1. Milchgrießsuppe

Zutaten: Grieß, pasteurisierte Milch, Hühnerei, Butter, Zucker, Wasser, Salz.

Kochmethode. Milch und Wasser mischen, anzünden, zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen. Gießen Sie den gesiebten Grieß unter Rühren in einem dünnen Strahl in eine Mischung aus Milch und Wasser und kochen Sie ihn 10-15 Minuten lang, bis er weich ist. Die Ei-Milch-Mischung in die fertige Suppe gießen. Vor Gebrauch Öl in die Suppe geben.

2. Reissuppe mit Kartoffeln und Karotten

Zutaten: Reis, Kartoffeln, pasteurisierte Milch, Wasser, Butter, Sauerrahm, Hühnerei, Salz.

Kochmethode. Reis gießen heißes Wasser, 60 Minuten garen, durch ein Sieb streichen. Karotten kochen, abwischen. Heiße Milch, vorbereitete Kartoffeln und Karotten, Salz in die Brühe geben und zum Kochen bringen. Die Suppe mit der Ei-Milch-Mischung füllen.

Technologie zur Herstellung von Ei-Milch-Mischung: Das Ei in die heiße Milch geben und leicht schlagen.

3. Pürierte Haferflocken Milchsuppe

Zutaten: Haferflocken, pasteurisierte Milch, Hühnerei, Zucker, Salz, Wasser, Butter.

Kochmethode. Haferflocken kochen bis komplett vorbereitet und mit Flüssigkeit abwischen. Die entstandene Brühe salzen, Zucker und heiße Milch hinzufügen, zum Kochen bringen, vom Herd nehmen. Die Suppe mit der Ei-Milch-Mischung abschmecken.

Technologie zur Herstellung von Ei-Milch-Mischung: Das Ei in die heiße Milch geben und leicht schlagen.

4. Blumenkohlsuppe

Zutaten:Blumenkohl, pasteurisiert Kuhmilch, Wasser für Gemüsebrühe, Weizenmehl, Hühnerei, Butter, Petersilie.

Kochmethode. Den Kohl in Wasser weich kochen und reiben. Separat die Ei-Milch-Mischung zubereiten und weiße Soße. Die Sauce mit dem Kohlpüree in die Gemüsebrühe geben, salzen und zum Kochen bringen. Dann vom Herd nehmen und die Suppe mit Ei-Milch-Mischung, Butter, Petersilie würzen.

Technologie zur Herstellung von Ei-Milch-Mischung: Das Ei in die heiße Milch geben und leicht schlagen.

5. Vegetarische Fadennudelsuppe

Zutaten: Gemüsebrühe, Karotten, Petersilienwurzel, Butter, Kartoffeln, Fadennudeln, Sauerrahm 20 % Fett, Petersilie, Salz.

Kochmethode. Karotten und Petersilienwurzel hacken, in wenig Gemüsebrühe andünsten, Öl hinzufügen. Kartoffeln fein hacken. Gemüse und Kartoffeln in Gemüsebrühe dippen, salzen, weich kochen. Separat die Fadennudeln kochen, das Wasser abgießen, mit Gemüsebrühe mischen, zum Kochen bringen. Vor Gebrauch die Suppe mit Sauerrahm abschmecken.

6. Vegetarische Reissuppe mit Gemüse

Zutaten: Reis; Karotten, Kartoffeln, Petersilienwurzel und Petersilie, Tomaten, Butter, Gemüsebrühe, fettarmer Sauerrahm, Salz.

Kochmethode. Möhren und Petersilienwurzel fein hacken und in wenig Gemüsebrühe unter Zugabe von Öl anschwitzen. Den Reis in die heiße Gemüsebrühe geben, aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Als nächstes gebräunte Karotten und Petersilie, Tomaten und fein gehackte Kartoffeln in die kochende Brühe geben und weitere 10-15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Vor dem Servieren mit Sauerrahm würzen, mit Petersilie bestreuen.

7. Vegetarische Kartoffelsuppe

Zutaten: Gemüsebrühe, Karotten, Kartoffeln, Zwiebel, Tomaten, Petersilienwurzel und Petersilie, Butter, fettarmer Sauerrahm, Salz.

Kochmethode. Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel fein hacken und in wenig Gemüsebrühe (oder Wasser) unter Zugabe von Öl anschwitzen. Die so zubereiteten Karotten, Zwiebeln und Petersilie mit Gemüsebrühe gießen und zum Kochen bringen, dann salzen, fein gehackte Kartoffeln und Tomaten hinzufügen und 15-20 Minuten weich kochen. Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen (Sie können Dill verwenden), mit saurer Sahne würzen.

8. Schleimige Gerstensuppe mit Milch und Ei

Zutaten: Graupen, pasteurisierte Milch, Butter, Eiweiß, Zucker, Wasser.

Kochmethode. Graupen gießen kaltes Wasser und zugedeckt bei schwacher Hitze mindestens 2,5-3 Stunden garen. Anschließend die entstandene Masse mit der Flüssigkeit durch ein Sieb streichen, nochmals aufkochen und abseihen. Die Suppe mit einer Mischung aus erwärmter Milch mit rohem Eiweiß (ohne Eigelb!) würzen, Zucker hinzufügen. Vor dem Servieren Butter in die Suppe geben.

9. Gekochtes Rindfleisch

Zutaten: Rindfleisch ohne Fett und Sehnen (Tenderloin), Karotten, Petersilienwurzel, Zwiebeln, Salz.

Kochmethode. Fleisch angeschnitten große Stücke und in kaltes Wasser absenken, die Pfanne (Schmorpfanne) mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche der Brühe entfernen. Dann bei schwacher Hitze 2-2,5 Stunden garen. Am Ende der Garzeit das Fleisch in Portionen schneiden und erneut in der Brühe erhitzen.

10. Gekochte Fleischknödel vom Rind

Zutaten: Rindfleisch, pasteurisierte Milch, Weizenmehl, Hühnerei, Butter, Salz.

Kochmethode. Rindfleisch 2-3 mal durch einen feinen Fleischwolf drehen, salzen. Eine weiße Sauce zubereiten, abkühlen lassen und unter ständigem Rühren zum vorbereiteten Hackfleisch geben. Dann das Ei zum Hackfleisch geben, gut mischen. Aus Hackfleisch falsche Klößchen formen - runde kleine Bällchen. Befeuchten Sie den Topf mit Wasser, geben Sie die Quenelles hinein, gießen Sie warmes Wasser auf, bringen Sie es zum Kochen und dämpfen oder köcheln Sie es bis es weich ist (die Quenelles sollten schwimmen). Quenelles vor dem Servieren mit Öl beträufeln.

Technologie der Zubereitung von weißer (Milch-) Sauce: in einer Pfanne getrocknet Weizenmehl gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl und rühren Sie bis homogene Masse.

11. Fleischbrötchen, gefüllt mit Omelett

Zutaten: Rindfleisch, Weizenbrot, pasteurisierte Milch, Wasser, Hühnerei, Butter, Salz.

Kochmethode. Das Rindfleisch zweimal durch einen Fleischwolf passieren, mit in Wasser eingeweichtem und ausgedrücktem Brot mischen, erneut durch einen Fleischwolf passieren, salzen, gut mischen. Aus Milch und Eiern ein Dampfomelett zubereiten, abkühlen lassen. Legen Sie das vorbereitete Hackfleisch in einer dünnen Schicht auf ein mit Wasser befeuchtetes Tuch, legen Sie ein Omelett in die Mitte, rollen Sie das Hackfleisch in Form einer Rolle, legen Sie es auf ein mit Wasser befeuchtetes Backblech und dämpfen oder kochen Sie es in Wasser . Vor dem Servieren mit Öl beträufeln.

12. Fleischbällchen dämpfen

Zutaten: Rindfleisch ohne Fett und Sehnen (Tenderloin), Reis, Butter, Hühnerei.

Kochmethode. Das Fleisch 2-3 mal durch die feinen Maschen des Fleischwolfs passieren. Zähflüssigen Brei aus Reis in Wasser kochen und abkühlen lassen. Brei mit Fleisch mischen, die resultierende Masse noch zweimal durch einen Fleischwolf geben und der resultierenden Mischung vorgeschmolzene Butter hinzufügen. Frikadellen formen, mit Wasser füllen, 5-10 Minuten kochen. Mit Butter servieren.

13. Fleischpudding dämpfen

Zutaten: Rindfleisch ohne Fett und Sehnen (Tenderloin), Grieß, Butter, Hühnerei.

Kochmethode. Kochen Sie das Fleisch und passieren Sie es dann zweimal durch den Fleischwolf. Brei aus Grieß in Wasser kochen. Kombinieren Sie das Fleisch mit Brei, fügen Sie der Mischung rohes Eigelb und geschlagenes Protein hinzu, mischen Sie dann alles sorgfältig, geben Sie es in eine gefettete Pfanne, richten Sie die Oberseite aus und bringen Sie den Pudding für ein Paar bereit. Mit Butter servieren.

14. Kartoffelkroketten in einem Omelett dämpfen

Zutaten: Rinderfilet, Kartoffeln, Butter, Ei, Pasteurisierte Milch.

Kochmethode. Rindfleisch in Wasser ohne Salz kochen, durch einen Fleischwolf geben. Kartoffeln kochen und durch ein Sieb reiben. BEIM Kartoffelpüree fügen Sie Milch und Butter hinzu, mischen Sie die Masse und machen Sie daraus Kuchen, auf die Sie das zubereitete Fleisch legen. Kroketten formen. Die Kroketten in eine gefettete Bratpfanne geben, die Ei-Milch-Mischung darüber gießen und dünsten, bis sie weich sind. Mit Butter servieren.

Technologie zur Herstellung von Ei-Milch-Mischung: Das Ei in die heiße Milch geben und leicht schlagen.

15. Kabeljaufilet in Milchsauce gebacken

Zutaten: Kabeljaufilet, Weizenmehl, pasteurisierte Kuhmilch, Butter, Salz.

Kochmethode. Lassen Sie das Filet 10-15 Minuten in Wasser. Anschließend die vorbereiteten Fischstücke auf ein Backblech legen, mit der Soße übergießen, mit Öl beträufeln und im Ofen backen.

Technologie der Zubereitung von weißer (Milch-) Sauce: Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in das in einer Pfanne getrocknete Weizenmehl und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

16. Filet Wolfsbarsch gekocht

Zutaten: Wolfsbarschfilet, Zwiebel, Salz, Butter.

Kochmethode. Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden. Legen Sie das Filet auf ein Backblech, gießen Sie heißes Wasser ein, fügen Sie Karotten und Zwiebeln hinzu, salzen Sie es und kochen Sie es bei schwacher Hitze 10-15 Minuten lang, bis es weich ist. Mit Butter servieren.

17. Zanderklößchen

Zutaten: Zanderkadaver, Weizenweißbrot, Butter, Sahne.

Kochmethode. Den Fisch vorbereiten: Schuppen, Kopf und Eingeweide entfernen, abspülen, Gräten entfernen, in Stücke schneiden. Hackfleisch aus Fisch, Brot und Sahne zubereiten und vorsichtig ausschlagen. Klößchen formen, in eine eingefettete Bratpfanne geben, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen, 5 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Mit Butter servieren.

18. Gedämpftes Zanderfilet-Soufflé

Zutaten: Zander, Butter, Weizenmehl, Hühnerei, pasteurisierte Milch.

Kochmethode. Den Fisch ausnehmen, halbieren, eine Hälfte kochen, abkühlen lassen und zusammen mit dem restlichen Fisch zweimal durch einen feinen Fleischwolfrost passieren. Dann bereiten Sie eine dicke weiße Sauce zu, fügen Sie sie hinzu gehackter Fisch, fügen Sie rohes Eigelb und vorgeschmolzene Butter hinzu. Rühren Sie die resultierende Mischung gründlich um, fügen Sie geschlagenes Protein hinzu, geben Sie sie in einen gefetteten Behälter und bereiten Sie sie für ein Paar vor. Mit Butter servieren.

Technologie der Zubereitung von weißer (Milch-) Sauce: Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in das in einer Pfanne getrocknete Weizenmehl und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

19. Dickflüssiger Buchweizenmilchbrei, püriert

Zutaten: Buchweizen, pasteurisierte Milch, Butter, Salz.

Kochmethode. Die Milch mit kochendem Wasser verdünnen, zum Kochen bringen, salzen, die Grütze einfüllen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Grütze bereit stellen. Wischen Sie den dickflüssigen heißen Brei ab und erhitzen Sie ihn auf 80 ° C. Mit Butter servieren.

20. Kartoffelpüree

Zutaten: Kartoffeln, pasteurisierte Milch, Butter, Salz.

Kochmethode. Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen. Kartoffeln schälen, heiße gekochte Milch hineingießen, glatt rühren. Mit Butter servieren.

21. Quarkpudding

Zutaten: Halbfetter säurefreier Hüttenkäse, Grieß- oder Weizengrütze, Hühnereier, pasteurisierte Milch, fettarme Sauerrahm, Butter.

Kochmethode. Fügen Sie dem geriebenen Hüttenkäse Milch und Eigelb hinzu, fügen Sie dann unter Rühren Grieß hinzu und mischen Sie alles gründlich. Das Eiweiß separat zu einem dicken Schaum schlagen, den entstandenen Schaum unter Rühren hinzufügen. Quarkmasse. Masse auf ein gefettetes Backblech geben, glattstreichen und Sauerrahm auf die Oberfläche auftragen. Im Ofen backen. Vor dem Servieren mit saurer Sahne beträufeln.

22. Karotten-Apfel-Soufflé

Zutaten:Äpfel, Karotten, pasteurisierte Milch, Grieß, Hühnerei, Butter, Sauerrahm.

Kochmethode. Karotten raspeln, in wenig Wasser halb gar kochen, in Stücke geschnittene Äpfel (ohne Schale) dazugeben und abtupfen. Die entstandene Masse mit Milch verdünnen, salzen, zum Kochen bringen, Grieß dazugeben und unter Rühren 10 Minuten kochen. Anschließend die Masse etwas abkühlen und das Eigelb dazu geben. Separat das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen, unter Rühren zur Karottenmasse geben. Das Soufflé in eine gefettete Form geben und im Schrank backen oder dämpfen.

23. Quarkcreme

Zutaten: fettarmer Hüttenkäse, Butter, Hühnerei, Sauerrahm, pasteurisierte Milch, Zucker, Vanillin nach Geschmack.

Kochmethode. Wischen Sie den Quark ab. Trennen Sie das Eigelb, gießen Sie es in einen separaten Behälter, fügen Sie Zucker hinzu und mahlen Sie es, fügen Sie Milch zu der resultierenden Masse hinzu, setzen Sie es in Brand und erhitzen Sie es unter Rühren, aber bringen Sie es nicht zum Kochen. Kühlen Sie die erhitzte Masse ab, fügen Sie Hüttenkäse, Butter, Vanillin und Sauerrahm hinzu. Die resultierende Masse wird erneut gründlich gemischt und auf eine vorbereitete Schüssel gegeben. Auf die Oberfläche der Creme sprühen Puderzucker.

24. Quarksoufflé mit Keksen

Zutaten: frischer säurefreier fettarmer Hüttenkäse, Zucker, mager herzhafte Kekse, Hühnerei, pasteurisierte Milch, Butter, fettarmer Sauerrahm.

Kochmethode. Kekse fein zerbröseln und mit Zucker mischen, Milch zugeben, 15 Minuten quellen lassen. Den Hüttenkäse abwischen, das Eigelb vom Eiweiß trennen, die Butter schmelzen, das Eiweiß schlagen. Kombinieren Sie die Masse der Kekse mit dem Eigelb, dem zerdrückten Hüttenkäse, der geschmolzenen Butter und dem geschlagenen Protein. Das Soufflé in eine gefettete Form geben, glatt streichen und dämpfen. Vor dem Servieren mit saurer Sahne beträufeln.

25. Hausgemachter Hüttenkäse

Zutaten: Pasteurisierte Milch.

Kochmethode. Stellen Sie einen Metallbehälter mit Milch in einen breiten Topf mit Wasser. Das Wasser sollte die halbe Höhe des Behälters erreichen. Wenn die Milch kocht, reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und lassen Sie die Milch in einem Wasserbad köcheln, bis sie geronnen ist. Kühlen und durch ein Sieb passieren.

Hüttenkäse kann auch mit Kefir zubereitet werden: Bringen Sie 500 ml Milch zum Kochen und fügen Sie 200 ml Kefir hinzu.

26. Zähflüssiger Brei aus Reismilch

Zutaten: Reis, pasteurisierte Milch, Butter, Salz.

Kochmethode. Gießen Sie den Reis in kochendes Wasser, reduzieren Sie dann die Hitze und warten Sie, bis er eingedickt ist, gießen Sie die kochende Milch hinzu, salzen Sie, mischen Sie gründlich und schließen Sie den Deckel. Den Brei bei schwacher Hitze fertig stellen. Mit Butter servieren.

27. Zähflüssiger Brei aus Buchweizenmilch

Zutaten: Buchweizen, pasteurisierte Milch, Butter, Wasser, Salz.

Kochmethode. Milch mit Wasser mischen, zum Kochen bringen und Buchweizen hinzufügen, salzen und unter dem Deckel bei schwacher Hitze weich kochen. Wischen Sie den heißen Brei ab und erhitzen Sie ihn erneut auf 80 °C im Wasserbad. Mit Butter servieren.

28. Gedämpfter Grießauflauf

Zutaten: Grieß, pasteurisierte Milch, Butter, Zucker, Hühnerei.

Kochmethode. Milch mit Wasser mischen, zum Kochen bringen, Müsli hinzufügen, Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen. Trennen Sie das Protein vom Eigelb, schlagen Sie das Protein. Den Brei vom Herd nehmen, Eigelb, Zucker und Butter dazugeben, alles gut vermischen, dann das geschlagene Eiweiß dazugeben. Das Soufflé in eine gefettete Form geben und dämpfen

29. Gemischtes Gemüsepüree

Zutaten: Blumenkohl, Karotten, grüne Erbse, grüne Bohnen, pasteurisierte Milch, Butter, Zucker.

Kochmethode. Gemüse, außer Karotten, in Wasser kochen. Karotten in etwas Milch dünsten. gekochtes Gemüse u geschmorte Karotten kombinieren und mit einem feinen Rost durch einen Fleischwolf passieren. Gießen Sie heiße Milch und Butter in die resultierende Masse, mischen Sie gründlich, fügen Sie Zucker hinzu. Mit Butter servieren.

30. Reisbrötchen mit Früchten

Zutaten: Reis, pasteurisierte Milch, Hühnerei, Butter, Zucker, getrocknete Aprikosen, Äpfel.

Kochmethode. Den Reis waschen, trocknen und in einer Kaffeemühle mahlen. Milch mit Wasser mischen, gemahlenen Reis hinzufügen und Brei kochen, Zucker, Ei und Butter dazugeben, gründlich mischen und auf Raumtemperatur abkühlen. Dann den Brei auf mit Wasser angefeuchteter Gaze mit einer Schichtdicke von 1 cm verteilen, Äpfel und getrocknete Aprikosen fein hacken und in die Mitte des Reiskuchens legen, dann aufrollen, auf ein zuvor eingefettetes Backblech oder eine Bratpfanne legen mit Öl und Dampf. Mit Butter servieren.

31. Dampfomelett

Zutaten: Hühnereier, pasteurisierte Milch, Salz, Butter.

Kochmethode. Milch und Eier in einem Behälter mischen, salzen, gut mischen. Ein Backblech mit Öl einfetten, die vorbereitete Mischung hineingießen, dämpfen. Mit geschmolzener Butter servieren.

32. Omelett in weißer Soße

Zutaten: pasteurisierte Milch, Butter, Hühnereier, Weizenmehl.

Kochmethode. Eier in die Milch geben, leicht schlagen, die Mischung in eine Pfanne gießen, mit Öl einfetten, dämpfen, abkühlen und hacken. Fügen Sie das gehackte Omelett und die Butter der dicken weißen Soße hinzu.

Technologie der Zubereitung von weißer (Milch-) Sauce: Gießen Sie heiße Milch in einem dünnen Strahl in das in einer Pfanne getrocknete Weizenmehl und rühren Sie, bis eine homogene Masse entsteht.

33. Schneebälle mit Fruchtsauce

Zutaten: Eiweiß, Erdbeeren, Zucker, Kartoffelmehl, Vanille nach Geschmack.

Kochmethode. Schlagen Sie das Eiweiß zu einem dicken Schaum und fügen Sie Zucker und Vanille hinzu, ohne den Vorgang zu unterbrechen. Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, die Hitze auf ein Minimum reduzieren und das geschlagene Eiweiß mit einem Esslöffel in das kochende Wasser geben. Nach 3 Minuten die Schneebälle wenden, die Pfanne mit einem Deckel verschließen, vom Herd nehmen. Nach 5 Minuten die Schneebälle mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und warten, bis das Wasser abläuft. Erdbeergelee aus Erdbeeren, Zucker und Mehl zubereiten. Legen Sie die fertigen Schneebälle auf eine Schüssel und gießen Sie Gelee darüber.

Kissel-Aufbereitungstechnik: Kartoffelmehl mit kaltem Wasser zu einem flüssigen Zustand verdünnen, Zucker und Erdbeerpüree hinzufügen. Anzünden und kräftig rühren, bis die Flüssigkeit kocht. Unter dem Deckel ziehen lassen, um den Erdbeergeschmack zu verstärken.

34. Karottensaft mit Sahne

Zutaten: Karotten, Sahne, Wasser.

Kochmethode. Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Gießen Sie gekochtes kaltes Wasser hinein, mischen Sie es gut, drücken Sie es durch ein Käsetuch und mischen Sie es mit Sahne.

Dem Brot gegenüber gab es zu allen Zeiten einen besonderen, respektvollen Umgang, nicht umsonst hieß das Sprichwort BROT IST DER KOPF VON ALLEM. Und das Wegwerfen von Brot galt seit Urzeiten als große Sünde. Doch was tun, wenn das Brot, gestern noch so frisch und weich, heute schon alt und nicht mehr appetitlich geworden ist?

Die Antwort ist eindeutig: Sie müssen Brot ein zweites Leben geben!

Es gibt viele Rezepte, in denen altbackenes Brot die Hauptzutat ist. Ich möchte ein Rezept anbieten. Entsprechend zubereitetes altbackenes Brot eignet sich perfekt zum Frühstück und nur zum Tee - anstelle eines Brötchens.

Zutaten, die neben dem Brot selbst für die Zubereitung dieses Gerichts benötigt werden altbackenes Brot, zweifellos gibt es jede Hausfrau. Und der Zeitaufwand für die Zubereitung von altem Brot auf diese Weise beträgt nur etwa 15 oder sogar 10 Minuten!

Also bereiten wir Brot zu, das in einer Milch-Ei-Mischung mit Zucker gebraten wird.

Kochmethode:

	Ein altbackenes Brot schneiden Weißbrot Stücke wie Sandwiches. Die Dicke sollte jeweils etwa einen Zentimeter betragen.
	Milch-Ei-Mischung zubereiten. Einfach mit einem Schneebesen oder Mixer die richtige Menge Milch und Eier verquirlen.
	In einer Pfanne etwas erwärmen. Pflanzenöl- wie beim normalen Braten. Jede Brotscheibe von beiden Seiten in der Milch-Ei-Mischung einweichen.
	Und dann geben wir das Brot in eine Pfanne und braten es bei mittlerer Hitze auch auf jeder Seite, bis sich eine goldene Kruste bildet.
	Es dauert normalerweise ein paar Minuten für jede Seite.
	Nachdem das Brot getoastet ist, legen Sie es aus der Pfanne auf einen Teller und bestreuen Sie jedes Stück mit 1 Teelöffel Kristallzucker. Werde weich und zart leckere Brötchen mit Zucker, einfach auf der Zunge zergehen! Glücklicher Tee!

Suppen sind in fast allen Diätmenüs als erster Gang enthalten. Im Folgenden werden kurz überprüft Technologien für die Zubereitung von diätetischen Suppen.

Spezifische Rezepte für Suppen für die entsprechenden nummerierten Pevzner-Diättabellen finden Sie im Abschnitt Rezepte.

Schleimsuppe

Schleimsuppen werden Suppen genannt, die keine Extraktstoffe aus Fleisch, Fisch, Pilzen, Gemüse enthalten. Schleimsuppen enthalten keine Ballaststoffe.

Schleimsuppen gehören in den Speiseplan möglichst mechanisch und chemisch den Magen-Darm-Trakt schonender Diäten – das sind Diättabellen №№ 0, 4 (mit sekundärer Brühe), Nr. 1a, 1b(Schleimsuppen werden unter Zusatz von Milch zubereitet).

Wie man schleimige Suppe kocht. Grütze wird bewegt, gewaschen (außer Grieß und Boden), in kochendes Wasser gegossen und weich gekocht. Grieß 10-15 Minuten kochen, Reis - bis zu 50 Minuten. Die fertige Brühe wird durch ein Sieb filtriert, das Müsli wird jedoch nicht gerieben. Fertige Schleimbrühe wird gekocht. Verbessern Geschmacksqualitäten und Aussehen schleimige Suppe, wird eine Ei-Milch-Mischung hinzugefügt.

So bereiten Sie eine Ei-Milch-Mischung zu. Rühren Sie das Eigelb gründlich um, verquirlt mit heißer Milch oder Sahne. Masse in die Suppe giessen, Zucker zugeben, ggf. salzen, umrühren. Schleimsuppe mit Zusatz von Ei-Milch-Mischung kann erhitzt, aber nicht gekocht werden, da es durch Gerinnen zu Abplatzungen kommt Eiweiß. Zur fertigen Schleimsuppe wird Butter hinzugefügt.

pürierte Suppe

Die pürierte Suppe wird ähnlich wie die Schleimsuppe zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass nach dem Abseihen des Schleims die Grütze durch ein Sieb gerieben wird. Pürierte Suppe steht auf dem Speiseplan weniger sparsamer Diäten und hat einen höheren Nährwert.

Suppe pürieren

Püreesuppe wird aus Fleisch, Getreide, Gemüse und Fisch zubereitet, wird vom Körper gut aufgenommen und hat eine zarte Textur.

Püreeartige Suppen gehören zu Diättafeln mit mechanischer Schonung - Nr. 1b, 4b, 5a, 5p, 13.

Wie man Püreesuppe kocht. 2-3 mal durch einen Fleischwolf mit häufigem Rost (kann durch ein Sieb gerieben werden) gekocht oder passieren Gemüseeintopf. Hinzufügen Milchsoße oder dicker Getreidesud, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Die Suppe mit Milch-Ei-Mischung, Sauerrahm oder Butter füllen.

Püreesuppe aus Gemüse wird mit Säften aus Karotten, Tomaten, Hefegetränk, Kleiebrühe angereichert. Die fertige Suppe wird vor dem Servieren mit gehackten Kräutern bestreut.

Milchsuppe

Milchsuppe ist ein sehr nahrhaftes Produkt, das vom Körper gut aufgenommen wird, die Leberfunktion verbessert und die Magensekretion schwach anregt.

Milchsuppen sind im Menü der Diättabellen enthalten Nr. 1, 5a, 5, 11, 12, 13, 15.

Für die Zubereitung von Milchsuppe werden Müsli, Nudeln, Karotten, Kürbis, Blumenkohl verwendet. Pasta, Hirse, Reis, Gerste, Haferflocken einige Minuten in kochendem Wasser vorkochen. Die Milchsuppe selbst wird bei schwacher Hitze geköchelt, damit die Milch nicht anbrennt.

Vegetarische Suppe

Vegetarische Suppe zubereitet auf Gemüsebrühen, die stickstofffreie Extraktstoffe enthalten, die zur aktiven Anregung der Magensekretion beitragen.

Vegetarische Suppen sind im Menü der Diättabellen enthalten Nr. 1, 2, 5a, 5, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 15.

Wie man eine vegetarische Suppe kocht. Bereiten Sie zuerst eine Gemüsebrühe zu. Gemüse wird geschält, zweimal in fließendem Wasser gewaschen, in kochendes Wasser getaucht, gekocht, bis es gekocht ist, wonach die Brühe filtriert wird. Vegetarische Suppen zum Füllen werden für Patienten empfohlen, bei denen Fleisch- und Fischextrakte kontraindiziert sind. Um den Geschmack von Gemüse zu verbessern, werden sie sautiert (leicht gebraten oder mit Butter gedünstet), wenn keine Kontraindikationen vorliegen. Für Diättabellen №№ 5, 7, 10 Gemüse wird in einer kleinen Menge Gemüsebrühe gedünstet. Vegetarische Suppe wird nicht lange gekocht, da längeres Kochen den Geschmack, das Aussehen von Gerichten und die Vitaminzusammensetzung zerstört. Fertige Suppe sollte 15-20 Minuten ziehen. Vor dem Servieren der Suppe wird Öl in den Topf gegeben.

Vegetarischer Borschtsch und Kohlsuppe werden auf einer Gemüsebrühe gekocht.

Wie man Rote-Bete-Brühe kocht. Rote Bete schälen, waschen, fein hacken oder raspeln, im Verhältnis zum Gemüse mit der doppelten Menge heißer Gemüsebrühe aufgießen. Essig zugeben, aufkochen und eine halbe Stunde auf dem Herd stehen lassen, dann abseihen und zum fertigen Borschtsch geben. Fertiges Essen angemacht mit Butter, Sauerrahm, fein gehackten Kräutern.

Suppe mit Fleischbrühe

Suppe an Fleischbrühe enthält Extraktstoffe, die die sekretorische Funktion des Magens steigern.

Pürierte Suppen in Fleischbrühe sind im Menü enthalten therapeutische Diäten Nr. 4b, 13; ungetragen - Nr. 2, 3, 4v, 11, 15. Schleimsuppe auf Fleischbrühe ist im Diätmenü enthalten №4 . Fleischsuppen für Diäten Nr. 3, 4, 4b in einer sekundären Brühe gekocht.

In Fleischbrühe, transparent und Dressing Suppen mit Müsli, Gemüse, Kohlsuppe, Essiggurken, Borschtsch.

Wie man Suppe mit Fleischbrühe kocht. Die Zubereitungsart ähnelt Suppen auf Gemüsebrühe. Zur Zubereitung von Knochenbrühe werden gehackte Rinderknochen (Kalb u Schweineknochen im Ofen vorgebacken, um den Geschmack der Brühe zu verbessern). Die Knochen werden in kaltes Wasser gelegt, zum Kochen gebracht und 4 Stunden geköchelt. Da sich Fett an der Oberfläche der Brühe bildet, muss es abgeschöpft werden. 1 Stunde vor Ende des Kochvorgangs werden Wurzeln und Zwiebeln in die Brühe gegeben. Fertige Brühe wird filtriert. Fleisch- und Knochenbrühe wird auf die gleiche Weise gekocht - Knochen werden 3 Stunden gekocht, dann wird Fleisch hinzugefügt und alles wird weitere 1,5 Stunden gekocht.

Suppe mit Fischbrühe

Suppen an Fischbrühe als Dressing-Suppen zubereitet.

Fischbrühe wird auf Fischköpfen ohne Kiemen, Fischaugen, Gräten, Flossen und Haut zubereitet, die zweimal unter fließendem Wasser gewaschen werden. All dies wird zusammen mit den Wurzeln bei schwacher Hitze unter geschlossenem Deckel 1 Stunde lang gekocht. Während des Kochens müssen Kalk und Fett von der Oberfläche der Brühe entfernt werden. Sie können die Brühe auch nach dem Kochen des Fisches selbst verwenden.

Fischbrühe wird zur Zubereitung von klaren, pürierten Dressingsuppen verwendet.

Zur Zubereitung einer klaren Suppe wird Fischkaviar verwendet. Für 1 Portion der Brühe werden 10 Gramm sorgfältig gemahlener Fischkaviar genommen, der zuerst mit einer kleinen Menge Wasser und dann mit 50 ml Wasser gemischt wird. Die resultierende Masse wird in die heiße Brühe gegossen, Salz wird hinzugefügt, eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht und erneut filtriert.

Suppe mit Pilzbrühe

Suppen auf Pilzbrühe enthalten extraktive Substanzen, die die sekretorische Funktion des Magens erhöhen und den Appetit verbessern. Diese Suppen sind bei Erkrankungen der Leber, der Gallenblase, des Magens, der Bauchspeicheldrüse, des Darms, der Nieren und des Herz-Kreislauf-Systems kontraindiziert.

Pilzsuppen sind im Menü der Diättabellen enthalten №№ 11,12,15 . Für Diät-Tabelle №2 nur Pilzbrühe ohne Pilze ist erlaubt.

Wie man Pilzbrühe kocht. Pilzbrühe zubereitet aus getrockneten Steinpilzen, die mit warmem Wasser gewaschen und eingeweicht werden kaltes Wasser für 2-3 Stunden. Danach werden die Pilze im selben Wasser weich gekocht. Die fertige Brühe wird filtriert, gekochte Pilze werden hinzugefügt, mit Ausnahme der Ernährungstabelle Nr. 2.

Obst- und Beerensuppe

Obst- und Beerensuppe wird aus frischen, getrockneten Früchten und Beeren in Dosen mit Reis, Nudeln, Fadennudeln und Milchreis zubereitet.

Wie man Obst- und Beerensud kocht. Obst- und Beerensud, der zur Herstellung von Suppen verwendet wird, wird aus getrockneten Früchten und Beeren zubereitet, die zuvor zweimal unter fließendem Wasser gewaschen, dann mit Wasser übergossen und bei schwacher Hitze mit geschlossenem Deckel bissfest gekocht werden. Der bereits zubereiteten Brühe wird Zucker zugesetzt.

Grünkohlsuppe

Wie man grüne Suppe kocht. Der Sauerampfer bewegt sich, wird gewaschen. Zwiebeln und Karotten hineinschneiden kleine Würfel, mit Butter gebraten, Mehl hinzugefügt und 1-2 Minuten weiter gebraten. Danach werden Fleisch- oder Gemüsebrühe, gehackte Kartoffeln hinzugefügt. Das alles wird gekocht. Salz und Sauerampfer werden 10-15 Minuten vor der Bereitschaft hinzugefügt. Shchi wird mit saurer Sahne auf dem Tisch serviert.

BEACHTUNG! Die auf dieser Website bereitgestellten Informationen dienen nur als Referenz. Wir sind nicht verantwortlich für die möglichen negativen Folgen einer Selbstbehandlung!

Cremes werden aus Dickrahm (mit mindestens 20 % Fettgehalt), Eiern, Milch, Zucker, Fruchtpüree und Gelatine sowie verschiedenen Geschmacks- und Aromastoffen hergestellt.
Cremes werden wie folgt zubereitet: gekühlte Sahne wird gründlich geschlagen, gleichzeitig wird eine Ei-Milch-Mischung zubereitet, in die Aroma- und Geschmacksstoffe eingebracht werden (je nach Name der Creme), gelöste Gelatine, die Mischung wird mit kombiniert Schlagsahne, in Formen gegossen und abgekühlt.
Sahne, die zur Herstellung von Sahne bestimmt ist, wird vorgefiltert und dann in einen Süßwarenkessel oder eine andere saubere gekühlte Schüssel gegossen, wobei sie 1/3 des Volumens füllt. Stellen Sie das Geschirr auf Eis oder in einen kalten Raum und schlagen Sie die Sahne, bis sich ein dicker, lockerer Schaum bildet (Schlagsahne sollte auf einem Konfektbesen gut halten).
Für eine größere Stabilität wird der Schlagsahne eine kleine Menge Puderzucker zugesetzt.
Schlagsahne sollte kurz vor der Sahnezubereitung stehen, da sie sonst ihre Pracht verliert und sich absetzt.
Zur Herstellung der Ei-Milch-Mischung werden die Eier mit Zucker gemahlen, mit gekochter Milch vermischt und die Mischung unter ständigem Rühren auf 70-80 ° erhitzt.
Vorgetränkte und dann gepresste Gelatine wird in die vorbereitete Mischung gegeben, auflösen gelassen, wonach die Mischung filtriert, auf 25-30 ° abgekühlt und, je nachdem, welche Art von Sahne zubereitet werden muss, zusätzliche Aromastoffe und Aromastoffe hinzugefügt werden werden darin eingeführt: Vanillin, Likör, Kakao, Kaffee, geröstete Nüsse usw.
Die vorbereitete Mischung wird unter ständigem Rühren in Schlagsahne gegossen, die Sahne wird sofort in Formen gegossen, die dann auf Eis oder in einen Kühlschrank gestellt werden.
Die Creme kann auch ohne die Ei-Milch-Mischung zubereitet werden. In diesem Fall wird der Schlagsahne Puderzucker und die erforderlichen Aroma- und Geschmacksstoffe zugesetzt, gründlich gemischt, die Sahne in portionierte Schalen gegossen und gekühlt.
Unmittelbar vor dem Servieren werden die Formen mit Sahne einige Sekunden in heißes Wasser getaucht (ca. 70 Grad), dann aus dem Wasser genommen, mit einem Teller abgedeckt, auf den Kopf gestellt und nach leichtem Schütteln die Form entfernt.
Serviert wird die Creme auf Desserttellern oder in Vasen.
Beim Servieren wird die Sahne mit Fruchtsirup oder Sirup mit Wein in einer Menge von 20-30 g pro Portion gegossen.

CREME VANILLE (CREME)

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne abseihen, abkühlen und schlagen. Um die Ei-Milch-Mischung zuzubereiten, schlagen Sie die Eier in einen Topf oder Topf, mahlen Sie sie gründlich mit Zucker, mischen Sie sie dann mit gekochter Milch und erhitzen Sie die Mischung unter ständigem Rühren auf 70-80 °. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, zu der vorbereiteten Mischung geben, vollständig auflösen lassen, dann Vanillin oder Vanille hinzufügen, fein gehackt und mit Zucker gut gemahlen, gründlich mischen, abseihen und die Mischung auf 25-30 ° abkühlen.
Die Schlagsahne mit der Ei-Milch-Mischung verrühren, die Sahne in Förmchen füllen und abkühlen lassen. Beim Servieren mit Weinsirup beträufeln.
Sahne 50, Zucker 15, Milch 20, Eier 15, Gelatine 2, Vanillin 0,05 oder Vanille 1/10 Sticks; für Sirup: Wein 5, Zucker 10, Wasser 15.

CREME ERDBEERE

Erdbeeren sortieren, kalt abspülen und anschließend durch ein Haarsieb streichen. Das entstandene Püree in Porzellan- oder Fayencegeschirr geben und in die Kälte stellen.
Schlagsahne mit pürierten Erdbeeren mischen, gut umrühren, dann die abgekühlte Ei-Milch-Mischung mit Gelatine unter ständigem Rühren dazugiessen, die Sahne schnell in Förmchen giessen und in den Kühlschrank stellen.
Sahne von anderen frische Beeren(Himbeeren oder schwarze Johannisbeeren) werden auf die gleiche Weise zubereitet.
Beim Servieren die Sahne mit Beerensirup übergießen.
Um den Sirup zuzubereiten, die vorbereiteten Beeren abwischen und heiß hinzufügen Zuckersirup und cool.
Erdbeeren 12, Sahne 40, Zucker 15, Milch 20, Eier 9, Gelatine 2; für Sirup: Wein 5, Zucker 10, Wasser 15.

CREMEKAFFEE

Kombinieren Sie die Schlagsahne mit der Ei-Milch-Mischung, die wie folgt zubereitet wird. Eigelbe gründlich mit Zucker verrühren. Fügen Sie starke Milch hinzu natürlicher Kaffee, zum Kochen bringen, abseihen und dann unter Rühren mit einem Holzrührer in das mit Zucker geschlagene Eigelb gießen.
Bereiten Sie in Zukunft die Ei-Milch-Mischung und Sahne wie bei der Herstellung von Vanillecreme (Sahne) zu.
Sahne 50, Zucker 15, Milch 20, Eier 9, Gelatine 2, Vanillin 0,05 oder Vanillestangen 1/10, gemahlener Kaffee 5.

CREME SCHOKOLADE

Schokoladencreme wird auf die gleiche Weise wie Kaffeecreme zubereitet, wobei Kaffee durch Schokolade oder Kakaopulver ersetzt wird.
Sahne 50, Zucker 15, Milch 20, Eier 9, Gelatine 2, Vanillin 0,05 oder Vanillestäbchen 1/10, Kakaopulver 3 oder Schokolade 5.

CREME NUSS

Haselnusscreme wird im Grunde genauso zubereitet wie andere Cremes mit Schlagsahne. Walnüsse schälen, auf ein Backblech oder eine Pfanne gießen und unter gelegentlichem Rühren im Ofen leicht trocknen. Danach die Nüsse von der Schale befreien, fein hacken und anschließend im Mörser vorsichtig mahlen und mit Zucker oder Puderzucker mischen.
Die vorbereiteten Nüsse mit Schlagsahne und mit Zucker zerstampften Eiern mischen, die Nusscreme in Formen gießen, dann gut abkühlen lassen.
Um die Qualität der Creme zu verbessern, sollten Nüsse vorher karamellisiert werden. Die vorbereiteten Nüsse in eine gusseiserne Pfanne geben, leicht mit Wasser angefeuchteten Zucker (ca. 5 g Zucker pro 20 g Nüsse) zugeben und unter ständigem Rühren erhitzen. Die so vorbereiteten Nüsse mahlen und zur Sahne geben.
Sahne 45, Zucker 15, Milch 20, Eier 9, Walnüsse (Kerne) 5, Gelatine 2.

CREME MIT KEKS UND ROSINEN

Die Rosinen sortieren, mit warmem Wasser abspülen, in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser aufgießen und 5 Minuten kochen lassen, dann auf ein Sieb legen und trocknen.
Den fertigen Keks in kleine Würfel schneiden.
Die vorbereiteten Produkte mit Vanille (Butter) -Creme mischen, fein gehackte Vanille dazugeben, mit Zucker zerstampfen, umrühren, in Formen gießen und abkühlen lassen.
Dieses Produkt kann auch auf andere Weise zubereitet werden: Den Keks in dünne Scheiben schneiden, auf den Boden der Form legen und die mit Rosinen vermischte Sahne darüber gießen.
Vor dem Servieren die Sahne vorsichtig aus den Formen lösen und den Sirup mit Wein übergießen.
Sahne 50, Zucker 15, Milch 20, Eier 9, Gelatine 2, Vanille g / 10 Stangen, fertiger Keks 10, Rosinen 10; für Sirup: Zucker 10, Wein 5, Wasser 15.

CREME MIT MERENGUE
In Sahne (500 g), zu einem dicken Schaum geschlagen, Puderzucker (100 g), Kirschlikör (50 g), Vanillin nach Geschmack und 4 Baiserkuchen, in große Stücke zerbröckelt, hinzufügen; Alles in eine Form geben und zwei Stunden einfrieren. Fertige Sahne In eine Schüssel geben, Sauce aus geriebenen frischen Erdbeeren oder Himbeeren (250 g) mit Zucker (80 g) gießen.

VANILLE-CREME AUS SAUERRAHNE

Diese Sahne wird aus Sauerrahm der höchsten und 1. Klasse mit einem Fettgehalt von mindestens 30% hergestellt.
Saure Sahne durch ein Käsetuch in einen Konditortopf abseihen und im Kühlschrank aufbewahren. Bereiten Sie gleichzeitig die Ei-Milch-Mischung mit Gelatine zu und fügen Sie Vanillin hinzu. Die gekühlte saure Sahne mit einem Schneebesen schlagen, bis eine dicke Masse entsteht, und unter ständigem Rühren die Ei-Milch-Mischung hineingießen.
Die zubereitete Creme wird sofort in Formen gegossen und abgekühlt.
Sahne-Vanille aus Sauerrahm, sowie aus Schlagsahne, beim Servieren darüber gießen
Frucht- und Beerensirup oder Sirup mit Dessertwein.
Sauerrahm 25, Zucker 15, Milch 50, Eier 9, Gelatine 2, Vanillin 0,05 oder Vanille 1/10 Sticks; für Sirup: Wein 5, Zucker 10, Wasser 15.

BABKA (CHARLOTTE) MIT GESCHLAGTER SAHNE

Gießen Sie eine kleine Menge transparent in eine spezielle Form Fruchtgelee und in einer dünnen Schicht trocknen lassen. Den fertigen Keks in Würfel schneiden, deren Länge der Höhe der Form entsprechen sollte.
Legen Sie die Keksstücke vorsichtig an die Seiten der Form, füllen Sie die Mitte mit Vanille-(Butter-)Creme und kühlen Sie ab.
Vor dem Servieren die Form einige Sekunden in warmes Wasser tauchen, die Oma auf eine Vase stellen und mit Früchten dekorieren, die mit etwas Beerenpüree übergossen werden.
Den Rest des Pürees separat servieren.
Sahne 50, Zucker 15, Milch 20, Eier 9, Gelatine 2,5, Vanille 1/10 Sticks, Fertigkeks 20, Äpfel 40, Aprikosen 20, Kirschen oder Kirschen 20; für Püree: Himbeeren 20, Zucker 20, Wasser 15.