Demiglas ist keine gewöhnliche Sauce. Sie müssen hart an der Vorbereitung arbeiten, und sogar mehr als eine Stunde. Die Basis wird aus Rinderknochen und Gemüse zubereitet, sie ist unglaublich aromatisch, reichhaltig und ist eine wunderbare Ergänzung zu jedem Gericht.

Demiglassauce - allgemeine Zubereitungsprinzipien

Knochen. Es sollte viele davon geben, das Vorhandensein von Fleisch ist optional, aber es können Reste übrig bleiben. Spülen Sie die Samen vor der Verwendung gründlich aus. Wenn die Qualität des Produkts zweifelhaft ist, ist es besser, mehrere Stunden darin einzuweichen kaltes Wasser... Von klassisches Rezept Knochen werden zuerst im Ofen gebacken und dann mehrere Stunden in Wasser gekocht. Manchmal kann der Vorgang fast einen ganzen Tag dauern.

Gemüse. Normalerweise sind dies Zwiebeln, Karotten, Sellerie. Es gibt Rezepte mit Tomaten, Sie können Tomaten nehmen. Gemüse wird zu Fleischknochen hinzugefügt. Dann wird die Sauce wieder mehrere Stunden gekocht. Im Klassiker Französisches Rezept anfangs benutzten sie drei arten von bögen, aber später fingen sie an, die verfügbare zu nehmen.

Wein. Es macht den Geschmack der "Demiglas"-Sauce tiefer, ungewöhnlicher, betont die fleischigen Noten. Rotwein wird häufig verwendet.

Gewürze. Die Sauce salzen, pfeffern, ganz zum Schluss allerlei aromatische Kräuter hinzufügen, denn während der langen Hitzebehandlung und des Kochens der Masse besteht die Möglichkeit, dass sie übersalzen, extra pfeffern oder den Geschmack mit Gewürzen verderben.

Demiglassauce mit Rotwein

Dieses Rezept für "Demiglas"-Sauce ist zurückzuführen auf klassische Version... Er ist am häufigsten in der französischen Küche zu finden. Der Boden ist lange vorbereitet, aber Sie können die Samen vorher kochen.

Zutaten

4 kg Rinderknochen;

600 Gramm Karotten;

600 Gramm Zwiebeln;

100 Gramm Pflanzenöl;

400 ml trockener Rotwein;

6 Knoblauchzehen;

400 g frischer Sellerie.

Vorbereitung

1. Die Rinderknochen abspülen und auf ein Backblech legen. Wir stellen es in den Ofen und backen es bei 200 Grad bräunlich. Es muss darauf geachtet werden, dass sie nicht verbrennen.

2. Nun legen wir die Knochen in einen Topf mit einem Volumen von zehn Litern. Wasser ganz nach oben gießen, einige Zentimeter kochen lassen. Wir kochen die Knochen ohne Deckel etwa fünf Stunden lang, die Flüssigkeitsmenge an den Seiten wird sich nicht halbieren. Gleichzeitig lassen wir die Flüssigkeit nicht aktiv gurgeln.

3. Sobald genau die Hälfte des Wassers in der Pfanne ist, das gesamte gehackte Gemüse und die Knoblauchzehen zu den Knochen geben, mit kochendem Wasser auf 2/3 aufgießen, die Brühe erneut zubereiten, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist .

4. Wir nehmen die Knochen heraus und werfen sie weg. Gekochtes Gemüse durch ein Sieb wischen, filtern reiche Brühe.

5. Rotwein und Öl in die Brühe mit Gemüse geben, wieder auf den Herd stellen, kochen, bis eine dicke Masse entsteht.

6. Aus dieser Produktmenge sollten ca. 1,5 Liter Halbglas gewonnen werden. Zum Schluss muss die Sauce noch mit Salz und Pfeffer gewürzt werden. Französische Köche fügen oft Rosmarin, Thymian, Nelken und andere Gewürze hinzu.

Demiglassauce mit Tomaten (vereinfachtes Rezept)

Um eine solche "Demiglas"-Sauce zuzubereiten, werden weniger Zutaten benötigt, aber sie wird dem Original geschmacklich etwas unterlegen sein.

Zutaten

1,3 kg Samen;

150 ml Rotwein;

100 Gramm Tomatenpüree;

300 g Sellerie, Karotten, Zwiebeln;

Gewürze, Garni-Bouquet, Öl.

Vorbereitung

1. Legen Sie die gewaschenen Samen auf eine böse Schüssel und bestreuen Sie sie mit Öl. Wir backen bei 200 Grad, bis sie leicht erröten.

2. Wir nehmen die Knochen heraus. Schmieren Tomatenpüree oder leicht verdünntes Tomatenmark.

3. Zwiebel und Karotte hacken. Sellerie hacken in großen Stücken... Wir legen Gemüse auf die Samen und bestreuen es auch mit Pflanzenöl.

4. Schicken Sie die Samen erneut in den Ofen, kochen Sie, bis das Gemüse gebräunt ist.

5. Wir übertragen das Essen vom Backblech in die Pfanne und füllen es mit Wasser, so dass die Flüssigkeit den Inhalt um fünf Zentimeter bedeckt. Wir stellen den Herd auf, kochen, bis das Wasser zur Hälfte verdampft ist.

6. Nehmen Sie nun die Knochen heraus. Wein zum Gemüse geben. Wir kochen die Flüssigkeit etwa fünfzehn Minuten lang.

7. Entfernen Sie die Sauce vom Herd, wischen Sie das Gemüse ab. Achten Sie darauf, alles zu filtern, damit nicht versehentlich Rinderknochensplitter in die Sauce gelangen.

8. Jetzt können Sie die Sauce unter Zugabe von Salz und Pfeffer kochen und einen Strauß Garni hinzufügen. Ein paar Minuten kochen und fertig!

Demiglassauce mit Sahne

Um diese Sauce zuzubereiten, benötigen Sie eine konzentrierte Demiglas-Basis. Sie können es nach dem ersten Rezept kochen.

Zutaten

100 ml Soße;

70 ml Sahne;

20 ml Olivenöl;

90 g Zwiebeln;

15 g Butter;

3 Löffel Wein.

Vorbereitung

1. Beide Ölsorten in einer Bratpfanne oder in einem kleinen Topf mischen, auf dem Herd schmelzen.

2. Schälen Sie die Zwiebel. Wir schneiden den Kopf ab kleine Würfel, zur Butter geben, ca. drei Minuten braten, mäßig erhitzen.

3. Fügen Sie der Zwiebel Rotwein hinzu. Verdampfen alkoholisches Getränk nur eine Minute.

4. Gießen Sie die Sahne ein. Mit Zwiebeln fast zum Kochen bringen, gelegentlich umrühren.

5. Hinzufügen zu Sahnesauce konzentrierte Brühe "Demiglas". Aufsehen.

6. Wir reduzieren die Hitze auf ein Minimum, decken das Gericht ab und kochen etwa fünf Minuten unter dem Deckel, damit die Aromen verschmelzen.

7. Am Ende müssen Sie die Sauce abschmecken, bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer hinzufügen.

Demiglassauce (angepasstes Rezept)

Ein vereinfachtes Rezept für französische Sauce basierend auf normaler brauner Brühe. Die Samen müssen im Ofen gebraten werden, dann nur 2,5-3 Stunden kochen, unbedingt abseihen.

Zutaten

1,5 Liter Brühe;

0,5 Zwiebeln, Karotten, Sellerie;

120 g Ghee;

70 g Mehl;

Löffel Tomatenmark;

0,5 Tassen Wein;

Vier Esslöffel Pflanzenöl.

Für Beutel benötigen Sie Lorbeerblätter OK. Mehrere Zweige Petersilie, Thymian, Rosmarin. Wir binden alles in einen Mullbeutel. Sie können Nelken, Pfefferkörner und ein Stück Ingwer hinzufügen.

Vorbereitung

1. In Pflanzenöl braten, bis sie transparent sind, gehackt Zwiebel, Karotten und Sellerie hinzufügen.

2. Das Ghee in einer anderen Schüssel erhitzen, Mehl hinzufügen und goldbraun braten. Rühren Sie die Mischung ständig um, lassen Sie sie keine Minute stehen. Gießen Sie die Hälfte der Brühe, kochen Sie die Sauce, bis sie eindickt. Kann von der Hitze entfernt werden.

3. Tomatenmark zum gebratenen Gemüse geben, nach einigen Minuten Wein hinzufügen.

4. Etwas Gemüse in Wein köcheln lassen, dann mit der restlichen Brühe auffüllen. Unter dem Deckel etwa eine halbe Stunde garen.

5. Gemüse mit Brühe abwischen.

6. Beide Massen mischen, nach Belieben salzen und pfeffern, umrühren. Für Aroma in einen Beutel mit Gewürzen geben.

7. Auf den Herd stellen, alles zusammen etwa fünf Minuten kochen, dann etwa eine halbe Stunde unter dem Deckel stehen lassen. Dann muss der Beutel entfernt werden, da die Sauce sonst ein zu starkes Aroma hat.

Demiglassauce mit Champignons

Um eine solche Sauce zuzubereiten, benötigen Sie eine konzentrierte Demiglas-Basis. Hier werden Champignons verwendet, da sie am günstigsten und am schnellsten zuzubereiten sind.

Zutaten

150 g konzentrierte Demiglas-Sauce;

2 Pilze;

0,5 Zwiebeln;

0,2 Gläser Wein;

1 Esslöffel. l. Öle.

Vorbereitung

1. Wir waschen die Pilze, schneiden sie in dünne Scheiben, legen sie in eine Pfanne und braten die Stücke auf beiden Seiten. Wir entfernen.

2. Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe. Nach den Pilzen in eine Pfanne geben, braten, bis sie transparent sind. Wir geben die Pilze zurück.

3. Wir gießen alles mit Wein ein. Wir warten. Bis es vollständig verdampft ist.

4. Fügen Sie die Soße hinzu.

5. Pfanne abdecken, köcheln lassen kleines Feuer das alles dauert ungefähr zehn Minuten. Ganz am Ende versuchen wir es. Bei Bedarf Salz und Pfeffer hinzufügen.

Sauce "Demiglas" mit Kirschen

Das Rezept für die unglaublich interessante Demiglas-Sauce, für die man eine Kirsche im Wein braucht. Wir bereiten die Basis nach einem der obigen Rezepte zu.

Zutaten

100 g Kirschen;

150 g Wein;

15 g Zucker;

200 ml Soße;

1 Teelöffel Butter.

Vorbereitung

1. Wir befreien die Kirschen von den Kernen, das Rezept gibt das Gewicht der reinen Beeren an.

2. Butter schmelzen, Beeren zugeben, leicht erhitzen.

3. Wein und Zucker mischen, Kirschen einfüllen. Abdecken, köcheln lassen, bis sie weich sind.

4. Sobald die Beeren gar sind, demi-glace hinzufügen. Rühren, salzen und pfeffern nach Geschmack.

5. Die Sauce mit Kirschen noch einige Minuten auf dem Herd köcheln lassen, um die Aromen zu kombinieren.

6. Vom Herd nehmen, leicht abkühlen. Kirschsauce zu Fleisch oder Geflügel servieren.

Fleisch in "Demiglas"-Sauce

Ein einfaches Rezept für ein duftendes Fleischgericht mit Fleischsoße... Kalbfleisch ist hier angegeben, aber Sie können auch Schweinefleisch und Lammfleisch nehmen, es wird in jeder Variante lecker und zart.

Zutaten

600 g Kalbfleisch;

200 g Demiglas-Sauce;

1 Esslöffel. l. Öle;

1 Prise Salz.

Vorbereitung

1. Schneiden Sie das Kalbfleisch in halbe Zentimeter große Teller. Auf eine Seite leicht mit einem Hammer klopfen.

2. Reiben Sie die Stücke mit Salz ein, fetten Sie sie mit der vorbereiteten Sauce ein. 40-50 Minuten marinieren lassen.

3. Wir verteilen das Kalbfleisch in einer gefetteten Form in einer Schicht. Wir backen bei 200 Grad goldbraun.

4. Nehmen Sie das Formular aus dem Ofen. Die restliche Sauce über die Stücke gießen. Mit einem Stück Folie abdecken.

5. Wir kehren zum Ofen zurück. Wir entfernen die Temperatur auf 180 Grad und kochen noch etwa zwanzig Minuten.

Wenn französische Soße Wenn Sie es mögen, ist es bequemer, viele Böden auf einmal für Demiglas vorzubereiten. Es kann gefroren in Formen oder Behälter gegossen werden. Zum richtigen Zeitpunkt kann die Masse auf dem Herd geschmolzen, mit den nötigen Gewürzen ergänzt und mit Wein aufgefrischt werden.

Beim Kochen der Knochen für die Sauce die Brühe nicht aktiv kochen lassen. Andernfalls wird die Basis trübe und sieht nicht sehr appetitlich aus.

Demiglas entpuppt sich als interessanter Herbst in einer würzigen Variante. Es reicht aus, die gehackte Schote zu werfen, wenn Sie Gemüse in die Brühe geben scharfe Paprika Chili, alle zusammen schwitzen. Es ist noch einfacher, ein wenig hinzuzufügen Georgisch adjika in die Gesamtmasse.

Demiglas Sauce - traditionell klassische Soße ursprünglich aus Frankreich, das ist das wichtigste, mit anderen Worten, es kann verwendet werden, um andere Saucen herzustellen. In der Übersetzung bedeutet es "halbes Eis", denn nach dem Abkühlen wird das Gericht wie Gelee. Ein Gericht auf einem Steil zubereiten Fleischbrühe mit Zusatz von Knochen, Gewürzen, Kräutern und Gemüse. Generell ist das Kochen einfach, aber sehr zeitaufwendig, da das Essen 20 Stunden gekocht werden muss.

Vorteilhafte Eigenschaften

Demiglassoße ist nicht nur leckeres Produkt, es hat auch bestimmte Vorteile aufgrund der natürlichen Inhaltsstoffe, aus denen die Zusammensetzung besteht. Trotz der langen Wärmebehandlung Produkte, viele nützliches Material fortdauern. Zum Beispiel enthält die Sauce viel Kalzium, Zink, Magnesium, Fluor, Jod. Dies ist keine vollständige Liste nützlicher Elemente. Auch viele Vitamine bleiben im Gericht erhalten.

Es wird empfohlen, die Sauce für Menschen mit schwachen Knochen und Blutgefäßen zu verwenden, da sie diese stärken können. Darüber hinaus wirkt sich seine Verwendung positiv auf die Wiederherstellung von Geweben und die Normalisierung der Arbeit der inneren Organe aus.

Klassisches Rezept

Ein Klassiker ist die Demiglace-Sauce, deren Rezept unten vorgestellt wird.

Die Kochtechnik ist wie folgt:

1. 1 kg Rinderknochen müssen in Stücke geschnitten und gespült, dann mit einer Serviette abgetupft und auf ein zuvor geöltes Backblech gelegt werden. Das Backblech muss in den auf 220 Grad erhitzten Ofen geschoben werden.
2. Nach 30 Minuten können die Knochen entnommen werden. Bis dahin solltest du 1 Karotte, eine große Zwiebel und die Hälfte des Selleries schälen und hacken.
3. Etwas Öl in eine heiße Pfanne geben und das Gemüse anbraten. Dann werden die zuvor zubereiteten 1,2 l Brühe eingegossen, die in Rindfleisch gekocht wird, und alles wird etwa 5 Minuten lang gedünstet.
4. 2 EL werden in die Flüssigkeit gegeben. l. Tomatenmark, 160 Gramm Wein werden eingegossen und unter dem Deckel gedünstet.
5. Nach 10-15 Minuten müssen Sie 1,5 EL hinzufügen. l. Mehl und fügen Sie der Sauce weitere 340 Gramm Rotwein hinzu. Wenn die Sauce kocht, die Hitze reduzieren und die Zutaten eine Stunde köcheln lassen.
6. Eine Stunde später fügen Sie ein paar Lorbeerblätter, einen Rosmarinzweig, ein paar Thymianzweige und 5 Pimenterbsen hinzu. und 3 getrocknete Nelken. Salz und Pfeffer werden nach Geschmack hinzugefügt. Nachdem Sie die Gewürze hinzugefügt haben, müssen Sie die Sauce anderthalb Stunden kochen.
7. Am Ende wird die Hitze ausgeschaltet und die Zutaten in der Pfanne werden in die Pfanne gesiebt. Als nächstes wird die resultierende Flüssigkeit auf dem Herd zu einem langsamen Feuer geschickt und gekocht, bis sie eindickt.

Das Ergebnis sind ca. 500 ml Soße. Sie können nur warm servieren, da es in einem gekühlten Gericht wie Gelee ist.

Hausgemachtes Rezept

Demiglas (trocken) Sauce kann in Pulverform in Geschäften gekauft werden. Diese Zutat kann für andere Saucen verwendet werden oder in Hausrezept... Ein Esslöffel Demiglace-Pulver reicht für einen Topf mit Zutaten.

Vorbereiten hausgemachte Soße Demiglace, dessen Rezept unten beschrieben wird, müssen Sie die Zutaten vorbereiten:

1. Rinderknochen - 2 kg.
2. Karotten - 2 Stk.
3. Lauch - 1 Stk.
4. Petersilie, Lorbeerblatt, Thymian zu gleichen Teilen.
5. Tomatenmark - 100 g.

Kochmethode:

1. Sie müssen ein Backblech mit Knochen in den Ofen legen und eine Stunde bei einer Temperatur von 220 Grad backen lassen.
2. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das Gemüse schneiden, nur der weiße Teil wird von der Zwiebel verwendet. Sie werden den Knochen hinzugefügt, wo wenig hinzugefügt wird Olivenöl... Die Zutaten sollten 45 Minuten gebacken werden.
3. Als nächstes werden die Zutaten aus dem Ofen in einen Topf gegeben, in den 400 Gramm Wasser gegossen werden. Sie müssen das Essen kochen, bis es kocht, und dann 5 Minuten kochen lassen. Als nächstes werden Gewürze und Tomatenmark hinzugefügt und weitere 2 Liter Wasser werden eingegossen.
4. Die Sauce wird bei schwacher Hitze gekocht, wenn Schaum und Blasen erscheinen, fügen Sie das Feuer hinzu, damit die Flüssigkeit kocht. Das entstehende Fett sollte entfernt werden, damit das fertige Gericht keine trübe Farbe bekommt.
5. Je nach Kochzeit wird die Sauce unterschiedlich dick. Für ein qualitativ hochwertiges Ergebnis müssen Sie etwa 12 Stunden kochen, aber Sie können es auf 8 reduzieren. Dann wird die Demiglace-Sauce wie eine echte.

Beim Kochen der Zutaten müssen die Knochen ständig in Wasser sein, daher können Sie es bei Bedarf hinzufügen, jedoch nur kaltes Wasser. Fertiggericht es wird dekantiert, um große Partikel zu entfernen, dann in ein Glas gegossen und abgekühlt. Fett wird aus der gefrorenen Sauce entfernt und Sie können mit dem Verzehr beginnen. Ein solches Produkt kann bis zu einer Woche gelagert werden, und wenn es eingefroren ist, dann bis zu sechs Monate.

Anwendung

Die Demiglace-Sauce kann direkt nach dem Kochen heiß serviert werden. Außerdem kann es gekühlt gegessen werden, es sieht natürlich eher wie Gelee aus.

Wenn die Sauce im Kühlschrank aufbewahrt wird, ist es besser, sie zu warmen Speisen zu servieren, aber Sie können sie auch in einer Pfanne erwärmen und dann in eine Sauciere gießen.

Demiglas eignet sich hervorragend für Suppen, Fleisch- und Gemüsegerichte. Kann als Beilage zu Beilagen serviert werden.

Abschluss

Das fertige Produkt kann 2-3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei alle Qualitäten und der Geschmack erhalten bleiben. Darüber hinaus können Sie auf Basis von Demiglas weitere Saucen zubereiten, die Ihre Gäste und Familie immer wieder überraschen werden. Mit den beschriebenen Rezepten können Sie in den Geschmack eintauchen französische Küche.

Demiglas-Sauce ist eine kulinarische Legende. Es bezieht sich auf klassische Gerichte Französische Küche, die als Hauptsauce gilt. Das bedeutet, dass es selbst als Grundlage für die Zubereitung anderer Gerichte dient. Diese Basis ist jedoch sehr schwierig zuzubereiten. Die Schwierigkeit liegt darin, dass man beim Kochen dieser Sauce fast 12 Stunden in der Küche sein muss, wobei die Demiglace-Sauce idealerweise noch länger gekocht werden muss. Dennoch ist diese Sauce aus Fleisch und Gemüse aus der französischen Küche nicht mehr wegzudenken, die so dickflüssig ausfällt, dass sie beim Einfrieren teilweise ihre geleeartige Form behält. Von daher kommt übrigens auch der Name der Sauce: „Demiglas“ bedeutet übersetzt „halbes Eis“.

Kochfunktionen

Um eine mit dem Original identische Sauce zu Hause herzustellen, müssen Sie viele Feinheiten berücksichtigen.

• Für die Sauce eignet sich nicht jedes Fleisch, sondern nur Rinderhaxe. Für die Sauce am besten Kalbfleisch nehmen und nicht gefroren. In diesem Fall wird das Fleisch besser einkochen und die Sauce erhält die gewünschte Konsistenz und ein appetitliches Aroma. Bei der Zubereitung einer Sauce ist jeder Tropfen Saft, der aus dem Fleisch freigesetzt wird, wertvoll. Deshalb tut ihm Tiefkühlkost nicht gut. Tatsächlich geht beim Auftauen ein Teil des Fleischsaftes verloren, selbst wenn Sie versuchen, extreme Temperaturen zu vermeiden.
• Die Soße wird haben perfekter geschmack nur, wenn Sie alle in seiner Zusammensetzung enthaltenen Zutaten verwenden und die im Rezept angegebenen Proportionen strikt einhalten. Normalerweise werden 3 Liter Wasser pro Kilogramm Fleisch genommen. Sie müssen jedoch verstehen, dass die Hälfte davon während des langen Kochvorgangs verdunstet, damit nicht so viel Sauce herauskommt.
• Beim Aufkochen der Soße ist es besser, die Brühe nicht aufkochen zu lassen, da sonst die Soße undeutlich werden kann.
• Die klassische Version der Demiglace-Sauce enthält unbedingt Rot der trockene Wein... Es verleiht der Sauce einen einzigartigen Geschmack. Sogar fit Hauswein durchschnittliche Qualität, kann aber nicht ganz ausgeschlossen werden.
• Gewürze und Salz werden ganz zum Schluss in die Sauce gegeben, da sie beim Garvorgang stark einkocht, weshalb sie mit hoher Wahrscheinlichkeit übersalzen oder pfeffern kann. Obwohl die scharfe Version der Sauce auch gut ist und viele Leute mögen.

Da die Zubereitung der Sauce recht mühsam ist, empfiehlt es sich, sie in nicht zu kleinen Portionen zu kochen. Unbenutzte Sauce kann in Behälter gegossen und eingefroren werden. Diese Art der Lagerung der Sauce gilt als traditionell. Es wird zwei Monate lang ruhig im Gefrierschrank liegen, während dieser Zeit haben Sie wahrscheinlich Zeit, es vollständig zu verwenden.

Das klassische Rezept für Demiglace-Sauce

• Rinder- und Kalbsknochen - 1,5 kg;
• fleisch - 0,25 kg;
• trockener Rotwein - 0,75 l;
• wasser - 4 l;
• zwiebeln (Sie können die Hälfte durch Lauch ersetzen) - 0,2 kg;
• karotten - 0,2 kg;
• süßer Pfeffer - 0,2 kg;
• Selleriewurzel - 80 g;
• Selleriestangen - 60 g;
• zucchini - 70 g;
• Aubergine - 70 g;
• Tomatenmark - 60 ml;
• getrocknete Petersilie, Dill, Knoblauch - jeweils 10-15 g;
• zucker - eine Prise;
• Rosmarin, Thymian - eine Prise;
• Nelken - 2 Stück;
• Lorbeerblatt - 1 Stk .;
• schwarze Pfefferkörner - 3 Stk.;
• Pimenterbsen - 3 Stk.;
• Pflanzenöl - 20 ml.

Kochmethode:

• Fleisch und Knochen gut waschen. Trennen Sie bei Bedarf das Fruchtfleisch von den Knochen. Mit Papiertüchern trocken tupfen.
• Schneiden Sie das Fleisch in kleine Stücke.
• Die Knochen auf ein Backblech legen und etwa eine Stunde im Ofen backen. Während dieser Zeit muss die Temperatur im Ofen im Bereich von 180-200 Grad gehalten werden.
• Legen Sie die Fleischstücke in eine separate Schüssel, die reichlich mit Pflanzenöl gefettet ist. Legen Sie es für etwa 15 Minuten in den Ofen. Das Fleisch herausnehmen, den Saft aus dem Fleisch in einen separaten Behälter abtropfen lassen.
• Gemüse waschen und schälen.
• Zucchini und Auberginen in beliebig große, aber nicht zu große Stücke schneiden.
• Die Auberginen 20 Minuten in Salzwasser tauchen, dann abspülen und trocknen.
• Die Selleriestange und die geschälte Selleriewurzel fein hacken.
• Die Karotten schälen und in große Stücke schneiden.
• Die Zwiebeln schälen und halbieren.
• Eine trockene Pfanne vorheizen, Zwiebeln und Karotten darauf legen. Braten, bis sie leicht schwarz sind.
• Aus der Pfanne nehmen.
• Gießen Sie den Saft aus dem Fleisch in die Pfanne. Sellerie, Zucchini und Aubergine hineingeben. Frittieren Sie sie 5 Minuten lang. Legen Sie das Fleisch selbst in den Kühlschrank.
• Übertragen Sie die getönten Knochen in eine Form mit Seiten. Karotten, Zwiebeln und Gemüsemasse aus der Pfanne darauf geben. Mit getrockneten Kräutern bestreuen. Ein Glas Rotwein aufgießen und wieder in den Ofen stellen. Das Ganze 30 Minuten backen.
• Übertragen Sie den gesamten Inhalt des Formulars in einen Topf mit schwerem Boden mit den gleichen dicken Seiten. Füllen Sie alles mit sauberem Wasser.
• Den Topf bei schwacher Hitze aufstellen und 24 Stunden köcheln lassen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie in die Pfanne gehen, um den Fettfilm von der Oberfläche zu entfernen und die zukünftige Sauce umrühren.
• Nach Ablauf der angegebenen Zeit die Knochen aus der Brühe nehmen, die Brühe selbst abseihen.
• Legen Sie die Gewürze in einen Stoffbeutel oder wickeln Sie sie in ein Käsetuch. In Brühe tauchen.
• Braten Sie das Rindfleisch 10 Minuten lang an, indem Sie es aus dem Kühlschrank nehmen. Gib es in Brühe.
• Den Topf mit der Brühe wieder auf den Herd stellen und weitere 2 Stunden unter gelegentlichem Rühren weiterkochen.
• Tomatenmark, Restwein hinzufügen, Gewürze entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2-3 Stunden köcheln lassen, bis die Sauce in ihrer Konsistenz Olivenöl ähnelt.

Sehr gekühlte Demiglace-Sauce servieren. Dazu muss es zuerst auf Raumtemperatur abgekühlt und dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt werden. Also schmecke echte Soße Sie können nur zwei Tage nach Beginn der Vorbereitung demiglacieren. Aber Sie werden die aufgewendete Energie nicht bereuen - die Sauce erweist sich als ungewöhnlich lecker und aromatisch.

Vereinfachtes Rezept für Demiglace-Sauce

• rinderbrühe - 1,5 l;
• karotten - 100 g;
• Selleriestängel - 100 g;
• zwiebeln - 100 g;
• butter - 100 g;
• weizenmehl - 80 g;
• Pflanzenöl - 40 ml;
• Madeira oder ähnlicher Wein - 80 ml;
• Tomatenmark - 30 ml;
• Salz Pfeffer, Gewürze- Geschmack.

Kochmethode:

• Die Rinderbrühe aufkochen und abseihen, in zwei etwa gleich große Portionen teilen.
• Die Karotten schälen, in kleine Würfel schneiden oder auf einer groben Reibe reiben.
• Die Schalen von der Zwiebel entfernen. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden.
• Den gut gewaschenen Selleriestängel fein hacken.
• Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse hineingeben und 10 Minuten braten.
• Tomatenmark zum Gemüse geben und weitere 5 Minuten kochen. Übertragen Sie das Gemüse aus der Pfanne in den Topf.
• Gib die Gewürze in einen Stoffbeutel. Verwenden Sie am besten Lorbeerblätter, Pfefferkörner, einen kleinen Bund frische Kräuter (Petersilie, Dill, Sellerie).
• Tauchen Sie den Beutel in einen Topf mit Gemüse, gießen Sie einen Teil der Brühe ein und zünden Sie ihn an. Nach 20 Minuten das Gewürzsäckchen entfernen, nach weiteren 20 Minuten die Brühe vom Herd nehmen und abseihen.
• In einer sauberen Pfanne oder einem Topf die Butter schmelzen, das Mehl hinzufügen und zusammen braten, bis eine glatte Paste entsteht.
• Gießen Sie die restliche Brühe in einem dünnen Strahl in einen Topf und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen. Gut umrühren und kochen, bis die Brühe eindickt.
• Die Brühe mit der abgesiebten Brühe mischen, in der das Gemüse gekocht wurde. Wein einfüllen. köcheln lassen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
• Mit Salz und Pfeffer würzen, einige Minuten kochen und vom Herd nehmen.
• Die Sauce abkühlen lassen - sie wird kalt, fast eisig serviert.

Obwohl dieses Rezept für die Herstellung von Demiglace-Sauce viel einfacher ist als das klassische und sehr wenig Zeit in Anspruch nimmt, kann nur ein echter Gourmet und Kenner der französischen Küche eine Fälschung vom Original unterscheiden. So werden Ihre Gäste und Haushaltsmitglieder auch weiterhin von Ihrem kulinarischen Erfolg begeistert sein und gerne Ihr Gekochtes verspeisen legendäre Soße, mit dem jedes Gericht einen exquisiten Geschmack erhält.

Demiglas-Sauce ist eine Visitenkarte der französischen Küche. Wenn Sie es zu schätzen wissen, müssen Sie lernen, wie man diese Sauce nach klassisches Rezept... Es gibt jedoch noch mehr einfache Möglichkeiten Soße machen. In diesem Fall dauert die Zubereitung nicht länger als eineinhalb bis zwei Stunden, und das Ergebnis wird sicherlich gefallen.

Apropos Gewürze für verschiedene Fleischgerichte, ich möchte mich sofort an die französischen Köche erinnern. Schließlich waren sie es, die zu ihrer Zeit erfunden haben berühmte Soße Halbglas.

Was ist das?

Die meisten Rezepte der modernen Küche stammen aus dem Mittelalter. Damals gab es keine Supermärkte mit Regalen voller Gewürze und Gewürze. Die Menschen haben selbst Rezepte kreiert Damals tauchte zum ersten Mal die Soße "Demiglas" auf. Im Laufe der Zeit geriet sein Rezept in Vergessenheit und konnte erst im 19. Jahrhundert wiederbelebt werden, als der Franzose Antonin Karem beschloss, das Geheimnis seiner Zubereitung wiederzubeleben. Als Koch interessierte ihn diese Frage besonders. Schließlich ist es die Sauce, die den Geschmack jedes Fleisches perfekt unterstreichen kann. Und darin waren die Franzosen seit jeher als große Spezialisten bekannt. Interessant ist auch, wie die „Demiglas“-Sauce aus der Muttersprache übersetzt wird. Auf Russisch klingt es wie "halbes Eis". Ein ziemlich seltsamer Name für ein flüssiges Gewürz. Vielleicht wurde es gegeben, weil in der Endphase fertige Soße Demiglas wird normalerweise in einen mit Eiswasser gefüllten Behälter gegeben. Dies geschieht, damit der Eindickungsprozess möglichst intensiv abläuft.

Im Geiste der nationalen Traditionen Frankreichs

Wenn Sie Demiglas-Sauce zu Hause herstellen möchten, kann das Rezept leicht angepasst und an die vorhandenen Produkte angepasst werden. Für die Arbeit benötigen Sie: 1 Kilogramm Schweineknochen, 1,2 Liter 150 Gramm Zwiebeln, 1 Karotte, eine halbe Selleriewurzel, 60 Gramm Tomatenmark, etwas Pflanzenöl, eine Flasche (0,5 Liter) trockener Rotwein, 45 Gramm Mehl, 2 Lorbeerblätter, 1 Zweig Rosmarin und 2 Thymian, Salz, 5 Stück Piment, 3 Nelken und gemahlener Pfeffer.

Kochmethode:

1. Backofen auf 230 Grad vorheizen.
2. Ein Backblech mit Butter einfetten, die Knochen darauf verteilen und eine halbe Stunde backen, dabei ganz unten in den Ofen stellen.
3. Schälen Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse und schneiden Sie es beliebig.
4. Ein paar Esslöffel Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anbraten.
5. Brühe und gebackene Knochen hinzufügen. Alles zusammen 5 Minuten ruhen lassen.
6. Fügen Sie die Nudeln hinzu und gießen Sie ein Drittel des Weins hinzu. Weiter köcheln lassen, aber mit geschlossenem Deckel.
7. Geben Sie langsam Mehl und dann den Rest des Weins hinzu. Hitze reduzieren und etwa eine Stunde weiterkochen.
8. Fügen Sie alle Gewürze hinzu und kochen Sie die Mischung für weitere anderthalb Stunden. Es ist besser, 20 Minuten vor dem Kochen Kräuter hinzuzufügen.
9. Die Mischung abseihen, pfeffern und salzen und kochen, bis 0,5 Liter des fertigen Produkts übrig sind.

Es stellt sich eine echte "Demiglas"-Sauce heraus. Das Rezept ist interessant und das Kochen dauert natürlich lange, aber das Ergebnis ist einfach unglaublich.

"Knorr" um zu helfen

Für diejenigen, die keine Zeit verschwenden und sich mit dem Kochen belasten möchten, gibt es einen ganz einfachen Ausweg. Das ist Demiglas-Knorr-Sauce. Es ermöglicht Ihnen, immer ein wunderbares Gewürz für die meisten zur Hand zu haben verschiedene Gerichte aus Fleisch. Im Einzelhandelsnetz wird das Produkt in Eimern verkauft. Jeder von ihnen enthält 1,5 Kilogramm dickes Aromakonzentrat. Die Anwendungsmethode ist auf dem Etikett angegeben. Dementsprechend ist die Mischung notwendig:

1. Die benötigte Menge in eine saubere Schüssel geben und mit warmem Wasser (35-40 Grad) im angegebenen Verhältnis verdünnen.
2. Gut rühren, bis plastisch, homogene Masse, ähnelt einer Creme.
3. Setzen Sie den Behälter in Brand und bringen Sie die Mischung zum Kochen.
4. Kochen Sie die Sauce nicht länger als fünf Minuten unter ständigem Rühren, damit die Masse nicht anbrennt.

Wir müssen zustimmen, dass dies ein ausgezeichneter Ausweg für eine moderne Hausfrau ist. Unter Zeitdruck ist es einfacher, ein gutes Halbzeug zu kaufen und in wenigen Minuten eine erstklassige Würze daraus zu machen, als lange in den Läden auf der Suche nach notwendige Komponenten und stundenlang am Herd stehen.

Die einfachste Möglichkeit

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Demiglas-Sauce zuzubereiten. Ich muss sagen, dass es nicht so einfach ist, es zu machen. Dies ist ein sehr langer und mühsamer Prozess. Um eine echte Sauce zu bekommen, brauchst du nur sehr wenige Produkte: 2 Kilogramm Rinder- (oder Kalbs-) Knochen, 120 Gramm Selleriewurzel, 100 Gramm Zwiebeln und Karotten, 5 Gramm Salz, 100 Milliliter trockener Rotwein und 7 Liter klares Wasser.

Die Garreihenfolge sollte wie folgt sein:

1. Gemüse und Knochen im Ofen backen, bis sie braun sind.
2. Legen Sie das Essen in einen tiefen Topf. Dann alles mit kaltem Wasser übergießen und 24 Stunden kochen lassen, bis der Inhalt zu Gelee wird.
3. Masse abseihen. Verwenden Sie dazu besser ein feines Sieb.
4. Gießen Sie die resultierende Flüssigkeit zurück in den Topf, fügen Sie Wein und Salz hinzu und stellen Sie dann mittlere Hitze ein. Einige Stunden nach langsamer Verdunstung sollte der Inhalt um das 4-fache abnehmen.

Die Soße ist fast fertig. Es bleibt nur, es abzukühlen. Dazu können Sie Wasser mit Eiswürfeln oder einen Kühlschrank verwenden.

Demiglas-Sauce ist eine französische Basissauce aus der Kategorie Béchamel, Französische Mayonnaise, Hollandaise usw. Sie wird als eigenständiges Dressing (hauptsächlich für Fleischgerichte) oder als Bestandteil einer anderen Sauce verwendet. Demiglas wird manchmal mit serviert Gemüsegerichte, Fisch oder Eier.

Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Demiglassauce

Die Zusammensetzung von Demi-Glas kann ganz unterschiedlich sein und wird je nach Gericht ausgewählt, zu dem es serviert wird. Die unveränderliche Basis der Sauce sind Rinderknochen oder besser gesagt inerte Brühe. Neben Knochen enthält der Verband:

• Wein - sowohl Rot als auch Weiß können verwendet werden;
• Ein Satz Gemüse - bulgarische Paprika, Schalotten oder Lauch, Tomaten usw.;
• Verschiedene Gewürze - gemahlene Petersilienwurzel, Lorbeerblätter, Gewürze wie Estragon usw.

Der Kaloriengehalt von Demiglassauce pro 100 g beträgt 51 kcal, davon:

• Proteine ​​- 1 g;
• Fett - 3 g;
• Kohlenhydrate - 5 g;
• Ballaststoffe - 0 g;
• Asche - 1.33
• Wasser - 90,2 g.

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt jeweils 1: 3: 5.

Der Großteil der Sauce besteht aus gesättigten Fettsäuren und Wasser. 100 g des Produkts enthalten 158 mg Natrium (Na), sowie eine bestimmte Menge Kalium (K), Calcium (Ca), Magnesium (Mg), Zink (Zn), Fluor (F) und andere Spurenelemente. Vitaminkomplex des Produkts: E, PP, H, B1, B2, B5, B6, B9, B12.

Interessant! Um 1 Liter Demiglace-Sauce zu erhalten, benötigen Sie 3 Liter Wasser und 1 kg der im Rezept angegebenen Zutaten. Für die Zubereitung benötigt der Koch etwa 12 Stunden.

Nützliche Eigenschaften von Demiglassauce

Französische Demiglace-Sauce enthält viele für den Menschen nützliche Substanzen. Es wird jedoch in begrenzten Mengen konsumiert, daher ist es schwierig, eine signifikante therapeutische Wirkung daraus zu erzielen.

Dennoch gibt es mehrere Haupt nützliche Eigenschaften Demiglace-Sauce:

1. Erholt sich schnell nach schwerer körperlicher oder geistiger Arbeit - mit Rinderbrühe eine Person erhält eine große Menge Eisen, die an der Arbeit absolut aller menschlichen Organe beteiligt ist. Oft fühlen sich Menschen schwach, sie verlieren ihren Appetit gerade wegen des Eisenmangels im Körper. Um Überlastung loszuwerden, empfehlen Ärzte daher, Rinderbrühe oder Gerichte, die diese Zutat enthalten, in Ihre Ernährung aufzunehmen.
2. Verbessert die Verdauung – diese Eigenschaft verdankt wieder Gemüse und Rinderknochenbrühe Demiglace-Sauce, denn diese Produkte sind reich an leicht verdaulichen und nützlichen Mineralien und Vitaminen. Darüber hinaus enthält Knochenbrühe große Menge Gelatine, die den Magen zur Produktion von Magensäften anregt. Je mehr solcher Säfte produziert werden, desto schneller wird die Nahrung verdaut.
3. Stärkt die Gelenke – Knochenbrühe gilt im Volksmund als echtes Allheilmittel bei Erkrankungen des Bewegungsapparates. Die traditionelle Medizin erkennt auch an, dass das Produkt in der Lage ist, die Gelenke einer Person zu stärken und ihre Bänder elastischer zu machen.

Kontraindikationen und Schaden von Demiglace-Sauce

Es besteht kein Konsens über die Schädlichkeit dieses Produkts, da eine Person es als Zusatz zum Hauptgericht verwendet, dh in geringer Menge.

Einige Experten nennen jedoch mehrere negative Eigenschaften von Demiglas:

• Eine große Anzahl von Purinen, die für Menschen mit Gicht und Arthritis schädlich sind;
• Das Vorhandensein von Schwermetallen, die aufgrund von Knochen in der Sauce enthalten sein können - Tiere, die in der Nähe von großen Fabriken und Industrieunternehmen grasen, reichern sie aus der Umgebung in den Knochen an.

Einige Unternehmen produzieren Demiglace-Sauce in Form einer halbfertigen Trockenmasse, die in Säcke sortiert wird. Dank eines solchen Produkts kann jeder Verbraucher in wenigen Minuten eine Sauce zubereiten - dazu reicht es aus, die Mischung in Wasser zu verdünnen oder etwas zu schmoren.

In dieser Frage sind sich alle Experten einig - Trockenpulver zur Herstellung von Soßen kann viele Chemikalien enthalten. Lesen Sie daher beim Kauf einer Trockenmischung zur Herstellung einer Sauce die Zusammensetzung sorgfältig durch. Einige Hersteller fügen der Mischung unnatürliche Zutaten hinzu: Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Verdickungsmittel usw. Ein solches naturnahes Produkt kann Ihrer Gesundheit schaden!

Wie macht man Demiglace-Sauce?

Wenn Sie sich entscheiden, selbst mit der Herstellung von Demiglace-Sauce zu beginnen, wählen Sie die Produkte selbst aus Hohe Qualität- der Geschmack des zukünftigen Gerichts wird davon abhängen. Verwenden Sie nur frische Rinderknochen und Gemüse, keine getrockneten Gewürze.

Wenn Sie das Rezept für Demiglas analysieren, werden Sie verstehen, dass die Zubereitung fast einen ganzen Tag dauert. Das ist wirklich so, in den Kochbüchern wird diesem Flüssiggewürz eine Schwierigkeitsnote gegeben - 5 von 5. Sie sollten jedoch keine Angst vor Schwierigkeiten haben, denn die meiste Zeit wird für das Kochen der Zutaten und der Sauce selbst verwendet.

Schritt-für-Schritt-Rezept für Demiglace-Sauce:

1. 1 kg frische Rinderknochen in möglichst kleine Stücke schneiden.
2. In kleine Würfel schneiden und etwas 150 g Karotten, 150 g Zwiebeln und 100 g Sellerie anbraten. Während des Bratens einige Tropfen in die Pfanne geben Pflanzenöl... Das Gemüse ist fertig, wenn es weich und goldbraun ist.
3. 100 g frisch gewürfelte Tomaten zum vorbereiteten Gemüse geben.
4. Die resultierende Mischung bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
5. Jetzt können Sie die Knochen bearbeiten, die Sie bereits in Stücke geschnitten haben. Schicken Sie sie für 40 Minuten in den Ofen.
6. Das vorbereitete Gemüse und die Knochen mischen und in einen tiefen Topf geben.
7. 0,5 Liter Weißwein in die resultierende Mischung gießen und 3 Minuten bei mäßiger Hitze köcheln lassen. In dieser Vorbereitungsphase können die Zutaten dem Wein entlehnt werden. ungewöhnlicher Geschmack und Aroma.
8. Fügen Sie der Knochenmischung 50 ml gereinigtes Wasser, 1-2 Lorbeerblätter, 1 g schwarze Pfefferkörner hinzu. Wenn Sie andere Lieblingsgewürze im Sinn haben, können Sie diese in dieser Phase der Zubereitung dem Gericht hinzufügen.
9. Die resultierende Masse 7-8 Stunden köcheln lassen. Denken Sie daran, dass Knochen schnell bis zum Boden des Topfes verbrennen können, also achten Sie darauf, sie ständig umzurühren.
10. Die Sauce durch ein Sieb passieren und für 4 Stunden auf den Herd stellen. In dieser Zeit sollte die Brühe dickflüssiger werden und die Konsistenz einer echten französischen Sauce annehmen.
11. Demiglas ist bereit für den weiteren Einsatz!

Tipps von einem professionellen Koch:

• Wenn Sie sich über die Qualität der erworbenen Knochen nicht sicher sind, weichen Sie diese mehrere Stunden in kaltem Wasser ein, bevor Sie die Sauce zubereiten.
• Achten Sie darauf, dass Sie die Soße bereits in der letzten Phase der Zubereitung würzen, da Sie sonst aufgrund des Einkochens der Bestandteile die Sauce übersalzen oder pfeffern können.

Rezepte mit Demiglace-Sauce

Französische Sauce macht jedes Gericht zu einem echten Meisterwerk, denn sie gilt als Teil von gehobene Küche... Die Küche ehrwürdiger Restaurants, der teuersten Hotels und anderer angesehener Einrichtungen wird als hoch bezeichnet.

Richten Sie ein teures Restaurant in Ihrem Zuhause ein, indem Sie eines der folgenden Gerichte mit Halbglas zubereiten:

1. Ente riyet... Von dem speziellen Zubehör für die Zubereitung dieses Gerichts benötigen Sie Einmachglas und Luftfritteuse. 2 Entenkeulen schneiden, salzen und goldbraun braten (dafür benötigen Sie etwas Pflanzenöl). In der Zwischenzeit auf das Gemüse achten: in kleine Stücke schneiden, salzen und mit Demiglace-Sauce (30 g) 1 geschälte Karotte und 1 Stange Sellerie würzen. Fügen Sie der resultierenden Masse 50 ml Wasser und einige Erbsen schwarzen Pfeffers hinzu. Die gebratene Ente mit dem vorbereiteten Gemüse mischen und mit 30 ml Orangensaft übergießen. Die Zutaten in Alufolie wickeln und 90 Minuten im Ofen backen. Trennen Sie das zubereitete Fleisch vom Knochen und geben Sie es in ein Glas, gießen Sie die resultierende Brühe darüber. Verschließen Sie das Glas mit einem Deckel und geben Sie es für 20 Minuten in den Airfryer. Danach ist das Gericht verzehrfertig!
2. Rindersteak... Großes Stück Rindfleisch in Steaks schneiden. Jedes Stück sollte nicht dicker als 3 cm sein, die Fleischstücke mit Piment und Salz bestreuen. Eine Bratpfanne vorheizen – zum Braten eines Steaks eignen sich Gusseisen- oder Stahlgeschirr, sofern sie keine Teflonbeschichtung haben. Etwas Butter und Pflanzenöl in die Pfanne geben. Steaks 5 Minuten kochen, medium hohes Feuer... Beobachten Sie das Fleisch genau, es sollte kein Saft austreten, und wenn dies passiert, erhöhen Sie dringend die Brattemperatur. Steaks müssen auf beiden Seiten gebraten werden, aber es gibt eine kulinarisches Geheimnis... Tatsache ist, dass es sich nicht aus der Pfanne bewegt, bis sich eine goldene Kruste darauf gebildet hat. Beeilen Sie sich daher nicht, das Fleisch vorzeitig zu wenden - es ist einfach unmöglich, es vom Gefäß abzureißen. Das gekochte Fleisch auf einen Teller geben, mit Folie abdecken und einige Schnitte machen, um den Dampf abzulassen. Die Steaks 7 Minuten in dieser Position belassen, vor dem Servieren alles mit derselben Folie 10 Minuten im Ofen erhitzen und die Demiglace-Sauce darübergießen.
3. Ente mit Birne und Demi-Glace-Sauce... 1 Birne halbieren und die Saatkiste herausschneiden. In die entstandene Mulde eine Zimtstange und etwas Kristallzucker geben. Halten Sie die beiden Birnenhälften zusammen, indem Sie sie in Pergament einwickeln. 15 Minuten im Ofen backen. In der Zwischenzeit eine kleine Menge Pfifferlinge anbraten und Rosenkohl auf einer Mischung aus Butter und Pflanzenöl. Den Inhalt der Pfanne salzen und etwas Wasser hineingießen. Beginnen Sie nun mit der Herstellung der Demiglas-Sauce. Dazu in Gemüse anbraten und Butter 20g Pinienkerne. Kombinieren Sie die Nüsse mit Demiglas in einem Topf, fügen Sie 70 ml Rotwein, 5 g Tomatenmark und 2 TL hinzu. Sahara. Die Sauce bei schwacher Hitze erhitzen. Nehmen Sie 1 Entenbrust und entfernen Sie die Haut davon. Legen Sie die Haut auf die Folie und darauf das geschlagene und gesalzene Fleisch. Füllen Sie die Brust mit 70 g Mozzarella-Käse, mit fertigen Champignons und Kohl, fügen Sie etwas geriebenen Meerrettich hinzu. Wickeln Sie das Fleisch in eine Rolle und Folie. 20 Minuten im Ofen backen. Das gekochte Fleisch mit Birne und Sauce servieren. Das Gericht kann mit Basilikum und zum Beispiel Rucola garniert werden.
4. Schweinefilet... Etwas Folie auf einem Backblech verteilen. Darauf 360 g grüne Bohnen legen, in längliche Hälften schneiden. Die Bohnen mit gehackten Schalotten und Rosmarinblättern bestreuen (1 Zweig genügt). Die grünen Zutaten mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen, 1 TL übergießen. Olivenöl. Gemüse 5 Minuten backen. Während das Gemüse im Ofen ist, Schweinefilet... In etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten. Das Fleisch in der Pfanne nicht überbelichten, da es im Ofen gart. Das Filet mit einer knusprigen Kruste mit einer Mischung aus Senf (30 g) und Honig (15 g) bestreichen und mit Gemüse auf ein Backblech legen. 9 Minuten backen. Die Demiglace-Sauce über das gekochte Fleisch gießen.

Auf eine Anmerkung! Ein Teelöffel fasst 10 g Sauce und ein Esslöffel fasst 20 g.

Das klassische Rezept für Halbglas wurde bereits im Mittelalter von Antonin Karem entwickelt, als französische Köche davon besessen waren, ihren Namen durch Experimente mit Saucen in die kulinarische Weltgeschichte einzutragen. Damals fand fast jede neue Sauce des französischen Kochspezialisten weltweite Anerkennung.

Der Name "Demi-Glace" bedeutet in der Übersetzung aus dem Französischen "Halbeis".

V moderne Welt jeder Koch mit Selbstachtung sollte wissen, wie man Demiglace macht, denn diese Sauce wurde in die Liste der 8 "Muttersaucen" in Frankreich aufgenommen.

Als Referenz! "Mütterlich" wird normalerweise der Klassiker genannt kulinarische Meisterwerke, auf deren Grundlage viele neue Arten moderner Soßen hergestellt wurden.

Wie man Demiglace-Sauce macht - sehen Sie sich das Video an:

Beef Demiglace ist ein wahres kulinarisches Meisterwerk, das vom Küchenchef Geduld und das Beherrschen bestimmter professioneller Fähigkeiten erfordert. Wenn Sie es also geschafft haben, dieses Dressing zu Hause zu kochen, können Sie zu Recht stolz auf sich sein! Diese Sauce wird jedes Gericht mit Fleisch, Eiern oder Fisch schmücken.