Калорійність: 1505
Білки/100г: 13
Вуглеводи/100г: 6

Пропонуємо рецепт з фото ковбаси з курячого філе в домашніх умовах за Дюканом. Ми вже розповідали вам про , але ця дуже ніжна, нежирна та ароматна куряча ковбаска підходить для всіх етапів дієти. Часу її приготування йде трохи, але підготовлене м'ясо обов'язково потрібно маринувати 1-2 дня.
Час підготовки: 24 години
На приготування ковбаси вам знадобиться 1:00, з перерахованих інгредієнтів вийде 4 порції.



Складові:
- куряча грудка – 800 г;
- яйце – 2 шт.;
- цибуля порей – 100 г.;
- ріпчаста цибуля- 50 р.;
- часник - 4 зуб.;
- перець чилі – 1 шт.;
- мускатний горіх- 1 \ 2 шт.;
- ягоди ялівцю – 4 шт.;
- чорний перець горошком – 6 шт.;
- лавровий лист- 1 шт.;
- Розмарин - 2 гілочки.

Як приготувати в домашніх умовах

Складові. Для приготування цієї ковбаси підійдуть дві курячі грудки невеликого розміру.
Акуратно знімаємо з курячих грудок шкіру, намагайтеся її не пошкодити – це оболонка для ковбаси. Зрізаємо м'ясо з кісток, нарізаємо дрібними кубиками. Робимо суміш для маринування. Розтираємо в ступі ягоди ялівцю, чорний перець, часник та лавровий лист. Перемішуємо м'ясо з сіллю та розтертими спеціями, додаємо половинку тертого мускатного горіха, ретельно змішуємо спеції з м'ясом. Кладемо шкіру та фарш в одну ємність, прибираємо в холодильник на добу.



Робимо ковбасу. Обсмажуємо цибулю і цибулю порей нарізані дуже дрібно, солимо, додаємо у фарш. Знімаємо листочки зі стебел розмарину, нарізаємо дрібно, також додаємо у фарш.



Додаємо курячі яйця, ретельно перемішуємо інгредієнти. Фарш потрібно місити приблизно 1 хвилину, щоб інгредієнти стали клейкими.





Дрібно нарізаємо стручок зеленого перцючілі, все перемішуємо. На кожен шматок курячої шкіри кладемо половину ковбасної маси.






Обсмажуємо ковбаски на олії з усіх боків, викладаємо у форму для запікання, додаємо кілька часточок часнику та гілочку розмарину. Ставимо форму в розігріту до 160 градусів духову шафу, запікаємо 30 хвилин.








Потім нарізаємо тонко і подаємо до столу зі свіжими овочами.






А як щодо

Видів курячої ковбасивигадано вже дуже багато. Причому як дієтичних рецептів, Так і дуже ситних. Пропоную ще один рецепт курячої ковбаси - по Дюкану, тому що в рецепті багато білка та мало жиру.

Інгредієнти для приготування курячої ковбаси Дюкан.

Куряче філе помити, видалити плівку і пропустити через м'ясорубку з великою решіткою.

Гриби помити та нарізати дрібним кубиком.

Тепер з'єднати фарш із грибами і перемішати.

Додати сіль та спеції, перемішати знову.

Додати|добавляти| білок яєць, знову перемішати дуже добре.

Додати йогурт та перемішати.

І останній етап – додати сухий желатин та ретельно перемішати.

Сформувати ковбасу і замотати в харчову плівку, використовуючи кілька шарів, щоб при варінні не порвалося. Розмір ковбаси визначайте на свій смак.

Скласти ковбасу в каструлю, залити холодною водоюта поставити на вогонь. Коли вода закипить, варити ковбасу 40-50 хвилин|мінути| на тихому вогні.

Готову ковбасу охолодити в оболонці та залишити в холоді на 3-4 години або на ніч.

Куряча ковбаса по Дюкан готова до дегустації. Звільніть її від плівки та подавайте до столу.

Смачного!

На строгій дієті доводиться собі відмовляти у смачній покупній ковбасінавіть у свята.

Дю-дієта дозволяє їсти м'ясо, а значить, можна спробувати приготувати ковбасу по Дюкану.

В домашній ковбасінемає барвників, стабілізаторів, консервантів – нічого зайвого, крім натурального м'яса.

І їсти таку ковбасу можна на будь-якому етапі дієти Дюкана.

Єдиним обмеженням може стати лише те, що доведеться відмовитись від м'яса свинини.

Для тих, хто не зможе цього зробити.

Спробуйте 3 рецепти ковбаси Дюкан у домашніх умовах.

Рецепт ковбаси по Дюкану з індички

Складові:

• 1,5 кг м'яса індички
• 2 зубчики часнику
• майоран
• лавровий лист
• кмин (щіпка)
• перець
• очищені кишки

Ковбаса Дюкана із птиці:

1. Подрібніть м'ясо через м'ясорубку.

2. Додайте у фарш трави та приправи до смаку, подрібнений часник, влийте півсклянки води.

3. Добре вимісити, посолити і поперчити.

4. Заповніть кишки фаршем досить щільно, зав'яжіть кінці нитками.

5. Варіть у гарячій воді протягом 20-25 хвилин.

Як зробити ковбасу Дюкан із курки

Складові:

• філе курки - 350-380 г
• молоко знежирене - 150 мл
• яєчний білок - 2 шт.
• Перець чорний
• спеції за смаком

Приготування курячої ковбаси за Дюканом:

1. Сире філенаріжте на шматочки.

2. Подрібніть охолоджене куряче філеу блендері до кремоподібного стану, додайте білки, перець та сіль за смаком. За бажанням можна додати мускатний горіх.

3. Влийте у фарш холодне молоко і перемішайте до однорідності.

4. На прямокутний шматок харчової плівкивикладіть 1/3 фаршу, загорніть у ковбаску і зав'яжіть краї ниткою. Так зробіть ще дві ковбаски.

5. Покладіть їх у пакети для надійності та зав'яжіть їх.

6. У каструлю налийте воду та поставте на вогонь, доведіть до кипіння і зменшіть вогонь до мінімуму, щоб вода не кипіла.

7. У воду викладіть ковбаски та придавіть їх тарілкою, щоб не спливали. Варіть 40-45 хвилин.

8. Вийміть та остудіть. Зніміть плівку.

9. На столі розкладіть пергаментний папір, посипте її сушеними травами, наприклад, знаменитою приправою "Італійські трави".

10. Викладіть на трави ковбаску і покрутіть, щоб вона покрилася ними.

Загорніть пергамент і приберіть в холодильник на 8 годин, можна на ніч. Перед подачею зніміть папір і наріжте скибочками.

Дюканівська ковбаса в духовці

Складові:

• 600 г яловичини
• 300 г курячої грудки
• 1-1,5 ст. води (приблизно)
• 1-1,5 ст. ложки сухої зернової гірчиці
• 1,5 ч. л. солі
• перець чорний мелений - за смаком
• часник - за смаком
• очищені кишки - приблизно 1,5 м

Як запекти домашню ковбасу:

1. Замочіть кишку та промийте під краном.

2. Від яловичини відріжте 100-150 г і дрібно наріжте на кубики.

3. Решту м'яса разом з курячою грудкою перекрутіть у фарш.

4. До фаршу додайте шматочки м'яса, гірчицю, сіль, перець, часник. Перемішайте.

5. Поступово додайте воду і ретельно розмішайте фарш до консистенції густої сметани. Дайте настоятися 20 хвилин.

6. Коли фарш готовий, заповніть кишки.

7. Ковбасу викладіть на лист, попередньо застеливши його пергаментом і змастивши олією.

8. Надішліть у розігріту духовку до 185-200 градусів на 40 хвилин.

Смачного!

Зверніть увагу:все, що не входить до списку дозволених продуктів, – заборонено. Список заборонених продуктів наприкінці статті не є вичерпним. Якщо ви сумніваєтеся, чи є певний продукт, і його немає ні в списку дозволених, ні в списку заборонених - вважайте, що він заборонений.
Способи приготуванняпродуктів - варіння, гасіння, приготування на пару, запікання в духовці, на грилі, решітці або смаження без додавання олії.
Зазначені нижче продукти дозволені без обмежень, якщо інше не зазначено у списку.

ДОЗВОлено:

1. Пісне м'ясо:
телятина: відбивна, котлети;
яловичина: вирізка, біфштекс, стек яловичий, філейна частина, ростбіф, фарш не більше 5% жирності (крім антрекота та ребер);
конина;
кролик.

2. Субпродукти:
печінка яловича
печінка птиці
мова теля
мова ягняти
яловичий язик(передня частина)

3. Дозволено всі види риби:в т.ч. жирна, пісна, свіжа, заморожена, сушена, копчена, консервована, та крабові палички (ідеальний склад крабових паличок: на 100 гр продукту 0,1 г жиру, 6 гр вуглеводів, 9 гр білків).

4. Дозволено всі види морепродуктів:
креветки;
краби;
раки;
устриці;
мідії;
морські гребінці;
омари;
морські їжаки;
кальмари;
молюски;
ікра (помірно містить багато солі);
морські водорості, капуста;
інші морепродукти.

5. Дозволено всі види свійської птиці, за винятком качок та гусей:
курка;
індичка;
цісарка;
голуб;
перепілка;
куріпка;
фазан;
інші види свійської птиці

Увесь птах вживається без шкіри та вузеньки!

6. Пісна шинка (від 2% до 4% жирності):
свинячий окіст знежирений;
шинка з індички;
куряча шинка;
ієтчина гризон;
брезаолу;
іспанська шинка сесина;
бастурма і т.д.

Під шинкою французи найчастіше розуміють натуральну шинку(приготовлений особливим чином шматок м'яса), а не те, що ми називаємо шинкою в Росії – особливим способом приготовлену ковбасу! Жирність звичайної російської шинки - в районі 30%, так що вибирайте прискіпливо!

7. Курячі та перепелині яйця в будь-якому вигляді:
круто
всмятку
яєчня
омлет

8. Знежирені молочні продуктибез обмежень:
молоко жирністю до 1,5%;
сир 0%;
сир 0%;
йогурти без добавок та наповнювачів.

Йогурт ароматизований або із фруктовим наповнювачем – максимум 2 шт. в день.

9. Не менше півтора літрів рідини на день:
вода;
напої лайт 0 калорій, у т.ч. кока-кола дієт тощо;
трав'яні настої;
чай;
кава.

10. Рослинні білки
тофу;
сейтан.

11. Вівсяні висівки- 1,5 столові ложки на день

ДОЗВОЛЕНІ ДОБАВКИ, ПРИПРАВИ, ЗАПРАВКИ:

Знежирене сухе молоко– рекомендується;
цукрозамінники 0% - без обмежень (крім фруктози, глюкози, сорбіту);
оцет (бальзамічний оцет можна у невеликих кількостях першому етапі, інші види оцту до 4х ложок щодня);
соєвий соус(Солоний);
томатний соусі консервовані помідори(без цукру, помірно);
аджика (помірковано);
кмин;
часник;
зелень (петрушка, базилік, коріандр, кріп, естрагон, м'ята, розмарин тощо);
будь-які спеції (куркума, гвоздика, аніс, кмин, кардамон, кориця, паприка, шафран, мускатний горіх тощо);
корнішони – до 2 штук на день;
цибулю можна додавати при приготуванні страв, але не їсти;
лимон і лимонний сікдля покращення смаку як приправа, не фрукта;
сіль помірно;
гірчиця;
дієтичний кетчуп без цукру;
імбир;
дріжджі у невеликих кількостях;
жувальні гумки без цукру;
парафінове (воно ж вазелінове) масло для заправки салатів та соусів, але не для смаження! Понад 1 столову ложку на день має проносний ефект;
желатин: 0 калорій;
ваніль;
агар-агар;
смоктальні цукерки без цукру – максимум 4 шт. на день, 7 ккал на одну цукерку.

ЗАБОРОНЕНО:

Арахіс;
всі види олії, крім вазелінової;
шоколад;
фрукти;
звичайний кетчуп;
звичайний маойнез;
оливки;
цукор.

Ще раз звертаємо вашу увагу: цей список заборонених продуктів не є вичерпним. Якщо ви сумніваєтеся, чи є певний продукт, і його немає ні в списку дозволених, ні в списку заборонених - вважайте, що він заборонений!

Складові:

1. Курина печінка – 1 кг.

2. Куряча грудка - 1 шт.

3. Цибуля ріпчаста – 0,3 кг.

4.Яйця – 6 шт.

5.Морква – 1 шт.

6.Молоко – 150 мл.

7.Желатин - 30 г.

8.Мускатний горіх – ½ ч. л.

9. Італійські трави – 1 ч. л.

10. Сіль, перець, лавровий лист – за смаком.

Приготування:

Дуже захотілося мені звичайної ліверної ковбаси, але коли я прочитала склад готового магазинного продукту, то відразу зрозуміла, що такий «делікатес» явно не для нашої дієти. Та й взагалі шкідливий для людини. Мало того, що до її складу входить сало, велика кількістьтваринних жирів, свинина, так ще й багато стабілізаторів, таких, що навіть від назв страшно стає.

Отже, приступимо до приготування.

Для того щоб куряче м'ясо було смачне, його необхідно класти в киплячу воду.

Ставимо каструлю на вогонь, коли вода закипить, кладемо очищену моркву, додаємо лавровий лист і курячі грудки. Після закипання проварюємо ще 15 – 20 хвилин.

Виймаємо курячу грудку та моркву з бульйону, даємо охолонути.

У такий же спосіб нам необхідно відварити курячу печінку. Тільки після закипання варити її потрібно лише 10 – 15 хвилин. Потім вийняти на тарілку і дати охолонути.

Цибулю нарізати на дрібні шматочки і обсмажити на сковороді з тефлоновим покриттям до м'якого стану періодично помішуючи.

Таким чином, у нас виготовлені основні інгредієнти для подальшого приготування ліверної ковбаси.

Тепер необхідно всі приготовані інгредієнти пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, кілька разів, для надання еластичності ковбасній масі. У підготовлену сировину необхідно додати спеції: італійські трави, мускатний горіх, мелений перець, сіль і все ретельно перемішати.


У суміш додати курячі яйця, перемішати до еластичного стану ліверної маси.


Желатин насипати в ємність, залити 100мл курячим бульйономі поставити на водяну банюдо повного розчинення.

Вилити желейну масу в фарш і все добре перемішати.


Якщо ліверний фаршвийшов крутий (він повинен ліниво стікати з перевернутої ложки), то розводимо його молоком до потрібної консистенції і ще раз все ретельно перемішуємо.

Тому що мені не вдалося придбати натуральної оболонкидля ковбаси, я використала харчову плівку.

На харчову плівку викладаємо фарш ліверний і згортаємо в ковбаску. Кінці зав'язуємо ниткою.

Щоб ковбаска була тугішою, то рекомендую використовувати кілька відрізків харчової плівки.


Так само готуємо ковбаски з усієї кількості фаршу.

Для остаточного приготування ліверної ковбаси необхідно опустити її в гарячу водуі витримати протягом 45 хвилин за температури не вище 80°С.

Для такого приготування я використала водяну лазню.

Після закінчення заданого часу ковбаски вийняти і відразу ж остудити у холодній воді.

Коли ковбаски повністю охолонуть, звільняємо їх від харчової плівки та нарізаємо на порційні шматочки.