1 Kopf frischer Knoblauch

3 - 5 schwarze Pfefferkörner

3 - 5 rote Pfefferkörner

1/4 Schote scharfer Pfeffer(wenn Sie sehr scharfe Saucen mögen)

Für Zitronen-Olivenöl würde brauchen:

3 kunst. Olivenöl

2 - 3 Filialen frischer Rosmarin oder 1 EL. getrocknet

1 Lorbeerblatt

1 Zweig Oregano (Oregano) oder 1/2 TL getrocknet

1 Zweig Thymian (Thymian) oder 1/2 TL. getrocknet

5 schwarze Pfefferkörner

Knoblauchöl zu Hause kochen (warme Methode):

Knoblauch und Rosmarin waschen und gut abtrocknen. Bleibt wenigstens noch ein wenig Feuchtigkeit übrig, dann schwimmt sie hässlich im fertigen Öl.

Wir zerlegen den Knoblauchkopf in Zähne. Sie können gereinigt oder nicht gereinigt werden (es spielt keine große Rolle). Aber achten Sie darauf, die Wurzeln der Knoblauchzehen zu schneiden.

Ein Rosmarinzweig wird mit einem Löffel leicht zerdrückt.

Gießen Sie das Öl in eine Schüssel oder Schöpfkelle. Lassen Sie es uns in einem Wasserbad erhitzen.

Wir machen den Herd an großer Topf mit Wasser aufgießen und das Wasser zum Kochen bringen. Wir stellen das Geschirr mit Öl auf die Pfanne, so dass der Boden des Behälters mit Öl das Wasser berührt.

Öl 4-5 Minuten erhitzen, dann Knoblauch, Rosmarin und Pfeffer darin dippen. Rühren, weitere 4-5 Minuten erhitzen.

Dann das Öl samt Gewürzen in ein sauberes, trockenes Glas füllen, einen Teil der Paprikaschote dazugeben, wer es scharf mag. Wir verschließen das Glas mit einem Deckel und wickeln es mit einem Handtuch ein.

Wenn das Öl abgekühlt ist, kann es im Kühlschrank entnommen und etwa ein Jahr gelagert werden. Dieses Öl ist in 4-6 Stunden gebrauchsfertig. Der Geschmack wird zunächst mild sein, aber mit der Zeit Knoblauchöl wird etwas schärfer.

Kochen Zitronen-Olivenöl mit Kräutern(klassische Methode):

Die Kräuter waschen und gut trocknen. Wenn noch etwas Feuchtigkeit übrig ist, schwimmt sie definitiv im fertigen Öl. Es ist nicht sehr hübsch.

Das Aromatisieren von Pflanzenöl ist eine der gängigen kulinarischen Techniken, um den Geschmack von Gewürzen und Kräutern zu bewahren.

Eine solche Pflanzenfett dient als ausgezeichneter Geschmackszusatz für viele warme Speisen, Salate, Marinaden und Saucen. Jeder kulinarische Spezialist mit Selbstachtung hat mehrere Arten von aromatisierten Pflanzenölen auf Lager, die auf der Grundlage seiner Lieblingsgewürze, Gewürze oder ihrer Kombinationen zubereitet werden.

In diesem Artikel werde ich über die Technologie zur Herstellung von aromatisiertem Pflanzenöl zu Hause sprechen und 5 meiner Lieblingsrezepte für solche Öle vorstellen.

Das Grundrezept für aromatisiertes Pflanzenöl ist einfach: Die ausgewählten Aromabestandteile werden gereinigt, gründlich gewaschen und nach Wunsch getrocknet würzige Gewürze zerkleinert oder geröstet für einen intensiveren Geschmack. Sie können beliebige Zutaten zum Aromatisieren nach Ihren Geschmackspräferenzen auswählen.

Das am häufigsten aromatisierte Pflanzenöl ist natives Olivenöl extra; Es kann bei Raumtemperatur verwendet werden, aber um das beste Ergebnis zu erzielen, wird empfohlen, das Öl auf eine Temperatur von 50-60 0 C zu erhitzen - auf diese Weise kommen die Aromen und Geschmacksrichtungen der Gewürze besser und tiefer zum Vorschein.

Zubereitete Kräuter und Gewürze werden mit Öl übergossen und 2 Wochen lang an einem kühlen, dunklen Ort aufgegossen. Nach Ablauf der erforderlichen Zeit wird das Öl gefiltert und in saubere schöne Flaschen gefüllt. Sie können die Gewürze in einem Behälter mit Öl lassen, in dem sie aufgegossen wurden, aber in diesem Fall müssen sie vollständig mit Öl bedeckt sein, da sie sonst verderben.

Aromatisiertes Pflanzenöl wird mehrere Monate in dicht verschlossenen Behältern an einem kühlen, dunklen Ort gelagert.

Und jetzt teile ich mit Ihnen 5 meiner Lieblingsrezepte für aromatisiertes Pflanzenöl, das ich sehr oft in meinen Gerichten verwende.

Knoblauchöl. Das einfachste und am häufigsten verwendete Öl in verschiedenen Rezepten. Die Menge an Knoblauch, auf die das Öl aufgegossen wird, bestimme ich über die gewünschte Geschmackstiefe und das Aroma des Öls.

Würziges Pflanzenöl.Für dieses Öl wähle ich meine würzigen Lieblingsgewürze - Piment und schwarzer Pfeffer, Nelken, Kardamom und Sternanis. Bevor Sie Gewürze mit heißem Öl gießen und zerdrücken oder braten, um ihr Aroma zu offenbaren.

Scharfes Chiliöl.Dieses Öl ist die Nummer drei auf meiner Liste der häufig verwendeten aromatisierten Pflanzenöle. Die Menge an Chili, mit der ich das Öl aufgieße, wird auch von der gewünschten Geschmacks- und Aromatiefe bestimmt, aber in diesem Rezept berücksichtige ich auch den Grad der pfeffrigen Schärfe.

Basilikumöl.Ich verwende dieses Öl sehr gerne in Salaten aus frischen Kräutern und Gemüse (es passt besonders gut zu Tomaten). Die Zutaten für dieses Öl sind: frische grüne Basilikumblätter, rohe Zitronenschale, etwas Knoblauch oder Chilischote.

Mediterranes Gewürzöl.Dieses Öl passt zu vielen Nudelgerichten, Hackfleisch, gegrilltem Gemüse und sogar zu Pizza. Ich bestehe dieses Öl auf Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt, Knoblauch, schwarzer Pfeffer und Chili.

Natürlich sind dies nicht alle Rezepte für aromatisierte Pflanzenöle, die ich verwende, aber dies sind die beliebtesten und am häufigsten verwendeten.

Ich hoffe, dieser Artikel war interessant und hat Sie dazu inspiriert, aromatisierte Pflanzenöle herzustellen und zu verwenden. Versuchen Sie, Ihr Rezept mit einer originellen subtilen Note zu bereichern, die durch das von Ihnen persönlich kreierte aromatisierte Pflanzenöl hinzugefügt wird, und Ihr Gericht wird zu einem echten kulinarischen Meisterwerk!

Ich freue mich auch über Rückmeldungen zu Ihren Kocherfahrungen basierend auf den Materialien meines Artikels.

Um duftendes Öl zuzubereiten, wählen Sie einen Behälter mit weitem Hals, damit Grassprossen, Gemüse- und Obststücke usw. leicht hineingelangen können. Perfekte Option - Glasflasche(Glas) mit weitem Hals und Schraubverschluss. Wenn Sie keinen solchen Behälter haben - lassen Sie sich nicht entmutigen! Pflanzenöl in normal aufgießen Gläser. Wenn es fertig ist, gießen Sie es einfach in eine hübsche Flasche.

Auswahl eines Öls

Auswahl von Rohstoffen für die Infusion

• Gemüse: , und viele andere;
• Frucht: Orange, Zitrone, Mandarine und Schale;
• und(getrocknet) ;
• : Nelken, Zimt, Piment und schwarzer Pfeffer, Kardamom und andere;
• Kräuter: , Dill, Petersilie und so weiter

Um das wohlriechendste Öl aufzugießen, können Sie jederzeit unseren Markt besuchen, indem Sie die Angebote verschiedener Online-Shops vergleichen.

Majorangarten Scandi 14 reiben
Russischer Garten

Koriander (Cilantro) Bernstein 17 reiben
Russischer Garten

Minze Moskauer 15 reiben
Russischer Garten

Estragon Gribowsky 14 reiben
Russischer Garten

Die oben genannten Zutaten können einzeln verwendet oder nach Belieben kombiniert werden. Es ist äußerst aufregend, Öl zu infundieren: Durch die Änderung der Zusammensetzung und Menge bestimmter Komponenten (Kräuter, Gewürze, Früchte usw.) können Sie einen erstaunlichen Geschmack und ein erstaunliches Aroma des Endprodukts erhalten.

Geheimnisse des Kochens von duftendem Öl

Um Duftöl richtig zuzubereiten, müssen Sie nicht nur die Technologie und das Rezept kennen, sondern auch einige wichtige Nuancen berücksichtigen:

• Pflanzenöl auf Kräutern bestehen, ist es besser, frischen Kräutern den Vorzug zu geben - es verleiht ihm einen reichhaltigeren Geschmack als getrocknet;
• vor dem Einfüllen in Behälter Gewürze Sie müssen Ihre Hände leicht falten.
• Du kannst ganze Kräuter verwenden oder sie mit einem Messer vorschneiden. Zitrusschale ist so hübsch gelegt große Stücke, und zerquetscht.

Hauptregel, die gleich bleiben sollte, unabhängig davon, was Sie für die Infusion verwenden - Rohstoffe müssen trocken sein. Alles, was gewaschen werden muss (Gemüse, Obst, Kräuter) - waschen. Aber achten Sie darauf, sie zu trocknen, bevor Sie sie in einen Behälter legen. Vernachlässigen Sie diese Regel nicht: Wasser, das in einen Ölbehälter gefallen ist, kann Ihre gesamte Arbeit zunichte machen.

Nachdem wir uns mit den Behältern, Rohstoffen und Utensilien zum Aufgießen von Duftöl befasst haben, wenden wir uns den Geheimnissen seiner Zubereitung zu.

Wie man duftendes Pflanzenöl zubereitet

Es kann in drei gemacht werden verschiedene Wege- abhängig von der Rezeptur und den verwendeten Rohstoffen.

Methodennummer 1

Ideal zum Aromatisieren von Öl mit verschiedenen Kräutern oder deren Mischung. Es besteht aus Folgendem:

1. Pflanzenöl wird bei schwacher Hitze erhitzt und nicht gekocht. Die Öltemperatur sollte bei +80...+85°C liegen.
2. Kräuter (Kräutermischungen) werden in das Öl gegeben, abkühlen gelassen und erst dann in vorbereitete Gefäße gegossen.
3. Etwa 2-3 Wochen ziehen lassen, je nachdem, wie reich der Geschmack und das Aroma werden sollen.
4. Sobald das Öl aufgegossen ist, wird es gefiltert.
5. In einem dunklen, kühlen Raum etwa sechs Monate lagern.

Methodennummer 2

Gut zum Aromatisieren von Butter mit gemahlenen Gewürzen:

1. Gewürze werden in einer Kaffeemühle gemahlen.
2. Übertragen Sie sie in einen sauberen, trockenen Behälter und gießen Sie Pflanzenöl bei Raumtemperatur ein.
3. 5 bis 10 Tage ziehen lassen (sobald sich die Gewürze abgesetzt haben und das Öl ganz durchsichtig wird, ist es fertig).
4. Es ist notwendig, das nach dieser Methode infundierte Öl innerhalb von 1-2 Monaten nach der Zubereitung zu verwenden.

Methodennummer 3

Verwenden Sie es, um Butter mit Obst und Gemüse zu würzen:

1. Gemüse oder Obst werden gründlich gewaschen und trocken gewischt.
2. Mit einem Mixer zu einem Püree zermahlen.
3. Das Püree bei schwacher Hitze zum Kochen bringen, das Pflanzenöl hineingießen, gut mischen und in eine Schüssel zum Aufgießen gießen.
4. Bestehen Sie auf 3 bis 5 Wochen.
5. Das fertige Öl wird entweder in dieser Form verwendet oder durch mehrere Lagen Gaze filtriert.
6. Die Haltbarkeit beträgt etwa 6 Monate.

Duftöl Lagerung

aromatisierte Öle Hausmannskost vorzugsweise in einem dunklen, kühlen Raum: Keller, Keller.

An einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren

Verwendung von duftendem Pflanzenöl

• Öl mit Basilikum Passt gut zu Fisch- und Gemüsegerichten.
• Öl mit Zimt und Nelken zur Zubereitung von süßem Gebäck verwendet;
• Rosmarinöl betonen Sie den Geschmack von Fleisch- und Reisgerichten;
• Thymianöl macht den Geschmack von Pizza und Gemüsepasteten noch heller;
• Öl mit Zitrone oder Zitronenschale den Geschmack von Fisch erfolgreich ergänzen;
• Öl mit Kümmel geeignet für Gemüsegerichte;
• Öl mit Koriander runden den Geschmack ab herzhafte Backwaren und Gemüse.

Nun zum lustigen Teil, den Rezepten.

Du wirst brauchen:

• nelken - 5 Stück;
• Zimt - 3 Stangen.

Rezept:

1. Zimt und Nelken werden in einer Kaffeemühle gemahlen.
2. Die Schalen für den Ölaufguss werden gründlich gewaschen und getrocknet.
3. Zerkleinerte Gewürze werden in einen trockenen, sauberen Behälter gegossen, der bei Raumtemperatur mit Pflanzenöl gegossen wird.
4. Sie bestehen etwa eine Woche.
5. Wird zur Herstellung von süßem Gebäck verwendet.

Du wirst brauchen:

• leichtes Olivenöl - 450 ml;
• Minze - 4 Zweige;
• Piment - 3 Erbsen.

Rezept:

1. Minze wird sortiert, gründlich gewaschen und trocknen gelassen.
2. Dann wird es in eine saubere, trockene Schüssel überführt, Piment wird hinzugefügt und heiß aufgegossen Olivenöl(Minzzweige sollten vollständig mit Öl bedeckt sein).
3. Bestehen Sie 3-4 Wochen.
4. Nach der angegebenen Zeit wird es gefiltert und im Kühlschrank aufbewahrt.

Du wirst brauchen:

• leichtes Olivenöl - 450 ml;
• Salbeiblätter - 5 Stück;
• Majoranblätter - 3 Stück;
• Thymian - 1 Zweig;
• Rosmarin - 1 Zweig;
• Lorbeerblatt - 2 Stk.

Rezept:

1. Die Kräuter werden gründlich gewaschen und zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.
2. Salbeiblätter, Majoran, Rosmarinzweige, Thymian und Lorbeerblatt werden in eine saubere, trockene Schale gegeben.
3. Olivenöl wird bei schwacher Hitze erhitzt (nicht kochend) und die Kräuter werden so gegossen, dass sie vollständig bedeckt sind. Oder sie legen das Gemüse in erhitztes Olivenöl, lassen es abkühlen und gießen alles zusammen in einen sauberen, trockenen Behälter.
4. 3 Wochen bestehen, dann filtern und in einem dunklen, kühlen Raum oder Kühlschrank lagern.

Du wirst brauchen:

• raffiniertes Sonnenblumenöl - 450 ml;
• Knoblauch - 5 Nelken;
• Basilikum - 1 Zweig;
• Majoran - 1 Zweig.

Rezept:

1. Knoblauch wird geschält, gewaschen und im Mörser geknetet oder mit einer Knoblauchpresse zerdrückt.
2. Basilikum und Majoran werden gewaschen und trocknen gelassen.
3. Gehackter Knoblauch, Basilikumzweige und Majoran werden in einen Behälter mit erhitztem Olivenöl gegeben.
4. Nachdem das Öl abgekühlt ist, wird es zusammen mit den restlichen Zutaten in einen sauberen, trockenen Behälter gegossen.
5. Ca. 3 Wochen ziehen lassen, dann filtern und in einem dunklen, kühlen Raum lagern.

Beratung: Statt Basilikum und Majoran können Sie in diesem Rezept auch Rosmarin verwenden.

Du wirst brauchen:

• leichtes Olivenöl - 600 ml;
• Zitrone - 3 Stück (klein);
• Nelken - 9 Stk.

Rezept:

1. In jede Zitrone werden 3 Nelken gesteckt.
2. Das Glas für die Ölinfusion wird gründlich gewaschen, sterilisiert und getrocknet. Dann werden Zitronen hineingelegt und mit erwärmtem Olivenöl übergossen.
3. Bestehen Sie etwa 3 Wochen.
4. Sobald das Öl aufgegossen ist, werden die Zitronen herausgenommen.
5. In einem dunklen, kühlen Raum lagern.

Beratung: Anstelle von ganzen Zitronen können Sie auch nur deren Schalen verwenden.

Du wirst brauchen:

• Zitrone - 200 g;
• Olivenöl - 800 ml;
• Sellerie - 5 Zweige;
• salz - 1 Teelöffel.

Rezept:

1. Zitronen werden gründlich gewaschen und trocken gewischt.
2. Zusammen mit der Schale in kleine Stücke oder Kreise schneiden.
3. Die geschnittenen Zitronen mit Salz bestreuen.
4. Die Selleriestangen werden gewaschen und trocknen gelassen.
5. Das Geschirr wird gründlich gewaschen, sterilisiert, getrocknet.
6. Zitronen und Selleriezweige werden in einen Behälter gegeben und mit erwärmtem Olivenöl übergossen.
7. Bestehen Sie 2-3 Wochen an einem dunklen Ort bei Raumtemperatur.
8. Das fertige Öl wird filtriert, in einen trockenen, sauberen Behälter gegossen und im Kühlschrank oder einem dunklen, kühlen Raum gelagert.

Du wirst brauchen:

• olivenöl - 100 ml;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 3 Stück;
• Piment (Erbsen) - 3 Stück;
• Aniskörner - 1/4 Teelöffel;
• Muskatnuss (gemahlen) - an der Spitze eines Messers;
• Zimt (gemahlen) - auf der Spitze eines Messers.

Rezept:

1. Pfeffer (schwarz und Piment) und Anis werden mit einer Kaffeemühle gemahlen.
2. Mit Zimt gemischt Muskatnuss und übertragen Sie einen sauberen, trockenen Behälter.
3. Mit Olivenöl bei Zimmertemperatur beträufeln.
4. Bestehen Sie 8-10 Tage.
5. Bewahren Sie das Öl in einem fest verschlossenen Behälter bei Raumtemperatur auf.

Du wirst brauchen:

• raffiniertes Sonnenblumenöl (oder Olivenöl) - 500 ml;
• frische Basilikumblätter - 30 Stk.

Rezept:

1. Basilikumblätter werden gründlich gewaschen und zum Trocknen auf ein Handtuch gelegt.
2. Gießen Sie Pflanzenöl in einen sauberen, trockenen Behälter, geben Sie getrocknete Basilikumblätter hinein und zünden Sie es an.
3. Bringen Sie das Öl bei schwacher Hitze auf eine Temperatur von + 85 ° C.
4. Dann wird der Behälter vom Herd genommen, das Öl lässt man abkühlen, filtriert und füllt es in saubere, trockene Flaschen.

Du wirst brauchen:

• frischer Dill - 5 Zweige;
• Dillsamen - 1 Teelöffel;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) - 10 Stk.

Rezept:

1. Frische Dillzweige werden aussortiert, gewaschen und trocknen gelassen.
2. Dann werden die Grüns mit einem Messer fein gehackt.
3. Dillsamen werden mit einer Kaffeemühle gemahlen.
4. Utensilien für Speiseöl werden gründlich gewaschen und sterilisiert.
5. Sonnenblumenöl wird auf ein niedriges Feuer gestellt, erhitzt, ohne es zu kochen, und zerkleinerte Samen und Dill werden hineingegeben.
6. Sobald das Öl auf Raumtemperatur abgekühlt ist, wird es (ohne Filterung) in einen sterilisierten Behälter gegossen.
7. Die Schalen mit Öl werden verkorkt und 7-10 Tage bei Raumtemperatur infundiert, danach werden sie filtriert.
8. Im Kühlschrank gelagert.

Du wirst brauchen:

• raffiniertes Sonnenblumenöl - 450 ml;
• weiße Pilze (getrocknet) - 50 g;
• eine Mischung aus getrockneten Kräutern der Provence - 1 Teelöffel.