Наріжте півкільцями цибулю. Ковбаски для пасти рекомендується нарізати брусочками, кружальцями, кубиками чи соломкою. Якщо напівкопчених ковбасок немає, тоді купіть звичайні сосиски або шинку і добре їх обсмажте.

Помідори для приготування томатного соусу підійдуть будь-які — соковиті або м'ясисті. Зайва рідина випарується у процесі готування. Наріжте часточками помідори (знімати шкірку не обов'язково), а гострий перець - кільцями. Перегородки і насіння у перцю видаліть, інакше вони дадуть дуже гостру гостроту в соусі.

Розігрійте на сковороді олію і викладіть нарізану цибулю. У той же час поставте на плиту окрему каструлю для приготування пасти і влийте туди воду. Посоліть воду і доводьте до кипіння. Тепер всипте пасту та варіть так, як зазначено на упаковці. Не забувайте заважати цибулю - вона не повинна пригоріти.

До злегка обсмаженої цибулі киньте ковбаски. Обсмажте їх на маленькому вогні три-чотири хвилини. Поки вони обсмажуються, подрібніть у блендері перець та помідори до однорідності. Потім вилийте в сковороду з ковбасками та цибулею. Доведіть соус до кипіння та готуйте ще 7 хвилин до загусання. Додайте спеції. Перемішайте і через 2-3 хвилини вимкніть вогонь.

У готовий соус покладіть часник, що продавлений через прес. Накрийте кришкою та зберігайте соус гарячим. Пасту відкиньте на друшляк і чекайте доки стіче вода. Якщо надумаєте промивати пасту (що зовсім не обов'язково), тоді закип'ятіть заздалегідь воду і залийте її окропом. Хорошо струсіть, полийте оливковою або будь-яким іншим рослинним маслом.

Розкиньте пасту по тарілках, додайте гострий соус із ковбасками. Посипте дрібно|мілко| нарізаною зеленню і відразу ж подавайте до столу.

Примітка:
Як варіант - пасту також можна викласти в соус з ковбасками, добре перемішати, додати зелень і розкинути по тарілках.

Побачила цей рецепт приготування спагетті в одному ролику на італійському сайті. Італійської мови я не знаю, але за наявними продуктами та маніпуляціями господині блогу, і так було все зрозуміло. І через 5 хвилин ваша страва готова. Чудова ідея, яку мені захотілося повторити, адже це найшвидший спосіб відварити спагетті.

Інгредієнти:

• Спагетті - 450 г
• Мисливські ковбаски тонко нарізані — 350 г
• Велика цибулина тонко нарізана - 1 шт.
• Помідори – 3 шт.
• Свіже листя базиліка - 2 чашки.
• Часник, тонко нарізаний - 4 зубчики
• Сіль за смаком
• Свіжемелений чорний перець - за смаком
• Тертий сир - 1 склянка

Приготування:

Цибулю порізати півкільцями, помідори черрі розрізати навпіл.

У велику каструлю налити воду і поставити на середній вогонь, викласти порізану кільцями ковбасу, цибулю, помідори, базилік, часник. Приправити сіллю та перцем за смаком.

Довести до кипіння та покласти спагетті. Зменшити вогонь і кип'ятити на повільному вогні, без кришки, поки спагетті не приготуються і не вберуть частину рідини.

Час готування спагетті прочитаєте на своїй упаковці, воно у кожного сорту різне. Після закінчення процесу приготування злити рідину, що залишилася. Так як я належу до економних господинь і мені шкода було виливати такий смачний наваристий бульйон, я його поставила в холодильник і на другий день додала в борщ, і не пошкодувала, адже запах і навар від копчених ковбасок його тільки покращив.

Пахне страва дуже смачно, так що досвід італійських кухарів перейнятий був не дарма. Засипте в каструлю тертий сир, перчик і зелень, розмішайте і можна подавати.

Тепер про свої спостереження про рецепт:італійці люблять все Al dente ,але мені цибуля здалася трохи твердуватий,я люблю м'якше.

Мисливські ковбаски нарізаються кухлями. У сковороді часник обсмажується на оливковій олії до появи симпатичного золотистого кольору, після чого витягується, нарізати його краще тонкими пластинами так і ароматніше буде, і виймати з масла зручно. Нарізані ковбаски поміщаються в сковороду та обсмажуються.

Потім до ковбасок додаються попередньо подрібнені в блендері або натерті на дрібній тертці томати (краще брати помідори без шкірки або попередньо очистити їх від неї) і сіль за смаком, все перемішується і тушкується на невеликому вогні, близько 7 хвилин.

Якщо не вдалося придбати консервовані томати, з цієї ситуації можна вийти, використовуючи свіжі плоди. Для цього м'ясисті плоди очищають від шкірки, попередньо надрізавши їх, обдавши окропом і миттєво охолодивши в мисці з льодом або під проточною холодною водою.

Після чого з помідорів витягують насіння і для приготування страви використовуються тільки стінки, які злегка маринуються оцтом, якщо використовувати яблучний або білий винний, можна отримати незрівнянний і ніжний аромат, але підійде і їдальня, яку необхідно взяти зовсім небагато.

Через хвилин 20 або 30 слід продовжити приготування страви відповідно до рецепту. Одночасно з цим слід здійснити приготування спагетті швидко і смачно, для чого вони повинні бути приведені в стан «аль денте», саме в цьому випадку смак страви буде просто чудовим.

Після того як спагетті будуть належним чином готові, вони додаються до вже приготованого соусу ретельно перемішуються і витримуються на вогні (або під досить щільно закритою кришкою) ще дві хвилини. Перед безпосередньою подачею на стіл готова страва рясно посипається натертим пармезаном.

Паста алла карбонара – візитна картка Італії, що стала класикою високої кухні, хоча винайдена вона була у XX столітті. Страва складається з двох частин – макаронів і соусу. І саме підливка відрізняє його від інших паст. Зазвичай до її складу входить бекон або шинка, але для карбонару рецепт із ковбасою теж є виграшним.

На його основі ми пропонуємо приготувати в домашніх умовах кілька вишуканих страв, гідних ресторанного меню. Це буде просто з нашими покроковими інструкціями, які допоможуть впоратися навіть новачкові.

Отже, беремо рецепт пасти карбонару з ковбасою і, додаючи різні компоненти, отримуємо кілька варіантів смачної вечері.

Порада:для пасти купіть міні салямі. Такі ковбаски зручніше нарізати на однакові невеликі шматочки.

Вибір інгредієнтів для пасти карбонару

Традиційно до складу соусу входили яйця, вершки та гуанчіалі – сиров'ялена свиняча щоковина. Що цікаво, через яйця підливи виходить недоготовленою, вона "доходить" від тепла щойно зварених макаронних виробів. Останні "нотки" додає тертий сир пекорино романо.

Допустимо замінювати щоковину шинкою, грудинкою або беконом. Сьогодні використовують ширший спектр продуктів – карбонару готують навіть із рибою та твердокопченими ковбасними виробами. Вегетаріанці можуть використовувати замість м'ясного компонента в'ялені томати, гриби, цукіні, баклажани або інші овочі.

Пекоріно романо – досить різкий, тому його можна “розбавляти” наполовину пармезаном або замінювати їм. Любителі пікантних смаків можуть використовувати сири із пліснявою або суміш відразу кількох продуктів.

Для макаронної основи страви вибирайте вироби із твердих сортів пшениці. Найкраще підійдуть спагетті.

Вершки, що входять до соусу, можна замінити молоком або розведеною водою сметаною.

Важливо:яйця використовуються у сирому вигляді, проте застосування несвіжого продукту може призвести до отруєння. Тому беріть тільки яйця, якими ви впевнені на 100%.

Паста з копченою ковбасою у вершковому соусі

інгредієнти

Порції: - + 6

• Спагетті 300 г
• Салямі 200 г
• Часник (зубчики) 2 шт.
• Яйце 3 шт.
• Вершки 120 г
• Пармезан 100 г
• Петрушка 1 пучок
• Чорний мелений перецьза смаком
• Запашний мелений перецьза смаком
• Сіль за смаком

на порцію

Калорії: 551 ккал

Білки: 23.08 г

Жири: 30.54 г

Вуглеводи: 45.24 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Вам доведеться робити все швидко, тому підготуйте всі інгредієнти заздалегідь: наріжте салямі смужками, дрібно нарубайте часник та зелень. Сир натріть.

Закип'ятіть воду. Підсоліть і киньте спагетті варитися.

Розігрійте сковороду. Бажано взяти антипригарний посуд. Помішуючи, обсмажуйте ковбасу 4-5 хв. Додати часник і готувати ще 1 хвилину.

Виделкою або віночком збийте вершки та яйця.

Зварені на той час спагетті відкиньте на друшляк. Коли вода стіче, перекладіть їх на блюдо.

Пересипте салямі до гарячих макаронних виробів. Слідом за цим влийте яєчну суміш. Змішайте.

Додайте спеції та сіль за смаком. Кожну порцію прикрасьте зеленню.




Паста з ковбасою та грибами у вершковому соусі

Час приготування: 40 хвилин

Кількість порцій: 10

Енергетична цінність

• калорійність – 603.63 ккал;
• білки – 26.1 г;
• жири – 31.33 г;
• вуглеводи - 48.22 р.

інгредієнти

• спагетті - 250 г;
• салямі - 125 г;
• печериці – 500 г;
• яйце куряче - 2 шт.;
• олія оливкова – 1.5 ст. л.;
• вершки – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• петрушка – 0,5 пучка;
• пармезан - 100 г;
• біле вино – 125 мл;
• сіль за смаком;
• перець – за смаком.




Покрокове приготування

1. Вимийте гриби та петрушку. Почистити часник.
2. Заздалегідь підготуйте компоненти. Наріжте печериці пластинами, зелень дрібно нарубайте. Роздавіть зубчики часнику. Тонко наріжте ковбасу та гриби. Натріть сир. Можете відразу збити яйця та прибрати їх у холодильник.
3. Зваріть спагетті у підсоленій воді, трохи не довівши до готовності. Відкиньте на друшляк.
4. Поки варяться макарони, обсмажте салямі та перекладіть в іншу ємність.
5. У тій же сковороді підігрійте оливкову олію. Обсмажуйте гриби 5 хвилин|мінути|, додавши часник.
6. Влийте вино і готуйте, поки|доки| рідина не увариться наполовину. Вино необхідне для аромату, його можна не використовувати, пропустивши цей крок.
7. Влийте до грибів вершки та засипте петрушку. Поперчіть і посоліть.
8. З'єднайте грибний соус зі спагетті. Додати ковбасу. Швидко влийте збиті яйця. Перемішайте.
9. При подачі оздоблюйте сиром. Можна покласти його раніше, після яєць, так він краще розтане і додасть кремову текстуру.

Порада:грибна паста хороша для запікання у духовці. У такому разі візьміть дрібніші макарони, наприклад, “пір'я”. Відваріть, залийте соусом, посипте сиром і запікайте до скоринки.




Паста з ковбасою, помідорами та сиром у вершковому соусі

Час приготування: 35 хвилин

Кількість порцій: 6

Енергетична цінність

• калорійність – 591.13 ккал;
• білки - 87.96 г;
• жири – 37.72 г;
• вуглеводи - 39.63 р.

інгредієнти

• копчена ковбаса чи шинка – 200 г;
• спагетті – 200 г;
• твердий сир – 50 г;
• вершки – 100 мл;
• помідори чері - 6 шт.;
• яйце (жовток) – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• оливкова олія – 30 мл;
• базилік - 1 гілочка;
• перець мелений чорний – до смаку;
• сіль за смаком.

Покрокове приготування

1. Ополосніть томати, базилік, почистіть цибулю. Зелень дрібно наріжте. Наріжте ковбасу. Збийте жовток та натріть сир.
2. Відваріть макарони до напівготовності.
3. У цей час пасеруйте на олії цибулю до золотистого забарвлення. Потім додайте ковбасу та смажте кілька хвилин.
4. Відкиньте макаронні вироби на друшляк.
5. Влийте вершки до засмаження. Потім у цей соус покладіть спагетті. Добре прогрійте блюдо. Посоліть, поперчіть та зніміть з вогню.
6. Введіть жовток. Ретельно перемішайте масу. Черрі розріжте навпіл і додайте в пасту разом із базиліком. Прикрасьте гарнір тертим сиром.




Як подавати пасту

Таку вишукану страву хочеться подати якось по-особливому. Але, погодьтеся, важко досягти, щоб паста не виглядала як звичайні макарони. Не хвилюйтеся, таке завдання складне навіть для досвідчених кулінарів.

Для початку підберіть посуд. Це мають бути плоскі тарілки середнього чи великого розміру. Макарони діставайте спеціальними щипцями або звичайною вилкою та викладайте на кожну страву, надаючи їм форму завитків. Звертайте увагу на підливу - спагетті з ковбасою не повинні "тонути" у вершковому соусі, розподіліть його ближче до центру.

Акуратно зачепите виделкою пару шматочків салямі і покладіть зверху на гірку спагетті. Якщо ви використовуєте великі тарілки, і вони виглядають порожньо навіть з розкладеною пастою, додайте що-небудь. Наприклад, можна розрізати томат чері та акуратно розмістити по краю з одного боку.

Подавати макарони з ковбасою у вершковому соусі потрібно відразу ж після приготування, інакше страва втратить свій вигляд.




Порада:безпосередньо перед тим як подавати пасту, збризкайте її оливковою олією. Це надасть їй апетитного блиску.

До такої страви так і хочеться налити собі та гостям келих гарного вина. Це дуже правильне бажання, адже саме так є в Італії. Але далеко не кожен напій буде доречним у такому разі.

Незважаючи на те, що паста – це дуже смачно та іноді незвичайно, вона вважається “домашньою” їжею. А тому і вина потрібно підбирати прості, адже найголовніший смак зараз дає паста карбонару з ковбасою, і ніщо не повинно відволікати від нього.

До такої страви більше підійдуть сухі білі вина. Цікавий контраст з ніжним вершковим соусом можна створити, обравши щось грайливе, наприклад, Лікурія Совіньйон Блан. Якщо ви додали в підливу гриби, сміливо вибирайте напій із сорту винограду Санджіовезе, та отримаєте ідеальну гармонію смаку. Якщо соус у вас вийшов сирний і густий, підійдуть "Каберне-Совіньйон" або "Шардоне".



Паста з ковбасою у вершковому соусі – це унікальна страва, яка поєднує в собі вишуканість та лаконічність. Приготувати його за нашими покроковими рецептами зможе навіть новачок - спробуйте!

Паста з ароматними ковбасками страва дуже ситна з пікантним смаком та тонким ароматом. Неймовірно апетитне та смачне!

Замість витрачених зусиль ви отримаєте неповторне поєднання макаронів, ковбасок і рум'яної сирної скоринки.

інгредієнти

- 1 ст.л. оливкової олії
- 400 г пряних копчених ковбасок (Мисливські)
- 1,5 чашки цибулі, нарізаної кубиками
- 2 зубчики часнику,
- 2 чашки курячого бульйону
- 1 (280 г) консервованих томатів у власному соку
- 1/2 чашки жирних вершків
- 230 г макаронів «Пенне»
- по 1/2 чайної ложки солі та перцю
- 1 чашка тертого сиру
- 1/3 чашки дрібно нарізаної зеленої цибулі

Рецепт приготування

1. Розігрійте оливкову олію на сковороді на середньому сильному вогні, доки з'явиться димок. Додайте нарізані ковбаски та цибулю і готуйте, поки не підрум'яниться, близько 4 хвилин. Додати часник і обсмажте ще близько 30 секунд.

2. Додайте бульйон, помідори, вершки, макарони, сіль та перець і перемішайте. Доведіть до кипіння, накрийте сковороду і зменшіть вогонь нижче середнього. Гасіть, поки макарони не стануть м'якими, приблизно 15 хвилин.

3. Зніміть сковороду з вогню та перемішайте з 1/2 склянки сиру. Зверху посипте сиром і цибулею, що залишився. Смажте, поки сир не розплавиться до бульбашок та коричневого кольору.

Смачного!