Bevor wir zum Backen und Backen übergehen, lassen Sie uns endlich den Teig herausfinden. Was passiert, weil es existiert riesige Vielfalt Teigwaren, was sie gemeinsam haben und was der Unterschied ist.

Trotz der Tatsache, dass solche Teigarten wie Blätterteig, Keks, Shortbread, Hefe, ungesäuert weit verbreitet sind. Tatsächlich gibt es zwei große Gruppen - Hefe (sauer) und hefefrei (ungesäuert). Und die restlichen Sorten sind Variationen mit etwas anderer Rezeptur oder Mischtechnik.

Welche Arten von Teig gibt es?

Kann sein ungepaart und ungepaart... Was bedeutet das? Zunächst sollte geklärt werden, was die Besonderheit dieser Art als Ganzes ist.

Die Essenz von Hefeteig ist (plötzlich!) in Hefe. Sie werden dem Teig hinzugefügt, um das Volumen und die Porosität zu erhöhen. Wie kommt es dazu? Durch den Fermentationsprozess (Oxidation) durch Hefepilze wird der Teig (weshalb er manchmal auch sauer genannt wird) mit Luft- und Gasblasen gefüllt und durch die Vermehrung der Pilze erhalten wir eine Volumenzunahme.

Biskuitteig zunächst wird es flüssiger gemacht (es wird nicht das gesamte rezeptpflichtige Mehl eingegossen, sondern nur die Hälfte, die zweite Hälfte wird nach der Verdoppelung des Teigvolumens hinzugefügt), wo die Gärung stattfindet.

Sicherer Teig knetet sofort vollständig, außer dass sie mehr Hefe aufnehmen, weil bei dicker Gärung und Vermehrung der Hefepilze nicht so schnell erfolgt.

Hefeteig ideal für Kuchen, Pizza, Kuchen.

Ungesäuerter (hefefreier) Teig

Die Essenz ungesäuerter Teig, dass es ohne Hefe zubereitet wird. Daher müssen Sie nicht warten, bis es aufgeht, Sie können sofort mit dem Kochen von Backwaren oder Produkten wie Knödeln, Knödeln und dergleichen beginnen. Aber im Idealfall ist es besser, es eine Weile stehen zu lassen und erst dann auszurollen und zu kochen.

Es gibt zwei Arten von ungesäuertem Teig, einfach und reichhaltig.

Das einfache Rezept beinhaltet Mehl, Wasser, Salz und Öl (pflanzlich). Und in Butter werden Zucker, Eier, Sahne, Sauerrahm, Butter (Butter) hinzugefügt. Wie bestimmen Sie, welches Sie benötigen? Sehr einfach, Butterteig- süß, aber einfach ungesäuert - nein.

Blätterteig

Das Hauptmerkmal dieser Teigart ist das Pflanzenöl und die Ausrollmethode. Nachdem der Teig geknetet wurde, beginnen sie ihn auszurollen. Tun Sie dies, bis es 1-3 mm dünn genug ist. (Solange keine besonderen Fähigkeiten vorhanden sind, ist kein sehr dünnes Walzen erforderlich, da sonst die Integrität des gerollten Teigbandes beschädigt werden kann). Dann wird der Teig zur Hälfte gefaltet und wieder ausgerollt. Und dieser Vorgang wird mehrmals wiederholt. So wird es geschichtet. Ungesäuerte oder Hefe.

Aus solchem ​​Teig werden Pasteten, Puffs und Brötchen hergestellt.

Die Besonderheit dieser Teigart liegt in einer großen Menge Butter oder Margarine und in der Knetmethode. Die Komponenten müssen gekühlt werden, damit das Öl nicht schmilzt. Ansonsten die Qualität Mürbeteig wird leiden. Daher ist ein minimaler Handkontakt wünschenswert. Kneten ist eher wie das Hacken von Butter in Mehl mit einem Messer. Je mehr Fett und Zucker, desto krümeliger wird der Teig. Der Teig wird minutenlang mit den Händen leicht angerührt, dann abgekühlt und ausgerollt.

Aus solchem ​​Teig werden Kuchen, Muffins und Kekse hergestellt.

Die Hauptsache bei dieser Art von Teig sind Eier. Genauer gesagt, geschlagenes Weiß und Eigelb mit Zucker. Wenn wir mit Mehl gemischt werden, erhalten wir mit der richtigen Sorgfalt einen Biskuitteig. Fertiger Teig hat eine flüssige Konsistenz.

Ideal für die Herstellung von Kuchen, Brötchen, Muffins und Gebäck.

Eine andere Art von Teig, der das Recht hat zu existieren, ist Pfannkuchenteig. Der fertige Teig ist ziemlich flüssig. Sowohl für Pfannkuchen als auch für Pfannkuchen geeignet. Nachdem Sie alle notwendigen Komponenten gemischt haben, können Sie sofort mit der kulinarischen Kreativität beginnen. Trotzdem ist es besser, es 5 - 10 Minuten ziehen zu lassen.

Zu wissen, wie wenig es ist, wird sich aber zweifellos in der kulinarischen Praxis als nützlich erweisen. Es ist Zeit zu lernen, wie man es selbst macht, aber nicht ohne Hilfe. Darum geht es in unserer nächsten Lektion.

Ungesäuerter Teig

Ungesäuerter (hefefreier) Teig wird wie folgt zubereitet. Gießen Sie Mehl in die Schüsseln, fügen Sie Eier hinzu, die mit Zucker, zerlassener Butter und saurer Sahne zerstoßen wurden, und gießen Sie dann Wasser oder Milch hinzu. Danach wird der Teig schnell geknetet. Zu lange gekneteter Teig wird zäh und lässt sich nur schwer ausrollen. Produkte aus einem solchen Teig sind nicht krümelig genug.

Nach dem Kneten ungesäuerter Teig 30-40 Minuten an einen kalten Ort stellen. Gekühlter Teig lässt sich leichter ausrollen und klebt nicht an Brett oder Tisch.

Ungesäuerter Teig kann unter Zugabe von chemischen Treibmitteln hergestellt werden - zum Beispiel Soda, Ammonium. Bei Reaktion mit Säuren oder bei hohen Temperaturen (beim Backen) setzen sie Kohlensäure frei, die den Teig lockert. Es ist besser, Ammonium zu verwenden, da Soda die Produkte leicht gelb färbt und ihnen einen bestimmten Geschmack verleiht.

Der Teig wird aus Mehl unter Zusatz von Milch, Wasser, Zucker, Butter, Eiern und einigen anderen Produkten hergestellt.

Ungesäuertes Gebäck

Ungesäuerter Teig ist ein Teig, der mit Sauerrahm, Joghurt, Milch oder Wasser unter Zugabe einer kleinen Menge Butter und Zucker, manchmal auch chemischer Treibmittel und Eier, zubereitet wird. Die Konsistenz des ungesäuerten Butterteigs ähnelt Mürbeteig. Es wird verwendet, um Kuchen und Torten zu machen.

Um einen süßen ungesäuerten Teig für 1 kg Mehl zuzubereiten, nehmen Sie 2 Tassen Milch oder Sahne, 1 Esslöffel Butter, 1 Ei, 2 Teelöffel Salz. Wenn der Teig ohne Milch und Sahne zubereitet wird, werden 500 g Sauerrahm oder 30 g Butter, 1 Teelöffel Salz zu 1 kg Mehl hinzugefügt. Sie können den Teig hineingeben verschiedene Fette- Ghee oder Butter, Margarine, heißes und gekühltes Baumwollsamenöl oder Lammschmalz. Wenn der Teig nur aus Eiern hergestellt wird, sollten Sie für 1 kg Mehl 6-7 Eier und 2 Teelöffel Salz nehmen.

Die Zubereitung des Teiges für jeden Einzelfall ergibt sich in der Regel aus dem Rezept.

Hefeteig

Hefe wird als Treibmittel für Teig verwendet. Hefepilze vergären im Laufe ihres Lebens Zucker, das dabei entstehende Kohlendioxid bildet Blasen, die den Teig lockern und ihm eine poröse Struktur verleihen.

Der Prozess der Herstellung von Hefeteig besteht aus zwei Schritten - Kneten und Fermentieren. Beim Kneten des Teiges wird Mehl mit Wasser oder Milch vermischt, während die Eiweißstoffe Gluten bilden und der Teig elastisch und elastisch wird. Daher sammeln sich die emittierten Kohlendioxidblasen im Teig an und verleihen ihm eine poröse Struktur. Gleichzeitig verhindert das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid die weitere Entwicklung von Hefepilzen. Um überschüssiges Kohlendioxid zu entfernen, kneten Sie den Teig 1-2 Mal.

Für die Zubereitung von Hefeteig nehmen Sie für jedes Kilogramm Mehl 20 bis 50 g Hefe. Je reichhaltiger der Teig, desto mehr Hefe müssen Sie hineingeben.

Hefeteig wird unter Verwendung von Nicht-Dampf- und Schwammverfahren hergestellt.

Bei einer sicheren Methode wird Wasser oder Milch auf 26-30 Grad erhitzt, Hefe, Salz und Zucker werden in Flüssigkeit aufgelöst, dann werden Eier gelegt und gesiebtes Mehl gegossen. Der vorbereitete Teig wird 5-10 Minuten geknetet, am Ende des Knetens wird geschmolzene Butter hinzugefügt. Der geknetete Teig wird mit Gaze bedeckt und 2,5-3,5 Stunden an einem warmen Ort gären gelassen. Während dieser Zeit wird der Teig 1-2 mal geknetet.

Bei der Teigzubereitung wird der Teig zunächst zubereitet. Dazu wird auf 26-30 Grad erhitztes Wasser oder Milch (60-70% der vorgesehenen Flüssigkeit) in das Geschirr gegossen, Hefe, die zuvor in etwas Wasser verdünnt wurde, hinzugefügt und ein Teil des Mehls (35 -50 %) wird hinzugefügt. Der Teig wird gerührt, bis seine Konsistenz homogen wird, und dann mit Gaze oder einem Handtuch bedeckt und an einem warmen Ort zur Fermentation für 3-3,5 Stunden aufbewahrt.

Wenn der Teig aufgeht und abfällt, wird das restliche Wasser hineingegossen (Salz und Zucker werden vorläufig in Wasser oder Milch verdünnt) und alle anderen erhitzten Produkte, das restliche Mehl nach und nach hinzufügen und 5-10 Minuten kneten. Geschmolzene Butter wird am Ende des Mischens hinzugefügt. Der Teig wird zur Gärung an einen warmen Ort gelegt, währenddessen er zweimal geknetet wird.

Von fertiger Teig bilden Produkte, die auf geölte Platten gelegt werden. Dann werden sie zum Gären für 20-30 Minuten an einen warmen Ort (30-35 Grad) gelegt. Zur Verbesserung Aussehen Das Produkt wird einige Minuten vor dem Backen mit einem Ei eingefettet. Teigprodukte werden in einem Ofen bei einer Temperatur von 180-200 ° C gebacken.

Butterhefeteig

Butterhefeteig wird bezoparnyj zubereitet, dh Milch, Butter und Hefe werden in einem Schritt geknetet.

Für einen solchen Test werden 35-45 g Hefe für 1 kg Mehl genommen. Die Hefe in zwei Gläsern warmer Milch oder Wasser auflösen, dann etwas Mehl und 4 Esslöffel Butter hinzufügen. Alles gut umrühren. Dann etwas Milch und Mehl hinzufügen und kneten. 1 Teelöffel Salz in Wasser auflösen und Eier in den Teig hämmern, Mehl einfüllen, gut durchkneten und mit einer Serviette bedeckt an einen warmen Ort stellen, damit es aufgeht.

Soda-Teig

Das Mehl wird mit Soda vermischt und gesiebt. Sauerrahm, Eier, Zucker und Salz werden vermischt, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben. Vorgestampfte Butter oder Margarine wird in einer Schüssel mit einem Holzspatel 5-8 Minuten lang zerdrückt, nach und nach wird eine Mischung aus Sauerrahm und Eiern hinzugefügt, dann Mehl und der Teig schnell - innerhalb von 20-30 Sekunden - geknetet. Die Säure in Sauerrahm bildet in Kontakt mit Soda Kohlendioxid, das beim langen Rühren des Teigs verdampft, wodurch das Produkt dicht und ungebrochen wird. Anstelle von Sauerrahm können Sie Joghurt, Kefir oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt hinzufügen.

Biskuitteig

Die Hauptzutaten des Biskuitteigs sind Eier, Zucker und Mehl. Manchmal wird das Mehl teilweise durch Stärke ersetzt, wodurch der Keks flauschiger wird. Verwenden Sie aus Aromastoffen geriebene Zitrone oder Orangenschale, Vanillin, Bittermandeln, Kakaopulver etc. sowie Nüsse, Mandeln, Rosinen etc.

Die Qualität des gebackenen Kekses hängt von der Frische der Eier, der Schlagdauer und richtiges Regime Backen. Die Weißen schlagen nicht, wenn etwas Eigelb oder Fett in sie gelangt. Zu lange stehenden und wässrig gewordenen Proteinen fügen Sie etwas Salz, Zitronensäure oder ein paar Tropfen Essig hinzu, damit sie besser schlagen.

Vor der Teigzubereitung die Form oder das Backblech mit weicher Butter einfetten und mit Semmelbröseln oder Mehl bestäuben. Es empfiehlt sich, das Backblech mit gefettetem weißem Papier zu belegen und darauf zu streuen Semmelbrösel oder Mehl. Ist die Unterhitze im Backofen zu gering, wird kein Papier eingelegt. Biskuitteig kann auf vier Arten zubereitet werden.

1. Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen. 2/3 des gesamten Zuckers, geriebene Zitronenschale werden zum Eigelb gegeben und die Masse mit einem Holzlöffel oder Mixer zu einem hellgelben Schaum geschlagen. Schlagen Sie das Eiweiß in einer separaten Schüssel, fügen Sie dann den restlichen Zucker hinzu und schlagen Sie noch einige Minuten weiter. Das Eiweiß ist ausreichend geschlagen, wenn es beim Kippen der Schüssel nicht ausläuft. Zuerst wird die Hälfte des geschlagenen Weißen zum Eigelb gegeben, dann unter leichtem Rühren Mehl hinzufügen. Zu guter Letzt werden die restlichen Proteine ​​in den Teig geknetet, um ihn fluffiger zu machen.

2. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb, schlagen Sie das Weiß zu einem dichten Schaum, fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und schlagen Sie noch einige Minuten. Dann wird das Eigelb abwechselnd mit Mehl vermischt. Das Eigelb kann mit 1/3 des Zuckers vorgemischt werden, kein Schlagen erforderlich. Diese Garmethode nimmt wenig Zeit in Anspruch und eignet sich besonders zum Backen von Keksen auf einem Backblech. Wenn dem Biskuitteig Wasser zugesetzt wird, wird es mit dem Eigelb vermischt, die weiche Butter wird dem fertigen Teig hinzugefügt.

3. Eier werden mit Zucker in einer Schüssel gemahlen, der Behälter wird darauf gestellt Wasserbad und unter ständigem Rühren die Eimasse auf eine Temperatur von 40-50 °C erhitzen. Dann stellen sie das Geschirr auf den Tisch, fügen das Geriebene hinzu Zitronenschale und weiter schlagen, bis der Schaum stärker wird und abkühlt. Nach und nach Mehl hinzufügen und leicht mischen. Bei dieser Zubereitungsart fällt der Keks beim Backen nicht ab.

4. Eier mit Zucker (2 Esslöffel pro 1 Ei) zu festem Schaum schlagen. Mehl sieben und leicht mischen, bis ein homogener Teig entsteht.

Wird Kakao oder Backpulver in den Biskuitteig gegeben, dann werden diese mit Mehl vorgemischt. Der Biskuitteig wird direkt nach dem Kneten gebacken. Der Teig wird in einer gefetteten Butter Form (für ¾ der Form), auf ein Backblech oder auf weißes Papier legen, auf ein Backblech legen und nivellieren. Der Biskuitkuchen wird im Backofen bei mittlerer Hitze (20 °C) gebacken. Beim Backen auf einem Backblech sollte der Ofen heißer sein. Biskuitkuchen in der Form wird 30-40 Minuten auf einem Backblech gebacken - 5-10 Minuten. Der Keks ist fertig, wenn er sich leicht von den Wänden der Form oder des Backblechs löst, Sie können seine Bereitschaft auch mit einem dünnen Holzstab überprüfen. Der gebackene Biskuitkuchen wird einige Zeit im offenen Ofen belassen, damit er nicht herunterfällt. Danach wird der Keks aus der Form genommen und auf ein Schneidebrett gelegt, mit einer Serviette bedeckt und abkühlen gelassen. Vom Backblech wird der Keks auf den mit Zucker bestreuten übertragen Pergamentpapier oder ein Brett.

Blätterteig

Die Zutaten von Blätterteig sind Weizenmehl Bestnote, Butter, Ei, Wasser oder Milch, Zitrone, Wein oder Essigsäure... Durch die Säure quillt das im Mehl enthaltene Leimprotein auf, wodurch der Teig elastisch wird. Sie können dem Teig auch Cognac hinzufügen, dann werden die Pasteten besonders zart im Geschmack und krümelig.

Blätterteig wird an einem kühlen Ort zubereitet. Die Teigzubereitung besteht aus drei verschiedenen Schritten.

1. Den Teig kneten. Das Mehl wird in eine Schüssel gesiebt oder auf ein Holzbrett gehäuft und in der Mitte eine Vertiefung gemacht. Geschlagenes Ei, Wasser, Salz und Zitronensäure mischen, in eine Mulde gießen und zu einem glatten Teig kneten. Da Mehl nicht immer gleich aufquillt, wird bei Bedarf nach und nach etwas Mehl oder Flüssigkeit zugegeben. Beim Kneten können Sie auch 1-2 Esslöffel Öl in den Teig geben. Der Teig wird mit einer Serviette bedeckt und mindestens 30 Minuten der Kälte ausgesetzt.

2. Vorbereitung des Öls. Kalte Butter wird mit 2-3 Esslöffeln Mehl gemischt, auf einem bemehlten Brett in Form eines Quadrats oder Rechtecks ​​ausgerollt und an einem kalten Ort ausgelegt. Teig und Buttermehlmasse sollten gleich steil sein. Wenn sich herausstellt, dass die Buttermasse fester ist als der Teig, dann wird die Butter beim Rollen nicht gleichmäßig zwischen den Schichten verteilt, sie bleibt in einem Stück und kann beim Backen auslaufen. Zu viel weiche Butter wird beim Walzen herausgedrückt.

3. Den Teig schichtweise ausrollen. Den Teig so ausrollen, dass ein quadratisches Stück entsteht, doppelt so groß wie ein Stück Buttermasse, und in der Mitte sollte es etwas dicker sein als an den Rändern. Die Butter wird schräg in die Mitte des Quadrats gelegt, die Teigränder werden mit einem Umschlag nach innen gefaltet. Anschließend wird der Teig unter leichtem Druck ausgerollt, sodass ein Rechteck von ca. 1,5 cm Dicke entsteht. Drei- bis viermal zusammenfalten, mit einem feuchten Tuch abdecken, damit die Teigoberfläche nicht austrocknet und kalt stellen für eine halbe Stunde.

Es gibt zwei Arten von Teig: hefe und hefefrei.

Hefefreier Teig

Der hefefreie Teig wird zubereitet verschiedene Wege... Als Backpulver wird Soda oder ein fertiges chemisches Backpulver verwendet. Mit ihrer Hilfe werden Shortbread, Lebkuchen, Waffeln, ungesäuertes Gebäck usw. zubereitet. hefefreier Teig mit kräftigem Schlagen zubereiten. Diese Arten umfassen: Keks, Mandel, Pfannkuchen, Baiser.

Eine separate Teigart ist Blätterteig, die nach dem Prinzip der Schichtung mit fetthaltigen Produkten hergestellt wird. Und die letzte Kochmethode hefefreier Teig, das ist das Brauen von Mehl. Mit anderen Worten, Brandteig.

Hefeteig

Hefeteig wird in zwei Arten unterteilt, die auf Biskuit- und Nicht-Dampfmethode zubereitet werden. Wenn Sie teigig kochen, machen Sie zuerst einen Teig. Das Teig aus Mehl, Wasser und Hefe. Nach längerem Stehen werden die restlichen Zutaten zum Teig gegeben. Sicherer Teig wird viel schneller zubereitet. Dazu einfach den Teig kneten und ziehen lassen. Von Biskuitteig Kuchen, große Torten, Brötchen usw.

Aus dem auf sichere Weise zubereiteten Teig werden eine Vielzahl von Gebäck, Pfannkuchen, Pizza und Donuts zubereitet.

Mürbeteig

Die Hauptzutaten dieses Teiges sind Zucker, Butter und Mehl. Sie können auch saure Sahne, Eier, Nüsse, Rosinen, Vanillezucker, Kakao, Zitronenschale usw. Ein solcher Teig ist schnell genug zubereitet. Danach müssen Sie es in den Kühlschrank stellen und einwickeln Frischhaltefolie... Der Teig muss etwa 30 Minuten liegen.

Es wird verwendet, um offene und geschlossene Torten, Kuchen, Kekse, Törtchen.

Keks

Die Hauptzutaten für Biskuitteig sind Eier, Mehl und Zucker. Sie können auch Kakao, Früchte, Nüsse usw. hinzufügen.

Biskuitteig wird normalerweise verwendet, um Kuchen, Gebäck und Brötchen herzustellen.

Blätterteig

Das klassische Blätterteigrezept wird aus Butter und Mehl hergestellt. Je fetter die Butter, desto voller und knuspriger werden die Backwaren. Blätterteig wird in hefe und hefefrei unterteilt. Blätterteig passt gut zu süßen und herzhaften Füllungen.

Es wird verwendet, um Samsa, Croissants, Strudel, Khachapuri, Blätterteiggebäck und Napoleon-Kuchen zuzubereiten. Und sie kochen auch verschiedene Kuchen mit Früchten, Beeren, Hüttenkäse, Fleisch, Käse usw.

Ungesäuerter Butterteig

Die Basis dieses Teigs ist Sauerrahm oder Kefir, Mehl, Butter, Zucker. Eier, Backpulver können ebenfalls hinzugefügt werden.

Butterteig eignet sich gut für Torten und Torten.

Brandteig

Durch Kochen von Mehl zubereitet. Dann werden Eier, Öl, Salz hinzugefügt. Das Innere der Backwaren ist hohl mit einer harten Kruste oben.

Daraus werden Shu-Kuchen, Eclairs, Profiteroles hergestellt und eine Vielzahl von süßen und herzhaften Backwaren zubereitet. Und auch leckere Desserts.

1. Wenn Sie Hefeteig zubereiten, ist eine der Hauptregeln die Abwesenheit von Zugluft und der Raum sollte warm genug sein.
2. Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben, damit der Hefeteig gut aufgehen kann.
3. Die Temperatur der Flüssigkeit bei der Zubereitung des Teigs muss etwa 35 Grad betragen, damit die Hefe zu arbeiten beginnt. Bei höheren Temperaturen verliert die Hefe ihre Eigenschaften. Wenn er niedrig ist, sind sie nicht aktiv.
4. Der Hefeteig bekommt auch nach dem Formen der Produkte einen guten Abstand. Wenn der Teig nicht weit genug entfernt ist, gehen die Backwaren nicht gut auf und können nicht gebacken werden.
5. Margarine oder anderes Fett muss vorher geschmolzen werden, damit es etwas abkühlt.
6. Butterpasteten werden am besten in Milch gekocht, damit sie köstlicher sind.
7. Wenn der Kuchen groß und hoch ist, sollte er bei niedrigerer Hitze gebacken werden.
8. Alle Fette werden am Ende des Knetens des Teigs hinzugefügt.
9. Wenn der Teig mehr Eigelb enthält, wird er krümelig und hat eine angenehme gelbe Farbe.
10. Um die Pasteten rötlicher und appetitlicher zu machen, ist es besser, sie mit Eigelb mit Milch zu fetten, und Sie können auch süße Milch verwenden.
11. Es kommt vor, dass der Teig klebrig ist, dann bedecken Sie ihn Backpapier, wird es einfacher sein, es auszurollen.
12. Wenn nach dem Rezept Rosinen oder Trockenfrüchte in den Teig gegeben werden müssen, bestreuen Sie sie mit Mehl.
13. Durch die Erhöhung des Fettanteils im Teig trocknen die Backwaren lange nicht aus und werden krümelig.
14. Es muss frische Hefe verwendet werden. Wenn Sie gepresste verwenden, sind sie nicht sehr dunkel und haben einen leichten alkoholischen Geruch.
15. Gute Backwaren hängen auch von der Qualität des Mehls ab. Gutes Mehl wird nicht feucht, weiß bis cremig.
16. Der Teig wird gut funktionieren, wenn Sie ihn abdecken Frischhaltefolie und Dann in einen zugfreien Raum bringen. Dazu eignet sich sehr gut ein leicht beheizter Backofen oder stellen Sie ihn einfach in den Schrank.
17. Nach dem Aufgehen verdoppelt sich das Teigvolumen ungefähr.
18. Wenn du kochen musst sicherer Teig vorher in den Kühlschrank stellen, da passt es länger.
19. Kakao, Zimt und andere Gewürze werden am besten mit Zucker oder Mehl vermischt. So verteilen sie sich besser im Teig.
20. Der gebildete Kuchen wird normalerweise 30-40 Minuten geschmolzen. Kleine Gegenstände können 15-20 Minuten stehen. Achten Sie darauf, sie gut abzudecken, damit sich keine Kruste bildet.
21. Wenn Sie einen Kuchen oder Brötchen mit Früchten und Beeren zubereiten, fügen Sie etwas Stärke hinzu. Auf diese Weise tränkt der Saft den Teig nicht und bleibt in den Backwaren.
22. Das Backen sollte nach dem Gären mit einem Ei eingefettet werden, bevor es in den Ofen geschickt wird.
23. Wenn geschmiert herzhaftes Gebäck Pflanzenöl, dann wird es weicher, rötlich und duftend.
24. Den Backofen vor dem Backen gut vorheizen. Nie in einen kalten Ofen stellen.
25. Um zu verhindern, dass der Boden des Kuchens anbrennt, stellen Sie eine Schüssel mit Wasser ganz unten in den Ofen.
26. Die fertigen Backwaren sollten beim Pressen fest sein.
27. Wenn Sie möchten, dass die Backwaren nach dem Backen weich sind, bestreichen Sie sie mit zerlassener Butter oder Pflanzenöl und bedecken Sie sie. Wenn Sie eine knusprige Kruste bevorzugen, müssen Sie nichts abdecken und einfetten.
28. Bei zu viel Flüssigkeit im Teig werden die Backwaren flacher und flauschiger.
29. Wenn der Teig sehr zäh ist, gärt er schlecht, das Backen ist dicht und geht beim Backen nicht auf.
30. Wenn Sie Wasser durch Milch, Sahne oder Kefir ersetzen, erhalten Sie aromatisches, lockeres und schönes Gebäck.
31. Mit sehr viel Zucker werden die Produkte schnell braun und die Mitte wird schlecht gebacken.
32. Wenn die Anzahl der Eier zunimmt, werden die Kuchen schmackhafter und krümeliger.
33. Niemals Hefe in den Teig geben, sonst riechen die Kuchen schlecht.

Hefeteig wurde schon lange in Betracht gezogen traditionelles Essen für unser Land. Es gibt so viele interessante Dinge, die Sie mit diesem Produkt machen können. Es wird oft zum Backen von Brot, Käsekuchen und Kulebyak verwendet. Selten geht eine Pizza ohne. Und was ist lecker und duftende Brötchen mit Zimt werden aus diesem Teig gewonnen. Es gibt so viele Produktvarianten, dass es unmöglich ist, alles aufzulisten. Hefeteig erfreut sich nicht nur in unserem Land, sondern auf der ganzen Welt großer Liebe und Beliebtheit.

Ein bisschen Geschichte

Die Geschichte sagt, dass Hefe als Produkt erstmals vor etwa fünftausend Jahren im alten Ägypten auftauchte. Durch die Kombination von drei bisher nicht verwandten Prozessen lernten die Ägypter, wie man Brot und anderes backt Mehlprodukte... Sie stellten sich heraus in verschiedenen Formen: es gab rund und Korbweide und länglich.

Über den Ursprung des Hefeteigs gibt es eine Legende. In Ägypten wurde oft Bier gebraut. Und sie sagen, dass einmal Bierhefe versehentlich in den Teig gelangt ist und ein Wunder passiert ist. Alle Anwesenden waren überrascht: Der Teig atmete plötzlich, erwachte zum Leben, begann zu steigen und aus dem Topf zu kriechen. Dies wurde später als Fermentation bezeichnet. Die Leute haben bemerkt, dass man einen flauschigen, luftigen Kuchen mit einem sauren Geschmack erhält, wenn man ein so sprudelndes Produkt ins Feuer wirft.

Erst 1857 bewies der große französische Wissenschaftler Louis Pasteur, dass der Fermentationsprozess mit Hilfe von lebenden Organismen abläuft. Zuvor glaubte man, dass darin chemische Reaktionen ablaufen. Aber Pasteur hörte hier nicht auf und entdeckte bald, dass ein solcher Prozess kontrolliert werden konnte. Es stellte sich heraus, dass verschiedene Arten der Fermentation durch verschiedene spezifische Krankheitserreger verursacht werden.

Trotzdem entwickelte und verbesserte sich die Hefe nach und nach. Bald wurde die Bierhefe zugunsten eines Getreideprodukts aufgegeben. Nun, schon Anfang des 20. Jahrhunderts kamen sie zu einem modernen Look. Sie wurden auf der Basis von Melasse hergestellt, die aus der Verarbeitung von Zuckerrüben oder Zuckerrohr gewonnen wurde.

Es gibt Traditionen, an die sich Frauen in unserer Zeit bei der Herstellung von Hefeteig halten. Dies ist ein unausgesprochenes Regelwerk, das strikt befolgt werden muss. Zum Beispiel, um zu bekommen leckeres Produkt, die Gastgeberin, die mit der Zubereitung beginnt, muss an Leib und Seele rein sein. Und das nicht im übertragenen, sondern im wörtlichen Sinne: Sie muss sich waschen, saubere Kleidung anziehen und alle störenden Gedanken aus dem Kopf werfen. Mit einem Wort, gereinigt zu werden. Früher glaubten die Menschen aufrichtig, dass böse und schädliche Gedanken übertragen würden zarter Teig dass es alle Emotionen aufnimmt und am Ende vielleicht einfach nicht funktioniert. Ein großes Plus war der Gesang der Frau beim Kochen. Mit anderen Worten, damit der Teig funktioniert, müssen Sie Ihre Seele hineinstecken.

Produktbeschreibung

Hefeteig ist ein Produkt, das durch Mischen von Mehl mit Wasser und Hefe gewonnen wird. Manchmal werden dort verschiedene zusätzliche Zutaten hinzugefügt, je nachdem, was für ein Produkt Sie am Ende erhalten möchten. Es kann sein:

• Salz;
• Zucker;
• Milch;
• Saat;
• Nüsse;
• Früchte;
• Getreide und vieles mehr.

Sie können auf verschiedene Weise Produkte daraus erhalten:

• es kann gedämpft oder in heißem Wasser eingelegt werden;
• im Ofen oder Ofen backen;
• in einer Pfanne anbraten.

Es ist unbedingt zu beachten, dass ein solches Produkt dazu neigt, an Volumen zuzunehmen, und deshalb muss es vor der Wärmebehandlung verteidigt werden.

Es gibt zwei Arten von Hefeteig: Butter und Brot. Butter wird zur Herstellung von Süßgebäck und Konditorwaren, Brot - bzw. zum Backen von Brot und verschiedenen Produkten daraus verwendet.

Teigherstellungsmethoden

Um Hefeteig zuzubereiten, werden zwei Methoden verwendet: Biskuit und ungepaart. Die erste Methode wird oft bei der Herstellung von reichhaltigen süßen Produkten verwendet, während die zweite Methode ausschließt große Menge reichhaltige Zutaten wie Butter, Eier oder Zucker. In der Antike wurde der Schwammoption der Vorzug gegeben, jetzt in moderne Welt, aufgrund des akuten Zeitmangels wird die sichere Methode zur Herstellung des Produkts immer beliebter.

Sichere Kochmethode

Bei dieser Herstellungsoption muss die Hefe mit warmer Milch bei einer Temperatur von etwa 30 Grad verdünnt werden. Wenn die Temperatur über 40 Grad liegt, stirbt die Hefe ab und der Teig funktioniert nicht. Fügen Sie dieser Mischung Zucker hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Sie können diesen Sauerteig etwa fünf Minuten lang stehen lassen, bis Blasen erscheinen, damit die Hefe gären kann. Dann das gesiebte Mehl dort hinzugeben und die Eier unterrühren. Alles mischen und den Teig kneten, am Ende können Sie hinzufügen Pflanzenfett oder Fett. Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem warmen Ort etwa drei Stunden gehen lassen. Während dieser Zeit verdoppelt sich das Volumen. Damit der Teig in dieser Zeit besser mit Sauerstoff gesättigt ist und überschüssige Luftblasen entfernt werden, können Sie ein paar Mal kneten. Das erste in einer Stunde und das zweite in weiteren zwei Stunden.

Schwammkochmethode

In diesem Fall müssen Sie das Wasser oder die Milch auf etwa 40 Grad erhitzen, wobei nur 80 Prozent der gesamten Flüssigkeitsnorm verwendet werden. Fügen Sie die in etwas Wasser aufgelöste Hefe und die filtrierte Hefe hinzu. Etwa 40 Prozent der Gesamtmenge gesiebtes Mehl einfüllen und mischen, bis eine homogene Masse entsteht. Auf diese Weise erhalten sie einen Teig. Mit etwas Mehl bestäuben, mit einem sauberen Tuch abdecken und etwa 2 bis 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

Nachdem sich der Teig etwa um das Doppelte vergrößert hat und sich abzusetzen beginnt, müssen Sie das restliche Wasser hinzufügen, in dem Zucker und Salz gelöst sind. Eier dorthin schicken, mischen, das restliche gesiebte Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Fett kann am Ende des Prozesses hinzugefügt werden. Den gekneteten Teig wieder mit einem sauberen Tuch abdecken und ca. 3 Stunden gären lassen.

Bei der Fermentation wird der Teig wie bei der vorherigen Methode zweimal geknetet. Der resultierende Teig verdoppelt sein Volumen. Wenn Sie darauf drücken, wird die resultierende Fossa langsam wiederhergestellt. Der fertige Teig löst sich leicht von den Wänden des Geschirrs und klebt nicht an Ihren Händen.

Kaloriengehalt, chemische Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften

Hefeteig ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt. Seine Energiewert ist ungefähr 210 kcal. Dieser Indikator hängt jedoch direkt von der Mehlsorte ab, aus der dieser Teig gewonnen wird. Proteine ​​sind ungefähr 7,23 Gramm, Fette ungefähr 0,96 Gramm und der Kohlenhydratanteil beträgt 45,8 Gramm. Als Teil des Hefeteigs können Sie auch Wasser in einer Menge von 39,22 Gramm isolieren, die für den Körper erforderlich ist. organische Säuren- 27,28 Gramm und gesunde Ballaststoffe - 1,43 Gramm. Der Teig enthält auch eine kleine Menge Asche - 16,03 Gramm und Stärke.

Außerdem enthält es einen reichhaltigen Vitamin- und Mineralstoffkomplex. Vitamine darin werden durch Gruppe B repräsentiert, in der Thiamin isoliert werden kann - etwa 0,50 mg, Riboflavin - etwa 0,42 mg, Pyridoxin - fast 0,36 mg und Folsäure mit einem Gehalt von 36,35 µg. Und auch Vitamin H, das 0,77 mg ausmacht und PP - 2,16 mg.

Der Mineralkomplex besteht aus Eisen, Jod, Kalium, Calcium, Kobalt, Magnesium, Mangan, Kupfer, Molybdän, Natrium, Schwefel, Phosphor, Fluor, Chlor und Zink.

Es enthält auch einige Fettsäuren und Cholesterin.

Dank einer so hellen und wertvollen Zusammensetzung hat das Produkt eine eindeutig positive Wirkung auf den Körper:

• verbessert die Immunität;
• stärkt die Schutzfunktion des Körpers;
• verbessert die Gehirnfunktion;
• energetisiert und energetisiert;
• steigert Effizienz und Aufmerksamkeit;
• verbessert den Prozess der Blutgerinnung.

Abhängig von dem in seiner Zusammensetzung enthaltenen Mehl erhält der Teig auch andere nützliche Eigenschaften... Zum Beispiel ist ein Produkt auf Maismehlbasis perfekt für eine Diät und zum Abnehmen. Es wird nützlich sein, um den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und die Darmflora zu normalisieren. Ein solcher Teig kann auch eine Arteriosklerose-Vorbeugung darstellen, da Mais-Teig die Blutgefäße gut reinigt.

Aber ein Produkt, das auf einer Roggenkomponente basiert, wird zweifellos zu denjenigen passen, die leiden. Diabetes Mellitus, Anämie oder Störungen des Verdauungssystems. Roggenmehl ist reich an Lysin, das der Körper für eine gute Aufnahme von Kalzium und verschiedenen Nahrungsproteinen benötigt.

Tricks zur Verwendung von Hefeteig beim Kochen

Hefeteig wird häufig auf dem Gebiet des Kochens verwendet. Daraus werden verschiedene Brot- und Gebäcksorten gebacken, Pizza, Pasteten, Pasteten und andere Produkte zubereitet. Aber nur wenige wissen, wie man Produkte daraus viel schmackhafter, prächtiger und schöner zu Hause herstellt. Hier sind einige hilfreiche Tipps:

• Hefeteig funktioniert schneller, wenn Sie breite Nudeln hineinlegen.
• wenn du vor dem Backen etwas abgekühlt dazugibst gekochte Kartoffeln, dann wird der Teig weich, luftig und fluffig;
• Produkte dafür sollten bei Raumtemperatur verwendet werden;
• anstelle von Hefe können Sie eine kleine Menge Cognac oder Mondschein verwenden.
• die optimale Temperatur für Hefe liegt zwischen 30 und 35 Grad;
• Kartoffelstärke kann Teigprodukten Flaumigkeit verleihen;
• bei der Zubereitung des Produkts sollte Zugluft vermieden werden;
• es ist besser, den Teig mit trockenen Händen zu zerdrücken;
• das Produkt wird schmackhafter, wenn Grieß hinzugefügt wird;
• das beste Produkt wird aus gesiebtem Mehl gewonnen;
• Butter wird am besten ungeschmolzen, aber püriert verwendet;
• übertreiben Sie es nicht mit Backpulver, sonst bekommt das Produkt eine unangenehme Farbe und ein unangenehmes Aroma.
• das beste Backen ergibt sich, wenn der Teig in Milch geknetet wird;
• bei einer großen Menge Zucker können Teigprodukte anbrennen und weniger flauschig sein;
• beim Kochen müssen Sie ausschließlich frische Hefe verwenden.
• wenn Sie anstelle von Eiern nur Eigelb verwenden, werden die Backwaren zarter und krümelig;
• wenn eine Torte mit Füllung geplant ist, sollte der Teig besonders dünn sein, um den Geschmack der Füllung besser widerzuspiegeln;
• es ist nicht ratsam, den Teig oder Teig zu unterbrechen;
• wenn Sie den Kuchen vor dem Backen mit Milch oder einem geschlagenen Ei einfetten, erhält ein solches Produkt eine schöne glänzende Kruste.
• Wenn Sie im Rezept mehr Fett und weniger Flüssigkeit verwenden, wird das Produkt krümeliger.

Rezept für dünnen Hefe-Pizzateig

Zum Kochen benötigen Sie:

• wasser - 250 Gramm;
• ei - 1 Stück;
• Pflanzenöl - 2 Esslöffel;
• zucker - 1 Teelöffel;
• frische Hefe - 15 Gramm;
• salz - ein halber Teelöffel;
• Mehl - etwa 500 Gramm.

Zucker mit Hefe und warmem Wasser mischen. Ein Ei einschlagen, salzen und gründlich mischen. Pflanzenöl einfüllen, gesiebtes Mehl hinzufügen. Den Teig mit einem Löffel umrühren, dann mit den Händen gut durchkneten, in eine Schüssel geben und mit einem sauberen Tuch abdecken. Etwa zwei Stunden beiseite stellen. Zu diesem Zeitpunkt sollte es sich verdoppelt haben.

Anwendung in der Kosmetik

Hefeteig wird erfolgreich im Bereich der Heimkosmetik eingesetzt. Auf seiner Basis werden verschiedene Masken für Gesicht, Hals und Dekolleté hergestellt. Es hilft, schlaffe Haut zu straffen, zu nähren nützliche Substanzen und kann auch übermäßige Trockenheit und Abblättern verhindern, Entzündungen reduzieren.

Hals- und Dekolleté-Maske

Der Teig für eine solche Maske kann sowohl zu Hause als auch in einem Supermarkt verwendet werden. Es muss sehr dünn ausgerollt, wie ein Schal um Hals und Dekolleté gewickelt und festgedrückt werden. Die Dauer des Verfahrens beträgt etwa 20 Minuten. Anschließend den Teig herausnehmen und mit warmem Wasser abspülen.

Diese Maske hat eine tiefe feuchtigkeitsspendende und nährende Wirkung, sättigt die Haut mit nützlichen Mikroelementen. Fast die gleiche Maske hilft, ein Doppelkinn loszuwerden.

Schaden und Kontraindikationen

Hefeteigprodukte haben eine ziemliche hoher Kaloriengehalt Daher sollten sie von Personen, die zu Übergewicht oder Fettleibigkeit neigen, mit Vorsicht angewendet werden. Hefe kann die natürliche Darmflora abtöten, was zu Dysbiose führen kann. Außerdem sollten Sie es nicht für Personen mit individueller Unverträglichkeit der Bestandteile verwenden, aus denen es besteht.

Schlussfolgerungen

Hefeteig ist ein sehr beliebtes Produkt beim Kochen. Es wird verwendet, um verschiedene köstliche Gebäcke, Brötchen, Brot zuzubereiten, ausgezeichnet Italienische Pizza und andere Produkte. Abgesehen von ihrer Geschmack, es hat auch nützliche Zusammensetzung, die dem Körper erhebliche Vorteile bringen kann. Es kann die Immunität stärken, das Gedächtnis verbessern und vor verschiedenen schädlichen Umwelteinflüssen schützen. Auch im Bereich der Kosmetik ist dieses Produkt gefragt. Auf seiner Basis werden verjüngende, feuchtigkeitsspendende und nährende Gesichtsmasken hergestellt. Bei der Verwendung von Hefeteig sollten Sie jedoch auf dessen schädliche Eigenschaften... Dies ist ein ziemlich kalorienreiches Produkt, daher wird es nicht für Personen empfohlen, die verschiedene Diäten einhalten oder auf ihre Figur achten.

Testarten

Je nach Art des hergestellten Produkts kann die Konsistenz des Teigs dickflüssig, flüssig und je nach Zubereitungsmethode - Hefe und ungesäuert sein. Je nach eingelegter Muffinmenge kann der Teig unbequem und reichhaltig sein.

Ungesäuerter Teig nach der Knetmethode kann Blätterteig, Shortbread, Brandteig, Keks sein.

Das Kneten und Fermentieren von Teig, das Backen von Produkten daraus sollte bei einer bestimmten Temperatur erfolgen.

Teigknet- und Backtemperatur

Die Konsistenz des Teigs hängt von der Art des Produkts ab. Also, für Pfannkuchen, Pfannkuchen, Waffeln, Kekse, kneten Sie den Teig; Brötchen, Kuchen, Brötchen werden aus einem dickeren Teig gebacken. Für Knödel, Nudeln wird der Teig steil zubereitet.

Produkte zur Teigzubereitung

Hauptprodukte: Mehl, Wasser, Hefe, Salz.

Mehl- ein pulverförmiges Produkt, das durch Mahlen von Weizen-, Roggen-, Maiskörnern usw. gewonnen wird. Es ist der Träger aller für den Körper notwendigen Nährstoffe.

Je nach verwendeter Getreideart Weizen, Roggen, Maismehl... Abhängig von den von GOST festgelegten Qualitätsindikatoren wird Mehl in kommerzielle Sorten unterteilt. Die wertvollste Sorte Weizenmehl ist dreckig. Es wird bei der Herstellung von Teigwaren und reichhaltigen Produkten verwendet. Die Qualität von Mehl wird durch Farbe, Geruch und Geschmack bestimmt.

Farbe- der Hauptindikator für die Mehlsorte. Es hängt von der Farbe des Korns, der Mahlfeinheit, dem Feuchtigkeitsgehalt usw. ab. Weizenmehl der höchsten Qualität sollte eine weiße oder weiße Farbe mit einem cremefarbenen Farbton haben, bei Roggenmehl sollte es grauweiß sein.

Geruch- charakteristisch für Mehl, ohne Beimischung von schimmelig, muffig usw.

Geschmack- charakteristisch für Mehl, ohne säuerlichen, bitteren und anderen Fremdgeschmack. Beim Kauen von Mehl sollte der Gehalt an mineralischen Verunreinigungen - Sand - nicht knirschen.

Wasser. Je nach Teigart werden unterschiedliche Flüssigkeiten verwendet - Wasser, Milch, Kefir usw. Der Milchanteil im Teig nimmt zu Nährwert Bäckerei und Süßwaren... Sauermilch und Kefir lockern den Teig.

Hefe kann gepresst werden, trocken, flüssig. Die Dauer des Teiggärungsprozesses und seine Lockerheit hängen von der Qualität der Hefe ab.

Salz Das Kochen von Lebensmitteln beeinflusst die Prozesse, die im Teig während der Fermentation stattfinden, und seine physikalischen Eigenschaften werden als Aromastoff verwendet.

Zusätzliche Produkte: Fette, Zucker, Eier.

Zusätzliche Produkte werden der Formulierung hinzugefügt, um zu erhöhen Nährwert, verleiht spezifisches Aroma, aromatische und physikalische und mechanische Eigenschaften Brot und Backwaren.

Neben den oben genannten Rohstoffen können dem Teig auch Gewürze (Kreuzkümmel, Zimt, Vanillin etc.), Marmelade, Marmelade, Marmelade, Hüttenkäse, Rosinen, Mohn, Nüsse etc. zugesetzt werden spezifischen Geschmack und Aroma.

Um die Masse der Produkte (in g) zu bestimmen, können Sie die Tabelle verwenden.

Vergleichstabelle für Masse und Volumen einiger Produkte

"Dienen der Arbeit", S. I. Stolyarova, L. V. Domnenkova

Hefeteig kann mit Unterstützungs- und Nicht-Dampf-Methoden geknetet werden. Die Schwammmethode wird verwendet für Butterteig, da das Backen das Aufgehen des Teigs verlangsamt. Sicherer Weg Bereiten Sie den Teig mit einer weicheren Konsistenz vor. Die Teigvorbereitungsmethode ist in zwei Phasen unterteilt - Teigvorbereitung und Gärung, Teigvorbereitung und Gärung. Teig ist ein flüssiger Teig, der mit der vollen Flüssigkeitsnorm geknetet wird, ...

Mürbeteig zubereitet mit einer großen Menge Butter, Zucker, Eiern. Produkte daraus sind bröckelig. Zur Teigzubereitung wird das Mehl gesiebt. Butter, Zucker und Salz werden schaumig gemahlen, wobei nach und nach das Eigelb hinzugefügt wird. Mehl, Essenz, Soda werden in die Masse eingebracht. Den Teig schnell durchkneten. Der Teig wird auf einem mit viel Mehl bestreuten Tisch ausgerollt. Die gerollte Schicht wird auf ein Nudelholz gewickelt und auf ein Backblech übertragen ....