Welche Grüns passen zu Fisch. Welche Gewürze für Fisch zu wählen und wie man ihn selbst macht

10.05.2020 Kuchen

Fisch, sowohl Fluss als auch Meer, nimmt Aromen sehr gut auf. Frischer Fisch selbst riecht neutral und bedarf keiner "Geruchsbekämpfung". Riecht der Fisch stark und unangenehm, kann dies nur eines bedeuten – der Fisch ist abgestanden. Erinnern Sie sich an Wolands berühmten Satz von Bulgakov: "Es gibt nur eine Frische - die erste, sie ist auch die letzte."

Gewürze für Fisch sollten mit der Erwartung gewählt werden, den Geschmack des Fisches nur zu betonen, aber nicht zu übertönen.

Gewürze und Gewürze für Fisch

Für unterschiedliche Fischgerichte eignen sich natürlich unterschiedliche Gewürze und Gewürze, diese lassen sich unendlich variieren. Wir konzentrieren uns auf die Beschreibung der gebräuchlichsten Fischgewürze. Diese schließen ein Gewürze und Kräuter .

Zitrone ist an erster Stelle unter den Gewürzen für Fisch beliebt. Ein zartes Zitronenaroma passt gut zu Fisch und macht seinen Geschmack intensiver. Eine leichte Säure verleiht Fischgerichten eine pikante Note. Zitronensaft, Zitronenschale, ganze Scheiben mit Fisch überbacken - es gibt viele Möglichkeiten. Beliebt ist das fertige Gewürz Zitronenpfeffer – gemahlener weißer Pfeffer, eingeweicht Zitronensaft oder gemischt mit getrocknet und gemahlen Zitronenschale ergibt eine einzigartige Aromenkombination, die sich beim Erhitzen zu einem duftenden Bouquet entfaltet.

Gewürze für Fisch

Schwarzer Pfeffer
Es wird aus den unreifen Früchten der Pflanze Piper nigrum hergestellt. Unreife Früchte werden geerntet, in der Sonne oder in speziellen Trocknern getrocknet, wodurch die Schale der Frucht schnell braun wird, um den Samen schrumpft und sich in eine uns bekannte dunkle, runzlige Erbse aus schwarzem Pfeffer verwandelt. Es wird Fischbrühen (Fischsuppe) beim Dünsten und Backen von Fisch zugesetzt. Sehr gut für marinierten Fisch oder Tomaten. Bietet ein würziges Aroma und einen leicht scharfen Nachgeschmack.

Weißer Pfeffer
Dies sind Körner von schwarzem Pfeffer, die von der Fruchtschale geschält werden. Weißer Pfeffer hat eine hellgraue (weiße) Farbe und einen delikateren Geschmack als schwarze Pfefferkörner. Gilt für fast alle Fischgerichte, insbesondere Fisch mit weißen Saucen und Meeresfrüchte.

Koriander
Die grünen Teile dieser einjährigen Pflanze werden allgemein als Koriander bezeichnet. Die Samen dieser Pflanze werden Koriander genannt. Sie sind klein, hellbraun, mit einem starken würzigen Aroma. Koriander passt gut zu weißem Meeresfisch - Kabeljau, Schellfisch, Navaga und deren Speisen.

Kurkuma
Gesättigtes gelbbraunes Pulver. Es hat ein angenehm würziges Aroma und enthält zusätzlich einen natürlichen Farbstoff - Curcumin. Kurkuma eignet sich gut zum Hinzufügen von gekochtem oder gebratener Fisch angenehme goldene Farbe.

Ingwer
Ein bekanntes Gewürz für jedes Gericht. Hat eine Art "wärmende" Wirkung. V große Mengen gibt einen reichen scharfer Geschmack... Beim Kochen wird es verwendet wie in frisch und getrocknetes Ingwerwurzelpulver. In kleinen Mengen verstärkt es den natürlichen Geschmack des Gerichts, genau wie Knoblauch. Ingwer eignet sich gut als Würzmittel für Fisch mit reichhaltigem Geschmack - Rotfisch, Heilbutt, Dorado.

Safran
Safran-Narben sind eine sehr schöne blühende Pflanze der Zwiebelgewächse und seit der Antike als Gewürz und Farbstoff bekannt. Der Name "Safran" kommt vom arabischen Wort "zafran", "gelb". Safran verleiht jedem Gericht eine schöne goldene Farbe und ein starkes würziges Aroma. Gut geeignet als Würzmittel für Fisch und Gemüse, cremige Saucen und Rotwein.

Muskatnuss
Muskatnuss ist die Bezeichnung für den Samen (Knochen) der Muskatnussfrucht. Muskatnüsse sind rund oder oval, sehr dicht, fast hart. Zur Herstellung von Würzpulver, frisch Muskatnuss auf einer Metallreibe gerieben. Muskatnuss hat ein starkes Aroma und einen scharf-würzigen Geschmack, also in Fischgerichte ah, es sollte in sehr kleinen Mengen konsumiert werden, nicht mehr als 0,1 Gramm pro Portion. Muskatnuss kann zu Fischsuppen und Fischeintöpfen hinzugefügt werden.

Gewürze

Petersilie
Eine einjährige krautige Pflanze, bei der sowohl die Blätter (Grüns) als auch die Wurzel als Gewürz verwendet werden. Die Petersilienwurzel wird geben Fischbrühe köstliches Aroma. Es ist sehr gut, Petersilienwurzel zu flüssigen und halbflüssigen Fischgerichten hinzuzufügen - Fischsuppe, Sammelsurium, Aspik.

Fenchel
Eine Pflanze aus der Familie der Regenschirme, mit angenehm zartem Aroma und leicht süßlichem Geschmack. Als Gewürz oder als eigenständiges Produkt in verschiedene Gerichte... Fenchelwurzeln können gedünstet oder gekocht werden. Es passt gut zu Fisch, insbesondere zu Seefisch - Wolfsbarsch, Barsch, Dorado.

Dill
Eine würzige krautige Pflanze der in Russland weithin bekannten Regenschirmfamilie. Die oberen grünen Teile des Dills werden zum Würzen und Dekorieren verwendet. Beim Kochen werden den Brühen gröbere Dillstängel zugesetzt. Essiggurken und Marinaden werden mit reifen Dillschirmen versetzt. Dill eignet sich hervorragend zum Würzen von Fisch, insbesondere Weißfisch, sowohl im Fluss als auch im Meer. Es passt gut zu Knoblauch und Zitrone.

Estragon (Estragon)
Würziges Kraut, eine der Arten von Wermut. Als Gewürz werden Estragonzweige und -blätter verwendet. Besitzt zartes Aroma mit Bitterkeit. Der Geruch ist leicht anisähnlich. Es wird häufig bei der Zubereitung von Fischgerichten verwendet, insbesondere in der mediterranen Küche.

Majoran
Gilt auch für Kräuter. Hat ein süß-würziges Aroma, das an Kampfer erinnert und einen scharfen, leicht bitteren Geschmack hat. Majoran passt besser zu Fleisch als zu Fisch, bringt aber den Geschmack von auf Holzkohle gebackenem Fisch perfekt zur Geltung.

Oregano (Oregano)
Mehrjähriges Kraut, Kraut. Besitzt ein zartes zartes Aroma. Es wird häufiger Marinaden und Gurken zugesetzt, in der russischen Küche wird Oregano seit langem dem Tee als Duft zugesetzt. Eine Prise Oregano wird hinzufügen raffinierter Geschmack und das Aroma selbst der einfachsten Fischgerichte.

Thymian
Einer von beste Gewürze zu den Fischen. Mehrjähriger Strauch, dessen Blätter enthalten essentielle Öle... Besitzt einen starken würzigen Geruch, einen angenehmen bitteren Geschmack. Es passt gut zu öligen Fischgerichten - Heilbutt, Wels, Makrele, Rotfisch, da es eine gute Wirkung auf die Verdauung hat und die Verdauung beschleunigt.

Zitronengras
Ein südliches Kraut mit einem zarten Zitrusaroma. Zum Würzen werden nur die Unterseiten der Zitronengrasstiele verwendet. Es bringt den Geschmack von Seefisch sehr gut zur Geltung, auch in Fischsuppen wird Zitronengras zugesetzt.

Rosmarin
Rosmarin ist ein immergrüner Strauch mit dünnen Blättern, die wie Tannennadeln aussehen. Hat ein starkes frisches Aroma, das etwas an Nadelholz erinnert. Rosmarin passt gut zu Holzkohle oder im Ofen gebackenem Fleisch oder Fisch, sollte jedoch in sehr kleinen Mengen verzehrt werden, da Rosmarin sonst einen unerwünschten bitteren Nachgeschmack erzeugt. Wenn Sie Rosmarin in die Brühe geben, nehmen Sie ihn nach 3-4 Minuten heraus, um Bitterkeit zu vermeiden.

Salbei (auch bekannt als Salvia)
Ein mehrjähriges Kraut, das frische oder getrocknete Salbeiblätter zum Würzen verwendet. Hat ein starkes würziges Aroma. Salbei wird häufig Marinaden und Saucen zugesetzt. Es passt gut zu Zwiebeln und Knoblauch. Es ist besser, keine feineren Gewürze mit Salbei hinzuzufügen - Salbei übertönt einfach ihren Geruch. Es ist besser, Salbei in kleinen Mengen zu Fischgerichten hinzuzufügen und mit Knoblauch zu kombinieren.

Basilikum
Eine krautige Pflanze mit einem rötlich-lila Farbton der Blätter. Im Kaukasus wird Basilikum auch Reagan oder Reikhan genannt. Verschiedene Basilikumsorten haben unterschiedliche Geruchsnuancen - von pfeffrig bis nelke. Frische Basilikumblätter werden eher als Gewürz geschätzt, aber es wird auch in getrockneter Form verwendet. Basilikum in einem Gericht gibt zuerst eine leichte Bitterkeit, dann einen süßlichen Nachgeschmack. Passt gut zu Knoblauch, Tomaten, grüner Salat... Ideal für gedünsteten oder gebackenen Fisch sowie Gemüsebeilagen zu den Fischen.

Wenn Sie brauen Fischsuppe, unbedingt Petersilienwurzel, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, sehr wenig Salbei und Muskatnuss, eine Prise Koriander hinzufügen;

Gebratener Fisch muss nicht stark mit Gewürzen gewürzt werden. Sie können Fisch oder Stücke vor dem Braten bestreuen. Fischfilet zitronensaft, mit gemahlenem schwarzem und weißem Pfeffer bestreuen, leicht mit Kurkuma für eine goldene Farbe bestreuen;

Gebackener Fisch. Hier gibt es ein Fantasy-Roaming! Wenn Sie Fisch in Folie oder in einer Hülle backen, gießen Sie alle verfügbaren Gewürze hinein, aber achten Sie darauf, dass keines den Geschmack der anderen überlagert. Safran, Knoblauch, Zitronengras, Thymian und Basilikum, Fenchelgrün und geriebene Muskatnuss - all das kann und sollte beim Backen von Fisch hinzugefügt werden;

Wenn Sie keine frischen Kräuter für Ihren Fisch in die Finger bekommen, ist eine fertige Würzmischung super. Als idealste Mischung gelten provenzalische Kräuter - Thymian, Salbei, Basilikum, Rosmarin.

Für Meeresfrüchte - Garnelen, Krabben, Tintenfisch, Jakobsmuschel - beim Kochen Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer, weißen Pfeffer, Knoblauch und Salbei in das Wasser geben.

Bei der Zubereitung von Fischgerichten kann man auf würzig-aromatische Pflanzen kaum verzichten. Sie verleihen Fischen ein würziges Aroma, verbessern Geschmack und Qualität.
Der Zweck dieses oder jenes Gewürzes ist individuell. Mit Hilfe von zerkleinertem Calamus-Rhizom verdicken sie beispielsweise das Fleisch des Fisches, verbessern sein Aroma und seinen Geschmack.

Anis(zerstoßene Samen) in Kombination mit anderen Gewürzen verbessert das Aroma des Fisches und verleiht ihm einen süßlichen Geschmack.

Basilikum Kampfer verwendet zum Färben der Oberfläche von Fischen in einer goldenen Farbe, die einen würzigen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit verleiht.
Eugenolisches Basilikum verleiht dem Fisch zudem eine goldene Farbe und ein angenehm würziges Aroma.

Oregano-Pulver gewöhnlich verleiht Fischgerichten einen leicht würzigen Geschmack.

Ysop common verleiht Fisch einen intensiven würzigen Geruch.

Koriander säen(Samen) ist immer in der Zusammensetzung von würzigen Mischungen für Fischgerichte enthalten. Es wird importierten würzigen Mischungen in einer Menge von bis zu 35-40% zugesetzt. Am häufigsten enthalten diese Mischungen neben Koriander, Basilikum, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Thymian, Kümmel, Safran.

Apotheke Liebstöckel(in Form einer Abkochung) verbessert den Geschmack von Fisch, verleiht ihm ein würziges Aroma, erinnert an den Geruch von Petersilie, Sellerie, verleiht einen cremigen Farbton.

Garten Majoran in kleinen Mengen verwendet; es verleiht einen anhaltenden würzigen Geruch und Geschmack.

Melissa officinalis(in Form einer Abkochung) verleiht den Gerichten einen würzigen Zitronengeschmack.

Langblättrige Minze fördert die Verdunkelung der Fischoberfläche, verleiht ein angenehmes Aroma und einen süßlichen Geschmack.

Thymian Kriechen ist ein Bestandteil von importierten Fischgewürzen, verleiht dem Fisch einen würzigen Geruch und Geschmack.

Fenchel werden allein verwendet und mit anderen Kräutern vermischt. Fischgerichte erhalten ein würziges Aroma und einen süßlichen Geschmack.

Herzhafter Garten in Pulverform ist ein Bestandteil importierter Gewürze. Verbessert Geschmack und Aroma.

In der Brühe Muskatellersalbei der Fisch erhält einen würzigen Geschmack und ein würziges Aroma.

Estragon in Pulverform verwendet, um den Geschmack zu verbessern.

Verschiedene Fischgerichte werden traditionell mit bewährten Kräutern oder Mischungen davon zubereitet.

V Fischsalate Anis, Basilikum hinzufügen, Schnittlauch, Knoblauch, Meerrettich, roter Pfeffer, Piment, Petersilie, Schnittlauch, Ysop, Melisse, Kapern.

Für Fischsuppen eignen sich Anis, Estragon, Rosmarin, Thymian, Curry-Mix etc. Näheres siehe „Kräuter und würzige Mischungen für Suppen, Kohlsuppe und Borschtsch“.
MIT Gekochter Fisch sie verwenden Anis, Zwiebeln, Knoblauch, Nelken, Lorbeerblätter, Petersilienwurzel, Basilikum, Bohnenkraut, Fenchel, Piment, Zitronenmelisse, Schenkelsteinbrech, Muskatnuss.

Für gebratenen Fisch eignen sich Anis, Basilikum, Petersilie und Dill, Knoblauch, Bohnenkraut, Gurkenkraut, Fenchel, Kreuzkümmel, Muskatnuss, Rot. Süße Paprika, Zitronenmelisse, Süß- und Bittermandeln, Brunnenkresse, Kardamom, Koriander, Pfefferminze.

Es ist besser, Fisch mit Cayennepfeffer zu backen. Majoran wird dem Aspik hinzugefügt.
Andere Meeresfrüchte werden auch mit Kräutern zubereitet. Die am häufigsten konsumierten sind Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Thymian, Estragon.

Würzige Kräuter für Fischgerichte werden roh und getrocknet verzehrt. Rohe werden zerkleinert, gehackt und getrocknete werden fein gemahlen (Kalamuswurzel, Angelika, Lorbeerblatt und eine Reihe anderer Kräuter). Petersilienwurzeln, Zwiebeln, Knoblauch werden gehackt.

Am häufigsten wird zum Kochen von Fisch eine würzige Mischung aus Petersilie (Blättern) verwendet - 1 Esslöffel; Sellerie (Blätter und Wurzeln) - 1 Esslöffel; Bohnenkraut - 1 Teelöffel; Fenchel (Samen) -0,5 Teelöffel; Lorbeerblätter- 2 Stück; Pfefferkörner - 1 Stk.

Wenn sie trockene Gewürze nehmen, gießen sie nach gutem Mahlen das Produkt zusammen mit Salz und Zucker ein, damit der Fisch Saft gibt und gut mit den Gerüchen von Gewürzen gesättigt ist.

Wenn Abkochungen zubereitet werden, werden ihnen Wasser-Salz-Lösungen oder Saucen zugesetzt.
Von würzige Kräuter für Fischgerichte können Sie Marinadenfüllungen zubereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten. Hier sind einige davon:

1 Weg. Die Gewürzmischung wird in wenig reinem Wasser (1/5 der benötigten Dosierung) bei fest geschlossenem Deckel für 20-30 Minuten zum Kochen gebracht (aber nicht gekocht) und in die gekochte Salzlake gegeben (4/5 Dosierung ).

2-Wege. Die Gewürze werden in der Hälfte der Wassermenge zum Kochen gebracht (aber nicht gekocht) und die andere Hälfte der Lösung in Form von Salzlake zugegeben.

3 Weg. Die Gewürze werden mit kochendem Wasser (50% der Norm) übergossen und bis zum Abkühlen aufbewahrt, wobei das Geschirr fest verschlossen und eingepackt wird.

4 Weg. Ein Gazebeutel mit Gewürzen wird in einem dicht verschlossenen Behälter 30 Minuten lang in Wasser mit einer Temperatur von 95-98 ° C getaucht.

Marinadenfüllungen- verderbliches Produkt. Bei einer Temperatur von 10 °C werden sie nicht gelagert. mehr als drei Tage.

Vielleicht hat jede Hausfrau ein Lieblingsgewürz zum Salzen von rotem Fisch. Seine Zusammensetzung hängt von der Art der Delikatesse und der Zubereitungsart ab. Dabei müssen geschmackliche Vorlieben, der gewünschte Salzgehalt berücksichtigt werden.

Wie man kocht aromatische Würze selbst zu hause?

Grundregeln für das selbstgemachte Salzen

Roter Fisch wird je nach gewählter Sorte in einer Marinade, Soße, Pflanzenöl oder in Trockenwürzen:

Es ist besser, rosa Lachs, Kumpellachs, Rotlachs und Lachs mit der "nassen" Methode zu salzen.
Trockensalzen eignet sich für saftigere Forellen, Lachs, Nelma.

Zum gleichmäßigen Salzen werden Kristallzucker und grobes Salz, beispielsweise Meersalz, verwendet. Salzen Sie sowohl frischen als auch gefrorenen Fisch, der zuvor aufgetaut wurde kaltes Wasser oder Kühlschrank.

Beim Kauf eines Tiefkühlprodukts ist ein ganzer Kadaver vorzuziehen, den Sie selbst schneiden können. Gesalzene Filets oder fertige Briketts schmecken deutlich anders und nicht so appetitlich.

Je nach gewünschtem Ergebnis wird der rote Fisch 1-3 Tage an einem kalten Ort gesalzen, dann werden die überschüssigen Gewürze und das Salz entfernt. Um eine Oxidation des Behälters während dieser Zeit zu vermeiden, verwenden Sie emailliertes Geschirr oder Plastikschüsseln mit Deckel. Fertiggerichte werden nur bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt.

Gewürze und Rezepte kombinieren

Gewürze wie Koriander, weißer Pfeffer, Kreuzkümmel und Lorbeer sind ideal zum Einsalzen von rotem Fleisch. Diese Zutaten unterstreichen nicht nur den Geschmack und das Aroma des Gerichts, sondern stärken auch das Immunsystem und verbessern die Verdauung. Für Abwechslung fügen Sie in Maßen hinzu:

, Chile;
Bockshornklee,;
Zitronensaft und sogar Johannisbeerblätter.

Beim Einlegen von Meeressorten können Sie Gewürze mit einem ausgeprägteren Geschmack und Aroma verwenden:

Estragon, Pfefferminze;
Zitrusschale.

Sie können mit der Zusammensetzung experimentieren, indem Sie:

Dill, Petersilie, Zitronenmelisse;
, rosa Paprika;
, Kreuzkümmel, Sellerie.

Natürlich sollten Sie nicht alle Gewürze gleichzeitig verwenden. Verwenden Sie bewährte Rezepte oder finden Sie ein paar Zutaten nach Ihrem Geschmack. Sie können diese scharfe Mischung zusammen mit anderen Gewürzen an einem trockenen Ort aufbewahren.

Hausgemachtes Rezept für gesalzenen Fisch

Das klassische salzige Delikatessenrezept beinhaltet:

2-4 Lorbeerblätter, ein Teelöffel Pfeffererbsen;
gemahlener Koriander nach Geschmack, Salz und Zucker im Verhältnis 2:1.

Für 2 kg Fleisch werden beispielsweise 4 EL benötigt. Esslöffel Salz und 2 - Zucker.

Lorbeerblätter zerdrücken, mit Koriander, Salz und Zucker mischen.
Reiben Sie den vorgereinigten Fischkadaver von allen Seiten mit der Mischung ein. Legen Sie die Pfefferkörner hinein.
Das Fleisch in einen Behälter mit Deckel geben, 3 Tage kalt stellen, dann die Gewürze abspülen und servieren.

Leicht gesalzener Fisch in Öl

Kochen leckeres Gericht es ist möglich, auch wenn von der gesamten Liste der Gewürze zum Salzen von rotem Fisch nur Pfeffer zur Hand ist. Dazu nehmen wir:

2–2,5 kg Lachs, Forelle oder Kumpellachs (ohne Kopf);
4 EL. Esslöffel Salz, 2 Esslöffel Zucker;
gemahlener Pfeffer nach Geschmack;
3-4 Zwiebeln, Pflanzenöl.

Wir mischen Zucker, Salz, Pfeffer.
Wir putzen und schneiden den Fisch und trennen das Fleisch von den Knochen.
In kleine Stücke schneiden und in einem tiefen Behälter in Schichten verteilen und mit Gewürzen bestreuen.

Wir lassen den Fisch über Nacht im Kühlschrank, waschen ihn morgens in Wasser und legen ihn zurück in einen Behälter, der mit Zwiebeln bedeckt ist. Füllen Sie es mit Öl, warten Sie eine weitere halbe Stunde, bis es vollständig gekocht ist.

Schnelles Salzen mit Wodka oder Cognac

salz und Zucker im Verhältnis 3: 1, Gewürze nach Geschmack (z. B. Dill, Nelken, Kreuzkümmel);
Wodka oder Cognac in einer Menge, die ausreicht, um eine dicke salzige Mischung herzustellen - Salzlake.

Grob gehackter Fisch wird mit einer Mischung eingerieben und nur 10-12 Stunden in der Kälte belassen. Das fertige Fleisch wird von den Resten der Salzlake gereinigt und in Scheiben geschnitten. Es wird als Snack oder als eigenständige Mahlzeit mit Brot, bestreut mit Zwiebeln und einer Prise frischen Kräutern, auf den Tisch serviert.

Würzige Salzkomposition für roten Fisch

Das Rezept eignet sich sowohl für mittelgroße Lachskadaver als auch für andere handelsübliche Fische. Es erfordert:

Liter Wasser, 2 kg gereinigtes Fleisch, 2 EL. Esslöffel Salz;
ein Esslöffel Zucker und Essig 9%, Nelken, Piment;
Koriander, gehacktes Lorbeerblatt.

Für scharfe Marinade(Sole):

Wasser aufkochen, alle Zutaten außer Essig mischen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie der fertig abgekühlten Marinade Essig hinzu und gießen Sie gehackten Fisch damit. Nach 3-4 Tagen an einem kühlen Ort ist das Gericht fertig.

"Göttliche" Marinade mit Gewürzen

Es eignet sich zum kräftigen Salzen von fettigen Arten wie Lachs, sowie leicht gesalzener Forelle oder Lachs. Es basiert auf Sole, die Folgendes umfasst:

Fenchel, Basilikum, getrockneter Knoblauch, eine Prise Petersilie und Zitronenschale;
ein Tropfen 70 % Essig, Salz und Zucker im Verhältnis 2:1.

Alle trockenen Zutaten in kochendem Wasser mischen. Einige Minuten kochen lassen, abkühlen lassen und Essig hinzufügen.
Gießen Sie das geschnittene rote Fleisch mit der Marinade und lassen Sie es 1-3 Tage an einem kalten Ort unter einer Plastikfolie oder einem Deckel ruhen.

Lachs "Nacht" von J. Pepin

Duftendes leicht gesalzenes Fleisch nach dem Rezept eines französischen Kochs ist nicht schnell zubereitet, aber es erweist sich als sehr effektiv. Nehmen:

1 kg Fischfilet, ein Löffel Zucker, 2 Esslöffel Sojasauce, 4 Esslöffel Salz.

Eine Prise (0,25-0,5 Teelöffel) Gewürze:

Kreuzkümmel, Paprika, Muskat, Piment und rote Paprika.

Das Fleisch erhält dank eines Teelöffels dunkler Melasse einen "Nachtschatten".

Die Filetstücke mit einer Mischung aus trockenen Gewürzen reiben, in eine Schüssel geben, mit Soja-Melasse-Sauce toppen. Wickeln Frischhaltefolie, im Kühlschrank oder Keller einen Tag aufbewahren.
Das Fleisch herausnehmen, trocken wischen, auf den Rost legen und für einen Tag wieder in den Kühlschrank stellen. Das fertige Gericht mit Schwarzbrot und Butter servieren.

Selber machen oder kaufen?

Die Geschäfte verkaufen alle Arten von Fertigmischungen, Gewürzen, Saucen, Pasten, Zusatzstoffen für roten Fisch. Sie können jedoch Farbstoffe, unnatürliche Konservierungsstoffe, Aromen und andere verdächtige Komponenten enthalten.

Viel schmackhafter und gesünder ist es, eine Delikatesse selbst zuzubereiten, indem man den Salzgehalt und die Zusammensetzung der Gewürze nach Belieben variiert. Für den Heimgebrauch können Sie ein vielseitiges Gewürz herstellen. Es eignet sich zum Einlegen, Braten, Kochen oder Schmoren von Fisch. In seiner Zusammensetzung trotzdem:

Salz (3–3,5 Teelöffel), Zucker und Koriander (je 2 Teelöffel);
eine Mischung aus Paprika (3 Teelöffel), gefriergetrocknetem Knoblauch, Zwiebeln (5 Teelöffel).

Alle Zutaten zu Pulver zerstoßen oder fein hacken, mischen. Dieses Gewürz passt zu jedem Fischgericht.

Anis(zerstoßene Samen) in Kombination mit anderen Gewürzen verbessert das Aroma des Fisches und verleiht ihm einen süßlichen Geschmack.

Oregano-Pulver gewöhnlich verleiht Fischgerichten einen leicht würzigen Geschmack.

Ysop common verleiht Fisch einen intensiven würzigen Geruch.

Koriander säen(Samen) ist immer in der Zusammensetzung von Gewürzmischungen für Fischgerichte enthalten und wird importierten Gewürzmischungen in einer Menge von bis zu 35-40% zugesetzt. Am häufigsten enthalten diese Mischungen neben Koriander, Basilikum, schwarzer Pfeffer, weißer Pfeffer, Thymian, Kümmel, Safran.