В рамках віялового дослідження Роскачества було вивчено 30 найбільш популярних серед російських споживачів торгових марок квасу за 26 параметрами якості та безпеки. Ціна продукції становила від 27 до 75 рублів за одиницю товару. Практично всі досліджені товари були вироблені на території Російської Федерації (у Брянській, Володимирській, Московській, Нижегородській, Новгородській, Тверській, Ульяновській областях, Республіці Чувашія, Ставропольському краї, а також у Москві та Санкт-Петербурзі). Виняток становив лише один товар білоруського виробництва. За результатами випробувань з'ясувалося, що більш як половина досліджених торгових марок виробляють високоякісний квас. Серед них «365 днів», «Бочковий класичний», «Волжанка», «Вятський», «Домашнє барило», «Лідський», «Наша сім'я», «Нижегородський», «Нікола», «О'кей», «Опохмелофф », «Очаківський», «Житня барило», «Російський дар», «Російський квас», «Сімейний секрет» та «Яхонт». Рішення про присвоєння цим товарам державного Знака якості Роскацтво прийме після проведення оцінки виробництва, у ході якої буде визначено рівень локалізації продукції; квас «Лідський», що відповідає підвищеному стандарту Роскачества, не може претендувати на російський Знак якості через своє закордонне походження. Дослідження виявило кілька товарів, які можуть розчарувати споживача. За результатами лабораторних випробувань три зразки не відповідали технічному регламенту Митного союзу та були визнані небезпечними. Також серед досліджених продуктів були виявлені товари, що за ознаками нагадують швидше газований напій: тобто продукт, отриманий не в результаті бродіння, а за допомогою штучного газування. Тому якщо ви хочете пити якісний та безпечний, справжній квас, користуйтеся дослідженням Роскачества – подробиці нижче.

СТАНДАРТ РОСІЙСЬКОЇ СИСТЕМИ ЯКОСТІ

Стандарт Російської системи якості встановив для квасу, гідного російського Знака якості, додаткові вимоги до таких важливих показників якості, як масова частка органічних кислотта масова концентрація летючих компонентів Саме ці показники допомагають виявити ознаки фальшування в квасі. Необхідний рівень локалізації продукції присвоєння державного Знака якості становить щонайменше 98 % від собівартості товару.

Нині вважається, що квас – це традиційний російський напій. Перша згадка про нього співпадає аж із роком Хрещення Русі! Проте мало хто знає, що історія цього напою налічує вже кілька тисяч років!

– Кваси – давня спадщина людства,

– розповідає історик російської кухні Павло Сюткін. – Наприклад, квас робили у Стародавньому Єгипті. Але саме на Русі, через природні умови та сировину, він прижився. В інших країнах подібні напої або забулися, або перетворилися на пиво, тому квас став вважатися істинно російським «винаходом». У літописі 996 року зазначається, що новонавернених християн за указом князя Володимира пригощали «їжею, медом та квасом». Однак це лише перша письмова згадка! Можна впевнено сказати: квас на Русі з'явився значно раніше.

Про інші цікавих фактахз історії квасу ви можете прочитати.

Те, що популярність квасу не слабшає і до цього дня, підкріплюється як його здатністю вгамувати спрагу в спекотний період, так і іншими корисними властивостямина які цей напій неймовірно щедрий.

- Як продукт молочнокислого бродіння квас володіє тими ж корисними властивостями, що і кислий молоко, кефір, біфідок, тан або кумис, - пояснює Роскачеству лікар-дієтолог ТОВ «Генетична різноманітність» на базі МФТІ, член Національного товариства дієтологів Росії Ганна Коробкіна. - Він перешкоджає розмноженню патогенної флори, сприятливо впливаючи на власну корисну мікрофлору кишечника, має бактерицидні властивості. Також квас надає стимулюючий вплив на секрецію шлунка, що може бути корисним людям похилого віку, у яких часто виявляється атрофічний гастрит. Квас є тонізуючим напоєм, містить вітаміни групи В, вітамін С, які є водорозчинними і не мають «депо» в нашому організмі (на відміну від жиророзчинних А, Д, Е, К), тому повинні надходити з їжею щодня: вони важливі для нашої нервової системи та імунітету. Квас може бути корисним і гіпертонікам, оскільки має м'яку діуретичну дію. Що стосується набору зайвої ваги, то хочу зазначити, що квас має не дуже високу енергетичною цінністю: вона складається здебільшого за рахунок вуглеводів. Проте з огляду на те, що ніхто не п'є квас по 100 грамів (у яких 20 ккал), півлітрова склянка квасу складе близько 100 ккал. Тим не менш, оскільки напій містить калорії, нашим організмом він сприймається як їжа. Зв'язувати вживання самого по собі квасу і поява зайвої ваги, напевно, не варто, хоча завдяки діоксиду вуглецю, що міститься в квасі, він посилює апетит.

Час прийде – і квас дійде: про технологію виробництва квасу

Для того щоб розбиратися як квас, необхідно знати, як він виробляється. Найчастіше людина і не підозрює, внаслідок яких складних процесів на його столі з'явився той чи інший продукт.

- Сировиною для виробництва квасу є зерно (жито, ферментований житній солод - саме він дає квасу темно-коричневий колір і смак і аромат скоринки житнього хліба), - Розповіли Роскачеству в Музеї традиційних російських напоїв. - Із зернових продуктів готується квасне сусло, в яке вноситься комбінована закваска, що складається з дріжджів та молочнокислих бактерій. Починається головний процес виробництва квасу – бродіння, яке відбувається за допомогою спільної діяльності дріжджів і молочнокислих бактерій. За такою технологією ще наші пращури готували дуже смачний і корисний квас. Традиційним, реальним російським квасом слід вважати лише той, який готується за технологією подвійного бродіння – дріжджового та молочнокислого, як робили цей напій на Русі. Так само робили його й у СРСР. Сьогодні більшість виробників вважають за краще робити квас за спрощеною технологією одинарного дріжджового бродіння. Це грубе порушення традиційної технології, а головне, отриманий таким чином напій не має цілющих властивостей традиційного квасу.

Як було сказано вище, класичний квас– це сусло (солод ячмінний, солод житній, борошно житнє або кукурудза), вода, цукор, дріжджі та молочнокислі бактерії. За ДСТ допускається додавання в продукт лимонної або молочної кислоти. А от якщо до складу квасу входять підсолоджувачі, ароматизатори та інші додаткові інгредієнти, це може бути вже зовсім не квас, а газований напій. Такий напій може бути отриманий не природним бродінням, а шляхом купажування різних речовин.

– Раніше існував ГОСТ на квасні напої, тепер років три, як його немає, а з ним немає і терміну «квасний напій», – пояснив Роскачеству ВРІО директора ВНД пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості, кандидат технічних наук Костянтин Кобелєв. – Є лише термін «квас», який регламентований ГОСТом готову продукцію, тому можна використовувати всіма виробниками, які зберігають традиційну рецептуру. Але зараз існує ще й ГОСТ на терміни та визначення для безалкогольних напоїв, який вимагає перегляду у зв'язку з тим, що в цьому ГОСТі немає обмежень щодо використання тих чи інших харчових добавок: він дозволяє виробникам випускати під назвою «квас» продукцію з ТУ з харчовими добавками, які дозволені технічним регламентомна безпечну торгову продукцiю. Думаю, до ГОСТу на терміни та визначення будуть внесені зміни, після чого в термінології буде наведено порядок.

До речі, з аналогічною ситуацією ми вже стикалися при дослідженні шоколаду, і Роскацтво проводитиме роботу з вирішення цієї проблеми.

Однак така заміна бродіння не залишиться для споживача таємницею за сімома печатками. Існують показники, що вказують на непрямі ознаки того, що перед нами не є квас, а, можливо, газований напій. Докладніше про деякі з них – нижче.

Культурні та некультурні дріжджі: про вміст у квас патогенних дріжджів та плісняв

– Дріжджі, які використовуються для приготування квасу, – це хлібопекарські, пивні чи квасні дріжджі, – розповідає Роскачству заступник генерального директора ТОВ МІЦ «Пиво та напої XXI століття», кандидат біологічних наук Валерія Ісаєва. – Але при виробництві квасу зустрічаються й інші мікроорганізми – дріжджі-шкідники, а також цвілі та бактерії-шкідники. Причини їх розвитку пов'язані із зараженістю повітря, сировини, обладнання та виробничих приміщень, тобто в наявності джерел інфекції, яких на виробництві дуже багато. Таким чином, до появи дріжджів-шкідників, бактерій та плісняв веде недотримання санітарно-мікробіологічного стану виробництва. І якщо дріжджі сильного впливу на здоров'я людини не надають, то цвіль утворює дуже велика кількістьтоксинів, які, своєю чергою, можуть викликати масу захворювань.

У ході випробувань, проведених Роскачеством, було виявлено три зразки, у яких дріжджі поводилися «некультурно». А якщо серйозно, то у квасі під торговими марками «Апетитно Цілий рік», «Букет Чувашії» та «Суздальські напої» були виявлені перевищення норм, встановлених ТР ТС на утримання дріжджів та плісняв у квасі.

Солодке життя квасу: про наявність у квасі цукрозамінників

Щоб квас у процесі виробництва міг «бродити», він має «харчуватися» цукром. Однак деякі недобросовісні виробники замінюють цукор іншими цукрозмістковими речовинами або використовують до нього підсолоджувачі. Чи «до смаку» квасу така підміна?

– При виробництві квасу використання підсолоджувачів не допускається! – стверджує Валерія Ісаєва. – А виробники, які додають підсолоджувачі, взагалі не мають права називати продукт, що випускається ними, квасом, адже порушено вимоги ГОСТу. Якщо товар виготовлений за ГОСТом, то сировинний склад має бути дотриманий беззастережно! Якщо він не дотримується - значить, виробник обманює споживача: перед нами не є квас. Досвідчений дегустатор легко визначить наявність у квасі замінників цукру: на це вкажуть сухість у роті, повторна спрага, та й сам смак.

У ході дослідження Роскачества був виявлений товар із цукрозамінними речовинами. Це квас під торговою маркою "Еко квас". Проте виробник приховав факт наявності в ньому замінників цукру і не вказав їх у складі, винесеному на етикетку напою.

Також цукрозамінні речовини були знайдені у зразках під торговими марками «Апетитно Круглий рік», «Великий коханий», «Жовта бочка», «Червона ціна», «Насамперед», «Те, що треба!» та Fine Life. Дані товари виготовлені не за ГОСТУ, тому присутність у них цукрозамінників не може бути визнана порушенням законодавства. Проте ці торгові марки позбавляються можливості претендувати на російський Знак якості. До речі, про присутність цукрозамінників у квасі чесно оголошує склад цих продуктів, зазначений на етикетці: до нього входить харчова солодка суміш «Мармікс 25» (що містить фруктозу та підсолоджувачі Е950, Е952 та Е954).

– Американці звинуватили цукрозамінники у черговому спалаху ожиріння в США, і ось чому: наші смакові рецептори реагують на солодкий смак, дають сигнал, після чого починається вироблення інсуліну та спалювання глюкози у крові, – розповідає Ганна Коробкіна. – Оскільки при вживанні цукрозамінників реальних вуглеводів з їжею не надходить, виникає гіпоглікемія (коли падає рівень цукру в крові. – Прим. ред.), яка провокує сильне почуття голоду, бажання з'їсти щось солодке. Це логічно, адже рівень цукру у крові впав. При наступному надходженні вуглеводів із їжею організм починає запасати їх у вигляді саме жирів. Це називається цефалічним рефлексом. Аспартам – це дуже добре вивчений небезпечний замінник цукру. Він утворює в організмі метанол, а далі – формальдегід – небезпечний канцероген (тобто речовина, що викликає рак). Сахарін (Е954) також є канцерогеном.

Також зразки досліджених товарів були перевірені на присутність у них цикламової кислоти.

– Цикламова кислота – це цикламат натрію, а цикламат натрію – це підсолоджувач, який позначається на етикетках продуктів харчування як Е952 і є цикламовою кислотою і два варіанти її солей – калієву та натрієву, – пояснили в Музеї традиційних російських напоїв. - Ця харчова добавка– канцероген, у США була заборонена ще у 1970-х роках.

Наявність цикламової кислоти було виявлено у зразках під торговими марками «Апетитно Круглий Рік», «Великий коханий», «Жовта бочка», «Червона ціна», «Насамперед», «Те, що треба!», «Еко квас» та Fine Life. Однак це не може вважатися порушенням, оскільки ці товари виготовлені за ТУ.

Все те ж сухе речовина: про масову частку сухих речовин у продукті

Показник масової частини сухих речовин характеризує натуральність продукту. Цей параметр може бути відомий споживачам, що вивчають результати тестів Роскачества, наприклад, дослідження згущеного молока.

– У концентраті квасного сусла близько 68% сухих речовин, – пояснює Валерія Ісаєва. – Саме він передаватиме необхідну кількість сухої речовини квасу. ГОСТом передбачено початковий вміст екстракту готовому квасі. Якщо масова частка сухої речовини в квасі менша за нижню межу цього показника, то це не квас, а фактично вода. Швидше за все, виробники заощаджували на сировині, а споживач знову обдурять. Вони могли при приготуванні сусла додати недостатньо концентрату квасного сусла, цукру або розбавити квас водою. У будь-якому разі рецептура виробництва такого «квасу» було порушено. Хоча напій отримано шляхом бродіння, але на виході виходить вода водою. Це можна відчути на смак. Квас повинен бути повним, мати так зване тіло, а цей напій не має: він рідкий. Якщо в продукті ще й міститься підвищений вміст спирту, швидше за все, він дуже довго тинявся.

За результатами тестів масова частка сухої речовини нижче за норму, встановлену ГОСТом, виявлена ​​в квасі під торговою маркою «Апетитно Круглий Рік». Однак це не може бути офіційно визнано порушенням, оскільки цей продукт був виготовлений за ТУ.

Побродили - полетіли: про органічні кислоти і леткі компоненти квасу

Ще два важливі показники якості квасу – масова частка органічних кислот та масова концентрація летких компонентів. І те й інше виробляється у процесі бродіння квасу.

– Справжній квас – це напій бродіння, а газований напій – це не напій бродіння, – пояснює Валерія Ісаєва. – Звичайно, за кількістю органічних кислот у ньому це легко визначити. Коли дріжджі починають бродити, виділяються продукти метаболізму, зокрема органічні кислоти і леткі компоненти. А якщо виробник просто взяв інгредієнти і змішав їх, потрібних органічних кислот та летючих компонентів у виготовленому продукті не буде.

У випереджальному стандарті Роскачества для квасу сформульовані вимоги до даних показників, оскільки відхилення у яких можуть побічно говорити про зміну технології виробництва квасу чи його фальсифікації. За результатами випробувань нехарактерний для квасу склад летючих компонентів мають зразки під торговими марками Іванів Квас, ВАТ Останкінський завод напоїв, Хлібний Край, а також Еко квас. Не є порушенням, оскільки дані показники не регламентуються російським законодавством. Проте Роскацтво вважає за потрібне повідомити читача про ці невідповідності.

Безалкогольний містить алкоголь – феномен! Про частку спирту в квас

- Думка, що квас був народним алкогольним напоєм, - неправда, - розвіює міф Павло Сюткін. – Квас ніколи не був особливо алкогольним напоєм – не більше ніж 1–2 градуси. Якщо квас готувати правильно, то кисломолочний бродіння зупиняє спиртове бродіння. До XVI століття реальним п'яним напоєм був так званий ставлений мед – розчин рідкого меду з ягідним (фруктовим) соком, який зброджувався природним шляхом та міг наполягати роками. Пізніше з метою здешевлення до нього стали додавати закваску. З XVI–XVII століть нашим алкогольним напоєм став дистилят із зернової сировини. Навіть словник Володимира Даля як тлумачення дієслова «квасити» дає лише визначення «бродити, киснути, закисати». Нічого, пов'язаного із пияцтвом, там немає.

Сьогодні квас у Росії – це різновид безалкогольних напоїв. Однак так як технологія виготовлення квасу заснована на бродінні, в ньому, безумовно, є деяка кількість етилового спирту.

– Якщо у квасі більше спирту, ніж встановлено регламентуючими нормами (за ГОСТом у квасі має бути не більше 1,2 % етилового спирту), то його не можна випускати у продаж, – зазначає Валерія Ісаєва. – Таке перевищення свідчить про явне порушення технологічного процесу: були створені умови, в яких дріжджі бродили довше, ніж належить. Ну а якщо спирту дуже мало чи ні взагалі, то швидше за все бродіння не відбувалося зовсім, а продукт створений методом купажування. Перед нами не квас, а газований напій.

У ході дослідження було знайдено один зразок із підвищеним вмістом спирту (1,5 %). Це квас під торговою маркою «Апетитно Круглий Рік». Цікаво, але серед зразків були товари, в яких етилового спирту було замало. Але це, повторимося, не є порушенням законів, що регламентують.

До речі, серед людей існує думка, що раз у квасі є «градус», його не можна пити, якщо збираєшся сісти за кермо. Та й співробітники ДІБДР рекомендують зовсім утриматися від напоїв, що містять алкоголь, якщо протягом дня доведеться сідати за кермо, незважаючи на те, що допустима норма алкоголю за кермом становить 0,16 проміле при видихуваному повітрі і 0,35 проміле в крові (

Foto: "МК-Естонія"

Влітку завжди настає час, коли народ починає пити квас. Напій дуже традиційний не тільки для Росії, а й для Естонії, крім того, він є не тільки освіжаючим питвом, але чудово підходить для заправки окрошки. Як вибрати найкращий і як не помилитися, купуючи квас у магазині - з'ясовувала ”МК-Естонія” .

Рецептів квасу - безліч, але сучасні городяни вважають за краще не турбуватися, хоча нами в одному з магазинів були помічені коржики житнього хліба, призначеного саме для виготовлення домашнього квасу. Куди простіше і швидше підійти до потрібних полиць, вибрати з довгої низки необхідні, полегшивши тим самим собі життя.

Тим не менш, вибираючи квас, також потрібно бути дуже уважним. Перший підводний камінь – це його натуральність. Справа в тому, що у нас представлений квас двох видів: один, отриманий класичним шляхом бродіння, і другий – напій зі смаком квасу. Тобто про справжній квас тут не йдеться. Тому на пляшках завжди читайте етикетку. Якщо хочете сьогодення – вибирайте той, де написано kvass, а не kääritamata jook (напій без бродіння).

Другий важливий пункт – визначитися, для чого ви хочете квас. Якщо на окрошку, змушені засмутити – майже всі різновиди квасу у нас підсолоджуються. Десь цукру більше, десь менше, але він є. Ми знайшли лише один зразок, на етикетці якого було написано суворо й у справі: ”квас для окрошки”. І все.

Але навіть для звичайного пиття вибрати квас теж непросто: як відзначають багато шанувальників цього напою, з роками він стає все солодшим і солодшим. Тому спрагу він не вгамує.

Натуральне-живе

Левова частка асортименту позиціонується як натуральний продукт. І, судячи з етикеток, це справді так. До складу квасу входять вода, цукор, солод та дріжджі. Решта вже зайве. Щоправда, для кращого збереження напою туди додають консерванти та регулятори кислотності.
”Завдяки натуральному бродінню у квасі зберігаються всі вітаміни групи В та мінерали”, - пояснюють представники одного з виробництв.

Приготування сусла для квасу триває кілька годин. Потім починається процес бродіння або ферментації, який також триває близько півдоби. Потім кілька днів маса дозріває, щоб тільки після цього до неї могли додати воду і цукор. Отже, процес приготування квасу зовсім не швидкий. І ще… трохи алкогольний.

Справа в тому, що в результаті процесів ферментації виділяється алкоголь, це абсолютно природний та нормальний процес (до речі, кефір також є продуктом ферментації і в ньому також міститься мізерна доза алкоголю). Але його вміст у напої мінімальний, хоча якщо ви збираєтеся сісти за кермо, випивши чималу кількість квасу, все ж таки зважте необхідність поїздки.

Вибираємо найкраще

Знайти квас у нас не складно. Причому не лише естонський. Немає проблем і з натуральним походженням квасу, щоправда, як зазначалося, багатьом він здається надмірно солодким. Тому ми шукали самий несолодкий напій, Яким можна не тільки освіжитися, але і вгамувати спрагу в спеку. Саме тому вміст цукру було винесено до окремого оцінного пункту.

Чи не оцінювався склад. Справа в тому, що якщо виходити з класичної рецептури, Квасу потрібні лише чотири інгредієнти. Але з перевірених нами зразків такій вимогі відповідав лише один. На жаль, не естонська. До всіх інших зразків додавалися консерванти та стабілізатори смаку. Оскільки це критично і частина технологічного процесу, оцінок не виставляли.

Але, крім цього, знайшлися пункти, на які слід звертати увагу, вибираючи цей напій. Ось на що сказали дивитися любителі квасу: тара повинна бути темною, термін придатності квасу - коротким, напій повинен мати характерний хлібний аромат, пінитися, але не дуже сильно, при розливі і не мати осаду, якщо йдеться про фільтрований напій.
Вийшло 5 (оцінювати тару та термін придатності не стали – все було ”як треба”) пунктів. Відповідність – 1 бал, неповна відповідність – півбала, невідповідність – нічого.

Linnuse Kali, Литва
Склад: вода, цукор, екстракт ячмінного солоду, харчовий барвник, регулятор кислотності - лимонна кислота, смакові та ароматичні добавки, консервант - сорбат калію
Ціна: 0,69 євро/500 мл (1,38 євро/л)
Запах: 0
Піна: 0
Осад: 0
Цукор: 8,4 г на 100 мл
”Справжність”: це напій зі смаком квасу.
Оцінка: 0/5

Коментар: мабуть, цей зразок можна назвати позаконкурсним, бо на етикетці ясно написано, що це напій зі смаком квасу. А взято було на пробу - порівняти різницю. Тепер з усією відповідальністю можна заявити, що так. Лимонад зі смаком квасу дуже програє справжньому ”живому” квасу, нехай навіть приготованому не власноруч. До того ж, ціна його явно не вигідна.

Квас класичний, Saku, Естонія

Склад: вода, глюкозно-фруктозний сироп, ячмінний та житній екстракти, жито, регулятор кислотності – лимонна кислота, консерванти: сорбат калію, бензоат натрію.
Ціна: 0,65 євро/568 мл (1,14 євро/л)
Запах: дуже незрозумілий аромат, що перебиває запах алюмінію.
Піна: дуже мало
Осад: ні
Цукор: 5,8 г на 100 мл
”Справжність”: живе бродіння
Оцінка: 3/5

Коментар: навіть тест наосліп відразу виділив цей зразок через характерний металевий присмак. На жаль, банка ”вбила” аромат та смак напою. Діти, які також дегустували напій, одностайно написали ”несмачно”. Проте майже не солодко.

Темний квас, A.Le Coq, Естонія

Склад: вода, цукор, житній, ячмінний та пшеничний солод, дріжджі, барвник – карамель, хміль, регулятор кислотності – лимонна кислота, консервант – сорбат калію.
Ціна: 0,99 євро/л
Запах: чудовий хлібний аромат.
Піна: міцна, густа, дуже багато
Осад: чисто
Цукор: 8,2 г на 100 мл
”Справжність”: продукт живого бродіння
Оцінка: 4/5

Коментар: Дуже приємний напій, легкий. Але... солодкий. Кількість цукру хочеться знизити, але, можливо, тоді смак стане різкішим. Адже квас позиціонується як чорний. В іншому дуже гідний напій - і за ароматом, і за кольором, і за смаком. Але не для вгамування спраги. Мінус за цукор.

Нікола, Росія

Склад: вода, цукор, солод житній та ячмінний, борошно житнє, хлібопекарські дріжджі.
Ціна: 1,59 євро/2 л (0,80 євро/л)
Запах: гарний аромат, хлібний
Піна: середня
Осад: чисто
Цукор: не вказано кількість
”Справжність”: живе бродіння, найкращий рецепт
Оцінка: 4/5

Яка марка квасу найкраща? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Еветлана Любчич[гуру]
очаковський

Відповідь від 2 відповіді[гуру]

Вітання! Ось добірка тем з відповідями на Ваше запитання: Яка марка квасу найкраща?

Відповідь від Оксана Лаптєва[гуру]
Квас Балаковського пивкомбінату!!

Відповідь від Джордж[Новичок]
Очакове

Відповідь від Natalimo[гуру]
Нікола

Відповідь від Rich[гуру]
Русіче, очаково!

Відповідь від Йоаша Гур'єв[майстер]
кухоль і бочка, очаково

Відповідь від Ольга[майстер]
особисто мені очаковський подобається!

Відповідь від Олена Гончар[гуру]
Власне приготування. Покупний це не квас, а квасний напій, від якого немає шкоди, але й ніякої користі.

Відповідь від Natashe4ka[гуру]
Власного виготовлення

Відповідь від Віта[гуру]
Домашня -вода, чорний хліб трохи дріжджів і 3 ложки цукру, хліб на тостері підсмажити -БОМБА!

Відповідь від Dmitriy Beljakovskiy[експерт]
Найкращий квас - домашній

Відповідь від ЅРHІ ЯТАГAH[гуру]
Та яка вам подобається. Мені до вподоби домашній квас, а серед бутильованого, можна пити будь-який, але кажуть, що квас "Нікола" живий... Чесно кажучи, у спеку будь-який холодненький...

Відповідь від Асоба[гуру]
розливний звичайний

Відповідь від *Епіф@н tRубецької*[гуру]
Лідський квас
Білоруські споживачі віддають перевагу, насамперед хлібному квасу від ВАТ “Лідське пиво”. Минулого року цій марці належало 56% ринку у сегменті квасу натурального бродіння. А сьогодні, за підсумками першого кварталу – напередодні чергового сезону масового попиту на прохолодні напої – частка Лідського хлібного становить 73%.
За результатами маркетингових досліджень, проведених у березні 2009 року компанією Factum Bel – представником міжнародної дослідницької групи Factum Group, при виборі квасу на прилавках магазинів білоруські покупці орієнтуються, по-перше, на популярність торгової марки, авторитет виробника, а по-друге, на смакові якостіпродукції. Судячи з обсягів продажу, "Лідський хлібний" повністю відповідає цим критеріям. "Це просто смачний квас” – таку відповідь дала абсолютна більшість опитаних респондентів.
Популярність напою не залишилася непоміченою журі конкурсу "Вибір року", яке одностайно присудило ВАТ "Лідське пиво" почесний диплом у номінації "Квас №1". Виробник квасу номер один у 2008 році подвоїв обороти та поставив на ринок 1,6 млн дал квасу.
“Широкий попит диктує необхідність значного підвищення виробничих потужностей, – каже генеральний директорАудрюс Мікшіс. – Причому це не лише внутрішній білоруський попит, близько 10% квасу продається в Росію, Польщу, Латвію, Литву. Цього року ми успішно відкрили естонське спрямування. Загалом наша експортна програма зверстана на рівні $2 млн – темпи зростання 200 відсотків! І я думаю, що саме “Лідська хлібна” може стати локомотивом цієї програми”.
Для ВАТ “Лідське пиво” квас бродіння – продукт не новий. Однак у 2006 році, з початком його розливу в поліетиленову тару 0,75 та 1,5 літра, а потім і в скляну пляшку, виявилося що старовинні рецептив сучасних умовах мають величезний маркетинговий потенціал. Стало можливим перевезення напою великі відстані, у результаті географія поставок швидко поширилася попри всі регіони республіки, ближнє і далекого зарубіжжя.
Найвищий рівень якості лідського квасу підтверджено міжнародним сертифікатом безпеки харчової продукції ISO 22000:2005. ВАТ “Лідське пиво” стало першим та єдиним підприємством пивоварної галузі, яке вже у 2007 році зуміло сертифікувати своє виробництво відповідно до цих вимог. Власне, саме цей крок і відкрив продукти компанії дорогу на перспективні ринки Євросоюзу.
“Є у нас “маленький” професійний секрет, – наголошує директор із виробництва Світлана Зубко. – Якоїсь миті стало очевидним, що споживачі просто втомилися від прохолодних напоїв на основі барвників, ароматизаторів, стабілізаторів та інших добавок. Тому ми й запропонували їм абсолютно натуральний продукт на основі високоякісної хлібної сировини, чистої води із власної артезіанської свердловини та технології бродіння. Дуже рідко смачні продуктибувають корисні для здоров'я – але наш квас, безсумнівно, належить до них”.
Втім, до рецептури успіху "Лідського хлібного", крім майстерності заводських технологів та маркетингової активності збутових служб, входить ще один важливий компонент. Це найвищий авторитет найстарішого білоруського бренду ВАТ "Лідське пиво": вже друге століття тут створюють і зберігають секрети справжнього смаку.

Виробництво та продаж оптом. У каталозі 2019 року 50 виробників-постачальників безалкогольних напоїв та охолодженого квасу. Реалізація у регіони та області РФ. Виробництва квасу, що представили товари для виставки:

• "Рось";
• «Чехівське роздолля»;
• "Останкинський Завод Напоїв";
• «Столбушине»;
• «В'ятич» та інші компанії у списку.

Компанії закуповують автоматичне обладнання, бродильні апарати, спеціальні виробничі лінії. При приготуванні квасного продукту використовуються високоякісні дріжджі, квасні сусла, солод та ін сировину. Виробничі підприємства застосовують традиційні рецептизакваски та бродіння та передові технології. Квасоваріння на артезіанській воді дає смак та аромат натурального житнього хлібного напою!

Організація виробництва, умови зберігання у приміщенні, технологічний рівень під контролем Росспоживнагляду. Частка речовин ретельно дотримується, підтверджено сертифікатом ГОСТ! Застосовується концентрат цукрового сиропу, встановлення фільтрів Продукцію розливають у кегі, бочки (розливні), ПЕТ-ємності. Доставка товару у регіони Росії - транспортними організаціями.

Закликаємо до співпраці підприємців, представників торгового бізнесу, постачальників, дилерів, торгових мереж. Щоб купити прохолодний напій оптом, завантажити прайс - зверніться до менеджера виставки. Ціна на великий гурт обговорюється індивідуально.

7 бульбашок, які ми взяли на пробу

«ОЧАКІВСЬКИЙ»

30 ккал/100 г
Алкоголь: 1,5%
Цитата з упаковки: Genuine kvass. Виробляється з натуральних продуктів.
Дизайн: 2
Смак: 3
часткове (виготовлений із квасного сусла).
Олексій Яблоков: « Залізна банка- Неправильна тара для квасу. І оформлення якесь кустарне».
Олексій Циганов: "Нічого подібного! Залізна банка за властивостями найближча до бідону - найправильніша тара».
Іра Пасадська: «У нас у Вітебську усі п'ють саме такий квас. Чудово, як у дитинстві!

«КВАСЕНЯ»

34 ккал/100 г
Алкоголь: 0,5%
Дизайн: 1
Смак: 1
Відповідність оригінального рецепту: віддалене (виготовлений з концентрату сусла, рослинних екстрактів тощо суррогатів).
Олексій Циганов: «Смак старих льодяників від кашлю, коричневих таких, не пам'ятаю, як називаються».
Іра Пасадська: "У нас у Вітебську за такий квас побили б".
Олександр Черкудінов: «Во-во, і пляшка якась негарна».

«ГУБЕРНІЯ»

32 ккал/100 г
Алкоголь: 0%
Дизайн: 3
Смак: 2
Відповідність оригінальному рецепту:повне.
Олексій Циганов:«За смаком – кірка кислого чорного хліба, змащена медом».
Наташа Тимонькіна:«Пляшка дуже схожа на пивну. Це погано. Прийду я в магазин за квасом, а всі подумають: «Геть дівка скільки пива набрала!»
Андрій Прокоф'єв:«Та це й не квас зовсім, якась розлучена патока».

«МИКОЛА»

37 ккал/100 г
Алкоголь: 1,5%
Цитата з упаковки:«Допускається наявність незначного осаду хлібопекарських запасів».
Дизайн: 1
Смак: 1
Відповідність оригінальному рецепту:часткове (зроблений із солоду та борошна).
Андрій Прокоф'єв: «Знову запах темного пива. А смак, всупереч рекламі, дуже схожий на колу».
Олексій Яблоков: «Це прокисла кола. Хоча кола не прокисає, ось такий парадокс».
Наташа Тимонькіна: « Ви всі жертви реклами. Через неї вам усім здається, що у «Ніколи» смак коли. А насправді – просто безглуздий, не схожий на квас смак».

Рецепт сьогодення хлібного квасу:

ЩО ТРЕБА: 1 кг хліба, 6 л води, 30 г цукру, 20 г дріжджів, 50 г родзинок

ЩО РОБИТИ:
Нарізати чорний хліб скибками та просушити в печі. Залити сухарі водою та залишити на 3-4 години. Настій процідити, додати дріжджі та цукор і поставити тинятися в тепле темне місце на 5-6 годин. Настій, що спінився, ще раз процідити, розлити по пляшках, додати в кожну по кілька родзинок, закупорити і покласти в холодне місце на 2-3 дні.

солодовий напій «3 коні»

51 ккал/100 г
Алкоголь: 0%
Дизайн: 3
Смак: 1
Відповідність оригінальному рецепту:часткове (виготовлений із солоду).
Олексій Яблоков: «Собачий корм, розведений у зацвілій річковій воді».
Іра Пасадська: «Якийсь мерзенний томатний сік».
Іван Глушков (Надривно кашляє і кричить.)

GLOBAL VILLAGE

32 ккал/100 г
Алкоголь: 0%
Дизайн: 3
Смак: 2
Відповідність оригінальному рецепту:повне.
Олексій Циганов: "Мені отруїли стравохід "3 коні", я тимчасово вибуваю з процесу дегустації".
Олександр Черкудінов: «Зате якась гарна пляшка. Маленька та зручна, квас має бути тільки в таких».
Іван Глушков: "Між іншим,« Губернія» і цей - єдині правильно приготовлені кваси з хліба. Але їм це не допомогло.

«СМАЧНИЙ»

29 ккал/100 г
Алкоголь: 0%
Цитата з упаковки:«ЗАБОРОНЯЄТЬСЯ зберігати закупорену пляшку в теплому місці. Це може призвести до розриву.
Дизайн: 3
Смак: 5
Відповідність оригінальному рецепту:часткове (виготовлений із сусла).
Андрій Прокоф'єв: «Оце справжній запах і смак квасу. Щоправда, трохи кислувато».
Олександр Черкудінов:«О, це південний квас. Кисловата і легка, як належить. З нього вийде чудова окрошка».
Іван Глушков: «Чудовий літній квас. Кислинка – це саме те, що треба».