Для класичної домашньої ковбаси потрібні м'ясо, сало, часник, сіль, перець і інші спеції, а також чисті кишки. Втім, як показала практика, без останніх цілком можна обійтися.

М'ясо і сало краще брати на ринку. Там же можна знайти і кишки. Якщо вам пощастить, то вже оброблені і готові до використання. Потрібно буде лише промити і замочити їх у воді на 20 хвилин. Після покладається добре оглянути їх внутрішню частину і при необхідності прибрати все зайве.

Начиняти кишки фаршем потрібно за допомогою м'ясорубки і спеціальної насадки. Її можна знайти в кухонних відділах більшості магазинів. Однак можна використовувати і звичайну пластикову пляшку, на горлечко якої треба буде надіти кишку.

Перед заповненням фаршем зав'яжіть кінець кишки міцним вузлом. Слідкуйте, щоб ковбаски наповнювалися рівномірно, без пустот.

Якщо заповнювати дуже щільно, то при термічній обробціоболонка може лопнути, так що дотримуйтеся золотої середини.

Коли кишка заповниться, зніміть її з насадки і щільно зав'яжіть. Після цього зробіть кілька проколів голкою, щоб при варінні з ковбаси виходив пар.

Домашню ковбасу можна варити, смажити і тушкувати.

1. Домашня ковбаса без оболонки

• 1 кг свинини;
• 5 зубчиків часнику;
• 5 столових ложок сухих вершків;
• 1 столова ложка солі;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 куряче яйце;
• мелений перець, сушені трави - за смаком.

приготування

Свинину промийте і подрібніть м'ясорубкою, блендером або кухонним комбайном до отримання однорідної маси.

Додайте до маси часник, сухі вершки, сіль, цукор. Змішайте все і ще раз перейдіть отриманий фарш.

Розбийте в фарш яйце, додайте мелений перець за смаком.

Добре вимісити отриману масу руками, як тісто.

Розстеліть на столі пергаментний папірі покладіть на неї фарш, сформувавши батон. Його довжина повинна відповідати розмірам вашої каструлі: ковбаса повинна повністю поміщатися в ємності.

Загорніть фарш в пергамент і міцно зав'яжіть мотузками. У вас повинно вийти щось на зразок цукерки. Якщо зав'язати неміцно, то жир витече і ковбаса буде сухою.

Отриману «цукерку» загорніть у фольгу, добре затиснувши хвостики. А з останків фаршу зробіть такі ж ковбаски.

У каструлю налийте воду і помістіть туди ковбаски. Ковбаса повинна повністю знаходитися у воді, тому на неї потрібно покласти гніт. Для цієї ролі підійде звичайна тарілка.

Варіть на повільному вогні 1,5 години. Зварену ковбасу дістаньте з води і залиште остигати до кімнатної температури, не розгортаючи.

На наступний день зніміть пергамент і фольгу і обваляйте ковбасу в травах. Вибирайте сухі запашні трави, такі як орегано, розмарин, петрушка, кріп.

Домашня ковбасазберігається в пергаменті 2 тижні. Є її можна як холодної, так і гарячої, попередньо обсмажити.

ocekovbasa.com.ua

• 1 кг жирної свинячої шиї;
• 1 столова ложка солі;
• чорний мелений перець і інші спеції - за смаком;
• 6 зубчиків часнику;
• 2 лаврові листки;
• тонкі кишки.

приготування

Наріжте шийку на дуже дрібні шматочки: так смак ковбаси буде тонше, ніж при використанні м'ясорубки. Посоліть, поперчіть, додайте улюблені спеції (наприклад, зіру, кардамон, хмелі-сунелі), дрібно нарізаний часник і подрібнені лаврові листки. Добре розмішайте масу, накрийте тарілкою і приберіть в холодильник на добу. Після додайте трохи води і знову розмішайте. ідеальний фаршна дотик повинен бути соковитим і в'язким.

Заповніть кишки фаршем і зав'яжіть їх. Утворені ковбаски покладіть в киплячу воду і варіть на середньому вогні 5-7 хвилин. Дістаньте їх з окропу, обсушити і дайте охолонути. Після ковбаски можна запікати 40 хвилин в духовці при 200 ° С або смажити до готовності протягом 30 хвилин.

3. Куряча ковбаса

kitchenmag.ru

• 1 ½ кг курячого філе;
• 200 г свинячого сала;
• 1 чайна ложка солі;
• мелений перець, паприка, коріандр, мускатний горіх- за смаком;
• 2 зубчики часнику;
• 150 мл молока або вершків;
• тонкі кишки.

приготування

Сало і куряче м'ясо промийте та висушіть, а після пропустіть через м'ясорубку з великим решетом. Додайте сіль, спеції і дрібно порубаний часник. Перемішайте.

Влийте трохи вершків або молока. Кількість варіюється в залежності від м'яса: головне, щоб маса вийшла не рідкої, але і не дуже сухою. Добре перемішайте і залиште фарш на 10-15 хвилин.

Наповніть ковбаски фаршем і приберіть в холодильник на кілька годин, а краще - на ніч. Після ковбасу обсмажте до появи рум'яної скоринки або запечіть в розігрітій до 170 ° С духовці протягом години.

xcook.info

• 500 г печінки;
• 250 г свинячого сала;
• 1 головка часнику;
• 2 великі цибулини;
• сіль, перець і інші спеції - за смаком;
• 1 столова ложка крохмалю;
• 3-4 яйця;
• 3 столові ложки манної крупи;
• 100 мл молока;
• тонкі кишки.

приготування

Для ковбаси можна брати будь-яку: свинячу, яловичу, курячу. Промийте її і очистіть від плівки. Наріжте на шматочки і пропустіть через м'ясорубку разом з салом і часником.

Цибулю дрібно наріжте і обсмажте на сковороді. Додайте до фаршу цибулю, сіль, перець і улюблені спеції, крохмаль, яйця і манку. Ретельно перемішайте, влийте молоко і ще раз перемішайте.

Заздалегідь підготовлені кишки заповніть фаршем. Варіть ковбасу 40 хвилин на середньому вогні. Або 40 хвилин запікайте її в духовці при 200 ° С: так вона вийде особливо смачною.

xcook.info

• 1 стакан гречки;
• 500 г свинячого філе;
• 300 г сала;
• ½ столової ложки солі;
• мелений перець - за смаком;
• 5 зубчиків часнику;
• кишки.

приготування

Гречану крупу промийте, і остудіть. М'ясо і сало промийте і наріжте на дрібні шматочки. Змішайте в глибокій мисці м'ясо, сало, гречку, сіль, перець, дрібно порубаний часник. Зробіть ковбаски за допомогою кишок, насадки і м'ясорубки.

Доведіть воду до кипіння, опустіть в неї ковбасу і варіть 30-35 хвилин.

Зберігати ковбаски можна в холодильнику 2 тижні. Перед вживанням додатково обсмажують їх до золотистої скоринки.

З цієї статті ви дізнаєтеся, як приготувати різні види ковбас в домашніх умовах.

Щоб ковбаса вийшла смачною, потрібно знати деякі секрети, і дотримуватися їх:

• М'ясну ковбасу можна готувати зі свинячого, яловичого, баранячого, курячого м'ясаі з індички, субпродуктів.
• М'ясо і сало для приготування ковбас потрібно брати свіже, відразу після забою, яке простояло тиждень або заморожене не годиться.
• У фарш для ковбас потрібно додавати крижану воду, так ковбаса вийде соковитою.
• У ковбасу для додання їй аромату додають такі спеції: чорний, запашний і червоний перець, кмин, коріандр, лавровий лист, Мускатний горіх, зерна гірчиці. Їх розтирають у ступці або товчуть гойдалкою для тесту. Лавровий лист беруть мелений.
• Для додання ковбасі красивого оранжевого або червоного кольору в фарш додають куркуму, паприку, буряковий сік або насіння тропічної рослини аннато.

Домашня ковбаса зі свинини в кишках: смачний рецепт

Ковбаса домашня зі свинини в натуральній оболонці

Для приготування ковбаси зі свинини бувалі кулінари радять брати шию, м'ясо тут в міру жирне, з нього ковбаса виходить соковитою.

Ковбаса домашня зі свинини

Для 1 ковбаски 1 м довжиною потрібно:

• 1 кг свинячого м'яса
• 200 г сала
• 1 м тонкої свинячої кишки
• 5-6 зубків часнику
• 8-10 горошин чорного перцю
• 1 лавровий листок
• Сіль за смаком
• Мускатний горіх, червоний перець - перемелені, на свій смак
• 1-2 ст. ложки рослинної олії

Починаємо готувати:

1. Підготовлені кишки промиваємо в холодній воді зверху і всередині.
2. М'ясо ріжемо маленькими шматочками, товщиною в 1 см, сало мелем на м'ясорубці.
3. Додаємо мелений мускатний горіх, червоний перець, стовчений в ступці або качалкою до крупинок чорний перець, порубаний часник, сіль, 100 мл холодної крижаної води, і вимішуємо, поки фарш не стане однорідний, і вбере в себе воду.
4. Беремо спеціальну трубочку для набивання кишок, якщо немає у вас такого конуса, можна скористатися пластиковою пляшкою, відрізавши її на 10-15 см від шийки.
5. Кишку надягаємо на звужений конус трубочки, прикріплюємо трубку до м'ясорубці, попередньо діставши з неї ніж, або набиваємо вручну, запихаючи фарш з допомогою чайної ложки і пальців всередину кишки.
6. Якщо кишка розірвалася, обрізаємо її в цьому місці, і пов'язуємо вільні кінці ниткою, вийшло колечко ковбаси.
7. Частину, що залишилася кишку далі фаршируємо, поки не закінчиться весь фарш, кінці пов'язуємо окремо.
8. Кишки не повинні бути щільно набиті, інакше вони можуть лопнути при варінні.
9. Ковбаски скручуємо колечком, проколюємо зверху плівку великий голкою через 3-4 см, щоб вийшов накопичився повітря, і ковбаса не лопнула.
10. У каструлю наливаємо близько 3 л води, додаємо сіль і лавровий лист, кип'ятимо її, обережно опускаємо ковбасу, вогонь прикручуємо до мінімального горіння, щоб вода навіть і не кипіла, і так млоїмо ковбасу 1 годину.
11. Дістаємо ковбасу з окропу, обсушуємо, змащуємо рослинним маслом, Викладаємо на деко, і - в розігріту до 180 ° C духовку на 20 хвилин з одного боку, і 20 - з іншого.
12. Ковбаса вже готова. Її можна їсти гарячої, холодної чи підсмажити.

Так готується ковбаса домашня в натуральній оболонці - кишці

так виглядає сира ковбасадомашня

Оболонка для домашньої ковбаси

Натуральна оболонка - кишки для приготування ковбаси домашньої

Якщо ви вирішили приготувати домашню ковбасу, в м'ясних магазинахвашого міста, а також в спеціальних інтернет-магазинах продаються оболонки для ковбас.

Найчастіше для ковбас використовується:

• Натуральна оболонка, тобто кишки домашніх тварин після забою, в основному свинячі
• Їстівна желатинова оболонка
• Харчова поліетиленова плівка, яку потім викидають

Готові просолені кишки з магазину спочатку промиваємо в холодній воді, а потім замочуємо на 2-3 години у воді з 1 ст. ложкою лимонного соку або лимонної есенції. Так точно кишки позбудуться всіх непотрібних запахів. На 10 м кишок піде 5 кг фаршу.

У таких банках продаються в наших магазинах кишки для приготування домашньої ковбаси

Також свинячі кишки для приготування ковбас можна купити і у продавців на ринку, які торгують м'ясом, але з ними доведеться повозитися, поки їх приведете в такий стан, коли вони стануть їстівними.

Щоб кишки були готовими до набивання фаршу в них, спочатку їх потрібно підготувати:

1. Свиняча кишка складаються із зовнішнього товстого шару, міцного напівпрозорого в середині, і внутрішнього слизового; верхній і нижній шари прибираємо, а середній залишається, він нам і потрібен.
2. Спочатку кишки промиваємо холодною водою зверху, а потім і з вивороту.
3. Вивернути кишку навиворіт можна за допомогою неострой палички або олівця, одягнувши їм зовнішній край кишки і звернув всередину.
4. Щоб у кишок легше зняти зовнішній і внутрішній шар, замочуємо їх на 2 години в розсолі.
5. розсіл. В 1 л холодної водирозчиняємо сіль і соду (по 2 ст. ложки). Заливаємо розсіл так, щоб покрив кишки.
6. Потім дістаємо кишки з розсолу, посипаємо рясно сіллю, кладемо на дерев'яну дошку, і тупим боком ножа чистимо кишки з внутрішньої сторони. Так счищается слизовий внутрішній шар, а зовнішній скручується жгутиком, який витягуємо руками. Якщо ж він не витягується, то чистимо виворіт кишки знову.
7. Добре промиваємо кишки холодною водою, і вони готові.
8. Якщо ковбаски нафаршировані і залишилися кишки невикористаними, загортаємо їх у плівку або пакет і зберігаємо в морозилці до наступного разу.

Ковбаса домашня, рецепт без кишок в фользі або харчовій плівці

Ковбаса домашня, приготована в харчовій плівці і запечена на грилі

для домашньої ковбаси з курячого філе, курячої печінкиі свинячого салапотрібно:

• За 0,5 кг філе курки, курячої печінкиі свинячого сала
• 3 яйця
• За 3 ст. ложки манної крупи і крохмалю
• 1 ст. ложка солі
• 3 зубки часнику
• Чорний перець, мелений на смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо і сало моєму, висушуємо, розрізаємо на шматки, і перемелює на м'ясорубці.
2. Додаємо крохмаль, манну крупу, Яйця з сіллю і перцем, і добре перемішуємо.
3. Фарш ділимо на 3-4 частини, кожну частину загортаємо в плівку харчову, надаємо форму невеликої ковбаски, кінчики пов'язуємо нитками.
4. Всі ковбаски складаємо в пакет з поліетилену, щільно зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою. Варимо при слабкому кипінні півтори години. Дістаємо з окропу і можна відразу є, а можна підсмажити.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини і яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня зі свинини і яловичини, приготована в харчовій плівці

На 2 порції домашньої свино- яловичої ковбаси потрібно:

• По 500 г яловичини і нежирної свинини
• 100 г сала
• 4 ст. ложки молока
• 3 зубки часнику
• Сіль, перець чорний і інші спеції за смаком

Починаємо готувати:

1. Ріжемо промиту і підсушену свинину, і яловичину на кубики, сало - на менші кубики, потім перемелює все на м'ясорубці.
2. Вливаємо до фаршу молоко, всипаємо сіль, перець мелений і інші спеції на ваш смак, додаємо порубаний часник, і добре вимішуємо руками.
3. Беремо плівку, призначену для харчових продуктів, Загортаємо в неї фарш, надаємо йому форму ковбаски, краю зав'язуємо нитками.
4. Ковбаску в плівці зверху замотуємо в фольгу, в кілька шарів, обжимаємо.
5. У киплячу воду опускаємо ковбаску, Придавлюємо її тарілкою, щоб не спливала, і варимо на слабкому вогні 1 годину 20 хвилин, накривши каструлю кришкою.
6. Дістаємо ковбаску з окропу, даємо їй охолонути, розгортаємо фольгу і плівку.
7. На пергаментний папір насипаємо спеції і сушені трави: паприку, чебрець, базилік, хмелі-сунелі, обвалюють в них остигнула ковбасу, загортаємо в пергамент, і ставимо на ніч у холодильник. Вранці можна з ковбаси робити бутерброди. Зберігати її потрібно в пергаменті.

Рецепт домашньої ковбаси з яловичини: рецепт без кишок

Ковбаса домашня з яловичини, запечена в фользі

для домашньої яловичої ковбасипотрібно:

• 1 кг молодої яловичини
• 200 г жиру баранячого
• 3-4 зубчики часнику
• Сіль на смак
• По 1 чайн. ложці сухого кропу і каррі

Починаємо готувати:

1. М'ясо, баранячий жир і часник пропускаємо на м'ясорубці з крупними гратами.
2. Додаємо сіль і спеції, добре вимішуємо, якщо фарш рідкуватий, всипаємо 1-2 ст. ложки манної крупи.
3. Фарш закручуємо в фольгу, як цукерки, і викладаємо на металевий лист, запікаємо 50 хвилин при температурі 200 ° C.
4. Ковбасу охолоджуємо і подаємо холодної.

Ковбаса куряча домашня швидкого приготування

Ковбаса домашня куряча з овочами і горіхами

Для курячої ковбаси потрібно:

• 1 кг філе курки
• 100 г мелених волоських горіхів
• 1 морквина
• 2 солодкі перці
• По 15 г солі і паприки
• 5 зубків часнику
• 30 г желатину

Починаємо готувати:

1. Морква відварюємо, чистимо і дрібно нарізаємо.
2. Перець миємо, вичищаємо насіння і теж подрібнюємо.
3. м'ясо нарізаємо дрібними кубиками(1,5 см).
4. Рубаємо дрібно часник.
5. Змішуємо м'ясо, овочі, спеції, горіхи, сіль і желатин швидкорозчинний в порошку, перемішуємо.
6. Фарш ділимо на 4 частини, кожну щільно загортаємо в харчову плівку, надавши форму ковбаски.
7. Кожну ковбаску загортаємо ще й в пакет поліетиленовий, зав'язуємо його, складаємо в каструлю з водою, і варимо на слабкому вогні близько 1 години.
8. Дістаємо з окропу, охолоджуємо при кімнатній температурі, а потім ставимо в холодильник на 6-8 годин, і можна пробувати.

Домашня варена ковбаса

Ковбаса домашня варена

Для приготування домашньої вареноїмолочної ковбасипотрібно:

• 500 г свинини без кісток
• 2 середні цибулини
• 1 яйце
• 1 ст. ложка сухого молока
• Сіль і чорний мелений перець за своїм смаком
• 100 мл молока

Починаємо готувати:

1. М'ясо і цибулю пропускаємо 2 рази через м'ясорубку.
2. Додаємо яйце, сухе молоко, Сіль і перець, і вимішуємо.
3. У фарш вливаємо невеликими порціями коров'яче молоко, І ретельно перемішуємо не менш 5 хвилин, поки фарш не вбере всю рідину, і стане в'язким.
4. Ділимо фарш на 2 частини, і обидва викладаємо на плівку для їжі, звертаємо ковбаскою середньої товщини, перев'язуємо тонким шпагатом, кінчики закручуємо.
5. Ковбаски опускаємо в солону воду, варимо на середньому вогні близько 1 години, дістаємо з окропу, даємо охолонути, і робимо бутерброди до чаю.

Домашня сиров'ялена ковбаса

Ковбаса домашня сиров'ялена

для свинячо-яловичої сиров'яленому ковбаси потрібно:

• 0,45 кг яловичини
• 1,45 кг жирної свинини
• 70 г сала
• 60 г солі
• 15 г цукру
• 70 мл коньяку
• 2ст. ложки коріандру
• 2 чайн. ложки свежесмолотого чорного перцю
• 1 чайн. ложка прованських трав (базилік, розмарин, м'ята перцева, чабер, чебрець, шавлія, орегано, майоран)
• На кінчику ложки меленого мускатного горіха

Починаємо готувати:

1. Готуємо спеції: горошок чорного перцю подрібнюємо на млині, насіння коріандру підсмажуємо на сухій сковороді і теж подрібнюємо.
2. Змішуємо разом перець, коріандр, прованські трави, мускатний горіх.
3. М'ясо (свинина і яловичина) моєму, просушуємо, зрізаємо жилки і плівки, нарізаємо шматочками 3-4 см.
4. М'ясо посипаємо сіллю, цукром, спеціями (половина від норми), вливаємо коньяк, перемішуємо, накриваємо плівкою, і ставимо в холодне місце маринуватися на 1-1,5 добу.
5. Промариноване м'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупною насадкою, можна дрібно порізати.
6. Додаємо сало, порізане дрібними кубиками, що залишилися спеції, добре вимішуємо і фаршируємо підготовлені кишки.
7. Ковбаски проколюємо через 3-4 см великий голкою, щоб випустити зібрався повітря.
8. Підвішуємо ковбаси під стелею днів на 5, бажано щоб внизу проходила опалювальна батарея. Можна також восени або навесні, коли температура на вулиці + 10-12 ° C, підвісити ковбаски на балконі в провітрюваному місці, на 3-4 тижні. Потім можна їсти.

Ковбаса печінкова домашня

Ковбаса домашня печінкова

Ковбаса домашня печінкова в розрізі

Для печінкової ковбаси підійде свиняча, яловича або куряча печінка.

Секрети приготування смачної печінкової ковбаси:

• щоб свиняча печінкане гірчить в ковбасі, її ріжуть шматочками, і вимочують в молоці з 1 чайною ложкою цукру.

Домашня печінкова ковбаса з гречкою

Для ковбаси потрібно:

• 600 г свинячої печінки
• 200 г сала
• 180 г сухої НЕ вареної гречки
• 2 яйця
• 3 зубки часнику
• 2 ст. ложки масла рослинного
• 2-3 цибулини
• Сіль і перець чорний на свій смак

Починаємо готувати:

1. Гречку промиваємо, заливаємо водою, і варимо кашу до готовності, даємо охолонути.
2. На сковороду наливаємо масла рослинного і смажимо дрібно порізану цибулю.
3. Шматочки печінки, сала з часником пропускаємо на м'ясорубці.
4. З'єднуємо разом печінковий фарш, кашу, підсмажену цибулю, сіль і спеції.
5. Товсті свинячі кишки, ретельно оброблені, за допомогою ложки наповнюємо фаршем, зав'язуємо ниткою кінці ковбаски.
6. Ковбаску проколюємо товстої голкою через 3-5 см, опускаємо в окріп, варимо на слабкому вогні 0,5 години, остуджують. Перед тим, як подати ковбасу на стіл, підсмажуємо її на олії рослинній.

Домашня кров'яна ковбаса: рецепт приготування

Ковбаса домашня кров'яна

Основою для цієї страви є кров, в основному свиняча. Її збирають під час забою поросяти. Щоб кров не загусла, в неї відразу додають трохи солі.

Оболонкою для кров'яних ковбасок служать тільки натуральні кишки.

Кров'яна ковбаса по-українськи з лівером

Для кров'яної ковбаси потрібно:

• 1 л крові свинячий
• 600 г субпродуктів (печінка, легені, нирки)
• 400 г сала свинячого
• 2 середні цибулини
• 1 стакан молока
• Сіль і спеції на свій смак

Починаємо готувати:

1. Сало ріжемо на дрібні кубики, підсмажуємо, поки не витопити весь жир.
2. Цибулю дрібно нарізаємо і підсмажуємо на витопився жирі до прозорості.
3. У печінки і легенів видаляємо жилки, ріжемо шматками і пропускаємо через м'ясорубку.
4. До измельченному ліверу додаємо обсмажену на салі цибулю, кров, молоко, сіль і перець мелений, і перемішуємо. Якщо кров трохи загусла, збиваємо її блендером.
5. Оброблену, готову до фарширування кишку, натягуємо на насадку для ковбас, яка встановлена ​​в м'ясорубці, а ніж і сітка витягнуто.
6. Кінчик кишки щільно зав'язуємо, щоб не вилився фарш, і наповнюємо кишки, вони повинні бути не дуже повні, але й не порожні. Пов'язуємо ниткою і з іншого боку.
7. Ковбаски обережно проколюємо голкою через 15 см, і опускаємо в гарячу воду. Через 1-2 хвилини дістаємо обережно ковбаски з окропу, і проколюємо знову голкою.
8. Варимо при ледве помітному кипінні близько 45 хвилин. Дістаємо з окропу, охолоджуємо, і підсмажуємо на сковороді з рослинним маслом або запікаємо в духовці. Можна їсти.

Ліверна ковбаса домашня

Ковбаса домашня ліверна

для домашньої ліверної ковбасипотрібно:

• 1 кг курячих шлунків
• 200 г сала свинячого
• 3 жовтки сирі
• 1 чайн. ложка кмину
• 2-3 зубки часнику
• Сіль на смак
• Чорний і червоний перець, мускатний горіх - перемелені, за смаком

Починаємо готувати:

1. промиваємо курячі шлунки, Вичищаємо все зайве, і розрізаємо їх.
2. Пропускаємо на м'ясорубці субпродукти і сало.
3. Додаємо жовтки, подрібнений часник, сіль і спеції, вимішуємо до однорідності, і даємо настоятися півгодини.
4. Розміщуємо фарш в харчовій целофан, скручуємо щільно і перев'язуємо мотузкою.
5. Кладемо в ще один пакет, зав'язуємо його щільно, поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо на слабкому вогні 1,5 години.
6. Ковбаску дістаємо з окропу, охолоджуємо, даємо постояти в холодильнику 5-6 годин, і можна подавати до гарніру або приготувати бутерброд.

Домашня ковбаса копчена

Домашня ковбаса холодного копчення

Приготування ковбас домашніх холодного копчення

Ковбаса домашня сирокопчена

Домашня сирокопчена ковбаса з коньяком

Для сирокопченої ковбаси потрібно:

• За 1,5 кг свинини і яловичини
• 1 кг сала з шийної частини
• 150 г солі
• 1 чайн. ложка цукру
• 4 ст. ложки картопляного крохмалю
• 60-70 мл коньяку
• 15 г аскорбінової кислоти
• 1 чайн. ложка суміші чорного і запашного меленого перцю

Починаємо готувати:

1. Готуємо м'ясо: моєму, зрізаємо сухожилля і плівки.
2. Сало моєму, зрізаємо шкуру. Сало потрібно брати з шиї, воно тверде і залишиться в готової ковбаси шматочками, а м'яке сало з живота при тепловій обробці розплавиться.
3. М'ясо і сало розрізаємо на великі шматки, Натираємо сіллю, і ставимо в прохолодне місце з плюсовою температурою не більше 3 градусів, на 2 доби.
4. М'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупними гратами, сало ріжемо на дрібні шматочки до пів сантиметра товщиною.
5. Змішуємо фарш, сало, цукор, спеції, крохмаль, коньяк і ретельно все перемішуємо.
6. Підготовлені свинячі кишки для копчення ковбаси, на відміну від ковбаси вареної, щільно набиваємо фаршем, оскільки при копченні ковбаса зменшиться в розмірі.
7. Кінчики ковбасок зав'язуємо шпагатом, також обмотуємо шпагатом ковбаски посередині, і підвішуємо в сухе, провітрюване, холодне місце на 3-5 днів.
8. Ковбасу підвішуємо в коптильню так, щоб ковбаски не стикалися одна з одною.
9. Коптимо ковбаски на тирсі або дровах з фруктових дерев(Яблуня, груша, черешня, вишня), осики, вільхи, не можна використовувати хвойні дерева, інакше у ковбас буде специфічний запах і смак.
10. Час для безперервного копчення 1-2 діб, при температурі 25-28 ° C. Також необхідно стежити, щоб не йшов занадто густий дим на ковбасу, інакше вона покриється кіптявою, і стане гіркою на смак.
11. Після копчення ковбаса ще не готова - її потрібно підвісити на термін до 2 тижнів в сухе, темне, прохолодне місце з температурою не більше 10 ° C для просушування.
12. Після просушування ковбасу можна зберігати до 4 місяців в прохолодному місці, і вона не втратить смакових якостей.

Домашня ковбаса гарячого копчення

Ковбаса домашня гарячого копчення

для домашньої ковбаси гарячого копченняпотрібно:

• 500 г свинини
• 200 г яловичини
• 300 г сала з шиї
• 1 ст. ложку солі
• 1 чайн. ложку цукру
• 60 мл коньяку або мадери
• 1 чайн. ложку перемеленого чорного і запашного перцю
• 0,5 чайн ложки кардамону

Починаємо готувати:

1. Підготовлене м'ясо пропускаємо через м'ясорубку з крупною сіткою.
2. Сало охолоджуємо в морозилці, щоб легше різалося, і нарізаємо на дрібні кубики 3-4 мм.
3. До м'яса додаємо спеції, сіль і коньяк або вино, і вимішуємо, поки рідина не вбереться в фарш.
4. Додаємо сало кубиками, і вимішуємо ще раз.
5. Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, формуємо ковбаски до 30 см завдовжки, пов'язуємо обидва кінчика разом.
6. Ковбаски підвішуємо при кімнатній температурі на півтори-дві години.
7. Вивішуємо ковбаски в коптильню так, щоб не стикалися між собою, і притримуємо температуру 75-90 ° C протягом 6-12 годин. Ковбаски готові, якщо вони придбали коричневий колір з гарним червонуватим відтінком.
8. Готові ковбаски можна відразу є, зберігати в холодильнику до 1 тижня.

Домашня ковбаса з індички рецепт

Ковбаса домашня з індички

для домашньої ковбаси з індичкипотрібно:

• 1 кг індички (філе)
• 200 г сала
• 6 зубчиків часнику
• Сіль, запашний і чорний мелений перець на свій смак

Починаємо готувати:

1. М'ясо нарізаємо невеликими шматочками до 1 см завтовшки.
2. Половину покладеного за рецептом сала нарізаємо ще меншими шматочками, ніж м'ясо.
3. Додаємо до м'яса сало, порубаний часник, мелені спеції, сіль, вимішуємо і залишаємо просолюється на ніч.
4. З м'ясорубки виймаємо ніж і грати, прикручуємо спеціальне пристосування для ковбас.
5. Беремо підготовлену свинячу кишку, одягаємо її на пристосування, а в м'ясорубку завантажуємо фарш, прокручуванням м'ясорубки наповнюємо кишку фаршем, зав'язуємо краю ниткою.
6. Колечко ковбаси викладаємо на деко, наливаємо 0,5 склянки води, що залишився сало дрібно ріжемо, і обкладає їм ковбасу.
7. Якщо хочете отримати дієтичну ковбасу, тоді сало не потрібно класти на деко, а змастити ковбасу, щоб не пересохла, рослинним маслом.
8. Ковбасу наколюємо через 3-5 см товстої голкою, ставимо в духовку, включаємо середній вогонь, і смажимо 20-30 хвилин на одній стороні, потім стільки ж на іншій. Щоб дізнатися, чи готова ковбаса, проколюємо її виделкою і притискаємо, якщо виходить прозорий сік, значить, ковбаса готова, а якщо сік рожевий - нехай ще готується.

Тепер ми знаємо, як можна вдома приготувати різні види домашніх ковбас.

Відео: Домашня ковбаса (за маминим рецептом)

Варто тільки зайти в будь-який супермаркет, як очі розбігаються від великої кількості різноманітних продуктів. Особливою популярністю користується відділ з ковбасами і сосисками.

Мабуть любов до цих продуктів в нашій країні передалася ще з радянських часів, коли нарком по харчової промисловостіАнастас Мікоян підписав наказ про виробництво ковбас отримали назву: Докторська, Любительська, Чайна і так далі.

Кухонне начиння

Не секрет, що наявність кухонної технікиполегшує життя людства, тому зараз практично немає вдома, де б вона була відсутня. Багато хто користується електричними м'ясорубками, хлебопечкой, соковижималками і, природно, блендерами. Останні міцно увійшли в життя сучасних людей. Тому з курячого фаршуабо, наприклад, з яловичого НЕ проблематично.

Приділивши півгодини свого часу приготування цього смачного страви, можна бути спокійним за якість продукту, адже в домашні ковбаски з курячого фаршу ніхто не покладе барвників і консервантів. Ковбаски просто тануть у роті, а правильно підібрані спеції зроблять їх смак неповторним. Розглянемо кілька рецептів цього блюда.

Ковбаски з курячого фаршу в харчовій плівці

До складу цієї страви, крім курячого фаршу, входить: вершкове масло, куряче яйце, коріандр, сіль, чорний перець, червоний мелений перець і молоко.

Береться півкіло і пропускається через м'ясорубку. Як альтернатива, замість того, щоб прокручувати м'ясо, його можна дрібно порубати ножем. П'ятдесят грам вершкового масла подрібнюється (пропускається через м'ясорубку) і змішується з фаршем.

У миску з підготовленим фаршем розбивається одне куряче яйце, наливається сто грам молока, додаються: коріандр, сіль, червоний перець і чорний перець і все це добре перемішується. Якщо фарш вийде м'яким і не тримає форму, то його можна згустити двома чайними ложками мелених сухарів.

процес готування

Наступна дія - це підготувати самі ковбаски. Для цього береться трохи фаршу, з якого формуються невеликі ковбаски. Кожну ковбаску слід загорнути в харчову плівку, причому в кілька шарів, а кінці зав'язати нитками.

У каструлі закип'ятити воду, додати трохи крупної солі і по одній опускати ковбаски в рідину. Варяться вони приблизно двадцять хвилин. Потім їх потрібно дістати і акуратно зняти плівку. У сковороді нагріти суміш з вершкового та соняшникової оліїі кожну ковбаску обсмажити з усіх боків. Ковбаски з курячого фаршу в плівці готові.

Взагалі, рецепти приготування ковбасок з курки мають загальну основу - це саме куряче м'ясо, яйце, молоко і спеції. Змінюються лише способи приготування і наявність часнику і цибулі. Розглянемо інший рецепт.

Ковбаски з курячого фаршу в духовці

До складу цієї страви входить морква, цибуля, часник, яйце, сіль і куряче філе. Береться кілограм курячого філе і пропускається в м'ясорубку або через блендер, але так, щоб відчувалися шматочки м'яса. Дві головки цибулі і одна середня морква очищаються від шкірки, миються, нарізаються і гасяться в сковороді до м'якості пару хвилин.

У філе кладуть підсмажені овочі, видавлюється часник, розбивається яйце. Залишається посолити на свій смак. Все добре перемішується і фарш готовий. Його залишають на столі хвилин на тридцять, а потім формують ковбаски.

Для цього береться фольга і розрізається на невеликі прямокутники. Якщо фольга тонка, то роблять два шари, в кожен викладається трохи фаршу і скручується у вигляді цукерки. Духовку нагрівають до 180 градусів і випікають ковбаски протягом тридцяти хвилин.

Ковбаски з курячого фаршу за цим рецептом виходять дуже смачними. За п'ять хвилин до готовності фольгу можна розгорнути, включити гриль і випікати до рум'яної скоринки. Страва готова.

висновок

Такі ковбаски подаються з будь-яким гарніром - відварною або смаженою картоплею, З пюре з картоплі або брокколі, тушкованою капустою, Пастою з томатами і так далі. Існує безліч але курячі приготувати набагато легше і швидше.

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

Як приготувати домашню ковбасу Пальчики оближеш

Ми звикли купувати магазинні напівфабрикати, проте хоча б один раз спробуйте зробити ковбасу самостійно. Деякі вважають, що цей процес невиправдано довгий, трудомісткий, але ароматний, смачний, натуральний м'ясний продукт, від якого важко відірватися, варто витрачених зусиль. Приготування домашньої ковбаси в домашніх умовах складається з декількох етапів:

• Виберіть вихідний продукт: яловичина, свинина, курка або кров'яна основа.
• Оболонка. Є кілька її видів: натуральна (кишки), харчова плівка або фольга. Ці компоненти можна придбати в м'ясних відділах ринку або в супермаркетах.
• Підберіть необхідні приправи і спеції.
• Визначте спосіб теплової обробки: запікання в фользі, варіння на пару або обсмажування.

Рецепти домашньої ковбаси Пальчики оближеш

Коли бачиш в різних виданнях фото смачною закуски, дуже складно втриматися від бажання спробувати - настільки вона апетитна! Як зробити ковбасу вдома? Перш за все, потрібно вивчити перевірені рецепти досвідчених кухарів і почати з простого, наприклад, з курячої ковбаси в харчовій плівці. Потім допустимо поступово ускладнювати завдання і готувати кров'яну ковбасуабо з різних видівм'яса.

з свинини

• Кількість порцій: 5 персон.
• Калорійність страви: 395 ккал (для кожного рецепту свої).
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: українська.

Ароматна запашна закуска стане прикрасою будь-якого святкового столу. Рецепт домашньої ковбаси зі свинини містить такий незвичний інгредієнт, як свинячі кишки. Перед використанням їх потрібно ретельно обробити: спочатку промити, потім замочити в розчині води і соди, потім знову добре помити і замочити на пару годин в слабкому розчині оцту. Після цього слід вивернути кишку навиворіт і старанно вимити під струменем теплої води.

Інгредієнти:

• спеції (кмин, мускатний горіх, кілька видів перців, лавровий лист, сіль) - за смаком;
• коньяк - 6 мл;
• свинина - 1200 г;
• часник - 5 часточок;
• кишки - 3 м;
• сало - 400 г;
• цибуля - 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Добре оброблені, вичищені кишки на час приготування фаршу помістіть в слабкий солоний розчин.
2. Сало і свинину розділіть навпіл. Одну частину пропустіть через м'ясорубку разом з цибулиною, другу - порубати дуже дрібно за допомогою гострого ножа.
3. На невеликій кількості масла обсмажте другу цибулину до м'якості, додайте рубане м'ясо і сало, трохи обсмажте (5-7 хвилин).
4. Подрібніть все спеції за допомогою кавомолки або ступкою.
5. Змішайте всі компоненти, приправте спеціями, додайте коньяк, часник, сіль. Добре вимісити фарш, дайте відстоятися півгодини.
6. Кишки розділіть на метрові стрічки, з одного кінця кожну щільно зв'яжіть товстою ниткою. Як воронки можна використовувати відрізане горлечко пластикової пляшки або спеціальну насадку.
7. Добре наповніть фаршем кишку, не дуже щільно. Так поступите з усіма кишками.
8. Проколіть майбутні вироби, щоб вони не лопнули під час запікання.
9. Помістіть кишки на дно рукава для запікання і відправте на 40 хвилин в духовку, розігріту до 180С, потім переверніть на іншу сторону і запікайте ще 30 хвилин. Остудіть, подавайте до столу.

варена

• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 257 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Спробуйте одного разу приготувати таку закуску, і вона надовго стане улюбленим корисним доповненням до сніданків. Домашня варена ковбаса готується із суворим дотриманням деяких умов: фарш подрібнюється з додаванням крижаної води або крихти, а готовий батон повинен трохи «дозріти» в прохолодному місці, щоб ковбаса знайшла потрібну текстуру.

Інгредієнти:

• куряче або індиче філе - 600 г;
• вершки - 250 мл;
• курячі яйця - 3 шт .;
• паприка - 1 ч.л .;
• сіль - 15 г;
• часник - 2 зубчики;
• зіра - 5 м

Спосіб приготування:

1. Розділіть яйця на білки і жовтки.
2. У чашу блендера або кухонного комбайна помістіть шматки м'яса, часник, вершки і інші компоненти, подрібніть до пастоподібного стану.
3. Акуратно введіть попередньо збиті білки.
4. Покладіть фарш на харчову плівку, дуже щільно зв'яжіть кінці ниткою. Якщо використовуєте кишки, то слід заповнити їх і також зв'язати кінці.
5. Викладіть батони в каструлю, залийте водою і варіть 30 хвилин на мінімальному вогні.
6. Остудіть ковбаски, помістіть в холодильник.

ліверна

• Час приготування: 3 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 165 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Корисна апетитна ковбаска готується зі свинячого ліверу - печінки, нирок, серця, легенів. Ці компоненти попередньо промивають, відварюють з додаванням спецій і подрібнюють. Фото підготовки ліверу можна знайти в кулінарних виданнях, якщо ви вперше зіткнулися з обробкою субпродуктів. Домашня ліверна ковбасадуже відрізняється від тієї, яку ми звикли бачити на прилавках, так що варто її спробувати.

Інгредієнти:

• субпродукти - 1 кг;
• яйця - 2 шт .;
• сало - 300 г;
• цибуля - 2 шт .;
• кишки - 700 г;
• спеції, сіль, мускатний горіх - 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Відваріть печінка, легені, серце, нирки протягом години до готовності з лавровим листом.
2. Цибулю очистіть. Шпик і цибулю наріжте кубиками, обсмажте.
3. Пропустіть через м'ясорубку субпродукти, цибуля, шпик, додайте яйця, спеції і сіль. Добре вимісити.
4. Начините кишки цією масою, проткніть порожнечі, туго зв'яжіть кінці.
5. Відваріть батони в підсоленій воді протягом 30 хвилин.

з курки

• Час приготування: 2, 5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 193 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: легка.

Ніжна, ароматна, смачна закуска прикрасить будь-який стіл, хоча на приготування доведеться витратити час. Почніть з простого рецепту. Домашня куряча ковбасасвоїми руками готується з простих інгредієнтів: Курячих стегенець (або грудки), спецій, солі і кишок. Їх потрібно перед заповненням посипати крупною сіллю, поскоблить і добре промити.

Інгредієнти:

• стегенця - 2 кг;
• перець, сіль - 10 г;
• часник - 7 часточок;
• кишки - 500 г;
• гірчиця в зернах - 100 г.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з стегенець м'ясо, відокремте кістки, видаліть жир і шкіру.
2. Пропустіть м'якоть через велику решітку м'ясорубки.
3. Часник подрібніть, додайте до м'яса, покладіть гірчицю, сіль і перець. Ретельно вимісити, дайте постояти 2 години.
4. Заповніть м'ясною масою кишки. Це можна зробити за допомогою спеціальної насадки на м'ясорубку або зрізати горлечко у пластикової пляшки і вставити його в кишку.
5. Туго зв'яжіть кінці оболонок. Поверніть їх колечком, викладіть на деко і запікайте 20 хвилин при 180С.
6. Зробіть проколи в декількох місцях і запікайте до рум'яного кольору.

з яловичини

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Щоб здивувати гостей смачною закускою або запропонувати дитині шматочок корисної ковбаски, не потрібно багато зусиль - приготуйте частування своїми руками! Сама соковита домашня ковбаса з яловичини виходить з коров'ячої або телячої шиї. У фарш обов'язково додають трохи шпику, який надає виробам потрібну текстуру, або свинячого м'яса.

Інгредієнти:

• яловича м'якоть або телятина - 800 г;
• свинина - 400 г;
• часник - 8 часточок;
• підготовлені кишки - 2 м;
• прянощі (суміш перців, паприка), сіль - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'ясо помийте, наріжте середніми шматками.
2. Часник очистіть, подрібніть.
3. Пропустіть м'ясо через м'ясорубку, додайте часник, спеції, сіль.
4. Ретельно перемішайте фарш, дайте йому визріти 2 години.
5. Наповніть кишки фаршем, видаліть порожнечі за допомогою голки, туго зв'яжіть кінці оболонки. Якщо ви збираєтеся приготувати маленькі закусочні ковбаски-сардельки, то можна перев'язувати нитку на коротких відстанях, а потім готові вироби запікати на грилі.
6. Відваріть ковбаски на мінімальному вогні протягом 40 хвилин, охолодіть.

кров'яна

• Час приготування: 3,5 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 208 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Деякі господині не балують увагою кров'яну ковбаску, вважаючи процес її приготування не надто естетичним і трудомістким. Тим часом, ковбаса кров'яна домашня з гречкою - дуже корисний продукт, Який потрібно частіше включати в свій раціон. Перед тим, як зробити ковбасу вдома, купіть кишки, свіжу свинячу кров. Для цього частування часто використовують гречку, але можна взяти перлову, рисову або пшоняну крупи.

Інгредієнти:

• кров свиняча - 1,5 літра;
• гречка - 200 г;
• кишки - 1 кг;
• молоко - 500 мл;
• сало - 400 г;
• суміш солі і спецій - 30 м

Спосіб приготування:

1. Свинячу кров перетріть через дрібне сито, щоб не залишалося згустків.
2. Шпик наріжте дрібними кубиками, відваріть в підсоленій воді гречку.
3. Змішайте в мисці кров, сало, гречку, додайте молоко, спеції і сіль.
4. Добре промийте під проточною водою кишки, перевіривши заодно їх герметичність (дірочок бути не повинно). Заповніть оболонку начинкою, залишивши трохи місця по краях.
5. Відваріть батони в підсоленій воді при мінімальній температурі протягом 15 хвилин. Щоб перевірити готовність ковбаски, проколіть кишки голкою - сік не повинен бути мутним. Готові вироби можна запекти в духовці.

У фользі

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 192 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Якщо для вас робота з кишками з якихось причин є неприйнятною, спробуйте приготувати смачну закускув фользі. Фото домашньої ковбаси в фользі часто зустрічаються в кулінарних виданнях. Деякі господині настільки часто вдаються до рецептом, що це частування вже іноді замінює такі улюблені всіма котлети. Ковбаску готують з грибами, з сиром, зеленню, готують більш дієтичні варіанти - на пару або в мультиварці.

Інгредієнти:

• м'ясний фарш- 600 г;
• коньяк (за бажанням) -60 мл;
• крохмаль - 30 г;
• вода - 100 мл;
• сіль, чорний перець - за смаком;
• часник - 6 часточок.

Спосіб приготування:

1. У глибокому посуді змішайте м'ясний фарш зі спеціями, часником і сіллю. В даному випадку не потрібно довго перекручувати м'ясо, можна використовувати готовий фарш.
2. Дайте ковбасної масі відстоятися пару годин в холодильнику.
3. Розведіть крохмаль холодною водою, поступово додайте у фарш, долийте коньяк, ретельно вимісити. Сформуйте невеликі ковбаски.
4. Фольгу складіть вдвічі, покладіть зверху рулетик з фаршу, щільно скрутіть.
5. Помістіть рулетики в глибоку сковороду, долийте воду до половини ковбаски і млоїте в духовці при мінімальній температурі 45 хвилин.

печінкова

• Час приготування: 90 хвилин.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 178 ккал.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня.

Як приготувати смачно страви з субпродуктів? Це питання часто задають господині. Домашня ковбаса з печінки - відмінний спосіб урізноманітнити повсякденне менюкорисним, смачним частуванням. Якщо є бажання повозитися з кишками і приготувати ковбаску правильно, то придбайте натуральну оболонку, Але її підготовка вимагає особливого підходу - ретельної обробки в соляному і оцтовому розчинах.

Інгредієнти:

• куряча або будь-яка інша печінку - 500 г;
• свинячий шпик - 200 г;
• кишки - 700 г;
• яйця - 5 шт .;
• молоко - 150 мл;
• манка - 30 г;
• цибуля - 4 шт .;
• спеції, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Пропустіть через м'ясорубку печінку і шпик.
2. Очистіть цибулину, наріжте овоч кубиками або натріть на тертці і обсмажте в олії.
3. У глибокій ємності змішайте печінку, сало, яйця, цибуля, манку, молоко, приправте спеціями, сіллю. Добре вимісити масу.
4. Підготовлені кишки наповніть ковбасним фаршем, щільно зв'яжіть кінці.
5. Помістіть майбутнє частування на сковороду і запікайте в духовці при температурі 190С 40 хвилин. Готові вироби можна смажити або вживати в запеченому вигляді.

З свинини і яловичини

• Час приготування: 4 години.
• Кількість порцій: 6 персон.
• Калорійність страви: 243 ккал / 100 грам.
• Призначення: на закуску.
• Кухня: російська.
• Складність приготування: середня

Виготовлення домашніх ковбасок тільки на перший погляд виглядає дуже складним. Варто один раз спробувати приготувати смачний делікатес, і він надовго приживеться в сімейному меню. Цей сорт домашньої ковбаси (з свинини і яловичини) відрізняється дивовижною соковитістю, ароматом і смаком. Для приготування краще використовувати жирні сорти м'яса (шию, лопатку), щоб домашня ковбаса Пальчики оближеш була ніжною, м'якою.

Інгредієнти:

• підготовлені кишки - 1 кг;
• свинина - 1 кг;
• телятина або яловичина - 1 кг;
• крижана вода - 500 мл;
• сіль, суміш перців - 1 ст. ложка .;
• часник - 5 часточок.

Спосіб приготування:

1. Трохи подморозьте м'ясо в холодильнику, щоб легше було його нарізати. Поріжте свинину і яловичину кубиками.
2. Очистіть часник, пропустіть через прес.
3. Змішайте м'ясну масу, часник, спеції, сіль, додайте воду. Ретельно вимісити.

Домашня ковбаса Пальчики оближеш: рецепти

Це улюблений багатьма делікатес. Смачні, ароматні й соковиті - вони вважаються чудовим варіантом для будь-якого прийому їжі - і сніданку, і обіду, і вечері.

У продуктових магазинах пропонується широкий асортимент сирокопчених і варених ковбас, Шинки, сосисок та сардельок. Але, на жаль, у покупців немає впевненості в тому, що ці м'ясні вироби виготовлені з якісної сировини. Насправді цю проблему легко вирішити - можна приготувати натуральну домашню ковбасу самостійно. В цьому випадку ви будете впевнені, що вона зроблена зі свіжого хорошого м'ясаі не містить шкідливих добавок і ароматизаторів.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт приготування делікатесу

Звичайно, сама смачна ковбаса- приготована своїми руками з якісних інгредієнтів, без стабілізаторів, фіксаторів забарвлення і інших не дуже корисних домішок. Проте, багато господинь рідко готують подібний делікатес через те, що не бажають витрачати дорогоцінний час на підготовку кишок. Але ж можна і не використовувати їх для оформлення цієї м'ясної закуски! У даній статті ми розповімо, як приготувати домашню ковбасу швидко і просто, без використання свинячих кишок. Їх можна прекрасно замінити фольгою, харчовою плівкою або використовувати рукав для запікання. Ковбаса домашня без кишок виходить приголомшливо смачною - соковитою, ароматною і в міру пікантною. А головне - зробити її досить просто і невтомливо.

Готуємо апетитну домашню ковбасу зі свинини і курки

Для того щоб самостійно зробити чудовий м'ясний делікатес, вам буде потрібно підготувати деякі інгредієнти. По-перше, необхідно придбати свіжу свинячу вирізку(1,5 кг) та куряче філе (1 кг). По-друге, для більшої соковитості, потрібно невеликий шматок сала (близько 250 г). По-третє, знадобляться яйця (4 шт.), Сіль (2 ч. Л.) І крохмаль (4-4,5 ч. Л.). Для додання ковбасі чудового аромату будемо використовувати часник, перець чорний горошком, перець запашний, суміш прянощів та спецій (наприклад, каррі). І, звичайно, приготування домашньої ковбаси без кишок не обійдеться без харчової фольги. Після підготовки всіх інгредієнтів можна приступати до роботи.

Домашня ковбаса без кишок: рецепт і технологія приготування

Спочатку обмийте м'ясо, сало і куряче філе. Наріжте ці продукти дрібними кубиками. Курячі яйцязбийте вінчиком. Додайте до них необхідну кількість солі, а також спеції і прянощі. Очищений заздалегідь часник дрібно поріжте. Можна пропустити його через прес. Додайте кашку до яєць. Туди ж введіть крохмаль. Пам'ятайте, що його слід додавати потроху, так, щоб в яєчної суміші не утворилися грудочки.

Як приготувати домашню ковбасу? Все дуже просто: змішайте м'ясо, сало і куряче філе в каструльці. додайте яєчну суміш. Добре перемішайте всі інгредієнти. На відрізок фольги викладіть ложкою готовий фарш. Надайте йому довгасту форму ковбаски і загорніть, щільно закриваючи краю. Це потрібно для того, щоб сік в процесі запікання не витікав. Розігрійте до 180 ˚C. Покладіть ковбаску на деко і помістіть в духовку на годину. Перед подачею на стіл приберіть фольгу і наріжте ароматну м'ясну закускуна шматочки. Як бачите, приготування домашньої ковбаси без кишок не відрізняється особливою трудомісткістю і займе не так вже й багато часу. Блюдо виходить дуже соковитим, не дуже жирним, і що важливо - на 100% натуральним. Зберігати домашні ковбаски можна в морозильній камері тривалий час. Смачного!

Ще один прекрасний ковбаси (без кишок)

Для приготування цієї чудової закуски вам буде потрібно свиняча м'якоть (700-800 г), вершкове масло (120-150 г), сік лимона, сіль. Також потрібні спеції - сушений чебрець і естрагон - і дерев'яні шампура. Отже, як же готувати самостійно таку закуску, як домашня ковбаса без кишок? Рецепт такий: свинину обмиваємо і нарізаємо на шматочки товщиною не більше 5 мм. Кухонним молоточком відбиваємо пласти м'яса. Солимо, перчимо їх за смаком і викладаємо в глибоку миску. Добре скроплюємо свинину лимонним сокомі залишаємо маринуватися. Через 15 хвилин викладаємо пласти м'яса в довгу смужку. При цьому їхні краї повинні злегка заходити один на одного. Всі місця "стиків" також трохи відбиваємо молоточком. посипаємо м'ясо пряними травами. По центру в ряд викладаємо попередньо порізане на шматочки вершкове масло. Акуратно згортаємо заготовку в трубочку, формуючи її в "равлика". Фіксуємо дерев'яними шампурами нашу ковбаску і викладаємо її на змащений вершковим масломдеко. Розміщуємо закуску в розігріту до 180 ˚C духовку на 60 хвилин і запікаємо. Тепер ви знаєте, як зробити ковбасу без кишок. Після приготування видаляємо шампура, даємо продукту трохи охолонути і подаємо до столу.

Нежирна домашня ковбаса без кишок

Рецепт цей слід взяти на озброєння тим, хто намагається підтримувати фігуру в формі і вважає за краще готувати корисну низькокалорійну їжу. Страва з м'яса птиці виходить зовсім не жирним, і в той же час просто тане в роті. Вам буде потрібно філе індички - 1 кг, вершки 20% - 400 мл, білок від чотирьох яєць, перець чорний мелений, приправа Ковбасу з м'яса птиці можна спокійно вживати в їжу, зовсім не боячись поправитися. Її калорійність становить всього 120 ккал / 100 г.

Приготування домашньої ковбаси почнемо з того, що опрацюємо філе птиці. обмиємо і подрібнити до пюреобразного стану за допомогою блендера. Викладемо отриману масу в глибоку тару, туди ж додамо білки, сіль, перець і холодні вершки. Добре перемішати всі інгредієнти.

Варіації: варена ковбаса

відріжемо шматок харчової плівкиі покладемо на нього 1/4 фаршу. Загорнемо, формуючи ковбаску. Краї зафіксуємо ниткою. Те ж саме проробимо ще три рази - в результаті у вас повинні вийти чотири невеликі за розміром ковбаски. Тепер приступаємо до варіння - наливаємо в каструлю воду і ставимо ємність на плиту. Доводимо до кипіння, зменшуємо "вогонь" до мінімуму. У каструлю кладемо ковбаски і проварюємо їх протягом години. При цьому м'ясні вироби слід придавити блюдцем, щоб вони не спливали. Через годину виймаємо їх і охолоджуємо. Знімаємо харчову плівку, беремо пергаментний папір, розгортає її на столі. На неї насипаємо приправу "Італійські трави". Зверху кладемо ковбаску і загортаємо. Проробляємо цю процедуру ще три рази. Після цього прибираємо закуску в холодильник на 8-10 годин. Перед подачею на стіл прибираємо папір і нарізаємо делікатес на порційні шматочки.

Смачно і оригінально: ковбаса куряча рубана

Тим, хто любить незвичайні і цікаві страви, Цей рецепт обов'язково припаде до душі. Ковбаса домашня (без кишок) виходить дуже ніжною, з насиченим смаком і приємним ароматом. Для її приготування вам будуть потрібні такі інгредієнти:

• куряче філе - 1,5 кг;
• відварна морква - 2 шт .;
• солодкий болгарський перець - 3 шт .;
• волоські горіхи - 150 г;
• желатин - 2 пакетика;
• часник - 7 зубчиків;
• сіль - 2 ч. л .;
• приправа - 1,5 ч. л.

Розповімо далі, як робиться домашня ковбаса без кишок. Рецепт нескладний. Спочатку опрацюємо м'ясо - обмиємо і поріжемо на невеликі кубики. Болгарський перецьпочистимо, нашаткувати соломкою. Морква відварити і наріжемо. Грецькі горіхиі часник очистимо, а потім подрібнити. У глибокій мисці змішаємо рубане м'ясо птиці, горіхи та овочі. Туди ж додамо приправу, сіль, часник, швидкорозчинний желатин (його не потрібно попередньо розводити). Добре перемішати всі інгредієнти.

Формуємо ковбаски з рубаного м'яса

Для того щоб надати отриманої маси форму ковбасок, скористаємося харчовою плівкою. Розкачати і викладемо на неї 1/5 частина фаршу. Додамо заготівлі довгасту форму. Загорнемо масу, щільно накручуючи плівку. Руками обдаючи з усіх боків ковбаску. Повторимо процедуру з частиною фаршу. Всього у вас вийде п'ять виробів. Можна підстрахуватися і обернути кожне ще одним шаром харчової плівки. Як приготувати домашню ковбасу в даному випадку? У велику каструлю наллємо воду і доведемо її до кипіння. Зменшимо вогонь і покладемо на дно ємності наші ковбаски, зверху придавив їх тарілочкою. Закриємо каструлю кришкою. Проварити ковбаски протягом півгодини, після чого акуратно витягнемо. Охолодити їх і відправимо в холодильник на 8 годин. Ковбаски з птиці виходять чудово ніжними і соковитими. Ваші домочадці обов'язково оцінять по гідність таке натуральне, нежирне і смачна страва. Смачного!

Ніжна домашня ковбаса з кролятини

Ця страва - дієтичне, але шалено смачне. Кроляче м'ясо багате вітамінами і мінералами і містить малу кількість холестерину і жиру. Таку домашню ковбасу можна давати навіть дітям! Для її приготування вам буде потрібно - 1 кг, яйце куряче - 1 шт., Сухе коров'яче молоко - 1,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., мускатний горіх і лавровий лист. Розповідаємо, як приготувати домашню ковбасу: спочатку обмиємо тушку кролика і зріжемо з неї все м'ясо. Припустимо шматочки через м'ясорубку три рази - у вас повинна вийти однорідна пишна маса. Викладаємо її в миску, додаємо сіль, яйце, сухе молоко, мускатний горіх. Добре перемішуємо. Якщо фарш виходить щільним - додаємо холодної води. Після чого відправляємо суміш в холодильник. Через три - чотири години дістаємо фарш і приступаємо до формування ковбасок. Відрізаємо шматок харчової плівки, викладаємо на неї 1/4 частина фаршу. Надаємо заготівлі довгасту форму. Обертаємо плівкою, намагаючись якомога щільніше її зафіксувати. Кінці зав'язуємо ниткою. У вас виходить заготівля, за формою нагадує цукерку в обгортці. За аналогією формуємо ще кілька ковбасок з залишився фаршу. Тепер необхідно проварити їх на маленькому вогніпротягом 1,5-2 годин. Після чого ковбаски виймаємо, охолоджуємо і ставимо в холодильник. Через дві години дістаємо їх і розрізаємо плівку. Тепер ви знаєте, як готується смачна і корисна ковбаса своїми руками без кишок. Смачного!