Хочеться іноді домашньої ковбаски. Приготування ковбаси в домашніх умовах не займе багато часу. Давно не купуємо її фабричного виробництва, чого тільки туди не закладають, щоб знизити собівартість. Не хочу перераховувати Ви дорогий читачу самі все знаєте. З положення виходимо просто, купуємо на ринку великий шматок м'яса 4-6 кілограм і робимо з НЕ жирного м'яса буженину, з жирного, а які соковиті або виходять.

Приготування ковбаси в домашніх умовах періодично відкладалося, на увазі банальної причини, відсутність оболонки для ковбаси або чищених промитих кишок, залишившись самому чистити і мити їх зовсім немає ніякого бажання. Та й не до цього було, асортимент страв з м'яса закриває повністю потреби нашої сім'ї.

Де купити кишки (оболонку) для ковбаси

Все сталося як завжди випадково, зайшов до свого приятеля на роботу, а там в сусідній будівлі ковбасний цех. Це я вдало потрапив, слово за слово купив приблизно за 11-12 доларів мішечок з натуральними обробленими чищенням кишками. Вибрав середнього розміру як для сардельок або чайної ковбаси. Були ще товстіший для сирокопчених і товсті для варених ковбас.

За словами продавця в мішечку 92 метра кишок, в одному метрі поміщається 800-900 грам фаршу. Виходить я можу виготовити приблизно 70 кг. ковбаси, на довго вистачить. Кишки оброблені добре пересипані сіллю, практично без запаху і зберігаються в поліетиленовому пакеті на верхній полиці холодильника довго.

Хотів купити ще суміші прянощів для приготування ковбас типу "салямі", "докторська", "краківська" ..., але мене відрадили.

Краще ніж часник, сіль і перець нічого немає, спробуй поки так, потім почнеш експериментувати.

Виявляється в готових сумішах прянощів для ковбаси вже присутні підсилювачі смаку, стабілізатори та інші негарні добавки. Прянощі для приготування ковбаси в домашніх умовах можна буде придбати окремо на ринку або магазинах.

Отже виходить кишки і прянощі для виробництва ковбаси в домашніх умовах можна легко придбати в найближчому ковбасному цеху або в фірмах займаються постачанням обладнання та компонентів для ковбасних цехів їх легко можна знайти в місцевих газетах Вашого регіону або в інтернеті, було б бажання. На худий кінець можна розпитати на ринку де торгують м'ясом, там складніше так як на ринках стоять в основному перекупники, але там вони будуть не придатні для тривалого зберігання, Їх потрібно буде використовувати протягом доби, що не дуже зручно. Приготування ковбаси в домашніх умовах процес творчий.

Вибір м'яса для ковбаси

По дорозі додому заїхав на ринок. Для виготовлення ковбаси будемо використовувати тільки свіже м'ясо без кісток яловичина або телятина і нежирна свинина, а так само сало або свиняча очеревина. Часник і перець будинку є, сьогодні будемо робити домашню ковбасу. На перший раз зробимо ковбаси варену, смажену і сиро в'ялену по одному рецепту, а далі подивимося. Напевно зробимо, є у мене хороший рецепт.

З запропонованого переліку інгредієнтів вийде приблизно: 8-9 кг.сирой ковбаси.

Для приготування меншої кількості відповідно треба зменшити пропорції закладки інгредієнтів.

Загальний час приготування: 12 годин.

Час підготовки: 2 години.

Час приготування: 10 годин.

Для приготування ковбаси в домашніх умовах нам потрібно:

• м'ясо яловичина 3 кг.,
• м'ясо свинина 3 кг.,
• сало свиняче або очеревина 1-1,5 кг.,
• кишки з розрахунку 1 метр кишки 800-900 грам ковбаси 9-10 метрів,
• часник 5-6 головок,
• сіль кухонна велика з розрахунку 15 гр., на 1 кг. фаршу разом з салом, що не більше, потім додасте якщо треба буде. 110 гр.,
• перець чорний молотийза смаком,
• перець червоний мелений гострийза смаком,
• спирт з розрахунку 2 ст. ложки на 1 кг. фаршу, можна горілку або бренді 4 ст. ложки на 1 кг. фаршу. 15 столових ложок спирту,
• вода холодна фільтрованаза потребою.

Посуд та інвентар для приготування домашньої ковбаси:

• дошка для нарізання 2 шт.большіе,
• тазики нержавіючі або пластмасові ємністю 7-8 літрів, 2-3 шт.,
• м'ясорубка, для рубки м'яса і набивання кишок 1 шт.,
• насадка конусна на м'ясорубку, для наповнення фаршем кишок ,
• каструля з подвійним дном або нержавіюча сталь або емальований з кришкою, для варіння ковбаси ,
• сковорода, для смаження ковбас ,
• нитка сувора, для зав'язування і підв'язування ковбас ,
• голка для проколювання кишок .

Як зробити ковбасу

• М'якоть яловичини і свинини нарізаємо невеликими шматками, щоб пройшли в приймальне отвір м'ясорубки.

• З очеревини видаляємо шкуру.

• Сало або очеревину нарізаємо дрібними кубиками.

• Товщиною приблизно 1 сантиметр.

• М'ясо яловичину і свинину пропускаємо разом з часником через м'ясорубку з крупними гратами.

• З'єднуємо яловичину, свинину і перемелений часник в одному посуді і перемішуємо руками до однорідного стану.

• У фарш додаємо сіль, перець, спирт і дрібно нарізане сало.

• У широкому просторому тазику з низькими краями руками ретельно втручаємося перекручене м'ясо, додаючи невеликими порціями воду, щоб часник, сіль і перець розчинилися по всьому фаршу. В результаті виходить в'язка однорідна маса.

• тазик з готовим фаршемдля ковбаси накриваємо плівкою або кришкою і залишаємо настоятися мінімум на 6-8 годин, періодично через кожні 1,5-2 години його перемішуємо.

Що б зрозуміти який приблизно смак буде у ковбаси потрібно буде після того як фарш настоїться, необхідно буде спекти невелику котлетку на сковороді.

• З ковбасного фаршу робимо невелику котлетку.

• Обсмажуємо котлетку на сковороді з двох сторін.

• Котлету потрібно пробувати в холодному вигляді. Визначаємо що потрібно додати чи ні.

• Фарш для домашньої ковбаси готовий.

Поки фарш просочується готуємо кишки.

Приготування ковбаси в домашніх умовах підготовка кишок

Перед заповненням кишок ковбасним фаршем утроби потрібно підготувати необхідну кількість. Не забувайте на 1 метр кишок йде 800-900 гр. фаршу. Ми просто відрізаємо кишки довгою 80-90 сантиметрів, так легше вважати, приблизно скільки кілограм фаршу стільки відрізків кишок. А також їх легко розплітати.

• Необхідна кількість метрів кишок опускаємо в теплу воду і промиваємо кишки від солі, витримуємо в 10-15 хвилин.

• Насаджуємо кишку на водопровідний кран.

• Включаємо потихеньку воду, стежимо щоб кишки не перекручується, даємо стекти воді.

Насадка для ковбаси

Перед набиванням фаршу з м'ясорубки виймаємо грати і ніж. Пригвинчуємо спеціальну насадку - трубку (вона йшла в комплекті з м'ясорубкою) .Якщо немає насадки, не біда можна пристосувати пластінніковую пляшку 1,5 л., Обрізавши її нижче від горлечка на 6-7 см., Вийде конус. Тільки тоді кишки доведеться набивати руками. Трохи занадто багато роботи, але результат винагородить за ваші старання.

• Кінець кишки надягаємо на трубку.

• Натягуємо на трубку повністю всю кишку.

• Кінець кишки зав'язуємо суворою ниткою або просто зав'язуємо кишку в вузол.

• Близько вузла необхідно голкою зробити 1-2 проколу кишки. Щоб при заповненні її НЕ роздуло і не порвало. В подальшому проколи кишки треба буде робити через 10-15 сантиметрів, так як фарш буде подаватися в прийомну лійку м'ясорубки нерівномірно і в ньому будуть повітряні пробки.

• Включаємо м'ясорубку штовхачем починаємо подавати фарш в приймальне отвір м'ясорубки, чекаємо поки фарш з'явиться на кінці насадки.

• Притримуючи кишку в кінці насадки рукою, поступово послаблюючи її по тиском фаршу від шнека м'ясорубки в утворюється ковбасу. Не забуваємо проколювати голкою утворюються повітряні бульбашки в оболонці ковбаси.

• Після заповнення фаршем кишки зав'язуємо другий кінець оболонки суворою ниткою.

Ось так і виходить ковбаса. Як бачите нічого складного. (Див.фото)

Можна сиру ковбасу просто посмажити на сковороді або в духовці.

Можна зробити сиро в'ялену ковбасутеж відмінна. Ну а головне вона без всяких ГМО та інших отрут.

Варена ковбаса

Ось так і виходить ковбаса. Перш ніж варити сиру ковбасу бажано подкоптіть близько години в гарячому диму. Якщо не представляється можливості потрібно підсушити протягом 2-3 годин в теплому сухому місці (підвішуємо на кухні або в коморі).

Як варити ковбасу

Варимо ковбасу в каструлі з подвійним дном ідеально підходить Молоковарка вона тримає температуру 80-85 градусів.

• Ковбасу укладаємо в Молоковарки

• і заливаємо холодною чистою водою. Солити воду не потрібно.

• Молоковарки з ковбасою ставимо на вогонь доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум, щоб свисток трохи посвистував.

• Варимо 35-40 хвилин.

Якщо немає каструлі з подвійним дном, нічого страшного, варимо ковбасу в звичайній каструлі на слабкому вогні (поверхня води в каструлі повинна трохи здригатися).

Ось така красива і смачна варена ковбаса вийшла!

смажена ковбаса

Одним із смачних видівдомашніх ковбас є смажена ковбаса на сковороді.

• Сиру ковбасу звертаємо в гурток і укладаємо на сковороду, змащену рослинним масломабо жиром, і смажимо на середньому вогні з двох сторін по 20 хвилин з кожного боку.

• За цей час температура в середині ковбаси досягне 75-80 ° С.

Відмінна ситна ковбаса поснідати.

Ще один вид прекрасної домашньої ковбаси, смажена ковбаса в духовці.

Все більше людей сьогодні усвідомлено підходить до вибору продуктів в своєму раціоні. м'ясні вироби промислового виробництвазаймають верхні позиції в списку продуктів харчування, які дієтологи рекомендують виключати з меню. Але відмовитися від бутербродів на сніданок під силу не кожному. Тому багато господинь задаються питанням: як зробити домашню ковбасу в домашніх умовах, щоб догодити пристрастям членів сім'ї і одночасно подбати про їхнє здоров'я.

Виявляється, різні сорти домашньої ковбаси не так вже й складні в приготуванні, до того ж виготовляючи цей продукт самостійно, можна регулювати рівень вмісту солі, використовувати сорти м'яса і приправи на свій смак.

Класичні смажені ковбаски готуються з свинячого м'яса, Проте завжди можна замінити його на телятину, м'ясо птиці або використовувати одночасно кілька сортів м'яса, створюючи свій ідеальний рецепт.

Інгредієнти:

• жирна свинина (якщо м'ясо нежирне, додати сало) - 5 кг;
• підготовлені свинячі кишки;
• часник - 2-3 головки;
• сіль - 100 г;
• спеції (чорний, запашний і червоний перець, мускатний горіх, Коріандр, паприка).

приготування:

• Нарізати м'ясо і сало шматочками 0,5-1 см (можна перемолоти в м'ясорубці).

• Часник очистити і дрібно порубати.
• М'ясо посолити, додати часник і вибрані спеції, ретельно перемішати.

• Накрити м'ясо плівкою, прибрати в холод на ніч. Так м'ясо Просолов і просочиться ароматом спецій.
• Для формування вироби найкраще використовувати спеціальну насадку для м'ясорубки. начинити свинячу кишкуне надто щільно, намагаючись розподілити шматочки жиру і м'яса рівномірно.

• Скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити і смажити.

• Укласти ковбаски в вогнетривку форму, змащену маслом. Наколоти оболонку в кількох місцях, щоб при приготуванні пара могла вийти вільно.

Варка

• В велику каструлюабо казан налити води і довести до кипіння. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси і варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
• По черзі зварити все ковбаси.

• Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути

жарка

• Нагріти духовку до 200 градусів, готувати 30 хвилин.

• Перевернути ковбаски на іншу сторону, щоб все рівномірно підрум'янилося, і готувати ще 30 хвилин (може трохи більше, дивіться коли з'явиться золотистий рум'янець - значить готово!)

Після того як ковбаса готова не можна відразу її розрізати, щоб не витік весь сік. Пробувати можна тільки через годину. І після зберігати її в холодильнику не більше 4 днів.

Якщо Ви зробили багато домашньої ковбаси в домашніх умовах і не з'їсте її в зазначений термін зберігання, то можна її заморозити. Але заморозка рекомендується тільки в крайніх випадках, тому що смакові якості трохи притупляються.

У селах ковбасу укладали в керамічний посуд і заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

Цей рецепт можна спростити, прибравши варіння ковбаси, тоді приготування в духовці займе на 20 хвилин більше.

Другий за популярністю рецепт домашнього м'ясного делікатесу містить печінку - неймовірно корисний продукт. Використовуючи менше часнику і солі, не застосовуючи спеції, можна адаптувати рецепт для дитячого харчування.

Ось простий рецепт як зробити ліверну ковбасув домашніх умовах всього за кілька годин.

Інгредієнти:

• 1 кг м'ясних продуктів (яловича печінка, свиняче сало, Яловичина / телятина);
• ½ головки часнику;
• підготовлена ​​свиняча кишка;
• спеції (чорний, запашний і червоний перець, мускатний горіх, коріандр, паприка);
• сіль - 2 ст. л.

приготування:

1. подрібнити яловичу печінкув комбайні або м'ясорубці.
2. Все м'ясо проварити: сало протягом 5 хв. від моменту закипання води, телятину варити 15 хв., яловичину - 20 хв.
3. М'ясо охолодити, подрібнити разом з очищеним часником.
4. Змішати печінку і м'ясо, посолити, додати вибрані спеції.
5. Начинити кишку вийшов фаршем.
6. Варити ковбасу на помірному вогні близько 50 хв.
7. Готовий виріб охолодити, зберігати в холодильнику.

неодмінним атрибутом новорічного столув Росії вважається салат «Олів'є», а його обов'язковий інгредієнт - докторська ковбаса. Спеціально для цього салату, а також просто для смачних бутербродівє спосіб як зробити домашню варену ковбасув домашніх умовах.

склад:

• свинина жирна - 1,3 кг (або 1 кг нежирної свинини і 300 г сала);
• цибуля - 3 шт .;
• часник - 3-4 зубчики;
• яйце куряче - 1 шт .;
• манна крупа - 1 ст. л .;
• масло рослинне - 1 ст. л .;
• сіль - 1 ст. л .;
• спеції (чорний перець, мускатний горіх, інші за смаком);
• желатин - 1 ст. л .;
• пакет для запікання або харчова плівка.

приготування:

1. Приготувати дрібно рубаний фарш зі свинини (додати сало при необхідності), цибулі та часнику. Якщо частина м'яса залишити нарубаним на дрібні кубики, Вийде шинка ковбаса. Також можна дрібно нарізати частина сала для отримання вареної ковбаси по типу «Аматорської».
2. У фарш додати яйце, добре перемішати.
3. Посолити, додати манку, спеції, желатин і рослинне масло; ретельно вимісити масу, розподіляючи спеції.
4. Фарш викласти в пакет і сформувати рулет, перетягнути його мотузкою, відступаючи рівну відстань.
   Укласти фарш щільно в харчову плівку трохи складніше. Від рулону потрібно відокремити квадратний відріз плівки, в середину покласти фарш, сформований в ковбаску, туго обгорнути плівкою і зав'язати кінці з обох сторін.
5. відварити ковбасний вирібпротягом 2 годин в об'ємній каструлі, щоб вода покривала батон ковбаси, на невеликому вогні, підтримуючи кипіння. Якщо приготовлені ковбаски в плівці, вони варяться не більше години, так як виходять набагато меншого розміру.
6. Після закінчення часу приготування продукт охолодити, які не розпаковуючи, не менше 6 годин.

• приготувати домашню докторську ковбасуза цим рецептом можна в мультиварці (режим «Гасіння»), при цьому в чашу мультиварки потрібно налити вже гарячу воду. Зручно готувати варену ковбасу, використовуючи спеціальне циліндричне пристрій з кришками на пружинах - ветчінніцу.
• Рецепт можна адаптувати для приготування в духовці. Для цього потрібно обернути пакет для запікання, начинений фаршем, в 2-3 шари фольги. Запікати ковбасу перші 15 хвилин при 190 градусів, ще 30 хвилин при 150 градусах; далі звільнити палицю ковбаси від фольги, додати трохи води і готувати 10 хвилин.
• щоб надати домашньої вареноїковбасі приємний рожевий відтінок, використовується сирої буряковий сік, в якості фіксатора забарвлення в фарш додається 2-3 ложки спирту або горілки.

Процес приготування домашнього сиров'ялені делікатесу займає не менше місяця - але час очікування того варте. На виході виходить продукт, в якості якого можна бути абсолютно впевненим, смак же не тільки не поступається, але перевершує багато зразків промислового виробництва.

Прийматися за приготування сиров'ялені вироби краще в холодну пору року.

склад:

• м'ясо - 1 кг;
• коньяк - 1 ч. л .;
• аскорбінова кислота - 0,5 г;
• підготовлена ​​свиняча кишка;
• сіль - 35 г;
• цукор - 20 г;
• спеції на Ваш смак (наприклад, чорний перець, мускатний горіх).

приготування:

Для приготування не дуже жирної сиров'яленому ковбаси рекомендується використовувати суміш нежирного м'яса (яловичина і свинина 2: 1) і ¼ обсягу сала.

1. М'ясо і сало нарізати шматками не крупніше жерла м'ясорубки.
2. М'ясо посолити, приправити спеціями, додати коньяк, перемішати, накрити марлею або тканиною, прибрати в холодильник.
3. Витримувати в холоді 6-7 днів, щодня перемішуючи. Готовність м'яса визначається по став темним кольором, що збільшилася щільності.
4. Видалити великі частини спецій (наприклад, листя лавра, якщо використовувався), пропустити через м'ясорубку з крупною сіткою.
5. Додати аскорбінову кислоту. Якщо вона рідка в ампулах - просто влити в фарш. Якщо це таблетки, подрібнити їх у скляній або пластиковому посуді в порошок, розвести невеликою об'ємом води. Фарш з аскорбіновою кислотою ретельно вимісити.
6. Щільно начинити фаршем кишку, сформувати ковбасу, проколоти оболонку, щоб видалити повітря.
7. Ковбасу підвісити або укласти під гніт в холодильнику для усадки. Перевіряти, щоб не збирався повітря, періодично проколювати оболонку.
8. Після тижня ковбаса стане більш щільною - саме час в'ялити її в тіні і без протягів, наприклад, на балконі. Процес займає близько 2 тижнів, температура не повинна перевищувати +10 градусів (якщо температура вище, в денний час залишати в холодильнику). Продовжувати іноді робити проколи в оболонці для видалення повітря. Ковбаса готова, коли стане легше на чверть від початкової ваги.

Відео-рецепт як зробити ковбасу в домашніх умовах

Який би рецепт ні використовувався, домашня ковбаса неодмінно викличе схвалення у сім'ї, яка зібралася за столом. продукт власного приготуванняне страшно пропонувати дітям, та й дорослі, одного разу спробувавши, навряд чи захочуть повернутися до покупки заводський м'ясної продукції.

Як правильно приготувати домашню ковбасу-покроковий рецептдля всіх початківців і тим хто вміє, але забув

У дитинстві, бабуся в селі ковбасу робила сама. Докторську, ясна річ, не робили, а от нормальну домашню ковбаску- частенько. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М'ясна домашня ковбаса не зрівнятися з покупної ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м'яса і сала, наявність достатньої кількості спецій і прянощів і то, на скільки сама ковбаса свіжа !.

справжня домашня м'ясна ковбасадуже смачна і соковита. Велика кількістьчаснику надає їй характерний насичений часниковий аромат, паприка допомагає зберегти м'ясу колір, мускатний горіх і коньяк додають своєрідні смакові ноткі.Попробуем приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!

• Вихід: 3 кг ковбаси
• Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
• Приготування: 2 години
• Готується за: 14 годин (орієнтовно)

інгредієнти

• 2-2.5 кгСвініна (ошийок, лопатка, задня частина)
• 500-700 грСало (без проросли)
• 1 велика головкаЧеснок
• 100 млКоньяк або бренді
• по вкусуСоль, перець чорний мелений, суха зелень (базилік, чебрець, орегано), мелений коріандр

Домашня ковбаса. Рецепт приготування

фарш

Далі важливий процес - начинка

1. Якщо в домашній електром'ясорубці є спеціальна насадка, прекрасно! Там все просто: знімаєте з м'ясорубки ножі і грати, натягаєте кишку на насадку, зав`язуєте кінчик кишки на вузлик або х / б ниткою і проганяєте фарш через м'ясорубку. Кишка наповнюється автоматично і стягується в міру наповнення з пристосування.

   
   

2. Увага: наповнювати не надто щільно. Ковбаса при натисканні повинна легко піддаватися. Наповніть щільно - лопне при варінні.
3. Якщо пристосувати немає - користуйтеся дротовим колечком або гуртком у ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 назад так і робили.
4. Слідкуйте, щоб в кишці не було дірок. Якщо виявите дірку - є сенс в цьому місці кишку розрізати.
5. Ну ось. Ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити в холодильник на ніч.

   
   

6. Вранці. Ковбаси перевірити на відсутність дірок в оболонці.
7. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (колечка) і перев'язати х / б ниткою типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити і смажити.

   
   

8. далі важливий момент: Оболонку ковбаси треба проколоти. У багатьох місцях. Берете голку або зубочистку. І наколюють оболонку з обох сторін з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, проколіть їх.

   
   

   проколоти оболонку

   Варка

9. У досить велику каструлю або казан налити води - за рівнем 10-15 см. Закип'ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси і варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно - ковбаса не лопне.
10. Пам'ятайте - Гашеківський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює Тлаченка, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лопне.
11. По черзі зварити все ковбаси.

    
    

12. Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути.

13. жарка

14. Відкладене напередодні сало - ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до стану сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічний посуд і остудити.

    
    

15. Розігріти духовку до 220-240 градусів.
16. Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.

    
    

17. Смажити, поки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає від години до півтора. Готовність визначається за кольором. Рум'яна - готова. Не дайте пригоріти!

    
    

    Ковбасу можна з'їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи в міру необхідності. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд і заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

18. Домашня ковбаса - неймовірно смачна.

19. Наведу кілька таких рецептів, а там уже все залежить від вашого смаку.

    Домашня ковбаса з субпродуктів та м'яса

    • Свинина - ошийок або жирна пашина - 0,5 кг
    • Субпродукти - легені, серце, нирки - по 0,2 кг
    • Запашний перець - 5гр
    • Кмин - 10гр
    • Часник - 2-3 зубки
    • Кров свиняча - 100гр.
    1. М'ясо і добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити в підсоленій воді.
    2. Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м'ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити за смаком і додати кров, теж пропущену через м'ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для додання фаршу в'язкості.
    3. Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав'язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40, щоб всі інгредієнти добре просочилися.
    4. Після цього відправляємо в каструлю з закипілої водою і коли помітите, що фарш під оболонкою починає уварювалася, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
    5. Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на піднос для просушування, можна запекти в духовці.

    Домашня ковбаса свинячо-яловича з часником і цибулею

    • Свинина - 1,0 кг
    • Яловичина - 0,5 кг
    • Цибуля ріпчаста сирої - 0,1 кг
    • Цибуля ріпчаста підсмажений - 0,1 кг
    • Перець чорний мелений - за смаком
    • Часник - 3 зубчики
    • Сіль за смаком.

    М'ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і дати трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.

    Ковбаса домашня приготована з м'яса птиці

    • М'ясо птиці - 1 кг
    • Сало - 0,3-0,5кг
    • Перець мелений - за смаком
    • Часник - 2 зубки
    • Сіль за смаком.
    • Молоко - 150-200мл
    • М'якуш батона білого - 100-150гр
    • Білок з 3-х яєць
    • Цибуля ріпчаста обсмажений на маслі - 100гр
    1. Замочуємо м'якуш батона в кип'ячену і остудженому молоці.
    2. Додаємо туди дрібно нарізане м'ясо птиці та сало (можна перекручене на м'ясорубку) пересмажений цибулю і всі інші інгредієнти.
    3. Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, що нагадує густу сметану.
    4. Наповнюємо оболонку і готуємо тим же способом.
    5. Готову ковбасу викладають на папір, для охолодження і щоб зайвий жир вбрався.
    6. Для тривалого зберігання домашню ковбасу укладають в керамічну, глиняний або скляний посуд і заливають свинячим смальцем.
    7. Після охолодження поміщають в холодильник або льох.

Ну і відео, щоб уже зовсім все правильно било..Удачі вам всем ..

Що не кажи, а ковбаса - дуже зручний винахід людства. Поснідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» під вечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її в магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу в кишках на власній кухні.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках

Інгредієнти:

У разі, якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 гр. сала, інакше ковбаса вийде сухою.

Спосіб приготування:

1. Свинину і сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції і часник, залити коньяком.
2. Ретельно перемішати і прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
3. Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворої ниткою і начинити настояним фаршем. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, то можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняють кишку занадто туго, інакше вона може лопнути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте суворої ниткою кишку на рівних проміжках в міру наповнення.
4. Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не лопнула.
5. Звертаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з киплячою водою і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
6. У форму для запікання налийте рослинного масла, помістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин при температурі 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.

Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати різними способами- крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах - в будь-якому випадку вони розійдуться на ура, а гості ще довго будуть випитувати рецепт цієї страви.

Печінкова домашня ковбаса в кишці

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями і обсмажити.
2. Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
3. Додати до фаршу спеції, сіль, яйця і манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб розбухла манка.
4. Зав'язуємо один кінець кишки суворої ниткою і начиняє фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою в кожної ковбаски.
5. Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин при температурі 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса в кишці

Інгредієнти:

• філе курки - 1 кг;
• яйце куряче - 1 шт .;
• зелень, сіль - за смаком;
• кишки - за потребою.

Спосіб приготування:

Якщо ви готуєте курячу ковбасу не для дітей, то можна додати до рецептом прокручене в м'ясорубці сало (200 гр.), А також часник і улюблені спеції. При бажанні курку можна замінити на індичку.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М'ясо сполоснути і нарізати на смуги.
2. На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити його в кавомолці.
3. В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний і чорний перець, цукор.
4. Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6 годин необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
5. Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст.л. яблучного оцтуна літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи і подрібнити в м'ясорубці.
6. Солоне сало нарізати тонкими брусочками і додати до м'яса.
7. Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок з двох сторін.
8. Підготовлені ковбаски викласти на решітку і прибрати в місце з хорошою провітрюваність. Через 5-6 днів сиров'ялена ковбаса готова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Крім безперечних смакових якостейдомашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом - господині достеменно відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.

Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, достатньо слідувати рецептурою і скористатися деякими порадами і хитрощами.

Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна і поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай сухувате, тому його змішують з салом або шпиком для соковитості.

Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне і має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною і м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранину, то вам потрібно подивитися на прожилки - якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною і ніжною.

Як вибрати і підготувати кишки для домашньої ковбаси

Купити вже вироблені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не складе труднощів. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися по довжині і діаметру.

Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, тому що вона міцніша.

На що звернути увагу при виборі кишок:

• колір - світлий, без сірих відтінків;
• запах - несильний або відсутній зовсім;
• щільність - ніяких великих периферичних отворів і вузликів.

Як підготувати кишки для домашньої ковбаси:

Якщо ж вам складно знайти відповідний товар, тобто чим замінити кишки для домашньої ковбаси. Для штучної оболонки відмінно підійде коллагеновая плівка - після термічної обробкивона є їстівною.

Перед використанням її потрібно замочити в соляному розчині (1 ч.л. солі на 1 л. Води) на 2-3 хвилини, після чого сполоснути під проточною водою.

Видів і рецептів домашньої ковбаси дуже багато. Вона може бути смажена на сковороді або грилі, копчена, варена, приготована в духовці - в будь-якому випадку, приготована ковбаса в домашніх умовах в кишках нікого не залишить байдужим.

Напівфабрикати не несуть ніякої користі, а деякі з них шкідливі. Але що робити, якщо іноді так хочеться покуштувати, наприклад, ковбаски? Та й багато діток її дуже люблять. Не поспішайте вирушати в магазин, зробіть свою власну домашню ковбасу з натуральних інгредієнтів. Це дуже смачно!

Як і з чого можна зробити?

Багато хто подумає, що приготування ковбаски в домашніх умовах - це неймовірно складний процес. Насправді все набагато простіше, ніж може здатися. Ось основні етапи приготування:

1. Насамперед визначтеся з інгредієнтами. Якщо ви віддаєте перевагу м'ясо, то використовуйте саме його. Це може бути, наприклад, свинина, яловичина або навіть баранина. Але беріть ті частини, в яких не дуже багато жив, інакше смачною ковбасане вийде. Також можна використовувати м'ясо птиці або субпродукти (печінка, шлуночки і так далі). А ще до м'яса можна додати, наприклад, овочі або крупи. Дуже ситна і смачна ковбаска виходить з гречкою. Загалом, керуйтеся своїми смаками. Одним подобається жирна ковбаса, іншим - кров'яна, треті вважають за краще щось легке.
2. Другий важливий момент - оболонка. Якщо ви хочете приготувати повністю натуральне блюдо, то і вона теж повинна бути натуральною. З цією метою використовують свинячі або яловичі спустошені кишки. Де їх взяти? Такий продукт може продаватися у великих супермаркетах або спеціалізованих м'ясних магазинах. Але ви можете відправитися на ринок, знайти там продавця м'яса і спробувати договорити з ним. Якщо роздобути такий компонент не вдалось, не впадайте у відчай, можна обійтися і без кишок. Можна використовувати звичайну харчову плівку. Але, звичайно, після приготування її потрібно зняти. Крім того, смажити або запікати блюдо в цьому випадку не вийде.
3. Третій етап - приготування. Тут знову ж таки все залежить від ваших звичок і переваг. Якщо ви харчуєтеся дієтичними продуктамиі не вживаєте смажене і копчене, то кращий варіант- ковбаску варити або ж готувати на пару. Але ще один нешкідливий спосіб термічної обробки - це випікання. Якщо ж вам чужі принципи правильного харчування, То посмажте або закоптити ковбасу. До речі, приготувати її можна і на багатті.
4. Що стосується різних смакових добавок і хитрощів, то ви можете використовувати будь-які улюблені приправи. Тут обмежень практично немає. Імпровізуйте і експериментуйте, створіть свій унікальний рецепт.

кілька рецептів

Як зробити смачну домашню ковбасу? Рецептів ковбаси існує безліч: з м'ясом, з грибами, з овочами і з іншими інгредієнтами. Розрізняються і способи приготування. Пропонуємо вам вивчити кілька рецептів.

Ковбаса з грибами і сиром

Щоб приготувати смачну ковбаскуз сиром, запасіться наступними інгредієнтами:

• 500 грамів м'ясного фаршу(Найкраще використовувати зі свинини або змішаний);
• 100 грамів печериць;
• 2 зубчики часнику;
• 1 цибулина невеликих розмірів;
• 50 грамів сиру твердих сортів;
• зелень кропу за смаком;
• рослинна олія;
• сіль і чорний перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте гриби, часник і цибулю. Цибулю і часник очистіть, цибулю дрібно поріжте, часник теж порубати. Печериці добре промийте і наріжте тонкими скибочками.
2. Розігрійте сковороду з рослинним маслом, викладайте гриби, цибулю і часник. Трохи спассеруйте все це до появи легкої і ледь помітною золотистої скоринки.
3. Тепер змішайте обсмажені інгредієнти з фаршем.
4. Сир натріть на крупній тертці, зелень дрібно порубати.
5. Змішайте сир і зелень з іншими компонентами, додайте перець і сіль, все добре перемішайте.
6. Якщо ви вирішили ковбаски випікати або смажити, то краще використовувати в якості оболонки кишки. Промийте їх, трохи просушіть.
7. Тепер починайте наповнювати кишки начинкою.
8. Розігрійте духовку до 180 градусів. Візьміть деко, змастіть його дно рослинним маслом, викладайте ковбаски.
9. Випікайте блюдо приблизно 30-40 хвилин. Якщо знизу ковбаски почнуть пригорати, переверніть їх.
10. Готово!

Ковбаса зі свинячої печінки

Це смачна і досить бюджетна ліверна ковбаска. Приготувати її будинку легко і просто. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

• 2,5 кг свинячої печінки;
• 500-1000 грамів нутряного жиру (кількість можна варіювати, воно буде залежати від бажаної кінцевої жирності);
• 50-70 грамів солі (кількість також може змінюватися в залежності від ваших уподобань);
• ½-1 чайна ложка меленого мускатного горіха;
• яловичі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте печінку. Видаліть всі прожилки, наріжте її на шматочки середніх розмірів.
2. Відваріть печінка в підсоленій воді до напівготовності (протягом приблизно 10-15 хвилин), потім охолодіть.
3. Тепер пропустіть відварену печінку разом з внутрішнім жиром через м'ясорубку (або подрібніть на блендері).
4. Додайте мускатний горіх і сіль. Всю масу добре і ретельно перемішайте. Краще це робити руками, щоб склад вийшов однорідним, а сіль розмішати.
5. Тепер візьміть яловичі кишки (вони повинні бути вимитими і трохи вологими) і набивайте їх начинкою. Кінці зав'яжіть.
6. Тепер відваріть ковбасу в воді або, наприклад, в овочевому бульйоні протягом 30-40 хвилин.
7. Дістаньте ковбаски, остудіть їх в холодній водіі сміливо подавайте, попередньо нарізавши.

Варена ковбаса з курки

Куряча ковбаска виходить дуже ніжною і практично дієтичної. Ось що вам потрібно для її приготування:

• 500 грамів курячої грудки;
• 30-50 мл бурякового соку (для красивого рожевого відтінку);
• 2 зубчики часнику;
• 2 білки курячих яєць;
• 200 мл вершків (10% жирності);
• сіль і перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. спочатку курячу грудкунаріжте на невеликі шматочки і пропустіть через м'ясорубку (краще пару раз) або подрібніть в блендері до однорідності.
2. Часник очистіть і теж подрібніть.
3. Тепер до отриманого курячого фаршуприєднайте часник, вершки, білки, буряковий сік, а також перець і сіль. Все разом ретельно збийте на блендері.
4. Тепер викладайте отриманий склад на харчову плівку і загортати її, кінці зав'яжіть. Ви можете замість плівки використовувати звичайні харчові пакети, але перед цим краще загорнути фарш в фольгу, а вже потім поміщати в пакет.
5. Відваріть ковбаску в воді або в бульйоні до готовності. На це піде приблизно 30-40 хвилин.
6. Готово!

Свиняча пікантна ковбаска

Спробуйте приготувати пікантну ковбасу зі свинини. Підготуйте наступні інгредієнти:

• 500 грамів м'якоті свинини;
• 100 грамів свинячого сала;
• 5 зубчиків часнику;
• ½ чайної ложки паприки;
• 1/3 чайної ложки мускатного горіха;
• сіль і чорний перець за смаком;
• 30 мл коньяку;
• свинячі кишки для оболонки.

Спосіб приготування:

1. Спочатку підготуйте інгредієнти. Наріжте м'ясо і сало шматочками, покладіть в миску, додайте паприку, сіль і перець, мускатний горіх. Все перемішайте і залиште на півгодини.
2. На наконечник м'ясорубки для зручності відразу надіньте кишку. Починайте подрібнювати м'ясо разом з очищеним часником і іншими інгредієнтами. Оболонка відразу буде наповнюватися начинкою. Зауважте кінці кишки.
3. Відваріть отримані ковбаски в підсоленій воді до готовності (близько півгодини).
4. Нитки зріжте, покладіть ковбаски на деко, змащене маслом. Скільки випікати? Всього 10 хвилин (один раз ковбасу переверніть, щоб скоринка була рівномірною).
5. Готово!

Корисні поради господиням:

1. Не заливайте оболонку великою кількістюначинки. сира ковбасаповинна легко продавлюватися пальцем. В іншому випадку при варінні кишка лопне.
2. Проткніть оболонку голкою або зубочисткою в декількох місцях.
3. Вибирайте для приготування такої страви тільки якісні та свіжі інгредієнти, щоб ковбаска була корисною і смачною!

Готуйте вдома і радуйте свою сім'ю! Приємного апетиту всім!