Як порізати сир, як подавати сир. Щоб сповна відчути всю пишність смаку сиру, його потрібно правильно подати. Більшість сирів необхідно викладати з холодильника за годину до подачі на стіл. Тільки так продукт зможе розкрити свій справжній смак та аромат. Сир важливо правильно нарізати. Мистецтво нарізки сирів - частина етикету та філософії французів «art devivre» (мистецтво життя), яка коротко
полягає у фразі: «Поважатимемо сир і оточуючих».

Неправильна нарізка сиру може істотно спотворити його справжній смак і завадити повною мірою відчути задоволення від вживання.

Сир варто нарізати не тонкими пластинами, як це заведено в Росії, а скибочками або брусочками - так неповторний сирний смак і аромат довше зберігатимуться в продукті. Кожен шматочок сиру повинен складатися частково із скоринки, а частково із сирного серця, тому що аромат і смак продукту змінюються від кірочки до м'якоті.

Для нарізки різних сирів найкраще користуватися різними ножами. Це допоможе захистити делікатний смак ніжних сирів від втручання різких, яскраво виражених ароматів пікантного сиру.

Для нарізки м'яких сиріввикористовуються тонкі перфоровані ножі. Завдяки перфорації волога сирна маса не приклеюється до леза. Крім того, ножі для м'яких сирів нерідко мають вигнуту форму з розгалуженням у формі вилки на кінці, щоб було зручніше брати шматочки із сирної тарілки.

Дуже ніжні сири(сирні) ділять на порції за допомогою ложки, тому що нарізати їх неможливо.

Тверді сири нарізають ножем у формі лопатки з прорізом посередині леза. Таким приладом надзвичайно зручно відрізати від сирної голови акуратні шматочки.

Для розрізання сирних кіл також беруть ножі з двома ручками, які використовуються переважно у магазинах та ресторанах.

Екстратверді сири (Парміджано Реджано, Грана Падано) не нарізають, а колють як лід спеціальними ножами.

Для нарізки блакитних сирів застосовують спеціальний ніж, лезом якого є натягнутий дріт або струна. Використання звичайних ножів призводить до того, що благородна блакитна цвіль змінюється.

Говорячи про подачу сиру, не можна не згадати про сирну тарілку. Сирна тарілка дозволить відчути багатство сирних смаків. Якщо сирна тарілка виступає як основна страва, то на людину має припадати 250г усіх сирів, а якщо як десерт - то не більше 100 г.

Як різати сир. Красиво та акуратно ріжемо сир

Як давно велося, - це одна з найбільш очікуваних і популярних страв на святковому столі, особливо зараз, коли в моду починають входити фуршети. Але як красиво нарізати ковбасу та сир, щоб така страва порадувала гостей? Все, що для цього потрібно - це гарний смак, політ фантазії, а також майстерність господині

Щоб вразити ваших гостей та зробити святковий стілшикарним, необхідно заздалегідь продумати оформлення тарілок із сиром та ковбасою. Не варто чинити банально. Зовсім недостатньо просто порізати кілька видів ковбас і сирів і викласти всю цю різноманітність на велику гарну тарілку. Як і у випадку з іншими стравами на святковому столі, до холодних закусок необхідно підійти, підключивши фантазію, щоб приємно здивувати гостей та прикрасити свято.

Якщо вам складно зробити це вперше, то перед тим як красиво нарізати ковбасу та сир, можна зробити нарис того, що ви хочете отримати в результаті. Будь-яка хороша господиня воліє трохи більше попрацювати, але при цьому створити шедевр, який гості зможуть гідно оцінити. Адже побачити просто розкладені на тарілці закуски можна всім повсякденно. і зовсім несвятково. Ваша копітка праця буде сповна винагороджена емоціями гостей, їх захопленими вигуками, захопленням оригінально

Хороший варіант

Як красиво нарізати ковбасу та сир? Зараз розповімо. Пропонуємо вам один цікавий і в той же час досить простий варіант - можна просто викласти всі продукти, що є, у вигляді пелюсток квітки. При цьому вони можуть бути абсолютно різними. Наприклад, серединку можна викласти зі шматочків чогось світлого, а все інше зробити темнішим. Таку страву необхідно прикрасити зеленню по краях, яка імітуватиме листя квітки.

Прекрасним варіантом є кали, для їх створення дуже тонко нарізана ковбаса згортається кулечком, як бутон, а квадратики сиру всередині нагадують серцевину. Або можна покласти всередину оливки або маслини. У такому випадку сама пелюстка найкраще зробити з сиру. У другому варіанті калі виглядають набагато реалістичніше. Але щоб красиво нарізати сир і ковбасу, слід це робити дуже тонко. Якщо калі зробити з обох підручних матеріалів, то вийде шикарний святковий букет на тарілці.

Трояндочка

Якщо попрацювати трохи більше, то можна створити складнішу і вражаючу композицію. Наприклад, троянду. Для її виготовлення шматочки ковбаси згортаються і тісно притискаються один до одного. Підстава багато хто перев'язує зеленою цибулею. Другий шар роблять вільнішим і трохи вигинають назовні. А третю викладають просто на тарілку. Як нарізати ковбасу та сир у цьому випадку? Сир, який є підкладкою, робимо тонкими пластинами, а ковбасу (краще взяти варену) просто не дуже товстими кружальцями. Такої товщини, щоб було зручно згортати.

Зробити страву з холодною закускоюцікавим допоможуть додаткові елементи. Крім вже банальної зелені, багато господині додають мізерні помідори черрі або яскраві ягоди і фрукти, наприклад вишню, полуницю або ківі. Закуску також можна прикрасити за допомогою живих квітів. Така цікава композиція виглядатиме дуже ефектно і стане воістину кулінарним шедевром.

Ще однією ідеєю того, як нарізати сир красиво, є нарізка його кубиками та комплектація з половинками виноградин на спеціальних шпажках. Також можна використовувати маслини або будь-які інші фрукти та овочі до смаку.

Зробити нарізку оригінальною можна і не вдаючись за допомогою квітів. Можна згорнути все рулетиками та укласти гіркою. Ще один цікавий варіант- це розмістити ковбасу з обох боків, потім ближче до центру - сир, а в самій середині - маслини, шматочки фруктів, помідори або корнішони.

Як красиво нарізати ковбасу та сир? Зараз ми дамо кілька досить легких порад, щоб ці продукти цікаво виглядали на тарілці. Дуже ефектно виглядають різні сорти, викладені секторами – рядами, квадратами, колами чи трикутниками, як самі придумаєте. Ще один цікавий варіант - надрізати ковбасу і зробити з неї конус, помістивши всередину зелень або половину маслини. Скріпити скибочки, щоб вони не розверталися, вам допоможуть шпажки або зубочистки.

Із сиру можна вирізати різні фігурки за допомогою спеціальних ножів. Тому, працюючи з ним, притримайте трохи свою фантазію, інакше можна зробити багато чого. Ну, а якщо свято пов'язане із закоханими, то можна подати сирні серця, існують навіть спеціальні форми для цього. Така закуска ризикує стати справжньою прикрасою не тільки столу, а й усієї урочистості.

Висновок

Якщо у вас в запасі є достатньо часу, а також помічники, то з нарізки можна зробити справжній витвір мистецтва, кулінарний шедевр.

Без закуски фуршет або гуляння просто немислимо, а все тому, що ми давно звикли перекушувати чимось навіть сидячи на банкеті і ласуючись вишуканими стравами.

Ось чому у сьогоднішній добірці порад та уроків «Твій Кухар» розповість юним кулінарам, як порізати сир красиво для святкового столу. Причому підуть і ресторанні премудрості, і просто оригінальні і незвичайні секрети– кожен знайде те, що йому до вподоби!

Як порізати гарно сир: покрокова інструкція

Фото з каталогів ресторанів рясніє всілякими нарізками, з яких найчастіше можна зустріти сирну - а все тому, що вона універсальна і підходить до будь-якої нагоди. У домашніх умовах повторити таку красу цілком під силу.

Ресторанна нарізка та подача сирної дошки покроково

Як зробити сирне нарізування як на фото з модних журналів? Все просто: запасаємось декількома видами сирів, бажано – не дешевими. Оптимально поєднуватиме три види: м'який, наприклад, білий сирз козиного молока, твердий класичний та напівм'який.

Найкраще використовувати спеціальний прилад для нарізки сиру та овочів – так нашаткувати інгредієнти вийде швидше, але й своїми руками за допомогою ножа можна легко обійтися. Головне - добре його наточити.

Крім, власне, сирів, нам знадобляться ще й фрукти – соковита стигла груша та виноград. Краще брати темний.

Також додамо фруктовий джем чи конфітюр – абрикосовий чи персиковий. Не завадять і хороші крекери як підкладка для закуски. А ще нам знадобляться шпажки та справжня дерев'яна дошка – на неї у дорогих закладах та укладають сирну нарізку.

Приступаємо до готування

• Отже, спершу нашаткуємо наші інгредієнти. Порізати круглий сир найпростіше так: ділимо голівку на дві половинки, а потім - ще навпіл кожну. Нарізаємо сирок тонкими пластами однакової ширини та форми.
• М'які сири зазвичай зачерпують десертним ножем. Або їх можна нарізати відразу невеликими шматочками – вирішувати вам. Але ми рекомендуємо нарізати м'які і напівм'які сири дрібними трикутниками або брусками, зручними для дегустації. А тверді ґатунки – класичними слайсами.
• Викладаємо сири прямо на дошку, причому кожен окремо від іншого. Поряд на дошку ставимо піалку фруктовим джемом. Викладаємо крекери або сухі зернові хлібці у довгу лінію посеред дошки.
• Грушу промиваємо, ріжемо на дві половинки і видаляємо тверде насіння і серцевину. Смужимо її гострим ножем на тонкі пластиночки-півкільця і ​​складаємо жменькою прямо на дошку.
• Виноград обмиваємо та розділяємо на окремі виноградини. Складаємо їх на дошку.
• Коли нарізка з сирів укладена та готова, подаємо її гостям.

Дегустуємо страву, розколюючи шпажкою скибочку сиру і занурюючи його в солодкий джем або конфітюр. Також пробуємо додавати соковиті фрукти та поєднувати крекер із джемом та різними сирами, отримуючи від процесу справжнє задоволення.

А якщо йдеться про вишукану вечерю, то не зайвим буде подати до такого розкішного частування ще й пляшку хорошого білого вина.

Оригінальна нарізка із сирів для домашнього застілля

Як правильно нарізати сир до столу, якщо необхідно здивувати гостей? Все просто – використовуємо графічну нарізку!

Зробити красиво тарілку сирів можна, якщо кожен сорт продукту нашаткувати по-своєму. А обрізки можна пустити на сирну стружку для посипання салату.

• Отже, насамперед вирішуємо, як ми подаватимемо сирок. М'який краще гострим ножем поділити на кубики середньої величини. Твердий - ріжемо як завжди, але в кінці зрізаємо все зайве, щоб вийшов ідеальний квадрат.
• Сирок середньої м'якості поріжемо трикутниками. Для цього можна відразу надати шматку сиру таку форму або нашаткувати спершу як звичайно, а потім зрізати кути.
• Складаємо сири на велику велику тарілку, викладаючи їх кожен у різну частину тарілки.
• У центр страви складемо трохи яблучних часточок, нарубаних тоненько. А ще подамо сирну тарілкуз медом у маленькому блюдечку.
• Також не завадить додати і горішків – мигдаль, кешью чи фундук. Їх можна просто зсипати гіркою між нарізкою сирів.

Як прикрасити сирну нарізку на святковий стіл

Подання сирної закускивключає в себе ще й оформлення, так що краще вибирати не лише смачні та якісні сорти сиру, але й подбає про обрамлення частування. Нікому не сподобається, якщо на тарілці буде один лише сир.

Своїми руками найпростіше спорудити шедевр, додавши в блюдо соковитості за допомогою фруктів, солодощі – за допомогою меду або джему, а хрусткості – використовуючи дорогі крекери.

Зазвичай фото з ресторанів виглядають саме так – на тарілці подається все, що можна вдало поєднувати з видами сирів та з'їсти разом із ними.

Любителям солоненького та кислого сподобаються оливки або маслини. Ними можна додатково прикрасити нарізку.

Ну от і все! Тепер ви знаєте не тільки як нарізати сир красиво, але і як можна шикарно піднести нарізку до столу.

З гарної нарізки починається будь-яке гуляння, а тим більше фуршетний стіл.

Страви, що розставляються на святковому столі (та й у повсякденності), мають виглядати апетитно. Нарізки, що подаються на початку, разом із закусками – тим більше. Їхнє призначення – зацікавити запрошених своїм незвичайним виглядом.

Сир і ковбасу (різні її сорти) можна перемішати і створити цілий витвір мистецтва, який точно складно не помітити на столі серед інших частування.

Як нарізати ковбасу та сир

Для гарної стравипродукт повинен бути акуратно і красиво нарізаний, обов'язково гострим ножем та обов'язково на чистій окремій обробній дошці. Щоб легше було отримати нарізну форму, продукт на пару годин кладуть у холодильник (але не в морозильну камеру) – так шматочки вийдуть не лише рівнішими, але й тоншими. Для більшої краси використовують спеціальні ножі. З-під їхнього леза виходять акуратні тонкі пластинки, що укладаються в будь-який візерунок на блюді. Сир взагалі виймають із холоду в останній момент: інакше розм'якшиться та різати його стане проблематично.

Нюанс наступний: яку форму надати сиру та ковбасі. З останньої ясності більше. По столовому етикету її нарізають кругами перпендикулярно палиці або роблять зріз навскіс і отримують довгасті овали. Шкірку, звичайно, знімають перед нарізуванням. Гурточки нарізають рівно, відступаючи від краю до пів-сантиметра. Решта вважається товстою. З вареною ковбасою допускається велика товщина, але для конвертиків тут її зменшують.

Сири твердих сортів, що йдуть на нарізку, нарізають прямокутниками (так найлегше), трикутниками (відповідно до зрізу купленого шматка) або ромбами. Будь-який з варіантів не допускає великої товщини. Вважається, що сир повинен трохи просвічувати, але й не розсипатися при ніздрюватій структурі. Розміри скибочок мають бути невеликими (приблизно 5 – 6 см).

Як гарно розкласти скибочки

• Нарізані сирні та ковбасні деталі розкладають на блюді, чергуючи, створюючи малюнок та контраст кольорів. Це може бути квітка, віяло, кругове рішення.
• Ще один із популярних способів нарізки сиру та ковбаси – соломкою. З таких заготовок створюються хризантеми та курені, викладаються їжачки для дитячого застілля.
• Великі листи сиру та ковбаси заповнюють салатами. Згорнуті конвертики можна перетворити на калли, на сирні поклавши палички ковбаси, а на ковбасні – сиру.
• Давши волю фантазії, ви можете зі шматочків ковбаси та сиру скласти що завгодно: від квіткової галявини до симпатичних звірят.
• Ви можете скрутити нарізані скибочки у різні рулетики, трубочки, троянди тощо. Всередину трубочки із ковбаси можна вкласти гілочки зелені, маслини або лимона. Ковбаси маленького діаметру можна просто гарно викласти на тарілку.
• Щоб нарізка виглядала на тарілці красиво, викладіть на дно листя салату. Нарізка із ковбаси повинна займати 2/3 тарілки, а нарізка із сиру – 1/3. На дно тарілки укладаються м'ясні трубочки та рулетики. Зверху викладаються тонкі скибочки. Поверх ковбаси можна укласти невелику кількість овочів. На частину тарілки, що залишилася, викладіть нарізаний сир. Це досить простий спосіб красиво оформити нарізку.
• Щоб додати нарізці оригінальний вигляд, можна додати додаткові елементи. Крім зелені, маслин та салату можна використовувати помідори чері, свіжі чи мариновані огірки, зерна граната, полуницю, лимон, гриби, горіхи, цукати тощо.
• Якщо попрацювати трохи більше, то можна створити складнішу і вражаючу композицію. Наприклад, троянду. Для її виготовлення шматочки ковбаси згортаються і тісно притискаються один до одного. Підстава багато хто перев'язує зеленою цибулею. Другий шар роблять вільнішим і трохи вигинають назовні. А третю викладають просто на тарілку.
• Ще однією ідеєю того, як нарізати сир красиво, є нарізка його кубиками та комплектація з половинками виноградин на спеціальних шпажках. Також можна використовувати маслини або будь-які інші фрукти та овочі до смаку.
• Нарізку з ковбаси та сиру можна подати у вигляді канапе. Нанижіть на зубочистку або шпажку шматочки ковбаси, м'яса, сиру, овочів чи фруктів. Чергуйте інгредієнти, щоб зробити по-справжньому цікаву нарізку, яку зручно брати і їсти.