Ko'rinib turibdiki, qaynatilgan tuxumdan ko'ra oddiyroq nima bo'lishi mumkin? Men uni suvga qo'ydim, olovni yoqdim - va ular o'zlari uchun pishirishga ruxsat berishdi. Ular aytganidek, hech narsa qilish kerak emas. Lekin oxir-oqibat, halollik bilan, biz tan olamiz: hatto tajribali styuardessa har doim ham emasligini tez-tez tan oladi qaynatilgan tuxum aynan kerak bo'lganda chiqadi. Va bugun biz bunday taomning juda kam uchraydigan navlari haqida gaplashamiz. Bular "sumkadagi" tuxumlar. Ularni qancha pishirish kerak, nima uchun ular shunday nomlanadi, stolda nima va qanday xizmat qilish kerak va buning uchun biron bir maxsus moslama kerakmi - agar siz quyidagi maqolani o'qib chiqsangiz, bularning barchasi haqida bilib olasiz.

Tuxum "sumkada" va yumshoq qaynatilgan - farq nima?

Shu tarzda mahsulot tayyorlashning taxminan uch turi ma'lum. Bu qattiq qaynatilgan, yumshoq qaynatilgan va paketli tuxumlar. Birinchi holda, biz butunlay pishirilgan mahsulot haqida gapiramiz. Oq va sarig'i ham qattiq. Yumshoq qaynatilgan tuxum yaxshi ma'lum. Ushbu pishirish usuli bilan oqsil faqat bir oz qalinlashadi va sarig'i suyuq bo'lib qoladi. "Xaltalangan tuxum" nimani anglatadi? Bu protein to'liq (yoki deyarli) pishirilganda va sarig'i hali ham suyuq yoki hech bo'lmaganda ipli, qaymoqli bo'ladi. Ya'ni, bu idishda qattiq va suyuq mustahkamlikning kombinatsiyasi paydo bo'ladi. Bu pishirishga vaqt topolmagan sarig'ini o'z ichiga olgan oqsilning bir xil "sumkasi" bo'lib chiqadi. Lekin bu har doim ham shunday emas. Muvaffaqiyatga erishish uchun siz tuxumni "sumkada" qancha pishirishni bilishingiz kerak. Yodda tutish kerak bo'lgan boshqa sirlar va qoidalar ham mavjud. Endi biz bularning barchasini tushunamiz.

Nima uchun vaqt juda muhim?

Tovuq tuxumi "sumkada" chiqadi, shunda protein mustahkam bo'lib qoladi va sarig'i eritilgan pishloq kabi "cho'ziladi" va shundan oddiygina olinadi. ilohiy ta'm, pishirish paytida tuxumni suvda qancha daqiqa ushlab turishni aniq bilishingiz kerak. Haqiqat shundaki, ingredientlarning har biri har xil haroratni talab qiladi. Tuxum oqini 82 daraja haroratda pishirish yaxshidir. Keyin u kıvrılır, lekin kauchuk kabi ta'mga ega bo'lmaydi. Ammo sarig'i biroz kamroq kerak - 77 darajagacha. Aks holda, u nafaqat suyuq bo'lib qolmaydi, balki yoqimsiz yashil rangdagi gul bilan qoplanadi. Shuning uchun, siz bir nechta qoidalarni bilishingiz kerak, ularga rioya qilgan holda siz oq va sarig'i kerakli mustahkamlikka erishishga erishasiz.

Pishirish vaqti

Agar siz ularni sovuq suvga solsangiz, tuxumni "sumkada" qancha qaynatish kerak? Ko'pchilik oshpazlik mutaxassislari, bu holda, qaynoq suvda o'tkaziladigan aniq vaqtni aniqlash juda oson emas, chunki u isitish tezligiga juda bog'liq. Har qanday holatda, tuxumni qanchalik katta ishlatishingizga qarab, ularni kamida 4-5 daqiqa davomida qaynoq suvda saqlang. Va ular bir oz suyuqlik bilan qoplangan tarzda yotqizilishi kerak. Agar siz qaynoq suvni afzal ko'rsangiz, unda tuxumning u erda qolish vaqtini aniqlash osonroq bo'ladi. Siz ularni u erda 4,5 dan 5,5 minutgacha ushlab turishingiz kerak - shuningdek, hajmiga qarab. Ammo bu erda siz styuardessaning qobiliyatiga tayanishingiz kerak. Maksimal "sumkada" qancha tuxum pishirish kerak? Ba'zan vaqtni olti yoki etti daqiqaga oshirish mumkin. Biroq, tuxumni juda uzoq vaqt davomida qaynatish istalgan taomni keltirmaydi. Ular qattiq qaynatilgan holda chiqadilar. Ba'zi malakali oshpazlar bunday tuxumni faqat bir daqiqa qaynatilgandan keyin qaynatadilar. Ammo mahsulot darhol olib tashlanmaydi. Ular faqat gazni o'chirib, tuxumni ushlab turishadi issiq suv taxminan 7 daqiqa.

Ovqat pishirish qoidalari

Qaynatilgan tuxumni "sumkada" olish uchun uni qaynoq suvda qancha saqlash kerakligini eslash etarli emas. Siz yana pishirish sirlarini bilishingiz kerak. Misol uchun, agar siz tuxumni qaynoq suvga solsangiz, unda tuzlangan bo'lishi kerak. Va ko'plab uy bekalari bu muhim emasligiga ishonishsa-da, idishning ta'mi bunday manipulyatsiyaga bog'liq bo'ladi. Siz quyidagi nisbatlarda tuzlashingiz kerak: bir litr suv uchun 2 osh qoshiq oq kristall. Ovqatning o'zi qaynoq suvga juda ehtiyotkorlik bilan joylashtirilishi kerak, shunda tuxum idishning pastki qismiga urmaydi va yorilib ketmaydi. Ammo agar siz suvga tuz qo'shsangiz, hatto qobiqning yaxlitligini buzish ham siz uchun qo'rqinchli bo'lmaydi. Keyin oqsil baribir tashqariga chiqmaydi. Xo'sh, siz tuxumni kichik bir yirtqichlardan pishirishingiz kerak, ayniqsa sizda ko'p bo'lmasa. Keyin ular qaynayotganda dumalab ketmaydi va bir-biriga uriladi.

Ovqat pishirish sirlari

Avvalo, siz tuxum tanlashda aqlli bo'lishingiz kerak. Albatta, uy qurilishi afzalroqdir. Ammo agar siz shaharlik bo'lsangiz va boshqa tanlovingiz bo'lmasa, unda tuxum sotib olayotganda ularning tozaligiga e'tibor bering. Og'irligi jihatidan ular juda engil bo'lmasligi kerak, lekin og'ir emas, lekin tashqi ko'rinishida ular mat bo'lishi kerak. Va yana bir sir: agar tuxum yangi bo'lsa (to'rt kungacha), unda pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. Va agar siz mukammal taomni olishni istasangiz, buni hisobga olish kerak. Shuning uchun, tuxumni "sumkada" qaynatishning o'rtacha vaqtiga yana bir yoki ikki daqiqa qo'shilishi kerak. Yuqori harorat ta'sirida qobiq yorilib ketmasligi uchun uni qaynoq suvga qo'yishdan oldin uni turli tomondan igna bilan ozgina teshish tavsiya etiladi. Bundan tashqari, to'mtoq uchida havo qopchasi mavjud. Qizdirilganda gaz kengayishni boshlaydi va bu tuxumning yorilishiga olib kelishi mumkin. Teshilishlar bilan bu muammo hal qilinadi. Lekin, albatta, tuxum juda sovuq bo'lmasligi kerak. Qaynatishdan oldin ularni xona haroratida taxminan bir soat ushlab turish yaxshidir. Yong'in kichik bo'lishi kerak. Tovuq tuxumi "sumkadagi", odatdagidek tik, pishirgandan keyin darhol sovuq suvga solinishi kerak. Shunday qilib, keyinchalik qobiqdan qutulish ancha oson bo'ladi.

Nima sog'lomroq?

Agar siz mahsulotni uzoq vaqt davomida pishirsangiz, undan bizga kerak bo'lmagan barcha moddalar chiqadi va qolganlari osongina o'zlashtiriladi, deb uzoq vaqtdan beri ishonishgan. Bu, masalan, qo'ziqorinlarga tegishli. Ammo tuxum - bu butunlay boshqacha masala. Ularni qancha uzoq pishirsangiz, shunchalik yomonroq so'riladi. Ayniqsa, bolaning tanasi haqida gap ketganda. Shuning uchun qattiq tuxumlar kamroq foydali. Bu yana ikkita pishirish turini qoldiradi. Biroq, hamma bolalar, hatto kattalar ham emas! - yumshoq qaynatilgan tuxumni yaxshi ko'ring. Bundan tashqari, ko'pincha ulardagi oqsil kam pishgan, juda estetik ko'rinmaydi va ta'mi ko'pincha juda yaxshi emas. Nuqtai nazardan ideal sog'lom yo'l hayot, u "sumkadagi" tuxumga o'xshaydi. Biz ular uchun retseptni bilib oldik. Endi ularni pishirgandan keyin nima qilish kerakligini ko'rib chiqamiz.

Xizmat qilish va xizmat qilish

Taomni mazali qilish uchun va mehmonlar yoki oila a'zolari bunday tanish mahsulotni qanday original tayyorlash mumkinligini hayratda qoldirdilar, birinchi navbatda, "bir sumkada" qancha tuxum pishirishni bilishingiz kerak, ikkinchidan, ularni qanday taklif qilish kerak. Ular pishirgandan so'ng darhol issiq xizmat qilishadi. Agar siz bunday tuxumni 4-5 daqiqa qaynatgan bo'lsangiz, ularni tozalash oson emas - ular juda yumshoq. Bunday holda, mehmonlarga maxsus idishlarni taklif qilish kerak - stakan shaklida stend. U sizga bu taomni qoshiq bilan to'g'ridan-to'g'ri tabiiy "piyola" dan eyishga imkon beradi, bu pastki qobiqdir. Agar tuxum 6 yoki 7 daqiqa qaynatilgan bo'lsa, unda ularni osongina tozalash mumkin. Bundan tashqari, sizning mehmonlaringiz yoki uy a'zolaringiz kiyimlarini sarig'i bilan bo'yab qo'yishidan tashvishlanmaydilar. Bunday tuxum o'tkir uchli stendga joylashtiriladi. Uni to'g'ri iste'mol qilish uchun siz qobiqni sindirib, yuqoridan biroz tozalashingiz kerak. Qattiq oqsil odatda sarig'ini ochish uchun qopqoq kabi kesiladi. Va ular allaqachon choy qoshiq bilan ovqatlanishadi. "Eng yaxshi uylar" da bunday tuxumlar uchun maxsus qurilmalar mavjud. Stenddan tashqari, bu ham maxsus choy qoshiq. Kengaygan, spatula shaklidagi uchi bor.

Tuxum uchun sous "sumkada"

Juda tez-tez, bunday idish talab qiladi maxsus soslar shuning uchun uning ta'mi yaxshiroq "ochiladi". Buning uchun siz nafaqat tuxumni "sumkada" qanday pishirishni bilishingiz kerak, balki buning uchun eng yaxshi kiyinish nima ekanligini ham bilishingiz kerak. Bunday taom uchun mayonez biroz qo'pol ko'rinadi. Ko'pincha moy, balzam yoki golland sousi sous sifatida ishlatiladi. Ular tuxumning ta'mini mukammal darajada oshiradilar. Sariyog' sousi avvalgidek tayyorlanadi sabzavotli idishlar... Bu bizning "qoplangan" tuxumlarimiz uchun ham mos keladi. Buning uchun siz eritishingiz kerak sariyog `- tercihen qalin taglikli yirtqichlardan. Keyin tuz va ziravorlar qo'shing (qora qalampir kerak). Va oxirida, bir necha tomchi bilan ziravorlar qiling limon sharbati... Agar siz nozik baxmal ta'mga ega bo'lgan gollandaz tayyorlamoqchi bo'lsangiz, suv hammomida ikkita xom sarig'ini urib, keyin kichik qismlarga qo'shing. sariyog 'sousi... Va xizmat qilishdan oldin, u erda ko'pirtirilgan qaymoq qo'shishingiz kerak (ko'proq yumshoqlik uchun) va aralashtirishingiz kerak. bir hil massa... Balsamik sousni qanday tayyorlash mumkin? Buning uchun sizga kraxmal va maxsus sirka kerak bo'ladi. U balzam deb ham ataladi. Bir nechta mahsulot bor, lekin hamma narsa juda tez bajarilishi kerak. Kraxmalni yuz gramm balsamik sirka bilan suyultirish kerak. Bo'laklar yo'qolguncha aralashtiring. Keyin yana 200 gramm sirka qo'shing va o'rtacha olovga qo'ying. Har doim aralashtiramiz. Ikki-uch daqiqa qaynatilgandan so'ng, sous birdan qalinlasha boshlaydi. Keyin uni darhol issiqdan olib tashlash va sovutish kerak. Va keyin siz xizmat qilishingiz mumkin. Lekin sariyog 'va gollandlar eng yaxshi stolga issiq joylashtiriladi.

Qanday yon taomga xizmat qilish kerak

"Bir sumkada" qancha tuxum pishirish kerakligi ko'plab Evropa mamlakatlarida yaxshi ma'lum bo'lib, bu mahsulot mazali nonushta yoki gazakning an'anaviy tarkibiy qismiga aylandi. Qoida tariqasida, ular croutons, sabzavot yoki bilan xizmat qiladi qishki salatlar- mavsumga qarab. Qora nonni tanlash yaxshidir - bu nozik sarig'ining ta'mini ochib beradi. Bu taom ko'pincha Pasxa uchun tayyorlanadi. May oyida nemis restoranlarida shu tarzda tayyorlangan tuxumni xaridorlarga taklif qilish afzaldir oq qushqo'nmas... Va Angliyada ular bu taomni bezashni yaxshi ko'radilar. qovurilgan bekon... So'nggi paytlarda bu tuxumlarni tushdi va bilan xizmat qilish modaga aylandi yashil salat... Bayram yoki ziyofat varianti sifatida qo'shing ozgina tuzlangan qizil ikra yoki alabalık. Aytishimiz mumkinki, tuxum "sumkada" haqiqiy aristokratik va ayni paytda samimiy nonushta.

Xulosa o'rniga

Yuqorida sumkada tuxumni qancha qaynatish haqida ba'zi maslahatlar bor edi. Ammo bu dogma emas, balki "harakat uchun qo'llanma". Ko'pchilik o'z tajribasi bilan o'rtoqlashar ekan, kimdir 5 daqiqada muvaffaqiyatga erishganini yozadi, boshqalari esa 4 daqiqadan so'ng qattiq qaynatilgan. Lekin hayron bo'lmang! Axir, bu retseptlarning barchasi "o'rta" tuxum uchun yaxshi. Ammo idishning chiqishi dengiz sathidan joylashgan joyingizning balandligiga, gazning sifatiga, kostryulkalar va qobiqlarning qalinligiga, mahsulotning yangiligiga, suvning tarkibiga va boshqa ko'plab omillarga bog'liq. Shunday ekan, buning uchun boring va tajribangizni boshqalar bilan baham ko'rishni unutmang!

Har xil turdagi tuxumlar (tovuq, bedana va boshqalar) ko'plab foydali vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi: oqsillar, leysin, foliy kislotasi, xolin va boshqalar. Bunday holda, har doim savol tug'iladi: ularni pishirish yoki xom iste'mol qilish kerakmi?

Qaynatilgan tuxumdan olingan oqsil inson tanasi tomonidan to'liq so'riladi va hech qanday zarar keltirmaydi. Ammo xom tuxumdan u qisman tanada qoladi va turli kasalliklarga olib kelishi mumkin. Pishirish paytida ba'zi vitaminlar eriydi, bu xom tuxumda mavjud. Shunday bo'lsa-da, qaynatilgan tuxumni iste'mol qilish ancha foydali va xavfsizroqdir. Bundan tashqari, ularning kaloriya tarkibi atigi 85 kkal.

Qaynatganda quyidagi muammo paydo bo'lishi mumkin: tuxumni qaynatish uchun qancha vaqt ketadi?

Tuxumni qaynatish uchun bir nechta variant mavjud: qattiq qaynatilgan, yumshoq qaynatilgan, sumkada.

Yumshoq qaynatilgan tuxumni qancha pishirish kerak

Ushbu tayyorgarlik uchun faqat eng yangi tuxum ishlatiladi. Ularni tekshirish uchun yirtqichlardan sovuq suv quyiladi va u erda tuxum tushiriladi. Agar ular butunlay pastga cho'kib ketgan bo'lsa, unda ular yangi. Ammo agar ular paydo bo'lgan bo'lsa, ehtimol ular allaqachon chirigan. Bunday tuxumni iste'mol qilmaslik kerak. Yangi tuxum ham mukammal tozalanadi.

Umuman olganda, tuxumni pishirish mumkin turli yo'llar bilan... Ular darhol pishirish idishiga quyilgan sovuq suvga solinishi va olovga qo'yilishi mumkin. Bu sovuq stacking usuli deb ataladi. Bu holda, yumshoq qaynatilgan tuxumni olish uchun, pishirish vaqti suvni qaynatgandan keyin 3-4 minut.

Yoki siz tuxumni qaynoq suvga solib qo'yishingiz mumkin, bu issiq sozlama deb ataladi. Keyin yumshoq qaynatilgan tuxumni pishirish vaqti faqat bir daqiqa bo'ladi. Keyin ular 5-6 daqiqa davomida issiq suvda qoldiriladi.

Bir sumkada qancha tuxum pishirish kerak

Tuxumni pishirish uchun bu variant avvalgi yumshoq qaynatilgan usuldan juda farq qilmaydi. Faqat sovuq va issiq pishirish uchun daqiqalar soni bir daqiqaga uzaytirilishi kerak. Keyin ularni sovutmasligingiz kerak. Bu taom issiq holda beriladi.

Qattiq qaynatilgan tuxumni qancha pishirish kerak

Tuxumni bunday tayyorlash uchun siz nafaqat eng yangi tuxumlardan, balki sovuq suvga botirilganda, idishning pastki qismidan ozgina chiqib ketadigan tuxumlardan ham foydalanishingiz mumkin. Bu shuni ko'rsatadiki, ular taxminan 2-3 hafta oldin buzib tashlangan, ammo hali yomonlashishga ulgurmagan.

Qattiq qaynatilgan tuxum uchun har qanday usul ishlaydi. Agar ular sovuq suvga joylashtirilsa, qaynatilgandan keyin pishirish vaqti taxminan 8-9 minut bo'ladi. Bu ular qaynatilgan idishga va unga olov ta'sirining kuchiga bog'liq.

Tuxumni qaynoq suvga qo'yganda, ular 10 daqiqa davomida qaynatiladi va keyingi sovutish uchun chiqariladi. Bu ularni qobiqdan tozalashni ancha osonlashtiradi.

Tuxumni tayyorlash usulidan qat'i nazar, ular nafaqat kattalar uchun, balki bola uchun ham katta foyda keltiradi.

Tovuq tuxumini tayyorlash vaqti va tayyorlik darajasi

Pishirish vaqti 3 minut

Qopda qaynatilgan tuxum:
oq faqat tashqi chetida qotib qolgan, qolganlari sarig'i kabi suyuq.

Pishirish vaqti 5 daqiqa

Qopdagi tuxum:
oqsil deyarli pishiriladi, lekin sarig'i kabi bir oz suyuq.

Pishirish vaqti 7 minut


Yumshoq qaynatilgan tuxum:
Protein butunlay pishiriladi va sarig'i suyuq bo'ladi.

10 daqiqa pishirish


Qattiq qaynatilgan tuxum:
oqsil to'liq pishiriladi, sarig'i ushladi, lekin o'rtada yumshoq bo'lib qoldi.

Tuxum 14 daqiqa davomida qaynatiladi

Qattiq qaynatilgan:
oq va sarig'i butunlay pishiriladi. Eng yaxshi variant uchun tuxum pishirish uzoq muddatli saqlash va salatlar tayyorlashda foydalanish uchun.

20 daqiqa pishirish

Ortiqcha pishgan tuxum:
oq va sarig'i to'liq pishgan, lekin yo'qotish boshlanadi ta'mi asta-sekin kauchukga aylanadi.

Tovuq tuxumlarining toifalari va markalanishi
Do'konda tuxum sotib olayotganda, biz paketdagi etiketkaga duch kelamiz, keling, bu nimani anglatishini ko'rib chiqaylik.
1. Harf belgisi amalga oshirish muddatini ko'rsatadi. Ulardan ikkitasi bor: "D" - parhez tuxumni anglatadi, bunday tuxum 7 kun ichida ishlatilishi kerak, "C" - stol tuxumi, ular 25 kun ichida ishlatilishi mumkin.
2. Raqamli belgi tuxumning hajmini, aniqrog'i, uning og'irligini ko'rsatadi.
Uchinchi toifadagi tuxumlar (3) - 35 dan 44,9 g gacha.
Ikkinchi toifadagi tuxumlar (2) - 45 dan 54,9 g gacha.
Birinchi toifadagi tuxumlar (1) - 55 dan 64,9 g gacha.
Tanlangan tuxum (O) - 65 dan 74,9 g gacha.
Yuqori toifadagi tuxumlar - 75 g va undan ko'p.
Turli toifadagi tuxumlar turli narxlarga ega, toifalar qanchalik baland bo'lsa, narx ham shunchalik yuqori bo'ladi. Agar siz tuxumni salat uchun yoki shunchaki nonushta uchun tanlasangiz, unda ularning yangiligiga ko'proq e'tibor berganingiz ma'qul va agar siz tuxum sonini ko'rsatadigan noma'lum retsept bo'yicha biror narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, unda birinchisidan pastroq tuxum olmang. toifa, odatda Birinchi toifadagi tuxum pishirishda yoki Tanlanganda ishlatiladi.

Tuxum rangi
Eng keng tarqalgan savollardan biri tuxumning rangi haqida. Shunday qilib, qobiqning rangi tuxumning ta'mi va foydali xususiyatlari bilan hech qanday aloqasi yo'q. Bu faqat tovuqlarning zotiga bog'liq. Jigarrang chig'anoqlar yanada bardoshli ekanligiga ishonishsa-da. Shu bilan birga, sarig'ining rangi katta ahamiyatga ega - u qanchalik yorqinroq bo'lsa, unda ozuqa moddalari shunchalik ko'p bo'ladi.
Albatta, tuxum sotib olayotganda, doimo uning yangiligiga e'tibor bering. Yangi tuxum yanada mazali bo'ladi, lekin ular kamroq tozalanganligini unutmang.
Tuxum juda ko'p miqdorda vitaminlar, iz elementlari va aminokislotalarni o'z ichiga olgan noyob mahsulotdir. Urush va urushdan keyingi davrda tuxum sarig'i yosh bolalar uchun ajralmas oziq-ovqat manbai bo'lib, ular uni imkon qadar erta ratsionga kiritishga harakat qilishdi. Endi tuxum vazn yo'qotmoqchi bo'lgan odamlarning ratsionida zarur bo'lgan ovqatlardan biri hisoblanadi, chunki ular organizm uchun zarur bo'lgan barcha turdagi foydali moddalarga boy, yaxshi so'riladi va ochlikni yaxshi qondiradi.
Bugungi kunda oshxonalarimizda biz ko'pincha tovuq tuxumidan, kamroq bedana tuxumidan foydalanamiz (ko'pincha bolalar ovqatlari uchun). Lekin, albatta, ro'yxat bu bilan cheklanmaydi. Inson iste'moli uchun har qanday qush tuxumlari(masalan: tuyaqush, o'rdak, kurka) va boshqalar.
Tuxum bizning oshxonamizdagi eng keng tarqalgan ovqatlardan biridir. Biz ularni deyarli har kuni ishlatamiz: biz pishiramiz, qovuramiz, salatlar, sendvichlar, pishirilgan mahsulotlar va soslarga qo'shamiz. Men ushbu harakatlardan biri haqida batafsil to'xtalib o'tishni taklif qilaman - ya'ni tuxum pishirgichi.

Tuxumni qanday qaynatish kerak

Tuxumni qaynatishning eng oson va eng keng tarqalgan usuli - bu idishdagi suv. Bizga qozon, suv va tuxum kerak.
Tuxumni qaynatishda suvga tuz qo'shish kerakligi haqida tez-tez eshitishingiz mumkin. Suvga tuz qo'shiladi, shunda qobiq yorilib, tuxum oqsa, oq jingalak tezroq burishadi va yoriqni yopishadi. Agar siz tuxumni to'g'ri qaynatsangiz, tuz kerak bo'lmaydi.
Ammo yorilishning o'zi ikkita narsani oldini olishga yordam beradi:
Birinchisi, tuxumni to'mtoq tomonidan igna bilan teshish - bu tuxumni isitish paytida paydo bo'ladigan bosimni engillashtiradi,
Ikkinchisi, sovuq tuxumni issiq suvga solib qo'ymaslik, haroratning keskin pasayishiga yo'l qo'ymaslik uchun avval tuxumni muzlatgichdan olib tashlashni unutmang yoki ularni bir muddat iliq suvda saqlang.
Tuxumni qaynatishga yondashuvdagi asosiy farq ularni sovuq yoki issiq suvga solib qo'yishdir.
Lekin har qanday holatda, pishirishdan oldin, tuxumni, yaxshisi, iliq suv ostida va yaxshisi cho'tka yoki ro'molcha bilan yuvish kerak. Shunday qilib, siz qobiqda qolishi mumkin bo'lgan axloqsizlik zarralaridan xalos bo'lasiz.
Sovuq suvda tayoq bilan pishirganda, qaynatilgandan keyin pishirish vaqtini yozib olish kerak, bu bizni deyarli butun pishirish davri uchun panani kuzatish kerak bo'lganda juda qulay bo'lmagan vaziyatga olib keladi.

Oddiy va aniqroq usul uni qaynoq suvga solib qo'yishdir, chunki dastlab biz faqat olovni maksimal darajada yoqamiz, shunda suv qaynatiladi, keyin esa tuxum qo'yamiz va taymerni o'rnatamiz.
Biroq, tuxum juda qaynoq suvda qaynatilmasligi kerak, lekin zo'rg'a qaynayotgan suvda, ya'ni. past olovda (panning o'lchamiga, o'choqqa va tuxum soniga qarab o'zgaradi), qopqog'i ochiq holda. Tuxum to'liq suv bilan qoplangan bo'lishi kerak, shuningdek, taxminan bir santimetr. Bu tuxumlarning bir tekisda pishishiga va bir-biriga tegmasligiga yordam beradi, bu esa yorilish ehtimolini kamaytiradi.

Qancha tuxum pishirish kerak

Biz olmoqchi bo'lgan tuxumning mustahkamligiga qarab, tuxum qaynatish vaqti 3 dan 15 minutgacha. Bir oz qotib qolgan tashqi tomoni bilan suyuq tuxumdan tuxum oq to'liq pishirilgan oq va sariqlarga.
Tuxumni 15 daqiqadan ko'proq vaqt davomida pishirish tavsiya etilmaydi, chunki tuxum o'z ta'mini yo'qotadi va foydali fazilatlar... Oq va sarig'i asta-sekin kauchukga aylanadi. Shuningdek, ularda kimyoviy reaktsiya sodir bo'ladi va sarig'i ko'k rangga aylana boshlaydi. Ushbu fotosuratda eng yaqin tuxum 20 daqiqa qaynatilgan, uning sarig'i chetida bir oz ko'k rangga aylana boshlagan. Qaynatgandan so'ng, eskirgan tuxum va pishganidan keyin sovuq suvda sovutilmagan tuxum ham qo'shimcha siyanozga ega bo'ladi.

Tuxumni pishirish darajasini aniqlash uchun uchta asosiy tushunchadan foydalaniladi:
- sumkada: oq yarim pishirilgan va unda, xuddi sumkada, suyuq sarig'i va oqsilning yarmi;
- yumshoq qaynatilgan: oqsil butunlay pishgan, sarig'i esa suyuq;
- qattiq qaynatilgan: oq ham, sarig'i ham to'liq pishganida.

r /> Pishirish variantini tanlash sizning ta'mingizga bog'liq, har qanday usul xizmat qilish uchun mos keladi ajoyib nonushta... Qattiq qaynatilgan tuxum kabi yumshoq qaynatilgan tuxum ham salatga qo'shish uchun juda yaxshi. Yumshoq qaynatilgan tuxum eng sog'lom hisoblanadi, chunki pishirilgan oqsilni hazm qilish osonroq va qaynatilgan sarig'i ichida yutqazadi foydali xususiyatlar... Ammo yo'lda siz bilan tuxum olib ketishingiz kerak bo'lsa, unda qattiq qaynatilgan tuxum ishlatiladi, chunki ular uzoq vaqt davomida buzilmaydi.

Biz C1 belgisiga mos keladigan o'rta o'lchamdagi tuxumlarni ko'rib chiqamiz.

Tuxumni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Endi biz nazariyadan to'g'ridan-to'g'ri amaliyotga o'tamiz. Men tovuq tuxumini issiq suvda qaynatishning bosqichma-bosqich misoli bilan tanishishingizni taklif qilaman.
1. Kerakli o'lchamdagi yirtqichlardan oling. 1-3 dona tuxum uchun 16 smlik pan mos keladi.
Tuxumni qaynatish vaqtiga suv miqdorining tuxumga nisbati ham ta'sir qiladi. Agar siz bir vaqtning o'zida pishirsangiz katta miqdorda kichik bir yirtqichlardan, pishirish vaqtiga 30-60 soniya qo'shing, chunki qaynash vaqti biroz oshadi.
2. Bir yirtqichlardan suv quying, taxminan 2/3 va qaynatish uchun maksimal olovga qo'ying.
3. Suv qaynayotganda, tuxumni chiqarib, iliq suv ostida yaxshilab yuvib tashlang.

4. Shundan so'ng, igna yordamida tuxumning to'mtoq tomonidan tuxumlarning teshiklari teshiladi.

Tuxumlarni chuqur teshmang. Gap shundaki, tuxumlarning to‘mtoq tomonida havo cho‘ntagi mavjud. Agar siz uni faqat teshib qo'ysangiz, unda bosim bu cho'ntakdagi havo yordamida chiqariladi va agar siz tuxumning o'ziga etib borsangiz, unda yorilish paydo bo'lishiga olib keladigan tarkib yordamida chiqariladi.
Agar siz shoshayotgan bo'lsangiz, panga sovuq emas, balki iliq yoki hatto issiq suv quyishingiz mumkin, shunda u tezroq qaynatiladi.
5. Suv qaynayotganda, olovni o'rtacha yoki kamroq darajaga kamaytiring, shunda suv faqat bir oz shovqin qiladi.

6. Yumshoq, lekin tez tuxumlarni birma-bir suvga soling. Buning uchun tirqishli qoshiq yoki osh qoshiqdan foydalanish qulay.

7. Va taymerni kerakli daqiqalar soniga o'rnating. Bu erda barcha nuanslarni hisobga olish juda muhimligini unutmang: tuxum hajmi, kerakli mustahkamlik, panning o'lchami, suv miqdori va tuxum soni.
Misol: Bir yoki uchta tuxum qaynatilganda, qolgan barcha narsalar teng bo'lsa, tuxumni ma'lum bir mustahkamlikgacha qaynatish vaqti 30-60 soniya farq qiladi. Bitta tuxum tezroq pishadi, chunki sovuq tuxum suvga botirilganda va harorat suv bilan almashtirilganda suv kamroq haroratni yo'qotadi.


Tuxumni suvga botirgandan keyin suvning qanchalik tez qaynashi ham juda muhimdir. Agar siz tuxumni qattiq qaynatilgan holda qaynatsangiz, unchalik muhim emas, lekin agar siz ma'lum bir mustahkamlikdagi tuxumni - yumshoq qaynatilgan tuxumni olishni istasangiz, unda siz:
a. Suvni qaynatgandan so'ng, tuxumni unga botiring (suv qaynashni to'xtatadi);
b. Suv keltiring yuqori olov yana qaynatishga (bu juda oz vaqtni oladi, tom ma'noda 30-60 soniya);
c. Keyin olovni kamaytiring, shunda suv ozgina qaynaydi va taymer signali eshitilmaguncha, boshqa narsalarni bemalol bajaring.
8. Taymer signal berishi bilanoq tuxumni sovuq suvga o'tkazish kerak.
Ushbu harakat tuxumdan qobiqni olib tashlashga yordam beradi.

Siz filtr bilan olib tashlashingiz yoki issiq suvni to'kib tashlashingiz mumkin va tuxum idishini sovuq suv ostida qo'ying va bir muddat qoldiring. Agar sizga sovuq tuxum kerak bo'lsa - ularni uzoqroq yotishga ruxsat bering, agar iliq bo'lsa - bir necha daqiqa.
9. Tuxum endi qaynatiladi va tozalanishi mumkin. Agar biz butunlay tozalasak (biz odatda buni qattiq qaynatilgan tuxum bilan qilamiz), keyin tuxumni butun yuzaga uramiz. Agar biz qoshiq bilan ovqatlansak, tuxumni to'mtoq tomoni yuqoriga qarab maxsus shaklga yoki mos diametrli stakanga qo'yamiz, tepadan - taxminan 1,5 sm masofada urib, qobig'ini olib tashlaymiz.

Qovurilgan tuxumni qanday pishirish kerak
Qovurilgan an'anaviy taom Fransuz oshxonasi, bu tuxum, qobiqsiz qaynatiladi. Bunday tuxum maxsus tuzilishga ega, qaymoqli sarig'i bilan yumshoq bo'ladi. Tuxumni qaynatishning eng mazali va ayni paytda qiyin usullaridan biri. Siz pishirishingiz mumkin chiroyli tuxum birinchi marta emas, lekin, shunga qaramay, hamma narsa unchalik qiyin emas, ozgina mashq qiling va hamma narsa ajoyib bo'ladi.


Qovurilgan tuxumni qaynatish uchun bizga kerak bo'ladi: bir idish suv, stol sirkasi va yog'och qoshiq.
1. Tuxumni olib, iliq suvda yaxshilab yuvib tashlang. Ko'p odamlar tuxum tayyorlashning ushbu bosqichini e'tiborsiz qoldiradilar, chunki har qanday holatda ham tuxum yaxshi issiqlik bilan ishlov beradi. Biroq, bu bosqich juda muhim, chunki tuxum sindirilganda, qobiqda qolgan barcha axloqsizlik bizning idishimizga kiradi. Hatto keyin ham issiqlik bilan ishlov berish bu juda yoqimli va yaxshi emas.

2. Kastryulkaga 4-5 sm suv quyib, qaynatib oling va 1 litr suv uchun taxminan 1 osh qoshiq miqdorida sirka qo'shing. Guruch sirkasi yoki olma sirkasidan foydalanish yaxshidir. Siz balsamik sirkadan foydalanishingiz mumkin, u tuxumga maxsus lazzat beradi, lekin u ham rangini o'zgartiradi.

3. Tuxumni kichik likopchaga yoki idishga muloyimlik bilan qo'yib yuboring.

4. Endi biz panning ostidagi olovni kamaytiramiz, shunda suv qaynatilmaydi, lekin go'yo u faqat qaynay boshlaydi va juda ehtiyotkorlik bilan, lekin tezda tuxumni suvga qo'yib yuboring.

5. Birinchi soniyalarda oqlarni yog'och qoshiq bilan sarig'iga, sarig'ini esa oqlarning o'rtasiga sekin suring.

6. Keyin biz vaqtni qayd etamiz: C1 toifali tuxum uchun bu taxminan 2,5 daqiqa, katta tuxum uchun vaqt 4 daqiqagacha ko'tarilishi mumkin.
7. Endi tuxumni teshikli qoshiq bilan chiqarib oling, uni idishga o'tkazing sovuq suv qolgan sirkani yuving va pishirishni to'xtating.

8. Oxirgi bosqich - ortiqcha suvni to'kish uchun peçete qo'ying va endi siz xizmat qilishingiz mumkin.

Mikroto'lqinli pechda qaynatilgan tuxum

Qovurilgan tuxumning analogi bir stakan suvda qaynatilgan tuxum bo'lishi mumkin Mikroto'lqinli pech... Bu ajoyib taomni tayyorlashning juda oson usuli.
1. Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang.
2. 200-250 ml hajmli shaffof stakanga sovuq suv quying, taxminan yarmi - 2/3. Albatta, tuxum pishirish uchun stakan qanday rangda bo'lishi muhim emas, lekin mikroto'lqinli pechlar o'z kuchida farq qiladi va tuxum, biz allaqachon bilib olganimizdek, turli o'lchamlarda bo'ladi - shaffof stakan sizga pishirishni boshqarishga imkon beradi. pishirish jarayoni va kerakli tuxum mustahkamligi uchun to'g'ri vaqtni tanlang ...
3. Ehtiyotkorlik bilan, sarig'iga zarar bermaslik uchun, tuxumni sindirib, suvga qo'yib yuboring.

4. Mikroto'lqinli pechga tuxum bilan stakan qo'ying. Aniq vaqt va quvvat alohida tanlanishi kerak.
5. Tuxumni suvdan olib, ortiqcha suvni olib tashlash uchun peçete ustiga qo'ying. Siz xizmat qilishingiz mumkin. C1 toifali tuxumlarning fotosuratlarida birinchisi 850 Vt quvvatda 1 daqiqa 20 soniya davomida pishirilgan - sarig'i to'liq suyuq, oqsil deyarli zich, suvda ozgina suyuqlik qolgan, ikkinchisi Xuddi shu quvvatda 1 daqiqa 40 soniya - tuxum deyarli qattiq qaynatiladi.

Qopda qaynatilgan tuxum

1. Boshqa usullarda bo'lgani kabi, tuxumni avvalo iliq suvda yuvish kerak.
2. Olovga kichik bir idish suv qo'ying va qaynatib oling. Keyin olovni biroz kamaytiramiz, suv juda ko'p qaynatilmasligi kerak.
3. Suv qaynayotganda, chashka yoki piyola oling, chiziq yopishtiruvchi plyonka.

4. Tuxumni ehtiyotkorlik bilan sindirib, idishga quying. Siz tuz, pishloq yoki sabzavot, o'tlarni ta'mga qo'shishingiz mumkin.

5. Biz filmning chetlarini tepada birlashtiramiz va uni yaxshilab qistiramiz, agar kerak bo'lsa, uni biror narsa bilan bog'lashingiz mumkin, lekin odatda filmning o'zi etarlicha ushlab turadi.

6. Suv qaynayotganda, tuxum qopini yirtqichlardan soling va kerakli mustahkamlikka qarab 3-7 daqiqa davomida pishiring.

7. Endi biz sumkani olib, tuxumni chiqaramiz.

8. Agar kerak bo'lsa, o'zingizga qoshiq bilan yordam berishingiz mumkin.

8. Bu tuxum 4 daqiqa qaynatilgan - natijada yumshoq qaynatilgan tuxum, to'liq pishirilgan oq va yumshoq oq. Bu qovurilgan tuxumni olishning eng qulay usullaridan biridir, chunki tuxumni kuzatish va qo'shimcha idishlardan foydalanishning hojati yo'q - faqat kostryulka, u ham toza bo'lib qoladi, chunki tuxum to'g'ridan-to'g'ri tegmaydi.

Qo'shimcha afzallik shundaki, pishirish jarayonida siz sumkani uchlari bilan ko'tarib, barmoqlaringizni bosib zichligini tekshirish orqali tuxumning tayyorlik darajasini osongina tekshirishingiz mumkin.
Ushbu usulda sumkada katta quyruq qilmaslik va etarlicha keng panani olish muhim emas, aks holda plyonka panning chetiga payvandlanishi mumkin.

Mikroto'lqinli pechda tuxumni qanday qaynatish kerak

Internetda mikroto'lqinli pechda tuxum uchun retseptlarni topishingiz mumkin.
Ko'rsatma quyidagicha: tuxumni xona haroratida bir stakan ichida qobiqqa soling, ustiga qaynoq suv quying, qopqog'ini yoping va 50% quvvatda 10 daqiqa davomida pishiring. Biroq, bunday tajribalar ko'pincha muammo bilan tugaydi: haqiqat shundaki, mikroto'lqinli pechda pishirishda tuxumda juda yuqori bosim hosil bo'ladi, bu tuxumning portlashiga olib kelishi mumkin va juda kuchli. Boshqa pishirish usullaridan foydalanishni tavsiya etaman.

Xom va qaynatilgan tuxumni qanday ajratish mumkin
Agar sizda qaynatilgan va xom tuxum muzlatgichda aralashtirilgan bo'lishi mumkinligiga shubhangiz bo'lsa, buni tekshirish juda oddiy: tuxumni tekis yuzaga qo'yib, o'z o'qi atrofida aylantirishingiz kerak. Qattiq qaynatilgan tuxum tez va bir tekis aylanadi va xom tuxum darhol to'xtaydi. Agar siz to'satdan sarosimaga tushsangiz, qaysi tuxum qattiq qaynatilgan va qaysi yumshoq qaynatilgan bo'lsa, xuddi shu usuldan foydalanish mumkin - "qattiq" tuxum har doim yaxshi aylanadi.

Bedana tuxumini qancha pishirish kerak

Bedana tuxumlari bundan ham ko'proq foydali mahsulot hammasidan beri foydali material va ulardagi mikroelementlar bilan solishtirganda juda yuqori konsentratsiyada tovuq tuxumlari... Bundan tashqari, tovuqdan farqli o'laroq, ma'lum bedana tuxumlari xolesterinni o'z ichiga olmaydi va allergik reaktsiyaga olib kelmaydi.


Ular tovuq go'shti bilan bir xil printsip bo'yicha pishirilishi kerak, faqat vaqt o'tishi bilan kamroq. Yumshoq qaynatilgan tuxum uchun - bu 1,5 daqiqa, qattiq qaynatilgan tuxum uchun - 3-3,5 daqiqa.

Umid qilamanki, ushbu maqola kelajakda tuxumni qaynatishda doimo kerakli natijaga erishishga yordam beradi. Omad va yoqimli ishtaha!

Tuxumni g'ijimlangan, sumkada va salqin holda qanday qaynatish kerak

1. Yumshoq qaynatilgan tuxumni qanday qaynatish kerak

Agar siz tuxumni sovuq suvga solsangiz, ular qaynaguncha kutib turing, olovni kamaytiring va 2 daqiqa (sarig'i ham, oqsil ham suyuq bo'lib qoladi) yoki 3 daqiqa (sarig'i suyuq bo'ladi, oqsil esa) pishiring. deyarli mustahkam bo'ladi - bu mening eng sevimli variantim).
Boshqa variant ham bor. Tuxumni qaynoq suvga yumshoq qilib qo'ying (ular sovuq bo'lmasligi kerak!), 1 daqiqaga qoldiring. Keyin issiqdan olib tashlang, qopqog'ini yoping va 5 daqiqaga qoldiring. Natijada suyuq sarig'i va qattiq oqsilli yumshoq qaynatilgan tuxum olinadi.

2. Tuxumni sumkada qanday qaynatish kerak

Rostini aytsam, sumkadagi tuxum meniki emas sevimli taom... Men yumshoq yoki qattiq qaynatilganni afzal ko'raman. Ammo ko'pchilik bu variantni yoqtiradi.
Shunday qilib, tuxumni sumkada qaynatish uchun tuxumni sovuq suvga soling va qaynatilgandan keyin 4 daqiqa davomida pishiring. Ikkinchi variant - uni qaynoq suvga solib, 1 daqiqa davomida pishirib, uni o'chiring va 7 daqiqa davomida bir xil suvga soling.

3. Qattiq qaynatilgan tuxumni qanday tayyorlash mumkin

Qattiq qaynatilgan tuxum qaynatishning eng oson usuliga o'xshaydi. Siz, albatta, hazm qila olmaysiz, men har doim o'zimga aytganim. Biroq, yaqinda men nega ba'zida qaynatilgan tuxum juda yoqimsiz va xunuk bo'lib chiqishini tushundim.

Boshqacha aytganda, bu erda ham qoidalar mavjud.

Qattiq qaynatilgan tuxumni to'g'ri pishirish uchun ularni sovuq suvga soling va qaynatilgandan keyin 1 daqiqadan so'ng olovni kamaytiring, 7-8 daqiqa davomida pishiring.

Tuxumni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda oqsil kauchuk ta'mga ega bo'ladi va sarig'i yoqimsiz kulrang gul bilan qoplanadi.

Marikan tuxumlarini qanday qilib to'g'ri qaynatish kerak

Mana bu tajriba natijalari. To'g'ri, tuxumlar Amerika edi :). Shunday qilib, amerikalik oshpaz Jey Kenji Lopez-Alt sarosimaga tushib, ideal tuxum qaynatish algoritmini aniqlashga qaror qildi. Prelude quyidagicha: tuxum qaynoq suvga solinadi, 30 soniya davomida saqlanadi. Keyin janob Lopes Alt suvga bir necha muz kublarini tashlab, suvni yana qaynatib yuborardi. Va keyin har 30 soniyada tuxumni chiqarib, tayyorligini tekshirdi. Mana nima bo'ldi:

Tuxum yorilib ketmasligi yoki yorilib ketmasligi uchun ularni qanday qaynatish kerak

1. Tuzli suv - litr uchun 2 osh qoshiq. Tuxum yorilib ketsa ham, oqsil tashqariga chiqmaydi.
2. Sovuq tuxumni qaynoq suvga solmang. Bir soat davomida muzlatgichga qo'ygandan so'ng, ularni xona haroratiga qizdiring. Yoki iliq suvda yana isitib oling.
3. Tuxumni to'mtoq uchidan igna bilan teshing. Bu tomonda havo qopchasi joylashgan. Qizdirilganda havo kengayadi, qobiq yorilib ketadi. Agar qobiq teshilgan bo'lsa, muammo yo'qoladi. Oddiy fizika.
4. Kichkina yirtqichlardan tuxumni pishiring. Agar tuxum kam bo'lsa va idish katta bo'lsa, pishirish paytida ular dumalab, bir-biriga tegib ketadi.

Va bir nechta foydali maslahatlar oxirida tuxum qaynatish haqida:

1. Tuxumni past olovda pishiring.
2. Yangi tuxum (4 kungacha) bir oz ko'proq qaynatish kerak - 2-3 daqiqa.
3. Qaynatish tugagandan so'ng, tuxumni sovuq suv bilan to'kib tashlang - bu ularni qobiqdan tozalashni osonlashtiradi.
4. Tuxum qaynatilganmi yoki yo'qligini tekshirish uchun siz buni qilishingiz mumkin: tuxumni aylantiring. Tez aylansa, qaynatiladi. Agar u sekin bo'lsa, u xom.

Ovqat pishirishda tuxumni hamma joyda topish mumkin: salatlarda, issiq idishlarda, pishirilgan mahsulotlarda ... Va nonushta uchun bir juft qaynatilgan tuxumni iste'mol qilish qanchalik mazali! STOP! Tuxum yangimi? Ular to'g'ri pishirilganmi? Albatta? Keling, tekshiramiz!

Tuxumlaringiz yangi yoki yo'qligini qanday aniqlash mumkin

Tuxumning yangiligini tekshirishning eng oson yo'li uni silkitishdir. Hech qanday begona tovushlarni eshitmasangiz, bu tuxumni eyishingiz mumkin. Agar siz siqilish yoki chompni eshitsangiz, uni tashlab yuborish yaxshiroqdir. Bu, albatta, unda yashaydigan mini-monster emas va shuning uchun chomps, lekin faqat havo, lekin bu tuxumni buzadigan havo.

Qanchaligini tekshirishning yana bir usuli yangi tuxum- uni bir piyola suvga soling. Bu erda hamma narsa juda oddiy.

• Tuxum cho'kib ketdi - mutlaqo yangi mahsulot
• Tuxum paydo bo'ldi - axlat qutisida! Siz uni iste'mol qila olmaysiz - havo u erga tushdi va foydali namlik bug'lanib ketdi.
• Tuxum pastdan past burchak ostida yuqoriga ko'tarildi - o'rtacha tazelik. Siz hali ham eyishingiz mumkin, zaharlanmang, lekin bu tuxumni boshqa saqlamang, siz xavf tug'dirasiz.

Saqlash haqida nima deyish mumkin?

Tuxumni muzlatgichda saqlash tavsiya etiladi. Ko'pgina muzlatgichlarda tuxumni saqlash uchun maxsus to'r va javonlar ham mavjud - bu qulay va qadoqlash qimmatli joyni egallamaydi. Tuxumlarning saqlash muddati odatda 15 kun. Do'konlarda, albatta, tuxum ko'pincha javonlarda. Agar tuxum yaqinda qo'yilgan bo'lsa, bu unchalik muhim emas. Har doim yaroqlilik muddatiga e'tibor bering: agar qadoqlash muddatining yarmidan ko'pi ochiq javonda bo'lsa, yangisini izlash yaxshiroqdir.

Tuxumni qaynatib oling

Tuxum juda oddiy mahsulot bo'lib tuyuladi va uni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Tuxumni pishirishning ko'plab usullari mavjud. Eng mashhur yumshoq qaynatilgan, sumkada, qattiq qaynatilgan. Tuxumlarning tayyorlik darajasi, albatta, pishirish vaqtiga bog'liq.

Qanday qilib mukammal tuxumni qaynatish kerak?

• Yumshoq qaynatilgan.

Nozik suyuq sarig'i va kuchli qaynatilgan oqsil - mazali!

Yumshoq qaynatilgan tuxumni mukammal qaynatish uchun buni qilish kerak. Kichkina yirtqichlardan 3/4 qismi suv bilan to'ldirilgan pechka ustiga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Bir chimdik dengiz tuzi qo'shing. Yivli qoshiqdan foydalanib, tuxumni qaynoq suvga botiring va darhol olib tashlang va keyin tuxumni 4, 5 yoki 7 yarim daqiqa qaynatish uchun tushiring. Mukammal tuxum yumshoq qaynatilgan bu tarzda 5 daqiqa, to'liq suyuq - 4 daqiqa va yarim zich - 7 daqiqa 30 soniya davomida pishiriladi.

• Xaltaga.

Ba'zi sabablarga ko'ra, paketli tuxumlar qaynatilgan tuxumning boshqa variantlari kabi mashhur emasligi sodir bo'ldi. Biroq, agar siz havaskor bo'lsangiz, nega o'zingizni xursand qilmaysiz?

Tuxumni sovuq suvga soling, gazni yoqing va to'rt daqiqa davomida pishiring.

Yana bir variant - tuxumni qaynoq suvga atigi bir daqiqaga qo'ying, so'ng gazni o'chiring va ularni etti daqiqaga bir xil idishda qoldiring - shuning uchun sumkadagi tuxum yumshoq va mazali bo'lib chiqadi!

• Qovurilgan tuxum (qobiqsiz).

Qovurilgan tuxumni avakado sendvichiga qo'shish mumkin - ajoyib va foydali boshlanish kun. Va qaynatilgan tuxumni qaynatish unchalik qiyin emas.

Keng yirtqichlardan yarmigacha to'ldiring, o'rtacha olovda qaynatib oling, tuz qo'shing (bir chimdim tuz etarli).

Tuxumni krujkaga sindirib, uni bir harakat bilan yirtqichlardan soling. Qolgan tuxum bilan ham xuddi shunday qiling. Tuxumning o'lchamiga va haroratiga qarab (masalan, muzlatgichdan faqat bittasi) 2 dan 4 minutgacha pishiring. 2 daqiqa qaynatilgan tuxum juda suyuq bo'ladi. Tayyor yoki yo'qligini tekshirish uchun plastinka ustiga tanlang va qoshiq bilan ozgina bosing, sezgi bilan foydalaning. Tuxum juda yumshoq bo'lsa, yana bir daqiqa suvga qayting.

Qog'oz sochiq bilan qoplangan idishda pishirilgan tuxumni tanlang, so'ngra tushdi ustiga xizmat qiling. Dag'al tuz va qalampir seping.

• Qattiq qaynatilgan.

Bu, ehtimol, qaynatilgan tuxum uchun eng mashhur variant. Bunday tuxumlar hamma joyda topiladi: salatlar, sho'rvalar, issiq ovqatlar. Biroq, ko'p odamlar tuxumni hazm qilishadi, keyin sarig'i juda yoqimsiz yashil yoki mavimsi rangga ega bo'ladi va tuxumning o'zi ta'mga unchalik yoqmaydi.

Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatish juda ajoyib: uni sovuq suvga soling, suvni qaynatib oling, qaynoq suvda bir daqiqa qaynatib oling, keyin gazni o'chiring va yana etti daqiqa pishiring.

Tuxumni qattiq qaynatishning yana bir usuli - bu. Tuxumni bir soniya qaynayotgan sho'r suvga bo'yalgan qoshiqqa soling, so'ng tuxumni pastga tushiring va 10 daqiqa davomida pishiring.

Oddiy qaynatilgan tuxumli atirlar retsepti

Biz nozik tuxumli gazakning bitta versiyasini taklif qilamiz! uchun mos bayram dasturxoni, nonushta uchun, sendvichlar va gazak uchun.

Sizga kerak bo'ladi: 5 ta qaynatilgan tuxum, 2 ta qayta ishlangan pishloq"Do'stlik" yozing, taxminan 150 g mayonez va bir juft sarimsoq chinnigullar.

Retsept juda oddiy, lekin u haqiqatan ham qoniqarli, mazali va ishtahani ochadi!

Qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib oling, pishloqli tvorogni mayda qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni maydalagich, pichoq yoki maydalagich bilan maydalang. Sovutilgan qaynatilgan tuxumni yaxshilab choping. Qolgan ingredientlar bilan aralashtirib, mayonez qo'shing. Aralashtiring. Aperatif tayyor! Bunday ishtahani (xalq orasida yahudiy deb ataladi) tostga yoki oddiygina qovurilgan nonga surtish ayniqsa mazali bo'ladi. Yoqimli ishtaha!

Umuman olganda, tuxum, albatta, to'g'ri pishirishda alohida o'rin tutadi. qancha turli xil taomlar ishtirokida tayyorlanishi mumkin. Va har bir narsadan alohida pishirilgan tuxumni iste'mol qilish qanchalik mazali - qovurilgan yoki qaynatilgan, salatda emas, balki mustaqil taom sifatida!

Qaynatilgan tuxum bilan ko'proq retseptlar uchun qarang. Agar sizda sevimli, qiziqarli bo'lsa, original retsept tuxum bilan idishlarni pishirish, ushbu maqolaga sharhlarda baham ko'ring!

Yumshoq qaynatilgan tuxumlar, qattiq qaynatilgan tuxumlar, oqlangan qoplarga solingan tuxumlar - tuxumni qaynatishning barcha usullari qaynatishning aniq soniga va bir nechta nozikliklarga to'g'ri keladi, ularni eslab qolish umuman qiyin emas.

Tuxum pishirish uchun necha daqiqa: video

Shutterstock surati

Qattiq qaynatilgan tuxumni qanday pishirish kerak

Qattiq qaynatilgan tuxum nafaqat nonushta yoki engil atıştırmalık uchun ajoyib asos, balki piroglar, salatlar, shuningdek, turli xil sho'rvalarga qo'shimcha bo'ladi. Bunday tuxumning yorqin sarig'i atrofida yoqimsiz kulrang jantga ega bo'lmasligi juda muhim, shuning uchun oq kauchukga aylanmaydi yoki aksincha, sarig'i va oq suyuqlik bo'lib chiqmaydi. Ushbu oshpazlik falokatlarining oldini olish to'g'ri harakatlar ketma-ketligiga va pishirish vaqtiga qat'iy rioya qilishga yordam beradi.

Sviftning mashhur qahramonlari laputiyaliklar tuxumni qaysi maqsadda sindirish to'g'risida bir fikrga kela olmaganidek, oshpazlik mutaxassislari ham ularni qattiq qaynatish uchun - qaynatishda yoki qaynatishda qaynatish uchun qanday suv qo'yishga rozi bo'lolmaydilar. sovuq. Birinchi usul tarafdorlari, ular farqni ko'rmasliklarini va pishirish vaqti sezilarli darajada qisqarishini aytishadi. Ikkinchi variantni qo'llab-quvvatlovchilar, siz tuxumni yorilishdan qutqarasiz, deb ta'kidlaydilar.

Tuxumni qaynoq suvda qaynatayotganlar yoriqlar bo‘lmasligi uchun ularni maxsus dastgoh bilan teshib qo‘yishni yoki suvga ozgina sirka, tuz yoki soda qo‘shishni tavsiya qiladi, bu esa oqsilni ivishiga yordam beradi va shu orqali uning yoriqlar orasidan “siljib ketishi”ning oldini oladi.

Tayyorlash usulidan qat'i nazar, tuxum dastlab xona haroratida bo'lishi kerak.

Bir yoki bir nechta tuxumni yirtqichlardan yoki idishga soling. Agar siz juda ko'p tuxum qaynatsangiz, ularning barchasi bir qatlamda panning pastki qismida yotishi kerakligiga e'tibor bering yoki ularni bir necha bosqichda qaynatishga arziydi. Suyuqlik 3-4 santimetr yuqoriga ko'tarilishi uchun tuxum ustiga sovuq suv quying. Suvni qaynatishga keltiring. Tuxumni qopqog'i bilan yopishingiz va olovni o'chirib qo'yishingiz mumkin yoki olovni o'rtacha darajaga tushirib, tuxumni qopqoqsiz pishirishingiz mumkin. Qopqoq tuxum 12-15 daqiqada tayyor bo'ladi, qaynoq suvdagi tuxum 10-12 daqiqada pishadi. Pishirishning aniq vaqti tuxum hajmiga ham bog'liq. U qanchalik kichik bo'lsa, u tezroq tayyor bo'ladi va aksincha.

Pishirish jarayonini to'xtatish uchun tuxumni tezda sovutishni unutmang. Bu erda ham ikkita yo'l bor. Siz issiq suvni muloyimlik bilan to'kib tashlashingiz va sovuq suvni tuxum solingan idishga quyishingiz mumkin yoki tuxumni qaynoq suvdan olib tashlash va muzli suvli idishga joylashtirish uchun teshikli qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Tuxumni 15 daqiqadan ko'proq qaynatib qo'ysangiz yoki pishirgandan keyin uzoq vaqt davomida issiq suvda qo'ysangiz, sarig'i rangsizlanib, yoqimsiz oltingugurtli hid chiqaradi.

Yumshoq qaynatilgan tuxumni sumkada qanday tayyorlash mumkin

Yumshoq qaynatilgan tuxumni pishirish uni qattiq qaynatishdan ko'ra qiyinroq emas. Bu erda ham vaqt hal qiluvchi rol o'ynaydi. Agar siz tuxumni biroz kamaytirsangiz, suyuq proteinga ega bo'lasiz. Haddan tashqari ta'sir qilish - yumshoq qaynatilgan tuxum o'rniga siz sumkada tuxumga ega bo'lasiz, sarig'i chetiga yopishgan, o'rtada hali ham suyuq. Ammo tuxumni sumkada qaynatib, vaqtni hisoblamasdan, siz yumshoq qaynatilgan tuxumni olishingiz mumkin - nozik sarig'i va ushlangan oqsili yoki "donali" sarig'i bo'lgan qattiq qaynatilgan tuxum.

Tuxumlarni bir qatlamda ushlab turish uchun etarlicha katta idish yoki kostryulkalardan foydalaning. Idishlarni suv bilan to'ldiring, shunda u keyin butun ovqatni qoplaydi va suyuqlikni qaynatib oling. Tuxumni xona haroratida oling va tirqishli qoshiq yoki osh qoshiq yordamida ularni qaynoq suvga soling. Issiqlikni kamaytiring, suv ko'piksiz "yumshoq" qaynatish kerak. Yumshoq qaynatilgan tuxumni qaynatish uchun pishiring: - katta tuxum - 3 daqiqa 30 soniya; - o'rta tuxum - aniq 3 daqiqa; - kichik tuxum, masalan, bedana - 2 daqiqa 40 soniya.

Bir sumkada tuxum olish uchun qaynatiladi: - katta tuxum - 4 daqiqa 20 soniya; - o'rtacha tuxum - 3 daqiqa 50 soniya; - kichik tuxum - 3 daqiqa 30 soniya.

Tayyor tuxumni 1-2 daqiqa sovuq suvga botirib oling. To'kib tashlang va 1-2 daqiqa davomida toza sovuq suv bilan to'ldiring.

Qaynatish uchun kamida 5-7 kunlik tuxumni tanlang. Aks holda, oqsillarga zarar bermasdan, ularni qobiqdan ozod qilish siz uchun qiyin bo'ladi.

Mashhur "pazandalik kimyogar" Xeston Blumental yumshoq qaynatilgan tuxumni biroz boshqacha tarzda tayyorlaydi. U ularni xuddi qattiq qaynatilgan pishirish uchun bo'lgani kabi, sovuq suvli idishga solib, qopqog'i bilan yopadi va yuqori olovda qaynatiladi. Suv qaynashi bilan Blumental olovni o'chiradi yoki pechkadan panani olib tashlaydi va tuxumni issiq suvda roppa-rosa 6 daqiqa ushlab turadi. U darhol issiq tuxumlarga xizmat qiladi, ulardan qopqog'ini maxsus moslama - gilyotin bilan kesib tashlaydi.