Matsun ist ein interessantes Milchprodukt - 4,7 von 5 basierend auf 7075 Stimmen

Matsun ist ein nationales armenisches fermentiertes Milchprodukt, das typisch für die alten Völker ist, die nicht nur Anatolien und Mesopotamien bewohnen, sondern auch entlang der gesamten Großen Seidenstraße vom Himalaya nach Europa.

Der Wert von Matsun
In seiner praktischen Anwendbarkeit steht es auf Augenhöhe mit anderen bekannten Produkten wie Brot Lavash(trocken), Fruit Lavash (sauer), Basturma, Sujuk, Käse, Schmalz ...

Das sind die Produkte:
- die während der Reise längere Zeit aufbewahrt werden und ihren Wert nicht verlieren;
- mit denen Sie sich in kleinen Mengen für monatelanges Wandern eindecken können;
- die den Feldzug einer Armee begleiteten oder den Großteil der Versorgung von Seeschiffen ausmachten.

Real Matsun hat eine dichte pastöse Konsistenz und ist umso länger lagerfähig, je weniger Molke darin zurückbleibt. Matsun kann, richtig zubereitet, im Kühlschrank mehrere Monate aufbewahrt werden. Früher wurde es sogar getrocknet.

Matsun hat sich im Laufe der Jahrhunderte einen guten Ruf erworben, da es nicht nur den Hunger stillt, sondern auch alle Spurenelemente liefert, die zur vollständigen Erhaltung der Gesundheit erforderlich sind.

Je weniger Kalk beim Erhitzen und langsamem gelegentlichem Rühren entsteht, desto besser ist die Milchqualität. Dies ist ein indirekter Indikator für die thermische Stabilität, der beredt nicht nur über die Saisonalität, sondern auch über die Nachlässigkeit des Landwirts, die Bedingungen für die Milchkühlung nach dem Melken, den Grad und das Alter der Aussaat der Milch und die Fermentation durch fremde Pflanzen spricht, die Krankheit der Herde usw. Andererseits gibt es praktisch keine 100 % Antihaftmilch. Ich wiederhole, dies ist ein indirekter Weg, um hochwertige Milch verschiedener Hersteller auszuwählen. Das vorliegende Verfahren zur Bestimmung der thermischen Stabilität von Milch basiert auf dem sogenannten Alkoholtest: der Gerinnungstemperatur von Milch in einem alkoholischen Medium mit einem bestimmten Wert.

Zu viele Interpretationen von Matsuna als Zwischenprodukt in der Säuerungsstufe. Wenn Sie pasteurisierter Milch Milchsäurebakterien und Hefekulturen hinzufügen, gibt es natürlich keine pathogene Flora und das Produkt ist in der ersten Phase oxidiert, vollständig essbar und auch nützlich. Aber immer noch ist es sauer mit thermophilen Bakterien wie dem bulgarischen Bazillus usw.

Es wird auch allgemein angenommen, dass Matsun aus jeder im Laden gekauften Milch gewonnen wird. Glauben Sie es nicht! Im besten Fall wird es auch sauer, im schlimmsten Fall - ein nachträglich verdorbenes Produkt, da die Dichte der normalisierten Milch so gering ist, so viel mehr Albumin und Laktose (Milchzucker), dass die Prozesse von Milchsäure und Hefe Gärung verlangsamt sich und wird durch fäulnis- und schleimbildende Bakterien unterdrückt.

Kein Wunder, dass sie sagen, dass das wahre Matsun nur in den Bergen ist! Da der Protein- und Fettgehalt in der Milch 3,5 - 4,2 % bzw. 4,0 - 5,2 % erreicht. V Vollmilch von einem modernen Bauernhof sind diese Zahlen am unteren Limit, und Matsun ist noch möglich.

Aber im normalisierten Laden erreichen Milch, Protein und Fett bestenfalls 2,8 - 3,0%. Dies ist 1/3 weniger als der erforderliche Wert. Folglich ist die Milchmenge aufgrund von Wasser und Laktose um 30 % höher.

Matsuna kochen

Konzentrieren wir uns auf das Wichtigste – auf echte Matsune, die Sie auf eine Reise mitnehmen können, die in alten Zeiten zu Hause unter natürlichen Lebensbedingungen zubereitet wurde.

Matsun-Sauerteig

Der grundlegende Unterschied zwischen Matsun und Sauermilch besteht darin, dass die Milch zuallererst pasteurisiert und von Milchsäurebakterien und anderer Flora, auch von pathogenen, befreit wird, um die Fremdgärung zu stoppen. Und erst danach wird der Sauerteig der Milch so hinzugefügt, dass die primäre Oxidation der Milch und die Bildung eines Gerinnsels auftritt, dann das Wachstum der Pilzflora und die Fermentation, dann das Dekantieren und das direkte Erhalten von Matsun. Der komplette Garprozess dauert je nach gewünschtem Produkt 3 bis 10 Tage.

Die Menge an Sauerteig ist ein Esslöffel des vorherigen Matsun, verdünnt in einem Glas mit gekochter, warmer Milch. Die Verdünnung erfolgt durch allmähliche Zugabe von Milch oder Wasser unter Rühren, damit keine Gerinnsel in der Flüssigkeit "hängen".

Der Sauerteig degeneriert allmählich. Für die primäre Starterkultur können Sie, wenn kein spezieller Fabrikkefir vorhanden ist, zu gleichen Teilen lebenden Biokefir (mit kurzer Haltbarkeit), eine Flasche Actimel und Lactonia abholen. Kurz gesagt, je größer die Mischung verschiedener Live-Kefir-Medien, desto näher am Ziel. Für 5-10 Liter reicht 1 Glas der Mischung.

In der Regel zeigt die Erfahrung, welcher Sauerteig besser ist. Tatsache ist, dass sich Matsun im Gegensatz zu Sauerrahmsauerteig nicht wie Rotz dehnen sollte. Der Grund dafür können sowohl schleimbildende Bakterien als auch das Vorhandensein von „langen“ bulgarischen Sticks sein, die in der modernen Technologie häufig zum Eindicken von Industriekefiren und fermentierten Milchprodukten verwendet werden.

Der Long Stick dient der visuellen Wahrnehmung des Verbrauchers als Verdickungsmittel der Masse. Dies ist ein Ersatz für ein echtes Pilzprodukt und die "Viskosität" zeugt davon. Bulgarischer Bazillus sollte zwar auch in Matsuna vorhanden sein, jedoch nicht in dem Maße, dass es die Konsistenz beeinträchtigt.

Fermentation von Milch

Die Reifetemperatur hängt in erster Linie von den Vorlieben des Verbrauchers und dem Verwendungszweck des Endprodukts ab. In jedem Fall sollte Milch jedoch auf 92 - 95 ° C fast zum Kochen gebracht und durch natürliche Kühlung mit fest geschlossenem Deckel gekühlt werden. Vor der Zugabe der Starterkultur den cremigen Film vorsichtig von der Milchoberfläche entfernen.

A) Wenn Sie sich in einer heißen Region befinden und anschließend Tan, Spas-Suppe oder Okroshka von Matsun zubereiten möchten, sollte die Temperatur der Milch zum Zeitpunkt der Zugabe des Sauerteigs hoch gehalten werden, bis zu 45-50 ° C. Wenn Sie das Geschirr mit dem Produkt jedoch nicht in eine Decke einwickeln, um die Wärme zu bewahren, sondern in einen Ofen oder in eine Kammer mit kontrollierter Temperatur stellen, dann reicht es und noch besser - nicht mehr als 40 ° C. Diese Temperatur erreicht man im einfachsten modernen Elektrobackofen bei 50°C, indem man das Geschirr auf einen Rost oder eine Unterlage stellt und die Backofentür 1 cm leicht öffnet. Es ist besser, zum ersten Mal sicherzustellen, dass das Geschirr regelmäßig berührt wird, damit es nicht überhitzt. Die Seite des Topfes sollte etwas wärmer sein als deine Hand. Die Fermentationszeit beträgt 8 bis 12 Stunden und bis zu 24 Stunden und hängt von der Präferenz für den Säuregehalt des Endprodukts ab.

B) Wenn Sie eine richtig dicke Matsun haben möchten, die Sie morgens auf einem Sandwich für Ihr Kind verteilen, mit zerstoßenen Nüssen und kandierten Früchten oder Honig mit Marmelade bestreuen, dann müssen Sie die „fangen“ Geschmack, den Sie brauchen. Die kontrollierte Fermentation kann bei einer Milchtemperatur von bis zu 35 - 40 °C zum Zeitpunkt der Zugabe der Starterkultur durchgeführt werden. Je länger der Fermentationswunsch besteht, desto niedriger ist natürlich die Fermentationstemperatur. Kefir zum Beispiel gären 1 bis 3 Tage bei einer Temperatur von 27 ° C. Es findet eine Selbstregulierung der fermentierten Flora in der Milch statt. Je höher die Temperatur, desto mehr entwickeln sie sich Milchsäurebakterien, die untere - Hefe. Gleichzeitig entwickeln sich Milchpilze, die Kolonien bilden.

Die Reifezeit für Matsun beträgt 6 - 8 Stunden.

Bei schwacher Gärung reichte der Sauerteig nicht aus. Es ist in Ordnung, die Gärung um 4 Stunden zu verlängern und die anschließende Reifung im Keller oder Kühlschrank wird die Situation korrigieren. Wenn überhaupt keine Gärung stattgefunden hat oder der Quark die ganze Zeit schwach bleibt, dann in Milch Antibiotikum.

Reife matsuna

Nach der ersten Gärung können Sie einen sehr angenehmen und gesunden sauren Likör trinken, der auf sehr saubere und sichere Weise gewonnen wird.

Normalerweise wird dieses Produkt verwechselt mit hausgemachter Kefir, wie es ist. Es ist besser, es gekühlt zu verzehren, spätestens nach 12 Stunden. Nach dem Fermentieren vorsichtig mit einem Löffel vom Rand des Quarks abschneiden.

Prozesse in fermentierten saure Milch fahren Sie fort und Sie können mit Matsuna fortfahren. Schließlich wurden auch Hefe- und Pilzkulturen in die Milch eingebracht. Der Hauptzweck der Reifung der Kefirmasse besteht darin, diese nach dem maximalen Abbau des Milchzuckers durch ausgewogene Milchsäure- und Hefegärung für die Molkeexpression vorzubereiten.

Als Ergebnis dieses Prozesses wird Matsun mit einem sehr wichtigen Vitamin B angereichert, dem stärksten Stimulans der Erholung. Und in Verbindung mit Calcium in Milchprodukt es ist einfach notwendig für den wachsenden Körper eines Kindes. Eine größere, übermäßige Menge dieses Vitamins ist nur in Steroiden enthalten.

Nach der Gärung wird das Produkt 3 Tage im Keller oder im wärmsten Teil des Kühlschranks aufbewahrt. Häufiger ist dies der obere Teil. Die optimale Haltetemperatur beträgt 8 - 12 °C. Matsun wird weiter merklich dicker.

Du nimmst weiterhin eine Probe von Matsun und schöpfst vorsichtig die Molke aus dem geformten Trichter (zum Brotbacken ist Molke statt Wasser super!)

Achtung, hier gibt es einen Trick! Beim systematischen Öffnen des Geschirrs wird das Produkt zusätzlich mit Fremden verunreinigt, inkl. Hefe- und Pilzmedium, das immer im Keller und Kühlschrank verfügbar ist. Bei einer Temperatur von 8-12 ° C wird die Milchsäure deutlich geschwächt, die Pilze stoppen und die Hefe ist noch aktiv. Bei dieser Temperatur reifen die bekannten Produkte aus Bier und Kwas mit Hefe.

Matsun ist möglicherweise nicht sehr sauer. Aber vor dem Ausdrücken muss es gut "die Zunge kneifen". Daher ist es notwendig, eine Fermentation des Produkts zu erreichen. Leider stirbt bei hoher Gärtemperatur die mit dem Starter eingebrachte Hefekultur ab. Anschließend wird die Pfanne mit der Kefirmasse zum Wiederherstellen 1-3 Tage aus dem Kühlschrank genommen, bis die "Zwiebeln" erscheinen.

Hilft dies nicht, werden mehrere Hefekörner in einem Teelöffel verdünnt und der Masse zugesetzt. Sie können auch direkt nach der Gärung eine Handvoll Rosinen direkt auf den Quark streuen. Aber die Rosinen müssen nur kalt abgespült werden. Wasser trinken nicht aus dem Wasserhahn, um zu verhindern, dass Bleichmittel in das Produkt eindringt. Andernfalls stirbt die Hefe ab.

Matsun ausdrücken

Schließlich ist der letzte Schritt bei der Gewinnung von Matsun die Extraktion des Serums. Dieser Prozess wird von Amateuren in den Weiten des WEBs ausführlich beschrieben.

Aber es lohnt sich, bei den wichtigsten Punkten zu verweilen.

Zum Pumpen wird vorzugsweise ein dichter Stoff verwendet - Leinen, Plane oder grober Kattun können verwendet werden. Der Stoff kann gebleicht, aber nicht gefärbt werden.

Wichtig! Auf keinen Fall darf der Beutel mit Puder oder ähnlichem gewaschen werden. Da die Chemikalien absorbiert und dann auf das Produkt übertragen werden. Der Beutel muss gut ausgespült werden, Sie können ihn kochen und trocknen.

Sie können eine Tasche aus dem Stoff nähen, Sie können sie einfach auf den Boden und die Wände einer Form oder eines Siebs legen. Wenn das fermentierte Produkt mehrere Liter oder mehr beträgt, können Sie einen alten Topf perforieren und das Tuch hineinlegen. Sie können einen großen Beutel nähen und wieder auf den umgedrehten Deckel legen, damit die Molke in den Topf abläuft.

Am ersten und eventuell zweiten Tag sollte bei Raumtemperatur gepumpt werden. Die Dauer hängt von der Menge und dem gewünschten sauren Geschmack ab. Außerdem wird das Volumen des Quarks deutlich reduziert und das Sieb mit einer Tüte und einem kleineren Topf kann bereits auf der untersten Ebene in den Kühlschrank gestellt werden, wo die Temperatur 2-4 ° C beträgt. Bei dieser Temperatur stoppt das Säurewachstum und Matsun befindet sich in einem Gleichgewicht mit der sich allmählich entwickelnden Pilzumgebung. Im nächsten Matsun wird so lange aufbewahrt, bis die Molke fast nicht mehr tropft.

Die Matsun ist fertig und wird in eine saubere Dampfschale aus Glas gelegt. Es empfiehlt sich, ihn luftleerfrei und bündig unter dem Deckel zu verlegen, um die Anwesenheit von Sauerstoff auszuschließen und der Schimmelbildung keine Chance zu geben. Und wenn sie an der Oberfläche auftauchte, ist das in Ordnung. Es kann von der Oberfläche entfernt werden und Sie haben wieder eine saubere Matte.

Vergessen Sie nicht, dass der Ertrag des Bündels etwa 1/5 des ursprünglichen Kefirs beträgt. Der Rest ist ein wunderschönes reines Serum mit grünlicher Tönung, das bei Kälte lange aufbewahrt werden kann. Molke kann und sollte getrunken werden, anstelle von Wasser verwendet werden, um selbstgebackenes Brot zu backen oder Kwas für Okroshka zu bekommen.

Verzehr von Matsuna

Aus Matsun werden sowohl eigenständige warme und kalte Speisen als auch Bestandteile anderer Gerichte zubereitet.

Je nach Situation und gewählter Konsistenz besteht die Hauptverzehrsmethode vielleicht darin, Matsun auf Brot zu verteilen oder Lavash in Matsun zu tauchen.

Das historischste und natürlichste Fast Food ist für uns in Fladenbrot gewickeltes Gemüse (Koriander, Estragon, Basilikum usw.), mit Käse und Basturma und natürlich mit Matsun. Greens und Matsun "löschen" erstaunlicherweise das Salz von Basturma und Käse.

Das vielleicht wichtigste Produkt für alle Bergvölker, um unterwegs einen Snack zu sich zu nehmen, ist ein Matsun-Sandwich. Ebenso unvergleichlich ist das Sandwich, dass es gesalzen ist, dass es einfach mit Zucker bestreut wird.

Matsun ergänzt jeden süßen Tisch perfekt, wenn Matsun mit Tee mit Marmelade, Honig, Lebkuchen und anderem süßen Gebäck serviert wird. Diese leicht säuerliche Zugabe "löscht" erstaunlicherweise die Zuckerigkeit von süßen Speisen.

Probieren Sie ein Gericht wie: Skhtor-Matsun... Das ist Matsun mit zerdrücktem Knoblauch!
Genug 2-3 Nelken pro 0,3 Liter verdünntem Matsun bis zur Konsistenz der Sauce. Dies ist ungefähr 1 ÷ 1,5. Sie werden echte Feinschmecker zufriedenstellen können.

Weitere nützliche Funktionen von matsun

Matsun nicht nur Lebensmittelprodukt... Doch nicht nur als Nahrung beeinflusst die ideale Eiweißsalbe die Lebensqualität.

Von dem, was noch nirgendwo im Internet erwähnt wurde, ist Matsun das sicherste und sicherste Schmerzmittel und das sicherste Mittel gegen Verbrennungen. Die gleichzeitige Kombination eines starken Hefe- und Pilzmilieus, das hervorragend gegen Fremdflora schützt, und der Gehalt an viel Feuchtigkeit, die verdunstet, bis sich die Verbrennung "beruhigt" und die Wunde verheilt, machen Matsun im ländlichen Raum unverzichtbar Feldbedingungen wenn kein Medikament zur Hand ist. Und Medikamente werden nicht immer die Funktionen erfüllen, die dieses Medikament bieten kann. Nachdem das Produkt buchstäblich im Wind getrocknet wurde, können Sie die Verbrennung offen lassen, verwandelt sich in eine Kruste und zieht weiterhin überschüssige Feuchtigkeit aus der Verbrennungszone.

Wer ist nicht am Strand unter der Sonne ausgebrannt?! Nehmen Sie jetzt für alle Fälle ein Glas Matsuna mit ans Meer! Alle Fette, insbesondere Salben, verstopfen nur die Poren.

Nützliche Eigenschaften sind nur Matsunu inhärent, das zu Hause gereift ist und aktive Lacto- und Bifidobakterien enthält. Es ist zu beachten, dass die Konzentration von Laktobazillen im resultierenden Produkt zehn-, sogar hundertmal höher ist als im Ladengeschäft, da im Laden nur ein industriell stabilisiertes Produkt zu finden ist. Das Ziel des Fabrikherstellers ist es, die gegebene Konsistenz, Farbe und den Geschmack des Produkts nicht zu verlieren, was mit einem lebenden Matsun fast unmöglich zu widerstehen ist, oder es wird ein Produkt, das nicht für einen industriellen Maßstab zu teuer ist.

Vorteile von Milchautomaten

Die einzige moderne, garantierte Möglichkeit, Milch im Ganzen, frisch und gekühlt (pasteurisiert oder roh) an eine Person zu liefern, sind Milchautomaten. Sie werden jeden Morgen mit frischer Milch direkt vom Bauernhof gefüllt. Echte Matsun kann nur aus frischer Milch gewonnen werden.

Und wenn ja, dann wurden Milchautomaten erfunden, um ein bisschen Gesundheit zu bringen und Hohe Qualität Leben!

Autor © 2013 Dzhan

Alle Artikel
Alle Geräte für die Milchindustrie

Matsoni ist ein traditionelles Getränk der Völker des Kaukasus, Georgiens und Armeniens. In den letzten beiden Ländern wird es Matsun genannt. Es wird auch von den Bewohnern Asiens und des Nahen Ostens geliebt und häufig zum Kochen verwendet. Matsoni ist sehr nützlich, da es Milchsäurebakterien und andere Substanzen enthält, die dem Körper helfen, gesund zu bleiben.

Im Kern handelt es sich um ein fermentiertes Milchgetränk, ähnlich wie Joghurt, Kefir oder Joghurt, jedoch würziger und reichhaltiger. Es enthält eine geringe Gasbildung, die dem Endprodukt einen hervorragenden Geschmack und belebende Eigenschaften verleiht.

Heute lernen Sie auf der Website "Beliebt über Gesundheit" kennen kulinarisches Rezept, die Vorteile von Joghurt und die Schäden dieses Getränks.

Was ist die Verwendung von Joghurt??

Wie wir bereits sagten, beinhaltet es große Menge nützliche Milchsäurebakterien und bulgarischer Bazillus (Lactobacillus bulgaricus), die die Zusammensetzung der Darmflora verbessern und Krankheitserreger unterdrücken.

So heilt der Verzehr von Joghurt den Darm, regt seine Peristaltik an, fördert eine gute Verdauung und beugt Dysbiose vor.

Der regelmäßige Verzehr von einem Glas dieses Getränks pro Tag hilft, Verdauungsprobleme loszuwerden, Verstopfung, Blähungen und erhöhte Gasbildung zu beseitigen.

Darüber hinaus enthält das Getränk leicht verdauliches Protein, Vitamine A, PP, D und K, Mineralstoffe - Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Eisen und nützliche Aminosäuren.

Das Getränk wirkt leicht harntreibend, entlastet die Nieren und beseitigt Schwellungen. Es ist sehr nützlich für die Leber, da es diese nach und nach von schädlichen Ansammlungen befreit. Außerdem senkt die Verwendung von Joghurt den Spiegel des schlechten Cholesterins im Blut.

Nur ein halbes Glas vor dem Zubettgehen (Sie müssen regelmäßig trinken) wird die Schlaflosigkeit allmählich lindern und den normalen Schlaf wiederherstellen, was sich positiv auf das gesamte Nervensystem auswirkt.

Im Kaukasus gilt Joghurt als jugendverlängerndes Getränk. Nicht umsonst trinken Oldtimer und Langlebige dieser Orte, von der Kindheit bis ins hohe Alter, ihn täglich. Es dreht sich alles um ihn einzigartige Zusammensetzung, das sich wohltuend auf jede Körperzelle auswirkt, verbessert Allgemeine Gesundheit.

Möglicher Schaden Joghurt

Mit dem bedingungslosen Nutzen dieses fermentierten Milchgetränks kann seine Verwendung in einigen Fällen schädlich sein. Kontraindikationen gibt es insbesondere für Magengeschwür, Gastritis mit hohem Säuregehalt im Stadium der Exazerbation. Im Zustand der Remission kann es verwendet werden, jedoch mit Vorsicht und in kleinen Dosierungen.

Bei bestehenden Erkrankungen des Darmtrakts, Pankreatitis, Hepatitis und Gallensteinerkrankungen wird empfohlen, vor der Anwendung Ihren Arzt zu konsultieren.

Denken Sie daran, dass der Missbrauch eines fermentierten Milchprodukts sogar einem gesunden Menschen schaden kann. Wird also die empfohlene Menge überschritten - 1-2 Gläser pro Tag, sind verschiedene Verdauungsstörungen möglich. Langfristiger Missbrauch kann zur Entwicklung einer erosiven Gastritis führen.

Joghurt-Rezept

V klassische Version Joghurt wird aus Milch von Kühen hergestellt, die hoch in den Bergen grasen, viel bewegen und ökologisch reine Pflanzennahrung essen. Aber in Abwesenheit solcher Milch, für selbst kochen Sie können jedes frische verwenden: Kuh oder Ziege.

Sie benötigen also: 1 Liter frische hausgemachte Milch, 2-3 Esslöffel Joghurt oder "lebend" Naturjoghurt(für Sauerteig).

Joghurt kochen. Die Milch fast zum Kochen bringen, aber nicht kochen. Auf etwa 45 °C abkühlen. Den Starter einfüllen und mit einem Holzspatel gut verrühren. In eine Keramikschüssel gießen, mit Folie abdecken.

In den auf 50 °C vorgeheizten Ofen geben und mehrere Stunden köcheln lassen (4-5). Oder wickeln Sie es in eine warme Decke und legen Sie es in die Sonne oder an einen anderen warmen Ort. Aber dann sollte die Milch für mindestens 12 Stunden schmachten.

Wenn das Getränk fertig ist, gießen Sie die Molke, die sich während des Zubereitungsprozesses gebildet hat, in eine Tasse, dann wird der Joghurt dicker.

In saubere Gläser füllen, auf den Boden 1 Esslöffel Bio-Naturjoghurt geben. Decken Sie sie ab, wickeln Sie sie in eine warme Decke und lassen Sie sie weitere 12 Stunden ruhen. Dann in den Kühlschrank stellen. Gekühlter, eingeweichter Joghurt ist verzehrfertig.

Womit wird Joghurt gegessen??

Traditionell wird dieses fermentierte Milchgetränk serviert zu Selbstgemachtes Brot, Fladen, Gemüse. Er passt gut zu frischen Früchten, Kräutern und Nüssen. Matsoni zu Hause ist ein Muss für Mahlzeiten nationale Küche, wie: Dovga, Shechamanda sowie Tarkhan, Sarnapur usw. Auch zu Hause wird Joghurt zur Herstellung von Khachapuri verwendet.

Besonders oft trinken sie es im heißen Sommer. Sein säuerlicher, leicht "würziger" Geschmack löscht den Durst perfekt und nützliche Zusammensetzung hilft den Wasser-Salz-Haushalt zu normalisieren.

Manchmal wird es mit sauberem, kaltem Quellwasser verdünnt. In dieser Form heißt es Tang. Sie können es trinken, um sich an einem heißen Tag zu erfrischen, es verwenden, um kalte Suppen zuzubereiten, zum Beispiel Okroshka, Botvinia, Rote Beete usw.

Sie können aus Joghurt den zartesten hausgemachten Quark machen, zum Teig geben, kochen Sahnesauce für Fleisch, Fisch, Gemüsegerichte.

Was können Sie über die Zubereitungsmethode des Getränks sagen? Das Rezept ist zu Hause reproduzierbar, braucht aber viel Zeit. Ansonsten ist Joghurt ein wunderbares Produkt, dessen Verwendung zur Langlebigkeit beiträgt und dazu beiträgt, die Gesundheit bis ins hohe Alter zu erhalten. Da es nur 60 Kalorien enthält, wird empfohlen, es in Diäten zur Gewichtsabnahme aufzunehmen. Gesundheit!

Getränke aus der Milch von Kühen, Ziegen und Schafen werden seit der Antike von den Menschen getrunken. Im Kaukasus wird fermentierten Milchprodukten ein besonderer Platz eingeräumt. Es ist nicht bekannt, ob ihre Liebe zu fermentierten Milchprodukten die Lebenserwartung beeinflusst oder nicht, aber die Tatsache bleibt.

Matsoni ist ein traditionelles kaukasisches fermentiertes Milchprodukt, das „Nektar der Langleber“ genannt wird. V Armenische Küche Joghurt heißt Matsun.

Matsoni schmeckt wie Sauermilch, aber es gibt einige Unterschiede zwischen den beiden Produkten. Sauermilch ist normale Sauermilch und Joghurt ist ein komplexeres fermentiertes Milchprodukt, das eine bestimmte Technik erfordert.

• Matsoni - sehr gesundes Getränk, den die Bewohner des Kaukasus gerne kochen und trinken. Dieses fermentierte Milchprodukt wird vom Körper leicht aufgenommen und versorgt ihn mit Phosphor, Kalzium, Vitamin A und D sowie essentiellen Aminosäuren und Protein.
• Matsoni regt wie alle fermentierten Milchprodukte den Darm an und reichert ihn mit nützlichen Vitaminen und Bifidobakterien an.
• Matsoni ist ein unersetzliches Produkt, das den Cholesterinspiegel senkt, die Entwicklung von Dysbiose verhindert, die vorzeitige Alterung des Körpers verhindert und den Blutdruck senkt.

Das Geheimnis der Joghurtherstellung zu Hause

Matsoni wird aus Milch gewonnen, die bei einer bestimmten Temperatur fermentiert wird. Die Basis für Joghurt kann nicht nur dienen Kuhmilch aber auch Ziege oder Schaf. Die Milch wird auf eine Temperatur von 90 Grad erhitzt, dann auf 50 Grad abgekühlt und mit Sauerteig versetzt.

Joghurtstarter ist eine Mischung aus bulgarischem Bazillus (eine spezielle Art von Milchsäurebakterien, die in Bulgarien entdeckt wurde) und fermentierten Milchstreptokokken. Die resultierende Mischung aus heißer Milch und Starterkultur wird an einem dunklen Ort aufbewahrt und stört das Produkt 4 Stunden lang nicht. Während dieser Zeit wird die Milch sauer und dicker, und das resultierende Produkt kühlt ab. Das ist das ganze Geheimnis der Joghurtherstellung.

Matsoni ist ein Produkt für den Laien, das sich von Kefir und Joghurt durch einen leicht säuerlichen und scharfen Geschmack unterscheidet. Matsoni ähnelt in gewisser Weise dem Sauerjoghurt, was der „Fehler“ des bulgarischen Sticks ist, der zur Herstellung von Joghurt verwendet wird.

Matsoni kann zu Hause zubereitet werden, indem man die Reihenfolge der Schritte und den Kochprozess befolgt.

• Milch (beliebig) zum Kochen bringen (irgendwo bei 90 - 95 Grad), aber nicht kochen - das ist sehr wichtig!
• Kühlen Sie die Milch auf eine Temperatur von 40-50 Grad.
• Sauerteig in die heiße Milch geben. Für das Geschenk Georgischer Joghurt Joghurt selbst wird für den Sauerteig verwendet. Wenn Sie es nicht haben, können Sie fetten Kefir oder Sauerrahm nehmen - 1 EL für 0,5 Liter Milch. Sauerrahm oder Kefir.
• Die vorbereitete Mischung umrühren, mit einem Käsetuch abdecken und 4 Stunden an einem dunklen Ort aufbewahren. Es ist besser, wenn Sie das Gericht mit der Mischung zuerst in eine Decke wickeln oder die Joghurtmischung in eine Thermoskanne gießen. Schütteln oder berühren Sie die Joghurtmischung nicht.
• Es ist wichtig - die Fermentationszeit genau einhalten: Wenn Sie sie reduzieren, wird der Joghurt zu flüssig, und wenn Sie sie erhöhen, wird der Joghurt zu sauer.
• Anschließend den Joghurt für 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.
• Wenn Sie das nächste Mal zu Hause Joghurt zubereiten, verwenden Sie den Joghurt, den Sie zuvor als Vorspeise zubereitet haben.

Sie können aus Joghurt kochen verschiedene Gerichte jedes Mal überraschende Gäste ungewöhnliche Rezepte basierend auf Joghurt zu Hause.

Komposition:

• Hähnchenfilet - 300 g
• Karotten - 1 Stk.
• Kartoffeln - 2 Stk.
• Grüne
• Matsoni - zum Ankleiden
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Kochen Hähnchenfilet, Kartoffeln und Karotten.
2. Die gekochten Zutaten in kleine Würfel schneiden.
3. Gurke in Streifen schneiden, Kräuter hacken.
4. Alle Zutaten in eine Salatschüssel geben, Salz und Joghurt hinzufügen. Alles mischen.

Fertig ist der Joghurtsalat! Es kann von Mädchen auf einer Diät verwendet werden.

Komposition:

• Milch - 1 l
• Matsoni - 1 l
• Butter nach Geschmack
• Eigelb - 3 Stk.
• Dill, Koriander, Estragonblätter - nach Geschmack
• Meersalz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. fein hacken Zwiebel und anbraten Butter zur Transparenz.
2. Joghurt mit Milch verrühren und gut schütteln.
3. Gießen Sie den Joghurt mit Milch in ein großer Topf, Zwiebel hinzufügen. Joghurt und Zwiebel unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Wenn die Mischung kocht, weitere 7 Minuten kochen lassen.
4. Die Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen, das Eigelb in die Suppe gießen. Gehackte Kräuter dazugeben.

Die hausgemachte Joghurtsuppe ist fertig!

Komposition:

• Matsoni - 400 g
• Ziegenkäse - 100 g
• Nadugi-Käse - 100 g
• Grüns (Zwiebel, Koriander, Dill) - 50 g
• Salz nach Geschmack

Vorbereitung:

1. Reiben Ziegenkäse auf einer feinen Reibe.
2. Käse-Nadugi durch ein Sieb reiben.
3. Die Grüns fein hacken.
4. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, Salz und Joghurt hinzufügen.
5. Alle Zutaten gründlich mischen, bis sie glatt sind.

Das erste Rezept für Matsoni stammt aus dem 17. Jahrhundert, als die Hochländer des Kaukasus lernten, dieses Heilgetränk zu „herstellen“. Eine alte Legende sagt: „Die Vorteile dieses Getränks sind großartig. Menschen, die es täglich verwenden, behalten ihre Vitalität über viele Jahre und altern nicht. Die Highlander haben das Rezept für die Herstellung von Joghurt lange und sorgfältig verborgen, aber im Laufe der Jahre begannen ihre Geheimnisse zu lüften ... Die Jahre sind vergangen und das Getränk "Matsoni" ist bereits in den Regalen vieler Geschäfte zu sehen. Aber die Ladenvariante des heilenden kaukasischen Getränks ist nicht immer mit Geschmack und Nutzen zufrieden. Wir empfehlen, nicht in den Supermarkt zu gehen, um etwas zu trinken, sondern es selbst zuzubereiten. Und jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie zu Hause Joghurt kochen.

Matsoni - das Geheimnis seines Aussehens und wie man es kocht

In den alten Legenden steckt natürlich etwas Wahres. Es genügt, einmal auf den Bergältesten zu schauen, der mit 90 Jahren noch flinker ist als viele junge Burschen, man beginnt unwillkürlich an Heilung zu glauben und vorteilhafte Eigenschaften dieses fermentierte Milchgetränk. Matsun wurde zufällig gewonnen, als eine Bergfrau warme, frische Milch in einen Krug goss, wo vorher Joghurt war. Frischmilch kombiniert mit Sauermilch und damit unbewusst ein unkontrollierter Fermentationsprozess, der zu einem neuen Produkt führte - Joghurtdrink.

Wie macht man Joghurt zu Hause?

So einfach wie Kuchen! Zum Kochen von Joghurt werden die folgenden Milchprodukte benötigt:

• Ganze Tagesmilch - 5 Liter;
• Sauerteig (wenn kein Sauerteig vorhanden ist, reicht Joghurt oder Sauerrahm) - 1 EL. l.

Beginnen wir also Schritt für Schritt mit dem Kochen:

1. Sauerteig vorbereiten. Das Rezept ist so einfach wie das Gericht selbst. Urteile selbst! Zu Beginn wird ein Löffel des "Starterbodens" mit einem Glas warmer Milch vermischt.
2. Wir erhitzen alle Milch auf 90-95 Grad. Die Hauptsache hier ist, den Moment nicht zu verpassen, wenn es anfängt zu kochen. Schalte aus.
3. Mit einem Deckel abdecken und auf 50 Grad abkühlen lassen. Die Temperatur kann unabhängig bestimmt werden, wenn kein Thermometer zur Hand ist. Einfach den Finger in die Milch tauchen – wenn du aushältst, dann reicht Abkühlen.
4. Wir entfernen den Film von der Oberfläche der Milch, fügen den Sauerteig hinzu und schicken ihn in den Ofen, um bei der gleichen Temperatur - 50 Grad - 8 - 24 Stunden lang zu köcheln.

Das Kochen mit einem so langen Zeitintervall liegt daran, welches Säureprodukt am besten zu Ihnen passt, dh je länger es schmachtet, desto sauer ist es. In diesem Stadium kann das saure Getränk konsumiert werden. Eine schmackhafte, flüssige Masse ist bereits fertig, ähnelt jedoch in größerem Maße einem gewöhnlichen Kefir. Haben Sie daher Geduld, die Zubereitung von Joghurt, wie sie im Kaukasus gemacht wird, muss fortgesetzt werden.

1. Wir schicken das vergorene Getränk für drei Tage in einen kühlen Keller. Während dieser Zeit wird es noch dicker, nur die Molke muss von Zeit zu Zeit mit einem Löffel herausgeschöpft werden, aus der später Okroshka oder Pfannkuchen hergestellt werden.
2. Der wichtigste Moment ist der Ausdruck des Serums. Dieses Verfahren sollte jeder Landfrau von Kindheit an bekannt sein. Decken Sie den Boden und die Wände des Siebs mit einem dichten, sauberen Tuch ab und gießen Sie das Sauermilchgetränk hinein. In den ersten beiden Tagen wird der Joghurt bei Raumtemperatur dekantiert. Am dritten Tag wird dieser Vorgang wiederholt, jedoch nach dem Einlagern des Werkstücks in den Kühlschrank, um die Fermentation zu verringern.
3. Der letzte Schritt, aber nicht zuletzt. Wir geben den fertigen Joghurt in eine Schüssel mit fest verschlossenem Deckel, um den Sauerstoffzugang zu minimieren, da sonst das Bakterienwachstum weitergeht, was für ein trinkfertiges Getränk nicht wünschenswert ist.

Nachdem Sie alle oben genannten Manipulationen durchgeführt haben, die zu Hause als Kochjoghurt bezeichnet werden, verringert sich das Volumen des Produkts mehrmals, sodass es zur weiteren Verwendung im Kühlschrank aufbewahrt werden kann.

Armenischer Matsun - Kochanleitung mit Foto

Matson ist ein georgischer Name, Matsun ist ein armenischer Name für das gleiche fermentierte Milchprodukt, aber es schmeckt etwas sauer und schärfer, auch wenn es eine gewisse Bitterkeit hat. Das Kochschema auf armenische Art unterscheidet sich nicht wesentlich von der oben beschriebenen Kochtechnik. Alles geht auch schnell und einfach, Hauptsache, die Milch ist von höchster Qualität, frischer und fetter, und wenn das Produkt nicht von hoher Qualität ist, werden Sie die leckere und korrekte armenische Matsun einfach nicht sehen! Zutaten zum Kochen:

• milch - mindestens 10 Liter;
• Sauerrahm oder Joghurt - 1000 Gramm.

Die Anweisungen für die Kochaktionen sind wie folgt:

1. Gießen Sie die Milch in ein für diese Menge geeignetes Gefäß und erhitzen Sie es auf eine Temperatur nahe dem Siedepunkt, jedoch auf keinen Fall auf 100 Grad, bei der Ihre Milch mit Sicherheit kocht.
2. Wir geben der Milch Zeit, auf eine Temperatur von 50 Grad abzukühlen. Sie können mit dem Finger überprüfen, wie es echte Highlander tun.
3. Sauerrahm oder "alten" Joghurt in warme Milch gießen, gut mischen und in eine Steingut- oder Glasschale gießen, Hauptsache, es hat einen Deckel.
4. Wir wickeln die fertige Matte mit einem warmen Handtuch oder einer warmen Decke ein und lassen sie eine Weile, vorzugsweise über Nacht, abkühlen und stellen sie morgens in den Kühlschrank.

Das war's, das Kochen ist vorbei, jetzt gibt es in der Ausrüstung Ihres Kochs ein Diagramm, wie Sie Joghurt in zwei einfachen und leckere Rezepte... Wir hoffen, unser kulinarisches Briefing war klar und interessant.

Video: Joghurt zu Hause kochen

Matsoni ist bei Fans von fermentierten Milchgetränken besonders in den heißen Sommermonaten sehr beliebt. Durch Zugabe von etwas Wasser erhält man ein Tang-Getränk, das sich ideal zum Durstlöschen und zur Zubereitung kalter Suppen wie Okroshka oder Rote Beete eignet.

Ein Analogon von Joghurt in traditionellem Russisch oder Ukrainische Küche- Dies ist geronnene Milch, aber die Technologie der Zubereitung und des Joghurts ist etwas anders.

Um zu Hause armenischen Matsun zu kochen, brauchen wir Fett hausgemachte Milch und Sauerteig.

Die Milch muss auf 90 Grad erhitzt werden, aber nicht zum Kochen. Dann wird die Milch auf mindestens 40 Grad abgekühlt. Es ist besser, ein spezielles Thermometer zu verwenden, um die Temperatur zu überprüfen.

Sauerteig in die abgekühlte Milch geben. Es können spezielle Milchsäurebakterien sein, oder normaler Kefir oder Joghurt.

Milch und Sauerteig in einem Topf verrühren. Wir schließen die Pfanne mit einem Deckel und wickeln sie gut ein. Wir stellen uns an einen dunklen Ort und stören 4 Stunden lang nicht.

Es ist besser, die genaue Zeit zu notieren, denn wenn Sie den Joghurt überbelichten, wird das Produkt zu sauer, und wenn Sie es nicht halten, wird es zu flüssig.

Hausgemachte Matsoni ist fertig! Wir verwenden es nach unserem Ermessen.

Der Geschmack von Matsoni ähnelt Kefir, hat aber immer noch einen leicht scharfen Nachgeschmack. Guten Appetit!