Cho'chqa go'shti pechda pishirilgan - klassik Yevropa taomlari, bu ajoyib ta'mi tufayli mashhurlikka erishdi. Turli xil tarkibdagi marinadlangan aralashmalardan foydalangan holda yoki mahsulotni tegishli qo'shimchalar bilan to'ldirib, idishning xususiyatlarini diversifikatsiya qilishning ko'plab usullari mavjud.

Pechda cho'chqa go'shtini qanday tayyorlash mumkin?

Tandirni pechda pishirish folga, yeng, tupurish, ochiq shaklda yoki pishirish varag'ida amalga oshirilishi mumkin.

1. Shamolning har bir versiyasi issiqlik bilan ishlov berish oldindan marinadlash va ba'zi hollarda mahsulotni qaynatishdan oldin. Yuvilgan dastani ziravorlar va ziravorlarning quruq aralashmasi bilan ishqalanadi yoki sho'r sho'r suvga botiriladi.
2. Cho'chqa oyog'ining namlangan yoki qaynatilgan qismi ko'pincha pishirish bilan birga keladi achchiq soslar, sabzavot bilan to'ldirilgan: karam, kartoshka, piyoz, sabzi.
3. Pechdagi bo'g'imni qancha pishirish kerak, birinchi navbatda uning og'irligi va hajmiga bog'liq bo'ladi. Buning muhim omili tuzlash usuli yoki mahsulotni oldindan pishirishning mavjudligi bo'ladi. O'rtacha, idish 180 daraja haroratda 2 soat davomida pishiriladi.

Pechda pishirish uchun novdani qanday marinadlash kerak?

Tanlash muhim to'g'ri marinad pechda cho'chqa go'shti bo'g'imi uchun, bu sizga barcha parametrlarda uyg'un va individual imtiyozlarga mos keladigan taomni olish imkonini beradi.

1. Sham ko'pincha tuzlangan yoki pivoda qaynatiladi, so'ngra sarimsoq, ziravorlar va o'tlar bilan to'ldiriladi.
2. Go'sht teng nisbatda asal, adjika va aralashtirib olingan aralashma bilan to'yingan bo'lsa, o'rtacha achchiq bo'ladi. soya sousi... Bundan tashqari, marinadga yarim limon va apelsin sharbati, 3-4 chinnigullar tug'ralgan sarimsoq, tuz va qalampir aralashtiriladi.
3. Suvli va yumshoq novda 2 osh qoshiq qo'shib, xantal tuzlamasida chiqadi. osh qoshiq asal bir xil miqdorda, sarimsoq 6 chinnigullar, hops-suneli choy qoshiq, qalampir va tuz.
4. Oddiy, ammo samarali tuzlamoq - bu teng nisbatda ketchupli mayonez, unga 5-6 chinnigullar sarimsoq, qalampir va siz tanlagan ziravorlar qo'shiladi.

Yengdagi pechda pishirilgan cho'chqa go'shti

Tandirda yengda behi va zanjabil bo'laklari yostig'ida pishirilgan shoxchalar g'ayrioddiy ta'mga ega bo'ladi. Sarimsoq bu holda mahsulotni to'ldirish uchun ishlatiladi. Butun perimetr bo'ylab terida olmos shaklidagi kesmalar qilish kerak, bu esa issiqlik bilan ishlov berish paytida uning deformatsiyasini oldini oladi.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• zanjabil - 50 g;
• behi - 3 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• marjoram, reyhan, oregano, kekik - har biri 2 chimdim;
• maydalangan koriander, muskat yong'og'i- 2 chimdim;
• qora va qizil qalampir - 0,5 choy qoshiq;
• mayonez - 100 g;
• tuz.

Tayyorgarlik

1. Poyaning terisi romblar bilan kesiladi.
2. Chuqur kesmalar butun perimetr bo'ylab amalga oshiriladi, unga sarimsoq solinadi va ziravorlar va o'tlar aralashmasi quyiladi.
3. Cho'chqa go'shti oyog'ini mayonez bilan yog'lang, uni yengga soling, avval zanjabil va behi bo'laklari qatlamini qo'ying.
4. Cho'chqa go'shti 180 daraja pechda 3 soat davomida pishiriladi.

Folga ichida pechda pishirilgan cho'chqa go'shti

Pechdagi folga sopi oldindan qaynamasdan yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Asal-xantal marinadlari o'rniga siz boshqa har qanday foydalanishingiz mumkin yoki uni adjika, soya sousi, tkemali, har qanday ziravorlar bilan to'ldirishingiz mumkin. Perimetr bo'ylab teriga olmos shaklidagi yoki dumaloq kesmalar qilish zarar qilmaydi.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• tuz, hops-suneli - 1 osh qoshiq. qoshiq.

Tayyorgarlik

1. Tayyorlangan novda sarimsoq bilan to'ldirilgan, asal, xantal, tuz va suneli hops aralashmasi bilan surtiladi, bir kun davomida sumkada qoldiriladi.
2. Oyoqni folga bo'lagiga o'tkazing, mahkam yoping, qolipga yoki pishirish varag'iga joylashtiring.
3. 200 daraja haroratda 2,5 soat o'tgach, pechda folga ichida pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Pivoda shank, pechda pishirilgan

Tandirda pishirilgan cho'chqa go'shti quyuq pivoda yumshoq bo'lgunga qadar oldindan qaynatilgan bo'lsa, ayniqsa, ichki tomondan yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi va tashqi tomondan qizil bo'ladi. Siz engil navli ichimlikdan foydalanishingiz mumkin, va evropalik xantal achchiq emas. Ta'mi tayyor ovqat ayni paytda u yanada nozik va yumshoqroq bo'ladi.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• asal va xantal - har biri 2 osh qoshiq qoshiqlar;
• sarimsoq - 1 bosh;
• quyuq pivo - 1 l;
• tuz qalampir.

Tayyorgarlik

1. Sham sarimsoq bilan to'ldirilgan, tuz va maydalangan qalampir aralashmasi bilan surtiladi, pivo bilan quyiladi, 50 ml qoldiriladi va 3 soat davomida qaynatiladi.
2. Chap pivoni asal va xantal bilan aralashtiramiz, qorishma bilan dastani silang, uni pishirish varag'iga yoki shaklda 200 darajaga qadar isitiladigan pechga yuboring.
3. 25-30 daqiqadan so'ng pechda cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Tandirda kartoshka bilan shingil

Tantanali yoki kundalik xizmat qilish uchun ajoyib mustaqil taom - bu pechda kartoshka bilan pishirilgan cho'chqa go'shti. Go'sht folga bilan qoplangan yengda yoki chuqur shaklda pishirilganda iloji boricha yumshoq va suvli bo'ladi. Kartoshka bo'laklari sabzi doiralari, piyoz bo'laklari bilan to'ldirilishi mumkin.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• kartoshka - 1,5 kg;
• paprika - 4 osh qoshiq. qoshiqlar;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi - 100 ml;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• tuz qalampir.

Tayyorgarlik

1. Soya sousini, tug'ralgan sarimsoqni va 3 osh qoshiq qizil qalampirni aralashtiramiz, novdani u bilan ishqalang va bir kunga sumkada qoldiring.
2. Kartoshka tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi, tuzlanadi, murch qo'shiladi, moy va qizil qalampir bilan ta'mlanadi va novda bilan birga yengga solinadi.
3. 180 daraja haroratda 2,5 soat pishirgandan so'ng, pechda kartoshka bilan pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Tandirda tuzlangan karam bilan Shank

Pechda pishirilgan cho'chqa go'shti gurmeler va samimiy sevuvchilar tomonidan qadrlanadi pazandalik taomlari original ta'mi bilan. Oldindan qaynatish go'shtni yumshoqlik va yumshoqlik bilan ta'minlaydi va karam yostig'i engil achchiq nordonlik va o'ziga xos hid qo'shadi.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• piyoz - 2 dona;
• tuzlangan karam - 0,5 kg;
• chinnigullar - 5 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi - 50 ml;
• xantal - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• o'simlik yog'i - 40 ml;
• tuz, qalampir, dafna.

Tayyorgarlik

1. Sham sarimsoq va tuz bilan to'ldirilgan, piyoz, qalampir va dafna bilan yirtqichlardan solingan, suv bilan quyiladi, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi.
2. Sariyog'da piyozni qovuring.
3. Hammayoqni, bulondan bir kepak qo'shing, 30 daqiqa davomida pishiring, qolipga o'tkazing.
4. Soya sousini, xantal va qalampirni aralashtiramiz, quritilgan novdani aralashma bilan yog'lang, qolipdagi karam yostig'iga qo'ying, 200 daraja haroratda 20 daqiqa davomida pishiring.

Tandirda cho'chqa go'shti bo'lagi

Tandirda pishirilgan suyaksiz shoxchalar bayramona menyu yoki sovuq taomlarga ajoyib qo'shimcha bo'ladi samimiy atıştırmalık, bir tilim non bilan gazak sifatida xizmat qilishi mumkin. To'ldirish oddiygina sarimsoq va ziravorlar assortimenti yoki pishloq, bug'langan quritilgan mevalar qo'shilishi bilan to'ldirish bo'lishi mumkin.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• paprika, quruq o'tlar - 0,5 osh qoshiq. qoshiqlar;
• xantal - 20 g;
• tuz qalampir.

Tayyorgarlik

1. Soya suyakdan o'tkir pichoq bilan chiqariladi, xantal, tuz, qalampir, qalampir va o'tlar aralashmasi bilan ishqalanadi.
2. Bo'g'imni rulon bilan aylantiring, ip bilan bog'lang.
3. Go'sht folga yoki yengda 1,5 soat davomida 180 daraja va yana 20 daqiqa davomida folga yoki yengsiz pishiriladi, qirralarini kesib, aylantiradi.
4. Xizmat qilishdan oldin rulo sovutiladi.

Tandirda pishirilgan soya sousida shank

Pech bilan bajarilishi mumkin soya marinadlari... Marinadlangan go'shtni qopqoqli, folga yoki yengli shaklda pishirib, ustiga bir nechta teshiklar qiling. Tozalangan sarimsoq novdani to'ldirish uchun to'liq ishlatilishi yoki yarmini marinadlangan aralashmaga qo'shishi mumkin.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi va zaytun moyi- har biri 70 ml;
• tuz, qalampir, bibariya.

Tayyorgarlik

1. Sham bir soat davomida sho'rlangan eritmada namlanadi, shundan so'ng u sarimsoq bilan to'ldiriladi va soya sousi, yog ', qalampir va bibariya marinadlari bilan surtiladi.
2. Go'shtni bir kechada yoki bir kun davomida marinadlash uchun qoldiring, shundan so'ng u 200 daraja pishirish uchun yuboriladi.
3. 2 soatdan keyin pechda pishirilgan cho'chqa go'shti tayyor bo'ladi.

Tandirda asal va xantal bilan shank

Tandirda cho'chqa go'shti bo'g'imlari retsepti sotib olinadi maxsus ta'mi, marinad uchun soya sousi asal va xantal bilan to'ldirilgan bo'lsa. Bu holda, go'sht ildizlar, ziravorlar va tozalangan bosh qo'shilishi bilan bulonda oldindan qaynatiladi. piyoz... Sarimsoq allaqachon pishirilgan yumshoq shank bilan to'ldirilgan.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• soya sousi, asal va xantal - har biri 1 osh qoshiq qoshiq;
• piyoz, sabzi, maydanoz ildizi - 1 dona;
• tuz, qalampir, dafna.

Tayyorgarlik

1. Qovoq 2,5 soat davomida ildiz, piyoz, dafna va qalampir qo'shilgan suvda qaynatiladi.
2. Bir oz sovutilgan go'shtni sarimsoq bilan to'ldiring, soya sousi, asal va xantal aralashmasi bilan yog'lang, folga bo'lagiga qolipga o'tkazing.
3. Folga o'rang va idishni pechda 1 soat davomida 200 daraja haroratda pishiring, pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin folga chetlarini burab qo'ying.

Duxovkada pishirilgan xamirda shank

Xamirdagi pechda pishirilgan cho'chqa bo'g'imi xuddi folga yoki yengda pishirganda bo'lgani kabi, suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, ammo bu holda u tashqarida "non" bilan bulonda namlangan qizil rang bilan birga keladi. Un uchun "sumka" uchun xamirturushsiz, xamirturushsiz xamirturushsiz har qanday boshqa köfte mos keladi.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• un - 600 g;
• suv - 1 stakan;
• tuz, qalampir no'xati.

Tayyorgarlik

1. Bir qoshiq tuz va murchda ohakda maydalang, tug'ralgan sarimsoq qo'shing, aralashma bilan novdani ishqalang, bir kechada qoldiring.
2. Suvdan, bir choy qoshiq tuz va un, qattiq xamir yoğurun, 1 soatga qoldiring.
3. Bo'lakni 1 sm qalinlikda yoyib, bo'g'imni xamir bilan o'rang, ustiga muhrlang, qolipga o'tkazing.
4. Idish 180 gradusda 30 daqiqa va 150 gradusda yana 2,5 soat pishiriladi.

Duxovkada tupurilgan shank

Pechda pishirilgan novdaning retsepti shish ustida bajarilishi mumkin. Bunday holda, eritilgan, oqadigan yog'ni yig'ish uchun qurilmaning pastki rafiga suv bilan tovoq qo'yish kerak. Bu holda go'shtni oldindan qaynatish talab qilinmaydi, xuddi shunday pishirganda, tashqi tomondan qobiq hosil bo'lib, ichidagi sharbatlarni muhrlab qo'yadi va saqlaydi.

Tarkibi:

• novda - 1 dona;
• sarimsoq - 1 bosh;
• tuz, maydalangan qalampir aralashmasi.

Tayyorgarlik

1. Shakl tuz va qalampir aralashmasi bilan surtiladi, sarimsoq bilan to'ldiriladi va bir necha soat davomida namlanadi.
2. Go'shtni shish ustiga bog'lang va "Gril" rejimida 1,5 soat davomida pishiring.

Tandirda Bavariya pishirilgan cho'chqa go'shti

Suvda qaynayotgan go'shtni kamaytiradi yoki engil pivo va keyin uni tuzlamoq bilan pishiring. Suvda qaynatilganda panga piyoz, ildiz, qalampir no'xati, dafna barglari qo'shiladi va pivo sof holda ishlatiladi. Asal miqdori o'zgaruvchan va ta'mga qarab o'zgarishi mumkin.

Bu oddiy retsept pishirilgan cho'chqa go'shti idishlarini yaxshi ko'radiganlar va bu turdagi go'shtning yuqori yog'liligidan qo'rqmaydiganlar uchundir. Axir, tuzlamoq tufayli yengda va pechda pishirilgan suvli cho'chqa go'shtidan ko'ra mazali va ishtahani ochadigan narsa yo'q. Siz allaqachon mazali pishirilgan cho'chqa barabanini yaxshilash uchun turli xil ziravorlardan foydalanishingiz mumkin.

Pishirilgan cho'chqa go'shti uchun ingredientlar:

Cho'chqa go'shti - 1 kg
Sarimsoq - bitta bosh
Asal - 1,5 osh qoshiq. qoshiqlar
Olma sirkasi yoki guruch sirkasi - 3 osh qoshiq. qoshiqlar
Barbekyu ziravorlari - 1-2 choy qoshiq
Xantal - bir yarim osh qoshiq. qoshiqlar
qalampir no'xati - 5 dona.
dafna yaprog'i
soya sousi - 5 osh qoshiq. qoshiqlar
Ovqat tuzi - yarim choy qoshiq
zaytun moyi - 2 osh qoshiq. qoshiqlar

Qanday qilib mazali cho'chqa go'shtini pechda yengda pishirish mumkin, asta-sekin retsept:

1. Birinchidan, dastani suv ostida yaxshilab yuvib tashlang, so'ngra sochiq bilan quriting va uning yuzasidan ortiqcha qazishni pichoq bilan olib tashlang.

2. Bir yirtqichlardan toza suvni to'kib tashlang, bizning dastani qo'ying, qalampir no'xati va qo'shing dafna yaprog'i... Taxminan bir soat davomida pishiring.

3. Biz sarimsoqning boshini tozalaymiz va uni chinnigullar bilan qismlarga ajratamiz.

4. Ovqat pishirish cho'chqa go'shti uchun marinad.

Xantal, ziravorlarni idishga soling ...

... va aralashtirib, asta-sekin zaytun moyini quying.

Keyin qo'shing Olma sirkasi, asal va soya sousi. Bir hil mustahkamlik olinmaguncha aralashtiriladi.

5. Qovoqni bulon bilan qozondan oling va kichik kesiklar qiling. Biz bu teshiklarga sarimsoq chinnigullarini solamiz. Qovoq har tomondan teng ravishda to'ldirilgan bo'lishi kerak.

6. To'ldirilgan novdani oldindan tayyorlangan tuzlamoq bilan to'kib tashlang va taxminan yarim soat turing.

7. Tuzlangan bo'g'imni pishirish yengiga soling ...

... diqqat bilan marinadga quying ...

... va yengning chetlarini qisqichlar bilan bog'lang.

8. O'ralgan bo'g'imni pishirish idishiga soling. Shaklning o'ziga bir necha stakan oddiy toza suv quyish kerak. Biz bo'g'imni yengdagi pechda taxminan 200 ° C haroratda bir soat davomida pishiramiz. Keyin biz issiqlikni 180 ° C ga kamaytiramiz va yana 40 daqiqa pishiramiz. Bizning novdamiz pushti rangga ega bo'lishi uchun uni pechdan chiqarib, yengini kesib, undan sousni chiqarib, novdani moylash kerak. Keyin yana 20 daqiqa davomida pishirish uchun duxovkani pechga yuboring.

9. Tayyor pishirilgan bo'g'imni plastinka ustiga qo'ying va sousni yengidan quying.

Aromatik o'tlar va sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Hammaga yaxshi ishtaha!

Kartoshka bilan

Ko'pchilik ishonadi va bu bilan bahslashish qiyin, cho'chqa go'shti eng mazali, pechda pishirilgan, kartoshka bilan fotosurat bilan retsept. Shunday qilib, birinchi navbatda, biz pishirishning bunday variantini ko'rib chiqamiz.

Nima kerak:

• Bir yarim kilogramm cho'chqa go'shti;
• Bir kilogramm kartoshka;
• uchta sarimsoq va bitta piyoz;
• Uchta dafna yaprog'i, quritilgan o'tlar.

Avvalo, barcha tayyorlangan ziravorlar va ularga an'anaviy ravishda tuz va qalampir qo'shilishi mumkin, ohakda maydalangan bo'lishi kerak. Keyin u erda sarimsoq qo'shing va yana aralashtiring. Go'shtning barcha qismlarini bu ziravorlar bilan maydalang, ular ham go'sht va suyak orasidagi chuqur qismlarga tushishiga harakat qiling.

Piyozni tozalang va katta halqalarga kesib oling. Yengga kamonni qo'ying. Keyin tayyorlangan go'shtni qo'llaringizga qo'ying, yana hamma narsani qo'pol tuz bilan seping. Yarim soat davomida pechga yuboring va 250 daraja pishiring, siz yengni bog'lashingiz shart emas. Bu vaqtda kartoshkani tozalang va yuving, ularni to'rt qismga bo'ling. Yarim soat pishirgandan so'ng, kartoshkani go'sht bilan yengga soling. 180 daraja haroratda yana qirq daqiqa davomida hamma narsani pishiring.

V pivo marinadlari

Go'shtni ayniqsa yumshoq qilish uchun uni tayyorlash uchun marinad qilish tavsiya etiladi. Qovoq juda qattiq, yog'li va "erkak" go'sht bo'lganligi sababli, tuzlamoq uchun juda mos ingredient - pivodan foydalanishni taklif qilamiz.

Nima kerak:

• Eng kamida 1,3 kg og'irlikdagi bitta bo'g'im;
• Sarimsoq boshi;
• 500 ml quyuq pivo;
• Katta qoshiq asal, yumshoq xantal;
• Tuz, qalampir aralashmasi.

Oxir-oqibat butun taomni buzmaslik uchun pivoni tatib ko'rish uchun achchiq bo'lmasligi kerak. Agar xantal achchiq bo'lsa, unda marinadlash uchun uning miqdorini kamaytirish tavsiya etiladi. Go'shtni yuving va quriting. Sarimsoqni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Keyin bu sarimsoqni go'shtga chuqurlashtiring, maxsus kesmalar qiling.

Endi tuzlamoq uchun bir yirtqichlardan tanlang, u erda siz go'shtni qo'yishingiz va butunlay marinadlashingiz mumkin. Pivoni yirtqichlardan to'kib tashlang va u erda ikki soat davomida go'shtni qo'ying. Keyin go'shtni olib tashlang, tuz va qalampir aralashmasi bilan ishqalang. Xantal va asalni alohida-alohida birlashtiring, novdani bu aralashma bilan har tomondan ishqalang va yana chorak soatga qoldiring. Endi go'shtni yengga soling, uni har tomondan bog'lang, pechda taxminan bir yarim soat davomida pishiring.

Cho'chqa go'shti qanday tayyorlanadi, pechda yengda pishiriladi, pivodagi fotosurat bilan retsept. Agar siz nafaqat go'shtning yumshoq bo'lishini va suyakdan osongina ajralishini, balki tiniq oltin qobiqqa ega bo'lishini istasangiz, pishirishdan 20 daqiqa oldin go'shtni yengidan oling va shunchaki pishirish varag'iga qo'ying. 220 daraja haroratda yana 20 daqiqa pishiring. Pechda siz qo'ziqorin va tovuq bo'lishi mumkin.

Hammayoqni bilan

Cho'chqa go'shtining bu qismi Germaniyada asosiy taom sifatida juda mashhur. U erda u bilan birga xizmat qiladi qovurilgan karam garnitür sifatida. Shunday qilib, biz karam va sabzavot bilan shankni qanday tayyorlashning yana bir retseptini ko'rib chiqishni taklif qilamiz.

Nima kerak:

• Bir bo'g'im;
• tuzlangan karam;
• Bir nechta kartoshka;
• Selderey, piyoz va sabzi;
• Soya sousi, tuz, qalampir, dafna yaprog'i;
• O'simlik yog'i, bir oz sharob, engil pivo.

Go'shtni yuving va tozalang. Qovoq suv bilan quyiladi, unga ozgina soya sousi, piyoz, selderey ildizi va sabzi qo'shing (barcha sabzavotlarni mayda maydalang). Shuningdek, u erga ziravorlar va tuz yuboring. Go'shtni o'rta olovda qaynatish uchun yuboring, jarayon taxminan uch soat davom etadi (suv tezda bug'lanib ketmasligi uchun panani qopqoq bilan yoping).

Keyinchalik, sizga 300 gramm karam, maydalangan yarim sabzi, qaynatilgan novda kerak bo'ladi. Bunga qo'shimcha ravishda, piyozni qovuring, halqalarga kesib oling o'simlik yog'i... Unga karam yuboring, hamma narsani aralashtiring va o'n daqiqa davomida qaynatib oling. Shundan so'ng, sharobni to'kib tashlang, yana bir necha daqiqa qaynatib oling. Hammayoqni yumshoq bo'lguncha qaynatib oling, kerak bo'lganda suv qo'shing. Kartoshkani tuzli suvda qaynatib oling.

Yarim stakan pivo, soya sousini aralashtirish, asal qo'shish qoladi. Qaynatilgan bo'g'im quriganida, uni tayyorlangan sir bilan butun yuzaga teng ravishda to'kib tashlashingiz kerak, o'n daqiqaga qoldiring. Endi sabzavot va kartoshka bilan karamni yengga soling. Cho'chqa oyoqlarini tepaga qo'ying va 30 daqiqa davomida pechga qo'ying. Juda mazali

Pechda pishirilgan bo'g'im mahsulotni qayta ishlash va tayyorlashning nuanslarini hisobga olgan holda va bir nechta retseptlarni o'zlashtirgan holda tayyorlanishi kerak.

Pechdagi bo'g'imlarni pishirish xususiyatlari

Agar siz quyidagi tavsiyalarga amal qilsangiz, taom suvli va xushbo'y bo'lib chiqadi:

• Pishirish uchun orqa novdani ishlatish yaxshiroqdir. Go'sht yumshoq va suvli bo'ladi. Old shoxning quruq va tolali go'shti faqat jele go'sht uchun mos keladi.
• Qayta ishlashning boshida, novdani iliq suvda namlash kerak, bu ortiqcha yog'ni eritib, tozalash jarayonini soddalashtiradi.
• Shaklning terisini olib tashlash tavsiya etilmaydi, aks holda idish o'zining shiraliligini va achchiq oltin qobig'ini yo'qotadi.
• Terini yumshoq qilish uchun siz bir necha soat davomida shankni pishirishingiz kerak.
• Pishirish vaqti dastani o'lchami, pishirish harorati, shuningdek, pishirishdan oldingi vaqt kabi parametrlarga qarab belgilanadi. Pishirish paytida tavsiya etilgan retseptni ushbu omillarga asoslanib sozlash kerak. Misol uchun, retseptda ko'rsatilgan vazndan oshib ketadigan go'sht bo'lagi olinsa, pishirish muddati uzoqroq bo'lishi kerak.
• Yaxshilanishlar ta'mi va taomning shiraliligini oshirishga pishirish jarayonidan oldin go'sht bo'lagini marinadda saqlash orqali erishish mumkin.

Idishda folga yoki yenglarni ishlatmasdan pishirilganda, tayyor ovqat quruq va qattiq bo'lishi mumkin.

Go'sht mahsulotini tayyorlash

Pechda pishirilgan mazali va xushbo'y shankni tayyorlashning birinchi bosqichi go'shtni tanlashdir.

Sotib olayotganda quyidagi nuanslarni hisobga oling:

Sotib olishdan oldin, dastani vizual tekshirishni amalga oshirish kerak. Uning terisi yumshoq pushti, go'shti esa qattiq bo'lishi kerak. Optimal dastani og'irligi taxminan 1,5 kg ni tashkil qiladi. Juda ko'p katta qismlar eski hayvon go'shtini sotib olish ehtimoli tufayli eng yaxshi oldini olish.

Agar go'sht allaqachon mavjud bo'lsa, uni issiqlik bilan ishlov berish uchun tayyorlash kerak.

Bu talab qiladi:

• Qovoqni muzlatgichdan olib tashlang va uni eritib yuboring.
• Qovoqni to'kib tashlang sovuq suv va uni 60 daqiqaga qoldiring, keyin go'shtni suv ostida yuving.
• Terini tozalash uchun somonni kuylang.

Go'shtni yuving va suyuqlikni qog'oz sochiq bilan so'ring. Mahsulotni oldindan qaynatganda, uni o'rang yopishtiruvchi plyonka yoki mahkamlang pazandachilik ipi, parchaning yaxlitligini buzmaslik uchun. Go'shtni pishirish uchun tayyorlashning oxirgi bosqichi marinadlashdir.

Go'shtni tuzlash jarayoni

Pishirish davomiyligi va tayyor taomning ta'mi go'shtni marinadlashning to'g'riligiga bog'liq. Marinad pishirish vaqtini qisqartiradi va idishga shiralilik, rang va xushbo'ylik qo'shadi.

Qovoqni marinadlash jarayoni quyidagicha:

Cho'chqa go'shti marinadining klassik retsepti quyidagicha:

Tarkibi:

• xushbo'y qalampir - 9 ta tog';
• sarimsoq chinnigullari - 4 dona;
• bibariya - 1 novda;
• dafna yaprog'i - 2-3 dona;
• tuz - 30 g;
• suv - 3 l.

Pishirish bosqichlari:

1. Sosni pishiring. Uni olish uchun siz suvni qaynatib, ziravorlar qo'shishingiz kerak. Xushbo'y suyuqlikni aralashtiring va bir necha daqiqaga qoldiring.
2. Sosga sarimsoq chinnigullar qo'shing, go'shtni suyuqlikka botiring.

Marinadni tayyorlashning Ukraina versiyasi quyidagicha.

Tarkibi:

• xantal pastasi - 30 g;
• har qanday o'simlik yog'i - 20 ml;
• tuz - 20 g;
• 2 ta kekik barglari;
• sarimsoq - 5 tish.

Tayyorlash usuli:

1. Siz cho'chqa go'shti terisini kesib, sarimsoq bo'laklarini bosishdan boshlashingiz kerak.
2. Qolgan komponentlar to'ldirish uchun aralashtiriladi.
3. Cho'chqa go'shti hosil bo'lgan suspenziyaga botirilishi va muzlatgichda 5 soat davomida saqlanishi kerak.

Pechda qancha pishirish kerak

Shaklni buzish deyarli mumkin emas. Uning ta'mi va shiraliligiga salbiy ta'sir ko'rsatadigan yagona narsa - bu yuqori haroratda uzoq vaqt qolish.

Shaklni issiqlik bilan ishlov berishning taxminiy davomiyligi:

• Marinadlanmagan go'sht bir necha soat davomida pishiriladi. Harorat pech 180 ° S bo'lishi kerak.
• Xuddi shunday haroratda tuzlangan shank uchun yarim vaqt kerak bo'ladi.

Qaynatilgan go'sht xom go'shtga qaraganda tezroq pishadi (1 soat 30 daqiqa). Harorat oralig'i - 150 ° S.

Faqat harorat rejimini emas, balki parchaning o'lchamini ham hisobga olish muhimdir.

Shank yengida pishirilgan

Shank yumshoqlik va noziklikni olish uchun uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berishni talab qiladi. Soddalashtiring oshpazlik jarayoni yengdan foydalanish yordam beradi. Qoraytirilgandan so'ng, go'sht eng nozik mustahkamlikka ega bo'ladi.

Mahsulotlar ro'yxati:

• 1 kg 500 g cho'chqa go'shti;
• 45 ml soya sousi;
• limon va apelsin sharbati - 1,5 osh qoshiq. l .;
• 30 g adjika;
• 30 g asal;
• 2-3 tish. sarimsoq;
• tuz;
• ziravorlar.

Bosqichlar pazandachilikni qayta ishlash:

Shu tarzda tayyorlangan shoxchani ham sovuq, ham issiq holda berish mumkin. Unga munosib qo'shimcha bo'ladi qaynatilgan guruch, kartoshka yoki bug'langan sabzavotlar.

Folga ichida

Pechda pishirilgan novda folga ichida pishirilsa, juda yumshoq va mazali bo'lib chiqadi, bu oziq-ovqatning qurib ketishiga yo'l qo'ymaydi va shirali va ta'mni yaxshilashga yordam beradi.

Kerakli mahsulotlar:

• 1500 g cho'chqa go'shti oyog'i;
• 4 osh qoshiq. l. tkemali;
• 4-5 tish. sarimsoq;
• 1 osh qoshiq. l. xantal;
• tuz;
• o'simlik moyi.

Pishirish jarayoni:

Asal-xantal sousida

Yaxshi natijani kafolatlaydigan folga solingan idishni pishirishning yana bir usuli - asal bilan aralashtirilgan xantalda qarigan shank.

Ingredientlar ro'yxati:

• 1 kg 500 g cho'chqa go'shti oyog'i;
• 70 g asal;
• 50 g xantal;
• 4-5 dollar sarimsoq;
• tuz, ziravorlar "hops-suneli".

Bosqichma-bosqich oshpazlik jarayoni:

Kartoshka bilan

Retsept shuningdek, folga foydalanishni ham o'z ichiga oladi.

Oziq-ovqat ro'yxati:

Pishirish jarayoni:

• Go'sht va mavsumni sariyog' bilan yog'lang. Sariyog' go'shtga ziravorni "yopishadi".
• Bir necha soatdan so'ng, bo'g'imni bir nechta alyuminiy choyshabga qo'ying.
• Go'sht atrofida tozalangan kartoshkani yoyib chiqing. Ish qismini tatib ko'ring.
• Piyozni tozalang, idishning yuqori qismini kesib oling, dafna yaprog'i, qalampir qo'shing.
• Idishni yuqoridan folga bilan yoping, yon tomonlarini yoping.
• Pechni 180 ° C ga qizdirganda 2 soat qaynatib oling.

Tuzlangan karam bilan

Qo'shilishi bilan folga ichida pechda pishirilgan Shank tuzlangan karam, dastlab rus taomlari hisoblanadi.

Tarkibi:

• 1500 g cho'chqa go'shti oyog'i;
• 700 g tuzlangan karam;
• 3 osh qoshiq. l. qatiq;
• ½ qoshiq xantal;
• 2 piyoz;
• tuz, qalampir, dafna. Varaq;
• o'simlik moyi.

Tayyorlanishi:

Qovurilgan karam bilan

Komponentlar ro'yxati:

• cho'chqachilik tamburi - 1500 g;
• soya loviya sousi - 5 osh qoshiq l .;
• 30 g adjika va xantal;
• sarimsoq - 6-7 chinnigullar;
• karam - ½ kakana;
• 1 dona. piyoz va sabzi;
• pomidor pyuresi - 300 g;
• rast. yog '- 2 osh qoshiq. l.

Pazandachilikni qayta ishlash bosqichlari:

1. Marinad uchun suyuq ingredientlarni birlashtiring.
2. Olingan sous bilan sarimsoq bo'laklari bilan to'ldirilgan dastani yoyib chiqing.
3. Sabzi bilan piyozni qovuring, pomidor qo'shing.
4. Hammayoqni va qolgan sousni qo'shing, taxminan 4 daqiqa qaynatib oling.
5. Pishirish varag'ining pastki qismini karam bilan qo'ying, go'shtni joylashtiring.
6. 190 daqiqa davomida pishiring. 190 ° C da.

Sabzavotlar bilan

Sabzavotlar bilan o'ralgan pechda pishirilgan shoxcha - bu murakkab, qayta kiritilgan klassik.

Kerakli mahsulotlar:

Pishirish tartibi:

Mayonez bilan

Mayonez bilan singdirilganda pechda pishirilgan novda mazali bo'ladi. U go'zal qobiq bilan lazzatlanadi va ta'mni g'ayrioddiy notalar bilan to'ydiradi.

Mahsulotlar:

• 1500 g go'sht;
• ½ kg kartoshka;
• 100 g piyoz;
• 20 g sarimsoq;
• 75 g mayonez;
• tuz, dafna yaprog'i, ziravorlar.

Pishirish ketma-ketligi:

• Cho'chqa go'shtining bir bo'lagi, sarimsoq bilan ziravorlangan, tuz bilan sepilgan, piyoz, tuz va ziravorlar bilan birga 3 soat davomida suvda qaynatiladi.
• Uni folga varag'iga qo'ying, kartoshkani tepaga va atrofga yoying.
• Idishni mayonez, tuz va qalampir bilan yoping.
• Bir soatdan ko'proq vaqt davomida pishiring. Tavsiya etilgan harorat 190 ° C dan oshmaydi.

Uzoq charchoq

Tarkibi:

Qayta ishlash bosqichlari:

Nemis tilida

Mahsulotlar:

• 1000 g novda;
• pivo - 1 l;
• sarimsoq - 4 dollar;
• kekik - 40 g;
• qalampir, tuz.

Pazandachilik jarayoni:

1. Qovoqni ziravorlar bilan tuzlangan suvda qaynatib oling.
2. Tug'ralgan sarimsoq va ziravorlar aralashmasini tayyorlang.
3. Oyoqning terisini teshib qo'ying, uni ushbu kompozitsiya bilan to'yintiring.
4. Issiqlik sharoitlari -190 ° S.
5. Idish 1,5 soatdan keyin stolda bo'ladi.Qovurish jarayonida vaqti-vaqti bilan pivo va chiqarilgan suyuqlik bilan sug'orilishi kerak.

Chex tilida

Sizga nima kerak:

Pazandachilik jarayonining bosqichlari:

1. Oyog'ini ziravorlar bilan suvda qaynatib oling, sarimsoqni kesilgan joyga qo'ying, go'shtni ziravorlar bilan seping.
2. Tug'umni 55 daqiqa davomida 175 ° C ga qadar isitiladigan pechga qo'ying.
3. Pishirish paytida pivo bilan sug'orib oling.

Polshada

Kerakli komponentlar:

• 1,5 kg cho'chqa go'shti;
• 1 dona. selderey va sabzi;
• 2 bosh piyoz;
• achchiq qalampir- 1 dona;
• engil pivo - 1 l;
• asal - 5 osh qoshiq. l .;
• tuz, chinnigullar, dafna yaprog'i, qalampir no'xati.

Pazandachilik jarayoni:

1. Shaklni yuving, sirtini qirib tashlang.
2. Pulpani ziravorlar va sabzavotlar bilan suvga soling va past olovda pishiring. Pishirish davomiyligi - 1 soat. 40 daqiqa
3. Pivoda achchiq qalampir va tuzni eritib oling.
4. Cho'chqa go'shtini 13 soat davomida tuzlamoqqa soling.
5. 55 daqiqa davomida qovuring. standart haroratda.

Bavariya

Mahsulot tarkibi:

• 1,5 kg oyoqlari;
• 1 piyoz;
• sarimsoq - 5-6 tish;
• 2 osh qoshiq. l. asal va soya sousi;
• 1 st. l. pomidor pyuresi va xantal kukuni;
• 500 ml suv;
• tuz, qalampir, dafna yaprog'i.

Qayta ishlash bosqichlari:

Pivodagi Bavariya

Pechda pishirilgan Bavariya versiyasi shank foydalanishni o'z ichiga oladi katta raqam achchiq o'tlar.

Komponentlar:

• ziravorlar (qora qalampir, silantro, zira, oregano) - 20 g;
• xantal - 20 g;
• sarimsoq - 2-3 tish;
• asal - 20 ml;
• pivo - 3 litr;
• tuz - 20 g.

Pishirish tartibi:

1. Qolgan ingredientlarni pivoda suyultiring, aralashmani qaynatib oling.
2. Qovoqni namlang.
3. Zulmni tepaga qo'ying.
4. 15 soat davomida marinadlang.
5. Eritmani suv bilan suyultiring va go'shtni qaynatib oling. Keyin u pishirishga tayyor bo'ladi.

Asal tuzlamoq ostida

Asalga asoslangan emdirish misollari pishirish usullarining tavsifida keltirilgan "Knuckle in asal xantal sousi", Shuningdek," pivodagi Bavariya shanki ". Marinadning asosiy komponenti sifatida asal xantal, ko'pikli ichimlik kabi mahsulotlarga mos keladi. Soya sousi u bilan yaxshi ketadi.

Soya sousi bilan marinadlangan

Soya sosiga asoslangan yana bir aralashmani ko'plab oshpazlar sharqona deb atashadi. U shu tarzda tayyorlaydi.

Tarkibi:

• soya sousi - 30 ml;
• asal - 20 ml;
• xantal - 30 ml.

Pishirish bosqichlari:

1. Marinadning barcha tarkibiy qismlarini aralashtiring va novdani yoping.
2. Idishni tuzlamoq bilan yoping va kamida 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
3. Pishirish jarayonida dastani tuzlamoq bilan quyish kerak.

Sarimsoq va ziravorlar bilan

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 1 kg;
• mayonez - 75 g;
• sarimsoq - 4-5 dollar;
• zaytun. Yog ';
• tuz, qalampir, go'sht uchun ziravorlar.

Tayyorlash usuli:

1. To'g'ri tayyorlangan novdadan suyakni kesib oling va go'sht qatlam hosil qilishi uchun uni oching.
2. Go'sht qatlamini tuz, ziravorlar va mayda tug'ralgan sarimsoq bilan silang.
3. Go'shtning ichki va tashqi tomoniga mayonez qatlamini qo'llang.
4. Tashqi tomondan ziravorlar va tuz bilan seping.
5. Go'shtni rulonga aylantiring, iplar bilan bog'lang.
6. 2 soat davomida namlash uchun salqin joyda qoldiring.
7. Rulonni folga varag'iga qo'ying, moy bilan seping.
8. Go'shtni ozgina suv bilan pishirish varag'iga folga soling.
9. Qovoqni 200 ° C da 1 soat davomida pishiring.
10. 10 daqiqada. pishirishdan oldin folga olib tashlang.

Tuzlangan karam bilan pivoda

Shamni pishirishning ushbu varianti, natijada go'sht qismi va yon idishdan iborat to'laqonli taomni olishni nazarda tutadi.

Kerakli mahsulotlar:

Pishirish rejasi:

1. Yuvilgan go'shtni mayda tug'ralgan sabzavotlar bilan birga suv bilan to'kib tashlang. Retseptda ko'rsatilgan piyoz va sabzi yarmidan foydalaning.
   
2. Quruq ingredientlarni yirtqichlardan joylashtiring.
3. Taxminan 2 soat davomida pishiring, agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.
4. Qolgan piyoz va sabzi maydalang va skovorodkada qovuring.
5. Sabzavotlarning qolgan qismiga yuvilgan va siqilgan karam qo'shing va barchasini qaynatib oling.
6. Kartoshkani pishirmasdan qaynatib oling.
   
7. Hammayoqni pazandalik yengida taqsimlang. Kartoshkani ustiga qo'ying va oxirgi qatlam sifatida novdani qo'ying.
8. Marinadni soya sousi, asal, pivo va ziravorlardan tayyorlangan idishga quying.
9. Yengni teshib, chetlarini bog'lang.
10. Shaklni standart haroratda qolipda pishiring.
11. Pishirish uchun 40 daqiqa kerak bo'ladi.

Go'shtni oldindan qaynatish va idishni pechda qaynatish unga ajoyib yumshoqlik beradi.

Bayram stoliga

Har qanday bayramda g'ayrioddiy taom bo'ladi to'ldirilgan novda... Bu erda bir parcha go'sht uchun asosiy talab - butun terining mavjudligi.

Mahsulotlar:

• 1500 g novda;
• 150 g tuzlangan karam;
• 1-2 dona. lavr yaproqlari;
• 1 ta kompyuter. Luqo;
• 50 g mayonez;
• tuz, ziravorlar, o'simlik yog'i.

Tayyorlanishi:

1. 5 daqiqa davomida skovorodkada piyozni qovuring, karam qo'shing. Sabzavotlarni olovni kamaytirmasdan birga pishiring.
2. Qattiq qaynatilgan tuxum, qovurilgan sabzavotlar bilan aralashtiring.
3. To'ldirish uchun cho'ntak tayyorlab, go'shtdan oldindan tozalangan novdaning terisini ajrating.
4. Teshiklarni maydalangan sabzavotlar bilan to'ldiring.
5. Oyoqni qiyma go'sht va teri bilan ip bilan mahkamlang.
6. Ziravorlar bilan aralashtirilgan mayonez bilan yoying.
7. Go'shtni folga soling va 2,5 soat davomida pishiring.
8. Boshlanish harorati 190 °. 50 daqiqadan so'ng. ovqatni qaynatish uchun haroratni 160 ° C ga kamaytiring.

Shankni tupurish

Tupurish uchun pishirish usuli uchun siz tavsiya etilgan tuzlashning har qanday variantidan foydalanishingiz mumkin.

Tandirda pishirilgan novdadan farqli o'laroq, tupurilgan go'sht yanada yumshoq bo'lib chiqadi.

Umuman olganda, tayyorlash tartibi boshqa retseptlarda ko'rsatilganlarga o'xshash.

Tandirda pishirilgan shlyapa o'zining tashqi ko'rinishi bilan ishtaha va kayfiyatni yaxshilaydigan taomdir. Taom chiroyli, xushbo'y, samimiy va nihoyatda mazali.

Maqola formati: Buyuk Vladimir

Cho'chqa go'shtidan video retseptlar

Yuliya Vysotskayadan bo'g'im retsepti:

Cho'chqa go'shtini yuving, qolgan suvni oshxona sochiq bilan olib tashlang. Biz hamma narsani tayyorlaymiz zarur ingredientlar, idishlar va ish yuzasi.

Muvaffaqiyatning kaliti to'g'ri tanlangan cho'chqa bo'g'imidir. Bizga yaxshi go'shtli bo'g'im kerak. Go'sht bozorida shankni tanlash yaxshidir. To'g'risini tanladingizmi? Keling, pishirishni boshlaylik! Biz shoxlarimizni tuz bilan ishqalaymiz (siz muntazam foydalanishingiz mumkin, sarimsoqdan foydalanishingiz mumkin).

Sarimsoqni tozalang. Tishlar bilan ajrating. Har bir chinnigulni 3-4 qismga kesib tashladik. Sarimsoqning uzun, ingichka chiziqlari olinadi.

Tuz bilan maydalangan cho'chqa go'shtini sarimsoq chiziqlar bilan to'ldiring. Buning uchun oshxona pichog'idan foydalanib, biz novdada chuqurchalar qilamiz va sarimsoq chinnigullarini teri ostiga chuqur yashiramiz. Biz sarimsoqdan afsuslanmaymiz, qanchalik ko'p bo'lsa, shank shunchalik xushbo'y bo'ladi!

Kichkina plastinkada ziravorlarni aralashtiring: qora maydalangan qalampir, qizil maydalangan qalampir va Provans o'tlari. Yaxshilab aralashtiramiz. Agar siz Provans o'simliklarining ziravorlarini topa olmasangiz, shoxchani tayyorlash uchun quyidagi ziravorlardan foydalanishingiz mumkin: reyhan, marjoram, bibariya, adaçayı, oregano, kekik, yalpiz. Shu bilan bir qatorda, Provans o'tlarini ziravorlar bilan almashtirishingiz mumkin Italiya oshxonasi- ular juda o'xshash.

Cho'chqa bo'g'imlarini ziravorlar bilan yaxshilab silang (har tomondan).

Bo'g'imlarni mayonez bilan yog'lang. Har bir bo'g'im uchun 2 osh qoshiq bor. l. mayonez.

Biz bo'g'imlarni maxsus pishirish sumkasiga solamiz. Biz sumkaning chetlarini ip bilan mahkamlaymiz. Biz bu shaklda shanklarni taxminan bir soat qoldiramiz, go'sht biroz marinadlangan bo'lishi kerak. Pishirish sumkasini qalin taglikli idishga joylashtiring. Bu juda muhim. Cho'chqa go'shtini pishirish uchun uzoq vaqt kerak bo'ladi, agar siz ingichka taglikli idishlarni tanlasangiz, ular pastdan juda ko'p yonishi mumkin va tepada qovurilmaydi. Men odatda qalin dipli qovurilgan idishni ishlataman, uni pishirish varag'iga qo'yaman va bu shaklda bo'g'imlarni pechga yuboraman. Go'sht yonmaydi.