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Folie 2
Heißes süßes Essen
Folie 3
Eigenschaften heißer Süßspeisen Zubereitung von Produkten Vielfalt süßer heißer Speisen Kochtechnologie heißer Süßspeisen
Folie 4
SÜSSGERICHTE charakteristisch
Das Sortiment an süßen Speisen ist äußerst vielfältig: Es umfasst Cremes, Gelees, Mousses, Gelee und vieles mehr, die als Abschluss eines jeden Tisches dienen. Süßspeisen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft, da sie die reichsten Quellen für Kohlenhydrate, Vitamine, manchmal Proteine, Fette usw. sind. Es werden frische, konservierte, getrocknete, gefrorene Früchte und Beeren, Nüsse sowie Milch und Sahne verwendet um diese Gerichte zuzubereiten. , Sauerrahm, verschiedene Säfte, Sirupe, Extrakte, Hüttenkäse, Getreideprodukte, Eier. Als Gelier- und Schaumbildner dienen Gelatine, Agar-Agar, Stärke, Eiweiß etc. Zur Geschmacks- und Aromaverbesserung dienen Vanillin, Zimt, Zitrusschalen, Kaffee, Kakao, Wein etc. Je nach Serviertemperatur Süßspeisen werden in kalt und warm unterteilt. Sie werden bei 10-11" (oder niedriger) bzw. 80-70" serviert. Zu den kalten gehören natürliche Früchte und Beeren, Kompotte, gelierte ungeschlagene Gerichte (Gelee, Gelee) und Schlagsahne (Cremes, Mousses, Sambuki, Eiscreme) usw. Heiß - Soufflé ( Luftkuchen), Puddings, Großmütter, Charlottes, Guryev-Brei.
Folie 5
Frisches Obst wird sortiert, gewaschen, gereinigt und bei Bedarf geschnitten. Reife und frische Früchte und Beeren gelten als gutartig. Teilweise beschädigte Früchte werden geschnitten und zu Kompott, Gelee und Kartoffelpüree verarbeitet. Die Früchte werden zwei- oder dreimal am Tag gewaschen. kaltes Wasser. Beim Schälen von Äpfeln, Birnen etc. wird zuerst das Kerngehäuse mit der Samenschale herausgeschnitten, dann die Haut entfernt (der Strunk bleibt in den Birnen). Tiefgefrorene Früchte können direkt als Dessert oder als Halbfabrikat zur Herstellung von Kompotten, Kissels, Eis usw. verwendet werden. Vor dem Kochen werden sie mit warmem Wasser gewaschen und bei Raumtemperatur aufgetaut (Sie können Kompotte nicht auftauen ) und sofort verwendet. Wenn sich der Zeitpunkt ihrer Verwendung verzögert, ist es notwendig, die Früchte mit Zuckersirup zu gießen und in die Kälte zu stellen. Dosenfrüchte Es wird zur Zubereitung vieler Süßspeisen sowie zur Dekoration verwendet. Vor dem Öffnen eines Obstglases sollte es mit warmem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch abgewischt werden. Essenszubereitung
Folie 6
Einige süße Gerichte erfordern das Pürieren von Obst. Äpfel werden vorgekocht oder gebacken, Birnen nur gekocht, Steinobst und Beeren, mit Ausnahme von Kirschen, werden übersprungen Zuckersirup 20-25 Minuten. Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren, Johannisbeeren und andere Beeren werden roh gerieben. Nüsse - Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien werden vor dem Gebrauch geschält und geschält und meistens frittiert. Wurmige, bittere Kerne sind nicht zum Essen geeignet. Zucker wird in der Regel aus Früchten und Beeren in Gerichte eingebracht. Um das Kochen zu vermeiden, werden Früchte und Beeren in konzentrierten Zuckersirupen gekocht; Beim Braten, Backen wird das Produkt mit Zucker bestreut. Eier werden natürlich verwendet oder mit Milch gemischt oder mit Zucker püriert. Für die Zubereitung von Cremes etc. werden die Eiweiße sorgfältig vom Eigelb getrennt, da letzteres das Aufschlagen verhindert. Gekühltes Eiweiß lässt sich besser aufschlagen als warmes. Eigelb hingegen lässt sich ungekühlt leichter mit Zucker weiß mahlen. Milch wird zur Herstellung von Cremes, Milchsüßspeisen und Eiscreme verwendet. Es wird in verschiedenen Formen eingeführt: natürlich, kondensiert, trocken.
Folie 7
Sahne wird hauptsächlich zum Zubereiten von Schlaggerichten verwendet oder pur serviert. Die gekühlte Sahne in einer Schüssel mit ovalem Boden in der Kälte schlagen; Ihr Volumen wird um das 2-2,5-fache zunehmen. Zucker wird kurz vor dem Ende in einer Menge von 25 g pro 250 g Sahne hinzugefügt. Geschirr, Inventar. Süßspeisen sollten in Schalen gekocht werden, da die in Früchten und Beeren enthaltenen Säuren mit dem Metall interagieren. Zum Schlagen von Sahne, Mousse etc. verwenden Sie am besten Edelstahlgeschirr mit ovalem Boden; Es wird nicht empfohlen, Emailgeschirr für diesen Zweck zu verwenden, da die Emaille beim Aufprall abbrechen und in Lebensmittel gelangen kann. Zum Schlagen sind Schneebesen, Veselka usw. erforderlich. Ein Haushaltsmixer ist für diese Zwecke sehr praktisch. Darüber hinaus darf die Küche auf eine Kaffeemühle, einen Mörser zum Mahlen von Nüssen, Mandeln usw., eine Saftpresse, Förmchen, Portionspfannen, Backbleche, Backformen aus Steingut, feuerfestes Glas, Ton, Stahl nicht verzichten. Für die Zubereitung von Parafait sind spezielle gewellte Formen mit Deckel wünschenswert. Sie benötigen außerdem einen Spritzbeutel (oder eine Spritze) mit einem Satz Metalldüsen. Anstelle eines Spritzbeutels können Sie eine Tüte Pergament oder anderes dickes Papier verwenden und die Ecke abschneiden. Süßspeisen werden in Vasen, Schalen, Gläsern, auf Desserttellern und Schalen am Tisch serviert.
Folie 8
Auswahl an süßen warmen Gerichten
1. Grießpudding mit Früchten 2. Apfel Charlotte 3. Äpfel im Teig (im Teig) 4. Vanillesoufflé (Luftkuchen) 5. Äpfel mit Reis
Folie 9
Technologie zur Zubereitung heißer Süßspeisen Grießpudding mit Früchten
Grütze in einem dünnen Strahl in kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen. bis zur Desertion. Einstellen fertiger Brei Kristallzucker, Salz, gedünstete oder gebackene, fein gehackte Früchte und umrühren. Weißes vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit Zucker mahlen und das Eiweiß zu Schaum schlagen. Fügen Sie das zerdrückte Eigelb und das geschlagene Eiweiß zum Brei hinzu und mischen Sie alles gründlich. Die vorbereitete Masse in eine vorgefettete geben Butter und eine mit Paniermehl bestreute Form mit einer Schichtdicke von nicht mehr als 30 mm. Glatt streichen, mit saurer Sahne bestreichen und backen Grießpudding in einem heißen Ofen (175-200 Grad) für 20-25 Minuten. Grießpudding mit Sauerrahm, Marmelade oder süßem Fruchtsirup servieren.
Folie 10
Charlotte Apfel
Die Äpfel schälen, den Kern und die Körner entfernen, in kleine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, Zucker, Zimt, Vanillin hinzufügen (Sie können es geben gemahlene Cracker), mit einem Deckel abdecken und weich werden lassen, dann abkühlen. Die Krusten werden vom altbackenen Weizenbrot abgeschnitten und entsprechend der Form, in der die Charlotte gebacken wird, in lange Stücke geschnitten. Brotstücke werden auf einer Seite mit einem Lezon angefeuchtet, so dass die angefeuchtete Seite des Brotes oben liegt, sie werden entlang der Wände und des Bodens der gefetteten Form gelegt. Dann werden geschmorte Äpfel in eine mit Brot ausgelegte Form gelegt, mit vorbereiteten Brotscheiben bedeckt und in einem Ofen bei 180-200 ° gebacken. Die fertige Charlotte wird aus der Form genommen und auf einer Schale oder einem Teller serviert. Gießen Sie im Urlaub heiße süße Aprikosensauce ein oder servieren Sie sie separat in einer Sauciere. Anstelle von geschmorten Apfelscheiben können Sie gekochte Äpfel in Charlotte geben. Apfelsoße. Produkte pro Portion (in g): frische Äpfel 100, Weizenmehlbrot Prämie 65, Milch 30, Eier ¼ Stk., Zucker 20, Vanillin 0,01, Butter 10, Zimt 0,2.
Folie 11
ÄPFEL IM TEIG (IM TEIG)
Aus den gewaschenen Äpfeln wird der Kern mit Körnern mit einer säulenförmigen Aussparung herausgenommen, damit der Apfel keine Risse hat, dann wird er geschält, in Ringe geschnitten und mit Zucker bestreut. Vorbereitete Äpfel werden darin eingetaucht Teig(Teig), danach werden sie schnell in eine Schüssel mit erhitztem Fett (frittiert) gegeben, frittiert, bis sich eine knusprige Kruste bildet, und auf ein Sieb gefaltet. Äpfel sofort nach dem Braten servieren. Im Urlaub werden Äpfel aufgelegt Portion Gericht oder einen Teller mit einer Papierserviette und mit Puderzucker bestreuen. Scharfe Aprikosensauce wird separat in einer Sauciere serviert. Äpfel im Teig können kalt serviert werden. Kochen flüssiger Teig(Teig). Gießen Sie kaltes Wasser und Milch in das Geschirr, geben Sie Zucker, Sauerrahm hinzu und gießen Sie es ein Weizenmehl und den Teig kneten. Dann werden aufgeschlagene Proteine in den Teig eingebracht und schonend gemischt. Produkte pro Portion (in g): frische Äpfel 100, Weizenmehl 20, Eier ½ Stk., Milch 20, Sauerrahm 5, Zucker 3, Salz 0,2, Frittierfett 10, Puderzucker 10, die Soße ist fertig 40.
Folie 12
Vanillesoufflé (Luftkuchen)
Weizenmehl, Vanillin werden in Eigelb gegeben, mit Zucker püriert und nach dem Mischen wird nach und nach kalte Milch gegossen. Dann wird die Mischung bei schwacher Hitze gekocht, ohne zum Kochen zu bringen. Die resultierende homogene dicke heiße Masse wird unter schnellem Rühren mit zu Schaum geschlagenem Eiweiß kombiniert und dann in Form einer Folie auf einer gefetteten Pfanne ausgelegt; die oberfläche ist mit verschiedenen mustern aus der gleichen masse verziert und löst sich von einem spritzbeutel. Danach werden Luftkuchen 10-15 Minuten in einem Ofen gebacken. Richtig zubereitetes Souffle beim Backen erhöht das Volumen um das 2-2,5-fache. Soufflé wird auf Tellern oder Tellern serviert, die mit Papierservietten bedeckt sind. Separat wird kalte Sahne oder Milch in einer Sauciere freigesetzt. Produkte pro Portion (in g): Eier 2 Stk., Zucker 30, Premium-Weizenmehl 8, Milch 40, Vanillin 0,01, Butter 2, Puderzucker 5, Milch oder Sahne 150.
Folie 13
Äpfel mit Reis
Äpfel, die von der Haut, den Körnern und dem Kern geschält werden, werden halbiert oder der Kern mit den Körnern wird entfernt, ohne sie zu schneiden, wonach sie in Zuckersirup unter Zugabe von Zitronensäure gekocht werden. Gekochte Äpfel werden bis zum Urlaub in warmem Sirup gelagert. Der sortierte, gewaschene Reis wird mit heißem Wasser überbrüht, nach 5 Minuten wird das Wasser abgelassen, der Reis mit heißer Milch übergossen, Butter hinzugefügt und weich gekocht. Bereit Reisbrei Zucker, Vanillin, Eier, Rosinen geben und mischen, Sie können fein gehackte kandierte Früchte hinzufügen. Im Urlaub wird Reis mit Hilfe einer ringförmigen Vertiefung auf einem Teller oder Teller angerichtet, ein heißer Apfel auf den Reis gelegt und mit scharfer Aprikosensauce übergossen. Produkte pro Portion (in g): Äpfel 100, Reis 15, Milch 45, Butter 5, Zucker 10, Vanillin 0,03, Rosinen 10, Eier 1/10 Stück, fertig Süße Soße 40.
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Präsentationsfolien
Folie 2
Folie 3
Eigenschaften heißer Süßspeisen Zubereitung von Produkten Vielfalt süßer heißer Speisen Kochtechnologie heißer Süßspeisen
Folie 4
SÜSSGERICHTE charakteristisch
Das Sortiment an süßen Speisen ist äußerst vielfältig: Es umfasst Cremes, Gelees, Mousses, Gelee und vieles mehr, die als Abschluss eines jeden Tisches dienen. Süßspeisen sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft, da sie die reichsten Quellen für Kohlenhydrate, Vitamine, manchmal Proteine, Fette usw. sind. Es werden frische, konservierte, getrocknete, gefrorene Früchte und Beeren, Nüsse sowie Milch und Sahne verwendet um diese Gerichte zuzubereiten. , Sauerrahm, verschiedene Säfte, Sirupe, Extrakte, Hüttenkäse, Getreideprodukte, Eier. Als Gelier- und Schaumbildner dienen Gelatine, Agar-Agar, Stärke, Eiweiß etc. Zur Geschmacks- und Aromaverbesserung dienen Vanillin, Zimt, Zitrusschalen, Kaffee, Kakao, Wein etc. Je nach Serviertemperatur Süßspeisen werden in kalt und warm unterteilt. Sie werden bei 10-11" (oder niedriger) bzw. 80-70" serviert. Zu den kalten gehören natürliche Früchte und Beeren, Kompotte, gelierte, ungerührte Gerichte (Küsse, Gelee) und geschlagene (Cremes, Mousses, Sambuki, Eiscreme) usw. Zu den heißen gehören Soufflé (Luftpasteten), Puddings, Großmütter, Charlottes, Gurievskaya-Brei.
Folie 5
Frisches Obst wird sortiert, gewaschen, gereinigt und bei Bedarf geschnitten. Reife und frische Früchte und Beeren gelten als gutartig. Teilweise beschädigte Früchte werden geschnitten und zu Kompott, Gelee und Kartoffelpüree verarbeitet. Die Früchte werden zwei- oder dreimal in kaltem Wasser gewaschen. Beim Schälen von Äpfeln, Birnen etc. wird zuerst das Kerngehäuse mit der Samenschale herausgeschnitten, dann die Haut entfernt (der Strunk bleibt in den Birnen). Tiefgefrorene Früchte können direkt als Dessert oder als Halbfabrikat zur Herstellung von Kompotten, Kissels, Eis usw. verwendet werden. Vor dem Kochen werden sie mit warmem Wasser gewaschen und bei Raumtemperatur aufgetaut (Sie können Kompotte nicht auftauen ) und sofort verwendet. Wenn sich der Zeitpunkt ihrer Verwendung verzögert, ist es notwendig, die Früchte mit Zuckersirup zu gießen und in die Kälte zu stellen. Obstkonserven werden zur Zubereitung vieler Süßspeisen sowie zur Dekoration verwendet. Vor dem Öffnen eines Obstglases sollte es mit warmem Wasser gewaschen und mit einem sauberen Tuch abgewischt werden.
Essenszubereitung
Folie 6
Einige süße Gerichte erfordern das Pürieren von Obst. Äpfel werden vorgekocht oder gebacken, Birnen werden nur gekocht, Steinobst und Beeren, mit Ausnahme von Kirschen, werden 20-25 Minuten in Zuckersirup übersprungen. Himbeeren, Erdbeeren, Walderdbeeren, Johannisbeeren und andere Beeren werden roh gerieben. Nüsse - Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse, Pistazien werden vor dem Gebrauch geschält und geschält und meistens frittiert. Wurmige, bittere Kerne sind nicht zum Essen geeignet. Zucker wird in der Regel aus Früchten und Beeren in Gerichte eingebracht. Um das Kochen zu vermeiden, werden Früchte und Beeren in konzentrierten Zuckersirupen gekocht; Beim Braten, Backen wird das Produkt mit Zucker bestreut. Eier werden natürlich verwendet oder mit Milch gemischt oder mit Zucker püriert. Für die Zubereitung von Cremes etc. werden die Eiweiße sorgfältig vom Eigelb getrennt, da letzteres das Aufschlagen verhindert. Gekühltes Eiweiß lässt sich besser aufschlagen als warmes. Eigelb hingegen lässt sich ungekühlt leichter mit Zucker weiß mahlen. Milch wird zur Herstellung von Cremes, Milchsüßspeisen und Eiscreme verwendet. Es wird in verschiedenen Formen eingeführt: natürlich, kondensiert, trocken.
Folie 7
Sahne wird hauptsächlich zum Zubereiten von Schlaggerichten verwendet oder pur serviert. Die gekühlte Sahne in einer Schüssel mit ovalem Boden in der Kälte schlagen; Ihr Volumen wird um das 2-2,5-fache zunehmen. Zucker wird kurz vor dem Ende in einer Menge von 25 g pro 250 g Sahne hinzugefügt. Geschirr, Inventar. Süßspeisen sollten in Schalen gekocht werden, da die in Früchten und Beeren enthaltenen Säuren mit dem Metall interagieren. Zum Schlagen von Sahne, Mousse etc. verwenden Sie am besten Edelstahlgeschirr mit ovalem Boden; Es wird nicht empfohlen, Emailgeschirr für diesen Zweck zu verwenden, da die Emaille beim Aufprall abbrechen und in Lebensmittel gelangen kann. Zum Schlagen sind Schneebesen, Veselka usw. erforderlich. Ein Haushaltsmixer ist für diese Zwecke sehr praktisch. Darüber hinaus darf die Küche auf eine Kaffeemühle, einen Mörser zum Mahlen von Nüssen, Mandeln usw., eine Saftpresse, Förmchen, Portionspfannen, Backbleche, Backformen aus Steingut, feuerfestes Glas, Ton, Stahl nicht verzichten. Für die Zubereitung von Parafait sind spezielle gewellte Formen mit Deckel wünschenswert. Sie benötigen außerdem einen Spritzbeutel (oder eine Spritze) mit einem Satz Metalldüsen. Anstelle eines Spritzbeutels können Sie eine Tüte Pergament oder anderes dickes Papier verwenden und die Ecke abschneiden. Süßspeisen werden in Vasen, Schalen, Gläsern, auf Desserttellern und Schalen am Tisch serviert.
Folie 8
Auswahl an süßen warmen Gerichten
1. Grießpudding mit Früchten 2. Apfel Charlotte 3. Äpfel im Teig (im Teig) 4. Vanillesoufflé (Luftkuchen) 5. Äpfel mit Reis
Folie 9
Technologie zur Zubereitung heißer Süßspeisen Grießpudding mit Früchten
Grütze in einem dünnen Strahl in kochende Milch gießen und unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen. bis zur Desertion. Kristallzucker, Salz, geschmorte oder gebackene klein geschnittene Früchte in den fertigen Brei geben und umrühren. Weißes vom Eigelb trennen. Das Eigelb mit Zucker mahlen und das Eiweiß zu Schaum schlagen. Fügen Sie das zerdrückte Eigelb und das geschlagene Eiweiß zum Brei hinzu und mischen Sie alles gründlich. Die vorbereitete Masse in eine zuvor mit Butter gefettete und mit Semmelbröseln bestreute Form mit einer Schicht von nicht mehr als 30 mm geben. Die Oberseite nivellieren, mit saurer Sahne einfetten und Grießpudding in einem heißen Ofen (175-200 Grad) 20-25 Minuten backen. Grießpudding mit Sauerrahm, Marmelade oder süßem Fruchtsirup servieren.
Folie 10
Charlotte Apfel
Die Äpfel schälen, den Kern und die Körner entfernen, in kleine Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben, Zucker, Zimt, Vanillin (Sie können gemahlene Cracker hinzufügen), mit einem Deckel abdecken und dünsten, bis sie gar sind, dann abkühlen. Die Krusten werden vom altbackenen Weizenbrot abgeschnitten und entsprechend der Form, in der die Charlotte gebacken wird, in lange Stücke geschnitten. Brotstücke werden auf einer Seite mit einem Lezon angefeuchtet, so dass die angefeuchtete Seite des Brotes oben liegt, sie werden entlang der Wände und des Bodens der gefetteten Form gelegt. Dann werden geschmorte Äpfel in eine mit Brot ausgelegte Form gelegt, mit vorbereiteten Brotscheiben bedeckt und in einem Ofen bei 180-200 ° gebacken. Die fertige Charlotte wird aus der Form genommen und auf einer Schale oder einem Teller serviert. Gießen Sie im Urlaub heiße süße Aprikosensauce ein oder servieren Sie sie separat in einer Sauciere. Anstelle von geschmorten Apfelscheiben kann gekochtes Apfelmus in Charlotte gegeben werden. Produkte pro Portion (in g): frische Äpfel 100, Weizenbrot aus Premiummehl 65, Milch 30, Eier ¼ Stk., Zucker 20, Vanillin 0,01, Butter 10, Zimt 0,2.
Folie 11
ÄPFEL IM TEIG (IM TEIG)
Aus den gewaschenen Äpfeln wird der Kern mit Körnern mit einer säulenförmigen Aussparung herausgenommen, damit der Apfel keine Risse hat, dann wird er geschält, in Ringe geschnitten und mit Zucker bestreut. Vorbereitete Äpfel werden in einen Teig (Teig) getaucht, dann schnell in eine Schüssel mit erhitztem Fett gegeben (frittiert), gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, und auf ein Sieb gefaltet. Äpfel sofort nach dem Braten servieren. Im Urlaub werden Äpfel mit einer Papierserviette auf eine Servierplatte oder einen Teller gelegt und mit Puderzucker bestreut. Scharfe Aprikosensauce wird separat in einer Sauciere serviert. Äpfel im Teig können kalt serviert werden. Zubereitung von flüssigem Teig (Teig). Gießen Sie kaltes Wasser und Milch in das Geschirr, geben Sie Zucker, saure Sahne hinzu, fügen Sie Weizenmehl hinzu und kneten Sie den Teig. Dann werden aufgeschlagene Proteine in den Teig eingebracht und schonend gemischt. Produkte pro Portion (in g): frische Äpfel 100, Weizenmehl 20, Eier ½ Stk., Milch 20, Sauerrahm 5, Zucker 3, Salz 0,2, Bratfett 10, Puderzucker 10, Soße fertig 40.
Folie 12
Vanillesoufflé (Luftkuchen)
Weizenmehl, Vanillin werden in Eigelb gegeben, mit Zucker püriert und nach dem Mischen wird nach und nach kalte Milch gegossen. Dann wird die Mischung bei schwacher Hitze gekocht, ohne zum Kochen zu bringen. Die resultierende homogene dicke heiße Masse wird unter schnellem Rühren mit zu Schaum geschlagenem Eiweiß kombiniert und dann in Form einer Folie auf einer gefetteten Pfanne ausgelegt; die oberfläche ist mit verschiedenen mustern aus der gleichen masse verziert und löst sich von einem spritzbeutel. Danach werden Luftkuchen 10-15 Minuten in einem Ofen gebacken. Richtig zubereitetes Souffle beim Backen erhöht das Volumen um das 2-2,5-fache. Soufflé wird auf Tellern oder Tellern serviert, die mit Papierservietten bedeckt sind. Separat wird kalte Sahne oder Milch in einer Sauciere freigesetzt. Produkte pro Portion (in g): Eier 2 Stk., Zucker 30, Premium-Weizenmehl 8, Milch 40, Vanillin 0,01, Butter 2, Puderzucker 5, Milch oder Sahne 150.
Folie 13
Äpfel mit Reis
Äpfel, die von der Haut, den Körnern und dem Kern geschält werden, werden halbiert oder der Kern mit den Körnern wird entfernt, ohne sie zu schneiden, wonach sie in Zuckersirup unter Zugabe von Zitronensäure gekocht werden. Gekochte Äpfel werden bis zum Urlaub in warmem Sirup gelagert. Der sortierte, gewaschene Reis wird mit heißem Wasser überbrüht, nach 5 Minuten wird das Wasser abgelassen, der Reis mit heißer Milch übergossen, Butter hinzugefügt und weich gekocht. In den fertigen Reisbrei werden Zucker, Vanillin, Eier, Rosinen gegeben und gemischte, fein gehackte kandierte Früchte können hinzugefügt werden. Im Urlaub wird Reis mit Hilfe einer ringförmigen Vertiefung auf einem Teller oder Teller angerichtet, ein heißer Apfel auf den Reis gelegt und mit scharfer Aprikosensauce übergossen. Produkte pro Portion (in g): Äpfel 100, Reis 15, Milch 45, Butter 5, Zucker 10, Vanillin 0,03, Rosinen 10, Eier 1/10 Stück, fertige süße Soße 40.
Süße Speisen und Getränke Kalte und warme Süßspeisen Bedeutung von süßen Speisen in der Ernährung.
- Süße Speisen enthalten eine beträchtliche Menge Zucker, der vom menschlichen Körper sehr leicht aufgenommen wird. Viele der süßen Speisen sind kalorienreich. Aus Früchten und Beeren zubereitete Gerichte zeichnen sich durch eine hohe Vitaminaktivität aus. Darüber hinaus haben Süßspeisen einen angenehmen Geschmack, ein angenehmes Aroma, eine zarte Textur, eine schöne Farbe und wirken sich positiv auf den Verdauungsprozess aus.
- Süße Speisen und Getränke sind eine traditionelle Ergänzung zu jedem Menü. Mittagessen enden sicherlich mit ihnen, sie sind Dekoration und Vollendung Feiertagstisch. Sie sind schmackhaft, sehr nahrhaft, verursachen ein Sättigungsgefühl und helfen, die Verdauung zu verbessern.
- Die Zusammensetzung von Süßspeisen umfasst Produkte wie Sahne, Milch, Eier, Zucker, Getreide, Mehl, Butter, Beeren, Früchte, Kakao, Kaffee, verschiedene Aroma-, Aroma- und Gelierstoffe.
- 1) frisches Obst und Beeren;
- 2) Früchte in Sirup mit Wein und Kompott;
- 3) gelierte Süßspeisen;
- 4) gefrorene Süßspeisen
- Serviertemperatur: 8-10 C
- Gelee und Mousses werden hauptsächlich aus den gleichen Produkten wie Gelee hergestellt. Sie verwenden auch Gelatine Grieß.
- Für die Zubereitung der Sahne benötigen Sie Schlagsahne mit mindestens 30 % Fett oder Schlagsahne sowie aufgelöste Gelatine.
- Soufflé wird, im Gegensatz zu vielen anderen Süßspeisen, meist direkt nach dem Backen heiß serviert.
- Pudding
- Souffle
- Pfannkuchen
- Serviertemperatur: 65-70 C
- Zu den leicht verdaulichen Süßspeisen gehören alle Arten von Puddings, die sich durch eine zarte, üppige Textur auszeichnen, Aufläufe, Charlottes, frische, gekochte oder gebackene Früchte mit süßer Sauce.
- Es ist üblich geworden, Eiscreme in das festliche Abendmenü aufzunehmen - ein außergewöhnlich angenehmes und optisch ansprechendes Produkt. Es kann ein wesentlicher Bestandteil von Erfrischungsgetränken wie Kaffeeglas oder Eiscreme sein.
- Tee ist weltweit das Getränk Nummer eins. Dieses Tonic-Getränk wirkt sich wohltuend auf den menschlichen Körper aus.
- Ein weiteres beliebtes Getränk ist Kaffee, der ein spezifisches Aroma und einen spezifischen Geschmack hat und eine anregende Wirkung auf den Körper hat.
- Äpfel und Birnen werden mit einer Metallkerbe aus dem Samennest befreit, geschält, in Scheiben geschnitten. Geschnittene Früchte werden in den vorbereiteten heißen Zuckersirup gegeben und dort gehalten, bis sie weich werden. Geschälte Wassermelone und Melone werden in Scheiben geschnitten. Pfirsiche, Aprikosen und Pflaumen werden gewaschen und in Scheiben geschnitten. Die Trauben werden gewaschen. Die Früchte werden schön in eine Schüssel gelegt und mit gekühltem Sirup übergossen.
- Für die Zubereitung von Gelee werden auch frische Früchte und Beeren verwendet natürliche Säfte, Sirupe. Gelee enthält Zucker und Gelatine. Gelatine wird in der zehnfachen Menge kaltem Wasser eine Stunde vorgeweicht. Es wird Zuckersirup hergestellt, in den eingeweichte Gelatine eingeführt, gerührt und zum Kochen gebracht wird. Saft von Beeren oder Früchten wird in Gelee gegossen; hinzugefügt, um den Geschmack zu verbessern Zitronensäure, Traubenwein oder Cognac.
- Äpfel werden im Ganzen gewaschen, in einen Topf oder eine gusseiserne Pfanne gegeben und in einem Ofen gebacken. Gelatine wird in kaltem Wasser eingeweicht. Heiße Äpfel werden durch ein Sieb gerieben. Zucker wird in das resultierende Püree gegeben und roh Eiweiß. Die Masse wird abgekühlt und geschlagen, bis sich ein dicker weißer Schaum bildet. Der aufgeschlagenen Masse wird in einem dünnen Strahl heiß passierte Gelatine zugesetzt, wobei das Schlagen fortgesetzt wird. Sambuc wird in Formen oder Backbleche gegossen und abgekühlt.
- Wassermelonensorbet.
- Zuckerwassermelone - 400 gr.;
- honig - 20 gr.;
- Zucker - 60 gr.;
- Wasser - 100 ml;
- Zitronensaft- 1 Esslöffel;
- Weiß der trockene Wein– 60 ml
- Wassermelone in einem Mixer zerkleinern. Bereiten Sie den Sirup vor. Mischen Sie dazu Honig, Zucker und Wasser, fügen Sie Zitronensaft und trockenen Wein hinzu. Mischen Sie den resultierenden Sirup mit gehackter Wassermelone. Legen Sie ein Stück Wassermelone auf den Boden jeder Form, gießen Sie das Sorbet hinein und stellen Sie es für 1 Stunde in den Gefrierschrank. Rühren Sie das Dessert nach der ersten Stunde des Einfrierens vorsichtig mit einer Gabel um und stellen Sie es für weitere 2-3 Stunden in den Gefrierschrank.
- Pudding wird aus einfachen oder reichhaltigen Crackern hergestellt. Cracker werden in Würfel geschnitten und mit warmer Milch (10-15% Milch nach Gewicht der Cracker) gegossen. Wenn die Cracker anschwellen, Rosinen, Vanille, Nelken, Ei-Lezon und Eiweiß zu Schaum geben. Egg Lezon ist eine Mischung aus mit Zucker zerdrücktem Eigelb und verdünnt mit heißer Milch (100 g Zucker, 4 Eier, Vanillinpulver werden für 1 Liter Milch genommen). Alles wird gut gemischt (die Masse sollte dick sein) und auf mit kalter Butter gefettete Backbleche oder Formen übertragen. Die Masse wird mit Paniermehl bestreut und gebacken. Beim Temperieren wird der Pudding aus der Form genommen, so dass seine Unterseite oben liegt.
- Der Teig für Pfannkuchen wird in Milch unter Zugabe von Mehl, Eiern und Zucker zubereitet. Pfannkuchen werden gebacken, indem eine dünne Schicht Teig auf eine gusseiserne Bratpfanne gegossen wird, die mit einem Stück Speck eingefettet ist. Die gebackenen Pfannkuchen werden mit der gebratenen Seite nach oben auf dem Brett gestapelt. Die Marmelade wird auf die gebratene Seite des Pfannkuchens gelegt, zu einem Umschlag geformt und von beiden Seiten in Butter gebraten. Pro Portion zwei bis drei Pfannkuchen lösen und mit Puderzucker bestreuen.
- Kissels haben eine einheitliche Konsistenz, die in der Dichte an Sauerrahm oder Sahne erinnert. Ihre Oberfläche sollte ohne Film sein. Der Geschmack von Gelee ist süß; Geschmack, Geruch, Farbe entsprechen den Früchten und Beeren, aus denen sie zubereitet werden. Küsse aus Abkochungen, Säften, Sirupen sind transparent, aus Milch und Frucht- und Beerenpüree - trüb
- Jelly hat eine homogene, gallertartige, leicht elastische Konsistenz. Die Form des Gelee ist quadratisch, mit gewellten Rändern oder einer entsprechenden Form. Der Geschmack ist süß mit einem Geschmack und Aroma der verwendeten Produkte.
- Mousse hat eine zarte, leicht elastische, feinporige Textur. Die Form des Produkts ist quadratisch oder dreieckig mit gewellten Kanten. Der Geschmack ist süß mit einem sauren Geschmack. Farbe - weiß, creme, rosa; hängt von den verwendeten Produkten ab
- Kompotte bestehen aus Sirup und Früchten. Sirup - transparent, von gelblich bis hellbraun. Früchte und Beeren (ganz oder geschnitten) werden nicht zerkocht und behalten ihre Form. Der Geschmack von Kompotten ist süß mit einem sauren Geschmack, der Geruch von Früchten und Beeren, aus denen sie hergestellt werden.
- Kalte Süßspeisen werden in einem nicht oxidierenden Behälter bis zu 24 Stunden bei einer Temperatur von 0 - 14 °C gelagert. Heiße Süßspeisen werden bis zum Servieren in einem Backofen bei einer Temperatur von 55 - 60 °C oder auf einem Wasserbad gelagert -marie Aufgebrühter Tee wird nicht länger als 1 Stunde gelagert Aus Früchten und Beeren gepresst oder geöffnet Dosensäfte 2 bis 4 Stunden in Porzellan oder emailliertem Geschirr aufbewahrt.
- Apfelsalat mit Halva und Nüssen
- Zutaten: 2 süße und saure Äpfel, 3 Esslöffel Rosinen, 3 Esslöffel Pinienkerne, 100 Gramm Halva, Schlagsahne, Granatapfelkerne.
- Der Name selbst kommt vom türkischen Wort „Şerbet“. Auf Arabisch hieß dieses Getränk „Sharba“ (Getränk). Interessanterweise haben andere Arten von Süßigkeiten genau denselben Namen: fruchtfarbener Fondant mit Nüssen, Eis am Stiel sowie Instantpulver, das im 19. Jahrhundert in Großbritannien erfunden wurde, um prickelnde kohlensäurehaltige Sorbets herzustellen. Sorbet ist das allererste alkoholfreies Getränk in der Geschichte. Sorbets waren im Osmanischen Reich sehr beliebt. Normalerweise wurden sie bei Festen und vor den Mahlzeiten getrunken. Und heute ist Sorbet in der Türkei äußerst beliebt. Es ist sehr erfrischend, was besonders in heißen Klimazonen wichtig ist. Laut den Türken ist Sorbet nicht nur lecker, sondern auch ein heilendes Getränk.
- 200 g Mehl, 2 Eier, 1 EL Butter, 1 Flasche Milch, 1 Stück Schmalz, 2 Esslöffel Zucker, Salz abschmecken, 1 Tasse Marmelade, Öl zum Einfetten von fertigen Pfannkuchen, Sauerrahm.
- Das Eigelb mit Zucker und Salz mahlen, Milch hinzufügen, gut umrühren, die geschmolzene Butter einfüllen und nach und nach mit Mehl in die Pfanne gießen, dabei umrühren, damit keine Klumpen entstehen. Bevor Sie mit dem Backen beginnen, fügen Sie geschlagenes Eiweiß hinzu. Eine mit einem Stück Schmalz eingefettete Bratpfanne erhitzen, ein wenig Teig hineingießen, die Bratpfanne drehen, sodass sich der Teig in einer dünnen Schicht ausbreitet (falls viel Teig in die Bratpfanne gelangt, diesen aus der Bratpfanne wieder hinein abtropfen lassen). die Pfanne). Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und sobald eine Seite des Pfannkuchens gebräunt ist, wenden Sie ihn mit einem breiten Messer oder Pfannenwender auf die andere Seite. Geben Sie 1/2 Teelöffel Marmelade in die Mitte jedes Pfannkuchens und rollen Sie ihn in Viertel. Pfannkuchen in eine kleine Schüssel geben. Jede Reihe mit geschmolzener Butter bestreuen. Mit einem Deckel abdecken und bis zum Servieren dämpfen. Heiß mit saurer Sahne servieren.
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Beschriftungen der Folien:
Kalte Süßspeisen Abgeschlossen von: GAU KO POO KST Meister p / o Kornilova Nina Mikhailovna
Süße Gerichte werden am Ende des Abendessens zum Nachtisch serviert, weshalb sie Dessertgerichte genannt werden; Sie können auch serviert werden: Beim Frühstück Beim Nachmittagstee Beim Abendessen
Kalt Heiß Süßspeisen Soufflés Pudding Süßes Getreide Apfelgerichte Obstcroutons Gefrorene Schlagsahne Geleekompott, Früchte in Sirup Früchte, Beeren u Obst Gemüse, Fruchtsalate Gelee-Kissel-Mousses Sambuca-Cremes Sorbet Parfait-Eis Einteilung der Süßspeisen:
Für die Zubereitung von süßen kalten Speisen, Zucker, Früchten, Beeren und deren Produkten, Eiern, Milch, Sahne, einigen Getreidesorten, Nüssen, Schokolade, Kakao, Kaffee, Fetten, Weizenmehl, Kartoffelstärke Gelatine
Die Zubereitung kalter Süßspeisen erfolgt: Im Kühlhaus Im Warmhaus
Ausgabe: Gläser Sahnepfännchen Dessertteller Ausgabetemperatur von kalten Speisen 10…14⁰С Servieren von süßen kalten Speisen:
Kompott - zubereitet aus frischen, getrockneten, konservierten und gefrorenen Früchten und Beeren, sowohl in verschiedenen Kombinationen (sortiert), wo sie sich nach Geschmack ergänzen, als auch aus einer beliebigen Art. Kompottsortiment: Kompott aus frischen Früchten; Kompott aus Erdbeeren oder Himbeeren; Kompott aus Orangen und Mandarinen; Kompott aus Obst- und Beerenkonserven; Kompott aus tiefgefrorenen Früchten und Beeren; Kompott aus einer Mischung von getrockneten Früchten.
Der technologische Prozess der Zubereitung von Kompott aus frischen Früchten: Birnen spülen Samennest entfernen In Scheiben schneiden Wasser Zum Kochen bringen Urlaub: in Gläsern von 200 gr. für eine Portion Auflösen Hinzufügen Kochen für 10-12 Minuten. Eintauchen Kochen 5-7 min. Kristallzucker Zitronensäure
Kompott servieren:
Anforderungen an die Qualität von Kompotten aus frischen Früchten Der Sirup sollte transparent sein, mit einem konzentrierten Geschmack und Geruch von Früchten Mäßig süß, mit einer angenehmen Säure (wenn saure Beeren verwendet wurden - Johannisbeeren, Kirschen usw.) Früchte und Beeren sollten weich sein , aber nicht gekocht und nicht zerknittert. Das Vorhandensein von faulen und wurmigen Früchten und Beeren ist nicht erlaubt.
Die Hauptmängel: Der Sirup ist süß, aber ohne das Aroma und den Geschmack von Früchten (die Flüssigkeit wurde abgelassen und mit Sirup aufgefüllt); der Geschmack ist schwach ausgeprägt (sie haben gegen das Rezept verstoßen oder nach dem Kochen ein wenig darauf bestanden); einige der Früchte sind verkocht, andere haben ihre Form behalten, am Boden befindet sich ein trübes Sediment (alle Früchte wurden gleichzeitig und nicht nacheinander entsprechend der Garzeit in den Sirup gegeben); Es gibt Stiele, Samen von Äpfeln und Birnen, Samen von frischen Pflaumen und Aprikosen (schlecht sortierte und geschälte Früchte).
Obstsalat - ein Gericht, das aus einer Mischung verschiedener frischer Dosenfrüchte und Beeren zubereitet und in kleine Stücke geschnitten wird. Bereich Obstsalate: Beerensalat; Obstsalat in Körben; Obstsalat "Sabra"; Spezialsalat mit Melone; Erdbeer-Dessert; Birnensalat; Kirsch-Apfel-Salat mit Joghurtdressing; Obstsalat mit Likör.
Der technologische Prozess der Zubereitung von Obstsalat: Frische Früchte Obstkonserven Dressing Nüsse Spülen Samennest entfernen In Würfel schneiden Sirup abtropfen In Würfel schneiden Kombinieren Sortieren Spülen Trocknen Hinzufügen Urlaub: in Schalen, Weingläsern, Gläsern Auftanken
Obstsalat servieren:
Anforderungen an die Qualität von Obstsalaten Geschmack: süß, charakteristisch für den Geschmack von Früchten und Beeren. Aussehen: Früchte und Beeren behalten ihre Form, gleichmäßig im Salat verteilt. Konsistenz: entspricht der Frucht- oder Beerenart. Farbe und Geruch: charakteristisch für die im Gericht enthaltenen Produkte.
Die Hauptmängel: Der Geschmack ist schwach ausgeprägt (sie haben gegen das Rezept verstoßen oder wenig Aromastoffe hinzugefügt); einige der Früchte verloren ihre Form, einige behielten ihre Form (keine Kombination von zu weichen und gleichzeitig harten Früchten, nicht nacheinander); Es gibt Stiele, Samen von Äpfeln und Birnen, Samen (schlecht sortierte und gereinigte Früchte).
Das Wort Gelee ist französisch. Dies ist der Name eines gefrorenen Desserts, das aus Fruchtsaft durch Zugabe von Zucker und Gelatine hergestellt wird. Jelly-Sortiment: Von frische Beeren und Früchte; Aus Säften, Sirupen, Extrakten; Aus Frucht- und Beerensud, Essenzen; Aus Milch, Marmelade; Aus Frucht- und Beerenpüree.
Technologischer Prozess der Geleezubereitung: Gelatine einweichen Früchte oder Beeren Sortieren Sie 100…150 g Gelee mit Soße, Sirup, Schlagsahne. Wasser Zuckersand Spülen Gießen Kochen für 5…8 min. Abseihen Hinzufügen Zum Kochen bringen Geben Sie ab. In eine Schüssel oder Schale füllen
Gelee-Portion:
Anforderungen an die Qualität von Gelee: Geschmack - süß, mit einem Geschmack und Geruch der Produkte, aus denen das Gelee hergestellt wird. Aussehen - die Masse ist homogen, leicht elastisch. Die Konsistenz ist gallertartig, sie kann transparent und undurchsichtig sein. Früchte und Beeren, fein säuberlich in Form von Zeichnungen angeordnet.
Hauptmängel: Beerengelee opak (schlecht filtriert oder nicht geklärt); Gelee ist nicht gefroren oder sehr dick (Gelatine wurde nicht in die Norm aufgenommen); Zitronengelee ist bitter (die Schale schlecht gereinigt); Gelatinestücke kommen vor (Gelatine war schlecht eingeweicht und löste sich nicht vollständig auf); ungesüßt (zu wenig Zucker).
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Die vorbereiteten Äpfel schälen, in gleichmäßige Kreise von 0,5 cm Dicke schneiden, in eine nicht oxidierende Schüssel geben und mit Zucker bedecken.
Parallel den Teig zubereiten. In das Eigelb, getrennt von den Proteinen, Zucker, Salz, Sauerrahm, Mehl geben, gründlich mischen, Milch hinzufügen, Weiß zu dickem Schaum schlagen und erneut vorsichtig umrühren.
Die vorbereiteten Apfelscheiben mit einer Kochnadel oder Gabel einstechen, in den Teig tauchen, schnell in eine Schüssel mit erhitztem Fett (160-170 °) geben und goldbraun braten.
Bratäpfel im Teig
Einige Apfelsorten sollten nach dem Braten 5 Minuten in den Ofen gestellt werden, um vollständig weich zu werden.
Beim Servieren die Äpfel im Teig auf einen Teller legen und mit Puderzucker bestreuen. Darüber hinaus können Aprikosen- oder andere süße Saucen separat serviert werden.
Äpfel 70, Mehl 20, Eier 20, Milch 20, Sauerrahm 5, Zucker 3, Salz 0,2, geschmolzene Butter 10, Puderzucker 5; für die sauce: getrocknete aprikosen 10, zucker 15.
1084. Gurjews Brei
Zähflüssigen Brei aus Grieß in Milch mit etwas Salz und Zucker kochen (50 g Kristallzucker und 5 g Salz pro 1 kg Brei). In heißen Brei unter ständigem Rühren Butter, Eier, Eiweiß, mit Zucker geschlagene, nicht sehr fein gehackte Nüsse und Vanillin hinzufügen. Alles vermischen und auf portionierten, mit Öl eingefetteten Pfannen anrichten. Die Oberfläche des Brei ebnen, mit Zucker bestreuen und sofort mit einem glühenden dicken Eisenstab verbrennen, damit der Zucker karamellisiert und seine Farbe golden wird. Legen Sie den Brei nach dem Logo für 5-7 Minuten in einen heißen Ofen. Karamellisierter Zucker verleiht dem Brei eine schöne Farbe und einen besonderen, angenehmen Geschmack und Aroma. Die Karamellisierung von Zucker kann auch mit einem speziell angepassten Gasbrenner oder einem Elektrogerät (Grill) erfolgen.
Wenn Brei mit Milchschaum zubereitet wird, sollte Vollmilch in eine breite flache Schüssel (Bratpfanne, Schmorpfanne, Backblech) gegossen und in einen heißen Ofen gestellt werden. Sobald sich auf der Milch ein rötlicher Schaum bildet, diesen sofort mit einer Gabel entfernen, dann erneut den Schaum bilden lassen und erneut entfernen. Dies sollte so lange erfolgen, bis die gewünschte Schaummenge erreicht ist.
Den gekochten Brei in zwei oder drei Schichten in eine Pfanne geben und jede Schicht mit Ausnahme der obersten mit Schaum bedecken. Die oberste Schicht Gurjew-Brei mit Zucker bestreuen und karamellisieren. wie oben beschrieben.
SERVIEREN DER BANKETTISCHEN:
Beim Servieren einer Festtafel werden kleine Teller entsprechend der Anzahl der Sitzplätze in gleichem Abstand zueinander platziert. Ein zusätzlicher Snackteller wird auf einen kleinen Teller gestellt, auf den eine gefaltete Serviette gelegt wird. Auf die linke Seite des kleinen Tellers stellen Sie einen Kuchenteller für Brot oder Kuchen. Zwischen diesen Tellern werden drei Gabeln platziert - Snack, Fisch und Essen. Legen Sie auf der rechten Seite Messer - Tisch, Fisch und Snack. Zwischen Snack- und Fischmesser einen Esslöffel mit einer Aussparung nach oben legen. Ein „Kristall“ wird vor einen kleinen Teller gestellt: In der ersten Reihe rechts stellen sie ein Glas für Wodka oder Tinktur, ein Glas für starken Wein (Minor) und ein Glas, in der zweiten Reihe stellen sie ein Glas für Weißwein (farbig) und ein Glas Champagner. Hinter dem "Kristall" stellen sie ein Dessertgerät - ein Messer, eine Gabel und einen Löffel. In der Mitte des Tisches stehen eine Blumenvase und Dekanter für Fruchtsäfte oder Tafelwein sowie Obstvasen.
Legen Sie vor dem Servieren auf heißem Brei Scheiben von Äpfeln, Birnen, Pfirsichen und Beeren, die gekocht und dann in dickem Zuckersirup erhitzt werden. Heiße Aprikosen- (989) oder Erdbeersauce mit Brei in einer Sauciere servieren oder über auf Brei gelegte Früchte gießen und mit gehackten gerösteten Nüssen, Mandeln bestreuen. Walnüsse nicht braten. Anstelle von frischem Obst können Sie auch Dosenobst verwenden.
Gurjew-Brei
Grieß 50, Milch 185, Vanillin 0,02, Butter 10, Zucker 20, Eier 10, Mandeln oder Walnüsse, Haselnüsse, Erdnüsse 10, frisches Obst 60 oder Dosen 45, Aprikosensauce 50.
1065. Bratäpfel
Waschen Sie die Äpfel in kaltem Wasser und entfernen Sie ohne Durchschneiden das Kerngehäuse und die Samen mit einer säulenförmigen Aussparung. Vorbereitete Äpfel auf ein Backblech legen. Gießen Sie Zucker in die Löcher der Äpfel, besprühen Sie sie mit Wasser und backen Sie sie 15-20 Minuten lang im Ofen (je nach Apfelsorte). Bratäpfel in Schalen, Vasen oder auf Tortenplatten stellen, Sirup darüber gießen und mit Puderzucker bestreuen.
Zu Bratäpfel Sie können auch mit Schlagsahne oder normaler Sahne servieren.
Äpfel 140, Zucker 20; für Sirup: Zucker 20, Preiselbeeren 5, Wasser 15.
1066. Äpfel mit Reis
Vorbereitete Äpfel schälen, hineingeben heißes Wasser und fertig garen. Zum Aromatisieren Zitronensäure, Zitronenschale und Nelken in das Wasser geben.
Den Reis sortieren, gründlich mit warmem Wasser abspülen, 5 Minuten in kochendes Wasser tauchen und auf ein Sieb geben. Den Reis in eine Schüssel geben und in der mit Butter, Zucker und Vanille vermischten Milch weich kochen. Die sortierten Rosinen und Eier in den fertigen Reisbrei geben, gut mischen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und 15-20 Minuten in den Ofen stellen.
Teilen Sie den Reis vor dem Servieren in Ringe oder runde Formen und legen Sie ihn dann auf Patty-Teller. Heiße Äpfel auf den Reis legen und über die dicke Aprikosensauce gießen.
Zum Kochen Aprikosensauce Die getrockneten Aprikosen sortieren, mit warmem Wasser gut abspülen, in eine Schüssel geben, mit heißem Wasser übergießen und aufkochen. Reiben Sie die fertigen getrockneten Aprikosen durch ein Sieb. Fügen Sie dem resultierenden Püree Zucker hinzu und kochen Sie es einige Minuten lang, bis das Püree eindickt.
Äpfel 70, Reis 15, Milch 45, Butter 5, Zucker 10, Vanillin 0,01, Eier 4, Zitronensäure 0,2, Schale 2, Nelken 0,01; Für die Sauce: getrocknete Aprikosen 10, Zucker 15, Wasser 50.
1068. Apfel-Oma (Charlotte)
Äpfel schälen, hacken kleine Würfel und mit Zucker bestreuen. Weizenbrot ohne Kruste in rechteckige, 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, deren Größe und Form der Form entsprechen sollte, in der die Babka gebacken wird. Das restliche Brot (1/2 Norm) in kleine Würfel schneiden und trocknen.
Brotscheiben auf einer Seite in einer Mischung aus Eiern, Milch und Zucker anfeuchten, die angefeuchtete Seite nach innen fest auf den Boden und die Wände einer geölten Form legen.
Die getrockneten Brotstücke mit Äpfeln mischen, Zimt (in Pulverform) hinzufügen, die Form mit dieser Mischung füllen, mit Brotscheiben bedecken und dann im Ofen backen.
Nach dem Backen die Großmutter 10 Minuten in der Form halten, vorsichtig auf eine Schüssel oder einen Teller legen und.
Äpfel 70, Weizenbrot 65, Milch 30, Eier 10, Zucker 20, Butter 10, Zimt 0,2; Für die Sauce: getrocknete Aprikosen 10, Zucker 15, Wasser 50.
1069. Äpfel in süßer Eiersauce
Geschälte und gekochte Äpfel in Sirup in Schalen oder Vasen anrichten und mit süßer Eiersauce übergießen.
Für die Sauce das Eiweiß vom Eigelb trennen; Gießen Sie das Eigelb in eine Schüssel und fügen Sie das Protein hinzu (etwa 1/5 der Gesamtzahl des Eigelbs), fügen Sie Zucker hinzu, gießen Sie den Wein (1/2 der Norm) hinzu und kochen Sie in einem Wasserbad unter ständigem Schlagen mit einer Süßware Schneebesen. Vor Ende des Garvorgangs den restlichen Wein und Zitronensaft in die Sauce gießen, hinzufügen Zitronenschale und gründlich mischen. fertige Soße sollte gut auf einem Konditorbesen haften, eine hellgelbe Farbe haben, süß-säuerlich schmecken und nach Wein und Zitrone riechen.
Äpfel 100, Eier 20, Eigelb 1 Stk., Zucker 30, weißer (trockener) Traubenwein 50, Schale 3, Zitronensaft 10.
1070. Äpfel in einem Zug
Vanillecracker 40, Milch 80, Eier 20, Zucker 15, Rosinen 15, Butter 5; für die sauce: getrocknete aprikosen 10, zucker 15.1076. Weizenbrotpudding mit Äpfeln
Weizenbrot (ohne Kruste) in 3-4 mm große Würfel schneiden, in einen Topf geben und warme gekochte Milch gießen.
Äpfel (Antonov) schälen, in Scheiben schneiden und mit vorbereitetem Brot mischen. Weiterer Prozess (Zubereitung von Eiern usw.; Vorgehen wie bei der Herstellung von Zwiebackpudding.
Beim Servieren über den Weizenbrotpudding gießen.
Weizenbrot 80, Eier 20, Milch 80, Äpfel 60, Zucker 20, Vanillestangen 1/10, Butter 5; für die sauce: getrocknete aprikosen 10, zucker 15.
1077. Apfelpudding mit Nüssen
Geschälte und leicht getrocknete Nüsse im Ofen passieren einen Fleischwolf, in einen Topf geben, Milch gießen und einige Minuten kochen lassen, dabei mit einem Holzpaddel umrühren. Danach Grieß in die Milch gießen, erneut zum Kochen bringen und dann aufhören zu erhitzen.
Das mit Zucker zerkleinerte Eigelb und die Apfelwürfel in die vorbereitete Mischung geben, etwas Salz hinzufügen, umrühren, das geschlagene Eiweiß hinzufügen und erneut vorsichtig mischen.
Die Masse in mit Öl eingefettete Formen gießen und im Wasserbad garen.
Hüttenkäse 100, Mehl 10, Eier 1/2 Stk., Nüsse (Kerne) 15, Butter 10, Honig 20; für die Soße: Himbeeren oder Erdbeeren 10, Zucker 15 oder Honig 30.
