Qora choy kukunini sotib oling.

Qora choyning quruq ekstrakti.

Tavsif: Biz choy haqida uzoq vaqt gapirishimiz mumkin, chunki bir necha ming yillardan buyon u butun dunyoda aholining barcha qatlamlari, deyarli barcha xalqlar va millatlar orasida doimiy mashhurlikka erishdi. Keling, bir nechta asosiy faktlar bilan cheklanamiz:

· Dastlab Xitoyda choy tupining barglari qaynoq suvda qaynatiladi va ko'plab kasalliklarga dori sifatida ishlatilgan va u faqat Tang imperator sulolasi davrida (VII-X asrlar) oddiy, juda mazali bo'lsa-da, ichimlik hisoblangan. );

· Aslida bizni qiziqtirgan choyning “qora” navi Yevropada atala boshlandi, xitoylarning o‘zlari “qizil” deb ataydilar;

· Boshqa turlardan farqli o'laroq, qora choy keyingi ishlov berishdan oldin 2-4 hafta davomida to'liq fermentlanadi;

· Evropada shu qadar mashhur bo'lgan qora choy ediki, inglizlar uni o'zlarining ko'plab koloniyalarida etishtirishni boshladilar, chunki u amalda buzilmagan va uzoq muddatli tashish paytida o'z xususiyatlarini yo'qotmagan.

Tabiiy qora choy ekstrakti asosan ikki xildan ishlab chiqariladi: Assam va Darjeeling. Uning xalqaro nomi qora matcha. Shu bilan birga, "matcha" so'zining o'zi ko'proq yashil choy bilan bog'liq, garchi bu shunchaki maxsus usulda tayyorlangan choy kukunining nomi.

Ilmiy jihatdan tasdiqlangan qora matcha ko'p foydali xususiyatlar, va tabiiy qahva bilan solishtirish mumkin bo'lgan kuchli ichimlik tayyorlash uchun xom ashyo sifatida, shuningdek, dorivor va kosmetika maqsadlarida foydalanish mumkin.

Qabul qilish usuli:

Qora choy kukuni choy barglaridan tayyorlanadi, maxsus texnologiya yordamida quritiladi va mikrozarrachalar holatiga qadar maydalanadi. Ushbu tabiiy kukunning kimyoviy tarkibi haqiqiy xazinadir: uning tarkibida C, A, PP, K, B guruhi vitaminlari, faol aminokislotalar, taninlar - tanin, katexin - shuningdek, tabiiy minerallar - fosfor, ftor, kaliy, mis, sink, magniy. Unda bor Jigarrang rang, xarakterli tort choy aromati va bir oz biriktiruvchi ta'mi, suvda eriydi va butunlay saqlaydi ozuqaviy qiymati.

Ilova:

Qora choy kukunini qo'llash doirasi juda keng: ichimlik va idish-tovoq va shirinliklarning tarkibiy qismi sifatida, tashqi dori-darmonlar va kosmetika vositalaridan, maishiy sohada.

Qora choy ekstraktining afzalliklari - katta miqdorda antioksidantlar, antispazmodik, antiviral va yallig'lanishga qarshi xususiyatlar. Shuningdek, u antiallergik ta'sirga ega va yashil choyga qaraganda kamroq biriktiruvchi ta'mga ega.

Qora choy kukuni quruq va sezgir, shuningdek qarigan teri uchun krem ​​va niqoblarning faol komponenti bo'lib, tibbiy kompresslar va malhamlarda qo'llaniladi, terini tozalash va tozalash vositalariga qo'shiladi. Va uni ozuqaviy komponent sifatida qo'llash - tanani antioksidantlar bilan to'yintirish, yurak faoliyatini normallashtirish, miya hujayralarini kislorod bilan oziqlantirish, anti-sklerotik ta'sir va giperlipidemiyaning oldini olish, asab tizimini yaxshilash, migren hujumlarini minimallashtirish, uzoq muddatli tez yordam charchoq.

Qora choy kukuni kofeinga juda boy bo'lgani uchun u tetiklantiruvchi ta'sirga ega, konsentratsiyani va ovqat hazm qilish trakti faoliyatini yaxshilaydi va qon bosimini normallantiradi. Og'izni choy kukuni eritmasi bilan yuvish tish go'shti kasalliklari va kariesning samarali oldini olish hisoblanadi.

Kosmetik xususiyatlar:

Teri uchun:

Quruq teri uchun qora choy ekstrakti quruq va sezgir terini faol oziqlantirishni ta'minlaydi, uni tonlaydi, rangi yaxshilaydi va tiklaydi. sog'lom qizarish... Yog'li va muammoli teri uchun choy kukuni teri osti yog 'ishlab chiqarishni tozalash va normalizatsiya qilishning faol vositalaridan biri bo'lib, teshiklarni toraytiradi. Shuningdek, ushbu modda selülitga qarshi o'rash va terining tuzilishini tekislash uchun ishlatiladi.

Qora choy kukunini muntazam ravishda ishlatish natijasida siz qizarishsiz, silliq va rosaceasiz, salomatlik va go'zallik bilan porlayotgan tekis, silliq, baxmal teriga ega bo'lasiz. Qora choy ekstraktidagi kofein va C va E vitaminlari kombinatsiyasi sepkil, vitiligo va shishlarga qarshi samarali vositadir. Xavfsiz bronzlash uchun vosita sifatida tegishli - va tabiiy o'z-o'zidan bronzlash.

Qora choy kukuni qo'shilgan kompresslar neyrodermatit, dermatit, 1-darajali kuyishlar, og'ir akne, furunkul va qizilo'ngach, qo'ziqorin infektsiyalari va siğillarni davolashda qo'llaniladi.

Qora choy ekstrakti bilan vannalar tirnoqlarni va periungual to'shakni mustahkamlaydi.

Soch uchun:

Sochni parvarish qilish vositalariga muntazam ravishda qora choy kukunini qo'shib, uni niqob sifatida sochga to'g'ridan-to'g'ri qo'llash orqali bosh terisi va sochlar ortiqcha axloqsizlikdan tozalanadi, boshqariladigan, yumshoqroq va uslubni osonlashtiradi. Ayniqsa, choy kukuni qo'pol yog'li sochlar uchun foydalidir, shuningdek, shikastlanishga va bo'linishga moyil.

Qora choy ekstrakti bilan niqoblar bosh terisini jonlantiradi, tirnash xususiyati va kepekdan xalos bo'lishga yordam beradi, soch to'kilishini oldini oladi va ularni kamroq yog'li qiladi.

Saqlash:

Salqin, qorong'i, quruq joyda saqlang, namlikdan saqlaning. Yaroqlilik muddati 24-30 oy.

Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar:

Individual intolerans.

Retseptlar:

Oziqlantiruvchi niqob: choy kukunini tabiiy yogurt bilan aralashtiring (1: 3), tozalangan va bug'langan teriga surting, 30 daqiqaga qoldiring, iliq suv bilan yuving.

Tungi krem: kukunni suv bilan xamirga aralashtiring, yuzga surting, bir kechada qoldiring. Siz mineral suvdan foydalanishingiz mumkin.

Rag'batlantiruvchi dekonjestan niqob: bentoin loy bilan aralashtiramiz (1: 1), suv bilan suyultiriladi, yuz va bo'yinga surtiladi, quritishga qoldiring, iliq suv bilan yuving, terini quriting va har kuni namlovchi vositani qo'llang.

Yosh dog'lariga qarshi niqob: kukunni guruch uni bilan aralashtiring (1: 1), qalin smetana mustahkamligiga qadar qaynatilgan suv bilan suyultiriladi, 15 daqiqa davomida yuzga surtiladi, suv bilan yuviladi.

Tozalash niqobi: 0,5 choy qoshiq aralashtiriladi. kukun, 0,5 osh qoshiq. qora loy, faollashtirilgan uglerodning 2 tabletkasi, suv bilan suyultiriladi, yuzga surtiladi, 20 daqiqadan so'ng suv bilan yuviladi.

Wellness quruq kukuni: marvarid, guruch yoki bambuk kukunini qora choy kukuni bilan aralashtiring (7: 3).

Uyda bronza: doljin, kraxmal (kartoshka yoki makkajo'xori), qora choy kukunini aralashtiring.

Ajinlarga qarshi niqob: arpa unini, choy kukunini (1: 1) tuxum sarig'i bilan aralashtiring, smetana konsistensiyasiga qadar suv bilan suyultiring, bug'langan tozalangan teriga surting, yarim soatdan keyin suv bilan yuving.

Nemlendirici niqob: 2 osh qoshiq maydalang. jo'xori uni, 2 osh qoshiq bilan aralashtiring. kukun va 2 osh qoshiq. eritilgan asal, iliq suv bilan gruel holatiga suyultiriladi, tozalangan, bug'langan yuzga surtiladi, 20-30 daqiqadan so'ng iliq suv bilan yuviladi.

Tavsif: Qora choy kukuni kimyoviy konservantlarni o'z ichiga olmaydi va ozuqaviy qiymatini saqlaydi. Kukun antiseptik va tonik ta'sirga ega.Rang: jigarrang

Xushbo'y hid: tort, choyga o'xshash

Ta'mi: biriktiruvchi

Ishlab chiqarish tartibi: Choy kukuni - bu quritilgan va maxsus usulda kukunga aylantirilgan choy barglarining juda nozik bir qismi.

Murakkab: A, C, P, PP vitaminlari, B va K guruhlari, aminokislotalar, taninlar (katexin, tanin, polifenol), alkaloidlar, kaliy, ftor, fosfor.

Kosmetik xususiyatlar: barcha turdagi teriga mos keladi, ayniqsa quruq.

• terini tonlaydi,
• terini silliq qiladi,
• teshiklarni toraytiradi
• terini porlaydi,
• selülitning oldini oladi

Soch:

• sochlarga yorqinlik va hayot baxsh etadi,
• sochlarning shikastlanishini oldini oladi,
• tarashni yaxshilaydi va sochlarni yumshoq qiladi.

Kosmetikada qo'llaniladi:

• yuz va tana niqobi,
• soch va bosh terisi uchun niqob,
• tana va yuz skrablari,
• infuziyalar ishlab chiqarish, tiknktur.

qaymoq ichida - 1-20%,

maskalar va skrablarda - 1-100%,

toniklarda, losonlar - 1-10%,

Har bir ehtirosli choyni sevuvchilar choy ekstrakti nima ekanligini aniq tushuntira olmaydi. Bir tomondan, bu atama oziq-ovqat ishlab chiqarishda ham, kosmetika va farmakologiya ishlab chiqarishda ham ishlatiladigan choy barglaridan juda qimmat ekstraktni bildiradi. Boshqa tomondan, bu ko'pincha granullangan choy deb ataladi - bu haqiqiy olijanob choyning o'xshashligidan boshqa narsa emas. Natijada, chalkashliklar paydo bo'ladi: agar siz parhez qo'shimchalarini sotuvchilarga ishonsangiz, choy ekstrakti g'ayrioddiy qimmatli moddadir va bu qimmat tarkibiy qism "choy ichimliklari" deb ataladigan narsalarni ishlab chiqarishda ishlatiladi deb taxmin qilish qiyin - sovutilgan va. gazlangan choylar.

Qadimgi va zamonaviy ishlab chiqarish texnologiyalari

Ishlab chiqarish texnologiyasi choy ekstrakti X-XII asrlarda Xitoyda ixtiro qilingan. Yangi choy barglaridan sharbat maxsus presslar yordamida siqib chiqarildi, keyin havoda quritilib, mayda kristallar hosil qildi. Choy tayyorlash uchun bunday kristallarning bir necha grammini eritib yuborish kifoya edi issiq suv... Shu tarzda olingan eritma oddiy choyning barcha xususiyatlarini saqlab qoldi va hatto bor edi eng yaxshi ta'mi an'anaviy pishirilgan yashil choyga qaraganda. Biroq, choy ekstrakti ishlab chiqarish juda qimmatga tushdi va tayyor mahsulot juda kichik edi: natijada bunday choy oddiy aholi uchun mavjud emas edi va faqat imperator stoliga xizmat qildi.

Choy ekstrakti tayyorlashning zamonaviy texnologiyasi ancha murakkab, ammo ayni paytda ancha arzon. Ekstraktlar to'g'ridan-to'g'ri choy barglaridan yoki ularning konsentrlangan infuzionidan tayyorlanadi va birinchi usul asosan choy ishlab chiqariladigan mamlakatlarda (Hindiston va Shri-Lankada) qo'llaniladi, ikkinchisi esa Evropa va AQShda mashhur bo'lib, u erda choy ishlab chiqariladi. bunday ekstrakt ular quruq uzun choyni, qoida tariqasida, eng past navdan foydalanadilar. Turli xil maxsus texnikalar yordamida infuzionni tayyorlashda choy bargining ekstrakti ko'paytiriladi, bu esa eng konsentrlangan eritmani olish imkonini beradi. Ushbu eritma kerakli quvvatga erishilguncha yoki quruq kukunga qadar bug'lanadi. Natijada, choy ekstrakti (yoki eriydigan choy, ko'pincha shunday deyiladi) oddiy choy ekstraktiga qaraganda ancha arzon bo'lishi mumkin, kollektsiya navlari haqida gapirmasa ham bo'ladi.

Foyda bor, ammo ta'mi yo'q

Choy konsentrati asosan choyni yoqtirmaydiganlar tomonidan qadrlanadi ajoyib hid va tonik xususiyatlari. O'zining ixchamligi tufayli bunday ekstrakt turli xil sayohatlar va ekspeditsiyalar uchun ham qulaydir, unda oddiy choy barglarining katta paketlarini olish qiyin.

Qoida tariqasida, quruq eriydigan choy darhol kerakli qo'shimchalar bilan bir martalik qoplarga qadoqlanadi: shakar, limon kislotasi, krem ​​o'rnini bosuvchi va aromatizatorlar. Olingan mahsulot talabchan xaridorlar tomonidan qadrlanadi, ammo ta'mi va xushbo'yligi jihatidan u o'z nomiga ega bo'lgan olijanob ichimlik bilan juda kam umumiylikka ega. Buning sababi shundaki, choy konsentratini tayyorlashning zamonaviy texnologiyasi ichimlikning ta'miga salbiy ta'sir ko'rsatadigan yuqori haroratdan foydalanishni o'z ichiga oladi. Odatda, choy ekstrakti qo'shimcha ravishda xushbo'ylanadi.

Choy ekstrakti yozda mashhur bo'lgan "sovuq choylar" uchun ham keng qo'llaniladi, ular choy ichimligi hisoblanadi. Choy ekstraktidan tashqari ular turli xil tatlandırıcılar va xushbo'y moddalarni o'z ichiga oladi, ular ichimlikka yoqimli ta'm va hid beradi. Bu choyning glotovi yoz kunida tetiklantiruvchi uchun yaxshi.

Tajriba shuni ko'rsatadiki, choy ekstraktidan tayyorlangan ichimlik choy ichish an'analariga ega bo'lgan mamlakatlarda ildiz otgan emas. Bu, birinchi navbatda, ushbu mahsulotning ta'mi hatto eng o'rtacha xom ashyodan tayyorlangan choy bilan raqobatlasha olmasligi bilan bog'liq. Asosan, bu ichimliklar umumiy ovqatlanish korxonalarida qo'llaniladi.

Biologik jihatdan faol qo'shimchalar va kosmetika

Antioksidant xususiyatlari tufayli yashil choy farmatsevtlar va kosmetologlar tomonidan juda qadrlanadi. Choy ekstrakti ko'plab kremlar, toniklar va yuz maskalarida mavjud va ko'plab yashil choy ekstrakti tabletkalari va kapsulalari mavjud. Bunday kosmetik ekstraktlarni ishlab chiqarish texnologiyasi qat'iy ishonch bilan saqlanadi, ammo ishlab chiqaruvchilar yashil choy konsentrati hozirgi choyning barcha xususiyatlarini saqlab qolishiga ishonch hosil qilishadi. Natijada, yashil choy ekstrakti bo'lgan kosmetika, shishishni kamaytiradi va teriga elastiklik beradi, yoshga bog'liq teri o'zgarishlariga qarshi kurashadi, rangni yaxshilaydi va qon aylanishini faollashtiradi. Og'irlikni yo'qotish, immunitetini oshirish, qon aylanishini yaxshilash va xolesterin darajasini pasaytirishni xohlaydiganlar uchun yashil choy ekstrakti bo'lgan planshetlar va kapsulalar tavsiya etiladi.

Mariya Bykova

Usul yashil choy bargidan sovuq choy bargi infuzionini olishni nazarda tutadi va bargni fermentatsiya qilish va gallik kislotasi va theaflavin hosil qilish uchun etarli vaqt davomida tannaza bilan ishlov beriladi. Fermentatsiya kislorod o'z ichiga olgan substrat ishtirokida endogen peroksidazalarni faollashtirish uchun etarli miqdorda amalga oshiriladi va hosil bo'lgan fermentlangan barg qo'shimcha ravishda sovuq choy bargini olish uchun quritiladi. Belgilangan choy bargidan sovuq infuziondan tannaza va kislorod o'z ichiga olgan substrat bilan ishlov berilmagan choy bargi bilan aralashmasini olish, choy barglari aralashmasini suv bilan ekstraktsiyalash va choyning qattiq moddalari bo'lgan perkolatni olish va hosil bo'lgan choyni o'z ichiga olgan perkolatni isitish. suv bilan suyultirish uchun yaroqli choy ekstrakti olish uchun qattiq moddalar, tarkibida 0,001 dan 6 og'irlikdagi choy qattiq moddalarini o'z ichiga olgan ichishga tayyor choy ichimligi olish. Bu iste'molga tayyor choy ichimliklarini olish imkonini beradi. Choy ichimliklari ajoyib rang va lazzat xususiyatlariga ega va sovuq damlamalar va standart choy barglaridan olingan choy ekstraktidan olinadi. Choy ichimliklari konservantlar va karamel bo'lmaganda o'zining ajoyib xususiyatlarini saqlab qoladi. 5 n. va 24 p.p. pashsha.

Ushbu ixtiro choy ekstrakti va choy ekstrakti ishlab chiqarish usuliga tegishli. Xususan, ushbu ixtiro choy barglarining issiq va sovuq infuziyalari aralashmasidan choy ekstrakti ishlab chiqarish usuliga tegishli. Ajablanarlisi shundaki, olingan choy ekstrakti ajoyib ta'mga, turg'unlik va rang xususiyatlariga ega bo'lgan choy ichimligini olish imkonini beradi, ayniqsa choy ekstrakti ichishga tayyor ichimlikni tayyorlash uchun ishlatilganda. Bundan tashqari, ajablanarlisi shundaki, choy ichimligining ajoyib xususiyatlariga erishildi, ular tarkibida konservantlar va karamel kabi sun'iy ranglar deyarli yo'q.

Suvdan keyin choy odamlar tomonidan iste'mol qilinadigan eng mashhur ichimlikdir. Choy juda tetiklantiruvchi, ham issiq, ham sovuq bo'lib, ko'p yillar davomida sanoatda ishlab chiqariladi. Masalan, Unilever Lipton® choyi 110 dan ortiq mamlakatlarda yetakchi choy brendidir.

Bugungi kunda zamonaviy olimlar choyning noyob salohiyatini o'rganmoqdalar, u flavonoidlar deb nomlanuvchi tabiiy antioksidantlarning noyob birikmasiga ega, ular katexinlar, flavonollar va flavonol glyukozidlarini o'z ichiga olishi mumkin. Choyni muntazam iste'mol qilish qon tomirlari faoliyatini yaxshilashga yordam beradi, stress ostida bo'lsa, xolesterin darajasini pasaytiradi va hayotiylikni oshiradi.

Choy tarkibidagi antioksidantlar saraton xavfini kamaytiradi. Haqiqatan ham, tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, antioksidantlar yuqori oshqozon-ichak trakti, yo'g'on ichak, to'g'ri ichak, oshqozon osti bezi va ko'krak saratoni xavfini kamaytirishi mumkin. Bundan tashqari, bugungi shoshqaloqlikda ko'plab iste'molchilar choyni tayyor ichimlik sifatida afzal ko'rishadi. Biroq, bunday choy odatda barglarning infuzionidan olingan choy bilan taqqoslanadigan mahsulotga barqarorlik va rang xususiyatlarini berish uchun zarur bo'lgan konservantlar va / yoki sun'iy ranglarni (masalan, karamel) qo'shishni talab qiladi. Biroq, konservantlar va sun'iy ranglardan foydalanish iste'molchilarni choy iste'mol qilishdan to'xtatib qo'yishi mumkin, chunki konservantlar va sun'iy ranglar ko'pincha sog'liq uchun xavf bilan bog'liq.

Shunday qilib, konservantlar va sun'iy bo'yoqlardan xoli bo'lgan, barg infuzioni bilan taqqoslanadigan ta'mi, barqarorligi va rang xususiyatlariga ega bo'lgan choy ichimligiga (va ayniqsa ichishga tayyor choy ichimligiga) ehtiyoj saqlanib qolmoqda. Shunday qilib, ushbu ixtiro choy ekstrakti va choy ekstraktini tayyorlash usuliga taalluqlidir, bu erda choy ekstrakti hayratlanarli darajada ta'mi, barqarorligi va rang xususiyatlari bilan solishtirish mumkin bo'lgan ichishga tayyor choy ichimligini olish uchun ishlatilishi mumkin. bargning infuzioni va ajablanarlisi shundaki, asosan konservantlar va sun'iy ranglardan xoli.

Ilgari texnika choy ichimliklar tayyorlash usullarini ochib beradi. EP 0939593 B1 tarkibida katexinlar ko'p bo'lgan ichimliklar tasvirlangan.

AQSh Patenti № 6,780,454 choy bargini infuziya bilan tavsiflaydi sovuq suv, va undan ichadi.

Yuqorida sanab o'tilgan hujjatlarning hech birida choy ekstrakti va choy ekstrakti ishlab chiqarish usuli oshkor etilmagan, choy ekstrakti esa choy barglarining sovuq va issiq infuziyalari aralashmasidan olinadi, bundan tashqari, choy ekstrakti kutilmaganda choy ichimligini olishga imkon beradi. mukammal ta'm xususiyatlariga, barqarorlik xususiyatlariga va rangga ega bo'lib, konservantlar va sun'iy ranglardan sezilarli darajada xoli bo'ladi.

Ushbu ixtironing birinchi jihati choy ekstrakti va choy ekstraktini tayyorlash usuliga tegishli bo'lib, hech qanday aniq tartibda bo'lmagan bosqichlarni o'z ichiga oladi:

(a) sovuq infuzion choy barglari va choy barglari aralashmasini tayyorlash va aralashmani choy barglari bilan suv bilan ekstraktsiya qilish, choyning qattiq moddasi bo'lgan choy perkolatini olish yoki

(b) sovuq damlamali choy bargini olish uchun sovuq damlamali choy bargini ekstraksiya qilish va barg perkolatini olish uchun choy bargini ekstraksiya qilish va choy damlamasi bilan sovuq infuzion perkolatni va choy bargini birlashtirib choyning qattiq moddasini olish yoki

(c) ikkala bosqich a) va b); va

(d) ixtiyoriy ravishda choy ekstraktini barg perkolatini, sovuq infuzion perkolatni yoki har ikkalasini birlashtirishdan oldin qizdirish yoki choyning qattiq moddalari bilan isitish orqali tayyorlash.

Qattiq choy damlamasi, choy ekstrakti yoki ularning aralashmasi suv bilan suyultirilganda, 0,001 dan taxminan 6% gacha bo'lgan og'irlikdagi choy qattiq moddalarini o'z ichiga olgan, ichishga tayyor choy ichimligini tayyorlash uchun javob beradi, bu vaqt davomida saqlanganida barqarordir. kamida 25 hafta.

Ushbu topilmaning ikkinchi jihati ushbu ixtironing birinchi jihatida tasvirlangan usul bilan olingan choy ekstrakti bilan bog'liq.

Ushbu topilmaning uchinchi jihati ushbu ixtironing ikkinchi jihatida ta'riflanganidek, choyning qattiq moddalari, choy ekstrakti yoki ularning aralashmasi bilan choy perkolatidan olingan choy ichimligi bilan bog'liq.

Ushbu ixtironing tavsifida foydalanilgan ekstraktsiya atamasi perkolat olish uchun barglarni suv va afzalroq issiq suv bilan aloqa qilishni anglatadi. Ushbu ixtiro tavsifida qo'llanilgan qattiq moddalar bilan choy perkolat atamasi choy barglari va choy barglari suv bilan sovuq infuzion ekstraktsiyadan so'ng olingan qattiq choy moddasi bo'lgan suyuqlikni anglatadi (tarkibida 200 ppm dan kam umumiy erigan qattiq moddalar Mg, Zn va Al , agregatda 20 ppm dan kam, suvda esa 10 ppm dan kam), bu erda perkolatdagi umumiy flavonoid miqdori choy bargi va sovuq choy bargi uchun ishlatiladigan quruq choy barglari xom ashyosidagi flavonoid miqdori bilan deyarli bir xil bo'ladi. infuzion. Ushbu ixtiro tavsifida foydalanilgan ekstrakt atamasi choy perkolatini choy qattiq moddalari bilan qizdirish natijasida olingan choy qattiq moddalari bo'lgan suyuqlikni anglatadi (choy qattiq moddalaridan 0,5 dan taxminan 50 m. gacha) choy qattiq moddalari, shu jumladan choyning qattiq qiymatlari. chegaralari), bunda choy ekstrakti choy ekstraktining umumiy og'irligiga asoslangan 0,5 dan 55 gacha bo'lgan og'irlikdagi choy qattiq moddalarini, jumladan ekstremal chegaralarni o'z ichiga oladi. Bu erda ishlatilganidek, ichimlik atamasi ichishga tayyor choy ichimligi va ayniqsa ichishga tayyor qora choy ichimligi kabi ichishga tayyor ichimlikni o'z ichiga oladi. Bu erda qo'llanilganidek, konservantlar va sun'iy ranglardan deyarli xoli bo'lgan atama ichimlik tarkibining umumiy og'irligidan kelib chiqqan holda og'irligi bo'yicha taxminan 0,5% dan kam (jami qattiq moddalar) va afzalroq 0,001 dan taxminan 0,04% gacha bo'lgan og'irlikni anglatadi.% va eng yaxshisi konservantlarni o'z ichiga olmaydi va sun'iy ranglarni o'z ichiga olmaydi. "Sovuq damlamali choy bargi" yashil choy bargini (ya'ni, Camellia sinesis) bargni achitish va gallik kislotasi va theaflavin hosil qilish uchun etarli vaqt davomida maceralangan va tannaza bilan ishlov berilganligini anglatadi, fermentatsiya mavjud bo'lganda amalga oshiriladi. endogen peroksidazalarni faollashtirish uchun etarli miqdorda kislorod o'z ichiga olgan substrat, so'ngra hosil bo'lgan fermentlangan barg odatda izoteaflavin, epiteaflavin kislotasi va teaflagallin miqdoridan taxminan 2-6 baravar yuqori bo'lgan sovuq infuzion choy bargini olish uchun quritiladi. oddiy choy bargi. Bunday sovuq infuzion choy bargi AQSh Patenti № 6,780,454da tasvirlangan bo'lib, uning oshkor etilishi bu erda to'liq havola orqali kiritilgan.

"Choy bargi" Camellia sinesisdan tannaza va kislorodli substrat bilan ishlov berilmagan choy bargini, yaxshisi Unileverda mavjud bo'lgan oddiy qora bargli choyni anglatadi. “Saqlash barqarorligi” asl Hunter Haze 25 dan kam, asl rang toʻyinganligi (L) taxminan 15 dan 45 gacha, asl qizil (a) taxminan 10 dan 40 gacha va asl sariq indeks (b) degan maʼnoni anglatadi. ) taxminan 8 dan 30 gacha, yakuniy indeks esa eng yaxshisi 6 dan oshmaydi va eng yaxshisi xona haroratida kamida 25 hafta davomida, yorug‘likda 12 ga yaqin vaqt saqlanganidan so‘ng bazaviy qiymatdan 3 birlik past bo‘lmaydi. har kuni soatlab, va barcha ko'rsatkichlar xona haroratida Hunter Lab DP 9000 spektrofotometrida olingan.

Choyning qattiq moddalarini o'z ichiga olgan choy perkolatini qanday olish bo'yicha hech qanday cheklovlar yo'q, agar u sovuq damlatilgan choy barglari va choy barglari suvi bilan aloqa qilish mahsuloti bo'lsa. Shu bilan birga, ushbu ixtironing afzal ko'rilgan variantida, choyning qattiq moddalarini o'z ichiga olgan choy perkolatini sovuq infuzion choy barglari va bir-biriga aralashtirilgan choy barglari (shu jumladan, choy paketlaridagi sovuq infuzion choy barglari va barglardan olingan choy barglari ekstrakti) olish yo'li bilan olinadi. Sovuq infuzion choy bargini va choy bargini qanday olish bo'yicha hech qanday cheklov yo'q, lekin ekstraksiya ustunida ekstraktsiya afzalroqdir. Odatda, ekstraktsiya taxminan 20 dan taxminan 99 ° C gacha bo'lgan haroratda va eng yaxshisi taxminan 25 dan taxminan 95 ° C gacha va eng yaxshisi taxminan 40 dan 60 ° C gacha, shu jumladan ekstremal haroratda amalga oshiriladi. Ekstraksiya har qanday bosim ostida amalga oshirilishi mumkin, agar choyning qattiq moddalari bilan choy perkolatini olish mumkin. Biroq, odatda, ekstraksiya bajariladigan bosim taxminan atmosfera bosimiga ega va odatda ekstraksiya paytida suvning oqim tezligi taxminan 75 dan 200 ml / min gacha, yaxshisi taxminan 80 dan 175 ml / min gacha va eng yaxshisi taxminan 110 dan 140 ml / min, shu jumladan chegaralarning haddan tashqari qiymatlari.

Sovuq infuzion choy bargi va choy bargining miqdoriga kelsak, u odatda taxminan 80:20 dan 20:80 gacha va eng yaxshisi taxminan 70:30 dan 30:70 gacha va eng yaxshisi og'irlik nisbatida. taxminan 40:60 dan taxminan 60:40 gacha (sovuq infuzion choy bargi: mos ravishda choy bargi), shu jumladan ekstremal vazn nisbati. Tanlangan nisbat choy bargi va sovuq infuzion choy bargi aralashmasini olish uchun ishlatilishi mumkin, uni alohida ajratib olish mumkin, shundan so'ng hosil bo'lgan sovuq infuzion perkolat va barg perkolatini (mos ravishda) choy qattiq moddalari bilan kerakli choy perkolatini olish uchun birlashtirilishi mumkin. . Agar oxirgi yondashuv afzal bo'lsa, aralashtirilgandan keyin sovuq infuzion perkolatning barg perkolatiga nisbati yuqorida ko'rsatilgan barg nisbatlarida sovuq infuzion choy bargini choy bargi bilan aralashmasidan ekstraktsiyalash natijasida olingan choy qattiq moddalarining perkolatiga solishtirilishi kerak. Odatda, choyning qattiq moddasi choy perkolatida taxminan 0,5 dan taxminan 50% gacha va eng yaxshisi taxminan 2,5 dan taxminan 25% gacha va eng yaxshisi 3,0 dan taxminan 10% gacha choy qattiq moddalari, shu jumladan chegaralarning o'ta qiymatlari mavjud. . Choy qattiq moddalari bilan bunday choy perkolatini molekulyar og'irligi (Mm) taxminan 3000 dan ortiq bo'lgan molekulalarni olib tashlash uchun filtrlash yo'li bilan aniqlanishi mumkin va bunday filtratsiyani aniqlashtirish bosqichi santrifüj texnologiyasi va filtrlash texnologiyasiga asoslangan standart ajratishni o'z ichiga oladi.

Choy ichimligi tayyorlanayotganda, choy qo'shilgan choy perkolatini suv bilan suyultirish mumkin. Suv oddiy suv bo'lishi mumkin yoki gazni (masalan, gazlangan) o'z ichiga olishi mumkin va choy ichimligi (ya'ni, ichishga tayyor choy ichimligi) odatda 0,001 dan taxminan 6 og'irlikdagi choy qattiq moddalarini (shu jumladan ekstremal) o'z ichiga olishi mumkin. kamida 25 hafta davomida saqlanganida barqaror.

Afzal lekin eng yaxshi variant Ushbu ixtironing choy ekstraktining variantlari choy perkolatini choy qattiq moddalari bilan birlashtirish yoki isitishdan oldin barg perkolatini, sovuq infuzion perkolatni yoki har ikkalasini isitish orqali olinishi mumkin. Shuning uchun, ushbu ixtiro tavsifida qo'llanganidek, choy ekstrakti atamasi choyning qattiq moddalari bilan perkolatni isitish orqali olingan mahsulotni yoki choy bargi perkolatini, sovuq infuzion perkolatni yoki ikkalasini birlashtirishdan oldin isitish orqali olingan mahsulotni anglatadi. Mavjud topilmaning eng maqbul timsoli bo'lgan eng ko'p afzal qilingan variantda choyning qattiq moddalari bilan perkolat choy ekstrakti hosil qilish uchun isitiladi.

Afzal choy ichimligini tayyorlashda choy perkolatini choyning qattiq moddalari bilan isitish natijasida olingan choy ekstrakti suv bilan suyultirilishi mumkin. Suv oddiy suv yoki gaz (masalan, gazlangan) bo'lishi mumkin va choy ichimligi (ya'ni, ichishga tayyor choy ichimligi) odatda 0,01 dan taxminan 6 og'irlik% gacha choy qattiq moddalarini o'z ichiga olishi mumkin va hech bo'lmaganda rafga chidamli. taxminan 25 hafta va eng yaxshisi kamida 35 hafta va eng yaxshisi kamida 39 hafta. Ichimlik uchun afzal qilingan tayyor choy ichimligi, eng yaxshisi, og'irligi bo'yicha taxminan 0,02 dan 3% gacha va eng yaxshisi 0,1 dan taxminan 0,6% gacha bo'lgan choy qattiq moddalarini, shu jumladan ekstremallarni o'z ichiga oladi. Bundan tashqari, afzal ko'rilgan tayyor choy ichimligi choy ekstraktini sovuq suv bilan suyultirish orqali tayyorlanadi (masalan, taxminan 20 dan 28 ° C gacha), bundan tashqari, choy ichimligi oldindan belgilangan issiqda issiq to'ldirilgan yoki qadoqlangan bo'lishi mumkin. AQSh Patenti № 5,529,796da ta'riflanganidek, iste'molchi uchun qulay paket, uning oshkor etilishi bu erda to'liq havola orqali kiritilgan.

Perkolatni, masalan, choyni qattiq choy moddasi bilan qizdirganda, bu bosqich odatda Maillard reaktsiyasini, glikozamin ishlab chiqarishni, qayta konfiguratsiyani qo'zg'atadigan tarzda (oksidlanish sharoitidan xoli, masalan, perkolatda erigan kislorod 2 ppm dan kam) amalga oshiriladi. glikozamin, aminokislotalarning va / yoki oqsilning choy bargida mavjud bo'lgan uglevodlar bilan o'zaro ta'siri yoki ularning kombinatsiyasi.

Odatda, isitish taxminan 70 dan taxminan 98 ° C gacha bo'lgan haroratda va eng yaxshisi taxminan 78 dan 97 ° C gacha, shu jumladan ekstremal haroratda amalga oshiriladi. Isitish paytida perkolyatordagi oqim tezligi odatda taxminan 1 dan 3 ml / minutgacha va eng yaxshisi taxminan 1,3 dan taxminan 2,6 ml / minutgacha va eng yaxshisi 1,5 dan taxminan 2,2 ml / minutgacha, shu jumladan ekstremal chegaralar. Ushbu topilmaning eng ko'p afzal qilingan variantida, isitish bosqichi asosan kisloroddan xoli bo'lgan va eng yaxshisi, ekstrakt hosil qilish uchun isitilayotgan perkolatdagi choy tarkibiy qismlarining oksidlanishiga olib kelishi mumkin bo'lgan sharoitlardan xoli bo'lgan apparatda amalga oshiriladi.

Ushbu ixtironing ichishga tayyor choy ichimligining Hunter Haze reytingi 20 dan kam, eng yaxshisi esa taxminan 15 dan kam; xrom qiymati (L) taxminan 15 dan 45 gacha, qizil qiymat (a) taxminan 15 dan 38 gacha va eng yaxshisi taxminan 25 dan 35 gacha, sariq qiymat (b) taxminan 15 dan 28 gacha va eng koʻp eng yaxshisi taxminan 20 dan 26 gacha, ekstremallarni o'z ichiga olgan holda, taxminan 35 hafta davomida saqlashdan keyin va eng yaxshisi 39 haftadan keyin.

Ushbu ixtironing ichishga tayyor choy ichimligini tayyorlashda taniqli qo'shimchalardan foydalanish ushbu ixtiro doirasidadir. Bunday qo'shimchalarga xelatlashtiruvchi vosita, sekvestr, aromatizator, vitamin, tatlandırıcı, meva sharbati, o'simlik / o'simlik ekstraktlari, sirt faol moddalar (masalan, sorbitan monolaurat va sorbitan monopalmitat), kislotalashtiruvchi (pH 2,5 dan 6,5 gacha), achchiq blokerlar kiradi. , tabiiy choyning qo'shimcha komponentlari (katexinlar, kofein kabi) va boshqalar. Birgalikda foydalanilganda, ushbu qo'shimcha qo'shimchalar umumiy ichimlik og'irligining taxminan 35% dan kamrog'ini tashkil qiladi.

Ushbu ixtironing tayyor choy ichimligini to'ldirish uchun ishlatiladigan qadoqlash faqat uning xavfsizligi va iste'molchiga qulayligi bilan cheklangan. Odatda, bunday qadoqlash shisha (PCT yoki shisha), qutilar yoki tetrapak qadoqlash hisoblanadi.

Quyidagi misollar ushbu ixtironi tushunishni osonlashtiradi va ilova qilingan bandlarda keltirilgan talablar doirasini cheklamaydi.

Qora choy barglari (Camellia sinesis) va sovuq infuzion choy barglari aralashmasi mos ravishda taxminan 55:45 vazn nisbatida olinadi. Olingan aralash issiq suv bilan taxminan 125 ml / min oqim tezligida va taxminan 50 ° C haroratda choy qattiq moddalari bilan choy perkolatini olish uchun chiqariladi. Ikkinchisi molekulyar og'irligi (Mw) taxminan 3000 dan ortiq (taxminan 30 soniyadan kamroq vaqt ichida 6000 G) molekulalarni olib tashlash uchun sentrifugalash bosqichiga duchor bo'ladi va natijada choy qattiq moddalari bilan choy perkolatida taxminan 3,5 og'irlikdagi qattiq moddalar mavjud. .

Choy qattiq choy perkolat kislorod yo'qligida va 1,8 ml / daqiqa oqim tezligida muhrlangan sharoitda (taxminan 88 ° C haroratda) isitiladi. Olingan choy ekstrakti suv bilan suyultirilib, mavjud ixtironing ichishga tayyor ichimlikini beradi (0,28 og'irlikdagi % choy qattiq moddalari va konservantlar va sun'iy ranglardan xoli).

1-misol usuli takrorlanadi, bundan mustasno, qora choy barglari va sovuq damlatilgan choy barglari aralashmasi o'rniga 100% qora choy barglari ishlatiladi va 1-misolga muvofiq choyning qattiq moddalari bilan choy perkolati olinadi. ichimlik choy ichimligi an'anaviy tijorat mavjud bo'lgan tayyor choy ichimliklariga o'xshash tarzda tayyorlanadi va ichimlik tarkibida sun'iy ranglar mavjud emas (taxminan 0,002 og'irlik).

Malakali tatlandırıcılar 1 va 2-misollarda tayyorlangan ichishga tayyor choylarni, shuningdek, konservantlar (masalan, sorbatlar) va sun'iy ranglar (masalan, karamel) bilan tayyorlangan, bozorda mavjud bo'lgan ichishga tayyor choylarni baholadilar. Barcha degusterlar 1-misolga muvofiq tayyorlangan (konservantlar va sun’iy ranglardan xoli) tayyor ichimlik choylari konservantlar va sun’iy bo‘yoqlar qo‘shilgan an’anaviy ichishga tayyor choylarning eng yaxshi ta’mi va ko‘rinishiga ega degan xulosaga kelishdi. Bundan tashqari, 1-misolda tayyorlangan tayyor ichimliklarning Haze, L, a va b qiymatlari konservantlar va sun'iy ranglar qo'shilgan an'anaviy ichishga tayyor choylar bilan taqqoslangan va hech bo'lmaganda saqlash uchun barqaror edi. taxminan 39 hafta ...

Natijalar shuni ko'rsatadiki, ushbu ixtironing ichishga tayyor ichimligi sun'iy rangga bo'yalgan tayyor choy ichimligi bilan taqqoslanadigan yaxshi ta'm va barqarorlik va rang xususiyatlariga ega.

Alohida-alohida, sovuq infuzion choy bargi va an'anaviy choy bargining sovuq infuzion perkolatini va an'anaviy choy bargi perkolatini olish uchun tannaza bilan ishlov berilmagan an'anaviy bargli choy aralashmasi ajratildi. Ikkala holatda ham ekstraksiya taxminan 50 ° C haroratda va 1-misolga muvofiq boshqa sharoitlarda amalga oshirildi. Sovuq infuzion choy perkolatida va an'anaviy choy perkolatida olingan quruq moddalar mos ravishda 3,09% va 2,96% edi. Perkolatlar 50% dan 50% gacha aralashtiriladi va ekstrakt olish uchun taxminan 80 ° C da isitiladi. uzoq muddatli saqlash... Olingan ekstraktdan suv bilan suyultirilgandan so'ng, 1-misolga muvofiq choyning xususiyatlariga ega bo'lgan, taxminan 0,28% qattiq moddalarni o'z ichiga olgan va konservantlar va sun'iy bo'yoqlardan xoli, ichishga tayyor choy ichimligi olindi.

4-misolda ta'riflanganidek, sovuq infuzion choy barglari va barg choyining an'anaviy aralashmasidan alohida perkolatlar tayyorlanadi. Keyin olingan perkolatlar, shuningdek, alohida-alohida, choy sovuq infuzioni ekstrakti olish uchun taxminan 80 ° C haroratda isitishga duchor bo'ldi. va an'anaviy choy ekstrakti. Sovuq infuzion choy va an'anaviy choyning olingan ekstraktlari aseptik sharoitda 35:65 nisbatda aralashtiriladi. Olingan ekstraktdan uni suv bilan suyultirilgandan so'ng, 2-misoldagi choyga qaraganda yuqori ta'm va rang xususiyatlariga ega bo'lgan 0,28% qattiq va konservantlar va sun'iy bo'yoqlardan xoli tayyor choy ichimligi olindi.

TALAB

1. Choy ekstrakti olish usuli, jumladan:

Tannaza va kislorod o'z ichiga olgan substrat bilan ishlov berilmagan choy barglari bilan aytilgan sovuq infuzion choy barglari aralashmasini olish;

choy barglari aralashmasini suv bilan chiqarib, choy qattiq moddalarini o'z ichiga olgan perkolatni olish va

0,001 dan 6% gacha bo'lgan og'irlikdagi choy moddasini o'z ichiga olgan ichishga tayyor choy ichimligini olish uchun suv bilan suyultirilganda mos choy ekstrakti olish uchun choyning qattiq moddalari bo'lgan olingan perkolatni isitish va kamida 25 hafta davomida saqlashda barqaror ...

2. 1-bandga muvofiq usul bo'lib, unda choy ekstrakti og'irligi bo'yicha 0,5 dan 55% gacha choy qattiq moddalarini o'z ichiga oladi.

3. 1-band bo'yicha usul bo'lib, unda ichishga tayyor ichimlik 35 hafta davomida yaroqli holga keladi.

4. 3-bandning usuli bo'lib, unda ichishga tayyor ichimlik 39 hafta davomida yaroqlilik holatida turadi.

5. 1-4-bandlarning birortasiga muvofiq usul bo'lib, unda sovuq infuzion choy bargi va tannaza va kislorod o'z ichiga oluvchi substrat bilan ishlov berilmagan choy bargi 80:20 dan 20 gacha vazn nisbatida qo'llaniladi: 80.

6. 5-bandning usuli bo'lib, unda sovuq damlatilgan choy bargi va choy bargi 70:30 dan 30:70 gacha bo'lgan vazn nisbatida ishlatiladi.

7. 6-bandning usuli bo'lib, unda sovuq infuzion choy bargi va choy bargi 60:40 dan 40:60 gacha bo'lgan vazn nisbatida ishlatiladi.

8. 1-bandga muvofiq usul bo'lib, unda aytilgan perkolatni isitish 65 dan 99 ° C gacha bo'lgan haroratda 1 dan 3 ml / min gacha bo'lgan oqim tezligida amalga oshiriladi.

9. 8-bandning usuli, bunda perkolatni isitish oksidlanishsiz sharoitda amalga oshiriladi.

10. Choy ekstrakti olish usuli, jumladan:

yashil choy barglaridan sovuq choy barglarini olish, bargni fermentatsiya qilish va gallik kislotasi va theaflavin hosil qilish uchun etarli vaqt davomida maseratsiyalangan va tannaza bilan ishlov beriladi va fermentatsiya faollashtirish uchun etarli miqdorda kislorod o'z ichiga olgan substrat ishtirokida amalga oshiriladi. endogen peroksidazalar va hosil bo'lgan fermentlangan barg sovuq infuzion choy bargini olish uchun qo'shimcha ravishda quritiladi,

sovuq infuzion choy barglarini ekstraktsiya qilish, sovuq damlamali choy barglari perkolatini olish,

choy bargi perkolatini olish uchun tannaza va kislorod o'z ichiga olgan substrat bilan ishlov berilmagan choy barglarini ajratib olish, sovuq damlatilgan choy bargi perkolatini va choy bargi perkolatini birlashtirish va

0,001 dan 6% gacha bo'lgan choy qattiq moddalarini o'z ichiga olgan ichishga tayyor choy ichimligini ishlab chiqarish uchun suv bilan qayta tiklanganda mos choy ekstrakti ishlab chiqarish uchun choyning qattiq moddalari bo'lgan aralash perkolatni isitish, kamida 25 hafta davomida saqlash uchun ...

11. 10-banddagi usul bo'lib, bunda choy ekstrakti tarkibida 0,5 dan 55 gacha og'irlikdagi choy qattiq moddalari mavjud.

12. 10-band bo'yicha usul bo'lib, unda ichishga tayyor ichimlik 35 hafta davomida yaroqlilik holatida turadi.

13. 12-banddagi usul bo'lib, unda ichishga tayyor ichimlik 39 hafta davomida yaroqlilik holatida turadi.

14. 10-13-bandlardan biriga muvofiq usul bo'lib, unda sovuq damlatilgan choy bargi va tannaza va kislorod o'z ichiga oluvchi substrat bilan ishlov berilmagan choy bargi 80:20 dan 20 gacha vazn nisbatida qo'llaniladi: 80.

15. 14-bandning usuli bo'lib, unda sovuq infuzion choy bargi va choy bargi 70:30 dan 30:70 gacha bo'lgan vazn nisbatida ishlatiladi.

16. 15-banddagi usul bo'lib, unda sovuq infuzion choy bargi va choy bargi 60:40 dan 40:60 gacha bo'lgan vazn nisbatida ishlatiladi.

17. 10-bandga muvofiq usul bo'lib, unda aytilgan perkolatni isitish 65 dan 99 ° C gacha bo'lgan haroratda 1 dan 3 ml / min gacha bo'lgan oqim tezligida amalga oshiriladi.

18. 17-bandning usuli, bunda perkolatni isitish oksidlanishsiz sharoitda amalga oshiriladi.

19. Choy ekstrakti olish usuli, jumladan:

yashil choy barglaridan sovuq choy barglarini olish, bargni fermentatsiya qilish va gallik kislotasi va theaflavin hosil qilish uchun etarli vaqt davomida maseratsiyalangan va tannaza bilan ishlov beriladi va fermentatsiya faollashtirish uchun etarli miqdorda kislorod o'z ichiga olgan substrat ishtirokida amalga oshiriladi. endogen peroksidazalar va hosil bo'lgan fermentlangan barg sovuq infuzion choy bargini olish uchun qo'shimcha ravishda quritiladi,

sovuq damlamali choy barglarini olish uchun sovuq damlamali choy barglarini olish va bu perkolatni isitish orqali sovuq damlamali choy barglaridan choy ekstrakti olish, choy barglari perkolatlarini olish uchun tannaza va kislorod o'z ichiga olgan substrat bilan ishlov berilmagan choy barglarini ekstraksiya qilish va choy barglaridan choy ekstrakti olish uchun bu perkolatni isitish va

Choy bargi va choy bargining sovuq infuzionidan olingan ekstraktlarni birlashtirib, suv bilan suyultirilganda yaroqli choy ekstraktini olish uchun choyning 0,001 dan 6 m.% gacha bo'lgan qattiq choy tarkibini o'z ichiga olgan va kamida saqlash paytida barqaror bo'lgan ichishga tayyor choy ichimligini olish. , 25 hafta.

20. 19-banddagi usul bo'lib, unda choy ekstrakti og'irligi bo'yicha 0,5 dan 55% gacha choy qattiq moddalarini o'z ichiga oladi.

21. 19-bandning usuli bo'lib, unda ichishga tayyor ichimlik 35 hafta davomida yaroqlilik holatida turadi.

22. 21-band bo'yicha usul bo'lib, unda ichishga tayyor ichimlik 39 hafta davomida yaroqlilik holatida turadi.

23. 19-22-bandlarning birortasiga muvofiq usul bo'lib, unda sovuq infuzion choy bargi va tannaza va kislorod o'z ichiga oluvchi substrat bilan ishlov berilmagan choy bargi 80:20 dan 20:80 gacha bo'lgan vazn nisbatida ishlatiladi. .

24. 23-bandning usuli bo'lib, unda sovuq infuzion choy bargi va choy bargi 70:30 dan 30:70 gacha bo'lgan vazn nisbatida ishlatiladi.

25. 24-bandning usuli bo'lib, unda sovuq damlatilgan choy bargi va choy bargi 60:40 dan 40:60 gacha bo'lgan vazn nisbatida ishlatiladi.

26. 19-bandga muvofiq usul bo'lib, unda aytilgan perkolatlarni isitish 65 dan 99 ° C gacha bo'lgan haroratda 1 dan 3 ml / min gacha bo'lgan oqim tezligida amalga oshiriladi.

27. 26-bandning usuli, bunda isitish oksidlanishsiz sharoitda amalga oshiriladi.

28. Har qanday oldingi bandga muvofiq usul bilan olingan choy ekstrakti.

29. 28-bandga muvofiq choy ekstraktidan tayyorlangan ichishga tayyor ichimlik.

Qora choyni iste'mol qilish DHT darajasini pasaytiradi ( DHT , dihidrotestosteron) erkaklarda 72% ga va testosteron darajasini 35% ga oshiradi. 5 mg Finasterid (Propecia / Proscar) erkaklarda DHT darajasini 70% ga kamaytiradi.

Theaflavin nima?

Theaflavin - Camellia Sinensis barglarida yoki choy butasida joylashgan modda. Bu barglar va barg kurtaklari enzimatik oksidlanish deb ataladigan jarayonni boshdan kechiradi va teaflavindan uchta qo'shimcha mahsulot hosil qiladi: theaflavin-3-gallat, theaflavin-3-gallat va theaflavin-3,3-digallat. Ushbu flavonoidlar qora choyda eng yuqori konsentratsiyada topilgan.

Theaflavin o'rganilgan va ko'plab sog'liq uchun foydalarga ega, antioksidant, virusga qarshi va saratonga qarshi vosita sifatida bioaktiv xususiyatlarga ega.

Qon bosimini pasaytirish va yurak kasalliklarini oldini olish orqali yurak-qon tomir sog'lig'ini mustahkamlaydi. Parkinson kasalligiga qarshi profilaktik xususiyatlarga ega.

Qora choyda topilgan noyob ekstraktlar, theaflavinlar arterial sog'likka ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Theaflavin xolesteroldan himoya qiladi va sog'lom qon aylanishini saqlashga yordam beradi.
Qora choy flavonoidlari kuchli antioksidant xususiyatlarga ega bo'lib, erkin radikallar tomonidan hujayralar va to'qimalarning oksidlovchi shikastlanishiga qarshi yordam beradi. Theaflavin tanadagi asosiy yallig'lanish vositachilarini tartibga soladi va shu bilan hujayra yaxlitligini saqlashga yordam beradi.

Soch o'sishi haqida gap ketganda, theaflavin turli yo'llar bilan yordam berishi mumkin.

Theaflavin va DHT.

Dihidrotestosteron yoki DHT - bu testosteronning yon mahsuloti sifatida yaratilgan jinsiy steroid va androgenik gormon. Testosteron normal jinsiy funktsiya uchun zarurdir va DHT ning kashshofidir.

Aylanma erkin testosteronning taxminan 5-10% 5-alfa reduktaza fermenti tomonidan DHT ga aylanadi. DHT yuzning sochlari, ovozi, mushak massasi kabi ikkilamchi erkak xususiyatlarida muhim rol o'ynasa-da, agar muvozanat mavjud bo'lsa, soch to'kilishiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.

Soch to'kilishiga genetik sezgirligi (androgenetik alopesiya) bo'lgan erkaklarda DHT to'g'ridan-to'g'ri soch to'kilishiga olib kelmaydi, follikulalarni soch o'sishini to'g'ri ishlab chiqarishni cheklaydi.

DHT soch follikulasining koksikulyar beziga biriktirilganda, follikulaning oziqlanishida muhim vitaminlar, minerallar va oqsillarni etkazib berishni to'xtatadi. Bu follikullarning o'rtacha umrini sezilarli darajada qisqartiradi, bu esa qisqarishga va oxir-oqibat yomon rivojlanishga olib keladi.

Bosh terisida topilgan DHT tananing boshqa joylarida joylashgan DHTga qaraganda kuchliroqdir.

Theaflavin DHT ga bir nechta ta'sir ko'rsatadi. Qora choy tarkibida 5-alfa reduktaza fermenti faolligiga erkin testosteronni dihidrotestosteronga aylantirishga to'sqinlik qiluvchi va shu bilan DHT ning soch to'kilishiga ta'sirini kamaytiradigan moddalar bo'lishi mumkin.

Yallig'lanish, shuningdek, erkin radikallar va DHT kabi ba'zi kimyoviy moddalar sochlardagi mitoxondriyalarga zarar etkazsa, soch to'kilishiga hissa qo'shishi mumkin. Bu uyali apoptoz yoki hujayra o'limiga olib keladigan bir qator hodisalarni keltirib chiqaradi, bu esa soch to'kilishiga va keyinchalik o'sishning etishmasligiga olib keladi.

Theaflavin ekstrakti kuchli antioksidant xususiyatlarga ega bo'lgani uchun u to'qimalarda oksidlovchi shikastlanishni yumshatishga yordam beradi. Shuningdek, u bosh terisidagi yallig'lanish reaktsiyasiga ta'sir qiluvchi hujayralarni tartibga solish orqali organizmdagi yallig'lanishga qarshi faollikni tartibga solishi mumkin.

Qora choy ekstrakti soch o'sishiga yordam beradi. Har xil kombinatsiyalar.

Prostata saratoniga ta'siri.
Soya fitokomponentlari va choy bioaktivlari androgenga sezgir inson prostata o'smalarini sinergik tarzda inhibe qiladi.

Soya mahsulotlarini iste'mol qilish va choyni iste'mol qilish juda yuqori bo'lgan Osiyoda agressiv prostata saratoni osiyolik erkaklarda sezilarli darajada kam uchraydi.

Soya fitokimyoviy konsentrati (SPC), qora choy va yashil choy kanserogenlikni sezilarli darajada kamaytiradi. SPC va qora choy ham o'simtaning og'irligini sezilarli darajada kamaytiradi. SPC va qora choyning kombinatsiyasi in vivo jonli ravishda prostata saratoni, oxirgi o'simta og'irligi va limfa tugunlari metastazlarini sinergetik tarzda inhibe qiladi. SPC va yashil choyning kombinatsiyasi sinergik tarzda o'smaning og'irligini va metastazini inhibe qiladi va in vivo zardobda testosteron va DHT konsentratsiyasini sezilarli darajada kamaytiradi. O'simta rivojlanishini inhibe qilish o'simta hujayralari proliferatsiyasi va o'simta angiogenezining pasayishi bilan bog'liq.

Soya va choyning DHT kontsentratsiyasiga qo'shma ta'siri.
Qora choyda testosteronni dihidrotestosteronga aylantiruvchi ferment - 5-alfa reduktaza faolligini inhibe qiluvchi va DHT kontsentratsiyasini 72% ga kamaytiradigan tarkibiy qismlar bo'lishi mumkin.
Tadqiqot shuni ko'rsatdiki, konsentrlangan soya izoflavonlari bilan birgalikda yashil choy ichish DHT darajasini va ma'lum darajada testosteronni sezilarli darajada kamaytiradi.

Qora choyning kapsaitsin bilan kombinatsiyasi.

Xitoy qora choyi ekstrakti soch o'sishini sezilarli darajada rag'batlantiradi. Bu ta'sir o'z-o'zidan soch o'sishiga ta'sir qilmaydigan kapsaitsin (issiq qizil qalampir) bilan sinergik tarzda kuchayadi.

Androgenik alopesiya bilan og'rigan odamlar uchun foydalar sezilarli.
Qora choy yoki qora choy ekstrakti (theaflavinlar) ichish DHTni Finasteride (Propecia) bilan bir xil darajada kamaytiradi. Shuningdek, soya izoflavonini yoki soya izoflavonini yashil choy ekstrakti bilan bir vaqtda qo'llash qo'shimcha ta'sir ko'rsatadi.
Soyaning erkak jinsiy gormonlariga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar hech qanday salbiy ta'sir ko'rsatmadi.

Bundan tashqari, yashil choy ekstrakti androgen retseptorlari signalizatsiyasini inhibe qilishi va 5-alfa reduktazani inhibe qilishi aniqlandi. Yashil choy va uzum urug'i ekstrakti taurin bilan birgalikda soch to'kilishini to'xtatadi va soch o'sishini rag'batlantiradi.

Finasterid va minoksidilni almashtirish.

Finasterid bir qator yon ta'sirga ega, jumladan, umumiy jinekomastiya, shuningdek, libidoning pasayishi kabi potentsial nevrologik yon ta'sirlar. Men uchun bu tabiiy, sog'lom va tejamkorroq foydalanish uchun muhim dalillar samarali usul qondagi DHT darajasini pasaytirish uchun, bu Finasteride (Propecia) ga teng darajaga tushirilishi mumkin.
Qora choy ekstrakti bir vaqtning o'zida testosteron darajasini oshiradi va teskari ta'sirga ega bo'lgan finasteriddan farqli o'laroq, libido va jinsiy xulq-atvorni oshiradi.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, qora choyda minoksidilga o'xshash mexanizmlar mavjud.

Minoksidil azot oksidining kimyoviy qismini o'z ichiga oladi va azot oksidi agonisti sifatida ishlaydi. Bu kaliy kanallari bilan bir xil bo'lib, hujayra membranalarining giperpolyarizatsiyasiga olib keladi. Minoxidilning ushbu maxsus ta'siri soch o'sishi formulasida aminokislotalar va vitaminlarning kombinatsiyasi bilan yaratilgan, uni maqolada o'qishingiz mumkin.
Minoksidil qon tomirlarini kengaytiruvchi vositadir. Qon tomirlarini kengaytirish va kaliy kanallarini ochish orqali qonga ko'proq kislorod va follikullarga oziq moddalar etkazib berilishi mumkin.Minoxidil soch to'kilishining katta joylari uchun samarasiz.

Tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, yashil va qora choy, og'iz minoksidil kabi, azot oksidi (NO) ni tartibga soladi va vazodilatator sifatida ishlaydi. vazodilatatorlar)... Ammo yurak-qon tomir tizimiga xavfli yon ta'sir ko'rsatishi mumkin bo'lgan minoksidildan farqli o'laroq, qora va yashil choy ekstrakti juda ko'p miqdordagi qarishga qarshi foyda keltiradi, yurak-qon tomir tizimini sezilarli darajada yaxshilaydi, insulin qarshiligini va gipertenziyani oshiradi, yallig'lanishni va saratonning aksariyat turlarini rivojlanish xavfini kamaytiradi. .

Finasterid va Minoxidildan farqli o'laroq, qora choy ekstrakti nafaqat jinsiy nojo'ya ta'sirlarni keltirib chiqarmaydi, balki libidoni oshiradi, testosteronni DHT ni kamaytiradi, shuningdek, soch va umuman sog'liq uchun bir qator afzalliklarga ega.

Formulalar

Soya fitoestrogen bo'lib, uzoq muddatli foydalanish bilan ma'lum kamchiliklarga ega, uni 2 oylik interval bilan 1 oylik qisqa kurslarda olish kerak. Ammo Theaflavin erkaklarda sog'lom testosteronni oshirib, libidoga ijobiy ta'sir ko'rsatganligi sababli, soya qisqa muddatli foydalanish bilan muvozanatlashadi va katta foyda keltiradi.
Ushbu formulalar profilaktika, ovqatlanish va soch o'sishi, shuningdek, androgenik soch to'kilishini davolash nuqtai nazaridan erkaklar va ayollar uchun javob beradi.
1) Soch to'kilishining oldini olish, sochni oziqlantirish, soch o'sishini tezlashtirish, soch zichligi - 1-qismdan bitta komponent va jadvalning 2-qismidagi bitta yoki barcha komponentlar. Masalan, Theaflovin + Uzum ekstrakti + Qizil qalampir + Taurin. Siz faqat Theaflovin yoki qora choy ekstraktidan foydalanishingiz mumkin, bu ham o'zining ijobiy natijalarini ko'rsatadi, ammo qo'shimcha komponentlar bilan birgalikda u kattalik tartibini yaxshiroq ishlaydi. Vaqt bo'yicha 3 oy ichida 1-2. Ushbu formulaga soya izoflavoni ham kiritilishi mumkin, ammo uni 1-2 oydan keyin 1 oy davomida oling. Bir yil yoki undan ko'proq vaqt davomida butun formulani oling.

2) Androgenik alopesiyani davolash uchun 1 + 2, 1 + 3 yoki 1 + 2 + 3.

3) Prostata saratonining oldini olish va davolash uchun bitta komponent 1 + 3, 1 + 2 + 3. Ko'rinadigan natijalarga qadar doimiy ravishda qabul qilish. 1-2 oy ichida 2-3 oy davomida soyani oling.

Theaflavinni qayerdan olish mumkin.

Theaflavinni iste'mol qilishning eng oson yo'li ichimlik sifatida qora choydir. Maksimal foyda olish uchun kuniga taxminan besh chashka kuchli qora choy tavsiya etiladi. Ammo choy tarkibida kofein borligi sababli, u ko'ngil aynish va asabiylashish kabi ba'zi yon ta'sirlarni keltirib chiqarishi mumkin.

Iste'mol qilishning muqobil usuli - qo'shimchalar shaklida. Kuniga taxminan 350 mg theaflavin foyda ko'rishni boshlash uchun etarli bo'lishi mumkin, ammo bu raqam vazn va yosh kabi shaxsiy o'zgaruvchilarga qarab o'zgarishi mumkin. Hech qanday nojo'ya ta'sirlar haqida xabar berilmagan.

MANBALAR VA ADABIYOTLAR

1. Arent, S., Senso, M., Golem, D. va McKeever, K. (2010 yil, 23 fevral).Theaflavin bilan boyitilgan qora choy ekstraktining mushaklarning og'rig'iga, oksidlovchi stressga, yallig'lanishga va o'tkir anaerob intervalli mashg'ulotlarga endokrin reaktsiyalariga ta'siri: randomizatsiyalangan, ikki marta ko'r, krossoverli tadqiqot. 2016-yil 17-oktabr, https://jissn.biomedcentral.com/articles/10.1186/1550-2783-7-11 dan olindi

2. Urysiak-Czubatka, I., Kmieć, M. L., & Broniarczyk-Dyła, G. (2014 yil, 8 sentyabr).Androgenetik alopesiya bilan og'rigan bemorlarni diagnostika qilishda dihidrotestosteronning foydaliligini baholash. 2016-yil 17-oktabr, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4171668/ saytidan olindi.

Dmitriy Pushkar 5/5

Qora choyni iste'mol qilish erkaklarda DHT (DHT, dihidrotestosteron) darajasini 72% ga pasaytiradi va testosteron darajasini 35% ga oshiradi. 5 ...

Muddati "Fermentlangan choy" meni uzoq vaqt qiziqtirdi. Unda mistik narsa bor. Tasavvur sirli jarayonni yakunlaydi, bunda choyning elementlari asl xususiyatdan uzoqroq bo'lgan boshqa xususiyatlarga ega bo'ladi.

Fermentatsiya qora choy ishlab chiqarish texnologiyasidagi asosiy va eng muhim jarayondir. Bu choy bargining oksidlovchi fermentlari, birinchi navbatda fenoloksidaza va qisman peroksidaza ta'siri ostida amalga oshiriladi.

Fermentatsiyaning vazifasi qimmatli aromatik va xushbo'y mahsulotlarning maksimal to'planishiga yordam berishdir. kimyoviy tarkibi barg va xomashyodan eng yuqori sifatli choy olish.

Bunga hissa qo'shadigan biokimyoviy o'zgarishlar o'rim-yig'im paytida darhol boshlanadi, choy bargini quritish va burish bilan davom etadi va fermentatsiya paytida alohida kuchga ega bo'ladi.

Fermentatsiya paytida o'ralgan barg (oksidlanish jarayonlari natijasida) mis-qizil rangga ega bo'ladi va ko'katlarning hidi asta-sekin fermentlangan choyning yoqimli hidiga aylanadi.

Ammo fermentatsiya jarayonining tabiati qanday, u paytida choy bargi bilan nima sodir bo'ladi?

19-asrning oxirida fermentatsiya mikrobiologik jarayon deb hisoblangan. Choy bargida har doim boshqa mikroflora mavjud. Ba'zi mikroorganizmlar oksidlovchi fermentlarni ishlab chiqarishi mumkin, bu esa o'z navbatida choy bargidagi fenolik birikmalarni oksidlaydi. Chiroyli nazariya, lekin keyinchalik, aseptik sharoitda tadqiqot o'tkazishda, tashqi mikrofloraning u bilan hech qanday aloqasi yo'qligi isbotlangan, aksincha, jarayonning normal rivojlanishiga xalaqit berishi mumkin.

20-asrning boshlarida choy barglarida eruvchan oksidlovchi fermentlar topilgan. Nazariyaga ko'ra, butada ular faol emas va so'lib qolganda faollashadi. Keyinchalik, bu eruvchan fermentlar alohida o'rganildi. Fenoloksidazaning eruvchan shakli juda zaif faollikka ega ekanligi ma'lum bo'ldi, bu jarayonning odatdagi tez rivojlanishidan farq qiladi. Va eruvchan Peroksidaza yuqori faollik bilan qizil va jigarrang mahsulotlarning shakllanishiga olib kelmaydi.

1932 yilda "Avtooksidlangan fermentatsiya" nazariyasi taklif qilindi. Qisqacha aytganda, nazariya shundan iboratki, choy bargi fermentlar ishtirokisiz atmosfera kislorodi bilan oksidlanishga qodir. "Fermentatsiya" atamasini "kislorodlanish" atamasi bilan almashtirish taklif qilindi, chunki fermentlar jarayonda faol ishtirok etmaydi. Ammo, choy taninini rangsiz amorf kukun shaklida ajratib, uni bir necha oy davomida havoda ushlab turgandan so'ng, unda hech qanday o'zgarishlar topilmadi. Nazariya tark etildi.

I.A.ning quyidagi mashhur nazariyasi. Xocholava shundan iboratki, fermentatsiya choy bargi tarkibidagi mineral katalizatorlar, birinchi navbatda temir tufayli amalga oshiriladi. Ushbu nazariyaga to'g'ridan-to'g'ri dalil topilmadi. Xom choyga sitrat temir qo'shilganda, fermentatsiyaga xos bo'lmagan yashil mahsulotlar olingan.

Endi fermentlarni alohida o'rganish vaqti keldi.

Peroksidaza. Choy bargida u faol holatda. Biroq, Peroksidaza ta'sirida vodorod peroksid ishtirokida o'tkazilgan tajriba rangsiz yoki sut-oq mahsulot berdi.

Bir qancha nazariyalar "tirozinaza", "askorbinoksinaza", "sitoxrom oksidaza" ham fermentatsiya tabiatini tushuntira olmadi.

Keyinchalik, A.I.Oparin, K.M.Jemuxadze, M.A.Bokuchava, T.A.Shubert boʻlgan sovet olimlarining katta guruhi tomonidan choy barglari biokimyosi keng koʻlamli tadqiqotlaridan soʻng. va boshqalar faol fenoloksidaza borligi aniqlandi. U bargning erimaydigan qismlari bilan bog'langan holatda va ichida normal sharoitlar yechimga kirmaydi. Shuning uchun uni dastlabki tajribalarda aniqlash mumkin emas edi. Shunday qilib erimaydigan fenoloksidaza topildi. U etakchi ferment bo'lib chiqdi. Yosh choy o'simligidagi fenol oksidazaning 85-90% erimaydigan holatda bo'lib, yuqori faollik ko'rsatadi va choy xom ashyosini kuchli oksidlaydi.

Bu tarix va nazariya, lekin hozir Abxaziyada choy fabrikalarida nima sodir bo'lmoqda?

Zavodda

Abxaziyadagi Lixniy choy zavodida men bosh texnolog bilan gaplashganimda, savolga javob sifatida: "Sizning fermentatsiya ustaxonangiz qayerda?" ...

Abxaziyadagi zavodimizda biz kichik to'rli tovoqlardan foydalanamiz, unda yangi o'ralgan choy namlangan, tez qurib ketmasligi uchun doka bilan qoplangan va pishgunga qadar issiq, qorong'i joyda qoladi.

Nadin kompaniyasida choy haqida ma'ruzalar o'qiyotganda, menejerlar va savdo bo'yicha maslahatchilarni o'qiyotganda, men eng ko'p tuzlangan karam tasviridan foydalanishni, "fermentatsiya" so'zini "laguor", "kislorod bilan to'yinganlik" ga o'zgartirishni yaxshi ko'raman. Kamroq kimyoviy narsa. Masalan, temir parchalari Fe va zang Fe2O3. Ularni tezda zanglagan bo'lish uchun nima qilish kerak? Siz uni qizdirishingiz, suv bilan to'kib tashlashingiz, nam muzlatishingiz mumkin ... Bu Fermentatsiyaning soddalashtirilgan tushunchasi.

Spontan fermentatsiya mavjud va "qo'zg'atadi". Choy tilida shunday atama bor: "choyni yoqish". O'rim-yig'imdan so'ng choy damlamasi mustahkam aloqada bo'lganda va etarli vaqtga qoldirilsa, ular qiziy boshlaydi va ichki namlik oksidlanishni keltirib chiqaradi. Barglar jigarrang, bu joylarda tartibsiz bo'lib qoladi. Bunday choy keyinchalik sifatsiz bo'ladi. Taxminan xuddi shunday jarayon burish paytida rolikda sodir bo'lishi mumkin. Shuning uchun, har 20 daqiqada, choy massasini sovutish uchun texnologik tanaffuslar olinadi.

Tajriba

Choy bozori bor katta raqam uzoq vaqtdan beri mening tadqiqot e'tiborimni jalb qilgan qisman fermentlangan choylar (sariq va oolong). Men ularni Colchis varag'ida ko'paytirishga harakat qilmoqchi edim. Pergamentdagi sarg'ish choyni quritish tajribasi (bu haqda men kelajakda yozaman) o'tgan yili o'tkazilgan va bu yil men bargni fermentatsiyaning turli bosqichlaridan o'tkazishga qaror qildim, shunda keyinchalik laboratoriyada tatib ko'rish paytida men choy bargi uchun optimal fermentatsiya rejimini topadi. ​​...

Shunday qilib, men yangi olingan 3 varaqli flushlarni oldim. 24 soatlik soya so'lishidan so'ng, barglar tomir ichiga parchalanishni to'xtatmaguncha, ular yumshoq dumaloq rejim uchun laboratoriya roliga joylashtirildi. Yuvishlar bir xil spiral shaklga ega bo'lgandan so'ng, ular saralash stolida saralangan va keyingi fermentatsiya uchun panga joylashtirilgan. Zich massa qoraya boshlaganida, tahlil qilish uchun problarni tanladim. Shunday qilib, 5 ta zond tanlangan: 0%, 25%, 50%, 75% va 100% barg fermentatsiyasi. Keyin ular oxirgi quritish uchun termal kameraga joylashtirildi. Yana bir bor takrorlayman, fermentatsiya darajasidan tashqari barcha parametrlar bir xil edi.

Hid. Choy tayyorlashning turli bosqichlarida aromatlar har xil bo'ladi. Mening “xushbo‘y hidim”da choyni tergandan so‘ng darhol keltirilsa, undan nilufar hidi keladi, qovurilganida esa mevali-gulli hidlar paydo bo‘ladi. Languor hidida sust, tutunli soyalar mavjud. Fermentatsiya asal va baharatlı aromalar bilan ajralib turadi. Agar siz ko'pincha Lao prefiksi bilan sotiladigan qimmatbaho keksa oolongni (yuqori fermentlangan oolonglarning yorqin vakili Da Hong Paodan, lekin qarimagan, masalan, ta'sir unchalik yorqin bo'lmaydi) isitilgan va ozgina namlangan joyga qo'ysangiz. gaiwan, va keyin uni silkitib, keyin hidlash uchun qopqog'ini biroz ko'taring - lazzat o'xshash bo'ladi. To'liq fermentatsiya paytida aroma maksimal darajada bo'ladi.

Rang. To'liq fermentatsiyaning jigarrang rangi "yorqin quyoshli rangdagi mis tanga" ga o'xshaydi (ta'rifi bo'yicha mashhur ingliz texnologi Carpenter, XX asr boshlari). Men bunga to'liq qo'shila olmayman, varaq quyuqroq. Termal kameradan keyin choy xarakterli qora rangga ega bo'ladi va uchlari engil zanjabil gullashi bilan oltin rangga aylanadi.

Tatib ko'rish Nadin laboratoriyasida titer L.N. rahbarligida va bevosita ishtirokida bo'lib o'tdi. Meleshina. Namunalar tomonidan baholandi tashqi ko'rinish, aromati, ta'mi, infuzion rangi va pishirilmagan.

Laboratoriya jurnalidan parcha:

Fermentatsiya 25%. Xushbo'y hid aniq, yoqimli, gulli soya bilan yangi; Ta'mi juda achchiq, yumshoq, yoqimli, choy gulining ta'mi. Ballar: 4,25-4,50

Fermentatsiya 50%. Xushbo'y hid aniq, yoqimli, to'liqroq, gulli rangga ega; Ta'mi ancha achchiq, yumshoq. Ballar: 4,50-4,75

Fermentatsiya 75%. Xushbo'yligi aniq, yoqimli, ozgina gulli soyalar; Ta'mi achchiq, yumshoq. Ballar: 4,75-5,00

Fermentatsiya 100%. Xushbo'y hid talaffuz qilinadi, yoqimli mevali nordon; Ta'mi - tort, mevali nordon, yumshoq. Ballar: 4,50-4,75

Tatib ko'rish natijasida biz Kolxida navining choy bargi uchun fermentatsiyaning optimal darajasi 75% ni tashkil qiladi, choy quritgichda allaqachon pishadi, keyin guldasta (xushbo'y hid va ta'm) va tanasi bo'ladi degan xulosaga keldik. choy eng to'liq namoyon bo'ladi. Termal kamerada choyni yuvish bir zumda qurib ketmaydi, lekin ma'lum vaqt ichida (haroratga qarab taxminan 6-12 soat) va nam barglar fermentatsiyani davom ettiradi, ya'ni. to'liq fermentatsiya holatida qayta fermentlanadi. Bizning holatda, bu qo'shimcha fermentatsiya 25% ni tashkil qiladi.

Shunday qilib, eng yaxshi (Kolchis navidan va bunday boshlang'ich sharoitlardan) qora (xitoy terminologiyasida qizil) choy olinadi.

Kelajakda biz quritish kamerasida burish, sovutish va isitishning turli usullari, quritishning boshqa usullari va ishlov berishning boshqa qo'l yozuvi bilan tajriba o'tkazishni rejalashtirmoqdamiz. Ehtimol, u erda yuqori sifatli oolong choyi bor ...

P.S. Bir hafta o'tgach, laboratoriyada tadqiqot natijalarini olgandan so'ng, Abxaziyadagi fabrikamiz qora choyni tozalangan fermentatsiya rejimiga muvofiq qayta ishlashni boshladi.

Nikolay Monaxov