Сало - це не тільки дуже смачний продукт, а й корисний. У свій час його користь була під сумнівом, сало знаходилося в опалі: його звинувачували у всіх гріхах, що, мовляв, і холестерин через нього підвищується, і зайва вага з'являється, і шлунок болить. Але потім цей найсмачніший продуктбув реабілітований, вчені з'ясували, що сало унікальне завдяки низці цінних жирів, що містяться в ньому, арахідоновій кислоті — найважливішому учаснику обмінного процесу в організмі, вітамінам А, Е, D та каротину. Звичайно, зловживати і їм не варто, все добре в міру. Але побалувати себе парою шматочків смачного салана день цілком можна.

Смак сала залежить багатьох чинників. Вік сала, якості і, звичайно ж, засолювання. Існують десятки рецептів засолювання сала, всі вони різноманітні, надзвичайно смачні та ароматні. Магазинне сало не зрівняється на свій смак з домашнім, останнє завжди буде краще. У засолюванні сала немає нічого складно, головне чітко слідувати рецепту. Якщо ви хочете засолити сало в домашніх умовах, то ці рецепти та поради для вас.

Перед засолюванням необхідно обзавестися салом, яке ви солитимете. Вибирати його потрібно ретельно, погане сало навіть найвдаліше засолювання не врятує.

Як вибрати сало для засолювання

• Вибирайте сало не дуже високе, чим товще сало, тим старіше і жорсткіше воно оптимальним вважається розмір від 3 до 6 см.
• Сало при покупці має бути біле, не жовте. Біле сало – свіже сало. Як варіант – ніжно-рожевий колір.
• Вибирайте сало «гарне». Хочете з прошарком - дивіться, щоб у результаті сало добре виглядало в розрізі.
• Шкірка повинна бути тонкою, жовто-жовтогарячого або рожевого кольору, без щетини.
• У свіжого сала немає специфічного запаху, також до нього легко входить ніж.

Сало будинку треба помити під холодною проточною водою, добре обсушити і тільки після цього можна починати засолювання. Якщо вам все ж таки дісталося широке сало, то його необхідно розрізати на тонші пласти, інакше воно не приготується так як треба.

Рецепти засолювання сала

Класичний рецепт: сухим способом

• Перед засолюванням треба підготувати сало - порізати його на шматочки 10-15 см завдовжки і 4-6 завтовшки.
• Далі будуть потрібні сухі спеції, для засолювання сала можна використовувати будь-які звичні приправи: чорний перець, червоний перець, хмелі-сунелі, часник, сухий кріп, лавровий лист, майоран, кардамон, кмин та багато інших.
• Сало натирається сіллю, а зверху спеціями досить щільно.
• Посуд, в якому сало солитиметься, також вимазується спеціями.
• Далі сало накривається кришкою і забирається в холодильник 3-4 дні.
• Коли час закінчиться — зніміть пробу. Якщо сало виявилося смачним, то видаліть залишки солі та спецій ножем та папером. Якщо ж салу ще чогось не вистачає, смак недостатньо багатий, залиште його дозрівати далі.

Простий рецепт

Засолити сало цим способом зможе навіть дитина. Більше цей рецепт підходить для засолювання чисто білого сала без прошарку на тривалий термін, але й сало з прошарком вийде смачним. Для цього сало рясно натирається сіллю, укладається в банку або контейнер і відправляється в холодильник.

Відео-рецепт з нагоди:

Протягом 3-4 днів сало буде готове. Шматок треба буде просто почистити та обтерти від солі. Таке сало сподобається тим, хто цінує чистий смак продукту.

Як засолити сало в розсолі

Цей рецепт схожий на перший, але є суттєва відмінність, в даному випадку сало солиться не сухим способом, а в розсолі.

• Пласти сала пересипаються улюбленими спеціями, чорним перцем та лавровим листом обов'язково.
• Літр або трохи більше води (залежно від кількості сала та об'єму посуду, де воно солитиметься) потрібно довести до кипіння, розчинити в ній склянку солі.
• Сало заливається гарячим розсолом, коли він охолоне - забирається в холодильник.
• Засолювання триває 3-4 дні, після сало вважається готовим.
• Сало можна дістати з розсолу або зберігати його у ньому.

Засолювання вареного сала

• У невелику каструльку потрібно налити холодну чисту воду.
• Ріпчаста цибуля очищається від лушпиння, яке далі кладеться в каструлю, згодом вона надасть салу красивого золотистого кольору. Лушпиння не впливає на смак сала, тому можете поекспериментувати і надати салу то легкий жовтий відтінок, то глибоко помаранчевий колір.
• Вода з лушпинням цибулі доводиться до кипіння, солиться і туди вирушає свіже сало. Солі має бути достатньо, сало складно пересолити, воно зазвичай бере стільки солі, скільки йому потрібно.
• Не забудьте зрізу покласти лавровий лист.
• Коли сало вариться, воно повинно бути повністю вкрите водою. 10-15 хвилин кипіння цілком достатньо, після цього сало можна дістати та охолодити.
• Холодне сало змащується чорним меленим перцем і готове до вживання. Варене сало дуже ніжне та підходить для будь-яких зубів.

Сало у тузлуці

Тузлук – це сильний сольовий розчин. Готується він так:

• У підготовлену воду додають невеликі порції солі та перемішують.
• Коли сіль перестане добре розчинятися як раніше і почне осідати на дно, незважаючи на перемішування - тузлук готовий. Він має бути міцним і крутим.

• Сало нарізається на невеликі шматочки і щільно укладається в скляну банку. При укладанні його треба перекладати часником, лавровим листом, чорним горошком перцем.
• Сало заливається холодним тузлуком так, щоб розчин виступав на 1-2 сантиметри.
• Банк закривається кришкою і залишається в темному місці, при кімнатній температурі на тиждень.
• Таке сало може зберігати дуже довго в холодильнику без втрати смаку чи псування.

Солимо сало за 1 день: експрес-метод

Буває так, що сала хочеться аж до тремтіння. Куди вже чекати в такому разі цілий тиждень? Тут і три дні здадуться вічністю. Сало можна засолити і за один день виходить дуже смачно.

• Для цього сало одразу нарізається на тонкі скибочки – порційні чи бутербродні.
• У банку насипається сіль, чорний перець, часник, лавровий лист, запашний перець.
• Кладуться шматочки сала, банка щільно закривається і інтенсивно струшується.
• Потрібно залишити солитися сало поза холодильником, при кімнатній температурі.
• За добу сало буде готове.

Моя тітонька родом з України, вона завжди каже: «Якщо в холодильнику є сало, то заснути не можу!» І не дарма, адже солоне варене салоє прекрасним джерелом поживних речовин та енергії, їм можна наїстися без особливих зусиль, особливо якщо воно з м'ясним прошарком.

А зараз під час наближення холодів все більше і більше потреба в тваринних жирах, яку ми можемо цілком задовольнити, приготувавши сало згідно з нижче описаним рецептом. І ось шматочок ніжного, апетитного сала, що віддає запахом часнику та ароматом спецій у Вас на скибочці чорного хліба. І запевняю, одним шматочком Ви тут не обмежитеся!

Як правило, сало солоне подають до горілки. Але ж ми за здоровий образжиття, тому рекомендую їсти його з помідорами, з огірками солоними або свіжими та іншими овочами. Особливо добре сало з відвареною картоплею.

Інгредієнти:

Подчеревина свиняча - 800 г;

Перець чорний запашний горошком – 20 штук;

Лавровий лист – 2 штуки;

Сіль за смаком;

Часник – 1 головка;

Перець червоний гіркий – 1/4 чайної ложки;

Коріандр мелений - 1/4 чайної ложки;

Паприка солодка мелена - 1/4 чайної ложки;

Насіння гірчиці – 1/2 чайної ложки;

Кунжут – 1 чайна ложка.

Рецепт приготування:

1. У глибоку каструлю налити холодної води, додати сіль (у мене була сіль із травами) і кинути горошини перцю чорного запашного. Довести розсіл до кипіння на сильному вогні. Поки вода закипає приготувати сало: промити його, нарізати порційно на шматки завдовжки близько 20 сантиметрів.

Я раджу взяти свинячу черевину, так називають сало з великими і численними м'ясними прожилками. Коли розсіл закипить, помістити в нього шматки сала, щоб воно було повністю занурене у воду. Вогонь зменшити до слабкого. Варити сало 60 хв. За 15 хвилин до кінця варіння додати до розсолу з салом лавровий лист.

2. Поки сало вариться, зробити часникову суміш із спеціями. Часник почистити, помити, натерти на дрібній тертці або роздавити часникодавкою в чашку, додати всі спеції, вимішати ложкою

До однорідної маси. Витягнути готові шматочки вареного сала з розсолу, дати стекти воді та ще гарячими рясно натерти з усіх боків часниковою сумішшю зі спеціями.

3. Натерті часниковою сумішшю зі спеціями шматочки вареного сала скласти в чашку, накрити кришкою і залишити остигати.

4. Через 2 години наше солоне варене сало готове до вживання. Тільки ось швидко воно закінчується! Також можна солити сало без варіння та теплової обробки. Ось рецепт солоного сала.

Декілька порад:

Для засолювання купуйте м'яке, м'яке сало, якщо встромити в нього ніж, він увійде легко, як у вершкове масло;

Розсіл, у якому варилося сало, не виливайте, його можна використовувати, наприклад, для супу. Він дуже смачний.

Фото та рецепт: Lorchen

Пропоную вашій увазі рецепт найкращого вареного сала. Раніше я навіть подумати не могла, що мені сподобається варене сало, але приготувавши його за цим рецептом, зрозуміла - це дуже смачно. Особливістю цієї страви є приготування сала в лушпиння цибулі: вона надає апетитний золотистий відтінок та особливі нотки смаку Домашнє саловиходить м'яким, ніжним та ароматним. Готується все просто, без зайвих складнощів. Ця страва неодмінно порадує вас своїм пікантним смакомі урізноманітнює святковий стіл із м'ясними закусками. Якщо ви любите сало, то обов'язково приготуйте його в такий оригінальний спосіб.

Інгредієнти:

• 1 кілограм свіжого сала;
• 1 літр холодної звичайної води;
• 150 г солі;
• 2 головки часнику;
• 5 листків лаврового листа;
• 1 чайна ложка перцю чорного горошком;
• 1 чайна ложка коріандру горошком;
• щіпка перцю запашного (горошком);
• 3 жмені лушпиння цибулі;
• часник до смаку;
• приправа до сала до смаку.

Найкраще варене сало. Покроковий рецепт

1. Для початку приготуємо маринад. Для цього в зручну каструлю висипаємо сухе лушпиння цибулі, додаємо сіль, перець чорний горошком, лавровий лист, перець запашний і коріандр горошком.
2. Спеції можна використовувати будь-які, виходячи з вашого смаку: кількістю спецій можна регулювати гостроту і пікантність страви. З салом можна використовувати імбир, червону паприку, гострий перецьчилі, мелений чорний перець, сухий мелений базилік, коріандр, шафран та гвоздику.
3. Ви можете використати один або кілька видів спецій, створити мікс уподобань.
4. Часник потрібно додавати цілий, не очищений від шкірки, але перед цим потрібно зрізати хвостики та промити під холодною проточною водою. Щоб часник віддав свій аромат, ножем потрібно зробити в ньому дірочки.
5. У каструлю з усіма інгредієнтами виливаємо воду та відправляємо на вогонь. Коли маринад закипить, то прокип'ятити ще п'ять хвилин.
6. Поки маринад готується, підготуємо сало: його потрібно порізати на невеликі шматочки, завтовшки приблизно три сантиметри.
7. Для цього рецепту я люблю використовувати сало з м'ясним прошарком: підчеревок або грудинку. Ви можете робити на свій вибір, у будь-якому випадку – буде дуже смачно.
8. Коли маринад прокипів п'ять хвилин, потрібно до нього відправити порізане сало. Його необхідно розмістити так, щоб воно було повністю покрите маринадом. Каструлю накрити кришкою, з моменту закипання на середньому вогні проварити сало десять хвилин.
9. Якщо у вас маринад не повністю покриває сало, то додайте трохи кип'яченої води, але не переборщите, щоб не зіпсувати смак маринаду.
10. Коли сало проварено, його потрібно зняти з вогню і залишити остигати при кімнатній температурі. Коли сало охолоне, його потрібно поставити в холодильник на двадцять чотири години.
11. Коли сало промаринується в холодильнику, кожен шматочок потрібно дістати з каструлі і добре протерти паперовим рушником: це забере зайву вологу.
12. Після цього взяти часник, очистити його, подрібнити пресом та змішати з приправою до сала, добре перемішати до однорідності. Кожен шматок сала трохи промазуємо підготовленою однорідною масоюз часнику та приправи.
13. Готове сало потрібно зберігати у холодильнику в закритій ємності.

Найкраще варене сало виходить дивовижним та насиченим, дуже смачним. Вигляд у нього просто приголомшливий: лушпиння цибулі надає дуже красивий колір. Рецепт приготування дійсно нескладний, з ним впорається навіть кулінар-початківець. Перед подачею сало потрібно дістати з холодильника, порізати на тонкі пластини – і можна подавати з чорним хлібцем, гірчицею та свіжими овочами. Сало просто тане в роті - ця смачність відмінно підходить для святкового столуі розлітається, серед м'ясних закусок, Однією з перших. На сайті «Дуже смачно» ви зможете знайти дуже багато цікавих рецептів. Смачного!

Отже, знадобиться:
Свиняче сало з прорізом і обов'язково зі шкіркою.
Часник.
Сіль.
Запашний перець пару горошин, головне - не перестаратися і перекласти.
Лавровий лист.

Приготування до приготування займає приблизно хвилин 5-10.

Насамперед наливаємо в каструлю води, за кількістю — щоб сало згодом було повністю закрите, але не плавало як у морі-океані.

Додаємо у воду сіль, за кількістю зазвичай додаєте в суп.

Ставимо на вогонь і залишаємо закипати.

У цей час, дістаємо сало, при необхідності обпалюємо, ретельно шкребемо шкуру ножем, щоб шкірка була чистою і гладкою.

Нарізаємо тонкими пластинками часник - кількість-за бажанням. Але особливо скупитися не варто.

Натираємо шматок свинини сіллю, розкладаємо з боку м'яса нарізаний часник.


Складаємо шматок свинини навпіл, або скручуємо в рулет, якщо шматок дозволяє. Шкіркою назовні, часником усередину, звичайно.


Чекаємо на закипання води з перцем і закладаємо в неї підготовлене сало. Вогонь не зменшуємо, головне досягти максимально швидкого повторного закипання.


Я за часом варю в залежності від величини шматка, у цьому випадку варилося приблизно годину-годину з чвертю. М'ясо повинне повністю зваритися.

За 10-15 хвилин до закінчення додаю до каструлі лавровий лист. Після закінчення варіння лавровий лист дістаємо і безжально викидаємо.

Вимкнувши вогонь, залишаємо сало в каструлі остигати в бульйоні.


Після остигання можливі два варіанти розвитку подій:

Якщо вам до смаку пружна шкірка - то після охолодження витягаємо сало з каструлі, загортаємо у фольгу і ставимо під гніт у холодильник.

Якщо шкірка потрібна м'яка - залишаємо сало в бульйоні без холодильника на ніч, якщо готувалося ввечері, тобто годин на 8-10.

Потім витягаємо шматок, звільняємо від кайданів і нарізаємо. Зберігати згодом у холодильнику у фользі або пергаментному папері.

P.S.Зі спецій можна додати до часнику всередині сала мелений чорний перець. Чорний перець горошком можна кинути і у воду. Також у воду можна додати бутончик гвоздики, трохи кориці, кардамону.

Варити можна і в лушпинні цибулі.

Сало, варене у пакеті, виходить дуже соковитим та ароматним. Його гідно оцінять навіть ті, хто раніше дуже скептично ставився до даного продукту. Готується воно дуже просто, але виходить неймовірно смачним.

Якщо ви придбали тверде сало з дуже грубою шкіркою, приготуйте його в пакеті. Воно стане м'яким і при цьому збереже щільну текстуру.

На 1 кг свіжого сала потрібно:

• 2 ложки солі з гіркою;
• 8 зубків часнику;
• 1 ст. л. горошок перцю.

Процес приготування:

У процесі варіння сало в пакеті буде на поверхні води. Не варто його намагатися занурити на дно. Просто накрийте кришку кришкою.

Сало зі спеціями

Варене сало зі спеціями – ароматна класика, яка ідеально доповнить будь-який стіл. Готувати його легко. Але те, що вийде, викликає захоплення не лише у рідних, а й гостей. Саме спеції насичують сало дивовижним смаком, роблять його ідеальним.

Для рецепту потрібно:

• 1 кг сала (не дуже товстого);
• 4 ложки. кухонної солі;
• 6 - 8 зубків;
• перець-горішок;
• мелений червоний та чорний перець;
• мелена паприка;
• цілий лавровий лист.

Процес приготування:

Час варіння сала можна варіювати. Якщо хочете, щоб воно вийшло дуже м'яким, готуйте годину чи більше. У разі, коли хочете отримати продукт м'який зовні і твердий усередині, достатньо варити 15 - 20 хв.

Сало з часником

Куди тим сушам, ролам та іншим екзотичним стравам? Ось він справжній делікатес, перевірений часом та схвалений багатьма поколіннями наших громадян. Варене сало з часником - та страва, якої ніколи не буває багато.

Для рецепту потрібно:

• 1 кг сала (вибирайте з м'ясним прошарком, буде ще смачніше);
• близько трьох літрів води;
• 10 – 12 зубчиків часнику;
• 6 столових ложок солі.

Процес приготування:

Якщо в холодильнику для каструлі немає місця, можна сало покласти у два пакети, добре зав'язати та розмістити десь на полиці.

Варено-копчене сало

Кожен погодиться, що сало, приготовлене власноруч у домашніх умовах, не тільки набагато смачніше за магазинне, а й корисніше. Адже в цьому випадку для приготування не використовуються підсилювачі смаку, стабілізатори та інші добавки. Варено-копчене сало не тільки напрочуд смачне, а й виглядає красиво.

Для приготування потрібно:

• кілограм сала;
• вода – 4 літри;
• сіль - 100 гр.;
• лист лавра;
• перець горошок;
• фольга;
• металева ємність;
• тирсу з плодового дерева.

Процес приготування:

Під час копчення сала дуже важливо, щоб кришка щільно прилягала до посудини. Дим не повинен виходити.

Найсмачніше варене сало

І насамкінець, самий смачний рецептвареного сала. Особливістю цієї страви є секретний інгредієнт- лушпиння цибулі. Саме вона робить сало красивим, додає дивовижну смакову нотку, яку не можна зустріти в жодному іншому рецепті вареного сала.

Необхідні інгредієнти на кілограм сала:

• 2 л води;
• 100 гр. солі;
• 1, 5 – 2 головки часнику;
• лавр;
• лушпиння цибулі (приблизно чотири жмені);
• запашний перець;

Процес приготування:

Спеції можна брати будь-які, на власний смак. Кількість приправ також регулюється. Якщо ви любите гостре, можна додати червоного перцю.

Варене сало - це та страва, яка ніколи не вийде з моди. Воно смачне, корисне і може успішно доповнити меню будь-якого свята. Його можна подавати зі свіжим хлібом, гірчицею, хріном, овочами. Таке сало просто тане у роті. Готувати його легко. Але при цьому в процес приготування завжди можна додати щось своє, незвичайне, що зробить страву ще смачнішою.