Пельмені – популярне та неймовірно ситна страваросійської кухні. Їх можна самостійно приготувати у домашніх умовах, але найважливішим компонентом є правильний фарш. Завдяки його консистенції та соковитості ви зможете перетворити цю страву на справжній витвір мистецтва та вразити всіх гостей своїми кулінарними здібностями.

Рецепт фаршу для пельменів зі свинини

Перед приготуванням смачний фаршдля пельменів, свинину добре промиваємо та нарізаємо невеликими кубиками. Воду заздалегідь наливаємо у склянку та прибираємо у холодильник. Цибулину та зубчики часнику очищаємо, подрібнюємо блендером, а м'ясо перекручуємо через м'ясорубку. Викладаємо отриманий фарш у глибоку миску, додаємо овочеву кашку і кидаємо за смаком спеції та приправу. Все перемішуємо, ліпимо кульку і кидаємо її на стіл, відбиваючи. Після цього перекладаємо соковитий фаршдля пельменів зі свинини в чистий посуд і якщо він вийшов досить густим, розводимо поступово холодною водою, регулюючи густоту фаршу. Тепер відриваємо шматочки і викладаємо м'ясну масу на кружечки тіста, формуючи домашні пельмені.

Фарш для пельменів зі свинини та курки

• куряче свіже філе- 500 г;
• сметана нежирна – 2 ст. ложки;
• м'якоть свинини – 300 г;
• часник – 2 зубчики;
• спеції – за смаком.

Куряче філе та свинину обробляємо, нарізаємо шматочками та перекручуємо через м'ясорубку із середньою решіткою. Потім додаємо нежирну сметану, видавлюємо через очищений прес часник і приправляємо спеціями. Добре все перемішуємо і приступаємо до ліплення домашніх пельменів.

Смачний фарш для пельменів зі свинини

М'ясо обробляємо та подрібнюємо звичайним способом. Потім додаємо у фарш мелений мускатний горіх, спеції та вливаємо вершки. Добре все перемішуємо і формуємо домашні пельмені.

Фарш для домашніх пельменів зі свинини

М'якуш свинини ополіскуємо, обробляємо, нарізаємо невеликими кубиками і перекручуємо через м'ясорубку. Цибулю чистимо і разом з капустою тонко шаткуємо. Потім овочі злегка розминаємо руками та підсолюємо за смаком. Додаємо овочеву масу в м'ясо, вливаємо трохи теплого молока, регулюючи цим консистенцію фаршу. Після цього ретельно все вимішуємо руками, приправляємо спеціями та переходимо до приготування домашніх пельменів.

Соковитий фарш для пельменів зі свинини

• яловича вирізка – 500 г;
• м'якоть баранини – 400 г;
• м'якоть свинини – 300 г;
• цибулина – 1 шт.;
• петрушка – 1 пучок;
• борошно - 1 ст. ложка;
• м'ясний бульйон – 100 мл;
• спеції – за смаком.

М'якуш яловичини, свинини та баранини добре промиваємо, обсушуємо паперовими рушниками і зрізаємо акуратно всі плівки та жилки. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку або рубаємо його дуже дрібно сокиркою. Цибулину чистимо, шаткуємо кубиками, а свіжу зелень рубаємо гострим ножем. У глибокій мисці з'єднуємо підготовлене м'ясо, кидаємо цибулю та зелень, додаємо за смаком сіль, спеції та борошно. Потім все ретельно перемішуємо ложкою, поступово вливаємо в масу гарячий бульйон і вимішуємо однорідний і в'язкий фарш. Після цього відставляємо його убік, готуємо тісто та формуємо домашні пельмені.

Щоб приготувати смачна страваслід мати рецепт, натхнення та бажання. Але, щоб трапеза вийшла дивовижною, необхідно знати особливі тонкощі. Цей огляд присвячений приготуванню ідеального фаршудля домашніх пельменів. 5 рецептів та поради.
Зміст рецепту:

Пельмені - це страва, що асоціюється з дитинством, коли збирається все коло сім'ї і разом ліплять маленькі варенички. Багато початківців господині починають освоювати ази кулінарного мистецтвасаме з пельменів. І хоча на перший погляд здається, що все дуже легко: замісив прісне тісто, Заповнив його м'ясним фаршем, скріпив краї і відварив у воді. Однак у цього простої стравиє свої секрети.

Секрети приготування домашніх пельменів

• Консистенція тесту має бути еластичною та крутою, тому не можна перестаратися з рідиною.
• Борошно бажано просіяти через сито на стільницю і в горі, що вийшла, зробити невелике поглиблення, куди тоненьким струмком додати сіль, воду і яйця.
• Замішується тісто тільки на теплій воді або підігрітому молоці, поступово і по колу, в один бік, підбираючи борошно з країв усередину. Інакше інгредієнтам буде складніше з'єднатися.
• Готове тісто слід прикрити чистим рушником та дати півгодини відпочити. Воно «дихатиме», при цьому не обвітриться. За цей час набухне клейковина і надасть тесту потрібну еластичність.
• Готовність тесту перевіряється натисканням пальцем: залишається ямочка, отже, воно готове, відпружинує назад, недостатньо еластичне. А з незрілим тестом буде важче працювати.
• Щоб тісто було ніжним, його слід замішувати на молоці з|із| додаванням вершкового масла|мастила|.
• Начинка для пельменів переважно готується м'ясна, рідше рибна. М'ясо використовують будь-яких сортів: яловичина, свинина, курятина, баранина. Також зустрічається фарш для пельменів з індичати, гусака, лососини, ведмежатини, оленини, оскільки пельмені ліплять у багатьох країнах. М'ясо можна застосовувати самостійно, а можна поєднувати в рівних кількостях.
• У фарш обов'язково потрібно додавати цибулю або часник та спеції. Це зробить його більш соковитим.
• До складу м'ясної начинкиможна додавати овочеві добавки: порізану зелень, свіжу капусту, терту редьку. Це додасть пельменям класичний смакта додаткову ніжність.
• Перекручувати на м'ясорубці м'ясо з цибулею слід 2 рази, це зробить його ніжнішим.
• Щоб пельмені вийшли однакового розміру, тісто потрібно розкочувати одним великим пластом близько 1-2 мм. Після цього склянкою вирізати кружечки. Обрізки пельменного тістаможна використовувати для приготування домашньої локшини.
• Начинка кладеться у центрі кожної заготовки. Після цього тісто складається навпіл і добре защипуються краї, щоб не витек сік. Кінчики пельменів з'єднуються між собою, щоб пельмень набув круглої форми.
• Найкращі смачні пельмені- це співвідношення тіста та фаршу 1:1.
• Вживати пельмені прийнято ложкою, навіть якщо подають без бульйону. Оскільки розколюючи їх вилкою, витікає сік.

Рецепт начинки для пельменів: що можна покласти

Начинка для пельменів обов'язково має бути соковитою, віддаючи вибір сухому м'ясу, як курячі грудки, слід обов'язково змішати його з жирнішим сортом. Вибирати м'ясо та поєднувати між собою можна багато видів, оскільки тут жорстких правил немає.

Найпопулярнішими начинками для пельменів можна відзначити свинину з яловичиною, баранину або телятину. Також зустрічаються і оригінальніші начинки:

• Рибна. Рибне філез цибулею пропустити через м'ясорубку, додати розтоплене вершкове масло|мастило| і перемішати.
• Грибна.Будь-які очищені та відварені свіжі гриби, дрібно нарізаються та смажаться. Після перемішуються з пасерованою подрібненою і зеленою цибулею.
• Із квашеної капусти.Капусту, солоне салоі цибулину перекрутити через м'ясорубку, за бажанням додати натертого на тертці часнику і перемішати.
• Сирно-помідорна.Перемішати подрібнені помідори, натертий сир, сіль, перець і за бажанням дрібно нарізаний базилік.
• Із зелені.Подрібнена зелень цибулі, петрушки, кропу, кінзи, базиліка та селери перемішується з розтопленим вершковим масломта відвареними яйцями.
• Куряча.Подрібнене у блендері куряче філеперемішується з перекрученим фаршем.
• З м'яса та овочів.Будь-який м'ясний перекручений фарш для пельменів перемішується з натертою на дрібній тертці та обсмаженою морквою та сирою перекрученою цибулею.
• Сирна.Перемішаний сир із подрібненою зеленою цибулею.

Курячий фарш: рецепт приготування

Курячий фарш вважається одним із найпопулярніших, доступних та недорогих напівфабрикатів. Ця відмінна сировина не тільки для приготування множини оригінальних страв, але і є дієтичну страву з невисокою калорійністю.

Пельмені з курячим фаршем - це найпопулярніша версія з безлічі варіантів цієї слов'янської страви. В основному з курячої тушки для фаршу застосовують грудки, а вони відрізняються сухістю. Тому головне у приготуванні фаршу, це зробити його більш соковитим. Для цього потрібно скористатися такими порадами:

• Готувати фарш слід виключно зі свіжої курятини, тоді він вийде смачним, корисним та поживним. У замороженому продукті втрачається певна частина корисних речовин.
• Не слід використовувати курку повторно заморожену.
• Щоб фарш був м'яким і соковитим, його необхідно кілька разів перекрутити на м'ясорубці. Також слід додати соковиту цибулю та спеції.
• Ще секрет соковитості – це його відбивання. Масу слід взяти до рук і з силою різко кинути на стіл. Виконати таку процедуру 15-20 разів. Це фарш додатково розм'якшить і суміш почне віддавати сік.
• Додаткову повітряність курячій масі додасть збитого яєчний білок. Тоді вона вийде пишною, а пельмені дивовижно ніжними.
• Ще один спосіб зробити курячий фаршніжніше – додати невелику кількість вершків.

Ці поради допоможуть зробити курячий фарш для пельменів соковитим, внаслідок чого вийде чудовий напівфабрикат.

• Калорійність на 100 г – 143 ккал.
• Кількість порцій – 1 кг
• Час приготування – 30 хвилин

Інгредієнти:

• Куряче філе - 800 г
• Цибуля - 2 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Петрушка – невеликий пучок
• Сіль з перцем - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування курячого фаршу:

1. Очищену і дрібно нашатковану цибулю обсмажте на середньому вогні, на олії до золотистості.

Додайте видавлений через прес очищений часник, просмажте хвилину та зніміть сковороду з плити.

Куряче філе подрібніть блендером до однорідної маси.

Перемішайте курячий фарш для пельменів, обсмажену цибулю та часником. Додайте сіль, перець та подрібнену петрушку.

Правильний фарш для домашніх пельменів

Домашні пельмені, виготовлені з добірних продуктів - це справжнє смакота. Через зайнятість часом доводиться купувати напівфабрикати, але іноді хочеться побалувати себе апетитними пельменями з м'ясною начинкою. Для цього слід не тільки замісити гарне еластичне тісто, але й зробити правильний фарш.

• Віддаючи перевагу яловичині, слід брати грудинку чи лопатку, а вибираючи свинину зупинити вибір на шийній чи лопатці частини.
• Для фаршу рекомендують поєднувати свинину та яловичину або телятину. Свинячий шматок повинен бути дуже жирним, тоді пельмені не будуть сухими.
• Яловичий фарш бажано розбавити меленим свинячим салом.
• Найсмачнішим фаршем вважається поєднання різних сортівм'яса. Для пельменів підійде птах, баранина і навіть лісова екзотика – ведмежатина, лосятина та оленина.
• Використовувати м'ясо краще свіже, без плівки та прожилок.
• Для рибного фаршупідійде будь-яка риба: морська, річкова, головне з найменшою кількістю кісток. Якщо риба суха, до неї додається сало чи вершкове масло.
• У Сибіру господині до складу начинки додають колотий лід, заморожений сік лохини, морошки або журавлини. Для ніжності – мелену капусту, перекручену картоплю чи кабачки.
• Ароматизувати масу можна мускатним горіхомта іншими прянощами.

Враховуючи перераховані вище поради, у вас вийде правильний і смачний фарш, який ви зможете застосовувати не тільки як начинка для пельменів, але і для приготування котлет, голубців або перців.

Інгредієнти:

• Свіжа яловича грудинка - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Часник - 1-2 зубчики
• Перець чорний мелений із сіллю - за смаком
• Вода холодна – 50 мл

Приготування:

1. Помите м'ясо наріжте дрібними кубикамирозміром близько 5 мм.
2. Очищену цибулину та часник блендером дрібно подрібніть до утворення дрібної кашки.
3. У мисці змішайте фарш, протерту цибулю, часник, сіль та перець.
4. В руки беріть невелику грудку маси та відбийте її, кидаючи на поверхню столу або обробної дошки.
5. Влийте крижану воду і знову вимішайте фарш.

Пельмені легко зіпсувати, якщо зробити неправильний фарш. Тому для його приготування потрібно пам'ятати кілька важливих хитрощів, які допоможуть зробити масу соковитою та смачною.

• Будь-яке м'ясо, яке ви оберете для фаршу має бути свіжим, інакше отримати хорошого результату не вдасться.
• Також треба враховувати такі особливості. Подрібнивши курку, треба додати яйце зі сметаною і витримати фарш у холодильнику 15 хвилин.
• Комбінуючи сорти м'яса, доречно змішувати яловичину зі свининою. Індичку з куркою краще не поєднувати, а кролятину нічим не доповнювати.
• Яловичий фарш можна розбавити трохи яловичим бульйоном. Це зробить його соковитішим і м'якшим.
• Для більшої жирності м'ясної маси рекомендується додати рослинну, оливкову або кунжутну олію. Також можна покласти яловичий чи свинячий жир.
• Ще сухуватий фарш можна злегка розбавити вершками, водою, молоком, сметаною та томатним соком.

Інгредієнти:

• М'якуш яловичини - 500 г
• М'якуш свинячої шийки- 500 г
• Білокачанна капуста - 200 г
• Цибулина - 2 шт.
• Кубики льоду – 8–7 шт.
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування фаршу для пельменів:

1. Обидва види м'яса подрібніть за допомогою м'ясорубки.
2. Очищену цибулину, часник та капусту пюруйте блендером або кухонним комбайном.
3. Змішайте м'ясо з овочами, додайте сіль із чорним перцем і ретельно перемішайте. Фарш накрийте плівкою та на 15–20 хвилин поставте в холодильник.
4. Потім покладіть у м'ясну масу колоті кубики льоду та знову перемішайте.

Смачний фарш на пельмені

Секрети приготування смачного, ніжного, соковитого та ароматного фаршу дуже прості. Головне дотримуватися всіх тонкощів його приготування:

• Щоб фарш для пельменів збагатився повітрям, став м'якшим і пишнішим його слід добре вимішати, розминаючи пальцями.
• Чим краще буде подрібнене м'ясо, тим ніжніше вийде фарш, а відповідно і смак пельменів.
• Додаткові продукти додадуть масі аромату та пікантності. Це може бути зелень, перець, прянощі, цибуля, часник та інші інгредієнти за смаком.

Інгредієнти:

• Жирна свинина з жировим прошарком - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 3 зубчики
• Зелена цибуля - пучок
• Сіль та мелений перець - за смаком

Приготування:

1. Свинину, очищену цибулину та часник перекрутіть через велику сітку м'ясорубки.
2. У фарш додайте нашаткований Зелена цибуля, сіль і перець.
3. Вимішуйте масу близько 10 хвилин.
4. Потім для еластичності додайте 30мл води.

Фарш у домашніх умовах

Не секрет, що магазинний фарш за смаковими якостями завжди програє домашньому. Власноруч приготований фарш виходить смачнішим і якіснішим, особливо якщо знати деякі тонкощі його приготування. Піклуйтесь про здоровому харчуванніваших рідних та близьких, і готуйте фарш для пельменів самостійно.

Інгредієнти:

• Баранина - 500 г
• Цибулина - 1 шт.
• Часник - 2 зубчики
• Свиняче сало - 50 г
• Зелень кінзи - пучок
• Сіль з перцем - за смаком

Приготування:

1. Через м'ясорубку пропустіть баранину, сало, очищену цибулину та зубчики часнику.
   

Після того, як ви кілька разів приготуєте смачні домашні пельмені, процес зведеться до автоматизму, і ви вже не замислюватиметеся над рецептурою, пропорціями, часом. Але спочатку, щоб знайти і вдосконалити свій власний рецептприготування пельменів у домашніх умовах, вам знадобляться поради досвідчених кулінарів.

Від чого залежить успіх цієї страви? На кінцевий результат однаково впливають як якість тесту, і якість начинки (фаршу). Для тесту важливо, щоб воно було ніжним, тонким, еластичним і водночас досить міцним, не дозволяє пельменям під час варіння розвалюватися. У начинці цінується не лише смак, а й соковитість. Якщо фарш для пельменів виходить гумовим - значить, господиня зробила щось не так.

Приготування фаршу

Отже, приготування починається з фаршу. Для нього підійде яловичина, свинина, куряче м'ясо чи суміш різних видівм'яса. Якщо ви маєте вдома м'ясорубку або комбайн із функцією подрібнювача, краще не купувати готовий фарш- І не тільки з міркувань якості та свіжості, але і для того, щоб мати можливість самостійно регулювати його жирність.

Порада №1 Фарш для пельменів має бути помірно жирним! Якщо ви взяли яловичину, курятину чи нежирну свинину, обов'язково додайте до неї невеликий шматочок свинячого сала(З розрахунку 100 г сала на 700-800 г нежирного м'яса).

Нежирне м'ясо в пельменях просто звариться в щільну, суху грудочку і буде несмачним, тоді як добавка жиру зробить начинку соковитішою і м'якшою.

З іншого боку, зайвий жир теж не потрібен – якщо м'ясо дуже жирне, перед помелом видаліть частину жирових прошарків.

Добавки до фаршу:

Крім м'ясного фаршу, можна додати до пельменів спеції, приправи, овочі на свій розсуд. Але час для експериментів настане пізніше, коли у вас буде відпрацьовано базовий рецепт. А для першого разу скористайтеся класичним (і безпрограшним) варіантом – трохи подрібненого цибулі, сіль, чорний мелений перець.

Цибулю можна прокрутити разом із м'ясом у м'ясорубці, а можна просто нарізати дуже дрібними шматочками. Присутність цибулі потрібна не тільки для аромату, але й тому, що вона дуже соковита. Також у фарш можна покласти 1-2 ст. л. води.

Інгредієнти для фаршу (на 50 шт. пельменів):

• сало свиняче – 50 г;
• сіль - 0,5 ч. ложки;
• цибуля ріпчаста невеликого розміру – 1 шт.;
• вода – 1-2 ст. ложки;
• чорний мелений перець – на смак.

Підготувавши м'ясо та цибулю, змішайте всі інгредієнти для фаршу і добре вимішайте його.

Приготування тіста для домашніх пельменів

Інгредієнти:

• вода – 1 склянка;
• сіль - 1 ч. ложка;
• борошно - 2,5-3 склянки.

Крім води, солі та борошна в тісто можна додати яйце та рослинна олія, але, знову ж таки, краще почати з базового рецепту, а потім шляхом експериментів підбирати тісто на свій смак. Яйце надає тесту апетитний жовтуватий відтінок, а олія – додаткову еластичність.

Для приготування тіста візьміть глибоку миску, вилийте в неї воду, розчиніть сіль та висипте 2.5 ст. борошна. Розмішайте.

Найзручніше, якщо муки насипано трохи більше, ніж готова взяти вода. Тісто спочатку розпадається на окремі грудочки, але їх легко зібрати разом і замісити грудку.

В цьому випадку тісто потрібно буде помісити 1-2 хвилини - воно спочатку вийде дуже щільним, але потім розстоюється під час відпочинку. Якщо ж вводити борошно поступово, доведеться довго підмішувати тісто, поки воно не досягне потрібної густоти.

Готове тісто накрийте та залиште на 20-30 хвилин.

Порада №2. Якщо ви збираєтеся робити багато пельменів, не давайте тесту довго відпочивати, інакше останні партії його занадто розм'якшаться, до них доведеться додавати муку і знову місити, а від цього пельмені будуть жорсткими.

Формування пельменів

Відпочиваючи тісто розділіть на 3-4 частини. Візьміть одну з них і тонко розкотіть, а тісто, яке не використовується, накрийте рушником.

Виріжте склянкою відповідної формизаготівлі для пельменів. Можна для обробки скористатися і пельменницею, якщо вона у вас є.

Порада №3. Можна розкочувати тісто не зовсім тонко, але вирізати з нього кружечки меншого діаметра. В цьому випадку перед ліпленням пельменя пройдіться пальцями по кружечку, злегка притискаючи і розтягуючи тісто (ця порада стане в нагоді, якщо тісто не встигло розм'якшитися і погано розкочується або якщо у вас немає склянки потрібного діаметру).

Покладіть у центр кружечка підлогу чайної ложки фаршу.

Складіть кружальце вдвічі і защипайте краї тіста, зробивши маленький вареник.

Кінці вареника зведіть разом і добре притисніть, щоб вийшов такий собі маленький капелюшок.

Порада №4. Якщо у вас чекають своєї черги більше 20 кружечків-заготовок для пельменів, накрийте їх серветкою, щоб поверхня тіста не підсихала.

Заморозка

З сирих пельменіввиходять чудові напівфабрикати, які практично не втрачають смакових властивостейпри заморожуванні, тому пельмені дуже зручно робити про запас.

Щоб заморозити пельмені, рясно посипте обробну дошку борошном і викладіть на неї сирі заготовки так, щоб вони не торкалися один одного. У жодному разі не кладіть пельмені в кілька шарів.

Поставте дошку в камеру і дочекайтеся, щоб пельмені заморозилися (стали твердими як камінці).

Після цього їх можна перекласти у пакет.

Варіння домашніх пельменів

Каструля для варіння пельменів має бути досить великою, щоб вони швидко закипіли і не липли один до одного.

Налийте в каструлю води на 2/3 її висоти, покладіть лавровий лист, кілька горошин запашного перцю, сіль.

Пельмені опускайте в киплячу воду, помішуючи її, щоб вони не прилипли до дна. Після закипання варіть 5-7 хвилин. Готові пельмені трохи збільшуються обсягом і злегка жовтіють.

Порада №5. Не переварюйте пельмені – вони стануть клейкими!

Наприкінці варіння додайте в каструлю склянку холодної води.

Діставайте пельмені шумівкою та одразу додайте до них шматочок вершкового масла.

Обов'язково подайте до цієї страви соус (зметаний, з майонезом, грибний, сирний – на ваш смак).

Як бачите, процес приготування пельменів у домашніх умовах досить простий, хоч і має свої тонкощі, але подібні тонкощі є в рецепті будь-якої страви.

Найважливіший секрет соковитого фаршу для пельменів полягає в правильному виборім'яса.

Класична пропорція для пельменного фаршу – рівна кількість свинини та яловичини. При цьому свинина має бути жирною: на пельмені можна купити шийку, верхню частину лопатки, корейку.

Найкраще, якщо м'ясо буде охолодженим, але підійде і те, що вже було заморожене. Його потрібно купувати у тих магазинах, де забезпечені правильні умовизберігання - ви повинні бути впевнені, що температура зберігання м'яса була дотримана, і воно не зазнавало розморожування. М'ясо, яке вже одного разу було розморожене, втрачає більшу частину природних соків, що містяться в ньому.

Куплене замороженим м'ясо слід правильно розморозити. Не можна для цього класти його у воду і краще не використовувати режим «Розморозка» мікрохвильової печі. Мікрохвильовою печі можна скористатися тільки в тому випадку, коли часу на відтавання м'яса у вас зовсім немає. У звичайному режимі м'ясо слід викласти з морозильної камери і перекласти на нижню полицю холодильника, щоб при температурі +4-5оС воно повільно розморозилося, і структура його волокон не була порушена. У цьому випадку м'ясні соки залишаться усередині шматків.

Інгредієнти (на 150-200 пельменів):
- 500 г жирної свинини;
- 500 г пісної яловичини або телятини;
- 2 великі цибулини;
- 5-6 зубчиків часнику;
– 1 ч.л. меленого чорного перцю;
- ½ ч.л. меленого червоного перцю;
-150-200 г молока;
- 1 ч. ложка солі з гіркою

Як приготувати соковитий фарш для пельменів:

М'ясо промийте в холодній проточній воді, щоб видалити уламки кісток, які могли залишитися після його оброблення. Промокніть поверхню шматків паперовим рушником, щоб видалити воду. Наріжте м'ясо невеликими шматками, щоб їх можна було покласти у м'ясорубку. Цибулини почистіть і теж наріжте на шматки.

Щоб пельмовий фаршвийшов смачним і соковитим, краще молоти його, скориставшись насадкою-решіткою на м'ясорубку, яка має великі отвори. Перемеліть у м'ясорубці цибулю, часник та м'ясо. Складіть все у велику миску, додайте перець та сіль, перемішайте. Вилийте у фарш молоко, знову добре вимісіть його до однорідної консистенції. Молоко має повністю вбратися в м'ясо. Накрийте миску з фаршем кришкою або харчовою плівкоюі поставте в холодильник хоч би на півгодини-годину. Це необхідно, щоб усі інгредієнти фаршу просякнулися ароматами та соками один одного.

Коли ви ліпитимете пельмені, накладайте фарш і рівномірно розподіляйте його по поверхні кухля тіста, залишаючи вільними краї, щоб їх можна було защипнути. Перед приготуванням пельмені краще заморозити - тоді тісто при варінні буде більш щільним. Варити пельмені потрібно в бульйоні або підсоленій воді, в яку потрібно додати лавровий лист і перець горошком.

Смачні домашні пельмені в жодне порівняння не йдуть із тими, що продаються в магазині. Та й вигідно це, приготувати пельмені вдома, вигідно, практично і ... безпечно (чи мало, що можуть додавати в пельмені з магазину)! І якщо у вас виходить викроїти вільний час (а, в основному, бажання і час ліпити пельмені доводиться на вихідні дні), то приділіть годинку на те, щоб приготувати домашнім справжні пельмішки, смачні, натуральні:) Їх можна заготувати на користь і при необхідності відварювати. У цьому рецепті я приготую пельмені з фаршем із однієї свинини.

Для соковитості додамо побільше цибулі та холодну воду, трохи вправності в розкочуванні тіста та ліпленні пельменів, і ви без проблем отримаєте 80-100 штук добірних домашніх пельменів зі свинини:) Почнемо цей процес із приготування пельменного тіста. Найбільш універсальне тісто- На воді, воно добре розкочується, пельмені з нього виходять ідеальні. Ось його ми й будемо готувати.

Рецепт тесту для пельменів дивіться у виносці внизу рецепту. Що ж, приступаємо: насипте борошно в миску, зробіть лунку, всипте в неї сіль і вбийте яйце.

Потроху вливаючи олію та холодну воду, замісіть тісто.

У результаті комок тесту, що вийшов, дайте спокій на хвилин 15-20, а потім його вимісіть без додаткового борошна і ось що у вас вийде:

Тісто готове. Для фаршу візьміть свинину, цибулю, воду, сіль та мелений перець.

М'ясо перекрутіть на м'ясорубці разом із цибулею, додайте сіль, перець та воду. Перемішайте фарш, доки він не стане однорідним.

Тісто розділіть на 2 частини.

1. По черзі розкотіть кожну частину тіста дуже тоненько, склянкою виріжте кружечки;
2. На кожен кружечок тіста покладіть по чайній або трохи менше ложці фаршу з свинини;
3. Накрийте начинку половинкою кружечка тіста;
4. Зліпите краї, щоб начинка була надійно захована в тісті-вийде такий собі вареник-півмісяць;
5. Перекручуючим рухом з'єднайте куточки вареничка, притисніть гарненько їх пальцями один до одного-у вас вийдуть ідеальні пельмені.

Я думаю, що якщо подивитися на цю фотографію, весь процес ліплення стане вам зрозумілий і без слів;)

Ну а всього вийде 80-100 пельменів зі свининою, якщо, звичайно, тісто розкочувати тоненько і використати всі обрізки. Пельмені можна заморозити про запас, якщо ви не збираєтеся їх відразу ж варити. Для того, щоб заморозити пельмені, їх потрібно викласти на дошку, посипану мукою, або покриту пекарським паперомтак, щоб пельмені не торкалися один одного. А потім поставити у морозильник. Коли пельмені зі свинини замерзнуть, їх можна скласти в один пакет і зберігати.

Ну а вже перед самою подачею пельмешки зі свинини потрібно відварити в солоній воді, хвилин 7-8 після того, як вони спливуть у окропі. Подавати такі пельмені зі сметаною або олією (ну, або ще як) - вирішувати вам, смаки індивідуальні;

Приємного вам апетиту!!!