Слива - фрукт, який використовується не тільки для виготовлення десертів і прикраси випічки, але і прекрасний продукт для виготовлення соковитою і незвичайної аджики. В одній такій баночці міститься цілий комплекс вітамінів, який просто необхідний в зимову пору року. Тут Ви знайдете самі кращі рецептиаджики з сливи на зиму.

Аджика з сливами

Аджика з сливами - незвичайний варіант заготовок на зиму! Поєднання слив і перцю надає соусу особливий незабутній смак: насичений, в міру гострий і одночасно з кислинкою. Така аджика прекрасно підійде до страв з риби, м'яса і картоплі, а також до свіжого домашньому хлібу.

Порада: якщо соус готується на заготовку, то на цьому етапі слід додати оцет.

інгредієнти

Порції: - + 1

• Зливи 1 кг
• часник 14 зубчиків
• Червоний перець (гострий) 3 стручки
• Болгарський перець 1 кг
• Томатна паста 500 мл.
• цукор 1 стакан
• сіль 2 ст.л.
• оцет 1 ч.л.

45 хв.печатка

З такого числа інгредієнтів виходить 4-5 півлітрових банок соковитою аджики, які з'їдаються моментально! Їжте на здоров "я!

Аджика з слив і овочів на зиму

Дивовижна аджика зі слив і суміші овочів безумовно сподобається Вам за смаком і стане відмінною добавкою до страв, надавши їм яскравий і незабутній смак. Така закуска відмінно підійде як м'ясоїдам, так і вегетаріанцям.

Інгредієнти:

• Зливи - 1 кг.
• Морква - 500 г.
• Болгарський перець - 350 г.
• Помідори - 1 кг.
• Часник - 12 зубчиків.
• Перець (гіркий) - 1-2 шт.
• Оцет 9% - 2 ст. л.
• Цукор - 100 г.
• Сіль - 3 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо все овочі і готуємо їх до приготування.

Порада: великі помідори слід порізати на четвертинки, щоб вони добре зайшли в м'ясорубку.

1. Ріжемо гіркий перець на 2-3 великих шматочка.
2. Прибираємо насіння з болгарського перцю і розрізаємо його на часточки.
3. Розрізаємо сливи навпіл, попередньо забравши кісточки.
4. Чистимо моркву і пропускаємо через крупну тертку.

Порада: якщо хочете подрібнити морква через м'ясорубку, то наріжте її довгими шматками.

1. Всі перераховані вище овочі подрібнюємо в м'ясорубці.
2. Дістаємо чисту каструлю з щільним дном і виливаємо в неї все подрібнені овочі.

Порада: бажано використовувати каструлю з нержавіючої сталі, так як в іншому посуді аджика може пригоріти і тоді її смак буде зовсім іншим.

1. Ставимо каструлю на середній вогонь.
2. Доводимо овочі до кипіння, потім варимо 30 хвилин на самому маленькому вогні, Періодично помішуючи.

Порада: будьте обережні, так як аджика не зовсім кипить, а «булькає».

1. Додаємо цукор, сіль і все ретельно перемішуємо.
2. Засікаємо ще 30 хвилин.
3. Додаємо оцет, рослинне масло, знову перемішуємо.
4. Ми залишаємо на вогні ще на 10 хвилин.
5. Подрібнюємо часник за допомогою Часничниці, додаємо до аджике. Солимо при необхідності.
6. Нехай аджика повариться ще 10 хвилин. За цей час всі слід перемішати ще 1-2 рази.
7. Коли закуска буде готова, перекладаємо її в сухі простерилізовані банки.
8. Перевертаємо банки, накриваємо ковдрою або пледом і залишаємо до повного охолодження.

Зберігати в підвалі або будь-якому іншому темному прохолодному місці. Смачного!

рецепт Ткемалі

Ткемалі - це грузинський варіант сливової аджики. Така закуска відрізняється більш багатим і кислим смаком за рахунок особливого сорту слив. У російській кухні найчастіше використовують звичайні червоні кислі сливи, які допомагають домогтися схожого смаку. Такий соус є найкращим доповненням до будь-якого виду м'яса, а також стане незвичайною заправкою до салату.

Інгредієнти:

• Червона кисла слива - 2 кг.
• Часник - 1-2 головки.
• Свіжий червоний перець (гострий) - 2 шт.
• Базилік - 5-10 листочків.
• Базилік сушений - ½ ч. Л.
• Кріп - 1 пучок.
• Кінза - 1 пучок.
• Сушений коріандр - 1 ч. Л.
• Чабер - ½ ч. Л.
• Хмелі-сунелі - 1 ч. Л.
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно відокремити сливи від шкірки. Щоб легко це зробити, поміщаємо їх в каструлю і проварюємо. Потім переносимо сливи на друшляк і чекаємо, поки вся рідина стече.
2. Подрібнюємо базилік, кінзу і кріп в блендері або м'ясорубці.
3. Чистимо часник, зрізаємо хвостик у перцю і пропускаємо через м'ясорубку окремо в різні ємності.

Порада: якщо Ви хочете, щоб аджика була гострішою, то залиште насіння перцю, якщо бажаєте, щоб смак був м'якше, - видаліть.

1. Коли вся рідина скла зі слив, їх потрібно перетерти через сито. Цей спосіб зручний тим, що фрукти не потрібно попередньо звільняти від кісточок, так як при перетирання вони залишаються в ситі.
2. Переливаємо м'якоть слив в каструлю і кип'ятимо на маленькому вогні.
3. Коріандр, хмелі-сунелі, чабер і сушений базилік змішуємо з часником, гострим перцем і подрібненою зеленню в окремому посуді до однорідності.
4. Отриману суміш додаємо до слив, коли вони закиплять, і все ретельно перемішуємо.
5. Даємо масі закипіти і потім залишаємо на вогні на 2-3 хвилини.
6. Переливаємо ткемалі по стерилізованих банках і закочує.

грузинська аджикаготова! Здивуйте своїх рідних і гостей!

Домашня аджика зі слив і яблук

Якщо Ви хочете додати незвичайний кисло-пряний смак до своїх страв, то рецепт домашньої аджики зі слив і яблук якраз до речі. З такою заправки виходять дуже смачні бутерброди, Які всім припадуть до душі. А, що найголовніше, така приправа готується дуже швидко і легко!

Інгредієнти:

• Зливи без кісточок - 2 кг.
• Яблука - 0,5 кг.
• Помідор - 1 кг.
• Зелений перець(Гострий) - 2 стручки.
• Часник - 0,5 кг.
• Ріпчасту цибулю - 0,5 кг.
• Болгарський перець - 0,5 кг.
• Цукор - 330 г.
• Сіль - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Моєму сливи. Розрізаємо їх навпіл, щоб прибрати кісточки.
2. Ставимо фрукти на вогонь і даємо їм зваритися в власному соку.
3. Перетираємо сливи через сито.
4. Видаляємо шкірку з помідорів. Для цього нам потрібно облити окропом овочі.
5. Чистимо яблука і видаляємо серцевину.
6. чистимо ріпчаста цибулявід лушпиння.
7. У чашу для блендера кладемо яблука, помідори, цибуля, перець і подрібнюємо (можна скористатися м'ясорубкою).
8. Масу зі слив переливаємо в каструлю, туди ж додаємо подрібнену суміш з овочів. Все ретельно перемішуємо.
9. Ставимо майбутню аджику на невеликий вогонь і варимо 2 години, помішуючи.
10. Додаємо цукор, сіль, подрібнений часник. Знову добре перемішуємо.
11. Засікаємо 45 хвилин.
12. Коли соус приготується, його потрібно зняти з вогню і розподілити по стерилізованих банках, закрити кришками.

Аджика готова! Можна сміливо подавати до столу! Смачного!

Аджика з слив і персиків без варіння на зиму

Дивно, але з персиків і слив можна робити не тільки десерти. З цих соковитих фруктів також може вийти найсмачніше аджика, Яку обов'язково варто приготувати. Більш того, така заготовка допоможе Вам впоратися з вірусними і простудними захворюваннями в холодну пору року.

Інгредієнти:

• сині або жовті сливи- 400 г.
• Персики (стиглі) - 600 м
• Нектарини - 600 м
• Помідор - 2 кг.
• Червоний перець (солодкий) - 2 шт.
• Гіркий перець - 10 стручків.
• Мелені насіння коріандру - 20 г.
• Мелений чорний перець - 10 м
• Мелений червоний перець - 60 м
• Сіль - 60 м

Спосіб приготування:

1. Моєму помідори, відрізаємо хвостики і розрізаємо на четвертинки.
2. Моєму перці, також відрізаємо хвостики і прибираємо насіння у болгарського перцю, а у гострого залишаємо для пікантності.
3. Овочі нарізаємо на дольки.
4. Переходимо до фруктів: промиваємо, виймаємо кісточки і ріжемо на шматочки.
5. Очищаємо від шкірки часник.
6. Через блендер або м'ясорубку пропускаємо ці продукти.
7. Додаємо спеції, цукор і сіль і все ретельно перемішуємо.
8. Даємо аджике настоятися 1 годину.

Сливово-персикова аджика готова - можна подавати до столу! Баночка з таким соусом може зберігатися близько 4 тижнів в холодильнику, тому, щоб даремно не пропадали продукти, можна зробити аджику з половини зазначених інгредієнтів. Їжте на здоров "я!

Кавказький народ славиться своїми гострими приправами, соусом. Одна з таких - аджика зі слив на зиму, про яку й піде мова сьогодні. Готується вона зі слив, а в її основі складаються перець, часник і різні трави. Щоб зробити смак м'якше, в неї додають різноманітні овочі.

Аджика з слив - гостра приправа, Яка була придумана на підставі грузинського соусу ткемалі, який готується з слив. В результаті вийшов новий спосіб приготування з витонченим смаком, який, як і гострота цієї страви регулюється овочами, спеціями і іншим. Розглянемо кілька варіацій з фото. До речі, варіантів приготування дуже багато, наприклад, аджика на зиму зі сливами і помідорами.

базовий рецепт

Серед безлічі інших рецептів аджики зі слив на зиму, даний береться в якості основи, з якої і виходять нові не менш смачні страви.

Необхідні інгредієнти:

• Чорносливу кілограм;
• Трохи часнику - 100 грам;
• Трохи гострого перцю - сто грам;
• Трохи кухонної солі (столова ложка);
• Пара столових ложок томатної пасти;
• Половина столової ложки цукрового піску;
• Столова ложка солі.

Рецепт на зиму аджики зі сливами:

1. Вимити чорнослив, видалити кісточки.
2. Вимити перець і прибрати насіння.
3. Використовуючи собі в допомогу м'ясорубку слід подрібнити перець, чорнослив і зубчики часнику.
4. Потім потрібно все це проварити протягом півгодини.
5. Далі до них слід додати перець, томатну пасту, цукор, а також сіль.
6. Нехай закипить, після чого потрібно проварити ще раз.
7. Тепер, необхідно розкласти суміш по тарам і закупорити їх. Після, перевернути і вкрити, поки не охолонуть.

Це основний, класичний рецепт, як готується аджика сливова на зиму, і при бажанні його можна доповнити або змінити, створити нові види аджики.

Домашня аджика зі слив і яблук

Взимку ви будете раді даним рецептом, тому що він точно буде балувати вас неповторним ароматом і смаком. Він підійде для всіх страв в якості, наприклад, заправки. З аджики, приготовленої за представленим рецептом, виходять відмінні бутерброди. Ви з легкістю приготуєте цю приправу у себе вдома, і багато часу на це не потрібно.

необхідна:

• Цукор (пісок) - триста тридцять грамів.
• Сіль кухонна велика - півтори столові ложки.
• Два кілограми слив без кісточок.
• Кілограм помідорів.
• Гострий перець(Зелений) - два стручки.
• Яблука будь-якого сорту - пів кіло.
• Пол кіло часнику.
• Пол кіло болгарського перцю.
• Пол кіло цибулі.

1. Вимийте сливи і розріжте їх на дві частини. Потрібно видалити кісточки і поставити чорнослив на вогонь, щоб фрукти зварилися у власному соку. Далі потрібно перетерти їх, використовуючи сито.
2. Тепер слід підготувати окріп і обдати їм помідори, після чого видалити з них шкірку. До речі, яблука теж необхідно очистити і прибрати серцевину.
3. Далі візьміть ріпчаста цибуля. Слід позбавити його від лушпиння, а після, разом з перцями, яблуками і томатами, прогнати через прилад для подрібнення м'яса або скористатися блендером.
4. Тепер потрібно взяти каструлю з емалевим покриттям і змішати в ній масу з овочів і слив, поставити цю справу на малий вогонь, нехай провариться протягом двох годин. Обов'язково перемішуйте.
5. Коли два години пройде, можна сміливо кидати в аджику цукор, часник перекручений, а також сіль, на цьому не все. Нехай повариться ще 45 хвилин.

Коли страва буде остаточно готовий, потрібно розкидати його по вже заздалегідь простерилизованнимбанкам, після чого щільно закупорити кришками. Ви отримаєте неймовірно смачну аджику.

Аджика з яблуками

Це ще один смачний рецептаджики, який обов'язково слід приготувати.

Необхідні інгредієнти:

• Пара кілограм слив.
• Чуть-чуть яблук - 0,5 кг.
• Буквально двісті грам часнику.
• Томати - кілограм.
• Пол кіло болгарського перцю.
• Дві столові ложки кухонної солі.
• Триста грам цукру (пісок).
• Сто грам гострого перцю.
• Пол кіло цибулі.

Як готується закуска:

1. Як завжди, в першу чергу потрібно вимити сливи і видалити кісточки.
2. Потім промити помідори і видалити шкірку.
3. Вимити перці, яблука і вилучити з них насіння.
4. Видалити лушпиння з часнику.
5. Взяти прилад для подрібнення м'яса і пропустити через нього сливи, яблука, часник, овочі.
6. Поставити це все на плиту, нехай провариться протягом години.
7. Після чого киньте часник і проваріть ще близько півгодини. Якщо потрібна більш густа суміш, слід варити довше.
8. Готову страву потрібно розкидати по банкам, закрити їх, поставити під ковдру, поки не охолонуть.

Аджику можна зберігати в квартирі. До речі, вона здатна повністю замінювати кетчуп, коли відбувається приготування піци, або ж використовуватися в гасінні м'яса, курки.

Аджика з сливи на зиму з айвою

Айва - фрукт, який додасть витонченості страви. Соус стане духмяний і набагато смачніше. До речі, якщо ви переживаєте з приводу терпкості айви - даремно. Ви не відчуєте її, коли гостра аджика буде готова.

Потрібні інгредієнти:

• Два кілограми слив.
• Кілограм айви.
• Одна буряк.
• Триста грам часнику.
• Трохи чилі - 5 стручків.
• Сіль кухонна, і звичайно, цукор.

Рецепт, як готується аджика з сливами і айвою:

Почати варто з промивання фруктів, часнику, а також перцю. Обов'язково вилучіть кісточки зі слив, а айву потрібно нашаткувати шматочками, серцевину ж з насінням, потрібно прибрати. Всі інгредієнти, крім часник, слід подрібнити, перемішавши разом. Часник наріжте окремо. Поставте блюдо на вогонь, нехай вариться хвилин сорок. Потім можна кинути спецій і часник, який ми подрібнили окремо. Далі починайте закочувати аджику на зиму. Буряк можна прибрати, бо вона потрібно виключно для кольору.

Аджика з ткемалі

Потрібні інгредієнти:

• Три кіло слив (іноді можна готувати з жовтих слив);
• За бажанням - кріп;
• Якщо хочете - кінза;
• Трохи петрушки;
• Кухонна сіль - 4 ст. л .;
• Шість ложок цукру (пісок);
• Трохи часнику (вистачить 100-200 грам);
• Олія - ​​двісті грам;
• Пару ложок яблучного оцту;
• Трохи гострого перцю.

Спосіб приготування аджики з прянощами:

1. Звичайно ж, сливи повинні бути чистими, добре вимийте їх. Потім видаліть кісточки і засипте чорнослив сіллю, нехай випустять сік.
2. Далі поставте їх на плиту, але зробіть слабкий вогонь, і нехай варяться приблизно чверть години.
3. Потім вийшло потрібно за допомогою блендера або м'ясорубки подрібнити.
4. Потім, якщо хочете, порубати зелень, перець, часник і киньте їх туди ж. Далі нехай провариться ще близько півгодини. Якщо потрібно, щоб заготовка простояла до зими, варіть довше приблизно на годину.
5. Коли страва буде готове, слід додати оцтової кислоти.

Тепер вийшло потрібно розкидати по банкам, які слід було б простерилізувати заздалегідь. Потім загорніть їх, переверніть і накрийте, наприклад, ковдрою, поки не охолонуть. Даний рецепт простий, так як адаптована під Російські умови. У ньому немає жодних недоступних продуктів, все можна з легкістю знайти у себе вдома і на ринку.

Цікаво! У Грузії часто готують соус, називається він ткемалі - це різновид аджики, в якій використовується певний сорт слив (ткемалі) і різні прянощі. Цей соус подають не тільки до м'яса, але і до риби, і навіть до макаронів.

інгредієнти

• Зливи 1 кг
• Перець чилі 1 шт.
• Часник 6 зубчиків
• Паста томатна 1 ст. л.
• Харчова сіль 1 ст. л.
• Цукровий пісок 1 ст. л.
• Солодкий болгарський перець 3 шт.
• Хмелі-сунелі 1 ст. л.

приготування

Сині сливи помийте і очистіть від кісточок. Далі помістіть сливи в каструлю і засипте сіллю за смаком і цукром. Поставте каструлю на плиту і доведіть до кипіння. Вже через кілька хвилин зливу пустить сік, тому не треба додавати рідину. Після того як фрукти закиплять, дайте їм поваритися ще 5 хвилин. Потім додайте приправу хмелі-сунелі і томатну пасту. Перемішайте всі інгредієнти і залиште нудитися на маленькому вогні.



Далі візьміть солодкий болгарський перець (краще вибирайте червоний, так як зелений може перебити колір, і готовий соусНЕ буде насиченим), помийте його, видаліть плодоніжки і очистіть від насіння. Наріжте болгарський перець кубиками. Перець чилі теж помийте і наріжте шматочками (в цьому перці можна не видаляти насіння, вони надають гостроту страви).



Додайте нарізані перці до зливі. Перемішайте і залиште аджику ще на 10 хвилин.



Поки інгредієнти нудяться, очистіть часник і пропустіть його через прес. Додайте його в каструлю. Тепер вам знадобиться погружной блендер. Перебити з його допомогою всі продукти в каструлі до стану пюре. Після цього дайте аджике закипіти ще раз. На цьому етапі можна закривати аджику в банки (якщо ви вирішите зробити заготовки на зиму). Тільки не забудьте простерилізувати тару!



Готовий соус треба охолодити - і можна подавати до столу.Грузинська аджика з синіх сливдуже ароматна, у неї кисло-солодкий смак, а її насичений червоний колір пробуджує апетит. Просто пальчики оближеш! Вона виходить гострої, але, щоб це виправити, просто зменшіть кількість гіркого перцю. Приготувавши в домашніх умовах цей соус хоча б один раз, ви назавжди відмовитеся від звичайної аджики. Смачного!

Багато хто звик вважати, що з сливи можна готувати виключно солодкі страви, десерти, варення або компот. Насправді цей фрукт цілком придатний для приготування домашніх соусів. Наприклад, з сливи роблять смачну аджику.

Аджика з слив на зиму

Домашня аджика з сливи відмінно доповнює м'ясні і рибні страви, Поєднується з картоплею або з бобовими. Тому її можна сміливо рекомендувати навіть до вегетаріанським стравам, А не тільки в традиційній кухні.

приготована по класичним рецептомаджика виходить гармонійного гостро-кислого смаку. Традиційно такий соус використовується в стравах грузинської кухні, Де його пропонують до багатьох.

Компоненти для аджики:

• 1 кілограм слив.
• 100 г часнику.
• 1 велика ложка солі.
• 2 великі ложки цукрового піску.
• 2 великі ложки соусу томатного.
• 2 стручки пекучого перцю.

1. Зливи необхідно очистити від кісточок, а у перцю прибрати насіння. Ці компоненти подрібнюють і ставлять варитися на невеликому вогні, регулярно видаляючи піну.
2. Поки сливи варяться, потрібно почистити часник і подрібнити його.
3. Через півгодини варіння в соус додають сіль і, перемішують і варять ще 5 хвилин.
4. Потім додають подрібнений часник.
5. Через 3 хвилини аджику знімають з вогню і розкладають в заздалегідь простерилізовані баночки, відразу ж щільно закупорюють.

У процесі приготування після додавання цукру і солі необхідно спробувати його. Якщо виходить занадто кислий смак, всипають додатково трохи цукру. Якщо ж бракує пікантності і аджика занадто Сластьон, то додають крапельку винного оцту або соку лимона.

Аджика з помідорів і злив

Для отримання цього варіанту аджики буде потрібно:

• Півкілограма великих помідор.
• 300 г слив.
• 1 середня цибулина.
• 2 зубчики часнику.
• 1 стручок перцю пекучого.
• 2 великі ложки томатної пасти.
• 3 великі ложки цукрового піску.
• 2 маленькі ложечки солі.
• Щіпка кмину.

Аджика з перцю і слив

Зварена за цим рецептом аджика виходить з дуже яскравим смаком, так як перець і сливи прекрасно поєднуються один з одним.

Необхідні компоненти:

• 2 кілограми болгарського перцю.
• Півтора кілограма слив.
• 4 стручка пекучого перцю.
• 350 г часнику.
• Спеції, сіль.

1. Спочатку необхідно викинути зі слив кісточки, а перець почистити від насіння.
2. Всі подрібнюють і складають в сотейник, вливаючи туди ж 200 мл води. Вміст сотейника доводять на невеликому вогні до кипіння і відварюють до м'якості перцю.
3. Часник чистять, подрібнюють і вводять в аджику після її охолодження.
4. Потім збивають соус за допомогою блендера і вводять в нього спеції і сіль.
5. Масу знову ставлять на вогонь і проварюють деякий час, потім розкладають готову аджику і простерилізовані банки і герметично закупорюють.

Аджика з слив без варіння

Якщо соус готується не для тривалого зберігання, то зовсім не обов'язково застосовувати термічну обробку. Щоб приготувати сливову аджику без варіння, вам знадобиться:

• 3 кг стиглої сливи.
• 3 стручки червоного гострого перцю.
• 1 пучок свіжої петрушки.
• 200 г цукрового піску.
• 200 г соусу томатного.
• 1,5 великі ложки солі.
• 300 г часнику.

1. У слив необхідно для початку прибрати кісточки, а пекучий перецьпочистити від насіння.
2. Всі компоненти необхідно подрібнити за допомогою м'ясорубки і змішати з томатним соусом, Цукровим піском і сіллю.
3. Після півгодинного настоювання соус можна подавати до столу. Така аджика зберігається на холоді кілька днів.

Аджика з слив - це корисна зимова закачування з неповторним смаком, яку готують в поєднанні з самими різними овочами та фруктами. Спеції роблять смак заготовки більш насиченим і м'яким і дозволяють їй довше зберігати свої властивості. сливовий соусі особливо ткемалі приготований по грузинським рецептомподають в якості основної заправки до смаженого або печеного м'яса, риби, овочів або смачним гарнірів.

Аджика з стиглих слив з томатною пастою - смачна заправка на зиму

Зливи в поєднанні зі свіжими помідорами роблять смак такий заготовки дивно приємним і ароматним. Аджику, приготовлену за такою рецептурою, використовують як відмінний соус для м'яса, а також у вигляді заправки для різних гарнірів.

Для приготування такої зимової заготовкинеобхідні такі інгредієнти:

• сливи осіннього сорту (добре підходить сорт типу Угорка) - 2,5 кг;
• томатна паста зі свіжих помідорів - 200 гр;
• часник і каєнський перець- 1 стручок.
• сіль і цукор-пісок - по 1/4 склянки.

Для початку ретельно промивають стиглі сливи, після чого акуратно видаляють зсередини кісточки. Очищені і просушені фрукти пропускають через м'ясорубку. З часнику знімають лушпиння, подрібнюють давілкой і додають його в перекручене сливове пюре.

Гострий перець чистять від насіння і ріжуть дрібними кільцями, а потім пропускають через м'ясорубку разом з основними фруктами. Любителі гострого можуть використовувати цілий стручок, в традиційному рецептідосить декількох кілець від кінчика.

Всі інгредієнти ретельно змішують між собою в мисці, додають до них сіль, при необхідності цукор і виливають отриману однорідну масув каструлю для уваркі протягом 10-15 хвилин.

У процесі приготування кладуть кілька ложок томатної пасти, її можна приготувати самостійно, перекрутивши томати в м'ясорубці, або придбати в готовому варіанті.

Гарячу аджику сортують по чистим і стерильним баночках, закривають кришки, перевертають догори дном і дають охолонути протягом доби, укутуючи закачування в теплу тканину.

Аджика солодка з болгарським перцем - соковита закуска в домашніх умовах

Таку заготовку ідеально подавати до гарячих м'ясних страв, Особливо запеченим. Аджика зробить їх смак більш насиченим і м'яким. Для приготування соусу на зиму використовують наступний набір інгредієнтів:

• сливи круглі, середнього ступеня зрілості - 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• перець болгарський, солодкий - 4-5 великих плодів;
• перець чилі і часник - по 1 шт .;
• сіль, цукор за смаком.

Зливи ретельно перебирають, потім миють під проточною водою і акуратно виймають кісточки. Перець також промивають, видаляють насіння і серцевину і ріжуть його великими часточками уздовж.

Те ж саме і з іншими овочами, гострий чиліочищають і подрібнюють ножем, а потім всі отримані інгредієнти 2 рази перекручують в м'ясорубці.

Готове фруктово-овочеве пюре перекладають в підходящу ємність і ставлять варитися на плиту. Уварюють суміш зазвичай протягом 30-40 хвилин до утворення густої маси. В процесі додають необхідну кількість солі і цукру (не менше 1 ст. Л.) І трошки оцту і подрібнений часник на фініші приготування.

Отриману аджику сортують по банках в гарячому вигляді і відправляють на зберігання в холодильник або інше приміщення з оптимальною і постійною температурою.

Соус ткемалі з аличі зі спеціями - універсальна заправка по-грузинськи

Такий соус з давньої грузинської рецептурі виходить дуже смачним, в міру солодким і відмінно підходить в якості основної заправки для гарячих м'ясних страв.

Для приготування зазвичай використовують свіжу, жовту аличу. але головний секрет незабутнього смакукриється в суміші спецій і прянощів, які входять в цей рецепт.

справжній грузинський соусповинен включати в себе такий набір:

• листя кінзи і петрушки свіжі;
• паприка, коріандр, гострий перець;
• суміш меленого перцю, часник, сіль і цукор,

Аличу гарненько промивають, потім поміщають в каструлю з водою, включають повільний вогонь і варять протягом 20-30 хвилин в природному вигляді, як при приготуванні варення або компоту.

Як тільки шкірочка сама стане відходити, а кісточка відділятися, сливи пропускають через сито і залишають тільки отримане фруктове пюре.

Отриманий соус знову ставлять на плиту, засипають в нього цукор, сіль і мелений перець і дають поваритися 10-15 хвилин. Потім нарізають дрібно зелень петрушки і кінзу, подрібнюють часник, очищають кайенскийперець і готують інші спеції.

Всю суміш приправ висипають в кипляче пюре, перемішують. Варка триває ще 10 хвилин. Потім вимикають полум'я і накривають каструлю кришкою, нехай все настоїться в такому вигляді, поки не охолоне до кімнатної температури.

Через 20 хвилин можна перекладати соус по стерильним баночках і відправляти на зимове зберігання.

Зливи в томаті з яблуками - дуже смачний кавказький соус

Ще один вельми оригінальний варіантприготування сливової аджики використовувати сливи в поєднанні з яблуками, свіжими помідорами або томатною пастою. На виході виходить дуже соковита, смачна і корисна заправка для найрізноманітніших страв на столі.

Щоб приготувати солодко-гострий аджику за такою технологією, використовують такі продукти:

• зливу "класична" пізніх сортів - 2 кг;
• яблука солодкі (Симиренко та ін.) - 1 кг;
• свіжі томати або готова паста;
• перець чилі (за бажанням) і свіжа зелень;
• часник, сіль, цукор і винний оцет.

Гострий перець в цьому рецепті можна замінити на звичайний запашний або мелений, але для любителів пікантних соусівчервоний або зелений чилі при приготуванні незамінний.

Зливи промивають і видаляють кісточки. М'які плоди можна обробляти руками, більш твердої структурою краще обробляти за допомогою гострого ножа. Чилі миють і видаляють плодоніжки і насіння зсередини, часник очищають від лушпиння. якщо використовуєте свіжі помідори, То для приготування пасти їх необхідно помити, провести Бланшіровка і пропустити в блендері, але краще застосовувати звичайну м'ясорубку.

Все підготовлений овочі змішують і по черзі пропускають через прес. Можна виконати процедуру 2 рази, щоб фруктове пюре вийшло більш м'яким і рідким.

Далі його відправляють в каструлю з невеликою кількістю води (100-150 мл), вливають томатну пасту власного приготуванняабо куплену в магазині, все ретельно перемішують і уварюють на повільному вогні 20-25 хвилин.

Як тільки соус добре потомиться, а потім настоїться під кришкою, його охолоджують в холодильнику. Через добу або відразу можна подавати в якості заправки для гарячих страв. Або додати трохи рослинного маслаі закатати в скляні баночки, після чого провести їх стерилізацію окропом або під паром.

Ткемалі з волоським горіхом, м'ятою і фенхелем

Аджику або ткемалі з фруктів зі спеціями і пряними травами готують багато народів Кавказу. Відомі рецепти з вишнею або кизилом, але ще більш ароматною і ніжною заправка виходить зі свіжих слив з додаванням м'яти, волоського горіха і фенхеля. Вони роблять аромат і смак готового блюдапросто "пальчики оближеш".

Для приготування ароматного ткемалі по оригінальним рецептомберуть такі інгредієнти:

• слива або червона алича - 1-2 кг;
• кінза і її насіння - по 100 гр;
• коріандр, червоний і чорний мелений перець;
• волоський горіх - 100-150 гр;
• листя м'яти і фенхеля;
• часник, сіль, цукор за смаком.

Насамперед ретельно миють сливу і укладають в глибоку каструлю з водою. Якщо використовуєте звичайний "витягнутий" сорт, то необхідно видалити кісточки ножем або вручну. Червону або жовту аличу відразу відправляють варитися на 20-30 хвилин до тих пір, поки шкірка з кісточкою не почнуть відходити самостійно.

Як тільки це відбудеться, необхідно процідити вміст каструлі через сито або марлю. Рідина виливають в одну ємність, отриману фруктову м'якоть в іншу. М'якоть приминають товкучкою або ложкою, а потім додатково пропускають через друшляк, щоб отримати однорідне пюре.

Шкірку і кісточки викидають, а сік з пюре змішують між собою в каструлі і знову ставлять на плиту уварювалася на 15-20 хвилин. Поки алича нудиться на вогні, відбирають зелень. Листя і насіння кінзи змішують в блендері з листям м'яти і плодами фенхелю і перекручують в однорідний, ароматний порошок.

В іншій мисці заважають коріандр, мелений перець (одного або обох видів) сіль і цукор. Туди ж додають подрібнений під пресом часник і грецькі горіхи.

стебла від пряних травзав'язують в пучок і відправляють варитися разом зі сливовим соком. Через 10-15 хвилин виймають траву і замінюють її сумішшю спецій: спочатку миску з сушеним порошком, потім часник і інші спеції і варять все ще протягом півгодини.

У гарячому вигляді розливають ароматний і солодкий соуспо добре промитим і стерильним баночках, закочують кришки, перевертають, кутають в ковдру і дають настоятися. Після чого відправляють або в холодильник, або на темні полички в льох або підвал. Така аджика нікого не залишить байдужим і припаде до смаку навіть найвибагливішим гурманам.