Ein sehr einfaches Rezept, das nur Eier und ein Haushaltsthermostat, einen Multikocher mit manueller Temperatureinstellung „Multikochen“ oder einen Ofen mit einem ähnlichen Modus erfordert.

Nehmen Sie ein paar Eier, legen Sie sie in eine Thermostatschüssel, eine Multikocherschüssel oder einen Metalltopf mit Wasser (wenn Sie im Ofen kochen). Die Eier zwei Stunden bei 64 Grad kochen. Wenn diese Bedingung erfüllt ist, wird der Inhalt des Eies zum zartesten Fondant, der auf Brot gestrichen oder auf seiner Basis zu einem ungewöhnlichen Belag gemacht werden kann.

Molekulare Zitronenwolke

PosudaMart Ein eigenständiges Gericht oder auffälliges Dekor

Zitronenwolke kann sehr effektiv sein, um Fisch, Fleisch, Fruchtmousses und Gelees zu dekorieren.

Zutaten:

• Zitrone frisch - 100 ml
• Wasser - 100 ml
• Sojalecithin - 3 TL

Rezept:

Frische Zitrone, Wasser und Sojalecithin mischen und mit einem Mixer schlagen, bis sich ein leichter, stabiler Schaum bildet. Wenn Sie möchten, können Sie dem Zitronensaft etwas Rüben- oder Karottensaft hinzufügen, um den Schaum zu färben.

Melonenkaviar auf Prosciutto-Schinken

PosudaMart Eine Variation zum Thema des berühmten italienischen Snacks

Zutaten:

• Prosciutto-Schinken - 200 g
• Melonensaft - 250 g
• Wasser - 500 g
• Calciumchlorid - 2,5 g
• Natriumalginat - 2 g

Rezept:

1. Mischen Sie Wasser und Calciumchloridlösung in einer Schüssel oder einem Topf.

2. Melonensaft und Natriumalginat mit einem Mixer mischen, durch ein Sieb abseihen, um Luft abzulassen.

3. Nehmen Sie eine Spritze ohne Nadel, füllen Sie Melonensaft und drücken Sie etwas in einen Behälter mit einer wässrigen Calciumchloridlösung. In einer Minute werden Sie sehen, dass die "Eier" ihre endgültige Form angenommen haben.

4. Mit einem Schaumlöffel die „Eier“ ​​aus der Schüssel auffangen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen kaltes Wasser... Vernachlässigen Sie diesen Schritt nicht. t. zu. Calciumchlorid ist unangenehm salziger bitterer Nachgeschmack.

5. Legen Sie den Melonenkaviar auf die gerollten Schinkenscheiben.

Die Molekularküche ist eine echte Abwechslung. Und das ist nicht verwunderlich, denn der Hauptzweck solcher Produkte besteht nicht darin, zu füttern, sondern zu überraschen. Solche Produkte wirken nicht nur auf alle Sinne, sondern auch auf menschliche Emotionen. Außerdem sind schon die Namen beeindruckend: Dessert aus Leber, Bananenravioli, Orangennudeln.

Diese Küche betrachtet Zutaten als eine Kombination von Nahrungsmolekülen mit den gleichen chemischen und physikalischen Eigenschaften. Moderne Köche teilen die Zutaten in Moleküle auf, ändern die Eigenschaften, wodurch Sie ein unglaubliches Gericht erhalten.

Dieser Trend trat in den 70er Jahren des letzten Jahrhunderts auf. Das Konzept selbst erschien jedoch 20 Jahre später - 1992 wurde es vom Physiker Nicholas Kurt in Umlauf gebracht.

Das erste solche Gericht ist Schokoladen- und Fischmousse. Heute gibt es in fast jeder Stadt Restaurants, die solch ausgefallene Snacks anbieten. Darüber hinaus ähneln die Einrichtungen der Molekularküche im Gegensatz zu traditionellen Restaurants eher wissenschaftlichen Labors, in denen verschiedene Geräte, Becher und Messgeräte installiert sind.

Welche Werkzeuge und Methoden sollten Sie zum Kochen verwenden?

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Mahlzeiten zuzubereiten, wenn Sie molekulare Küche kochen möchten.

Espumisierung

Dies ist die Umwandlung von Produkten in Schaum. Dieser Effekt kann erreicht werden, indem dem Produkt eine Komponente wie Sojalecithin aus Sojabohnenöl zugesetzt wird.

Espumization ist eine gängige Methode, mit der Sie jede Zutat in einen luftigen Schaum verwandeln können. Dadurch ändert sich die Textur des Produkts, es wird leicht, schwerelos, luftig und behält dabei seinen Geschmack und seine Qualität.

In Fleischschaum schmeckt es beispielsweise nach Fleisch, aber das Produkt kann durch einen Strohhalm getrunken werden.

Telefonie

Einer der berühmtesten Wege, die der Welt viele Rezepte für eine solche Küche gegeben haben. Die Zubereitung basiert auf der Verarbeitung des Produkts zu einem Gel unter Verwendung von Alginaten oder Gelatine. Aus derselben Kugel können Sie sich auf ähnliche Weise an die bekannte Marmelade, Gelee, erinnern künstlicher Kaviar... Aber moderne Köche zeigen regelmäßig ungewöhnliche Meisterkurse zum Kochen von orangefarbenen Spaghetti, köstlich Erbsengerichte, Kaffeedesserts.

Emulgierung

Verfahren zur Umwandlung eines Produkts in eine Emulsion oder Flüssigkeit, in der Fettstoffe und Wasser verteilt sind. Eines der bekanntesten Produkte ist gewöhnliche Milch, die aus Wasser und Milchfett hergestellt wird. In der Molekularküche werden mit dieser Technologie Mogul, Salate in Form von Saucen und verschiedene Desserts hergestellt.

Vakuumtechnik

Es handelt sich um eine Technologie, bei der Produkte in einem Vakuumbeutel in einem Wasserbad gekocht werden, wo eine konstante Temperatur aufrechterhalten wird. Nach dieser Methode ist der Geschmack fertiges Essen verbessert, wird heller. In der Molekularküche mehr als bekannte Gerichte: Steaks, Meeresfrüchte.

Wichtige Regeln der Molekularküche

Wenn Sie sich entscheiden, eine solche Technologie zu beherrschen, müssen Sie sich an einige wichtige Empfehlungen und Regeln erinnern, die Sie befolgen müssen. Diese beinhalten:

1. Die Garzeit wird nicht nur in Stunden, sondern auch in Tagen gemessen. Zum Beispiel dauert die Zubereitung von Rindertrüffeltee mindestens zwei Tage.
2. Genauigkeit. Um Mahlzeiten zuzubereiten, müssen Sie alle notwendigen Proportionen genau einhalten. Sogar ein zusätzlicher Tropfen einer Zutat kann den Geschmack eines Gerichts verändern.
3. Die hohen Produktkosten. Jedes Lebensmittel von guter Qualität ist ziemlich teuer und sollte bei der Zubereitung der Molekularküche nicht durch billigere Lebensmittel ersetzt werden.

TOP 10 Rezepte für die Hausmannskost

Nachdem Sie sich entschieden haben, etwas aus dem molekularen Menü zu kochen, müssen Sie das Rezept und die Technologie genau befolgen.

Als am meisten angesehen einfaches Rezept... Alles ist ganz einfach zuzubereiten:

1. Legen Sie die gewaschenen Eier in einen Topf mit Wasser.
2. Wir stellen einen auf +64 Grad vorgeheizten Ofen ein.
3. Zwei Stunden beiseite stellen.

Das Ergebnis ist ein Gericht, das in Textur und Geschmack eher herzhaftem Fondant ähnelt.

Die Zutaten, die Sie benötigen, sind die folgenden:

• 2 Rüben;
• 1 Beutel Agar-Agar;
• 250 g Frischkäse.

Schritt für Schritt kochen:

1. In einem Mixer das Fruchtfleisch und den Saft der geschälten Rüben schlagen.
2. Wir filtern, fügen Agar-Agar hinzu.
3. Gründlich mischen, in einen Topf gießen, kochen.
4. Wenn die Flüssigkeit etwas dicker wird, gießen Sie eine dünne Schicht auf ein Blech, das Sie mit Frischhaltefolie abdecken möchten.
5. Wenn die Masse abgekühlt ist, den Käse darauf legen, auf dem Blech verteilen, zu einer Rolle rollen.
6. In Stücke schneiden und servieren.

Orangenspaghetti

Zum Kochen benötigen Sie Zutaten wie:

• 400 ml Orangensaft;
• 25 ml Orangensirup;
• 75 ml Zuckersirup;
• 25 g eines beliebigen Geliermittels.

Kochfunktion:

1. Wir mischen alle Zutaten, erhitzen. Höchst wichtiger Punkt- die Masse kann nicht zum Kochen gebracht werden.
2. Wir sammeln die Flüssigkeit in einer Spritze.
3. Füllt einen Silikonschlauch der erforderlichen Länge (normal für eine Pipette funktioniert).
4. 3 Minuten in kaltes Wasser eintauchen.
5. Die Spaghetti ausdrücken und servieren.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 225 Bitterschokolade;
• 200ml Wasser.

Alles ist ganz einfach zubereitet:

1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, gießen Sie sie in einen Behälter mit Wasser.
2. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sich die Schokolade vollständig aufgelöst hat.
3. Gießen Sie kaltes Wasser in eine große Schüssel, fügen Sie zerstoßenes Eis hinzu.
4. Gießen Sie die flüssige Schokolade in eine Schüssel und legen Sie sie in eine Schüssel mit Eis.
5. Schneebesen.

Ein sehr ungewöhnliches Gericht, das sowohl durch sein Aussehen als auch durch seinen originellen Geschmack besticht.

Zutaten:

• 1,5 kg Schweinenacken;
• 1 Tasse starker Kaffee;
• gemahlenen Kaffee;
• 50 g Kaffeeöl;
• Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Schritt für Schritt kochen:

1. Espresso zubereiten.
2. Wir bereiten eine Paste aus Kaffeeöl zu, fügen gemahlenen Kaffee, Salz und Pfeffer hinzu.
3. Wir geben gekühlten Kaffee in ein Stück Fleisch.
4. Reiben Sie das Schweinefleisch mit Kaffeepaste ein.
5. Das Schweinefleisch in einen Bratbeutel geben und fest verschließen.
6. Kochen Sie Wasser in Töpfen und schicken Sie den Beutel in den Behälter.
7. 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.
8. Nach dem Abkühlen in kleine Stücke schneiden und servieren.

Balsamico-Kaviar

Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• 100 ml Olivenöl;
• 60 ml Balsamico-Essig;
• 30 ml Wasser;
• zucker - 1 Esslöffel;
• 1 Beutel Agar-Agar.

Schritt für Schritt kochen:

1. Olivenöl in eine Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Wasser, Essig, Zucker in einem Topf mischen, Beutel hinzufügen.
3. Die Mischung zum Kochen bringen und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die Mischung sollte leicht eindicken.
4. Wir nehmen es vom Herd und kühlen etwas ab.
5. Wir sammeln die Masse in die Spritze und drücken sie nach und nach in das Öl, und die Tropfen sollten nicht aufeinander fallen.
6. Als Ergebnis werden Eier gebildet.

Um ein solches Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• 6 Karotten;
• 500g Butter.

Alles ist einfach zuzubereiten:

1. Den Karottensaft auspressen.
2. Die Butter in einem Topf schmelzen.
3. Alle Zutaten in einen Mixer geben, mischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
4. Die Masse bei sehr schwacher Hitze zum Kochen bringen, dann filtrieren.
5. In eine Form gießen, in einen Behälter mit Eis stellen und in den Kühlschrank stellen.
6. Sobald das Öl ausgehärtet ist, geben wir es auf eine Untertasse.

Es eignet sich sowohl als Butter für Sandwiches als auch für Saucen - dazu müssen Sie die Mischung schmelzen.

Ein tolles Dessert für alle, die etwas Neues ausprobieren möchten. Zutaten:

• 100 g hochwertige dunkle Schokolade;
• 75 ml Sahne;
• 20 g Butter;
• eine Prise Chili.

Schritt für Schritt kochen:

1. Brechen Sie die Schokolade in Stücke, fügen Sie alle anderen Zutaten hinzu und schmelzen Sie alles bei schwacher Hitze.
2. Abkühlen, abkühlen und 2 Stunden kalt stellen.
3. Wenn die Mischung aushärtet, mit einem Löffel kleine Kugeln formen und hineinrollen.

Zum Kochen ungewöhnliches Gericht würde brauchen:

• 3 Eier;
• jede scharfe Soße;
• Semmelbrösel;
• Pflanzenöl für tiefes Fett;
• Pastete.

Kochen ist einfach:

1. Die Eier hart kochen, schälen, oben abschneiden und das Eigelb entfernen.
2. Legen Sie die Pastete hinein und geben Sie die Sauce hinzu.
3. Wir bedecken mit "Deckeln" von Eiern und schicken sie in den Kühlschrank.
4. In Mehl tauchen, in Schlagsahne tauchen ein rohes Ei, in Cracker tauchen und frittieren.

Kürbiskugeln

Dieses Rezept ist für diejenigen, die bereits ein wenig über die Zubereitung von Molekularküche gelernt haben. Folgende Produkte werden benötigt.

Für den Kuchen:

• 400 g Kürbispüree;
• 1 Packung Frischkäse;
• 2 EL Maisstärke;
• 2 EL Soja Milch;
• etwas Agavendicksaft;
• Zimt und Nelken nach Geschmack.

Für Gelee:

• 600 ml kaltes Wasser;
• 1 Teelöffel Natriumalginat.

Für die Kugel:

• 1 Teelöffel Calciumlactat;
• etwas Kürbispüree.

So dekorieren Sie das Gericht:

• Soja-Schlagsahne;
• gehackte Kuchenstücke - zum Bestreuen.

Schritt für Schritt kochen:

1. Mischen Sie alle Komponenten des Kuchens in einem Mixer, geben Sie die resultierende Masse in eine Auflaufform und kochen Sie sie 50 Minuten lang.
2. Mischen Sie Wasser und Natriumalginat mit einem Mixer.
3. 30 Minuten beiseite stellen, damit Luftblasen die Mischung verlassen.
4. Den Rest des Kuchens und Calciumlactat mischen, alles mischen.

Wir nehmen einen Glasbehälter mit einem Durchmesser von mindestens 10 cm und gießen etwas Wasser mit Natriumalginat auf den Boden. Wir nehmen die Kürbisfüllungsmischung, legen sie darauf, kippen dann das Geschirr in einem Winkel von 45 Grad und gießen die Mischung langsam mit Natriumalginat ein, so dass sie die zukünftige Kugel bedeckt.

Wir kippen den Behälter um 90 Grad (die Methode erinnert an die Methode, Bier in ein Glas zu gießen). Drehen Sie das Geschirr eine Minute lang, um eine Kugel zu bilden. Wir gehen für 2-3 Minuten.

Wir schicken die geformte Kugel in kaltes Wasser. Die Schlagsahne auflegen und vor dem Servieren mit Kuchenbröseln bestreuen.

Molekulare Küche ist seit langem ein Trend in der Welt der Haute Cuisine. Das Portal ZagraNitsa lädt Sie ein, mehrere leichte Desserts zuzubereiten, die Ihre Lieben garantiert überraschen und begeistern werden!

Orangenspaghetti

Kochen originelles Dessert und geliebte Menschen zu überraschen ist eigentlich ganz einfach! Sie müssen nur Ihrer Fantasie freien Lauf lassen, indem Sie bekannte Gerichte mit einem nicht standardmäßigen Ansatz zubereiten. Stellen Sie sicher, dass Sie sich mit einer Spritze und Silikonröhrchen eindecken - Apotheker eignen sich für eine Pipette.

Zutaten: 400 ml Orangensaft, 25 ml Orangensirup, 75 ml Zuckersirup, 25 g Agar-Agar, Spritze

Vorbereitung:

• Alle Komponenten mischen, erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
• Sammeln Sie die resultierende Flüssigkeit in einer Spritze und injizieren Sie sie in einen Silikonschlauch und drücken Sie die Spitze zusammen.
• 3 Minuten in kaltes Wasser eintauchen.
• Ziehen Sie die leere Spritze heraus, verbinden Sie sie mit der Tube und drücken Sie das Gelee mit Luft aus.
• Beim Servieren mit Orangenscheiben oder Schokoladenstückchen garnieren.

Würzige Trüffel

Berühmt Pralinen benannt nach den ebenso berühmten Pilzen, wie sie aussehen. Wir empfehlen Ihnen, es zu kochen Schokoladengenuss selbst und auf originelle Weise.

Zutaten: 100 g Schokolade, 75 ml Sahne, 20 g Butter, eine Prise Trockenchili

Vorbereitung:

• Die Fliesen in kleine Stücke brechen, Sahne einfüllen, hinzufügen Butter, eine Prise trockenes Chili und bei schwacher Hitze schmelzen, bis es vollständig aufgelöst ist.
• Wenn die Konsistenz der Schokolade Seide ähnlich ist, vom Herd nehmen und in den Kühlschrank stellen.
• Dann 2 Stunden kalt stellen.
• Wenn die Masse aushärtet und Knetmasse ähnelt, müssen Sie mit einem Löffel Kugeln formen und von allen Seiten in Kakaopulver rollen.
• Legen Sie die resultierenden Kugeln für weitere Stunden in den Kühlschrank, bis sie vollständig ausgehärtet sind.

Bananensüßigkeiten

Wer würde nicht zustimmen, dass Bananen mit Schokolade die perfekte Kombination sind? Ja, dies ist wirklich eine himmlische Gastronomie! Die Herstellung solcher Süßigkeiten wird viel Zeit in Anspruch nehmen, aber es lohnt sich: Der Geschmack der Delikatesse ist unvergesslich!

Zutaten: Kakaobutter 250 g, dunkle Schokolade 250 g, gefrorene trockene Banane 100 g, Puderzucker 100 g, Bourbon oder Rum 25 ml, Bananensaft (Bananen 350 g, Amylase 3,5 g) 500 ml

Bananensaft herstellen:

• Wärmen Wasserbad bis 65 Grad.
• Bananen schälen.
• Die Zutaten in einem Mixer zu einer dicken, homogenen Flüssigkeit schlagen.
• Aufkochen kleines Feuer innerhalb einer halben Stunde.
• Den Inhalt durch ein Sieb passieren und den Saft abtropfen lassen.

Süßigkeiten kochen:

• Bourbon zum Bananensaft geben.
• Saft in runden Dosen einfrieren, aber nicht bis zum Ende übergießen.
• Schokolade und Kakaobutter in verschiedenen Behältern schmelzen.
• Gefrorene Bananenbällchen mit einem Zahnstocher festhalten und in geschmolzene Kakaobutter tauchen.
• Abkühlen und aushärten lassen, dann für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen.
• Tauchen Sie die gehärteten Bonbons in die zuvor geschmolzene Schokolade.
• Anschließend weitere 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
• Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie getrocknete Bananen mit Puderzucker mischen und in einem Mixer schlagen, bis ein homogenes Pulver erhalten wird.
• Tauchen Sie diese trockene Mischung vor dem Servieren ein.

Chantilly-Schokoladenmousse

Nicht umsonst gilt Herve Tisza als Schöpfer der Molekularküche: Er hat Dutzende von tolle Rezepte, mit dem Sie sich in seinem Kochbuch vertraut machen können. Wir empfehlen Ihnen, mit einem ausführlichen Video-Tutorial ein paar Desserts des berühmten französischen Kochs in Ihrer Küche zuzubereiten.

Zutaten: Bitterschokolade 72% 225 g, 200 ml Wasser, Eis.

Baiser "Kristalle des Windes"

Ein weiteres Rezept eines berühmten kulinarischen Spezialisten ist so einfach wie das vorherige - Sie müssen nur ein paar Eier und etwas Zucker kaufen. Das Garen des Baisers dauert 10 Minuten, aber Sie müssen berücksichtigen, dass es fast 2 Stunden dauert, ein leichtes Dessert zu backen.

Zutaten: Hühnerprotein 2 Stk., Kristallzucker 60 g, Puderzucker 30 g, kaltes Wasser 3 EL. l.