Хочеться іноді домашньої ковбаски. Приготування ковбаси в домашніх умовах не триватиме багато часу. Давно не купуємо її фабричного виробництва, чого тільки туди не закладають, щоби знизити собівартість. Не хочу перераховувати Ви найдорожчий читач самі все знаєте. Зі становища виходимо просто, купуємо на ринку великий шматок м'яса 4-6 кілограм і робимо з нежирного м'яса буженину, з жирного, а які соковиті або виходять.

Приготування ковбаси в домашніх умовах періодично відкладалося, через банальну причину, відсутність оболонки для ковбаси або чищених промитих кишок, а самому возитися чистити і мити їх немає ніякого бажання. Та й не до цього було, асортимент страв з м'яса повністю закриває потреби нашої родини.

Де придбати кишки (оболонку) для ковбаси

Все сталося, як завжди, випадково, зайшов до свого приятеля на роботу, а там у сусідній будівлі ковбасний цех. Це я вдало потрапив, слово за слово купив приблизно за 11-12 доларів мішечок з натуральними обробленими кишками. Вибрав середнього розміру як для сардельок чи чайної ковбаси. Були ще товстіші для сирокопчених і товсті для варених ковбас.

За словами продавця в мішечку 92 метри кишок, в одному метрі міститься 800-900 грамів фаршу. Виходить, я можу виготовити приблизно 70 кг. ковбаси, на довго вистачить. Кишки оброблені добре пересипані сіллю практично без запаху і зберігаються в поліетиленовому пакеті на верхній полиці холодильника довго.

Хотів купити ще суміші прянощів для приготування ковбас типу “салямі”, ”лікарська”, “краківська”…, але мене відмовили.

Краще ніж часник, сіль і перець нічого немає, спробуй поки що так, потім почнеш експериментувати.

Виявляється в готових сумішах прянощів для ковбаси вже присутні підсилювачі смаку, стабілізатори та інші погані добавки. Прянощі для приготування ковбаси в домашніх умовах можна придбати окремо на ринку чи магазинах.

Отже виходить кишки та прянощі для виробництва ковбаси в домашніх умовах можна легко придбати в найближчому ковбасному цеху або у фірмах, що займаються поставкою обладнання та компонентів для ковбасних цехів, їх легко можна знайти в місцевих газетах Вашого регіону або в інтернеті, було б бажання. На крайній кінець можна питати на ринку де торгують м'ясом, там складніше так як на ринках стоять в основному перекупники, але там вони будуть не придатні для тривалого зберігання, їх потрібно буде використовувати протягом доби, що не дуже зручно. Приготування ковбаси у домашніх умовах процес творчий.

Вибір м'яса для ковбаси

Дорогою додому заїхав на ринок. Для виготовлення ковбаси будемо використовувати тільки свіже м'ясо без кісток яловичина чи телятина та нежирна свинина, а також сало чи свиняча очеревина. Часник та перець удома є, сьогодні робитимемо домашню ковбасу. На перший раз зробимо ковбаси варену, смажену та сиро в'ялену за одним рецептом, а далі подивимося. Напевно зробимо, є у мене хороший рецепт.

З пропонованого переліку інгредієнтів вийде приблизно: 8-9 кг. сирої ковбаси.

Для приготування меншої кількості потрібно зменшити пропорції закладки інгредієнтів.

Загальний час приготування: 12 годин.

Час підготовки: 2:00.

Час приготування: 10 годин.

Для приготування ковбаси в домашніх умовах нам знадобиться:

• м'ясо яловичина 3 кг.,
• м'ясо свинина 3 кг.
• сало свиняче або очеревина 1-1,5 кг.
• кишки з розрахунку 1 метр кишки 800-900 грам ковбаси 9-10 метрів,
• часник 5-6 головок,
• сіль кухонна велика з розрахунку 15 гр., на 1 кг. фаршу разом із салом, не більше, потім додайте якщо треба буде. 110 гр.,
• перець чорний молотийза смаком,
• перець червоний мелений гострийза смаком,
• спирт із розрахунку 2 ст. ложки на 1кг. фаршу, можна горілку або бренді 4 ст. ложки на 1кг. фаршу. 15 столових ложок спирту,
• вода холодна фільтрованаза потребою.

Посуд та інвентар для приготування домашньої ковбаси:

• дошка для нарізання 2 шт.великі,
• тазики нержавіючі або пластмасові ємністю 7-8 літрів, 2-3 шт.
• м'ясорубка, для рубання м'яса та набивання кишок 1 шт.,
• насадка конусна на м'ясорубку, для наповнення фаршем кишок ,
• каструля з подвійним дном або нержавіюча сталь або емальована з кришкою, для варіння ковбаси ,
• сковорода, для смаження ковбас ,
• нитка сувора, для зав'язування та підв'язування ковбас ,
• голка для проколювання кишок .

Як зробити ковбасу

• М'якуш яловичини та свинини нарізаємо невеликими шматками, щоб пройшли у приймальний отвір м'ясорубки.

• З очеревини видаляємо шкіру.

• Сало чи очеревину нарізаємо дрібними кубиками.

• Товщиною приблизно 1 сантиметр.

• М'ясо яловичину та свинину пропускаємо разом із часником через м'ясорубку з великою решіткою.

• З'єднуємо яловичину, свинину та перемелений часник в одному посуді та перемішуємо руками до однорідного стану.

• У фарш додаємо сіль, перець, спирт та дрібно нарізане сало.

• У широкому просторому тазику з низькими краями руками ретельно втручаємо перекручене м'ясо, додаючи невеликими порціями воду, щоб часник, сіль та перець розчинилися по всьому фаршу. В результаті виходить в'язка однорідна маса.

• Тазик з готовим фаршемдля ковбаси накриваємо плівкою або кришкою і залишаємо настояться щонайменше на 6-8 годин, періодично через кожні 1,5-2 години його перемішуємо.

Щоб зрозуміти який приблизно смак буде у ковбаси потрібно буде після того, як фарш настоїться, необхідно буде спекти невелику котлетку на сковороді.

• Із ковбасного фаршу робимо невелику котлетку.

• Обсмажуємо котлетку на сковороді з обох боків.

• Котлету потрібно пробувати у холодному вигляді. Визначаємо, що потрібно додати чи ні.

• Фарш для домашньої ковбаси готовий.

Поки фарш просочується готуємо кишки.

Приготування ковбаси в домашніх умовах.

Перед заповненням кишок ковбасним фаршем утроби потрібно підготувати необхідну кількість. Не забувайте на 1 метр кишок іде 800-900 гр. фаршу. Ми просто відрізаємо кишки довжиною 80-90 сантиметрів, так легко вважати, приблизно скільки кілограм фаршу стільки відрізків кишок. А також їх легко розплітати.

• Необхідну кількість метрів кишок опускаємо у теплу воду та промиваємо кишки від солі, витримуємо в 10-15 хвилин.

• Насаджуємо кишку на водопровідний кран.

• Включаємо потихеньку воду, стежимо щоб кишки не перекручувати, даємо стекти воді.

Насадка для ковбаси

Перед набиванням фаршу з м'ясорубки виймаємо грати та ніж. Якщо немає насадки, не біда можна пристосувати пластинникову пляшку 1,5 л., обрізавши її нижче від шийки на 6-7 см., вийде конус. Тільки тоді кишки доведеться набивати руками. Трохи трудомістко, але результат винагородить ваші старання.

• Кінець кишки надягаємо на трубку.

• Натягуємо на трубку повністю всю кишку.

• Кінець кишки зав'язуємо суворою ниткою або просто зав'язуємо кишку у вузол.

• Біля вузла потрібно голкою зробити 1-2 проколу кишки. Щоб під час заповнення її не роздуло і не порвало. Надалі проколи кишки треба буде робити через 10-15 сантиметрів, так як фарш подаватиметься в приймальну лійку м'ясорубки нерівномірно і в ньому будуть повітряні пробки.

• Включаємо м'ясорубку штовхачем починаємо подавати фарш у приймальний отвір м'ясорубки, чекаємо поки фарш з'явиться на кінці насадки.

• Притримуючи кишку в кінці насадки рукою, поступово послаблюючи її за тиском фаршу від шнека м'ясорубки в ковбасу, що утворюється. Не забуваємо проколювати голкою повітряні бульбашки, що утворюються в оболонці ковбаси.

• Після заповнення фаршем кишки зав'язуємо другий кінець оболонки суворою ниткою.

Отак і виходить ковбаса. Як бачите нічого складного.

Можна, можливо сиру ковбасупросто посмажити на сковороді чи духовці.

Можна зробити сиро в'ялену ковбасутеж хороша. Ну а головне вона без жодних ГМО та інших отрут.

Варена ковбаса

Отак і виходить ковбаса. Перш ніж варити сиру ковбасу, бажано підкоптити близько години в гарячому диму. Якщо не можливо, потрібно підсушити протягом 2-3 годин у теплому сухому місці (підвішуємо на кухні або в комірчині).

Як варити ковбасу

Варимо ковбасу в каструлі з подвійним дном, ідеально підходить молоковарка, вона тримає температуру 80-85 градусів.

• Ковбасу вкладаємо у молоковарку

• та заливаємо холодною чистою водою. Солити воду не потрібно.

• Молоковарку з ковбасою ставимо на вогонь доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь на мінімум, щоб свисток трохи посвистував.

• Варимо 35-40 хвилин.

Якщо немає каструлі з подвійним дном, нічого страшного, варимо ковбасу у звичайній каструлі на слабкому вогні (поверхня води в каструлі має трохи здригатися).

Ось така гарна та смачна варена ковбасавийшла!

Смажена ковбаса

Одним із найсмачніших видівдомашніх ковбас є смажена ковбасана пательні.

• Сиру ковбасу згортаємо в кружок і укладаємо на сковороду, змащену олією або жиром, і смажимо на середньому вогні з двох сторін по 20 хвилин з кожного боку.

• За цей час температура всередині ковбаси досягне 75-80°С.

Чудова ситна ковбаса поснідати.

Ще один вид чудової домашньої ковбаси, смажена ковбаса у духовці.

Для виготовлення ковбаси в домашніх умовах знадобляться свинячі кишки. Найчастіше їх можна побачити на ринках, рідше у м'ясних відділах магазинів. Розмір потрухів буває різним: можна знайти потрібні і для сосисок, і для ковбаси. Кишки потрібно ретельно промити та вискоблити тупим ножем. Процес цей трудомісткий, але виконати потрібно всі умови, тому що від якості оболонки багато в чому залежить довговічність та смак продукту.

Як правило, в 1 м кишок середнього розміру міститься 800-900 г ковбасного фаршу. Тому кількість потрухів розраховують виходячи з цього показника. Очищені кишки пересипають сіллю і прибирають на зберігання холодильник. Після цього приступають до виготовлення фаршу.

Для домашньої ковбаси потрібно (на 8-9 кг готового продукту):

яловичина чи телятина без кісток – 3 кг;

нежирна свинина – 3 кг;

сало або свиняча очеревина – 1-1,5 кг;

кишок – 9-10 м

5-6 великих головок часнику

сіль (15 г на 1 кг фаршу)

перець мелений чорний та червоний - за смаком

спирт (2 ст. л. на 1 кг фаршу) - можна замінити горілкою в такій кількості або бренді з розрахунку 4 ст. л. на 1 кг фарш

Процес приготування фаршу наступний:

1. М'ясо нарізають на шматки такого розміру, щоб вони легко поміщалися у вхідному отворі м'ясорубки. Знімають шкуру з очеревини, нарізають її невеликими кубиками завтовшки не більше 1 см, аналогічно надходять із салом.
2. На м'ясорубку встановлюють велику решітку, очищають часник. Прокручують яловичину, очеревину, часник та ретельно перемішують отриману масу. До неї додають дрібнонарізане сало, перець, сіль та спирт. Тепер знадобиться вода (краще взяти фільтровану чи кип'ячену). Рідину невеликими порціями додають у фарш і ретельно перемішують. Цей процес повторюють доти, доки вийде однорідна в'язка маса.
3. Ємність із фаршем накривають харчовою плівкоюі залишають на 6-8 годин, щоб він настоявся. Але кожні 1-2 години не забувають ретельно перемішувати масу. Після необхідного часу потрібно буде зрозуміти, чи достатньо у фарші солі та прянощів. Для цього смажать невелику котлетку та пробують її на смак (обов'язково у холодному вигляді). Якщо компонента недостатньо, його додають.
4. Кишки промивають від солі, нарізають на відрізки завдовжки 70-90 см і укладають у ємність із теплою водою. Тут вони мають бути не менше 15 хвилин. Потім відрізки кишок по черзі насаджують на водопровідний кран і наповнюють водою.
5. Змінюють на м'ясорубці насадку на трубчасту, насаджують на неї один із відрізків кишок, зав'язують його вільний кінець ниткою. Щоб при заповненні фаршем оболонку не роздувало, неподалік нитки роблять пару проколів голкою. Заповнюють кишки фаршем. Готові вироби можна зварити, обсмажити на сковороді, запекти в духовці, закоптити в гарячому диму. Перед варінням ковбасу підсушують протягом 1,5-2 годин.

Люди старшого покоління добре пам'ятають часи дефіциту, коли вибір продуктів був дуже невеликий, і купити хорошу ковбасу, наприклад, можна було хіба випадково чи за знайомством. Тепер навіть у найскромнішому продовольчому магазині завжди є кілька видів ковбас. Однак «свій» продукт, зроблений у домашніх умовах, завжди здається смачнішим і ситнішим!

Фото Shutterstock

Як приготувати фарш для ковбаси?

Для приготування фаршу вам знадобляться такі інгредієнти:

• приблизно 1 кілограм жирної свинячої шийки
• 5–6 зубчиків часнику
• 2 невеликі лаврові листочки
• 1 столова ложка солі
• чорний мелений перець
• спеції за смаком
• тонкі свинячі кишки

Свиняча шийка особливо гарна для приготування домашніх ковбас, оскільки містить багато внутрішнього жиру. В результаті ковбаса виходить соковитою, ніжною, але не надто жирною.

Наріжте шийку (або м'ясо та сало) на дуже дрібні кубики. Не пошкодуйте сил та часу. Якщо пропустити м'ясо через м'ясорубку, смак готової ковбаси буде гіршим.

Посоліть, поперчіть, додайте інших спецій за смаком та бажанням, дрібно розтерті лаврові листочки та дрібно нарубаний часник. Добре перемішайте фарш, накрийте ємність тарілкою або кришкою і приберіть в холодильник мінімум на 24 години. Після цього знову ретельно перемішайте, додавши трохи холодної води. Ваше завдання полягає в тому, щоб фарш був навпомацки соковитим і в'язким.

Деякі кулінари додають у фарш коньяк чи бренді

Чим можна замінити свинячу шию?

Якщо у вас немає можливості придбати шию або вона вам чомусь не подобається, можна взяти пісну свинину та сало, приблизно в співвідношенні за вагою 4:1. Тобто в нашому випадку візьміть приблизно 800 грамів свинячої вирізкиі приблизно 200 г сала. Також можна змішати фарш свинини з фаршем, зробленим з філе індички. Тоді ковбаса вийде не такою жирною та калорійною.

Як заповнювати кишки, готуючи домашню ковбасу?

Найкраще, якщо вам вдасться купити свинячі кишки, вже оброблені та готові для заповнення. Тоді залишиться лише промити їх і витримати холодній водіприблизно протягом однієї години. Але в будь-якому випадку попередньо огляньте їхню внутрішню сторону. При необхідності відскребіть все зайве тупою стороною ножа.

Надягніть підготовлені кишки на шийку кулінарного шприца, широкої вирви або пластикова пляшка. Зауважте на кінці міцний вузлик і почніть заповнювати фаршем. Час від часу перекручуйте кишки, щоб виходили ковбаски обраного вами розміру.

Готуючи домашню ковбасу за цим рецептом (як і з будь-якого іншого), слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без порожнеч. У той же час уникайте щільного заповнення, щоб вони не лопнули при тепловій обробці.

Закінчивши наповнювати ковбаски, туго перев'яжіть другий кінець кишок. Візьміть тонку гостру голку і наколи кожну ковбаску в декількох місцях, це необхідно для виходу пари.

Готуйте ковбасу тільки у скляному або емальованому посуді. Підготовлену ковбасу підвісте в холодному і провітрюваному приміщенні на кілька хвилин.

Як приготувати домашню ковбасу?

Заповнені фаршем ковбаски обережно помістіть у киплячу воду. Варіть на помірному вогні від 5 до 7 хвилин, потім витягніть з окропу, дайте стекти воді та обсушіть. Коли вони стануть абсолютно сухими, обсмажте їх на олії до готовності, іноді перевертаючи. Ковбасу можна не лише варити та смажити, а й гасити у казані. Тоді вона вийде особливо ніжною та м'якою. Домашня ковбаса, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною та соковитою!

Чи можна обсмажити ковбасу за якийсь час?

Якщо вам ніколи займатися обсмажуванням, ви можете відкласти цю роботу. Для цього, коли відварені ковбаски повністю охолонуть, заберіть їх у холодильник. Там їх можна тримати максимум протягом 3 діб.

Якщо ви покладете відварені ковбаски в поліетиленовий пакет і заберете в морозилку, їх можна зберігати дуже довго. Коли вам захочеться приготувати їх, не обов'язково навіть розморожувати ковбаски: покладіть їх на сковороду, змащену олією, накрийте кришкою і на помірному вогні доведіть до готовності. Час від часу перевертайте та знову накривайте кришкою. Намагайтеся, щоб оболонка не порвалася, не набрякла при термічній обробці. При жарінні визначити ступінь готовності можна наступним чином. Якщо із ковбаси витікає прозорий сік, тобто без крові, ковбаса готова.

Що не кажи, а ковбаса – дуже зручний винахід людства. Снідати, швидко перекусити, «заморити черв'ячка» надвечір - який ще продукт впорається з цими завданнями так само ефективно. Тим, хто не хоче купувати її у магазині, розповімо, як приготувати домашню ковбасу у кишках на власній кухні.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках

Інгредієнти:

Якщо м'ясо свинини не має жирового прошарку, то додайте до інгредієнтів близько 200 гр. сала, інакше ковбаса вийде сухою.

Спосіб приготування:

1. Свинину та сало потрібно дрібно нарізати (шматочками близько 1 см), додати спеції та часник, залити коньяком.
2. Ретельно перемішати та прибрати в холодильник мінімум на 12 годин.
3. Кишку потрібно туго перев'язати з одного кінця суворою ниткою і начинити фаршем, що настоявся. Зручніше це робити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку, але якщо її немає, можна скористатися звичайною ложкою. Головне - не начиняйте кишку занадто туго, інакше вона може луснути при варінні. Якщо ви хочете отримати кілька невеликих ковбасок, то перев'язуйте кишку на рівних проміжках у міру наповнення.
4. Міцно зав'яжіть відкритий край, після чого зубочисткою виконати в ковбасі кілька проколів. Це потрібно для того, щоб при термічній обробці кишка не луснула.
5. Згортаємо ковбасу кільцем, опускаємо в каструлю з окропом і варимо 10 хвилин з моменту закипання.
6. У форму для запікання налийте рослинного маслаПомістіть туди ковбасу і запікайте в духовці 50-60 хвилин при температурі 220 градусів до золотисто-коричневої скоринки.

Ковбаски з м'яса свинини можна приготувати у різний спосіб- Крім духовки, їх можна посмажити на грилі, сковороді, шампурах - у будь-якому випадку вони розійдуться на ура, а гості ще довго випитуватимуть рецепт цієї страви.

Печінкова домашня ковбаса у кишці

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями та обсмажити.
2. Прокрутити в м'ясорубці печінку, часник, сало, обсмажену цибулю.
3. Додати до фаршу спеції, сіль, яйця та манку, ретельно вимішати. Залишити фарш на півгодини, щоб набрякла манка.
4. Зав'язуємо один кінець кишки суворою ниткою та начиняємо фаршем. Через кожні 15-20 см потрібно перев'язувати кишку, формуючи майбутні печінкові ковбаски. Не забувайте робити проколи зубочисткою або голкою у кожній ковбасці.
5. Підготовлену ковбасу можна зварити в каструлі або запекти в духовці протягом 40 хвилин за температури 220 градусів.

Домашня куряча ковбаса у кишці

Інгредієнти:

• філе курки – 1 кг;
• яйце куряче - 1 шт.;
• зелень, сіль – за смаком;
• кишки – за потребою.

Спосіб приготування:

Якщо ви готуєте курячу ковбасуне для дітей, то можна додати до рецепту прокрученого в м'ясорубці сало (200 гр.), а також часник та улюблені спеції. За бажання курку можна замінити на індичку.

Сиров'ялена ковбаса з яловичини в кишках

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. М'ясо сполоснути та нарізати на смуги.
2. На сухій сковороді обсмажити коріандр, потім подрібнити в кавомолці.
3. В окремому посуді змішати всі сухі компоненти: коріандр, сіль, соду, червоний та чорний перець, цукор.
4. Смужки яловичини натерти оцтом, обваляти в суміші приправ, скласти шарами в емальований посуд, накрити кришкою, придавити гнітом, прибрати в холод на 12 годин (через 6:00 необхідно перевернути шматочки і знову придавити кришку гнітом).
5. Замариноване м'ясо опустити в розчин оцту з розрахунку 2 ст. яблучного оцтуна літр води. Через 10 хвилин дістати шматочки, віджати від зайвої вологи та подрібнити у м'ясорубці.
6. Солоне сало нарізати тонкими брусочками та додати до м'яса.
7. Начинити отриманим фаршем кишки, зав'язати кожен відрізок із двох сторін.
8. Підготовлені ковбаски викласти на решітку та прибрати в місце з гарною провітрюваністю. Через 5-6 днів сиров'ялена ковбасаготова.

Як вибрати м'ясо для ковбаси

Крім безперечних смакових якостейдомашня ковбаса має незаперечну перевагу перед магазинним аналогом — господині відомо, які саме інгредієнти вона використовувала для приготування делікатесу і в яких умовах готувала.

Насправді приготувати ковбасу в кишках в домашніх умовах не так вже й складно, достатньо слідувати рецептурі та скористатися деякими порадами та хитрощами.

Для приготування зазвичай використовують м'ясо свинини, телятини, курки, качки або індички, але можна поєднувати кілька видів м'яса. Потрібно пам'ятати, що м'ясо птиці зазвичай сухе, тому його змішують із салом або шпиком для соковитості.

Вибираючи м'ясо свинини, огляньте сало, якщо воно м'яке, ніжне та має тонку шкірку, то домашня ковбаса зі свинини в кишках вийде теж ніжною та м'якою. Якщо ви віддаєте перевагу баранині, то вам потрібно подивитися на прожилки – якщо вони м'які, то це гарантія, що ковбаса вийде ароматною, смачною та ніжною.

Як вибрати та підготувати кишки для домашньої ковбаси

Купити вже вироблені кишки для виготовлення ковбаси в магазині або на ринку сьогодні не важко. Вони можуть бути яловичі, свинячі або баранячі, відрізнятися за довжиною та діаметром.

Яловича кишка для домашньої ковбаси краща, оскільки вона міцніша.

На що звернути увагу при виборі кишок:

• колір - світлий, без сірих відтінків;
• запах – несильний чи відсутній зовсім;
• щільність - ніяких великих периферичних отворів та вузликів.

Як підготувати кишки для домашньої ковбаси?

Якщо вам складно знайти відповідний товар, тобто чим замінити кишки для домашньої ковбаси. Для штучної оболонки відмінно підійде колагенова плівка – після термічної обробкивона є їстівною.

Перед використанням її потрібно замочити в соляному розчині (1 ч.л. солі на 1 л води) на 2-3 хвилини, після чого сполоснути під проточною водою.

Видів та рецептів домашньої ковбаси дуже багато. Вона може бути смажена на сковороді або грилі, копчена, варена, приготована в духовці - у будь-якому випадку, приготовлена ​​ковбаса в домашніх умовах в кишках нікого не залишить байдужим.

У дитинстві бабуся у селі ковбасу робила сама. Лікарську, зрозуміло, не робили, а от нормальну домашню ковбаску- Часто. Рецепт домашня ковбаса давно став частиною сімейної традиції. М'ясна домашня ковбаса не зрівняється з покупною ковбасою. По-перше, якість використовуваних продуктів можна особисто проконтролювати і не потрібно буде переживати за свіжість м'яса та сала, наявність достатньої кількості спецій та прянощів і те, на скільки сама ковбаса свіжа!

Справжня домашня м'ясна ковбасадуже смачна та соковита. Велика кількістьчаснику надає їй характерного насиченого часникового аромату, паприка допомагає зберегти м'ясу колір, мускатний горіхта коньяк додають своєрідні смакові нотки. Спробуємо приготувати ковбасу в домашніх умовах разом!

• Вихід: 3 кг ковбаси
• Підготовка: 12 годин (орієнтовно)
• Приготування: 2 години
• Готується за: 14 годин (орієнтовно)

інгредієнти

• 2-2.5 кгСвинина (нашийок, лопатка, задня частина)
• 500-700 грСало (без проросту)
• 1 велика головкаЧаснок
• 100 млКоньяк або бренді
• за смакомСіль, чорний мелений перець, суха зелень (базилик, чебрець, орегано), мелений коріандр

Домашня ковбаса. Рецепт приготування

Фарш

Далі важливий процес - начинка

1. Якщо у домашній електром'ясорубці є спеціальна насадка, чудово! Там все просто: Знімаєте з м'ясорубки ножі та ґрати, натягуєте кишку на насадку, зав'язуєте кінчик кишки на вузлик або х/б ниткою та проганяєте фарш через м'ясорубку. Кишка наповнюється автоматично та стягується у міру наповнення з пристосування.

   
   

2. Увага: заповнювати не дуже щільно. Ковбаса при натисканні має легко піддаватися. Наповніть щільно - лусне при варінні.
3. Якщо прилади немає - користуйтеся дротяним кільцем або кружком ножиць. І наповнюйте руками. Ми років 20-25 тому так і робили.
4. Слідкуйте, щоб у кишці не було дірок. Якщо виявите дірку - є сенс тут кишку розрізати.
5. Ну ось. Ковбаса наповнена. Тепер її треба поставити в холодильник проти ночі.

   
   

6. Вранці. Перевірити ковбаси на відсутність дірок в оболонці.
7. Після цього варто скачати ковбаси в спіралі (кільця) і перев'язати ниткою х/б типу «ірис». Так зручніше ковбасу варити та смажити.

   
   

8. Далі важливий момент: оболонку ковбаси треба проколоти У багатьох місцях. Берете голку чи зубочистку. І наколює оболонку з обох боків з інтервалом 4-5 см. Якщо під оболонкою видно порожнечі заповнені повітрям, проколіть їх.

   
   

   Проколоти оболонку

   Варіння

9. Досить велику каструлюабо казан налити води - за рівнем 10-15 см. Закип'ятити. Обережно покласти в каструлю колечко ковбаси та варити від закипання 3-5 хвилин. Якщо все зроблено правильно, ковбаса не лусне.
10. Пам'ятаєте — Гашековський Балоун ніяк не міг відігнати від себе ту незабутню яскраву картину, як він проколює лапку, щоб з неї вийшло повітря: інакше під час варіння вона лусне.
11. По черзі зварити всі ковбаси.

    
    

12. Після варіння витягнути ковбасу і дати охолонути і обсохнути.

13. Жарка

14. Відкладене напередодні сало - ті самі 100-150 грам, треба витопити на сковорідці до сухих шкварок. Шкварки негайно з'їсти! А жир злити в керамічну посудину і остудити.

    
    

15. Розігріти духовку до 220-240 градусів.
16. Ковбаси змастити жирів від шкварок, покласти на листи поставити в духовку і смажити, періодично перевертаючи.

    
    

17. Смажити, доки ковбаса не підрум'яниться. Зазвичай це займає від години до півтори. Готовність визначається за кольором. Рум'яна – готова. Не дайте пригоріти!

    
    

    Ковбасу можна з'їсти відразу, а можна і зберігати в холодильнику, розігріваючи в міру потреби. У селах ковбасу укладали в керамічний посуд та заливали смальцем. Так вона зберігалася дуже довго.

18. Домашня ковбаса – неймовірно смачна.

19. Наведу кілька таких рецептів, а там усе залежить від вашого смаку.

    Домашня ковбаса із субпродуктів та м'яса

    • Свинина - ошийок або жирна пашина - 0,5 кг
    • Субпродукти – легені, серце, нирки – по 0,2 кг
    • Запашний перець - 5гр
    • Кмин - 10гр
    • Часник - 2-3 зубки
    • Кров свиняча - 100гр.
    1. М'ясо та добре промиті субпродукти, не розрізаючи, відварити у підсоленій воді.
    2. Потім порізати на дрібні шматки і пропустити через м'ясорубку, в цю масу додати спеції, посолити до смаку і додати кров, теж пропущену через м'ясорубку, щоб не було грудок. Кров додають для надання фаршу в'язкості.
    3. Отриманим фаршем наповнюємо кишки, зав'язуємо з обох кінців і залишаємо хвилин на 30-40 щоб всі інгредієнти добре просочилися.
    4. Після цього відправляємо в каструлю з водою, що закипіла, і коли помітите, що фарш під оболонкою починає уварюватися, потрібно тонкою голкою в декількох місцях проткнути кишку.
    5. Варимо до готовності 20-30 хвилин, потім витягуємо і укладаємо на піднос для просушки, можна запекти в духовці.

    Домашня ковбаса свинячо-яловича з часником та цибулею

    • Свинина – 1,0кг
    • Яловичина - 0,5 кг
    • Цибуля ріпчаста сира - 0,1кг
    • Цибуля ріпчаста підсмажена - 0,1кг
    • Перець чорний мелений - за смаком
    • Часник - 3 зубчики
    • Сіль за смаком.

    М'ясо подрібнити, змішати всі інгредієнти, начинити оболонку і трохи настоятися, потім готувати звичайним способом.

    Ковбаса домашня, приготовлена ​​з м'яса птиці.

    • М'ясо птиці – 1 кг
    • Сало - 0,3-0,5 кг
    • Перець мелений - за смаком
    • Часник - 2 зубки
    • Сіль за смаком.
    • Молоко – 150-200мл
    • М'якуш батона білого - 100-150гр
    • Білок із 3-х яєць
    • Цибуля ріпчаста обсмажена на олії - 100гр
    1. Замочуємо м'якуш батона в кип'яченому та остудженому молоці.
    2. Додаємо туди дрібно нарізане м'ясо птиці та сало (можна перекручене на м'ясорубку) пересмажену цибулю та решту інгредієнтів.
    3. Ретельно вимішуємо, так щоб вийшла однорідна маса, що нагадує густу сметану.
    4. Наповнюємо оболонку і готуємо тим самим способом.
    5. Готову ковбасу викладають на папір, для остигання і щоб зайвий жир увібрався.
    6. Для тривалого зберігання домашню ковбасу укладають у керамічну, глиняну або скляну посуд і заливають свинячим смальцем.
    7. Після остигання поміщають у холодильник чи льох.

Ну і відео, щоб вже зовсім все правильно було. Удачі вам усім.