Закуски на святковому століповинні бути не тільки смачними, а й ефектними, що привертають до себе увагу. Печінковий торт це саме такий випадок. Робити його нескладно, а цікава подача не залишить байдужими навіть тих, хто зовсім не любить печінку.

складові

• свиняча печінка (можна замінити на яловичу) – 500г
• борошно - 1,5 склянки
• молоко – 1 склянка
• сіль та перець – за смаком
• яйце – 3 шт.
• соняшникова олія- 20 мл
• майонез – 200г
• часник – 3-4 зубчики

Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 4-5 невеликих тортиків або на 2-3 великі.

Як приготувати печінковий торт?

Для приготування печінкового торта можна використовувати не тільки свинячу печінку, а й яловичу. Але яку б ви не вибрали печінку, у будь-якому випадку її потрібно добре вимочити в холодній воді або в молоці, щоб позбавитися характерного запаху. Найкраще вимочувати її 3-4 години, міняючи воду щонайменше кожну годину.

Потім пропускаємо печінку через м'ясорубку або подрібнюємо блендером кремоподібну масу.

Борошно просіюємо через сито, додаємо в подрібнену печінку, потім вливаємо молоко, олію, перець і сіль, вибиваємо яйця. За допомогою блендера, міксера або віночка збиваємо ці інгредієнти в однорідну масу. По густоті тісто має бути приблизно як сметана, можна трохи рідше, тому при необхідності додаємо трохи молока (холодного) або борошна.

Перед тим як виливати тісто на сковороду для першого печінкового млинця, налийте трохи олії та прогрійте його, потім можна наливати тісто ополоником. Смажити потрібно на помірному вогні, намагайтеся наливати тіста стільки, щоб млинець виходив тонким і встигав просмажитися з двох боків!

Готові млинці складайте один на одного стопочкою, так вони будуть м'якими і легше просочаться кремом, для приготування якого потрібно змішати майонез і подрібнений часник (для подрібнення можна скористатися спеціальним пресом або теркою).

Для одного тортика знадобиться 4-5 печінкових млинців. Намазуємо кожен майонезом і укладаємо один на одного, формуючи тортик.

Верх можна прикрасити зеленню та білком (або жовтком) вареного яйця.

Готовий торт з свинячої печінкиповинен просочитися майонезом і постояти у холодильнику хоча б 3-4 години. Перед подачею розріжте печінковий тортна порційні шматочки.

Якщо ви ставитеся до більшості людей, що не люблять печінку, значить вам ще не доводилося пробувати смачної стравина її основі. Одним із останніх якраз є печінковий торт – неймовірно ніжна листкова закускаіз печінкових млинців із соусом, яка може доповнюватися овочами. Нижче ми поговоримо про рецепти печінкового торта зі свинячої печінки.

Торт із свинячої печінки – рецепт

Почати пропонуємо з самого простого варіантапечінкового торта, що складається з шарів самих печінкових млинців та легкого сметанного соусу з невеликою кількістю часнику.

Складові:

• свиняча печінка – 540 г;
• борошно – 220 г;
• яйця (добірні) – 3 шт.;
• сметана – 210 г;
• ріпчаста цибуля- 320 г;
• часник – 2 зубки;
• жменю свіжої зелені для декору.

Приготування

Перед тим як готувати печінковий торт зі свинячої печінки, підготуйте сам основний продукт. Ополоснувши печінку, позбавте її зовнішніх плівок і проток. Підготовлені шматки печінки пюруйте за допомогою м'ясорубки, після чого додайте до маси яйця та борошно. Не забувайте про сіль. Готова маса за своєю консистенцією дуже нагадує суміш для оладок.

Розігрівши змащену маслом сковороду, розподіліть по ній печінкову суміш максимально тонким шаром і обсмажте по парі хвилин із кожної зі сторін. Готові млинці охолодіть.

Цибулю розділіть на кільця і ​​спассеруйте на слабкому вогні близько півгодини, чекаючи карамелизации шматочків.

Змішайте сметану з дрібкою солі та пюрованим часником. Готовим соусомпромазуйте кожен з млинців, поверх розподіляйте шар цибулі та викладайте другий млинець. Верхівку торта декоруйте рубаною зеленню.

Печінковий торт зі свинячої печінки з грибами

Складові:

• свиняча печінка – 380 г;
• яйця (великі) – 2 шт.;
• молоко (жирне) – 115 мл;
• гречане борошно - 35 г;
• цибуля - 180 г;
• морква – 175 г;
• печериці – 205 г;
• часник – 3 зубки;
• майонез – 210 р.

Приготування

Підготувавши свинячу печінку, пропустіть її через м'ясорубку, а отриману суміш з'єднайте з яйцями та молоком. Всипте гречане борошноі замісити гладке тісто. Приправте його.

Виливаючи порції печінкового тіста на сковороду, обсмажуйте його з обох боків до зарум'янювання. Готові млинці охолодіть. За бажання печінковий торт зі свинячої печінки можна зробити в мультиварці. З цією метою використовуйте опцію «Випічка» та обсмажуйте порції тесту в чаші як на сковороді, або вилийте відразу всю суміш і залиште на 50 хвилин з одного боку, а потім ще на 20 з іншого. Готовий коржрозділіть на шари на кшталт бісквіту.

Візьміться за грибну засмажку, спасерувавши подрібнені овочі до м'якості. До готових овочів додайте печериці і дайте надлишкам вологи випаруватися. Видавіть зубки часнику, після чого зніміть усе з вогню.

Покрийте млинці майонезом і викладіть засмажку. Чергуючи шари, зберіть торт разом.

Складові:

• свиняча печінка – 780 г;
• яйця (великі) – 2 шт.;
• борошно ( вищий сорт) – 90 г;
• крохмаль – 5 г;
• морква – 75 г;
• цибуля - 75 г;
• сир – 115 г;
• - 4 шт.;
• сметана – 390 г;
• - 140 г;
• часник – 2 зубки.

Приготування

Почніть приготування з печінки. Очистіть шматки від плівки та проток, а потім ретельно промийте під холодною водою. Підготовлені шматочки пропустіть через м'ясорубку, а отриману пастоподібну масу збийте з крохмалем, борошном та яйцями. Посолити.

Виливайте невеликі порції тіста на розігріту сковороду і обсмажуйте по кілька хвилин з кожної зі сторін. Готові млинці охолодіть.

Натріть моркву і спасеруйте її разом із цибулею. Коли овочі стануть м'якшими і підрум'яняться, охолодіть їх і змішайте з половиною суміші сметани з майонезом та часником. Другу половину соусу з'єднайте з тертим сиром та подрібненими відвареними яйцями. Обидві суміші по черзі викладайте на печінкові млинці та складайте стопкою.

Покрокові рецепти приготування печінкового тортазі свинячої печінки на сковороді та в духовці: варіанти з майонезом та сиром, пасерованими овочами, грибами, горіхами та часником

2018-05-18 Марина Данько

Оцінка
рецепту

2117

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

10 гр.

16 гр.

Вуглеводів

12 гр.

232 ккал.

Варіант 1: Повітряний печінковий торт зі свинячої печінки

Чи варто з ніжної печінки готувати страви ще повітряніше? Так, безперечно! Торти з печінки готуються споконвіку і популярні досі. Жодних дорогих продуктів, найпростіша технологія, а поласують таким тортом із задоволенням і дорослі, і діти.

складові:

• півкіло свинячої печінки;
• три великі цибулини;
• півтори склянки пастеризованого молока та стільки ж жирного майонезу;
• борошно – 200 гр.;
• три свіжі яйцяі одне, зварене круто;
• олія соняшника.

Покроковий рецепт нескладного печінкового торта зі свинячої печінки

Проточною водою промиваємо скибочки печінки, зрізаємо з них плівки і, розпускаючи на шматки, видаляємо протоки. Перекручуємо печінку на м'ясорубці, слідом за нею пропускаємо одну цибулинку.

З'єднуємо печінкову масу з цибульною кашкою, сюди ж випускаємо сирі яйця. Додавши солі, збиваємо суміш віночком, розбавляємо молоком і підливаємо трохи більше пари ложок олії. Додавши до печінкової основи тріска перцю і просіяне борошно, знову збиваємо. Важливо отримати однорідну масу, без домішки борошна.

У невелику сковороду наливаємо та добре прогріваємо ложку олії. Виливаючи ополоником на сковороду печінкову масу, випікаємо тоненькі млинці. Печемо, як і звичайні млинці, на середньому вогні. Перевертаємо, як тільки низ досить підрум'яниться.

У сковороду, на якій смажилися печінкові млинці, доливаємо ще олії. Зсипаємо в неї дрібно нашатковану цибулю і ставимо на середній нагрів. Помішуючи, присмажуємо цибулю до густого бурштинового відтінку. Виклавши в тарілку, повільно остудити пасерівку.

Майонез у глибокій тарілці змішуємо зі смаженою цибулею. Якщо до душі часниковий аромат, можете натерти трохи більше пари зубців.

Наносимо на тарілку сервіровки тонким шаром майонезний соус і укладаємо один з печінкових млинців. Зверху, змащуючи цим соусом, укладаємо всі млинці.

Наносимо залишки майонезної заправки на верх торта і крупно натираємо на нього відварене яйце. Для просочення відправляємо печінковий торт в холодильник терміном до двох годин.

Варіант 2: Простий печінковий торт зі свинячої печінки у духовці без яєць

Випечений у духовці торт виходить не настільки калорійним, на відміну від приготовленого на сковороді, оскільки готується в один корж мінімальною кількістюолії. Його зовсім не додають у тісто, а використовують лише для обробки форми.

Крім того, готується торт без яєць, а в'язкість печінкової маси забезпечує манка. За бажання можна випекти кілька більш тонких коржів. У такому разі потрібно буде при складанні страви кожен з них зволожувати майонезом і пересипати цибулею, що збільшить калорійність.

Складові:

• парна свиняча печінка – 400 гр.;
• дві невеликі морквини;
• 150 гр. манної крупи;
• три цибулини;
• олія;
• молоко – 150 мл;
• майонез;
• свіжа зелень (зелена цибуля).

Як швидко приготувати чудовий печінковий торт зі свинячої печінки

Акуратно видаливши плівки, нарізаємо шматочками печінку. У процесі позбавляємося від проток, якщо вони залишилися при обробці.

Збираємо шматки печінки в миску, засипаємо манку і розмелюємо швидкісним блендером. Трохи перчимо печінкову основу та присолюємо. Перемішавши, забираємо миску на годину в холодильник.

Залишивши печінкове тісто дозрівати, готуємо начинку. Очищаємо та добре обполіскуємо овочі. Цибулю дрібно розпускаємо скибочками, моркву натираємо крупно. Склавши в сковороду, підливаємо до овочів пару ложок олії та обсмажуємо їх на середньому вогні до м'якості. Це триватиме до десяти хвилин.

Округлу форму для випікання встеляємо кулінарним пергаментом і рясно змащуємо олією. Виливаємо у форму частину охолодженої печінкової маси і викладаємо на неї пасерівку, що настигла. Прикриваємо овочі печінковим тестом, що залишився.

Злегка постукаючи дном форми об стіл, відправляємо в духовку. Випікаємо корж протягом години, даємо охолонути прямо у формі, після чого акуратно виймаємо з неї.

Переклавши на блюдо сервіровки, змащуємо печінковий торт заправкою і посипаємо дрібно порізаним пір'ям зеленої цибулі.

Варіант 3: Складний печінковий торт зі свинячої печінки з сиром та овочами

Збирається блюдо з тонких печінкових коржів, випечених на сковороді, але просочується не майонезом, а покривається сирною масоюта пасерованими овочами. Щоб просочення вийшло ніжним, сир потрібно буде перетерти через сито. За наявності міксера можна перебити і їм.

складові:

• одне куряче яйце;
• півкіло печінки;
• дві з половиною ложки борошна;
• півсклянки сметани;
• невеликий кабачок;
• одна цибулина та пара морквин;
• 400 гр. сиру жирністю не менше 9%;
• майонез – 100 гр.;
• часник;
• великий помідор;
• рафінована олія;
• зелений лук для оформлення.

Як приготувати

Промиваючи, розрізаємо печінку на шматки і подрібнюємо відповідним способом. Це можна зробити блендером або просто перекрутити шматки печінки на м'ясорубці. Важливо, щоб маса була максимально однорідною.

Розбиваємо до печінкової основи яйце, додаємо тріску перцю і присолюємо. Збивши, втручаємо сметану, після неї борошно і трохи, буквально ложку, олії.

Витримавши масу за кімнатної температури з чверть години, випікаємо на сковороді тонкі млинці. Обов'язково зволожте сковорідку під перший млинець маслом і добре прогрійте її. Якщо основу вилити в холодну сковороду, млинець може прилипнути до неї. Випечені млинці, складаємо стопкою.

Вузьким ножем дрібним цибулю, кабачок натираємо через середню терку. Віджавши, зціджуємо всю рідину. Моркву подрібнюємо на великій терці і зсипаємо в окрему посудинку.

Викладаємо цибулю в сковороду, підливаємо трохи олії. При помірній температурі обсмажуємо, доки скибочки не втратять матовість. Додаємо до цибулі кабачкову м'якоть та моркву. Гасимо овочі, не накриваючи кришкою, до м'якості, потім остуджуємо, переклавши в тарілку.

У зручну миску перетираємо крізь сито сир. Видавлюємо до нього п'ять зубців часнику, додаємо трохи перцю та сіль. Ретельно перемішуючи, заправляємо сиром майонезом.

Акуратно збираємо млинці у торт. Викладаємо на блюдо сервіровки млинці чаркою, кожен густо змащуємо сиром і покриваємо овочевою обсмажуванням. Верх торта змащуємо тільки сиром, оформляємо дрібнорубаною зеленню та тонкими часточками помідора.

Варіант 4: Ніжний печінковий торт зі свинячої печінки зі свіжим огірком

Такий варіант печінкового торта сподобається навіть тим, хто скептично ставиться до подібних страв. Звична майонезна заправка та пасеровані овочі доповнюються огірком, який робить смак закусочного торта свіжим та ніжнішим.

складові:

• півкіло печінки;
• рівно двісті грамів борошна;
• три яйця;
• ложка чистої олії;
• триста мілілітрів молока;
• цибуля - 300 гр.

Для прошарку:

• часник;
• одне яйце;
• півкіло моркви;
• три цибулини;
• два свіжі огірки;
• 300 грн. майонезу "Провансаль";

Покроковий рецепт

Готуємо печінкове тісто. Перебиваємо блендером печінку, перетираючи на дрібній терці, додаємо до неї очищену цибулю. Збиваємо в окремій мисці яйця з молоком, з'єднуємо з печінкою. Присоливши і збиваючи віночком, жменями вводимо муку|борошно|, в кінці вливаємо масло|мастило|. З готової печінкової маси випікаємо млинці.

У невелику тарілочку натираємо приблизно з десертної ложки часнику. Додаємо майонез і довго вимішуємо.

Дрібно шатковану цибулю обсмажуємо на маслі разом з натертою морквою до м'якості. Остуджуємо пасеровані овочі. Огірок натираємо на середній терці.

Вкладаємо печінкові млинціна блюді сервіровки в стопку, перемазуючи кожен майонезним просоченням, і пробачивши пасерованими овочами і свіжим огірком. Овочі та огірок розкладаємо рівномірними шарами.

Сформований печінковий торт оформляємо тонко натертим яйцем, центром у формі квітки укладаємо тонкі пластинки огірка, навколо них - свіжий кріп.

Варіант 5: Оригінальний печінковий торт зі свинячої печінки з печерицями та горіхами

Гриби - продукт, що добре поєднується у стравах не тільки з скибочками м'яса, але і з печінкою. У запропонованій рецептурі печінкового торта використовуються мариновані та свіжі печериці. Маринованими грибами торт оформляється зовні, а із свіжих, готується просочення для печінкових млинців. У промазку додаються подрібнені в крихту горіхи, що робить блюдо ще калорійнішим і поживнішим.

складові:

• молоко – половина склянки;
• свіже яйце;
• сода;
• 200 грн. свинячої печінки;
• 10 мл рафінованої олії;
• борошно;
• свіжі печериці – 160 гр.;
• 90 гр. майонезу;
• ложка сметани;
• півсклянки колотих горіхів;
• цибулина.

Додатково:

• мариновані печериці;
• кріп.

Як приготувати

Перемелюємо м'ясорубкою нарізану шматочками печінку. Вливши молоко та рослинне масло, випускаємо в печінкову масу яйце і інтенсивно збиваємо. Підсоливши і додавши соду, засипаємо борошно, що просіює, і повторюємо збивання.

Зволоживши дно сковороди олією, прогріваємо її за помірної температури. Виливаючи на сковороду із половника невеликими порціями печінкове тісто, випікаємо млинці. Не перевертаємо поки що низ не зарум'яниться, інакше вони можуть розірватися.

До легкого рум'янцю обсмажуємо з маслом дрібно шатковану цибулю. Додаємо до нього невеликі скибочки печериць і продовжуємо готувати до випаровування вологи. Тушимо гриби на невеликому вогні, не накриваючи кришкою, до двадцяти хвилин.

Переклавши гриби в миску, втручаємо майонез, сметану і злегка солимо. Можна трохи поперчити чи натерти невеликий зубок часнику.

Злегка присмажуємо горіхи на сковороді. Охолодивши, перебиваємо ядра в подрібнювачі блендера. Не доводьте до муки, краще нехай залишиться дрібна крихта. Втручаємо горіхи в грибну заправку.

Збираючи млинчики печінки на сервірувальному блюді чаркою, намазуємо кожен грибний заправкою. На одну заготівлю слід піти не більше ложки грибного соусу.

Верх та боковини закусочного торта покриваємо майонезом. Боки оформляємо тонкими пластинами маринованих печериць, верх присипаємо горіховою крихтою та дрібнорубленим кропом. Поміщаємо печінковий торт для просочення в холодильник.

Печінковий торт - мабуть, найсмачніше святкова страва. Воно калорійне і поживне, адже крім того, що самі млинці з печінки обсмажуються в олії, вони ще й змащуються майонезом для просочення. Втім, навіть начинка між млинцями теж готується на олії - соковитий союз виходить.

Печінковий торт зі свинячої печінки найвигідніше готувати, тому що такий субпродукт на ринку або в магазині коштує менше, ніж інші. Його багато і, відповідно, святкової закускитакож виходить багато. Єдиний мінус свинячої печінки у тому, що вона може гірчити. Але ця справа можна виправити - достатньо запастися молоком і часом у кількості від 2 до 6 годин, а ще краще - всієї ночі!

Заздалегідь замочимо промиту печінку в молоці протягом цілої ночі або на 2-6 годин. Візьмемо не всю кількість зазначеного молока, а лише 250 мл, залишивши 150 мл на млинці.

Коли мине зазначену кількість часу, підготуємо й інші продукти: овочі очистимо і промиємо, а печінку виймемо з молока.

Наріжемо свинячий субпродукт на такі шматочки, які влізуть у трубу м'ясорубки.

Прокрутити печінку через неї. Можна навіть кілька разів.

У ємність з печінковою масою наллємо молоко і три збиті яйця. Відразу ж посолимо.

Перемішаємо все вилкою і додамо пшеничне борошно. Знову перемішаємо. Занадто густим тісто робити не потрібно - воно має бути як на оладки. Ні соду, ні розпушувач у тісто не додаємо!

На сковороді розжаримо 15 мл рослинного масла і обсмажимо в ньому 1 неповний ополоник печінкового тіста, формуючи його на сковороді по колу в млинець. Просмажимо близько 2-3 хвилин і перевернемо на інший бік. Протримаємо млинець на сковороді таку ж кількість часу і викладемо на тарілку. Так само обсмажимо й інше печінкове тісто, використовуючи 100 мл рослинної олії.

Очищену моркву натрімо на великій тертці, а цибулю наріжемо середніми кубиками. Наллємо на сковороду 50 мл рослинної олії та відпасеруємо в ньому подрібнені овочі до м'якості, але не засмажуючи їх.

Викладіть на блюдо перший печінковий млинець і помажте його майонезом. Викладіть на майонез 1-2 ст. обсмажених овочів і покрийте другим млинцем.

Змастіть його також майонезом і натріть на дрібній тертці плавлений сир, попередньо в морозильну камеру на 5 хвилин. Розподіліть сиркову масу по всій поверхні млинця та накрийте наступним і т.д.

Готовий зібраний печінковий торт зі свинячої печінки помістіть у холодильник, щоб він добре просочився протягом 1-6 годин.

Потім подавайте до столу, прикрасивши його нарізаною зеленню.

Приємного вам апетиту!

Печінковий торт зі свинячої печінки виграшно виглядає і завжди має успіх у гостей.

Чим краще подрібнена маса з печінки, тим соковитішими виявляться млинці. Щоб легко знімалися, сковороду слід добре розігріти. Майонез, який значно збільшує калорійність страви, чудово замінить сметанний соусабо суміш нежирної сметани з томатним соусом.

Готовий виріб перед «виходом у світ» має кілька годин провести в холодильнику. Його можна прикрасити маринованою по-корейськи морквою, стружкою з кореня селери, кумедною мозаїкою з скибочок. свіжих огірківабо помідорів, шматочків оливок.

складові

• 500 г свинячої печінки
• 300 мл молока
• 2 моркви
• 1-2 головки цибулі
• 1 пучок зеленої цибулі для прикраси
• 50 + 50 мл рослинної олії
• 0,5 ч. л. солі
• 0,5 ч. л. цукрового піску
• 50-70 г майонезу
• 4 курячі яйця
• 5 ст. л. пшеничного борошна

Приготування

1. Свинячу печінку промиємо у воді і видалимо з неї всі жили та плівки. Наріжемо невеликими шматочками і пропустимо через м'ясорубку з великими осередками. За бажанням – можна і через ґрати з дрібними осередками. Додамо в ємність із печінковою масою молоко і дамо відстоятися близько 30 хвилин.

2. Розіб'ємо туди ж курячі яйцяі ретельно все перемішаємо і навіть зб'ємо виделкою.

3. Всиплемо сіль, цукровий пісок, додамо 30 мл рослинної олії та пшеничне борошно. Цукор ми додаємо для того, щоб печінка не гірчила. Зіб'ємо все виделкою, формуючи печінкове тісто.

4. Змажемо гарячу сковороду 20 мл рослинної олії і змащуватимемо після випікання кожного млинця. Наллємо ополоником невелику частину тіста і обсмажимо близько 1-2 хвилин на плиті.

5. Потім перевернемо на інший бік і обсмажуватимемо таку ж кількість часу. Таким чином створимо і решту млинців.

6. Поки вони обсмажуються, моркву та цибулю очистимо від шкірки та промиємо. Натріть морквину на тертці з великими осередками, а цибулю подрібнимо кубиками. Прогріємо сковороду з олією і всипаємо на неї овочеву нарізку. Обсмажимо до м'якості, стежачи за тим, щоб овочі не підгоріли. Посолити і поперчити за бажанням.

7. Перший печінковий млинець обмажемо майонезом і викладемо на тарілку.

8. На нього відразу ж ще один млинець, поверх якого викладемо частину обсмаженої овочевої суміші.

9. І т. д., доки не зберемо весь торт.

10. Промиємо Зелена цибуляу воді та подрібнимо. Прикрасимо нарізкою приготовлений печінковий торт і помістимо в холодильник на 2-3 години. Цю страву подають на стіл у холодному вигляді.

Не забудьте порізати його перед подачею!

Господині на замітку

1. Вологий блиск - відмінна особливість свіжої печінки будь-якої домашньої тварини, а тьмяність і липкість - погані ознаки. Рівномірність кольору бажана, проте найчастіше несуттєва різниця у відтінках бордового не свідчить про псування продукту. Сірий тон - явний доказ непридатності, як і сильний запах затхлості та мускусу.

2. Якщо на замороженому лівері виявляються рожеві або червоні крижані кристали, то його більше одного разу заморожували. Внаслідок подібних дій у свинячій печінці утворюється така сильна гіркота, з якою важко боротися за допомогою підсолоджування та вимочування в молоці. І вітамін В після недобросовісного поводження продавця із субпродуктом практично повністю знищується.

3. Більше 4 яєць у печінкову масу класти небажано, інакше коржик-млинець в охололому вигляді стане надто щільним і немов гумовим.

4. До списку овочів, призначених для прошарку, дозволяється запровадити корінь селери. Його має бути трохи менше моркви. У процесі гасіння селера стружка додасть пікантні ноти в загальну гаму смаку, а під час просочування коржів збагатить смак і печінкового торта.

5. Легко визначити, яким майонезом присмачений салат - високо-або низькокалорійним. Зате в даній страві різниця між одним та іншим нівелюється. Так чому б не знизити енергетичну цінністьзакуски, використовуючи дієтичний соус?