Der Moment, in dem Sie einen mittelgroßen Zander mit einem Gewicht von bis zu 300 Gramm bekommen. werde ich weglassen. Jemand fängt selbst Fische und es gibt Jungtiere im Beifang, die aus irgendeinem Grund nicht losgelassen werden müssen. Ein Nachbar, der vom Fischen kam, teilt sich mit jemandem. Fisch kann man mit Absicht kaufen. Ich sage euch nur, dass man so einen Zander ganz einfach und lecker welken oder trocknen kann – ganz nach Belieben. Größerer Zander mit einem Gewicht von mehr als 300 Gramm. Sie können bereits braten und das Rezept irgendwie auslegen. Mein Rezept für getrockneten Fisch kann sich stark von den klassischen und industriellen unterscheiden, daher empfehle ich, es in Lesezeichen zu speichern oder soziale Netzwerke... Am Ende des Rezepts machen wir einen kleinen lyrischen Exkurs über das Essen von Zander.

Zutaten

• Junger Zander mit einem Gewicht von bis zu 300 gr. nach Verfügbarkeit
• Steinsalz, 1-2 Mahlungin ausreichender Menge

Rezept

Zander zum Trocknen vorbereiten:

Natürlich erfordert dieses Rezept maximal frischen Fisch. Es muss gewaschen werden.

Und nimm es auf jeden Fall auf. Ich bestehe ausdrücklich auf diesem Punkt. Für meinen Geschmack bekommt der Fisch nicht das beste Aroma, wenn man das Innere zum Trocknen lässt. Und das zarteste Fleisch - aus dem Bauch - wird ungenießbar. Auch hier ist diese Option in Geschäften weit verbreitet und ich sehe keinen Grund, selbst so zu kochen.

Zander vor dem Trocknen salzen:

Ich verwende die Trockenbeizmethode. Jene. Es ist notwendig, Geschirr mit Löchern im Boden zu nehmen. Überlegen Sie im Voraus, wo die Sole abfließen wird, sie sollte nur abtropfen. Geeignetes Geschirr: Holz, Kunststoff, emailliert. Gießen Sie eine dicke Schicht Salz auf den Boden der Schüssel.

Wir geben jedem Fisch Salz in den Bauch, Kiemen - wir bereuen es nicht. Den Fisch wie beim Panieren mit Salz bestreuen.

Wir legen den Zander in eine Schüssel, um den Bauch zu salzen, fest zu fischen.

Mit Salz gut auffüllen. Haben Sie keine Angst vor Übersalzen. Der Fisch wurde nicht gefroren, daher nimmt er kein überschüssiges Salz auf.

Decken Sie den zum Salzen vorbereiteten Zander ab, legen Sie die Unterdrückung darauf und stellen Sie ihn an einen kühlen Ort - in den Kühlschrank oder auf die Loggia. Einmal täglich muss die verbrauchte Sole abgelassen werden. Fisch der angegebenen Größe wird etwa eine Woche lang gesalzen.

Zander trocknen:

Entfernen Sie nach dem Salzen das gesamte Salz.

Um lecker zu werden und aromatisches Produkt, muss nicht nur viel Zandersalz eingeweicht werden.

Dazu legen wir ihn in eine geeignete Schüssel, füllen ihn mit gekühltem abgekochtem Wasser und lassen ihn so viele Stunden stehen, wie der Fisch tagelang gesalzen wurde. Wir wechseln das Wasser alle zwei bis drei Stunden.

Damit der Bauch nicht verrottet und gut trocknet, setze ich auf jeden Fall Spacer ein.

Nach dem Einweichen und Anbringen der Abstandshalter hängen wir den Zander zunächst über einen Behälter, damit das Wasser aus ihm ablaufen kann. Zum Aufhängen und Verwenden eines Ständers, den ich aus Holzspießen gemacht habe. Ich hänge den Fisch auch auf Spieße, durch das Auge. Dann legen wir es in einen trockenen und nicht heißen Raum zum Trocknen. Eine leichte Brise wird ebenfalls gefördert. Ich trockne in der Küche, unter der Decke. Trocknen Sie eine Woche lang, danach können Sie es versuchen.

Lagerung von getrocknetem Zander

Lagern getrockneter Zander es muss entweder in einem Leinenbeutel gefaltet oder in Pergament eingewickelt werden. Sie können es an der gleichen Stelle aufbewahren, an der Sie es getrocknet haben, im Kühlschrank, auf dem Balkon oder der Loggia. Es fällt mir schwer, über die Haltbarkeit zu sprechen, tk. Bis zum Frühjahr essen wir alle Fische.

Zander in einer normalen Ernährung

Jetzt beantworte ich die Frage, warum ich Zander zu den regelmäßigen Mahlzeiten meiner Familie hinzugefügt habe. In Fleisch, Geflügel und Fisch, die im Handel verkauft werden, gibt es viele Antibiotika, Chemikalien, Wachstumshormone usw. Zander findet man in einem benachbarten Reservoir, die ökologische Situation ist mir bekannt. Das Vorhandensein einiger Hormone, Medikamente usw. darin sind ausgeschlossen. Wenn natürlicher Fisch reich an Proteinen, Mikroelementen ist. Insbesondere Zander enthält sehr wenig Fett und eignet sich daher für die diätetische Ernährung.

Das Einsalzen ist eine der üblichen Methoden, um Fisch zu konservieren. Denn Salz entzieht ihm überschüssige Feuchtigkeit und verhindert das Wachstum von Bakterien. Mit dieser Methode können Sie das Produkt lange essbar halten. Sie können fast alles salzen: Karpfen, Brassen, Kutum, Plötze und andere Arten. Oft legen Fischer gerne ein und Zander... Es ist nur wichtig, eine Reihe von Regeln zu beachten, die Ihnen dabei helfen, dies richtig zu tun.

Wähle dein Rezept

Du wirst brauchen

• 1 kg Zander;
• 150 g Salz;
• Pfefferkörner;
• Lorbeerblatt nach Geschmack

Anweisungen

Zuerst musst du dich vorbereiten Zander zum Salzen. Spülen Sie es dazu gründlich unter fließendem kaltem Wasser ab, bis der Schleim verschwindet.

Reinigen Sie den gewaschenen Fisch von Schuppen, entkernen Sie das gesamte Innere. Es ist wichtig, die Galle nicht zu beschädigen. Andernfalls wird der Fisch bitter und unbrauchbar.

Wenn der Fisch groß ist, ist es notwendig, einen Einschnitt entlang des Rückens zu machen, um ein späteres Verderben zu vermeiden.

Dann abwaschen mit Zander Reste von Schuppen und Blut.

Nehmen Sie 150 Gramm grobes Speisesalz (Meersalz kann verwendet werden). Reiben Sie den ganzen Fisch gründlich ein, achten Sie dabei besonders auf die Kiemen und den Schnitt entlang des Rückens (gießen Sie an diesen Stellen Salz ein). Es ist besser, mehr Salz als Untersalz zu verwenden (dann wird es definitiv nicht schlecht).

So zubereitet Zander Legen Sie den Bauch nach oben in das Fass. Der Behälter muss sauber und frei von Fremdgeruch sein. Vergessen Sie nicht, die Reihen mit Salz, Erbsen und Lorbeerblättern zu bestreuen. Gewürze verleihen Ihrem Fisch einen einzigartigen Geschmack. Das meiste Salz sollte sich in den oberen Reihen befinden.

Schließen Sie das Fass mit einem Holzdeckel und legen Sie die Unterdrückung darauf.

Salzen Sie große Fische 15 Tage lang an einem kühlen Ort und klein genug - 4 bis 5 Tage.

Antwort von Dr. Glas [Guru]
großzügig in Salz tauchen, eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann das Salz abspülen, mit Öl würzen, Zwiebeln, nach 6 Stunden ist es fertig!
Kira
(94)
und ich habe es im Gegenteil irgendwie gebraten und bedauerte, dass ich es nicht eingeweicht hatte, ich bekam einen sehr fleischigen Zander :))

Antwort von Vladimir Liguzov[Guru]
Zander muss vor dem Salzen ausgenommen werden. Es ist gut, einen größeren Zander auf dem Rücken zu verteilen oder in Streifen von 3-4 cm Breite zu schneiden.Wenn Sie salzen, geben Sie 20% Kristallzucker zum Salz und Sie können ihn auch unter einer Presse würzen, je mehr Presse, desto dichter wird der Fisch. Und dann 20 - 25 Tage in der Kälte, dann wird jeder Fisch mit Wasser gewaschen und getrocknet. Der Geschmack ist genial, du wirst dir die Finger lecken. Lange habe ich dieses Rezept auch irgendwo im Internet gefunden.

Antwort von Irina Bishinteeva[Guru]
1 Liter heißes Wasser: DREI TISCHlöffel SALZ. 1 TAFELLÖFFEL ZUCKER, umrühren und abkühlen lassen. MISCHEN: 0,5 Beutel weißer Senf in Körnern dritter Teil des Beutels gemahlener Karyander 1 Beutel zum Einsalzen von Fisch oder Hering 7-8 Lorbeerblätter den Fisch in Gewürzen wälzen und in eine Schüssel geben dann mit warmer Salzlake aufgießen Rezept für ca. 3 kg Fisch schneiden Fisch nach Belieben des gemessenen Ich entferne die Haut vom Wels in Stücken für 24 Stunden und der Fisch ist verzehrfertig ANGENEHMER APPETIT Der Fisch kann heiß und kalt mariniert werden. Zum Beizen eignen sich Barsch, Rotauge, Hering, Hering, Hecht, Brasse, Silberkarpfen, Zander, Wels, Karpfen, Aal, Forelle, Döbel, Rotfeder und andere Fischarten. Kleiner Fisch mariniert ganz entkernt, groß - in Filets schneiden und in Portionen schneiden Beim Kaltmarinieren, normalerweise um 1 Liter Marinade zuzubereiten, nehmen Sie 100 g Salz und 200 g Zucker, die in etwas kochendem Wasser aufgelöst werden. In die resultierende gekühlte Sole werden 500 g 10% Essig und gekühltes abgekochtes Wasser gegossen, wodurch das Volumen der Marinade auf 1 Liter gebracht wird. Dann 1 g zur Marinade geben Lorbeerblätter, 1 g Dill, 3 g Piment und 1,5 g Senfkörner. Bei der kalten Marinierungsmethode wird der Fisch in eine Schüssel gelegt, mit Zwiebeln bestreut, in halbe Ringe geschnitten, mit Marinade (im Verhältnis 1: 1) übergossen und 3-5 Tage in den Kühlschrank gestellt , wird der Fisch mehrmals gründlich gemischt. Der fertige Fisch wird aus der Marinade genommen, in Stücke mit einem Gewicht von 100-150 g geschnitten und in zubereitete Gläser und wieder Marinade gießen Darüber hinaus können Sie in Pflanzenöl vorgebratenen Fisch marinieren. Gebratener Fisch wird in vorbereitete Gläser gefüllt, mit gekühlter Marinade gegossen und nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.Es ist notwendig, kalt eingelegten Fisch unter festem Verschluss der Gläser mit einem Deckel im Kühlschrank bei einer Temperatur aufzubewahren von 2-10 Grad. C. Maximale Haltbarkeit 3 ​​bis 6 Monate Beim Heißmarinieren den verarbeiteten Fisch in Stücke schneiden und mit bestreuen feines Salz und etwa 30 Minuten kalt stellen. Um eine Marinade zuzubereiten, in der der Fisch dann gekocht wird, geben Sie 2-3 in Kreise geschnittene Karotten, 3-4 Zwiebeln in 1,5-2 Liter kochendes Wasser und nach 10 Minuten 1-2 Esslöffel Essigessenz, 20-30 Pfefferkörner, 3-5 Lorbeerblätter, Salz und Zucker nach Geschmack. Der Fisch wird mit heißer Marinade übergossen, wobei die Stücke vollständig bedeckt sind, und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten gekocht. Eingelegter Fisch wird in überbrühten Gläsern gefüllt, mit heißer Marinade übergossen, mit einem Plastikdeckel verschlossen und nicht länger als 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt

Zanderkaviar enthält viele Spurenelemente, leicht verdauliches Eiweiß, nützliche Vitamine. Lecker in jeder Form. Es wird gebraten, gebacken, Pfannkuchen und Koteletts hergestellt. Serviert auf festlicher Tisch und verwendet für täglicher Gebrauch. Salzen zu Hause Zanderkaviar ist einfach. Gesalzener Kaviar ist direkt nach dem Kochen besonders lecker. Es wird für die zukünftige Verwendung geerntet und für mehrere Monate gelagert. Gesalzener Kaviar schmeckt köstlich mit Butter und Kräutern.

Zanderkaviar salzen

Je dicker und fetter der Zander, desto besser schmeckt sein Kaviar. Frischer Kaviar wird gesalzen. Kaviar aus aufgetauten Kadavern schmeckt viel schlechter, es ist besser, andere Gerichte daraus zu kochen.

Zuerst sollte in Folie verpackter Kaviar (Austern) vorsichtig aus den Fischkadavern entfernt werden unangenehme Folgen Galle verschüttet, was den Geschmack verdirbt.

Die Eierstöcke werden gewaschen, von Schleim befreit und zum Salzen vorbereitet. Es kann in zwei Formen vorliegen:

• Kaviar Botschafter.
• Kaviar in Austern salzen.

Wie man Zanderkaviar in Form einer homogenen Masse salzt

1. Die erste Operation - Stanzen, Eier aus der Folie befreien

Die Methoden sind unterschiedlich, welche Ihnen am besten gefällt.

1. Wickeln Sie die Folie auf eine Gabel oder ein Messer.
2. Reiben durch eine Reibe mit glatten Löchern, Sieb, Sieb. Die scharfen Kanten der Löcher ruinieren die Form der Eier.
3. Scrollen durch einen Fleischwolf.
4. Beim Übergießen mit kochendem Wasser falten sich die Folienstücke, sie verschmilzt mit dem Wasser.

Letztere Methode ermöglicht eine garantierte Zerstörung von Mikroben und Krankheitserregern. Gebrühter oder angekochter Kaviar ist am sichersten. Kaviar mit kochendem Wasser übergießen, einige Minuten rühren und gleichzeitig dämpfen, dann waschen kaltes Wasser bis alle Filmstücke abgewaschen sind.

1. Zweite Operation - Botschafter

Schneller Botschafter

Nach dem Stanzen werden die Eier mehrmals mit kaltem (oder Eis-) Wasser gewaschen, bis das abgelassene Wasser absolut sauber ist. Dann einfach salzen und pfeffern (Salz as gemeinsames Gericht), gut mischen, stehen lassen. Nach ein paar Stunden ist der Kaviar fertig. Sie sollten auf Nummer sicher gehen: Beginnen Sie nicht nach drei Stunden mit dem Essen, sondern warten Sie 5-8 Stunden.

Zweite Option. Gestanzte Kaviarmasse wird in ein Sieb oder Sieb gegeben. Der Kaviar wird mit kochendem Wasser überbrüht, sofort mit kaltem Wasser gewaschen und das restliche Wasser abtropfen gelassen. Auf einer Serviette verteilen, um sie leicht zu trocknen. Dann werden sie in eine Schüssel gegeben, Salz und weißer Pfeffer hinzugefügt, Zitronensaft und etwas Pflanzenöl. Nach dem Abkühlen ist die Schale bereit für die Probenahme. Es stellt sich heraus, gesalzener Fünf-Minuten-Kaviar.

Zanderkaviar in Salzlake salzen

Eine zeitaufwändigere und sicherere Methode ist das Salzen von Kaviar in Salzlake. Nehmen Sie für jeden Liter Wasser 100 g Salz.

Mehrere Liter Wasser werden gekocht (2-3 mal mehr als das Kaviarvolumen), Salz wird zugegeben, die Lösung wird intensiv gerührt, bis das Salz vollständig gelöst ist. Kaviar wird mit kochender Sole gegossen, nach drei Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen, der Kaviar wird auf ein Sieb geworfen, um die restliche Flüssigkeit abzulassen. Sie sind in Gläsern ausgelegt. Nach drei Stunden können Sie essen, da der Kaviar mit kochendem Wasser behandelt wurde. Mehrere Tage lagern.

Zum Langzeitlagerung Pflanzenöl wird oben hinzugefügt, um das Eindringen von Luft zu verhindern. Besser noch, gießen Sie zuerst dreimal die kochende Lösung über den Kaviar und bereiten Sie jedes Mal eine neue Portion Wasser und Salz zu. Gut gedämpfter Kaviar mit einem angenehmen Goldton. Wenn nicht genug gedämpft, stellt sich heraus, dass es unklar ist.

Andere Option. Kaviar in kochende Salzlake legen (oder über die Salzlake gießen). Mit einem Deckel fest verschließen, 15 Minuten köcheln lassen - nicht über dem Feuer, sondern nur in der gekochten Sole halten! Anschließend in mehreren Wassern ausspülen, bis das Wasser beim Abtropfen klar und sauber ist.

Zanderkaviar - Salz- und Verarbeitungsrezepte sind daher unterschiedlich fertiges Essen es schmeckt anders. Auch der Geschmack wird durch Zusatzstoffe beim Servieren leicht verändert.

1. Essen oder Servieren von gesalzenem Kaviar an den Tisch

Jeder Mensch hat seine eigenen Vorlieben. Am häufigsten wird loser Kaviar mit gemischt Pflanzenöl, fein gehackte Zwiebel hinzufügen, serviert mit Kräutern. Die Kaviarmasse wird auf Weiß- / Roggenbrotscheiben gestrichen, mit einer Schicht bedeckt Butter... Oder verteilen Sie den Kaviar auf mit Knoblauch geriebenem Toast. Kalte und warme Sandwiches mit gehackten Kräutern bestreuen.

Wie man Zanderkaviar in Filmen salzt

Die Yastiki werden in Salz getaucht, in Reihen gelegt und jede Reihe mit Salz bestreut. An einem kühlen Ort zwei Wochen ziehen lassen. Dann werden sie gründlich gewaschen und gegessen. Wenn gesalzene Eierstöcke leicht getrocknet werden, ähnelt ihr Geschmack dem von getrocknetem Fisch gewonnenen Kaviar.

Dies sind die Grundrezepte zum Salzen von Zanderkaviar - genau wie die Methoden zum Salzen vieler anderer Flussfischarten.

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