З усіх м'ясних закусокдо пива домашні ковбаски є, мабуть, однією з найцікавіших і не об'їжджених серед поціновувачів пивних вечірок. Стейки, шашлики, бургери та інші кулінарні витівки не можуть тягатися зі стравою, історія якої налічує кілька століть. Не вірите? Запитайте у будь-якого німця, який від зорі до зорі відкуролесив свій черговий Октоберфест.

М'ясні ковбаски, смажені на грилі або сковороді – одна з найбільших смачних закусокдо пива, про що свідчить меню найбільшого у світі «пивного» фестивалю – Октоберфесту. На цей раз ми розберемося в загальних тонкощах приготування ковбасок в домашніх умовах, а також розглянемо найпростіший швидкий рецептдомашніх ковбасок у кишці на м'ясорубці.

Звичайно ж, рецепти, тонкощі та хитрощі у кожного кухаря свої: хтось любить страви з рубаного м'яса, хтось – з добре перемеленого, хтось кладе багато спецій, інші ж обходяться сіллю та чорним перцем. Тому для початку ми просто розглянемо загальні принципи, які допоможуть приготувати соковиті, ситні та смачні ковбаскив домашніх умовах.

Вибір м'яса

Для домашніх ковбасок підходить практично будь-яке м'ясо: курка, свинина, яловичина, баранина, каченя, індичата і т.д. Може використовуватися як один вид м'яса, так і змішувати кілька видів у різних пропорціях, залежно від смакових уподобань. Так, жирну свинину часто змішують з яловичиною, а птицю найчастіше застосовують у чистому вигляді або з додаванням сала для більшої соковитості.

При виборі свинини необхідно звернути увагу на сало: якщо воно смачне, ароматне і з тонкою шкіркою, то м'ясо з цієї тварини теж буде гарної якості. При виборі баранини слід подивитися на жилки: якщо вони м'які, то і м'ясо буде досить ніжним.

Якщо для ковбасок було вибрано сухе м'ясо, з мінімумом жиру, то можна додати вершків або перемеленого сала, щоб вони вийшли соковитішими.

Охолодження

Перед початком готування порізане на невеликі шматочки м'ясо та м'ясорубку бажано трохи охолодити в морозилці, що забезпечить якісніший помел, а також допоможе зберегти смакові якостім'яса. М'ясорубку можна поставити в морозилку за годину до початку приготування, так і заздалегідь, на ніч. М'ясо потрібно не переморозити: воно має підмерзнути по краю, а центр залишиться м'яким.

Помел

Як тільки витягли все необхідне з морозилки, слід відразу приступати, причому перемелювати потрібно максимально швидко, при цьому завантажуючи м'ясо невеликими порціями. Під час помелу не потрібно проштовхувати силою шматочки у горловину, оскільки це може порушити консистенцію майбутнього фаршу. Ідеальний ступінь заповнення – від обсягу горловини.

Вимішування

Після помелу повинен отримати фарш із видимою текстурою. У готову масу додаються спеції та інші добавки, якщо вони передбачені рецептом, після чого фарш потрібно вимішати руками, щоб він став щільнішим і з нього пішло зайве повітря. Перевірити смакові якості фаршу можна, посмаживши невелику кількість на сковороді. Обсмажувати слід до готовності, проте не варто чекати рум'яної скоринки, тому що вона злегка «затьмарить» основний смак продукту. Після «тесту» можна додати у фарш інгредієнти, що бракують, і вимішати його ще раз.

Оболонка

Сьогодні не важко купити оболонку для домашніх ковбасок в магазині, вона може бути натуральною або штучною. Натуральні – це спеціально оброблені свинячі, яловичі чи баранячі кишки. Вони можуть відрізнятися за діаметром, довжиною, відділом кишечника тварини. При виборі кишок слід звернути увагу на їх характеристики: не повинно бути вузликів, великих отворів, сального запаху, колір має бути світлим, без сірих відтінків. Яловичі черева міцніше свинячих, тому з ними може бути легше працювати, якщо ви готуєте ковбаски вперше. А ось бараняки більше підійдуть для варених ковбас і шинки. Однак, вибір за вами.

Перед застосуванням кишки потрібно сполоснути теплою водою і замочити у воді 20-25 про З терміном у середньому до 2 годин (свіжоконсервовані можна замочити всього на 5-10 хвилин). Далі промивають у воді (30-35 про З). Далі кишки розбирають на відрізки та перевіряють їх якість, пропускаючи через них воду. Якщо в череві є отвори, саме в цих місцях слід розрізати кишку на окремі частини.

Штучні оболонки бувають також різних видів, зокрема целюлозні, поліамідні, білкові. Для домашніх ковбасок добре підходять колагенові оболонки, які виготовляються із білкової сировини та є їстівними. Для підготовки колагенової «кишки» слід замочити у воді (з додаванням 1 чайної ложки солі на 1 літр води) 35-40 про З на 2-3 хвилини, після чого промити проточною водою.

Наповнення оболонки, формування ковбасок

Коли фарш та оболонка підготовлені, можна розпочинати процес формування домашніх ковбасок. Простий спосіб – змінити насадку на м'ясорубці на спеціальний конус, надіти на нього кишку. Зав'язувати вузлик потрібно тільки після того, як почнете подавати фарш, інакше утворюється повітряний міхур. Щодо щільності, то слід витримувати золоту середину: сильно щільно набита ковбаска може луснути при високій температурі, а при недостатній щільності утворюватимуться порожнечі. Знайти оптимальний рівень щільності можна досвідченим шляхом 😉

Порада: Якщо сумніваєтеся в щільності набивання або не вдалося уникнути появи повітряних бульбашок, краще наколоти ковбаски тонкою голочкою або зубочисткою, щоб під час готування виходила пара.

Другий варіант на той випадок, якщо у вас немає такої спеціальної насадки чи навіть м'ясорубки. Допоможе обрізаний верх від пластикової пляшки. Його можна закріпити в м'ясорубці або використовувати як ручний інструмент, проштовхуючи фарш через шийку і регулюючи при цьому щільність набивання.

Порада: Якщо ви хочете зробити одну велику ковбаску, то можете відразу укладати її спіраллю, якщо невеликі, слід залишати достатній проміжок між порціями фаршу, щоб зручно було зав'язати або перекрутити кишку. Зав'язувати можна бавовняним шпагатом.

Термічна обробка

У домашніх умовах ковбаски можна смажити, варити та запікати, а також поєднувати ці способи обробки. При будь-якому способі слід дотримуватись певного температурного режиму: щоб зберегти їх соковитими, слід готувати їх при температурі не більше 80°С.

На сковороді слід обсмажувати на середньому вогні спочатку з одного боку, потім трохи збільшивши вогонь, з іншого боку. Показник готовності – прозорий сік, що виділяється при проколі ковбаски. Під час смаження можете спробувати покласти в сковороду гілочку розмарину і періодично діставати її з жиру і проводити по ковбасках (це надасть страві тонкий розмариновий аромат).

У духовці можна готувати ковбаски як на відкритому деку, так і у фользі. У першому випадку слід періодично поливати їх жиром чи олією, щоб вони були сухими, у другому – розгорнути фольгу до кінця готування, щоб з'явилася рум'яна скоринка.

Порада: Замість рослинної олії для смаження та випікання ковбасок можна використовувати яловичий жир, він зробить страву соковитішою та смачнішою.

Варити ковбаски можна різними способами, наприклад, покласти їх у воду, що повільно кипить, вимкнути вогонь і залишити під кришкою на 20 хвилин. Варіння часто використовують перед гасінням або смаженням на сковороді.

Спеції та добавки

Рецепт приготування домашніх ковбасок без кишок

Якщо під рукою не було натуральної або штучної оболонки, можна приготувати домашні ковбаски в харчовій плівці, фользі, пергаменті і т.д. Для прикладу візьмемо рецептз фаршем із суміші курячого філе та свинини з додаванням яєць, із запіканням у фользі. Ви можете використовувати інші поєднання м'яса та їх пропорції, а також додавати спеції та інші інгредієнти на вашу думку.

Інгредієнти:

• Свинина (вирізка) – 1 кг
• Куряче філе- 0,7 кг
• Сало свиняче – 0,2 кг
• Яйця – 3-4 штуки
• Крохмаль – 4 ст. ложки
• Часник – кілька зубчиків
• Сіль, перець, спеції

Приготування:

1. Збиваємо яйця в мисці, додаємо туди спеції, подрібнений часник (пропустити через чеснокодавку або дрібно нарізати), сіль. Далі починаємо поступово додавати крохмаль, постійно помішуючи і не допускаючи утворення грудочок.

2. Робимо фарш з курячого філе, свинини та сала. Якщо хочете ніжніший помел, то беріть насадку з дрібними отворами. Також можна зробити «рубані» ковбаски, для чого м'ясо та сало потрібно просто нарізати дуже дрібними кубиками. Викладаємо фарш чи нарізані інгредієнти в миску з яйцями, добре перемішуємо до утворення однорідної маси.

3. Беремо фольгу, розрізаємо на однакові шматочки приблизно 20х30 см. Викладаємо фарш ложкою на блискучу, дзеркальну сторону фольги і формуємо ковбаски бажаної форми та розмірів, після чого починаємо загортати як цукерку. Краї щільно закручуємо, щоб між фаршем та фольгою не було повітряного прошарку. Бажано закручувати щільніше, ніж зображено на фото.

4. Розігріваємо духовку до 180 про З, відправляємо туди лист з ковбасками і засікаємо 1 годину. Домашні ковбаски без кишок можна подавати гарячими та холодними, з гарніром та просто ароматним хлібом.

Ми звикли думати, що ковбаса — це, м'яко кажучи, не дуже корисний продукт. Однак виною такому упередженню недобросовісні виробники, у складі ковбаси яких основну частину займає соя, консерванти та синтетичні добавки для смаку та запаху. При цьому, якісну, смачну та корисну ковбасу з натурального м'ясаможна зробити вдома своїми руками.

У цій статті ви знайдете кілька рецептів, які дозволять вам зробити смачну домашню ковбасу. Який би рецепт ви не обрали необхідно слідувати таким порадам:

• Варто відповідально підходити до вибору м'яса: від його свіжості та якості залежатиме смак вашої ковбаси.
• Чим більше сала — тим соковитішим буде ваша ковбаса. Навіть під час виготовлення яловичої ковбасиварто додати трохи свинини та свинячого сала.
• Кращі ковбаски виходять із шийної м'якоті.
• Ковбаски потрібно проколювати тонкою голкою кожні 5 см, щоб вони не луснули під час приготування.
• Краще використовувати свіжомелені спеції - вони додадуть страві неповторного смаку і аромату.

Чому краще готувати ковбасу самостійно?

Насамперед, якість тієї ковбаси, яку продають у магазинах, дуже сумнівна. У гонитві за більшою вигодою виробники замінюють якісне свіже м'ясо дешевше, а також розбавляють його соєю. Крім того, штучні консерванти, барвники та регулятори смаку, додані, щоб ковбаса зберігалася довше, а на вигляд і смак нагадувала справжнє м'ясо, негативно відбиваються на роботі травної системи.

Варто також мати на увазі ціни. Ковбаса в магазинах, незважаючи на те, що не дуже якісна, ще й досить дорога. Вдома ви зможете не тільки бути впевненими в якості всіх інгредієнтів, але й зробити ковбасу значно дешевшою.

Зрештою, сам процес кулінарної творчості не може не тішити. Приготування власної ковбаси - це можливість надати їй саме той смак та аромат, який сподобається вам. А може, вам вдасться винайти неповторний фірмовий рецепт.

Рецепт української домашньої ковбаси зі свинини у кишці

Смак української ковбаси знайомий багатьом із нас з дитинства, проте зараз знайти якісний продукту магазинах буває непросто. Тому варто спробувати зробити українську ковбасу вдома своїми руками, слідуючи покрокової інструкції. Для виготовлення вам знадобиться:

• 700 г свинини
• 150 г сала
• 700 г кишки
• дві цибулини
• три зубчики часнику
• 50 г коньяку
• сіль, лавровий лист, мускатний горіхі кмин за смаком

Як зробити ковбасу:

1. Для початку, ретельно промийте кишки. Очистіть їх від усього зайвого. Зробіть водяний розчин, додавши в теплу воду ложку солі та ложку соди. Покладіть у цей розчин кишки та залиште їх на годину. Потім ще раз промийте кишки. На них не повинно залишитися жиру чи плівки.
2. Обережно виверніть кишки навиворіт. Це буде нескладно зробити під струменем води.
3. Знову покладіть кишки в розчин із солі та соди. Тепер можна братися за м'ясну начинку.
4. Візьміть половину сала, половину м'яса та цибулю. Подрібніть все це у м'ясорубці.
5. Другу половину м'яса та сала в ручну наріжте ножем на дрібні шматочки.
6. Обсмажте весь фарш.
7. Подрібніть часник у тиску або за допомогою ножа. Додайте його до фаршу. Також додайте спеції до смаку.
8. Вилийте коньяк у м'ясо. Залишіть ваш фарш на півгодини, щоб усі інгредієнти встигли змішатись.
9. Тепер можна викладати фарш у кишки. Найкраще для цього використовувати лійку. Кишки розділіть на невеликі ділянки та перев'яжіть. Викладайте фари так, щоб він заповнював весь простір і всередині не залишалося повітря. Насамкінець залиште десять сантиметрів кишки без фаршу, щоб було зручно зробити вузол.
10. Проколіть ковбасу через кожні п'ять сантиметрів, щоб вона не луснула у процесі приготування.
11. Поверніть ковбасу по колу і перев'яжіть нитками.
12. Надішліть ковбасу на годину в розігріту духовку. Кілька разів переверніть її в процесі приготування, щоб вона підрум'янилася з обох боків.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини

Якщо вам хочеться різноманітності, можна приготувати смажені ковбаски із суміші яловичини та свинини.

Смажена ковбаса зі свинини та яловичини

Рецепт практично аналогічний тому, що ви використовували для виготовлення ковбаси зі свинини. Хіба що яловичину потрібно ретельніше промивати, а також стежити, щоб ви додавали достатньо сала, інакше ковбаса буде досить соковитою і смачною.

Які потрібні інгредієнти:

• 500 г яловичини
• 300 г свинини
• 300 г сала
• 2 зубчики часнику
• мелений перець, імбир, мускатний горіх
• Сіль за смаком
• Кишки

Як готувати ковбасу?

1. Підготуйте кишки так само, як і в попередньому рецепті.
2. Перевірте яловичину на уламки кісток, видаліть їх. Промийте м'ясо та замочіть на півгодини.
3. Промокніть м'ясо паперовими серветками, видаливши надлишки води. Пропустіть через м'ясорубку.
4. Змішайте всі спеції. Висипте їх у фарш і ретельно все перемішайте. Так само додайте дрібно нарізаний часник.
5. Пам'ятайте фарш руками. Залишіть його наполягати.
6. Перекладіть фарш у кишку. Як і в минулому рецепті, важливо не залишати повітря, але й не розтягувати оболонку дуже сильно.
7. Залишіть ковбаски в холодильнику на 10-12 годин. Після цього можна їх смажити.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини та свинини з сиром

Без салямі не обходиться жоден святковий стіл. До того ж, така ковбаса довго зберігається навіть поза холодильником, що робить її універсальною стравою, яку зазвичай беруть із собою в дорогу. Салями в сирі смачні ласощі, яке можна зробити ще корисним, якщо приготувати своїми руками.

Для виготовлення ковбаси салямі в сирі вам знадобляться такі інгредієнти:

• Півкіло свинини
• Півкіло яловичини
• Півкіло сала
• 3 г харчової натрієвої селітри
• 5 г цукру
• 5 г перцю
• 50 г коньяку
• 250 г будь-якого твердого сиру
• 200 г солі
• Кишки або харчові оболонки з колагену

Спосіб приготування:

1. Промийте та підготуйте кишки.
2. Підготуйте м'ясо для ферментації. Наріжте його тонкими шматочками разом із салом, засипте сіллю і додайте|добавляйте| натрієвої селітри. Ретельно перемішайте все це, щоб кожен шматочок м'яса та сала був рівномірно покритий сіллю з усіх боків. Зберігайте це м'ясо протягом тижня у прохолодному місці. Температура має бути до 4 градусів Цельсія – холодильник вам підійде.
3. Через тиждень можна розпочинати приготування самого фаршу. В ідеалі потрібно розрубати м'ясо ножем на дрібні шматочки, але це може зайняти багато часу. Якщо хочете простіший спосіб, просто прокрутіть м'ясо в м'ясорубці.
4. Додайте у фарш приправи, пам'ятайте його руками, щоб грудка стала щільною. Тепер залиште фарш на ніч у прохолодному місці.
5. Заповніть кишки фаршем.
6. Підвісьте готові ковбаски у вертикальному положенні у холодному місці. Залишіть їх на три дні.
7. Розплавте сир і обмажте ковбаски. Частину сиру потріть на дрібній тертці та обваляйте у ньому ковбасу.
8. Залишіть ковбасу ще на кілька тижнів у темному місці. Тепер ваша салямі із сиром готова.

Домашня ліверна ковбаса

Цей варіант — домашня ковбаса із субпродуктів та застиглого бульйону. Якщо ви любите ліверну ковбасу, її можна приготувати в домашніх умовах.

Що вам знадобиться:

• 1 кг легені
• 1 кг серця
• 300 г печінки
• 150 г сала
• 0,5 л бульйону
• 2 цибулини
• 4 яйця
• Молоті спеції, часник та сіль за смаком
• Кишки

Спосіб приготування:

1. Відваріть легеня та серце в окремих каструлях. Це триватиме приблизно годину.
2. Дрібно наріжте цибулю, сало та печінку. Просмажте це на сковорідці до готовності.
3. За допомогою м'ясорубки зробіть фарш із готових печінки, цибулі, сала легені та серця.
4. Роздавіть часник або дрібно поріжте його і додайте до фаршу, ретельно все перемішавши.
5. Додайте спеції і знову перемішайте. Фарш повинен вийти однорідним.
6. Повторно пропустіть через комбайн отриманий фарш, щоб він став м'яким і ніжним - майже придбав консистенцію паштету.
7. Додайте у фарш яйця. Помалу починайте виливати бульйон, ретельно все помішуючи.
8. Наповніть кишки фаршем, проколи їх і залиште ненадовго відстоятися. Потім ковбаски можна готувати – смажити чи варити.

Як приготувати ковбасу без кишок?

Багато хто воліє готувати ковбасу в кишках - це натуральна оболонка, яку можна їсти. До того ж, вона найкраще підходить для формування красивих рівних ковбасок. Проте деяким людям не подобаються кишки. Крім того, підготовка їх забирає багато часу та сил – їх доводиться чистити, промивати та вимочувати кілька разів. Більше того, найчастіше їх важко знайти у звичайних магазинах.

• У деяких магазинах можна знайти спеціальні латексні оболонки з харчового колагену, які штучно зроблені для приготування. домашньої ковбаси. Їх не потрібно вимочувати та промивати – просто дістаньте та використовуйте для викладання фаршу. Але часто їх важко знайти і коштують вони недешево.
• Якщо ви не хочете робити ковбасу в кишках, їх можна замінити на харчову плівку, фольгу або пекарський папір.
• Підійде абсолютна будь-яка оболонка, яка додасть вашому фаршу витягнуту форму. Якщо ви використовуєте такі варіанти, постарайтеся утрамбовувати фарш особливо ретельно: розмір кишок обмежений, і фарш сам по собі ляже щільно, чого не можна сказати про оболонку з плівки або фольги.

На основі згаданих вище рецептів ви можете експериментувати та створити свій власний спосіб приготування ковбаси – можливо, саме домашня ковбаса стане вашою фірмовою стравою.

Відео: Рецепт домашньої ковбаси

Про якість магазинної ковбаси ходять анекдоти. Важко знайти людину, яка мала б ілюзії щодо цього продукту. У багатьох із нас перші досліди крафту починалися саме з питання: «Як приготувати справжню ковбасу?» Цій темі буде присвячено сьогоднішній урок. Ми поговоримо про те, навіщо взагалі це потрібно, яке обладнання буде потрібно, як вибрати правильну сировину і за якою технологією готувати справжню домашню ковбасу.

Дзвінок продзвенів – починаємо урок!

Чим відрізняється домашня та магазинна ковбаса?

Найголовніша і незаперечна перевага домашньої ковбаси в тому, що вона набагато смачніша за магазинну. Другий плюс за рахунком, але не за значенням у тому, що домашній продукткорисніше. Ви точно знаєте, яке м'ясо і яку якість ви використовували, що за спеції додали, які оболонки застосували. Не викликають сумніву дата виготовлення та інші параметри.

Щодо магазинної ковбаси, то самі виробники не приховують, що м'яса в ній набагато менше, ніж «абсолютно не шкідливих» консервантів, стабілізаторів, барвників. У ковбасі на прилавках можна зустріти всі добавки груп Е100, Е200, Е300, Е400 та більшу частину Е500.

Але й ті м'ясні продукти, що кладуть у магазинну ковбасу, зовсім не обов'язково є м'ясом – здебільшого це обрізки, жили, емульсія зі шкір, кісток. У хід також йдуть желатин, крохмаль, соєвий білок.

Тож навіть свіжий магазинний продукт складно назвати корисним гостем на нашому столі.

Якщо ви більше не хочете поглинати субстанцію сумнівного складу, час навчитися готувати ковбасу самостійно.

Обладнання та витратні матеріали для приготування домашньої ковбаси

Звичайно, найголовніше для гарної ковбаси – якісне м'ясо. Але для того, щоб перетворити його на ароматне ковбасний виріб, знадобиться спеціальне обладнання та деякі витратні матеріали.

Почнемо з обладнання.

М'ясорубка

Для ковбаси потрібен фарш однорідної та рівної текстури, який звичайна побутова м'ясорубка за один раз не зробить. Прийде перекрутити фарш для ковбасної начинки три або чотири рази, а потім подрібнити масу блендером. Але і в цьому випадку вона може вийти недостатньо гомогенною, що призведе до надлишкових бульйонних набряків - накопичення рідини під ковбасною оболонкою.

Якщо ви хочете робити ковбаси регулярно, варто купити потужну м'ясорубку професійного класу. Апарати працюють на великих швидкостях і швидко перемелюють фарш у однорідну масу. Відмінно себе зарекомендував куттер – спеціалізоване обладнання для подрібнення м'яса та інших продуктів. Воно стане в нагоді не тільки для ковбас, але і для паштетів, емульсій, кремів. Коштує недешево, але свої гроші виправдовує.

Шприц

Ковбасний шприц потрібен для того, щоб заповнювати оболонки ковбас фаршем. Принцип його дії нескладний.

• Металевий циліндр наповнюється готовим фаршем, поміщається у корпус.
• Ковбасна оболонка одягається на наконечник.
• Поршень шприца рухається вручну або за допомогою двигуна.
• Поршень проштовхує фарш через наконечник шприца у підготовлену оболонку.

Шприци для ковбас можуть бути горизонтальними та вертикальними. Я віддаю перевагу вертикальній конструкції, так як вона працює дуже плавно і ковбасна оболонка щільно заповнюється фаршем, без порожнеч.

Шприци розрізняються за обсягом циліндра. Він вимірюється у кілограмах фаршу, що міститься всередину. Для домашнього використання беруть шприци об'ємом від 1,5 кг, для дрібного виробництва застосовують пристрої на 5-10 кг, а якщо ви замислюєтеся про невеликий м'ясний цех, то можна придивитися до шприців, які вміщують по 12-15 кг фаршу.

За способом керування шприци можуть бути електричні, пневматичні, ручні. Для домашнього крафта цілком достатньо ручного ковбасного шприца.

Ковбасну оболонку можна наповнити фаршем за допомогою спеціального наконечника, який одягається на м'ясорубку. Фарш потрібно просто ще раз провернути через м'ясорубку, і він опиниться в оболонці. Але я рекомендую скористатися ковбасним шприцом. Він забезпечує набагато більш щільне і рівномірне набивання.

Шнури

Шпагат, шнур, кулінарна нитка – це необхідно для фіксації кінців ковбасної оболонки. Їх роблять із льону чи бавовни. На виробництві для зав'язування ковбас використовують металеві кліпси, але для встановлення потрібно спеціальне обладнання - кліпсатор. Для домашнього виготовленнявін не потрібен. Цілком достатньо гарного шнура або шпагату.

Спеції та добавки

Хороші спеції потрібні для приготування гарного ковбасного фаршу, вони надають гостроти, пікантності, яскравості смаку майбутньої ковбаси. Можна скласти ароматичну композицію самостійно, а можна купити готові мікси з прянощів. Якщо ви хочете досягти справжньої «фабричної» текстури, смаку та аромату, то вам не обійтися без спеціально підібраних смакових добавок. Можна придбати, наприклад, готовий набір для приготування мисливських ковбасокабо молочних сосисок.

Як вибрати обладнання під свої потреби

Існує мінімальний набіробладнання, без якого вам не обійтись.

• М'ясорубка.
• Ковбасний шприц.
• Насадки для фаршу через які набивають оболонки.
• Контрольно-вимірювальна група: ваги, термометр.

Параметри обладнання будуть залежати від того, наскільки ви серйозно налаштовані. Для перших дослідів вам може вистачити і звичайної м'ясорубки з насадками. Ну, а з практикою прийде і розуміння, в якому напрямі має рухатись ваш технологічний прогрес.

Як я вже казав, гарний фаршскладно отримати без потужної м'ясорубки, а якщо ви хочете зробити по-справжньому якісну ковбасу - рівну, щільну, з гарною текстурою - шприц потрібен обов'язково.

Оболонка для ковбаси – натуральна та синтетична

Для виготовлення домашньої ковбаси або сосисок потрібна оболонка, яку ви і наповнюватимете фаршем за допомогою ковбасного шприца. Оболонки для ковбаси можуть бути натуральними та штучними.

• мають високу еластичність, проникність, природне походження. Вони підходять для продукції різної щільності, оскільки добре розтягуються. Випускаються вони різних діаметрів та довжини. У 1 метрі оболонки міститься близько 550-570 г фаршу. Усі вони проходять попередню обробкуі є біологічно безпечним продуктом. Натуральні оболонки можна вживати у їжу. Цей вид оболонок потребує підготовки перед використанням.
• Штучні оболонки мають рівномірність структури, відрізняються простотою наповнення та міцністю. Вони виготовлені з різної сировини: колагену, поліаміду, фіброузного паперу. У їжу їх не можна вживати. Штучні оболонки можуть бути великого діаметра та місткості. У 1 м колагенової оболонки діаметром 45 мм міститься близько 2,4 кг фаршу.

Для домашніх ковбас ви можете придбати той вид, який вам здається найбільш зручним для використання. Автентичну ковбасу, звичайно, потрібно робити в натуральній оболонці, яка їстівна і нешкідлива. Штучні оболонки добре підходять для приготування варених ковбас та дозволяють широко варіювати ваш асортимент рецептів.

Сировина для домашньої ковбаси

У найкращій ковбасі вищого гатункуне так багато складових - м'ясо, спеції, сало або жир. Залежно від рецепту ковбаси та сорту основного м'яса можуть додаватися й інші інгредієнти. Так, у курячу ковбасу часто кладуть вершки та сир, а в печінкову додають пасеровану цибулю та біле вино.

Хоч би яку ви ковбасу задумали, головне для неї – гарне м'ясо.

• Для приготування ковбас краще брати не молоде м'ясо. У молодому буде надто багато рідини. А м'ясо «у віці» забезпечить вашій ковбасі насичений смак та хорошу щільність.
• Важливо, щоб м'ясо було повністю звільнено від жил, сухожиль, плівок. Чим ретельніше ви видалите ці частини, тим ніжнішим і смачнішим буде ковбаса.
• У сировину для ковбаси обов'язково додають тваринний жир чи сало. І якщо м'ясо можна брати замороженим та розморозити його перед роботою, то сало має бути лише свіжим.
• Дотримуйтесь порядку обробки. Спочатку подрібнюють пісне м'ясо, потім жирніше і сало.
• На виробництві в ковбасний фарш додають лід, викручений у дрібні лусочки. Холод льоду не дає згортатися білку, а повільне танення сприяє рівномірному набуханню. Згідно з технологічними умовами, температура ковбасної сировини не повинна перевищувати 12 градусів за Цельсієм, щоб запобігти розм'якшенню жиру. М'який жир не досягає потрібної стадії подрібнення, що погіршує і смак і вид продукту.
• Не завжди можна досконало дотриматися всіх вимог, тим більше в домашньому виробництві. Тому рекомендую працювати з охолодженим м'ясом і салом, намагаючись до мінімуму скоротити час перебування при кімнатній температурі.
• Перед тим, як додавати сало чи жир, можна налити у фарш трохи холодної водиі добре розмішати. Вона виконає роль охолоджувача замість лусочок льоду.

Якщо ви збираєтеся робити яловичу ковбасу, то беріть м'ясо із задньої частини туші, воно найкраще підходить для цієї мети. Свинину краще брати зі спини чи шиї, лопаткової чи грудної частини.

Технологія приготування домашньої ковбаси: підготовка, етапи приготування

Перед тим як взятися за виготовлення ковбаси, потрібно провести підготовку продуктів.

• Перед тим, як пускати м'ясо на фарш, його потрібно потримати на холоді протягом 36-48 годин. Деякі рецепти вимагають попереднього засолювання м'яса.
• Якщо ви використовуєте натуральні оболонки для ковбаси, їх слід підготувати відповідно до рекомендацій на упаковці. Як правило, череву замочують у теплій воді на півгодини, потім промивають від солі. Заморожені оболонки повністю розморожують. Якщо ви готуєте маленькі ковбаски, зручніше наповнити всю оболонку, потім розділити на потрібну довжину скруткою і вже після цього можна розрізати на окремі частини.
• Поліамідну оболонку слід замочити у теплій воді (18–25 С) на півгодини перед використанням. Вона пом'якшиться і стане більш розтяжною.

Приготування фаршу

Підготовлене м'ясо та сало пропускають через м'ясорубку. Якщо у вас домашня м'ясорубка, то пропускайте фарш три чи чотири рази, а потім додатково обробіть суміш блендером. Вона набуде необхідної однорідності. У фарш додайте спеції та ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Одні рецепти вимагають дозрівання фаршу протягом кількох годин після його приготування, згідно з іншими, фарш дозріває вже в готових ковбасах, але в більшості рецептів йому все ж таки треба дати постояти протягом декількох годин у прохолодному місці. Тоді він просочується спеціями, а білок м'яса поступово набухає.

Набивання ковбас

На насадку ковбасного шприца одягнути підготовлену оболонку і зав'язати її кінець шпагатом. У шприц викласти фарш. Наповнити оболонку фаршем. Набивання має бути щільним, без порожнеч і просвітів. Саме для цього й потрібний ковбасний шприц, тому що за його допомогою можна забезпечити потрібну щільність ковбаси. Після того, як оболонка буде наповнена, її другий кінець зав'язати шпагатом, знявши з наконечника шприца.

Приготування ковбаси

Перед приготуванням слід зробити проколи в оболонці ковбаси. Набиту ковбасу можна відварювати, обсмажувати, запікати у духовці. Початкове нагрівання проводиться поступово: спочатку нагріваємо до 35-45 градусів, даємо постояти 10-15 хвилин, потім знову нагріваємо до 60-65 градусів і знову залишаємо на 15 хвилин. Потім необхідно довести температуру ковбаси до 75-80 градусів і після цього можна готувати за рецептом - смажити, пекти або варити.

Можна обсмажити до утворення рум'яної скоринки, а потім відварити протягом 40-50 хвилин.

Готовий продукт викласти на дерев'яну дошку та дати охолонути, потім помістити на кілька годин у холодильник. Так ковбаса стане щільнішою.

Як уникнути помилок у приготуванні домашньої ковбаси

Типові помилки, які можуть нашкодити смаку та вигляду домашньої ковбаси, а також поради, як їх уникнути, я зібрав до таблиці.

Опис помилки	Чим вона може зашкодити	Як уникнути
Непідготовлена ​​натуральна оболонка	Нерівномірне набивання ковбаси, погіршення зовнішнього вигляду та смаку
Непідготовлена ​​поліамідна оболонка	Надмірне розтягування оболонки під час термічної обробки, вона «бовтатиметься» на ковбасі	Замочити оболонку перед використанням на 20 хвилин у теплій воді
Занадто швидке нагрівання ковбаси	Бульйонний набряк	Повільне підвищення температури
Недотримання послідовності обробки м'яса	Бульйонний набряк	Спочатку обробляти нежирне м'ясо, а потім – жирне м'ясо та сало
Грубий фарш	Нерівномірність набивання, бульйонний набряк	Тричі провертати фарш у м'ясорубці, використовувати блендер або придбати електричну м'ясорубку
Нерівномірне набивання	Непрезентабельний зовнішній вигляд, бульйонний набряк, порожнечі в готовому продукті	Використовувати для набивання ковбасний шприц
Занадто великий діаметр	Нерівномірність приготування, можливе пошкодження оболонки	Перев'язуйте товсту ковбасу шпагатом

Бульйонний набряк, хоч і погіршує зовнішній вигляд, але не надто впливає на смак, тому навіть з ним ваша ковбаса буде їстівною.

Правила та терміни зберігання домашньої ковбаси

Терміни зберігання ковбас залежать від способу їхнього приготування. Варені виробизберігаються у холодильнику до 5 діб, напівкопчені – 10–14 днів. Найдовше тримаються сирокопчені ковбаси. Їх можна зберігати у прохолоді до 2 місяців. А найкоротший термін відпущений кров'яним, печінковим та ліверним виробам – не більше 4 діб у холодильнику.

Термін зберігання ковбаси можна продовжити, якщо покласти її в морозильну камеру, але для цього потрібно дотримання деяких правил.

• У морозилку можна покласти тільки ті ковбаси, в яких немає цибулі, часнику, моркви та інших овочів, що пасерують.
• Заморожувати можна і напівфабрикати, готові вироби.
• У морозилку відправляйте тільки ті вироби, які хоча б кілька годин провели у холодильнику.
• Ковбаси в морозилці зберігають у поліетиленових пакетах чи харчовій плівці.
• Термін зберігання в низьких температурахстановить 2–3 місяці без втрати смакових та корисних властивостей. Вважається, що до півроку з ковбасою у морозилці нічого не станеться.
• Варена ковбаса може після розморожування втрачати вологу, а структурі ковбаси з'являться пухкі вкраплення. Але на смак виробу та його збереження це не вплине.

Практична частина

Подивіться, як правильно зібрати та підготувати до роботи ковбасний шприц.

Домашнє завдання

Як ви готуєте ковбасу? Надішліть мені розповідь про це та фотографію вашого робочого місця з обладнанням, яке ви використовуєте.

Сьогодні ми:

• навчилися готувати домашню ковбасу;
• вивчили необхідне обладнання;
• розібрали, які інгредієнти та сировина нам знадобляться;
• освоїли етапи технологічного процесу;
• розібрали типові помилки, які можуть зіпсувати вигляд та смак ковбаси, навчилися їх уникати.

Дзвінить дзвінок – урок закінчено, дякую всім за увагу!

Додайте хештеги до своїх домашніх робіт #школа_крафта #cosmogon

З цієї статті ви дізнаєтесь, як приготувати різні види ковбас у домашніх умовах.

Щоб ковбаса вийшла смачною, потрібно знати деякі секрети і дотримуватися їх:

• М'ясну ковбасу можна готувати зі свинячого, яловичого, баранячого, курячого м'ясата з індички, субпродуктів.
• М'ясо і сало для приготування ковбас потрібно брати свіже, відразу після вибою, що простояло тиждень або заморожене не годиться.
• У фарш для ковбас потрібно додавати крижану воду, так ковбаса вийде соковитою.
• У ковбасу для надання їй аромату додають такі спеції: чорний, запашний і червоний перці, кмин, коріандр, лавровий лист, мускатний горіх, гірчиці зерна. Їх розтирають у ступці або товчуть гойдалкою для тіста. Лавровий лист беруть мелений.
• Для надання ковбасі гарного помаранчевого або червоного кольору у фарш додають куркуму, паприку, буряковий сік або насіння тропічної рослини аннато.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках: смачний рецепт

Ковбаса домашня із свинини в натуральній оболонці

Для приготування ковбаси зі свинини досвідчені кулінари радять брати шию, м'ясо тут у міру жирне, з нього ковбаса виходить соковитою.

Ковбаса домашня зі свинини

Для 1 ковбаски 1 м довжиною потрібно:

• 1 кг свинячого м'яса
• 200 г сала
• 1 м тонкої свинячої кишки
• 5-6 зубків часнику
• 8-10 горошин чорного перцю
• 1 лавровий листок
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх, червоний перець – перемелені, на власний смак
• 1-2 ст. ложки рослинної олії

Починаємо готувати:

1. Підготовлені кишки промиваємо у холодній воді зверху та всередині.
2. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, завтовшки 1 см, сало мелем на м'ясорубці.
3. Додаємо мелений мускатний горіх, червоний перець, стовчений у ступці або гойдалкою до крупинок чорний перець, порубаний часник, сіль, 100 мл холодної крижаної води, і вимішуємо, поки фарш не стане однорідний, і вбере воду.
4. Беремо спеціальну трубочку для набивання кишок, якщо немає такого конуса, можна скористатися пластиковою пляшкою, Відрізавши її на 10-15 см від шийки.
5. Кишку надягаємо на звужений конус трубочки, прикріплюємо трубку до м'ясорубки, попередньо діставши з неї ніж, або набиваємо вручну, заштовхуючи фарш за допомогою чайної ложки та пальців усередину кишки.
6. Якщо кишка розірвалася, обрізаємо її в цьому місці, і зв'язуємо вільні кінці ниткою, вийшло кільце ковбаси.
7. Кишку, що залишилася, далі фаршируємо, поки не закінчиться весь фарш, кінці зв'язуємо окремо.
8. Кишки не повинні бути щільно набиті, інакше вони можуть луснути під час варіння.
9. Ковбаски скручуємо кільцем, проколюємо зверху плівку великою голкою через 3-4 см, щоб вийшло повітря, що скупчилося, і ковбаса не лопнула.
10. У каструлю наливаємо близько 3 л води, додаємо сіль та лавровий лист, кип'ятимо її, обережно опускаємо ковбасу, вогонь прикручуємо до мінімального горіння, щоб вода навіть і не кипіла, і так томимо ковбасу 1 годину.
11. Дістаємо ковбасу з окропу, обсушуємо, змащуємо олією, Викладаємо на деко, і - в розігріту до 180 ° C духовку на 20 хвилин з одного боку, і 20 - з іншого.
12. Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячою, холодною або підсмажити.

Так готується домашня ковбаса в натуральній оболонці — кишці

Такий вигляд сира ковбасадомашня

Оболонка для домашньої ковбаси

Натуральна оболонка - кишки для приготування ковбаси домашньої

Якщо ви вирішили приготувати домашню ковбасу, м'ясних магазинахвашого міста, а також у спеціальних інтернет-магазинах продаються оболонки для ковбас.

Найчастіше для ковбас використовується:

• Натуральна оболонка, тобто кишки свійських тварин після вибою, переважно свинячі
• Їстівна желатинова оболонка
• Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Готові просолені кишки з магазину спочатку промиваємо у холодній воді, а потім замочуємо на 2-3 години у воді з 1 ст. ложкою лимонного сокуабо лимонної есенції. Так точно кишки позбавляться всіх непотрібних запахів. На 10 м кишок піде 5 кг фаршу.

У таких банках продаються в наших магазинах кишки для приготування домашньої ковбаси

Також свинячі кишки для приготування ковбас можна купити і у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але з ними доведеться повозитись, поки їх приведете в такий стан, коли вони стануть їстівними.

Щоб кишки були готовими до набивання фаршу в них, спочатку їх потрібно підготувати:

1. Свиняча кишка складаються із зовнішнього товстого шару, міцного напівпрозорого в середині, та внутрішнього слизового; верхній та нижній шари прибираємо, а середній залишається, він нам і потрібен.
2. Спочатку кишки промиваємо холодною водоюзверху, а потім і з вивороту.
3. Вивернути кишку навиворіт можна за допомогою негострої палички або олівця, підчепивши їм зовнішній край кишки і загорнувши всередину.
4. Щоб у кишок легше зняти зовнішній та внутрішній шар, замочуємо їх на 2 години у розсолі.
5. Розсіл. В 1 л холодної води розчиняємо сіль та соду (по 2 ст. ложки). Заливаємо розсіл так, щоб накрив кишки.
6. Потім дістаємо кишки з розсолу, посипаємо щедро сіллю, кладемо на дерев'яну дошку, і тупою стороною ножа чистимо кишки з внутрішнього боку. Так зчищається слизовий внутрішній шар, а зовнішній скручується джгутиком, який витягуємо руками. Якщо ж він не витягується, то чистим виворот кишки знову.
7. Добре промиваємо кишки холодною водою, і вони готові.
8. Якщо ковбаски нафаршировані та залишилися кишки невикористаними, загортаємо їх у плівку чи пакет та зберігаємо у морозилці до наступного разу.

Ковбаса домашня, рецепт без кишок у фользі чи харчовій плівці

Ковбаса домашня, приготовлена ​​в харчовій плівці та запечена на грилі

Для ковбаси з курячого філе, курячої печінкиі свинячого салапотрібно:

• По 0,5 кг філе курки, курячої печінкиі свинячого сала
• 3 яйця
• За 3 ст. ложки манної крупи та крохмалю
• 1 ст. ложка солі
• 3 зубки часнику
• Чорний перець, мелений на смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо та сало миємо, висушуємо, розрізаємо на шматки, і перемелюємо на м'ясорубці.
2. Додаємо крохмаль, манну крупу, яйця з сіллю та перцем, і добре перемішуємо.
3. Фарш ділимо на 3-4 частини, кожну частину загортаємо в плівку харчову, надаємо форму невеликої ковбаски, кінчики зв'язуємо нитками.
4. Усі ковбаски складаємо в пакет із поліетилену, щільно зав'язуємо його, складаємо у каструлю з водою. Варимо при слабкому кипінні півтори години. Дістаємо з окропу і можна одразу їсти, а можна підсмажити.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини та яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня зі свинини та яловичини, приготовлена ​​у харчовій плівці

На 2 порції домашньої свинячо-яловичої ковбасипотрібно:

• По 500 г яловичини та нежирної свинини
• 100 г сала
• 4 ст. ложки молока
• 3 зубки часнику
• Сіль, перець чорний та інші спеції на смак

Починаємо готувати:

1. Ріжемо промиту і підсушену свинину і яловичину на кубики, сало - на менші кубики, потім перемелюємо все на м'ясорубці.
2. Вливаємо до фаршу молоко, всипаємо сіль, перець мелений та інші спеції на ваш смак, додаємо порубаний часник і добре вимішуємо руками.
3. Беремо плівку, призначену для харчових продуктів, загортаємо до неї фарш, надаємо йому форму ковбаски, краї зав'язуємо нитками.
4. Ковбаску в плівці зверху замотуємо у фольгу, кілька шарів, обтискаємо.
5. У киплячу воду опускаємо ковбаску, придавлюємо її тарілкою, щоб не виринала, і варимо на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин, накривши каструлю кришкою.
6. Дістаємо ковбаску з окропу, даємо їй охолонути, розгортаємо фольгу та плівку.
7. на пергаментний папірнасипаємо спеції і сушені трави: паприку, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, обвалюємо в них ковбасу, що охолола, загортаємо в пергамент, і ставимо на ніч в холодильник. Уранці можна з ковбаси робити бутерброди. Зберігати її потрібно в пергаменті.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня з яловичини, запечена у фользі

Для домашньої яловичої ковбасипотрібно:

• 1 кг молодої яловичини
• 200 г жиру баранячого
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль на смак
• по 1 чайн. ложці сухого кропу та каррі

Починаємо готувати:

1. М'ясо, баранячий жир і часник пропускаємо на м'ясорубці з великими гратами.
2. Додаємо сіль та спеції, добре вимішуємо, якщо фарш рідкуватий, всипаємо 1-2 ст. ложки манної крупи.
3. Фарш закручуємо у фольгу, як цукерки, та викладаємо на металевий лист, запікаємо 50 хвилин при температурі 200°C.
4. Ковбасу остудити і подаємо холодною.

Ковбаса куряча домашня швидкого приготування

Ковбаса домашня куряча з овочами та горіхами

Для курячої ковбасипотрібно:

• 1 кг філе курки
• 100 г мелених волоських горіхів
• 1 морквина
• 2 солодкі перці
• По 15 г солі та паприки
• 5 зубків часнику
• 30 г желатину

Починаємо готувати:

1. Моркву відварюємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
2. Перець миємо, вичищаємо насіння і теж подрібнюємо.
3. М'ясо нарізаємо дрібними кубиками (1,5 см).
4. Рубаємо дрібно часник.
5. Змішуємо м'ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль та желатин швидкорозчинний у порошку, перемішуємо.
6. Фарш ділимо на 4 частини, кожну щільно загортаємо в харчову плівкунадавши форму ковбаски.
7. Кожну ковбаску загортаємо ще й у поліетиленовий пакет, зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою, і варимо на слабкому вогні близько 1 години.
8. Дістаємо з окропу, остудити при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-8 годин, і можна пробувати.

Домашня варена ковбаса

Ковбаса домашня варена

Для приготовлення домашньою вареноюмолочної ковбасипотрібно:

• 500 г свинини без кісток
• 2 середні цибулини
• 1 яйце
• 1 ст. ложка сухого молока
• Сіль та чорний мелений перець на свій смак
• 100 мл молока

Починаємо готувати:

1. М'ясо та цибулю пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
2. Додаємо яйце, сухе молоко, сіль та перець, і вимішуємо.
3. У фарш вливаємо невеликими порціями коров'яче молокоі ретельно перемішуємо не менше 5 хвилин, поки фарш не вбере всю рідину, і стане в'язким.
4. Ділимо фарш на 2 частини і обидва викладаємо на плівку для їжі, згортаємо колбаскою середньої товщини, перев'язуємо тонким шпагатом, кінчики закручуємо.
5. Ковбаски опускаємо в солону воду, варимо на середньому вогні близько 1 години, дістаємо з окропу, даємо охолонути і робимо бутерброди до чаю.

Домашня сиров'ялена ковбаса

Ковбаса домашня сиров'ялена

Для свинячо-яловича сиров'ялена ковбасапотрібно:

• 0,45 кг яловичини
• 1,45 кг жирної свинини
• 70 г сала
• 60 г солі
• 15 г цукру
• 70 мл коньяку
• 2ст. ложки коріандру
• 2 чайні. ложки свіжозмеленого чорного перцю
• 1 чайн. ложка прованських трав (базилик, розмарин, м'ята перцева, чабер, чебрець, шавлія, орегано, майоран)
• На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

1. Готуємо спеції: горошок чорного перцю подрібнюємо на млині, насіння коріандру підсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо.
2. Змішуємо разом перець, коріандр, прованські трави, мускатний горіх.
3. М'ясо (свинина та яловичина) миємо, просушуємо, зрізаємо жилки та плівки, нарізаємо шматочками 3-4 см.
4. М'ясо посипаємо сіллю, цукром, спеціями (половина від норми), вливаємо коньяк, перемішуємо, накриваємо плівкою і ставимо в холодне місце маринуватися на 1-1,5 добу.
5. Промариноване м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою насадкою, можна дрібно порізати.
6. Додаємо сало, порізане дрібними кубиками, спеції, що залишилися, добре вимішуємо і фаршируємо підготовлені кишки.
7. Ковбаски проколюємо через 3-4 см великою голкою, щоб випустити повітря, що зібралося.
8. Підвішуємо ковбаси під стелею днів на 5, бажано щоб унизу проходила опалювальна батарея. Можна також восени або навесні, коли температура на вулиці +10-12 ° C, підвісити ковбаски на балконі в місці, що провітрюється, на 3-4 тижні. Потім можна їсти.

Ковбаса печінкова домашня

Ковбаса домашня печінкова

Ковбаса домашня печінкова в розрізі

Для печінкової ковбаси підійде свиняча, яловича або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

• Щоб свиняча печінкане гірчила в ковбасі, її ріжуть шматочками і вимочують у молоці з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса з гречкою

Для ковбаси потрібно:

• 600 г свинячої печінки
• 200 г сала
• 180 г сухої не вареної гречки
• 2 яйця
• 3 зубки часнику
• 2 ст. ложки олії рослинної
• 2-3 цибулини
• Сіль та перець чорний на свій смак

Починаємо готувати:

1. Гречку промиваємо, заливаємо водою, і варимо кашу до готовності, даємо охолонути.
2. На сковороду наливаємо олії та смажимо дрібно порізану цибулю.
3. Шматочки печінки, сала з часником пропускаємо на м'ясорубці.
4. З'єднуємо разом печінковий фарш, кашу, підсмажену цибулю, сіль та спеції.
5. Товсті свинячі кишки, ретельно оброблені, за допомогою ложки наповнюємо фаршем, зав'язуємо ниткою кінці ковбаски.
6. Ковбаску проколюємо товстою голкою через 3-5 см, опускаємо в окріп, варимо на слабкому вогні 0,5 години, охолоджуємо. Перед тим, як подати ковбасу на стіл, підсмажуємо її на олії.

Домашня кров'яна ковбаса: рецепт приготування

Ковбаса домашня кров'яна

Основою для цієї страви є кров, в основному свиняча. Її збирають під час вибою порося. Щоб кров не загуснула, до неї відразу додають трохи солі.

Оболонкою для кров'яних ковбасок є лише натуральні кишки.

Кров'яна ковбаса по-українськи з лівером

Для кров'яної ковбаси потрібно:

• 1 л крові свинячий
• 600 г субпродуктів (печінка, легені, нирки)
• 400 г сала сала
• 2 середні цибулини
• 1 склянка молока
• Сіль та спеції на свій смак

Починаємо готувати:

1. Сало ріжемо на дрібні кубики, підсмажуємо, доки не витопиться весь жир.
2. Цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо на жирі, що витопився, до прозорості.
3. У печінки та легень видаляємо жилки, ріжемо шматками та пропускаємо через м'ясорубку.
4. До подрібненого ліверу додаємо обсмажену на салі цибулю, кров, молоко, сіль і перець мелений, і перемішуємо. Якщо кров трохи загуснула, збиваємо її блендером.
5. Оброблену, готову до фаршування кишку, натягуємо на насадку для ковбас, яка встановлена ​​в м'ясорубці, а ніж і сітка витягнуті.
6. Кінчик кишки щільно зав'язуємо, щоб не вилився фарш і наповнюємо кишки, вони повинні бути не дуже повні, але й не порожні. Зв'язуємо ниткою та з іншого боку.
7. Ковбаски обережно проколюємо голкою через 15 см, і опускаємо в гарячу воду. Через 1-2 хвилини обережно дістаємо ковбаски з окропу, і проколюємо знову голкою.
8. Варимо при ледве помітному кипінні близько 45 хвилин. Дістаємо з окропу, остуджуємо, і підсмажуємо на сковороді з олією або запікаємо в духовці. Можна їсти.

Ліверна ковбаса домашня

Ковбаса домашня ліверна

Для домашньої ліверної ковбасипотрібно:

• 1 кг курячих шлунків
• 200 г сала сала
• 3 жовтки сирі
• 1 чайн. ложка кмину
• 2-3 зубки часнику
• Сіль на смак
• Чорний та червоний перець, мускатний горіх – перемелені, за смаком

Починаємо готувати:

1. Промиваємо курячі шлунки, Вичищаємо все зайве, і розрізаємо їх.
2. Пропускаємо на м'ясорубці субпродукти та сало.
3. Додаємо жовтки, подрібнений часник, сіль та спеції, вимішуємо до однорідності, і даємо настоятися півгодини.
4. Поміщаємо фарш у харчовий целофан, скручуємо щільно і перев'язуємо мотузкою.
5. Кладемо ще один пакет, зав'язуємо його щільно, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 1,5 години.
6. Ковбаску дістаємо з окропу, остуджуємо, даємо постояти в холодильнику 5-6 годин, і можна подавати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копчення

Приготування домашніх ковбас холодного копчення.

Ковбаса домашня сирокопчена

Домашня сирокопчена ковбаса з коньяком

Для сирокопченої ковбаси потрібно:

• По 1,5 кг свинини та яловичини
• 1 кг сала із шийної частини
• 150 г солі
• 1 чайн. ложка цукру
• 4 ст. ложки картопляного крохмалю
• 60-70 мл коньяку
• 15 г аскорбінової кислоти
• 1 чайн. ложка суміші чорного та запашного меленого перцю

Починаємо готувати:

1. Готуємо м'ясо: миємо, зрізаємо сухожилля та плівки.
2. Сало миємо, зрізаємо шкіру. Сало потрібно брати з шиї, воно тверде і залишиться у готовій ковбасі шматочками, а м'яке сало з живота при тепловій обробці розплавиться.
3. М'ясо та сало розрізаємо на великі шматки, Натираємо сіллю, і ставимо в прохолодне місце з плюсовою температурою не більше 3 градусів, на 2 доби.
4. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з великими гратами, сало ріжемо на дрібні шматочки до пів сантиметра завтовшки.
5. Змішуємо фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно перемішуємо.
6. Підготовлені свинячі кишки для копчення ковбаси, на відміну від вареної ковбаси, щільно набиваємо фаршем, оскільки при копченні ковбаса зменшиться в розмірі.
7. Кінчики ковбасок зав'язуємо шпагатом, також обмотуємо шпагатом ковбаски посередині і підвішуємо в сухе, провітрюване, холодне місце на 3-5 днів.
8. Ковбасу підвішуємо до коптильні так, щоб ковбаски не стикалися одна з одною.
9. Коптим ковбаски на тирсі або дровах з фруктових дерев(яблуня, груша, черешня, вишня), осики, вільхи, не можна використовувати хвойні дерева, інакше ковбаси мають специфічний запах і смак.
10. Час безперервного копчення 1-2 діб, при температурі 25-28°C. Також необхідно стежити, щоб не йшов занадто густий дим на ковбасу, інакше вона покриється кіптявою, і стане гіркуватою на смак.
11. Після копчення ковбаса ще не готова - її потрібно підвісити на термін до 2 тижнів у сухе, темне прохолодне місце з температурою не більше 10 ° C для просушки.
12. Після просушування ковбасу можна зберігати до 4 місяців у прохолодному місці, і вона не втратить смакових якостей.

Домашня ковбаса гарячого копчення

Ковбаса домашня гарячого копчення

Для домашньої ковбаси гарячого копченняпотрібно:

• 500 г свинини
• 200 г яловичини
• 300 г сала з шиї
• 1 ст. ложку солі
• 1 чайн. ложку цукру
• 60 мл коньяку або мадери
• 1 чайн. ложку перемеленого чорного та запашного перцю
• 0,5 чайн ложки кардамону

Починаємо готувати:

1. Підготовлене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку із великою сіткою.
2. Сало охолоджуємо в морозилці, щоб легше різалося і нарізаємо на дрібні кубики 3-4 мм.
3. До м'яса додаємо спеції, сіль та коньяк або вино, і вимішуємо, поки рідина не вбереться у фарш.
4. Додаємо сало кубиками і вимішуємо ще раз.
5. Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, формуємо ковбаски до 30 см завдовжки, зв'язуємо обидва кінчики разом.
6. Ковбаски підвішуємо за кімнатної температури на півтори-дві години.
7. Вивішуємо ковбаски в коптильню так, щоб не стикалися між собою, і притримуємо температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Ковбаски готові, якщо вони набули коричневого кольору з гарним червонуватим відтінком.
8. Готові ковбаски можна одразу їсти, зберігати в холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з індички рецепт

Ковбаса домашня з індички

Для домашньої ковбаси з індичкипотрібно:

• 1 кг індички (філе)
• 200 г сала
• 6 зубчиків часнику
• Сіль, запашний та чорний мелений перець на свій смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками до 1 см завтовшки.
2. Половину покладеного за рецептом сала нарізаємо ще меншими шматочками, ніж м'ясо.
3. Додаємо до м'яса сало, порубаний часник, мелені спеції, сіль, вимішуємо і залишаємо просочуватися на ніч.
4. З м'ясорубки виймаємо ніж та грати, прикручуємо спеціальний пристрій для ковбас.
5. Беремо підготовлену свинячу кишку, надягаємо її на пристосування, а в м'ясорубку завантажуємо фарш, прокручуванням м'ясорубки наповнюємо кишку фаршем, зав'язуємо краї ниткою.
6. Кільце ковбаси викладаємо на деко, наливаємо 0,5 склянки води, сало, що залишилося дрібно ріжемо, і обкладаємо їм ковбасу.
7. Якщо хочете отримати дієтичну ковбасу, тоді сало не потрібно класти на лист, а змастити ковбасу, щоб не пересохла, олією.
8. Ковбасу розколюємо через 3-5 см товстою голкою, ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, і смажимо 20-30 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на іншій. Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, проколюємо її вилкою і притискаємо, якщо виходить прозорий сік, значить, ковбаса готова, а якщо рожевий сік - нехай ще готується.

Тепер ми знаємо, як можна вдома приготувати різні види домашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

Як зробити ковбасу в домашніх умовах? Це питання цікавить багатьох кулінарів, які не бажають купувати цей продукт у магазині. У зв'язку з цим ми вирішили подати кілька рецептів домашнього приготування різних видівковбаси.

Робимо варену ковбасу з м'яса птиці та свинини

Перед тим як зробити варену ковбасув домашніх умовах необхідно подбати про наявність наступних компонентів:

• грудка птиці - 500 г;
• свинина нежирна - 300 г;
• свіжа сметана - 400 мл;
• крупа манна - 2 великі ложки;
• білки яєчні – від 3 яєць;
• сіль кухонна - 1-2 десертні ложки;
• цукор білий - 1 десертна ложка;
• перець чорний мелений - 1 щіпка;
• паприка солодка - 2 десертні ложки.

Спосіб приготування

Як зробити варену ковбасу в домашніх умовах? Куряче філе та свинину добре миють і подрібнюють у м'ясорубці. До отриманого фаршу викладають трохи збиті білки, сіль, перець і манну крупу. Також до м'яса додають солодку паприку, цукор та свіжу сметану.

Усі інгредієнти збивають за допомогою блендера. В результаті таких дій одержують однорідну масу без жодної грудочки.

Як оболонка для вареної домашньої ковбаси можна використовувати целофановий пакет. Але буде краще, якщо ви візьмете мішок для запікання чи пергамент.

У підготовлений пакет викладають фарш, а потім ретельно його загортають так, щоб вміст мішечка не витік у процесі термічної обробки.

Після формування домашньої ковбаси її викладають у каструлю з окропом і варять на малому вогні протягом 1,5-2 годин.

Сиркопчена ковбаса з телячої вирізки

Про те, як зробити сиро копчену ковбасув домашніх умовах знають небагато господинь. Щоб виправити це положення, ми вирішили уявити докладний рецептцього виробу. Для цього нам знадобляться:

• теляча вирізка – приблизно 1,5 кг;
• свиняче сало- 1 кг;
• кухонна сіль - 3 великі ложки;
• горілка звичайна - 4 великі ложки;
• різні спеції, часник і рідкий дим – використовувати за смаком.

Процес приготування

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі інгредієнти. Свиняче сало натираємо часником і кухонною сіллю, а потім відправляємо на холод.

М'ясо ріжемо невеликими скибочками, перчимо, солимо, а також додаємо різні спеції (за смаком), горілку та цукровий пісок. Всі інгредієнти перемішуємо та залишаємо в холодильнику рівно на добу.

Наступного дня м'ясо обсушуємо рушником і перекручуємо на м'ясорубці. Солоне салодуже дрібно ріжемо, а потім додаємо його до фаршу. Також до інгредієнтів всипаємо сіль та цукор і вливаємо трохи горілки.

Перемішавши всі компоненти, формуємо маленькі ковбаски. Після цього їх натираємо рідким димом, обертаємо марлею, газетою чи фольгою. У такому вигляді вироби залишаємо у прохолодному та вітряному місці. Через 10 діб сирокопчену ковбасуможна подавати до столу.

Готуємо смачну кров'яну ковбасу

Чи відомо вам про те, як зробити кров'яну ковбасу в домашніх умовах? Якщо такої інформації ви не маєте, ми представимо її прямо зараз.

Отже, для приготування виробу, що розглядається, нам знадобляться:

• свинячі кишки очищені – кілька шт.;
• кров свіжа теляча – приблизно 3 л;
• сало свиняче - 1,5 кг;
• мелені спеції сухі (червоний та чорний перець, гвоздика, мускатний горіх, кмин та інше) - використовувати за смаком;
• коньяк (можна використовувати херес, мадеру, гарний вермут) – приблизно 80 мл;
• сіль кухонна - застосовувати за смаком;
• зубчики часнику – близько 5 шт.

Приготування смачної страви

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, свиняче сало подрібнюємо ножем або за допомогою м'ясорубки. Часникові зубки продавлює через прес, а потім викладаємо до телячої крові. Туди ж додаємо свиняче сало, сухі мелені спеції, коньяк та кухонну сіль. Усі інгредієнти добре заважаємо блендером, а потім приступаємо до формування ковбасок.

Використовуючи велику вирву, всі свинячі кишки наповнюємо сумішшю з крові та сала, після чого перекручуємо або перев'язуємо шпагатом.

Вироби проколюємо голкою в декількох місцях і поміщаємо в просторий посуд з теплою водою. Поставивши тару на слабкий вогонь, її вміст варимо близько півгодини. При цьому уважно стежимо за тим, щоб ковбаски не набрякли і не лопнули.

Готові вироби акуратно виймаємо та охолоджуємо. Підвішуємо ковбаски в приміщенні, що добре провітрюється, або відправляємо в холодильник.

Робимо ліверну ковбасу у натуральній оболонці

Як зробити ліверну ковбасу в домашніх умовах? У приготуванні такого виробу немає нічого складного. Пропонуємо переконатись у цьому на власному досвіді.

Отже, нам потрібні інгредієнти:

• лівер, попередньо очищений та відварений - близько 2 кг;
• цибуля ріпчаста велика - 3 шт.;
• яйця свіжі - 15-20 шт.;
• свіжа сметана високої жирності – 500 г;
• кишки очищені - 5-6 шт.;
• сіль та інші спеції - застосовувати за смаком.

Приготування ковбас з ліверу

Для приготовлення ліверних ковбасможна використовувати будь-які субпродукти (легкі, печінка, серце, нирки та інше). Їх попередньо очищають та відварюють, а потім пропускають через м'ясорубку. Також до ліверу додають подрібнений у кашку ріпчаста цибуляі курячі яйця. Перемішавши компоненти та отримавши однорідну масу, до неї викладають сметану, різні приправи та кухонну сіль.

Приготовлену основу для ковбас розподіляють по очищених кишках і сильно перев'язують товстими бавовняними нитками. Отримані вироби відварюють на слабкому вогні протягом півгодини або трохи довше.

Готові ковбаси виймають із бульйону та остуджують. Надалі їх смажать на сковороді, мангалі або запікають у духовці.

Як зробити сиров'ялену ковбасу в домашніх умовах?

Для приготування сиров'яленої ковбаси не потрібні особливі вміння та спеціальна техніка. Для таких виробів достатньо лише придбати такі компоненти:

• телятина свіжа – 1,5 кг;
• сало сало — близько 700 г;
• сіль кухонна - 3 великі ложки;
• чорний перець - ½ десертної ложки;
• цукор білий - 2 великі ложки;
• горілка будь-яка - 1,5 великі ложки;
• коньяк - приблизно 50 мл;
• кишки свинячі або телячі (підготовлені) - застосовувати на розсуд;
• часник – 4-5 зубчиків.

Як приготувати?

Перед тим, як зробити ковбасу в домашніх умовах, необхідно підготувати всі основні інгредієнти. Сало добре миють, просушують, натирають сіллю, часником і відправляють у холодильник на десять годин.

Свіжу телятину також добре обробляють і ріжуть невеликими скибочками. До м'яса додають сіль, цукор та трохи перцю. У такому вигляді його витримують у холодильній камері протягом доби.

Після підготовки всіх компонентів свиняче сало дрібно нарізують гострим ножем або пропускають через м'ясорубку. До речі, у разі необхідно використовувати насадку з великими отворами.

Обробивши сало, його викладають до м'ясного продукту, а потім додають цукор і сіль, що залишилися, а також вливають трохи коньяку. Якщо такого напою у вас немає, можна використовувати звичайну горілку.

Ретельно перемішавши всі компоненти, приступають до формування ковбас. Підготовлену основу поміщають у очищені кишки та добре утрамбовують. Перев'язавши всі кінці виробів, їх підвішують у прохолодне місце (на протяг). Приблизно через 2-3 дні ковбаски почнуть підв'ялюватися. Абсолютно готовими до вживання вони стануть десь на 10-11 добу.

Готуємо докторську ковбасу

Про те, як зробити докторську ковбасу в домашніх умовах, відомо багатьом кулінарам. Це пов'язано з тим, що такий виріб є найпопулярнішим серед споживачів.

Щоб реалізувати представлений рецепт, необхідно підготувати:

• м'ясо свиняча середньої жирності – близько 4 кг;
• яловичину свіжу – 1 кг;
• сіль кухонну - приблизно 3,5 великої ложки;
• цукровий пісок – 2 великі ложки;
• мелений мускатний горіх – 1,5 великої ложки;
• кардамон – десертна ложка;
• коньяк або звичайна горілка – приблизно 50 мл;
• яйця курячі свіжі – 5 шт.;
• молоко сухе – приблизно 80 г;
• воду дуже холодну – близько 1 л;
• натуральну оболонку – на розсуд.

Готуємо вироби

Для приготовлення докторської ковбасисвіже м'ясо двічі подрібнюють на м'ясорубці, а потім додають усі спеції та сухе молоко. Ретельно вимішавши компоненти, до них поступово вливають крижану воду.

Отриману масу збивають за допомогою блендера доти, доки вона не перетвориться на однорідну емульсійну суспензію. Додавши до інгредієнтів решту продуктів, приступають до формування ковбас. Для цього використовують лише натуральні оболонки. У них поміщають всю м'ясну основу і туго перев'язують нитками.

Сформовані вироби викладають у киплячу воду і варять протягом 50 хвилин. З часом ковбаси виймають і остуджують.

Приготовлена ​​таким чином страва має дуже приємний, натуральний світло-рожевий колір та смак та аромат справжньої докторської ковбаси. Однак слід зазначити, що за своєю структурою виріб виходить трохи щільнішим за магазинний.

Робимо смачну шоколадну ковбасу до десерту

Мало хто знає, але ковбаси можуть бути не лише м'ясними, а й солодкими. Такий виріб послужить чудовим десертом, який обов'язково припаде до смаку і дорослим людям, і маленьким дітям.

Отже, для приготування домашньої шоколадної солодощінам знадобляться:

• порошкове какао – 2 великі ложки;
• масло свіже вершкове - приблизно 200 г;
• молоко незбиране - близько ½ склянки;
• горіхи волоські очищені - приблизно 100 г;
• пісочне печиво – близько 500 г;
• цукор світлий - 1 повна склянка.

Робимо смачний десерт

Перед тим як зробити шоколадну ковбасув домашніх умовах слід підготувати основу для неї.

Пісочне печиво не дуже дрібно подрібнюємо руками, а потім додаємо до нього цукровий пісок, порошкове какао, розтоплене. вершкове маслоі незбиране молоко. Для отримання більш калорійної та смачної ковбасив основу також викладаємо невелику кількість волоських горіхів. Перед цим їх добре миємо, висушуємо на сковороді і подрібнюємо товкачем.

Перемішавши всі компоненти ложкою або руками, викладаємо основу на пекарський папірта формуємо щільну ковбасу. Помістивши виріб у холодильник, чекаємо, поки він повністю не застигне. Після цього готовий десерт нарізаємо на шматочки і подаємо до столу разом із чаєм.

Знаючи про те, як зробити копчену ковбасу в домашніх умовах (або будь-який інший аналогічний виріб), ви ніколи не перестанете дивувати своїх близьких та рідних людей.

Щоб готувати тільки найкращі та смачні страви, рекомендуємо дотримуватися наступних правил:

• Для приготування домашніх ковбас необхідно використовувати лише максимально свіже та молоде м'ясо.
• Щоб зробити ковбаси смачнішими, частину м'ясного продукту чи сала обов'язково ріжуть невеликими шматочками.
• Для формування ковбас можна використовувати будь-яку оболонку: кишки, кулінарні пакети, марлю, пергаментний папір та інше.

Смачного!