U uzoq vaqtdan beri ekzotik bo'lishni to'xtatdi va butun dunyo bo'ylab gurmeler bilan mashhur. Xitoy taomlarini iste'mol qilish uchun restoranga tashrif buyurish shart emas, ushbu maqolada taklif qilingan fotosuratlar bilan retseptlar uni uyda osongina pishirishga yordam beradi. An'anaviy retseptlar bo'yicha tayyorlangan taomlar oilaviy yig'ilishlar uchun ham, bayramlarda mehmonlar uchun ham xizmat qilishi mumkin.

Xitoy taomlari: noodle retsepti

Osmon imperiyasining aholisi juda yaxshi ko'radilar guruch uni yoki soya va yashil loviya un aralashmasi. Bunday noodlelarni tayyorlash uzoq va mashaqqatli jarayondir.

Sizga faqat 2 ta ingredient kerak bo'ladi: yarim stakan suv va 250 gramm har qanday un - guruch yoki soya. Qattiq xamirni yoğurish kerak, keyin yaxshilab sovutiladi. Keyinchalik, xamir juda nozik tarzda o'raladi, siz uni tortib olishingiz, yuqoriga tashlashingiz, maksimal uzunlikka yetganda uni yarmiga katlashingiz kerak. Xamirdan juda ko'p nozik, uzun iplar olinmaguncha, bunday manipulyatsiyalarni davom ettirishingiz kerak, yarmiga qayta-qayta katlanmış - bu noodle.

Bu Xitoy taomini tayyorlash juda qiyin! Retsept oddiy, lekin ko'p vaqt va kuch talab qiladi. Bugungi kunda do'konda noodle sotib olish bu kabi bezovtalanishdan ko'ra osonroq, lekin ular juda arzon.

Tuxum va piyoz bilan Xitoy guruch

Xitoy taomlarida guruch retseptlari juda ko'p! Agar siz guruchni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, uni pishirishning yangi usulini sinab ko'ring. Xitoyliklar bu donni pishirish haqida ko'p narsalarni bilishadi, chunki u Xitoy oshxonasining asosidir. Keling, har bir uy bekasi mavjud bo'lgan eng oddiy ingredientlarni olaylik. Bunday yon piyola go'sht va baliq bilan ajoyib tarzda birlashtiriladi.

Guruchni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• yarim stakan guruch;
• 250 ml suv;
• piyoz boshi;
• kichik shamlardan (taxminan 50 gramm) yashil piyoz;
• bitta tuxum;
• bir osh qoshiq kungaboqar yog'i va soya sousi;
• choy qoshiqning uchdan bir qismi tuz.

Ushbu kichik taomlar to'plami mazali an'anaviy xitoy taomlaridan 2 ta porsiyani tayyorlaydi. Quyida asta-sekin pishirish retseptini ko'ring.

Xitoy guruchini qanday pishirish kerak

1. Yuqorida ko'rsatilgan miqdorda suvni oldindan qaynatib oling.
2. Guruchni qaynoq suvga soling, tuz qo'shing va qopqog'ini yoping.
3. Qaynatgan paytdan boshlab siz guruchni 15 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Bu vaqt ichida siz donni aralashtirmasligingiz va qopqog'ini ochmasligingiz kerak.
4. Agar 15 daqiqadan so'ng suv to'liq qaynatilmagan bo'lsa, unda siz uni bug'lashingiz kerak: qopqog'ini oching va gazni maksimal quvvat bilan yoqing, donni aralashtiring, aks holda u yonib ketadi.
5. Guruchni bir oz sovutish uchun keng idishga o'tkazing.
6. Piyozni tozalang, mayda kubiklarga kesib oling, ayçiçek yog'ida uch daqiqa davomida qovuring.
7. Guruchni piyoz bilan skovorodkaga soling, hamma narsani bir necha daqiqa davomida qovuring.
8. Tuxumni bir piyola ichiga sindirib, ozgina urib, keyin guruch va piyozni to'kib tashlang, aralashtiring, tuxum tayyor bo'lgunga qadar hamma narsani qovuring.
9. Keyinchalik, siz olovni o'chirishingiz kerak, guruchni chuqur idishga soling. Keyin soya sousini to'kib tashlang, tug'ralgan yashil piyoz qo'ying, aralashtiring.

Hammasi shunday, idishni plastinkalarga qo'yish mumkin. Xitoy taomlari, biz taklif qilayotgan retseptlar universaldir. U alohida taom sifatida xizmat qilishi yoki qo'shilishi mumkin go'sht ingredientlari... Xuddi shu narsa quyida tavsiflangan barcha go'shtli idishlarga ham tegishli. Ular har qanday yon piyola bilan yoki bo'lmasdan xizmat qilishlari mumkin.

Shirin va nordon go'sht

Biz tayyorgarlikni ko'rib chiqishni taklif qilamiz mazali go'sht ushbu retsept bo'yicha. Xitoy taomlari ta'mini taxmin qilish qiyinligi bilan ajralib turadi; u nordon, shirin, sho'r va bir vaqtning o'zida achchiq - haqiqiy gurmeler buni qadrlashadi!

Xitoyda go'shtni tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• 400 gramm har qanday go'sht, lekin mol go'shti yoki suyaksiz tovuqni olish yaxshidir;
• ikkita tovuq tuxumi;
• yarim stakan un;
• yarim stakan kungaboqar yog'i;
• uch osh qoshiq soya sousi;
• bir oz tuz;
• bir choy qoshiq shakar va bir xil miqdorda quritilgan paprika yoki koreys sabzi ziravorlari.

Ovqat har qanday shaklda piyozni yoqtirmaydigan har bir kishiga yoqadi!

Shirin va nordon go'shtni qanday pishirish kerak

Bunday taomni "kecha" boshlash kerak. Ya'ni, ertaga uni stolga qo'yish uchun biz bugun tayyorlashni boshlaymiz, chunki go'sht bir kun davomida marinadlangan bo'lishi kerak, natijada u yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi.

1. Go'shtni ingichka, uzun bo'laklarga bo'lish kerak, yuvib tashlang, keyin namlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiq ustiga qo'ying.
2. Go'shtni ziravorlar, shakar va tuz, soya sousi, bir qoshiq kungaboqar yog'i bilan birlashtiring. Idishni qopqoq bilan yoping yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rang, bir kun davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.

Ertasi kuni siz taomni o'zi tayyorlashni boshlashingiz mumkin.

1. Ikki tuxum va yarim stakan un bilan xamir tayyorlang. Agar u qalin bo'lib chiqsa, uni sut, suv yoki mayonez bilan suyultirishingiz mumkin.
2. Qovurilgan idishda yoki fritözda qizdiring kungaboqar yog'i, uning miqdori go'sht bo'laklari butunlay unga botirilishi kerak.
3. Go'shtni xamir bilan aralashtiring yoki har birini alohida-alohida botirib, qizarib ketguncha qovuring.

Bunday go'sht - Uydagi retseptni o'zgartirish mumkin, masalan, ingredientlardan shakarni olib tashlang, chunki go'shtli idishlarda shirin ta'mni hamma ham yaxshi ko'rmaydi. Natijada siz ozgina nordon, yumshoq va juda mazali aromatik go'sht olasiz. Asosiysi, soya sousida kamida 24 soat marinadlash.

Shirin va nordon sousli cho'chqa go'shti

Uyda haqiqiy xitoy restorani taomlarini pishira olasizmi? Bu erda taklif qilingan retsept Xitoy restoranlarining oshpazlariga josuslik qiladi, bu O'rta Qirollik xalqlari orasida juda mashhur bo'lgan an'anaviy taomdir.

Go'shtni pishirish uchun sizga kerak bo'ladi:

• 0,6 kg cho'chqa yog'isiz cho'chqa go'shti;
• bir stakan soya sousining uchdan bir qismi;
• katta sabzi;
• 4 osh qoshiq kraxmal;
• bir choy qoshiq kunjut urug'i;
• ikki choy qoshiq tug'ralgan maydanoz (siz ham yangi, ham quritilgan holda olishingiz mumkin);
• bir stakan o'simlik yog'i.

Shirin va nordon sous uchun ingredientlar:

• yarim stakan suv;
• ikki osh qoshiq kungaboqar yog'i;
• uch osh qoshiq 9% sirka;
• 4 osh qoshiq shakar, ikkita - tomat pastasi (ketchup emas, balki qalin xamir);
• 1/2 choy qoshiq kunjut yog'i.

Ro'yxatda g'ayritabiiy taomlar yo'q, hamma narsa oddiy va arzon. Tayyorgarlikning o'zi ham oson, har kim, hatto Xitoy taomini hech qachon pishirmaganlar ham buni qila oladi. Biz retseptni bosqichma-bosqich tasvirlab beramiz, shuning uchun siz chalkashib ketmaysiz.

Xitoy cho'chqa go'shtini pishirish

1. Go'shtni muzlatish kerak, shunda uni ingichka bo'laklarga osongina kesish mumkin. Chop, soya sousi bilan to'ldiring va muzlatgichda 20 daqiqa davomida marinadlash uchun olib tashlang.
2. Keyinchalik, kraxmal qo'shing, har bir bo'lakni o'rash uchun yaxshilab aralashtiring.
3. Chuqur qovurilgan idishda yoki chuqur qovurilgan idishda siz kungaboqar yog'ini qizdirishingiz kerak, unda har ikki tomonning bo'laklarini oltin jigarrang qobiq hosil qilish uchun taxminan uch daqiqa davomida qovurishingiz kerak.
4. Yivli qoshiqdan foydalanib, go'shtni sariyog'dan olib tashlang, uni bir-biridan uzoqroqqa qog'oz sochiq ustiga qo'ying, shunda barcha ortiqcha yog'lar unga singib ketadi.
5. Sabzi uchun maydalangan bo'lishi kerak koreys sabzi, yoki ingichka, uzun chiziqlar bilan kesib oling, maydanoz bilan aralashtiring.

1. Shakar va tomat pastasini qozonga soling, past olovni yoqing, aralashtiring, shakar eriguncha qovuring.
2. Keyin suv va sirka qo'shing, bir necha daqiqa qaynatib oling.
3. Keyinchalik, siz 2 osh qoshiq kungaboqar yog'ini qo'shishingiz kerak, go'shtni qovurgandan keyin chuqur fritözda qolgan narsalarni olishingiz mumkin.
4. Go'shtni sousga, so'ngra sabzi va maydanozni joylashtiring, yaxshilab aralashtiramiz, qopqog'ini yoping va 5 daqiqa qaynatib oling.
5. Xizmat qilayotganda go'shtga kunjut seping.

Ushbu maqoladagi retsept bo'yicha tayyorlangan guruch garnitür sifatida mos keladi. Siz shunchaki guruchni qaynatishingiz, kartoshka pyuresi, noodle (hatto xitoy, hatto oddiy) yoki boshqa har qanday yon taom tayyorlashingiz mumkin.

Xitoyning shirin va nordon go'shti

Xitoyda go'sht uchun shirin va nordon soslarni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va bu har bir ekzotik taomni sevuvchilar uchun ko'proq afzalroq tanlash imkonini beradi. Biz juda ko'p narsani ko'rib chiqishni taklif qilamiz mazali variant an'anaviy xitoy go'shtini pishirish.

4 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:

• kichik cho'chqa yog'i qatlami bilan bir kilogramm cho'chqa go'shti (agar siz cho'chqa yog'ini yoqtirmasangiz, unda unsiz olib boring);
• 200 gramm ananas;
• piyoz boshi;
• sabzi;
• Bolgar qalampiri;
• bir osh qoshiq kraxmal, bir xil miqdordagi un;
• yarim stakan soya sousi;
• bir oz tuz.

Sos uchun:

• 4 osh qoshiq tomat pastasi;
• ikki osh qoshiq shakar va stol sirkasi (9%).

Shirin va nordon go'shtni pishirish

1. Biz go'shtni yuvamiz, keng, ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz;
2. Soya sousini kraxmal va un, tuz bilan aralashtirish kerak, go'shtni to'kib tashlang, yarim soat davomida marinadlash uchun muzlatgichga qo'ying.
3. Sabzi, piyozni maydalang, oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, keyin ananas va bolgar qalampirini qo'shing, kub shaklida kesing.
4. Go'shtni har ikki tomondan ozgina yog'da qovuring. Ikkinchi tomoni qizarib ketganda, sirka va shakar bilan tomat pastasi aralashmasini quying, 10 daqiqa qaynatib oling.
5. Keyin, go'sht marinadlangan sousni to'kib tashlang, qovurilgan sabzavotlarni, tuzni to'kib tashlang, agar qalin bo'lsa, ozgina suv qo'shing. Qopqoqni yoping va 20 daqiqa qaynatib oling.

Eng eng yaxshi garnitür chunki bunday go'sht oddiy qaynatilgan guruchga aylanadi. Go'shtni garnitürsiz ham berishingiz mumkin, chunki unda ko'plab sabzavotlar mavjud.

Xitoy sousidagi tovuq

Bu, shuningdek, Xitoy restoranining menyusidan bir taom. Tovuqni tayyorlash oson, barcha ingredientlar mavjud. Natijada, taom juda mazali va aromatik bo'lib chiqadi, hech kimni befarq qoldirmaydi!

Pishirish uchun mahsulotlar:

• 400 gramm tovuq ko'kragi;
• ikkita bulg'or qalampiri;
• ikki chinnigullar sarimsoq;
• ikki osh qoshiq soya sousi, olma sirkasi va kungaboqar yog'i;
• uch osh qoshiq suv;
• bir choy qoshiq kraxmal, yarim tuz;
• bir osh qoshiq shakar;
• maydanoz va kunjutning ta'mi.

Xitoy tovuqini qanday pishirish kerak

1. Birinchi qadam ko'krakni to'g'ri kesishdir - nozik chiziqlar va faqat tolalar bo'ylab;
2. Qovurilgan idishda kungaboqar yog'ini qizdiring, oq bo'lguncha har ikki tomonning qismlarini qovuring.
3. Xuddi shu skovorodkada siz chiziqlar bilan kesilgan bolgar qalampirini qovurishingiz kerak. Ideal holda, agar qalampirning yuqori qismi yumshoq bo'lsa, lekin ichki qismi elastik bo'lib qolsa, vilkalar bilan tekshiring.
4. Endi shakar, tuz, kraxmal, soya sousi, olma sirkasi va suvni aralashtirib, sousni tayyorlang.
5. Go'shtni qalampir bilan panga o'tkazing, sousni to'kib tashlang va suyuqlik qalinlashguncha taxminan 15 daqiqa davomida past olovda pishiring.
6. Xizmat qilayotganda tovuq go'shti kunjut urug'i va maydanoz bilan sepilishi kerak.

Guruch yoki xitoy noodlelari garnitür sifatida ideal.

Ushbu maqolada biz uyda Xitoy taomlarini tayyorlashning mashhur usullarini taklif qildik. Fotosuratlar bilan retseptlar bu ajoyib taomlarni to'g'ri va juda mazali pishirishga yordam beradi. Yoqimli ishtaha!

Xitoyda oziq-ovqatga munosabat uchta so'z bilan tavsiflanadi: hamma hamma narsani eydi. Mahalliy taomda siz ilgari tirik, o'lik, uchuvchi, suzuvchi, yuradigan, o'sib borayotgan va gullaydigan narsalarni ko'rishingiz mumkin. Bu xitoyliklar o'zlarining ovqatlanishiga umuman ahamiyat bermaydilar degani emas. Bu yerdagi taomlar oddiy odamning ongiga, xulq-atvoriga va kundalik turmush tarziga boshqa dinlardan kam ta'sir ko'rsatadi.

Kaleydoskopning teshigidan qanday qaraganingizni tasavvur qiling, lekin munchoqlar o'rniga unda har xil lazzatlar mavjud. Ushbu kaleydoskoplarning yigirmatasi sizga Xitoy oshxonasi haqida taxminiy tasavvur beradi. Bu erda hamma narsa juda xilma-xil. Xitoyda shimol sho'r, janub shirin, sharq o'tkir, g'arbiy nordon deyishadi. Xitoyliklar uchun boshqa viloyatlar taomlarini tatib ko'rish sayohatga o'xshaydi va bir viloyatda mashhur taomlarni boshqa viloyatda topish juda oson. Sharqiy Shanxayda shimoliy Pekin o'rdakini va janubiy Guanchjouda Sichuan sosini tatib ko'rishingiz mumkin. Biroq, mahalliy xitoy taomlarining xushbo'y va achchiq dunyosiga sho'ng'ishdan oldin, bir nechta hamma joyda mavjud bo'lgan taomlarni eslatib o'tish kerak.

HAR BIRIGA

Guruch Osmon imperiyasi uchun - non kabi. Bu har qanday yoshdagi, kelib chiqishi va kunning istalgan vaqtida odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Odatda bu yopishqoq, nozik taneli xamirturushsiz guruch bo'lib, uning soddaligi asosiy taomlarning ta'midagi farqni yaxshi to'xtatadi. Konveyerli oshxonalarda u go'sht va sabzavotli yonma-ovqatlar bilan birga beriladi, alohida taom emas va ramziy ma'noda ¥ 1 turadi. Ko'cha restoranlarida guruchni bepul so'rang.

Guruch ham alohida taom bo'lishi mumkin - masalan, qovurilgan guruch chaofan(kìnì). U piyola shaklida, qalin devorlari va tor pastki qismi bo'lgan skovorodkada pishiriladi - unda oshpaz idishni doimo yuqori olovda aralashtirishi oson. Eng mashhur nav chaofanga hurmat tuxum, yashil no'xat va pastırma bilan qovurilgan guruch.

Sho'rva Xitoyda u shifobaxsh oziq-ovqat hisoblanadi. Suyuqlik tanani tozalaydi va ba'zi tarkibiy qismlar kasalliklarni davolaydi, kayfiyatni yaxshilaydi va uzoq muddatda o'lmaslikni beradi. Katta ziyofatlarda og'izni avvalgi taomning ta'mini tozalash uchun sho'rva beriladi. Ko'pincha sho'rvalar tovuq yoki cho'chqa go'shti suvi bilan tayyorlanadi (ular nozik hidga ega). Mavsumiy salat yoki xitoy karamiga asoslangan sabzavotli bulon ham mashhur. Bu ko'pincha aperitif sifatida, stakan yoki krujkada (buyurtma narxiga kiritilgan) bepul beriladi.

"Oshning mustahkamligi jelega o'xshaydi va narxi kichik kosmik kemaga o'xshaydi."

Sho'rvalar ta'mi neytral bo'lib, har doim ham go'shtni o'z ichiga olmaydi. Ularni vegetarianlar va oshqozon va jigarni Xitoy oshxonasi bilan tanishishga tayyor bo'lmagan odamlar buyurtma qilishlari mumkin. Hatto uyda ham pishirish mumkin bo'lgan taomlar - pomidor bilan tuxum sho'rva(fanqie tribute hua tang hua tang língíní), tuxum parchalari bilan tovuq suvi(xurofot hua tang línghui) yoki mollyuska, piyoz va tofu sho'rva(qindan qiuhuo línì lín yín).

Delikateslardan gurmeler afzal ko'radi toshbaqa sho'rva(qya yu tan lìnìnì). Toshbaqa go'shti, shifobaxsh xususiyatlariga qaramay, juda qattiq va pishirish qiyin. Restoranda buyurtma berayotganda, kamida bir soat kutishga tayyorlaning. To'y yoki bayramlarda u ko'pincha xizmat qiladi shark fin sho'rva(va chi línju). Olimlar faqat bir taom uchun akulalarni o'ldirish etikasiga shubha qilishsa-da, oddiy xitoyliklar bayramlarda uni xursandchilik bilan yutib yuborishadi. Shark fin qonni toksinlardan tozalaydi, terini yaxshilaydi va kuchni tiklaydi. Xuddi shunday ta'sirga ega imperator uyasi sho'rva(yang woo yjín). Konsistensiyada u jelega o'xshaydi, narxi esa kichik kosmik kemaga o'xshaydi.

Yana qoniqarli asosiy taom - noodle. Bug'doy(mian yàn) mamlakat shimolida keng tarqalgan, guruch(fen zhí) - janubda. Xom ashyodan qat'i nazar, har qanday restoranda go'sht yoki sabzavotli bug'da pishirilgan noodle ¥ 8-10 ga buyurtma berish mumkin. Chet elliklar ko'pincha arzonligi, kompozitsiyaning oldindan aytib bo'lishi va to'yinganligi tufayli aniq buyurtma berishadi. Shimol klassikalari - mol go'shti bilan bulonda noodle(yalang'och zhou mien lín línì). Noodle ichidagi bulon sayohatchini odatdagidek isitilmaydigan oshxonada isitish uchun etarlicha issiq. "Chizilgan" noodle(lao mian hàngín) asli Gansu provinsiyasidan, lekin butun mamlakat boʻylab mashhur. U mol go'shti, sabzavot va shilantro yoki sarimsoq kabi o'tlar bilan qovuriladi yoki bulon bilan xizmat qiladi.

Yana bir mashhur unli taom - köfte. Xitoy tilida ularning navlari uchun 12 ta nom mavjud. Ulardan eng oddiyi go'sht, karam yoki tuxum bilan to'ldirilgan yassi, cho'zinchoq chuchvara (jiaozi) hisoblanadi. Ular soya sousi, tuz, bulon va sarimsoq bilan iste'mol qilinadi.

Soya mahsulotlari Xitoy ratsionida muhim o'rin tutadi. Shuning uchun kattalar xitoyliklarning 80-90 foizi laktoza intoleransi hisoblanadi soya suti yoki dou qian (kìnì) bozorda hayvonga qaraganda ancha tez-tez uchraydi. U sigirnikiga qaraganda bir oz shirinroq va yog'liroq. Olingan taomlarning assortimenti ajoyib - yogurtlar, pishloqlar, shirinliklar, kofe kremi. Bundan tashqari, u xitoyliklar uchun yana bir muhim mahsulot - tofu, oqsilga boy soya sutli tvorogni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tarixiy jihatdan, u qimmatbaho go'sht o'rnini bosuvchi sifatida qadrlangan. Endi loviya tvorogi vegetarianlar uchun muhim mahsulotdir. Tofuning o'ziga xos ta'mi yo'q, shuning uchun u shunchaki pishirish xameleyonidir. Yumshoq tofu(hua dou fu yhu lín) shirin pudinglar, shirinliklar, salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. Qattiq tofu dudlangan va qovurilgan - qizil qalampir va issiq Sichuan sousi yordamida issiq gazaklar shunday tayyorlanadi. Xitoy bo'ylab mashhur Shanxay taomi "xushbo'y" tofu hisoblanadi. Ko‘chadagi bu noz-ne’matning hidi uch kundan beri oftobda chirigan axlat uyumiga o‘xshaydi. Biroq, bilan tovoqlar uchun chow dufu(jínín) har doim uzun qatorlar bor.

“Bu ko‘cha noz-ne’matidan uch kundan beri oftobda chirigan bir uyum axlat hidi keladi. Shunga qaramay, u bilan birga do'konlarda doimo uzun navbatlar mavjud.

Chet elliklar uchun eng mashhur soya mahsuloti shu nomdagi mahsulotdir sous(jiangyuyjín). Soya sousining shishalari tuz, qalampir va tish pichog'i bilan birga har qanday kechki ovqatda stollarga o'tiradi. Fasol, bug'doy, soya va suvdan tayyorlangan klassik soya sousining ta'mi va hidi G'arb hamkasblaridan farq qilmaydi, ammo o'zgarishlar mavjud. Misol uchun, shirin soya sousi guruch unidan tayyorlangan shirinliklar, nordon - go'sht va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.

Xitoyliklar tashqarida ovqatlanishni juda yaxshi ko'radilar. Ko'chada oddiy gazak - bug'langan piroglar Baozi(kín). Ular mantiga o'xshaydi, lekin xamir tuzilishda shakarsiz pechenega o'xshaydi. To'ldirish - karam bilan cho'chqa go'shti, karam va qovoq aralashmasi. Bundan tashqari, loviya pastasi bilan shirin baozi bor. Yana bir mashhur gazak - kabob jianbing(kín). Shishli ovqatlar va ziravorlar har xil bo'ladi. Ko'pincha ular mol go'shti, tovuq qanotlari va dengiz o'tlaridan tayyorlangan, zira urug'i, koriander va qalampir bilan mo'l-ko'l ziravorlangan kaboblarni sotadilar.

Xitoyliklar uchun "shirinlik" tushunchasi yo'q - yonma-ovqatlar ham, go'sht ham shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Asosiy ovqatdan so'ng, ba'zida yangi ananas, mandarin, qulupnay va karamellangan olma iste'mol qilinadi. Klassik shirinlik - oy keklari yuebinlar(kíní). Gingerbread bu nomni odamlar oyni tomosha qilgan O'rta-kuz festivalidan oldi. Ushbu festival davomida xitoyliklar do'stlari, oilasi va hamkasblaridan qutichalar zanjabil nonlarini olishadi. Yuebinlarning o'zi shirin loviya, yong'oq, mevalar va hatto muzqaymoq bilan to'ldirilgan qattiq yoki puff pasta bo'lishi mumkin.

HUDUDLAR BO'YICHA

Xitoy o'z tarixi va millatlari yashaydigan 23 ta viloyatdan iborat, shuning uchun taomlar hamma joyda har xil. Ovqat pishirish odatlari va ingredientlari hatto bir shaharda ham farq qilishi mumkin. Qulaylik uchun "Sakkizta buyuk oshpazlik maktabi" alohida ajratilgan - ular mamlakatning pazandachilik xaritasiga eng katta ta'sir ko'rsatgan.

SHANDONG

Qayerda: shimoli-sharqida, Sariq dengiz sohilida
Qisqacha: dengiz mahsulotlari, o'simliklar, xilma-xillik

Shandun oshxonasiga suvga yaqinligi va meva, sabzavot va don uchun qulay iqlim ta'sir ko'rsatdi. Kartoshka, pomidor, baqlajon, piyoz, sarimsoq va qovoq - bu viloyat aholisi dasturxonidagi asosiy mehmonlar. Mahalliy gazak digua bass(kāngāngān) yoki karamellangan shirin kartoshka, allaqachon ta'kidlaydigan soya sousi bilan xizmat qiladi. shirin ta'mi... Yana bir mashhur taom makkajo'xori hisoblanadi. U qaynatiladi, ba'zan ozgina qovuriladi va boshoqda xizmat qiladi.

Shandong oshxonasi marinadlashdan tortib yuqori issiqlikda qovurishgacha bo'lgan turli xil oshxona amaliyotlari bilan mashhur. Ko'pchilik dengiz mahsulotlari, masalan, abalone yoki dengiz bodringi pishiriladi. Qisqichbaqalar, kalamar va dengiz baliqlari mavjudligi tufayli hayvonlarning go'shtidan ko'ra ko'proq mashhur. Shunga qaramay, bu erda eng yaxshi guifei tovuqi yoki imperator tovuqi tayyorlanadi. Shandong sirkasi soslardan ajratilgan bo'lib, u mahsulotga g'urur tuyg'usidan kelib chiqib, tasavvur qilinadigan va aql bovar qilmaydigan hamma narsaga qo'shiladi.

SICHUAN

Qayerda: janubi-g'arbiy
Qisqacha: olovli, yog'li, qoniqarli

Sichuanning og'ir va achchiq taomlariga ko'nikish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Ammo bunday tanishuvdan so'ng, hatto qizil qalampirda cho'kish ham befoyda ko'rinadi. Barcha taomlarning o'tkirligining aybdori Sichuan qalampiri yoki Xitoy korianderidir. U qizil qalampir bilan birga yog'li sous tayyorlash uchun ishlatiladi. ma la(líní), uning oʻtkirligidan til qotib qoladi. Viloyat aholisi, albatta, go'shtni afzal ko'radi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, o'rdak va ayniqsa quyon. Mashhur taomlar - tovuq gongbao(kāngāngī) va Sichuan cho'chqa go'shti(kíníní). Sichuan qalampiri va tuz aralashmasi, qaynatgichda qovuriladi Jigarrang rang... Mahalliy oshpazlar juda boy tasavvurga ega - bu tushuntirishning yagona yo'li o'rdak yoki quyon qon jeli (毛血旺), "Baliq xushbo'y cho'chqa go'shti"(līngīngī) va "Daraxtdagi chumolilar"(kāngī yǎng). Ikkinchisini pishirishda birorta ham chumoli zarar ko'rmagan: idishning nomi novdadagi hasharotlarga o'xshash kristall noodlelarda qiyma cho'chqa go'shti bo'laklari paydo bo'lishi bilan berilgan.

GUANGDUN / KANTON

Qayerda: janub
Qisqacha: hamma narsani yeydigan, xilma-xil, g‘alati

Guangdong provinsiyasi hayvonlarning reenkarnatsiyadan keyin qaytishi uchun eng yomon joy. Mahalliy aholi hamma narsani - ilon, yenot, timsoh, maymun, toshbaqa, sichqon va mushukni yeydi. Yozda it go'shtini iste'mol qilish festivali bor. Mashhur taomlar - ilonli tovuq go'shti(lín lín) va maymun miya sho'rva(yán lìjí). Go'sht mahalliy soslardan biri bilan xizmat qiladi: istiridye, olxo'ri yoki qora loviya sousi o'qitishni tugatish(kōlí). Umumiy atıştırmalık yuz yillik tuxum(kín). Odatda bu o'rdak yoki bedana tuxumi bo'lib, u havoga kirmasdan maxsus marinadda namlanadi. Natijada, oqsil qora rangga aylanadi va tuxumda kuchli ammiak hidi paydo bo'ladi. Afzalliklari - bir necha yil saqlanadi va ajoyib yodgorlikdir.
Agar kimningdir murzik pishirig‘ini iste’mol qilmasangiz, mahalliy mevalarni tatib ko‘ring: mango, papayya, ajdaho ko‘zi va durian. Bu erda, issiq iqlimda ular eng shirali va arzon.

FUJIAN

Qayerda: Tayvan oroli, janub
Qisqacha: yumshoq, shirin, yangi

Fujian oshxonasi dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va mevalarning ko'pligi bilan Shandong oshxonasiga o'xshaydi. Ular yupqa to'g'ralgan, deyarli to'g'ralgan va uzoq vaqt davomida pishirilgan - an'anaviy garnitür shunday tayyorlanadi. Bambuk kurtaklari yoki lotus ildizi kabi qo'ziqorinlar va o'simlik qismlari ham keng tarqalgan. Viloyat shakarqamish plantatsiyalariga boy, shuning uchun idishlar shirin yoki shirin va nordon ta'mga ega. Dengiz mahsulotlariga sazan, seld, qisqichbaqalar, kalamar, qisqichbaqalar va ustritsa kiradi. Oyster omleti(kāngān) tuxum sarig'idan kraxmal qo'shilgan holda tayyorlanadi va juda yumshoq va havodor bo'lib chiqadi. Viloyatda eng mashhur taom hisoblanadi "Buddaning vasvasasi"(mēng). Uni tayyorlash uchun sizga 30 dan ortiq ingredientlar, shu jumladan ekzotik kerak bedana tuxumlari, cho'chqa oshqozon osti bezi va baliq suzuvchi qovuq. Barcha mahsulotlarning aralashmasi shunday hid berishi kerak, buning uchun hatto Budda ham uning ortidan devordan sakrab o'tadi.

XUNAN

Qayerda: janubi-sharqiy
Qisqacha: o'tkir, yog'li, rang-barang

Hunan oshxonasi dudlangan go'shtni qo'llash, aralashtirish bilan tavsiflanadi turli xil turlari go'sht va juda ko'p achchiq qalampir. Oxirgi nuqta uchun, bu oshxona ko'pincha Sichuan bilan taqqoslanadi. Idishlar qozonlarda pishiriladi yoki qovuriladi, har bir narsaga piyoz va sarimsoq qo'shiladi. Oshpazlar nafaqat turli xil mahsulotlarning mosligi haqida qayg'uradilar, masalan, trepang, Daryo baliqlari va cho'chqa go'shti, balki ranglarning uyg'unligi haqida ham. Idishlar mavhumlik davridagi rasmlarga o'xshaydi - masalan, olovli qizil tovuqlar dong'an(yàng hàn). Abstraktsionizmning yana bir ko'rinishi - sincap sazan(mēngīnīng). Afsonaga ko'ra, oshpaz sazanga o'xshamasligi uchun, imperatorning g'azabiga duchor bo'lmaslik uchun uni pishirishni buyurgan. Oshpaz uchun hamma narsa yaxshi tugadi, lekin baliq, hatto qovurilgan bo'lsa ham, oqsilga juda o'xshaydi. Sazanga shirin chili qo'shiladi, qovurilgan pomidor va ko'p tuz.

JIANGSU VILOYATI OSHXONASI

Qayerda: Sharq
Qisqacha: yumshoq, sodda, aqlli

Xitoyning qolgan qismi bilan solishtirganda, Jiangsu ozgina ziravorlardan foydalanadi. Barcha e'tibor original mahsulotning ta'mi va xushbo'yligiga qaratiladi. Xuddi shu sababga ko'ra, ular ko'pincha bu erda qovurish yoki qaynatish orqali pishiradilar, chunki harorat bilan qovurishda mahsulotning haqiqiy ta'mi qoladi. Viloyatning asosiy taomi sirli nomdagi vinodagi toshbaqa va tovuqli dimlama hisoblanadi "Xayr, kanizim"(kìnìnìnì). Yana bir go'sht nozikligi - qovurilgan cho'chqa qovurg'alari(kínínì) o'zining shirin ta'mi va nozik tuzilishi bilan mashhur.

ANHOI

Qayerda: Sharq
Qisqacha: xushbo'y, muloyim, asoratsiz

Anhui oshxonasi Jiangsu oshxonasining singlisi. Ovqat pishirishda soddalik, mahsulotlarda yangilik qadrlanadi. Anhui aholisi tayyor idishga yovvoyi o'tlarni qo'shadi va pishirish usullaridan ular pishiriqni afzal ko'radilar. Jiangsudan farqli o'laroq, bu erda dengiz mahsulotlari kamroq qo'llaniladi. Parranda go'shti har qanday boshqasidan ustun turadi - masalan, mashhur qishki qirg'ovul(línhànghì) va huangshan kaptar pishiriq (黄山炖鸽).

ZHEJIAN

Qayerda: Sharq
Qisqacha: yangi, yumshoq, baliq

Zhejiangda iste'mol qilinadigan asosiy go'sht cho'chqa go'shti va baliqdir. Cho'chqa go'shti dong pu(kíngín) sariq vino qoʻshilgan holda past olovda pishiriladi. Shunday qilib, yog' yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Bu erda rulolar ham mashhur. zongzi(línì), unda butun oila ishtirok etadi. Glyutinli guruch cho'chqa go'shti yoki shirin loviya bilan to'ldiriladi va keyin bug'langan tekis choyshabga o'raladi. An'anaga ko'ra, barg bambuk bo'lishi kerak, ammo g'ayrioddiy ta'mi uchun u makkajo'xori, banan yoki lotus barglariga o'ralgan. Viloyatdan yetkazib beriladigan asosiy mahsulot hisoblanadi yashil choy uzoqlashish(kìnìngì). U qo'lda yig'iladi va qayta ishlanadi, shuning uchun uning narxi boshqa navlarga qaraganda bir necha barobar qimmatroqdir. Narxiga qaramay, Longjing hisobga olinadi eng yaxshi choy Shirin ta'mi va engil hidi uchun Xitoy.

"Buyuk sakkizlik" ga kiritilmagan boshqa oshxonalar, lekin u yoki bu tarzda
mamlakatning ozuqaviy profiliga hissa qo'shgan:

Uyg'ur oshxonasi (shimoliy). Uygʻurlar Shinjon hududida yashovchi turkiy xalqdir. Uyg‘urlar musulmon bo‘lib, ularning ratsionida cho‘chqa go‘shti va alkogol yo‘q. Asosan, palov yoki lag'mon kabi O'rta Osiyo taomlari tayyorlanadi. Uyg'ur restoranlari turistlar va mahalliy aholi orasida mashhur bo'lib, ularni mamlakatning shimolidan janubigacha topish mumkin. Hayratlanishning asosiy sababi shundaki, menyuda taomlarning fotosuratlari mavjud. Guruch odatda mol go'shti, qo'ziqorin, kartoshka va qalampir bilan xizmat qiladi. Siz ham xuddi shunday qilishni so'rashingiz mumkin, lekin go'shtsiz - hatto vegetarian versiyasi ham ikkita kattalarni qondiradi.

Pekin oshxonasi (shimoli-sharqiy). Noyob ingredientlari va boy ta'mi uchun u ko'pincha "imperial" deb ataladi. Eng mashhur taom Peking o'rdak(kínìnì) shirin tiniq qobiq bilan.

Harbin oshxonasi. Xarbin - Xitoyning shimoli-sharqidagi Rossiyaga yaqin shahar. Uning oshxonasiga rus oshxonasi - Moskva katta ta'sir ko'rsatdi Borsch(kìjìjìjíí) va koʻp qora non isteʼmol qiling. Mahalliy köfte shakli ruslarga o'xshaydi: ular yumaloq va kichik, xitoylik hamkasblari kabi cho'zinchoq emas. Idishlar bulonda xizmat qiladi va ko'p tuzlangan.

Shanxay oshxonasi (sharq). Achchiq, nordon, hidli va asosan ko'cha taomlari. Go'sht sharob yordamida tayyorlanadi, shuning uchun Shanxay taomlari ba'zan "mast" deb ataladi.

Chanqoqlikdan

Ajablanarlisi shundaki, Xitoyda eng mashhur ichimlik oddiy issiq suv... Maslahat: Sayohat qilishdan oldin qayta foydalanish mumkin bo'lgan idishni sotib oling va suvda har bir shisha uchun ¥ 2 tejang. Vokzallarda, aeroportlarda, supermarketlarda va hatto teatrlarda sovutgichlar mavjud. Siz bagajni o'tkazib yuborishingiz va joyida krujka sotib olishingiz mumkin. Mehmonxonangiz yaqinidagi do'konda non yoki tuxum bo'lmasligi mumkin, ammo termoslar va maxsus plastik butilkalar albatta bo'ladi. Xitoyliklar uchun qaynoq suv ham ichimlik, ham dori, qishda isinish, yozda salqinlash usulidir. Issiq suv Ishtahani yaxshilash uchun restoranlarda ovqatlanishdan oldin bepul va shifokorlar uni har kuni ichishni maslahat berishadi - qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi.

Xitoyning haqiqiy milliy ichimligi suv bo'lsa-da, mahalliy ichimlik chet elda yaxshi tanilgan. choy... Bir piyola choy rahmat aytishning bir usuli, oilaning birlashishi belgisi va insoniy munosabatlardagi muhim vositachidir. An'anaviy choy marosimi uchun "choyxona" ga boring. Yashil choy qora rangdan bir necha barobar ko'proq mashhur, eng keng tarqalgani esa grechka. Bu arzon va oddiy hisoblanadi va asosan bepul xizmat ko'rsatadi. Choy qo'shiladi quritilgan mevalar va gullar, lekin shakar yoki asal hech qachon - bu haqiqiy ta'mni buzadi.

Choyni supermarketlarda ham vazni bo'yicha, ham ixtisoslashgan do'konlarda xarid qilishingiz mumkin. Ikkinchisining afzalligi - mashhur va noyob navlarning katta tanlovi, chiroyli qadoqlash va assortimentda taqdim etilgan har qanday narsani sinab ko'rish imkoniyati. Katta minus - bu narxlar. 500 g oolong kamida ¥ 100 turadi. Supermarketdagi shunga o'xshash oolongni 20 ¥ ga sotib olish mumkin.

G'arbning tayyor ichimliklar uchun modasi ta'sirida xitoylik tadbirkorlar ko'p million dollarlik sutli choy sanoatini yo'lga qo'yishdi. Odatda bu soya suti va suzuvchi qizil loviya bilan yashil choy bo'lib, uni somon bilan tortib olish kerak. Jele bo'laklari bilan choy, mango yoki papayya pulpasi bilan mevali choy ham mashhur. SoSo, Royal Tea kabi bozor gigantlarining derazalari oldida ertalab va kechqurun uzun navbatlar paydo bo‘ladi. Internetda siz hatto o'zingiz uchun navbatda turish uchun kimnidir yollashingiz mumkin.

Ammo kofe borish juda kam. Bu erda to'yingan qora qahva odatda kamdan-kam uchraydi. Ichimlik qimmat - Americano uchun ¥ 25, kapuchino yoki latte uchun ¥ 30. Siz Evropa qandolat do'konlarida yoki franchayzing qahvaxonalarida chashka ichishingiz mumkin. Kichik kofe do'konlari juda kam uchraydi, lekin Starbucks yirik shaharlarda bankomatlarga qaraganda deyarli tez-tez ko'rish mumkin. Uning mashhurligi brendning nomi, shuningdek, G'arb dunyosi atmosferasini boshdan kechirish imkoniyati bilan bog'liq.

Bolalar va o'smirlar orasida yana bir mashhur ichimlik yangi meva sharbatlari... Eng mashhur tatlar - mango, papayya, ajdaho ko'zi va sitrus. Ko'pincha ichimlik qaymoq, meva bo'laklari va pechene bilan to'ldiriladi.

Klubga birinchi tashrifdan so'ng, ichmaydigan xitoyliklar haqidagi afsona buziladi va sharmandalik bilan burchakka o'rmaladi. Tushlik paytida bir shisha pivo ichish oddiy aholi uchun odatiy holdir. Bu yerdagi pivo unchalik sifatli va kuchli emas, siz barcha xohish bilan mast bo'lmaysiz. Qal'a engil pivo eng mashhur brend Tsingtao - 4,5%. Yuqori darajaga kelsak, xitoyliklar juda ko'p ichishadi va juda xaotikdir. Guruchli aroq bayjiu(kínín) qizil sharob bilan aralashtiriladi hongju(yáng), pivo va uy qurilishi likyorlari bilan. Baijiu o'tkir o'ziga xos hidga ega va alkogolning katta foizi - 40 dan 60% gacha. Eng zaif variant chaqiriladi huangju(línín), bu "sariq sharob" deb tarjima qilinadi. U shaftoli, guruch yoki olxo'ridan iste'mol qilinadi, shuning uchun huangju yoqimli shirin hidga ega. Ular baydze va kichik stakanlardan isitiladigan sharob ichishadi. Xitoydan mashhur suvenir - qizil shishalar Jin Jiu(kìnì). Bu shirin o'simlik ta'miga ega likyor bo'lib, ta'mi jihatidan Bitnerning balzamini noaniq eslatadi. Xitoyda 18 yoshdan boshlab ichish mumkin. Savdoda hech qanday cheklovlar yo'q - siz kunning istalgan vaqtida spirtli ichimliklarni sotib olishingiz mumkin.

TAFsilotlar

bor Xitoy taomlari ertalab, tushdan keyin va kechqurun aniq bo'linish yo'q. Nonushta uchun guruch va sho'rva bilan cho'chqa go'shti iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, hech kim sizni taqiqlamaydi. Bundan tashqari, "birinchi", "ikkinchi" va "shirin" ga bo'linish yo'q - mahsulotlar xaotik tarzda tayyor bo'lishi bilanoq stolga xizmat qiladi. Ovqatlanish soatlari hammaga ma'lum va xitoyliklar bolaligidanoq ularga rioya qilishgan:

7: 00-9: 00 - nonushta;
11: 30-14: 00 - tushlik;
19: 00-21: 00 - kechki ovqat.

Tushlik va kechki ovqat paytida restoranlarda juda ko'p odamlar bor. Eng mashhur joylarga kiraverish yaqinida o'nlab plastik stullar bor - shuning uchun mehmonlar restoranga kirish uchun o'z navbatini kutishadi. Ba'zan kutish bir necha soatga kechiktiriladi. Agar ochlik juda kuchli bo'lsa, ular uyda ovqat buyuradilar. Ko'proq yoki kamroq yirik korxonalar yarim soat ichida etkazib berishadi, oziq-ovqat bilan konteynerlar kirish joyidagi maxsus "shkaflar" da qoldiriladi yoki shaxsan beriladi.

Sayohatchi oziq-ovqat izlab, ko'pincha binoning birinchi qavatidagi kichik restoranlarga yoki chifankalarga duch keladi. Ularda eshiklar va isitish yo'q, lekin arzon narxlar. Mahalliy go'sht, baliq, sabzavotli gazaklar tanlovi, noodle va, albatta, guruch xizmat qiladi. So'nggi paytlarda qandolatchilik do'konlari mashhur bo'lib, u erda xamir ovqatlar va non sotib olishingiz mumkin. Xitoy noni Yevropa nonidan shirinroq va yumshoqroq bo‘lib, qizil loviya yoki mayiz bilan pishiriladi. Agar shubhalar qalbingizni kishanlab qo'ysa, siz eng yaqin KFC, McDonalds yoki Pizza Hutga piyoda borishingiz mumkin. Siz “uyda” gamburger yoki pitsa tatib ko‘ra olmaysiz – xitoylik fastfudda ziravorlar ko‘proq.

Ular Xitoyda tayoqchalar bilan iste'mol qilinadi. Oddiy idishlardan bo'laklarni olishni osonlashtirish uchun ular yog'och va uzun. Ba'zi restoranlarda gigiena nuqtai nazaridan, tayoqchalarga maxsus po'lat nozullar beriladi. Sho'rva chuqur dipli kichik keng qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Noodle va go'shtsiz bulyon to'g'ridan-to'g'ri plastinkadan ichiladi.

Yig'ilishlar uchun eng mashhur joy - bu ho go, aka hot-pot (yánín), aka xitoy samovari. Xuddi shu nomdagi muassasalarda tashrif buyuruvchilar o'zlarining taomlarini sousli katta idishda tayyorlaydilar. Ba'zan idish ikki qismga bo'linadi - yumshoq sous uchun va issiq sous uchun. Qaynatganda turli xil go‘sht, sabzavot yoki ko‘katlarni qozonga tashlab, tayyor bo‘lishi bilanoq tayoqchalar bilan chiqarib, sariyog‘ bilan yeyishadi. Ular yolg'iz ketmaydilar: o'rnatilgan qozon teshiklari bo'lgan katta stollar 20 kishini sig'dira oladi.

Xitoylik uchun ovqat iste'mol qilish ijtimoiy ishdir. Bu birga bo'lish, do'stlar va oila bilan bo'lish harakati. Asosiy go'sht va baliq ovqatlari dastlab ikkitaga mo'ljallangan, shuning uchun uni kimdir bilan baham ko'rishingiz mumkin. Ko'pgina xitoyliklar tushlik paytida turmush o'rtog'i yoki bolalariga videoqo'ng'iroq qilishadi - shuning uchun restoranda yolg'iz o'tirib, ular hali ham yolg'iz emas.

Xitoy madaniyatida va har bir xitoylik hayotida oziq-ovqat juda muhim rol o'ynaydi, bu deyarli har qanday suhbatning asosiy mavzusi. Xitoyliklar, hatto uchrashganlarida ham, "Assalomu alaykum, yaxshimisiz?" o'rniga, odam bugun ovqatlanganmi yoki yo'qmi deb so'rang va men hazil qilmayman. "Bugun ovqatlandingizmi?" iborasi. (kàn yàng y yàn - Ni chi le ma?) Qadimdan salomlashishning keng tarqalgan shakli boʻlib kelgan.

Xitoy milliy taomlari

An'anaviy xitoy oshxonasini qandaydir tarzda tavsiflash qiyin, chunki Xitoy 56 millat yashaydigan ulkan mamlakat bo'lib, ularning har biri o'ziga xos oshxona an'analari va retseptlariga ega. Lekin shuning uchun Xitoy oshxonasi juda xilma-xil va o'ziga xosdir.

Xulosa qilib aytganda, ikkita asosiy geografik mintaqa mavjud: shimol va janub. Asosiy farq shundaki, shimolda noodle yoki chuchvara (qovurilgan, qaynatilgan, bug'da pishirilgan) va xamirturushsiz non (mantou) asosiy taomlar hisoblanadi. Shimolda ovqat ko'proq sho'r, yog'li va to'yimli bo'ladi.

Janubda guruchli idishlarga (qaynatilgan guruch, guruchli noodle, guruch keki) ustunlik beriladi. Shu bilan birga, janubiy an'anaviy oshxona shirin va achchiq ovqatlar bilan ajralib turadi.

Boshqa issiq mamlakatlarda bo'lgani kabi, qadimgi Xitoyda ham qalampir dezinfeksiya qilish uchun ishlatilgan, chunki yuqori haroratlarda mahsulotlarning yangiligini kafolatlash qiyin va turli xil ichak infektsiyalarini oldini olish uchun barcha oziq-ovqatlar issiq ziravorlar bilan mo'l-ko'l sepilgan. Shimol va janubdan tashqari, o'zining achchiqligi bilan mashhur bo'lgan Sichuan oshxonasi ham ajralib turadi, ular shunday achchiq taomlarni taqdim etadilarki, har bir xitoylik uni hazm qila olmaydi, ammo mahalliy aholi uchun qolgan barcha taomlar xuddi shunday ko'rinadi. juda yumshoq.

Ammo qalampirning ko'pligi faqat janubda joylashgan deb o'ylamang, aksariyat xorijliklar uchun deyarli har qanday xitoy taomlari achchiq ko'rinadi, chunki biz ziravorlar va ziravorlarning ko'pligiga umuman o'rganmaganmiz.

Umuman olganda, xitoyliklar har xil ziravorlar, ziravorlar, qo'shimchalarni juda yaxshi ko'radilar va ularni pishirishda faol ishlatishadi. Ular beshta asosiy ta'mni va ular uchun mas'ul bo'lgan beshta ingredientni ajratib ko'rsatishadi: issiq - qalampir va zanjabil, nordon - sirka, sho'r - tuz, achchiq - sharob, shirin - melas. Hatto bizning ko'zlarimiz bozorda vahshiyona yuguradi, biz hatto shubhalanmaydigan juda ko'p narsalar mavjud. Eng mashhurlari sarimsoq, achchiq qizil qalampir, zanjabil, zira, chinnigullar, qizilmiya va boshqalar. Bularning barchasi Xitoy taomlariga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Shu bilan birga, bizdan farqli o'laroq, xitoyliklar tuz va shakarni deyarli iste'mol qilmaydi. Tuz ularni deyarli har qanday taomning bir qismi bo'lgan soya sousi bilan almashtiradi, lekin ular shakarni umuman yoqtirmaydi, biz kabi choyga qo'shmaydi. Lekin ular choyga turli xil gullar va quritilgan mevalarni qo'shishni juda yaxshi ko'radilar.

Xitoy oshxonasining afzalligi - ko'p miqdorda sabzavot va o'tlardan foydalanish, ularning ko'pchiligini qayta ishlash minimal (qaynoq suv bilan kuydirish, ozgina qaynatish, bug '), bu sizga ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlarni tejash imkonini beradi. Umuman olganda, Xitoy nafaqat janubda, balki mamlakat shimolida ham yil davomida sabzavot va mevalarning juda keng assortimentiga ega. Bu erda qishda siz pomidor, bodring, qovoq, baqlajon, qushqo'nmas, barcha turdagi karam va boshqalarni sotib olishingiz mumkin. Mahalliy aholi tabiatni muhofaza qilish haqida hatto eshitmagan, nima uchun, agar hamma narsa bozorda sotilgan bo'lsa yangi?

Xitoyliklar uchun vaznning asosiy o'lchovi bir jin ( 斤 jīn), bu 0,5 kg ga teng, shuning uchun vazn bo'yicha barcha mahsulotlarning narxi kilogrammda emas, balki jingda ko'rsatilgan. Sabzavot narxlari mavsumga bog'liq: qish va bahorda hamma narsa yoz yoki kuzga qaraganda bir oz ko'proq turadi, bu ham viloyatga bog'liq: janubda arzonroq, shimolda qimmatroq. Mana bozordagi taxminiy narxlar:

• brokkoli - 6-8 yuan,
• baqlajon - 6 dona,
• bodring - 3,5-4,
• gilos pomidorlari - 5 dona,
• karam - 2,5,
• qushqo'nmas loviya - 6-7,
• kartoshka - 2-2,5 dona,
• qovoq - 4. (barcha narxlar yuanda, 0,5 kg uchun, taxminiy kurs 1 USD = 6,4 yuan)

Biz o'rganib qolgan sabzavotlardan tashqari, xitoyliklar ildiz, piyoz va lotus urug'lari, bambuk kurtaklari, daraxt qo'ziqorinlari va boshqalarni iste'mol qiladilar. Ajablanarlisi shundaki, bularning ko'pi juda mazali!

Bu erdagi mevalarning xilma-xilligi ham hayratlanarli, allaqachon tanish banan-apelsinlardan tashqari, Xitoyda siz papayya, ajdaho mevasi, jekfruit, durian, litchi, mango, mazali ananas... Ushbu mevalarning ko'pchiligi yil davomida supermarketlarda mavjud, ammo mavsumiy mevalarni sotib olish yaxshiroqdir, chunki ular arzonroq va ko'proq vitaminlarni o'z ichiga oladi.

Kuzning boshida eng keng tarqalgan mevalar tarvuz, qovun, olma, uzum, papayya va ajdaho mevalari. Bu vaqtda papayya va ajdaho mevasining narxi taxminan 5 RMB turadi, ba'zan 10 RMB uchun siz 3 dona sotib olishingiz mumkin.

Noyabr oyidan boshlab ular xurmo, mandarin, apelsin sotishni boshlaydilar, narxi bir jin uchun 2,5 yuandan taxminan bir xil bo'ladi.

Fevralda ananas mavsumi boshlanadi, narxi jin uchun 4 yuandan boshlanadi, mart-aprelda Xitoyda mango ko'p bo'lib, har bir jin uchun 7-10 yuan turadi (narx hajmiga bog'liq, kichiklari arzonroq). , kattalari qimmatroq).

Qulupnay, hindiston yong'og'i, lychees, shaftoli may-iyun oylarida paydo bo'ladi. Yuqorida yozilganidek, narx odatda jin uchun ko'rsatilgan, ammo mavsumiy mevalar ko'pincha chegirma deb ataladigan chegirma bilan sotiladi, masalan, 3 jing - 10 yuan, ya'ni narx 1,5 kg uchun ko'rsatilgan. Papayya, hindiston yong'og'i yoki ajdaho mevasi kabi yirik mevalar ko'pincha har bir parcha uchun kotirovka qilinadi. Endi (aprel) bozorda quyidagi narxlar mavjud: kokos 10 / dona, limon 2,5 / dona, mandarin, olma, banan 2,5-3 jin, mango - jin uchun 8.

Xitoyliklar hamma narsani yeydigan hayvonlar ekanligi rostmi?

Qanchalik dahshatli bo'lmasin, xitoyliklar yuguradigan, sakrab yuradigan, uchadigan va sudraladigan deyarli hamma narsani eyishadi. Parranda go'shti, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tashqari, Xitoyning ba'zi provinsiyalarida ular it va mushuklar, kaptarlar, ilonlar, qurbaqalar, toshbaqalar, maymunlar va hatto noyob va himoyalangan hayvonlarning go'shtini iste'mol qiladilar. Noyob hayvonlarni iste'mol qilish noqonuniy, ammo bu xitoylarni to'xtata olmaydi, menga ishoning. Yaqinda Qizil kitobga kiritilgan panda go‘shtini sotayotgan xitoyliklar hibsga olindi, yana nima deyishim mumkin? Barcha turdagi ichki organlar ham qo'llaniladi. Qadim zamonlarda, bu hamma uchun etarli oziq-ovqat yo'qligi va tartiblash shart emasligi bilan bog'liq edi, omon qolish uchun odamlar qo'lga oladigan hamma narsani eyishgan. Bugungi kunda ekzotik taomlar haqida gap ketganda, bu sizning moliyaviy farovonligingizni namoyish qilish uchun imkoniyatdir. Ekzotikaga murojaat qilishning yana bir sababi - sog'lig'ingizni yaxshilash istagi. Xitoyliklar toshbaqa sho‘rvasi uzoq umr ko‘rishiga, it go‘shti kasalliklarga davo bo‘lishiga, ilon esa sizni aqlliroq va ayyorroq qilishiga ishonishadi. Pishirishda ishlatilishi mumkin bo'lgan barcha o'simliklar ham ishlatiladi. Shunday qilib, mening fikrimcha, ular haqiqatan ham hamma narsani yeydigan hayvonlardir.

Oziq-ovqatlarni qabul qilish xususiyatlari

Xitoyliklarning bitta juda yaxshi odati bor: ularda bolalikdan oziq-ovqat iste'mol qilish tartibi yaxshi rivojlangan. Darhaqiqat, ko'pchilik xitoyliklar soatlab ovqatlanadilar:

• nonushta 7.00 dan 9.00 gacha;
• tushlik 11.00 dan 14.00 gacha;
• kechki ovqat 17.00 dan 19.00 gacha.

Ehtimol, shuning uchun ular ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydilar. Bu vaqt oralig'ida barcha muassasalar gavjum. Aynan shu vaqtda ko'chalarda turli xil ko'cha taomlari solingan ko'plab do'konlar chiqib ketadi. Qolgan vaqtda muassasalar ham ishlaydi, lekin hayajon yo‘q, faqat u yoki bu sabablarga ko‘ra jadvaldan tashqarida bo‘lgan yolg‘iz mehmonlar tetiklanish uchun kelishadi.

Xitoyliklar tayoqchalar bilan ovqatlanishlarini hamma biladi, lekin hamma ham ma'lum odob-axloq qoidalariga rioya qilish kerakligini bilmaydi. Ammo butun dunyo bo'ylab xitoyliklar bu mahoratga juda yaxshi ega, ularda hatto bu mavzu bo'yicha multfilm ham bor, bu bolalarga cho'plarni to'g'ri ishlatishni o'rgatadi. Esimda: siz plastinkaga vertikal yopishtirilgan tayoqlarni qoldira olmaysiz (yomon belgi va o'lim ramzi), siz tayoqlarni yalay olmaysiz, chunki ovqat umumiy tovoqdan olinadi, stolda o'tirganlarga cho'p bilan ishora qila olmaysiz. , ularni stolga yoki plastinkaga taqillating, siz tegib ketgan eng yaxshi bo'lakni izlash uchun ovqatdan o'tolmaysiz, keyin uni oling va yana ko'p narsalar.

Xitoyliklarning yana bir o'ziga xos xususiyati shundaki, odamlarning juda oz qismi uyda ovqat pishiradi, aholining aksariyati muassasalarda ovqatlanishni yoki borish uchun ovqat olishni afzal ko'radi. Ba'zan hayratlanarliki, ko'p ayollar ovqat pishirishni mutlaqo bilmaydilar yoki agar iloji bo'lsa, vaqtni behuda sarflamaydilar. Dam olish kunlari bundan mustasno va hatto barcha oilalarda ham emas. Darhaqiqat, bu juda qulay va arzon, ba'zida menga uyda ovqat pishirish yanada qimmatroqdek tuyuladi. Bundan tashqari, har bir burchakda har qanday lazzat va byudjet uchun juda ko'p turli xil muassasalar mavjud.

Aytgancha, Xitoy taomi ham biznikidan farq qiladi. Agar bizning restoranimizda har kim o'zi uchun alohida taom buyurtma qilsa, xitoyliklar bilan hamma narsa aksincha. Agar stolda bir nechta odam bo'lsa, unda har doim bir nechta turli xil taomlar buyurtma qilinadi. Stolda katta umumiy taomlar va odamlar soniga ko'ra guruch yoki manto bilan alohida kosalar beriladi. Har kim har bir taomdan ozgina oladi. Ko'pgina muassasalarda barcha idishlarni olishni osonlashtirish uchun aylanadigan stendli maxsus dumaloq stollar mavjud.

Agar biz oziq-ovqat iste'mol qilishni suyuqlik (sho'rva) bilan boshlasak, xitoyliklar uni shu tarzda sog'lomroq deb hisoblashadi. Shu bilan birga, ularning sho'rvasi biznikiga mutlaqo o'xshamaydi, go'sht ham, kartoshka ham, biz ko'nikkan hech narsa yo'q. Bu tuxum, o'tlar, ehtimol guruchli yopishqoq bulutli bulonning bir turi.

Xitoyliklar ham dasturxonni juda ko'p axlat qilishadi. Eyish mumkin bo'lmagan barcha narsalar, masalan, suyaklar yoki terilar, qalampir bo'laklari o'z plastinkasiga emas, balki to'g'ridan-to'g'ri umumiy stolga yoki erga to'kilmaydi. Umuman olganda, shaxsan men uchun xitoyliklar bilan bir dasturxonda ovqatlanish unchalik yoqimli emas, chunki stolda to'g'ri xatti-harakatlar haqida bizda butunlay boshqacha fikrlar bor, ular uchun tabiiy narsa biz uchun yomon shakldir.

Biz uchun noodatiy mahsulotlar va taomlar

Aytganimdek, xitoyliklar hamma narsani eyishadi. Men chaqiraman chiqindisiz ishlab chiqarish Bir tomondan, ular hamma narsadan maksimal foyda olish yo‘llarini topishlari yaxshi, ikkinchi tomondan, qimmat restoranda odamlar turli ichak-chavoq yeyishlari yoki suyaklarni tishlashlari g‘alati. Ushbu ajoyib taomlardan biri "Feniks panjalari" (pàojiāo fèngzhǎo - pàojiāo fèngzhǎo) juda g'alati tuyuladi, shunday emasmi? Aslida, bu tovuq oyoqlari, xuddi tirnoqli. Menga ishonmaysizmi? O'zingiz ko'ring. Turli xil soslarda marinadlangan tovuq oyoqlari do'konlarda sotiladi, bu atıştırmalıklar yoki xitoycha xiǎochī, xitoyliklar ularni ko'pincha pivo bilan kemiradilar. Tovuq oyoqlaridan tashqari, ular o'rdakning bo'yni, panjalari, boshlari va qo'zichoq boshlari, sigir oshqozonlarini ham eyishadi, hatto o'rdak qoni solingan idish ham bor, lekin menimcha, biz fotosuratsiz ham qilamiz, chunki shaxsan menga qarash yoqimsiz. shuning uchun siz buning uchun so'zni qabul qilishingiz kerak bo'ladi ...

Soya suti mahsulotlari

Bu haqiqatmi yoki afsonami, bilmayman, lekin xitoyliklar laktoza intoleransini milliy xususiyat deb bilishadi. Ularning aksariyati biz o'rganib qolgan sut mahsulotlarini iste'mol qilmaydi, aksincha, ular soya pishloqini iste'mol qiladilar va soya sutini ichishadi. Ularning aksariyati kefir, fermentlangan pishirilgan sut va tvorog kabi mahsulotlar mavjudligidan bexabar. Chet el pishloqlari, sariyog‘ va yogurtlari juda qimmat va hamma ham bunga qodir emas. Ertalab xitoyliklar ko'pincha soya sutini ichishadi va tofudan (soya pishloqidan) pishiradilar. turli xil taomlar.

Ko'pchilik tofu(dòufu - zararsiz va ba'zan mazali taom, lekin uning navlaridan biri bor - chhou tofu (xushbo'y tofu - chòudòufu), uning hidi haqiqatan ham ko'ngil aynishini keltirib chiqaradi. Buni so'z bilan aytib bo'lmaydi, buni his qilish kerak, lekin hidi haqiqatan ham qo'rqinchli.

Sunhuadan konserva tuxumlari (sōnghuādàn)

Bu taom, shuningdek, "ming yillik" yoki "imperial" tuxum deb ataladi. Uni tayyorlash uchun o'rdak yoki tovuq tuxumlari ishlatiladi. Chig'anoq maxsus tarkibli kul, ohak, tuz, soda, o'simlik barglari bilan qoplanadi va 1-3 oy davomida pishishi uchun havo kirmaydigan maxsus joyga qo'yiladi. Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va ventilyatsiya qiling. Bunday noodatiy taom chiqadi. Ularning aytishicha, u unchalik yoqimli emas, ammo ta'mi normal, lekin men buni sinab ko'rishga jur'at etmadim.

G'alati lazzat imtiyozlari

Xitoyliklar g'ayrioddiy lazzat kombinatsiyalarini katta sevuvchilardir, masalan, supermarket javonlarida siz bodring, pomidor, ohak, asal va hatto shokoladli kartoshka chiplarini topishingiz mumkin.

No'xat, makkajo'xori, loviya, sho'r go'shtli shakarlamalar, loviya yoki go'shtli arqon bilan shirin bulochka va boshqa ko'p narsalar bilan muzqaymoq ularga tanish bo'ladi. Gurmeler, bir so'z bilan aytganda.

Ekzotik

Dengiz kirpilari, qaldirg'och uyalari, akula qanotlari, maymun miyasi, ilonlar, toshbaqalar va biz uchun boshqa ekzotik mahsulotlar Xitoy oshxonasida juda keng tarqalgan, ammo bu zavq arzon emas. Bunday taomlarni Xitoyning ko'plab restoranlarida tatib ko'rish mumkin.

Lekin bu borada eng ekstremal Guanchjou poytaxti bo'lgan janubiy Guangdong provinsiyasidir. Mahalliy lazzat imtiyozlari nafaqat chet elliklarni, balki boshqa viloyatlardan kelgan ko'plab xitoylarni ham hayratda qoldiradi. Butun dunyodagi hayvonlar huquqlari faollarining noroziliklari va Xitoy hukumatining taqiqlariga qaramay, kontrabandachilar bu erda oziq-ovqat uchun ishlatiladigan yoki Xitoy an'anaviy tibbiyotida qo'llaniladigan noyob hayvonlar turlarini savdo qiladilar. Shaxsan men bu ekzotiklarning barchasiga qarshiman, lekin agar kimdir qiziqsa va sinab ko'rmoqchi bo'lsa, iltimos. Quyida ba'zi ekzotik taomlarning nomlari keltirilgan:

• akula suzgichli sho'rva līntāng yúchì jīntāng yúchì,
• chili sousi bilan qurbaqa oyoqlari líng hànghì xiānjiāo chánzuǐwā,
• ilon va tovuq sho'rva lóngfèngtāng,
• murch va tuz qo'shilgan ilon go'shti
• piyozli qizarib pishgan ilon chàng hàn chàng cōng bào shé ròu,
• dan taom dengiz kirpilari hǎidǎn zhēng dàn, hǎidǎn zhēng dàn,
• qaldirg‘och uyasi sho‘rvasi yànwōtāng yànwōtāng,
• toshbaqa osh
• jigarrang soya sousida pishirilgan toshbaqa hóngshāo jiǎyú,
• soya sousida qovurilgan qurbaqa hóngshāo hóngshāo tiánjī,
• piyoz bilan qovurilgan dengiz bodringi (trepang).

Bitta taom bor, u "ajdahoning yo'lbars bilan jangi" deb nomlanadi, uning she'riy nomi ko'pchilikni o'ziga jalb qiladi, ammo ular ajdahoning roli ilonning go'shti va yo'lbarsning roli ekanligini bilib olmaguncha. mushuk. Xitoy menyusida ingredientlar yozilmagan va agar siz Xitoy oshxonasi bilan mutlaqo tanish bo'lsangiz, unda bu yoki boshqa taomning nimadan tayyorlangani nomidan mutlaqo tushunarsizdir. Yaxshi restoranlarda, albatta, ingliz menyusi bo'lishi kerak, lekin bu har doim ham va hamma joyda emas. Katta sayyohlik shaharlarida bu haqiqatan ham osonroq. Kichkinalarida, ehtimol, siz xitoy tilidan boshqa hech narsani topa olmaysiz, agar rasmlar bo'lsa yaxshi, agar bo'lmasa, bu juda yomon. Bunday holda, siz bilan tarjimon bo'lishi yaxshiroqdir, uni smartfonga osongina o'rnatish mumkin.

Ammo, aytmoqchi, xitoyliklar kundalik hayotda turli hasharotlarni yemaydilar. Pekindagi yoki boshqa shaharlardagi Vangfujingda taklif qilinadigan chayonlar, chigirtkalar, tarakanlar va tırtıllar bo'lgan barcha shishlar sayyohlik diqqatga sazovor joylaridan boshqa narsa emas. Ehtimol, u ham oziq-ovqat bo'lgan, lekin hozir aniq emas. Garchi xitoyliklar bilan siz 100% ishonch hosil qila olmaysiz.

Xitoy ta'mi afzalliklari haqida cheksiz gapirish mumkin, lekin bu shart emas, chunki har kimning o'ziga xosligi bor. Dunyoning qolgan qismi uchun mo'ynali kiyim ostidagi borsch, jele go'sht yoki seld balig'imiz ham bema'ni ko'rinadi.

Xitoyda mashhur taom. Sinab ko'rishga arziydigan narsa

Peking o'rdak (běijīng kǎoyā)

Bu Xitoy haqida gapirganda deyarli birinchi yodga keladigan narsa. Xitoy oshxonasining asosiy ramzlaridan biriga aylangan taomni tatib ko'rish zavqini o'zingizdan inkor etmasligingiz kerak. Siz uni Xitoyning istalgan shahrida tatib ko'rishingiz mumkin va o'rdak Pekin o'rdak deb ataladigan bo'lsa-da, uni tayyorlashning asl retsepti Shandong provinsiyasidan kelgan. Ko'pgina shaharlarda Peking o'rdakini tayyorlashga ixtisoslashgan va tegishli nomga ega bo'lgan restoranlar mavjud, ammo oddiy restoran yoki kafe xuddi shunday mazali bo'ladi. Ushbu taomning o'ziga xosligi shundaki, pishirishdan oldin o'rdak asal, murabbo va turli ziravorlardan tayyorlangan maxsus sousda marinadlanadi. Shirin va tiniq qobiq - bu taomning diqqatga sazovor joyi. Xizmat qilishdan oldin, o'rdak plitalarga o'xshash kichik bo'laklarga bo'linadi, lekin butunlay xizmat qilishi mumkin, keyin esa mehmonlar oldida kesiladi. Peking o'rdakini nafaqat restoranda, balki maxsus ko'cha do'konlarida ham sotib olish mumkin. Ularda butun o'rdakni buyurtma qilish shart emas, siz yarmini yoki hatto chorak qismini olishingiz mumkin.

Shirin va nordon cho'chqa go'shti (kángcù lǐji）

Xitoyda bo'lganimda buyurtma berishni tavsiya qiladigan sevimli ovqatlarimdan yana biri bu cho'chqa go'shti shirin va nordon sous, yoki u tansuliji deb ham ataladi. Kichkina go'sht bo'laklari kraxmalga botiriladi va idishda qovuriladi, keyin qo'shiladi maxsus sous, tayyor piyola kunjut urug'iga sepiladi. Taom juda yoqimli: unda yumshoq, nordon va shirin juda muvaffaqiyatli birlashtirilgan va, eng muhimi, u mutlaqo baharatlı emas. Aytgancha, ba'zi joylarda cho'chqa go'shti tovuq bilan almashtiriladi, u ham yaxshi chiqadi.

Marinadlangan sazan yoki shirin va nordon sousdagi baliq (kángcù lǐyú)

Bu taom shirin va nordon sousda cho'chqa go'shtiga juda o'xshaydi, lekin go'sht o'rniga baliq, nomidan ko'rinib turibdiki, asosan sazan ishlatiladi. Baliq pishiriladi va bir butun sifatida stolga xizmat qiladi va cho'plar bilan ovqatlanishni qulayroq qilish uchun maxsus kesmalar qilinadi. Xuddi shu narsa pishirish uchun ishlatiladi. shirin va nordon sous, lekin idishning o'zi yanada yumshoqroq bo'lib chiqadi. Birgina kamchilik, mening fikrimcha, suyaklarni chopsticks bilan tanlash juda qulay emas va men xitoylar kabi baliqni qanday kesishni hech qachon o'rganmaganman. Baliq uchun, shuningdek, deyarli barcha boshqa idishlar uchun guruchni alohida buyurtma qilish kerak. Nordon va shirin kombinatsiyani sevuvchilar uchun men baliq va cho'chqa go'shtini sinab ko'rishni maslahat beraman.

Mol go'shti bulyonidagi noodle

Barcha Xitoy musulmonlarining toj taomidir mol go'shti bulyonidagi noodle (niu zhou mien)... Siz uni Xitoyning deyarli har qanday shahrida sinab ko'rishingiz mumkin, ammo uning vatani Xitoyning shimoli-g'arbiy qismidagi Lanzhou shahridir. Noodle qo'lda pishiriladi, qaynatiladi va mol go'shti suvi bilan quyiladi. Keyin ko'katlarni (kashshona, piyoz), go'sht bo'laklarini plastinkaga soling va ziravorlar qo'shing. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, unda siz qalampir qo'shmaslikni so'rashingiz mumkin va bulonning o'zi achchiq emas.

Noodle tayyorlash bilan asosan erkaklar shug'ullanadi, chunki bu juda qiyin ish va kuchli qo'llar kerak, hech bo'lmaganda men ayollarni bunday mashg'ulotda ko'rmaganman. Xamir yoğrulur, cho'ziladi va keyin stolga uriladi va hokazo. Olingan noodle qanchalik nozik bo'lsa, usta shunchalik mahoratlidir.

Qovurilgan noodle (chǎomiàn)

Aytgancha, Xitoyda noodle nafaqat taom, balki yaxshi belgidir. Uzun chiziqlar uzoq umrni anglatadi, shuning uchun xitoyliklar uni iste'mol qilish nafaqat mazali, balki sog'lom ekanligiga ishonishadi. Musulmon noodlelaridan tashqari, u ham sinab ko'rishga arziydi qovurilgan noodle(chao mien). Maxsus sousda xitoyliklar tuxum, turli sabzavotlar, go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan birga noodlelarni qovuradilar. Bu mazali chiqadi, lekin men uchun juda yog'li.

Shaxsan men Xitoy oshxonasi juda yog'li va shuning uchun oshqozonga qattiq ta'sir qiladi, deb o'ylayman, lekin qancha odamlar juda ko'p fikrlarga ega. Men bir marta so'radim, nega hamma idishlarga juda ko'p yog' qo'shing, bu mazali emas. Shunda tanish xitoylik ayol ilgari nafaqat antik davrda, balki Mao Tszedun hokimiyat tepasiga kelganidan keyin ham mamlakat aholisining aksariyati juda kambag'al yashagan va ular neftdan foydalanishga mablag'lari yo'qligini tushuntirdi. Bu farovonlik va farovonlik belgisi hisoblangan, shuning uchun endi idishlarga mo'l-ko'l yog' quyib, ular bilan hamma narsa yaxshi ekanligini va mehmonlarga achinmasliklarini ko'rsatishni xohlashadi.

Baozi (bāozi)

Xitoy baozi - bu katta hajmdagi, bug'da pishirilgan köfte yoki undan tayyorlangan pirog xamirturushsiz xamir... Ularni to'ldirish go'sht va vegetarian (turli xil ko'katlar, sabzi, qo'ziqorin) bo'lishi mumkin.

Ular odatda sirka bilan xizmat qilishadi, u ham quyuq rangga ega, shuning uchun uni soya sousi va turli xil ziravorlar bilan aralashtirib yubormang. Baozi-ni ko'chada ham, restoranda ham sotib olish mumkin. Hatto Xitoyda faqat ularni tayyorlaydigan mashhur tez ovqatlanish tarmog'i mavjud.

Jiaozi (jiǎozi)

Jiaozi - Xitoyda qaynatilgan yoki qovurilgan köfte. Ular, shuningdek, mutlaqo har qanday plombaga ega bo'lishi mumkin, ular baozidan hajmi va tayyorlash usuli bilan farqlanadi.

Tovuq yoki gongbao tovuqi (gōngbǎo jīdīng)

Yana bir mashhur xitoy taomi gongbao tovuqidir. An'anaga ko'ra, u Sichuan oshxonasiga tegishli va juda baharatlı. Men o'zim achchiq ovqatlarni iste'mol qilmayman, lekin menga bu taomdagi ingredientlarning kombinatsiyasi juda yoqadi (tovuq, yeryong'oq yoki kaju, sabzi, bodring yoki qovoq). Men o'zimga yumshoq gongbao tovuqiga buyurtma berganimda, xitoyliklar ba'zan kulishadi va ba'zida g'azablanishadi va ular har doim issiq Sichuan qalampirisiz butunlay boshqacha bo'lishini aytishadi. Agar siz achchiqni yaxshi ko'rsangiz, unda siz asl retsept bo'yicha tayyorlangan taomni tatib ko'rishingiz kerak, agar bo'lmasa, unda siz har doim qalampirsiz qilishni so'rashingiz mumkin, shunchaki aytishingiz kerak. bu yao lazi (yào lazi bùyàolàzi)

Xo-ho (huǒguō)

Xitoyda yana bir qiziqarli taom bor, u ho-go (yoki samovar) deb ataladi. Bu qiziq, chunki tashrif buyuruvchilar o'zlari ovqat pishirishadi. Stolga bitta katta idish bulon yoki bir nechta kichik (odamlar soniga qarab) va xom tayyorlangan ovqatlar keltiriladi. Bu turli xil go'sht, dengiz mahsulotlari, tofu, qo'ziqorin, sabzavotlar, o'tlar bo'lishi mumkin. Idish isitish yuzasiga qo'yiladi va bulon qaynatilganda, u erda ovqatni tashlash vaqti keldi degan ma'noni anglatadi. Ovqat pishganida, uni tashqariga chiqarib, maxsus soslar bilan iste'mol qilish kerak. Bulyon va soslar har xil, baharatlı va emas, turli qo'shimchalar bilan. Darhaqiqat, bu kompaniyada vaqt o'tkazishning juda yoqimli usuli va xitoyliklar tez-tez xo-ho yeyishga borishadi va shu bilan birga u erda karaoke kuylashadi.

Achchiq pan (hálàxiāng málàxiāng guō)

Ushbu taom uchun siz birinchi navbatda bufetdagi kabi mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Bu sabzavotlar, qo'ziqorinlar, go'sht, dengiz mahsulotlari, tofu bo'lishi mumkin, keyin ular maxsus sous va ziravorlar bilan pishiriladi. Narx tanlangan mahsulotlarning miqdoriga bog'liq. Odatda sabzavotlarning narxi bitta, go'sht va dengiz mahsulotlari uchun har xil. Ingredientlarni tanlaganingizdan so'ng, ular tortiladi va narx og'irlik bilan belgilanadi.

Baliq sousida cho'chqa go'shti (yúxiāng ròusī)

Ushbu taom uchun go'sht chiziqlar bilan kesiladi va yuqori olovda qovuriladi, sous, sarimsoq va achchiq qalampir... Ko'pchilik xitoyliklarning fikriga ko'ra, sous taomga baliq hidini beradi, shuning uchun ismning so'zma-so'z tarjimasi "baliq ta'mi cho'chqa go'shti" kabi eshitiladi. Aslida, u erda baliqning ta'mi sezilmaydi va taom juda mazali va qiziqarli.

Agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz, unda Xitoyda bu katta muammo bo'lmaydi, chunki juda ko'p turli xil vegetarian taomlari mavjud, bu holda siz so'zni bilishingiz kerak - su sù sù, bu yog'siz yoki vegetarian degan ma'noni anglatadi. Go'sht hun chūn bo'ladi. Misol uchun, woo chi hun de y yì yì yìnì (wǒ bù chī hūnde) Men go‘sht yemayman, yoki ularga bu iborani ko‘rsating, ular sizni tushunishadi va vegetarianlar uchun taom taklif qilishadi.

Xitoy shirinliklari

Shunday qilib, Xitoy restoranlarida shirinliklar yo'q va an'anaviy xitoy oshxonasida hatto do'konlarda ham shirinliklar ko'p emas. Aslida, xitoyliklar shirin hamma narsani yoqtirmaydilar, qandaydir tarzda bu uzoq vaqt davomida ishlamadi. Shuning uchun, men Xitoy shirin tishlari borlar uchun mamlakat emas, deb aytardim. Mazali shirinliklar bu yerga faqat chetdan keltiriladi. Buning o'rniga ular yaxshiroq va sog'lomroq o'rinbosar - meva topdilar.

Mevalar

Shirinlik uchun restoranlarda ko'pincha shirin sirop yoki ba'zan mango yoki ananas kabi boshqa mevalar bilan to'g'ralgan papayya xizmat qiladi.

Ko'pincha, xitoylik bayramona taom chiroyli tarzda joylashtirilgan mevalardan iborat katta idishni olib kelish bilan tugaydi, garchi mevalar eng boshida berilishi mumkin bo'lsa-da, bu borada qat'iy qoidalar yo'q. Meva plitalari hatto pivo uchun barlarda ham buyurtma qilinadi.

Ko'cha sotuvchilari hamma joyda boshqasini sotadilar meva bilan davolash tanhulu - karamel yoki shakar siropiga botirilgan tayoqdagi meva (lánghúlu tánghúlu). Har qanday meva ishlatilishi mumkin, lekin ko'pincha bu kichik xitoy olmalari. O'zgartirish uchun urinib ko'rishga arziydi. Aytgancha, xitoyliklar gilos pomidorini meva deb ham atashadi, shuning uchun uni meva sharbatlarida, shirin salatlarda va hatto tortni bezashda va bunday tanhuluda ham topish mumkin.

Xitoyga kelishdan oldin ham, Xitoy restoranlarimizga borganimda, men ajoyib desert - karameldagi mevani tatib ko'rdim va ularni o'z vatanimda topa olmaganimdan juda hayron bo'ldim. Agar ko'rish nasib etsa. ularni restoran menyusida shunga o'xshash narsa, albatta sinab ko'ring, bu juda mazali bo'lishi kerak.

Nonvoyxona

Pishiriqlar va tortlar

So'nggi paytlarda Xitoyda turli xil pishiriqlar, pishiriqlar va boshqa shirinliklar taklif qiladigan turli xil qandolatchilik do'konlari va Evropa kafelari juda modaga aylandi. Lekin men ularni mazali deb ayta olmayman. Xitoy keklari va pishiriqlari nihoyatda go'zal va ishtahani ochuvchi ko'rinadi, har bir tort - bu san'at asari, lekin, afsuski, ular hech qanday maxsus ta'mga ega emas. Tashqi ko'rinishi juda xilma-xil, ularning barchasi bir xil ta'mga ega: pechene, tepasida ko'plab krem ​​va mevalar, bu erda xitoylik qandolatchilarning fantaziyasi tugaydi. G‘arb ta’siri ostida so‘nggi yillarda xitoyliklar o‘zlarining tug‘ilgan kuniga tort sotib olishni boshladilar, garchi ilgari bunday an’ana bo‘lmagan edi.

Tuxumli qaymoqli tort (kán dàntà)

Ushbu tartletlar xitoyliklar orasida katta talabga ega va ko'chalarda, supermarketlarda, qandolat do'konlarida va kafe va restoranlarda sotiladi. Puff pastry bazasi yumshoq tuxum kremi bilan to'ldiriladi va pishiriladi. Bunday noziklik ham arzon, har biri 3 yuandan.

Oltin va kumush mantou (jīnyín mántou)

Umuman olganda, mantou Xitoyning xamirturushsiz nonining bir turi, ammo shirinlik ham mavjud. Bug'langan bulochkalar quyultirilgan sut bilan xizmat qiladi. Ikki rangdagi bulochkalar bitta idishga qo'yilgan, shuning uchun bu nom. Oltinlar sirop bilan qoplangan va pechda pishirilgan, ular yanada mazali, oq bulochkalar juda yumshoq.

Bayram shirinliklari

Xavfsizlik va tozalik

Bizning kafe va restoranlarimiz bilan solishtirganda, ko'plab xitoylik muassasalar juda ko'rinmas ko'rinadi, ular juda toza emas va ko'chada juda ko'p pishiriladi, sotuvchi darhol pulni oladi, go'shtni xuddi shu qo'li bilan o'yib oladi. Bundan tashqari, tashrif buyuruvchilarning o'zlari juda ko'p axlat tashlaydilar va bu har doim ham to'g'ri tartibga solinmaydi, faqat qimmat restoranlar bundan mustasno. Mamlakatga birinchi marta kelgan ko'p odamlar zarba va dahshatni boshdan kechirishadi, men o'zim ham shunday edim. Men har doim zalda shunday tartibsizlik bo'lsa, oshxonada nima bo'layotganini tasavvur qilishga harakat qildim? Lekin, rostini aytsam, na men bilan, na tanishlarim va do'stlarim bilan, qayerda ovqatlanmasligimizdan qat'iy nazar, hayotimizning 4 yilida bu erda ovqatdan zaharlanish yoki oziq-ovqat bilan bog'liq boshqa muammolar sodir bo'lmagan.

Eng muhimi, olomon va nisbatan toza joylarni tanlashga harakat qilishdir. Agar kafe mazali bo'lsa, unda har kuni ko'p odamlar bo'ladi, agar kafe bo'sh bo'lsa, bu allaqachon shubhali. Biroq, bu joyga tashrif buyurish vaqtga qarab baholanishi kerak, chunki siz eslayotganingizdek, xitoyliklar rejimga rioya qilishadi. Kechki ovqat yoki tushlik paytida kafe bo'sh bo'lsa, bu tashvishli bo'lishi kerak, ammo boshqa paytlarda bo'sh bo'lsa, bu deyarli normaldir.

Shaxsan men Xitoyning oziq-ovqat sifatiga shubha bilan qarayman, aslida bu soxtalar mamlakati ekanligini hamma biladi va mahsulotlar bundan mustasno emas. Vaqti-vaqti bilan men yangiliklarda navbatdagi janjal haqida o'qiyman, keyin soxta go'sht sotuvga chiqdi, keyin soxta tuxum, keyin mahsulotlarda taqiqlangan moddalar topiladi. Ba'zida yangiliklar mijozlarning doimiy oqimini ta'minlash uchun oziq-ovqatga giyohvand moddalarni kiritadigan muassasalarning vijdonsiz egalari haqida xabar beradi, shuning uchun siz doimo ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki sog'lig'ingiz bunga bog'liq.

Agar siz doimo shu yerda yashasangiz, bu hech qanday kulgili emas. Ko'pgina xitoyliklar qimmatroq, ammo sifatli import qilinadigan mahsulotlarni sotib olishni afzal ko'rishadi. Ammo shunga qaramay, umid qilamanki, hamma narsa ko'rinadigan darajada yomon emas va Xitoy mahsulotlarida kamida foydali moddalar mavjud. Albatta, agar biz uy qurilishi mahsulotlari bilan solishtiradigan bo'lsak, mahsulotimizning sifati yuqoriroq va qandaydir tarzda hamma narsa yaxshiroq ta'mga ega.

Oziq-ovqat narxlari

Xitoyda oziq-ovqat narxi butunlay boshqacha, barchasi muassasa va shaharning maqomiga bog'liq. Narxi sabzavotli yoki noodle bilan guruchning bir qismi uchun 1-2 AQSh dollaridan boshlanadi va cheksizdir. Tabiiyki, Shenchjen, Guanchjou kabi yirik shaharlarda oziq-ovqat narxlari nafaqat muassasalarda, balki do'konlarda ham yuqori bo'ladi, kichik shaharlarda ular pastroq bo'ladi. Narx, shuningdek, ingredientlarning sifatiga bog'liq.

Ko'cha savdogarlarining eng arzon taomlari. Har bir shaharda oziq-ovqat do'konlari joylashgan butun ko'chalar va bozorlar mavjudligidan tashqari, savdogarlar universitetlar, maktablar va boshqa jamoat joylariga soatlab mashinada borishadi. Nonushta uchun bu yerda 1-2 AQSh dollariga tuxum, kolbasa yoki sabzavotli sendvich, soya suti, qaynatilgan tuxum, makkajo'xori, tayoq ustidagi meva. Boshqa paytlarda bu yerda kabob, sabzavot qovuriladi, sovuq makaron, turli pirojnoe va boshqa gazaklar sotiladi. Men sizga mahalliy gamburgerni tatib ko'rishingizni maslahat bergan bo'lardim, u "zhoujabin" (ján hàng, ròujiābǐng) deb ataladi, ichiga ziravorlar solingan qovurilgan go'sht solingan, juda mazali va qoniqarli.

Sohil bo'yidagi shaharlarda savdogarlar dengiz mahsulotlari va baliqlarni, musulmonlarda turli xil barbekyularni pishiradilar. Umuman olganda, albatta, har bir shaharda ko'chalarda siz juda mazali va qiziqarli taomlarni topishingiz mumkin va ko'pincha Xitoyda ko'cha ovqatlarini iste'mol qilish juda xavfsizdir. Ko'chada oziq-ovqat sotib olishdan qo'rqmaslik kerak, lekin, albatta, gigiena qoidalariga rioya qilish va joylarni ehtiyotkorlik bilan tanlash kerak.

Kichkina kafe va restoranlarda ovqatlanish biroz qimmatga tushadi. Shu bilan birga, 2 USD ichida siz o'zingizga boazi yoki jiaozi bir qismini buyurtma qilishingiz mumkin. Xuddi shu pul uchun siz tuxum va sabzavotli yoki go'sht bilan qovurilgan noodle yoki guruchning bir qismini sotib olishingiz mumkin, lekin u erda juda kam go'sht bo'ladi. Odatda go'shtli idishlar qimmatroq, vegetarianlar arzonroq. Ko'pgina muassasalarda qaynatilgan guruchning bir qismi 2 yuan - 0,31 dollar turadi, siz u bilan boshqa har qanday taomni olishingiz mumkin, masalan, arzon kafeda shirin va nordon sousdagi cho'chqa go'shtining o'rtacha narxi 20-30 yuanni tashkil qiladi (3 yuan). -5 AQSh dollari), masalan, baliq sousidagi baqlajonni (yú xiāng qiézi yú xiāng qiézi) olsangiz, u 20 yuandan kam chiqadi.

Ammo narxlar shahar va muassasa joylashgan joyga bog'liq. Sayyohlik joylarida hamma narsa taxminan 2 barobar qimmatroq bo'ladi. Alohida xizmat ko'rsatadigan guruchdan tashqari, Xitoydagi qismlar ikkita ovqat uchun etarlicha katta.

Restoranda bitta taomning o'rtacha narxi 50 yuan va undan ko'pdan boshlanadi, barchasi restoranning o'ziga va xizmat ko'rsatish sifatiga bog'liq.

So'nggi paytlarda Xitoyda ko'plab bufet restoranlari ochildi. Xitoyliklar ularni Yevropa oshxonasi deyishadi, garchi mening fikrimcha, Yevropa taomlari u erda hid yo'q, lekin bu taomlarni an'anaviy xitoylik deb ham atash mumkin emas. U erda hamma narsa taqdim etiladi: ishtahani qo'shishdan tortib, shirinliklargacha, ko'pincha turli xil dengiz mahsulotlari mavjud. Kirish to'lovlari 50 RMB dan 200 RMB gacha, lekin ba'zida ular qimmatroq.

Do'stlar, siz tez-tez so'raysiz, shuning uchun biz sizga eslatamiz! 😉,.

Xitoy oshxonasi- bu guruch, noodle, Pekin o'rdak, chisanchi, toshbaqa sho'rva, köfte (jiaozi), sushi, rulo, cho'chqa mushu, baliq, shuningdek, turli xil an'anaviy va ekzotik ovqatlar. Bu lazzatlanishlar va boshqa ko'plab taomlar Xitoyda mahalliy diqqatga sazovor joy sifatida tan olingan va uning o'ziga xos belgisidir.

Mamlakatning milliy uy va restoran oshxonasi o'z ichiga oladi pazandalik durdonalari Xitoyning bir qancha hududlari. ham ichida pazandalik taomlari ah, neolit ​​davridan kelib chiqqan qadimgi Xuakyao diasporasining taomlarini tayyorlash uchun an'analar (kanonlar) va retseptlar to'plami kuzatilgan. Vaqt o'tishi bilan mamlakatning turli hududlari iqlim sharoiti va sud modasiga tayanib, shaxsiy ta'mga bo'lgan imtiyozlarni ishlab chiqdi. Yillar davomida Xitoy oshxonasida boshqa mamlakatlardan (Yaponiya, Vetnam, Koreya, Tailand) kelgan yangi mahsulotlar va retseptlar paydo bo'ldi va oziq-ovqat tayyorlash bilan bog'liq ba'zi an'analar ham qayta ko'rib chiqildi. An'anaviy xitoy oshxonasi turli millatlar yoki ijtimoiy sinflarga xos bo'lgan o'ziga xos xususiyati bilan boshqa hududlarning oshpazlik durdonalaridan keskin farq qiladi.

Shaffof sho'rvalar ko'rinishidagi issiq suyuq idishlar mamlakatda juda mashhur. Bulyonni tayyorlash uchun xitoyliklar tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan foydalanadilar.

Xitoy oshpazlari milliy oshpazlik durdonalarini juda mohirona loyihalashtirdilar. Taomga haqiqiy ko'rinish berish uchun ular turli xil ko'katlardan, shuningdek, sariq, oq va qora gullardan foydalanadilar. Mamlakatning an'anaviy delikateslari juda mazali va inson tanasi tomonidan mukammal tarzda so'riladi, shuningdek, juda foydali.

Sayt bo'limining ushbu sahifasida biz siz uchun Xitoyning oshpazlik taomlari bilan yaxshiroq tanishish imkonini beruvchi fotosuratlar bilan oddiy bosqichma-bosqich retseptlarni maxsus tanladik. Ta'riflangan pishirish texnologiyasi va rasmlari tufayli siz uyda Xitoy taomlarini qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich o'rganishingiz mumkin. Har bir taomni tayyorlash oson. Bundan tashqari, tayyor taom juda qoniqarli va ishtahani ochadi.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptlar

• Shirin va nordon go'sht

Tavsif

Ma'lum bir o'ziga xoslik va falsafaga (besh ta'mga) ega bo'lgan Xitoy oshxonasi dunyodagi eng qadimgi taomlardan biridir. Ushbu kontseptsiya juda ko'p sonli hududiy oshpazlik amaliyotlarini (8 yo'nalish) qamrab oladi, ammo eng keng tarqalgan va obro'lilari kanton, Jiangsu, Shandong, Huaiyang va Sichuan hisoblanadi. Maqola doirasida biz berishga harakat qilamiz qisqacha tavsif Xitoy oshpazlik durdonalari, ularni tayyorlash an'analari va xususiyatlari bilan tanishtirish.

Ushbu oshxonalarning har biri iqlimi, geografik joylashuvi, rivojlanish tarixi va ma'lum bir mintaqaning hukmron turmush tarziga qarab farqlarga ega. Misol uchun, Jiangsu oshxonasida güveç yoki qovurilgan ovqatlar juda mashhur. Sichuan provinsiyasida ovqat asosan pishiriladi. Ko'pgina hududlarda pishirishning boshqa usuli qo'llaniladi: quritish, tuzlash, konservalash, tuzlash va tuzlash.

Xitoy madaniyatini o'rganib chiqib, siz ushbu mamlakatdagi ko'p narsalar asosiy nuqtalarni, fasllarni, ranglarni, ta'mlarni ifodalovchi beshta element bilan bog'liqligini topishingiz mumkin, ularning har biri 5 ta komponentdan iborat.

XXRda ovqatning 5 ta ta'mi qanday:

1. Nordon.
2. Achchiq.
3. Shirin.
4. Tuzli.
5. Achchiq.

Ro'yxatda keltirilgan gastronomik ta'mlar asosiylari bo'lib, mamlakatda uchta yordamchi oziq-ovqat ta'mi (o'simlik, amber va aromatik lazzat) mavjud.

Osmon imperiyasi madaniyatida ular o'zlarining tarixiga, urf-odatlariga, shuningdek, xalq oshxonasiga katta hurmat bilan qarashadi. Xitoyning pishirish madaniyati 5000 yil oldin paydo bo'lgan. Osmon imperiyasining zamonaviy oshxonasi mahalliy an'analarni va qadimiy manbalar va an'analarga bo'lgan katta muhabbatni saqlab qolishda davom etmoqda.

Mashhur qadimgi xitoy faylasufi Konfutsiy 25 asr oldin pazandachilik asoslarini o'rgatgan. Taniqli donishmandning taomlarini tayyorlash retsepti saqlanib qolgan va bugungi kunda nafaqat faylasufning vatanida (Qufu shahrida), balki butun dunyoda juda mashhur.

Xitoy oshpazlik taomlarining 8 ga yaqin turlari mavjud, xususan:

• Har xil turdagi go'sht (echki, qo'zichoq, ilon yoki salyangoz) va sakatatlardan çıtır va achchiq ovqatlar bilan mashhur kanton;
• Dengiz mahsulotlari, qo'ziqorinlar, mahalliy sabzavotlar va o'tlarni o'z ichiga olgan Anhui;
• Xushbo'y hid va shirinlikning maxsus notalari bilan ajralib turadigan Fujian (qo'ziqorin delikatesi, bambuk kurtaklari va boshqalar);
• Jiangsu, o'zining asl va yumshoq ta'mli guldastalari bilan mashhur va masalan, tuzlangan parranda go'shti (tovuq, o'rdak), cho'chqa go'shti kristalli oyoqlari, cho'chqa go'shti go'shti va maydalangan Qisqichbaqa qobig'i bilan ifodalanadi;
• Idishlari turli xil rang palitrasiga va yog'li mustahkamlikka ega bo'lgan Huang (sincap sazan, bug 'seld balig'i);
• Sichuan (achchiq va yog'li), tabiiy ta'mni saqlab qolish, shuningdek pishirish paytida pichoqni o'zlashtirish bilan mashhur (bu xilma-xillikdagi taomlar orasida ayniqsa mashhur, tofu, Sichuan pishirilgan cho'chqa go'shti, "tonbao tovuqi" va boshqalar);
• Idishlari g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan Shandong (akula qanotlaridan issiq suyuq ovqat, qovurilgan o'rdak yoki Xitoyning "qaldirg'och uyasi" nozikligi);
• Zhejiang, o'zining yangi ta'mi va mazali hidi bilan mashhur (shirin va nordon sousdagi baliq, zunzi bilan qisqichbaqalar va cho'chqa go'shti yoki lotus ildizi kukuni).

Ushbu taomlardan tashqari, Osmon imperiyasida Gonkong, Malay, Singapur, Amerika va Pokiston oshxonalarining taomlari mashhur.

Xitoy xalqi o'z oshxonasini juda yaxshi ko'radi va hurmat qiladi, shuning uchun ular turli xil mahalliy ziravorlar va o'z vatanlarida boqilgan hayvonlarning go'shtini iste'mol qiladilar. Ammo qishloq xo'jaligi rivojlanganidan beri xitoyliklarning asosiy ratsioni don beradigan o'simliklar bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi.

Milliy xitoy oshxonasining ustalari Osmon imperiyasining muhim amaldorlari qatorida juda yuqori maqomga ega. Qadimgi afsonalardan biriga ko'ra, Shang urug'ining asoschisi bir marta saroy oshpazini bosh vazir qilib qo'ygan.

Qadimgi Xitoy yilnomalarida sho'rva uchun zarur bo'lgan mahsulotlar to'plami uyg'unlikni anglatadi, deyiladi. Mahalliy faylasuflarning ko'pchiligi o'z bayonotlarida oshpazlar taqlid qilishga loyiq ekanligini bir necha bor ta'kidlashgan, chunki hukmdor o'z xalqini to'g'ri ovqatlantirishga majburdir.

Qadimgi Xitoy taomlari qonun bilan ehtiyotkorlik bilan tartibga solingan. Masalan, imperatorga qo'zichoq, mol va cho'chqa go'shti, vazirlarga esa faqat qo'zichoq go'shti iste'mol qilishga ruxsat berilgan.

Suy sulolasining taomnomasi sigir, qoʻchqor, boʻy, choʻchqa, tovuq, quyon, kaklik va qirgʻovul goʻshtidan iborat boʻlgan. Bundan tashqari, mashhur nasl-nasab, bek, sazan, qaymoq, shuningdek, toshbaqa va salyangozlar kabi baliqlarni iste'mol qilgan. O'simlik ovqatlaridan bu sulola bambuk kurtaklari, selderey barglari, pırasa va paporotniklar, xantal urug'lari, dukkaklilar, qamish ildizlari, shuningdek, o'rdak, taro yoki hovuzni iste'mol qilishni afzal ko'rdi. Meva assortimentidan dietada shaftoli, olxo'ri, tarvuz, qovun, sitrus mevalari, uzum va sizifus mavjud edi.

Xitoy oshxonasini pishirishning xususiyatlari va sirlari

Uyda pishirishning xususiyatlari va sirlari eng yaxshi taomlar Xitoy oshxonasi birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Shuning uchun uyda an'anaviy delikateslarni tayyorlash juda mumkin. Har bir mahalliy taomning mohiyatini tushunish uchun siz u yoki bu oshpazlik asarini tayyorlash texnologiyasiga ozgina sho'ng'ishingiz kerak.

An'anaviy xitoy oshxonasi uzoq vaqt oldin shakllanganligi aytiladi. Bugungi kunda Osmon Imperiyasida 20 000 dan ortiq oziq-ovqat turlari mavjud, garchi bu statistika kam baholanishi mumkin. Chunki mamlakatda turli xil original va katta assortiment mavjud klassik taomlar, XXRda oshpazlik san'atini o'rgatish uchun mahorat darslari va maxsus maktablar juda mashhur milliy taom... Oziq-ovqat qanchalik murakkab bo'lsa, shunchalik sog'lom va rang-barang bo'ladi, deb taxmin qilinadi.

Mashhur Konfutsiy taomning go'sht tarkibiy qismi idishning umumiy massasining taxminan 1/3 qismini egallashi kerakligiga ishontirdi va u 2/3 qismini sabzavot va mevalarga bag'ishladi. Faylasufning falsafasiga ko'ra, Xitoy oshxonasining asosiy taomlari uchun ingredientlarni tilim yoki kichik kublar bilan kesish kerak. Bunday holda, go'sht, baliq va parranda go'shtini sabzavot to'plami bilan bir xil darajada qilish kerak. Xitoy xalqi bugungi kungacha ushbu qoidalarga amal qiladi.

Faqat O'rta Qirollikda emas, balki Evropa mamlakatlarida ham mashhur bo'lgan turli xil idishlarning kombinatsiyasi birinchi marta Konfutsiy tomonidan tavsiya etilgan. Uning mashhur so'zlaridan biri: "Yomon va ta'msiz taom yo'q, chunki har bir noz-ne'mat dasturxonga eng yaxshi tarzda taqdim etilishi kerak, shunda u nafaqat tanani, balki ruhni ham oziqlantirishi mumkin". Sharqiy Osiyo aholisi bu iboraga to'liq qo'shiladi.

Xitoyda oshpazlar va oshpazlar mazali an'anaviy yoki tayyorlash uchun, deb ishonaman g'ayrioddiy taom bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lgan 2 asosiy bosqichni o'z ichiga olgan issiqlik bilan ishlov berishning ma'lum nisbatlarini (go'sht va sabzavotlar) va xususiyatlarini kuzatish kerak. Prinsip - tez pishirish va yuqori olov. Bundan tashqari, har bir mahalliy taom uchun birinchi nuqtaga rioya qilish juda muhimdir.

Har bir xitoy restorani va kafesining oshxonasi maxsus pech bilan jihozlangan bo'lib, olov bitta o'choqdan 35-40 santimetr yuqoriga chiqadi va harorat rejimi taxminan 300⁰S-400⁰S ga etadi. Pechkadagi boshqa teshikdan issiqlik juda yuqori ko'tarilmaydi, uchinchidan esa olov juda zaif tarzda o'tadi. Komponentlarni issiqlik bilan ishlov berishning har bir usuli ma'lum bir olov va uning intensivligidan foydalanishni o'z ichiga oladi. Ba'zi nozikliklar xitoyliklar tomonidan bug'lanadi va shuning uchun ularni dieta paytida yoki shifokorlar tavsiyasiga ko'ra ma'lum kasalliklar (qandli diabet yoki gastrit bilan) mavjud bo'lganda ishlatish juda foydali.

Shubhasiz, Xitoydagi taomlar juda mazali, yorqin, ekzotik, aromatik va nafaqat o'z vatanlarida, balki butun dunyoda ham sevimli. Noziklikning go'zal ko'rinishi porsiyali sovuq idishlar va gazaklarga xosdir. Ushbu taomlarning har biri o'ziga xos va rang-barangdir, chunki u ma'lum bir mamlakatga xos bo'lgan ajoyib naqsh yoki mavzuni ko'rsatadi.

Mahalliy tog'lar, daraxtlar, qushlar, gullar, baliqlar, hayvonlar va hasharotlarning go'zalligi bir tovoqda mukammal birlashtirilib, iste'molchiga juda ko'p zavq va ovqatlanish jarayonidan foyda keltiradi. Har bir xitoy taomlari to'plami uchun menyuda teng miqdordagi taomlar taklif etiladi, masalan, 4, 6, 8 yoki 10 - bu mamlakatda odatiy holdir. Bir xitoy maqolida aytilganidek: "2 tarelka mehmondo'stlik uchun, 3 ta tovoq esa toshbaqaga o'xshaydi".

Har doim bir xil miqdordagi idishlarga erishish istagi yana bir bor xitoyliklar o'z madaniyatida xotirjamlikka erishish va hamma narsada mukammallikka erishish uchun bor kuchlari bilan harakat qilishlarini anglatadi.

Xitoy milliy oshxonasining kelib chiqish tarixi

Xitoyning haqiqiy milliy taomlari va madaniyatining (shimoliy va janubiy) kelib chiqish tarixi 5000 yil oldin boshlanadi. An'anaviy delikateslarni tayyorlash texnikasi mamlakatning qadimiy sivilizatsiyasi va madaniy merosi rivojlanishining ajralmas qismidir.

Bundan tashqari, shimoliy oshxonada juda yuqori kaloriya va yog'li ovqatlar (qaynatilgan yoki qovurilgan chuchvara, noodle, sho'rva va boshqalar), janubiy oshxona esa achchiq, yangi va mazali taomlar (guruch, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, sushi, rulolar va boshqalar) bilan mashhur. boshqalar).

Ma'lumki, XXR iqlim sharoiti har xil bo'lgan ulkan hududni egallaydi. Mamlakatning bir qismida subtropik, boshqalarida esa tropik, subarktik yoki mo''tadil iqlim tipi mavjud. Bundan tashqari, buyuk mamlakat baland tog'lari va cheksiz tekisliklari, ko'llari va daryolari bilan mashhur. Shu sababli, XXRda barcha turdagi mazali gurme mahsulotlar, ya'ni sabzavotlar va mevalar, o'simlik va hayvonot mahsulotlari, ziravorlar topiladi yoki o'sadi.

Bu xalqning o'ziga xos ovqatlanish odati bor. Masalan, ayollar, erkaklar, keksalar va yoshlar stolga qat'iy ketma-ketlikda o'tirishlari kerak. XXRda, aksariyat Osiyo mamlakatlarida bo'lgani kabi, pichoq o'rniga yog'och tayoqchalar ishlatiladi.

Tarixan mamlakatning eng ko'p aholi yashaydigan hududlari oziq-ovqat va yoqilg'i resurslarini izlash bilan bog'liq muammolarni hal qilishning eng iqtisodiy usullarini topishga harakat qilgan. Shu munosabat bilan xitoyliklar xom ashyoni maydalash, maxsus kostryulkalar (vok) modellarini yasash va bambuk tolalaridan bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni pishirish mumkin bo'lgan original savat to'qish orqali o'zlarining retseptlarini va maxsus usullarini ishlab chiqdilar.

Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun ingredientlarning aksariyati pishirishdan oldin marinadlangan yoki namlangan. Binobarin, Xitoyda pishirilgan taom imkon qadar asl mahsulotning ozuqaviy qiymatini saqlab qoladi.

Xitoyning oziq-ovqat iste'mol qilish madaniyati G'arbiy yoki Sharqiy Evropadan sezilarli darajada farq qiladi, chunki XXR aholisi toza sut iste'mol qilmaydi, shuningdek, sariyog'dan deyarli foydalanmaydi, chunki Xitoy tanasi shunchaki laktoza molekulalarini o'zlashtirmaydi.

Mamlakatda pishirilgan taomlar boy elementlar to'plami tufayli qiziqarli ta'mi va o'ziga xos hidlari bilan ajralib turadi, masalan, soya sousi, yangi zanjabil ildizi, soya novdalari, qo'ziqorinlar, shirin va achchiq qalampir, sarimsoq, yashil va xitoy piyozi, yulduzcha qizilmiya. , yerfıstığı va boshqa ingredientlar.

Qayd etilishicha, birinchi retseptlar to‘plami rassom Ni Zan tomonidan Li Qing sulolasi hukmronligi davrida yaratilgan. Dengiz mahsulotlari (ahtapot, kalamar, meduza, mollyuskalar, akulalar, qisqichbaqalar va boshqalar), parranda go'shti, qo'ziqorinlar va oqsilli donlarni (arpa, suli, javdar va bug'doy) tayyorlashning turli usullari batafsil tavsiflangan. Ovqatlanish kitobida, shuningdek, soslar, salatlar, shirin xamir ovqatlar, shirinliklar, alkogolli va alkogolsiz mahsulotlar, shuningdek, an'anaviy ichimliklar tayyorlash retseptlari tasvirlangan. Bundan tashqari, kollektsiyada turli xil gullar (xrizantema, lotus), qurbaqalar va ilonlarning barglari va urug'laridan foydalanish kerak bo'lgan idishlar uchun variantlar mavjud.

Rus tiliga tarjima qilingan Xitoy maqollaridan birida shunday deyilgan: "Dunyoda yemaydigan ovqat yo'q, faqat yomon oshpazlar bor". Kanton (imperial) oshxonasidagi xitoyliklar qaynatilgan ilon go'shti paydo bo'ladigan bunday idishlar bilan juda mashhur bo'lganligi tasodif emas. Mahalliy aholi bu ekzotik noziklik ijobiy ta'sir ko'rsatadi, deb hisoblashadi umumiy holat sog'liqqa zarar etkazmaydi.

Davolanish nomi	Oziq-ovqat tavsifi
Shirin va nordon sousda cho'chqa go'shti	Milliy noziklikni Xitoydagi restoran va kafelarning mutlaqo barcha menyularida topish mumkin. U cho'chqa go'shti, sabzavotlar, tropik mevalar (ananas) va tabiiy ketchupdan iborat.
Jiaoz, goubuli, shaomai, bao-tszu (Xitoy köftesi)	Taniqli taom turli xil plombalarni ishlatadigan ko'plab pishirish g'oyalariga ega (200 dan ortiq variant). Ko'cha taomlari va uy qurilishi ovqatlarini qaynatilgan va qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin.
"Buzilgan bodring" salatasi	Taom yangi bodring, chili qalampiri, sarimsoq, silantro va maydanozdan iborat.
Gabaju	Taomning ekzotik nomi yog'siz cho'chqa go'shti (tovuq yoki mol go'shti) go'shtini yashiradi, tomat pastasi, soya sousi va ziravorlar. Taomga makkajo'xori va guruchli garnitür, shuningdek, yangi sabzavotlar beriladi.
Choy tuxumlari	Xushbo'y an'anaviy Yangi yil taomlari ko'plab choy marinadlarini o'z ichiga oladi, ularda tovuq tuxumlari ebru effektiga erishish uchun kamida uch soat qaynatiladi.
Harbin salatasi	Mashhur samimiy va suvli salat tarkibida funchoza, Pekin, shuningdek, boshqa sabzavotlar (bodring va sabzi), ziravorlar va marinadlar mavjud.
Sichuan go'shti	Yuqori olovda pishirilgan baharatlı noziklik uchun cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, zanjabil ildizi va ko'plab ziravorlardan foydalaning.
Qushqo'nmas bilan qisqichbaqalar	Bug'da pishirilgan sog'lom, mazali, to'yimli bo'lmagan taom. U dengiz mahsulotlari, qushqo'nmas va yashil yog'dan iborat.
Bodring bilan cho'chqa go'shti quloqlari	Sharqiy Osiyo taomlari uchun dudlangan yoki qaynatilgan hayvonlarning quloqlarini ishlating, yangi sabzavotlar, yeryong'oq va ziravorlar.
Ip bilan go'sht	Noziklik uchun mol go'shti, yangi sabzavotlar, soya marinadlari, kraxmal va ziravorlar.

Aslida, ushbu mutaxassisliklar ro'yxati juda uzoq vaqt davomida davom ettirilishi mumkin, chunki O'rta Qirollik oshxonasida uyda pishirish yoki uyga etkazib berish bilan buyurtma berish oson bo'lgan original va klassik taomlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Ketish uchun sotib olinadigan biznes-lunch ham Xitoyda juda mashhur.

An'anaviy va arzon uy qurilishi lazzatlari ham pishirilishi yoki pishirilishi mumkin qovurilgan baqlajon shirin va nordon sousda yoki xamirda, ananasli noodle, sabzavotli yoki tuxumli guruch, loviya, karam, qovoq, mamlakat salatasi va boshqa ko'plab mazali taomlar.

Aytgancha, XXRning ko'plab an'anaviy taomlarini hatto bolalar, vegetarianlar yoki homilador ayollar uchun ham xavfsiz tayyorlash mumkin, chunki ba'zi delikateslarning kaloriyasi past (tofu loviya tvorogi yoki Jusai qaymoqli pishloq va boshqalar), go'sht yoki issiq ovqatni o'z ichiga olmaydi. ziravorlar. Qanday bo'lmasin, tayyorlangan taomlar juda to'yimli va ajoyib darajada mazali.

Bugungi kunda Xitoyning ko'cha oshxonasi mamlakatda juda mashhur. Uning asosiy muxlislari maktab o'quvchilari, garchi ba'zida siz ko'chada tez ovqatlanishni rad etmaydigan juda hurmatli yo'lovchini uchratishingiz mumkin. Ushbu tez tayyorlanadigan taomning yaxshi tomoni shundaki, taom allaqachon pishganidan keyin uni uzoq kutish shart emas. Asosan, ular ko'cha xitoylik yarim tayyor mahsulotlarni maxsus ko'chma aravada tayyorlaydilar, bu esa ularni hamma joyda sotish imkonini beradi.

Eng ko'p talab qilinadigan tez ovqatlanish ko'chada sotib olingan:

• baliq go'shti, karam barglari yoki funchozadan iborat achchiq sho'rva malatan;
• tug'ralgan qizil qutulish mumkin bo'lgan suv o'tlari (nori) yoki maydalangan quritilgan baliq bilan to'ldirilgan kalamar doiralari;
• ko'p miqdorda ziravorlar va issiq sous qo'shilgan baharatlı panjara kalamar;
• barbekyu (kichik quruq kabob), unda faqat sabzavotlar paydo bo'ladi;
• tayyorlash uchun siz foydalanishingiz kerak bo'lgan tortillalar qavatli xamir, va keyin mijozning tanlovi menyusidan har qanday mahsulot tayyor taomga o'ralishi mumkin;
• issiq-nordon funchoza, shuningdek, iborat turli sabzavotlar(ba'zan go'sht) achchiq sous qo'shilishi bilan;
• tovuq (o'rdak) oyoqlari odatda qaynatiladi, so'ngra tekis tortga joylashtiriladi va ketchup bilan quyiladi (xaridorning ixtiyoriga ko'ra).

Shoshilinch pishirilgan Xitoy ko'cha taomlarining bu ro'yxati to'liq emas. Haqiqatan ham, Osmon imperiyasida ko'cha tez ovqatlanishining ko'plab nomlari mavjud bo'lib, siz rohatlanishingiz va paydo bo'lgan ochlik tuyg'usini qondirishingiz mumkin. Ko'chma aravalar menyusida, masalan, llanpi, chuqur qovurilgan parranda go'shti, baoz, tanhulu kabi milliy tez tayyorlanadigan taomlar va har qanday ta'mga mos keladigan ko'plab taomlar mavjud.

An'anaviy birinchi kurslar

Xitoyda an'anaviy birinchi taomlar asosan dana, tovuq, cho'chqa go'shti yoki boshqa turdagi go'shtli bulon bilan pishiriladi. Go'sht komponenti issiq ovqatga ma'lum bir ta'm va boylik qo'shadi, ammo sabzavotli bulonda pishirilgan sho'rvalar ham mamlakatda juda mashhur.

Xitoyda qanday issiq taomlar mashhur:

1. Funchoza bilan bulon. Issiq ovqat tayyorlash juda oddiy. Guruchli noodle o'rniga oddiy makarondan ham foydalanishingiz mumkin.
2. Qo'ziqorin va sabzavotlar bilan baliq sho'rva. Mazali va foydali noziklik tezda tayyorlanadi va juda engil va g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.
3. Qisqichbaqalar, sabzavot va noodle bilan tovuq sho'rva. Sabzavotlar to'plamiga qo'shimcha ravishda ( bolgar qalampiri, pırasa, sabzi va sarimsoq), idish uchun siz qo'ziqorin, zanjabil ildizi, ozgina soya sousi, kunjut urug'i (susam urug'i), shuningdek ziravorlardan foydalanishingiz kerak.
4. Lagman sho'rva. Qalin boy Markaziy Osiyo taomlari ko'ra tayyorlanadi turli retseptlar... Uyda tayyorlangan noodlelar idishdagi asosiy o'zgarmas komponent bo'lib qoladi, ular qo'lda tayyorlanishi kerak.
5. Shanxay sho'rva. Birinchi taomni tayyorlash uchun tovuq ko'krak yoki sirloin, sabzavotlar, konyak, tug'ralgan o'tlar va ziravorlardan foydalaning.

Issiq xitoy taomlarining bu qisqa ro'yxati umuman to'liq emas, chunki aslida uni cheksiz davom ettirish mumkin. Boshqa issiq ovqatlarni ham ta'kidlash kerak, masalan, go'shtli bulon cho'chqa go'shti yoki cho'chqa qovurg'alari bilan, qushqo'nmas, tuxum, kartoshka, no'xat va loviya sho'rvasi bilan mol go'shti sho'rva, köfte bilan boy go'shtli bulon, sopol idishda cho'chqa go'shti va xrizantema gulbarg sho'rvasi, shuningdek, boshqa birinchi taomlar.

Shaffof sho'rvalar mamlakatda juda faol qo'llaniladi. Maxsus bulyon-bazani tayyorlash uchun parranda yoki tovuq suyaklari, shuningdek dana yoki cho'chqa go'shti ishlatiladi. Kun davomida xitoyliklar issiq ovqatlarni bir necha marta eyishadi, lekin har doim ovqatning oxirida.

Xitoyda go'sht va baliq ovqatlari

Xitoyda go'sht va baliq taomlari issiq ovqat kabi mashhur. Mamlakatning katta aholisining siri san'atga tenglashtirilgan ko'p asrlik oshpazlik an'analariga rioya qilishda yotadi, bu esa xitoyliklarning umr ko'rish davomiyligiga ijobiy ta'sir qiladi.

O'rta Qirollikda, parranda go'shtidan tayyorlangan go'sht mahsulotlari bilan bir qatorda, ular go'shtning o'zidan ko'ra ko'proq tovuq go'shtini iste'mol qilishni juda yaxshi ko'radilar. Tovuqdan tashqari, Xitoyda ular cho'chqa go'shtini iste'mol qiladilar, mol va qo'zichoq go'shti esa faqat musulmonlar yashaydigan viloyatlarda pishiriladi. Yangi go'sht bo'lagi o'rniga xitoyliklar ba'zida tuzlangan yoki dudlangan go'sht kabi konservalangan go'shtdan foydalanadilar. Mahalliy aholining ijobiy fikrlariga asoslanib, mamlakatdagi eng yaxshi mahsulot 100 kun davomida zaif tumanda saqlangan jambon hisoblanadi.

Dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlari XXRda bir xil darajada mashhur. Buning sababi shundaki, guruchda etishmayotgan minerallar va vitaminlar - Osmon imperiyasining asosiy oziq-ovqatlari - xitoyliklar tomonidan turli usullar bilan tayyorlangan dengiz mahsulotlaridan olinadi.

Uyning devorlarida qanday asosiy taomlarni pishirish mumkin:

• sabzavotli cho'chqa go'shti;
• skovorodkada qovurilgan mol go'shti (vok);
• tovuq oyoqlari;
• baliq go'shti;
• shirin va nordon sousda tovuq (ko'krak);
• gan fan (qo'zichoq go'shti);
• ananas sousida tovuq ko'kragi;
• xamirdagi sut;
• apelsin sousidagi pollok;
• Xitoy treskasi;
• tan su yu (shirin va nordon shakarlangan baliq);
• xitoy tilida kambala;
• qovurilgan Peking sazan;
• pike perchdan bug 'rulosi;
• qo'ziqorinli baliq filesi va boshqalar.

Asosan, oziq-ovqat cho'chqa go'shti, tovuq yoki o'rdak yog'i, shuningdek o'simlik yog'i (susan, yong'oq yoki soya) ustida qovuriladi.

Baliq yoki go'shtdan tayyorlangan tayyor milliy delikateslar ta'mi va tashqi ma'lumotlari bilan farqlanadi, xususan: elastiklik, tiniqlik, moslashuvchanlik, shilimshiqlik, yoqimlilik, yopishqoqlik, jelatinlilik, shiralilik, engillik yoki yog'lilik.

Salatlar va sovuq atirlar

XXRda salatlar va sovuq gazaklar juda original bo'lib, mayda tug'ralgan komponentlar, masalan, kvadratchalar, kublar yoki ingichka chiziqlarni talab qiladi. Tajribali oshpazlar ovqatni kesish san'atida mohir, shuning uchun ular sabzavotlarni ierogliflar shaklida, masalan, yillik Xitoy festivali, bufet yoki gala-kechki ovqat uchun osongina maydalashlari mumkin.

Ingredientlarni nozik kesish usuli ma'lum bir taom va konservalarni tayyorlashda ko'proq vaqtni tejashga yordam beradi foydali xususiyatlar mahsulotlar, ularning rangi va ta'mi. Ziravorlar va ziravorlar pishirish oxirida idishlarga qo'shing. Xitoyliklar kunjut (kunjut) yog'idan faol foydalanadilar, chunki bu mahsulot dietaga ajoyib qo'shimcha hisoblanadi.

Mamlakatda bedana va tovuq tuxumlari hurmatga sazovor, shuning uchun ular bedana va boshqa qushlar boqiladigan yirik parrandachilik fermalarini quradilar. Mamlakatda tuxumlar juda original tarzda qovuriladi o'z retsepti idishga tiniq qobiq va yumshoqlik berish uchun issiq skovorodkaga ko'p yog' qo'shing.

Xitoyda salatlar va sovuq taomlar sifatida nima iste'mol qilinadi:

1. Mol go'shti (cho'chqa go'shti). Mashhur Sichuan sovuq ishtahani tug'ralgan go'shtli shprits, tug'ralgan yeryong'oq, cilantro va qizil sarimsoq bilan tayyorlanadi.
2. Turkiyaning bahor rulolari. Guruch qog'ozi dietali to'ldirilgan kichik rulolar uchun ishlatilishi kerak.
3. Sabzavot aralashmasi. Osterlar salat uchun ham ishlatiladi yangi bodring, rangli va oq karam, sabzi, piyoz, selderey sopi va ziravorlar.
4. Baqlajon ikra. Taom maydalangan baqlajon, sarimsoq, soya sousidan iborat, limon sharbati, yog'lar, o'tlar va ziravorlar.
5. Aspic. Xitoy versiyasi sovuq ishtaha dan tayyorlangan cho'chqa go'shti va idishga sharob va soya sousini qo'shing.

Sanab o'tilgan oshpazlik lazzatlaridan tashqari, Xitoyda ular guruch va qo'ziqorinli sushi, Pekin o'rdak, milliy vonton köfte, tovuq go'shti, Kung Pao tovuqi, chuchuk suv baliqlari, bir asrlik tuxum, guruch bo'tqasi yoki damizhou, to'ldirilgan kreplarni yaxshi ko'radilar. , va boshqa bir xil darajada mazali taomlar ham bor.

Xitoy sabzavot va mevalari

Xitoy oshxonasida sabzavot va mevalar ham juda keng tarqalgan, chunki ularsiz ko'pchilikni pishirish mumkin emas an'anaviy taomlar. Taomlar deyarli yog'siz, bug'langan yoki konservalangan maxsus idishlarda tayyorlanadi.

Sabzavot tayyorlash sifatida xitoyliklar mamlakatda o'sadigan deyarli hamma narsadan foydalanadilar, masalan, Peking karami, achchiq va shirin qalampir, kartoshka, xantal urug'lari va barglari, sabzi, yangi o'tlar, zanjabil ildizi, sarimsoq va piyoz.

Xitoydagi sabzavotlarning ushbu palitrasidan oshpazlar va uy bekalari haqiqiy oshpazlik asarlarini yaratadilar. Mahalliy aholi nafaqat sabzavotli taomlar yoki mevali shirinliklar, balki go'sht, baliq, shirinliklar bilan mevalarni mukammal birlashtiradi, natijada ajoyib original delikateslar paydo bo'ladi. Bunday taom nafaqat kattalar, balki bolalar tomonidan ham seviladi. Aytgancha, kichik shirin tishlar olma yoki karamel sousida pishirilgan mandarinlarni va boshqa ko'plab shirin desertlarni iste'mol qilishni afzal ko'radi.

Sayyoh qaysi mahalliy mevalarni tatib ko'rishi kerak:

• jakfruti;
• durian;
• vampi;
• kivi;
• kabus;
• longan;
• litchi;
• kumquat va boshqalar.

Yuqoridagi elementlardan xitoy taomlarini tayyorlash sirlari va retseptlari bilan bizning veb-saytimizda fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlar bilan tanishishingiz mumkin.

Xitoyda eng mashhur soslar va ziravorlar

Xitoyda eng mashhur sous va ziravorlar soya va weisu sousidir, chunki bu ingredientlar hamma joyda va hamma joyda qo'shiladi, xoh u birinchi, ikkinchi kurs yoki salat. Shuningdek, XXRda boshqa ko'plab taniqli elementlar va lazzat kuchaytirgichlar mavjud bo'lib, biz ushbu bo'limda muhokama qilamiz.

Supermarketlarning javonlarida xitoylik ziravorlar va soslarni ko'rib, ko'plab xaridorlar qaysi taom uchun u yoki bu ziravorlardan foydalanish kerakligini tushunishmaydi. Shu sababli, ba'zi mahalliy iste'molchilar Osiyo ziravorlari va o'tlarini sotib olishga ikkilanishadi.

Qulaylik uchun, ayniqsa siz uchun, biz qisqacha jadvalda siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan O'rta Qirollikning eng mashhur ziravorlari va marinadlarini to'pladik.

Ziravorlar "Malaienne"	Noodle va go'shtli idishlar.
Veyjin ziravorlari	Uyda juda mashhur bo'lgan ziravorlar pishirishning eng oxirida deyarli barcha idishlarga qo'shiladi.
Xushbo'y sariyog'li ziravorlar - "Laoganma"	Soya, chili va kunjut yog'i bilan tayyorlangan juda achchiq marinad. Komponent go'sht, baliq va parranda go'shtini mukammal ravishda to'ldiradi.
Zanjabil yog'i sousi	Sosli go'shtli taomlar va turli xil salatlar bilan ta'mlangan.
Non aralashmasi	Ziravorlar ikki shaklda (issiq va neytral) sotiladi. Mahsulot go'sht, baliq va boshqa dengiz mahsulotlarini marinadlash uchun ideal.

Yuqoridagi ingredientlarga qo'shimcha ravishda, O'rta Qirollikning restoran va kafelarida turli xil alkogolli mahsulotlar moonshine, konyak, aroq, sariq guruch sharobi yoki shirin analoglari shaklida oziq-ovqatga qo'shiladi. Shuningdek, restoranlarning menyusida siz ozgina zanjabil sharob, o'simlik yog'i va paprika, shuningdek, sarimsoq yog'ini o'z ichiga olgan idishlarni topishingiz mumkin.

Ko'pincha xitoyliklar oq va qora qalampir, issiq qalampir, zanjabil kukuni yoki ildizi, piyoz, sarimsoq, doljin, yulduzcha qizilmiya va muskat yong'og'i... Shunisi e'tiborga loyiqki, barcha turdagi ziravorlar va soslardan foydalanish noziklikka o'zgacha ta'm bag'ishlaydi.

Ammo shunga qaramay, ko'plab xitoyliklar ziravorlarni idishning o'ziga emas, balki plastinka yoki idishning chetiga qo'yishni afzal ko'rishadi, shunda har bir iste'molchi o'z xohishiga ko'ra ziravorlar bilan mustaqil ravishda tatib ko'rishi mumkin.

Pishiriqlar, shirinliklar va shirinliklar

Xitoyning pishiriqlari, shirinliklari va milliy shirinliklari o'z vatanlarida bo'lgani kabi, uning chegaralaridan tashqarida keng tarqalgan emas. Va bu mutlaqo behuda, chunki Osmon imperiyasida rus yoki chet elliklar uchun juda ko'p ajoyib va ​​g'ayrioddiy shirinliklar mavjud bo'lib, ular albatta sinab ko'rishga arziydi.

Xitoyliklar, Evropa yoki Sharq mamlakatlari aholisidan farqli o'laroq, pizza yoki shawarma kabi non mahsulotlaridan deyarli foydalanmaydilar. Ammo boshqa tomondan, bu xalqning ko'plab taomlari bor, unda xamirturushsiz yoki har xil plomba bilan shirin xamir mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, mamlakatda taomni shirin taomlar yoki shirin pishiriqlar bilan tugatish odat tusiga kirmaydi, chunki bu taom boshqa taom shaklida iste'mol qilinadi. Ba'zan, festival oxirida, Osmon imperiyasida faqat choy va ozgina meva taklif qilinishi mumkin.

Xitoyda qanday un, shirin va desert delikateslari mashhur:

1. Mantou. Oddiy xamirdan mayda bo'laklar.
2. Baozi. Har xil plomba bilan puff pastadan tayyorlangan kichik piroglarning analogi.
3. Xitoy köftesi. To'ldirilgan unli idish ko'pincha bug'lanadi va to'ldirish uchun turli xil ingredientlar ishlatiladi.
4. Shakarlangan mevalar bilan shakar karamelidagi shirin cho'chqa go'shti.
5. Guruchli tort.
6. "Tan" konfeti. Sweet yummy meva, yong'oq, asal va shakar qamish qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
7. Shirin pishiriqlar "bin" yoki "sous", shuningdek, tashqi tomondan qattiq, ammo ichki tomondan yumshoq va yumshoq bo'lgan "oy keklari".

Albatta, chinakam xitoy taomlaridan bahramand bo'lish uchun siz ushbu ajoyib mamlakatga tashrif buyurishingiz yoki u yoki bu taomni o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Taom uchun kerakli ingredientlarni to'plash uchun bu mamlakatda yashash shart emas, chunki ingredientlarning ko'pini mahalliy supermarketlarda sotib olish mumkin. Shuning uchun, har bir uy bekasi o'z oshxonasida yaqinlarini mazali pishiriqlar bilan erkalash uchun xitoylik shirinlik yaratishi mumkin.

Ichimliklar

Xitoyda ichimliklar g'ayrioddiy choydan spirtli ichimliklargacha juda o'ziga xosdir. Xitoyliklar o'z kunlarini alkogolsiz yoki alkogolli mahsulotlarning 18 ta sevimli navidan kamida bittasini ichmasdan tasavvur qila olmaydi.

XXRdagi 18 ta eng sevimli ichimliklar (an'anaviy va g'alati):

1. Puding pufakchalari, jele va marvarid suti bilan choy.
2. Teguanyin - sarg'ish rangga ega bo'lgan qora va yashil issiq ichimlik o'rtasidagi oltin o'rtachani tashkil etuvchi gul-meva-berry choyi.
3. Xrizantema gullaridan tayyorlangan aromatik choy. Issiq o'simlik ichimligi juda foydali bo'lib, xolesterinni normallashtiradigan va sovuq paytida burun nafasini engillashtiradigan doridir.
4. Soya suti aslida sariq bug'doy loviyasidan tayyorlangan bir xil protein kokteylidir.
5. Konservalangan kokos suti... Hindiston yong'og'i xamiri, suv va shakardan tayyorlangan konservalangan, juda shirin, qalin ichimlik.
6. Suanmeitang deb nomlangan tetiklantiruvchi va tinchlantiruvchi yozgi ichimlik. Ichimlik olxo'rining nordon navlari, qizilmiya ildizi, do'lana, osmantus va tuzdan tayyorlanadi.
7. G'ayrioddiy qo'shimchalar bilan kakao. Ko'pirtirilgan tuzlangan pishloq va tosh tuzi, shuningdek, ta'm retseptorlarini mazax qilish uchun sut mahsulotiga qo'shiladi.
8. Yunnan. Kichkina miqdorda doljinda qovurilgan xitoy qahvasining bir turi, bu juda o'tkir hid chiqaradi.
9. Greypfrut, limon va boshqa meva lazzatlari bilan distillangan suv C100.
10. Wahaha Nutri-Express mevali va sutli ichimlik. Kam yog'li sut yoki engil mevali kokteylga o'xshash meva sharbati va sutning gibrididir.
11. Yalpiz va limon soyalari bilan gazlangan tuzli suvni tonlash.
12. kvas. Rus xalqi kehribar ichimligining yaratilishiga hissa qo'shdi. Shirin past alkogolli mahsulotlar Xitoyning ko'plab mintaqalarida sevimli taomga aylandi.
13. Asal va yalpizga asoslangan tonlama choyi. O'simlik choyi sotuvda qog'oz sumka yoki qalay qutida.
14. Shinjon - qora moonshine, shuningdek, yong'oq bilan to'ldirilgan pivo deb ataladi.
15. Chivas - shotland viskisi va yashil choydan tayyorlangan mashhur yoshlar energiya ichimligi.
16. Qingdao - 62 ta davlatda sotiladigan solod ta'miga ega bo'lgan juda noodatiy zaif pivo.
17. Osmanthus (doim yashil xushbo'y o't) asosidagi sharob. Alkogolli mahsulot issiq yoki sovutilgan hazm qilish vositasi sifatida ishlatiladi.
18. Yunyan suyuq sho'rvaga o'xshash modda bo'lib, u past alkogolli filtrlanmagan guruch sharobidan boshqa narsa emas.

Albatta, biz nafaqat uyda, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur bo'lgan Samoviy imperiyadagi mashhur Xitoy choy marosimini alohida ta'kidlashimiz kerak. Issiq ichimlikni tayyorlash va ichish miya faoliyatini to'g'ri yo'lga qo'yishga, tinchlantirishga va boshdan kundalik shoshqaloqlik bilan bog'liq salbiy fikrlarni tashlashga yordam beradi. To'g'ri pishirilgan ichimlik o'zingiz va tashqi dunyo bilan uyg'unlikda yashashga yordam beradi, shuningdek, xotirjamlikni topadi.

O'rta Qirollik oshxonasiga oid qiziqarli ma'lumotlarni biz ushbu bo'limda siz bilan baham ko'ramiz. Mahalliy pazandalik ekzotikining taxminan 90 foizi mahsulotlar to'plami bilan emas, balki ularni tayyorlashning ma'lum bir o'ziga xosligiga rioya qilish bilan bog'liq.

Jin ursin an'anaviy oshxona XXR, uni yapon, tay, koreys yoki boshqa tillardan ajratib turadigan narsa shundaki, Xitoyda taomlar juda arxaikdir. Xitoy oshxonasi shunchaki pishirishdan ko'ra ko'proq, ulkan mamlakatning butun madaniyati u bilan bog'liq.

Xitoyliklar uchun oziq-ovqat nafaqat qoniqarli ochlik, balki butun muqaddas marosimdir. Osmon imperiyasida keksa odamlar hozir ham uchrashganda, an'anaviy tabrik nutqi o'rniga, ular bir-birlariga: "Siz allaqachon ovqatlanganmisiz?" Xitoyliklar ishidan ayrilgan odam haqida “kosadagi guruchni buzdi”, deyishadi.

Qadimgi Xitoy tarixida turli xil saroy marosimlari bo'lib, ular saroy a'zolariga ham, imperatorga ham bo'ysunishga majbur bo'lgan. Ovqatlanish bilan bog'liq ma'lum bir marosim uzoq vaqt talab qildi. U yoki bu taomlarni berishning ma'lum bir ketma-ketligi, dasturxon dizaynining o'ziga xos xususiyatlari, idish-tovoqlarga xizmat ko'rsatuvchi sud xizmatchisining kiyimi va ovqat iste'mol qilishni targ'ib qilish uchun maxsus musiqa yangragan - bularning barchasi o'z-o'zidan emas, balki juda jiddiy tanlangan. .

Ko'p asrlik tarix davomida Osmon imperiyasi ko'plab iste'dodli saroy oshpazlarini tan oldi, ular keyinchalik vazir unvoniga sazovor bo'ldilar, shuningdek, noxush pishirilgan taom uchun xochga mixlangan omadsiz odamlarni tan oldi.

Xitoy oshxonasida 4 ta asosiy qonun mavjud bo'lib, ularga rioya qilish kerak:

1. Tayyorgarlik ishlari. Idishning barcha oziq-ovqat komponentlarini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. Ba'zan bu protsedura ovqatni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtning 1-3 qismini oladi. Parranda go'shtini pishirganda, oshpaz tovuq patlarini hech qachon kuydirmagan, balki ularni maxsus pinset yordamida yulib olgan. Sabzavot va mevalarni bir necha marta suv bilan yuvish kerak edi.
2. Issiqlik bilan ishlov berish. Da tez yo'l mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berish uch dan besh minutgacha davom etishi kerak. Buning uchun siz kuchli olov va qandaydir pan yoki bosimli pishirgichdan foydalanishingiz kerak. Agar bu jihatlarning barchasi kuzatilsa, unda ingredientlarning ozuqaviy qiymati saqlanib qolishi mumkin, chunki oziq-ovqatning har bir elementi alohida tayyorlanishi kerak.
3. Ziravorlar va turli xil soslardan foydalanish. Agar siz Xitoy oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan ushbu komponentlar bilan taomni diversifikatsiya qilsangiz, tayyor taom yangi ta'm belgilari bilan porlaydi. O'rta Qirollikda ziravorlarning 300 ga yaqin turi mavjud.
4. Ovqatni rangi, ta'mi va xushbo'yligi bo'yicha tuzish. Taomga xizmat qilishda xitoyliklar, albatta, ushbu qoidadan foydalanadilar va ingredientlarni bir-biri bilan mukammal uyg'un bo'lishi uchun tanlaydilar. Ushbu qoidani tushunish oshpazlik san'atini o'zlashtirishni anglatadi.

Eslatib o'tamiz, Xitoy oshxonasi dunyodagi eng sog'lom taomlardan iborat. Buning sababi shundaki, Xitoy taomlari amalda mayonez yoki krem ​​bilan tayyorlangan "og'ir" yoki yuqori kaloriyali kiyimlarni o'z ichiga olmaydi. Xitoyda oziq-ovqat tayyorlashda ishlatiladigan asosiy sous soya hisoblanadi.

Zamonaviy Xitoy taomlarini tayyorlashning mazali va oson usullari

An'anaviy va zamonaviy xitoy taomlarini birgalikda tayyorlashning mazali va oson usullari keltirilgan turli retseptlar, bu mamlakat mintaqasiga qarab farqlanadi.

Mamlakatda oshpazlik an'analari yaratilganidan beri deyarli hech narsa o'zgarmadi. Ko'pgina mahalliy urf-odatlar juda qadimiy bo'lib, ular ko'chadagi zamonaviy odamga g'ayrioddiy yoki hatto begona bo'lib tuyulishi mumkin. Shunga qaramay, xitoylik oshpazlar yoki milliy oshpazlik san'atini chuqur biladigan tajribali uy bekalari ularga shubhasiz ergashadilar.

Ma'lumki, tayyor ovqat juda mazali va yaxshi bo'lishi uchun oshpaz o'z ishining haqiqiy ustasi bo'lishi kerak. Ko'p sonli nozikliklar orasida asl ta'mga erishish uchun tarkibiy qismlarni birlashtirib, ularni qayta ishlashning turli usullaridan to'g'ri foydalanish kerak.

Asrlar davomida oshpazlik mutaxassislari aniq kuzatgan ko'plab muhim fikrlar mavjud. Ulardan biri - ingredientlarni pichoq bilan maydalash. Komponentlarni yirtib tashlash yoki sindirish ham qabul qilinadi.

Oziq-ovqatlarni to'g'ri kesish va qovurish usuli Xitoy taomlarining eng muhim tamoyillaridan biridir. Ezilgan elementlar taxminan 2-3 daqiqa davomida yog 'qo'shilishi bilan yuqori olovda qovurilishi kerak. Bundan biroz oldin siz maydalangan zanjabil ildizi va xushbo'y qalampirni ozgina qovurishingiz kerak, bu esa unutilmas xushbo'y hidni chiqaradi, bu noziklikka o'ziga xos lazzat beradi.

Ko'pincha, xitoyliklar go'sht yoki baliqni, shuningdek, xamirdagi boshqa komponentlarni qovuradilar, bu esa idishning suvli bo'lib qolishiga imkon beradi. Ba'zida baliq dengiz mahsulotlari butunlay qovuriladi, shaklini saqlab qoladi, ammo suyaklarni olib tashlaydi. Shu tarzda pishirilgan baliq (dumi va boshi bilan) tashqi dunyo bilan birlikni va boshlangan ishning tugashini anglatadi.

Esda tutingki, har bir mamlakat kichik dunyo bo'lib, u yoki bu noziklikni tayyorlashning o'ziga xos urf-odatlari, an'anaviy va nostandart usullari mavjud. Xitoy ham bundan mustasno emas.

Mamlakatda ko'plab taomlar mavjud, ular ham yog'li, ham kaloriyalarda juda yuqori emas. Ammo, albatta, barcha taomlarni g'ayrioddiy ta'mi, shuningdek, ta'mning ajoyib notalari birlashtiradi. Biz taklif qilgan narsalarga asoslanib, uyda noyob va klassik pazandalik asarlarini yaratishingiz mumkin asta-sekin retseptlar tayyor ovqatlar orqali oilangizga ushbu buyuk va ajoyib mamlakatning kichik bo'lagini berish uchun fotosurat bilan.