У чому переваги домашньої шинки? У тому, що можна вибрати будь-яке м'ясо, при цьому помацати, понюхати і навіть спробувати; додати улюблені спеції, сухі трави, сушені овочеві добавки - все, про що мріяла душа довгі роки. Якщо ви хочете більш щільну - перемеліть більшу частину м'яса м'ясорубкою, хочете з цілісними шматочками м'яса - не перемелюйте взагалі. Домашня шинка – це політ ваших фантазій. Тож уперед!

Не забудьте захопити шинку, адже це помічник №1 у приготуванні домашнього делікатесу. Шинчинниця являє собою трубу-контейнер з нержавіючої сталі, з кришками, що знімаються, і пружинами, що стягуються. Все що потрібно вам, так це вкласти всередину м'ясо, накрити кришку і натягнути пружини, а потім поставити нудитися у воду.

З цієї кількості інгредієнтів вийшло 1 кг 150 г готового продукту.

Інгредієнти для приготування шинки зі свинини у шинчинці підготувати за списком.

М'якуш свинини вимити, за необхідності зачистити від плівок і надлишків сала. Сала не повинно бути багато, але невелика кількість допускається. Нарізати м'ясо невеликими шматочками приблизно 1х1 см.

Потім відкласти убік 1/3 частини всього м'яса, для фаршу. Решту м'яса викласти в глибоку миску. За смаком всипати сіль та спеції. Зі спецій я використовувала чорний мелений перець, запашний мелений перець, паприку, імбир, коріандр і кмин.

Ретельно перемішати все м'ясо. Кожен шматочок повинен отримати свою частку спецій та солі. Додати гілочки свіжого розмарину. Накрити миску харчовою плівкоюі відправити в холодильник, мінімум на годину, щоб м'ясо ввібрало в себе всі аромати.

У цей час м'ясо, що залишилося, перемолоти м'ясорубкою разом з очищеними зубчиками часнику.

З'єднати фарш із м'ясом і знову перемішати. М'ясо має стати в'язким, але при цьому має залишатися холодним. Для перемішування можна використовувати міксер із насадкою гак.

Підготовлене ароматне м'ясо викласти у шинчинку, але перед цим необхідно застелити харчовим пакетом. Викладаючи м'ясо, його потрібно утрамбовувати, притискати ложкою і до денця, і до стін.

Закрити шинку кришкою і по черзі натягнути пружини. У каструлю із холодною водою викласти контейнер із м'ясом. Вода має повністю його накривати. Включити слабкий вогонь та продовжити варити шинку 2,5 години.

Вода не повинна кипіти, вирувати та вискакувати з каструлі. На цьому етапі краще скористатися кухонним термометром, температура води повинна бути не вищою за 85 градусів.

Акуратно дістати шинку з каструлі і помістити відразу під холодний душ або в миску з холодною водою на 5-7 хвилин.

Потім відправити форму холодильник, щоб повністю охололо м'ясо. І лише потім можна зняти пружини, верхню кришку, вийняти пакет, а з пакета вийняти шинку.

Приготовлена ​​в шинчинниці шинка зі свинини чудово нарізається, не ламається і не розсипається. Вона дуже смачна, ніжна та ароматна. Можна подавати на стіл.

З таким простим приладом, як шинка, у вас в будинку завжди буде смачна і корисна шинка. Додайте до начинки свої улюблені сухі трави або подрібнені овочі та насолоджуйтесь смаком.

Смачного. Готуйте із любов'ю.

Найкращі рецепти приготуваннядомашньої шинки в шинчинниціз фотографіями покроково.

Магазинна ковбасна продукція останнім часом викликає все більше питань і сумнівів — так щедро вона напхана підсилювачами смаку та аромату, замінниками м'яса, незнайомими та лякаючими хімічними сполуками.

При перегляді такого складу, здавалося б, нехитрою за складом шинки не залишає відчуття того, що в ній немає практично нічого натурального. А за ціною такі м'ясні продукти бувають не дешевшими натурального м'яса.

Природно, що ті, хто дбає про своє здоров'я та гаманець, рано чи пізно приходять до ідеї виготовлення власних ковбасних виробіві, відповідно, до покупки шинчинниці.

Цей диво-девайс для кухні допоможе повністю приготувати натуральну ковбасу, шинку, сальтисон і багато іншого не тільки з м'яса, але і з риби. Шинчинниця дає простір для готування не тільки жирних та поживних. м'ясних страв, але і для приготування більш дієтичних ковбас та пресованого м'яса.

М'ясо в шинчинці можна варити в каструлі, гасити в мультиварці або скороварці, запікати в духовці або аерогрилі. Для того, щоб кінцевий продукт був більш соковитим, фарш закладають у шинку у фользі або рукаві для запікання.

Шинчинниця: рецепти приготування свинячої шинки

Домашня шинка зі свинини з ніжними шматочками філе індички. відмінний рецептдля вашого застілля.

Продукти:

• 300 грамів грудинки індички,
• 300 г свинини,
• 18-20 г солі;
• 1 ч. л. червоного перцю;
• 10 г цукру;
• 1/2 чайної ложки меленого коріандру (2-3 грами)
• 1/2 ч. л. мускатного горіха(Не більше грама)
• 100 мл холодної води/молоко.

Приготування:

1. третина м'яса індички та вся свинина розрізаються на шматочки і подрібнюються у блендері,
2. Сіль та цукор розчиняються у воді/молоці та заливаються у фарш, вимішують
3. М'ясо, що залишилося, індички розрізають на невеликі кубики 2 x 2 см.
4. Змішуємо фарш та нарізане м'ясо, зі спеціями у скляному посуді. Можна для кольору та додаткового смаку додати чайну ложку кетчупу.
5. Готову суміш ставлять на ніч у холодильник під харчовою плівкою.
6. Закладають м'ясо в шинку, іноді утрамбовуючи.
7. Закриваємо кришку, натягуємо пружини. Залишаємо у холодильнику на 24 години як мінімум.
   
8. Ставимо шинку в глибоку каструлю, заливаємо водою приблизно на 1-2 пальці вище «рівня» м'яса.
9. Варимо близько 45 хвилин (час розрахований на 0,5 кг) за температури 85°.
10. Відразу після цього знімаємо гніт, зливаємо рідину і ставимо шинку охолоджуватися на 24 години в холодильнику.

(рідину не виливаємо - її можна використовувати як соус або додати при приготуванні будь-якої страви)

Шинка з м'яса птиці у шинчинниці: рецепт

Дуже ніжна, ароматна та смачна шинказ м'яса птиці готується легко та просто у шинчинниці.

Пропорції в даному рецепті вказані на 0,5 кг для того, щоб власникам різних шинок було простіше підганяти їх під свої «ємності».

Складові:

• 500 г філе індички (курки, гусака тощо)
• 12 г солі
• 4 г цукру
• 1 грам перцю
• 75 мл молока

Підготовка:

Відмінно підходить для м'ясної нарізки, сендвічів та салатів!

Домашня шинка із цільного шматка свинячої шийки: рецепт для шинчинниці

Дуже смачна та красива домашня шинка виходить у шинчинці із цільного шматка. свинячої шийки. Відмінний колір, неймовірно тонке та соковите м'ясо!

Для приготування беремо цілісний шматок свинячої шиї вагою близько 1 кг, обрізаємо його гострим ножем формою шинчинниці.

Приправи:

• Спеції - 22 г солі,
• 2 шт. лаврового листа,
• 1 столова ложка цукру,
• 2-3 зерна коріандру,
• 2-3 зерна чорного перцю,
• 1 столова ложка. соєвого соусу,
• 100 мл води
• 100 мл білого вина

1. Всі спеції змішуються в мисці з водою та вином. Маринад вводиться в шматок м'яса, який потім поміщають у шинку під гніт.
2. Залишаємо в холодильнику на 48 годин мінімум.
3. Варимо 2 години з досягнення оптимальної температури — 80-85 градусів за Цельсієм.
4. Після приготування - швидко охолодити в крижаній воді протягом 30 хвилин і знову в холодильнику протягом 24 годин.

Рецепти для шинки БІЛОБОКА - від виробника!

Шинка «УГОРСЬКА»

Продукти:
Індичка, курячі грудки- 1 - 1,5 кг
Відварені гриби — 150
1 невелика цибулина
1 яйце
1 столова ложка майонезу
1 чайна ложка манної крупи
Сіль, спеції за смаком

Приготування:
Гриби з цибулею пропускаємо через м'ясорубку. Збиваємо яйце з сіллю та спеціями, додаємо майонез та манну крупу. З м'яса готуємо фарш (70% індички та 30% кури), змішуємо з яєчно-грибною масою.

Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму фаршем. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. На дно колби наливаємо склянку окропу. Поміщаємо заправлену форму в аерогриль та готуємо 60 хвилин при температурі 205°C.

Для приготування в духовці:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму фаршем. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. Поміщаємо в духовку та випікаємо при температурі 205-210°C протягом 40 хвилин.

Для варіння:
Вкладаємо в шинчину поліетиленовий пакет, поміщаємо форму в каструлю або скороварку (залежно від форми каструлі, шинчинку можна розташовувати як вертикально, так і горизонтально), заливаємо холодною водою і варимо протягом 50-70 хвилин.

Шинка «ПІКАНТНА»

Продукти:
1–1,5 кг свинини та яловичини нарізати плоскими шматками
1–2 великих яблука «Антонівка»
2–3 чорносливи
3–4 кураги
5–7 великих волоських горіхів
1/3 склянки оцту (можна замінити соком лимона)
Сіль, спеції (кардамон, базилік, кориця, майоран, чорний мелений перець, мускатний горіх) – до смаку

Приготування:
М'ясо замочуємо на 3 години у розсолі: 1 склянка води + 1/3 склянки оцту + 3 столові ложки солі. Відкидаємо м'ясо на друшляк. Змішуємо зі спеціями. Яблука нарізаємо тонкими кружальцями. Чорнослив, курагу нарізати дрібними кубиками. Викладаємо компоненти у форму так: свинина, яблуко, яловичина, сухофрукти, горіх, свинина.

Для приготування в аерогрилі:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. На дно колби аерогрилю наливаємо склянку води, пива чи вина. Поміщаємо форму в аерогриль та готуємо 90 хвилин при температурі 205°C.

Для приготування в духовці:

Для варіння:

Перед виїмкою шинки, форму остудити.

Шинка «КУПЕЦЬКА»

Продукти:
1–1,5 кг свинини та яловичини
Гриби, сир, цибуля, сіль, спеції – за смаком

Приготування:
М'ясо маринуємо з додаванням солі та прянощів на добу. Гриби, сир, цибулю крупно ріжемо, змішуємо з маринованим м'ясом.

Для приготування в аерогрилі:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. На дно колби аерогрилю наливаємо склянку гарячої води. Поміщаємо форму в аерогриль і готуємо 60 хвилин при температурі 260 ° C на високій швидкості.

Для приготування в духовці:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. Поміщаємо в духовку та випікаємо при температурі 205-210°C протягом 50-80 хвилин.

Для варіння:
Вкладаємо у шинку поліетиленовий пакет, поміщаємо форму в каструлю або скороварку (залежно від форми каструлі, шинку можна розташовувати як вертикально, так і горизонтально), заливаємо холодною водою і варимо протягом 90 хвилин.

Перед виїмкою шинки, форму остудити.

Шинка з МОРЕПРОДУКТАМИ

Продукти:
1 кг м'ясного фаршу
150-200 г креветок (можна замінити рибою, кальмарами, м'ясом крабів)
1 невелика цибулина
1 столова ложка сухого желатину
1 столова ложка сметани
Морква та/або половинка червоного солодкого перцю – за бажанням
Сіль, спеції за смаком

Приготування:
Фарш відбиваємо, додаємо спеції та морепродукти, перемішуємо. Додаємо желатин та сметану. Перемішуємо.

Для приготування в аерогрилі:
Вкладаємо масу у шинку. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. На дно колби аерогрилю наливаємо склянку гарячої води. Поміщаємо шинку в аерогриль і готуємо при температурі 260 ° C протягом 30-40 хвилин.

Для варіння:
Щільно укладаємо у шинчинку приготовлену масу. Накриваємо форму кришкою і затискаємо пружинами, поміщаємо в каструлю або скороварку (залежно від форми каструлі, шинчинку можна розташовувати як вертикально, так і горизонтально), заливаємо холодною водою і варимо протягом 40-50 хвилин.

Перед виїмкою шинки, форму остудити.

Рулет «МУЛЕН РУЖ»

Продукти:
1 кг курячого філе
500 г печериць
1 червоний болгарський перець
1 невелика цибулина
1 грибний або курячий бульйонний кубик

Приготування:
Курку та гриби ріжемо шматочками. Перець дрібно нарізаємо. Цибулю натираємо на дрібній тертці. Кубик розминаємо. Все ретельно перемішуємо (можна додати майонез).

Для приготування в аерогрилі:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. На дно колби аерогрилю наливаємо склянку води, пива чи вина. Поміщаємо форму в аерогриль та готуємо 60 хвилин при температурі 260°C.

Для приготування в духовці:

Для варіння:
Вкладаємо у шинку поліетиленовий пакет, поміщаємо форму в каструлю або скороварку (залежно від форми каструлі, шинчинку можна розташовувати як вертикально, так і горизонтально), заливаємо холодною водою і варимо протягом 45 хвилин.

Перед виїмкою шинки, форму остудити.

Рулет «МОРСЬКИЙ БРИЗ»

Продукти:
500 г філе горбуші
1 кг філе скумбрії
Молота гвоздика на кінчику чайної ложки
1 цибулина
Сіль, спеції за смаком

Приготування:
Рибу нарізаємо. Цибулю пасеруємо в маслі. Усі компоненти рулету перемішуємо, додаємо спеції.

Для приготування в аерогрилі:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Інгредієнти закладаємо у форму шарами. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. На дно колби аерогрилю наливаємо склянку води. Поміщаємо шинку в аерогриль і готуємо при температурі 260 ° C протягом 30-50 хвилин на високій швидкості.

Для приготування в духовці:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. Поміщаємо в духовку та випікаємо при температурі 205-210°C протягом 40-50 хвилин.

Для варіння:
Вкладаємо у шинчину поліетиленовий пакет, поміщаємо форму в каструлю або скороварку (залежно від форми каструлі, шинчинницю можна розташовувати як вертикально, так і горизонтально), заливаємо холодною водою та варимо протягом 50 хвилин.

Перед виїмкою шинки, форму остудити.

М'ясо ПРЕСУВАНЕ

Продукти:
1,5 кг м'яса (яловичина, свинина, баранина або набір різних сортів м'яса) без кісток
1 велика морква та/або половинка червоного солодкого перцю
Сіль, спеції за смаком

Приготування:
М'ясо нарізаємо шматочками, натираємо сумішшю спецій, перекладаємо морквою та/або червоним перцем. Можна додати столову ложку сухого желатину.

Для приготування в аерогрилі:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Щільно укладаємо м'ясо. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. На дно колби аерогрилю наливаємо склянку гарячої води. Поміщаємо форму в аерогриль і готуємо за температури 260°C протягом 40-50 хвилин.

Для приготування в духовці:
Дно та борти шинчинниці викладаємо фольгою. Заповнюємо форму. Накриваємо форму кришкою та затискаємо пружинами. Поміщаємо в духовку та випікаємо при температурі 205-210°C протягом 60-80 хвилин.

Для варіння:
Вкладаємо у шинку поліетиленовий пакет. Щільно укладаємо м'ясо. Накриваємо форму кришкою і затискаємо пружинами, поміщаємо форму в каструлю або скороварку (залежно від форми каструлі, шинчинку можна розташовувати як вертикально, так і горизонтально), заливаємо холодною водою і варимо протягом 60-80 хвилин.

Перед виїмкою шинки, форму остудити.

З шинчинкою ви будете радувати своїх близьких та гостей чудовими ситними ласощами, приготованими в домашніх умовах із натуральних продуктів без використання будь-яких консервантів та барвників.
Вона підходить для приготування їжі в каструлі, духовці та мультиварці.

Як використовувати шинку?

Готувати у шинчинниці можна різними способами- у скороварці, на аерогрилі, в духовці або простий каструлі. Перед першим використанням шинки рекомендуємо промити з милом і прокип'ятити весь комплект (корпус, дві кришки і три пружини) для видалення можливих забруднень.

Принципи роботи шинчинниці:

1. Встановити корпус шинки (форми для приготування шинки) на рівну поверхню бічними прорізами вгору, залежно від об'єму сирого продукту встановити нижню кришку на один із трьох виступів у формі (нижній виступ забезпечує максимальний розмір шинки, верхній виступ використовується для невеликих порцій).
2. Вкласти всередину шинки пакет для запікання (можна використовувати рукав для запікання із зав'язаним нижнім кінцем).
3. Щільно укласти підготовлені інгредієнти усередину корпусу, зав'яжіть рукав (пакет).
4. Встановити верхню кришку, поєднавши прорізи на кришці з поздовжніми прорізами на корпусі шинки. Притримуючи верхню кришку, по черзі встановити три пружини (використовуйте кільце для встановлення). Натягніть пружини - один кінець пружини встановлюється у верхній проріз на кришці, інший натягніть до нижнього отвору корпусу.
5. Перевернути шинку, натягнути до верху гачки пружин.
6. Щоб гарантовано зберегти смак та аромат продукту – помістіть шинчинку ще в один пакет або рукав для запікання! Зробіть прокол для виходу повітря.
7. Помістити зібрану конструкцію в каструлю або скороварку і варити згідно з рецептом. Або помістити в духовку або на аерогриль і готувати за рецептурою.
   У міру приготування пружини стискаються та спресовують продукт.
   Після закінчення термічної обробкидати охолонути продукту. Потім остудити в холодильнику, не виймаючи з шинки.
   Після остигання вийняти готовий продукт із шинчини та з пакетів. Ваш продукт готовий!

Порадуйте своїх близьких смачними, соковитими та ситними стравами. Смачного!

Шинка в мультиварці

• Свинина – 400 гр.
• Яловичина – 400 гр.
• Фарш змішаний – 300 гр.
• Молоко сухе – 10 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 3 зуби.
• Желатин – 15 грн.
• Сіль, чорний мелений перець
• Приправа для м'яса

Рецепт для шинки:

Таку шинку Редмонд можна замовити в інтернет-магазині. до комплекту також входить посібник з експлуатації з додатком на 20 рецептів.

Як користуватися шинковиною:

Додати коментар

Ось я теж хотіла таку придбати штучку, але довелося вибирати одне з двох: або шинка або аерогриль. Вирішили, що друге різноманітніше. Та й син заспокоїв, сказав, що наступного мого дня народження він подарує шинку. Так що поки що збиратиму Оксанини випробувані рецепти. Спасибі, Ксюше, як завжди фото гарне, апетитне. heart:

У мене теж аерогриль коштує ... вже багато років ... щось я з ним не подружилася: unsure: ця чаша величезна, непідйомна ... мити його для мене просто каторга .... тільки припадати пилом і місце на кухні займає:wacko: А взагалі знаю, що в ньому теж можна творити дива:yes:

у мене не окрема аерогриль, а ніби кришка до чаші мультиварки з регуляторами часу та тепла. Все той же виробник РЕДМОНД.

Ще не пробувала грилити в мульці з цією кришкою. Все придивляюся.

Син м'ясо під грилью запікав, каже дуже смачно, з скоринкою і ні грама жиру.

cook-live.ru

Шинка у шинчинниці

Багато хто з нас навіть не підозрює, що приготувати шинку у шинчинниці можна в домашніх умовах. Для цього потрібно мати час, терпіння та найголовніше – шинчинницю сучасного покоління.

СКЛАДОВІ

• Куряче філе 1 Кілограм
• Сіль 18 Грам
• Марінуюча суміш 4 Грама
• Цукрова пудра 4 Грама
• Спеції За смаком

1. Методом проб і помилок я зрозуміла, що найсмачніше шинка виходить у поєднанні, наприклад, філе індички 700г та курки 300г. Але для початку пропоную вам класичний варіант. Сіль краще використовувати нітритну, вона не змінює колір м'яса та збільшує термін зберігання. Ще один секрет: замість води можна додати 100мл молока. Шинки мені подарували на День Народження і, мабуть, це найкращий подарунок для господині. Про принцип її роботи я розповім далі.

2. Наріжте дрібними кубиками філе, додайте воду (молоко), сіль та спеції.

3. Тепер нам потрібно все перемішати протягом 10 хвилин за допомогою кухонного комбайна чи міксера з насадками для тесту. Це дозволить спеціям рівномірно розподілитись по м'ясу.

4. У мене шинкова - нехитра пристосування, що складається з декількох частин. У ємність для м'яса ми викладаємо наш фарш і добре його утрамбовуємо.

5. Заповнити м'ясом потрібно трохи нижче за зазначену норму. Пресувати краще кришкою з адаптером, це дозволить вийти в повітря. Тепер закрийте кришкою та відправте в холодильник на 48 годин.

6. Я завжди використовую нітритну сіль, що й вам раджу. Цей рецепт призначений саме із використанням нітритної солі. За час витримки нашої шинки відбувається багато процесів, у тому числі утрамбування м'яса, усадка, рівномірний розподіл спецій і соку. Тепер нам потрібно наповнити каструлю приблизно на 1см нижче за рівень термометра на шинчинниці. Нагрійте воду до 80 градусів і за такої температури 2 години тушкуйте шинку. Якщо ви використовуєте звичайну сіль і не витримуєте в холоді шинку 2 години, варіть не 2 години шинку, а 3,5 години.

7. Ще дуже важлива різниця температур біля самого дна та на поверхні. Під час варіння потрібно перемішувати воду, щоб вона була однаковою та рівномірною температурою. У ємність для зливу я періодично засовувала градусник і перевіряла температуру. Через відведений час для варіння, опустіть шинку в каструлю з холодною водою. Охолодіть повністю шинку. Для цього я зазвичай поміщаю її у крижану воду хвилин на 30.

8. Після охолодження під холодною водою я ще залишаю шинку на ніч у холодильнику. Вранці дістаємо шинку і виймаємо пресуючий диск.

9. Вразив мене і вихід готового товару: з кілограма вийшло 900 грам.

10. Подаємо до столу у вигляді нарізки, а решту відправляємо знову в холодильник. Зберігається шинка 3-5 діб у холодильнику.

povar.ru

Домашня шинка у шинчинниці «Купецька»

Шинка в мультиварці

• Свинина – 400 гр.
• Яловичина – 400 гр.
• Фарш змішаний – 300 гр.
• Молоко сухе – 10 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Часник – 3 зуби.
• Желатин – 15 грн.
• Сіль, чорний мелений перець
• Приправа для м'яса

Рецепт для шинки:

Таку шинку Редмонд можна замовити в інтернет-магазині, до комплекту також входить посібник з експлуатації з додатком на 20 рецептів.

М'ясо помийте, наріжте кубиками по 1 см, часник дрібно наріжте.

Змішайте в каструльці фарш, нарізане м'ясо, яйце, сіль, приправу, сухе молокожелатин, все ретельно перемішайте.

Як користуватися шинковиною:

Шинку встановіть на стіл вертикальними прорізами вгору.

Одну з кришок встановіть загнутою кромкою на фіксатори (всього 3 рівня фіксаторів).

Усередину корпусу шинки помістіть рукав для запікання, верхній край виверніть на зовнішню сторону корпусу.

Викладіть у рукав підготовлені інгредієнти, утрамбуйте, щоб не було порожнеч.

Зав'яжіть кінці рукава ниткою або спеціальною кліпсою, намагаючись випустити все повітря з пакета.

Зверху встановіть другу кришку шинки (загнутою кромкою вниз). Три отвори на кришці поєднайте з прорізами на корпусі для пружин.

Встановіть кільцями вниз по черзі 3 пружини, надягаючи гачок в отвір для проміжної фіксації. Намагайтеся не порвати рукав з інгредієнтами.

Тепер переверніть виріб та по черзі зачепіть гачок кожної пружини за край корпусу.

Встановіть шинку на бік у чашу мультиварки або каструлю, залийте водою. І закрийте кришку.

Якщо у вас є режим Суп, готуйте в цьому режимі 1 годину 30 хвилин. Якщо ви робите шинку в каструлі, то готуйте на вогні нижче за середній такий самий час. Я робила шинку в мультиварці Панасонік 18 (чаша на 4,5 л, потужність 670 Вт) у режимі «Гасіння» 2 години.

Після звукового сигналу про закінчення приготування мультиварку відключіть, шинку акуратно вийміть (обережно! вона дуже гаряча!), остудіть, потім приберіть в холодильник хоча б на 3 години. Шинку не розбирайте, поки весь її вміст повністю не охолоне!

Тепер можна дістати смачну та корисну домашню шинку(або ковбасу), акуратно знімаючи пружини з корпусу.

Надзвичайно смачна шинка «Купецька» готова!

Для перегляду пропоную ще один рецепт з нашого сайту з приготування смачної домашньої курячої ковбасиу мультиварці

prostye-recepty-dlja-multivarki.ru

Рублена шинка зі свинини та курки

Більшість з нас любить смачно поїсти, знову ж таки більшість із задоволенням вживає м'ясо. Хороші та якісні ковбаси коштують дуже недешево, а ту погань, яка продається в магазинах по 300 руб. за невеликий батончик, і ковбасою назвати складно. Адже хорошу і смачну, принаймні, шинку приготувати в домашніх умовах дуже просто. Здоровою їжею навіть таку, дбайливо приготовлену в домашніх умовах із натурального м'яса шинку теж назвати складно. М'ясо-то воно м'ясо, і свіже, і приготовлене без будь-якої «хімії» (консервантів, загусників, ароматизаторів, ідентичних натуральним, і барвників), але ось чим його годували, коли воно ще кудахтало і хрюкало, це питання. Але смак, звичайно, виходить чудовий. Як мінімум, варто спробувати приготувати таку шинку, хто знає, можливо, у вашій сім'ї домочадці більше не захочуть харчуватися покупною, спробувавши домашню?

Готувати таку (або з інших сортів м'яса та з іншими приправами) шинку дуже просто. Єдиний девайс, який може знадобитися, – це шинка «Білобока». Але можна обійтися без неї. Шинки допомагає спресувати шматочки м'яса у формі під час варіння, а потім і в період остигання, надаючи форму майбутньої шинки. Для пресування цілком можна скористатися підходящою ємністю (та хоч консервною банкою з вирізаними денцем та кришкою) та гнітом. М'ясо для рубаної шинки нарізають невеликими шматочками, але це справа смаку, шматочки можуть бути і більшими, малюнок на зріз вийде інший. Потім шматочки м'яса заправляють спеціями, знову ж таки справа смаку, добре вимішують і відправляють на добу маринуватися в холодильник. На наступний день м'ясо поміщають у щільний пакеті відбивають його, човгаючи пакетом (для цього і потрібен був щільний пакет) об підлогу (можна і по столу, та ось стіл може не витримати). Потім м'ясо перекладають у форму та варять у воді. Відварену шинку остуджують до кімнатної температури і знову поміщають у холодильник годин десь на 10-12 або більше. В результаті нескладних дій вийде чудова домашня рубана шинка .

• – свинина нежирна – 800 г,
• – філе куряче – 350 г,
• – часник – 4 зубчики,
• – коріандр мелений – 1 ч. л.,
• – перець чорний свіжомелений – 0,5 ч.л.,
• – ягоди ялівцю – 3-4 шт.,
• – ром (коньяк, бренді, віскі) – 1 ст.л.,
• – сіль кухонна (або 10 г кухонної солі + 10 г нітритної солі) – 20 г.

Ліричний відступ від процесу. Можливо, деякі кулінари й чули про нітритну сіль. Що це таке? Нітрит натрію (натрій азотистокислий - NaNO2), або харчова добавка Е250. Але оскільки ця хімічна сполука у чистому вигляді не дуже корисна (а точніше, зовсім не корисна для людини), то вигадали її замінник – нітритну сіль. Це суміш звичайної харчової солі та нітриту натрію, якого у цій суміші не більше 0,5-0,6%. При виробництві сиров'ялених ковбасїї можна використати замість солі. Суміш зроблена таким чином, що якщо Ви і покладете занадто багато нітритної солі у фарш, то навряд чи нашкодите собі, тому що пересоліть ковбасу і навряд чи станете її їсти. Цей компонент необхідний тому, що саме він забезпечує антибактеріальний захист, перешкоджаючи зростанню бактерій Clostridium botulinum, які є збудником ботулізму (важка форма харчової інтоксикації, з ймовірністю смерті). Крім того, нітритна суміш грає ще й роль барвника, тому що, вступаючи у взаємодію з білком м'яса, надає ковбасі (або іншим м'ясним продуктам) характерного рожевого кольору. Раніше замість нітритної солі застосовували селітру. Можна скільки завгодно міркувати про користь чи шкоду деяких харчових добавокАле все ж таки варто розуміти, що деякі з них просто необхідні. У вареній шинці можна обійтися і без нітритної солі, а ось при виготовленні в домашніх умовах сиров'ялених виробів з м'яса я не ризикнув би ігнорувати нітритну сіль.

Ну та відволіклися ми від процесу!

Рублена шинка зі свинини та курки – відмінний варіантдля бутербродів (ще краще, якщо і хліб домашній, свіжоспечений, з хлібопічки, як на фото, чіабатта з орегано і базиліком), ну а вже про пишність такого бутерброду (зі свіжим хлібом), маринованим корнішоном і скибочкою м'ясистого помідора як закуски різноманітних напоїв можна і не говорити!

Кожну господиню іноді бувають невеселі думки про склад куплених у магазині м'ясних товарів. І зрозуміло, що консерванти, барвники, стабілізатори та інша «хімія» навряд чи несуть користь організму, але що робити, якщо вона зараз всюди? Адже можна готувати м'ясні делікатеси вдома! Думаєте, довго та складно? Аж ніяк, якщо у вас є шинчина. Наприклад, шинка у шинчинниці, рецепт якої ми розглянемо нижче, потребує активного часу приготування трохи більше 15 хвилин. А вже за добу виходить абсолютно натуральний і дуже смачний продукт. Спробуємо?

Незважаючи на те, що шинки присутні на ринку вже не менше п'яти років, багато господинь навіть не підозрюють про їхнє існування. Прикре непорозуміння, викликане, можливо, дещо простоватим зовнішнім виглядом. Агрегат є високий порожнистий циліндр з нержавіючої сталі, що замикається з обох боків кришками. Вони притягуються один до одного за допомогою потужних пружин, спресовуючи вміст циліндра.

Конструкція проста і всі шинки працюють однаково, але виробники, прагнучи залучити покупця, вигадують зручні опції для своєї продукції.

Так, існують шинки:

• оснащені термометром;
• ліфтовим механізмом для отримання вмісту;
• єдиною пружиною, що спрощує замикання конструкції;
• зі стаціонарним дном;
• різних форм (круглі, квадратні).

Ці нехитрі пристрої мають різний об'єм і вихід готового продукту, який варіюється в межах від 500 грам до півтора кілограма. Але принцип роботи у всіх моделей однаковий. Досвідченим шляхом господині давно встановили, що якщо окремі шинки і є більш зручними в експлуатації, то як саму шинку це жодним чином не позначається.

Принцип роботи шинчинниці

Незважаючи на простоту конструкції, приготування шинки у шинчинниці потребує деяких навичок. Витрата м'яса становить зазвичай більше кілограма, плюс спеції та додаткові інгредієнти – не найдешевше задоволення.

Тому, щоб не перекласти продукти, дотримуйтесь таких правил:

1. Завжди перед наповненням вкладайте у шинку пакет для запікання. А найкраще два. Кажуть, що можна використовувати і фольгу, і кулінарний рукав, але, як показує досвід, пакет є зручнішим.
2. Не скупіться. Наповнюйте весь обсяг шинки якомога щільніше. Тоді готовий продукт не кришиться при розрізанні.
3. Приділіть час маринування м'яса та його структурування. Багато хто просто ріже м'ясо шматочками і відразу складає в пакет. Це допустимо і страва, приготовлена ​​на швидку руку, все одно буде з'їдено із задоволенням. Але якщо ви хочете приготувати справді смачні ласощі, то попередньо замаринуйте м'ясо, дайте йому постояти хоча б годину. Потім вимісіть його, як тісто, або навіть відбийте шматочки. Змішайте усі інгредієнти, заповніть циліндр, затисніть пружинами. Дайте визріти м'ясу ще хоча б дві години, але воно може стояти в холодильнику та дві доби.
4. Шинку можна готувати і у великій каструлі, і в мультиварці, скороварці, аерогрилі, і просто в духовці. Але, головне, не поспішайте! Найкращий результат буде при повільному варінні. Дозріле м'ясо холодним поміщайте в холодну воду і нагрівайте поступово. Ідеальний продукт, рожевий і соковитий, вийде за довгого томлення при 75-85 градусах. Так м'ясо не вариться, а нудиться в власному соку. Час правильного приготуваннястановить не менше трьох годин.
5. Готову шинку потрібно одразу охолодити, як варені яйця, миттєво помістивши під проточну воду (звичайно, все ще у шинчинниці), а потім залишити в холодній водіна півгодини чи годину. Як охолоне, прибрати у холодильник. Вранці вийміть із пакета та спробуйте.

Рецепти шинки у шинчинниці

Приготування шинки дає неймовірний простір фантазії! Ви можете комбінувати різні види м'яса – жирне з пісним, птицю зі свининою, м'ясо із субпродуктами тощо. Сміливо додавайте до складу оливки, яйце, гриби чи зелень, горошок, сало, спеції, чорнослив тощо. Подрібнюйте м'ясо на свій розсуд, ви можете приготувати його цілим шматком, і перетерши в паштет, і пропустивши через м'ясорубку.

До будь-якої шинки прикладається інструкція від виробника та базові рецептиприготування. Але з досвідом ви зможете готувати шинку «на око», самостійно вивіряючи час та кількість інгредієнтів.

Для приготування можна використовувати просту сіль, Але краще змішати її навпіл із нітритною. Саме вона дасть той неповторний «шинковий» смак, якого неможливо досягти іншими способами.

Отже, дивіться нижче, як готується домашня шинка у шинчинниці, рецепти та хитрощі приготування.

Класичний рецепт приготування шинки зі свинини у шинчинниці

Із чим у вас асоціюється слово «шинка»? Швидше за все, зі свининою, бо з неї і почнемо наші експерименти.

1. Для приготування візьміть 1,0-1,2 кг свинячого стегенця. Виберіть не надто жирний шматочок.
2. Приготуйте розсіл. На літр води візьміть 130-150 г солі, кілька лаврових листів, неповну ложку цукру, чорний перець та інші приправи, які вам здадуться доречними. Закип'ятіть розсіл, остудіть і опустіть м'ясо.
3. Дайте вистоятись дві-три доби. Періодично протикайте м'ясо, щоб процес йшов швидше, і воно просолилося повністю.
4. Викладайте м'ясо в застелену пакетом шинку і відправляйте в мультиварку. За температури 80 ºС шинка приготується через три години.

Шинка зі свинини у шинчинниці зі свинячою мовою

Дуже цікавий результат виходить при використанні свинячого фаршу зі шматочками язика. Ви напевно бачили схожу варену ковбасув магазинах. Не варто плекати надію, що ваша буде в чомусь схожа на покупну - без будь-яких «Е-шек» та інших добавок її смак вас здивує.

1. Візьміть грам 300 свинячого стегна, 200 - грудинки, 350 - язика.
2. Зробіть із м'яса фарш. Посоліть, поперчіть, введіть дві чайні ложки гірчиці.
3. Масу перекладіть у блендер, додайте 350-400 г жирних вершків і подрібнюйте до отримання однорідної, схожої на паштет, консистенції.
4. Мова поріжте кубиками розміром не більше сантиметра, перемішайте із сіллю та перцем, дайте настоятися.
5. Змішайте язик з м'ясним паштетом і відправляйте отриману масу у шинку на 3 години.

«Ковбаса», що вийшла, буде більш пориста, ніж звична варена, а її смак природніший і м'якший.

Шинка зі свинини шматочками з прошарком із желе

Коли хочеться покласти на хліб смачний шматок справжнього м'яса з тугим желейним прошарком, скористайтеся наступним рецептом.

1. Візьміть 700 грам свинини з салом та для різноманітності одне куряче філета пару ніжок. Якщо хочете, можете використати і тільки свинину, але м'ясне асорті буде таки цікавіше.
2. М'ясо наріжте дрібними шматочками, перемішайте. Засипте сіллю та спеціями.
3. Додайте в м'ясний коктейль 10 г сухого желатину, дайте вистоятись від кількох годин до доби.
4. Викладайте всю масу у шинку і готуйте до двох годин. Добре остудіть і подавайте до столу. Обережно! Не відкусіть пальці – це дуже смачно!

Пікантна шинка зі свинини у шинчинниці з волоськими горіхами та чорносливом
Якщо звичайна шинка вам вже набридла, зробіть її смак більш вишуканим та цікавим, додавши чорнослив та горіхи.

1. Кілограм свинини розділіть навпіл. Одну частину поріжте невеликими шматочками, іншу перекрутіть у фарш. Змішайте.
2. Введіть у м'ясну масу часник за смаком, притрусіть перцем і посоліть.
3. Чорнослив поріжте дрібно та покришіть грецькі горіхи. Введіть інгредієнти в м'ясо і вимішайте так, щоб добавки рівномірно розподілилися.
4. Готуйте пікантну страву півтори-дві години, остуджуйте та подавайте до сніданку.

Такою домашньою шинкою не соромно дивувати і гостей за святковим столом, А простота приготування дозволяє за бажання робити її як завгодно часто.

Шинка зі свинини у шинчинниці з печерицями

Кожна господиня знає, що свинина та гриби – поєднання безпрограшне. І шинка не є винятком. На один кілограм м'яса візьміть грам 200 грибів, цибулину та спеції.

1. М'ясо перекрутити на м'ясорубці, посолити, притрусити перцем і улюбленими приправами.
2. Цибулю поріжте і обсмажте до напівготовності, додайте печериці.
3. Перекладіть цибулю з грибами у фарш і ретельно вимісіть. Якщо є бажання, введіть желатин та ложку манки.
4. Перекладіть отриману масу у шинку і готуйте приблизно дві години або трохи довше.

Готову шинку дайте охолонути і подавайте до столу годин через 8-12.

Як зробити домашню шинку зі свинячої лопатки

Якщо не знаєте, що б цікавого зробити з свинячої лопатки, що залежала в морозилці, то приготуйте відмінну шинку.

1. Візьміть трохи більше кілограма м'яса і поріжте невеликими шматочками. На таку кількість свинини вам знадобиться близько 20 г солі. Посоліть, пам'ятайте ретельно і відправте в холодильник на добу. Ви можете готувати м'ясо відразу, але тоді його смак буде менш насиченим.
2. Дозріле м'ясо ще раз добре розімніть, поперчіть, всипте мускатний горіх. Заповнюйте шинку.
3. Дозрілу шинку можна виймати приблизно через півтори години.

Готовий продукт виходить щільним, соковитим, ніжним. Смак справжнього м'яса, приготовленого без жодних добавок, не залишить шансів будь-якій магазинній ковбасі.

Шинка мармурова у шинчинниці

Щоб на зрізі шинка була з гарним «мармуровим» малюнком, візьміть порівну два види м'яса – свинину та пісну телятину. Також вам знадобиться 300 г свинячого шпику.

1. М'ясо та шпик поріжте маленькими шматочками. Посоліть, додайте перець та інші приправи до смаку.
2. Заповніть шинку і готуйте традиційним способом близько півтори години.

Домогтися гарного «мармурового» візерунка на зрізі можна і використовуючи лише свинячу лопатку. Візьміть її із щільним жирком і поріжте тонкими-тонкими смужками. Засоліть м'ясо і дайте йому дозріти добу-дві. Далі готуйте, як завжди.

Шинка Святкова

Бажаєте здивувати гостей, не докладаючи до цього майже жодних зусиль? Зробіть кольорову, соковиту, ароматну шинку з овочами та різними видамим'яса.

1. Для такої страви оберіть куряче філе та свинину в будь-яких пропорціях, загальною вагою близько кілограма. Поріжте м'ясо невеликими кубиками або перекрутіть свинину у фарш. Посоліть, додайте приправи та перець, желатин та подрібнений часник.
2. Візьміть пачку готової овочевої суміші"Мексиканська". Або приготуйте окремо горошок, кукурудзу, болгарський перець, моркву та стручкову квасолю. Обсмажте яскравий овочевий коктейль та додайте до м'яса.
3. Всю масу викладіть у шинковицю, максимально щільно закрийте її. Готуйте близько півтори години.

Рецепт рибної шинки

Хто сказав, що шинка не буває рибною? Ви можете вибрати будь-яку рибу, нарізати її шматками або зробити рибний фарш- Принцип приготування залишається традиційним.

Спробуйте порадувати домашніх найніжнішою шинкою з морського коктейлю.

Вам знадобиться півкіло форелі і по 300 г окуня та очищених креветок. А також підготуйте цибулю, гриби, часник та молоко.

1. Сто грам печериць дрібно посічте і обсмажте із цибулею.
2. Замочіть пару шматків батона в молоці, почистіть три зубчики часнику. Все прокрутіть у м'ясорубці.
3. Приготуйте рибний фарш і додайте до нього цілі креветки. Введіть гриби з цибулею і хлібно-часникову суміш.
4. Добре вимішайте всю масу, заповніть шинку і ставте варитися приблизно на годину.

Така шинка чудово поєднується з соусом тартар і чудово виглядає на святковому столі.

Готувати шинку можна з будь-яких видів риб. Спробуйте зробити її, наприклад, з тріски та горбуші, але в принципі підійде будь-яке логічне поєднання. У нашому випадку, тандем білого та червоного м'яса дасть гарний малюнок на розрізі.

Візьміть кілограм філе тріски та розбавте її смак 500 грамами філе горбуші. Для пікантності підготуйте баночку чорних оливок без кісточок, сіль та приправу, яку зазвичай використовуєте для рибної страви.

1. Філе поріжте і змішайте руками, добре розминаючи. Пересипте морський коктейльсіллю та спеціями, додайте оливки. Дайте відстоятись чверть години.

Відмінна шинка виходить із птаха. Спробуємо приготувати її спочатку з індички.

1. Візьміть грам по 700 грудок і м'якоті зі стегна. Орієнтуйтеся на обсяг вашої шинки.
2. Приготуйте простий розсіл: на літр води введіть до 130 г солі, неповну ложку цукру, додайте перець і коріандр. Воду підігрійте, щоб сіль розчинилася, а спеції розкрилися.
3. Поки розсол остигає, порубайте м'ясо на великі шматки. Якщо хочете, можна просолювати його і повністю.
4. Опустіть індичку в розсіл і залиште мерзнути в холодильнику на кілька днів. Протикайте м'ясо дерев'яною паличкою або навіть вводите розсол за допомогою шприца.
5. Дозріле м'ясо перекладіть у шинку і відправляйте варитися. Шинку з рубаної індички можна діставати за дві години. Але якщо ви готували цілим шматком, то, можливо, часу знадобиться трохи більше.

Як приготувати домашню курячу шинку (дієтична шинка)



Для тих, хто віддає перевагу менш калорійній їжі, відмінним рішенням стане шинка з курки. Вона виходить досить щільною, не розвалюється, має ніжним смакомта апетитним шаром желе на поверхні. Куряча шинкане така жирна, як свиняча і готується швидше.

1. Візьміть пару кілограм курячих стегон, видаліть кісточки та шкіру. На виході у вас залишиться трохи більше за кілограм м'яса.
2. Поріжте його невеликими шматками, додайте 25 г солі, чверть ложки цукру, кілька лаврових листків і перець. Заберіть усю масу в холодильник - нехай курка засолиться сухим способом на добу.
3. Наступного дня видаліть лаврушку. Трохи менше половини м'яса прокрутіть у м'ясорубці, додайте подрібнений часник, дрібку мускатного горіха та куркуми.
4. Змішайте м'ясо з фаршем та відправляйте варитися. Куряча шинка у шинчинниці буде готова за півтори години.