Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець та інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх можна обійтися.

М'ясо та сало краще брати на ринку. Там можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені та готові до використання. Потрібно лише промити та замочити їх у воді на 20 хвилин. Після цього потрібно добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки та спеціальної насадки. Її можна знайти у кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використати і звичайну пластикову пляшку, на шийку якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч.

Якщо заповнювати занадто щільно, то при термічній обробці оболонка може луснути, тому дотримуйтесь золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходила пара.

Домашню ковбасу можна варити, смажити та гасити.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави – за смаком.

Приготування

Свинину промийте та подрібніть м'ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і знову прокрутіть отриманий фарш.

Розбийте у фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папірі покладіть на неї фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса має повністю поміщатися в ємності.

Загорніть фарш у пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас має вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. З фаршу, що залишився, зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду та помістіть туди ковбаски. Ковбаса має повністю перебувати у воді, тому на неї потрібно покласти гніть. Для цієї ролі підійде проста тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води та залиште остигати до кімнатної температури, не розвертаючи.

Наступного дня зніміть пергамент та фольгу та обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбаса зберігається у пергаменті 2 тижні. Їсти її можна як холодною, так і гарячою, попередньо обсмаживши.

ocekovbasa.com.ua

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець та інші спеції – за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листи;
• тонкі кишки.

Приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тоншим, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарубаний часник та подрібнені лаврове листя. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою та приберіть у холодильник на добу. Після цього додайте трохи води і знову розмішайте. Ідеальний фаршна дотик повинен бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем та зав'яжіть їх. Ковбаски, що виходять, покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх із окропу, обсушіть і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин у духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх – за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

Приготування

Сало та куряче м'ясо промийте та обсушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції та дрібно посічений часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкою, але й не надто сухою. Добре перемішайте та залиште фарш на 10–15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і заберіть у холодильник на кілька годин, а краще – на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запікайте в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець та інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

Приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її та очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом із салом та часником.

Цибулю дрібно наріжте та обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець та улюблені спеції, крохмаль, яйця та манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко та ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин|мінути| на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

• 1 склянка гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець – за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

Приготування

Гречну крупу промийте і остудіть. М'ясо та сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно посічений часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки та м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть у неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна у холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажуйте їх до золотистої скоринки.

Колись ковбаса була справжнім делікатесом, за яким люди вистоювали довгі черги і про які так мріяли. У реаліях нашого часу ця м'ясна закускане висуває до нас таких вимог, а господаркам цікавіше приготувати її власноруч у домашніх умовах. Так би мовити, щоб смачніше було й корисніше.

Отже, представляємо вашій увазі різноманітні рецептиковбасок на будь-який смак. Ковбаски з грибною начинкою, у соусі, з маринованої яловичини, у пароварці, з копченостями, з курячого філе, зі свинини, зі спеціями. Здивуйте своїх домашніх новою стравою на столі!

1. Ковбаски з грибами

Ковбаски із грибами. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:
На 4 порції

• 500 г яловичої або свинячої вирізки,
• 200 г свіжих печериць,
• 3 цибулини,
• 80 г вершкового масла,
• перець, сіль,
• кілька гілочок свіжої зелені для прикраси.

Приготування:

1. Печериці підготувати: при необхідності почистити та обтерти вологою тканою серветкою. Гриби відварити, дати трохи охолонути і дрібно порубати.
2. Цибулю очистити і нарізати дрібними кубиками. Пасерувати в 1 ст. ложці вершкового масла|мастила| до золотистого кольору. Додати подрібнені печериці та згасити разом. Посолити і поперчити до смаку.
3. М'ясо обполоснути холодною водою, обсушити та нарізати тонкими скибочками. Добре відбити, щоб вийшли дуже тонкі м'ясні млинці. На кожен покласти по ложечці приготовленого грибного фаршуі загорнути його, як завертають у млинці з тіста.
4. М'ясні ковбаски, фаршировані грибами, обсмажити в решті вершковому маслі. Викласти на тарілку і подати з|із| печеними яблуками або картоплею, прикрасивши страву гілочками зелені.

2. Святкові ковбаски

Святкові ковбаски. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:

• 1 кг філе яловичини,
• 1 невелика цибулина,
• 50 г російського сиру,
• 1 булочка,
• 50 мл молока
• 400 мл сметани,
• 3 ст. ложки томатної пасти,
• сіль|соль|, мелений чорний перець.

Приготування:

1. Філе нарізати широкими скибочками, відбити, посолити та поперчити. За бажанням змастити гірчицею.
2. Цибулю очистити, нарізати дрібними кубиками. Сир натерти на тертці. З булочки зрізати кірку та замочити м'якуш у молоці. Потім віджати і перемішати з|із| цибулею і сиром. За смаком приправити сіллю та перцем.
3. Начинку викласти на шматки м'яса і згорнути ковбаски так, щоб начинка була закрита з країв, інакше сир витече.
4. Викласти ковбаски в каструлю, залити сумішшю сметани та томатної пасти. Якщо соус не покриває ковбаски, додати|добавляти| трохи води. Приправити за смаком та гасити близько 1 години. За бажанням посипати рубаною зеленню. На гарнір подати картопля фрі та тушковані овочі.

3. Гупта з маринованої баранини

Знадобиться:

• 600 г баранини,
• 4-5 цибулин,
• 3 яйця,
• 250 г топленої олії,
• 100 г винного оцту,
• зелень петрушки,
• сіль, перець мелений,
• 100 г барбарису.

Приготування:

1. Баранину посолити, поперчити, збризкати оцтом, поставити на холод на 3-4 години. Потім пропустити через м'ясорубку, приправити спеціями, додати сирі яйця, перемішати.
2. З отриманої маси сформувати невеликі ковбаски товщиною 1,5 см і обсмажити по обидва боки на половині олії до готовності.
3. Цибулю очистити, нарізати кільцями. Барбарис згасити на маслі, що залишилася, протягом 20-25 хвилин, додати цибулю, тушкувати ще 10 хвилин.
4. При подачі викласти тушкований із цибулею барбарис на смажені ковбаски, оформити страву зеленню.

4. Ковбаса з гарніром у пароварці

Ковбаса з гарніром у пароварці. Фото: А. Нерубаєв/BurdaMedia

Знадобиться:

Для ковбаси:

• 600 г курячого філе,
• 1 зелене яблуко,
• 4 зубчики часнику,
• 100 г броколі,
• сіль перець.
  

Для гарніру:

• по 1 моркві, солодкому перцю, цибулі,
• 3-4 стручки спаржевої квасолі,
• по 4-5 печериць, суцвіть броколі та цвітної капусти,
• сіль перець,
• оливкова олія.
  

Приготування:

1. Куряче філе нарізати шматочками. Часник та яблуко очистити. Викласти філе, броколі, яблуко та часник у блендер, подрібнити. Фарш, що вийшов, посолити, поперчити, добре вимісити і розділити на 2 частини.
2. Відрізати 2 прямокутні шматки харчової плівки, викласти на них фарш у вигляді ковбасок, загорнути в плівку.
   
3. Для гарніру цибулину та моркву очистити, у перцю видалити плодоніжку та насіння. Цибулю, моркву, перець та гриби нарізати кубиками. Додати квасолю та капусту, полити всі овочі олією, перемішати.
   
4. У ємність першого рівня викласти ковбасу. На другий рівень викласти гарнір. Готувати ковбаски та овочі близько 30 хвилин. На велику тарілку викласти нарізану ковбаску та гарнір. Прикрасити за смаком.

5. Ковбаса з копченостями «Весільна»

Ковбаса з копченостями «Весільна». Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 800 г яловичої вирізки,
• 2 ст. ложки гірчиці,
• сіль, перець за смаком,
• рослинна олія.

Для начинки:

• 4 яйця,
• 0,5 склянки молока,
• 1 ст. ложка борошна,
• 1 цибулина,
• 100 г різних копченостей,
• сіль за смаком,
• рослинна олія.

Для прикрас:

• помідори,
• морква,
• салат і зелень кропу.

Приготування:

1. Яловину вирізку вимити, обсушити, надрізати вздовж, не дорізаючи до кінця кілька сантиметрів. Відбити вирізку дерев'яним молоточком у тонкий пласт. Посолити, поперчити, змастити гірчицею і дати постояти близько 30 хвилин.
2. Приготувати начинку. Цибулю очистити, дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Копченості нарізати невеликими шматочками. Збити яйця з молоком, борошном та сіллю, вилити на розігріту сковороду, змащену олією. Небагато обсмажити омлет з одного боку, посипати обсмаженою цибулею, копченостями. Через 2 хвилини перевернути омлет та посмажити його з іншого боку.
3. Викласти омлет на підготовлену вирізку, згорнути рулетом, перев'язати кулінарною ниткою. Викласти рулет на сковороду і обсмажити в олії з усіх боків до зарум'янювання. Потім перекласти на лист і в духовці довести до готовності при +180°С протягом 40 хвилин.
4. Готове блюдо остудити, зняти нитки, нарізати скибочками та викласти на блюдо з листям салату. Прикрасити овочами та зеленню.

6. Домашні сосиски з курячого філе

Домашні сосискиз курячого філе. Фото: А. Нерубаєв/BurdaMedia

Знадобиться:

• 4 курячих філе,
• 1 яйце,
• 100 мл молока
• сіль, перець за смаком,
• 50 г вершкового масла,
• 300 г картоплі,
• 100 мл рослинного масла.
  

Для прикрас:

• 0,5 огірка,
• 1 помідор,
• зелень кропу.
  

Приготування:

1. Куряче філе вимити, нарізати невеликими кубиками, пропустити через м'ясорубку з дрібними ґратами. У фарш вбити яйце і влити молоко, посолити, поперчити, добре перемішати.
   
2. На харчову плівку викласти 2-3 ст. ложки фаршу, згорнути трубочкою, злегка утрамбовуючи, щоб усередині не було повітря. Кінці зав'язати ниткою.
   
3. Відварювати сосиски в злегка окропі протягом 7 хвилин. Вийняти ковбаски із каструлі, остудити.Зняти харчову плівку, обсмажити сосиски на сковороді на вершковому маслі до рум'яної скоринки.
   
4. Картопля вимити, очистити, нарізати великими кубиками, обсмажити в велику кількістьдобре розігрітої рослинної олії. Подавати ковбаски з смаженою картоплею. Прикрасити овочами та зеленню.

7. Домашні свинячі ковбаски

Знадобиться:

• 800 г нежирної свинини,
• 200 г свинячого сала,
• 1,5 ч. ложки великої солі,
• 0,5 ч. ложки сухого чебрецю,
• 1/4 ч. ложки меленого чорного перцю,
• 1 невелика цибулина.

Для гарніру:

• консервовані цукіні та помідори.

Для прикрас:

• листя салату,
• м'ята,
• кунжут.

Приготування:

1. Свинину вимити, обсушити. Нарізати м'ясо та сало дрібними кубиками, викласти в миску, перемішати та поставити в холодильник приблизно на 20–30 хвилин.
2. Цибулю очистити, дрібно нарізати. Приправити м'ясо і сало сіллю, перцем, додати подрібнені чебрець і цибулю, перемішати.
3. Пропустити м'ясо із салом через м'ясорубку з великою решіткою. Накрити фарш кришкою і поставити в холодильник на 6-8 годин.
4. Охолоджену масу розділити на 6-8 рівних частин, сформувати ковбаски та помістити в морозилку.
5. Перед подачею на стіл обсмажити ковбаски на середньому вогні у сковороді з товстим дном, постійно перевертаючи.
6. Готові вироби викласти на блюдо, вистелене листям салату, гарнірувати консервованими овочами. Прикрасити кунжутом та м'ятою.

8. Домашня ковбаса "Пікантна"

Домашня ковбаса "Пікантна". Фото: А. Соколов/BurdaMedia

Знадобиться:

• 300 г будь-якої печінки (свиняча, яловича, куряча),
• 600 г сала,
• 500 г м'яса (свинина, яловичина або курятина),
• 1,5 склянки манки,
• 4 яйця,
• сіль за смаком,
• мелений чорний перець,
• 4-5 зубчиків часнику.

Для прикрас:

• Зелена цибуля,
• солодкий перець,
• листя м'яти.

Приготування:

1. М'ясо та печінку вимити, зрізати плівки, видалити протоки. Половину м'яса пропустити через м'ясорубку. Решту м'яса і печінку нарізати маленькими кубиками.
2. Сало без шкірки також нарізати невеликими кубиками. Часник очистити, пропустити через прес.
3. З'єднати подрібнені печінку, м'ясо, сало та часник. Додати яйця, манку, сіль та мелений чорний перець, ретельно перемішати.
4. Масу, що вийшла, сформувати на поліетиленовій плівці у вигляді ковбаси. Загорнути у плівку та покласти в поліетиленовий пакет. Пакет ретельно зав'язати.
5. Покласти пакет із ковбасою в каструлю з холодною водою та варити на помірному вогні з моменту закипання води протягом 1,5 години.
6. Вийняти ковбасу із води, зняти пакет. Ковбасу в плівці остудити, потім покласти до холодильника до повного застигання на 2 години.
7. Готову ковбасу нарізати скибками, викласти на блюдо, прикрасити кубиками солодкого перцю, зеленою цибулеюта м'ятою.

Рецепти домашньої ковбаси в кишках - чудова м'ясна страва, справжня знахідка для господарок. На сайт представлено велику різноманітність прекрасних рецептур: купати, смажені, сирокопчені, ліверні та кров'яні ковбаси. З яловичини, курятини, свинини, баранини, з додаванням сала, гречки та картоплі.

Для приготування ковбас краще використовувати яловичий кишечник або свинячий. Меншою популярністю користуються овечі (у них придатні лише черева та сліпа кишка). Чистити та промивати їх потрібно відразу після забою. В іншому випадку вони втратять свою гнучкість, можуть стати крихкими, зіпсуватися.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах домашньої ковбаси в кишках:

Рецепт чудових купат:
1. Промити та промокнути куряче м'ясо.
2. Дрібно нарубати разом із сальцем та часничком.
3. Приправити хмелі-сунелі та меленим перчиком.
4. Ретельно перемішати.
5. Відставити на третину години.
6. Набити кишку отриманою сумішшю та перев'язати ниточками.
7. Закип'ятити воду.
8. Проварити ковбаску дві хвилини.
9. Підсушити.
10. Обсмажити до готовності на маленькому вогні.

П'ять найбільш поживних рецептів домашньої ковбаси в кишках:

Корисні поради:
. Для приготування ковбас, призначених для смаження, найкраще підходять свинячі кишки.
. Замість курячого м'ясаможна використовувати будь-який інший. Бараніна, наприклад, додасть страви цікавий пікантний смак, нежирна свинина – особливу м'якість. А яловичина зробить його дієтичним.
. Не бажано робити ковбасні вироби довжиною понад 15-20 см. Вони погано поміщатимуться на сковороді.
. Ковбаски можна заготувати про запас, якщо відразу після обварки і охолодження заморозити їх.
. Добре поєднуються зі стравою так само майоран, мускатний горіх, кмин та фенхель.

Про якість магазинної ковбаси ходять анекдоти. Складно знайти людину, яка мала б ілюзії щодо цього продукту. У багатьох із нас перші досліди крафту починалися саме з питання: «Як приготувати справжню ковбасу?» Цій темі буде присвячено сьогоднішній урок. Ми поговоримо про те, навіщо взагалі це потрібно, яке обладнання буде потрібно, як вибрати правильну сировину і за якою технологією готувати справжню домашню ковбасу.

Дзвінок продзвенів – починаємо урок!

Чим відрізняється домашня та магазинна ковбаса?

Найголовніше і незаперечна перевага домашньої ковбаси в тому, що вона набагато смачніша за магазинну. Другий плюс за рахунком, але не за значенням у тому, що домашній продукткорисніше. Ви точно знаєте, яке м'ясо і якої якості ви використовували, які спеції додали, які оболонки застосували. Не викликають сумніву дата виготовлення та інші параметри.

Щодо магазинної ковбаси, то самі виробники не приховують, що м'яса в ній набагато менше, ніж «абсолютно не шкідливих» консервантів, стабілізаторів, барвників. У ковбасі на прилавках можна зустріти всі добавки груп Е100, Е200, Е300, Е400 та більшу частину Е500.

Але й ті м'ясні продукти, що кладуть у магазинну ковбасу, зовсім не обов'язково є м'ясом – здебільшого це обрізки, жили, емульсія зі шкур, кісток. У хід також йдуть желатин, крохмаль, соєвий білок.

Отже, навіть свіжий магазинний продукт складно назвати корисним гостем на нашому столі.

Якщо ви не хочете поглинати субстанцію сумнівного складу, саме час навчитися готувати ковбасу самостійно.

Обладнання та витратні матеріали для приготування домашньої ковбаси

Звичайно, найголовніше для хорошої ковбаси – якісне м'ясо. Але для того, щоб перетворити його на ароматний ковбасний виріб, знадобиться спеціальне обладнання та деякі витратні матеріали.

Почнемо з обладнання.

М'ясорубка

Для ковбаси потрібен фарш однорідної та рівної текстури, який звичайна побутова м'ясорубка за один раз не зробить. Прийде перекрутити фарш для ковбасної начинки три або чотири рази, а потім подрібнити масу блендером. Але і в цьому випадку вона може вийти недостатньо гомогенною, що призведе до надлишкових бульйонних набряків - накопичення рідини під ковбасною оболонкою.

Якщо ви хочете робити ковбаси регулярно, варто купити потужну м'ясорубку професійного класу. Апарати працюють на великих швидкостях і швидко перемелюють фарш у однорідну масу. Чудово себе зарекомендував куттер – спеціалізоване обладнання для подрібнення м'яса та інших продуктів. Воно стане в нагоді не тільки для ковбас, але і для паштетів, емульсій, кремів. Коштує недешево, але свої гроші виправдовує.

Шприц

Ковбасний шприц потрібен у тому, щоб наповнювати оболонки ковбас фаршем. Принцип його дії нескладний.

• Металевий циліндр наповнюється готовим фаршем, поміщається у корпус.
• Ковбасна оболонка надягається на наконечник.
• Поршень шприца рухається вручну або за допомогою двигуна.
• Поршень проштовхує фарш через наконечник шприца у підготовлену оболонку.

Шприци для ковбас можуть бути горизонтальними та вертикальними. Я віддаю перевагу вертикальній конструкції, так як вона працює дуже плавно і ковбасна оболонка щільно заповнюється фаршем, без порожнеч.

Шприци різняться за обсягом циліндра. Він вимірюється у кілограмах фаршу, що міститься всередину. Для домашнього використання беруть шприци об'ємом від 1,5 кг, для дрібного виробництва застосовують пристрої на 5-10 кг, а якщо ви замислюєтеся про невеликий м'ясний цех, то можна придивитися до шприців, які вміщують по 12-15 кг фаршу.

За способом керування шприци можуть бути електричні, пневматичні, ручні. Для домашнього крафта цілком достатньо ручного ковбасного шприца.

Ковбасну оболонку можна наповнити фаршем за допомогою спеціального наконечника, який одягається на м'ясорубку. Фарш потрібно просто ще раз провернути через м'ясорубку, і він опиниться в оболонці. Але я рекомендую скористатися ковбасним шприцом. Він забезпечує набагато більш щільне і рівномірне набивання.

Шнури

Шпагат, шнур, кулінарна нитка – це необхідно для фіксації кінців ковбасної оболонки. Їх роблять із льону чи бавовни. На виробництві для зав'язування ковбас використовують металеві кліпси, але для їх встановлення потрібне спеціальне обладнання – кліпсатор. Для домашнього виготовлення не потрібен. Досить хорошого шнура або шпагату.

Спеції та добавки

Хороші спеції потрібні для приготування гарного ковбасного фаршу, вони надають гостроти, пікантності, яскравості смаку майбутньої ковбаси. Можна скласти ароматичну композицію самостійно, а можна купити готові мікси з прянощів. Якщо ви хочете досягти справжньої «фабричної» текстури, смаку та аромату, то вам не обійтися без спеціально підібраних смакових добавок. Можна придбати, наприклад, готовий набір для приготування мисливських ковбасокабо молочних сосисок.

Як вибрати обладнання під свої потреби

Існує мінімальний набіробладнання, без якого вам не обійтись.

• М'ясорубка.
• Ковбасний шприц.
• Насадки для фаршу через які набивають оболонки.
• Контрольно-вимірювальна група: ваги, термометр.

Параметри обладнання будуть залежати від того, наскільки ви серйозно налаштовані. Для перших дослідів вам може вистачити і звичайна ручна м'ясорубка з насадками. Ну, а з практикою прийде і розуміння, в якому напрямі має рухатись ваш технологічний прогрес.

Як я вже казав, гарний фаршскладно отримати без потужної м'ясорубки, а якщо ви хочете зробити по-справжньому якісну ковбасу - рівну, щільну, з гарною текстурою - шприц потрібен обов'язково.

Оболонка для ковбаси – натуральна та синтетична

Для виготовлення домашньої ковбаси або сосисок потрібна оболонка, яку ви будете наповнювати фаршем за допомогою ковбасного шприца. Оболонки для ковбаси можуть бути натуральними та штучними.

• мають високу еластичність, проникність, природне походження. Вони підходять для продукції різної щільності, оскільки добре розтягуються. Випускаються вони різних діаметрів та довжини. У 1 метрі оболонки міститься близько 550-570 г фаршу. Усі вони проходять попередню обробкуі є біологічно безпечним продуктом. Натуральні оболонки можна вживати у їжу. Цей вид оболонок потребує підготовки перед використанням.
• Штучні оболонки мають рівномірність структури, відрізняються простотою наповнення і міцністю. Вони виготовлені з різної сировини: колагену, поліаміду, фіброузного паперу. У їжу їх не можна вживати. Штучні оболонки можуть бути великого діаметра та місткості. У 1 м колагенової оболонки діаметром 45 мм міститься близько 2,4 кг фаршу.

Для домашніх ковбас ви можете придбати той вид, який вам здається найбільш зручним для використання. Автентичну ковбасу, звичайно, потрібно робити в натуральній оболонці, яка їстівна і нешкідлива. Штучні оболонки добре підходять для приготування варених ковбас та дозволяють широко варіювати ваш асортимент рецептів.

Сировина для домашньої ковбаси

У найкращій ковбасі вищого гатункуне так багато складових - м'ясо, спеції, сало або жир. Залежно від рецепту ковбаси та сорту основного м'яса можуть додаватися й інші інгредієнти. Так, у курячу ковбасу часто кладуть вершки та сир, а в печінкову додають пасеровану цибулю та біле вино.

Хоч би яку ви ковбасу задумали, головне для неї – гарне м'ясо.

• Для виготовлення ковбас краще брати молоде м'ясо. У молодому буде надто багато рідини. А м'ясо «у віці» забезпечить вашій ковбасі насичений смак та хорошу щільність.
• Важливо, щоб м'ясо було повністю звільнене від жил, сухожилля, плівок. Чим ретельніше ви видалите ці частини, тим ніжнішою та смачнішою буде ковбаса.
• У сировину для ковбаси обов'язково додають тваринний жир чи сало. І якщо м'ясо можна брати замороженим та розморозити його перед роботою, то сало має бути лише свіжим.
• Дотримуйтесь порядку обробки. Спочатку подрібнюють пісне м'ясо, потім жирніше і сало.
• На виробництві до ковбасного фаршу додають лід, викришений у дрібні лусочки. Холод льоду не дає згортатися білку, а повільне танення сприяє рівномірному набухання. Згідно з технологічними умовами, температура ковбасної сировини не повинна перевищувати 12 градусів за Цельсієм, щоб запобігти розм'якшенню жиру. М'який жир не досягає потрібної стадії подрібнення, що погіршує і смак і вид продукту.
• Не завжди можна досконально дотриматися всіх вимог, тим більше в домашньому виробництві. Тому рекомендую працювати з охолодженим м'ясом і салом, намагаючись до мінімуму скоротити час перебування при кімнатній температурі.
• Перед тим, як додавати сало або жир, можна налити у фарш трохи холодної води та добре розмішати. Вона виконає роль охолоджувача замість лусочок льоду.

Якщо ви збираєтесь робити яловичу ковбасу, то беріть м'ясо із задньої частини туші, воно найкраще підходить для цієї мети. Свинину краще брати зі спини чи шиї, лопаткової чи грудної частини.

Технологія приготування домашньої ковбаси: підготовка, етапи приготування

Перед тим як взятися за виготовлення ковбаси, потрібно провести підготовку продуктів.

• Перед тим, як пускати м'ясо на фарш, його потрібно потримати на холоді протягом 36-48 годин. Деякі рецепти вимагають попереднього засолювання м'яса.
• Якщо ви використовуєте натуральні оболонки для ковбаси, їх слід підготувати відповідно до рекомендацій на упаковці. Як правило, череву замочують у теплій воді на півгодини, потім промивають від солі. Заморожені оболонки повністю розморожують. Якщо ви готуєте маленькі ковбаски, зручніше наповнити всю оболонку, потім розділити на потрібну довжину скруткою і вже після цього можна розрізати на окремі частини.
• Поліамідну оболонку слід замочити у теплій воді (18–25 ®С) на півгодини перед використанням. Вона пом'якшиться і стане більш розтяжною.

Приготування фаршу

Підготовлене м'ясо та сало пропускають через м'ясорубку. Якщо у вас домашня м'ясорубка, то пропускайте фарш три або чотири рази, а потім додатково обробіть суміш блендером. Вона набуде необхідної однорідності. У фарш додайте спеції та ретельно перемішайте до утворення однорідної маси. Одні рецепти вимагають дозрівання фаршу протягом кількох годин після його приготування, згідно з іншими, фарш дозріває вже в готових ковбасах, але в більшості рецептів йому все ж таки треба дати постояти протягом декількох годин у прохолодному місці. Тоді він просочується спеціями, а білок м'яса поступово набухає.

Набивання ковбас

На насадку ковбасного шприца одягнути підготовлену оболонку і зав'язати її кінець шпагатом. У шприц викласти фарш. Наповнити оболонку фаршем. Набивання має бути щільним, без порожнеч і просвітів. Саме для цього й потрібен ковбасний шприц, тому що за його допомогою можна забезпечити потрібну густину ковбаси. Після того, як оболонка буде наповнена, другий кінець її зав'язати шпагатом, знявши з наконечника шприца.

Приготування ковбаси

Перед приготуванням слід зробити проколи в оболонці ковбаси. Набиту ковбасу можна відварювати, обсмажувати, запікати у духовці. Початковий нагрівання проводиться поступово: спочатку нагріваємо до 35-45 градусів, даємо постояти 10-15 хвилин, потім знову нагріваємо до 60-65 градусів і знову залишаємо на 15 хвилин. Потім необхідно довести температуру ковбаси до 75-80 градусів і після цього можна готувати за рецептом - смажити, пекти або варити.

Можна обсмажити до утворення рум'яної скоринки, а потім відварити протягом 40-50 хвилин.

Готовий продукт викласти на дерев'яну дошку та дати охолонути, потім помістити на кілька годин у холодильник. Так ковбаса стане щільнішою.

Як уникнути помилок у приготуванні домашньої ковбаси

Типові помилки, які можуть зашкодити смаку та виду домашньої ковбаси, а також поради, як їх уникнути, я зібрав у таблицю.

Опис помилки	Чим вона може зашкодити	Як уникнути
Непідготовлена натуральна оболонка	Нерівномірне набивання ковбаси, погіршення зовнішнього вигляду та смаку
Непідготовлена ​​поліамідна оболонка	Надмірне розтягування оболонки під час термічної обробки, вона «бовтатиметься» на ковбасі	Замочити оболонку перед використанням на 20 хвилин у теплій воді
Занадто швидке нагрівання ковбаси	Бульйонний набряк	Повільне підвищення температури
Недотримання послідовності обробки м'яса	Бульйонний набряк	Спочатку обробляти нежирне м'ясо, а потім – жирне м'ясо та сало
Грубий фарш	Нерівномірність набивання, бульйонний набряк	Тричі провертати фарш у м'ясорубці, використовувати блендер або придбати електричну м'ясорубку
Нерівномірне набивання	Непрезентабельний зовнішній вигляд, бульйонний набряк, порожнечі в готовому продукті	Використовувати для набивання ковбасний шприц
Занадто великий діаметр	Нерівномірність приготування, можливе пошкодження оболонки	Перев'язуйте товсту ковбасу шпагатом

Бульйонний набряк, хоч і погіршує зовнішній вигляд, але не дуже впливає на смак, тому навіть з ним ваша ковбаса буде їстівною.

Правила та терміни зберігання домашньої ковбаси

Терміни зберігання ковбас залежать від способу їхнього приготування. Варені виробизберігаються у холодильнику до 5 діб, напівкопчені – 10–14 днів. Найдовше тримаються сирокопчені ковбаси. Їх можна зберігати у прохолоді до 2 місяців. А найкоротший термін відпущений кров'яним, печінковим та ліверним виробам – не більше 4 діб у холодильнику.

Термін зберігання ковбаси можна продовжити, якщо покласти її в морозильну камеру, але для цього потрібно дотримання деяких правил.

• У морозилку можна покласти тільки ті ковбаси, в яких немає цибулі, часнику, моркви та інших овочів, що пасерують.
• Заморожувати можна і напівфабрикати, готові вироби.
• У морозилку відправляйте лише ті вироби, які хоча б кілька годин провели у холодильнику.
• Ковбаси в морозилці зберігають у поліетиленових пакетах або харчовій плівці.
• Термін зберігання в низьких температурахстановить 2–3 місяці без втрати смакових та корисних властивостей. Вважається, що до півроку з ковбасою у морозилці нічого не станеться.
• Варена ковбасаможе після розморожування втрачати вологу, а структурі ковбаси з'являться пухкі вкраплення. Але на смак виробу та його безпека це не вплине.

Практична частина

Подивіться, як правильно зібрати та підготувати до роботи ковбасний шприц.

Домашнє завдання

Як ви готуєте ковбасу? Надішліть мені розповідь про це та фотографію вашого робочого місця з обладнанням, яке ви використовуєте.

Сьогодні ми:

• навчилися готувати домашню ковбасу;
• вивчили необхідне обладнання;
• розібрали, які інгредієнти та сировина нам знадобляться;
• освоїли етапи технологічного процесу;
• розібрали типові помилки, які можуть зіпсувати вигляд та смак ковбаси, навчилися їх уникати.

Дзвонить дзвінок – урок закінчено, всім дякую за увагу!

Додайте хештеги до своїх домашніх робіт #школа_крафта #cosmogon

0:62

1:567 1:577

Домашня ковбаса в духовці - ще один швидкий і простий рецепт, який давно витіснив у моїй сім'ї покупну ковбасу не тільки через свою натуральність, але й завдяки чудовим смаковим якостям.

Інгредієнти:
курячі грудки (середні) - 2 шт.,
свиняче сало (будь-яке: сире або готове) або шматочок шинки - 200 г, часник - за смаком, крохмаль - 1 ст.л. , молоко - 0,5 склянки, сіль та перець за смаком, а також улюблені вами приправи.
Ковбаса в домашніх умовах

Приготування:

1:1501

подрібнити в блендері куряче м'ясо, додати до нього сіль, перець та спеції за бажанням, подрібнений часник, а також розведений у молоці крохмаль. Свиняче сало або шинку нарізати на дрібні кубики, додати до курячого фаршу і добре перемішати.

З маси, що вийшла, сформувати ковбаски (у мене виходить 2 шт.), загорнути їх у фольгу, покласти у форму або сковороду і поставити в розігріту до 200С духовку на 30 хв.

Часу на приготування йде трохи, а результат чудовий! Зіпсувати таку страву неможливо: завжди виходить смачна та ніжна домашня ковбаса у духовці. Вона довго зберігається в холодильнику, чудова з овочами, хороша як перекушування, її можна взяти в дорогу, на дачу, словом, дуже «виручальний» як за часом приготування, так і за хорошими смаковими якостями рецепт.

1:1500

1:9 1:19

Домашня куряча ковбаса

1:81

2:586 2:596

Чудовий рецепт домашньої курячої ковбаси, дуже рятує мене і подобається моїм домочадцям. Даю основу рецепту, таку ковбасу можна робити з будь-якими наповнювачами: грибами, беконом, я люблю додавати сир із зеленню, для кольору можна додати куркуму чи томатну пасту – тут простір для вашої фантазії.

Інгредієнти:

2:1197

• 400 г. філе курки,
• 1 яйце,
• 1-2 зубчики часнику,
• 150 г сметани,
• 1 ч. л. солі, перець.

  Приготування:

Порізати філе на шматочки, подрібнити у блендері. Додати яйце, часник, сметану, сіль та перець. Все змішати. При бажанні додати в масу наповнювач.

Потім слід сформувати ковбасу. Для цього я використовую рукав для запікання. Розрізаю його, викладаю курячу масу, що вийшла, і загортаю і скручую у вигляді батона ковбаси. Фіксую нитками по краях і кладу в щільний п/е пакет (можна в два). Потім пакет із ковбасою обмотую в декількох місцях скотчем для міцності (він не стикається з ковбасою, не бійтеся).

Беру каструлю, кладу на дно шматок бавовни тканини, на нього ковбасу в пакетах і заливаю окропом. Коли вода закипить, роблю вогонь мінімальним та варю ковбасу 30-40 хвилин залежно від її діаметра.

Краще остудити ковбасу, не виймаючи з води. Потім вийняти з оболонки, загорнути у фольгу та покласти в холодильник. Цікаво, що відразу після приготування вона здається сухою, але через добу стає соковитішою. Також її смак багато в чому залежить від наповнювача, моїм друзям дуже подобається домашня куряча ковбаса зі шматочками сала або бекону.

Цей зовсім не калорійний і жирний продукт цілком можна віднести до розряду дієтичних.

2:3524

2:9

Домашня ковбаса з овочами

2:74

3:581 3:591

Домашня ковбаса є чудовим натуральним продуктом, який не містить, на відміну від своїх магазинних аналогів, жодних хімічних добавок, крохмалю, модифікованої сої у вигляді наповнювача тощо. Приготування домашньої ковбаси не займає багато часу, рецепт містить прості звичайні інгредієнти, які можна міняти на свій смак, зате в результаті виходить смачне дієтична страваприготування з турботою про здоров'я.

Інгредієнти:

3:1435

• куряче філе- близько 500 р.,
• суміш овочів (будь-яка, в моєму випадку - заморожені брокколі та половина болгарського перцю) - 150 р.,
• половина яблука,
• 2-3 зубчики часнику,
• нежирні вершки за бажанням - 70-100 мл,
• сіль та перець за смаком.

  Перед приготуванням завжди знезаражую будь-яке м'ясо або рибу за допомогою перекису водню: така процедура прибирає можливі шкідливі домішки, які містилися в кормі тварин. Докладніше про цю процедуру - у статті «Простий та смачну вечерю».
  Як приготувати домашню ковбасу?

  Приготування:

ріжемо на невеликі шматочки філе курки, овочі та половину яблука (зі шкіркою). Поміщаємо їх у блендер разом із часником, також додаємо туди сіль, перець та вершки за бажанням. Я додала приблизно 100 мл 10% вершків - з ними куряча ковбаса має більше ніжний смак. Отримуємо однорідну масу для приготування домашньої ковбаси.

Для виготовлення ковбаси використовуємо плівку для зберігання продуктів. Беремо шматок плівки і з краю викладаємо на неї фарш і формуємо з нього ковбасу потрібного розміру, потім щільно згортаємо її і зав'язуємо по краях ниткою – на вигляд виходить велика сосиска. У мене вийшло три невеликі ковбаски.

Тепер варимо їх у воді 30 хвилин за аналогією із сосисками. Потім виймаємо і після того, як ковбаски охолонуть, знімаємо з них плівку.

Виходить смачна домашня ковбаса: наповнювачі з овочів надають їй незвичайний смакта компенсують сухість курячого м'яса, а поєднання дієтичної курятини з овочами є класичним для дієтичного харчування.

Проте ковбасу за цим рецептом можна робити не тільки з курячого філе – не менш смачною вийде ковбаса з риби чи м'ясного фаршу. У разі м'ясного фаршу, вершки можна не додавати.

Рецепт домашньої ковбаси зручний тим, що, міняючи овочі, щоразу отримуємо продукт із іншим смаковим відтінком. Тут хороша білокачанна або кольорова капуста, цибуля, морква, буряк, словом, підходить все, що є під рукою.

Домашня ковбаса з овочами - зручний та простий рецепт здорового харчування: можно використовувати різні видифаршу, різні овочіАле в результаті завжди вийде смачний натуральний продукт.

3:5333

Натуральна домашня шинка

3:69

4:574 4:584

Домашня шинка готується не складно, хоч і не швидко, зате в результаті виходить повністю натуральний продукт. На смак така шинка справді схожа на приготовлену промисловим способом, проте не містить шкідливих консервантів та стабілізаторів (див. « Хімічний складпродуктів харчування або не їжа»), а лише мінімальний набір натуральних спецій та свинячий окіст.

Завдяки невеликому секрету приготування домашня шинка виходить ніжною і смачною.

4:1489

Рецепт свинячого окосту

Інгредієнти:

4:1566

• свинячий окіст - до 1,5 кг
• вода – 1 л.
• сіль – 100 г.
• гвоздика – 2 шт.
• чорний та запашний перці горошком
• сухий стручок чилі – 1 шт.

Приготування:

1. Спочатку готуємо маринад або розсіл. Доводимо воду до кипіння, додаємо туди сіль та спеції, добре перемішуємо, варимо пів хвилини та вимикаємо вогонь.

2. Після того, як розсіл охолоне, беремо звичайний шприц і за його допомогою обколюємо м'ясо з усіх боків на різну глибину і якнайбільше. Від цього залежить смак майбутньої шинки. Частина розсолу все одно залишиться.

3.Тепер поміщаємо окіст у ємність і заливаємо його маринадом, що залишився, потім накриваємо м'ясо тарілкою і ставимо на неї вантаж.

4.Поміщаємо цю споруду в холодильник на 3 дні. Щоб м'ясо добре промаринувалося і шинка мала рівномірний колір, окіст щодня перевертаємо у ємності.

5.Після закінчення цього етапу свинячий окіст добре перев'язуємо мотузкою або використовуємо плівку для харчових продуктів, щільно загорнувши м'ясо.

4:1765

З досвіду зауважу, що з плівкою працювати зручніше - вона трохи спресовує м'ясо і надає йому чіткішої форми. Я робила і з мотузкою, і з плівкою та плівка мені більше подобається. Частіше я перев'язую м'ясо, потім загортаю його у плівку, після чого ще раз обв'язую мотузкою.

6.Тепер залишився останній і дуже важливий момент- Зварити м'ясо. Тут є невелика хитрість – м'ясо не можна варити у киплячій воді, інакше шинка вийде вареною.

Наливаємо в каструлю, в якій варитимемо м'ясо, воду і нагріваємо її до 85С. Зручно міряти температуру за допомогою спеціального термометра (у мене він є), але якщо ні, то можна приблизно визначити таку температуру за такими ознаками: над водою з'являється невелика пара і на дні каструлі починають утворюватися маленькі бульбашки.

7.Кладемо окіст у каструлю з гарячою водоюі варимо його приблизно 2-2,5 години на повільному вогні, періодично підливаючи в каструлю холодну водуі в такий спосіб підтримуємо температуру води в межах 80С. Час варіння залежить від розміру стегенця: якщо він досить широкий (як у мене, вийшла майже кулька в результаті), то краще варити 2,5 години, якщо має довгасту циліндричну форму, то можна обійтись і 2 годинами.

8.Після закінчення варіння виймаємо шинку з каструлі і обдаємо холодною водою, а потім, у міру остигання, поміщаємо в холодильник на ніч або на кілька годин.

Завдяки цій технології домашня шинка виходить ніжною, соковитою, натуральною та практично невідмінною за смаком від магазинної. Важко зрозуміти, що м'ясо варилося, оскільки дійсно немає смаку вареного м'яса.

Незважаючи на безліч маніпуляцій з окістом, загалом приготування шинки займає трохи чистого часу - більше доводиться чекати, коли воно промаринується. Приготовлена ​​таким способом шинка в домашніх умовах - чудовий замінник будь-яких. ковбасних виробіві буде гарна як у будні, так і у свята.

4:3504

Домашні сосиски

4:46

5:553

Наведені рецепти – швидкий та зручний варіант страви з фаршу. Домашні сосиски дуже прості у приготуванні і без сумніву, виручать не раз господиню будинку, заощадивши їй чимало часу та сил. Використовую 2 варіанти приготування, обидва гарні по-своєму.

5:1014

Рецепт 1

Інгредієнти:

5:1069

• м'ясо (яке ви любите, я волію свинина + філе курки),
• цибуля - 1 шт.,
• часник за бажанням,
• сіль, перець, спеції за смаком.

Приготування:

5:1339

пропускаємо м'ясо через м'ясорубку разом із цибулею, додаємо сіль, перець, спеції та роздавлений часник і добре вимішуємо фарш.

Беремо харчову плівку або рукав для запікання, нарізаємо їх прямокутники довжиною трохи більше, ніж сосиски (я роблю сосиски довжиною 13-15 див). Викладаємо ложкою фарш на підготовлену поверхню плівки (приблизно 2,5 ст.л.), надаємо йому форму сосиски і загортаємо її, як цукерку, плівку або рукав. Кінці можна зав'язати звичайними нитками. Сосиски варимо у киплячій воді близько 5 хвилин. Потім дістаємо, знімаємо плівку та насолоджуємося.

Тут багато варіантів для фаршу: якщо брати курячий, можна в нього потерти трохи сиру або додати свинячого сала для соковитості. Моя знайома додає в м'ясний фарштрохи манки та яйце. Я волію нічого, крім спецій, не додавати.

5:2809

Рецепт 2 (для курячого м'яса)

Інгредієнти:

5:89

• куряче філе - 400-500 г.,
• молоко - 200 мл,
• гірчиця (у вигляді порошку або готової приправи) – 1 ч.л.,
• солодка паприка – 3/4 ч.л.,
• гостра паприка – 1/4 ч.л.,
• свіжомелений чорний перець і сіль за смаком.

Приготування:

5:501

ріжемо куряче філе на шматочки і заливаємо його молоком, даємо постояти 30 хвилин.

Потім в блендер поміщаємо філе з молоком та решту інгредієнтів (або їх частину, оскільки можна потім за смаком додати остаточну кількість).

Доводимо курячу масу до однорідного стану, додаємо по необхідності спеції та робимо сосиски, як у рецепті 1.

Рецепти хороші тим, що з фаршу не потрібно робити котлет і смажити їх практично - це відварене рубане м'ясо. Деякі роблять «сосисочні» заготівлі про запас і заморожують їх. Варто спробувати зробити домашні сосиски один раз, і ви самі зорієнтуєтеся, як можна змінити рецепт на свій смак.

«Швидкий соус із томатної пасти» або « Домашня гірчицяз порошку» будуть дуже доречними.

Хочу додати, що магазинні м'ясо або курку попередньо обробляю в перекисі водню для їх очищення, можливо, не дуже екологічно чистого корму тварин.

5:2419

5:9

Домашні курячі сосиски

5:73 6:582

Це проста дієтична страва з курячої грудки, у вигляді домашніх сосисок, цілком може замінити популярний продукт, але в натуральному та корисному виконанні.

Тип страви:друга страва
Калорійність: 100 ккал

Рецепт домашніх сосисок дуже простий і готувати їх швидше та набагато простіше, ніж котлети. Вони завжди виходять смачними, при цьому містять лише корисні та натуральні інгредієнти та досить бюджетні.

Куряче м'ясо сьогодні найпоширеніший і доступний продукт, готувати з нього зручно та швидко. Однак іноді воно може викликати сумнів у своїй екологічності (не відомо, яким кормом годували курей), тому рекомендую перед приготуванням трохи почистити куряче філе за допомогою перекису водню

6:1935

Рецепт домашніх сосисок

6:63

7:572 7:582

Інгредієнти:

7:611

• філе курки – 500-700 г.
• молоко або вершки – 100 г.
• цибулина - 1 велика
• морква – 1 шт.
• яйце - 1 шт.
• кріп, сіль, перець

Приготування:

Чистимо цибулю та моркву, ріжемо їх і кладемо в блендер разом із порізаним філе курки. Подрібнюємо до однорідного стану. Або готуємо фарш за допомогою м'ясорубки.

Додаємо інші інгредієнти, добре перемішуємо та отримуємо фарш для курячих сосисок.
блюдо з філе курки

Беремо харчову плівку, ріжемо її на квадрати, в які завертатимемо сосиски.

Кладемо на кожен квадрат плівки курячий фаршу вигляді сосиски і щільно загортаємо його, кінці зав'язуємо ниткою.

Варимо сосиски в окропі близько 10-15 хвилин.

Виймаємо, знімаємо плівку та подаємо гарячими до столу. Також буде смачно, якщо трохи обсмажити готові сосиски на вершковому маслі на сковороді.

Домашні сосиски – чудова дієтична страва з філе курки. Рецепт не строгий, залежно від переваг у фарш можна додавати різні приправи та інші овочі, наприклад гарбуз, часник, трохи картоплі тощо.

З овочевим гарніромтакі сосиски будуть корисною, смачною та дієтичною вечерею або обідом. Це рецепт здорового харчування. Якщо ви любите сосиски в тесті або ваші діти люблять сосиски, цей рецепт може бути вам також корисний.

7:2928

7:9

Домашня ковбаса у фользі

7:74

8:583 8:593

Домашня ковбаса завжди смачніша, ароматніша і корисніша за магазинну. У ній ніколи не буде консервантів та шкідливих добавок, бо вона зроблена своїми руками. Але є один мінус: приготування домашньої ковбаси – процес трудомісткий і не всім господаркам хочеться морочитися з оболонкою з кишок.
Це спрощений рецепт приготування домашньої ковбаси без використання кишок. Вам знадобиться тільки фарш та фольга.

8:1358 8:1368

Інгредієнти:

8:1397

• Свинина – 1 кг
• Куряче філе - 700-800 г
• Сало – 200 г
• Яйце - 3-4 шт.
• Крохмаль – 3-4 ст. л.
• Часник – 6 зуб.
• Сіль за смаком
• Чорний перець (мелений) - за смаком
• Паприка – за смаком

Приготування

8:1755

Наріжте м'ясо та сало маленькими шматочками.
Збийте яйця, додайте роздавлений часник, сіль, перець та паприку. За бажанням можна додати будь-які спеції на ваш смак. Потроху введіть у масу крохмаль, постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки.
З'єднайте м'ясо та сало з яєчною масою і ретельно все перемішайте.
Відріжте шматок фольги і викладіть фарш у вигляді ковбаски. Загорніть фарш у фольгу, намагаючись зробити це щільніше. Краї закрийте дуже щільно, щоб при запіканні сік не випливав.
Викладіть отриману ковбасу на лист і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на годину.

8:1093

Домашні ковбаски (без кишок)

8:1171

9:1676

9:9

Спробуйте приготувати дуже смачні домашні ковбаски без застосування кишок.

9:157

Інгредієнти для Домашні ковбаски (без кишок)

9:247 9:257

• Спеції для ковбас (за смаком);
• Свинина (м'якоть) – 1-1,2 кг;
• Сіль, перець чорний мелений (за смаком);
• Вода – 50 мл;
• Сало свіже – 250-300 г;
• Часник – 4-5 зуб.;
• Олія рослинна (для змащування фольги);

М'ясо та сало порізати маленькими шматочками (чим дрібніше, тим краще)

Часник порізати дрібно, додати до м'яса, посолити, поперчити, посипати спеціями.

Влити воду і добре перемішати фарш. Викласти фарш у вигляді невеликих ковбасок на листи фольги, змащені олією.

Згорнути ковбаски у фользі щільно - цукеркою. Поколоти кожну голкою. Скласти у рукав для запікання.

9:1312 9:1322

Запікати в розігрітій до 170-180 градусів духовці 35-45 хвилин. Далі витягти ковбаски з рукава, розгорнути фольгу зверху (ковбаски будуть м'якими і не запеченими - не лякайтеся!). Знову відправити до духовки для запікання ще на 10 хвилин. Ковбаски стануть красивими та щільними. Дати охолонути.

9:1837

Звільнити ковбаски від фольги. Скласти у холодильник. Ріжеться чудово, як і ковбаса у кишках.

9:184 9:194

Ніжні сосиски з курячого філе

9:270 10:775

Склад за рецептом:

• 400 г курячого філе
• 200 мл молока
• 1 ч. л. гострої гірчиці
• 3/4 ч. л. солодкої меленої паприки
• 1/4 ч. л. гострої меленої паприки

Склад (у мене):

10:1095

• щіпка солодкої меленої паприки
• 150 мл молока
• 350 г курячого філе
• дрібка мускатного горіха
• 1/2 ч. л. коріандру
• щіпка чорного перцю
• часник, сіль за смаком (у мене пішло десь пів ч.л. солі та 1 маленька часточка часнику)
  *всі спеції подрібнити разом із сіллю та часником.

Знадобиться також харчова плівкапридатна для теплової обробки. Я використала пакети для заморожування,розрізавши їх, т.к. на їх упаковці було зазначено, що в них також можна готувати.

Приготування:
Куряче філе нарізати невеликими шматочками, залити холодним молоком і залишити на 30 хвилин|мінути|. Після цього ретельно подрібнити блендером масу до однорідного фаршу.

10:2271 11:504 11:514

*Молоку може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті, тому краще не заливати курку відразу всім молоком, залиште трохи, при необхідності додайте його потім (головне, щоб маса не була занадто густою - інакше її буде важко видавити з кондитерського мішка, і не надто рідкою - інакше не вдасться сформувати сосиски.)

Отриманий фарш змішати зі спеціями та сіллю. Викласти його в кондитерський мішок або просто в щільний пакет. Відсаджувати сосиски на плівку через кондитерську насадку з круглим широким отвором, або просто зрізавши куточок у пакета.
Майбутню сосиску загорнути щільно в плівку, намагаючись, щоб усередину не потрапило повітря, кінці зав'язати.

11:1757 11:9 12:514

Якщо ви варитимете сосиски відразу, то перед цим потрібно витримати їх у холодильнику 1-2 години. А можна їх заморозити і потім варити, не охолоджуючи, опускаючи в киплячу воду (при слабкому кипінні води). Варяться вони швидко, час варіння залежить від того, якої довжини та товщини ви їх зробите. Мої були готові за 4 хвилини (готові сосиски стають світлими і щільнішими на дотик).

Смачного!

12:1254