallzucker.

Die Eier werden mit Zucker geschlagen und Butter hinzugefügt, während das Soda mit Sauerrahm vermischt und zur geschlagenen Masse gegeben wird. Dann wird Mehl in kleinen Portionen hinzugefügt und die ganze Masse wird gemischt. Aus dem Teig werden runde und eiförmige Kugeln unterschiedlicher Größe hergestellt und 10 Minuten bei einer Temperatur von 190-210°C gebacken. Heiße Kekse werden paarweise mit geschlagenem Eiweiß verklebt, obenauf mit Safranaufguss (Pfirsiche und Aprikosen), Rübensaft (Pflaumen und Pfirsiche) gebeizt und in Kristallzucker paniert. Zur Bildung von Kelchblättern müssen die Birnen vor dem Backen einzeln in den Teig eingelegt werden. Birnen werden auf der einen Seite mit Safranaufguss, auf der anderen mit Rübensaft gefärbt und in Kristallzucker paniert.

Kyoke Nachitschewan
Kyoke ist ein köstlicher Kuchen, der für den Novruz-Urlaub in Nachitschewan zubereitet wird. Es ist überhaupt nicht süß, die Füllung sieht aus wie Fleisch, aber in Wirklichkeit ist es eine Zwiebel, die mit einer speziellen Technologie zubereitet wird.

Rezept:
Teig - 1 kg Mehl, 350 g Butter, 2 Eier, 2 TL. Hefe und Kristallzucker, 1,5 Tassen Milch, Salz. Füllung - 450 g Walnüsse, 2 Zwiebeln, Salz, Pfeffer, Kurkuma.

Ein halbes Glas warme Milch mit Zucker und Hefe verrühren, nach 15 Minuten zerlassene Butter, Eier, restliche Milch und Mehl dazugeben. Den Teig kneten und 2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung vorbereiten - Zwiebeln in Butter goldbraun braten, Kurkuma, Pfeffer, Salz und Nüsse hinzufügen. Aus dem Teig 50 Kuchen formen, ausrollen, zu jeder Füllung geben und in Form einer Shakerbura wickeln. Ofen bei 200 ° C für 20 Minuten.

Die aserbaidschanische Küche ist eine atemberaubende Mischung aus kaukasischen, türkischen und zentralasiatischen kulinarischen Traditionen. Zahlreiche Kebabs, Auberginengerichte mit Nüssen und Käse, aromatisches Gemüse und natürlich Pilaw. Hier finden Sie viele bekannte Gerichte, nur werden sie auf besondere Art und Weise im aserbaidschanischen Stil aufgeführt.

Lammgerichte
Lamm ist das beliebteste Fleisch in Aserbaidschan. Rind- und Kalbfleisch sind ihr viel unterlegen. Und aserbaidschanische Köche wissen, wie man ihr Lieblingsfleisch perfekt zubereitet. Es gibt viele Gerichte. Sie sind alle großartig. Hier wird Lamm mit aromatischen Kräutern gekocht, in Milch gedünstet, auf Kohlen gebacken ... Probieren Sie unbedingt Kyufta Bozbash - transparente Hammelbrühe mit einer riesigen, mit Pflaumen gefüllten Frikadelle ...

Besonderheiten der aserbaidschanischen Küche

Sie können nicht lieben, sagen Sie, chinesisches Essen, Sie können sogar Französisch gleichgültig sein ... Aber probieren Sie die kaukasische Küche, insbesondere die aserbaidschanische, und seien Sie nicht überglücklich ..

Nein. das kann nicht sein. Die Fülle an Gemüse, Obst und Kräutern, frischem Fleisch und Fisch, die ehrfürchtige Haltung der Menschen zu ihren Traditionen - all dies kann den anspruchsvollsten Feinschmecker erobern.

In Aserbaidschan versucht man, Lebensmittel nicht lange zu lagern, nicht einzufrieren. Zum Beispiel wird Fleisch immer genau so viel gekauft, wie es zum Kochen benötigt wird. Dann gehen sie wieder auf den Markt für die frischesten. Meistens wird ein Lamm oder Kalb direkt vor den Augen des Käufers geschlachtet.

Aserbaidschan ist. natürlich Berge und Vorland, Wälder und Wiesen, aber das ist auch ...

Kartoffeln - 4 Stück
Tomate - 3 Stück
Zwiebelzwiebel - 1 Stück
Bulgarischer Pfeffer (groß) - 1 Stück
Gurke - 2 Stück
Ghee-Butter - 2 EL. l.
Brühe - 150 ml

Lamm oder Rind (in meiner ...

aserbaidschanische Küche

Kefir 3,2% - 2 l
Eier - 1 Stk.
Mehl - 1 Esslöffel
Reis - 3 Esslöffel
Sauerampfer - 1 Bund
Koriandergrün - 1 Bund
Petersiliengrün - 1 Bund
Dillgrün - 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer Salz

Buglama

Dies ist vielleicht eines der am einfachsten zuzubereitenden aserbaidschanischen Gerichte. Außerdem kann die Zusammensetzung der Inhaltsstoffe dabei völlig beliebig sein. Obligatorische Zutaten sind Lamm, Zwiebeln, Tomaten, Süße Paprika und der Rest des Gemüses fügt einfach zusätzlichen Geschmack und Aroma hinzu. Buglama wird auch aus Stör hergestellt. In diesem Fall werden nur die benötigten Zutaten sowie 3-4 Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner zum Kochen verwendet. Buglama wird vorbereitet kleines Feuer; fast ein paar. Daher der Name - buQIama, was auf Aserbaidschanisch "gedämpft" bedeutet. Ein ähnliches Gericht wird in den Republiken Zentralasiens zubereitet. Dort heißt es Basma oder Dimlyama. Wir bedeckten beim Kochen ...

Aserbaidschan dovga

3 Liter Joghurt oder Joghurt
1 Ei


Serviersalz

12-15 Portionen
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 10 min.

2. Kochen Sie den Reis darin eine große Anzahl...

Aserbaidschanischer Pilaw sabzi-govurma

Sabzi - Gemüse, Govurma (Azerb), Kourma (Usb) - gebratenes Fleisch, Fleischzubereitung, bei vielen Turkvölkern weit verbreitet.

Der Pilaw selbst wird faltbar getrennt vom Fleisch zubereitet, was für die Küchen vieler Nationen mit Ausnahme der Küche Zentralasiens typisch ist.

Um Pilaw zuzubereiten, benötigen Sie:
ein Kilogramm Langkornreis,
ein halbes Kilo verschiedenes Grün,
ein halbes Kilo Bohnen,
700 g Zwiebel, gehackt mit Federn,
Kilogramm Fleisch,
500 ml Ghee
Kurkuma,
Safran und Salz.

Wenn ich ohne Bohnen kochen würde, würde ich ein Kilogramm Grünzeug nehmen - so viel wie Fleisch. Ja, es gibt Regionen, in denen Gemüse nicht gegessen wird, aber Gemüse wird genauso gegessen wie in Weißrussland, zum Beispiel essen sie Kartoffeln ...

aserbaidschanische Küche

Dovga ist ein Nationalgericht Aserbaidschanische Küche... Dovga ist eine kalte Sommersuppe aus Kefir und Kräutern. Auf festlicher Tisch das Gericht wird mit kleinen Frikadellen serviert. Aserbaidschanische Hausfrauen kochen mindestens 10 Liter Dovgu, da der Kochprozess ziemlich lang ist und es oft schwierig ist, ihn zu kochen.

Kefir 3,2% - 2 l
Eier - 1 Stk.
Mehl - 1 Esslöffel
Reis - 3 Esslöffel
Sauerampfer - 1 Bund
Koriandergrün - 1 Bund
Petersiliengrün - 1 Bund
Dillgrün - 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer Salz

Um ein Rezept für die aserbaidschanische Küche zuzubereiten, schlagen Sie das Ei mit Mehl und 1 EL. kalter Kefir. Das geschlagene Ei, den gewaschenen Reis mit Kefir in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze ständig ...

Aserbaidschanische Pasteten "Kutaby"

Qutab ist traditionell und sehr beliebtes Gericht Aserbaidschanische Küche. Kutabs werden mit Kräutern oder Fleisch gefüllt zubereitet. Es werden knusprige Kutabs mit einer leichten Säure!

Wasser (Warmes Wasser) - 200 ml
Mehl - 300 g
Salz - 1 Handvoll
Butter (Schmelz) - 20 g
Füllung
Hackfleisch (Gehacktes Lamm oder Rind kann.) - 500 g
Zwiebeln - 3 Stück
Granatapfel - 1 Stück
Gewürze - 1 Handvoll.

In warmem Wasser Salz und Mehl hinzufügen und einen Teig herstellen. In eine Schüssel geben, mit einem Handtuch abdecken und 5-10 Minuten ruhen lassen.

Bereiten wir unseren Granatapfel vor.

Aserbaidschanische Pasteten "Kutaby" Zutaten Den Teig dünn ausrollen und in eine große runde Form schneiden.

Das Hackfleisch auf die Hälfte des ausgerollten Teigs legen, mit Granatapfelkernen bestreuen. Autsch...

Schah-Pilaw

Shah-Pilaw (Khan-Pilaw, Schah-Asche, Padishah-Pilaw, königlicher Pilaw) ist einer der leckere Rezepte Pilaw in der aserbaidschanischen Küche. Es hat seinen Namen für sein Aussehen, das ein bisschen wie die Krone der alten östlichen Herrscher ist. Ein solcher Pilaw ist ein unverzichtbares Gericht bei Hochzeiten und Feiern. Doch nicht nur das Äußere lässt an seinen Namen denken, denn er ist wahrlich die Speise der Könige.

Zutaten
Langkornreis (besser als Basmati) - 300 gr.
Hähnchenfilet -500 gr.
Butter (50 g in Reis, 50 g für Lavash, 50 g zum Braten) - 150 g.
Zwiebelzwiebeln - 1 Stk.
1 Karotte
Knoblauch - 4 Zähne
Lavash (dicht) - 2 Stk.
Trockenfrüchte (getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Datteln - je 6-8, Rosinen - 50 gr)
Kastanien ...

Aserbaidschanische Küche

Grüne Kukyu-Zutaten

Eier - 4 Stk.
Mehl - 2 TL
Frühlingszwiebeln - 0,5 Bund
Dill - 0,5 Bund
Spinat - 100 g
Koriander - 0,5 Bund
Ghee-Butter - 4 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer Salz

Grünes Kyukyu-Rezept

Das Rezept für die aserbaidschanische Küche Kyukyu aus Grünzeug ist sehr einfach und schnell zubereitet. Grüns abspülen, trocknen und fein hacken. Kombinieren Sie Grüns mit Eiern, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und schlagen Sie alles gut unter Zugabe von Mehl. In das erhitzte Öl gießen Ei-Mischung, abdecken und bei mittlerer Hitze braten, bis ...

Schah pilaf

Zutaten
Wir stellen Ihnen das Rezept für Royal Pilaw vor, das eines der wichtigsten und köstlichsten Gerichte der aserbaidschanischen Küche ist.
Shah Pilaw (Royal Pilaw) ist eines der Hauptgerichte der aserbaidschanischen Küche. Es wird zu besonderen Anlässen zubereitet, zum Beispiel zu Ehren einer Hochzeit. Es gibt viele Rezepte für Schah-Pilaw, jede Region des Landes hat ihre eigenen Nuancen und Feinheiten. Wir haben versucht, die interessanten Momente mehrerer Rezepte zu kombinieren, am Ende wurden wir aromatisch saftiger Pilaw mit knuspriger Lavash-Kruste.

Zutaten:
- Langkorn-Basmatireis (vorzugsweise Tamasha) - 300 Gramm
- Hühnchen - 1 Stück (Sie können Fleisch verwenden)
-lavash - 2 große Blätter
- Pflanzenöl und ...

Aserbaidschanische Küche

Kuku aus Gemüse ist ein einfach zuzubereitender Snack nach dem Rezept der aserbaidschanischen Küche. Das Kyukyu kann mit Sahne oder Milch zubereitet werden, damit das grüne Kyukyu flauschiger wird.

Grüne Kukyu-Zutaten

Eier - 4 Stk.
Mehl - 2 TL
Frühlingszwiebeln - 0,5 Bund
Dill - 0,5 Bund
Spinat - 100 g
Koriander - 0,5 Bund
Ghee-Butter - 4 Esslöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer Salz

Grünes Kyukyu-Rezept

Das Rezept für die aserbaidschanische Küche Kyukyu aus Grünzeug ist sehr einfach und schnell zubereitet. Grüns abspülen, trocknen und fein hacken. Kombinieren Sie Grüns mit Eiern, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und schlagen Sie alles gut unter Zugabe von Mehl. Die Eimischung in das erhitzte Öl gießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze braten, bis ...

aserbaidschanische Küche

Zutaten für das Ovduh-Gericht

Kefir - 1 l
Gurken - 4-5 Stk.
Eier - 4 Stk.
Frühlingszwiebeln - 1 Bund
Dill - 1 Bund
Koriander - 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer Salz

Dolma mit Kohlblättern und Quitte

Dolma ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der Aserbaidschaner. Jede Hausfrau glaubt, dass ihr Dolma das köstlichste ist. Die aserbaidschanische Küche umfasst verschiedene Arten von Dolma: mit Weinblättern, mit Auberginen, Paprika und Tomaten und sogar Dolma mit frühen Blättern eines Quittenbaums. "Dolma" bedeutet in der Übersetzung aus dem Aserbaidschanisch "gefüllt", "gefüllt". Also werden wir Kohlblätter mit vorbereitetem Hackfleisch füllen.

500 g Lamm- oder Rinderschnitzel
1 kleiner Kohlkopf
2 große Quitten
1 große Zwiebel
1/3 Tasse Reis
gemahlener Zimt auf einer Messerspitze
Salz, schwarzer Pfeffer
Sauerrahm zum Servieren

6 Portionen
Zubereitung: 1 h 10 min.
Kochen 1 h

1. Für die Reisfüllung ...

Östliche Süße Okra (aserbaidschanische Küche)

Okra (Hervorhebung auf "I") ist wahrscheinlich die einfachste aserbaidschanische Süßigkeit, die ein Minimum an Produkten erfordert.

Wir brauchen:
Mehl (Gläser 2-2,5)
1 Ei
Soda, Salz
Pflanzenöl (ca. 1 Tasse)
0,5 Tassen Zucker
1-2 Esslöffel Honig
eine kleine Prise Ingwer

1,1 Tasse Mehl + 0,5 TL Backpulver + eine Prise Salz, 2 Tassen kochendes Wasser einfüllen und gut umrühren. Nach 5 Minuten 1 Ei, Mehl hinzufügen und den zähen Teig kneten.

2. Führen Sie den Teig durch einen Fleischwolf durch den Wurstaufsatz.

3. Das Flagellum in kleine Finger der Länge des kleinen Fingers schneiden und von frittieren Pflanzenöl geruchlose bis tiefgoldene Farbe.

4. Auf ein Sieb legen.

5. Sirup kochen - ein halbes Glas Zucker ein halbes Glas Wasser einfüllen, kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, vom Herd nehmen, Honig, Ingwer hinzufügen und unsere "Finger" einschenken. 2 Stunden einweichen lassen und gebrauchsfertig.

Kuba tykhmasy / aserbaidschanische Küche

Kuba tykhmasY - Aserbaidschanische süße Brötchen, GOST-Rezept.
Ich erlaubte mir die einzige Abweichung von GOST, anstatt Safran seinen billigen Ersatz zu verwenden - Distelblüten.
Der Tykhmasa-Würfel hat eine dünne, zerbrechliche Kruste, eine leicht geschichtete, luftige Krume, ein süß-würziges Zentrum - etwas Wunderbares!
Trotz der scheinbaren Komplexität ist es nicht schwer, sie zuzubereiten.

Würde brauchen:
650 g Premium-Weizenmehl
100 g Milch
150 g Wasser
200 g Buttermargarine
2 Hühnereier
200 g Zucker
60 g Butter
10 g frische Hefe
1 g Safran
2 g geriebene Muskatnuss
2 g Salz

1. Ich wiederhole, dass ich den Safran im Rezept durch ein billigeres Analogon dieses kostbaren Gewürzes ersetzt habe ...

Choban-govurma / aserbaidschanische Küche

Rezept für aserbaidschanische Küche. Ich war sehr überrascht von diesem Gericht !!! Meiner Meinung nach ist so eine Zutat drin, die nicht in dieses Gericht passt !!! Das dachte ich mir ... Aber nein, wie falsch ich lag, alles ist so harmonisch, und so perfekt kombiniert und ergänzt sich !!! Versuchen Sie und kochen Sie dieses aserbaidschanische Nationalgericht, ich denke, es wird Ihnen auch gefallen !!!

Lamm (Lamm kann durch Rindfleisch ersetzt werden) - 400 g
Kartoffeln - 4 Stück
Tomate - 3 Stück
Zwiebelzwiebel - 1 Stück
Bulgarischer Pfeffer (groß) - 1 Stück
Gurke - 2 Stück
Ghee-Butter - 2 EL. l.
Brühe - 150 ml

Lassen Sie uns unsere Zutaten vorbereiten. Kartoffeln, Zwiebeln schälen, alles waschen.

Lamm oder Rind...

aserbaidschanische Küche

Ovdukh ist eine kalte aserbaidschanische Sommersuppe auf Basis von Kefir, Kräutern und Gurken. Manchmal wird Kefir mit Wasser verdünnt, mit Kräutern bedeckt, in hohe Gläser gegossen und getrunken.

Zutaten für das Ovduh-Gericht

Kefir - 1 l
Gurken - 4-5 Stk.
Eier - 4 Stk.
Frühlingszwiebeln - 1 Bund
Dill - 1 Bund
Koriander - 1 Bund
Gemahlener schwarzer Pfeffer Salz

Um ein solches Rezept für die aserbaidschanische Küche wie ovduh zuzubereiten, waschen Sie die Gurken und hacken Sie sie fein. Gießen Sie gehackte Gurken, fein gehacktes Grün in Kefir, Salz, Pfeffer und mischen Sie. Eier kochen, schälen und in 4 Stücke schneiden. Das vorbereitete Ovduh in Teller gießen, mit Eiern dekorieren und servieren. Wenn es Frühling ist, können Sie fein gehackten Rettich in die Luft geben.

Aserbaidschan dovga

Dies ist eines der beliebtesten und beliebtesten Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Es wird angenommen, dass Dovga am besten in der Zone Ganjabasar in Aserbaidschan zubereitet wird. Verständlich, denn hier wachsen die leckersten Grüns. Dieses Gericht ist sowohl gut, weil es sowohl heiß als auch kalt großartig ist, also kochen Sie es mehr, mit einem Rand, geben Sie es in Gläser und stellen Sie es in den Kühlschrank.

3 Liter Joghurt oder Joghurt
1 Ei
1/2 Tasse Rundkornreis
2 große Bund Spinat (200 g) großer Bund Koriander (100 g) großer Bund Dill (100 g) kleiner Bund Minze
Serviersalz

12-15 Portionen
Zubereitung: 30 Minuten
Kochzeit: 10 min.

1. Grüns gut abspülen, schneiden und trocknen.
2. Reis in einem großen ...

Die aserbaidschanische Küche ist eine der originellsten und einzigartigsten Küchen der Welt. Trotz der Tatsache, dass das Leben der Aserbaidschaner sehr eng mit dem Leben der Nachbarvölker (Armenier, Georgier, Türken, Perser, Lesginen) verbunden ist, hat die nationale Küche Aserbaidschans ihre Originalität und leuchtende Farbe bewahrt und die Aufmerksamkeit von auf sich gezogen Millionen Menschen aus der ganzen Welt.

Wir beginnen die Beschreibung der aserbaidschanischen Küche vielleicht mit lokalen gastronomischen Tabus - Schweinefleisch und Alkohol, die in den Rezepten traditioneller Gerichte in keiner Weise vertreten sind, da sich fast die gesamte Bevölkerung Aserbaidschans als Muslime betrachtet. Ansonsten gibt es keine Einschränkungen, sodass jeder von uns hier mit Sicherheit etwas Wertvolles, Appetitliches und Schmackhaftes für sich finden kann.

Fleischgerichte der aserbaidschanischen Küche werden hauptsächlich aus Lamm zubereitet. Auch Geflügel, Fisch und Rindfleisch sind hier zu finden, jedoch deutlich seltener als Lamm. Gleichzeitig haben die meisten Gerichte einen sehr ausgeprägten würzigen Geschmack, da Aserbaidschaner würzige Kräuter und Gewürze sehr schätzen. Basilikum, Safran, Koriander, Kurkuma, verschiedene Paprikaschoten, Sumach, Fenchel, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel – all dies und noch viel mehr wird zu fast jedem Fleischgericht (natürlich nicht gleichzeitig) hinzugefügt und bildet einen wahrhaft magischen Geschmack und Duft. Dies gilt insbesondere für Safran, der ein wesentlicher Bestandteil von Gerichten wie Pilaw (das Hauptgericht der aserbaidschanischen Küche) und Sumach ist, der überall und überall hinzugefügt wird (wo der Hauptbestandteil Fleisch ist).

Gemüse und Obst werden hier genauso oft, wenn nicht sogar häufiger als Fleisch und Getreide (besonders in der Saison) zum Essen verwendet. Aber Suppen ... Es gibt in Aserbaidschan etwa zwei Dutzend traditionelle Rezepte für Suppen, was für die nationale Küche eines Volkes recht gut ist. In unserer Gegend zum Beispiel lassen sich so viele traditionelle Suppen (also russische Küche) leicht nicht zusammentragen, auch wenn man viel in den Archiven wühlt.

Die nationale aserbaidschanische Küche ist reich an Backrezepten - sowohl süß als auch herzhaft; kalte Snacks, verschiedene Brotsorten und sogar vegetarische Gerichte (wenn auch wenige) werden hier zubereitet. Im Allgemeinen, wenn Sie die nationale Küche Aserbaidschans besser kennenlernen möchten, dann können Sie gerne damit beginnen. Das wird interessant! Nun, wir werden Ihnen dabei helfen.

In dieser Kollektion haben wir für Sie zusammengestellt beste rezepte Gerichte der nationalen aserbaidschanischen Küche mit Schritt für Schritt Fotos und detaillierte Anleitungen unserer Autoren. Willkommen in der kulinarischen Welt Aserbaidschans!

• 
  
• 
  
• 
  
• 
  

4

1

43 Minuten

Alexander

Aserbaidschan ist ein unverwechselbares Land mit alte Geschichte... Diese Region ist einzigartig. Aufgrund seiner geografischen Lage liegt es ebenso nah am Nahen Osten, an Transkaukasien und an Osteuropa. Im Laufe der Jahrhunderte wurde dieser Staat mit Traditionen, Sehenswürdigkeiten und historischen Denkmälern verschiedener Kulturen bereichert.

Das einzigartige Klima lockt viele Touristen hierher. Hier findet jeder die Natur nach seinem Geschmack – von den alpinen schneebedeckten Gipfeln des Kaukasus bis hin zu subtropischen Wäldern. Zahlreiche hydropathische Einrichtungen, die Küste des Kaspischen Meeres, Flüsse und Berge werden selbst den anspruchsvollsten Gast beeindrucken.

Die Küche des Landes hat die besten Qualitäten und Traditionen der Völker gesammelt, die es bewohnen. Aus diesem Grund gilt die aserbaidschanische Küche als eine der köstlichsten in Westasien und im Kaukasus. Welche Gerichte sollten Sie in Aserbaidschan unbedingt probieren?

Essen in Aserbaidschan

Die Natur und das Land dieser Region statten ihre Bewohner großzügig mit einer Vielzahl von Gemüse, Früchten, Gewürzen und duftenden Kräutern aus. All dies findet Anwendung in den Gerichten der aserbaidschanischen Küche.

Wo sonst wird Ihnen angeboten, es zu versuchen süßes Getränk aus Rosenblättern oder Tomatenmarmelade. Übrigens hat "ovshala", wie das rosa Getränk genannt wird, nicht nur ein helles und zartes Aroma, sondern auch nützliche Eigenschaften... Und wer liebt nicht die bekannten Kurabie-Kekse? Es ist die Form und das Rezept der Baku-Kekse "Kurabye", die sich auf der ganzen Welt verbreitet haben.

Die religiösen Kanonen der Mehrheit der Bevölkerung verbieten den Verzehr von Schweinefleisch. Dies wird jedoch durch eine große Auswahl an köstlich zubereiteten Gerichten aus verschiedenen Fleischsorten vollständig ausgeglichen. Besonders berühmt sind Lamm-, Geflügel-, Fluss- und Meerfischgerichte.

Besonderheiten und Traditionen der aserbaidschanischen Küche

Aserbaidschaner sind ein gastfreundliches Volk, sie empfangen auch unerwartete Gäste mit Herzlichkeit und behandeln von Herzen. Ihre Traditionen sind originell und die Gerichte sind sehr schmackhaft und ungewöhnlich.

Die Auswahl an Gerichten der aserbaidschanischen Küche ist so groß, dass jeder Gast etwas nach seinem Geschmack findet. Hier finden Sie etwa zweitausend abwechslungsreiche und köstliche Gerichte, denn allein Pilaw hat 200 Rezepte. Aber diese Region ist nicht nur für ihre Fülle und Vielfalt bekannt. Nach den traditionellen muslimischen Gesetzen soll Nahrung nicht nur den Körper, sondern auch die Seele nähren. Das bedeutet, ästhetischen Genuss zu bringen.

Wenn wir über die kulinarischen Traditionen Aserbaidschans sprechen, ist hier jedes Detail und jedes Merkmal des Charakters dieses Volkes wichtig. Sie mögen es sehr in der aserbaidschanischen Küche Fleischgerichte aus Lamm, Kalb oder Geflügel. Hier lieben sie auch Fischgerichte gegrillt oder im Tandoor. Fluss oder Seefisch geräuchert, getrocknet, gebraten, gebacken, Gerichte mit einem einzigartigen Geschmack zubereiten, die ihnen viele Gewürze und Gewürze verleihen. Um ihre berühmten Gerichte zuzubereiten, verwenden die Einwohner dieses Staates viel Obst, Gemüse und Kräuter. Sie bevorzugen hauptsächlich Trauben, Quitten, Kastanien, Hartriegel, Kirschpflaumen, Tomaten, Auberginen usw. Ein wesentlicher Bestandteil jedes aserbaidschanischen Gerichts sind frische Kräuter: Koriander, Petersilie, Schnittlauch, Basilikum. Diese Produkte sind ständige Begleiter nationaler Gerichte.

Aserbaidschaner lieben und Gewürze... Sie füllen das Gericht mit einem einzigartigen Aroma und verleihen dem Geschmack eine pikante Note. Koriander, Minze, Safran und andere Kräuter sind häufige Gäste am heimischen Tisch.

Brot nimmt unter Aserbaidschaner einen besonderen Platz ein. Auf dem Land wird Lavash in Saj ​​oder Tandoor gebacken. Traditionell knetet die älteste Frau der Familie den Teig für Lavash und die Schwiegertochter wird angewiesen, den Teig auszurollen. Tortillas sind in nur einer Minute gebacken. Fertige Lavash-Blätter werden aus dem Tandoor genommen und in großen Stapeln gestapelt. Auch im Tandoor werden Kuchen, Churek, Kutabs mit verschiedenen Füllungen gebacken.

Aserbaidschaner mögen wie die meisten Menschen Süßigkeiten sehr. Sie bieten ihren Gästen eine Vielzahl von Obstkonserven und süßes Gebäck... Das Süßwarensortiment überrascht mit seiner Vielfalt und hat mehr als 50 verschiedene Rezepte... Zu den bekanntesten gehören Baklava, Kurabie-Kekse und Sheker-Bura.

Der berühmte "Kurabye" passt gut zu duftendem aserbaidschanischen Tee. Die Leber erfordert keine besonderen Kochkünste. Es gibt eine Legende, dass dieser Keks von einem findigen Diener des östlichen Schahs erfunden wurde. Als die Diebe alle Süßigkeiten aus dem Palast holten, backte er aus den Resten der Produkte runde Kekse. Für Schönheit und Süße bestreute er sie mit Zimt und Safran. Seitdem sind diese Kekse bei allen östlichen Völkern und dann auf der ganzen Welt zu einer beliebten Delikatesse geworden.

Sheker-Bura ist eine traditionelle Süßigkeit. Diese süßen Kuchen sind sehr einfach zuzubereiten und ein beliebtes Dessert für aserbaidschanische Kinder. Diese Delikatesse wurde wie Baklava ursprünglich für den Novruz-Urlaub zubereitet. Nach meiner Überzeugung symbolisiert es den Mond und Baklava verkörpert die Sterne. Die Pasteten werden aus gewöhnlichem Weizenmehl gebacken und als Füllung werden geriebene Mandeln, Haselnüsse und Kardamom verwendet. Dekorieren Sie die Torten mit einem Muster in Form von Ohren.

Ein weiteres berühmtes aserbaidschanisches Dessert ist Firni. Es wird zubereitet aus Reismehl und Milch, und mit Zimt bestreuen und Butter hinzufügen. Die Delikatesse hat einen leicht cremigen Geschmack.

Natürlich, denn es gibt Süßigkeiten ohne den berühmten aserbaidschanischen Tee. In diesem Land hat sich die Tradition des Teetrinkens über Jahrhunderte entwickelt, was die Anwesenheit dieses Getränks bei jedem Fest voraussetzt. Zuallererst sei gesagt, dass man hierzulande nur schwarzen großblättrigen Tee trinkt. Das Getränk wird in einer großen Teekanne aufgebrüht, wobei der Tee einen kräftigen, reichen Geschmack haben sollte. Dann wird es in niedrige birnenförmige Becher gegossen. Dem Tee wird nichts zugesetzt oder mit Wasser verdünnt.

Tee wird mit Markenfruchtkonfitüre serviert und orientalische Süßigkeiten... Um das Getränk noch aromatischer zu machen, werden ihm Gewürze hinzugefügt: Nelken, Zimt, Ingwer usw. In den Traditionen des aserbaidschanischen Volkes ist Tee ein wesentlicher Bestandteil des Rituals der Partnervermittlung. Wenn die Eltern der Braut Tee mit Zuckerzusatz servieren, bedeutet dies, dass Braut und Eltern der Hochzeit zustimmen. Und wenn Tee mit Zucker separat serviert wird, ist es noch zu früh, an eine Hochzeit zu denken.

Liste der beliebtesten und leckersten aserbaidschanischen Gerichte

Unter eine große Anzahl Es ist schwierig, einige der besten traditionellen aserbaidschanischen Gerichte zu identifizieren: Jedes Gericht trägt den einzigartigen Charakter der Region. Sie sind lecker und gesund, weil sie viel saftiges Gemüse und Früchte hinzufügen. Aber unter dieser Vielfalt gibt es Gerichte, die seit langem außerhalb ihres Landes bekannt sind.

Für die meisten Russen ist die traditionelle aserbaidschanische Küche mit Pilaw verbunden. Tatsächlich ist dieses Gericht ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Küche. In Aserbaidschan gibt es etwa 200 Rezepte für dieses Gericht. Es wird angenommen, dass in diesem Land der köstlichste Pilaw zubereitet wird.

Das Gericht ist wirklich sehr lecker, egal welches Rezept es zubereitet wird. Es gibt jedoch ein gemeinsames Unterscheidungsmerkmal, das für alle Rezepte zur Herstellung von Pilaw charakteristisch ist: Reisbasis und die Füllung dafür werden getrennt voneinander zubereitet. Und erst während des Essens werden alle Zutaten gemischt.

Reisbrei wird separat in einem Kupfer- oder Gusseisenkessel in Butter zubereitet, manchmal wird dafür fettes Schwanzfett verwendet. Der Reis sollte krümelig sein. Garu wird in einem anderen Behälter zubereitet - einer Mischung aus Lammstücken, Gemüse, Obst und Gewürzen. Beim aserbaidschanischen Pilaw-Rezept wird nicht nur Reis gekocht und gefüllt, sondern auch Kazmag - ein dünner Fladen aus ungesäuerter Teig... Der Teig wird wie für gewöhnliche Nudeln zubereitet.

Sie servieren ein solches Gericht sogar auf ungewöhnliche Weise: Fertigreis wird mit Granatapfelkörnern bestreut und mit dreieckigen Kazmag-Stücken bedeckt, und Garu wird in einem separaten Behälter serviert. Ein solcher Pilaw wird mit dem Nationalgetränk - Sorbet - verwendet.

Schah-Pilaw, der nach gekocht wird spezielles Rezept... Pilaw wird in einem speziellen Gericht zubereitet, das speziell für ihn entwickelt wurde. Am häufigsten wird diese Rolle von einem Metallkessel gespielt. Ein wichtiges Merkmal dieses Pilaws ist die sorgfältige Einhaltung der Reihenfolge beim Auslegen der Zutaten. Zuerst wird Lavash oder Kazmag ausgelegt, dann wird die Füllung hineingelegt und der Lavash darüber abgedeckt. Alles wird zusammen im Ofen gebacken bis goldbraun, tatsächlich einen Kuchen mit einer Reis-Fleisch-Füllung bekommen.

Pilaw im aserbaidschanischen Stil wird aus einer Vielzahl von Produkten zubereitet. Der Füllung werden viele Kräuter, Trockenfrüchte, Nüsse zugesetzt. So stellt sich heraus, dass das Rezept für Baku-Pilaw von Hühnerfleisch, Gemüse und eine Mischung aus Trockenfrüchten, die das Gericht ergeben besonderes Aroma und Süße.

Dushbara ist ein Gericht der aserbaidschanischen Küche, das eine reichhaltige Brühe mit kleinen Knödeln ist, die reich mit Gewürzen und Kräutern gewürzt sind. Für die Zubereitung muss man natürlich basteln und viel Zeit investieren, aber es lohnt sich.

Dieses Gericht ist russischen Knödeln sehr ähnlich. Zur Zubereitung wird gehacktes Hammelfleisch mit traditionellen Kräutern und Gewürzen vermischt. Der Teig für "Knödel" wird unter Zugabe von etwas Salz steil geknetet.

Eine Besonderheit dieses Gerichts ist, dass die resultierenden Rohlinge beim Kochen nicht in kochendes Wasser, sondern in eine Brühe aus Lammknochen geworfen werden. Dushbara wird heiß zusammen mit Brühe serviert, zu der Butter hinzugefügt wird, und mit Kräutern bestreut.

Alle Produkte, die in Dushbara-Suppe verwendet werden, gelten als diätetisch. Der Kaloriengehalt eines solchen Gerichts ist viel geringer als die gleiche Menge Knödel ohne Brühe und sie werden viel schneller aufgenommen. Zum ersten Gang werden keine Fettsaucen serviert und die Flüssigkeit im Körper wird mit der Brühe aufgefüllt. Wie Sie sehen können, ist "dushbara" nicht nur leckeres Gericht, sondern auch förderlich für Gesundheit und Form.

Dieses traditionelle Gericht ähnelt in gewisser Weise russischen Kohlrouladen, weist jedoch eine Reihe wesentlicher Unterschiede auf. Zuerst statt Kohlblätter, in die die Füllung eingewickelt ist, verwenden Sie Trauben- oder Quittenblätter. Zweitens wird die Füllung für aserbaidschanische Dolma aus ganz anderen Produkten hergestellt.

V traditionelles Rezept Dolma verwendet Lammhackfleisch mit Zusatz von transparentem loser Reis und Grün. In diesem Fall sollten die Zutaten das Volumen von Hackfleisch nicht überschreiten. Verwenden Sie in der Regel 1 Teil Kräuterreis auf 3 Teile Lammhackfleisch.

Dolma kann mit Sicherheit als "kulinarisches Denkmal" des gemeinen Turkicus bezeichnet werden ethnische Küche... Sie trat so fest in die ethnische Kultur verschiedener Völker der Welt ein, dass sie „ Nationalgericht". Allein in der aserbaidschanischen Küche gibt es 381 Sorten Dolma.

Das aserbaidschanische Verb „dolamag“, was „einwickeln“ bedeutet, hat einen direkten Bezug zum Dolma der Blätter, in den das Fleisch eingewickelt wird. Das Synonym für dieses Verb ist das Wort "sarymag", daher wird Dolmu je nach Region manchmal auch "Sarma" genannt. Aus den türkischen Sprachen übersetzt bedeutet "dolma" auch "gefüllt" und "sarma" - "verpackt".

In Aserbaidschan wird Dolma hauptsächlich aus Traubenblätter... Aber einige Kräuter, Gemüse und Früchte werden verwendet. Tomaten, Auberginen, Zucchini können als Gemüse zum Füllen verwendet werden, bulgarische Paprika, Gurken, Zwiebeln, Äpfel. Verwendet werden Blätter von Weintrauben, Quitten, Hainbuchen und Linden, Weiß- und Rotkohl. V verschiedene Regionen Gemüse, Tomaten, trockene Minze, Nüsse, Rosinen werden der Füllung hinzugefügt, Zitronensaft, verschiedene Gewürze. Das 1521 veröffentlichte Buch "Karnam" von Shah Ismail Khatais persönlichem Koch beschreibt ein Rezept für einen ungewöhnlichen Dolma - einen Traubenblatt-Schaschlik.

Ende letzten Jahres hat das zwischenstaatliche Komitee zur Bewahrung des immateriellen Kulturerbes den aserbaidschanischen Dolma in die prestigeträchtige Liste des Welterbes der Menschheit aufgenommen.

An einem Gericht wie Dovga - einer leichten Sommersuppe - kann man nicht vorbeikommen. Es wird die Perle der aserbaidschanischen Küche genannt. Obwohl es in verschiedenen Regionen des Landes auf seine eigene Art zubereitet wird, bleibt die Basis unverändert: Katyk mit Reis, manchmal Erbsen und viel Grün werden hinzugefügt. Fleischstücke oder vorgekochte Frikadellen werden dazugegeben und dann gekocht. Es ist innerhalb von 20 Minuten zubereitet, wobei es als besondere Kunst gilt, wenn die Grundlage von fermentiertes Milchprodukt bricht nicht zusammen. Unwiederholbar zarter Geschmack diese Suppe wird auch nicht gleichgültig lassen anspruchsvolle Gourmets... Es ist so lecker, dass es sogar auf Hochzeiten serviert wird.

Manche Leute trinken Dovga aus großen Tassen, andere konsumieren sie aus Tellern. Manche Leute mögen dieses Gericht heiß, aber traditionell wird es kalt serviert. An Feiertagen oder an Alltagstagen ist dieses Gericht immer ein gern gesehener Gast auf dem Tisch.

Eine weitere originelle Suppe, die das Markenzeichen der aserbaidschanischen Küche ist. Es wird in Tontöpfen mit einer einzigartigen Technologie zubereitet. Die Suppe besteht aus Lammfleisch mit Kichererbsen, Kastanien, Kirschpflaumen und Safran. Der Kochvorgang dauert lange und erfolgt in mehreren Stufen. Zuerst wird Gemüse zubereitet: Zwiebeln, Paprika, Auberginen, Karotten, sie werden in fettem Schwanzfett gebraten und dann darauf ausgelegt Tontopf... Gemüse und Fleisch werden mit Flüssigkeit übergossen und im Ofen fertig gestellt. Gleichzeitig werden die Speisen gleichmäßig erhitzt, wodurch die Suppe nicht aufkocht, sondern langsam köchelt. Dann werden Zwiebeln und Tomaten separat gebraten. Gebratenes Gemüse und Safran werden vor dem Servieren in die Töpfe gegeben. Die Piti mit Koriander garnieren.

Suppe wird hauptsächlich in mehreren Töpfen in Portionen zubereitet, aber in einigen Regionen Aserbaidschans wird Piti auf familiäre Weise in einem Topf zubereitet. Dieses Gericht ist in verschiedenen kaukasischen Küchen zu finden, daher ist es nicht verwunderlich, dass es mehrere Arten von Rezepten gibt. Zu Sowjetzeiten wurde diese Suppe in vielen berühmten Restaurants serviert, aber Kichererbsen wurden durch gewöhnliche Erbsen und Kastanien ersetzt - durch Kartoffeln, und in dieser Form wussten mehrere Generationen von Russen sie.

Petey ist auf Feiertage für Gäste oder am Wochenende vorbereitet, wenn sich die ganze Familie am Tisch versammelt. Der Prozess des Trinkens von Piti ist ein ganzes Ritual, das in zwei Phasen stattfindet. Sie essen es langsam, genießen den Prozess und den Geschmack selbst, also sollten Sie nicht nur beim Zubereiten der Suppe, sondern auch beim Essen geduldig sein. Zu Beginn wird der getrocknete Lavash in eine Schüssel gegeben und mit Brühe mit Gewürzen übergossen. Nachdem die Brühe gegessen ist, nehmen Sie das Lamm und die Kastanien heraus, bestreuen Sie sie mit Gewürzen und kneten Sie sie, damit alle Aromen und Geschmäcker zusammenkommen.

Das Essen im Kaukasus ist ein echtes Ritual, das nicht nur den Körper sättigt. Zum Beispiel dauert ein traditionelles aserbaidschanisches Mittagessen 3 Stunden. Es beginnt mit einer Vielzahl von Snacks und geht dann weiter zu frisches Gemüse, und erst zum Schluss wird heiße Suppe serviert.

Bozbash ist einer der traditionellen ersten Gänge der aserbaidschanischen Küche. Die meisten Suppen dieser Küche unterscheiden sich von den üblichen russischen Rezepten für warme Gerichte. Bei aserbaidschanischen Suppen wird mit etwas Brühe mehr Füllung hinzugefügt. Dank dieser Zusammensetzung sind die Gerichte reichhaltig, herzhaft und kalorienreich.

Bozbash ist eine ziemlich fettige Suppe mit vielen Zutaten. Als Grundlage dient Gemüse: Tomaten, Paprika, Kartoffeln oder Kastanien, Zucchini, Auberginen und Kichererbse... Ich muss sagen, dass im traditionellen Rezept Minze als Gewürz verwendet wird und der Suppe noch ein süßer Apfel hinzugefügt wird, der dem Gericht einen besonderen, pikanten Geschmack verleiht.

Suppen, einschließlich Bozbash, nehmen einen besonderen Platz in der Weltküche ein. Die Zubereitung solcher Gerichte wird mit besonderem Respekt und Aufmerksamkeit behandelt. Wenn Sie sich für dieses Gericht entschieden haben, können Sie sicher sein, dass es Sie nicht enttäuschen wird.

7. Khinkal

Es gibt zwei Gerichte, die dem Namen nach Khinkali und Khinkal in der traditionellen kaukasischen Küche ähneln. Sie klingen gleich, unterscheiden sich aber in Geschmack und Zubereitungsart. Khinkali ist ein nationaler Georgisches Gericht, ähnlich wie russische Knödel oder asiatische Manti. Khinkal ist ein traditionelles Gericht der Völker des Mittel- und Nordkaukasus. Tatsächlich handelt es sich um kleine quadratische Teigstücke, die in einer steilen, reichhaltigen Brühe gekocht werden. Verteilen Sie sie auf einer breiten Schüssel mit zerlassener Butter oder Gatyg-Sauce mit zerdrücktem Knoblauch. Fertiges auf den Teig legen gehacktes Fleisch gebraten mit Tomaten und Kräutern. Manchmal fügen sie hinzu Traubenessig für Schärfe, aber das ist schon zu schmecken.

Die Zubereitung des aserbaidschanischen Khinkal beginnt mit dem Teig. Es wird aus Mehl, Eiern und Salz geknetet und mit warmem Wasser versetzt. Der Teig sollte elastisch sein und nicht an den Händen kleben. Eine solche ungesäuerter Teig super zum kochen andere Kaukasische Gerichte: Manti, Kurznish und andere.

Nächstes vorbereiten saftiges Hackfleisch... Nehmen Sie dazu Lamm und Rindfleisch zu gleichen Teilen, fügen Sie hinzu Zwiebel und in einem Fleischwolf zerkleinern. Gewürze und Kräuter werden der resultierenden Mischung hinzugefügt. Als nächstes wird das Hackfleisch in einer Pfanne mit Tomaten gedünstet.

Khinkal wird in einem breiten tiefen Teller serviert. Oben wird das Hackfleisch mit Zimt und geriebenem Fetakäse gewürzt, das ergibt leichtes Gericht saurer Geschmack. Wie jedes aserbaidschanische Gericht wird es großzügig mit frischen Kräutern bestreut. Sauerrahm oder Sauermilchgetränk wird zu diesem Gericht in einem separaten Teller serviert.

Viele kulinarische Experten halten die aserbaidschanische Küche für eine der ältesten der Welt. Es ist vielfältig Große anzahl verwendete Kräuter, Gemüse und Gewürze. Diese Spezifität wird durch die Lage des jeweiligen Landes bestimmt.

Das Gericht "Lula-Kebab" ist aus der aserbaidschanischen Küche nicht wegzudenken. Es repräsentiert Fleischkotelett gehacktes Lammfleisch über offenem Feuer gekocht. Eine Besonderheit traditioneller russischer Schnitzel ist, dass dem Hackfleisch keine Eier und Zwiebeln zugesetzt werden, sondern nur Gewürze. Gleichzeitig wird das Fleisch vorsichtig abgeschlagen, fein gehackt, zu kleinen Schnitzeln geformt und auf einen dünnen Spieß gesteckt.

Lula-Kebab gilt als schwieriges Gericht und nicht jeder kann es auf dem Grill richtig zubereiten. Für die Zubereitung wird ein breiterer Spieß verwendet, der vorgewärmt wird, um den Döner von innen besser backen zu können. Auf dem Grill etwa 5-7 Minuten braten, dabei ständig wenden.

Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von Kebabs. Tatsächlich ist dies ein Schaschlik, der auf Kohlen hergestellt wird. Die Zusammensetzung des Hackfleisches kann je nach den Vorlieben der Besitzer absolut beliebig sein. Es kann mit Fisch, Fleisch oder Gemüse zubereitet werden. Aber auf jeden Fall wird der Döner genauso serviert: Er wird auf einer dünnen Schicht ausgelegt hausgemachter Kuchen und mit reichlich Kräutern bestreut. Sie können das Gericht mit frischem oder gegrilltem Gemüse ergänzen.

Der Name passt sehr gut zu der schrecklichen Giftschlange, die im ostasiatischen Raum vorkommt. In der Zusammensetzung des Gerichts gibt es keine Schlange selbst, aber es hat seinen Namen wegen seiner äußeren Ähnlichkeit. Tatsächlich sind dies Knödel mit Mustern. Es sind diese Dekorationen, die dem Muster auf den Schuppen einer Schlange ähneln.

Kurza-Knödel sind größer als Duschstangen. Und was am wichtigsten ist, der Unterschied ist, dass sie bereits setzen fertiges Hackfleisch, und in Dushbar - roh. Dadurch ergeben sich völlig unterschiedliche Geschmacksrichtungen. Hackfleisch für Kurza wird eingeschmort fetter Schwanz unter Zugabe von Gewürzen und Tomatenmark.

Der Teig wird aus Mehl, Eiern und Salz geknetet und dann in großen Kreisen wie bei einer Dushbar ausgerollt. Mit dem Formular werden Kreise geschnitten, in die das Hackfleisch ausgelegt wird. Dann kommt der Moment der Wahrheit, wenn es notwendig ist, Muster auf dem Teig zu machen. Nicht jede Frau kann sich der Fähigkeit rühmen, Zeichnungen auf der Curze zu machen, und das Gericht wird ohne diese Dekorationen nicht als fertig angesehen. Nach dem Formen sollten sich die Formen etwas hinlegen.

Curza wird wie gewöhnliche Knödel gebraut. Mehrere Stücke werden in kochendes Wasser geworfen, es sollten nicht viele sein, damit sie nicht zusammenkleben. Dann werden sie nach wenigen Minuten herausgenommen, zu einem großen breiten Teller gefaltet und heiß serviert. Der Rest der Knödel wird ab der ersten Portion in die kochende Brühe geworfen und so weiter, bis die richtige Menge gekocht ist. Sie sollten sofort gegessen werden, ohne zu warten, bis alle Knödel gekocht sind. Reichhaltige Brühe von kurza ist ein eigenständiges Gericht, das auch nicht weniger geliebt wird als die Knödel selbst.

In einigen Regionen wird Gatyg, ein fermentiertes Milchgetränk, zusammen mit Kurza serviert. Es unterstützt die Verdauung, lässt das Gericht jedoch schnell abkühlen, wodurch seine Saftigkeit verloren geht. Normalerweise wird dieses Gericht in der kalten Jahreszeit serviert, aber echte Aserbaidschaner essen es auch im Sommer.

Das Gericht wird aus dünnem, zartem Teig in Form eines Halbmonds zubereitet; es sieht aus wie Pasteten, aber im Gegensatz zu ihnen werden Kutabs in einer stark erhitzten Pfanne ohne Öl gekocht. Und erst nach dem Kochen mit Butter oder Saucen (scharf, Kirschpflaume, Granatapfel) einfetten. Aserbaidschaner sagen, dass dies ein Kuchen mit einem Geheimnis ist, nämlich saftige Füllung... Füllungen werden aus verschiedenen Produkten zubereitet: Gemüse, Fleisch, Kräuter und Käse. Käsefüllung hergestellt aus einer Mischung aus weichen und harten Sorten mit Dill vermischt. Nehmen Sie für Hüttenkäse Suluguni-Käse, kneten Sie ihn mit Hüttenkäse und viel Gemüse.

Wenn Ihnen das Gericht mit Käse und Quarkfüllung, dann probieren Sie das Fleisch. Bereiten Sie es vor verschiedene Typen Fleisch, hauptsächlich vom Lamm, dem Gewürze und Kräuter Schärfe und Schärfe verleihen. Zum Nachtisch können Sie Kutab mit Kürbis und Walnussfüllung probieren. Verweile nicht bei einer Sache. Probieren Sie unbedingt mehrere Arten von Belägen aus, um Ihren Favoriten zu bestimmen.

Jede Region Aserbaidschans bereitet ihre eigenen Füllungen für Kutab vor. In der kaspischen Region sind die mit Kamel, Kürbis und Käse gefüllten Jorat-Fladenbrote berühmt. Der Kuchen wird klein gemacht und über offenem Feuer in Öfen gebraten. Durch die Anordnung der Füllung in einem Kuchen kann man die Region der Republik bestimmen, in der sie zubereitet wurde.

Es ist nie zu spät, Kutab zu essen. Sie können es zum Frühstück oder am Abend essen, auf Reisen mitnehmen oder mittags einen Snack zu sich nehmen. Daher ist Kutab bei Touristen, die nach Aserbaidschan kommen, so beliebt.

Dieses Gericht ist in der Küche der meisten Turkvölker weit verbreitet. Es repräsentiert Gemüseeintopf, die basieren auf: Auberginen, Tomaten, Paprika, Knoblauch und Zwiebeln, und Pflanzenöl wird zum Dressing verwendet.

Aus dem Türkischen übersetzt klingt der Name wie "Wie schön du bist". Für Europäer ist dieses Gericht eher bekannt als „ Gemüsesauté“ Aber in dieser Form sind Auberginen keine obligatorische Zutat, sondern in Ajapsandal die Basis. Manchmal werden Kartoffeln hinzugefügt, dies ist jedoch optional. Dieses Gericht ist lecker und gesund, heiß serviert.

Es gibt viele Sorten dieses Gerichts. Gemüse kann gedünstet, in einer Pfanne mit hohem Rand sautiert, auf Holzkohle gegrillt oder gebacken werden. Das angenehme Aroma bleibt unverändert, das das Gefühl von Bergflüssen, grünen Weiden mit einer Schafherde heraufbeschwört. Und das ist sehr richtig, denn ursprünglich wurde dieses Gericht von Hirten zubereitet, die ihre Herden hoch in den Bergen weiden ließen. Ajapsandal wird in Betracht gezogen diätetische Mahlzeit, die perfekt für diejenigen ist, die ihrer Figur folgen. Dieses Gericht wird von jedem geschätzt, der es mindestens einmal probiert hat.

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz ist ein Hirtengericht. Einfache Zubereitung, frische Produkte, nützliche Eigenschaften und außergewöhnlicher Geschmack machte dieses Gericht nicht nur in Aserbaidschan, sondern auch in anderen kaukasischen Küchen sehr beliebt.

In Aserbaidschan ist es nicht üblich, Lammfleischteile wegzuwerfen. So wird das beliebte Traditionsgericht Jyz-byz aus verarbeiteten Därmen eines jungen Widders mit Bratkartoffeln, hier können Sie Zwiebeln und Tomaten hinzufügen. Lammnieren, Herz, Leber werden dem Gericht ebenfalls hinzugefügt. Zum Vorbraten dieser Produkte wird unbedingt Fettschwanzfett verwendet. Das fertige Gericht wird in Sumy serviert und reichlich mit Kräutern gewürzt. Es lohnt sich, diejenigen, die eine Diät machen, zu warnen, dass dieses Gericht nichts für sie ist. Da es sehr kalorienreich, sättigend und lecker ist.

In der traditionellen aserbaidschanischen Küche werden die meisten warmen Gerichte und Suppen aus Lammfleisch zubereitet, und nur wenige Rezepte basieren auf Rinder- oder Kalbsbrühe. Khash ist ein solches Gericht. Obwohl dieses Gericht heiß serviert wird, ist es üblich, es zum Frühstück zu verwenden.

Khash wird auf der Basis einer Brühe aus Rinderpansen zubereitet, in einigen Regionen des Landes werden Rinderköpfe und -schwänze hinzugefügt. Die Besonderheit der Suppe ist, dass ihr im Gegensatz zu den meisten aserbaidschanischen Gerichten keine Gewürze und Kräuter zugesetzt werden. Beim Servieren werden Kräuter und Kräuter in einem separaten Behälter serviert, jedoch nur für Gäste. Einheimische essen Khash ohne Gewürze.

Dieses Gericht wird hauptsächlich im Winter gegessen, damit der Körper die benötigte Energie bekommt und warm hält. Hausfrauen servieren Suppe mit kleinen Stücken Weißbrot, weißer Rettich und Käse harte Sorten. Dünne Lavash oder das Brot wird in Khash zerbröckelt, bis es die Brühe vollständig aufnimmt. Essen Sie es mit einem Löffel oder mit den Händen. Von Alkohol bis zu diesem Gericht wird nur Wodka serviert, mit dem Toasts und Guten-Morgen-Wünsche gemacht werden.

Khash nicht nur herzhaftes Gericht aber auch sehr nützlich. So helfen beispielsweise die in der Suppe enthaltene Gelatine und Knoblauch bei Erkrankungen des Bewegungsapparates, stärken das Immunsystem und bewahren die Jugend und Schönheit der Haut.

14. Aserbaidschanische Saja

Saj ist eines der köstlichsten Gerichte der aserbaidschanischen Küche. Der Name des Gerichts leitet sich von den Gerichten ab, in denen es zubereitet wird. Saj ist eine große konkave Pfanne zum Kochen über offenem Feuer. In Aserbaidschan wird es von zwei Seiten verwendet: Es ist praktisch, traditionelles Lavash auf der konvexen Seite und Fleisch, Fisch und Gemüse auf der anderen Seite zu kochen. Das Saj-Gericht selbst wird in einer Pfanne über offenem Feuer gekocht.

Wie ist es. Im Allgemeinen ist alles einfach und lecker. Fleisch und Gemüse werden in einer Pfanne gegart. Das Fleisch ist natürlich Lamm, manchmal Rind oder Huhn. Als Beilage nehmen sie eine Gemüsemischung aus Kartoffeln, Auberginen, Paprika, Tomaten und Zwiebeln, gewürzt mit Gewürzen und verschiedenen frischen Kräutern.

Zuerst wird das Fleisch zubereitet. In Butter oder fettem Schwanzfett anbraten, dann Gemüse hinzufügen. Gemüse sondert Saft ab, der sich mit Fett und Fleisch vermischt. So tauschen die Produkte Aromen und Geschmacksrichtungen aus und es entsteht ein unglaublich zarter Eintopf mit Fleisch, der förmlich auf der Zunge zergeht.

Das Gericht wird direkt in der Pfanne serviert, in der es gekocht wurde. In diesem Fall werden sie nicht auf die Tischebene gelegt, sondern auf ein kleines Kohlenbecken, das das Gericht erhitzt. Saj isst besser mit einer großen Gesellschaft. Es ist allgemein anerkannt, dass saj nie abkühlt, solange Sie mit Freunden kommunizieren.

Wie Sie dem Gesagten entnehmen können, zeichnet sich die aserbaidschanische Küche durch eine große Vielfalt an köstlichen und gesunde Gerichte... Jeder von ihnen trägt nationale Züge und eine einzigartige Geschmacksvielfalt dieser kaukasischen Region. Aserbaidschaner haben es geschafft, viele Originalrezepte für Gerichte zu bewahren, die seit Jahrhunderten von ihren Urgroßvätern, die auf diesem Land lebten, weitergegeben wurden. All dies ermöglichte es, das Angebot an Gerichten der nationalen Küche zu bewahren und zu diversifizieren, die den einzigartigen nationalen Geschmack vermitteln. So ist sie - die einzigartige aserbaidschanische Küche.

Baklava ist zur gastronomischen Süßigkeit Nummer eins in Aserbaidschan geworden. Am großen muslimischen Feiertag von Novruz Bayram ist sie immer auf dem Tisch präsent. Es wird auch Gästen an Feiertagen serviert. Baklava wird in Aserbaidschan seit jeher zubereitet. Am Anfang wurde es nur für die Feier von Novruz serviert. Baklava hatte rituelle Bedeutung und symbolisierte die Flammenzunge.

Im Laufe der Jahre sind viele weitere mit Baklava verbundene Traditionen aufgetaucht. Zum Beispiel trugen die Ältesten, die das Mädchen umwarben, 21 Baklava zusammen mit anderen Delikatessen in das Haus des Auserwählten, und für die Verlobung erhöht sich die Zahl auf 101.

Klassisches Baklava Baklava besteht aus 12 Schichten dünner Teig... Es wird angenommen, dass der Name des Gerichts vom Wort "okhlov", das Nudelholz bedeutet, verschwunden ist. Die Dicke des Teigs sollte 0,5 cm nicht überschreiten.Hefeteig, geriebene Nüsse, Safran und Zucker werden als Grundlage für Baklava verwendet. Baklava ist ein mehrschichtiger Kuchen mit einer süßen Füllung. Laut Kochgeschichte hatte dieses Gericht zunächst nur drei Schichten, dann erreichte ihre Zahl 12.

Um dieses Bonbon zuzubereiten, eine große Teigschicht ausrollen, reichlich mit Nüssen und Zucker bestreuen, dann mit einer weiteren dünnen Teigschicht, mit Butter eingefettet, usw. bis zu 12 Mal bedecken. Die letzte Schicht wird mit Eigelb bestrichen, um eine goldbraune Kruste zu erhalten. Nach allen Schritten wird das Werkstück für 30 Minuten in den Ofen geschickt. Wann süßer Kuchen kühlt ab, wird in Rauten geschnitten und mit ganzen Nüssen verziert. Die Rautenform von Baklava stammt aus der Antike, wo der Diamant das weibliche Prinzip, Freundlichkeit, Familienherd und Korrektheit symbolisiert.

Jede Hausfrau in Aserbaidschan hat ein Familienrezept für die Herstellung von Baklava. Darüber hinaus wird Baklava in jeder Region auf ihre eigene Weise zubereitet, zum Beispiel wird Ganja auf Holzkohle in einem speziellen Kupferblech gebacken. Gubinskaya und Shekinskaya werden aus Reismehl hergestellt. Im Allgemeinen ist das Kochen von Baklava ein langer und mühsamer Prozess, aber schonend. süßer Geschmack Diese Süße ist die Mühe wert.

Sehen Sie sich unsere Restaurants an

Lasst uns das Brot teilen! - so werden Sie in Aserbaidschan an den Tisch eingeladen. Aber eines der Hauptnahrungsmittel im Kaukasus ist immer noch Fleisch. Zu seiner Wahl in Aserbaidschan werden sehr ernst genommen. Jeder Einheimische wird Ihnen sagen, dass Sie sich nicht auf ein leckeres Gericht verlassen sollten, wenn Hauptzutat im Laden gekauft und sogar eingefroren. Das Fleisch wird normalerweise von einem bekannten Metzger gekauft, der ein Lamm oder Kalb direkt vor den Augen des Käufers schlachtet. Schaschlik, Basturma, Dolma, Kyufta, dicke Suppen Lamm - hier ist nur eine kurze Liste beliebter aserbaidschanischer Fleischgerichte.

Rezepte der aserbaidschanischen Küche

Der Hauptgeschmack der nationalen Gerichte ist süß-sauer. Aserbaidschan ist ein fruchtbares Land, das reich an Gemüse, Obst und Beeren ist. Die Kombination von Fleisch, Geflügel und Fisch mit Hartriegel, Granatäpfel, Kirschpflaume, Pflaume, Quitte verleiht den Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Wie kann man Fisch ohne servieren berühmte Soße narsharab oder Schaschlik Kalbsfilet – keine Pflaumen- oder Hartriegelsauce? Keine Soßen Aserbaidschanische Küche sind nicht das Gleiche. Einheimische Hausfrauen werden diese Saucen niemals in Geschäften kaufen. Denn hausgemachte Saucen mit Respekt gemacht Aserbaidschanische Rezepte, und die flaschen, die man in den regalen sieht, sind, wie man sagt, "zwei große unterschiede".

Salate der aserbaidschanischen Küche und nicht nur

Die Leute fragen oft: Warum gibt es in einer so reichhaltigen aserbaidschanischen Küche so wenig Salate mit Dressings und Snacks? Historiker nationale Küche In einem sind sich alle einig: Alles, was auf diesem großzügigen Land seit jeher wuchs, war so schmackhaft und aromatisch, dass man diese Gaben zerschneiden und mischen und noch mehr den natürlichen Geschmack und das Aroma von Kräutern und Früchten mit allerlei "Mayonnaise" hämmern ließ. galt als blasphemisch. Allerdings in Aserbaidschanische Restaurants, und zu einer Hausmannskost kommen sicherlich einige Snacks auf den Tisch: frisch Tomaten Gurken, großzügiger Teller Grün, alle Arten Gurken und Marinaden und unbedingt Käse.

Aserbaidschanische Rezepte für Hundertjährige

Käse ist ein ganz eigenes Thema. Aserbaidschanische Nationalküche... Hier wissen sie viel über dieses Produkt. Käse mit einem lustigen Namen wird besonders geschätzt “ schüttelte». Eingelegter Käse Motal wird aus Schafsmilch hergestellt, die fest in Weinschläuche gefüllt ist, deren Enden zusammengebunden und an einem kühlen Ort 3-4 Monate gelagert werden. Motal hat einen eher würzigen, leicht würziger Geschmack und Aroma. Es wird oft mit einem frischen, warmen lavash und viel Grün hinzufügen: Zweige Estragon, Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln… Frische Kräuter wächst hier das ganze Jahr... Es wird nicht nur beim Kochen zu den Gerichten der aserbaidschanischen Küche hinzugefügt, sondern auch einfach so und in sehr großen Mengen gegessen. Und wer weiß, vielleicht ist dies unter anderem das Geheimnis der Langlebigkeit von Kaukasiern?