Wird in Form von 10 bis 20 cm langen schwarzen Schoten mit starkem Vanillegeruch verkauft. Bei richtiger Lagerung behält natürliche Vanille ihren Geschmack über Jahre. Es gibt viele Vanillesorten, aber Madagaskar gilt als die beste. Von etwas geringerer Qualität sind Ceylon- und Bourbon-Vanille - sie werden am häufigsten im Handel angeboten.

Natürliche Vanille ist ein ziemlich teurer Genuss.

Vanilleextrakt

Durchscheinende braune Flüssigkeit mit einem starken Vanille-Geschmack. Es handelt sich im Wesentlichen um eine alkoholische Tinktur aus Vanilleschoten mit einem Stärkegehalt von 35 %, die mehrere Monate gereift wird. Vanilleextrakt verliert während der Wärmebehandlung fast vollständig seine aromatischen Eigenschaften, daher ist es zweckmäßiger, es zu Cremes, Puddings, Desserts usw. hinzuzufügen. Sie können Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen. Gießen Sie dazu 200 g Wodka 2-3 Schnitte entlang der Vanilleschote, verkorken Sie den Behälter fest und lassen Sie ihn 2-3 Wochen an einem kühlen Ort stehen.

Vanille Essenz

Derselbe Vanilleextrakt, aber mit einer stärkeren Konzentration. Daher wird die Essenz den Gerichten in geringeren Mengen zugesetzt als der Extrakt. Vanillepulver Ein Pulver aus gemahlenen Vanilleschoten. Im Gegensatz zu Essenz und Extrakt verträgt es Wärmebehandlungen sehr gut und behält sein Aroma. Daher wird es aktiv beim Backen von Kuchen, Brot, Keksen und anderen Mehlprodukten verwendet.

Vanillezucker

Heute gibt es zwei Arten von Vanillezucker - natürlich und künstlich. Für die Herstellung von natürlichem Vanillezucker werden dieselben Vanilleschoten verwendet: Ein paar Schoten werden mit 500 g Zucker gefüllt, fest verschlossen und eine Woche lang gereift. Künstlicher Vanillezucker ist das Ergebnis der Mischung von Zucker mit Kristallvanillin.

Vanillin

Ein künstlicher Ersatz für Vanille, "ein Nebenprodukt bei der Herstellung von Kolophonium aus Kiefernharz". Es ist ein weißes, kristallines Pulver mit starkem Geruch. Es wird in kleinen Mengen zum Backen hinzugefügt - mit einer Prise oder auf der Messerspitze. Wenn Sie es mit Vanillin übertreiben, bekommen Backwaren und Desserts einen unangenehm bitteren chemischen Beigeschmack.

Manchmal liest du ein Rezept und deine Hände fallen herunter ... Fenchel, Kapern, Sardellen, Mascarpone, Kokosmilch, mirin - was ist das und wo bekomme ich das alles her?

Und oft verschieben wir das Wunschrezept mit einem Seufzer der Enttäuschung: Entweder muss man für die Zutat in einen weit entfernten Supermarkt, oder der Preis dafür steht in den Wolken. Allerdings ist nichts auf der Welt unersetzlich! Versuchen wir, ein wenig zu schummeln.

Sardellen

Das Lustige ist, dass viele sie immer noch mit Essiggurken oder Pickles verwechseln - kleinen, jungen Gurken. Tatsächlich sind Sardellen (lat. Engraulidae) eine Fischfamilie der Heringsordnung.

Die berüchtigte Sardelle ist Hausfrauen oft ein Dorn im Auge Hühnerpasteten, verschiedene Salate. v Fleischgerichte Sardellen geben einen leicht wahrnehmbaren Geschmack. Sie können es durch eine Sprotte mit würzigem Salz ersetzen, und wenn Sie einen leichten Ton brauchen, dann ist es ein ganz gewöhnlicher Arbeiter-Bauer. Sie können die Sardellen auch durch thailändische oder vietnamesische ersetzen Fischsoße. Es ist jedoch möglich, dass es mit letzterem keine Probleme gibt. Aber billiger geht es auf jeden Fall.

Mascarpone

Tatsächlich ist Mascarpone gar kein Käse, sondern cremiger Joghurt. Es wird aus frischer Sahne mit hohem Fettgehalt zubereitet: Zitronensaft oder Weißweinessig und langsam erhitzen.

Creme für Mascarpone wird aus der Milch von Kühen hergestellt, die nur mit frischen Blumen und Gras gefüttert werden. Mascarpone ist sehr kalorienreich - 450 kcal pro 100 g. Traditionell ist dies schonend Frischkäse als Nachtisch genommen. Die meisten beliebtes Gericht mit Mascarpone - Dessert "Tiramisu".

Sie können Mascarpone in Supermärkten oder in Fachgeschäften für italienische Produkte kaufen. Es stimmt, es ist nicht billig. Sie können entweder fettigen Hüttenkäsepüree oder eine Mischung aus Sahne und Hüttenkäse ersetzen.

Reiswein kochen, Mirin

Das Kochen von Reiswein ist eine Art Sake, der einzige Unterschied besteht darin, dass er zum Kochen verwendet wird. der trockene Wein mit einem niedrigen Alkoholgehalt, der normalerweise nicht als klassifiziert wird alkoholische Getränke. Das Hinzufügen von Reiswein ist eine gängige Technik in der japanischen und chinesischen Küche.

v japanische Küche Sake wird nicht wegen des enthaltenen Alkohols verwendet, sondern um den Geruch zu beseitigen Fischgerichte. Aus diesem Grund wird Sake manchmal gekocht, um den darin enthaltenen Alkohol zu verdampfen, bevor er anderen Lebensmitteln zugesetzt wird. Darüber hinaus können Sie mit Hilfe von Sake den Geschmack vieler Produkte erheblich verbessern, Reiswein wird als Marinade verwendet. Beim Kochen japanisch u chinesisches Essen Anstelle von Sake können Sie Dry White verwenden. Traubenwein.

In der japanischen Küche wird auch fast überall süßer Reiswein oder Mirin verwendet. Es ist eine dicke, süßlich-gelbe Flüssigkeit mit einer kleinen Menge Alkohol. Mirin wird aus den entsprechenden Reissorten, Reismalz und Süßkartoffeln gewonnen. Wie Sake wird auch Mirin verwendet, um Speisen ein spezifisches Aroma und eine feine Süße zu verleihen. Es gibt zwei Sorten dieses Produkts: Hon Mirin und Shin Mirin, die sich leicht im Geschmack unterscheiden, aber gleichermaßen zur Herstellung von Sushi-Reis verwendet werden. Mirin kann durch leichten, trockenen Sherry ersetzt werden, jedoch in kleineren Mengen.

Balsamico Essig

v italienische Küche Balsamico-Essig wird in Saucen für Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Die Essigzubereitung beginnt mit dem Auspressen des Saftes der Trebiano-Trauben aus den Provinzen Modena oder Reggio Emilia in der Region Emilia-Romagna. Traubensaft wird erhitzt, bis er zu einem dicken dunklen Sirup wird. Der Sirup wird dann mit Weinessig vermischt und in Holzfässern gereift. Jeder Hersteller verwendet seine eigenen Gewürze. Die Reifezeit von Essig beträgt mindestens 3 Jahre, und seine besten Sorten können bis zu 50 Jahre standhalten.

Anstelle von teurem traditionellen Balsamico-Essig können Sie erschwinglichen kaufen, der in Modena industriell hergestellt wird. Weinessig kann auch durch Balsamico-Essig ersetzt werden. Und wenn Sie dem ursprünglichen Geschmack von Balsamico-Essig ein wenig näher kommen möchten, versuchen Sie, Weinessig mit Kräutern und Gewürzen zu verfeinern. Dies verleiht ihm einen verfeinerten Geschmack und Aroma.

Du kannst es so machen. Verhältnis - 1 Tasse Kräuter zu 2 Tassen Essig. Zum Beispiel Apfel. Es ist köstlich, Wermut-Estragon zur Herstellung von Essig zu verwenden. Lassen Sie die Kräuter zunächst über Nacht an einem dunklen, warmen Ort trocknen. Gießen Sie den Essig über die Kräuter, sodass der Essig sie vollständig bedeckt. 6 Wochen im Dunkeln ziehen lassen. Sie müssen die Tinktur auch im Dunkeln aufbewahren und daran denken, sie von Zeit zu Zeit zu schütteln.

Vanilleextrakt, Vanilleessenz

Vanilleextrakt ist eine Alkoholtinktur aus Vanilleschoten mit einem Alkoholgehalt von 35%, die normalerweise zum Hinzufügen zu Cremes, Puddings und Desserts verwendet wird und keine Wärmebehandlung verträgt. Daher besser nicht zum Backen verwenden. Sie können Ihren eigenen Vanilleextrakt herstellen. Gießen Sie dazu 100 g Wodka 4 der Länge nach in 2 Teile geschnittene Vanilleschoten, verstopfen Sie den Behälter mit Marmelade und lassen Sie ihn mindestens 2-3 Wochen an einem kühlen Ort stehen. Es kann 4-5 Jahre gelagert werden.

Aber wenn kein Extrakt vorhanden ist, eignet sich auch Zucker - statt 1 TL. Flüssigkeit, nehmen Sie 10-15 g Vanillezucker. Denken Sie nur daran, dass Vanillezucker entweder auf natürlicher Vanille oder auf synthetischem Vanillin basieren kann. Natürlich ist die erste Option vorzuziehen.

Vanille-Essenz ist ein naturidentisches Lebensmittelaroma, das sowohl natürliche als auch nicht-natürliche Inhaltsstoffe enthält und daher deutlich günstiger als Extrakt ist. 12,5 g Vanilleessenz können durch 1 g Vanillepulver oder 20 g Vanillezucker ersetzt werden.

Fenchel

Fenchel ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Apiaceae. Es hat einen hohen (bis zu 2 m) verzweigten Stängel, der wie die Blätter eine bläuliche Farbe hat. Es sieht aus wie Dill, schmeckt und riecht aber nach Anis. Oft in Fisch und gefunden Gemüsegerichte, Salate, Tees. In warmen Gerichten koexistiert Fenchel oft mit Kapern. Beim Kochen werden sowohl Stiele als auch "Köpfe" von Fenchel verwendet. Letztere werden gedünstet und gebraten.

Stangensellerie kann durch Fenchelwurzel ersetzt werden. Wenn im Geschmacksrezept Fenchel vorgeschrieben ist, können seine frischen Kräuter durch Samen ersetzt werden. Letztere werden in Gewürzen verkauft, sie schmecken nach Kreuzkümmel.

Kapern

Bisher werden in Russland gesalzene grüne Kugeln in Gläsern mit Vorsicht behandelt - es ist nicht klar, um welche Art von Obst es sich handelt und womit es gegessen wird. Tatsächlich sind Kapern gar keine Früchte, sondern die ungeöffneten Knospen des dornigen Kapernstrauchs (Capparis spinosa). Sie sind übrigens eine wichtige Zutat origineller Salat"Oliviersalat". Von denen Sie bereits erraten haben, womit Sie Kapern ersetzen können.

Kapern verleihen dem Gericht Würze und Säure. Und Sie können sie durch Oliven, Oliven oder Gewürzgurken ersetzen.

Kokosmilch

Kokosmilch ist eine cremige Flüssigkeit, die durch spezielle Verarbeitung von Kokosnussfleisch gewonnen wird (nicht zu verwechseln mit Kokosnusssaft, der sich in der Frucht bildet) und wird häufig in der indischen, thailändischen, indonesischen, malaysischen und karibischen Küche verwendet. Es ist eine ideale Basis für orientalische Cremesuppen, eine Zutat in Saucen für Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Currys und wird in Desserts und Cocktails verwendet.

Kokosmilch wird in Dosen in Dosen verkauft, aber Sie können sie nicht überall und nicht immer kaufen, außerdem mögen manche Leute den Geruch und Geschmack von Kokosnuss nicht. Daher kann Kokosmilch in Saucen durch fettarme (10-15%) Sahne ersetzt werden, in Desserts durch normale Milch. Wenn Sie Gebäck einen Kokosgeschmack verleihen möchten, können Sie es verwenden Kokosnussflocken. Aber zum Beispiel Kokosmilch im Inland zu ersetzen Thailändische Suppen wahrscheinlich nicht wert.

Tomatenpassat

Universal italienische Soße Die Passata hat eine dicke Textur, wird auf der Basis von Tomatenpüree ohne Haut und Kerne hergestellt und zum Kochen verwendet Tomatenpüree Suppe, Fleisch und verschiedene Saucen. Sie können es fertig kaufen, aber es ist einfach, es selbst zu machen.

Für die Zubereitung der Sauce benötigen Sie 1 kg Tomaten, 1 mittelgroße Zwiebel, 1-2 TL. Salz, 1 Bund Basilikum. Die Tomaten überbrühen, die Haut entfernen und fein hacken. Die Zwiebel fein hacken und darin anbraten Pflanzenöl bis golden. Wenn die Zwiebel gebräunt ist, fügen Sie die Tomaten hinzu. Lassen Sie die resultierende Mischung 25 Minuten lang köcheln, während dieser Zeit sollte die überschüssige Feuchtigkeit verdunsten. 10 Minuten vor dem Kochen salzen und gehacktes Basilikum hinzufügen.

Was kann man sonst noch ersetzen ohne an Geschmack zu verlieren

• Backpulver (Backpulver) - für 20 g müssen Sie 5 g Backpulver, 3 g mischen Zitronensäure und 12 g Mehl. Diese Pulvermenge wird auf 500 g Mehl berechnet.
• Rohzucker wird durch normalen Zucker ersetzt.
• Fudge wird durch Zuckerguss oder geschmolzene Schokolade ersetzt.
• Maisstärke wird durch jede andere Stärke ersetzt.
• Frische Sahne wird durch dicke nicht saure saure Sahne ersetzt.
• Fromage fré - dicker Joghurt oder Sauerrahm.
• Garam Masala (scharfe Mischung) - jeweils 1 TL Kurkuma, Koriander und Kreuzkümmel.
• Leichte Melasse ist leicht zu ersetzen Zuckersirup oder Honig.
• Ahornsirup kann durch Honig ersetzt werden.
• Pfannkuchenmehl - einfaches Mehl und Backpulver.
• Artischocke: Frische Artischocken können durch Dosen ersetzt werden. Und Artischocken aus der Dose wiederum werden durch Paprika aus der Dose ersetzt.
• Polenta ( Maisbrei Vollkornmehl) Maisgrieß. Mahlen Sie es in einer Kaffeemühle, Sie erhalten echtes Mehl für die Herstellung von Polenta!
• Feta-Käse wird durch Käse ersetzt und umgekehrt.
• Mozzarella-Käse ersetzt Suluguni.
• Schalotten - gewöhnliche kleine Zwiebeln.
• Lauch kann auch ersetzt werden Zwiebeln, und umgekehrt, für einen milderen Geschmack können Sie Zwiebeln durch Lauch ersetzen.

Es gibt keinen süßeren Duft auf der Welt als Vanille. Es ist reich, reich und warm. Vanille ist nach Safran das teuerste Gewürz und das arbeitsintensivste aller landwirtschaftlichen Produkte.

- Aphrodisiakum. Es hat auch beruhigende Eigenschaften (als aromatisches Gewürz ist Vanille gut für das Nervensystem und hilft nachweislich, die Symptome von Klaustrophobie zu reduzieren). Vanille ist reich an Antioxidantien. Es hilft, die Menge an freien Radikalen im Körper zu reduzieren, die Krebs verursachen können.

Was kann man aus Vanilleschoten machen? Am häufigsten sind dies: Vanilleextrakt, Vanilleessenz, Vanillepulver und Vanillezucker.

Möchten Sie lernen, wie man Vanilleextrakt herstellt? Hausgemachter Vanilleextrakt wird für seinen reichen, komplexen Geschmack und sein unglaublich weiches Aroma geschätzt. Hier gibt es einfach keinen Ersatz. Bringen Sie Ihr Backen mit diesem einfachen Vanilleextrakt-Rezept auf eine ganz neue Ebene.

Viele von uns sind mit klarem synthetischem Vanilleextrakt vertraut. Der Unterschied zwischen natürlichen und künstlichen Extrakten ist einfach: Echter Vanilleextrakt wird aus Vanilleschoten gewonnen, die mit 35% Alkohol extrahiert werden – fertig! Transparente Synthetik verwendet künstliche Aromen und schädliche Chemikalien. Natürlicher Vanilleextrakt sollte dunkelbraun sein, die Farbe von Vanilleschoten.

Mit nur zwei Zutaten – Vanilleschoten und Alkohol – können Sie nach Belieben kreieren. Es braucht ein wenig Geduld, da es eine Weile dauert, bis der Alkohol den Geschmack aus den Schoten extrahiert, aber die hervorragenden Ergebnisse sind es wert.

Welche Vanilleschoten verwendet man am besten?

Sie können alle Vanilleschoten verwenden, denken Sie daran verschiedene Sorten und Klassen haben inhärente einzigartige Eigenschaften.

Es hat einen klassischen, starken Geschmack, ein süßes und zartes Aroma, das normalerweise mit Vanille in Verbindung gebracht wird. T Haitianische Vanille ist dezent fruchtig und blumig, während mexikanische Vanille neigt dazu, weich und würzig zu sein, mit einem Hauch von rosa Pfefferblüten, mit einem leichten Tabakaroma. Sie können verschiedene Sorten miteinander mischen! Blumige, fruchtige Kirschnoten der Sorte Tahiti werden perfekt mit dem aristokratischen Aroma der Sorte Bourbon kombiniert. Erstellen Sie einen einfachen Vanilleextrakt oder erstellen Sie Ihre eigene Mischung - es liegt an Ihnen!

(auch Gourmet oder Prima genannt) gelten als hochwertig, sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung aller Gerichte (sehr saftig, weich, prall, glänzend aussehend), aber auch für die Herstellung von Vanilleextrakt und Vanillezucker Kapseln der Klasse B sind auch ideal, weil sie einen geringeren Feuchtigkeitsgehalt haben. Äußerlich können sie hart, rissig und trocken sein. Und obwohl sie Aussehen nicht so begehrt wie Schoten der Klasse A, aber sie enthalten immer noch viel Vanillegeschmack. Fühlen Sie sich frei, alles zu verwenden, was Sie haben.

Welchen Alkohol verwenden?

Wodka ist farb- und geschmacksneutral – er ist der neutralste Alkohol für einen reinen Vanillegeschmack. Sie können auch Bourbon, Brandy oder Rum verwenden, um einzigartige Extrakte herzustellen, der Geschmack wird schwierig sein, also müssen Sie zuerst verstehen, wie Sie den Extrakt verwenden und mit einer kleinen Portion beginnen.

Bei der Herstellung von Vanilleextrakt muss kein hochwertiger Alkohol verwendet werden. 40 % Alkohol funktionieren gut (kommerzielle Vanilleextrakte enthalten normalerweise 35 %).

Wie lange darauf bestehen?

Lassen Sie die Schoten mindestens einen Monat ziehen, ein paar Monate sind besser, um den stärkeren Geschmack und das stärkere Aroma zu extrahieren (lang genug, um ein paar davon zu erkunden). leckere Rezepte zum Backen). Wenn der Extrakt gebrauchsfertig ist, können die Vanilleschoten entfernt werden. Wenn die Vanilleschoten in der Flasche bleiben, entwickelt sich der Geschmack weiter wie bei einem guten Wein (achten Sie nur darauf, dass die Vanilleschoten immer in der Flüssigkeit eingetaucht sind). Die daraus resultierende luxuriöse Kaffeefarbe ist unübertroffen und kann nicht mit dem verglichen werden, was Sie in einem Geschäft kaufen können. Die Wartezeit wert. Sie können auch verwenden große Menge Zutaten, um den Prozess zu beschleunigen. Wenn Sie den Extrakt verschenken möchten, bevor der Aufguss beendet ist, teilen Sie dem Empfänger mit, wie viele Wochen er gereift ist.

Hausgemachter Vanille-Extrakt

Zutaten: 3 bis 5 Vanilleschoten, 250 ml Alkohol wie Wodka, Bourbon, Brandy oder Rum.

Ausrüstung: Schneidebrett und Messer; sauberes Glas oder Flasche; Fläschchen, Flaschen zum Verpacken und Aufbewahren (optional); kleiner Trichter (optional) Kaffeefilter (optional).

Kochen:

Jede Vanilleschote der Länge nach halbieren. Wenn Sie möchten, können Sie für ein schöneres Design ein paar Zentimeter ungeschnitten lassen. Wenn Ihr Glas oder Ihre Flasche klein ist, können Sie die Schoten in kleine Stücke schneiden. Legen Sie die Vanilleschoten in ein Glas oder eine Flasche und füllen Sie sie mit Alkohol auf. Achten Sie darauf, dass sie vollständig untergetaucht sind. Behälter fest verschließen und gut schütteln. An einem kühlen, dunklen Ort mindestens einen Monat ziehen lassen und gelegentlich schütteln. Probieren Sie den Extrakt und lassen Sie ihn länger ziehen, wenn Sie einen stärkeren Geschmack wünschen. Wer mag, kann die Vanilleschoten entfernen und das Extrakt in hübsche Flaschen abfüllen. Kleine Samenkörner können eine nette Geste sein, aber wenn Sie einen reinen Extrakt wünschen, können Sie ihn mit einem Kaffeefilter abseihen. Sie können die Schoten auch während der Verwendung im Extrakt belassen. Schließlich wird das gesamte Aroma extrahiert, sodass Sie regelmäßig frische Schoten hinzufügen können, sowie Schoten, die Sie entkernt haben, um sie in anderen Gerichten zu verwenden.

Wie viel Extrakt sollte beim Backen verwendet werden? Zum Beispiel zum Backen von 12 Muffins oder einem Kuchen für 5-6 Portionen wird empfohlen, 1 Teelöffel des Extrakts zu verwenden.

Es kann sich die Frage stellen: Was ist der Unterschied zwischen Vanilleextrakt und Vanille Essenz? Historisch bedeutet der Begriff "Essenz" eine hochkonzentrierte Form von reinem Extrakt. Wenn Sie also 2-3 mal mehr Vanilleschoten pro Liter 35% Alkohol verwenden, erhalten Sie die Essenz.

Als aromatisiertes Süßungsmittel für Teig eignet es sich hervorragend zum Würzen von Tee, es kann auch als letzter Schliff verwendet werden, um die oberste Schicht von Kuchen, Torten und natürlich Keksen fabelhaft zu machen. Vanillezucker ist auch eine großartige Ergänzung zu hausgemachtem Eis, Marmelade und Schlagsahne. Viele Menschen verwenden es, um es auf frisches Obst zu streuen oder es in Kaffee zu geben.

Um Geschenke zu machen, füllen Sie Zucker in kleine Schnappgläser oder luftdichte Beutel. Schneiden Sie die Samenkapseln in Drittel und fügen Sie jedem Geschenk so viele hinzu, wie Sie möchten. Bringen Sie ein schönes Datumsschild an.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Vanillezucker herzustellen.

1. Sie können gebrauchte Vanilleschoten trocknen und daraus dann leicht aromatisierten Vanillezucker oder aromatisiertes Salz herstellen. Durch einfaches Stapeln der getrockneten Schoten in einem süßen, hübschen Zuckerglas erhält die Gastgeberin eine große Hilfe beim Würzen von Tee oder Kaffee, wenn unerwartete Gäste eintreffen.

2. Vanillezucker ist unbegrenzt haltbar, wenn er in einem luftdichten Behälter oder Glas zubereitet wird. Du brauchst: 1 frische Vanilleschote, längs aufgeschnitten, 1 Kilo weißer Zucker, ein Gefäß mit Deckel. Gießen Sie den Zucker in ein Gefäß und stecken Sie die Vanille für eine maximale Geschmacksverteilung in den Zucker. Schließen Sie den Deckel fest und lassen Sie das Glas mehrere Wochen an einem kühlen, dunklen Ort stehen. Schütteln Sie das Glas alle paar Tage, um die natürlichen Aromen gleichmäßig zu verteilen. Sobald der Zucker gebrauchsfertig ist, bewahre die Vanille weiter darin auf.

3. Wenn Sie keine natürlich getrockneten Vanilleschoten haben, kann Vanillezucker auch auf andere Weise schnell und kostengünstig hergestellt werden. Backen Sie die gebrauchten Schoten zusammen mit den frischen bei 150 Grad für 20 Minuten, bis sie trocken und spröde sind. Abkühlen lassen und dann in einer Kaffeemühle gut mahlen. Die Reste durch ein Sieb passieren, um große Stücke zu entfernen, und das Pulver in einer Schüssel mit dem weißen Zucker mischen. Versuchen Sie, einen Esslöffel Vanillepulver mit 500 Gramm weißem Zucker zu mischen – das ist ein gutes Verhältnis für den Anfang, aber es kann je nach Geschmack und Absicht stark variieren.

Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Zuckerarten zu experimentieren. Brauner Zucker, Muscovado oder Turbinado wären gut.

Vanillepuder.

Für diejenigen, die keinen Zucker konsumieren können, bieten wir an Drei Möglichkeiten, Vanillepulver herzustellen. Wenn Sie mehrere natürlich getrocknete Vanilleschoten haben, nehmen Sie eine Schere, schneiden Sie jede Schote in drei bis vier Stücke, geben Sie sie in eine Kaffeemühle, Küchenmaschine, einen Mixer und mahlen Sie, bis Sie mit dem Aussehen und der Textur zufrieden sind.

Zweiter Weg Gut, wenn Sie nicht die Zeit und Geduld haben, die Schoten im Freien zu trocknen: Backofen auf 140°C vorheizen, 3-4 Vanilleschoten auf einem Backblech 30 Minuten backen oder bis sie vollständig trocken sind. Abkühlen. Verwandeln Sie dann alle getrockneten Schoten mit Küchenutensilien in ein feines Pulver.

Dritter Weg: Toasten. Sie sind wahrscheinlich mit der Idee vertraut, bestimmte Lebensmittel wie Nüsse, Kokosnüsse, Haferflocken, Mehl usw Temperatur werden die Öle in der Zutat erhitzt und freigesetzt. Als Geschmacksverstärker und Geschmacksträger macht Fett Speisen höllisch lecker...das kennst du bestimmt. Diese Kochmethode dauert buchstäblich 5 Minuten von Anfang bis Ende. Auch ein modischer Zerkleinerer ist nicht nötig, um ein feines Strukturpulver zu erhalten, ein Stößel und ein Mörser wirken Wunder!

Machen Sie also einen Schnitt entlang der Schote und schneiden Sie sie dann in sehr kleine Stücke. Alles in eine kleine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren rösten, bis es duftet (dies dauert nur ein oder zwei Minuten). Die geröstete, gemahlene Vanille sofort in einen Mörser (Gewürzmühle, Kaffeemühle) geben. Zu einem krümeligen Pulver mahlen. Sofort verwenden oder in einem luftdichten Beutel oder Glas aufbewahren. Mit diesem gerösteten Vanillepulver schmecken Ihre Backwaren großartig!

Mehr über Vanillepulver: Vanillepulver ist köstlich als Topping auf vielen Speisen wie Brei, Pudding, Eiscreme, Kuchen usw. Vanillepulver behält seinen Geschmack besser als flüssiger Extrakt, bei der Zubereitung benötigen Sie keinen Alkohol, der verdunstet und den Geschmack mindert. Es funktioniert gut in Rezepten, die keine zusätzliche Flüssigkeit erhalten. Vanillepulver löst sich leicht in Backwaren und Flüssigkeiten auf. Dies ist eine großartige Möglichkeit, getrocknete Vanilleschoten, deren Samen entfernt wurden, für andere Rezepte zu verwenden. Wenn Sie Vanillepulver anstelle von Vanilleextrakt verwenden, müssen Sie die im Rezept angegebene Menge neu berechnen. Wenn ein Rezept beispielsweise 1 Teelöffel Vanilleextrakt erfordert, verwenden Sie einen viertel Teelöffel Vanillepulver.

Basierend auf unserer einfache Rezepte , können Sie in Zukunft tolle Puddings, Soufflés, Kompotte, Marmeladen, Kekse und Kuchen kochen. Vanille wird in Backwaren, Getränken, Pudding und sogar einige herzhafte Speisen wie Saucen oder Vanille-Rührei. Gute Vanille in frischen Erdbeeren mit Schlagsahne. Vanille eignet sich nicht nur hervorragend für Desserts, sondern wird auch in einigen Heißgetränken wie Tee, Kaffee oder sogar Milch verwendet.

Vanille wird dem Teig unmittelbar vor der Wärmebehandlung zugesetzt; in Puddings, Aufläufen, Kompotten, Marmeladen - unmittelbar nach der Zubereitung sowie in kalten Speisen. Kekse und Kuchen werden nach dem Kochen in Vanillesirup getränkt.

Vanilleessenz ist ein konzentrierter Vanilleextrakt mit Alkohol. Das Referenzprodukt wird aus dunklen, fast schwarzen Schoten mit glatter, elastischer Oberfläche mit leichtem weißen Überzug gewonnen, die mit Alkohol mit einer Stärke von 40 % aufgegossen sind.

Natürlich hat eine so konzentrierte Substanz wie Vanilleessenz alles nützliche Qualitäten Vanillefrüchten innewohnend, da sich die wertvollen Bestandteile der Vanillefrüchte im Laufe des Alterungsprozesses allmählich in Alkohol verwandeln. Als Ergebnis das Elixier:

• gibt Kraft;
• aktiviert die Produktion des „Glückshormons“;
• fördert die Konzentration;
• lindert Nervosität;
• positive Wirkung auf die Libido.

Die fertige Essenz wird verwendet, um originelle handgemachte Seife oder eine Aromakerze, Duftsalze und sogar Parfums herzustellen. In dieser Form zeigt Vanille perfekt ihre beruhigenden Eigenschaften.

Der Kaloriengehalt der Essenz beträgt 288 kcal und seine der Energiewert wird sein:

• proteine ​​- 0,06 g;
• Kohlenhydrate - 0,06 g;
• Fett - 12,65 g.

Wie man die Essenz ersetzt

Bei der Verwendung von Analoga muss berücksichtigt werden, dass die Konzentration der aromatischen Komponente in ihnen um eine Größenordnung geringer ist als die der Essenz: Buchstäblich zwei oder drei Tropfen einer starken Flüssigkeit ähneln einer Packung Vanillezucker.

Es gibt eine Reihe von Kontraindikationen für die Verwendung des Produkts. Die erste ist eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Vanille, die sich in allergischen Reaktionen äußert. Das Vorhandensein von Alkohol nimmt auch seine eigenen Anpassungen vor: Das Elixier kann nicht während der Schwangerschaft, Stillzeit, bei Kindern sowie während der Behandlung mit Antibiotika verwendet werden. Auch in kleinen Dosen kann diese Flüssigkeit im Leben eines Fahrzeugführers eine negative Rolle spielen.

Wie man Essenz zu Hause macht

Ein handgefertigtes Produkt garantiert Natürlichkeit und maximalen Nutzen. Um hochwertige Vanilleessenz zu erhalten, benötigen Sie:

• in einen sauberen Glasbehälter, vorzugsweise von dunkler Farbe, mit fest verschraubtem Deckel, Alkohol (mindestens 40%) gießen;
• Vanilleschoten werden in einer Menge von 1 Schote pro 100 g Flüssigkeit hineingegeben;
• Der Deckel ist geschlossen, das Geschirr wird an einen dunklen, kühlen Ort gestellt.

Vanilleessenz wird in 2-3 Monaten fertig sein. Spitzenbelastung - 6 Monate. Während der Infusion wird die Flasche regelmäßig (alle paar Tage) geschüttelt. Anstelle von Alkohol können Sie auch einen anderen starken Alkohol nehmen: Cognac oder Brandy. Es wird angenommen, dass es in Kombination mit Vanillewodka möglich ist, alle Vorteile seines Aromas zu maximieren und zu offenbaren.

Um den Prozess zu beschleunigen, können die Schoten geschnitten werden. Dann wird die Frucht längs geschnitten. Die Samen werden mit einem Messer daraus entfernt und in Alkohol eingelegt. Die Schale wird fein gehackt und ebenfalls in eine Flasche gegeben. Das Produkt ist in 4-5 Tagen fertig. Die Flüssigkeit wird filtriert. Eine ganze Frucht wird in die gereinigte Tinktur gelegt (sowohl für die Schönheit als auch um den Alterungsprozess fortzusetzen).

Traditionell wird Vanilleessenz bei der Herstellung einer Vielzahl von Desserts und Backwaren verwendet: Kekse und Muffins, Muffins und Puddings, Eiscreme und Cocktails. Ein Tropfen duftender Flüssigkeit macht jedes der Produkte viel schmackhafter. Vanilleessenz wird mit Fleisch und Gemüse, Kaffee, Tee, Kakao und alkoholhaltigen Cocktails angereichert.

Wichtig: Die Basis des Produkts ist Alkohol, der unter dem Einfluss hoher Temperaturen sofort verdunstet. Daher wird dieses Elixier zu fertigen, bereits gekühlten Gerichten hinzugefügt.

Vanille-Essenz zeichnet sich durch eine lange Haltbarkeit und vielseitige Verwendung aus: Nur ein paar Tropfen genügen, um das Haus mit bezaubernden Aromen zu erfüllen.

Das charakteristischste und beliebteste Aroma, das dem Teig hinzugefügt wird, ist Vanille. Ein paar Tropfen dieser Essenz können geben kulinarisches Meisterwerk ungewöhnlicher Geruch und Geschmack.

Das Wort „Essenz“ bedeutet im Lateinischen „Wesen“, „Substanz“. Beim Kochen wird Essenz verwendet, ein konzentrierter Extrakt, der vor Gebrauch mit Wasser verdünnt werden muss.

Vanille ist eine wichtige Zutat in vielen süßen Speisen, darunter Kekse, Kuchen, Eiscreme, Süßigkeiten und Schokolade. Es wird auch in der Aromatherapie verwendet - in Kerzen, Cremes, Salzen, Parfums und Weihrauch. Vanille ist eine der Orchideensorten. Seine Schote sondert eine Substanz namens Vanillin ab. Die wertvollsten Vanilleschoten werden in Madagaskar oder (früher bekannt als Bourbon) vor der Ostküste Südafrikas angebaut. Vanilleessenz ist der beste Ersatz für Vanille oder ihre Schote.

Einige von Ihnen fragen sich vielleicht, warum Sie einen Extrakt verwenden sollten, wenn frische Vanilleschoten verfügbar sind? Und die Antwort ist, dass das eine und das andere nicht demselben Zweck dienen. Frische Schoten müssen in eine Flüssigkeit (Milch, Sahne, Sirup usw.) getaucht werden, um ihren Geschmack freizusetzen, daher können sie nur in Rezepten verwendet werden, die solche Zutaten (Saucen, Eiscreme oder Cremes) enthalten. Und die Vanille-Essenz ist ohne Einweichen direkt gebrauchsfertig. Außerdem wird es viel länger gelagert als die Schoten. Es wurde zuerst von den Azteken erfunden, und sie ist eine der größten erlesene Düfte, ohne die Sie in der Küche nicht auskommen können.

Vanilleessenz kann zu Hause mit Alkohol oder Wodka und einem Vanillestift hergestellt werden. Sie können jeden Likör oder jedes andere Getränk verwenden, das mindestens 40 % Alkohol enthält. Wodka wird normalerweise wegen seines neutralen Geschmacks verwendet, aufgrund dessen Vanillearoma zu hören ist. Der Pod ist besser zu wählen, flexibel, aber hart. Bereite eine dunkle Flasche vor. Für 100 ml Wodka benötigen Sie eine Vanilleschote, längs aufgeschnitten und in kleine Stücke geschnitten. Sie können 2-3 Teelöffel Zucker hinzufügen. Der Inhalt der Flasche sollte von Zeit zu Zeit geschüttelt werden. Je länger die Flasche steht, desto aromatischer wird die Vanille-Essenz. Idealerweise dauert es 8 Wochen, um den Extrakt zu erhalten. Diese Tinktur ist für alle Süßen geeignet Bäckereiprodukte- Alkohol verdunstet und nur der Geruch von Vanille bleibt.

Darüber hinaus speichert Vanilleessenz perfekt seine Geschmacksqualitäten im Kühlschrank oder an einem dunklen, kühlen Ort, in einem separaten geschlossenen Behälter, fern von anderen Gewürzen und Gewürzen.

Aber was tun, wenn Sie bereits Kuchenteig herstellen und feststellen, dass Vanilleessenz im Haus fehlt? Was ist zu ersetzen und kann es ersetzt werden? Die Antwort auf diese Frage lautet ja, aber mit einigen Einschränkungen.

Vanille bietet im Gegensatz zu anderen Extrakten eine Einfachheit und Reinheit des Geschmacks. Sie können es nur als letzten Ausweg durch andere Gewürze ersetzen. Überlegen Sie zum Beispiel, wenn Sie kochen, wäre Zitronenextrakt ein geeigneter Ersatz. Es ist nicht neutral wie Vanille und wird anders schmecken, aber ein guter Ersatz. Auch ein adäquater Ersatz für die Essenz wird sein Ahornsirup, Vanilleschote oder Weinbrand. Es sollte jedoch beachtet werden, dass Sie nicht nur den Vanilleextrakt ersetzen, sondern auch die Rezeptur und das endgültige Aroma und den Geschmack des Produkts ändern.

Wenn Sie Ahornsirup anstelle von Vanilleessenz verwenden, verwenden Sie ein Verhältnis von eins zu eins. Wenn Sie eine Vanilleschote verwenden, verwenden Sie die Hälfte für jeden Esslöffel Extrakt. Wenn Sie Alkohol durch Vanille ersetzen – Cognac oder Likör – stellen Sie sicher, dass der Ersatz nicht mit den anderen Zutaten im Rezept konkurriert. Verwenden Sie nicht mehr Alkohol, als Sie Vanilleextrakt verwenden könnten.

Es gibt keinen einzigartigeren und vielseitigeren kulinarischen Duft auf der Welt als Vanille. Und nicht mehr einfacher Weg diesen exotischen und erschwinglichen Duft zu verwenden, als in Form einer Essenz.