Salom tajribali va tajribasiz oshpazlar! Olovning xushbo'yligi bilan shaffof boy quloq bilan o'zingizni xursand qilish har doim ham mumkin emas. Lekin oxir-oqibat, siz uyda mazali baliq sho'rva pishirishingiz mumkin. Albatta, kimdir uchun bu menyudagi xilma-xillik, lekin men uchun bu ruh uchun bayram (har qanday baliqdan)

Uyda baliq sho'rva tayyorlash retseptiga e'tiboringiz:

Mahsulotlarning qat'iy tarkibi yo'q. Taklif qilaman an'anaviy retsept asta-sekin fotosurat bilan, lekin har kim uni o'z xohishiga ko'ra sozlashi mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

1. Ichakdagi daryo baliqlari - 1,5 kg.
2. Filtrlangan suv - 2 litr.
3. Bir juft kartoshka.
4. O'rta kattalikdagi sabzi.
5. Ikki lampochka.
6. Issiq qalampir - 8 no'xat.
7. ziravorlar - 3-4 dona.
8. Tuz - 2 osh qoshiq

Daryo yoki mayda suyakli baliqlardan pishirish sirlari:

• Daryo baliqlari mayda tarozilar bilan to'ldirilganligi va uni tozalash qiyin bo'lganligi sababli, men uni doka sumkasida pishiraman. Buni amalga oshirish uchun, "konfet" qilish uchun, ichaklari bo'lgan tana go'shtini har tomondan doka bilan o'rang. Uchlarini ip bilan bog'lang.
• Xaltani sekin tushiring va bu shaklda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Paketni olib tashlang va to'liq sovutish uchun idishga soling. Baliq go'shtini ajratib, ehtiyotkorlik bilan tartiblang. Natijada bitta tarozisiz toza go'zal bulyon, suyaksiz go'sht va qanotlarning o'tkir ignalari.
• Bunday quloqni 1 yoshdan boshlab bolalarga taklif qilish mumkin va chaqaloq bo'g'ilib qoladi deb xavotirlanmang. Agar siz sazan sho'rvasini pishirmoqchi bo'lsangiz, ushbu pishirish texnologiyasiga e'tibor bering. Axir, sazan boshqacha katta miqdor uzun va mayda suyaklar.
• Ushbu usulning go'zalligi shundaki, siz taomni bosqichma-bosqich tayyorlashingiz mumkin. Bulyon muzlatgichda bir necha kun saqlanishi yoki hatto qismlarga bo'lingan idishlarda muzlatilishi mumkin.

Tayyor bulondan xushbo'y baliq sho'rvasini bosqichma-bosqich tayyorlash:

1. Bulyonni qaynatib oling va kartoshkani botiring. Ildizlarni xohlaganingizcha kesishingiz mumkin: katta bo'laklar, kublar, plitalar.
2. Piyozni yarim halqalarga, sabzi esa katta bo'laklarga bo'ling.
3. Kartoshkaga tug'ralgan sabzavotlar, qalampir va tuz qo'shing va pishganicha pishiring. Ko'pchilik qalinroq quloqni afzal ko'radi. Buning uchun siz dastlab kartoshkani kesib olishingiz kerak kichik kublar va pishirish oxirida, kartoshkani maydalagich bilan ozgina maydalang.

Bu uyda oddiy klassik baliq sho'rva retsepti. Bu sizning ijodingiz va fantastikangiz uchun asos bo'lsin. Va keling, bu o'zgarishlarni ko'rib chiqaylik mazali osh tez tayyorlanadigan ovqat.

Eng keng tarqalgan baliq turlaridan uy qurilishi quloqlari:

Sterletdan. Juda oddiy emas, ammo ta'mi shohona:

• Sterlet baliq sho'rvasini kamida bir marta pishirishni unutmang, keyin uni muntazam ravishda pishirasiz. Baliq oqsil miqdori yuqori bo'lganligi sababli bulutli bulyon qiladi, lekin men sizga qanday qilib shaffof, chiroyli sho'rva tayyorlashni o'rgataman. Bu pishirishdan ko'ra bir oz ko'proq vaqt talab etadi klassik retsept, lekin siz issiq ovqatlar orasida bu haqiqiy noziklikdan hayratda qolasiz.
• Xo'sh, uy qurilishi baliq sho'rvasini tayyorlash uchun nima kerak? Buning uchun taxminan 1,5 kg baliq, bir piyoz va piyozning sopi, bir stakan quruq oq sharob, bir dasta maydanoz va selderey, ozgina sarimsoq va qora qalampir kerak bo'ladi.
• Butun tana go'shtini sotib olish, qanotlarini, boshini va dumini kesib olish muhimdir. Qopqoq ostida past olovda qaynatishga qo'ying. Fileto qismlarga bo'linib, muzlatgichga qo'ying. Piyozning ikkala navini 2-3 mm qalinlikdagi halqalarga kesib oling va ko'katlarni ip bilan bog'lang.
• Sharobni qaynoq suyuqlikka to'kib tashlang, sabzavot, bir guruh ko'katlar qo'shing va qopqoqsiz 20 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Keyin tuz, 6-7 dona qalampir, bir chinnigullar sarimsoq va qo'shing dafna yaprog'i va qopqoq ostida o'n daqiqa davomida pishiring. Suyuqlikni alohida idishga to'kib tashlang va u erda sterlet filetosini 7-8 daqiqaga tushiring. Baliq bo'laklarini idishga soling va qopqoq bilan yoping.

Shaffoflik sirini ochish vaqti keldi. Qulog'ingizni haqiqatdan tashqariga chiqarish uchun qirollik, quyidagicha:

• Bir necha qatlamli doka orqali issiq bulonni torting.
• Yana isinish uchun sozlang kuchli olov va tuxum oqi va muzdan tez tort tayyorlang. Buning uchun: ikkita tuxum oqini va maydalangan muzni uring.
• Qaynayotgan suyuqlikka oqsillarni qo'shing. Isitish haroratini darhol pasaytiring.
• Bir necha daqiqadan so'ng ko'pik ko'tarila boshlaydi, uni teshikli qoshiq bilan olib tashlashni unutmang.

Suyuqlik tozalanganda, hammani stolga chaqirish vaqti keldi. Axir, bu sho'rvani issiq, issiq iste'mol qilish kerak. Sterletning bir bo'lagini xizmat ko'rsatish lavhasiga soling, 2 qoshiq baliq sho'rvasini quying va agar xohlasangiz, tug'ralgan ko'katlarni qo'shing. Ehtimol, bu eng ko'p murakkab retsept lekin bu harakatga arziydi.

Mushukdan quloq tayyorlash osonroq:

1. Boshni (0,5 kg) ajratib oling va yarim soat davomida 2 litr suvda olovga qo'ying. Keyin filetoni (0,5 kg) tushiring va 15 daqiqa qaynatib oling.
2. Bulyonni torting va bir xil yirtqichlardan 3 ta tug'ralgan kartoshka, qovurilgan piyoz va sabzi (har biri 1 ta) pishiring. Ta'mga tuz, bir juft dafna yaprog'i, qalampir no'xati qo'shing.
3. Filetoni quloqqa qaytaring va uni pishirishga ruxsat bering. Bir-ikki osh qoshiq tug'ralgan o'tlarni qo'shganingizga ishonch hosil qiling.

Birinchi kursni tayyorlash uchun har doim ham ko'p vaqt yo'q, shuning uchun men oddiyroq algoritmlarni taklif qilaman. Misol uchun, siz lososdan pishirishingiz mumkin - pishirishda yangi boshlanuvchilar uchun g'alaba qozonish varianti. Go'sht qattiq va ortiqcha pishmagan. Bulyon chiroyli, aniq va juda mazali chiqadi!

Qizil ikra sho'rva tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:

• Qizil ikra - yarim kilogramm.
• Uchta kartoshka.
• Lampochka.
• Sabzi - 1 dona.
• tuz, yangi o'tlar.
• Pomidor - ixtiyoriy.

Pishirish tartibi:

• Bir yarim litr suvni qaynatib oling va sabzavotlarni qaynatishga qo'ying (piyozni kichikroq bo'laklarga, sabzi katta bo'laklarga, agar xohlasangiz kartoshkani kesib oling).
• Tana go'shtini kesib oling va faqat losos filetosini yupqa teriga qoldiring. Baliqni panga qo'shing va 20-30 daqiqa qaynatib oling, aralashtiramiz va ko'pikni olib tashlang.
• Oxirida tuz, agar xohlasangiz, xushbo'y qalampir qo'shing va quloqni qopqoq ostida pishiring.
• Ushbu bosqichda siz maydalangan pomidorni qo'shishingiz mumkin (teri sho'rvaga tushmasligi kerak).
• Ushbu algoritmga ko'ra, har qanday turdagi qizil baliqdan quloq tayyorlanadi.

Baliq sho'rvasining diqqatga sazovor joyi pike bo'ladi:

Kimning erkaklari baliq ovlaydi? Ovqat pishirish ma'budasi sifatida shuhrat qozonish uchun men sizga batafsil aytib beraman maxfiy retsept pike qulog'i.

Sizga atigi 1 soat vaqt kerak bo'ladi va mana ingredientlar:

1. Pike - 1 tana go'shti (300-400 g).
2. Bitta piyoz va bitta sabzi.
3. Kartoshka - bir necha bo'lak.
4. ziravorlar - 5 dona.
5. Laurel - 2 barg.
6. Tariq - 80 g.
7. soya sousi - 80 ml.
8. kekik - ½ choy qoshiq
9. Aroq - 50 g.

Pishirish:

• Tozalanmagan piyozni yarmiga bo'ling, sabzi ham katta - 4 qismga, pike esa - bo'laklarga bo'linadi. Kartoshka va tariqdan tashqari hamma narsani qozon yoki panga soling.
• Yarim litr tushiring sovuq suv va sabzi pishganicha pishiring. Alohida tariqni shishib, kartoshkani kesib oling.
• Idishning tarkibi chorak soat qaynatilgandan keyin qaynatilganda, suyuqlikni torting va undagi kartoshkani qaynatib oling.
• Pike va tug'ralgan sabzi bulonga qaytaring (piyozni olib tashlang).
• Donni to'kib tashlashingiz kerak bo'lgan oxirgi narsa. Qaynatganda, quying soya sousi, aroq, yangi o'tlar bilan seping va maxfiy ingredient bilan xushbo'y pike sho'rva xizmat qiling.

To'g'ri baliq sho'rvasini qanday pishirishni faqat haqiqiy baliqchilar biladi, degan fikr bor. Biroq, zamonaviy uy bekalari allaqachon hamma narsani bilishadi oshpazlik sirlari, va ular uy xo'jaligini eng ko'p xursand qilishga tayyor turli xil variantlar shunday sho'rva. Skumbriya, crucian sazan, kumush sazan, mersin boshlari yoki tana go'shtidan foydalanib, siz doimo yangi turdagi baliq sho'rvasini olishingiz mumkin.

Baliq sho'rvasi baliq sho'rvasidan qanday farq qiladi?

Baliq sho'rva va baliq sho'rva kabi taomlarni ajrating. Birinchi holda, bu qizil ikra, chum qizil ikra, cod yoki boshqa baliqlardan foydalanadigan birinchi taom. Bundan tashqari, siz don, sabzavot, ziravorlar, qaymoq va boshqa narsalarni qo'shib sho'rva tayyorlashingiz mumkin. Agar kundalik hayotda odamlar ko'pincha bu idishlarni chalkashtirib yuborsalar, unda yaxshi restoranlar retseptlarni qat'iy ravishda ajratib turing, chunki original o'ziga xos ta'mi baliq sho'rva rus xalqi madaniyatining bir qismidir.

Rus oshxonasining an'anaviy taomi, qoida tariqasida, yangi yoki tirik baliqdan (ba'zan tabiatda) tayyorlanadi. Bu boy, yopishqoq bulonni beradi. Ko'pincha quloq tashqariga chiqadi daryo baliqlari kichik ruffs, perch yoki bream yordamida tayyorlanadi, shundan so'ng asosiy turlarning bo'laklari bulonga joylashtiriladi: pike, pike perch yoki burbot. Klassik usul pishirish daryo aholisidan foydalanishni o'z ichiga oladi, ammo yangi dengiz alabalığı, koho qizil ikra yoki pollock bilan siz mazali va o'ziga xos taomga ega bo'lasiz.

Quloqni qanday pishirish kerak

Haqiqiy quloq shaffof, xushbo'y, boy bo'lishi kerak. Bu taom uchun nomaqbul baliq ta'mi yoki qaynatilgan bo'laklar qabul qilinishi mumkin emas. Asosiy komponentga qo'shimcha ravishda piyoz, kartoshka, ba'zan sabzi va tariq qo'shiladi. Ziravorlar bilan siz asosiy ingredientning xushbo'yligi va o'ziga xos ta'mini buzmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak. Pishirish vaqti asosiy tarkibga bog'liq bo'ladi (baliq dengiz bo'lsa 8-15 daqiqa, baliq daryo bo'lsa 20-30 minut). Baliq sho'rvasini guruch keki, qora non yoki kulebyaka bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Qaynatilgan bo'laklar teng ravishda plitalarga bo'linadi.

Qizil ikradan

Ta'mi juda nozik va bayramona, qizil baliqdan quloq chiqadi. Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• sho'rva to'plami (bosh, orqa miya, qanotlar, quyruq);
• fileto - 300 g;
• kartoshka - 3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• arpabodiyon, reyhan, selderey (ildiz);
• pomidor - 1 dona;
• sabzi - 1 dona.

Quloqlarni qanday pishirish kerak:

1. Sho'rva to'plamining barcha qismlari yaxshilab yuviladi, gillalar boshidan chiqariladi va bulon qaynatiladi.
2. Bulyon qaynatilgandan keyin konteynerga tug'ralgan sabzi, o'tlar, ziravorlar qo'shing.
3. Pechkada yarim soat turing, filtrlang.
4. Qizil ikra bo'laklarini qo'shing.
5. 10 daqiqa tayyorlang.
6. Kartoshkani tozalang va kesib oling, piyoz va pomidorni mayda choping.
7. Barcha ingredientlarni yirtqichlardan qo'shing.
8. 15 daqiqa kuting.
9. Xizmat qilishdan oldin 20 daqiqa davomida infuz qilish tavsiya etiladi.

klassik quloq

Ushbu noyob taom uchun ko'plab yangi retseptlar mavjud, ammo baliq sho'rvasini tayyorlashning asosiy usuli zamonaviy oshpazlar tomonidan unutilmaydi. Buning uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• yangi perch - 1 kg;
• sabzi - 1 dona;
• aroq - 50-80 ml;
• piyoz - 2 dona;
• kartoshka - 5 dona;
• yog '- 1 osh qoshiq.

Quloqlarni qanday pishirish kerak:

1. Kartoshka, tozalangan va tug'ralgan, qobig'idagi piyoz qaynoq suvga qo'shiladi.
2. 25 daqiqa kuting.
3. Ildiz maydanozi bilan sabzi eziladi, kartoshka qo'shiladi.
4. 10 daqiqa tayyorlang.
5. Sabzavotlar tayyorlanayotganda siz baliq (po'stlog'i, kesish) mumkin.
6. Panga ziravorlar, tuz, perch bo'laklari qo'shing.
7. 15 daqiqa kuting.
8. Aroq qo'shing, turib oling.

Pushti qizil ikradan

Pushti qizil ikra yordamida yana bir oddiy retsept mavjud. Taomni tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi:

• sho'rva to'plami (pushti qizil ikra qismlari: quyruq, bosh, qanotlar);
• pushti qizil ikra - 300 g;
• kartoshka - 4 dona;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• yog '- 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

1. Ziravorlar bilan sho'rva to'plamidan bulyonni qaynatib oling.
2. Suyuqlikni torting, tug'ralgan kartoshka qo'shing.
3. 5 daqiqa qaynatib oling.
4. Tayyorlangan pushti qizil ikra bo'laklarini qo'shing.
5. Piyozni sabzi bilan maydalang, qovuring, panga qo'shing.
6. Qaynatganda, uni o'chiring.
7. Xizmat qilishdan oldin 20 daqiqa turib oling.

Zanderdan quloq

Bu taom har kuni bezatadi yoki bayram stoli. Pishirish uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• baliq - 500 g;
• kartoshka - 5-6 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 50 g;
• limon - ½ qism;
• ziravorlar.

Pishirish bosqichlari:

1. Ular baliqni tozalaydi, boshini, qanotlarini, dumini kesib, ikki qismga bo'linadi. Fileto limon sharbati bilan sepiladi.
2. Bulyon pike perchning boshidan va qanotlaridan pishiriladi (qismlarni qozon yoki panga joylashtiring, suv quying, 30 daqiqa qaynatiladi).
3. Sabzavotlarni yuving va kesib oling.
4. Sabzi qovurilgan.
5. Bulyonni torting.
6. Sabzavotlar qo'shing.
7. Komponentlarning tayyorligi uchun kerakli darajada qaynatib oling. (Qaynab juda kuchli bo'lmasligi kerak).
8. Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin, bir necha bo'laklarga bo'lingan paypoq filetosini qo'shing.

Daryo baliqlaridan

Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi:

• yangi baliq - 1 kg;
• piyoz - 1 dona;
• kartoshka - 3 dona;
• sabzi - 1 dona;
• don (tariq, guruch) - 50 g.

Qanday pishirish kerak:

1. Kichik baliqlar tozalanadi, ichaklari tozalanadi, 20 daqiqa qaynatiladi.
2. Bulyonni torting.
3. Katta baliqlar tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi.
4. Sabzavotlar tozalanadi va mayda tug'ralgan.
5. Bulyonga baliq, don va sabzavotlar bo'laklarini qo'shing.
6. 25 daqiqa qaynatib oling.

shohona

Retsept uchun nima kerak:

• sho'rva uchun tovuq - ½ qism;
• kichik baliq - 0,8 kg;
• pike - 0,5 kg;
• sazan - 0,5 kg;
• aroq - 50 ml;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• kartoshka - 4 dona;
• tuxum - 2 dona;
• sut - 0,3 l .;
• un - 1 osh qoshiq.

Qanday pishirish kerak:

1. pishirmoq tovuq bulyon, filtrlang, kichik baliq qo'shing.
2. Baliq tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling. Filtr.
3. Pike va sazanning tana go'shti tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi, qaynatiladi.
4. ½ chashka bulon sovutiladi, ko'pirtirilgan bilan aralashtiriladi tovuq oqsili qozonga qo'shiladi. (Bu bulyon va shaffoflikni tozalash uchun kerak).
5. Kartoshkani kesib oling.
6. Piyozli sabzi eziladi, qovuriladi.
7. Barcha ingredientlarni sho'rvaga qo'shing, qaynatib oling.
8. Shoh qulog'i tayyor bo'lganda aroq quyiladi.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda sizning baliq tanlovingiz amalda cheksizdir. Siz daryo baliqlaridan (perch, crucian, ruff, sazan, zander, sazan, pike, rudd) va dengiz hayotidan (cod, losos, qizil ikra, halibut, dengiz levrek, pushti qizil ikra, chum qizil ikra). Va shunga qaramay, baliqning turlari mavjud, ulardan baliq sho'rvasini tayyorlash tavsiya etilmaydi - bular roach, roach, broam, minnow, qo'chqor, skumbriya va seld. Siz tanlagan baliq qanchalik yangi bo'lsa, oshingiz shunchalik mazali bo'ladi. Eng mazali quloq yangi tutilgan baliqlardan olinadi.

Shuni esda tutish kerakki, quloqdagi markaziy o'rin baliqqa beriladi, sabzavotlar, bulon va ziravorlar esa minimal darajada saqlanishi kerak - ular faqat baliqning ta'mini ta'kidlash va soya qilish uchun mo'ljallangan. Garchi har qanday ishtiyoqli baliqchi, agar sizda tirik baliq bo'lsa, bu sizga kerak emasligini aytadi - yangi baliq allaqachon ajoyib ta'mga ega. Baliq sho'rva an'anaviy ravishda 2-4 turdagi baliqlardan tayyorlanadi. Bu odatda ikki bosqichda amalga oshiriladi - birinchi tayyorgarlik boy bulon kichik baliqlardan, keyin chiqariladi, keyin esa katta baliq bo'laklari quloqqa joylashtiriladi. Shu bilan birga, kichik baliqlarni tozalash yoki ichakni tozalash mumkin emas, faqat yaxshi yuviladi, doka bilan o'raladi va bog'lanadi - shuning uchun bulonni tayyorlaganingizdan keyin baliqni olib tashlash siz uchun qulay bo'ladi. Katta baliqlarni tozalash, ichaklarini tozalash va bo'laklarga bo'lish kerak. Baliq sho'rvasini ikki bosqichli tayyorlashning yana bir varianti - siz avval baliqdan bulonni pishirishingiz mumkin, keyin ularni olib tashlashingiz, bulonni filtrlashingiz va unga baliq filesi qo'shishingiz mumkin. Agar baliqda suyaklar ko'p bo'lsa, unda hosil bo'lgan bulonni suzish tavsiya etiladi. Baliqdan bosh va qanotlarni olib tashlamang, chunki ular bulonni juda boy qilish imkonini beradi.

Quloqdagi baliqlarning doimiy hamrohlari piyoz, sabzi va kartoshkadir. Ular bulonga to'liq (kartoshkadan tashqari) va mayda tug'ralgan holda qo'shilishi mumkin. Quloq uchun eng oddiy ziravorlar va ziravorlar mos keladi - dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, xushbo'y qalampir va maydanoz ildizi. Koriander, tarragon, za'faron va zanjabil ham baliqning ta'mini mukammal ta'kidlaydi. Qulog'ingizga ko'p miqdorda turli xil ingredientlar va ziravorlar qo'shmasligingiz kerak - shu bilan siz baliq hidini "cho'kishingiz" mumkin. Baliq sho'rvasini kuchli qaynatishdan qochib, qopqoqsiz past olovda pishiring. Quloq asta-sekin susayishi kerak. Vaqtni diqqat bilan kuzatib boring, shunda baliq pishirilmaydi - odatda 10-20 daqiqada tayyor bo'ladi. Loyning xarakterli hididan qutulish uchun chuchuk suv baliqlari, siz quloqqa bir oz qo'shishingiz mumkin limon sharbati yoki tayyor bo'lishdan bir necha daqiqa oldin aroq.

Baliq sho'rvasini tayyorlashda nafaqat uning ta'mi, balki muhim ahamiyatga ega tashqi ko'rinish ovqatlanadigan narsalar haqidagi taassurotni shakllantirishda muhim rol o'ynaydigan idishlar, shuning uchun bulonning shaffof bo'lishi juda muhimdir. Buning uchun qaynatilgandan keyin ko'pikni bulondan olib tashlashni unutmang. Agar bulon hali ham qorong'i bo'lib qolsa, ko'pirtirilgan oqsil vaziyatni to'g'irlashga yordam beradi - uni bulonda aralashtirib, qaynatib oling, keyin bulonni torting.
Quloq eng oxirida tuzlangan. Baliq qulog'i tayyor bo'lganda, siz unga bir parcha sariyog 'qo'yishingiz mumkin va uni qopqoq ostida 10-15 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, baliq sho'rvasini plitalarga to'kib tashlang, tug'ralgan o'tlar bilan seping va stolda yoki olovda yig'ilgan har bir kishining zavqiga xizmat qiling.

Keling, an'anaviy daryo baliq sho'rvasidan retseptlar tanlashni boshlaylik. Eng mazali baliq sho'rva daryo aholisining yirtqich turlaridan olinadi, shuning uchun perch, pike va pike perch bu uchun juda mos keladi.

Tarkibi:
1,5 kg daryo baliqlari,
1 piyoz
1 sabzi
4 ta kartoshka
3-4 dafna yaprog'i,
10 dona qora qalampir,
1 dona maydanoz ildizi
50 g sariyog ',
50 ml aroq,
arpabodiyon va maydanoz,
tatib ko'rish uchun tuz.

Pishirish:
Baliqning boshini va dumini kesib, ko'zlarini va gillalarini olib tashlang. Fileto ichakchani, orqa miya va qovurg'alarni olib tashlang. Bosh va quyruqni bir yirtqichlardan joylashtiring va 3 litr suv quying. Yarimga bo'lingan piyoz qo'shing, qaynatib oling va 10-15 daqiqa davomida pishiring. Baliq qismlarini va piyozni pandan olib tashlang, mayda tug'ralgan kartoshka qo'shing va 10 daqiqa davomida pishiring. Tug'ralgan sabzi, maydanoz ildizi, baliq filesi bo'laklari va ziravorlar qo'shing. Taxminan 10-15 daqiqa davomida pishiring, keyin tuz va loy hidini yo'qotish uchun aroqqa quying. Yana 2 daqiqa qaynatib oling va pechdan chiqarib oling. Baliq sho'rvasidan dafna bargini olib tashlang, sariyog 'qo'shing, tug'ralgan o'tlar bilan seping va xizmat qiling.

Baliq mayda-chuydalarining mavjudligi xafa bo'lish uchun umuman sabab emas. Bu mazali baliq sho'rvasini tayyorlash uchun ajoyib imkoniyat.

Quloq chiqib kichik baliq

Tarkibi:
1 kg kichik baliq
1 piyoz
1 sabzi
3 ta kartoshka
100 g tariq,
1 maydanoz yoki selderey ildizi
6-7 no'xat qalampir,
4 dafna yaprog'i,
yashil piyoz,
ta'mga tuz va maydalangan qora qalampir.

Pishirish:
Kichkina baliqlarni ichakdan tozalang va yuving, so'ngra doka bilan o'rang. Idishga 2,5 litr suv quying, dokani suvga soling, uning uchini panga mahkamlang. Qaynatishga keltiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Baliqni olib tashlang va bulonga tug'ralgan kartoshka, sabzi, ildiz va ziravorlar bilan qovurilgan piyoz qo'shing. 10 daqiqa pishiring. Yuvilgan tariqni qo'shing va kartoshka yumshoq bo'lguncha taxminan 10 daqiqa pishiring. Baliq sho'rvasidan ildiz, dafna yaprog'i va qalampir no'xatini olib tashlang. Baliqni suyaklardan ajratib oling, uni bulonga soling va baliq sho'rvasini tug'ralgan yashil piyoz bilan seping.

Tarkibi:
500 g qizil baliq,
3-4 kartoshka
1 piyoz
1-2 sabzi
8 dona qora murch,
3 dona dafna yaprog'i,
arpabodiyon yoki maydanoz,
maydalangan koriander,
tuz.

Pishirish:
Dag'al tug'ralgan sabzavotlarni yirtqichlardan soling va 2,5 litr suv quying. 15 daqiqa qaynatilgandan keyin pishiring. Baliqni qo'shing, qismlarga bo'ling, dafna yaprog'i va qalampir no'xati. Taxminan 10 daqiqa davomida past olovda pishiring, ko'pikni olib tashlang. Quloqni tuzlang, maydalangan koriander qo'shing, tug'ralgan o'tlar bilan seping va yana 2-3 daqiqa qaynatib oling. Ziravorlarni olib tashlang, quloqni qopqoq ostida 10 daqiqa qaynatib oling va xizmat qiling.

Ba'zi baliqchilar, eng mazali va boy baliq sho'rvasi faqat bulon baliq boshlaridan tayyorlanganida olinadi, deb hisoblashadi. Bizdan foydalanishga taklif qilamiz keyingi retsept va o'zingiz ko'ring.

Baliq bosh qulog'i

Tarkibi:
3 ta katta baliq boshi
200 g baliq filesi,
3-4 kartoshka
1 piyoz
1 sabzi
100 g tariq,
4 dafna yaprog'i,
5 no'xat qalampir,
tuz va maydalangan qora qalampir,
yashillik.

Pishirish:
Boshlarini ichkaridan va gillalardan tozalang, so'ngra yaxshilab yuvib tashlang va 2 litr suv quyib, bir yirtqichlardan soling. Qaynatishga keltiring, ko'pikni olib tashlang, issiqlikni kamaytiring va 15-20 daqiqa qaynatib oling. Bulyondan boshlarni olib tashlang va bir chetga qo'ying. Bulyonni torting. Boshlar soviganida, ularni ajratib oling va go'shtni tug'ralgan bilan birga bulonga soling baliq filesi. To'g'ralgan kartoshka, tug'ralgan piyoz va sabzi (agar xohlasangiz, ularni oldindan yog'da ozgina qovurish mumkin), yuvilgan tariq, dafna yaprog'i va xushbo'y qalampir qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar qaynatib oling va taxminan 15 daqiqa qaynatib oling. Tayyor quloqni tuzlang, qora qalampir va tug'ralgan o'tlarni seping.

Baliq sho'rvasini pishirganda ham, ko'p pishirgich uy bekalari yordamiga kelishi mumkin. Texnologiyaning ushbu mo''jizasidan foydalaning va yakuniy natija qanchalik ajoyib bo'lishini ko'ring.

Tarkibi:
500 g baliq
1 piyoz
1 sabzi
5 ta kartoshka
6 no'xat qalampir,
3 dona dafna yaprog'i,
yashil,
tuz.

Pishirish:
Baliqni tarozidan, ichaklaridan tozalang va gillalarni olib tashlang. Yaxshilab yuvib tashlang va mayda tug'ralgan sabzavotlar va ziravorlar bilan birga ko'p pishirgichli idishga soling. "Maksimal" belgisigacha suv bilan to'ldiring va "O'chirish" rejimini o'rnating. Taxminan bir yarim soat ichida quloq tayyor bo'ladi. Quloqni ta'mga tuzlang va tug'ralgan o'tlar bilan seping.

Va nihoyat, biz sizga g'ayrioddiy muqobil tayyorlashni taklif qilamiz klassik quloq- Finlyandiya va Kareliyada mashhur bo'lgan sut qulog'i. Bu mamlakatlarda bu taom "calaqueitto" deb ataladi va oq baliqdan ham tayyorlanishi mumkin - asosiysi, uning suyaklari kamroq. Oddiyligiga qaramay, Finlyandiyada sut qulog'i hisoblanadi bayram taomi. Sho'rvani bir kun pishirishga ruxsat berish tavsiya etiladi.

Tarkibi:
500 g qizil baliq (losos, qizil ikra yoki pushti qizil ikra),
1 katta piyoz
2 ta kartoshka
1 litr suv
500 ml sut yoki kam yog'li qaymoq
40 g sariyog ',
1 osh qoshiq un
5 dona qora murch,
2 dafna yaprog'i,
tuz va maydalangan qora qalampir,
arpabodiyon ko'katlari.

Pishirish:
Baliqni bo'laklarga bo'ling, suv qo'shing, yarim tozalangan piyoz, qora qalampir va dafna yaprog'i qo'shing. oshpaz baliq bulyoni, baliqni 10 daqiqa qaynatish. Tayyor bulonni tuzlang, piyoz va dafna bargini olib tashlang. Baliqni olib, bir chetga qo'ying. Sovuq va bo'laklarga bo'linib, suyaklardan ajrating.
Tug'ralgan kartoshkani bulonga qo'shing va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring. Piyozning qolgan yarmini qovuring sariyog'(20 g) va sho'rva qo'shing. Sut yoki qaymoqni un bilan aralashtiring va asta-sekin sho'rvaga quying, yaxshilab aralashtiring. Baliq bo'laklarini qo'shing va yana 8-10 daqiqa davomida pishiring. Tayyor sho'rvani tug'ralgan arpabodiyon bilan seping va issiq xizmat qiling.

Ko'rib turganingizdek, baliq sho'rva juda boshqacha bo'lishi mumkin, lekin ayni paytda har doim mazali va mazali xushbo'y. Bizning maslahatlarimiz va retseptlarimizdan foydalaning va qulog'ingiz buni sinab ko'rgan har bir kishini quvontiradi. Yoqimli ishtaha!

Shunday qilib, yoz tugaydi. Kunduzi havo hali ham issiq, lekin tunlar salqinroq va salqinlashmoqda va tunda baliq ovlash, ikki yoki uch dam olish kunlariga ketganingizda, ko'proq energiya talab qiladi: iliqroq kiyinishingiz kerak, isitish uchun kuchliroq olov yoqing. to'g'ri ko'taring. Va kechqurun zerikmaslik uchun, daryo baliqlaridan baliq sho'rvasi retseptini eslab qolishingiz mumkin, ammo bundan oldin siz ham uni qo'lga olishingiz kerak. Xo'sh, bu qanchalik omadli! Ammo umuman olganda, qoida tariqasida, biron bir ishtiyoqli baliqchi baliqsiz qolmaydi, chunki u uni qanday tutish kerakligini va buning uchun qanday vositalardan foydalanishni aniq biladi. Va eng turli baliqlarni (katta va kichik) qo'lga olish mumkin, faqat haqiqiy baliq ovlash taomlari uchun.

Daryo baliq sho'rva uchun retsept. Uskunalar

Shunday qilib, keling, haqiqiy, baliqchi, xushbo'y baliq sho'rvasini tayyorlashni boshlaylik. Ochig'ini aytganda, pishirish uchun uskunalar oddiy. 5-6 litr uchun an'anaviy shakldagi sig'imli idish bo'lishi kerak. Kichik idishlarga qaraganda, unda pishirish ancha qulay bo'lganligi sababli (o'ta og'ir holatlarda, agar u mavjud bo'lmasa, siz shunga o'xshash hajmdagi pandan ham foydalanishingiz mumkin). Shunga ko'ra, shlyapa uchun tripod ham kerak bo'ladi, shunda u mag'rurlik bilan olov ustiga ko'tariladi. Olovning o'zi haqida: u yaxshi yonayotgan ko'mirlardan iborat bo'lishi kerak (lekin bulonni qaynatish va qaynatishning birinchi bosqichida kuchli yonish ham qabul qilinadi). Yoki - boshqa variant: yonayotgan olov ustidagi idishni olovga zo'rg'a tegadigan balandlikka ko'tarishga harakat qilishingiz kerak. Buni tripod yordamida sozlash mumkin. Shuningdek, sizga yordamchi idishlar, kesish taxtasi, suzish uchun elak, o'tkir pichoq, pivoni aralashtirish uchun yog'och spatula, oqadigan suvga kirish kerak. Hammasi borishga tayyor ko'rinadi!

Ingredientlar

Daryo baliqlaridan baliq sho'rva retsepti turli xil ingredientlar bilan ayniqsa porlamaydi. 5 litr suv uchun siz bulon uchun bir kilogramm kichik baliq olishingiz kerak. Kichik baliq qo'lida bo'lganidan olinadi, ya'ni bugungi kunda baliq ovlashda tutilgan. Roach, xira, cho'tka, kichik sazan, perch mukammaldir. Bizga kattaroq baliq ham kerak bo'ladi (1 kg), siz ham suv bosgan. Pike perch, perch, bream, sazan, crucian sazan eng mos keladi. Undan suyaksiz fileto qilish kerak, lekin teri bilan. Biz boshlarni kesib, gillalarni tashlaymiz va ularni kichik narsalarga qo'shamiz. Bundan tashqari, sizga bir kilogramm kartoshka, uch yoki to'rtta piyoz, bir dasta maydanoz va o'zining kichik ildizi, "baliq" ziravorlari kerak. Ba'zilar dondan foydalanadilar: tariq, marvarid arpa - tanlash uchun oz miqdorda (bir hovuch). Ammo bu shart emas, siz buni to'liq bajarishingiz mumkin, chunki klassikalarda bu tarkibiy qism yo'q bo'lishi mumkin.

Daryo baliqlaridan quloq. Fotosurat bilan retsept

Ovqat pishirishni qayerdan boshlaymiz? Daryo baliqlaridan tayyorlangan baliq sho'rvasi retseptini bajarish juda oddiy.

1. Biz tozalanmasdan kichik baliqlarni, shuningdek, gillasiz katta boshlarni qozonga solib, boy va qalin bulonni tayyorlaymiz. Uni qancha pishirish kerak? Kichkina baliqlar barcha foydaliligini bulonga berishi va boshlari to'g'ri qaynashi uchun uzoq vaqt talab qilinadi. Yog'och spatula bilan aralashtirib, pishiring.
2. Keyin hosil bo'lgan bulonni mayda suyaklar quloqqa tushmasligi uchun elak va tülbent orqali juda ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlash kerak.
3. Baliq bulyonini siqib chiqqandan so'ng, uni yana qozonga quying va allaqachon tayyorlangan suyaksiz katta baliq filetosini tashlang.
4. Baliq odatda qisqa vaqt davomida pishirilganligi sababli, biz tug'ralgan kartoshka, tug'ralgan piyoz, maydanoz, ziravorlar yuboramiz. Ba'zilar bu bosqichda mayda maydalagichlarni ham qo'shadilar. Ammo bu safar biz usiz ishlaymiz.
5. Kartoshka tayyor bo'lgunga qadar quloqni qaynatib oling. Ovqat pishirishning eng oxirida, ishtiyoqli baliqchilar ta'mni yaxshilash uchun quloqqa kichik bir stakan aroq qo'shadilar.
6. Keyin bir chetga qo'ying, qopqog'i bilan yoping va olovda yana bir oz vaqt pishiring. Bu vaqtda biz kiyinish uchun yangi ko'katlarni kesib tashlaymiz, non va yuz gramm baliq ovlaymiz - ularsiz qayerda bo'lardik, ayniqsa kechasi allaqachon sovuqlashganda.
7. Bu shunday - daryo baliqlaridan baliqchining qulog'i. Ko'rib turganingizdek, retsept hamma kabi oddiy. Biz baliq sho'rva, xushbo'y va tuyadi, kosalarda, o'tlar bilan tajribali xizmat qilamiz.

uyda

Daryo baliqlaridan uy qurilishi baliq sho'rvasining retsepti tabiatda baliq ovlashdan deyarli farq qilmaydi, olovdan tutun yo'qligi va bulonning o'zida ma'lum miqdordagi midges bundan mustasno. Xo'sh, tabiatda etarlicha romantika yo'q, albatta, daryo baliqlaridan haqiqiy baliq ovlash baliq sho'rvasi bilan birga keladi. Biz uy qurilishi retseptini xuddi shu qoidalar va tavsiyalarga muvofiq amalga oshiramiz, faqat qozon o'rniga oddiy pandan foydalanamiz.

Soddalashtirilgan retsept

Va daryo baliqlaridan uy qurilishi baliq sho'rvasining bunday varianti mavjud. Siz birinchi boy bulonni tayyorlay olmaysiz, lekin darhol ikkinchi bosqichdan harakatlarni boshlang. Buning uchun biz bir kilogramm katta baliqni olib, undan fileto qilamiz (lekin siz terini qoldirishingiz mumkin). Albatta, biz ham boshlarni ajratamiz. Boshqa barcha ingredientlar bir xil. Keyin tayyorgarlik tezlashtirilgan usul bo'yicha ketadi. Biz filetoni suvga solamiz, bir muddat qaynatamiz. Biz sabzavotlarni qo'yamiz va kartoshka tayyor bo'lgunga qadar pishiramiz - bu eng yaxshi ko'rsatkich. Yoping va infuz qilish uchun bir chetga qo'ying. Tug'ralgan o'tlar va non bilan xizmat qiling.

Qanday quloq! Ha, qanday semiz
Go'yo u amber bilan qoplangan.
Xursand bo'ling, kichik do'stim!
Mana çipura, sakatat, mana sterlet bo'lagi.
I. A. Krilov, Demyanovning qulog'i

Xo'sh, ayting-chi, qaysi biringizga dengiz hidi, dam olish, yaxshi kayfiyat, o'tloqlar va okean qirg'oqlari hidli boy, xushbo'y baliq sho'rvasi yoqmaydi? Vuhu, unda pikniklarning barcha baxti, daryo bo'yida ertalab baliq ovlash va oilaviy dam olish tabiatda? Qahrabo yog'li munchoqlar bilan yaltiraydigan, bulonning marvarid jilosi bilan o'ziga tortadigan, baliq terisini oltin va kumush bilan chaqiradigan Uxa?

Kichik tarixiy ekskursiya

Eng yaxshi xo'roz qulog'i.

Ko'pchilik biladiki, dastlab, ular tug'ilgan paytdan boshlab va 18-asrning oxirigacha, barcha birinchi taomlar Rossiyada "uxa" so'zi orqasida yashiringan, bu sho'rvalarning umumiy nomi edi, ammo vaqt o'tishi bilan bulon paydo bo'ldi. lug'atda frantsuz moda tendentsiyalari ta'siri ostida va baliq sho'rvasining ma'nosi faqat baliqning birinchi taomini belgilash uchun toraygan.

Biroq, bu aysbergning butun suv osti qismi emas. Shunga qaramay, baliq sho'rvasidan oldin faqat baliq sho'rvasi konsentrlangan edi - u uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan pishirilgan, ammo ular baliqdagi barcha qimmatli narsalarni saqlab qolishga harakat qilishgan. Quloqqa sabzi bo'lgan kartoshka u yoqda tursin, donli ekinlar ham yo'q edi - qalin, boy bulyon yangi bilan xizmat qildi. yumshoq piroglar va piroglar va har doim bir stakan muzdek sovuq aroq bilan birga.

Ovqatlanish madaniyati, madaniyatning boshqa sohalari kabi, xayriyatki, to'xtamaydi va shuning uchun quloq oxir-oqibat turli darajadagi to'yinganlikdagi baliq sho'rvasiga aylanadi. Ikki quloq - baliqni ikki marta yotqizish bilan pishirilgan, uch marta - mos ravishda baliq uch marta bulonga qo'shiladi. Bundan tashqari, qirollik, baliqchi, dehqon, venger, sterlet, mushuk, o't baliqlari, kumush sazan, treska, pushti qizil ikra va boshqa o'nlab baliqli sho'rvalar mavjud.

Baliq sho'rvalarining tasnifi

Restoranda tushunarli baliq sho'rvasining tushunarsiz nomlarini ko'rib, ahmoqona ko'zingizni yummaslik uchun, keling, bu qanday tasniflanganligini aniqlaylik. mashhur taom quloq kabi.

Birinchi taomni tayyorlash uchun ishlatiladigan baliqqa qarab, quloq quyidagilarga bo'linadi:

- oq baliq sho'rvasi (burbot, pike perch, perch, whitefish, ruff va shunga o'xshash baliq navlaridan pishiriladi. Bu, ayniqsa, engil bulon bilan tavsiflanadi va nozik ta'mi);

- qora quloq (sazan, rud, sazan, xoch baliqlaridan tayyorlanadi. Qoida tariqasida, oq quloqdan bir oz quyuqroq bo'lib chiqadi);

- qizil quloq (uni tayyorlash uchun sizga qizil ikra, alabalık, mersin, beluga kerak. Ba'zi hollarda bulonga za'faron qo'shiladi, keyin qizil quloqqa amber deb ataladi);

- uch (ikkita) quloqdan tayyorlanadi turli navlar baliq va birinchi (ikkita birinchi) xatcho'plar faqat bulyonni tayyorlash uchun ishlatiladi va oxirgi turdagi baliq, qoida tariqasida, eng mazali va qimmatli, plastinka ichiga tushadi.

Bundan tashqari, tayyorlash usuliga qarab baliq sho'rva navlari mavjud:
- prefabrik quloq (oshxonadagi hamma narsa panga tushadi);
- shirin quloq (bulonda ko'p, ko'p sabzi bor);
- sekin quloq (tayanch - quritilgan baliq);
- plastik baliq sho'rva (pishirish uchun ular olinadi tuzlangan baliq, tuzlash uchun yupqa qatlamlarga kesilgan);
- pishirilgan quloq (tuxum tayyor sho'rvaga qo'shiladi, so'ngra pechda yoki pechda pishiriladi);
- quyma quloq (pishirish uchun qaynoq suv bilan quyilgan tirik baliq ishlatiladi).

Sho'rvaning yana bir keng tarqalgan tasnifi u yoki bu retsept ixtiro qilingan joyga asoslanadi. Arxangelskdagi Uxa cod va halibutdan foydalanishni va pishirish oxirida sut qo'shishni o'z ichiga oladi. Volga baliq sho'rvasi sterletdan tayyorlanadi, Prinarovskaya baliq sho'rvasi lampreydan tayyorlanadi, Don baliq sho'rvasiga yangi pomidor qo'shiladi, Onega baliq sho'rvasiga qo'ziqorin qo'shiladi.

Retseptlar juda ko'p, baliq sho'rvasini sevuvchilar hech qachon zerikmaydi! Keling, asoslardan boshlaylik, shunday emasmi?

Baliq bosh qulog'i

Ko'pgina uy bekalari har safar biftek, fileto yoki sho'rva uchun do'konga yugurishdan ko'ra, alabalık yoki lososning katta tana go'shtini sotib olish, uni kesib, muzlatgichda kerakli bo'laklarni olib, saqlash arzonroq ekanligini bilishadi. . Tana go'shti qismlarga bo'linib, sumkalarga solinganidan so'ng, bugungi kunda baliq boshlaridan eng oddiy baliq sho'rvasini xohlaysizmi, deb o'ylang. Buni qilish juda oson va natija hech narsa bilan taqqoslanmaydi!

Tarkibi:
1 bosh katta baliq;
200 g baliq filesi;
2 litr suv yoki tayyorlangan bulon;
3-4 kartoshka;
1 piyoz;
1 sabzi;
1/3 chashka tariq;
3-4 dafna yaprog'i;
tuz, qora qalampir, xushbo'y qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tayyorlangan boshni (yuvilgan va gillalardan tozalangan) yirtqichlardan soling, suv yoki bulonni quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang, so'ngra olovni kamaytiring va minimal olovda 15-20 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, biz bulyondan boshni olib, salqinlash uchun qoldiramiz va bulonni filtrlaymiz. Biz boshni qismlarga ajratamiz, go'shtni bulonga qaytaramiz, o'rta bo'laklarga bo'lingan fileto qo'shamiz, tozalangan va maydalangan sabzi, mayda kubiklarga kesilgan piyoz va kartoshka, tariq, allspice. Qaynatishga keltiring, olovni kamaytiring, don va sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring (taxminan 15 daqiqa). Oxirida tuz, dafna yaprog'i qo'shing, yana bir necha daqiqa qaynatib oling, o'chiring. Agar so'ralsa, quloqqa qora qalampir va o'tlarni qo'shing.

Daryo baliqlaridan quloq

Agar sizning oilangizda muntazam ravishda uyga kichik daryo baliqlarini olib keladigan baliqchi bo'lsa, bilasizki, uni yo'q qilish masalasi doimo o'tkir muammoli paytga aylanadi. Ukha - ajoyib chiqish yo'li: xushbo'y, qoniqarli va oddiy.

Tarkibi:
1 kg daryo baliqlari;
2 litr bulon yoki suv;
1 piyoz;
1/3 chashka tariq;
4-5 kartoshka;
tuz, qalampir, ta'mga ko'ra o'tlar.

Kichik daryo baliqlarini yaxshilab yuvish, o'lchov va ichaklardan tozalash kerak. Kastryulkaga soling, keyin suv qo'shing va qaynatib oling. Issiqlikni kamaytiring, ko'pikni olib tashlang va suyaklar go'shtdan yaxshi ajrala boshlaguncha qaynatib oling (7-10 daqiqa). Idishni pechkadan olib tashlang, bulonni torting, baliq bilan muomala qiling: agar siz plastinkadagi suyaklar bilan kurashishni yoqtirmasangiz, maydalash mumkin bo'lgan narsalarni darhol tegirmonga solishga harakat qiling; Kechki ovqat paytida suyaklarni to'g'ridan-to'g'ri olib tashlashga qarshi bo'lmasangiz, go'shtdan yaxshi chiqib ketgan bo'lsa, katta bo'laklarni olib tashlang.
Bulyon bilan bir yirtqichlardan kichik kubiklarga mayda tug'ralgan piyoz, tariq, kartoshka qo'shing. Kartoshka va don tayyor bo'lgunga qadar pishiring, so'ng baliqni qo'ying, yana 3-5 daqiqa qaynatib oling, oxirida tuz, qalampir, ko'katlar qo'shing.

Oddiy uy qurilishi sazan qulog'i

Albatta, bu baliq sho'rvasi emas, balki shunchaki baliq sho'rvasi, deb aytish mumkin, lekin ko'ryapsizmi, vaqt o'tishi va oshpazlik haqiqatlarining doimiy o'zgarishi bilan nima qilish mumkin? haqiqiy quloq bugungi kunda baliq sho'rvasidan farqli bo'lishi kerak, haqiqiy emas. Va shunday qilib - quloqni tayyorlang! Sazandan. Ta'mga boy va juda to'yimli.

Tarkibi:
1 bosh katta sazan;
1 ta katta sazan dumi;
3-4 dona sazan go'shti;
2,5 litr suv yoki bulon;
1 piyoz;
1 sabzi;
3-4 kartoshka;
1 maydanoz ildizi;
tuz, qalampir, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, ta'mga ko'ra o'tlar.

Tozalanmagan piyoz, petrushka ildizi, dafna yaprog'i, qalampir no'xati, gillalari olib tashlangan bosh, dumi va sazan go'shtining bo'laklari yirtqichlardan qo'yiladi, suv yoki bulon quyiladi, qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlang, olovni minimal darajaga tushiring va taxminan 15 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng biz panani olovdan olib tashlaymiz, bulonni filtrlaymiz, baliqdan tashqari undagi hamma narsani tashlaymiz. Biz oxirgi qismini qismlarga ajratamiz, boshni qismlarga ajratamiz va faqat kerakli narsalarni qoldiramiz, hamma narsani panga solamiz. Kichik kubiklarga kesilgan kartoshka va kub shaklida kesilgan sabzi qo'shing. Yana qaynatib oling, olovni minimal darajaga tushiring, ta'mga tuz, qalampir va sabzavotlar tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Oxirida ko'katlar qo'shing.

Fin tilida quloq

Skandinaviya xalqlari bejizga pazandachilik bo'yicha mutaxassislar hisoblanmaydi baliq ovqatlari- ko'p asrlik rivojlangan baliq ovlash madaniyati, albatta, oshxonada o'z izini qoldirib, mahalliy aholiga qirg'oq suvlarida ko'p uchraydigan losos, alabalık va boshqa lazzatlardan yuzlab retseptlarni berdi. Finlyandiya baliq sho'rvasini tatib ko'ring - oddiy baliq sho'rvasi qanchalik ajoyib chiqishiga hayron qolasiz!

Tarkibi:
500 g alabalık;
2 osh qoshiq. l. sariyog ';
1,5 litr suv yoki oldindan pishirilgan bulon;
3-4 katta kartoshka;
250 ml kam yog'li krem;
bir guruh maydanoz;
1 sabzi;
2 piyoz;
2-3 dafna yaprog'i;
ta'mga tuz, qalampir.

Baliqni yuving, suyaklarni olib tashlang, tarozilarni tozalang, terini olib tashlamang. Juda katta bo'laklarga kesib oling, bir qatlamga oldindan sariyog'ni eritib yuborgan panani qo'ying.
Tozalangan sabzi doira shaklida kesib oling, baliq ustiga seping.
Agar birinchi kurslarda piyozga qarshi hech narsa bo'lmasa, uni tozalang, uni eng kichik kublar bilan kesib oling, sabzi ustiga qo'ying. Agar biron sababga ko'ra sho'rvalarga tug'ralgan piyoz qo'shmasangiz, boshlarini yarmiga bo'ling va ularni bu shaklda panga qo'ying - quloq tayyor bo'lgandan keyin piyozni olib tashlang: bulonga o'z ta'mini berishga vaqt topadi, lekin sho'rva ko'rinishini buzmaydi.
Kartoshkani tozalang, mayda kubiklarga bo'ling, sabzi yoki piyozdan keyin keyingi qatlamni qo'ying.
Tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing, bulonni quying va aralashtirmasdan, sabzavotlar tayyor bo'lguncha pishiring - taxminan 15 daqiqa. Yong'inni o'chiring, kremni panga quying, tug'ralgan maydanoz qo'shing va qopqoq ostida 10 daqiqa davomida pishiring, shundan so'ng siz Finlyandiya baliq sho'rvasiga xizmat qilishingiz mumkin.

Sekin pishirgichda quloqni qanday pishirish kerak

Hayotning zamonaviy sur'ati va tezligi asta-sekin cheksizlikka yaqinlashmoqda. Hech kimning hech narsaga vaqti yo'q, hamma shoshiladi, uchadi va shoshiladi, vaqtni tejash mumkin bo'lgan hamma narsaga tejaydi. Oilaviy ovqatlanish ko'pincha hujumga uchraydi - shuning uchun ko'plab uy bekalari nonushta, tushlik va kechki ovqatlarni sekin pishirgichda pishirishga o'tishadi. Aytgancha, baliq sho'rva ham mo''jizaviy qozonda pishirilishi mumkin!

Tarkibi:
500 g sho'rva baliqlari to'plami (tizmalar, quyruqlar, boshlar, qorinlar, yomon fileta bo'laklari);
1/3 bosh selderey ildizi;
1 Bolgar qalampiri;
3-4 kartoshka;
2 sabzi;
1 piyoz;
2 osh qoshiq. l. guruch
tuz, o'tlar, xushbo'y qalampir va qora qalampir, ta'mga dafna yaprog'i.

Sho'rva to'plami (yuvilgan, tozalangan, so'rg'ichsiz), tozalanmagan va yarim piyozga to'g'ralgan, bitta butun sabzi, aylana shaklida kesilgan bitta sabzi, selderey, dastasi va urug'siz bolgar qalampiri, tug'ralgan kartoshka, guruch, ziravorlar va tuz ko'p pishirgichli idishga taxminan 1,5 litr suv qo'shing (bu baliq sho'rvasi boy va juda qalin bo'lib chiqadi; agar siz suyuq sho'rvalarni afzal ko'rsangiz, suyuqlik miqdorini oshiring, qo'shimcha ravishda baliq sho'rvasini donsiz pishirishingiz mumkin). Biz ko'p pishirgichning qopqog'ini yopamiz, "söndürme" dasturini o'rnatamiz. Tayyorlik signalidan keyin biz butun sabzi, bolgar qalampiri, selderey, dafna yaprog'ini olib tashlaymiz - uni tashlang. Biz baliqni chiqaramiz, uni suyaklardan ajratamiz, suyaklardan tozalangan bo'laklarni idishga qaytaramiz. Nozik tug'ralgan ko'katlarni to'kib tashlang, plitalarga quying va xizmat qiling. Agar so'ralsa, quloqqa bir qoshiq og'ir qaymoq yoki smetana qo'shishingiz mumkin.

Quloqni olovda qanday pishirish kerak

Albatta, biz ko'pincha baliq sho'rvasini uyda pishiramiz - pechkada yoki sekin pishirgichda. Biroq, siz bu taomni faqat olovda pishirgandan so'ng eng mazali ekanligiga rozi bo'lasiz - tutun hidi, qarag'ay ignalari tasodifan qozonga tushishi, bir soat oldin o'z qo'llaringiz bilan tutilgan baliq bilan. Tabiatda, olovning beozor musiqasi va o'rmon qushlarining qo'shig'i, yaxshi sheriklik va ajoyib kayfiyat bilan.

Tarkibi:
1,5 kg yangi baliq;
1 piyoz;
1 sabzi;
maydanoz ildizi, parsnip;
3-4 kartoshka;
tuz, xushbo'y qalampir va ta'mga ko'ra qora qalampir, dafna yaprog'i, bir guruh o'tlar.

Olovga qozon o'rnatib, ichiga 2 litr suv quying, qaynaguncha kuting. To'g'ralgan kartoshkani, to'g'ralgan sabzi, butun piyozni (to'g'irlanishi mumkin, yarmini to'liq bo'lmagan holda), maydanoz ildizi va maydanozni quying, 15 daqiqa davomida pishiring.
Baliqni tozalang, bo'laklarga bo'ling, bosh va dumini qozonga soling, yana 10-15 daqiqa pishiring, so'ng ularni olib tashlang, sovutib oling, suyaklardan ajrating, go'shtni qozonga qaytaring, qolgan qismini qo'ying. katta qismlar baliq. Allspice, dafna yaprog'i qo'shing, maydanoz ildizi va parsnipni olib tashlang, piyozni tashlang. Ko'katlarni mayda maydalab, idishga quying, issiqdan olib tashlang va plitalarga quying.

Mazali baliq sho'rvasining 10 ta sirlari

1. Barcha birinchi taomlarning asosi bulondir: u qanchalik muvaffaqiyatli bo'lsa, sho'rva shunchalik mazali bo'ladi. Ukha bundan mustasno emas: agar siz shohona taom olishni istasangiz, qaynatilgan bulonning boy ekanligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. An'anaga ko'ra, u har doim haqiqiy ov bilan bir qatorda o'lja uchun tushadigan arzon mayda baliqlarda pishiriladi - crucians, ruffs, oq baliq, perches, roach, mayda pike perch va boshqa ovlangan yoki sotib olingan boshqa mayda narsalar mos keladi. Tovaga qancha baliq turlarini qo'ysangiz, natija shunchalik qiziqarli bo'ladi. Bundan tashqari, panga xushbo'y o'tlar va ildizlarni qo'shishni unutmang - selderey, maydanoz, petrushka, dafna yaprog'i, xushbo'y qalampir, arpabodiyon, tarragon va boshqa barcha narsalarni bulonga xavfsiz tashlash mumkin.

1. Agar siz baliq sho'rvasi uchun bulonga yangi ovlangan kichik daryo baliqlarini qo'shsangiz, uni ichakdan tozalashingiz va tarozilarni tozalashingiz shart emas, faqat gillalarni olib tashlashingiz kerak.

1. Agar to'satdan buloningiz "qo'zg'alib", bulutli bo'lib qolsa, uni suyuqlik qo'shib aniqlashtirish mumkin. tuxum oq- yig'ilib, sho'rva ko'rinishini buzgan narsani o'zi bilan "olib ketadi".

1. Tovaga tozalanmagan shaklda qo'shilgan bir juft piyoz, baliq qobig'i (ko'pincha hamma tomonidan olib tashlanadi), sabzi bulonning rangini yaxshilashi mumkin.

1. Bulyon uchun baliqni tanlayotganda, yog'li navlarga ustunlik bering - sazan, qizil ikra, pike perch, sazan, pike. Hatto seld balig'iga, minnalarga, roachga, qo'chqorga qaramang - ular bulon uchun hech qanday tarzda mos kelmaydi.

1. Muvaffaqiyatli baliq sho'rvasining siri sho'rvani qaynatishda emas. Optimal - ochiq qopqoq ostida sekin cho'kib ketish, aynan shu versiyada siz eng mazali, qattiq, boy baliq sho'rvasini olasiz.

1. Quloq bo'tqaga aylanmasligi uchun uni aralashtirmaslikka harakat qiling - boy baliq sho'rvalari keraksiz zaruratsiz jarayonga aralashmasdan pishiring.

1. Agar siz baliq sho'rvangizni tabiatda pishirsangiz, eng oxirida olovdan to'g'ridan-to'g'ri sho'rva idishiga bir necha soniya tushirishga harakat qiling - bu sizning qulog'ingizga tushunarsiz notalarni olib keladi va kechki ovqatingizga ajoyib hid beradi.

1. Ushbu taomning har qanday biluvchisi har doim "to'g'ri" quloqqa bir stakan aroq qo'shadi - alkogol bug'lanadi va sho'rva qiziqarli achchiq nota oladi.

1. Baliq sho'rvasi an'anaviy ravishda eng oxirida tuzlanadi. Aks holda, tuz sho'rvadan xushbo'y hid va ta'mlarni "tortib oladi" deb ishoniladi, ular shunchaki bug'lanadi yoki keyingi pishirish paytida eriydi.