Друзі мої!

У нас температура опустилася до 29, завтра взагалі обіцяють дощі, а це означає, що можна ненадовго включити духовку. Зовсім на трішки. І при цьому не робити жодних зайвих рухів тіла. Готове листкове тісто куплено. Начинки під рукою. І на нас чекає солодка випічказ листкового тіста: найсмачніші добірні рецепти на мій скромний, але бачив погляди і смак.

Я склала список як швидких і простих рецептіввипічки, так і більш складних святкових десертів. І оскільки рецептів на нас чекає багато, обійдемося без моїх улюблених вступів на абстрактні теми і приступимо відразу до справи.

Дріжджове та бездрожжеве листкове тісто

За теорією скажу тільки (оскільки нещодавно з'ясувала, що не все в курсі), що листкове тісто, як правило буває бездрожжевеі дріжджове.

1. Бездрожжеве листкове тістоготується з прісного тіста(борошно, вода та сіль) з додаванням великої кількостіолії, яка «вбивається» в тісто шляхом багаторазового складання та розкочування. З бездрожжевого листкового тіста готують слойки, печиво, тістечка, штруделі. До речі, знаменитий торт Наполеон у його французькому оригіналі теж готується з такого листкового без дріжджового тіста.
2. Дріжджове листкове тістоготується так само, але з дріжджового тіста. З дріжджового листкового тіста можна приготувати круасани, булочки та різноманітну, так звану, віденську випічку.

Отже, якщо ви в черговий раз запитали себе «що ж такого солодкого і смачненького приготувати з купленого листкового тіста», слухайте уважно та запам'ятовуйте!

Рецепти з бездрожжового листкового тіста

Почнемо з елементарного та найшвидшого...

1. Листкові роли з шоколадною начинкою

Список продуктів:

• какао-порошок - 2 ст.л.
• цукор, коричневий чи білий – 2 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто та розігріваємо духовку до 200ºС. Деко застилаємо папером для випікання.
2. На тісто просіюємо порошок какао і поширюємо його по всій поверхні пласта, залишаючи близько 0,5 см зазор по краях.
3. Зверху посипаємо цукровим піском і з вузького боку згортаємо пласт рулет.
4. Гострим ножем нарізаємо рулет на роли завтовшки близько 1 см і викладаємо на лист.
5. Випікаємо листкові роли у розігрітій духовці протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Якщо тісто дуже м'яке і не ріжеться на роли, помістіть його в холодильник на 10-15 хвилин.

2. Листкові роли з яблуком та горіхами

Аналогічним чином можна приготувати роли з яблучно-горіховою начинкою. Для них нам знадобляться такі продукти.

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто- 400 гр.
• яблука - 2 шт.
• подрібнені грецькі горіхи- ½ склянки
• вершкове масло- 1 ст.л.
• кориця – ½ ч.л.
• мускатний горіх- ч.л.
• цукор – 1,5 ст.л.
• дрібка солі

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Яблука очищаємо від шкірки та серцевини, нарізаємо невеликими кубиками.
3. На помірному вогні в сковороді розтоплюємо вершкове масло, кладемо яблука, корицю, мускатний горіх, 1 столову ложку цукру та дрібку солі.
4. Обсмажуємо яблука з олією та спеціями протягом 5 хвилин. Знімаємо сковороду з вогню та даємо яблукам повністю охолонути.
5. Пласт розмороженого тіста посипаємо ½ столової ложки цукру і подрібненими горіхами, залишаючи зазор від країв тіста близько 0,5 см.
6. Потім викладаємо яблука, що остигли, і розподіляємо їх по всьому пласту тіста.
7. Вузьким краєм згортаємо тісто в рулет і гострим ножем нарізаємо на роли товщиною близько 1 см.
8. Перекладаємо роли на лист і випікаємо 15 хвилин або до утворення рум'яної скоринки.

3. Відкриті шарування з листкового тіста з яблуками

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 300 гр.
• яблука, зелені - 2 шт.
• персиковий або абрикосовий джем - 70 гр.
• вода - 30 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.

Приготування:

1. Листкове тісто попередньо розморожуємо згідно з інструкцією, вказаною на упаковці.
2. Духовку розігріваємо до 180-190 º і застилаємо пергаментом лист.
3. Яблука очищаємо від шкірки, розрізаємо навпіл і видаляємо серцевину. Нарізаємо дуже тонкими скибочками (близько 4 мм).
   

   Щоб яблука не потемніли, їх можна залити холодною водоюложки лимонного соку.

4. У невеликий сотейник кладемо джем і воду і нагріваємо на слабкому вогні, помішуючи, протягом 2 хвилин. Джем, що вийшов, протираємо через сито
5. Тісто злегка розкочуємо на припиленою мукою робочої поверхні і вирізаємо 4 однакових прямокутника розміром приблизно 10Х15 см.
6. Перекладаємо тісто на підготовлений лист. У центр кожного прямокутника викладаємо 6-7 скибочкою яблука, накладаючи один на інший. Від країв залишаємо відступ 1-1,5 см.
7. За допомогою пензлика змащуємо яблука половиною джему. Порожні краї прямокутників змащуємо жовтком, змішаним із парою ложок води.
8. Випікаємо протягом 10-12 хвилин до тих пір поки шари не зарум'яняться. Готові шарування виймаємо з духовки, змащуємо джемом, що залишився, і даємо охолонути.

4. Солодкий пиріг із листкового тіста з начинкою з сиру та варення

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 400 гр.
• сир - 300 гр
• цукрова пудра - 2 ст.
• яйце - 1 шт.
• фрукти або ягоди з будь-якого варення (без сиропу) – 100 гр.
• терта цедра 1 лимона чи апельсина
• подрібнений чорний шоколад - 50 гр. (опціонально)
• мигдальні пелюстки - 2 ст.

Для змащування:

• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.
• цукор – 1 ст.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і злегка розкочуємо його на припиленою мукою робочої поверхні.
2. Розігріваємо духовку до 200 º і застилаємо лист папером для випічки.
3. У мисці розминаємо вилкою сир і ретельно перемішуємо з цукровою пудроюта злегка збитим яйцем.
4. Додаємо ягоди з варення (якщо використовуємо варення з фруктів, то їх потрібно дрібно нарізати), терту цедру і, за бажанням, шоколад, і знову перемішуємо.
5. Пласт листкового тіста кладемо на лист, застелений папером для випічки, і в центр викладаємо сирну начинку, залишаючи відступ 3-4 см від країв.
6. Загортаємо вільні краї та защипуємо по кутах. Повинен вийти як конвертик, відкритий в середині.
7. У мисці збиваємо жовток, молоко і цукор, і за допомогою пензлика змащуємо краї пирога.
8. За бажанням, поспаємо начинку мигдальними пелюстками і злегка притискаємо долонями.
9. Випікаємо в розігрітій духовці протягом 10 хвилин, потім знижуємо температуру до 170 º і випікаємо ще 20 хвилин до утворення рум'яної скоринки.
10. Готовий пиріг після остигання посипаємо цукровою пудрою.

5. Спіральки з листкового тіста з корицею

Список продуктів:

• листкове бездрожжеве тісто - 250 гр.
• вершкове масло|мастило|, розтоплене - 1 ст.л.
• коричневий цукор - 2 ст.
• подрібнені горіхи - ½ склянки
• кориця – ½ ч.л.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 180 º. Застилаємо лист папером для випічки.
2. Розморожене тісто змащуємо розтопленим вершковим маслом.
3. У мисочці змішуємо цукор, горіхи та корицю, і посипаємо цією сумішшю поверхню тіста.
4. Розрізаємо тісто впоперек навпіл і перевертаємо одну половину горіхами вниз.
5. Накриваємо цю половину другою половиною горіхами вгору, тобто два пласти тіста повинні стикатися чистими сторонами, горіхи - опинитися знизу та зверху.
6. Розрізаємо цей пласт поперек, що вийшов, на кілька рівних смужок шириною 1 см.
7. Кожну смужку беремо за два кінці та скручуємо у спіральку.
8. Спіральки складаємо на підготовлений деко на відстані один від одного.
9. Випікаємо протягом 15 хвилин до появи рум'яної скоринки.
10. Готові спіральки виймаємо з духовки та перекладаємо на грати до повного остигання.

6. Віночки із листкового тіста з чорничним джемом

Список продуктів:

• листкове тісто - 400 гр.
• борошно - на підпил
• чорничний джем - 4-6 ст.л.

Приготування:

7. Листкове печиво Гарібальді з родзинками

Список продуктів:

• листкове тісто - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний білок - 1 шт.
• цукор - 100 гр.
• борошно - на підпил

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто і розігріваємо духовку до 200 º.
2. Родзинки промиваємо і добре висушуємо на паперовому рушнику.
3. Розморожене тісто розкочуємо на припиленою мукою|борошном| поверхні до тих пір, поки пласти не збільшаться вдвічі. Товщина тесту має стати 2-3 мм, не більше.
4. На один лист тесту викладаємо родзинки і накриваємо другим листом і ще раз качалка проводимо по тесту, щоб скріпити родзинки із тестом.
5. Гострим ножем нарізаємо печиво довільної форми та розміру. Верхній пласт можна надрізати, щоб вийшла решіточка.
6. Викладаємо печиво на лист, застелений папером для випічки, і змащуємо злегка збитим яєчним жовтком і присипаємо цукром.
7. Випікаємо протягом 15 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

8. Рулет із листкового тіста з кремом із манки та джемом

Цей рецепт можна приготувати як із дріжджовим, так і з бездрожжевим листковим тестом.

Список продуктів:

• листкове тісто (дрожжеве або бездрожжеве) - 400 гр.
• сливовий або будь-який інший кислий джем - 250 гр.

Для крему:

• манна крупа - 150 гр.
• терта цедра 1 лимона
• яйця - 6 шт.
• цукор - 100 гр.
• молоко - 1250 мл
• вершкове масло - 50 гр.

Приготування:

1. Розморожуємо листкове тісто згідно з інструкціями, вказаними на упаковці, і насамперед готуємо крем з манки.
2. У сотейнику нагріваємо молоко з цукром на слабкому вогні, періодично помішуючи віночком.
3. Як тільки молоко почне закипати, тонким струмком всипаємо манну крупупри інтенсивному перемішуванні віночком.
4. Коли крем почне загусати, додаємо цедру лимона і продовжуємо перемішувати.
5. Після того, як манка придбає консистенцію крему, знімаємо сотейник з вогню, вводимо вершкове масло і перемішуємо до повного його розчинення.
6. Розігріваємо духовку до 180 º і після того, як крем німого охолоне, по одному вводимо яйця, ретельно перемішуючи віночком після кожного яйця до утворення однорідної гладкої маси.
7. У прямокутну довгасту форму для кексу кладемо пласт листкового тіста так, щоб один край виступав трохи більше за інший.
8. Всередину викладаємо крем із манки, а зверху сливовий джемі розподіляємо по дну форми.
9. Складаємо краї тіста з усіх боків, щоби закрити начинку. Злегка защипуємо краї тіста там, де це можливо, щоб сформувати рулет.
10. Випікаємо рулет із листкового тіста при температурі 180 º протягом 45 хвилин, поки тісто не підрум'яниться.

Рецепти з листкового дріжджового тіста

9. Горіхові булочки із листкового дріжджового тіста

Список продуктів:

• листкове-дрожжеве тісто - 500 гр.
• волоські горіхи - 300 гр.
• яєчні жовтки - 2 шт. + 1 шт - для змащування
• цукор - 90 гр.
• ром або коньяк - 20 мл
• кориця – ½ ч.л.
• ванільний цукор - 10 гр. (я беру цукор із натуральною ваніллю )
• молоко - 4 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Для глазурі:

• Просіюємо цукрову пудру і розбавляємо холодною водою. Покриваємо охололі булочки цією глазур'ю.

10. Слоєно-дріжджові булочки з кремом та родзинками

Список продуктів:

• листкове дріжджове тісто - 500 гр.
• - 500 гр.
• родзинки - 200 гр.
• яєчний жовток - 1 шт.
• молоко - 2 ст.л.

Для глазурі:

• цукрова пудра – 50 гр.
• холодна вода - 1 ст.л.

Приготування:

Ось тут ⇓ тітка показує як правильно формувати булочки. Подивіться обов'язково:

Думаю, достатньо ідей я вам подряпала. Можете приступати!

Удачі вам, любові та терпіння.

Заморожене листкове тісто - універсальний продукт, що підлягає тривалого зберіганняі добре поєднується з ягодами, фруктами, шоколадом, м'ясом, рибою, птицею та овочами. Тому його особливо цінують багато працюючих господинь, які звикли регулярно балувати своїх рідних різними смаколиками. З нього виходять смачні пироги, шарування, круасани і навіть торти. У сьогоднішній публікації будуть представлені найпростіші та затребувані рецепти випічки з магазинного листкового тіста з різними начинками.

Якщо вам хочеться спекти щось смачненьке, але у вас немає часу на метушню з приготуванням тіста, його можна придбати в будь-якому сучасному супермаркеті. Але, щоб не нарватися на зіпсований продукт, важливо знати, як правильно його вибирати. Перед покупкою необхідно уважно вивчити упаковку щодо її цілісності. Адже найменше порушення герметичності призводить до передчасного псування листкового замороженого тіста, фото якого буде розміщено в цій публікації. Також бажано звернути увагу на дату виробництва, оскільки зберігати готовий продукт можна не більше ніж 180 діб з моменту виготовлення. Крім того, на етикетці мають бути дані про кількість шарів у тесті. Чим їх більше, тим смачнішою виявиться випічка.

Розморожувати продукт рекомендується поступово. Для цього його поміщають у холодильник і витримують у ньому протягом восьми годин. Якщо залишити заморожене листкове тісто без дріжджів при кімнатній температурі, то згодом з ним можуть виникнути проблеми.

Конвертики з яблуками

Ця солодка випічка з легким фруктовим ароматом особливо сподобається дівчатам та дітям. Вона довго залишається свіжою і після остигання не втрачає свого смаку. Тому її можна брати із собою до офісу чи до школи. Щоб приготувати такі конвертики, вам знадобиться:

• 1 упаковка листкового замороженого тіста (безрожевого).
• 2 стиглих яблука.
• 3 ст. л. звичайного цукру.
• Ваніль та кориця (за смаком).

Розморожене тісто, не розкочуючи, розрізають на чотирнадцять однакових шматків. Кожен з них наповнюють подрібненими яблуками, посипаними цукром, ваніллю та корицею, оформляють у вигляді конвертиків і перекладають на лист, вистелений листом пергаменту. Випікають вироби при 160 ° C близько чверті години.

Пиріг з капустою

Любителі несолодкої випічкинапевно захочуть поповнити свою колекцію розглянутим нижче рецептом із замороженого листкового тіста. Зроблений ним пиріг стане чудовим доповненням до кухля гарячого чаю або до тарілки теплого супу. Щоб пригостити їм своїх домашніх, вам знадобиться:

• 700 г білокачанної капусти.
• 1 цибулина.
• 1 ст. л. соєвого соусу.
• 1 ст. л. томатної пасти.
• Сіль, спеції та олію.

Починати відтворення цього рецепту пирога із замороженого листкового тіста потрібно з приготування начинки. Для цього дрібно порізану цибулю пасерують у розігрітій олії, а потім доповнюють тонко нашаткованою капустою і продовжують обсмажувати. Через кілька хвилин до овочів додають томатну пасту, сіль, спеції та соєвий соус. Все це доводять до повної готовностіі залишають остуджуватися. Охолоджену начинку викладають у вогнетривку форму, дно якої вистелене частиною тесту, що розмірився. На наступному етапі майбутній пиріг прикривають пластом, що залишився, і відправляють у духову шафу. Пекуть його при помірній температурі близько півгодини.

Наполеон

Приготувати цей смачний та неймовірно ніжний торт, просочений солодким заварним кремомзможе навіть той, хто не має жодного відношення до кулінарії. Для цього вам знадобиться:

• 1 кг листкового замороженого тіста.
• 1 л пастеризованого молока.
• 100 г несолоної олії.
• 2 чашки звичайного білого цукру.
• 4 сирі добірні яйця.
• 4 ст. л. пекарського білого борошна.
• Ванілін.

Розібравшись, що входить до складу "Наполеона", потрібно з'ясувати, як готувати. Заморожене листкове тісто залишають у холодильнику доти, доки воно відтане. Потім його розкочують тонким пластом, ріжуть на частини та випікають коржі. На наступному етапі потрібно зайнятися кремом. Для його отримання яйця збивають із цукровим піском, а потім доповнюють борошном та молоком. Все це доводять до кипіння, уварюють до необхідної густоти, остуджують і обробляють міксером, не забувши поєднати з розм'якшеною олією. Спечені коржі покривають кремом, що вийшов, укладають один на одного, декорують за власним смаком і залишають на просочення.

Хачапурі

Цінителі грузинської кухніобов'язково звернуть увагу на описаний нижче рецепт. Із замороженого листкового тіста виходять чудові хачапурі з ніжною сирною начинкою. Щоб їх приготувати, вам знадобиться:

• 200 г сулугуні.
• 100 г гарного вершкового масла|мастила|.
• 500 г магазинного листкового тіста.
• Олія, зелень та приправи.

Готується із листкового замороженого тіста дуже просто та легко. Розтанутий пласт нарізають однаковими квадратами. Кожен із них натертим сиром, змішаним із приправами та зеленню. Все це присмачують шматочками вершкового масла, згортають трикутниками, викладають на змащене деко і відправляють у духовку. Випікають хачапурі при 200 про C близько півгодини.

Круасани

Тим, хто ще не визначився, що приготувати із замороженого листкового тіста, можна порадити зробити знамениті французькі рогалики з солодкою начинкою. Хрусткі круасани з густим абрикосовим джемомстануть чудовим доповненням до чашки ароматної ранкової кави та подарують чудовий настрій на весь наступний день. Для їх випікання вам знадобиться:

• 200 г листкового дріжджового тіста.
• 150 г густого абрикосового джему.
• Горіхи.

Попередньо розморожене тісто розкочують пластом і нарізують трикутниками. Кожен з них наповнюють абрикосовим джемом та горіхами, а потім згортають рогаликами і перекладають їх на лист, вистелений пергаментом. Майбутні круасани недовго витримують у теплі і випікають при 250°C близько чверті години.

Пиріг з рибою

Заморожене листкове тісто непогано поєднується не тільки із солодкими, а й із солоними наповнювачами. Тому його часто використовують як основу для рибних пирогів. Щоб спекти для себе та своїх рідних подібне частування, вам знадобиться:

• 400 г філе тріски.
• 500 г прісного листкового тіста.
• 250 г філе лосося.
• 180 г некислої сметани.
• 100 г твердого хорошого сиру.
• 70 мл сухого білого вина.
• 50 мл олії.
• 5 яєць.
• 1 цибулина.
• Сіль, петрушка та спеції.

Дрібно нарубану цибулю пасерують у розігрітій олії, доповнюють вином і протушкують близько десяти хвилин. Потім його злегка остуджують і відправляють у миску, де вже є рибний фарш, сирна стружка, два яйця, сметана та рубана зелень. Все це солять, приправляють спеціями і розподіляють за формою, дно якої вистелене розкатаним пластом тесту, що розтанув. Зверху викладають два варені яйця, нарізаних тонкими кружальцями. Майбутній пиріг прикрашають стрічками, виготовленими із залишків тіста, і випікають при помірній температурі.

Тістечка

Ця ароматна випічкаоднаково хороша і в теплому, і в охололому вигляді. Залежно від вашого настрою, вона може стати чудовим доповненням до тарілки гарячого супу або ситним перекушуванням. Щоб спекти пиріжки з листкового замороженого тіста, вам знадобиться:

• 300 г яловичої печінки.
• 500 г магазинного листкового тіста.
• 1 біла цибулина.
• 1 жовток.
• Пісне масло, сіль та приправи.

Вимочену печінку звільняють від усього непотрібного, нарізують кубиками і відправляють у сковорідку, в якій вже є цибуля, що пасує. Все це солять, приправляють та доводять до готовності. Поки начинка остигає, можна зайнятися тестом. Його розкочують тонким пластом і ріжуть однаковими квадратами. Кожен з них наповнюють охолодженою печінкою, оформляють у вигляді пиріжків, викладають на промаслений лист і змащують збитим жовтком. Випікають вироби при 200 про C близько 25 хвилин.

Яблучний штрудель

Тим, хто не здатний встояти перед випічкою з фруктовою начинкою радимо не випустити з уваги ще один нескладний рецептіз замороженого листкового тіста. З фото, випеченого по ньому штруделю, можна буде ознайомитися трохи згодом, а поки розберемося, які продукти потрібні для його приготування. У цьому випадку вам знадобиться:

• 2 листи купленого листкового тіста.
• 3 великі солодкі яблука.
• 2 ст. л. звичайного цукру.
• 2 ст. л. пекарського борошна.
• 1 ст. л. коричневий цукор.
• 2 ст. л. сухарів для паніровки.
• ½ ч. л. порошкоподібної кориці.
• ½ чашки рубаних горіхів.
• 1 сире яйце.
• 1 ч. л. води.

Розморожені листи тіста розкочують тонкими пластами. Кожен із них посипають підсолодженою горіховою крихтою та сухарями, покривають подрібненими яблуками, з'єднаними з корицею, борошном та цукром, а потім згортають у рулети. Отримані вироби перекладають на лист, змащують збитим яйцем з водою і відправляють на теплову обробку. Випікають штруделі при 190 0 C близько 45 хвилин.

Слимаки з родзинками

Ці смачні маленькі рулетики подобаються і великим, і маленьким любителям випічки із сухофруктами. Тому не виключено, що вони часто з'являться в меню вашої родини. Щоб їх приготувати, вам обов'язково знадобляться:

• 500 г замороженого листкового тіста.
• 100 г звичайного цукру.
• 200 г білого родзинок.
• 20 г розтопленої олії.
• 1 білок.

Оттало тісто розкочують п'ятиміліметровим пластом і змащують його розтопленим маслом. Одну зі сторін покривають шаром родзинок. Все це скручують рулетом, ріжуть приблизно однаковими шматочками та викладають на деко. Отримані заготовки змащують білком, притрусюють цукром і відправляють у духову шафу. Випікають при помірній температурі близько чверті години.

Трубочки з білковим кремом

Багатьом з нас з дитинства знайомий смак цих солодких ласощів. Але не всі знають, як приготувати його в домашніх умовах. Щоб побалувати своїх близьких такими трубочками, вам знадобиться:

• 500 г покупного тесту.
• 150 г звичайного цукру.
• 2 сирі яйця.
• Дрібка солі і трохи олії.

Оттало тісто розкочують пластом і нарізають довгими тонкими смужками. Кожну з них накручують на спеціальну змащену форму, обробляють пензликом, змоченим у яєчних жовтках, і випікають у помірно прогрітій духовці. Підрум'янені трубочки злегка остуджують і наповнюють кремом, зробленим із підсолених білків, збитих із цукровим піском.

Яблучні шарування

Із замороженого листкового тіста можна порівняно швидко спекти відкриті булочки з фруктовою начинкою. Для цього у вас в будинку обов'язково має бути:

• 300 г покупного тіста.
• 70 г густого абрикосового джему.
• 30 мл питної води.
• 2 яблука.
• 1 жовток.

Оттало тісто розкочують тонким пластом і розрізають його так, щоб отримати чотири однакових прямокутника. Кожен із них перекладають на лист, покривають яблучними часточкамиі змащують джемом, провареним із водою. Краї виробів обробляють збитим жовтком. Випікають слойки при середній температурі не більше п'ятнадцяти хвилин.

Тарт татін

Ця дивовижна французька випічкане залишить байдужими навіть найвибагливіших ласунів. Вона є дуже вдалою комбінацією тонкого листкового тіста, яблук і солодкої карамелі. Щоб його приготувати, вам знадобиться:

• 100 г гарної олії.
• 200 г звичайного цукру.
• 500 г яблук.
• 1 лист готового тіста.
• 1 стручок ванілі.
• ½ ч. л. перемеленої кориці.

Спочатку потрібно зайнятися карамеллю. Цукор висипають у сотейник та відправляють на плиту. Відразу після цього його доповнюють насінням ванілі та готують до отримання карамелі. Солодку в'язку масу, що утворилася, виливають у форму для випічки і покривають яблучними часточками, посипаними корицею. Все це покривають шматочками олії та розкоченим пластом тіста. Випікають тарт за середньої температури близько сорока хвилин. Перед подачею його остуджують і перевертають те щоб яблука виявилися зверху.

Ягідний тарт із меренгою

Цей смачний та дуже презентабельний десерт здатний стати гідною прикрасою будь-якого свята. Тому будь-яка господиня має знати, як його правильно готувати. Оскільки крім листкового замороженого тіста та ягід вам знадобиться ще кілька інгредієнтів, краще заздалегідь переконайтеся, що у вас є під рукою:

• 2 ст. л. сухі манні крупи.
• 2 яєчних білка.
• 1 лист готового листкового тіста.
• 40 г коричневого цукру.
• 400 г свіжих ягід.
• 60 г солодкої пудри.
• Дрібка ваніліну.

Оттало тісто розкочують пластом і поміщають його у форму, вистелену пергаментом. Зверху висипають манну крупу, ягоди та коричневий цукор. Все це випікають у помірно прогрітій духовці. Хвилин через двадцять практично готовий тарт покривають білками, збитими з ваніліном та цукровою пудрою, а потім повертають на теплову обробку.

Шари з малиновим конфітюром

Покупне тісточудово поєднується не тільки зі свіжими, а й з термічно обробленими ягодами. Щоб напекти до вечірнього чаювання смачних верств, вам знадобиться:

• 9 ст. л. малинового конфітюру.
• 500 г магазинного листкового тіста.
• 1 сире яйце.

Оттало тісто ділять на три шматки. Кожен із них розкочують тонким пластом і ріжуть на 3 частини. Отримані заготовки наповнюють малиновим конфітюром, оформляють як закритих прямокутників і змащують збитим яйцем. Випікають шарики на деку, покритому пергаментним папером, при температурі 200 о C. За бажанням готові вироби притрушують цукровою пудрою.

Паштейш

Тим, хто любить різні солодощі, варто спробувати знаменитий португальський десерт. Для його приготування вам знадобиться:

• 2 чашки домашнього молока.
• 2 ст. л. кукурудзяного крохмалю.
• 3 ст. л. звичайного білого цукру.
• ½ ч. л. куркуми.
• Ванілін.

Молоко підсолоджують необхідною кількістю цукру та нагрівають на плиті. Потім трохи отриманої рідини переливають в окрему ємність, доповнюють крохмалем, ваніліном та куркумою, закривають та інтенсивно збовтують. На наступному етапі все це з'єднують із теплим солодким молоком, доводять до кипіння та остуджують. Тепер настав час зайнятися тестом. Його розморожують, звільняють від упаковки, розкочують пластом і викладають у жароміцну форму. Все це покривають загуслим молочним кремом і відправляють у духовку.

Пиріг з кабачками та моцарелою

Ця ароматна випічка із сирно-овочевою начинкою може замінити повноцінну вечерю для всієї родини. Щоб її приготувати, вам знадобиться:

• 500 г листкового бездрожжевого тіста.
• 200 г моцарелли.
• 2 молоді кабачки.
• Сіль, базилік, кунжут та олію.

Оттало тісто розділяють на два шматки і розкочують їх тонкими пластами. Один шматок викладають на дно попередньо змащеної форми. Зверху розподіляють натерті обсмажені кабачки, змішані з базиліком та сіллю. Все це покривають нарізаною моцарелою і тестом, що залишився. Майбутній пиріг збризкують олією, посипають кунжутом і випікають за помірної температури.

Прості шарування-шедеври:

Квіти з листкового тіста

Зробіть шарки, дотримуючись інструкцій на зображенні. Все, що вам знадобиться, — спритність рук і гострий ніж. Не забудьте про начинку: покладіть у центр курагу чи чорнослив. Перед подачею прикрасьте кожен шар джемом за смаком. Якщо привід святковий, то виявіть фантазію: бальзамічним соусом намалюйте листя.

Ажурне печиво з яблуками

Розкачати тісто в коло. Розріжте його на трикутники. У центр кожної скибочки викладете начинку з тертих червоних яблук. З боків зробіть по два надрізи і загорніть начинку, як показано на малюнку. Випікайте печиво у духовці.

Ватрушки

Зробити таку красуню зовсім нескладно. Наріжте листкове тісто на квадратики. Кожен квадрат зігніть по діагоналі, зробивши конвертик як на малюнку нижче.

Тепер розпочинається основний творчий момент. За допомогою гострого ножа зробіть надрізи на трикутничках, відступивши на сантиметр від краю і не доходячи до гострого кінця теж на сантиметр. (Див. малюнок нижче). Розкрийте квадратик і за допомогою пензля змастіть його яєчним білком. Тепер акуратно взявши за надрізані краї, укладаємо їх так, як на малюнку нижче. Залишилося тільки викласти начинку й уперед, у духовку.

Гребінець із листкового тіста
Сама назва цього кондитерського виробукаже саме за себе. Наша слойка - це смачний пиріжокз начинкою виглядає як звичайний гребінець (правда трохи пузатий). Причому, гребінець - це не просто форма, це ще й один із чотирьох способів закривання пирога поряд із боківницею, кишенькою та облямівкою.

Розкочений пласт листкового тіста нарізаємо прямокутниками. На кожен викладаємо начинку. Тут можете дати волю фантазії і використовувати те, що ви любите: шоколад, повидло, суміш борошна, олії та цукру (хоріз), свіжі фрукти, горіхову, м'ясну, грибну начинку, сир і т.д.

Тепер складаємо наш прямокутник навпіл, як показано на малюнку і, за допомогою спеціального зубчастого коліщатка, обробляємо край.

Завиток із листкового тіста
Завиток - гарна назва, чи не так? Не менш гарно виглядає і сам виріб. А яке воно апетитне! Ці вишукані слоечки справді схожі на завитки, а робити їх зовсім не складно.

Розгортаємо пласт листкового тіста, утворюючи один великий прямокутник, посипаємо його начинкою.

А нарізати рулет потрібно на шматочки товщиною 1,5-2 см. Кожен шматочок розкриваємо, оскільки показано на малюнку нижче і викладаємо на лист.

Метелик із листкового тіста
Придивіться уважно, бачите якісь метелики - яскраві, пахучі та неймовірно смачні. А зроблені вони з того ж листкового тіста. Приготуйте начинку, фрукти, горіхи та творіть…

Для початку розкотимо пласт і розріжемо його на квадрати. Тепер хід роботи практично такий самий, як і при виготовленні ватрушок. Також складаємо квадрати в трикутники, надрізаємо, розкриваємо і змащуємо яєчним білком.

Ось тепер беремо надрізаний кінчик з одного боку, потім з іншого і з'єднуємо. В отримані віконця викладаємо начинку. Прикрашати готові вироби можна, чим захочете - половинками консервованих абрикосів, виноградинками або будь-якими ягодами, горіхами, посипанням.

Бантик із листкового тіста

Бантик - у спекотний літній день така смакота буде дуже доречною. Кремові тістечка в цей період не бажані, а бантики з листкового тіста дуже ефектно виглядають на столі, оскільки виглядають святково. Діти із задоволенням уплітають таке частування.

Стандартний квадратик із розкоченого листкового тіста складаємо у трикутник. Тепер робимо два надрізи. Як добре видно на фото вище. Потрібно виконати їх, ведучи ніж від гострого краю до основи, на 1 см. не доходячи до краю. Отриманою смужкою (ширина якої дорівнює 1 см.) обертаємо основу кілька разів. Наш бантик можна запікати. Коли він буде готовий, посиплемо його цукровою пудрою або намажемо абрикосовим мармеладом. Хрумка смакота…

Каре з листкового тіста

Приготування цього частування відразу внесе різноманітність, адже ви можете готувати каре з листкового тіста з кількома начинками. А робиться воно так:

Розкотити пласт листкового тіста, розрізати його на квадрати. Скласти кожен трикутником, а потім, з одного боку, робимо надріз, не доходячи один сантиметр до краю. Тепер, акуратно взявши за край з боку надрізу, перекладаємо смугу відрізану до протилежного краю. Така випічка може підійти не лише для солодких страв, а й як оригінальна закуска. Просто квадрати в цьому випадку повинні бути меншими. Заповніть простір салатом, м'ясний або грибною начинкою- смак такого страви дуже вишуканий.

Кіски з листкового тіста
Коса з тіста, яку ми вам пропонуємо зробити, дуже проста у виконанні.

Розріжте пласт пластового тіста на тонкі вузькі прямокутники.
Всередині кожного прямокутника робимо надріз в одну третину всієї його довжини.

Тепер можемо почати плетіння. Беремо один край прямокутника і пропускаємо його в отриманий отвір, потім ще раз і так доти, поки у нас не вийде така гарна коса (дивися фото нижче).

Круасан із листкового тіста
Повітряні листкові рогалики з гарною назвою круасани знають і люблять як діти, так і дорослі.

Для їх приготування розгортаємо листкове тісто у формі прямокутника або кола, як кому зручно. Потім розрізаємо його на довгі трикутники. Кожен трикутник, починаючи від основи, загортаємо рулетиком. Він виходить таким самим симпатичним, як на фото нижче.

Змастіть зверху|згори| яєчним жовтком і відправляйте в духовку. Круасани можуть бути із найрізноманітнішою начинкою.

Медальйон із листкового тіста
Ви напевно вже зрозуміли, що багато назв виробів безпосередньо описують те, як саме виглядає той чи інший шар. Взяти, наприклад, медальйони. Відразу зрозуміло, що перед нами солодка прикраса, правда, його призначення дещо інше, ніж у ювелірних підвісок. Та й робити його набагато простіше.

Розкочений пласт листкового тіста розрізаємо на квадрати, які потім складаємо навпіл, утворюючи трикутники. Тепер, відступивши від краю на 1-1.5 см, починаючи від основи, робимо надрізи з обох боків трикутника. Причому потрібно виконати надрізи таким чином, щоб вони не дійшли до верхнього кута трикутника сантиметра на півтора.

Тепер, взявши за краї відрізаних смужок, з'єднуємо їх між собою та створюємо «ложе» для начинки, так як це зроблено на фото нижче. Заповнюємо його начинкою і можна відправляти медальйон у духовку.

Половина круасану з листкового тіста
Половинки круасанів самі собою виглядають дуже привабливо. Невеликі, акуратні, вони так і просять, щоб їх швидше спробували. А робити їх потрібно практично так само, як і цілі круасани.

Ось тільки коли трикутники вже готові до згортання, їх розрізають навпіл по всій довжині. Загортаючи рулетик, потрібно притримувати обрізаний бік, щоб край був рівним та красивим, без виступів. Після того, як шар спекеться, цей край посипають цукровою пудрою, посипанням, вмочують у розтоплений шоколад, мармелад, або глазур.

Смужка із листкового тіста

Листкові язички з радянських шкільних їдалень пам'ятають абсолютно всі представники старшого покоління. Наші смужки чимось схожі на них, проте, виглядають куди апетитніше, та до того ж вони ще й з начинкою.

Отже, розкотивши пласт листкового тіста, розмазуємо по половині його начинку, посипаємо кунжутом або горішками і складаємо лист навпіл, наклавши вільний край на половинку з начинкою. Акуратно розправляємо та нарізаємо на смужки, ширину яких визначаємо на свій смак. Готові смужки посипаємо пудрою та прикрашаємо.

Сітка з листкового тіста
Класичне оформлення пирога – сіточка, буде використано нами та при приготуванні шарування.

Для цього нам знадобиться спеціальний пристрій, роликовий штамп. Вирізавши з розкочаного пласта листкового тіста однакові квадрати, розділимо їх таким чином, щоб у нас вийшла однакова кількість гладких квадратів і квадратів із сіточкою. Обробивши гладку частину яєчним білком, викладаємо на нього начинку і покриваємо зверху сіточкою. Запікаємо. Щоб поверхня була блискучою, можна за бажання перед випіканням змастити виріб яєчним жовтком. Прикраса цих шарів може бути різним.

Снек із листкового тіста
У перекладі з англійської снек позначає - легка закуска. Ось і ми пропонуємо вам приготувати смачні шарування, які будуть дуже зручні для перекушування.

Як завжди, акуратно, намагаючись не притискати, розкочуємо листкове тісто. Озброюємося спеціальним пристосуванням і в центрі листа розкатаного проводимо лінію, що складається з тонких горизонтальних смужок. Якщо роликового пристрою в будинку немає, попрацюйте ножем. Щоб вам простіше було виконувати горизонтальні надрізи, візуально розділіть лист, що лежить перед вами, на три рівні частини. Центральна частина підлягає обробці. Потім прямо на наші смужки викладаємо начинку, посипаємо її кунжутом або горішками і внахлест закриваємо гладкими краями.

Равлик із листкового тіста

Підготовлений шар пластового тіста, що розкотив, покриваємо начинкою, рівномірно розподіляючи її по поверхні. Зверху посипаємо кунжутом, родзинками, горішками чи корицею – хто як любить, і акуратно згортаємо рулет. Потім озброївшись гострим ножем, розрізаємо його на часточки (по 1.5-2 см). Кожну часточку кладемо плазом на лист і відправляємо в духовку.

Хлібець з шоколадом із листкового тіста
Улюблений сніданок школярів, дошкільнят, а також тат, мам, дідусів і бабусь - листковий хлібець із шоколадом можна віднести до розряду найпопулярніших верств. Жодних особливих премудростей при його виготовленні, а виріб виходить дуже смачний і ситний.

Розкотіть пласт листкового тіста, покладіть на один край шоколадну начинкуі акуратно складайте, тільки не вузькою рулетною трубочкою, а ширшими заворотами. Змастіть яєчним жовтком та в духовку. Після випічки можна задекорувати на власний розсуд.

Квіточка з листкового тіста

І насамкінець справжній шедевр кондитерського мистецтва – квітка із шарування. Таємницю виготовлення такої краси у вас випрошуватиме кожен, хто його побачить та спробує. Такий вишуканий, він робиться дуже легко.

Розкатане тісто розрізаємо на квадрати. (Щоб вони були однаковими, можна подбати про шаблон з картону). Потім складаємо кожен навпіл і надрізаємо, відходячи від обох кутів основи на 1-1.5 см. Розкриваємо квадрат. Не поспішайте забирати відрізану смугу. Просто візьміться спочатку за одні протилежні краї і з'єднайте їх, а потім за інші і з'єднайте їх у центрі.

У вас вийде квіточка на підставці. Заповніть простір начинкою і відправляйте свій виріб у піч.

Листкове тісто сьогодні можна знайти в кожному сусідньому супермаркеті. Воно незамінне, коли потрібно швидко і без зусиль приготувати ту чи іншу випічку, причому найрізноманітнішу. Не дарма багато господинь завжди зберігають у холодильнику заморожене тісто на випадок, відомий як «гості на порозі».

Що можна приготувати з листкового тіста? Дуже багато різних смаколиків! Від простих листкових "язичків" до дивовижного торта "Наполеон" - слойки, трубочки, "конвертики", "куточки", "трояндочки"; випічка з начинкою з яблук, сиру, сиру, ковбаси, джему, шоколаду, заварного крему! Ось яке багатство варіацій тануть рецепти з купленого листкового тіста.

Випікати все листкові виробислід на деку, присипаному борошном, або застеленим пергаментом для випічки, при температурі 200-220 ºС. Дізнатися готовність легко: випічка розшаровується, набуваючи золотистого кольору.

1. Шарки «Бантики»

Розкочуємо листкове тісто 1 см завтовшки, ріжемо смужками довжиною близько 10 см, шириною 3-4 см. Перекручуємо посередині, щоб вийшов «бантик». Випікаємо, перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.

2. Шарки «Вушка»

Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, посипаємо корж цукром з корицею і згортаємо спочатку правий край, потім лівий рулетиком до середини коржа. Виходить подвійний рулетик. Нарізаємо його шматочками товщиною 0,5 см, розкладаємо «вушка» на деку, застеляному пергаментом, і випікаємо до готовності.

3. Шарки «Куточки»

Нарізаємо тісто квадратами, посередині кожного викладаємо нерідку начинку: шматочки яблук, вишні, сир, або варені яйцяз зеленою цибулею, або гриби обсмажені з цибулею. Згинаємо квадрати з тіста по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і притискаємо по периметру пальцем, відступивши на 1 см від краю: тоді при випіканні начинка не втече, а краї куточків красиво розшаруються.

4. Шарки «Розочки»

Можна зробити солодкими чи закусочними. Розкотивши тісто завтовшки 0,5 см, нарізаємо корж смугами завдовжки 15 см, шириною 3 см.

На тісто укладаємо тонкі напівкруглі скибочки яблук, посипаних цукром із корицею, або вареної ковбаси– так, щоб краєчки трохи виступали над тестом, – і згортаємо тісто рулетом. Скріплюємо трояндочки зубочистками та випікаємо до золотистості.

Можна посипати смужки тіста тертим сиром або маком, потім згорнути - вийдуть листкові равлики.

5. Сирні палички

Корж товщиною 1 см ріжемо смужками, змащуємо збитим яйцем, посипаємо тертим сиром. Можна посипати кмином чи кунжутом.

6. Листкові пиріжки

Розкотивши тісто в корж 0,5 см, вирізаємо кола перевернутим келихом або склянкою. Накладаємо начинку, наприклад, відварне куряче філе, подрібнене та перемішане з обсмаженою цибулею. Защипуємо пиріжки, трохи притискаємо, викладаємо на лист швом вниз і випікаємо до легкої золотистості.

7. Шарки «Трубочки»

Щоб приготувати їх, Вам знадобляться спеціальні металеві конуси для випічки. На них накручуємо смужки тіста шириною 1 см, трохи внахлест, - і випікаємо. Готові остиглі трубочки знімаємо з конусів і наповнюємо кремом: вершковим, заварним або білковим.

8. Шарки «Круасани»

Розкочуємо тісто в коло товщиною 0,5 см і нарізаємо трикутними сегментами як для рогаликів. На широкий край кладемо нерідку начинку: ягоди, шматочок повидла, горіхи з родзинками та медом, шматочок шоколаду – і згортаємо від широкого кінця до вузького. Макаєм круасан верхньою стороною у збите яйце, потім у цукор. Викладаємо на лист і випікаємо до золотистого кольору.

9. Спіральний пиріг

Як альтернативу дрібним слоечкам, можна спекти великий, ефектний листковий пиріг! Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, ріжемо довгими, вузькими смужками (шириною 5 см, довжиною – чим більше, тим краще).

Посередині смужок кладемо начинку: тертий сир, гриби, фарш. Защипуємо краї і укладаємо «трубочки», що виходять, з начинкою по спіралі у форму. Можна зробити пиріг з різними начинками, чергуючи їх. Верх пирога змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом чи кмином. Випікаємо при 180-200 ° С до рум'яного кольору.

10. Наполеон

Найсмачніший і найулюбленіший рецепт із листкового тіста! Розкочуємо тісто в коржі товщиною 2-3 мм, за розміром дека (а щоб тонкий корж не порвався, зручніше розкочувати відразу на пергаменті, що присипає борошном), протикаємо коржі в декількох місцях вилкою і випікаємо кожен хвилин 15-20. Готові коржівиймаємо, даємо охолонути, надаємо рівної форми. Зрізані краї скласти в пакет і пройтися качалкою, вийде крихта для обсипання готового торта. Промазуємо заварним кремом, обсипаємо торт крихтами і залишаємо для просочення на 3-4 години.

На основі цих прийомів із тестом – фантазуйте! Нижче ще рецепти для Вас. Змінюйте начинки та форму!

Шари з сиром, сиром та ягодами

Тверді сорти сиру традиційно використовують у солоній випічці та рідше у солодкій. Цей рецепт шарів із готового листкового тіста пропонує з'єднати для начинки в міру гострий сирз ніжним сиромта кислуватими ягодами. Підходять брусниця, журавлина, червона смородина як у свіжому, так і замороженому стані.

Завдяки сиру наповнення пиріжків набуває деякої тягучості, а характерний присмак вибраного продукту передається і випічці. Готове листкове тісто, третина пакету червоних ягід, 40 хвилин на весь процес - і повітряні, розсипчасті пирогизі злегка карамелізованою скоринкою та ароматною серцевиною вишиковуються спокусливою гіркою на обідньому столі. Розлітаються такі шарування стрімко!

Інгредієнти для приготування шарів:
Листкове тісто – 500 г; сир – 200 г; твердий сир- 150 г; цукор – 70-100 г; сметана – 50 г; ягоди (журавлина/брусниця/червона смородина) – 70-100 г; цукрова пудра

1. Сир розітріть із цукром та сметаною до однорідності.
2. Додайте, не розморожуючи, ягоди та великі шматочки сиру – перемішайте до рівномірного розподілу.
3. Розморожений рулон тіста розгорніть на присипаній мукою поверхні, злегка розкотіть, добиваючись товщини шару близько 3-4 мм. Розріжте на однакові заготовки квадратної чи прямокутної форми.
4. По центру викладіть ягідно-сирну начинку.
5. Протилежні краї скріпіть на власний розсуд. Наприклад, як самси – трикутниками. Але формування пиріжків не вплине на смак і вибирається за бажанням пекаря.
6. Переклавши швами вниз на деко з пергаментом, змастіть шарики водою.
7. Помістіть випікатися за температури 180 градусів на 20-25 хвилин.
8. Охолодивши, шари з сирно-сирною начинкою і кислими ягодами посипте цукровою пудрою. Ласунам можна подати ягідний соус.

Штрудель яблучний

Штрудель – це хрумкий рулет із листкового тіста з солодкою начинкою. Смак цього десерту знайомий багатьом, але не всім виходить приготувати в домашніх умовах штрудель так, щоб начинка не витекла в процесі запікання, а залишилася всередині рулету. Секрет приготування штруделя з готового листкового тіста в духовці можна дізнатися з цього рецепту.

Інгредієнти:
Пластина (250 г) листкового тіста; велике яблуко або 2 середні; столова ложка (з гіркою) борошна; 4 ст. л. цукру; -2 ст. л. сухарів панірувальних; - 1/3 склянки ядер волоських горіхів; -підлога чайної ложечки кориці (додаємо за бажанням); -1 куряче яйце.

Процес приготування:
1. Яблуко звільняємо серцевини та шкірки, а потім нарізаємо його кубиками середньої величини.
2. Складаємо подрібнене яблуко в чашку і додаємо до нього борошно, половину цукру та корицю. Ця спеція дає пряний смак, який подобається далеко не всім, тому додається вона за бажанням. Все добре перемішуємо і відставляємо хвилин на 20 убік. За цей час яблука дадуть сік і злегка стануть вологими.
3. В іншій чашці змішуємо волоські горіхи, які подрібнюємо не надто дрібно, панірувальні сухаріі половину цукрового піску, що залишилася.
4. Розморожену пластину листкового тіста розгортаємо качалкою на припиленому борошном столі. Необхідно отримати тонший пласт прямокутної форми. Викладаємо по центру горіхову масу. По краях від начинки має залишитися порожнє тісто, яке не поступається по ширині горіховому шару.
5. Поверх горіхів розподіляємо яблучну масу.
6. Тепер акуратно загортаємо рулет. Спочатку загинаємо одну сторону, вона має повністю накрити начинку, а потім і другу сторону.
7. Щоб загорнуті краї міцно трималися, перед формуванням рулету їх можна злегка змочити водою. Тоді вони скріпляться один з одним і не розгорнуться під час запікання.
8. Підгорнувши краї рулету вниз, переносимо його на лист, застелений папером пекарським, і змащуємо збитим до піни яйцем.
9. Робимо ножем поперечні розрізи по тесту і ще раз проходимося по них яєчним мастилом. При випіканні такого штруделю начинка ніколи не витіче, борошно та панірувальні сухарі утримають яблучний сіквсередині рулету.
10. Запікаємо штрудель при 180 градусах. Рулет можна вважати готовим, як тільки він набуде рум'яного та апетитного вигляду. Даємо штруделі трохи охолонути і, розрізавши рулет на шматочки, насолоджуємося його соковитим яблучним смаком.

Шари закусочні

Рецепт для любителів експрес-випічки – закусочні шари з покупного готового тіста-напівфабрикату, наповнені солоним сиром.

Інгредієнти:
Листкове тісто – 500 г; сир від 9% - 200 г; яйця – 1 шт. + жовток;
зелень – 1/3 пучка; кунжут (чорні зерна) – 2 ст. л.;
сіль.

Процес приготування:
1. Тісто, згідно з інструкцією, розморожуємо при кімнатній температурі. Для начинки вибираємо жирний сир, який змішуємо з одним яйцем. Якщо кисломолочний продуктнадто вологий, додаємо лише жовток.
2. Дрібно рубаємо чисту свіжу зелень – у нашому випадку соковита петрушка, додаємо до сирно-яєчної маси, солимо до смаку і доводимо склад до однорідності.
3. Розморожений лист листкового тіста розрізаємо спочатку на три поздовжні смуги однакової ширини, потім кожну заготовку ділимо на три рівні квадрати. При цьому пласт не витончуємо - зберігаємо початкову товщину, щоб борошняна оболонка вийшла багатошаровою.
4. Викладаємо начинку на половину заготовок/квадратів, іншою половиною накриваємо.
5. Сформувати можна квадрат, або трикутник. Краї по периметру прищемити зубами вилки.
6. Розміщуємо шарики на промасленому пергаменті - дотримуємося невеликої дистанції, змащуємо яєчним жовтком, розбавленим з водою (або молоком).
7. Посипаємо контрастними за кольором зернами чорного кунжуту і відправляємо в розігріту духовку - випікаємо закусочні шари при температурі 180 градусів близько 25-35 хвилин.

Сочники з листкового тіста

Інгредієнти для сочників:
300 г готового листкового тіста; 200 г сиру; 70 г цукру; 25 г борошна; жовток 1 яйця; 8-20 вишень; 1 ст. л. цукрової пудри

Процес приготування:
1. Для приготування начинки для сочників сир перемішайте з цукром, жовтком та борошном. Начинка сочників готове.
2. Розморожене тісто розкотіть у пласт завтовшки близько 2 мм.
3. За допомогою склянки діаметром 8-9 см видавіть кола.
4. На одну половину вирізаних коржиків викладіть по одній столовій ложці з гіркою сирної начинки. Другою половиною тесту сир накрийте.
5. Збоку в начинку кожного сочника вдавіть вишнею. Перекладіть сочники на застелений пергаментом лист і промажте солодкою водою.
6. Помістіть сочники в духовку, що прогріта, і випікайте при температурі 200 градусів 20-25 хвилин. Готові сочники остудіть, після чого присипте цукровою пудрою, що просіяє.

Пиріг листковий з моцарелою та помідорами

Цей пиріг із листкового тіста має сподобатися шанувальникам вишуканої італійської кухні, а спекти його зможе навіть новачок у кулінарії. У рецепті використовується покупне готове тісто без дріжджів, проте з таким же успіхом пиріг можна спекти і на дріжджовому листковому тісті. Моцареллу можна замінити будь-яким сиром, що легко плавиться, а чері - іншими помідорами дрібних сортів.

Інгредієнти:
300 г листкового (бажано бездрожжового) тіста; моцарелла; чері; 2 головки цибулі; сухий базилік.
Вихід: 2 прямокутних пирога

Процес приготування:
1. Підготувати компоненти для начинки: моцареллу нарізати тонкими брусочками або квадратами, чері нарізати навпіл, цибулину нарізати кільцями.
2. З пластини листкового тіста розкотити два прямокутники (приблизно 12х30 см) завтовшки 4 мм.
3. Поверх пластів тіста рівномірно укласти кільця цибулі.
4. Зверху щільно укласти брусочки моцарели, обсипати сухим базиліком.
5. Поверх розкласти в 2-3 ряди половинки чері (зрізом донизу).
6. Пиріг випікати в прогрітій духовці при температурі 200С близько 30-35 хвилин до рум'яної скоринки.

Пиріг відкритий з печерицями та чері

Приготуйте до обідньому столу відкритий пирігз грибами печерицями та помідорами чері. Просочене часниково-розмариновим ароматом листкове тісто – тонка, крихка основа для асорті, яке легко видозмінювати. Кулінарних навичок рецепт не вимагає, результат же завжди чудовий!

Інгредієнти:
Тісто-напівфабрикат (шарове) - 450 г; печериці – 150 г; помідори чері - 8-9 шт.; часник – 3-4 зубці; розмарин - жменька голок;
оливкова олія – 2-3 ст. л.; сіль; перець.

Процес приготування:
1. Розморожене тісто не розкочуємо качалкою - залишаємо пласт первісної товщини, щоб при випіканні окантовка пирога вийшла багатошаровою. Прямокутний напівфабрикат відразу викладаємо на лист з пергаментом.
2. Змащуємо по всьому периметру оливковою олією, посипаємо сіллю та меленим перцем. Для посилення смаку також присмачують різними сушеними пряними травами.
3. Розкидаємо більшу частину розмаринових листочків.
4. Слідом – нашатковані тонкими пластинками часникові зубці. Часниково-розмариновий тандем чудово підходить для страв із запечених овочів, закусочних пиріжків, шарів, мафінів.
5. Наступним шаром рівномірно розкладаємо грибну нарізку. Подрібнити печериці можна як дрібними, середніми кубиками, і половинками, четвертинками, поздовжніми пластинами.
6. На печерицях розміщуємо мініатюрні томати – чері. Плодоніжки на плодах залишаємо для своєрідного декору.
7. Останній штрих – додаємо по дрібці спецій, залишки розмарину, кілька крапель олії та ставимо в гарячу духовку на 20-25 хвилин. Випікаємо наш відкритий пиріг з печерицями та чері при температурі 190 градусів.

На замітку! Для листкового закритого пирогадуже смачна начинка, це відварене рубане яйце і нарізаною зеленою цибулею.

Шари з лимонно-м'ятним сиром

Для цих верств використовується сир, приготований саме особливим способом. Заморозивши кефір (% жирності на розсуд) до твердого стану, а потім розморозивши при кімнатній температурі, отримуємо дуже ніжний однорідний сир, який не поступається дорогим закордонним аналогам. Для ароматизації додаємо натуральні компоненти – м'яту та лимонну цедру.

Інгредієнти:
Листкове тісто бездрожжеве - 300 г; сир на виході - 200 г;
м'ята – 2-3 гілочки; цукрова пудра – 50 г; цедра лимона - 1 ч. л.;
лимонний концентрат (для посилення смаку та за бажанням) – 1-2 краплі.

Процес приготування:
1. Промиваючи під водою, відриваємо листя м'яти від жорстких стебел, заливаємо окропом - пропарюємо 5-7 хвилин.
2. Розморожене листкове тісто не розкочуємо, щоб при випіканні пласт став пишним та багатошаровим. Вирізаємо, наприклад, круглі заготовки. По центру кожного коржика прокладаємо шматочок пергаментного паперуз вантажем з бобових, щоб в результаті досягти поглиблення/форми кошика. Випікаємо борошняну основу для сирного кремуза температури 180 градусів 12-15 хвилин.
3. Для приготування сиру для цих верств заморожуємо кефір до твердого стану. Після розморожування при кімнатній температурі проціджуємо через марлю. Сир виходить особливим, надзвичайно ніжним. Змішуємо сир із цукровою пудрою, яка, на відміну від цукру, дозволяє зберегти шовковисту, кремоподібну текстуру маси.
4. Додаємо, віджавши від води і дрібно порубавши, м'яту, а також цедру.
5. Слідом – пару крапель лимонного концентрату, вимішуємо до однорідності. Крем готовий!
6. "Підрослі" слойки звільняємо від вантажу, остуджуємо.
7. Наповнюємо шарування сирною сумішшю з кольоровим вкрапленням.
Незвичайно та смачно!

Круасани з листкового тіста із шоколадом

Круасан - французька випічка у вигляді півмісяця, що полюбилася всьому світу. Легкі розсипчасті круасани сьогодні можна легко випекти в домашніх умовах з фабричного листкового тесту. Наповнювачем може бути просто шоколад або поєднання шоколаду та горіхів, конфітюр, заварний крем і т.д. Використовувати бажано вже перевірене тісто, оскільки його якості залежить успіх готової випічки.

Розкладка тесту для листкових круасанівнагадує процес приготування рогаликів. Однак круасани повинні мати серпоподібну форму, тому краї рогалика злегка підгинають.

Інгредієнти:
Листкове бездрожжеве тісто – 400 г.; шоколад – плитка; горіхи волоські – жменя

Процес приготування:
1. Пластину тіста розкочують прямокутник 4 мм завтовшки. Зигзагом нарізають отриманий пласт довгі трикутники.
2. На широку сторону трикутників укладають по кілька часточок шоколаду і по неповній чайній ложці подрібнених горіхів.
3. Згортають круасани як рогалики і злегка загинають у вигляді півмісяця.
4. Змащують круасани яйцем.
5. Випікають у духовці при 200°С до зарум'янювання. Готові круасани обсипають цукровою пудрою.

Сосиски в листковому тесті

Немає нічого простішого, ніж приготувати сосиски в листковому тісті, за умови, що тісто вже є. Сам процес їхнього приготування, а саме загортання сосисок у тісто, дуже цікавий і займає близько 10 хвилин. В результаті отримуємо ароматне апетитна страва. Сосиски всередині тіста запікаються, саме листкове тісто набуває хрусткої структури – дуже смачно!

Інгредієнти:
Листове листкове тісто – 200 г: сосиски стандартного розміру – 5-6 шт.; яйце – 1 шт.; кунжут – столова ложка

Процес приготування:
1. Насамперед знімемо плівку з сосисок.
2. Як правило, готове куповане листкове тісто вже обсипане борошном, тому просто кладемо його на стіл і розкочуємо в тонкий шар завтовшки 2-3 мм.
3. Потім нам необхідно цей тонкий пласт тіста розрізати на смуги, кількість яких дорівнює кількості сосисок. Кожну сосиску загортаємо у смужку тіста. Щільно притискаємо кінці тесту, щоб воно не розвернулося у процесі запікання.
4. Яйце злегка збиваємо вилкою, а потім за допомогою пензлика обмазуємо ним поверхню тіста, в яке загорнуті сосиски.
5. Заключний штрих – присипаємо сосиски кунжутом.
6. Перекладаємо сосиски на застелений пергаментом лист.
7. Поміщаємо сосиски в тесті в розігріту заздалегідь духовку на 15 хвилин (температура духовки 200 градусів).
8. Готові гарячі сосиски у листковому тесті подаємо на сніданок.

Самса

Самса – різновид пиріжків із прісного та часто листкового тіста на кухні тюркських народів Середньої Азії. Самсу традиційно випікають у тандирі – спеціальній печі-жарівні, але тепер її готують і у духовках.

В Узбекистані, Таджикистані та Туркестані самса так само популярна, як у нас хот-доги – нею торгують на вулицях, пропонують у закусочних та кафе.

1. Розкотіть лист покупного листкового прісного тесту досить тонко, змастіть його олією чи будь-яким іншим жиром (маргарином, майонезом тощо). Поверніть з нього рулет.
2. Розріжте рулет на рівні шматочки.
3. Розкайте кожен шматочок.
4. Покладіть на розкатані шматочки тіста начинку – наприклад, м'ясну або гарбузову. Для приготування начинки з гарбуза наріжте дрібними кубикамишматочок гарбуза, додайте цибулю, сіль, чорний перець, цукор, вершкове масло або інший жир.
5. Загорніть кружечки тесту в трикутники.
6. Змастіть самсу сирим жовтком і посипте кунжутом. Розкладіть на деку. Прогрійте духовку, після чого розмістіть в ній деко з самсою, зменште жар до 180°C. Випікайте самсу 25-30 хвилин.

джерело тексту та зображень http://infomaniya.com/
http://beautyinfo.com.ua/
зображення головне

Як виявилося, це зовсім не складно, а тісто виходить набагато смачніше і краще за магазинне. Сьогодні пропонуємо вам декілька дивовижних рецептівіз листкового тіста. Що можна приготувати із листкового тіста? Дуже багато різних смаколиків! Від простих листкових «язичків» до розкішного торта «Наполеон»; шарування трубочки, «конвертики», «куточки», «трояндочки»; з начинкою із яблук, сиру, сиру, ковбаси, повидла, шоколаду, заварного крему! Ось яке багатство варіацій таїть базовий рецептдомашнього шарування.

Залежно від того, як ви складете тісто і чим наповните сформовані вироби, щоразу виходитимуть нові ласощі, на радість і здивування домочадцям.

Випікати всі листкові вироби слід на листі, присипаному борошном, або застеленим пергаментом для випікання, при температурі 200-220 ºС. Дізнатися готовність легко: випічка розшаровується, набуваючи золотистого кольору.

Розкочуємо листкове тісто 1 см завтовшки, ріжемо смужками довжиною близько 10 см, шириною 3-4 см. Перекручуємо посередині, щоб вийшов «бантик». Випікаємо, перекладаємо на тарілку та посипаємо цукровою пудрою.

Напевно, Ви часто зустрічали смачне печиво-вушка в магазині. Зробити його вдома легко: розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, посипаємо корж цукром із корицею і згортаємо спочатку правий край, потім лівий рулетиком до середини коржа. Виходить подвійний рулетик. Нарізаємо його шматочками товщиною 0,5 см, розкладаємо «вушка» на деку, застеляному пергаментом, і випікаємо до готовності.

Нарізаємо тісто квадратами, посередині кожного викладаємо нерідку начинку: шматочки яблук, вишні, сир, або варені яйця із зеленою цибулею, або гриби, обсмажені із цибулею. Згинаємо квадрати з тіста по діагоналі, щоб вийшов трикутник, і притискаємо по периметру пальцем, відступивши на 1 см від краю: тоді при випіканні начинка не втече, а краї куточків красиво розшаруються.

Можна зробити солодкими чи закусочними. Розкотивши тісто завтовшки 0,5 см, нарізаємо корж смугами завдовжки 15 см, шириною 3 см.

На тісто укладаємо тонкі напівкруглі скибочки яблук, посипаних цукром з корицею, або вареної ковбаси – так, щоб краєчки трохи виступали над тістом, – і згортаємо тісто рулетом. Скріплюємо трояндочки зубочистками та випікаємо до золотистості.

Можна посипати смужки тіста тертим сиром або маком, потім згорнути - вийдуть листкові «равлики».

5. Сирні палички

Корж товщиною 1 см ріжемо смужками, змащуємо збитим яйцем, посипаємо тертим сиром. Можна посипати кмином чи кунжутом.

Розкотивши тісто в корж 0,5 см, вирізаємо кухлі чаркою або склянкою. Накладаємо начинку, наприклад, відварене куряче філе, подрібнене та перемішане з обсмаженою цибулею. Защипуємо пиріжки, трохи притискаємо, викладаємо на лист швом вниз і випікаємо до легкої золотистості.

Щоб приготувати їх, вам знадобляться спеціальні металеві конуси для випічки. На них накручуємо смужки тіста шириною 1 см, трохи внахлест, - і випікаємо. Готові остиглі трубочки знімаємо з конусів і наповнюємо кремом: вершковим, заварним або білковим.

8. Шарки «Круасани»

Розкочуємо тісто в коло товщиною 0,5 см і нарізаємо трикутними сегментами як для рогаликів. На широкий край кладемо нерідку начинку: ягоди, шматочок повидла, горіхи з родзинками та медом, шматочок шоколаду – і згортаємо від широкого кінця до вузького. Макаєм круасан верхньою стороною у збите яйце, потім у цукор. Викладаємо на лист і випікаємо до золотистого кольору.

Як альтернативу дрібним слоечкам, можна спекти великий, ефектний листковий пиріг! Розкочуємо тісто 0,5 см завтовшки, ріжемо довгими, вузькими смужками (шириною 5 см, довжиною – чим більше, тим краще).

Посередині смужок кладемо начинку: тертий сир, гриби, фарш. Защипуємо краї і укладаємо «трубочки», що виходять, з начинкою по спіралі у форму. Можна зробити пиріг з різними начинками, чергуючи їх. Верх пирога змащуємо збитим яйцем, посипаємо кунжутом чи кмином. Випікаємо при 180-200 ° С до рум'яного кольору.

10. Наполеон

Найсмачніший і найулюбленіший рецепт із листкового тіста! Розкочуємо тісто в коржі товщиною 2-3 мм, за розміром дека (а щоб тонкий корж не порвався, зручніше розкочувати відразу на пергаменті, що присипає борошном), протикаємо коржі в декількох місцях вилкою і випікаємо кожен хвилин 15-20. Готові коржі промазуємо заварним кремом, обсипаємо торт крихтами і залишаємо для просочення на 3-4 години.

Дивіться також наш рецепт із докладними фотографіями

Тепер ви вмієте вдома та знаєте багато нових цікавих рецептів! Який спробуєте першим?