Salzpilze von 5 Tagen bis zu mehreren Wochen, je nach Rezept. Die Verarbeitung von Honigpilzen zum Salzen von 1 Liter dauert 2 Stunden und zum Salzen von 10 Kilogramm 5 Stunden.

Wie man Pilze salzt

Honigpilze zum Salzen vorbereiten
1. Vor dem Salzen müssen die Pilze aussortiert, die Pilze vom Boden, den Blättern und Nadeln gereinigt und die faulen entsorgt werden.
2. Schneiden Sie den untersten Teil des Beins ab, reinigen Sie die "Röcke" und entfernen Sie die Folie unter dem Hut.
3. Pilze kalt abspülen.
4. Falls gewünscht, die Pilze sortieren; große Champignons in Stücke schneiden.

Wie man Pilze kalt salzt

Zeitaufwand für das Kochen von Pilzen - 2 Stunden, Kochzeit - 14 Tage.
Produkte
Frische Pilze - 1 Kilogramm
Salz - 50 Gramm
Knoblauch - 2-3 Nelken
Lorbeerblatt - 1-2 Stück
Dillschirme - 1-2 Stück
Meerrettichblätter - 2-3 Stück


Eichenblätter - 2-3 Stück

Kaltsalzmethode
1. Spülen und trocknen Sie die Blätter von Johannisbeere, Meerrettich, Kirsche und Eiche.
2. Nehmen Sie einen sauberen und trockenen Topf zum Salzen. Die Meerrettichblätter so auslegen, dass sie den Boden vollständig bedecken.
3. Von oben die vorbereiteten Pilze vorsichtig mit den Kappen nach unten und Salz verteilen.
4. Dillschirme auf die Pilze legen, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und gehackte Knoblauchzehen.
5. Kirsch-, Johannisbeer- und Eichenblätter darauf legen.
6. Schließen Sie den Deckel, der im Durchmesser kleiner ist als das Geschirr, und drücken Sie ihn mit einer Last von oben nach unten.
7. Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen an einen kühlen Ort.
8. Nach 4-5 Tagen die entstandene Sole abtropfen lassen und die zweite Pilzschicht auslegen.
9. Salzen, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen und die Pilzschicht mit Blättern und Kräutern schließen.
10. Wiederholen Sie den Vorgang, bis der Ort oder die Pilze aufgebraucht sind.
11. Nachdem der Saft aus den Pilzen austritt, muss die in mehreren Schichten gefaltete Gaze unter Druck in die Pfanne gegeben werden.
12. Stellen Sie den Topf mit den Pilzen zwei Wochen lang an einen kühlen Ort. Danach können Sie in Banken zerlegen und aufrollen.
13. Lagern Sie bis zum Verschließen Pilze in einem Topf bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad.

Wie man Pilze scharf salzt

Verstrichene Zeit - 1 Stunde. Salzzeit - 5 Tage.
Produkte
Frische Pilze - 1 Kilogramm
Zwiebel - 1 Stück
Salz - 40 Gramm
Knoblauch - 2-3 Nelken
Lorbeerblatt - 1-2 Stück
Dillschirme - 1-2 Stück
Schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stück
Nelken - 2-3 Stück
Johannisbeer- und Kirschblätter - nach Geschmack
Eichenblätter - 2-3 Stück

Heiße Art, wie man Pilze salzt
1. Die zum Salzen vorbereiteten Pilze vorsichtig in einen Topf geben, Wasser hineingießen und salzen (1 Teelöffel Salz pro 1 Liter Wasser).
2. Anzünden und das Wasser sofort nach dem Kochen ablassen.
3. Gießen Sie neues Wasser ein und kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 30 Minuten lang.
4. Das Wasser wieder abgießen und die Pilze abkühlen lassen.
5. Schneiden Sie die Knoblauchzehen auf den Boden eines trockenen und sauberen Topfes zum Salzen, legen Sie den Dillschirm und das Lorbeerblatt hinein.
6. Legen Sie eine Schicht Pilze darauf und streuen Sie Salz darüber (40 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze).
7. Fügen Sie Johannisbeere, Kirsche, Eichenblätter sowie schwarzen Pfeffer und Nelken hinzu.
8. Schichten abwechseln, bis die Pilze ausgehen.
9. Legen Sie die Unterdrückung darauf und lassen Sie den Topf mit den Pilzen fünf Tage lang an einem kühlen Ort.
10. Die Champignons in sterilisierten Gläsern anrichten und aufrollen.

Wie man Pilze schnell salzt

Produkte
Honigpilze - 1 Kilogramm
Zitronensäure - 4,5 Gramm
Salz - 3 Esslöffel

Pilze schnell salzen
1. In einem Topf mit kaltes Wasser setzen Zitronensäure(2 Gramm pro Liter Wasser).
2. Tauchen Sie die vorbereiteten Pilze in eine angesäuerte Lösung und lassen Sie sie eine Stunde einweichen, danach wird das Wasser abgelassen.
3. Gießen Sie erneut kaltes Wasser in die Pfanne (ca. 5 Liter pro Kilogramm Pilze) und gießen Sie Zitronensäure (5 Gramm pro Liter Wasser) ein.
4. Pilze kochen, bis sie fallen.
5. Die Pilze in ein Sieb werfen, die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch passieren.
6. Champignons in sterilen Gläsern anrichten und mit der passierten Brühe aufgießen.
7. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und zünden Sie sie in einem Topf oder in einem Wasserbecken an.
8. Sterilisieren Sie auf diese Weise Gläser 0,5 Liter - 70 Minuten, Liter - 90 Minuten.
9. Gläser aufrollen, Deckel aufschlagen und abkühlen lassen.
Kochzeit - 3 Stunden. Bereitschaft von Pilzen - eines Tages.

Wie man Pilze mit Essig salzt

Produkte
Honigpilze - 1 Kilogramm
Wasser - 1,5 Tassen
Salz - 3/4 Esslöffel
10% Essig (Sie können die Essenz 1:7 verdünnen) - 1/4 Tasse
Pfefferkörner - 3 Stück
Nelken - 2 Dinge
Zimt - auf der Spitze eines Teelöffels
Lorbeerblatt - 2 Stück

Pilze mit Essig salzen
1. Falten Sie die Pilze in einen Topf, gießen Sie Wasser darüber und zünden Sie sie an.
2. Entfernen Sie nach dem Kochen den Schaum und lassen Sie das Wasser sofort ab.
3. Alle anderen Zutaten mischen und zu den Pilzen geben.
4. Alles zusammen weitere 30 Minuten kochen.
5. In sterilisierte Gläser füllen, Deckel schließen und abkühlen lassen.
6. Nach einem Tag sind die Pilze gebrauchsfertig, aber Sie können sie für den Winter stehen lassen.
Kochzeit - 1 Stunde. Zubereitungszeit der Pilze - 1 Tag.

Fkusnofakty

- Werden gesalzene Pilze ungekocht geerntet (Kaltmethode), ist es besonders wichtig, die Pilze vor dem Kochen sorgfältig zu verarbeiten. Zur zusätzlichen Sterilisation von Pilzen können sie mit Salzwasser übergossen und einige Stunden stehen gelassen und dann abgetropft werden.

Vor dem Salzen von Pilzen müssen sie gewogen werden, um richtig zu berechnen Menge Salz. Für ein Kilogramm rohe Champignons werden 40 Gramm Salz benötigt. Verwenden Sie zum Salzen besser grobes Salz, da es weniger chemische Elemente enthält, die zum Reinigen des Salzes verwendet werden, und gesalzenen Pilzen zusätzliche Geschmacksnoten verleihen kann.

Bei erneut zum Salzen vorbereiten Sie können die kleinen von den großen trennen und separat einlegen. Wenn es wichtig ist, Zeit zu sparen, dann können Sie Honig und Pilze nicht trennen, sondern alle zusammen salzen. Beim Reinigen großer Pilze sollten die Beine abgeschnitten werden, sodass nur ein kleiner Stumpf am Hut verbleibt. Schneiden Sie bei mittelgroßen Pilzen die Beine in Stücke, die nicht größer als 2 cm sind, und nur sehr kleine Pilze können ganz gesalzen werden. Es sollte gesagt werden, dass die Vorspeise am appetitlichsten aussieht, die aus kleinen ganzen Pilzen besteht, die während des Kochens ihre Form vollständig beibehalten haben, daher müssen die Pilze so sorgfältig wie möglich verarbeitet werden. - Pilz Qualität Sie können dies mit einer Zwiebel überprüfen, die dem Wasser beim Kochen hinzugefügt wird. Hat sich die Farbe der Zwiebel nicht verändert, können alle Pilze bedenkenlos weiterverarbeitet werden. Wenn die Zwiebel jedoch eine gräuliche oder bläuliche Färbung angenommen hat, ist es besser, diese Pilze abzulehnen und Ihre Gesundheit und die Ihrer Lieben nicht zu riskieren.

Es ist erlaubt, einen Rohling in einem Fass herzustellen und darin zu lagern, aber zu Hause ist diese Methode wahrscheinlich nicht die sicherste für die Qualität von Pilzen. Um eine duftende Zubereitung mit Fassaroma zu erhalten, wird empfohlen, alle Verfahren in einem Fass durchzuführen, die Pilze im Fass unter der Last zu halten, aber die Pilze schließlich in Gläser zu füllen.

Wenn die Pilze während des Salzens aufhellen, müssen Sie nichts tun, das ist normal.

Vor dem Salzen von Pilzen sollte beachtet werden, dass aus einem Eimer frische Pilze Es stellt sich ein Drei-Liter-Glas Salz heraus. Da ein offenes Glas mit gesalzenen Pilzen 1-2 Wochen gelagert wird, wird empfohlen, Pilze in kleinen Gläsern mit einem Volumen von 200-300 Millilitern zu salzen.

Wiesenpilze (mit harten Beinen) sollten nur heiß gesalzen werden, da sie bei anderen hart bleiben - Beim Kochen von Pilzen Wasser in einem Topf sollte mit einer Rate von 2 Tassen pro Kilogramm Pilze gegossen werden.

Beendet gesalzene Pilze gemischt serviert Pflanzenöl und gehackte Zwiebelhalbringe als Vorspeise.

- Gewürze Geschmack und Aroma behalten gesalzene Pilze Ein übermäßiger Gebrauch von ihnen kann jedoch zerstören delikater Geschmack aufs Neue. Pilze passen sehr gut zu Knoblauch und Dill. Beim Salzen werden auch Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und Kirschen verwendet. Meerrettichblätter machen Pilze wie die Wurzel knusprig und Eichenwurzel verleiht Elastizität. Sie können Nelken, Koriander und Rosmarin hinzufügen, was einen Nadelgeruch hat und die Pilze sich als "Wald" herausstellen. Die Menge und das Verhältnis der Gewürze können nach Belieben hinzugefügt werden, die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Blätter von Johannisbeeren, Lavrushka und Kirschen müssen mit kochendem Wasser verbrüht werden, bevor sie in Gläser gefüllt werden. So können schädliche Mikroorganismen und Bakterien nicht zu den Pilzen gelangen und das Aroma der Blätter wird stärker.

- Utensilien zum Einlegen von Pilzen Auf kalte Weise verwendet man am besten Holz, es kann bei Handwerkern gekauft werden. Sie können auch keramisches oder emailliertes Geschirr verwenden, aber immer ohne Chips und Risse. Vor Gebrauch muss das Geschirr mit kochendem Wasser abgebrüht und getrocknet werden. Mit einer heißen Salzmethode kann Pilzsuppe auf der restlichen Brühe gekocht werden.

Als Unterdrückung Wenn Sie Pilze salzen, können Sie einen Stein (vorher sauber waschen und mit kochendem Wasser verbrühen) oder ein Glas Wasser verwenden. Wenn der Hals des Geschirrs nicht breit ist, reicht eine Flasche Wasser.

Damit fertige Salzpilze nicht schimmeln während der Lagerung, oben können sie mit in Essig getränkter Gaze bedeckt werden. Eingelegte Champignons kühl lagern. Es kann ein Kühlschrank, ein Keller oder ein Balkon sein, wenn die Lufttemperatur nicht mehr als zehn Grad beträgt. Bewahre ein offenes Glas nicht länger als 1-2 Wochen auf. Sie können ein wenig Pflanzenöl in ein Glas mit gesalzenen Pilzen gießen. Der Luftzugang ist also unmöglich und die Pilze halten viel länger.

Sie können das ganze Jahr über gesalzene Pilze im Laden kaufen, aber hausgemachte Pilze haben einen helleren Geschmack und Aroma. Die Kosten für im Laden gekaufte Pilze betragen 800 Rubel / 1 Liter, zu Hause mit persönlich gesammelten Pilzen - ab 20 Rubel. (Preis gilt für Juni 2017).

Kaloriengehalt von gesalzenen Pilzen - 20 kcal.

Gesalzene Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Gerichten wie Kartoffelpüree, gekochtem Reis und Nudeln.

Wie man Pilze in Gurkengurke salzt

Produkte
Frische Pilze - 1 Kilogramm
Gurkengurke - ein halber Liter
Salz - 30 Gramm
Knoblauch - 2-3 Nelken
Lorbeerblatt - 1-2 Stück
Dillschirme - 1-2 Stück
Schwarze Pfefferkörner - 2-3 Stück
Nelken - 2-3 Stück
Johannisbeer- und Kirschblätter - nach Geschmack

Pilze in Gurkengurke salzen
1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in einen Topf, gießen Sie Wasser ein, fügen Sie Salz hinzu (10 Gramm Salz pro Liter Wasser) und zünden Sie sie an.
2. Lassen Sie nach dem Kochen das Wasser zusammen mit dem entstandenen Schaum ab und spülen Sie die Pilze erneut aus.
3. Gießen Sie neues kaltes Wasser ein und kochen Sie die Pilze nach dem Kochen 40 Minuten lang darin.
4. Lassen Sie das Wasser durch ein Sieb ab und kühlen Sie die Pilze ab.
5. Gehackten Knoblauch, Lorbeerblatt und andere Gewürze auf den Boden einer trockenen und sauberen Pfanne geben.
6. Geben Sie dann die Pilze und das Salz hinzu (30 g Salz pro 1 kg Pilze).
7. Pilze gießen Gurkengurke so dass es die Pilze vollständig bedeckt.
8. Setzen Sie die Pilze unter Druck und legen Sie sie 5 Tage lang an einen kühlen Ort.
9. Danach die Pilze in Gläsern anrichten und im Kühlschrank aufbewahren.
Die Kochzeit beträgt 1 Stunde, die Zeit zum Einlegen von Pilzen 2-3 Wochen.

Alle Pilze im Winter gelten als Delikatesse. Besonders Pilze mit ihrem einzigartigen Geschmack und Nährwert. Es gibt Hunderte von Rezepten zum Ernten von Pilzen für den Winter, sie sind gut getrocknet, gesalzen, eingelegt in Form von Kaviar. Eine besondere Freude für Köche sind gefrorene Pilze und die Zubereitung köstlicher Gerichte daraus. Mit unseren Rezepten und Fotos wird die Pilzkonservierung für Sie zum Vergnügen!

Ein bisschen über Pilze

Der Name Honigpilz kommt von dem Wort „Stumpf“, weil Pilze gerne in freundlichen Gruppen auf alten Baumstümpfen und Baumstämmen wachsen. Sie zu sammeln ist nicht so einfach, wie es scheint, und es ist besser, sich unter Anleitung eines erfahrenen Pilzsammlers mit einem hübschen Honigpilz vertraut zu machen.

Aufmerksamkeit! Essbare Pilze können mit giftigen falschen Pilzen verwechselt werden. Schau genau! Giftige Gegenstücke zeichnen sich durch eine hellere Farbe aus, sie haben keine Schuppen am Hut, das Fleisch ist nicht weiß, sondern gelb.

Die Haupterntezeit der „Pilzernte“ ist von August bis Oktober. Pünktlich zur Erntezeit für den Winter. Honigpilze eignen sich hervorragend zur Konservierung. Sie sind reich an Vitaminen und einer Gruppe von Spurenelementen. Der Gehalt an Vitamin C-Pilzen kann mit Blaubeeren und Kalzium und Phosphor mit Fisch konkurrieren.

Pilze salzen, wie in einer Wanne

Unsere Vorfahren benutzten ein kleines Holzfass, eine Wanne, um Pilze zu ernten. Heutzutage findet man tagsüber keine Wanne mit Feuer mehr. Also jetzt aufhören, Pilze zu pökeln? Und bleibe ohne appetitliches Gericht, gewürzt mit Knoblauch, Kräutern und duftend Sonnenblumenöl?

Es stellt sich heraus, dass Sie Pilze in einer gewöhnlichen emaillierten Pfanne oder in den üblichen Gläsern salzen können. Und sie werden nicht schlechter schmecken als aus einem Fass. Die Hauptsache ist, eine Reihe von Regeln zu befolgen.

heißes Beizen

Für 1kg. Pilze, es dauert ein paar Knoblauchzehen und eine Reihe duftende Gewürze. 10 Blätter schwarze Johannisbeere, 100 gr. Dillschirme, 2 Lorbeerblätter, 2 EL. l. Salz, ein halber Liter Wasser.

Aufmerksamkeit! Das Rollen von Pilzen ohne Essig mit Metalldeckeln wird nicht empfohlen, da die Gefahr von Botulismus besteht!

1. Sie müssen damit beginnen, die gesammelten Pilze zu verarbeiten oder die gekauften aufzutauen.
2. Pilze sollten 10 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht, dann herausgenommen und in einem Sieb mit kaltem Wasser gewaschen werden.
3. Bereiten Sie Salzlake vor, um fortzufahren Wärmebehandlung Pilze. Salz in Wasser auflösen, Pfeffer, Dill, Johannisbeer- und Lorbeerblätter hinzufügen. Kochen, bis die Pilze auf den Boden sinken, etwa 30-40 Minuten.
4. Fertige Pilze werden in sterilen Gläsern ausgelegt oder in einen Topf gegeben, mit Salzlake übergossen und mit Plastikdeckeln fest verschlossen. Bewahren Sie das Werkstück im Kühlschrank auf.

Pilze kalt einlegen

Pilze ohne Kochen mit einer kalten Salzmethode sind duftender und leicht knusprig. Aber diese Methode ist mühsamer und zeitaufwändiger. Um das Rezept umzusetzen, benötigen Sie 5 kg. Pilze, Johannisbeere, Kirschblätter, 200 gr. Salz, Dill und schwarzer Pfeffer:

1. Gewaschene und geschälte Waldpilze mit Wasser in einen großen Topf geben. 3 bis 5 Mal am Tag das Wasser abgießen und frisch gießen und die Pilze unter fließendem Wasser abspülen.
2. Nach 2 Tagen können Sie mit dem Salzen beginnen. Sie benötigen einen großen Behälter, zum Beispiel eine Emailpfanne. Oder Dosen mit einem Fassungsvermögen von 3 Litern.
3. Eingeweichte Pilze sollten in Schichten in einen Topf oder in ein Glas gegeben werden, abwechselnd mit Blättern und Dill. Salzlake einfüllen und mit Unterdrückung bedecken.
4. Die Gurke ist in 1,5 Monaten fertig.

Pilze kalt salzen - Pilze werden mit Wasser in einen großen Topf gegossen

Zubereitung von leckeren Pilzen, mariniert

Alle Beizrezepte bestehen aus einer Reihe einfacher Schritte. Ab 1 kg lässt sich eine köstliche Delikatesse aus jungen Pilzen zubereiten. wieder 2 EL. l. 9% Essig, plus Nelken, Topfpaprika, Knoblauch und 3 EL. Salz.

Aufmerksamkeit! Ab 1 kg. frische Pilze kommen aus 1 Glas - mariniert.

Die Arbeitsschritte sind wie folgt:

1. Die Pilze putzen und waschen, Wasser hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das erste Wasser ab, gießen Sie sauberes Wasser und wieder - in Brand.
2. Kochen Sie die Pilze dieses Mal etwa 40 Minuten lang, bis sie auf den Boden sinken.
3. Marinade kann aus der gleichen Brühe zubereitet werden, indem man sie abseiht. Und Sie können sauberes Wasser verwenden. Die Mischung sollte aus Wasser, Gewürzen und Essig bestehen.
4. Gekochte Pilze sollten in Gläser gefüllt werden, kochende Marinade gießen. Mit Polyethylendeckeln verschließen.

Cluster von getrockneten Pilzen - Vorbereitungsphase

Das Trocknen von Pilzen erfordert keine Wärmebehandlung. Am meisten betrachtet nützliche Weise Vorbereitungen für den Winter, denn in dieser Form bleiben pflanzliches Eiweiß und Mineralstoffe in Pilzen vollständig erhalten. Aroma getrocknete Pilze und daraus zubereitete Gerichte, gesättigter als bei anderen Konservierungsmethoden.

Beratung. Pilze zum Trocknen auf keinen Fall waschen! Andernfalls verzögert sich die Trocknung. Es wird empfohlen, Pilze von Schmutz zu reinigen und mit einem feuchten Tuch abzuwischen.

Vor dem Trocknen müssen Pilze gekonnt zubereitet werden. Wählen Sie aus der Gesamtmasse die gesündesten, schönsten Exemplare aus, die nicht von Wanzen geschädigt werden. Schneiden Sie die Beine oder den größten Teil des Beins von unten ab. Trocken, meist Hüte.

Pilze im Ofen trocknen

Natürlich können Sie die Pilze im Freien in der Sonne trocknen, aber der Vorgang braucht Zeit und schönes, wolkenloses Wetter. Der Ofen kümmert sich nicht um Regen vor dem Fenster, daher trocknen viele Köche Pilze lieber darin. Um das gewünschte Ergebnis zu erzielen, benötigen Sie:

1. Legen Sie die vorbereiteten Pilze in 1 Schicht auf ein Backblech oder auf ein spezielles Gitter. Ohne Öl!
2. Stellen Sie die Temperatur auf 40-45°C ein. Trocknen Sie die Pilze mehrere Stunden lang und wechseln Sie die Backbleche regelmäßig stellenweise.
3. Wenn Pilze nicht an Ihren Händen haften, kann der Ofen auf 75-80 ° C erhitzt werden.
4. Pilze bleiben etwa 6-8 Stunden im Ofen. Die Bereitschaft kann durch Aroma, Trockenheit und Sprödigkeit bestimmt werden.

Köstlicher Honigpilz-Kaviar

Kaviar wird aus ganzen Pilzen aus einem Stumpf oder aus den nach dem Trocknen übrig gebliebenen Beinen hergestellt. Für 1kg. Pilze benötigen 1 Karotte, 2 Zwiebeln, 150gr. Pflanzenöl, Essig, Salz, schwarzer Pfeffer.

Beratung! Die 2. Brühe, in der Pilze gekocht wurden, kann nicht aufgegossen, sondern zu einem Pilzbrühwürfel verarbeitet werden. Einfach in eine Eiswürfelschale füllen und einfrieren.

Das Gericht kann durchaus zu Favoriten werden Feiertagstisch wenn richtig gekocht:

1. Wir beginnen mit dem Kochen von Pilzen. 1. Wasser - ablassen. Die Pilze waschen und 40-50 Minuten garen, bis sie weich sind. Dann abtropfen lassen.
2. Wir hacken die Zwiebeln, drei Karotten und geben das Gemüse in Pflanzenöl.
3. Pilze und Braten werden durch einen Fleischwolf geführt. Besser zweimal.
4. Die resultierende Masse muss gesalzen, gepfeffert und im restlichen Öl gebraten werden.
5. Gießen Sie 1 Liter in jedes sterilisierte Glasgefäß. Essig., Kaviar einfüllen, Deckel schließen. Guten Appetit!

Gefrorene Pilze und ihre Zubereitung

Das Einfrieren von Pilzen ist einfacher als je zuvor. Dazu müssen Sie sie waschen und sicherstellen, dass die Pilze nicht viel Wasser aufnehmen. Dann bis zur Hälfte kochen, auf eine ebene Fläche legen und - in den Gefrierschrank stellen. Nach einigen Stunden können Pilze in Vorratsbehälter gegossen werden.

Beratung. Es ist besser, Pilze aufzutauen, bevor Sie sie nach und nach im Kühlschrank schmoren oder garen. Dann sind sie frisch. Nach dem Auftauen kommen Pilze am besten gleich zur Geltung. Wenn sie lügen, verlieren sie ihren Geschmack.

Wie verwende ich gefrorene Pilze im Winter? Das häufigste Rezept ist in Kombination mit Kartoffeln.

Wenn Sie vorhaben, Pilze zu braten, müssen Sie sie aus dem Gefrierschrank nehmen und sofort in eine erhitzte Pfanne geben. Auftauen und wie vor dem Kochen waschen – nicht nötig!

Honigpilze sind eine wunderbare Alternative zu Fleisch und eine köstliche Delikatesse für das tägliche Abendessen und für eine festlich gedeckte Tafel. Sie halten gut, und noch besser - gegessen!

Eingelegte Pilze für den Winter - Video

Vorbereitungen für den Winter aus Pilzen - Foto

Gesalzene Pilze gelten als die besten Wintersnack. Sondern um erfolgreich zu sein leckeres Gericht, empfiehlt es sich, mehrere zu beobachten einfache Regeln.

Erstens müssen für die Zubereitung von Snacks junge, kleine Pilze mit einem dünnen Bein verwendet werden. Zweitens wird empfohlen, große Pilze in Streifen zu schneiden. Drittens müssen Gewürze verwendet werden, um dem Gericht einen fantastischen Geschmack und ein fantastisches Aroma zu verleihen. passt sehr gut zu Knoblauch und Dill. Sie können auch Blätter und Meerrettich für den Geschmack hinzufügen. Viertens wird empfohlen, während des Garvorgangs Erbsen und Nelken hinzuzufügen.

Schauen wir uns genauer an, wie Honigpilze gesalzen werden, damit sie knusprig und sehr appetitlich werden. Zunächst sollten Sie die benötigte Salzmenge richtig berechnen. Dafür wiegen wir rohe Pilze. Ein Kilogramm Pilze benötigt nicht mehr als vierzig Gramm.

Bevor Sie Pilze salzen, müssen Sie sie von Staub und Schmutz reinigen, gründlich unter fließendem Wasser abspülen und frisch gießen, indem Sie sie in eine tiefe emaillierte Pfanne geben. Als nächstes fangen wir an zu kochen.

Der Topf mit Pilzen muss aufgesetzt werden mittleres Feuer und das Wasser zum Kochen bringen. Danach die Flüssigkeit abgießen, die Pilze nochmals abspülen und mit einer frischen Portion Wasser aufgießen. Stellen Sie die Pfanne wieder auf das Feuer, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie die Pilze eine halbe Stunde lang.

Jetzt können Sie entscheiden, wie Sie Pilze salzen, indem Sie die erforderlichen Gewürze und Gewürze auswählen. Wir bieten klassische Ausführung ihre Vorbereitung. Den Knoblauch schälen und jede Zehe in acht Stücke schneiden. Die Dillzweige fein hacken. Wenn Sie möchten, können Sie auch ihre Schirme und Stiele verwenden. Fügen Sie Knoblauch, Salz, Dill, Johannisbeer- und Lorbeerblätter, schwarze oder Pimenterbsen zu fertig gekochten Pilzen hinzu. Bei Bedarf ist es möglich, das Verhältnis und die Menge der Gewürze nach eigenem Geschmack zu variieren. Sie können zum Beispiel mehr Dill, Pfeffer hinzufügen oder durch Nelken ersetzen.

Mischen Sie als nächstes alle Zutaten und geben Sie die Pilze in ein Holzfass, eine Pfanne oder eine Schüssel. Wir decken die Pilze mit einem Tuch ab, legen einen Holzkreis oder einen umgekehrten Teller darauf. Sie müssen eine mittelgroße Ladung darauf installieren und die Pilze mehrere Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.

In einer Woche sind die Pilze vollständig fertig. Weiterhin wird empfohlen, sie zu zerlegen in Gläser zum Einmachen und im Kühlschrank aufbewahren. Fügen Sie vor Gebrauch Pflanzenöl, Zwiebel, gehackten Dill und Knoblauch hinzu.

Schauen wir uns genauer an, wie man Pilze schnell salzt. Für dieses Rezept benötigen Sie ein Kilogramm Honigpilze, zwei große Löffel grobes Salz und einen Zucker, drei Lorbeerblätter, fünf Knoblauchzehen, eine Zimtstange, mehrere schwarze Pfefferkörner und sechs große Löffel Apfelessig.

Reinigung frische Pilze und wasche sie. Gießen Sie etwas Wasser in einen tiefen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes senken wir die Pilze hinein und kochen, sobald es kocht, von diesem Moment an eine halbe Stunde lang. Es wird empfohlen, eventuell entstehenden Schaum von der Oberfläche zu entfernen. Als nächstes müssen Sie die Pilze in ein Sieb werfen und eine Weile stehen lassen.

Beginnen wir nun mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in eine kleine Schüssel, fügen Sie Salz, Zucker, gehackten Zimt, Pfeffer, geschälten und gehackten Knoblauch und Lorbeerblätter hinzu. Ganz zum Schluss Essig hinzufügen. Kochen Sie die Marinade fünf bis sieben Minuten lang und gießen Sie sie über die Pilze. Dann kochen Sie die Mischung zehn Minuten lang.

Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt wie gewohnt kleine Gläser vor, packen Sie die Pilze hinein, gießen Sie die Marinade darüber und bedecken Sie sie mit Deckeln. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Ein köstlicher und knuspriger Snack kann in einer Stunde geschmeckt werden.

Guten Appetit!

Mykologen haben in der Natur etwa 40 Pilzarten gezählt, von denen die bekanntesten Sommer-, Herbst- und Winterpilze sind. Meistens wachsen sie auf Bäumen, aber in Europa werden Wiesenpilze geliebt, die sich im Gras auf dem Boden verstecken und nach Fleisch schmecken.

Gleichzeitig ist der Kaloriengehalt aller Arten dieser Pilze niedrig, nur 22 kcal pro 100 g Produkt.

Unter den vielen Arten gibt es falsche oder ungenießbare Pilze, die Vergiftungen verursachen können. Todesfälle durch Vergiftungen mit ihnen wurden jedoch bisher nicht registriert.

Die gefährlichste Art ist der schwefelgelbe Honigpilz, der nicht nur durch die gelbe Farbe, sondern auch durch die darin vorhandene Bitterkeit sowie einen unangenehmen Geruch entsteht. Ein anderer Pilz, ziegelrot, gilt zwar als ungenießbar, ist aber nicht giftig, vorausgesetzt, er wird gut gekocht.

Es gibt giftige Pilze, die wie Pilze aussehen, aber nicht zu dieser Gruppe gehören, zum Beispiel umrandete Galerina. Galerina hat im Gegensatz zum essbaren Honigpilz keinen charakteristischen Ring am Stängel und wächst meist einzeln.

Aber um fatale Verwirrung zu vermeiden, ist es besser, in Begleitung eines erfahrenen Pilzsammlers in den Wald zu gehen.

Wie man Pilze zu Hause kalt einlegt - ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Kochzeit: 45 Minuten

Menge: 1 Portion

Zutaten

• Hallimasche: 1 kg
• Lorbeerblatt: 2 Stk.
• Frischer Dill: ein Bündel
• Trockene Samen: eine Handvoll
• Knoblauch: 2-3 Zehen
• Salz: 4-5 EL. l.
• Meerrettichblätter: wie viel wird es dauern

Koch Anleitung

Rezept für heiße Beizen

• 1 kg Pilze;
• 4-5 Kunst. l. Salz;
• Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Lorbeerblatt, Johannisbeer- und Kirschblätter, Knoblauch usw.)

1. Der erste Schritt besteht darin, die Pilze auszusortieren und sie von Waldabfällen zu befreien. Normalerweise sind Pilze klein, daher ist es viel einfacher, sie zu waschen, wenn Sie sie eine Stunde lang in kaltem Wasser einweichen und sie alle 15-20 Minuten ein wenig mit den Händen berühren.
2. Nach etwa einer Stunde wird sich bemerkbar machen, wie sich die Pilze aufgehellt haben. Legen Sie sie mit einem Löffel in ein Sieb und versuchen Sie, die Schmutzschicht, die sich auf dem Boden abgesetzt hat, nicht aufzuschütteln.
3. Die Pilze direkt in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen, in eine Emailpfanne geben und mit kaltem Salzwasser übergießen.
4. Kochen Sie nach dem Kochen etwa 20 Minuten lang, bis sie beginnen, auf den Boden zu sinken. In diesem Fall ist es erforderlich, den entstehenden Schaum zu entfernen.
5. Die gekochten Pilze zurück in ein Sieb werfen und mit einem Löffel leicht mischen, sodass die gesamte Flüssigkeit glasig wird.
6. Legen Sie Blätter und Gewürze auf den Boden einer Glas- oder Keramikschüssel und darauf eine Schicht heiß gekochte Pilze, wieder Gewürze und so weiter.
7. Decken Sie die Schüssel mit einem umgedrehten Teller ab, legen Sie ein Gewicht darauf, stellen Sie zum Beispiel ein mit Wasser gefülltes Glas auf.
8. Sie können die Schüssel mit dem Werkstück auf dem Tisch stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen.
9. Nach einiger Zeit geben die Pilze Saft ab und die Oberfläche wird mit einer dünnen Schicht bedeckt, die Schimmel ähnelt - dies ist ein Zeichen dafür, dass die Pilze gebrauchsfertig sind.

In einer Schüssel auf dem Tisch wird eine Vorspeise etwa eine Woche lang in der Kälte gekocht - etwa einen Monat.

Wie man Pilze für den Winter in Banken einlegt

In einer Schüssel gesalzene Pilze können nach dem Salzen und Saftgeben in Gläser zerlegt, mit Plastikdeckeln verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden.

Es ist zu beachten, dass sich in gesalzenen Pilzen während der Lagerung eine Substanz bilden kann, die Botulismus verursacht. Die Symptome von Botulismus ähneln den Symptomen einer Vergiftung, daher ist es nicht empfehlenswert, die Gläser mit Metalldeckeln aufzurollen.

Wenn der Deckel geschwollen und der Inhalt trüb ist, sollte ein solcher Rohling nicht gegessen werden.

An Orten, an denen es viele Pilze gibt, gibt es eine sehr einfache Art des Salzens.

1. Nach dem Waschen sollten die Pilze mindestens 20 Minuten in stark gesalzenem Wasser gekocht werden.
2. Heiße Pilze werden zusammen mit Salzlake in saubere Gläser gegossen, die sofort verschlossen werden. Je salziger das Wasser, desto besser halten sie.
3. Stellen Sie sicher, dass Sie es vor Gebrauch einweichen, um überschüssiges Salz zu entfernen.

Am besten zum Salzen eignen sich Herbstpilze, sie sind die "fleischigsten" und dichtesten von allen. Vor dem Kochen müssen sie gründlich gewaschen werden, damit kein Schmutz- und Bodenkorn zurückbleibt, da darin die Erreger des Botulismus enthalten sind.

Salz und Essig neutralisieren teilweise den Botulinus-Bazillus, Essig wird jedoch nicht zu gesalzenen Pilzen hinzugefügt, daher sollte die Waschbedingung besonders sorgfältig durchgeführt werden.

Es ist nicht so beängstigend, wenn die Salzlake, in der Pilze gekocht werden, zu stark gesalzen ist, sodass die Salzdosierung im Rezept erhöht werden kann, aber auf keinen Fall reduziert werden sollte.

Der Geruch von Pilzen ist nicht zu ausgeprägt, daher werden bei ihrer Zubereitung häufig Gewürze verwendet. Normalerweise nehmen sie Piment und schwarze Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter.

Nicht selten werden reife Dilldolden, geschälte und geschnittene Knoblauchzehen, Meerrettichwurzelstücke und deren Blätter sowie schwarze Johannisbeer-, Kirsch- oder Eichenblätter hinzugefügt.

Es ist keineswegs notwendig, alle aromatischen Zusätze auf einmal zu verwenden, deren Kombinationen können nach eigenem Geschmack variiert werden.

Vor dem Servieren werden gesalzene Pilze mit gehackten Zwiebeln bestreut und mit unraffiniertem Pflanzenöl oder Sauerrahm gewürzt - ein wunderbarer Snack. Sie können auch zu einer Vinaigrette hinzugefügt und mit Brat- oder Salzkartoffeln serviert werden.

Wenn gesalzene Pilze ein wenig in Wasser eingeweicht und dann zusammen mit Zwiebeln gebraten werden, erhält man ein herzhaft scharfes Gericht, fast so gut wie ein Braten aus frischen Pilzen.