Xitoy oshxonasi butun dunyoda mashhur. Odatda shirin, nordon va baharatlı ta'mga ega. Siz buni Xitoydan tashqarida, Xitoy restoranlaridan birida sinab ko'rgan bo'lishingiz mumkin. Biroq, uning ta'mi boshqacha bo'lishi mumkin, masalan, boshqalar ishlatilishi mumkin. Xitoyda yoki xitoy restoranida qanday taomlarni tatib ko'rishni tavsiya qilamiz? Keling, bilib olaylik.

1. Shirin va nordon tovuq yoki cho'chqa go'shti.

Ushbu taomning turli xil variantlari Sichuan, Shandong va Zhejiang provinsiyalarining oshxonalarida taqdim etilgan. Ko'plab gurmeler bu taomni shirin va nordon ta'mi tufayli o'ziga jalb qiladi.

2. Gongbao.

Kung Pao deb ham ataladi. Sichuan oshxonasidan achchiq taom. U qovurilgan tovuq bo'laklari, yerfıstığı va chili qalampiriga asoslangan.

3. Bahor rulolari.

Bu taom odatda sifatida ishlatiladi tez ovqat va an'anaviy rus taomiga o'xshaydi - pirog, xamir o'rniga faqat guruch qog'ozi ishlatiladi. To'ldirish sifatida turli sabzavotlar ustunlik qiladi - karam, soya, qo'ziqorin va boshqalar. Go'shtni to'ldirish va dengiz mahsulotlari bilan variantlar mavjud.

4. Tuxum bilan qovurilgan guruch.

Xitoyda kundalik taom. Ehtimol, Xitoy oshxonasida eng oddiy. Guruch va tuxumdan tashqari, idishga ziravorlar, yashil no'xat va boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin.

5. Achchiq tofu.

Ba'zan "Kichik tofu" deb ataladi. Ta'msiz loviya tvorogi (tofu) har xil issiq ziravorlar bilan pishiriladi. Bu Xitoy oshxonasidagi eng achchiq taomlardan biridir.

6. chuchvara.

Shakli Rossiyaga qaraganda bir oz boshqacha ko'rinadi, u turlicha bo'lishi mumkin, shuning uchun u turli nomlarga ega - jiaozi, wontons, baozi, dim sum va boshqalar. Turli plomba bilan to'ldirilgan - dan qiyma cho'chqa go'shti sabzavotlarga. Bug'da pishirilgan, pishirilgan yoki qovurilgan. Ta'mi ziravorlar va soslarga qarab farq qilishi mumkin.

7. Vontonli sho'rva.

Bu katta chuchvara bilan tovuq sho'rva. Yangi yil arafasida taom juda mashhur.

8. Peking o'rdak.

Xitoyning eng mashhur taomlaridan biri. Uni tayyorlash uchun qimmatbaho xitoy restoranlari hatto maxsus o'qitilgan oshpazlarni ham yollashadi. Klassik retsepti o'rdakning asal bilan ishqalanishi va terisi tiniq va yumshoq bo'lgunga qadar maxsus pechda pishirilishini nazarda tutadi.

Biroq, hozirgi vaqtda retseptlarning ko'plab variantlari mavjud - ular oddiy o'tin o'rniga faqat mevali daraxtlardan, "markali" soslardan foydalangan holda pishirishadi, ko'pchilik uni odatdagidek pishirishga muvaffaq bo'ladi. uy pechkasi. Shuning uchun, haqiqiy Pekin o'rdak, ehtimol, faqat Xitoyda tatib ko'riladi.

9. Chou Mein.

Bu xitoy noodlelari bilan aralashtirilgan go'shtli (odatda tovuq) oddiy güveç. Xitoyda u shifobaxsh idish hisoblanadi - u ovqat hazm qilish muammolarini bartaraf qiladi va immunitetni mustahkamlaydi.

10. Qovurilgan qisqichbaqalar.

Xitoyning deyarli har bir mintaqasida bu taom uchun turli xil retseptlar mavjud - un bilan qovurilgan qisqichbaqalar, turli xil soslar, yong'oqlar va boshqalar. Shuning uchun, agar siz Xitoyga sayohat qilsangiz, ushbu taomni har bir mintaqada sinab ko'rishni tavsiya qilamiz.

Xitoyda oziq-ovqatga munosabat uchta so'z bilan tavsiflanadi: hamma hamma narsani eydi. Mahalliy aholining plastinkasida siz ilgari tirik, o'lik, uchib yurgan, suzayotgan, yurgan, o'sib borayotgan va gullaydigan narsalarni ko'rishingiz mumkin. Bu xitoyliklar o'z dietasiga umuman e'tibor bermaydi degani emas. Bu yerdagi taom boshqa dinlardan kam emas, oddiy odamning ongiga, xulq-atvoriga va kundalik turmush tarziga ta'sir qiladi.

Tasavvur qiling-a, kaleydoskopning ko'ziga qanday qaraysiz, faqat undagi boncuklar o'rniga - har xil lazzatlar. Yigirmata shunday kaleydoskop sizga Xitoy oshxonasi haqida taxminiy tasavvur beradi. Bu erda hamma narsa juda xilma-xil. Xitoyda shimol sho'r, janubda shirin, sharqda achchiq, g'arbda nordon deyishadi. Xitoyliklar uchun boshqa viloyatlarning taomlarini tatib ko'rish sayohatga o'xshaydi va bir viloyatda boshqasidan mashhur taomlarni topish juda oson. Sharqiy Shanxayda shimoliy Pekin o'rdakini va janubiy Guanchjouda Szechuan sosini tatib ko'rishingiz mumkin. Biroq, mahalliy xitoy taomlarining xushbo'y va baharatlı dunyosiga sho'ng'ishdan oldin, hamma joyda mavjud bo'lgan bir nechta taomlarni eslatib o'tish kerak.

HAMMA UCHUN

Guruch Osmon imperiyasi uchun - non kabi. Bu har qanday yoshdagi, kelib chiqishi va kunning istalgan vaqtida odamlar tomonidan iste'mol qilinadi. Bu odatda yopishqoq, nozik taneli xamirturushsiz guruch bo'lib, uning soddaligi asosiy taomlarning ta'midagi farqni yaxshi yengib chiqadi. Konveyerli oshxonalarda u go'sht va sabzavotli yonma-ovqatlar bilan xizmat qiladi, bu alohida taom emas va ramziy ma'noda ¥ 1 turadi. Ko'cha restoranlarida guruchni bepul so'rang.

Guruch ham mustaqil taom bo'lishi mumkin - masalan, qovurilgan guruch chaofan(kìnì). U qalin devorlari va tor pastki qismi bo'lgan piyola shaklidagi qovurilgan idishda pishiriladi - unda oshpaz idishni doimo yuqori olovda aralashtirishi oson. Eng mashhur nav chaofanga hurmat(kínín), tuxum, yashil no'xat va bekon bilan qovurilgan guruch.

Sho'rva Xitoyda u shifobaxsh oziq-ovqat hisoblanadi. Suyuqlik tanani tozalaydi va individual ingredientlar kasalliklarni davolaydi, kayfiyatni yaxshilaydi va kelajakda o'lmaslikni beradi. Katta ziyofatlarda og'izni avvalgi taomning ta'mini tozalash uchun sho'rva beriladi. Ko'pgina sho'rvalar tovuq yoki cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi (ular unchalik ta'mga ega emas). Mavsumiy salat yoki xitoy karamiga asoslangan sabzavotli bulon ham mashhur. Bu ko'pincha aperitif sifatida, stakan yoki krujkada (buyurtma narxiga kiritilgan) bepul beriladi.

"Oshning tuzilishi jelega o'xshaydi, lekin narxi kichik kosmik kemaga o'xshaydi"

Sho'rvalar neytral ta'mga ega va har doim ham go'shtni o'z ichiga olmaydi. Ularni vegetarianlar va oshqozon va jigarni Xitoy oshxonasi bilan tanishtirishga tayyor bo'lmagan odamlar buyurtma qilishlari mumkin. Hatto uyda ham tayyorlanishi mumkin bo'lgan taomlar - tuxum sho'rva pomidor bilan(fanjie tribute hua tang hua tang língínín), tuxum bo'laklari bilan tovuq suvi(xurofot hua tang línghui) yoki mollyuska, piyoz va tofu sho'rva(qindan qiuhuo língíníníí).

Delikateslardan gurmeler afzal ko'rishadi toshbaqa sho'rva(chia yu tang zhínìí). Toshbaqa go'shti, shifobaxsh xususiyatlariga qaramay, juda qattiq va pishirish qiyin. Restoranda buyurtma berayotganda, kamida bir soat kutishga tayyor bo'ling. Ko'pincha to'y yoki bayramlarda xizmat qiladi shark fin sho'rva(va chi línju). Olimlar faqat oziq-ovqat uchun akulalar o'ldirish etikasiga shubha qilishsa-da, oddiy xitoyliklar bayramlarda uni quvonch bilan yutib yuborishadi. Shark fin, e'tiqodlarga ko'ra, qonni toksinlardan tozalaydi, terini yaxshilaydi va quvvatni tiklaydi. Xuddi shunday ta'sirga ega imperator uyasi sho'rva(yang yínda). Qat'iyligi bo'yicha u jelega o'xshaydi va narxi bo'yicha - kichik kosmik kemaga o'xshaydi.

Yana qoniqarli asosiy taom - noodle. Bug'doy(mian hàn) mamlakat shimolida keng tarqalgan, guruch(fen zhí) - janubda. Xom ashyodan qat'i nazar, har qanday restoranda go'sht yoki sabzavotli bug'da pishirilgan noodle ¥8-10 uchun buyurtma berish mumkin. Chet elliklar ko'pincha arzonligi, kompozitsiyaning taxminiyligi va to'yinganligi tufayli buyurtma berishadi. Shimol klassiklari mol go'shti bulonidagi noodle(nu rou mien língíní). Noodle ichidagi bulon sayohatchini odatdagidek isitilmaydigan oshxonada isitish uchun etarlicha issiq. "Chizilgan" noodle(lao mian hàngín) Gansu provinsiyasidan keladi, lekin butun mamlakat boʻylab mashhur. Silantro yoki sarimsoq kabi mol go'shti, sabzavot va o'tlar bilan qovuriladi yoki go'shtli bulon bilan xizmat qiladi.

Boshqa mashhur taom undan - chuchvara. Xitoy tilida ularning navlari uchun 12 ta nom mavjud. Ulardan eng oddiyi jiaozi (yàoi), go'sht, karam yoki tuxum qo'shilgan tekis cho'zinchoq köfte. Ular soya sousi, tuz, bulon va sarimsoq bilan iste'mol qilinadi.

Xitoyliklarning ratsionida muhim o'rinni soya mahsulotlari egallaydi. Xitoy kattalar 80-90% laktoza murosasizlik bor, shuning uchun soya suti yoki dou qian (kìnì) bozorda hayvonga qaraganda ancha keng tarqalgan. U sigirnikiga qaraganda bir oz shirinroq va yog'liroq. Olingan taomlar assortimenti ajoyib - yogurtlar, pishloqlar, shirinliklar, kofe ko'piklari. Xitoyliklar uchun yana bir muhim mahsulot undan tayyorlanadi - tofu, soya suti tvorog, oqsilga boy. Tarixiy jihatdan u qimmatbaho go'sht o'rnini bosuvchi sifatida baholangan. Endi loviya tvorogi vegetarianlar uchun muhim mahsulotdir. Tofuning o'ziga xos ta'mi yo'q, shuning uchun u shunchaki pishirish xameleonidir. yumshoq tofu(hua dou fu línhui) shirin pudinglar, shirinliklar, salatlar va sho'rvalar tayyorlash uchun ishlatiladi. qattiq tofu(dou gan lín) dudlangan va qovurilgan - shunday achchiq gazaklar qizil qalampir va achchiq Szechuan sousi bilan. Xitoy bo'ylab mashhur bo'lgan Shanxay taomi hidli tofu hisoblanadi. Bu ko‘cha noz-ne’matidan uch kundan beri oftobda chirigan bir uyum axlat hidi keladi. Biroq, tovoqlar bilan chow dofu(jínín) har doim uzun navbatlar mavjud.

“Bu ko‘cha noz-ne’matidan uch kundan beri oftobda chirigan bir uyum axlat hidi keladi. Biroq, u bilan savdo rastalarida hamisha uzun navbatlar bo‘ladi”.

Chet elliklar uchun eng mashhur soya mahsuloti - bu nom sous(jiangyuyjín). Tuz, qalampir va tish pichog'i bilan birga har qanday oshxonada soya sousining shishalari mavjud. Fasol, bug'doy, soya va suvdan tayyorlangan klassik soya sousining ta'mi va hidi G'arb hamkasblaridan farq qilmaydi, ammo o'zgarishlar mavjud. Misol uchun, shirin soya sousi guruch unidan tayyorlangan shirinliklar, go'sht va dengiz mahsulotlari bilan nordon soya sousi bilan xizmat qiladi.

Xitoyliklar tashqarida ovqatlanishni yaxshi ko'radilar. Oddiy ko'cha snack - bug'langan piroglar baozi(kín). Ular mantiga o'xshaydi, ammo xamir tuzilishda mazali pechenega o'xshaydi. To'ldirish - karam bilan cho'chqa go'shti, karam va qovoq aralashmasi. Bundan tashqari, loviya pastasi bilan shirin baozi bor. Yana bir mashhur gazak - bu shish. jianbing(mēng). Qattiq oziq-ovqat va ziravorlar har xil bo'ladi. Ko'pincha ular mol go'shti shishi, tovuq qanotlari va sotadilar dengiz o'tlari, zira, koriander va qalampir bilan mo'l-ko'l ziravorlar.

Xitoyliklar uchun "shirinlik" tushunchasi yo'q - garnitura ham, go'sht ham shirin ta'mga ega bo'lishi mumkin. Asosiy ovqatdan so'ng, ba'zida yangi ananas, mandarin, qulupnay va karamellangan olma iste'mol qilinadi. Klassik shirinlik - oy keklari yuebinlar(kíní). Gingerbread o'z nomini odamlar oyni tomosha qilgan O'rta-kuz festivalidan oldi. Ushbu festivalda xitoyliklar do'stlari, oilasi va hamkasblaridan qutichalar zanjabil nonlarini olishadi. Yuebinlarning o'zi shirin loviya, yong'oq, mevalar va hatto muzqaymoq bilan to'ldirilgan qattiq yoki puff pastadan tayyorlanishi mumkin.

HUDUDLAR BO'YICHA

Xitoy o'z tarixi va millatlari yashaydigan 23 ta viloyatdan iborat, shuning uchun taomlar hamma joyda har xil. Pishirish xususiyatlari va ingredientlari hatto bir shaharda ham farq qilishi mumkin. Qulaylik uchun "Sakkiz buyuk oshpazlik maktabi" alohida ajratilgan - aynan ular mamlakatning pazandachilik xaritasiga eng katta ta'sir ko'rsatgan.

Shandong

Qayerda: shimoli-sharqida, Sariq dengiz sohilida
Qisqacha: dengiz mahsulotlari, o'simliklar, xilma-xillik

Shandun oshxonasiga suvga yaqinlik va meva, sabzavot va don uchun qulay iqlim ta'sir ko'rsatdi. Kartoshka, pomidor, baqlajon, piyoz, sarimsoq va qovoq - bu viloyat aholisi dasturxonidagi asosiy mehmonlar. mahalliy atıştırmalık digua basslari(kínjíní) yoki karamellangan shirin kartoshka, allaqachon shirin ta'mni yaxshilaydigan soya sousi bilan xizmat qiladi. Yana bir mashhur noziklik makkajo'xori hisoblanadi. U qaynatiladi, ba'zan ozgina qovuriladi va boshoqda xizmat qiladi.

Shandun oshxonasi tuzlashdan tortib, olovda qovurishgacha bo'lgan turli xil oshxona texnikasi bilan mashhur. Ko'pchilik dengiz maxsulotlari, masalan, abalone yoki dengiz bodringini qovurish afzaldir. Qisqichbaqalar, kalamar va dengiz baliqlari mavjudligi tufayli hayvonlarning go'shtidan ko'ra ko'proq mashhur. Biroq, bu erda eng yaxshi guifei tovuqi yoki imperator tovuqi pishiriladi. Shandong sirkasi soslardan ajralib turadi, bu mahsulotga g'urur tuyg'usidan kelib chiqib, aqlga sig'maydigan va aqlga sig'maydigan hamma narsaga qo'shiladi.

SICHUAN

Qayerda: janubi-g'arbiy
Qisqacha: olovli, semiz, qoniqarli

Sichuan provintsiyasining og'ir va achchiq taomlariga ko'nikish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi. Ammo bunday tanishuvdan so'ng, hatto qizil qalampirda cho'kish ham befoyda ko'rinadi. Barcha idishlarning o'tkirligining aybdori Sichuan qalampiri yoki Xitoy korianderidir. U qizil qalampir bilan birga yog'li sous tayyorlash uchun ishlatiladi. ma la(lín), uning issiqligi tilni qotib qoldiradi. Viloyat aholisi, albatta, go'shtni afzal ko'radi: cho'chqa go'shti, mol go'shti, tovuq, o'rdak va ayniqsa quyon go'shti. Mashhur taomlar - tovuq gongbao(kāngāngī) va Szechuan uslubidagi cho'chqa go'shti(kíníní). Go'sht uchun ziravor sifatida sichuan qalampiri va tuz aralashmasi, jigarrang bo'lgunga qadar qovurilgan idishda beriladi. Mahalliy oshpazlar juda boy tasavvurga ega - bu tushuntirishning yagona yo'li o'rdak yoki quyon qon jeli (毛血旺), "baliq xushbo'y cho'chqa go'shti"(língíngíní) va "daraxtdagi chumolilar"(kāngīngīnī). Ikkinchisini tayyorlash paytida birorta ham chumoliga zarar yetkazilmadi: idishning nomi novdadagi hasharotlarga o'xshash kristall noodlelarda maydalangan cho'chqa go'shti bo'laklari paydo bo'lishi bilan berilgan.

GUANGDON/KANTON

Qayerda: janub
Qisqacha: hammaxo‘r, xilma-xil, g‘alati

Guangdong provinsiyasi hayvonlarni reenkarnatsiyadan keyin qaytarish uchun eng yomon joy. Mahalliy aholi hamma narsani yeydi - ilonlar, rakunlar, timsohlar, maymunlar, toshbaqalar, sichqonlar va mushuklar. Yozda it go'shtini iste'mol qilish festivali o'tkaziladi. Mashhur taomlar - ilonli tovuq go'shti(línín) va maymun miya sho'rva(kíníní). Go'sht mahalliy soslardan biri bilan xizmat qiladi: istiridye, olxo'ri yoki qora loviya sousi duchi(kōlí). Oddiy atıştırmalık - asr tuxumi(kín). Odatda bu o'rdak yoki bedana tuxumi bo'lib, u havoga kirmasdan maxsus marinadda namlanadi. Natijada, oqsil qora rangga aylanadi va tuxum kuchli ammiak hidiga ega. Afzalliklari - u bir necha yil saqlanadi va ajoyib yodgorlik hisoblanadi.
Agar kimningdir murzik pishirig‘ini iste’mol qilmasangiz, mahalliy mevalarni tatib ko‘ring: mango, papayya, ajdaho ko‘zi va durian. Bu erda, issiq iqlimda ular eng shirali va arzon.

FUJIAN

Qayerda: Tayvan oroli, janub
Qisqacha: yumshoq, shirin, yangi

Fujian oshxonasi dengiz mahsulotlari, sabzavotlar va mevalarning ko'pligi bilan Shandong oshxonasiga o'xshaydi. Ular yupqa to'g'ralgan, deyarli to'g'ralgan va uzoq vaqt davomida pishirilgan - an'anaviy garnitür shunday tayyorlanadi. Qo'ziqorinlar va o'simlik qismlari ham tez-tez ishlatiladi, masalan, bambuk kurtaklari yoki lotus ildizi. Viloyat shakarqamish plantatsiyalariga boy, shuning uchun idishlar shirin yoki shirin va nordon ta'mga ega. Dengiz mahsulotlaridan sazan, seld, qisqichbaqasimonlar, kalamar, qisqichbaqalar va istiridye ishlatiladi. Oyster omleti(kāngān) tuxum sarig'idan kraxmal qo'shilgan holda tayyorlanadi va juda yumshoq va havodor. Viloyatdagi eng mashhur taom "Buddaning vasvasasi"(mēng). Uni tayyorlash uchun 30 dan ortiq ingredientlar, shu jumladan ekzotik moddalar kerak bo'ladi bedana tuxumlari, cho'chqaning oshqozon osti bezi va baliqning suzish pufagi. Barcha mahsulotlarning aralashmasi shunday lazzat berishi kerakki, buning uchun hatto Budda ham uning ortidan devordan sakrab o'tadi.

XUNAN

Qayerda: janubi-sharqiy
Qisqacha: achchiq, yog'li, rangli

Hunan oshxonasi dudlangan go'shtni qo'llash, aralashtirish bilan tavsiflanadi turli xil turlari go'sht va ko'p miqdorda achchiq qalampir. Oxirgi nuqta uchun, bu oshxona ko'pincha Szechuan oshxonasi bilan taqqoslanadi. Bu erda idishlar qozonlarda pishiriladi yoki qovuriladi, piyoz va sarimsoq hamma narsaga qo'shiladi. Oshpazlar nafaqat trepang, daryo baliqlari va cho'chqa go'shti kabi turli xil mahsulotlarning uyg'unligi haqida, balki ranglarning uyg'unligi haqida ham g'amxo'rlik qilishadi. Idishlar mavhum davrdagi rasmlarga o'xshaydi - masalan, olovli qizil tovuqlar dong'an(shīngīng). Abstraktsionizmning yana bir ko'rinishi - sazan sincap(língínínín). Afsonaga ko'ra, oshpaz imperatorning g'azabiga duchor bo'lmaslik uchun sazanga o'xshamasligi uchun uni pishirishni buyurgan. Oshpaz uchun hamma narsa yaxshi yakunlandi, lekin baliq, hatto qovurilgan bo'lsa ham, juda uzoqdan sincapga o'xshaydi. Sazanga shirin chili, qovurilgan pomidor va ko'p tuz qo'shiladi.

JIANGSU VILOYATI OSHXONASI

Qayerda: Sharq
Qisqacha: yumshoq, sodda, aqlli

Xitoyning qolgan qismi bilan solishtirganda, Jiangsu ozgina ziravorlardan foydalanadi. Barcha e'tibor original mahsulotning ta'mi va xushbo'yligiga qaratiladi. Xuddi shu sababga ko'ra, bu erda ko'pincha qovurish yoki qaynatish orqali pishiriladi, chunki haroratda qovurilganda mahsulotning haqiqiy ta'mi yo'qoladi. Viloyatning asosiy taomi sirli nomga ega vinodagi toshbaqa va tovuqdan tayyorlangan güveçdir. "Alvido, kanizim"(língínglín). Yana bir go'sht nozikligi - qovurilgan cho'chqa qovurg'alari (kíníngín), o'zining shirin ta'mi va nozik tuzilishi bilan mashhur.

ANHUI

Qayerda: Sharq
Qisqacha: xushbo'y, nozik, asoratsiz

Anhui oshxonasi - Jiangsu provintsiyasining qardosh oshxonasi. Pishirishda soddalik, mahsulotlarda - tazelik qadrlanadi. Anhui xalqi tayyorlangan taomga yovvoyi o'tlarni qo'shadi va pishirish ularning afzal ko'rgan usuli hisoblanadi. Jiangsudan farqli o'laroq, bu erda dengiz mahsulotlari kamroq ishlatiladi. Parranda go'shti har qanday boshqasidan ustun turadi - masalan, mashhur qishki qirg'ovul(línhàngín) va huangshan dimlangan kaptar (黄山炖鸽).

ZHEJIANG

Qayerda: Sharq
Qisqacha: yangi, nozik, baliq

Zhejiangda iste'mol qilinadigan asosiy go'sht cho'chqa go'shti va baliqdir. Cho'chqa go'shti dong pu(mēngín) sariq sharob bilan sekin pishiriladi. Shunday qilib, yog' yanada yumshoq va yumshoq bo'ladi. Bu erda rulolar ham mashhur. zongzi(kānī), unda butun oila ovqat tayyorlashda ishtirok etadi. Yopishqoq guruch cho'chqa go'shti yoki shirin loviya bilan to'ldirilgan va keyin bug'langan tekis choyshabga o'raladi. An'anaga ko'ra, barg bambuk bo'lishi kerak, ammo g'ayrioddiy ta'm uchun u makkajo'xori, banan yoki lotus barglariga o'ralgan. Viloyatdan yetkazib beriladigan asosiy mahsulot - yashil choy uzoqlashish(kìnìngì). U qo'lda yig'ib olinadi va qayta ishlanadi, shuning uchun boshqa navlarga qaraganda bir necha baravar qimmat turadi. Narxiga qaramay, Longjing o'zining shirin ta'mi va engil hidi tufayli Xitoyda eng yaxshi choy hisoblanadi.

"Buyuk sakkizlik" ga kiritilmagan boshqa oshxonalar, lekin baribir
mamlakatning oziq-ovqat imidjiga hissa qo'shgan:

Uyg'ur oshxonasi (shimolda). Uygʻurlar Shinjon hududida yashovchi turkiy xalqdir. Uyg'urlar islom dinini qabul qiladilar, ularning ratsionida cho'chqa go'shti va spirtli ichimliklar mavjud emas. Ko'pincha O'rta Osiyo taomlari tayyorlanadi, masalan, palov yoki lag'mon. Uyg'ur restoranlari sayyohlar va mahalliy aholi orasida mashhur bo'lib, ularni mamlakatning shimolidan janubigacha topish mumkin. Hayratlanishning asosiy sababi shundaki, menyuda taomlarning fotosuratlari mavjud. Guruch odatda mol go'shti, qo'ziqorin, kartoshka va qalampir bilan xizmat qiladi. Siz ham xuddi shunday qilishni so'rashingiz mumkin, lekin go'shtsiz - hatto vegetarian versiyasi ham ikkita kattalarni to'ydiradi.

Pekin oshxonasi (shimoli-sharqiy). Noyob ingredientlar va boy ta'm uchun u ko'pincha "imperial" deb ataladi. Eng mashhur taom Peking o'rdak(kínìnìní) shirin xirmonli qobiq bilan.

Harbin oshxonasi. Xarbin - Xitoyning shimoli-sharqida, Rossiyaga yaqin shahar. Uning oshxonasiga rus taomlari katta ta'sir ko'rsatdi - Moskva bu erda pishiriladi. Borsch(kāngāngāngī) va ko'p qora non iste'mol qiling. Mahalliy köfte ruschaga o'xshaydi: ular dumaloq va kichik, xitoylik hamkasblari kabi cho'zinchoq emas. Ovqatlar bulonda xizmat qiladi va ko'p tuzlangan.

Shanxay oshxonasi (Sharqiy). O'tkir, nordon, hidli va asosan ochiq havoda. Go'sht sharob yordamida pishiriladi, shuning uchun Shanxay taomlari ba'zan "mast" deb ataladi.

CHANQONDAN

Ajablanarlisi shundaki, Xitoyda eng mashhur ichimlik oddiy issiq suv. Maslahat: Sayohat qilishdan oldin qayta foydalanish mumkin bo‘lgan idish sotib oling va bir shisha suv uchun ¥2 tejang. Vokzallarda, aeroportlarda, supermarketlarda va hatto teatrlarda sovutgichlar mavjud. Siz yukingizni og'irlashtira olmaysiz va joyida krujka sotib olmaysiz. Mehmonxonangiz yaqinidagi do'konda non yoki tuxum bo'lmasligi mumkin, ammo termoslar va maxsus plastik butilkalar bo'lishi aniq. Xitoyliklar uchun qaynoq suv ham ichimlik, ham dori, qishda isinish, yozda salqinlashning bir usuli. Ishtahani yaxshilash uchun restoranlarda ovqatdan oldin issiq suv bepul beriladi va shifokorlar uni har kuni ichishni maslahat berishadi - qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha yaxshi.

Xitoyning haqiqiy milliy ichimligi suv bo'lsa-da, mahalliy ichimlik chet elda ko'proq mashhur. choy. Bir piyola choy “rahmat” deyishning bir usuli bo‘lib, oilaning birlashishi belgisi va insoniy munosabatlardagi muhim vositachidir. An'anaviy choy marosimi uchun "choyxona" ga boring. Yashil choy qora rangga qaraganda ko'p marta mashhur, eng keng tarqalgani esa grechka. Bu arzon va oddiy hisoblanadi va asosan bepul xizmat qiladi. Choyga quritilgan mevalar va gullar qo'shiladi, lekin hech qachon shakar yoki asal emas - bu haqiqiy ta'mni buzadi.

Siz choyni ommaviy supermarketlarda ham, ixtisoslashtirilgan do'konlarda ham sotib olishingiz mumkin. Ikkinchisining afzalligi - mashhur va noyob navlarning katta tanlovi, chiroyli qadoqlash va assortimentda taqdim etilgan har qanday narsani sinab ko'rish imkoniyati. Katta minus - bu narx. 500 g oolongning narxi kamida ¥100. Shunga o'xshash oolongni supermarketda 20¥ga sotib olish mumkin.

G‘arbdagi “to go” ichimliklar modasi ta’sirida xitoylik tadbirkorlar ko‘p million dollarlik sutli choy ishlab chiqarish sanoatini yo‘lga qo‘yishdi. Odatda bu soya suti va suzuvchi qizil loviya bilan yashil choy bo'lib, uni somon bilan "tortib olish" kerak. Jele bo'laklari bilan choy, mango yoki papayya pulpasi bilan mevali choy ham mashhur. SoCo va Royal Tea kabi bozor gigantlarining derazalariga ertalab va kechqurun ko'p metrli navbatlar paydo bo'ladi. Internetda siz hatto o'zingiz uchun navbatda turish uchun odamni yollashingiz mumkin.

Ammo siz kamdan-kam hollarda kofe bilan uchrashasiz. Bu yerda boy qora kofe kamdan-kam uchraydi. Ichimlik qimmat - amerikalik uchun ¥25, kapuchino yoki latte uchun ¥30. Siz Evropa qandolat do'konlarida yoki franchayzing qahvaxonalarida bir chashka ichishingiz mumkin. Kichik qahvaxonalar juda kam uchraydi, lekin Starbucks yirik shaharlarda bankomatlarga qaraganda deyarli tez-tez uchraydi. Uning mashhurligi brend nomi, shuningdek, G'arb dunyosi atmosferasini boshdan kechirish imkoniyati bilan bog'liq.

Bolalar va o'smirlar orasida yana bir mashhur ichimlik yangi siqilgan meva sharbatlari. Eng mashhur tatlar - mango, papayya, ajdaho ko'zi va sitrus. Ko'pincha ichimlik qaymoq, meva bo'laklari va ustiga maydalangan pechene bilan xizmat qiladi.

Klubga birinchi tashrifdan so'ng, xitoylik ichmaslik haqidagi afsona parchalanib, sharmandalik bilan burchakka sudraladi. Kechki ovqatda bir shisha pivo ichish oddiy aholi uchun odatiy holdir. Bu erda pivo juda sifatli va kuchli emas, siz butun xohishingiz bilan mast bo'lmaysiz. Eng mashhur Tsingtao (Tsingtao) brendining engil pivosining kuchi 4,5% ni tashkil qiladi. Yuqori darajaga kelsak, xitoyliklar juda ko'p va juda tartibsiz ichishadi. guruch arog'i bayjiu(kínín) qizil sharob bilan aralashtiriladi hongju(yáng), pivo va uy qurilishi damlamasi bilan. Baijiu o'tkir o'ziga xos hidga va alkogolning yuqori foiziga ega - 40 dan 60% gacha. Zaifroq versiya deyiladi huangjiu(yànì), bu "b" deb tarjima qilinadi sariq sharob". U shaftoli, guruch yoki olxo'ridan ho'planadi, shuning uchun huangjiu yoqimli shirin hidga ega. Baidze va vino kichik stakanlardan isitiladi. Xitoydan mashhur yodgorlik - qizil shishalar Jin Jiu(kíní). Bu o'tlarning xushbo'y hidiga ega shirin damlama bo'lib, ta'mi jihatidan Bitnerning balzamini noaniq eslatadi. Xitoyda 18 yoshdan boshlab ichish mumkin. Savdoda hech qanday cheklovlar yo'q - siz kunning istalgan vaqtida spirtli ichimliklarni sotib olishingiz mumkin.

TAFsilotlar

Xitoy taomlarida ertalab, tushdan keyin va kechqurun aniq bo'linish yo'q. Nonushta uchun guruch va sho'rva bilan cho'chqa go'shti iste'mol qilmoqchi bo'lsangiz, hech kim sizni taqiqlamaydi. Bundan tashqari, "birinchi", "ikkinchi" va "shirin" ga bo'linish yo'q - mahsulotlar xaotik tarzda tayyor bo'lgani uchun stolga xizmat qiladi. Ovqatlanish soatlari hammaga ma'lum va xitoyliklar bolaligidanoq ularga rioya qilishadi:

7:00-9:00 - nonushta;
11:30-14:00 - tushlik;
19:00-21:00 - kechki ovqat.

Tushlik va kechki ovqat paytida restoranlarda juda ko'p odamlar bor. Eng mashhur joylarga kirish eshigi yonida o'nlab plastik stullar mavjud - mehmonlar restoranga kirish uchun navbatini kutishadi. Ba'zan kutish bir necha soatga kechiktiriladi. Agar ochlik juda kuchli bo'lsa, ular uyda ovqat buyuradilar. Ko'proq yoki kamroq yirik korxonalar yarim soat ichida etkazib berishadi, oziq-ovqat idishlari kirish joyidagi maxsus "shkaflarda" qoldiriladi yoki shaxsan topshiriladi.

Sayohatchi oziq-ovqat izlab, ko'pincha binoning birinchi qavatidagi kichik restoranlarga yoki chifankiga duch keladi. Ularda eshiklar va isitish yo'q, lekin arzon narxlar. Ular mahalliy go'sht, baliq, sabzavotli gazaklar to'plami, noodle va, albatta, guruch bilan xizmat qiladi. So'nggi paytlarda qandolat do'konlari mashhur bo'lib, u erda siz xamir ovqatlar va non sotib olishingiz mumkin. Xitoy noni Yevropa nonidan shirinroq va yumshoqroq bo‘lib, qizil loviya yoki mayiz bilan pishiriladi. Agar shubhalar qalbni bog'lasa, siz eng yaqin KFC, McDonalds yoki Pizza Hutga piyoda borishingiz mumkin. Siz “uydagidek” gamburger yoki pitsa tatib ko‘ra olmaysiz – Xitoy fastfudlarida ko‘proq ziravorlar mavjud.

Ular Xitoyda tayoq bilan ovqatlanadilar. Umumiy idishlardan bo'laklarni olishni osonlashtirish uchun ular yog'och va uzun. Ba'zi restoranlarda gigiena sabablarga ko'ra, tayoqchalarga maxsus po'lat nozullar beriladi. Sho'rva chuqur tubi kichik keng qoshiq bilan iste'mol qilinadi. Noodle va go'shtsiz bulon to'g'ridan-to'g'ri plastinkadan ichiladi.

Yig'ilishlar uchun eng mashhur joy - bu ho go, aka hot-pot (yánín), aka xitoy samovari. Xuddi shu nomdagi muassasalarda tashrif buyuruvchilar o'zlarining taomlarini sousli katta idishda pishiradilar. Ba'zan idish ikki qismga bo'linadi - yumshoq sous va baharatlı uchun. Qaynatganda qozonga turli go‘sht, sabzavot yoki ko‘katlar tashlanadi, ular tayyor bo‘lgani uchun tayoqchalar bilan chiqariladi va sariyog‘ bilan iste’mol qilinadi. Ho go yolg'iz yurib bo'lmaydi: o'rnatilgan qozon teshiklari bo'lgan katta stollar 20 kishini sig'dira oladi.

Xitoyliklar uchun ovqatlanish ijtimoiy ishdir. Bu birgalikda harakat, do'stlar va oila bilan bo'lish imkoniyatidir. Asosiy go'sht va baliq taomlari dastlab ikki kishiga mo'ljallangan edi, shunda siz uni kimgadir baham ko'rishingiz mumkin. Ko'pgina xitoyliklar tushlik paytida turmush o'rtog'i yoki farzandlariga video orqali qo'ng'iroq qilishadi - shuning uchun restoranda yolg'iz o'tirib, ular hali ham yolg'iz emas.

Xitoy taomlarini yoqtirasizmi? 🍛

Va agar siz "Ha, men uni yaxshi ko'raman!" Deb javob bersangiz ham, bu muhim emas, men sizni ajablantiradigan narsam bor. 😊

Xitoy oshxonasi monolit narsa emas, masalan, rus oshxonasi. Vladivostokdan Sankt-Peterburg va Sochiga bizning köfte yoki kreplarimiz taxminan bir xil.

Xitoy oshxonasida bunday emas. Har bir hududning o'ziga xos sevimli taomlari bor. Va ularning o'ziga xos xususiyatlari. Agar siz shimoli-sharqiy guobao rouni yaxshi ko'rsangiz, janubda hech kim bu haqda eshitmagan.

Umuman olganda, men turli viloyatlardagi eng mashhur taomlar tanlovini tayyorladim. Agar siz bu yozda Xitoyga boradigan bo'lsangiz, bu sizga juda foydali bo'ladi 🔥

Yoqimli ishtaha! língín 😊

1. Pekin: Peking qovurilgan o'rdak chàngāngīng běijīng kǎoyā

Pekin uslubidagi qovurilgan o'rdak "dunyodagi eng mazali taom" deb nomlanadi. U oltin jigarrang, tiniq qobiq, yumshoq go'sht va o'tkir ta'mga ega. Bu kombinatsiya uni uyda ham, boshqa mamlakatlarda ham mashhur qildi.

2. Tyanjin: pishirilgan cho'chqa go'shti filetosi

Pishirilgan cho'chqa go'shti filetosi cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi. Idishning yorqin sariq rangi va yangi nozik ta'mi bor.

3. Xebey: eshak go‘shtidan tayyorlangan tortlar lǘ ròu huǒshāo

Bu gazak shimoliy Xitoyda mashhur. Birinchi marta Xebey provinsiyasining Baodin shahrida paydo bo'lgan. Kekni maydalangan eshak go'shti bilan to'ldiring va siz Luzhouhoshao olasiz. Ishtahani to'yimli, ammo yog'li emas, tiniq va yoqimli ta'mga ega.

4. Shanxi: qo'ziqorinli qaynatilgan qovurilgan cho'chqa go'shti guò yóu ròu

Bu dastlab elita uchun taom hisoblangan, keyin esa odamlarga borib, Shanxi provinsiyasi bo'ylab tarqaldi. U boy oltin rang, yumshoq, yumshoq go'sht bilan ajralib turadi. Idishning o'zi sirka bilan sho'r bo'ladi.

5. Ichki Mo'g'uliston: Mo'g'ulcha qaynatilgan qo'zi go'shti shǒu bā yángròu

Qaynatilgan qo'zichoq go'shti ming yillar davomida mo'g'ul cho'ponlarining an'anaviy taomidir. U qo'llar bilan iste'mol qilinadi.

6. Heilongjiang: qizarib pishgan cho'chqa go'shti guō bāo ròu

Ushbu mashhur Shimoliy-Sharqiy Xitoy taomlari cho'chqa go'shti bilan tayyorlanadi. Birinchidan, tilimga kesilgan cho'chqa go'shti marinadlanadi, kraxmalli xamir bilan qoplangan va oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi, shirin va nordon sous bilan quyiladi. Taom tashqi tomondan qarsillab, ichi yumshoq, shirin va nordon ta'mga ega bo'lib chiqadi.

7. Jirin: bug'da pishirilgan oq baliq qīngzhēng bái yú

Qadim zamonlardan beri Songhua daryosida ov qilgan baliqchilar do'stlari va qarindoshlarini shu tarzda kutib olish uchun oq baliqni qaynatishgan. Vaqt o'tishi bilan bu taom shuhrat qozondi va mahalliy bayramlarda asosiy taomga aylandi.

8. Liaoning: vermishelli qovurilgan cho'chqa go'shti zhūròu dùn fěntiáo

Vermishelli qovurilgan cho'chqa go'shti shimoli-sharqiy Xitoyda yaxshi ma'lum bo'lgan va ayniqsa sovuq qishda mashhur taomdir.

9 Shanxay: Qizil qovurilgan cho'chqa go'shti hóngshāo ròu

Qizil cho'chqa go'shti - klassik Shanxay taomidir. Asosan, go'sht subperitoneumdan olinadi. Pishirish jarayonida u qoniqarli bo'ladi, lekin yog'li emas va ta'mga juda yoqimli. Shanxayliklar, tasdiqlang!

10. Jiangsu: jigarrang sousda qovurilgan cho'chqa go'shti köftesi

Odatda bu taom bayramlarda xizmat qiladi. U 4 ta jigarrang go'shtdan iborat bo'lib, hayotning barakali, uzoq umr va baxt ramzidir. Ko'pincha to'ylarda, tug'ilgan kunlarda va boshqa bayramlarda oxirgi taom sifatida xizmat qiladi.

11. Chjejiang: sirka ichidagi Xihu ko'li baliqlari xīhu cù yú

Bu taom Xanchjoudagi Ssixu ko‘lidan ovlangan baliqdan tayyorlanadi. Birinchidan, baliq bir necha kun davomida qafasda saqlanadi, shunda najas chiqadi. Va keyin pishirishadi. Natijada, baliq juda yangi, shirin va nordon ta'mga ega.

12. Anhui: Xuangshan xitoycha hidli bass huangshān chòu guì yú Huangshān chòu guì yú

Bu taomni uyga qayiqda qaytayotgan tadbirkor ixtiro qilgan. Yo‘l uzoq bo‘lgani uchun u ko‘tarib yurgan gruppalardan yomon hid kela boshladi. Xotini baliqni tashlagisi kelmay, uni soya sousi va yog‘iga solib qo‘ydi. Ajablanarlisi shundaki, u juda mazali bo'lib chiqdi.

13. Fujian: Budda devordan sakrab o'tadi

"Budda devordan sakrab o'tmoqda" - Fujian provinsiyasi, Fuchjou shahrining eng mashhur taomidir. Ushbu taom uchun 18 ta ingredientdan foydalaniladi: dengiz bodringi, abalone, akulalar, baliq lablari, jambon, cho'chqa go'shti, tuyoqlar, tendonlar, qo'ziqorinlar, bambuk kurtaklari va boshqalar. Ko'p vazifali idish: u Qi ni oziqlantiradi, o'pka va ichaklarni tozalaydi, sovuqdan va boshqa narsalardan himoya qiladi.

14. Jiangxi: guruch unida bug'langan cho'chqa go'shti fěnzhēngròu

Tarkibi: cho'chqa go'shti, guruch kukuni va boshqa ziravorlar. Guruch uni va go'sht almashinadigan aromalar, taomning mazali ta'mini hosil qiladi.

15. Shandong: Jiǔ zhuǎn dàcháng jigarrang sousli qovurilgan ichaklar

Klassik Shandong taomi. Ichaklarni qaynoq suvda oqartiring, keyin qovuring, qo'shimcha ingredientlarni qo'shing va xushbo'y bo'lgunga qadar aralashtirib, past olovda qovuring. Ushbu taom bilan siz bir vaqtning o'zida beshta ta'm sezgisini boshdan kechirishingiz mumkin - nordon, shirin, xushbo'y, achchiq va sho'r.

16. Henan: huì miàn dimlangan noodle

Noodle, qo'zichoq go'shti, sabzavotlar va boshqa ingredientlardan tayyorlangan an'anaviy mahalliy gazak. O'zining ajoyib ta'mi va o'rtacha narxi bilan mashhur.

17. Xubey: uchta Mianyang bug'langan míngyēngēng Miǎn yáng sān zhēng

"Uchta bug'da pishirilgan idish" bug'da pishirilgan go'sht, baliq va sabzavotlardir (ta'mga amaranth, taro, dukkaklilar, qovoq, sabzi va lotus ildizini qo'shishingiz mumkin). Go'sht va sabzavotlar tufayli idish ozuqa moddalarining muvozanatli tarkibiga ega. Xushbo'y, o'ziga xos ta'mga ega, yangi va yog'siz.

18. Xunan: achchiq qalampir qo'shilgan bug'langan baliq boshlari

Ushbu taom baliq boshlarining ajoyib ta'mini mayda tug'ralgan qizil qalampirning o'tkirligi bilan birlashtiradi va o'ziga xos ta'mga ega. U yorqin rangi, yumshoq baliq go'shti va achchiq ta'mi bilan mashhur.

19. Guangdong: bo'laklarga bo'lingan oq tovuq go'shti bái qiē jī

Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati mahsulotning o'ziga xos ta'mini saqlab, qo'shimcha ingredientlardan foydalanmasdan oddiy tayyorlashdir. Guanchjou shahrining Livan tumanidagi Qingping restorani pishirishda eng yaxshi hisoblanadi, shuning uchun taomning ikkinchi nomi bor - "Quingping tovuqi".

20. Guangxi: salyangoz guruchli makaron

Salyangozli guruch noodlelari Liuzjou shahridagi eng mashhur gazak hisoblanadi. Nordon va achchiq ta'mni, tazelik va o'tkirlikni birlashtiradi.

21. Xaynan: Wenchang Chicken línchāng Wénchāng jī

Tovuq Venchang "To'rtta Hainan taomlari" ning birinchi o'rinda turadi. Bu nozik teri va çıtır suyaklari bilan suvli tovuq, juda xushbo'y, qoniqarli, lekin yog'li emas. Mazali)

22. Sichuan: Mapo tofu ("cho'ntakli kampirning tofusi") mābō dōfu

Mapo tofu an'anaviy Sichuan taomidir. Asosiy tarkibiy qism tofu (loviya tvorogi). Taom issiq, achchiq, shirin, tiniq va yumshoq ta'mga ega.

23. Chongqing: achchiq tovuq làzǐ jī Làzǐ jī

Qalampir tovuq bo'laklari bilan aralashtiriladi va kunjut urug'iga sepiladi. Tovuq bo'laklari tashqi tomondan qarsillab, ichi yumshoq, kunjut xushbo'yligi va yonish ta'mi bilan. Buni sinab ko'ring, sizga albatta yoqadi.

24. Guychjou: baliq nordon sho'rva língín

Nordon sho'rvadagi baliq - Miao xalqining o'ziga xos taomidir. U achchiq-nordon ta'mi bilan faxrlanadi va ishtahani yaxshi qo'zg'atadi.

25. Yunnan: Tovuq va baliqdan tayyorlangan noodlelar língínìní Guò qiáo mǐxiàn

Yunnanga sayohatchilar uchun kerak. U uch qismdan iborat: bulon, guruchli noodle va qo'shimcha ingredientlar. Bulyon juda kuchli hidga ega: u ko'ra tayyorlanadi maxsus retsept eski tovuqning katta suyaklaridan va uzoq qaynatilgan Xuanwei jambonidan.

26. Shensi: pita bilan qo'zichoq sho'rva yángròu pào mó

Bu gazak Sian shahrini ifodalaydi. Tang va Song sulolalari hukmronligi davridan buyon koʻplab musulmonlar shaharga tashrif buyurishgan. Aynan ular bu taomni yaratdilar: kuchli bulon, chirigan go'sht va yumshoq qismlar pita. Havaskor uchun.

27. Tibet: Tibet qonli kolbasa zàngzú xiě cháng

Tibetda dehqonlar va cho'ponlar qo'y so'yganda qonni shunday ishlatadilar: ingichka ichakka quyib, suvda qaynatiladi. Ular mashhur mahalliy taom - qora pudingni shunday olishadi.

28. Shinjon: to‘liq qovurilgan qo‘zi go‘shti kǎo quán yáng

To'liq qovurilgan qo'zichoq Shinjon viloyatida mashhur taomdir. Uning uchun ular yosh semiz qo'zichoqni olib, uni maxsus sous bilan surtib, olovda qovuradilar. Bu taomni Shinjon bozorlari va bozorlarida uchratish mumkin.

29. Qinghay: qovurilgan qo‘zichoq xamir bo‘laklari yángròu chǎomiàn piàn

Bu mazali va to'yimli taom yumshoq ta'mga ega va hazm qilish oson. Aytgancha, bu juda muhim)

30. Gansu: Qoʻzi Hexi yánggāo ròu Héxī yánggāo ròu

Qo'zi Hesi - biri mazali retseptlar Xitoyning shimoli-g'arbiy oshxonasi. Tayyorlanmoqda loydan idish, bu yumshoq go'sht, qizil rang va xushbo'y hid beradi.

31. Ningxia: bugʻda pishirilgan qoʻzi goʻshti qīngzhēng yánggāo ròu

Bu Xitoyning shimoli-g'arbiy qismida Tongxin va Xaiyuan hududlarida mashhur bo'lgan oddiy gazak. Ushbu mazali taom ko'plab mahalliy restoranlarda taqdim etiladi.

32. Gonkong: Niúròu wán mol go'shtli köfte

Go'shtli go'shtli go'shtli go'sht Xitoyning janubida mashhur gazak hisoblanadi. Gonkongda ular suvli va uzoq muddatli. Ularni chaynash uchun oddiy ovqatga qaraganda bir oz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.

33. Makao: bacalhau lìnìnìnī Mǎjièxiū

Bacalhau - Makaodagi mashhur portugal taomidir. Asosiy tarkibiy qism tuzlangan treska. Bunday baliqni qovurish, qovurish yoki qaynatish mumkin. U Makaodagi ko'plab restoranlarda xizmat qiladi va tatib ko'rish kerak bo'lgan taomdir.

34. Tayvan: Uch kubokli tovuq goʻshti

Three Cup Chicken Tayvanda mashhur taomdir. U o'z nomini sousning uchta tarkibiy qismiga bog'liq: guruch sharobi, soya sousi va kunjut yog'i.

http://www.chinawhisper.com saytiga ilhom berganingiz uchun tashakkur

Muvaffaqiyatli amaliyot!

Svetlana Xludneva

P.S. O'zingizni asrang!

Ulashish

Xitoy madaniyatida va har bir xitoylik hayotida oziq-ovqat juda muhim rol o'ynaydi, bu deyarli har qanday suhbatning asosiy mavzusi. Xitoyliklar, hatto yig'ilishda, "Salom, yaxshimisiz?" o'rniga, ular odam bugun ovqatlanganmi yoki yo'qmi, deb qiziqishadi va men hazillashmayman. "Bugun ovqatlandingizmi?" iborasi. (kìnìnìnín - Ni chi le ma?) salomlashishning qadimdan keng tarqalgan shakli boʻlib kelgan.

Xitoy milliy taomlari

An'anaviy xitoy oshxonasini bir ma'noda tavsiflash qiyin, chunki Xitoy 56 millat vakillari istiqomat qiladigan ulkan davlat bo'lib, ularning har birida o'ziga xos oshxona an'analari va retseptlari mavjud. Lekin shuning uchun Xitoy oshxonasi juda xilma-xil va o'ziga xosdir.

Xulosa qilib aytganda, ikkita asosiy geografik mintaqani ajratib ko'rsatishimiz mumkin: shimol va janub. Asosiy farq shundaki, shimolda noodle asosiy taom yoki köfte (qovurilgan, qaynatilgan, bug'langan) va xamirturushsiz non (mantou) hisoblanadi. Shimolda ovqat ko'proq sho'r, yog'li va to'yimli bo'ladi.

Janubda guruchli idishlarga (qaynatilgan guruch, guruchli noodle, guruch keki) ustunlik beriladi. Shu bilan birga, janubiy an'anaviy oshxona shirin va achchiq taomlar bilan ajralib turadi.

Boshqa issiq mamlakatlarda bo'lgani kabi, qadimgi Xitoyda ham qalampir dezinfeksiya qilish uchun ishlatilgan, chunki yuqori haroratlarda oziq-ovqatning yangiligini kafolatlash qiyin va turli xil ichak infektsiyalarini oldini olish uchun barcha oziq-ovqatlar issiq ziravorlar bilan saxiylik bilan sepilgan. Shimol va janubdan tashqari, o'zining achchiqligi bilan mashhur bo'lgan Sichuan oshxonasi ham ajralib turadi, ular shunday achchiq taomlarni taqdim etadilarki, har bir xitoylik uni hazm qila olmaydi, ammo mahalliy aholi uchun boshqa barcha taomlar juda noaniq ko'rinadi.

Ammo qalampirning ko'pligi faqat janubda topilgan deb o'ylamang, aksariyat chet elliklar uchun deyarli har qanday xitoy taomlari achchiq ko'rinadi, chunki biz ziravorlar va ziravorlarning ko'pligiga umuman o'rganmaganmiz.

Umuman olganda, xitoyliklar har xil ziravorlar, ziravorlar, qo'shimchalarni juda yaxshi ko'radilar va ularni pishirishda faol ishlatishadi. Ular beshta asosiy ta'mni va ular uchun mas'ul bo'lgan beshta ingredientni ajratib ko'rsatishadi: issiq - qalampir va zanjabil, nordon - sirka, sho'r - tuz, achchiq - sharob, shirin - melas. Bozorda, hatto ko'zlar ham katta, biz hatto shubhalanmaydigan juda ko'p narsalar mavjud. Eng mashhurlari sarimsoq, achchiq qizil qalampir, zanjabil, zira, chinnigullar, qizilmiya va boshqalar. Bularning barchasi Xitoy taomlariga o'ziga xos ta'm va xushbo'ylikni beradi.

Shu bilan birga, bizdan farqli o'laroq, xitoyliklar tuz va shakarni deyarli iste'mol qilmaydi. Tuz ularni deyarli har qanday taomning bir qismi bo'lgan soya sousi bilan almashtiradi, lekin ular shakarni umuman yoqtirmaydilar, hatto undan ham ko'proq biz kabi choyga qo'shmaydilar. Lekin ular choyga turli xil gullar va quritilgan mevalarni qo'shishni juda yaxshi ko'radilar.

Xitoy oshxonasining afzalligi - foydalanish katta raqam sabzavot va o'tlar, ularning ko'pchiligini qayta ishlash minimal (qaynoq suv bilan qaynatiladi, ozgina qaynatiladi, bug '), bu sizga ko'proq ozuqa moddalari va vitaminlarni tejash imkonini beradi. Umuman olganda, Xitoy nafaqat janubda, balki mamlakat shimolida ham yil davomida sabzavot va mevalarning juda keng assortimentiga ega. Bu yerda va qishda siz pomidor, bodring, qovoq, baqlajon, qushqo'nmas, barcha turdagi karam va boshqalarni sotib olishingiz mumkin. Mahalliy aholi tabiatni muhofaza qilish haqida hatto eshitmagan, nega hamma narsa bozorda yangi sotilgan bo'lsa?

Xitoyliklar orasida vaznning asosiy o'lchovi bitta jin ( 斤 jīn), bu 0,5 kg ga teng va shuning uchun barcha mahsulotlarning vazni bo'yicha narxi kilogrammda emas, balki jingda ko'rsatilgan. Sabzavotlarning narxi mavsumga bog'liq: qish va bahorda hamma narsa yoz yoki kuzga qaraganda bir oz ko'proq turadi, bu ham viloyatga bog'liq: janubda arzonroq, shimolda qimmatroq. Bozordagi ba'zi misollar:

• brokkoli - 6-8 yuan,
• baqlajon - 6 dona,
• bodring - 3,5-4,
• gilos pomidorlari - 5 dona,
• karam - 2,5,
• qushqo'nmas loviya - 6-7,
• kartoshka - 2-2,5 dona,
• qovoq - 4. (barcha narxlar yuanda, 0,5 kg uchun, taxminiy kursi 1 USD = 6,4 yuan)

Bizning odatiy sabzavotlarimizdan tashqari, xitoyliklar lotus ildizlari, piyoz va urug'lar, bambuk novdalari, daraxt qo'ziqorinlari va boshqalarni iste'mol qiladilar. Ajablanarlisi shundaki, bularning ko'pchiligi juda mazali!

Bu erdagi mevalarning xilma-xilligi ham hayratlanarli, bizga allaqachon tanish bo'lgan banan-apelsinlardan tashqari, Xitoyda siz papayya, ajdaho mevasi, jakfruit, durian, litchi, mango, mazali ananaslarni sotib olishingiz mumkin. Bu mevalarning ko'pchiligi yil davomida supermarketlarda mavjud, ammo mavsumiy mevalarni sotib olish hali ham yaxshi, chunki ular arzonroq va ko'proq vitaminlarga ega.

Kuzning boshida eng keng tarqalgan mevalar tarvuz, qovun, olma, uzum, papayya va ajdaho mevalari. Bu vaqtda papayya va ajdaho mevalari har biri taxminan 5 yuanga tushadi, ba'zan 10 yuanga 3 yuan sotib olish mumkin.

Noyabr oyidan boshlab ular xurmo, mandarin, apelsin sotishni boshlaydilar, narxi bir jin uchun 2,5 yuandan taxminan bir xil bo'ladi.

Fevralda ananas mavsumi boshlanadi, narxi jin uchun 4 yuandan boshlanadi, mart-aprelda Xitoyda mango ko'p bo'lib, har bir jin uchun 7-10 yuan turadi (narx hajmiga bog'liq, kichiklari arzonroq). , kattalari qimmatroq).

Qulupnay, hindiston yong'og'i, lychees, shaftoli may-iyun oylarida paydo bo'ladi. Yuqorida aytib o'tilganidek, narx odatda jin uchun ko'rsatiladi, ammo mavsumiy mevalar ko'pincha chegirma deb ataladigan chegirma bilan sotiladi, masalan, 3 jing - 10 yuan, ya'ni narx 1,5 kg uchun ko'rsatilgan. Papayya, hindiston yong'og'i yoki ajdaho mevasi kabi yirik mevalar ko'pincha bir parcha uchun baholanadi. Hozir (aprel) bozor narxlari quyidagicha: kokos 10 dona, limon 2,5 dona, mandarin, olma, banan 2,5-3 dona, mango 8 dona.

Xitoyliklar hamma narsani yeydigan hayvonlar ekanligi rostmi?

Qanchalik dahshatli tuyulmasin, xitoyliklar haqiqatan ham yuguradigan, sakrab yuradigan, uchadigan va sudraladigan deyarli hamma narsani eyishadi. Parranda go'shti, cho'chqa go'shti va mol go'shtidan tashqari, Xitoyning ba'zi viloyatlarida ular it va mushuklar, kaptarlar, ilonlar, qurbaqalar, toshbaqalar, maymunlar va hatto noyob va himoyalangan hayvonlarning go'shtini iste'mol qiladilar. Noyob hayvonlarni iste'mol qilish noqonuniy, ammo bu xitoylarni to'xtata olmaydi, menga ishoning. Yaqinda Qizil kitobga kiritilgan panda go'shtini sotgan xitoyliklar hibsga olindi, yana nima deyishim mumkin? Kursda ichki organlarning barcha turlari mavjud. Qadim zamonlarda, bu hamma uchun etarli oziq-ovqat yo'qligi va tartiblash shart emasligi bilan bog'liq edi, omon qolish uchun odamlar qo'lga oladigan hamma narsani yeydilar. Hozirgi vaqtda ekzotik taomlar haqida gap ketganda, bu sizning moliyaviy farovonligingizni namoyish qilish uchun ko'proq imkoniyatdir. Ekzotikaga murojaat qilishning yana bir sababi - sog'lig'ingizni yaxshilash istagi. Xitoyliklar toshbaqa sho'rvasi uzoq umr beradi, it go'shti kasalliklarni davolaydi, ilon esa sizni aqlli va ayyorroq qiladi, deb hisoblashadi. Pishirishda ishlatilishi mumkin bo'lgan barcha o'simliklar ham ishlatiladi. Shunday qilib, mening fikrimcha, ular haqiqatan ham hamma narsani yeydigan hayvonlardir.

Ovqatlanish xususiyatlari

Xitoyliklarning bitta juda yaxshi odati bor: ular bolalikdan to‘g‘ri belgilangan parhezga ega. Darhaqiqat, ko'pchilik xitoyliklar soatlab ovqatlanadilar:

• nonushta 7.00 dan 9.00 gacha;
• tushlik 11.00 dan 14.00 gacha;
• kechki ovqat 17.00 dan 19.00 gacha.

Ehtimol, shuning uchun ular ortiqcha vazn bilan bog'liq muammolarga duch kelmaydilar. Ushbu davrlarda barcha muassasalar gavjum. Aynan shu vaqtda ko'chalarni turli xil ko'cha taomlari solingan ko'plab do'konlar tark etadi. Qolgan vaqtda muassasalar ham ishlaydi, lekin hech qanday shov-shuv bo'lmaydi, faqat bitta sababga ko'ra jadvaldan orqada qolgan yolg'iz tashrif buyuruvchilar o'zlarini yangilash uchun kelishadi.

Xitoyliklar tayoq bilan ovqatlanishlarini hamma biladi, lekin hamma ham ma'lum odob-axloq qoidalariga rioya qilish kerakligini bilmaydi. Ammo xitoyliklar bu mahoratni to'liq bilishadi, ularda hatto bu mavzu bo'yicha multfilm ham bor, u bolalarga chopsticklarni qanday qilib to'g'ri ishlatishni o'rgatadi. Esimda qolgani: vertikal yopishtirilgan chopstiklarni plastinkaga qo‘yib bo‘lmaydi (yomon belgi va o‘lim ramzi), siz tayoqchalarni yalay olmaysiz, chunki ovqat umumiy tovoqdan olinadi, siz bilan ishora qila olmaysiz. stolda o'tirganlarga chopsticks, stol yoki plastinka ustiga ularni taqillatib, siz eng yaxshi bo'lagini izlab oziq-ovqat orqali tartiblash mumkin emas, nima tegdi, keyin uni olib, va yana ko'p.

Xitoyliklarning yana bir xususiyati shundaki, odamlarning juda oz qismi uyda ovqat pishiradi, aholining aksariyati muassasalarda ovqatlanishni yoki borish uchun ovqat olishni afzal ko'radi. Ba'zida hayratlanarli, ko'p ayollar ovqat pishirishni mutlaqo bilmaydilar yoki agar ular buni bilsalar, bunga vaqt sarflamaydilar. Dam olish kunlari bundan mustasno va hatto barcha oilalarda ham emas. Darhaqiqat, bu juda qulay va arzon, ba'zida menga uyda ovqat pishirish yanada qimmatroqdek tuyuladi. Bundan tashqari, har bir burchakda har qanday lazzat va byudjet uchun juda ko'p turli xil muassasalar mavjud.

Aytgancha, Xitoy taomi ham biznikidan farq qiladi. Agar bizning restoranda har kim o'zi uchun alohida taom buyurtma qilsa, xitoyliklar butunlay qarama-qarshidir. Agar stolda bir nechta odam bo'lsa, unda har doim hamma uchun bir nechta turli xil taomlar buyurtma qilinadi. Stolda katta taomlar beriladi. umumiy ovqatlar va odamlar soniga ko'ra guruch yoki mantoni alohida kosalar. Har kim har bir taomdan ozgina oladi. Ko'pgina muassasalar barcha idishlarni olishni osonlashtirish uchun aylanadigan stendli maxsus dumaloq stollarni yaratdilar.

Ovqatlanishni suyuqlik (sho'rva) bilan boshlasak, xitoyliklar sog'liq uchun yaxshiroq deb hisoblab, uni tugatadilar. Shu bilan birga, ularning sho'rvasi biznikiga mutlaqo o'xshamaydi, unda go'sht ham, kartoshka ham, biz o'rganib qolgan hech narsa yo'q. Bu tuxum, o'tlar, ehtimol guruch bilan yopishqoq bulutli bulonga o'xshaydi.

Xitoyliklar ham dasturxonga ko‘p axlat tashlaydilar. Eyish mumkin bo'lmagan barcha narsalar, masalan, urug'lar yoki terilar, qalampir bo'laklari sizning plastinkangizga tupurilmaydi, balki to'g'ridan-to'g'ri umumiy stolga yoki erga. Umuman olganda, shaxsan men uchun xitoylar bilan bir dasturxonda ovqatlanish unchalik yoqimli emas, chunki stolda to'g'ri xulq-atvor haqida bizda butunlay boshqacha fikrlar bor, ular uchun tabiiy narsa biz uchun yomon shakldir.

Biz uchun noodatiy taomlar va taomlar

Aytganimdek, xitoylar hamma narsani eyishadi. Men chaqiraman chiqindisiz ishlab chiqarish, bir tomondan, ular hamma narsadan maksimal foyda olish yo'llarini topishlari yaxshi, ikkinchi tomondan, qimmat restoranda odamlar turli xil sakatatlarni yeyishlari yoki suyaklarni tishlashlari g'alati. Shunday ajoyib taomlardan biri "Feniks panjalari" (pàojiāo fèngzhǎo) juda g'alati tuyuladi, shunday emasmi? Aslida, bu tovuq oyoqlari, tirnoqlari bo'lganlar. Ishonmaysizmi? O'zingiz ko'ring. Turli xil soslarda marinadlangan tovuq panjalari do'konlarda sotiladi, bu atıştırmalıklar yoki xitoycha xiǎochī, xitoyliklar ularni ko'pincha pivo bilan kemiradilar. Tovuq oyoqlaridan tashqari, ular o'rdakning bo'yni, panjasi, boshi va qo'yning boshi, sigirning oshqozonini ham eyishadi, hatto o'rdak qoni solingan idish ham bor, lekin menimcha, biz fotosuratsiz ham qila olamiz, chunki men shaxsan unga qarashni yomon ko'raman. , shuning uchun siz mening so'zimni qabul qilishingiz kerak.

soya suti mahsulotlari

Bu haqiqatmi yoki afsonami, bilmayman, lekin xitoyliklar laktoza intoleransini milliy xususiyat deb bilishadi. Ularning ko'pchiligi biz ko'nikkan sut mahsulotlarini iste'mol qilmaydi, aksincha ular soya pishloqini iste'mol qiladilar va soya sutini ichishadi. Aksariyat hollarda ular kefir, fermentlangan pishirilgan sut va tvorog kabi mahsulotlarning mavjudligini bilishmaydi. Chet el pishloqlari, sariyog‘ va yogurtlari juda qimmat va hamma ham bunga qodir emas. Ertalab xitoyliklar ko'pincha soya sutini ichishadi va tofudan (soya pishloqidan) turli xil taomlar tayyorlanadi.

Ko'pincha tofu(dòufu - zararsiz va ba'zan mazali taom, lekin uning navlaridan biri bor - chhou tofu (xushbo'y tofu - chòudòufu), hidi haqiqatan ham ko'ngil aynitadi. Buni so'z bilan ifodalab bo'lmaydi, buni his qilish kerak, lekin badbo'y hid haqiqatan ham dahshatli.

Konservalangan Sunhuadan tuxumlari (sōnghuādàn)

Bu taom, shuningdek, "ming yillik" yoki "imperial" tuxum deb ataladi. Uni tayyorlash uchun o'rdak yoki tovuq tuxumlari ishlatiladi. Qobiq maxsus tarkibli kul, ohak, tuz, soda, o'simlik barglari bilan qoplanadi va 1-3 oy davomida pishishi uchun havo kirmaydigan maxsus joyga qo'yiladi. Tuxumni yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va ventilyatsiya qiling. Ma'lum bo'lishicha, bu erda juda g'ayrioddiy taom. Aytishlaricha, unchalik yoqimli hid yo'q, ammo ta'mi normal, lekin sinab ko'rishga jur'at eta olmadim.

G'alati ta'mli kurtaklar

Xitoyliklar g'ayrioddiy lazzat kombinatsiyalarining katta muxlislari, masalan, supermarketlarning javonlarida siz bodring, pomidor, ohak, asal va hatto shokoladli kartoshka chiplarini topishingiz mumkin.

No'xat, makkajo'xori, loviya, sho'r go'shtli shakarlamalar, loviya yoki go'shtli arqon bilan shirin bulochka va boshqa ko'p narsalar bilan muzqaymoq ularga tanish bo'ladi. Gurmeler, bir so'z bilan aytganda.

ekzotik

Dengiz kirpilari, qaldirg'och uyalari, akula qanotlari, maymun miyasi, ilonlar, toshbaqalar va boshqa ekzotik ovqatlar Xitoy oshxonasida juda keng tarqalgan, ammo zavq arzon emas. Bunday taomlarni Xitoyning ko'plab restoranlarida tatib ko'rish mumkin.

Ammo bu borada eng ekstremal - janubiy Guangdong viloyati, poytaxti Guanchjou. Mahalliy lazzat imtiyozlari nafaqat chet elliklarni, balki boshqa viloyatlardan kelgan ko'plab xitoylarni ham hayratda qoldiradi. Butun dunyodagi hayvonlar huquqlari faollarining noroziliklari va Xitoy hukumati taqiqlariga qaramay, kontrabandachilar bu yerda hayvonlarning nodir turlari bilan savdo qiladilar, keyinchalik ular Xitoy an’anaviy tibbiyotida yeyiladi yoki qo‘llaniladi. Shaxsan men bu ekzotizmga qarshiman, lekin kimdir qiziqsa va sinab ko'rmoqchi bo'lsa, marhamat. Mana ba'zi ekzotik taomlarning nomlari:

• akula suzgichli sho'rva jīntāng yúchì jīntāng yúchì,
• chili sousli qurbaqa oyoqlari xiānjiāo chánzuǐwā,
• ilon va tovuq sho'rva lóngfèngtāng,
• murch va tuz qo'shilgan ilon go'shti jāoyán shé ròu,
• piyozli qizarib pishgan ilon cōng bào shé ròu,
• dengiz kirpisi taomi hǎidǎn zhēng dàn,
• qaldirg'och uyasi sho'rva yànwōtāng yànwōtāng,
• toshbaqa sho'rvasi zhíyútāng jiǎyútāng,
• jigarrang soya sousida qovurilgan toshbaqa hóngshāo jiǎyú,
• soya sousida qovurilgan qurbaqa hóngshāo tiánjī,
• piyoz bilan qovurilgan dengiz bodringi (trepang) cōngshāo sùhǎishēn.

Bitta taom bor, u "ajdahoning yo'lbars bilan jangi" deb nomlanadi, uning she'riy nomi ko'pchilikni o'ziga tortadi, ammo ular ilon go'shti ajdaho, mushuklar esa yo'lbars rolini o'ynashini bilishguncha. Xitoy menyusida ingredientlar yozilmagan va agar siz Xitoy oshxonasi bilan mutlaqo tanish bo'lsangiz, unda bu yoki boshqa taom nimadan tayyorlanganligi nomidan umuman tushunarli emas. Yaxshi restoranlarda, albatta, ingliz tilida menyu bo'lishi kerak, lekin bu har doim ham va hamma joyda emas. Katta sayyohlik shaharlarida bu haqiqatan ham osonroq. Kichkinalarida, ehtimol, siz xitoy tilidan boshqa hech narsani topa olmaysiz, agar rasmlar bo'lsa yaxshi bo'ladi va agar ular ham bo'lmasa, bu juda yomon. Bunday holda, siz bilan tarjimon bo'lishi yaxshiroqdir, uni smartfoningizga osongina o'rnatishingiz mumkin.

Aytgancha, xitoyliklar turli hasharotlarni yemaydilar Kundalik hayot. Pekindagi Vangfujing yoki boshqa shaharlarda taklif qilinadigan chayonlar, chigirtkalar, tarakanlar va tırtıllar bo'lgan bu shishlarning barchasi sayyohlarni jalb qilishdan boshqa narsa emas. Ehtimol, bu oziq-ovqat edi, lekin hozir aniq emas. Garchi xitoyliklar bilan siz 100% ishonch hosil qila olmaysiz.

Siz Xitoyning ta'mga bo'lgan afzalliklari haqida cheksiz gapirishingiz mumkin, ammo bu shart emas, chunki har bir kishi uchun. Bizning borschtimiz, aspicimiz yoki mo'ynali kiyimlar ostidagi seld balig'imiz ham butun dunyoga bema'ni ko'rinadi.

Xitoyda mashhur taom. Nima sinash kerak

Peking o'rdak

Bu Xitoy haqida gapirganda aqlga kelgan deyarli birinchi narsa. Xitoy oshxonasining asosiy ramzlaridan biriga aylangan taomni tatib ko'rish zavqini rad qilmang. Siz uni Xitoyning istalgan shahrida tatib ko'rishingiz mumkin va o'rdak Pekin o'rdak deb atalsa-da, uni tayyorlashning asl retsepti Shandong provinsiyasidan kelgan. Ko'pgina shaharlarda Peking o'rdakini tayyorlashga ixtisoslashgan va tegishli nomga ega bo'lgan restoranlar mavjud, ammo oddiy restoran yoki kafeda u kamroq mazali bo'lmaydi. Ushbu taomning o'ziga xos xususiyati shundaki, pishirishdan oldin o'rdak asal, murabbo va turli ziravorlar bilan maxsus sousda marinadlanadi. Shirin va tiniq qobiq bu taomning asosiy xususiyati hisoblanadi. Xizmat qilishdan oldin, o'rdak plitalarga o'xshash kichik bo'laklarga bo'linadi, lekin ular butunlay xizmat qilishlari mumkin, keyin esa mehmonlar oldida kesiladi. Peking o'rdakini nafaqat restoranda, balki maxsus ko'cha do'konlarida ham sotib olish mumkin. Ular butun o'rdakni buyurtma qilishlari shart emas, siz yarmini yoki hatto chorak qismini olishingiz mumkin.

Shirin va nordon cho'chqa go'shti (kángcù lǐji）

Xitoyda bo'lganimda buyurtma berishni tavsiya qiladigan sevimli taomlardan yana biri - shirin va nordon sousdagi cho'chqa go'shti yoki uni tangsuliji deb ham atashadi. Kichik go'sht bo'laklari kraxmalga o'raladi va vokda qovuriladi, keyin maxsus sous qo'shiladi, tayyor taom kunjut urug'iga sepiladi. Taom juda yoqimli: unda yumshoq, nordon va shirin juda yaxshi kombinatsiyalangan va, eng muhimi, u mutlaqo baharatlı emas. Aytgancha, ba'zi joylarda cho'chqa go'shti tovuq bilan almashtiriladi, bu ham yaxshi.

Marinadlangan sazan yoki shirin va nordon baliq (kángcù lǐyú)

Bu taom shirin va nordon sousda cho'chqa go'shtiga juda o'xshaydi, lekin go'sht o'rniga baliq, nomidan ko'rinib turibdiki, asosan sazan ishlatiladi. Baliq pishiriladi va bir butun sifatida stolga xizmat qiladi va cho'plar bilan ovqatlanishni qulayroq qilish uchun maxsus kesmalar qilinadi. Ovqat pishirish uchun bir xil shirin va nordon sous ishlatiladi, ammo idishning o'zi yanada yumshoqroq. Yagona salbiy, mening fikrimcha, suyaklarni chopsticks bilan tanlash juda qulay emas va men xitoyliklar kabi baliq bilan qanday kurashishni o'rganmaganman. Baliq uchun, shuningdek, deyarli barcha boshqa idishlar uchun guruchni alohida buyurtma qilish kerak. Nordon va shirin kombinatsiyani sevuvchilar uchun men baliq va cho'chqa go'shtini sinab ko'rishni maslahat beraman.

Mol go'shti bulyonidagi noodle

Barcha Xitoy musulmonlarining imzo taomidir mol go'shti bulyonidagi noodle (niu rou mien). Siz uni Xitoyning deyarli har qanday shahrida sinab ko'rishingiz mumkin, ammo uning vatani Xitoyning shimoli-g'arbiy qismidagi Lanzhou shahridir. Noodle qo'lda pishiriladi, qaynatiladi va mol go'shti suvi bilan quyiladi. Keyin ko'katlar (kashnis, piyoz), go'sht bo'laklari plastinka ustiga qo'yiladi va ziravorlar qo'shiladi. Agar siz achchiqni yoqtirmasangiz, unda siz qalampir qo'shmaslikni so'rashingiz mumkin va bulonning o'zi achchiq emas.

Noodle pishirishni asosan erkaklar qiladi, chunki bu juda qiyin ish va kuchli qo'llar kerak, hech bo'lmaganda ayollarning bunday qilayotganini ko'rmaganman. Xamir mushtlanadi, cho'ziladi, so'ngra stolga uriladi va hokazo. Olingan noodle qanchalik yupqa bo'lsa, usta shunchalik mahoratli hisoblanadi.

Qovurilgan noodle (chǎomiàn)

Aytgancha, Xitoyda noodle nafaqat taom, balki yaxshi belgi. Uzun chiziqlar uzoq umrni anglatadi, shuning uchun xitoyliklar uni iste'mol qilish nafaqat mazali, balki sog'lom ekanligiga ishonishadi. Musulmon noodlelaridan tashqari, siz ham sinab ko'rishingiz kerak qovurilgan noodle(chao mien). Maxsus sousda xitoyliklar tuxum, turli sabzavotlar, go'sht yoki dengiz mahsulotlari bilan birga noodlelarni qovuradilar. Bu mazali bo'lib chiqadi, lekin men uchun juda yog'li.

Shaxsan men Xitoy oshxonasi juda yog'li va shuning uchun oshqozon uchun qiyin, deb o'ylayman, lekin qancha odamlar juda ko'p fikrlarga ega. Men bir marta so'radim, nega hamma idishlarga shunchalik ko'p yog' qo'shing, bu mazasiz. Shunda tanish xitoylik ayol avvalroq, nafaqat qadim zamonlarda, balki Mao Szedun hokimiyat tepasiga kelganidan keyin ham mamlakat aholisining aksariyati juda kambag‘al yashab, neftdan foydalanishga qurbi yetmay qolganini tushuntirdi. Bu farovonlik va farovonlik belgisi hisoblangan, shuning uchun endi idishlarga mo'l-ko'l moy quyib, ular bilan hamma narsa yaxshi ekanligini va mehmonlar uchun hech narsaga achinmasliklarini ko'rsatishni xohlashadi.

Baozi (bāozi)

Xitoy baozi - katta, bug'da pishirilgan chuchvara yoki xamirturushsiz xamir pirogi. Ularni to'ldirish go'sht va vegetarian (turli xil ko'katlar, sabzi, qo'ziqorin) bo'lishi mumkin.

Ular odatda sirka bilan xizmat qilishadi, u ham quyuq rangga ega, shuning uchun uni soya sousi va turli xil ziravorlar bilan aralashtirib yubormang. Baozi-ni ko'chada ham, restoranda ham sotib olish mumkin. Xitoyda hatto ularni tayyorlash bilan shug'ullanadigan mashhur tez ovqatlanish tarmog'i ham mavjud.

Jiaozi (jiǎozi)

Jiaozi - bu Xitoyda qaynatilgan yoki qovurilgan chuchvara. Ular, shuningdek, mutlaqo har qanday plombaga ega bo'lishi mumkin, ular baozidan hajmi va tayyorlash usuli bilan farqlanadi.

Tovuq yoki gongbao tovuqi (gōngbǎo jīdīng)

Yana bir mashhur xitoy taomi gongbao tovuqidir. An'anaga ko'ra, u Sichuan oshxonasiga tegishli va juda baharatlı. Men o'zimni achchiq iste'mol qilmayman, lekin men bu taomdagi ingredientlarning kombinatsiyasini juda yaxshi ko'raman (tovuq, yeryong'oq yoki kaju, sabzi, bodring yoki qovoq). Men achchiq bo'lmagan gongbao tovuqiga buyurtma berganimda, xitoyliklar kuladi va jahli chiqadi va ular doimo achchiq Szechuan qalampiri bo'lmasa, butunlay boshqacha bo'ladi, deb aytishadi. Agar siz achchiqni yaxshi ko'radigan bo'lsangiz, unda siz asl retsept bo'yicha tayyorlangan taomni tatib ko'rishingiz kerak, agar bo'lmasa, uni har doim qalampirsiz qilishni so'rashingiz mumkin, shunchaki aytishingiz kerak. bu yao lazi (bùyàolàzi)

Xo-go (huǒguō)

Xitoyda yana bir qiziqarli taom bor, u ho-go (yoki samovar) deb ataladi. Bu qiziq, chunki tashrif buyuruvchilar o'zlari ovqat pishirishadi. Stolga bulon bilan bitta katta idish yoki bir nechta kichik (odamlar soniga qarab) va xom tayyorlangan ovqatlar keltiriladi. Bu turli xil go'sht, dengiz mahsulotlari, tofu, qo'ziqorin, sabzavotlar, o'tlar bo'lishi mumkin. Idish isitish yuzasiga qo'yiladi va bulon qaynatilganda, u erda ovqatni tashlash vaqti keldi degan ma'noni anglatadi. Mahsulotlar pishirilganda, ularni olib tashlash va maxsus soslar bilan iste'mol qilish kerak. Bulyon va soslar har xil, baharatlı va har xil qo'shimchalar bilan emas. Aslida, bu kompaniyada vaqt o'tkazishning juda yoqimli usuli va xitoyliklar ko'pincha ho-go yeyishga borishadi va shu bilan birga u erda karaoke kuylashadi.

"Baharatli pan" (hálàxiāng málàxiāng guō)

Ushbu taom uchun siz birinchi navbatda bufetdagi kabi mahsulotlarni tanlashingiz kerak. Bu sabzavot, qo'ziqorin, go'sht, dengiz mahsulotlari, tofu bo'lishi mumkin, keyin ular maxsus sous va ziravorlar bilan pishiriladi. Narx tanlangan mahsulotlar soniga bog'liq. Odatda sabzavotlarning narxi bitta, go'sht va dengiz mahsulotlari uchun boshqasi. Ingredientlarni tanlagandan so'ng, ular tortiladi va narx vaznga qarab belgilanadi.

Baliq sousida cho'chqa go'shti (yúxiāng ròusī)

Ushbu taom uchun go'sht chiziqlar bilan kesiladi va qovuriladi katta olov sous, sarimsoq va achchiq qalampir qo'shing. Ko'pchilik xitoyliklarga ko'ra, sous idishga baliq hidini beradi, shuning uchun ismning so'zma-so'z tarjimasi "baliq ta'mi cho'chqa go'shti" kabi eshitiladi. Aslida, u erda baliqning ta'mi sezilmaydi va taom juda mazali va qiziqarli.

Agar siz go'sht iste'mol qilmasangiz, unda Xitoyda bu katta muammo bo'lmaydi, chunki turli xil vegetarian taomlari juda ko'p, bu holda siz so'zni bilishingiz kerak - su sù sù, bu yog'siz yoki vegetarian degan ma'noni anglatadi. Go'sht hun xhūn bo'ladi. Misol uchun, wo bu chi hong de hànghìnìhín (wǒ bù chī hunde) deyishingiz mumkin, men go‘sht yemayman, yoki ularga bu iborani ko‘rsating, ular sizni tushunib, vegetarianlar uchun taom taklif qilishadi.

Xitoy shirinliklari

Shunday qilib, Xitoy restoranlarida shirinliklar yo'q va an'anaviy xitoy oshxonasida hatto do'konlarda ham shirinliklar ko'p emas. Aslida, xitoyliklar hamma shirinlikni yoqtirmaydilar, negadir bu uzoq vaqtdan beri ishlamayapti. Shuning uchun men Xitoyni shirin tishlar uchun mamlakat emas deb aytardim. Bu yerda mazali shirinliklar faqat chetdan keltiriladi. Ammo ular ajoyib va ​​sog'lom o'rinbosar - mevalarni topdilar.

Meva

Shirin sifatida restoranlarda ko'pincha shirin sirop bilan to'g'ralgan papayya xizmat qiladi yoki ba'zida bu mango yoki ananas kabi boshqa mevalar bo'lishi mumkin.

Ko'pincha, xitoylik bayramona taom chiroyli tarzda tuzilgan mevalarning katta lagani bilan tugaydi, garchi meva eng boshida berilishi mumkin bo'lsa-da, bu borada qat'iy qoidalar yo'q. Meva plitalari hatto pivo uchun barlarda ham buyurtma qilinadi.

Ko'cha sotuvchilari boshqa mevali taom, tanhulu, mevani karamel yoki shakar siropiga botirilgan tayoqda sotadilar. Har qanday meva ishlatilishi mumkin, lekin ko'pincha bu kichik xitoy olmalari. O'zgartirish uchun sinab ko'rishga arziydi. Aytgancha, xitoyliklar gilos pomidorini ham meva deb atashadi, shuning uchun uni meva sharbatlarida, shirin salatlarda, hatto keklarni bezashda va bunday tanhuluda ham topish mumkin.

Xitoyga kelishdan oldin ham xitoy restoranlarimizga borganimda oddiygina ajoyib shirinlik - karameldagi mevalarni tatib ko'rdim va ularni go'yoki vatanimda topa olmaganimdan juda hayron bo'ldim. Agar do'st bo'lsangiz, siz Menyu restoranida shunga o'xshash narsalarni ko'rish baxtiga muyassar bo'ldi, albatta sinab ko'ring, bu juda mazali bo'lishi kerak.

Non mahsulotlari

Pishiriqlar va tortlar

So'nggi paytlarda Xitoyda turli xil qandolat mahsulotlari va Evropa kafelari juda moda bo'lib, ular turli xil tortlar, pishiriqlar va boshqa shirinliklar taklif qiladi. Lekin men ularni mazali deb atay olmayman. Xitoy keklari va pishiriqlari juda chiroyli va ishtahani ochuvchi ko'rinadi, har bir tort san'at asaridir, lekin, afsuski, ular maxsus ta'm sifatlariga ega emas. Tashqi ko'rinishi juda xilma-xil bo'lib, ularning barchasi bir xil ta'mga ega: pechene, ustiga ko'plab krem ​​va mevalar, bu erda xitoylik qandolatchilarning fantaziyasi tugaydi. G'arb ta'siri ostida, so'nggi yillarda xitoyliklar tug'ilgan kun keklarini sotib olishni boshladilar, garchi ilgari bunday an'ana bo'lmagan.

Tuxumli qaymoqli tort (dàntà)

Xitoyliklar orasida bu tortletlar katta talabga ega va ko'chalarda, supermarketlarda, qandolatxonalarda, shuningdek, kafe va restoranlarda sotiladi. Puff pastry bazasi nozik tuxum kremi bilan to'ldiriladi va pishiriladi. Bunday noziklik ham arzon, har biri 3 yuandan.

Oltin va kumush mantou (jīnyín mántou)

Umuman olganda, mantou Xitoyning xamirturushsiz nonining bir turi, ammo shirinlik ham mavjud. Bug'langan bulochkalar quyultirilgan sut bilan xizmat qiladi. Ikki rangdagi bulochkalar bitta idishga qo'yilgan, shuning uchun bu nom. Oltinlar sirop bilan qoplangan va pechda pishirilgan, ular yanada mazali, oq bulochkalar juda yumshoq.

bayram shirinliklari

Xavfsizlik va tozalik

Bizning kafe va restoranlarimiz bilan solishtirganda, ko'plab xitoylik muassasalar juda oddiy ko'rinadi, ular unchalik toza emas va ko'chada ko'p pishiriladi, sotuvchi darhol pulni oladi va go'shtni xuddi shu qo'li bilan so'yadi. Bundan tashqari, tashrif buyuruvchilarning o'zlari juda ko'p axlat tashlaydilar va u har doim ham to'g'ri tozalanmaydi, faqat qimmat restoranlar bundan mustasno. Mamlakatga birinchi marta tashrif buyurgan ko'plab odamlar hayrat va dahshatni boshdan kechirishadi va men o'zim ham shunday edim. Men har doim tasavvur qilishga harakat qilardim, agar zalda shunday tartibsizlik bo'lsa, oshxonada nima bo'ladi? Lekin, to‘g‘risini aytsam, na men bilan, na tanishlarim va do‘stlarim bilan umrimning 4 yilida, qayerda ovqatlanmasligimizdan qat’iy nazar, bu yerda ovqatdan zaharlanish yoki boshqa oziq-ovqat bilan bog‘liq muammolar sodir bo‘lmagan.

Eng muhimi, olomon va nisbatan toza joylarni tanlashga harakat qiling. Agar kafe mazali bo'lsa, u erda har kuni ko'p odamlar bo'ladi, agar joy bo'sh bo'lsa, bu allaqachon shubhali. Biroq, bir joyga tashrif buyurish vaqt bilan baholanishi kerak, chunki siz eslaganingizdek, xitoyliklar rejimga rioya qilishadi. Kechki ovqat yoki tushlik paytida kafe bo'sh bo'lsa, bu tashvishli bo'lishi kerak, ammo boshqa paytlarda bo'sh bo'lsa, bu deyarli normaldir.

Shaxsan men Xitoyning oziq-ovqat mahsulotlarining sifatiga shubha qilaman, aslida bu soxta mamlakat ekanligini hamma biladi va mahsulotlar bundan mustasno emas. Vaqti-vaqti bilan yangiliklarda yana bir janjal haqida o'qiyman, keyin soxta go'sht sotuvga chiqdi, keyin soxta tuxum, keyin mahsulotlarda taqiqlangan moddalar topiladi. Ba'zida xaridorlarning doimiy oqimini ta'minlash maqsadida oziq-ovqat mahsulotlariga giyohvand moddalar solib qo'ygan nopok egalari haqida ham yangiliklar efirga uzatiladi.Shuning uchun siz doimo ehtiyot bo'lishingiz kerak, chunki sog'liq bunga bog'liq.

Agar siz doimo shu yerda yashasangiz, bu hech qanday kulgili emas. Ko'pgina xitoyliklar qimmatroq, ammo sifatli import qilinadigan mahsulotlarni sotib olishni afzal ko'rishadi. Ammo shunga qaramay, umid qilamanki, hamma narsa ko'rinadigan darajada yomon emas va Xitoy mahsulotlarida hali ham kamida foydali moddalar mavjud. Albatta, agar biz uni uy qurilishi bilan solishtiradigan bo'lsak, unda bizning mahsulotlarimiz yuqori sifatli va qandaydir tarzda hamma narsa mazaliroq.

Oziq-ovqat narxlari

Xitoyda oziq-ovqat narxlari butunlay boshqacha, barchasi muassasa va shahar maqomiga bog'liq. Narxi sabzavotli yoki makaronli guruchning har bir porsiyasi uchun 1-2 AQSh dollaridan boshlanadi va cheksizgacha ko'tariladi. Tabiiyki, Shenzhen, Guanchjou kabi yirik shaharlarda oziq-ovqat narxlari nafaqat muassasalarda, balki do'konlarda ham yuqori bo'ladi, kichik shaharlarda ular pastroq bo'ladi. Narx, shuningdek, ingredientlarning sifatiga bog'liq.

Eng arzon ovqat ko'cha savdogarlaridan olinadi. Har bir shaharda oziq-ovqat do'konlari joylashgan butun ko'chalar va bozorlar mavjudligidan tashqari, har kuni soatlab savdogarlar universitetlar, maktablar va boshqa jamoat joylariga boradilar. Nonushta uchun bu yerda 1-2 AQSh dollariga tuxum, kolbasa yoki sabzavotli sendvich, soya suti, qaynatilgan tuxum, makkajo'xori, tayoqdagi mevalar. Boshqa paytlarda bu yerda kabob, sabzavot qovuriladi, sovuq makaron, turli xil non va boshqa gazaklar sotiladi. Men sizga mahalliy gamburgerni tatib ko'rishni maslahat beraman, u "joujiabing" (lánghín, ròujiābǐng) deb ataladi, uning ichiga ziravorlar qo'shilgan qovurilgan go'sht qo'yiladi, juda mazali va qoniqarli.

Dengiz bo'yidagi shaharlarda savdogarlar dengiz mahsulotlari va baliqlarni, musulmon shaharlarida esa turli shish kaboblarni tayyorlashadi. Umuman olganda, albatta, har bir shaharda siz ko'chalarda juda mazali va qiziqarli taomlarni topishingiz mumkin va ko'pincha Xitoyda ko'cha ovqatlarini iste'mol qilish juda xavfsizdir. Ko'chalarda oziq-ovqat sotib olishdan qo'rqmaslik kerak, lekin, albatta, gigiena qoidalariga rioya qilish va joylarni diqqat bilan tanlash kerak.

Kichkina kafe va restoranlarda ovqatlanish biroz qimmatga tushadi. Shu bilan birga, 2 USD ichida siz boazzi yoki jiaozi bir qismini buyurtma qilishingiz mumkin. Xuddi shu pul uchun siz tuxum va sabzavotli yoki go'sht bilan qovurilgan noodle yoki guruchning bir qismini sotib olishingiz mumkin, lekin go'sht juda oz bo'ladi. Odatda go'shtli idishlar qimmatroq, vegetarianlar arzonroq. Ko'pgina muassasalarda qaynatilgan guruchning bir qismi 2 yuan - 0,31 dollar turadi, siz u bilan boshqa har qanday taomni olishingiz mumkin, masalan, arzon kafeda shirin va nordon sousdagi cho'chqa go'shtining o'rtacha narxi 20-30 yuanni tashkil qiladi (3 yuan). -5 USD), agar siz olsangiz, masalan, baqlajon baliq sousi(yú xiāng qiézi), u 20 yuandan kam bo'ladi.

Ammo narxlar shahar va muassasa joylashgan joyga bog'liq. Sayyohlik joylarida hamma narsa taxminan 2 barobar qimmatroq bo'ladi. Alohida xizmat ko'rsatadigan guruchni hisobga olmaganda, Xitoyda ikkita bo'lak to'ldirish uchun etarlicha katta.

Restoranda bitta taomning narxi o'rtacha 50 yuan va undan ko'pdan boshlanadi, barchasi restoranning o'ziga va xizmat ko'rsatish sifatiga bog'liq.

Yaqinda Xitoyda ko'plab bufet restoranlari ochildi. Xitoyliklar ularni evropa oshxonasi deyishadi, garchi menimcha Yevropa taomlari u erda hid yo'q, lekin bu taomlarni an'anaviy xitoycha ham deb atay olmaysiz. U erda hamma narsa taqdim etiladi: ishtahani ochadigan shirinliklargacha, ko'pincha turli xil dengiz mahsulotlari mavjud. Kirish narxi 50 dan 200 yuangacha o'zgarib turadi, lekin u qimmatroq bo'lishi mumkin.

Do'stlar, siz tez-tez so'raysiz, shuning uchun sizga eslatamiz! 😉, .

Xitoy oshxonasi - guruch, noodle, Pekin o'rdak, chisanchi, toshbaqa sho'rva, chuchvara (jiaozi), sushi, rulo, mushu cho'chqa go'shti, baliq, shuningdek, ko'plab an'anaviy va ekzotik taomlar. Bu lazzatlanishlar va boshqa ko'plab taomlar Xitoyning mahalliy diqqatga sazovor joyi sifatida tan olingan va uning o'ziga xos belgisidir.

Xitoyning bir qancha mintaqalaridan oshpazlik durdonalari mamlakatning milliy uy va restoran oshxonasida to'plangan. Shuningdek, oshpazlik taomlarida neolit ​​davridan kelib chiqqan qadimiy Xuakyao diasporasining an'analari (kanonlari) va taomlarini tayyorlash retseptini kuzatish mumkin. Vaqt o'tishi bilan mamlakatning turli hududlarida iqlim sharoiti va sud modasiga asoslangan shaxsiy ta'mga bo'lgan imtiyozlar paydo bo'ldi. Yillar davomida Xitoy oshxonasida boshqa mamlakatlardan (Yaponiya, Vetnam, Koreya, Tailand) kelgan yangi mahsulotlar va retseptlar paydo bo'ldi va pishirish bilan bog'liq ba'zi an'analar ham qayta ko'rib chiqildi. Xitoyning an'anaviy oshxonasi boshqa hududlarning oshpazlik durdonalaridan turli millatlar yoki ijtimoiy sinflarga xos bo'lgan o'ziga xos xususiyati bilan sezilarli darajada farq qiladi.

Mamlakatda shaffof sho'rvalar ko'rinishidagi issiq suyuq idishlar juda mashhur. Bulyonni tayyorlash uchun xitoyliklar tovuq, mol go'shti yoki cho'chqa go'shtidan foydalanadilar.

Xitoy oshpazlari milliy pazandalik durdonalarini bezashda juda mohir. Taomga haqiqiy ko'rinish berish uchun ular turli xil ko'katlardan, shuningdek, sariq, oq va qora gullardan foydalanadilar. Mamlakatning an'anaviy delikateslari juda mazali va inson tanasi tomonidan mukammal tarzda so'riladi, shuningdek, juda foydali.

Sayt bo'limining ushbu sahifasida biz siz uchun Xitoyning oshpazlik taomlari bilan yaxshiroq tanishish imkonini beruvchi fotosuratlar bilan oddiy bosqichma-bosqich retseptlarni maxsus tanladik. Ta'riflangan pishirish texnologiyasi va rasmlari tufayli siz uyda Xitoy taomlarini qanday tayyorlashni bosqichma-bosqich o'rganishingiz mumkin. Har bir taomni tayyorlash oson. Bundan tashqari, tayyor taom juda qoniqarli va ishtahani ochadi.

Bosqichma-bosqich fotosuratlar bilan retseptlar

• Shirin va nordon sousdagi go'sht

Tavsif

Ma'lum bir o'ziga xoslik va falsafaga (besh ta'mga) ega bo'lgan Xitoy oshxonasi dunyodagi eng qadimgi taomlardan biridir. Ushbu kontseptsiya juda ko'p sonli hududiy oshxonalarni (8 yo'nalish) qamrab oladi, ammo eng keng tarqalgan va obro'li - Kanton, Jiangsu, Shandong, Huaiyang va Sichuan. Ushbu maqolada biz berishga harakat qilamiz qisqacha tavsif Xitoy oshpazlik durdonalari, ularni tayyorlash an'analari va xususiyatlari bilan tanishtirish.

Ushbu oshxonalarning har biri iqlimi, geografik joylashuvi, rivojlanish tarixi va ma'lum bir mintaqaning hukmron turmush tarziga qarab farqlarga ega. Misol uchun, Jiangsu oshxonasida qovurilgan yoki qovurilgan idishlar juda mashhur. Sichuan provinsiyasida ko'pchilik taomlar pishiriladi. Ko'pgina hududlarda pishirishning boshqa usuli qo'llaniladi: quritish, tuzlash, konservalash, tuzlash va tuzlash.

Xitoy madaniyatini o'rganib chiqib, bu mamlakatdagi ko'p narsalar asosiy nuqtalarni, fasllarni, ranglarni, ta'mlarni ifodalovchi beshta element bilan bog'liqligini topishingiz mumkin, ularning har biri 5 ta komponentdan iborat.

Xitoyda 5 ta taom qaysi:

1. Nordon.
2. Achchiq.
3. Shirin.
4. Tuzli.
5. Achchiq.

Ro'yxatda keltirilgan gastronomik ta'mlar asosiylari bo'lib, mamlakatda oziq-ovqatning uchta yordamchi ta'm sifati (o'tli, amber va xushbo'y hid) mavjud.

Osmon imperiyasi madaniyatida ular o'zlarining tarixi, urf-odatlari, shuningdek, kam hurmatga sazovor bo'lmagan xalq oshxonasiga katta hurmat bilan munosabatda bo'lishadi. Xitoyning pishirish madaniyati 5000 yil oldin paydo bo'lgan. O'rta Qirollikning zamonaviy oshxonasi mahalliy an'analarni va qadimgi kelib chiqishi va an'analariga bo'lgan katta muhabbatni saqlab qolishda davom etmoqda.

Mashhur qadimgi xitoy faylasufi Konfutsiy 25 asr oldin pazandachilik asoslarini o'rgatgan. Taniqli donishmandning taomlarini tayyorlash retsepti saqlanib qolgan va bugungi kunda nafaqat faylasufning vatanida (Qufu shahrida), balki butun dunyoda juda mashhur.

Xitoy oshpazlik taomlarining 8 ga yaqin turlari mavjud, xususan:

• Har xil turdagi go'shtdan (echki, qo'zichoq, ilon yoki salyangoz) va sakatatlardan tayyorlangan achchiq va achchiq taomlari bilan mashhur kanton;
• Anhui, dengizdan olingan mahsulotlar, qo'ziqorinlar, mahalliy sabzavotlar va o'tlar;
• Xushbo'y va shirinlikning maxsus notalari bilan ajralib turadigan Fujian (qo'ziqorin delikatesi, bambuk kurtaklari va boshqalar);
• Jiangsong o'zining original va yumshoq ta'mli guldastalari bilan mashhur bo'lib, masalan, tuzlangan parranda go'shti (tovuq, o'rdak), cho'chqa go'shtining kristalli oyoqlari, go'sht to'plari cho'chqa go'shti va ezilgan Qisqichbaqa qobig'idan;
• Idishlari boshqa rang palitrasi va yog'li tuzilishga ega bo'lgan Xuan (sazan sincap, bug 'seld balig'i);
• Szechuan (achchiq va yog'li), tabiiy ta'mni saqlab qolish, shuningdek, pishirish paytida pichoqni mahorat bilan bilish bilan mashhur (bu xilma-xillikdagi taomlar orasida kichik, tofu, Szechuan pishirilgan cho'chqa go'shti, "tonbao tovuqi" va boshqalar ayniqsa mashhur);
• Idishlari g'ayrioddiy ta'mga ega bo'lgan Shandong (akula qanotlaridan issiq suyuq ovqat, qovurilgan o'rdak yoki Xitoyning "qaldirg'och uyasi" nozikligi);
• Zhejiang, yangi ta'mi va mazali xushbo'yligi bilan mashhur (shirin va nordon sousdagi baliq, zongzu yoki lotus ildizi kukuni bilan qisqichbaqalar va cho'chqa go'shti).

Ushbu taomlardan tashqari, Xitoyda Gonkong, Malayziya, Singapur, Amerika va Pokiston oshxonalarining taomlari mashhur.

Xitoyliklar o'z oshxonalarini juda yaxshi ko'radilar va hurmat qiladilar, shuning uchun ular turli xil mahalliy ziravorlar va o'z vatanlarida etishtirilgan hayvonlarning go'shtini iste'mol qiladilar. Ammo qishloq xo'jaligi rivojlanganidan beri xitoyliklarning asosiy ratsioni don beradigan o'simliklar bo'lib kelgan va shunday bo'lib qoladi.

Milliy xitoy oshxonasining ustalari Osmon imperiyasining muhim amaldorlari bilan bir qatorda juda yuqori maqomga ega. Qadimgi afsonalardan biriga ko'ra, Shang urug'ining asoschisi bir marta saroy oshpazini bosh vazir qilib qo'ygan.

Qadimgi Xitoy yilnomalarida sho'rva uchun zarur bo'lgan mahsulotlar to'plami uyg'unlikni anglatadi, deyiladi. Mahalliy faylasuflarning ko'pchiligi o'z bayonotlarida oshpazlar taqlid qilishga loyiq ekanligini bir necha bor ta'kidlashgan, chunki hukmdor o'z xalqini to'g'ri ovqatlantirishga majburdir.

Qadimgi Xitoy taomlari qonun bilan ehtiyotkorlik bilan tartibga solingan. Masalan, imperatorga qo'zichoq, mol va cho'chqa go'shti, vazirlarga esa faqat qo'zi go'shti iste'mol qilishga ruxsat berilgan.

Suy sulolasining ratsioniga sigir, qoʻchqor, boʻyni, choʻchqa, tovuq, quyon, keklik va qirgʻovul goʻshti kiritilgan. Bundan tashqari, ma'lum turdagi baliqlar, masalan, mersin, sazan, çipura, shuningdek toshbaqa va salyangozlar bilan oziqlanadi. O'simlik ovqatlaridan bu sulola bambuk kurtaklari, selderey, pirasa va paporotnik barglari, xantal urug'lari, dukkaklilar, qamish ildizlari, shuningdek, o'rdak o'ti, taro yoki suv o'tilarini iste'mol qilishni afzal ko'rdi. Meva assortimentidan shaftoli, olxo'ri, tarvuz, qovun, sitrus mevalari, uzum va jujube ratsionida mavjud edi.

Xitoy oshxonasini pishirishning xususiyatlari va sirlari

Uyda eng yaxshi xitoy taomlarini tayyorlashning xususiyatlari va sirlari birinchi qarashda ko'rinadigan darajada murakkab emas. Shuning uchun an'anaviy delikateslarni uyda tayyorlash mumkin. Har bir mahalliy taomning mohiyatini tushunish uchun siz ma'lum bir oshpazlik asarini tayyorlash texnologiyasiga sho'ng'ishingiz kerak.

Ularning aytishicha, an'anaviy xitoy oshxonasi juda uzoq vaqt oldin shakllangan. Bugungi kunga kelib, Osmon imperiyasida 20 000 dan ortiq turdagi oziq-ovqat turlari mavjud, garchi bu statistika kam baholanishi mumkin. Mamlakatda turli xil original va klassik taomlarning katta assortimenti mavjud bo'lganligi sababli, Xitoyda milliy taomlarni tayyorlash san'atini o'rgatadigan mahorat darslari va maxsus maktablar juda mashhur. Oziq-ovqat qanchalik murakkab bo'lsa, shunchalik sog'lom va rang-barang bo'ladi, deb taxmin qilinadi.

Mashhur Konfutsiy taomning go'sht komponenti idishning umumiy massasining taxminan 1/3 qismini egallashi kerakligiga ishontirdi va 2/3 qismini sabzavot va mevalarga ajratdi. Faylasufning so'zlariga ko'ra, Xitoy oshxonasining asosiy taomlari uchun ingredientlarni tilim yoki kichik kublar bilan kesish kerak. Shu bilan birga, go'sht, baliq va parranda go'shtini sabzavot to'plami bilan bir xil darajada qilish kerak. Xitoy xalqi bugungi kungacha ushbu qoidalarga amal qiladi.

Faqat samoviy imperiyada emas, balki Evropa mamlakatlarida ham mashhur bo'lgan turli xil idishlarning kombinatsiyasi birinchi marta Konfutsiy tomonidan tavsiya etilgan. Uning mashhur so'zlaridan biri: "Yomon va mazasiz taom yo'q, chunki har bir noziklik nafaqat tanani, balki ruhni ham oziqlantirishi uchun dasturxonga eng yaxshi tarzda taqdim etilishi kerak". Sharqiy osiyoliklar bu iboraga to'liq qo'shilishadi.

Xitoyda oshpazlar va oshpazlik mutaxassislari, mazali an'anaviy yoki tayyorlash uchun, deb ishonaman g'ayrioddiy taom bir-biri bilan chambarchas bog'liq bo'lgan 2 ta asosiy bosqichni o'z ichiga olgan issiqlik bilan ishlov berishning ma'lum nisbatlarini (go'sht va sabzavotlar) va xususiyatlarini kuzatish kerak. Printsip - tez pishirish va katta olov. Bundan tashqari, har bir mahalliy taom uchun birinchi daqiqani kuzatish juda muhimdir.

Har bir xitoy restorani va kafesining oshxonasi maxsus pech bilan jihozlangan bo'lib, u erda olov bitta o'choqdan 35-40 santimetrga ko'tariladi va harorat taxminan 300⁰S-400⁰S ga etadi. Pechkadagi boshqa teshikdan issiqlik juda yuqori ko'tarilmaydi, uchinchidan esa olov juda zaif bo'lib chiqadi. Komponentlarni issiqlik bilan ishlov berishning har bir usuli bir yoki boshqa olovni va uning intensivligini qo'llashni o'z ichiga oladi. Xitoyliklar er-xotin uchun ba'zi nozikliklarni tayyorlashadi va shuning uchun ularni dieta paytida yoki shifokorlar tavsiyasiga ko'ra ma'lum kasalliklar (diabet yoki gastrit) mavjud bo'lganda ishlatish juda foydali.

Shubhasiz, Xitoyda taomlar juda mazali, yorqin, ekzotik, xushbo'y va nafaqat o'z vatanlarida, balki butun dunyoda sevimli. Chiroyli noziklik turi, birinchi navbatda, bo'lingan sovuq idishlar va gazaklar uchun xosdir. Ushbu taomlarning har biri o'ziga xos va rang-barangdir, chunki u ushbu mamlakatga xos bo'lgan ajoyib naqsh yoki mavzuni ko'rsatadi.

Mahalliy tog'larning go'zalligi, daraxtlar, qushlar, gullar, baliqlar, hayvonlar va hasharotlar bir tovoqda mukammal birlashtirilib, iste'molchiga juda ko'p zavq va ovqatlanish jarayonidan foyda keltiradi. Menyudagi har bir xitoy taomlari to'plami uchun teng miqdordagi taomlar taklif etiladi, masalan, 4, 6, 8 yoki 10 - bu mamlakatda shunday bo'lgan. Bir xitoy maqolida aytilganidek: "2 tarelka mehmondo'stlik uchun, 3 ta tovoq esa toshbaqaga o'xshaydi".

Har doim bir xil miqdordagi idishlarga erishish istagi yana bir bor xitoyliklar o'z madaniyatida xotirjamlikka erishish va hamma narsada ideallikka erishish uchun bor kuchlari bilan harakat qilishlarini anglatadi.

Xitoy milliy oshxonasining kelib chiqish tarixi

Xitoyning haqiqiy milliy taomlari va madaniyatining (shimoliy va janubiy) kelib chiqish tarixi 5000 yil oldin boshlanadi. An'anaviy delikateslarni tayyorlash texnikasi mamlakatning qadimiy sivilizatsiyasi va madaniy merosi rivojlanishining ajralmas qismidir.

Bundan tashqari, shimoliy oshxonada juda yuqori kaloriya va yog'li taomlar (qaynatilgan yoki qovurilgan chuchvara, noodle, sho'rva va boshqalar), janubiy oshxona esa o'zining achchiq, yangi va mazali taomlari (guruch, sabzavotlar, dengiz mahsulotlari, sushi, rulonlar va boshqalar).

Ma’lumki, Xitoy Xalq Respublikasi iqlim sharoiti har xil bo‘lgan ulkan hududni egallaydi. Mamlakatning bir qismida subtropik, boshqalarida esa tropik, subarktik yoki mo''tadil iqlim tipi mavjud. Bundan tashqari, buyuk mamlakat baland tog'lari va cheksiz tekisliklari, ko'llari va daryolari bilan mashhur. Shu sababli, XXRda barcha turdagi mazali taomlar, ya'ni sabzavotlar va mevalar, o'simlik va hayvonot mahsulotlari, ziravorlar topiladi yoki etishtiriladi.

Bu xalqning o'ziga xos ovqatlanish odati bor. Masalan, ayollar, erkaklar, keksalar va yoshlar stolda qat'iy belgilangan ketma-ketlikda o'tirishlari kerak. Xitoyda, aksariyat Osiyo mamlakatlarida bo'lgani kabi, pichoq o'rniga yog'och tayoq ishlatiladi.

Tarixan mamlakatning eng ko'p aholi yashaydigan hududlari oziq-ovqat va yoqilg'i resurslarini izlash bilan bog'liq muammolarni hal qilishning eng iqtisodiy usullarini topishga harakat qilgan. Shu munosabat bilan, xitoyliklar o'zlarining retseptlarini va xom ashyoni maydalash, qavrilgan idishlarning (voks) maxsus modellarini yasash va bambuk tolalaridan bir vaqtning o'zida bir nechta taomlarni pishirish uchun original savat to'qish orqali o'zlarining retseptlarini ishlab chiqdilar.

Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun ingredientlarning aksariyati issiqlik bilan ishlov berishdan oldin marinadlanadi yoki namlanadi. Shu munosabat bilan, Xitoyda tayyorlangan taomlar asl mahsulotlarning ozuqaviy xususiyatlarini maksimal darajada saqlaydi.

Xitoyning oziq-ovqat madaniyati G'arbiy yoki Sharqiy Evropadan sezilarli darajada farq qiladi, chunki Xitoy aholisi sutni sof shaklda iste'mol qilmaydi, shuningdek, sariyog'dan deyarli foydalanmaydi, chunki Xitoy organizmi laktoza molekulalarini o'zlashtirmaydi.

Mamlakatda tayyorlangan taomlar soya sousi, yangi zanjabil ildizi, soya kurtaklari, qo'ziqorinlar, shirin va achchiq qalampir, sarimsoq, yashil va xitoy piyozi, yulduzli qizilmiya kabi elementlarning boy to'plami tufayli qiziqarli ta'mi va o'ziga xos hidlari bilan ajralib turadi. yerfıstığı va boshqa ingredientlar.

Qayd etilishicha, birinchi retseptlar to‘plami rassom Ni Zan tomonidan Li Qing sulolasi hukmronligi davrida yaratilgan. Dengiz mahsulotlari (ahtapot, kalamar, meduza, qisqichbaqasimonlar, akulalar, qisqichbaqalar va boshqalar), parranda go'shti, qo'ziqorinlar va oqsilli donlarni (arpa, suli, javdar va bug'doy) tayyorlashning turli usullari batafsil tavsiflangan. Ovqatlanish kitobida, shuningdek, soslar, salatlar, shirin xamir ovqatlar, shirinliklar, alkogolli va alkogolsiz mahsulotlar, shuningdek, an'anaviy ichimliklar uchun retseptlar tasvirlangan. Bundan tashqari, kollektsiyada turli xil gullar (xrizantema, lotus), qurbaqalar va ilonlarning barglari va urug'laridan foydalanish kerak bo'lgan idishlar uchun variantlar mavjud.

Rus tiliga tarjima qilingan Xitoy maqollaridan birida shunday deyilgan: "Dunyoda yemaydigan ovqat yo'q, faqat yomon oshpazlar". Kanton (imperial) oshxonasida xitoyliklar orasida qaynatilgan ilon go'shti paydo bo'ladigan bunday taomlar juda mashhur ekanligi bejiz emas. Mahalliy aholi ekzotik noziklikning umumiy salomatlikka ijobiy ta'sir ko'rsatishiga va hech qanday zarar keltirmasligiga ishonishadi.

Davolanish nomi	Taomning tavsifi
Shirin va nordon sousda cho'chqa go'shti	Milliy delikates Xitoydagi restoran va kafelarning mutlaqo barcha menyularida mavjud. U cho'chqa go'shti, sabzavotlar, tropik mevalar (ananas) va tabiiy ketchupdan iborat.
Jiaozi, goubuli, shaomai, baozi (Xitoy köftesi)	Taniqli taom turli xil plomba moddalarini ishlatadigan ko'plab pishirish g'oyalariga ega (200 dan ortiq variant). Ko'cha va uy qurilishi ovqatlarini qaynatilgan va qovurilgan holda iste'mol qilish mumkin.
"Buzilgan bodring" salatasi	Taom yangi bodring, chili qalampiri, sarimsoq, silantro va maydanozdan iborat.
Gabaju	Taomning ekzotik nomi ostida yog'siz cho'chqa go'shti (tovuq yoki mol go'shti) yashiringan, tomat pastasi, soya sousi va ziravorlar. Makkajo'xori va guruchdan tayyorlangan garnitür, shuningdek, yangi sabzavotlar bilan xizmat qiladi.
choy tuxumlari	Xushbo'y an'anaviy Yangi yil nozikligi choy marinadlari uchun ko'plab variantlarni o'z ichiga oladi, unda tovuq tuxumlari "ebru" effektiga erishish uchun kamida uch soat qaynatiladi.
"Harbinskiy" salatasi	Mashhur samimiy va suvli salat tarkibida funchoza, Pekinka, shuningdek, boshqa sabzavotlar (bodring va sabzi), ziravorlar va marinadlar mavjud.
Sichuandagi go'sht	Yuqori olovda pishirilgan achchiq noziklik uchun cho'chqa go'shti yoki mol go'shti, zanjabil ildizi va ko'plab ziravorlar ishlatiladi.
Qushqo'nmas bilan qisqichbaqalar	Bug'da pishirilgan foydali noziklik kaloriya bo'lmagan taom. U dengiz mahsulotlari, qushqo'nmas va yashil yog'dan iborat.
Bodring bilan cho'chqa quloqlari	Sharqiy Osiyo nozikligi uchun dudlangan yoki qaynatilgan hayvonlarning quloqlari, yangi sabzavotlar, yerfıstığı va ziravorlar ishlatiladi.
Go'sht ipi	Noziklik uchun sizga mol go'shti, yangi sabzavotlar, soya marinadlari, kraxmal va ziravorlar.

Aslida, bu imzo taomlari ro'yxati juda uzoq vaqt davomida davom ettirilishi mumkin, chunki Osmon imperiyasining oshxonasida uyda pishirish yoki uyga etkazib berish bilan buyurtma berish oson bo'lgan original va klassik taomlar uchun ko'plab retseptlar mavjud. Bundan tashqari, Xitoyda juda mashhur biznes tushlik bo'lib, uni olib ketish uchun sotib olish mumkin.

An'anaviy va arzon uy qurilishi delikateslari orasida siz shirin va nordon sous yoki xamirda qovurilgan yoki qovurilgan baqlajon, ananasdagi noodle, sabzavotli yoki tuxumli guruch, loviya, karam, qovoq, rustik salat va boshqa ko'plab lazzatlar.

Aytgancha, XXRning ko'plab an'anaviy taomlarini hatto bolalar, vegetarianlar yoki homilador ayollar uchun ham xavfsiz tayyorlash mumkin, chunki ba'zi delikateslarning kaloriyasi past (tofu loviya tvorogi yoki jusai qaymoqli pishloq va boshqalar), go'sht yoki achchiqni o'z ichiga olmaydi. ziravorlar. Shunga qaramay, tayyor ovqatlar juda to'yimli va ajoyib darajada mazali.

Bugungi kunda Xitoyning ko'cha taomlari mamlakatda juda mashhur. Maktab o'quvchilari uning asosiy muxlislari, garchi ba'zida siz ko'chada tez ovqatlanishni rad etmaydigan juda hurmatli ko'rinishdagi yo'lovchini uchratishingiz mumkin. Bu tezkor taomning yaxshi tomoni shundaki, siz uzoq kutishingiz shart emas, chunki taom allaqachon pishirilgan. Ular asosan ko'cha xitoylik yarim tayyor mahsulotlarni maxsus ko'chma aravada tayyorlaydi, bu esa ularni hamma joyda sotish imkonini beradi.

Ko'chada sotib olinadigan eng ko'p terilgan fastfudlar:

• baliq go'shti, karam barglari yoki funchozadan iborat achchiq sho'rva malatan;
• tug'ralgan qizil qutulish mumkin bo'lgan dengiz o'tlari (nori) yoki quritilgan baliq pyuresi bilan to'ldirilgan kalamar doiralari;
• ko'plab ziravorlar va issiq sous bilan panjara qilingan achchiq kalamar;
• barbekyu (kichik quruq kabob), unda faqat sabzavotlar ko'rinadi;
• tayyorlash uchun siz foydalanishingiz kerak bo'lgan kek qavatli xamir, va keyin tayyor idishda siz mijozning tanlovi bo'yicha menyudan istalgan mahsulotni o'rashingiz mumkin;
• funchose o'tkir-nordon, shuningdek iborat turli sabzavotlar(ba'zan go'sht) achchiq sous qo'shilishi bilan;
• tovuq (o'rdak) oyoqlari odatda past olovda qaynatiladi, so'ngra tekis nonga joylashtiriladi va ketchup bilan quyiladi (xaridorning ixtiyoriga ko'ra).

Shoshilinch ravishda tayyorlangan Xitoy ko'cha taomlarining ushbu ro'yxati to'liq emas. Darhaqiqat, O'rta Qirollikda siz zavqlanishingiz va ochligingizni qondirishingiz mumkin bo'lgan ko'plab tez ovqatlanish mahsulotlari mavjud. Ko'chma aravalar menyusida, masalan, lyangpi, chuqur qovurilgan parranda go'shti, baoz, tanhulu kabi milliy tez tayyorlanadigan taomlar va har qanday ta'mga mos keladigan boshqa ko'plab taomlar mavjud.

An'anaviy birinchi kurslar

Xitoyda an'anaviy birinchi taomlar asosan dana, tovuq, cho'chqa go'shti yoki boshqa turdagi go'shtli bulyon bilan tayyorlanadi. Go'sht komponenti issiq ovqatga ma'lum bir ta'm va boylik qo'shadi, ammo sabzavotli bulonda pishirilgan sho'rvalar ham mamlakatda juda mashhur.

Xitoyda qanday issiq taomlar mashhur:

1. Funchoza bilan bulyon. Issiq ovqat tayyorlash juda oson. Guruchli noodle o'rniga oddiy makarondan ham foydalanishingiz mumkin.
2. Qo'ziqorin va sabzavotlar bilan baliq sho'rva. Mazali va foydali noziklik tezda tayyorlanadi va juda engil va g'ayrioddiy mazali bo'lib chiqadi.
3. Qisqichbaqalar, sabzavot va noodle bilan tovuq sho'rva. Sabzavot to'plamiga qo'shimcha ravishda (qo'ng'iroq qalampiri, pirasa, sabzi va sarimsoq) siz shampignon, zanjabil ildizi, ozgina soya sousi, kunjut urug'i (susam) va taom uchun ziravorlardan foydalanishingiz kerak.
4. Lagman sho'rva. O'rta Osiyoning qalin, boy taomi turli retseptlar bo'yicha tayyorlanadi. Idishdagi asosiy doimiy komponent - bu qo'lda tayyorlanishi kerak bo'lgan uy qurilishi noodle.
5. Shanxay sho'rva. Birinchi kursni tayyorlash uchun ishlatiladi tovuq ko'krak yoki sirloin, sabzavotlar, konyak, tug'ralgan o'tlar va ziravorlar.

Issiq xitoy taomlarining bu qisqa ro'yxati to'liq emas, chunki aslida uni cheksiz davom ettirish mumkin. Boshqa issiq ovqatlarni ham ta'kidlash kerak, masalan, go'shtli bulon cho'chqa go'shti yoki cho'chqa qovurg'alari bilan, qushqo'nmas, tuxum, kartoshka, no'xat va loviya sho'rvasi bilan mol go'shti sho'rva, köfte bilan boy go'shtli bulyon, sopol idishlarda cho'chqa go'shti va xrizantema barglaridan sho'rva, shuningdek, boshqa birinchi taomlar.

Shaffof sho'rvalar mamlakatda juda faol qo'llaniladi. Maxsus asosli qaynatmani tayyorlash uchun parranda yoki tovuq suyaklari, shuningdek dana yoki cho'chqa go'shti ishlatiladi. Kun davomida xitoyliklar issiq ovqatlarni bir necha marta eyishadi, lekin har doim ovqatning oxirida.

Xitoyda go'sht va baliq ovqatlari

Xitoyda go'sht va baliq taomlari issiq ovqat kabi mashhur. Mamlakatning juda ko'p aholisining siri xitoyliklarning umr ko'rish davomiyligiga ijobiy ta'sir ko'rsatadigan san'at bilan tenglashtirilgan ko'p asrlik oshpazlik an'analariga rioya qilishdadir.

Osmon imperiyasida parranda go'shti mahsulotlari bilan bir qatorda, tovuq go'shti juda mashhur, ba'zida go'shtning o'zidan ko'proq. Tovuqdan tashqari, Xitoyda cho'chqa go'shti iste'mol qilinadi, mol va qo'zichoq faqat musulmonlar yashaydigan viloyatlarda pishiriladi. Yangi go'sht bo'lagi o'rniga, xitoyliklar ba'zan tuzlangan yoki dudlangan go'sht kabi konservalangan go'shtdan foydalanadilar. Mahalliy aholining ijobiy fikr-mulohazalariga ko'ra, mamlakatdagi eng yaxshi mahsulot 100 kun davomida zaif tumanda qarigan bunday jambon hisoblanadi.

Xitoyda dengiz baliqlari va dengiz mahsulotlari kamroq mashhur. Buning sababi shundaki, guruchda etishmayotgan minerallar va vitaminlar - O'rta Qirollikning asosiy oziq-ovqati - xitoyliklar turli yo'llar bilan tayyorlangan dengiz mahsulotlaridan ko'proq olishadi.

Uyning devorlarida qanday asosiy taomlarni pishirish mumkin:

• sabzavotli cho'chqa go'shti;
• skovorodkada qovurilgan mol go'shti (vok);
• tovuq oyoqlari;
• baliq ta'mi bilan go'sht;
• shirin va nordon sousda tovuq (ko'krak);
• gan fan (qo'y go'shtidan tayyorlangan taom);
• ananas sousida tovuq ko'kragi;
• xamirdagi sut;
• apelsin sousidagi pollok;
• xitoy tilida treska;
• tan su yu (shirin va nordon shakarlangan baliq);
• xitoy tilida kambala;
• Peking uslubida qovurilgan sazan;
• pike perchdan bug 'rulosi;
• qo'ziqorinli baliq filesi va boshqalar.

Asosan, idishlar cho'chqa go'shti, tovuq yoki o'rdak yog'ida, shuningdek, qovuriladi. o'simlik yog'i(susam, yong'oq yoki soya).

Baliq yoki go'shtdan tayyorlangan tayyor milliy delikateslar ta'mi va tashqi ma'lumotlari bo'yicha farqlanadi, xususan: egiluvchanlik, xiralik, egiluvchanlik, shilimshiqlik, yoqimlilik, yopishqoqlik, jelatinlilik, suvlilik, engillik yoki yog'lilik.

Salatlar va sovuq atirlar

Xitoyda salatlar va sovuq appetizatorlar juda original bo'lib, kvadratchalar, tayoqchalar yoki ingichka somonlar kabi mayda tug'ralgan komponentlarni talab qiladi. Tajribali oshpazlar ovqatni kesish san'atining ustalaridir, shuning uchun ular sabzavotlarni ierogliflar ko'rinishida osongina maydalashlari mumkin, masalan, Xitoy oshxonasining yillik festivali, bufet yoki gala-kechki ovqat uchun.

Ingredientlarni nozik kesish usuli ma'lum bir taomni tayyorlashda ko'proq vaqtni tejashga yordam beradi va mahsulotlarning foydali xususiyatlarini, ularning rangi va ta'mini saqlaydi. Pishirish oxirida idishlarga ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Xitoyliklar kunjut (kunjut) yog'idan faol foydalanadilar, chunki bu mahsulot ajoyib parhez qo'shimchasidir.

Mamlakatda bedana va tovuq tuxumlari hurmatga sazovor, shuning uchun ular bedana va boshqa qushlar yetishtiriladigan yirik parrandachilik fermalarini quradilar. Mamlakatda tuxum o'z retsepti bo'yicha juda original tarzda qovuriladi, idishga tiniq qobiq va ulug'vorlik berish uchun issiq qovurilgan idishga ko'p yog' qo'shiladi.

Xitoyda salatlar va sovuq taomlar sifatida nima iste'mol qilinadi:

1. Mol go'shti (cho'chqa go'shti). Mashhur Szechuan sovuq ishtahani qiyma go'shtdan, maydalangan yeryong'oqdan, cilantro va qizil sarimsoqdan tayyorlanadi.
2. Turkiyaning bahor rulolari. Kichkina rulonlar ko'rinishidagi parhez to'ldirilgan taomlar uchun guruch qog'ozidan foydalanish kerak.
3. Sabzavot aralashmasi. Osterlar salat uchun ishlatiladi, shuningdek, yangi bodring, gulkaram va oq karam, sabzi, piyoz, selderey sopi va ziravorlar.
4. Baqlajon ikra. Noziklik maydalangan baqlajon, sarimsoq, soya sousidan iborat, limon sharbati, yog'lar, o'tlar va ziravorlar.
5. Aspic. Sovuq appetizerning xitoycha versiyasi cho'chqa go'shtidan tayyorlanadi va idishga sharob va soya sousi qo'shiladi.

Sanab o'tilgan oshpazlik lazzatlaridan tashqari, Xitoyda ular guruch va qo'ziqorinli sushi, Pekin o'rdak, milliy vonton köfte, tovuq xi, Kung Pao tovuqi, chuchuk suv baliqlari, yuz yillik tuxum, guruch bo'tqasi yoki damizhou, to'ldirilgan krep va u erda yaxshi ko'radilar. boshqa bir xil darajada mazali taomlar ham bor.

Xitoy oshxonasining sabzavot va mevalari

Sabzavotlar va mevalar Xitoy oshxonasida ham juda keng tarqalgan, chunki ularsiz ko'plab an'anaviy taomlarni tayyorlash mumkin emas. Muolajalar deyarli yog'siz, bug'langan yoki konservalangan maxsus idishlarda tayyorlanadi.

Sabzavot tayyorlash sifatida xitoyliklar mamlakatda o'sadigan deyarli hamma narsadan foydalanadilar, masalan, Pekin karami, achchiq va shirin qalampir, kartoshka, xantal urug'lari va barglari, sabzi, yangi o'tlar, zanjabil ildizi, sarimsoq va piyoz.

Xitoydagi sabzavotlarning ushbu palitrasidan oshpazlar va uy bekalari haqiqiy oshpazlik asarlarini yaratadilar. Mahalliy aholi nafaqat sabzavotli taomlar yoki mevali shirinliklarni tayyorlaydi, balki mevalarni go'sht, baliq, shirinliklar bilan mukammal birlashtiradi, natijada ajoyib original delikateslarni yaratadi. Bunday taom nafaqat kattalar, balki bolalar tomonidan ham seviladi. Aytgancha, kichik shirin tishlar olma yoki karamel sousida pishirilgan mandarinlarni va boshqa ko'plab shirin desertlarni iste'mol qilishni afzal ko'radi.

Sayyoh qaysi mahalliy mevalarni albatta tatib ko'rishi kerak:

• jakfruti;
• durian;
• wampi;
• kivi;
• kabosu;
• longan;
• litchi;
• kumquat va boshqalar.

Yuqoridagi elementlardan xitoy taomlarini tayyorlash sirlari va retseptlarini bizning veb-saytimizda fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlarda topishingiz mumkin.

Xitoyda eng mashhur soslar va ziravorlar

Xitoyda eng mashhur sous va ziravorlar soya sousi va weisu hisoblanadi, chunki bu komponentlar birinchi, ikkinchi taom yoki salat bo'ladimi, hamma joyda va hamma joyda qo'shiladi. Shuningdek, Xitoyda boshqa ko'plab taniqli elementlar va lazzat kuchaytirgichlar mavjud bo'lib, biz ushbu bo'limda muhokama qilamiz.

Supermarketlarning javonlarida xitoylik ziravorlar va soslarni ko'rib, ko'plab xaridorlar qaysi taom uchun u yoki bu ziravorlardan foydalanish kerakligini tushunishmaydi. Shu sababli, ba'zi mahalliy iste'molchilar Osiyo ziravorlari va ziravorlarini sotib olishga ikkilanishadi.

Qulaylik uchun, ayniqsa siz uchun, biz qisqacha jadvalda siz foydalanishingiz mumkin bo'lgan O'rta Qirollikning eng mashhur ziravorlari va marinadlarini to'pladik.

Ziravorlar "Malacien"	Noodle va go'shtli idishlar.
Ziravorlar "Veyjin"	Vatanda juda mashhur ziravorlar pishirishning eng oxirida deyarli barcha idishlarga qo'shiladi.
Xushbo'y moyli ziravorlar sousi "Laoganma"	Soya, chili va kunjut yog'i bilan tayyorlangan juda achchiq marinad. Komponent go'sht, baliq va parranda go'shtini mukammal ravishda to'ldiradi.
Zanjabil yog'i sousi	Go'shtli taomlar va turli xil salatlar sous bilan ta'mlanadi.
Non aralashmasi	Ziravorlar ikki shaklda (achchiq va neytral) sotiladi. Mahsulot go'sht, baliq va boshqa dengiz mahsulotlarini marinadlash uchun ideal.

Yuqoridagi ingredientlarga qo'shimcha ravishda, O'rta Qirollikning restoran va kafelarida turli xil alkogolli mahsulotlar moonshine, konyak, aroq, sariq guruch sharobi yoki shirin hamkasbi shaklida oziq-ovqatga qo'shiladi. Shuningdek, restoranlarning menyusida siz ozgina zanjabil sharob, o'simlik va paprika moylari, shuningdek sarimsoq yog'i qo'shilgan idishlarni topishingiz mumkin.

Ko'pincha xitoyliklar oq va qora qalampir, issiq qalampir, zanjabil kukuni yoki ildizi, piyoz, sarimsoq, doljin, yulduzcha qizilmiya va muskat yong'og'i. Shunisi e'tiborga loyiqki, barcha turdagi ziravorlar va soslardan foydalanish noziklikka o'zgacha ta'm bag'ishlaydi.

Ammo shunga qaramay, ko'plab xitoyliklar ziravorlarni idishning o'ziga emas, balki plastinka yoki idishning chetiga qo'yishni afzal ko'rishadi, shunda har bir iste'molchi mustaqil ravishda taomni o'z xohishiga ko'ra ziravorlar bilan tatib ko'rishi mumkin.

Un mahsulotlari, shirinliklar va shirinliklar

Xitoydan tashqarida Xitoyning un mahsulotlari, shirinliklari va milliy shirinliklari uyda bo'lgani kabi mashhur emas. Va bu mutlaqo behuda, chunki Osmon imperiyasida rus yoki chet ellik oddiy odam uchun juda ko'p chiroyli va g'ayrioddiy shirinliklar mavjud, ular albatta sinab ko'rishga arziydi.

Xitoyliklar, Evropa yoki Sharq mamlakatlari aholisidan farqli o'laroq, pizza yoki shawarma kabi non mahsulotlarini deyarli iste'mol qilmaydi. Ammo boshqa tomondan, bu xalqning ko'plab taomlari bor, unda xamirturushsiz yoki har xil plomba bilan shirin xamir mavjud. Shunisi e'tiborga loyiqki, mamlakatda taomni shirinlik yoki shirinliklar bilan yakunlash odat tusiga kirmaydi. shirin xamir ovqatlar chunki bu taom boshqa taom shaklida iste'mol qilinadi. Ba'zan, Xitoyda festival oxirida faqat choy va bir oz meva taklif qilinishi mumkin.

Xitoyda qanday un, shirin va desert delikateslari mashhur:

1. Mantou. Oddiy xamirdan kichik donutlar.
2. Baozi. Har xil plomba bilan puff pastadan tayyorlangan kichik piroglarning analogi.
3. Xitoy köftesi. To'ldirilgan unli idish ko'pincha bug'lanadi va plomba sifatida turli xil ingredientlar ishlatiladi.
4. Shakarlangan mevalar bilan shakar karamelidagi shirin cho'chqa go'shti.
5. Guruchli tort.
6. Shirinliklar "tan". Sweet yummy meva, yong'oq, asal va shakar qamish qo'shilishi bilan tayyorlanadi.
7. Shirin pishiriqlar "bin" yoki "su", shuningdek, "oy gingerbread" ning tashqi ko'rinishi qattiq, lekin ichki qismi yumshoq va yumshoq.

Albatta, chinakam xitoy lazzatlaridan bahramand bo'lish uchun siz ushbu ajoyib mamlakatga tashrif buyurishingiz yoki u yoki bu taomni o'zingiz tayyorlashingiz kerak. Zaxira qilish uchun bu mamlakatda yashash shart emas zarur to'plam taomning tarkibiy qismlari, chunki ingredientlarning aksariyatini mahalliy supermarketlarda sotib olish mumkin. Shuning uchun, har bir uy bekasi o'z oshxonasida yaqinlarini mazali pishiriqlar bilan erkalash uchun xitoylik shirinlik yaratishi mumkin.

Ichimliklar

Xitoyda ichimliklar juda original bo'lib, g'ayrioddiy choydan boshlanib, spirtli ichimliklar bilan yakunlanadi. Xitoyliklar o'z kunlarini alkogolsiz yoki alkogolli mahsulotlarning 18 ta sevimli navidan kamida bittasisiz tasavvur qila olmaydi.

Xitoyda eng sevimli 18 ta ichimliklar (an'anaviy va g'alati):

1. Puding pufakchalari, jele va marvarid suti bilan choy.
2. Tieguanyin - sarg'ish tusga ega bo'lgan qora va yashil issiq ichimlik o'rtasidagi oltin o'rtacha bo'lgan gul-meva-berry choyi.
3. Xrizantema gullaridan xushbo'y choy. Issiq o'simlik ichimligi juda foydali va sovuq paytida xolesterinni normallashtiradigan va burun nafasini engillashtiradigan doridir.
4. Soya suti - bu sariq bug'doy loviyasidan tayyorlangan deyarli bir xil protein kokteyli.
5. Konservalangan kokos suti. Konservalangan juda shirin qalin ichimlik hindiston yong'og'i xamiri, suv va shakardan tayyorlanadi.
6. Suanmeitang deb nomlangan tetiklantiruvchi va tinchlantiruvchi yozgi ichimlik. Ichimlik olxo'rining nordon navlari, qizilmiya ildizi, do'lana, osmantus va tuzdan tayyorlanadi.
7. G'ayrioddiy qo'shimchalar bilan kakao. Ko'pirtirilgan tuzli pishloq va tosh tuzi, shuningdek, ta'mli kurtaklarni mazax qilish uchun sut mahsulotiga qo'shiladi.
8. Yunnan. Juda o'tkir hid chiqaradigan oz miqdorda doljin bilan qovurilgan xitoy qahvasining bir turi.
9. Greypfrut, limon va boshqa meva lazzatlari bilan distillangan suv C100.
10. Meva va sutli ichimlik Wahaha Nutri-Express. Meva sharbati va sutning gibridi, ta'mi kam yog'li sut yoki engil mevali smetana kabi.
11. Yalpiz va limon tusli tonik tuzli gazlangan suv.
12. kvas. Rus xalqi kehribar ichimligining yaratilishiga hissa qo'shdi. Shirin past alkogolli mahsulotlar Xitoyning ko'plab mintaqalarida kultga aylandi.
13. Asal va yalpizga asoslangan tonik choy. O'simlik choyi sotiladi qog'oz sumka yoki qalay qutida.
14. Shinjon - yong'oq bilan to'ldirilgan qora moonshine, pivo deb ham ataladi.
15. Chivas - shotland viskisi va yashil choyga asoslangan mashhur yoshlar energiya ichimligi.
16. Qingdao - 62 mamlakatda sotiladigan, aniq solodli guldastaga ega bo'lgan juda noodatiy zaif pivo.
17. Osmanthus (doim yashil xushbo'y otsu o'simlik) asosidagi sharob. Alkogolli mahsulot issiq yoki sovutilgan shaklda hazm qilish vositasi sifatida ishlatiladi.
18. Yunyan suyuq sho'rvali modda bo'lib, u past alkogolli guruchli filtrsiz sharobdan boshqa narsa emas.

Albatta, samoviy imperiyadagi mashhur Xitoy choy marosimini alohida ta'kidlash kerak, bu nafaqat uyda, balki uning chegaralaridan tashqarida ham mashhur. Issiq ichimlikni tayyorlash va ichish miya faoliyatini to'g'ri yo'lga qo'yishga, tinchlantirishga va boshdan kundalik shovqin bilan bog'liq salbiy fikrlarni tashlashga yordam beradi. To'g'ri pishirilgan ichimlik o'zingiz va tashqi dunyo bilan uyg'unlikda yashashga, shuningdek, xotirjamlikni topishga yordam beradi.

Biz ushbu bo'limda O'rta Qirollik oshxonasi haqidagi qiziqarli ma'lumotlarni siz bilan baham ko'ramiz. Mahalliy pazandachilik ekzotizmining taxminan 90% mahsulotlar to'plami bilan emas, balki ularni tayyorlashning ma'lum o'ziga xos xususiyatlariga rioya qilish bilan bog'liq.

XXR an'anaviy oshxonasining yapon, tay, koreys yoki boshqa taomlardan ajralib turadigan xususiyati shundaki, Xitoyda taomlar juda arxaikdir. Xitoy oshxonasi shunchaki pishirishdan ko'ra ko'proq, keng mamlakatning butun madaniyati u bilan bog'liq.

Xitoyliklar uchun oziq-ovqat nafaqat ochlikni qondirish, balki butun muqaddas marosimdir. Osmon imperiyasida ham, keksa odamlar yig'ilishda an'anaviy tabrik nutqi o'rniga bir-birlariga: "Siz allaqachon ovqatlanganmisiz?" Xitoyliklar ishidan ayrilgan odam haqida “kosadagi guruchni yo‘q qildi”, deyishadi.

Qadimgi Xitoy tarixida turli saroy marosimlari boʻlganki, ularga saroy aʼyonlari ham, imperator ham boʻysunishga majbur boʻlgan. Ovqatlanish bilan bog'liq ma'lum bir marosim ko'p vaqt talab qildi. U yoki bu taomni berishning ma'lum bir ketma-ketligi bor edi, ayniqsa dasturxon dizayni, idish-tovoq qo'yadigan sud xizmatchilarining kiyimi va ovqatlanishni osonlashtirish uchun maxsus musiqa yangragan - bu lahzalarning barchasi o'z-o'zidan emas, balki juda tanlangan. jiddiy.

Ko'p asrlik tarix davomida Osmon imperiyasi ko'plab iste'dodli saroy oshpazlarini tan oldi, ular keyinchalik vazir unvonini oldilar, shuningdek, noxush pishirilgan ovqat uchun xochga mixlangan baxtsizlar.

Xitoy oshxonasida 4 ta asosiy qonunga rioya qilish kerak:

1. Tayyorgarlik ishlari. Idishning barcha oziq-ovqat komponentlarini ehtiyotkorlik bilan qayta ishlash kerak. Ba'zan bu protsedura taomni tayyorlash uchun zarur bo'lgan vaqtning taxminan 1∕3 qismini oladi. Parranda go'shtini pishirayotganda, oshpaz hech qachon tovuq patlarini kuylamagan, balki ularni maxsus pinset bilan yutgan. Sabzavot va mevalarni bir necha marta suv bilan yuvish kerak edi.
2. Issiqlik bilan ishlov berish. Mahsulotlarni issiqlik bilan ishlov berishning tez usuli bilan siz uch daqiqadan besh daqiqagacha vaqt sarflashingiz kerak. Shu maqsadda katta olov va ma'lum turdagi qovurilgan idish yoki bosimli pishirgichdan foydalanish kerak. Agar bu jihatlarning barchasi kuzatilsa, unda ingredientlarning ozuqaviy qiymati saqlanib qolishi mumkin, chunki idishning har bir elementi alohida tayyorlanishi kerak.
3. Ziravorlar va turli xil soslardan foydalanish. Agar siz Xitoy oshxonasi uchun an'anaviy bo'lgan ushbu komponentlar bilan taomni diversifikatsiya qilsangiz, tayyor taom yangi ta'm belgilari bilan porlaydi. Xitoyda 300 ga yaqin ziravorlar mavjud.
4. Ovqatni rangi, ta'mi va xushbo'yligi bo'yicha joylashtirish. Taomga xizmat qilishda xitoyliklar, albatta, ushbu qoidadan foydalanadilar va ingredientlarni bir-biri bilan mukammal uyg'unlashishi uchun tanlaydilar. Bu qoidani tushunish oshpazlik san'atini mohirona egallash demakdir.

Shuni esda tutish kerakki, Xitoy oshxonasi dunyodagi eng sog'lom taomlardan iborat. Buning sababi shundaki, O'rta Qirollik taomlarida mayonez yoki qaymoq bilan pishirilgan "og'ir" yoki yuqori kaloriyali kiyimlar amalda mavjud emas. Xitoyda oziq-ovqat tayyorlanadigan asosiy sous soya hisoblanadi.

Zamonaviy Xitoy taomlarini tayyorlashning mazali va oson usullari

Mazali va oddiy usullar agregatda an'anaviy va zamonaviy xitoy taomlarini tayyorlash mamlakat mintaqasiga qarab o'zgarib turadigan turli retseptlar bilan ifodalanadi.

Mamlakatda oshpazlik an'analari yaratilganidan beri deyarli hech narsa o'zgarmadi. Ko'pgina mahalliy urf-odatlar shu qadar qadimiyki, ular zamonaviy oddiy odam uchun g'ayrioddiy yoki hatto begona bo'lib tuyulishi mumkin. Shunga qaramay, milliy oshpazlik san'atini chuqur bilgan xitoylik oshpazlar yoki tajribali uy bekalari ularga so'zsiz ergashadilar.

Ma'lumki, tayyor taom juda mazali va yaxshi bo'lishi uchun oshpaz o'z ishining haqiqiy ustasi bo'lishi kerak. Ko'p sonli nozikliklar orasida asl ta'mga erishish uchun ularni birlashtirib, tarkibiy qismlarni qayta ishlashning turli usullarini to'g'ri ishlatish kerak.

Juda ko'p .. lar bor muhim nuqtalar, qaysi oshpazlik mutaxassislari ko'p asrlar davomida qat'iy rioya qilgan. Ulardan biri ingredientlarni pichoq bilan maydalashdir. Komponentlarni yirtib tashlash yoki sindirish ham qabul qilinadi.

Ovqatni to'g'ri kesish va qovurish usuli Xitoy oshxonasining muhim tamoyillaridan biridir. Ezilgan elementlar taxminan 2-3 daqiqa davomida yog 'qo'shilishi bilan yuqori olovda qovurilishi kerak. Bundan biroz oldin siz maydalangan zanjabil ildizi va xushbo'y qalampirni ozgina qovurishingiz kerak, bu esa unutilmas xushbo'y hidni chiqaradi, bu noziklikka o'ziga xos lazzat beradi.

Ko'pincha, xitoyliklar go'sht yoki baliqni, shuningdek, boshqa komponentlarni xamirda qovuradilar, bu esa idishning suvli bo'lib qolishiga imkon beradi. Ba'zida baliq dengiz mahsulotlari butunlay qovuriladi, shakli saqlanib qoladi, lekin suyaklarni olib tashlaydi. Shu tarzda pishirilgan baliq (dumi va boshi bilan) tashqi dunyo bilan birlikni va boshlangan ishning tugashini anglatadi.

Esda tutingki, har bir mamlakat o'ziga xos urf-odatlari, u yoki bu noziklikni tayyorlashning an'anaviy va nostandart usullariga ega bo'lgan kichik dunyo. Xitoy ham bundan mustasno emas.

Mamlakatda yog'li va past kaloriyali ko'plab taomlar mavjud. Ammo, albatta, barcha taomlarni g'ayrioddiy ta'mi, shuningdek, ta'mning ajoyib notalari birlashtiradi. Tayyor taomlar orqali oilangizga ushbu ajoyib va ​​hayratlanarli mamlakatning kichik bir qismini sovg'a qilish uchun fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptlarimizga asoslanib, uyda noyob va klassik oshpazlik asarlarini yarating.