Salom do'stlar! Bugun biz Basma pishiramiz.

Basma mazali va hatto sog'lom deyish mumkin parhez taom. Sabzavotlar pishirilgan, bug'langan va o'z sharbatlarida bir vaqtning o'zida pishirilganligi sababli, taom nafaqat mazali, balki juda foydali bo'ladi. Shuning uchun bu taom o'z sog'lig'iga g'amxo'rlik qiladigan va tabiatda va qo'lda pishirishni yaxshi ko'radiganlar uchun javob beradi dala sharoitlari. Tabiiyki, biz basmani faqat qozonda va tabiatda pishirishni tavsiya qilamiz.

Sahifaning oxirida siz basma tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

Pishirish uchun bizga kerak bo'lgan ingredientlar:

• 700 gramm qo'zichoq, dana yoki cho'chqa go'shti (biz qo'zichoq oldik)
• 100 gramm yog '
• Kartoshka - 6 dona.
• Piyoz - 5 dona.
• Sabzi - 1-2 dona.
• Pomidor - 6 dona.
• bolgar Shirin qalampir- 2 dona.
• Baqlajon - 1-2 dona.
• Sarimsoq - 2-3 bosh.
• qalampir - 2 dona.
• Taxminan yarim bosh kichik karam
• Petrushka
• cilantro
• Bazil

Ziravorlardan sizga kerak bo'ladi:

• Maydalangan qora qalampir
• Qizil maydalangan qalampir
• Zira
• Koriander
• quritilgan reyhan

Eslatma: Ingredientlar miqdori taxminan besh litrli qozon hajmiga qarab hisoblanadi. Biroq, hajm bilan biz bir oz taxmin qilmadik, shuning uchun kartoshka mos kelmadi. Qo'yish paytida kartoshkani mayda tug'ralgan karam qatlami oldiga qo'yish kerak. Go'sht oldindan kesilgan katta qismlar tuz va qora murchda marinadlangan. Cho'chqa go'shti yoki dana go'shtini marinadlash kerak emas.

Shunday ekan, boshlaylik!

Sabzi katta doira shaklida kesilgan.

Biz piyozni qalin yarim halqalarga kesib tashladik, uni mayda kesishning hojati yo'q.

Baqlajonni tilimga kesib oling.

Biz barcha bo'laklarni va urug'larni shirin qalampirdan tozalaymiz va keng chiziqlar bilan kesib tashlaymiz.

Pomidordan dastani kesib, uni halqalarga kesib tashlang.

Hammayoqdan bir nechta yuqori barglarni olib tashlaymiz, bu bizga kelajakda kerak bo'ladi.

Biz karamni ikki qismga ajratamiz, dastani kesib, karamning qolgan boshini tilimga kesib tashlaymiz.

Bundan tashqari, biz ziravorlar aralashmasini oldindan tayyorlashimiz kerak. Alohida idishga quying:

• bir yarim osh qoshiq zira, uxlab qolganda qo'llaringiz bilan ozgina ishqalanishi mumkin.
• yarim osh qoshiq quritilgan reyhan.
• yarim osh qoshiq koriander.
• qora maydalangan qalampir va bir oz kamroq qizil maydalangan qalampir qoshiqning chorak qismi.

Keyin tarkibni aralashtiring.

Endi siz ingredientlarni yotqizishni boshlashingiz mumkin.

Yog'ni qozonning pastki qismiga qo'ying.

Go'shtni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan mo'l-ko'l seping.

Go'shtning ustiga, piyozni tekis qatlamga yoyib chiqing.

Qozondagi barcha ingredientlar ustiga uchta tozalangan sarimsoq boshini qo'ying, qolgan bo'sh joyni yana sabzi va tuz bilan to'ldiring.

Biz baqlajonlarni yoyib, ularni ziravorlar va tuz aralashmasi bilan sepamiz.

Baqlajonda tug'ralgan shirin qalampirni tekis qatlamga yoying.

Bundan tashqari, qalampir qo'shing.

Eslatma: bu bosqichda kartoshka qo'shilishi kerak edi, lekin ular mos kelmagani uchun biz uni karam bilan almashtirishga qaror qildik.

Biz karamni yoyib, ziravorlar aralashmasining qolgan qismini to'kib tashlaymiz va ozgina tuz qo'shamiz.

Endi bizga kerak karam barglari biz oldindan tayyorlaganmiz. Biz ularni asosiy ingredientlarni qoplaydigan qilib yoyib chiqdik. Bu o'chirishda namlikni iloji boricha ushlab turishi uchun kerak.

Biz qozonning tarkibini biroz siqamiz.

Hammayoqni barglari ustiga, ko'katlarni yoyib chiqing.

Qopqoq bilan mahkam yoping va qaynaguncha olovga qo'ying.

Qaynatgandan so'ng, qozonni bir yarim soat davomida past olovda qoldiring, shu bilan birga mahkam bosilgan qopqoqni olib tashlamang.

Xo'sh, bir yarim soat o'tdi, Basma nihoyat tayyor!

Barcha masalliqlarni teskari tartibda katta plastinka ustiga qo'ying va xizmat qiling!

Basma tayyorlash uchun video retseptini ham ko'rishingiz mumkin.

YouTube kanalimizga obuna bo'ling, biz sizga pishirishning ko'p usullarini ko'rsatamiz mazali taomlar ochiq havoda va yo'lda.

(oxirgi bo'g'inga urg'u) - idish O'zbek oshxonasi. Samimiy, mazali, xushbo'y va ayni paytda tayyorlash juda oddiy.

Garchi basma va tayyorlash uchun 2-2½ soat vaqt ketadi, lekin pishirish ko'p vaqtni oladi. Va oshpazning roli faqat barcha ingredientlarni kesishdir. Albatta, kesish qulayligi va ingredientlar soni bilan basma Norvegiyadan uzoqda - u erda hamma narsa juda oddiy, ammo basma xushbo'yligi va turli xil ta'mlarning ko'pligi jihatidan g'alaba qozonadi.

O'zbek basmasi juda o'xshash, lekin farqlar bor - birinchi navbatda, karam mavjudligi. Ha, va chanaxi katta hajmda pishirish yaxshidir loydan idish va qozonda emas.

Basma kerak bo'ladi

• Qo'y go'shti. 600 gr.
• Yog'li yog'. 50-70 gr. Uning yo'qligida 80-100 grammdan foydalaning o'simlik yog'i hidsiz.
• Kartoshka. 600 gr. Tercihen kichik ildiz mevalari.
• Sabzi. 1-2 dona.
• Piyoz. 2 ta katta piyoz.
• Baqlajon. 1-2 ta katta yoki bir nechta kichik.
• Pomidorlar. 4-5 o'rtacha.
• Bolgar qalampiri. 1-4 dona. Ta'mi.
• Sarimsoq piyoz. 1 bosh.
• Achchiq qalampir. Yangi. 1-2 dona.
• Karam. Kichkina bosh.
• Zira. Mana qora zira. Ta'mi.
• Quritilgan achchiq qalampir. Ta'mi.
• Koriander. Don yoki er. Ta'mi.
• Maydalangan qora qalampir. Ta'mi.
• Bazil. Quritilgan yoki yangi. Ta'mi.
• tuz. Ta'mi.

Basma tayyor.

Bunday holda, basma tayyorlash juda o'z-o'zidan tashkil etilgan. Faqat ishdan oldin muzlatgichdan noto'g'ri go'sht bo'lagini tortib oldi. Shunday qilib, uyga qaytgach, men muzdan tushirilgan qo'zichoqdan nimani pishirishni va uyda nima borligini tezda o'ylashim kerak edi. Basma uchun deyarli hamma narsa borligi sababli, quyruq yog'idan tashqari, men basma pishirishga qaror qildim. Albatta, ideal variant - bu katta qozonda va ko'mirda basma pishirish, ammo buni kvartirada amalga oshirish juda muammoli. Shunday qilib, biz kichik uy qozon va pechka bilan boshqaramiz.

Barcha mahsulotlarni tayyorlash faqat kesilgan mahsulotlarni sovuq qozonda qatlamlarda kesish va yotqizishdan iborat.

Birinchidan, biz yog'li quyruq yog'ini tilimga kesib, ular bilan qozonning pastki qismini yotqizamiz. Agar muzlatgichingizda yog 'dumi bo'lmagan bo'lsa, unda biz yog'li quyruq yog'ini 80-100 gramm hidsiz o'simlik moyi bilan almashtiramiz.

Keyin go'shtni mayda bo'laklarga kesib, ularni yog'li quyruq yog'i ustiga yoyamiz. Bir oz tuz va bir oz ziravorlar bilan seping.

Piyozni yarim halqalarga, sabzi qalin doiralarga kesib oling.

Go'shtning ustiga qo'ying. Yana bir oz ziravorlar seping.

pomidor va Bolgar qalampiri kichik bo'laklarga kesib tashlang.

Keyingi qatlamni qozonga yoying. Yana ziravorlar va ozgina tuz seping.

Baqlajon qalin yarim halqalarni kesib, pomidor ustiga qozonga soling.

Biz kartoshkani tozalaymiz va agar ildizlar kichik bo'lsa, ularni baqlajonlarga to'liq yotqizamiz. Katta bo'lsa, yarmini yoki 3 qismga bo'ling. Kartoshka va pomidor tegmasligiga ishonch hosil qilish uchun harakat qilishingiz kerak.

Hammayoqni juda katta bo'laklarga kesib tashladik, shuningdek, qozonga soldik. Qozonga 1-2 dona achchiq qalampir ham solamiz. Qalampirlar yorilib yoki boshqa shikastlanmaganligini tekshiring. Aks holda, siz juda baharatlı taomni olishingiz mumkin.

Biz sarimsoqning boshini yuqori qog'oz qobig'idan tozalaymiz va uni buzmasdan, qozonga solamiz.

Qolgan ziravorlar, tuz seping va yangi yoki quritilgan reyhan qo'shing.

Endi qozonni to'g'ri yopish muhim ahamiyatga ega, shuning uchun söndürme paytida namlik bug'lanib ketmaydi. Chunki ichida Basma suv qo'shilmaydi, keyin go'sht va sabzavotlar faqat o'z sharbatida pishiriladi. Shunday qilib, bug'lanish tufayli bu ajoyib bulonni yo'qotishning hech qanday usuli yo'q.

Men uy qurilishi qozonini folga bilan mahkamladim va qopqog'ini mahkam yopdim.

Afsuski, mening eski qozonim biz bilan yashamaydi, lekin men yangi, to'g'ri qozon olishga vaqtim yo'q edi. Men engil vaznda pishiraman.Alyuminiy qotishmasi Xudo biladi nima.

Bu holatda bizga kerak bo'ladi:

-1kg go'sht - siz mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti bo'lishi mumkin, siz yog' va suyak bilan ham mumkin.

Men yog 'qatlamlari bilan 600 gramm belni oldim.

Suyakda 500 gramm

Gram 400 yog'. Mening oila a'zolarim Kurdyukni iste'mol qilishni qat'iyan rad etishdi, shuning uchun bizning "yog'li oltin" dan foydalaning;).

700 gramm kartoshka.

350 g sabzi;

2-4 ta pomidor

1-2 baqlajon;

2 ta bolgar qalampiri

1-2 achchiq qalampir

Bir juft yashil olma

2-3 bodring

Zelen.. Men petrushka oldim, chunki mendan boshqa hech kim cilantroni yoqtirmaydi.

ziravorlar: zira, koriander (juda oz), qora qalampir.

Ha, unutibman. Sarimsoq. 1 ta bosh

Chili, bitta chiroyli butun qalampir. Teshiklar yoki teshiklar yo'q.

Shunday qilib, biz mahsulotlarni aniqladik.

Biz cho'chqa yog'ini olamiz va tilimga kesib tashlaymiz.

Biz sovuq qozonimizni olib, yog'ni pastki qismga qo'yamiz

Go'shtni katta kubiklarga kesib oling va yog'ga qo'ying.

Avval suyakdagi bo'laklarga, keyin filetaga o'ting.

Butun go'sht qatlamini tuzlang va zira bilan seping. endi manimcha asosiysi piyoz.To'liq piyozni to'g'rab go'shtga solamiz. Xulosa shuki, go'sht piyoz sharbatida pishiriladi.

Pomidorlarni qaynoq suv bilan to'kib tashlang va terini olib tashlang. Biz piyozni kesib, ustiga yotqizdik.

Sabzini krujkalarga kesib, sabzi ustiga chiroyli va chiroyli qilib yotqizdik.

Biz kartoshkani sabzi ustiga qo'yamiz va hamma narsani qo'shamiz.

Katta bodringni kesib oling

Biz olma kesib oldik

Biz qalampirni kesib, ularni urug'lardan ozod qilamiz.

Biz qozonga solingan hamma narsani qo'shamiz va boshqa barcha ingredientlarni qo'yamiz.

Yuqoridan yana tuz solib zira sepib sarimsoqni qo'yamiz.Avval ustki po'stlog'ini yechib oling.Chilini yonma-yon qo'ying.

Ko'katlarni yuving, quriting va novdalar bilan tekislang.

Shunday qilib, deyarli hamma narsa Hammayoqni ustiga qo'ying, uni katta chiziqlar bilan maydalang. Katta bo'laklarni tuz va zira bilan surtamiz.Slaydga yotqizamiz.Yuqoridan hammasini butun karam barglari bilan yopamiz.

Men sizga to'liq qozon olishingizni maslahat beraman, hatto slayd bilan ham.. Xayriyatki, men aynan shunday qildim.To'g'risi, buni o'zim ham kutmagandim.

Biz hamma narsani piyola bilan yopamiz va ko'proq ishonch uchun biz ustiga press qo'yamiz.

Qozonning pastki qismida yetarli miqdorda bulon qolmoqda, men uni kosalarga quyishdan tortinmadim.U hali ham mazali.Aytgancha, bu bulonni vaqti-vaqti bilan idishga quyish juda yaxshi.Qalin, to'yingan. tuzi esa eng ko'p.Bulon yoqdi.Qo'limda qalin pita noni yo'qligidan afsuslandim.

Barcha o'rtoqlar, yaxshi ishtaha.

Odessalik Brahmin ................................,

Bugun biz siz bilan bir taom haqida gaplashamiz, uning tarkibiy qismlarining aksariyati bug'da pishiriladi. Aynan siz fotosuratda ko'rgan komponentlar. Senga yoqdimi? Allergiyaga olib keladimi? Agar yo "q bo" lsa, o'qing!
Bir qarashda, qozon va bug'lash mos kelmaydigan ikkita narsaga o'xshaydi, agar siz panjara, kostryulkalar va shunga o'xshashlar ko'rinishidagi maxsus qurilmalardan foydalanmasangiz. Lekin o‘zingdan ustun qolma, yaxshisi, eng oddiy o‘zbek taomlaridan birining retseptiga murojaat qilaylik. Uni pishirishni o'z zimmasiga olgan va nisbatlar bilan bahslashmaydigan har bir kishi uchun mazali bo'lib chiqadi. Mana nisbatlar:

Majburiy ingredientlar: Go'sht 1 kg (qo'zichoq yoki mol go'shti, suyak va yog' bilan bo'lishi mumkin), kartoshka 700 g, sabzi 350 g, piyoz 1 kg, karamning o'rta boshi (700 gramm), tuz, albatta.
Va ixtiyoriy, agar mavjud bo'lsa, biz uni qo'yamiz, lekin yo'q, kerak emas: 3-4 pomidor, 1-2 baqlajon, 2-3 bulg'or qalampiri, qizil lavlagi, 1-2 achchiq qalampir, ozgina loviya podalar , behi 1-2 dona, yashil qattiq olma, 2-3 bodring, turli ko'katlar.
Ziravorlar: zira, koriander va quruq o'tlar ixtiyoriy.

Sovuq qozonda biz go'sht qatlamini yotqizamiz, pastki qismga yog'. Agar alohida bo'lsa quyruq yog'i, keyin, albatta, biz unga afzallik beramiz, nozik kesilgan. Salom qozon tagini yoydi. Agar go'sht suyakli bo'lsa, suyaklar ustiga 2 * 2 sm o'lchamdagi suyaksiz go'sht bo'laklari qo'yiladi. Keling, bu qatlamni tuzlaymiz va zira sepamiz va agar biz uni koriander bilan sepmoqchi bo'lsak, unda bizga ozgina kerak bo'ladi. Piyozni halqalarga kesib oling yoki xohlaganingizcha, go'sht qatlamining ustiga qo'ying. Agar mening barcha ogohlantirishlarimga qaramay, siz hali ham kamroq piyoz iste'mol qilsangiz, unda 100 gramm bulon qo'shing, lekin yodda tuting: siz ta'mni jiddiy ravishda yo'qotasiz! Agar biz pomidor bilan pishiradigan bo'lsak, endi ularni katta bo'laklarga bo'lish vaqti keldi, agar teri qo'pol bo'lsa, terini olib tashlaganingizdan so'ng va yana tuz qo'shib, piyozning ustiga qo'ying.

Pomidorlardan keyin katta bo'laklarga yoki doiralarga kesilgan tozalangan sabzi qatlamini qo'ying. Sabzi ustiga kartoshkani to'liq qo'ying yoki agar u juda katta bo'lsa, keyinroq ovqatlanish uchun qulay bo'lishi uchun ikki yoki to'rt qismga bo'ling. Tuz va sabzi bilan kartoshka. Endi biz qolgan hamma narsani o'rta bo'laklarga kesib tashladik va chiroyli ko'rinishi uchun uni kartoshka ustiga qo'yamiz. Biz sarimsoqni yuqori qobig'i va ildizlaridan tozalaymiz va uni butunlay yotqizamiz, hech qanday holatda achchiq qalampirni kesib tashlaymiz, lekin uni butunlay yotqizamiz. Yashillar butun shoxlarini qo'yish mumkin. Yana tuz va zira seping.
Hammayoqni hamma narsani toj qiladi - biz uni o'rtasidan katta bo'laklarga kesib tashlaymiz, dastani olib tashlaymiz va barglari sirtdan butunlay ajralib chiqadi. Biz katta bo'laklarni tuz va zira bilan surtamiz, ularni slaydga joylashtiramiz va hamma narsani bir nechta karam barglari bilan yopamiz. Mahsulotlarning to'liq qozonini va hatto slayd bilan olishingiz juda ma'qul, chunki endi biz barcha mahsulotlarni bosib, qozonni juda mahkam yopishimiz kerak. Buni sirlangan idish bilan qilish yaxshidir, biz uni maydalab, uni yuk bilan qo'llab-quvvatlaymiz va butun tuzilishni olovga qo'yamiz.

Nega itarish kerak? Sababi, bu taomning nomi, menimcha, turkiy “Bos”, “Bosish” – ezmoq, siqib chiqarmoq fe’lidan kelgan. Shu bilan birga, ba'zi odamlar bu taomni tayyorlash uchun qozonning qopqog'ini bosish kifoya deb o'ylashadi, lekin men mahsulotlarni ham bosish kerak deb o'ylayman - keyin bu taom xuddi shunday bo'lib chiqadi.

Boshida biz olovni o'rta holatga qo'yamiz. Qopqoq isishi bilanoq, hamma narsa allaqachon qaynayotgani aniq bo'lsa (odatda buning uchun 15 daqiqa kifoya qiladi), biz olovni minimal darajaga tushiramiz va yana 45-60 daqiqa qaynatish uchun qoldiramiz.

Ba'zida shunday bo'ladiki, belgilangan vaqtni kutgandan so'ng, ular basmani ochishadi va undagi mahsulotlar hali ham yarim xom ashyo. Bu qozonda olov kamayganidan keyin qaynatish ham to'xtaganligi sababli sodir bo'lishi mumkin. Qozonning ichida qaynayotganini qanday aniqlash mumkinligini bilasizmi? Eshitish kerak! Qovurish hamma narsa yaxshi ekanligini anglatadi..

Pishirish vaqti go'shtning sifati va qo'yilgan mahsulot miqdoriga bog'liq, ammo siz uning tayyor yoki tayyor emasligini hidiga qarab aniq tushunishingiz mumkin - chidab bo'lmas darajada mazali hid kela boshlaganda - uni oching!
Ehtiyotkorlik bilan ochish kerak - qo'llaringizni yoqib yuborishi mumkin bo'lgan juda issiq bug 'yo'llari chiqib ketadi. Katta tekis idishda katta karam barglarini chiroyli qilib qo'ying. Sarimsoq va qalampirni hozircha chetga surib qo'ying, ularni tasodifan shikastlamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan toping. Keyinchalik, biz hamma narsani navbat bilan olamiz - teskari tartibda, go'sht eng yuqori qismida bo'ladi. Shakllangan tepalikning tepasida sarimsoq va qalampir qo'ying. Qozonning pastki qismida, ehtimol, ko'pchilikni hayratda qoldiradigan bo'lsak, biz juda ko'p bulon topamiz - biz u bilan butun idishni to'kib tashlaymiz va bulonning bir qismi siz ayniqsa hurmatli mehmonga taklif qiladigan idishni to'ldirishi mumkin yoki oila boshlig'ining huquqi bilan o'zingiz uchun saqlang.

Darvoqe, bir paytlar Buxoro amirlaridan biri har kuni bittadan qo‘chqor pishirgan ekan. Qozon tagida roppa-rosa bitta kassa (katta kosa) bulyon qolguncha, qo‘chqorni piyoz sharbatida pishirib, Amirga mana shu taom tortilib, go‘shtni yaqin sheriklariga tarqatibdi. Amirning qirqqa yaqin xotini bo‘lib, har biriga bir kechada tashrif buyurgani haqida rivoyatlar bor!

fotosuratni bosish mumkin

Nima bo'lganda ham - asosiy sir Ushbu taomning "yaxshiligi" shundaki, go'sht piyoz sharbatida pishirilgan va boshqa barcha mahsulotlar - sabzavotlar bug'langan. Odatda, "ertangi kun uchun" basma oz qoladi va bu to'g'ri, chunki bu taom yangi pishirilgan mazali bo'ladi va qizdirilganda u o'zining ta'mi va xushbo'yligini sezilarli darajada yo'qotadi.

Maslahat va eslatma:
Xuddi shu tarzda, siz qozonda (kostryulkalarda) pishirishingiz mumkin, keyin odatdagidek, xamir bilan qozonlarning bo'ynini yopishingiz kerak va pechda hamma narsani pishiring. Biroq, bu holda, pishirish vaqtini 2,5-4 soatgacha oshirish kerak - qozon hajmiga qarab.
Yuqorida aytib o'tilganidek, bu taomni tayyorlashda nisbatlar bilan bahslashmaslik juda muhimdir. Ba'zilar aytishlari mumkin: biz piyozni yoqtirmaymiz, ular u erda achchiq va ko'p piyoz eyishadi, lekin bizga ko'p narsa kerak emas. Keyin bu taom, albatta, chiqmaydi! Bir marta aytilgan - kilogramm, keyin kilogramm. Biroq, siz allaqachon ingredientlar ro'yxatidan ko'rganingizdek, bu taom allaqachon mahsulotlarni tanlashda etarli erkinlikni o'z ichiga oladi; siz muzlatgichdagi narsadan amalda pishirishingiz mumkin va biz qancha ko'p sabzavot qo'ysak, shuncha yaxshi bo'ladi. Siz hatto cho'chqa go'shti bilan pishirishingiz mumkin, agar go'shtni qovurg'a yoki cho'chqa go'shtidan fileto qilsangiz, u juda mazali bo'ladi ...

PS Ba'zilar bu taomni dumlyama deb bilishini bilaman.

Men deyarli unutdim! Bugun kitobxonlar bilan uchrashuv, avtograf sessiya, yangi "Mang'al" kitobining sotuvi!

Manzil: Novy Arbat, 8-uy.

Basma uchun ingredientlar ro'yxatini o'zgartirish mumkin - asosiy to'plamga, agar iloji bo'lsa va o'z xohishiga ko'ra, retseptdan boshqa barcha mahsulotlarni qo'shing. Asosiysi, ikkita qoidaga rioya qilishdir: pishirish uchun ko'proq vaqt ketadigan narsalarni qo'ying va kartoshkani pomidor bilan aralashtirib yubormang (pomidor har doim kartoshkadan past).

Basma uchun majburiy mahsulotlar to'plamiga quyidagilar kiradi:

• go'sht - qo'zichoq yoki mol go'shti (ham yog', ham suyak bilan mumkin);
• piyoz - go'shtning og'irligiga deyarli teng miqdorda;
• sabzi, pomidor, qalampir va karam;
• sarimsoq, ziravorlar, o'tlar.

Majburiy emas, siz qo'shishingiz mumkin:

• baqlajon va qovoq;
• issiq qalampir;
• behi yoki qattiq yashil olma;
• simli loviya.

Basma yoki tutun: farq nima?

Basma ko'pincha boshqa mashhur o'zbek taomlari bilan aralashtiriladi. Ular haqiqatan ham o'xshash, lekin faqat birinchi qarashda. Basma va tutunli o'rtasidagi farq nima? Ular turli xil pishirish texnikasi, tarkibi va ta'miga ega. Basmada go'sht va sabzavotlar sovuq qozonda qatlamlarga qo'yiladi, ziravorlar sepiladi, bularning barchasi qopqoq bilan mahkam yopiladi va past olovga qo'yiladi. Tutunda - hamma narsa yuqori haroratda oldindan qovuriladi va shundan keyingina qovuriladi.

Va shunga qaramay - siz o'zingiz yoqtirgan bo'lsangiz, sabzavotlardan basmagacha har qanday narsani qo'shishingiz mumkin. Va tutunda kompozitsiya ko'proq astsetikdir, qoida tariqasida, karam yoki baqlajon yo'q. Shuning uchun idishlarning ta'mi sezilarli darajada farqlanadi.

Umumiy vaqt: 2,5 soat | Pishirish vaqti: 2 soat
Hosildorlik: 4 ta porsiya | Kaloriya: 99,07

Ingredientlar

• qo'zichoq (suyakda) - 500 g
• piyoz - 400 g
• kartoshka - 300 g
• sabzi - 100 g
• bolgar qalampiri - 100 g
• baqlajon - 100 g
• oq karam - 100 g
• pomidor - 100 g
• sarimsoq - 1 bosh
• quruq zira - 1 osh qoshiq
• koriander - 1 choy qoshiq
• yog 'dumi / o'simlik yog'i - 30 g / 2 osh qoshiq. l.
• tuz - 1 osh qoshiq. l. yoki tatib ko'rish uchun
• arpabodiyon va maydanoz - har biri 0,5 dona.
• issiq qalampir - 1 dona.

Ovqat pishirish

Katta rasmlar Kichik rasmlar

Qo'zi go'shtini qozonning pastki qismiga qo'ying (agar sizda semiz dumi bo'lsa, uni eng pastki qismiga qo'ying, agar bo'lmasa, unda 2-3 osh qoshiq moy quying). Uni yog 'qatlamlari bilan yotqizishga harakat qiling. Go'shtni, qalampirni tuzlang, zira va maydalangan koriander bilan seping.



Piyozni tozalang, yarim halqalarga kesib oling, go'shtning ustiga quying va tuz qo'shishni unutmang. Sizga juda ko'p piyoz kerak bo'ladi, u pishirish uchun zarur bo'lgan juda ko'p sharbat beradi, shuningdek, "og'ir" yog'li qo'zichoqni qoplaydi va dudlangan tutunga o'ziga xos ta'm beradi.



Keyingi - pomidor. Ularni qalin bo'laklarga kesib oling va ularni tekis qatlamga yoying.



Sabzini taxminan bir xil tarzda, katta doiralarda kesib oling. Yuqoriga qo'ying, tuz, zira va koriander bilan seping.



Shirin bolgar qalampiri (tercihen qizil) katta bo'laklarga bo'linib, sabzi, tuz ustiga yoyilgan.



Yakuniy qatlam - kartoshka. Tozalash va bir butun sifatida joylashtirish. Agar behi bo'lsa, uni kartoshka bilan aralashtirib qo'ying.





Bir guldasta ko'katlar (novdalar), sarimsoq (butun, ildizlardan va yuqori qobiqlardan tozalang) va achchiq qalampir (butun) qo'ying.



Va nihoyat, karam. Bir nechta yuqori barglar darhol boshidan olib tashlanishi va bir chetga qo'yilishi kerak. Hammayoqning bir qismini mayda to'g'rang, qo'llaringiz bilan tuz va zira bilan ishqalang, slaydga soling.



To'liq, yuqori barglar bilan tepaga. Siz ta'sirchan miqdordagi sabzavotlarni olasiz (menda 3 litrli qozon bor). Idishning yuqori qismini yopishingiz va pastga bosishingiz mumkin. Men uni og‘ir cho‘yan qopqoq bilan yopdim va qopqoq ostidan bug‘ chiqmasligi uchun ustiga og‘irlik bosdim. Qopqoq qozonni juda mahkam yopishi kerak!



Qozonni kuchli olovga qo'ying. Birinchi 15 daqiqani yoqib qo'ying kuchli olov Shunday qilib, hamma narsa ichkarida qaynaydi va shitirlaydi. Keyin olovni minimal darajada kamaytiring va basmani 1,5-2 soat davomida yolg'iz qoldiring. Bu vaqt ichida sabzavotlar juda ko'p beradi o'z sharbati, ancha kamayadi. Qopqoqni olib tashlash vaqti keldi!



Hammayoqning yuqori barglarini olib tashlang - ularni darhol sabzavotli go'shtni qo'ygan "substrat" ​​kabi katta idishga soling. Qozondan hamma narsani teskari tartibda, ya'ni avval tug'ralgan karamni, keyin kartoshkali baqlajonlarni, ustiga sabzi va pomidorli qalampirni, ustiga qo'zichoqni qo'ying.



Xushbo'y hid ajoyib! Go'sht juda yumshoq bo'lib, u suyaklardan chiqariladi, sabzavotlar yumshoq va ko'p bulon bor. Bu shunchalik mazaliki, sizda "ertaga" hech narsa qolmaydi! Yoqimli ishtaha!