Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Виготовлення саморобного, м'якого або твердого сиру в домашніх умовах – це мистецтво, якому можна навчитися. Використовуючи такі натуральні та доступні інгредієнти, як сир і молоко, легко створити маленький кулінарний шедеврна власній кухні. Ніжний вершковий продукт без консервантів, барвників та шкідливих добавок чудова альтернативанадзвичайно дорогим імпортним делікатесам. Головне – підібрати свій ідеальний рецепт.

Як приготувати сир у домашніх умовах

Досвідчені кулінари знають, як зробити домашній сирщоб його смак нічим не поступався європейським аналогам. Його готують із жирного сиру, вершків та яєць, у деякі сорти додають ферменти, ложку кефіру. Основні інгредієнти нагрівають на повільному вогні до відділення сироватки, яку потім зливають. Готову масу відкидають на друшляк, віджимають або пресують під гнітом, зберігають у закритих контейнерах або розсолі. Термін зберігання та дозрівання сиру відрізняються від тих, що вказані на магазинних етикетках, хоча довше тижня такі ласощі в холодильнику точно не затримаються.

Твердий сир

Щоб зробити головку твердого домашнього сиру, частину молока змішують із закваскою, а доводять до 32-33 градусів, залишають у теплі. До нього додають закваску та розчинений у воді фермент. Згустки, що утворюються, розрізають на квадрати, залишають під кришкою. Каструлю ставлять на повільний вогонь, кубики нагрівають до 38 градусів приблизно 10 хвилин. Частину сироватки зливають, замінюють теплою кип'яченою водою. Сирну масу нагрівають до 40 градусів близько 15 хвилин, відокремлюють від сироватки, солять і перемішують. Після цього залишається спресувати, підсушити та дати визріти.

М'який сир

М'які сорти можна готувати без використання спеціальних ферментів із натурального йогурту, домашньої сметани, жирних вершків. Інгредієнти з'єднують, додають сіль, спеції, пряні травиза смаком. Деякі види сиру можна навіть не варити, а просто залишити в друшляку з марлею, складеною вчетверо. За допомогою вантажу, який поміщають зверху на 12 і більше годин, видаляють зайву рідину і надають щільнішу, але ніжну консистенцію.

Плавлений

Домашні плавлені сири намазують на тости, використовують у холодних закусках та інших стравах. Їх роблять чистими сирними, грибними, змішують із петрушкою. З простим рецептом, Що включає сир, яйця, соду і трохи сметани, впорається будь-який школяр. Інгредієнти перебивають блендером, варять на паровій бані 10-15 хвилин, додають спеції та обсмажені печериці. Переливають у банки або формочки, відправляють на полицю холодильника. Приготування плавленого сиру, найніжнішого, золотистого та глянсового, часто займає не більше години.

Рецепти сиру в домашніх умовах

Перевірені рецепти з покроковими фотодокладно пояснюють, як варити сир. У тому числі таких популярних і затребуваних сортів, як сулугуні, адигейський, сичужний, бринза, моцарелла та маскарпоне. Секрет ідеального домашнього продуктудуже простий – перед тим, як приготувати сир, необхідно купити якісні інгредієнти, тому що від них залежить його смак, аромат і консистенція. Додавати сіль рекомендується з точністю до грама, інакше вона перебиватиме смак страви або залишить неприємний присмак.

З молока

• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 57 ккал за 100 г.
• Кухня: індійська.

Класичний рецепт домашнього сиру простий у виконанні та вимагає мінімальної кількостіінгредієнтів. З молока, свіжого лимонного соку та простої води можна зробити екзотичну, але дуже смачну азіатську страву – панір. Це один із найпопулярніших сортів сиру в Індії, Непалі, Бангладеш, Пакистані. Він має незвичайну, трохи розсипчасту консистенцію, не плавиться, трохи кислий.

Інгредієнти:

• молоко жирне – 6 ст.;
• вода – 0,5 ст.;
• лимонний сік- 3/4 ст.

Спосіб приготування:

1. Довести домашнє жирне молоко до кипіння на середньому вогні, помішуючи. Кип'ятити 10 хв.
2. Змішати лимонний сік із водою, поступово додати до молока.
3. Якщо основний інгредієнт не почне згортатись, влити ще трохи лимонного соку. Через 2-3 хвилини прибрати каструлю з плити.
4. Марлю скласти вчетверо, викласти на друшляк чи сито. Дати стекти рідини.
5. Обережно промити масу холодною водою, щоб прибрати сильний лимонний смак. Злегка вимісити, надавши щільнішу однорідну консистенцію.
6. Нарізати на порційні шматки.

З сиру та молока

• Час приготування: 3 години 30 хвилин.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 141 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Домашній сир – це натуральний продукт із фантастично м'яким вершковим смакомта щільною консистенцією, завдяки якій його зручно різати ножем. Щоб він набув апетитного жовтого кольору, яйце можна замінити двома жовтками. Молоко краще використовувати коров'яче готове блюдоз козиного молокаматиме надто різкий запах, який багато хто вважає неприємним.

Інгредієнти:

• сир прісний – 1 кг;
• молоко – 1 л;
• яйця – 1 шт.;
• масло вершкове – 100 г;
• сода харчова - 2 ч. л.;
• сіль - 0,7 ч. л.;
• зелень – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як приготувати сир з сиру і молока, дістати з холодильника і розм'якшити вершкове масло.
2. Наповнити велику каструлю літром молока. Довести до кипіння, помішуючи.
3. Додати сир, варити 5 хвилин|мінути| на невеликому вогні, поки|доки| не відокремиться сироватка.
4. Відкинути на друшляк, застелений вологою, складеною удвічі марлею. Дати сироватці стекти, кінці марлі з'єднати. Підвісити над раковиною, не розв'язуючи мішечок, що утворився.
5. Олію збити з яйцем, сіллю, харчовою содою. Гасити її не треба.
6. Змішати яєчно-олійну масу із сирною сумішшю. Додати|добавляти| дрібно|мілко| порубаний кріп, петрушку або іншу свіжу зелень, перемішати до однорідності. Перекласти у каструлю.
7. Варити 10 хвилин на паровій бані, поки|доки| маса не придбає тягучу консистенцію.
8. Викласти в контейнер, змащений олією. Притиснути вантажем, прибрати на 3:00 в холодильник.
9. Вийняти з|із| форми, нарізати.

З сиру

• Час приготування: 4 дні.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 194 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Щоб правильно приготувати твердий сирний делікатес, потрібно 4 дні. Головна хитрість полягає в тому, як зварити сир та надати йому потрібну консистенцію. Для цього він повинен визріти і покритися пліснявою, яка подарує йому особливий тонкий смак і аромат. Такий продукт можна додавати до улюблених домашніх салатів, наприклад, знаменитого грецького. Він легко складе конкуренцію овечому сиру фета та іншим елітним сортам.

Інгредієнти:

• сир – 500 г;
• масло вершкове – 40 г;
• сметана – 120 г;
• яйця – 2 шт.;
• кмин - за смаком;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Накрити домашній сиркришкою. Залишити, щоб він покрився пліснявою.
2. Через 4 дні пропустити сир через м'ясорубку разом із сметаною, кмином, сіллю.
3. Розтопити масло|мастило| в глибокій ємності.
4. Перекласти сирну масудо олії, нагріти на невеликому вогні. Помішувати до однорідного стану.
5. Збити 2 яйця, додати|добавляти| до сиру. Ще раз нагріти.
6. Викласти на змащену олією посуд, залишити на ніч у холодильнику.
7. Нарізати порційними шматками.

Адигейська

• Час приготування: 3 дні.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 60 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: черкеська.
• Складність приготування: легка.

Національний адигейський сир у домашніх умовах готують із коров'ячого, козячого, овечого молока. Він широко використовується в кулінарії, додається до овочевим салатам, супам, хачапурі, пиріжкам, вареникам. Перед тим, як зробити сир удома, варто визначити, чим він відрізняється від класичних сортів. Цей продукт має приємну сирну текстуру і унікальний пряний смак з нотками пастеризації. Помірно солоний, може трохи кришитися. Друга назва – черкеська.

Інгредієнти:

• молоко пастеризоване – 3 л;
• кефір – 1 л;
• сіль - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Нагріти кефір на повільному вогні, доки не почне відокремлюватися сироватка.
2. Злити сироватку в миску. Залишити киснути за кімнатної температури на 48 годин.
3. Через 2 дні молоко довести до кипіння. Зменшити вогонь, влити сироватку.
4. Через 7 хвилин дістати масу, що випливла і відокремилася від сироватки. Витиснути через марлю. Посолити.
5. Підвісити над раковиною у марлевому мішечку.
6. Коли стіче зайва рідина, притиснути пресом. Зливати воду, що виділяється. Відправити у холодильник.
7. Через 24 години прибрати прес, нарізати домашній адигейський сир порційними шматками.

Вершковий

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 292 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Перед тим, як приготувати сир із незабутнім вершковим смаком, потрібно купити лише один інгредієнт – гарну сметану. Чим жирніша вона буде, тим смачнішим буде продукт. Його додають до складу кремових десертів, суфле, норвезьких рулетів із сьомгою або горбушею, бісквітних тортів і навіть чізкейків з мультиварки. Головна перевага такого рецепту сиру в домашніх умовах його не треба варити, а весь процес займає лічені хвилини.

Інгредієнти:

• сметана 21-25% - 800 мл;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Марлю скласти вчетверо, помістити у глибоку тарілку.
2. Вилити на марлю густу домашню сметану. За бажання – посолити. Якщо не додавати сіль, продукт можна використовувати як для закусок, так і для десертів.
3. Зав'язати куточки марлі, підвісити мішечок, що вийшов, над ємністю. Найпростіший спосіб взяти каструлю, покласти зверху довгу дерев'яну ложку, підв'язати до неї марлю.
4. Залишити на 20 годин чи добу, доки стікає сироватка.
5. Перекласти в контейнер, зберігати у холодильнику.

Моцарелла

• Час приготування: 30 хвилин.
• Кількість порцій: 3 особи.
• Калорійність страви: 67 ккал за 100 г.
• Призначення: для піци, до сніданку, закуска.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Мальовнича красуня Італія – це не тільки Колізей, спагетті та темпераментний Челентано. Це ще й знаменитий сир моцарелла, з яким готують різні запіканки, салати, піцу, помідорну закуску капрезе. домашню лазаннюта інші страви. Справжню італійську моцареллу легко дізнатися по фото - вона є невеликими пружними кульками, зануреними в розсольну рідину.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• йогурт натуральний – 125 г;
• оцет 25% - 1 ст. л.;
• сіль - 1,5 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Свіже молоко прогріти із сіллю, не доводячи до кипіння. Оригінальний продуктготується тільки з буйволиного або коров'ячого молока.
2. Додати йогурт, ретельно перемішати.
3. Коли молоко згорнеться, влити оцет.
4. Чисту марлю скласти вчетверо, перекласти на друшляк. Зафіксувати над мискою або каструлею, куди стікатиме сироватка.
5. Відкинути молочну суміш на друшляк. Підняти разом із марлею, добре віджати.
6. Сформувати щільні кульки.
7. Перелити сироватку у контейнер чи ланч-бокс, занурити кульки. Остудити.
8. Залишити на добу у холодильнику. Наступного дня закваску злити. Зберігати домашню моцарелу у закритій ємності.

Маскарпоне

• Час приготування: 1 година 45 хвилин.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 180 ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска, основа для кондитерського крему.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Маскарпоне складно переплутати з будь-яким іншим продуктом - він має приголомшливу кремоподібну консистенцію, легко наноситься на домашні або пишні американські вафлі, солодкі коржі. Ложку вершкового сируможна просто намастити на ранковий тост. При виготовленні м'якого делікатесу, батьківщиною якого є італійська Ломбардія, використовують молоко корів або буйволиць. Його додають до закусок, основних і навіть солодких страв, наприклад, найніжнішим десертомТірамісу з кавою, какао та савоярді, фото якого красуються в меню найкращих світових ресторанів.

Інгредієнти:

• вершки – 200 мл;
• сметана 20% - 800 мл;
• лимонний сік - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перед тим, як зробити домашній сир, заздалегідь підготувати кухонний термометр із щупом та вичавити 2 ложки лимонного соку.
2. Змішати вершки зі сметаною. Вершки можна замінити жирним молоком.
3. Поставити суміш на повільний вогонь, розмішати. Використовуючи градусник, виміряти температуру – вона має перевищувати 75 градусів.
4. Додати|добавляти| лимонний сік. Слідкувати за тим, щоб суміш, що згорнулася, не кипіла. Зняти з вогню.
5. На друшляк покласти чисту вологу марлю, складену вчетверо.
6. Відкинути масу на друшляк, залишити на годину. Зачекати, доки стіче зайва рідина.
7. Обережно віджати – чим сильніше трамбувати, тим менш ніжним та смачним буде сир маскарпоне.
8. Перекласти у ємність. Зберігати у холодильнику.

Сир Філадельфія

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 58 ​​ккал за 100 г.
• Призначення: до сніданку, закуска.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: легка.

М'який сир Філадельфія обожнюють скрізь, але особливо – в Америці, на честь одного з міст якої і отримав назву цей дивовижний продукт. З ним готують рулети, хрумкі тарталетки, домашні пироги, ягідні чізкейки, торти з марципаном, гратени овочеві, канапе і всіма улюблені роли з вугрем. Вигідний аналог вершкового іноземця можна зробити з інгредієнтів, які легко знайти в кожному холодильнику.

Інгредієнти:

• молоко – 1 л;
• кефір – 500 мл;
• яйця – 1 шт.;
• лимонна кислота – 5 г;
• сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Молоко змішати з|із| ложкою солі, довести до кипіння на середньому вогні.
Адигейський сирз покупного молока Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

По суті, цей сир – це молоко, сквашене сичужним ферментом. Протягом доби воно ущільнюється, солиться і далі його можна сміливо їсти. У багатьох країнах світу є такі сири. Наприклад, бринза, імеретинський, мексиканський сир куезо. Зберігаються ці сири не більше місяця. Крім того, будь-який із цих сирів, що дозрів у холодильнику ще 2-3 дні, може стати основою для сирів Сулугуні або Моцарелла.

Отже, ми маємо 5 літрів свіжого коров'ячого молока. Якщо бути точніше – молока парного. Як з'ясувалося пізніше, парне молоко краще не використовувати, воно має постояти кілька годин у холодильнику. Багато джерел стверджують, що з парного ніколи не вийде сир, але новачкам щастить! Сир у нас вийшов чудовий!

Обчислюємо необхідну кількість сухого ферменту, розводимо його у воді кімнатної температури і відставляємо убік.

Молоко нагріваємо до температури 38-40 градусів, постійно помішуємо зверху донизу, щоб молоко прогрівалося рівномірно і вимірюваємо термометром. Будь-які маніпуляції під час приготування сиру дуже тісно пов'язані з температурою молока. Ферменти і бактерії, що сквашують, вводяться при певних температурах. Ця умова не складна, але обов'язкова. Отже, необхідна температура отримана.

Вводимо фермент та пару крапель хлористого кальціюВін допоможе утворенню сирного згустку. Закриваємо каструлю кришкою і забуваємо про неї на 30-60 хвилин. Якщо сирний потік не з'являється, треба почекати ще трохи. У нас щільний потік з'явився майже через 2 години.

Тепер акуратно перемішуємо потік і викладаємо його шумівкою в спеціальні форми для сиру. Згусток треба викладати до верху форми, він дуже сильно ущільнюватиметься і зменшуватиметься у розмірі, віддаючи сироватку.

Коли весь сир викладений у форми, треба не забувати його періодично перевертати для надання голівці сиру більш рівну і красиву форму.

Години через 4 сир остаточно ущільнився, його треба добре посолити з обох боків та прибрати у холодильник на ніч. Зранку наш сир повністю готовий і його можна їсти.

Отже, ось що ми маємо у підсумку – з 5 літрів молока у нас вийшло 870 грам сиру. Це дуже добрий результат!

Після приготування сиру, у нас залишилося цілих 4 літри сироватки. Звичайно можна напекти млинців на пару великих сімей, поставити тісто на пиріжки, зробити крошку на сироватці, але ми продовжимо робити сир далі! Робитимемо Рікотту.

Рецепт приготування Рікотти

Що потрібно для приготування:

• Сироватка після варіння домашнього сиру – приблизно 4 літри;
• Молоко – 500 мл;
• Оцет 6 чи 9%;

Рікотта- Це традиційний італійський сирний продукт. Рікотта перекладається як "повторно приготовлений". Справді, цей вид сиру готується із сироватки після приготування деяких видів сирів. Для приготування рикотти найкраще підходить сироватка, що вийшла після виготовлення сиру зі свіжого молока з використанням сичужного ферменту. Це якраз наш випадок! Але є один нюанс. Наше молоко віддало майже все домашньому сиру, сироватка зовсім прозора, не каламутна і не блідо-біла. Але вихід є – потрібно просто додати у сироватку трохи молока. Так як домашнє молокоми використовували повністю, додамо звичайного, купленого в магазині. На 4 літри абсолютно прозорої сироватки додаємо приблизно 500 мл молока. Якщо у вас сироватка біла, а не прозора, готуємо тільки з неї. Молоко не треба додавати.

Готується Рікотта дуже просто. Сироватка нагрівається до 90 градусів і в неї вливається трохи оцту або лимонної кислоти. Потім все добре перемішується та залишається під кришкою. Ми залишили до повного остигання маси. Пластівці за цей час осядуть на дно і діставати їх буде дуже просто. Знову викладаємо масу у спеціальну форму і даємо стекти залишкам зайвої сироватки. Додати спеції, сіль, зелень, часник можна на власний смак.

З чотирьох літрів сироватки вийшло дві форми по 200 грам. За сніданком вся сім'я кілька днів може їсти свіжу Рікотту з хлібом чи тостами.

Рецепт приготування Сулугуні

Для приготування Сулугуні ми спеціально залишили одну головку домашнього сиру, він мав пролежати в холодильнику і дозріти дві-три доби.

Розрізаємо сир на кубики приблизно по півтора сантиметри.

Нагріваємо каструлю води до 90 градусів, наливаємо гарячу водуу чашку і висипаємо до неї кубики домашнього сиру. Потрібно розплавити сир і сформувати з нього одну загальну масу.

Змінюємо воду кілька разів, щоб вона була гарячою. Заважаємо масу дерев'яними ложечками особливим способом - спочатку розплющуємо масу, потім згортаємо і знову робимо коржик. Таким чином, ми формуємо сирні шари.

Сир має стати м'яким і податливим, як дріжджове тісто. Тепер поміщаємо його у форму для сиру, залишаємо для ущільнення та стікання зайвої рідини. Як тільки головка сиру сформувалася, поміщаємо її в сольовий розчин (200 г солі на літр води) на 24 години.

Сулугуні готовий!

PS: Якщо вам захотілося самостійно спробувати себе в домашньому сироробстві, майте на увазі, що у нас є все необхідне для виготовлення будь-яких видів сирів – від м'яких до твердих. Всі продукти та матеріали для виробництва сиру відправляються післяплатою в будь-який населений пункт Росії.

Добірка на будь-який смак: 14 варіантів сиру!

1.Домашня моцарелла.

Інгредієнти:

На 2 порції:
●1 л молока
●125 г натурального йогурту
●1,5 ч.л. солі (можна більше, хто як любить) виходить не сильно солона
●1 ст.л. оцтової есенції (25%)

Приготування:

Молоко із сіллю нагріти, але не доводити до кипіння. Додати йогурт, перемішати, додати оцет, добре перемішати та прибрати з плити. Друшляк застелити чистою марлею згорнутої приблизно в 4 шари, вилити туди молоко, що згорнулося (сироватку не виливати!), добре віджати сир від сироватки.
Формуємо кульку з віджатої маси. І викладаємо його в сироватку, накриваємо рушником і даємо охолонути.
Сир у чашці із сироваткою ставимо на 24 години в холодильник, потім слити сироватку. Зберігати у закритому пластиковому посуді.

2. Домашній сир Філадельфія перший рецепт.

Інгредієнти:

●1 літр молока
●1 ч. ложка солі
●1 ч. ложка цукру
●500 мл кефіру
●1 яйце
●маленька щіпка лимонної кислоти або сік лимона

Приготування:

Закип'ятити молоко, додавши в нього сіль та цукор. Доведіть до кипіння та вимикаємо газ. Тепер додамо кефіру (теплий), помішуємо доти, доки маса не згорнеться.
У друшляк відкиньте масу на марлю (краще шару 4 зробити) і дайте сироватці стекти - це займе близько 15-20 хвилин. Віджимати сироватку самим не слід, тому що небагато її має залишатися в сирі. А ось помішувати небагато (періодично) можна.
Збийте в окремому посуді яйце з лимонною кислотою (на кінчику ножа) – до утворення піни.
А тепер додайте отриману гарячу сирну масу в масу яєчну і продовжуємо збивати до однорідного стану. Відправляємо сир Філадельфію у холодильник охолоджуватись. Всі!!! Домашній сир Філадельфія готовий!

3. Домашній крем-сир Філадельфія – другий рецепт.

Інгредієнти:

●900 мл жирного молока
●1350 мл жирних вершків для збивання без цукру (35% жирності)
●50 мл пахти (можна замінити кефіром)
●2-3 краплі Мікробного ферменту Реннет
●1 столова ложка солі

Обладнання:

Термометр
Шматок дуже дрібної марлі
Велика каструля (оцинкована або нержавіюча)
Черпак
Великий друшляк
Великий віночок
Велика ємність (миска)
Надійна гумка

Приготування:

Нагрійте молоко та вершки у великій каструлі доки не нагріються до 21°C. Чи не кип'ятіть.
- Додайте пахту.
- Додайте реннет і накрийте кришкою. Тримайте за кімнатної температури ніч.
- Наступного дня посипте зверху поверхню сіллю.
- Великим віночком розділіть загуслу суміш.
- Покладіть у друшляк марлю і помістіть зверху на ємність, яка витримає сироватку.
- Акуратно вилийте вміст у друшляк і дайте стекти протягом 30 хвилин.
- Зберіть разом кути марлі та зв'яжіть їх разом гумкою (щоб вийде мішок).
- Видаліть сироватку, яка зібралася в ємності. Помістіть марлю в друшляк і друшляк назад у ємність і все це покладіть у холодильник і дайте стікати ніч. Наступного дня Крем-сир "Філадельфія" - готовий!
Вийде 680 грам готового сиру.

4. Чудовий рецепт домашнього сиру. Швидкий і «без проблем»

Смак типу сулугуні чи ніжної бринзи. Можна робити з кропом, кінзою, волоськими горіхами, оливки, паприка.

Інгредієнти:

●1 літр молока
●1 ст.л. великої солі
●200 мл сметани
●3 яйця

Приготування:

У молоко покласти сіль і все це закип'ятити. Сметану збити з яйцями (просто рівномірно з'єднати) і тонким струмком влити в кипляче молоко. Варити помішуючи 3-4 хвилини. Коли утворюються великі пластівці, додати порізаний кріп (я додала ще дрібно порізану половинку китайського часнику). А потім сир треба процідити через сито чи марлю. Віджати, поставити вантаж на ніч і прибрати в холодильник.

5. Домашній плавлений сир із сиру.

Такі продукти корисні. Тим більше знаєш із чого. Цей сир на смак схожий на сир «Янтар», тільки ніжніший і без консервантів.

Інгредієнти:

●Сир 0,5 кг.,
●Вершкова олія 100 гр.,
●Яйце 1 шт.,
●Сіль та сода 1/2 ч.ложки.

Приготування:

Сир, масло, яйце, сіль та соду збити в блендері до однорідної маси. Поставити сирну суміш на водяну лазнюі варити, помішуючи до тих пір, поки маса не почне плавитися.
Форму для сиру змастити олію та вилити туди сирну суміш. Прибрати у прохолодне місце на 8-10 годин.

Використання будь-яких матеріалів, розміщених на сайті, дозволяється за вказівкою прямого посилання (для інтернет-видань - гіперпосилання) на безпосередню адресу матеріалу на Сайті. Посилання (гіперпосилання) обов'язкове незалежно від повного чи часткового використання матеріалів із сайту http://http://сайт

Любов до кулінарних експериментів та здорового харчування зробили сторінку Олесі Булут дуже популярною у казахстанському інстаграмі. Вона їздить із майстер-класами країною, вчить варити сири і готувати східні ласощі. А все почалося з бажання порадувати близьких традиційним сиром турецької кухні – без пейнір.

Основні тези інтерв'ю:

• Вид діяльності:сироваріння, варення згушенки, продаж продукції, проведення майстер-класів
• Місцезнаходження бізнесу:Казахстан, м. Тараз
• Рід занять на початок підприємництва:домогосподарка
• Дата початку підприємницької діяльності:січень 2017 року
• Організаційно-правова форма ведення бізнесу:ІП
• Розмір первісних інвестицій: 30 000 тенге (5500 рублів)
• Джерело первісного капіталу:власні накопичення
• Термін окупності інвестицій: 2-3 місяці
• Формула успіху: "Не бійтеся куштувати! »

Олеся Булут переконана: займатися сироваренням може будь-хто. На прикладі вона показує, наскільки легко освоїти технологію приготування продукту. Все почалося з того, що Олеся почала варити сири та викладати фоторезультати на своїй сторінці в Інстаграм. Передплатники оцінили красу і стали просити скуштувати смак. Потім пішли прохання навчити. Так Олеся стала затребуваним у Казахстані вчителем-сироваром.

Як прийшла ідея розпочати варити сири?

Шість років тому ми переїхали з Алмати до Актоби (родина дуже багато подорожувала через роботу чоловіка). І зіткнулися з такою проблемою, що ніде у продажу у місті не продавався сорт улюбленого сиру під назвою «беяз пейнір». У перекладі з турецької це означає « білий сир». Мій чоловік - турків, і в гастрономічній культурі його народу є дуже багато сирних продуктів. Беяз пейнір є головним елементом турецького сніданку, його використовують і як просту закускуі як начинку для пирогів.

Проблема вирішилася просто - моя сусідка-турка викликалася навчити варити улюблена страва. Я спробувала – вийшло. Так почалося захоплення сироваренням, цікаво було пробувати готувати нові і нові види сирів, з'явився азарт і бажання вдосконалюватися.

Як вийшло, що захоплення переросло хобі і почало приносити дохід?

Можливість професійно займатися сироварінням у Казахстані з'явилася лише 2 роки тому, до цього часу не було бази заквасок, все доводилося замовляти з-за кордону. Формочок нормальних, призначених для цього процесу і не було. А коли все необхідне почало з'являтися на ринку, люди відчули інтерес і захотіли навчитися варити сири.

У січні 2017 року моя подруга попросила провести для неї індивідуальний майстер-клас. І я наважилася "випробувати" на ній. Мені сподобалося так «викладати», учениця легко сприйняла матеріал, і я подумала: настав час ділитися своїми знаннями з оточуючими. Тим більше, що на той час я знала вже чимало.

Де вчились?

Читала спеціалізовану літературу та спеціалізовані форуми. Сироваріння - ціла наука, що стосується мікробіології, читала та вивчала праці на відповідну тему. Рекомендую Ольгу Лазуренко – великого спеціаліста в галузі сироваріння, у неї дуже докладні та зрозумілі відеоуроки.

У будь-якій справі треба прагнути вдосконалюватися – ось чому я з великим інтересом вивчаю навіть наукові дисертації про бактеріологічні процеси, які стосуються моєї роботи.

Що Ви можете назвати серед Ваших досягнень на сьогоднішній день?

Свої майстер-класи я почала проводити із січня 2017 року. Сьогодні є чим пишатися: 40 індивідуально проведених майстер-класів та тур, у який я поїхала проводити містами Казахстану: два майстер-класи було проведено в Таразі, два – в Алмати, один – у Шимкенті, один – у Караганді та останній запланований на Астану. Період проведення – травень-липень.

Розкажіть докладніше, що входить до вашого колективного майстер-класу?

На такий захід ми запрошуємо 10-15 осіб не більше. Вартість 20 000 тенге (приблизно 3600 рублів) з особи. Можна взяти участь і безкоштовно, якщо виступити як організатор (підібрати приміщення-студію, інвентар як великі каструлі, забезпечити приблизно 50 літрів молока). Також до обов'язків організатора входить реклама майстер-класу у вашому місті, можливість фотографувати весь процес та організація обіду для учасників.

Що відбувається на майстер-класі? Вчимося варити сир на ферментах та заквасках. Другий компонент набагато важливіший – він впливає на смак, колір, запах та текстуру майбутнього продукту, робить сир тим видом сиру, який хочемо отримати. Часто до мене приходять «переучуватися» ті дівчатка, які навчалися сироваренню на ферментах і дивуються: «Чому у нас усі сири на один смак?» (Весь секрет саме в правильно підібраній заквасці).

Але я відволіклася – розповім, чого навчаю на своїх майстер-класах. Починаємо з теорії, в якій я ділюся своїми знаннями та напрацюваннями про молоко, закваски та сир (нічого не приховую). Потім переходимо до практики (варимо бринзу та її варіації, чечил, а-ля моцареллу, халумі, фету). Після варіння зазвичай залишається сироватка – розповім, що з нею можна зробити.

Також на такому заході навчаю варити йогурт і найсмачніше домашнє згущене молоко. Ми всі знайомимося та спілкуємося один з одним, добре проводимо час.

Як смачно! Не боїтеся, що виростаєте конкурентів?

Зовсім я рада навчити дійсно корисним речам. Найкраща нагорода для будь-якого вчителя – коли учні надсилають фото та відео з готовими результатами (і до того ж, відмінними результатами). Сама хочу далі зростати та вдосконалюватися: я лише на початку шляху.

Чи потрібен був якийсь стартовий капітал для проведення першого майстер-класу? Звідки ви його взяли?

Гроші на перші подібні заходи в місті Тараз, де я зараз живу, мені дав чоловік. Це були 30000 тенге (приблизно 5400 рублів) для придбання устаткування - каструль різних розмірів, форм. Мені пощастило: сім'я переїхала до квартири з великою кухнею, і я запрошую учениць туди (не доводиться витрачатися на оренду приміщення).

Для кожного майстер-класу купується молоко – приблизно на 10 000 тенге (приблизно 1800 рублів) на молоко. Молоко йде окремим пунктом - купується у перевірених фермерів, чия живність щеплена і є відповідна документація, що підтверджує.

Про витрати з виїзних майстер-класів: сюди входять витрати на переїзд (я їжджу не одна, а з дітьми та своєю мамою, яка береться доглядати їх (прим авт. - у героїні троє дітей, молодшому немає ще й року)). У кожному місті різні ціни на житло (у столиці воно, звичайно, дорожче). Плюс оренду студії для проведення майстер-класу та закупівлю сировини-молока я оплачую сама – мої помічниці-організатори просто знаходять необхідне та кажуть мені кінцеву суму (додаткова мотивація – безкоштовне відвідування заходу).

А чому не можна використати магазинне молоко?

Подумайте, що відбувається з бактеріями під час пастеризації? Молоко різко нагрівають, різко охолоджують. Продукт на виході виходить просто... мертвим. Користь від такого сиру буде нуль!

Ви вже вийшли у своєму бізнесі-захопленні на самоокупність? Скільки знадобилося часу?

Так, я вже вийшла – мені знадобилося 3 місяці.

Що ключове в організації такого захоплення?

Моє головне кредо: "Не нашкодь!" Брати молоко - від найздоровіших тварин, варити сири - за найкращими та перевіреними технологіями. У цьому вся я (тому так добре і виходить). Зараз загалом у світі йде тенденція здорового харчування(healthy food) – на цій хвилі та навчання сироваріння стає особливо актуальним.

Криза не впливає на бізнес?

Здається, навпаки, запровадження санкцій «сприяло» тому, що більшість улюблених сирів стали недоступними. Це не привід впадати у відчай - достатньо засукати рукави і приготувати їх самостійно. У Росії зараз, наскільки я знаю, напрямок стає дуже популярним. А в Казахстані тільки йдемо до цього.

Чи співпрацюєте з російськими фірмами?

У плані обладнання особливо хочеться відзначити фірму UMilk із Углича. Пропоноване нею обладнання стане в нагоді як для невеликих сироварних заводів, так і для таких індивідуальних підприємців, як я. Часто купуюсь саме у них.

Мабуть, лише в Інстаграмі – викладаю фото та відео процесу, проводжу прямі ефіри. Окрім сироваріння навчаю передплатників ще й готувати страви турецької кухні. Є напрямок – взаємний постінг: я розповідаю про якісь корисні сторінки, де можна закупити формочки для сиру чи органічні інгредієнти для здорової їжі.

Блогером, звичайно ж, я б себе не називала, для постійного професійного блогерства просто немає часу (сміється). Але з Інтернетом у мене пов'язані грандіозні плани.

Планую відкриття інтернет-магазину, де бажаючі можуть придбати інгредієнти для приготування здорових продуктів – від сиру до хліба. Вирішую питання із постачальниками.

Єдина проблема, з якою доводиться стикатися – обурення деяких: «Чому так дорого?». Причому від сирів до проведення майстер-класів. Вважаю, навпаки, мої послуги (і продукти) йдуть за оптимальними розцінками - давайте не забувати: hand-made дорожчий за поточний продукт. Я ретельно стежу за якістю.

Тим більше, що не планується використовувати консерванти. Головним помічником у справі збереження придатності продуктів стане сіль.

Ці два моменти - відповідність якості та прийнятні ціни – я і намагатимусь поєднати у своєму інтернет-магазині. Зрозуміло, тут мені знадобляться помічники.

Олеся, будучи вже докою в справі сироваріння, зізнайтеся, який ваш сир улюблений?

Напевно, назву Халлумі (кіпрський сир). Звичайно, в ідеалі його варять із козячого молока, але якщо використати коров'яче, то це буде а-ля Халлумі. Принадність сиру - його можна смажити, у тому числі і на грилі. Він дуже незвичайний і, мабуть, найлегший.

А найважчий?

Зі складних подобається французький сирКамамбер: сорт м'якого жирного сиру виготовляється із коров'ячого молока. Останнім часом у моєму серці сирного гурмана оселився Сент-Марселін - французька м'який сирз білою пліснявою з коров'ячого молока.

Яку пораду Ви можете дати бізнесменам-сироварам-початківцям?

Насамперед, не бійтеся пробувати! А друге головне правило – ретельно вивчіть теоретичну базу, по можливості застосовуйте сучасні напрацювання у вибраній справі. Прийде бажання вдосконалюватись, і все вийде!

Стати фермером на один день – навчитися робити сир чи доїти козу, розібратися в тонкощах приготування чізкейку та продегустувати незвичайні сорти сиру та овочі з городу – можна у селі Мошниці Сонячногірського району Московської області. Тут уже кілька років "уроки" фермерського життя викладає американець Джей Клоуз. Кореспонденти порталу "У Підмосков'ї" з'їздили на його ферму і дізналися, чому вчить Джей, як приготувати сир у домашніх умовах, і скільки коштує навчання.

Чому навчають на фермі

Підмосковна ферма Джея Клоуза, де можна не лише купити, а й навчитися самостійно робити сир за голландськими рецептами, для багатьох учнів – старт до свого виробництва. Тут можна зустріти не лише московських дачників і сільських жителів Підмосков'я, а й учнів з Петербурга, Липецька, а також експатів, які приїжджають на ферму американця як волонтери.

Навчання відбувається практично. Джей не так розкриває таємниці голландських рецептів, як показує технологію виробництва.

Як зазначає фермер, процес створення сиру не з легких - молоко потрібно переробляти у свіжому виглядіТому іноді сир доводиться варити вночі або прокидатися о четвертій ранку, щоб дістати його з розсолу, перевернути і т. д. Тому спати доводиться всього по дві-три години на день, зазначає Джей.

Такі труднощі пов'язані з великим обсягом виробництва – Джей робить близько 20 кілограмів сиру на день. У домашніх умовах все набагато простіше. Сировину можна використовувати від власних корів, або знайти фермера, який постачатиме невеликі обсяги молока.

За цією технологією можна варити сир і з магазинного молока, але смак та якість сиру будуть уже не ті, зазначає фермер. За словами Джея, хтось розуміє суть виробництва вже за 10 хвилин, але є й такі учні, котрим шість тижнів буде мало.

Як правило, швидко навчаються ті, хто має великий досвід на кухні, але якщо людина не вміє читати градусник, а є й такі, то доводиться туго, зазначає Джей.

За його словами, одна з учениць, яка приїхала з Пітера, вже за тиждень навчання стала вже сама давати майстер-класи.

Як робиться сир

Для того, щоб зробити сир, потрібно взяти свіже молоко, сичужний фермент, оцет, лимонну кислоту та добавки залежно від сорту сиру, розповідає фермер. Велике значення має чистий апарат (пастеризатор) та свіжість молока, додає Джей.

Сам Джей навчався сироваренню в Голландії та у Франції. В основі його виробництва різноманітні рецепти, які фермер доопрацьовує, щоб отримати щось оригінальне.

Процес приготування сиру досить одноманітний. Пастеризатор, ємністю близько 300 літрів, заливають молоко і нагрівають до певної температури в залежності від сорту сиру. У домашніх умовах цей прилад можна замінити на водяну лазню.

Але технологія тільки на вигляд проста - чим більше нагріваєш, тим твердіше сир, пояснює фермер.

Після додавання сичужних елементів, лимонної кислоти та інших інгредієнтів (залежно від сорту сиру) одержану масу потрібно розлити за формами, покласти під прес, додати необхідні інгредієнти(цвіль, трави, горіхи та ін.), а потім витримати в сховищі при певній температурі та вологості. Температура має бути не вищою за 16 градусів, а вологість - 70%, розповідає учениця Джея Наталія.

Деякі сорти сиру, такі як моцарелла, можна їсти вже за дві доби з моменту приготування, а пармезан можна продегустувати лише через два роки після приготування, уточнює фермер.

Один із процесів дозрівання сиру в сховищі - витримка в соляному розчині кілька діб залежно від об'єму шматка сиру. Тільки потім його обертають латексом, щоб не проникла пліснява, і залишають "дозрівати" у сховище.

Відходи виробництва тут не викидаються. Джей навчить, як із сироватки, яка не йде на тверді сиризробити рикотту або приготувати чізкейк.

Як дістатися

Ферма знаходиться у Сонячногірському районі, у селі Мошниці. Доїхати можна електричкою з Ленінградського вокзалу до станції Головково. Фермер може зустріти вас на автомобілі біля станції. Зв'язатися з ним можна через проект "Lavka.Lavka" або домовитися про приїзд на сторінці