Нещодавно я писала про рецепт (НЕ класичний варіант!). І подумала, а чому на моєму кулінарному блозі немає, власне, традиційного рецепту«Наполеона»?

Того самого легендарного рецепта з радянських часів, який передавався з рук в руки, ретельно записувався в кулінарні блокноти і в деяких регіонах навіть був свого роду «комерційною таємницею» - адже деякі господині його пекли на замовлення. І рецептом ділитися не поспішали ...

Пояснити подібне упущення з мого боку можу тільки одним - мій блог зовсім молодий. Я тільки лише починаю наповнювати його рецептами. І перші місця, звичайно, потрібно віддавати класиці. А нічого більш класичного в кулінарної теми, ніж докладний рецептторта «Наполеон», уявити собі неможливо. Отже, вирішено, сьогоднішня стаття цілком і повністю присвячується традиційному, класичному «Наполеону»!

Головний «секрет» торта Наполеон, приготованого в домашніх умовах

Відразу ж відкрию вам «секретний секрет» цього смачного торта: «Не економте, громадяни, на продуктах!» Ну, все прямо за старим єврейським анекдотом - «Діти мої, не шкодуйте заварки!»

Адже на чому звично економить дбайлива господиня? Написано в рецепті - «вершкове масло», ага, значить, візьмемо маргарин! Написано - «додати 2 ложки коньяку» - замінимо горілкою .... Ну а горілку, можна взагалі не додавати, і без неї зійде ...

Але для справжнього класичного Наполеона ці інгредієнти дуже важливі. Вершкове масло, Дійсно, дешевше замінити маргарином, але смак буде іншим. Горілку в тісто потрібно додавати обов'язково - для кращої його «шаруватості», а коньяк в крем - для тонкощі смаку і аромату. Тоді і Наполеон вийде чудово смачним, як в давні радянські часи!

Ще одна особливість цього рецепта - якщо використовувати не один вид крему, а два- торт вийде особливо ніжним! Але про це як раз нижче і напишу докладно в покроковому рецепті.

Резюмую:

Продукти харчування й склад рецепта

Для тесту:

• 5 склянок борошна
• 300 грам вершкового масла
• 1 яйце
• півсклянки сметани
• півсклянки води
• 2 столових ложки горілки
• третина чайної ложки солі

Для крему заварного:

• 3 яйця
• літр молока
• 3-4 столових ложки борошна
• 1 склянка цукру
• 200 гр. вершкового масла
• 2 столових ложки коньяку
• 1 пакетик ваніліну

Для крему зі сметани:

• сметана жирна (30%) - 1,5 -2 склянки
• цукор 1 склянка (краще подрібнити в пудру)

Готуємо тісто на коржі.

Повинна зізнатися, що один із секретів класичного Наполеона я все ж від вас приховала! Мова про спосіб приготування тіста.

Наприклад, я добре пам'ятаю, як моя мама готувала листкове тісто, В тому числі і для торта Наполеон. Бувало це не часто, мама весь час пропадала на роботі. А коли ми просили її зробити знову «цей смачний листковий тортик», вона говорила, що з ним багато мороки, і багато часу йде на тісто. Тому робили його тільки по великих святах.

Так ось, то тісто робилося шляхом численних розкочування, коли в основу, охолоджену в холодильнику, додавали шматочок масла, все загортали конвертиком і знову розгортали, і знову ставили в холод, повторюючи цю процедуру кілька разів ....

Ось це варіант я тут не буду розглядати. Тісто для Наполеона, яке пропоную вам зробити я - набагато простіше у виготовленні, вимагає менше часу, але тим не менш, результат буде таким же чудовим і смачним! Саме цей рецепт був записаний у багатьох господинь того часу як швидкий і безвідмовно виграшний варіант класичного торта Наполеон.

Я покажу, як зробити «масляну крихту» з суміші борошна і масла в блендері (подрібнювачі), але ви можете зробити цю процедуру по-старому - порубавши шматочки масла з борошном звичайним ножем, як можна дрібніше. А потім ще можна розтерти грудочки руками. Тільки робіть це швидко, щоб масло не стало надто м'яким і не тануло на руках.

Спершу злегка порубати великі шматкихолодного масла вручну прямо на тарілці.

Потім додамо масло в чашу подрібнювача.

Зверху - все борошно, бажано її попередньо просіяти через сито. Запускаємо на високій швидкості, до утворення дрібної-дрібної крихти.

Ось такого виду крихта у нас повинна вийти в результаті.

В іншій ємності змішаємо крихту з іншими інгредієнтами - сметаною, водою, яйцем, горілкою і сіллю.

Формуємо колобок з тіста. Замісити тісто потрібно досить швидко, все з тієї ж причини - олія повинна залишатися в його складі холодним, що не розтанув. Коли тісто не пристає до рук і столу - потрібна нам консистенція досягнута. Накриваємо наш колобок серветкою і залишаємо на півгодини відстоюватися.

Через півгодини прибираємо його в холодильник ще на 1 годину, але попередньо оберніть в плівку. До речі, тепер саме час зайнятися приготуванням крему, щоб не витрачати даремно цей час.

Через годину дістаємо, ще трохи можна його обминути. І ділимо на ту кількість колобків, яке нам потрібно для отримання такої ж кількості коржів. На фото - 9 штук, але можна розділити і на 12, і на 15 частин.

Накриємо їх знову плівкою і приберемо в холод. Будемо звідти брати по одному маленькому колобку і розгортати на коржі.

Обрізати розкатаний корж за формою (наприклад, приклавши тарілку або трафарет кола) можна відразу. Можна - лише позначити нарізку, не забираючи зайве - приберемо легко після запікання.

Я зазвичай розгортають такі тонкі коржі відразу на пергаменті, щоб легше було перекласти на лист. Але якщо вам потрібно перекласти тонко розкачане тісто на деко зі столу - накатав його на качалку, перенесіть на лист і розкачати назад. Дуже просто.

Відправляємо в гарячу духовку хвилин на 3-5. Коржики повинні дійти до світлого, золотистого відтінку, пересмажувати їх не потрібно. Трохи схопилися, подрумянились злегка - можна діставати. Духовка нагріта десь на 180-200 градусів. Випікаємо на пергаменті - так і знімати коржі з листа легше.

Якщо добре «протикати» наш коржик вилочкою в багатьох місцях - великих міхурів і здутостей не утворюється, коржі будуть виглядати дуже рівними і акуратними. Але я люблю більше, коли тісто здувається при випічці, тому що потім в цих місцях утворюються додаткові «шаруваті» місця, але ж чим більше шаруватість, тим смачніше буде наш майбутній Наполеон! Ну от як на цьому фото -

Обрізки також запікаються і складуються окремо, до кращих часів. У кращі часи будемо робити з них крихту для посипання.

Готуємо заварний крем.

Крем зручно робити за той час, поки тісто відстоюється в холоді. У нас цілу годину часу - все встигнемо!

Частина молока (2 \ 3 літри) ставимо грітися в каструлі на вогонь. Решту молока змішуємо міксером або віночком з яйцями, цукром і ваніліном в густу піну. Додаємо борошно і коньяк - збиваємо.

У каструлю з гарячим вже молоком тонкою цівкою додаємо нашу кремову основу, продовжуючи інтенсивне розмішування безперервно. Потрібно варити наш крем до загустіння, але не можна допускати бульбашок, які говорять про кипінні. І, звичайно, стежте за тим, щоб крем не підгорів до дна каструлі - смак відразу зіпсується. Якщо у вас не багато досвіду в цій справі - краще все поставити на водяну банюі варити крем на пару - так нам легше контролювати температуру і менше шансів зіпсувати щось.

Крем охолоджуємо. Масло вершкове, навпаки, дістаємо розм'якшуватися при кімнатній температурі.

Тепер потрібно з'єднати їх разом. Хтось починає збивати масло в пишну масу і поступово додає туди заварний основу по одній ложці. Хтось - просто збиває все відразу в одній ємності. Не бачу тут принципової різниці - при наявності сучасної «збивальні» техніки в вигляді міксерів, блендерів і т.п. - збивається все «на ура!».

Втім, може бути у вас інша думка і є якийсь особливий спосіб збивання крему, що дає приголомшливий результат - поділіться в коментарях до цієї статті!

Готуємо другий вид крему для смачного Наполеона - Крем сметанний

Тут немає особливих секретів, крім одного - сметана повинна бути натуральною і високого ступеня жирності, як мінімум 25, а краще - 30%. Якщо у вас немає такої сметани - є два варіанти: перший - простий і швидкий. І другий - повільний, але вірний 🙂

1. Беремо «Загуститель для сметани» (для крему, просто загущувач - що знайдеться в ваших магазинах) - і робимо все за інструкцією, розміщеною на упаковці.
2. Беремо звичайну сметану - подвійний обсяг, і поміщаємо на кілька годин, краще на ніч, в щільну марлю, підвісивши її над ємністю для води (або помістіть сметану в дрібний друшляк). Суть в тому, щоб під власною вагою сметана видавила зі своїх надр всю зайву воду (і як вона туди потрапляє цікаво ?!) і ми отримали в результаті густу, справжню сметану, з якої вже можна збивати якісний густий крем.

Як цукру краще взяти цукрову пудру, Але це не принципово. Всипаємо цукор в сметану і збиваємо до густої консистенції. Буде короткий період, коли сметана трохи розрідити, але продовжуйте збивати і вона загусне до потрібного нам стану.

Збираємо і прикрашаємо торт Наполеон

Найприємніший момент приготування тортів - збираємо, промазуємо, прикрашаємо!

Для чого ж ми робили 2 види крему? для кращого смаку, звісно!

• Отже, кладемо сухий корж і зверху промазуємо його заварним масляним кремом.
• Укладаємо другий корж - знову промазуємо також.
• Третій корж спершу мажемо сметанним кремомі зверху сюди ж - заварним.
• Так і повторюємо, змащуючи кожен третій корж додатково ще і сметаною, збитою з цукром, поки не закінчаться інгредієнти.
• Останній шар нічим поки не мажемо - залишаємо наш тортик відстоятися на півгодинки-годинку. За цей час коржі просочаться і стануть дуже смачними і в міру м'якими.
• Ось тепер укутайте торт плівкою з боків і зверху покладіть чисту досочку (щось плоске) і злегка притисніть шари вниз. Поставте на досочку невеликий (близько 1 кг.) Вантаж і приберіть в холодильник на кілька годин, краще на ніч.

А вранці вже прикрасимо наш просочився і настояний торт остаточно:

Змажемо кремом (будь-яким, можна відразу двома) верхній шар і повапниш боки.
Обліпили крихтою боки і верх торта. Сподіваюся, ви не викинули наші обрізки, а підсушили їх на повітрі і змололи в дрібну крихту?

Ну що ж, наш чудовий Наполеон готовий до вживання!

Бачила в мережі багато варіантів оформлення цього торта різними фруктами, ягодами і т.п. , Але мені чомусь дуже подобається традиційний, класичний вигляд цього торта - відразу видно, справжній, «радянський» Наполеон - ні з чим не переплутаєш!

Торт Наполеон з готового листкового тіста з кремом із згущеного молока

А зараз давайте розберемо «швидкісний» спосіб приготування торта Наполеон. Швидкий настільки, наскільки тільки можливо. Швидше тільки купити готовий тортв магазині, але не це є наша мета!

Буває так, що гості очікуються вже до вечора. Або діти раптом захотіли тортика «прямо зараз» і неодмінно - в маминому виконанні ... Різні бувають ситуації, а вихід один - мати вдома запас необхідних товарів і 20-30 хвилин вільного часу. Ну і гарний настрій, зрозуміло! Без нього, взагалі, на кухні робити нічого 🙂

Отже, нам потрібні будуть 2 упаковки готового замороженого листкового тіста, хоч дріжджового, хоч без, різниці немає.

Викладаємо їх з упаковки відразу на 2 шматки пергаменту і залишаємо в такому вигляді розморожувати. У нас виходить по 2 прямокутника листкового готового тістана лист.

Поки тісто підходить до кімнатної температури - у нас є час зробити крем.

Робимо крем з згущенки (згущеного молока)

Найшвидший крем, який всі знають і люблять - масло, збите зі згущеним молоком.

Іноді пишуть про 150 грам масла і 350 грам згущеного молока ... Навіщо такі складнощі? Хто буде міряти ці грами, коли мова йде про смачну кремі ?!

Я просто беру пачку гарного (жирністю 82,5%) вершкового масла і одну стандартну баночку згущеного молока. Вважаю, що це найзручніша і смачна пропорція для крему!

Для поліпшення смаку можна додати пакетик ваніліну і пару ложечок коньяку - аромат буде дуже запам'ятовується. Але і банальна згущене молоко з маслом, просто збиті в хороший гладкий крем, будуть чудово відтіняти наш Наполеон з готового листкового тіста.

Масло вершкове наріжемо кубиками і потримаємо при кімнатній температурі до розм'якшення. Починаємо збивати, поступово, по ложці додаючи згущене молоко і ванілін з коньяком (якщо зважилися на цей варіант).

Наше завдання - отримати рівномірну, густу, гладку масу, яка і буде нашим смачним і найшвидшим кремомдля просочення і прикраси торта.

Крем готовий. Тісто розморозити, розм'якшилося і навіть злегка «спухнуло» - саме час його випікати.

Розігріємо духовку до стандартних 180 градусів і поставимо в неї лист з тестом. Нам знадобиться 10-15 хвилин на одну порцію коржів. Але стежте, щоб вони не пересмажиться, а були красивого золотистого відтінку.

Тепер нам потрібно «добути» крихту для прикраси Наполеона. Злегка обрізаємо краю наших листкових пластин - і крихту добудемо, і краю торта вирівняна. Також потрібно зрізати - зняти верхню запечену скоринку з кожного коржа. Це дасть нам і матеріал для обсипання і пом'якшить готові шари.

Ось такий напівфабрикат у нас вийшов.

Тепер промазуємо кожен шар кремом.

Зрізані скоринки, якщо потрібно, підсушити на повітрі або в духовці і подрібнити в крихту.

Крихтою присипаємо боки і верх торта. Ось він і готовий!

Звичайно, йому треба було б ще дати час просочитися кремом - мінімум 3 години, але це вже проблеми очікують смачненького, а ми - вільні і можемо зайнятися, ніж душа забажає. Свій борг перед голодною родиною ми вже виконали 🙂

На все про все, у нас піде 20-30 хвилин! І це - разом з приготуванням крему. Хороший, швидкий варіант приготування Наполеона для тих, хто не хоче проводити на кухні півдня.

Швидкий торт Наполеон на сковороді - покроковий рецепт з фото

Розберемо ще один «не класичний» варіант торта Наполеон, приготований на сковорідці. Звучить досить сумнівно, але, як не дивно, смак виходить цілком пристойним!

Якщо ви перебуваєте в такому місці, де у вас немає духовки (може бути вас потягнуло на природу і ви зважилися зустріти Новий рікна дачі) - ви безумовно наповал уб'єте своїх гостей свіжоприготовленим Наполеоном! На сковорідці! Фантастика ...

Крем розбирати не буду - беріть будь-який з перерахованих вище. Зустріла ще один варіант крему для Наполеона - в заварний крем з маслом додають згущене молоко ... Не знаю, такий не робила ніколи .. Як ви думаєте, це підходящий варіант? Напишіть, будь ласка, хто робив такий крем - поділіться враженням!

А ось тісто для приготування на сковороді розберемо по кроках, точніше - по фотографіях. Так простіше.

Для цього варіанту тесту підготуємо:

• 1 пачку масла вершкового 190-200 гр. (Або вершковий маргарин)
• 3 склянки борошна
• 2 яйця
• 50 мл дуже холодної води
• 1 \ 2 чайної ложки соди, гашеного оцтом (або розпушувач для тіста - 0,5 пакетика)

Деякі господині взагалі проти соди в цьому рецепті, вважають, що вона псує смак. Якщо класти не 2 яйця, а 2-3 жовтки, то вони послужать хорошим Размягчитель для тесту і цілком можуть замінити соду.

Масло натерти на крупній терки і засиплемо борошном. Заважаємо все швидко руками, перетираючи масло з борошном до стану масляної крихти.

Гасимо соду 6% оцтом (або додаємо розпушувач для тіста), заважаємо крижану воду з яйцем і все це додаємо в крихту. Швидко розминаємо наше тісто у великій колобок. Відразу ж, як тісто перестало прилипати до рук, поділяємо його на невеликі колобки (розмір залежить від величини вашої сковорідки, на якій будемо випікати коржі, але можна подивитися приблизний розмір по фото). Колобки пакуємо в плівку або мішечки (від завітрювання) і поміщаємо на 1 годину в холодильник.

Дістаємо по одному колобку і відразу швидко розгортає в тонкий пласт.

Ось такий товщини, щоб просвічувала рука наскрізь. Це приблизно 1 мм товщина тесту.

Кришка від нашої сковорідки дасть нам потрібний діаметр для коржа. Придавлюємо тісто кришкою.

Зайві обрізки прибираємо - з них потім зробимо ще корж.

Наколюємо виделкою наш пласт тесту, щоб він не дуже сильно пузирився.

Розміщуємо на суху гарячу сковорідку (без масла!).

Готуються коржі на сковороді дуже швидко - буквально 1 хвилина на одну сторону. І швидко перевертаємо.

Робимо все коржики по черзі. Поки печеться один, розгортаємо інший. Остужаем. Обрізки скочується до загального грудку і теж розгортаємо на коржі.

Промащуємо наш «Наполеон зі сковороди» кремом. Все як завжди, шар за шаром. 3 коржика залишаємо на посипання - підсушимо і подрібнити в крихту.

Головне, що потрібно дотримати - час просочування торта - не менше 3-4 годин, а краще - на ніч. Чим довше він постоїть в холодильнику, тим краще він просочиться і тим смачніше, ніжніше і м'якше буде.

PS.До речі, порівнювала тісто на сковороді, зроблене з маргарину і зроблене з масла. Там, де брала вершкове масло - коржі були більш м'якими і ніжними, ну так мені показалось.Домашніх не встигла запитати - сміли все в одну мить! По-моєму, деяким взагалі немає різниці, скільки часу і зусиль ти угробити на цей торт - аби було солодко 🙂

коржі:

• 250 мл молока
• 200 г цукру
• 100 г масла
• 1 яйце
• 1 ч. Л. без гірки солі
• 2 ст. л. коньяку (або горілки, або натурального оцту 6%, або 1 ст. л. столового 9%)
• 600-650 г борошна

крем:

• 1 л молока
• 200 мл вершків (будь-яких, у мене 20%)
• 250 г цукру
• 100 г масла
• 60 г борошна
• 4 жовтки
• 1 п. Ванільного цукру (10 г)

приготування:

Готуємо тісто.
Яйце, цукор, ванільний цукор, сіль покласти в ємність і добре збити міксером до піни.

Молоко і кубики масла нагріти в каструлі до середньо-гарячого стану (пальцю гаряче, але терпимо). Масло має повністю розтанути.
Влити гаряче молоко до збитого яйцю, одночасно збиваючи міксером.

Додати коньяк, горілку або оцет. Ці інгредієнти додатково розпушують тісто при випічці, але якщо у вас нічого подібного немає, то нічого страшного, просто пропустіть цей інгредієнт.
Частинами всипати більшу частину борошна, добре вимішуючи тісто ложкою.

Викласти тісто на присипану борошном поверхню, і вимісити до однорідності. Тісто має перестати прилипати до рук, і виглядати як великий м'який податливий куля, але не щільний. Вам може знадобитися більше або менше борошна, мені знадобилося 630 г борошна.

Розділити тісто на 12 рівних шматочків, кожен скачати в кулю.

Підготувати кришку або велику тарілку діаметром приблизно 25 см. Кожен шар розкачати в дуже тонкий коло, підсипаючи трохи борошна при необхідності (я розкачувала відразу на пекарської папері).

Періодично приміряти еталонну кришку.

За допомогою кришки вирізати коло, або обвести тарілку ножем.

Поставити в розігріту до 180 градусів духовку, випікати приблизно 3-8 хвилин. Коли на коржі з'явиться кілька злегка засмаглих ділянок, значить він готовий. Я випікала кожен корж по 6,30 хвилин. Поки один корж печеться, можна розгортати наступний на іншому аркуші паперу.

Ось так виглядає стопка готових коржів.

Готуємо крем.
Жовтки, цукор, ванільний цукор добре розтерти віночком.

Додати борошно і приблизно півсклянки молока або вершків, добре розмішати до однорідності.

Решту молока і вершки налити в каструлю з товстим дном, довести до гарячого стану.
Влити жовткова суміш, одночасно помішуючи віночком.
Варити суміш до загустіння, весь час помішуючи, особливо на дні.

Консистенція готового крему приблизно як тісто на млинці.

Крем злегка остудити (приблизно 20-30 хвилин), додати кубики масла, добре перемішати, щоб масло розтануло. Під час охолодження крем стає істотно гущі.
Просочувати торт краще теплим кремом.

Збираємо торт.
На дошці або великій тарілці розстелити фольгу з запасом по краях, щоб можна було, потім загорнути торт.
Покласти перший корж, щедро промазати кремом (приблизно 140 г).

Цей наполеон я б охарактеризувала багатьма втішними епітетами. Він зовсім не сухий, але й не злиплий в єдиний ком: листкові коржі відчуваються, але вони добре просочені, м'які настільки, що торт можна їсти виделкою. Вершкового масла мінімум - тільки в коржах, торт виходить не дуже солодкий і легкий.

Масло вершкове (натуральне) - 250 г
Борошно (близько 4-х. Склянок)
Сметана - 250 мл
Яйце куряче (2 яйця (торт) + 7 жовтків (крем))
Молоко (крем) - 1.3 л
Цукор (крем) - 360 г
Ванільний цукор - 1 ст. л.

Готуємо коржі. Готуємо два тести для Наполеона.

1 тісто:
1 пачку вершкового масла (250г) розтопити, зняти з вогню і змішати з 1-м склянкою борошна. Заварювати не треба!
тісто:
1 стакан сметани збити з 2-ма яйцями. Додати 550 мл. борошна (2 склянки + ще 1/5 склянки). Змішати. вийде дуже м'яке тістоліпковатим, таке ж як нормальне хлібне або здобне. Вимішати його хвилин 15, поки не почне відлипати від стінок миски і не перестане липнути. Особливо розвивати клейковину не треба.
Розділ другий тісто на 5-6 рівних частин.
Стіл добротно присипати борошном (добротно - щедро, але не товстим шаром). На іншому столі або вільної половині того ж столу розкачати поліетилен (харчову плівку). Одну частину тіста тонко розкачати, акуратно перенести на плівку і лише потім намазати 1-м тестом. Якщо перше тісто зовсім вже погано мажеться, додати в нього 1-2 с. л. рослинного масла. Зручніше мазати кулінарної шпатулой або, за відсутністю ційної, пальцем, нахиленим горизонтально столу. Від ложки тісто може порватися.
Розкачати следущую частина тесту до тих же розмірів, що і попередня, перенести її на змащену першим тестом попередню частину, намагаючись, щоб краю збіглися і лише потім намазати першим тестом. Так само вчинити і з іншими частинами тесту.
Все намазані коржі скрутити рулетом. Обернути плівкою і поставити в холодильник на ніч (на 12 годин).
Розрізати рулет поперек на 18-20 частин товщиною до 1,5 см. Покласти частини на тарілку і прибрати в холодильник все, крім однієї, тієї, що будемо зараз віддають перевагу катанню. Ось який рулет всередині.
Розкачати рівномірно, без ізтонченій на щедро присипаному борошном столі до 1.5 - 2 мм. (Розгортати не по розрізу, де шари, а по зовнішній стороні) Зовсім до прозорості не треба - інакше важко буде не спалити корж при випічці.
Щоб коржі були рівніше, краю обрізати за допомогою тарілки. Готові коржі вже не обрізати - дуже крихкі. При випічці форма все одно злегка спотвориться, але пізніше потрібно буде підрівняти зібраний торт ножем і проблема буде вирішена. Обрізки відразу ж м'яти в грудку, щоб не засохли. З них потім теж зробимо коржі.

Спекти коржі для Наполеона черзі на деку (сухому, нічим не змащеному) в сильно розігрітій духовці. Чи не перетримувати, як тільки тісто пропечеться - відразу витягувати. Тут потрібно невідступно стежити за кожним коржем, т. К. Печуться вони дуже швидко.
Знімаємо коржі з дека і складаємо стопкою на тарілку.
Як тільки все тісто скінчиться, розгортає за тим же принципом коржі з обрізків. Стільки вийшло коржів з усього тесту (+ з обрізків)
Як тільки все коржі спечені, готуємо крем.
Жовтки викласти в миску і перемішати з цукром і ванільним цукром(Жовтки перемішуватимуться насилу).
Влити 50 мл холодного молока і перемішати.

* Додавання молока полегшує перемішування, але не потрібно вливати багато молока, інакше суміш стане занадто рідкою і при додаванні в жовткову масу борошна можуть утворитися грудки. краще молоковлити в два прийоми - тоді грудок не утворюється.

Додати до жовтків просіяне борошно і знову перемішати. (як бісквітне тісто- знизу вгору)

Влити ще 50 мл холодного молока - все разом перемішати (суміш по консистенції повинна бути, як рідка сметана).
Час, що залишився молоко влити в каструлю і довести до кипіння, періодично помішуючи і стежачи за тим, щоб молоко не пригоріло.

* Замість ванільного цукру можна використовувати стручок ванілі - готовий кремвийде набагато ароматні. Стручок потрібно розрізати навпіл (одну половинку відразу прибрати і використовувати для іншої страви). Зішкребти насіння з половинки. Насіння ванілі і очищену половинку стручка покласти в молоко. Молоко з ваніллю довести до кипіння, помішуючи. Потім зняти з вогню і процідити через дрібне сито.

Жовткова масу перелити у велику чисту каструлю (я брала антипригарним глибоку сковороду).

* На наведене в рецепті кількість крему оптимально взяти сталеву або антипригарним каструлю об'ємом ~ 3 літри. Емальовану каструлю використовувати не бажано - крем пригоратиме на дно.

Гаряче молоко вливати тонкою цівкою в жовткову масу, помішуючи.

Каструлю з жовткова-молочною сумішшю поставити на плиту і довести до кипіння на середньому вогні, постійно помішуючи сілліконовой лопаткою. ЗАВАЖАТИМЕ ТРЕБА дуже жваво.
Від нагрівання крем поступово загусне. Як тільки почне кипіти - відразу прибрати з вогню.
Як бачите ідеальна гладкість - ніяких грудок.
Кілька коржів відкладаємо для обиспкі.
Решта перемащуємо кремом (гарячим, тільки приготованим). У мене на один корж йшло 5-6 с. л. крему - т. е. чимало, не треба скупитися, крем практично не випливає! Ось такий він височенний НЕ прим'ятий.
Ми залишаємо торт на годину при кімнатній температурі (щоб гарячий крем просяк коржі і вони не ламалися при утрамбовиванія), потім акуратно притискаємо торт руками, щоб осів.
Ножем підрівнюємо торту краю.
Качалкою кришимо кілька відкладених коржів і обсипаємо ними торт.
Можна поставити зверху торта вантаж, але це може пошкодити торт - я побоялася. Але торт і без вантажу просочився як треба!
Ставимо торт Наполеон в холодильник на 12 годин, щоб добре просочився. У цьому Наполеона близько 18 коржів.

Просочився торт в розрізі. Як бачите крем не випливає, але коржі дуже м'які і відмінно просякнуті.

povarenok.ru

Переконалися, що приготувати торт «Наполеон» просто: потрібно запастися продуктами, терпінням, натхненням і хорошим апетитом. І обов'язково, хоча б на один вечір, забути про дієту! Для вас улюблені рецепти торта, який ми обожнюємо.

Печу "Наполеон" за цим рецептом вже 10 років і цей торт став моїм коронною стравою !!! У нашій родині торт Наполеон це завжди свято! Якщо хтось має іншу думку щодо цього відомого десерту, можу з повною впевненістю сказати, що ви не пробували справжнього «Наполеона». всі швидкі варіантиз готового листкового тіста навіть поряд не стоять з ним. Смачно, але не те.

На жаль, в наш час покупної магазинний аналог мало, чим схожий на класичний тортНаполеон, тому єдиним варіантом спробувати справжній, найсмачніший листковий тортз ніжним заварним кремом, буде самостійне приготуванняв домашніх умовах. Клопітно, але воно того варте!

Сподіваюся, мій покроковий фоторецепт вам стане в нагоді.

Для приготування потрібні дуже прості і доступні продукти:

Інгредієнти:

Для тесту:
- Борошно пшеничне ( вищого сорту) - 6 склянок,
- Маргарин або вершкове масло - 2 пачки (по 200 грам),
- Яйця курячі - 2 штуки,
- Сіль - 1 ч. Ложка,
- Вода - 450 мл.

Для заварного крему:
- Яйця курячі - 4 штуки,
- Цукровий пісок - 0,5 кг,
- Вершкове масло - 0,5 кг,
- Борошно пшеничне - 4 ст. ложки,
- Молоко коров'яче - 1 літр.

Приготування коржів:

Зверніть увагу на те, що тісто для торта потрібно вимішувати за допомогою ножа. Так холодну масло не буде танути від тепла ваших рук і візьме то кількість борошна, яке потрібно. Інакше, переборщивши з борошном, ви ризикуєте отримати дуже жорстке тісто. Тоді як в ідеалі тонкі коржі повинні бути хрусткими і в той же час ніжними.

Злегка заморозьте маргарин або масло, так з ним зручніше буде працювати. На робочу поверхню просіяти борошно. У борошні потрібно дрібно порубати ножем заморожене масло, підсипаючи її з краю в центр. В результаті у вас повинна вийти суха крихта.

Тепер беремо півлітрову банку і розбиваємо в неї два курячих яйця, решта об'єму банки заповнюємо водою. Ретельно збовтуємо вміст виделкою, додавши туди ж сіль.

З отриманої борошняної крихти формуємо гірку, робимо в ній поглиблення і починаємо підливати рідину з баночки.

Знову все потрібно буде «рубати» великим ножем,

Тобто навіть руки в тісті бруднити не доведеться.

Підливаємо частинами рідку суміш до тих пір, поки вона не закінчиться і весь час працюємо ножем.

На очах пісочна крихта перетворюється в однорідне тісто.

В результаті такої роботи у вас повинен вийти однорідний грудку.

Готове тісто для торта Наполеон потрібно розділити на 16 рівних грудочок, укласти на дощечку, загорнувши харчовою плівкоюабо пакетом, відправити в холодильник на 20 - 30 хвилин. Або злегка заморозити в морозилці.

Потім дістаємо тісто з холодильника, і кожну грудочку розгортаємо в тонкий корж, використовуючи мінімальна кількістьборошно для посипання столу.

Коржик повинен бути тонкою, наскільки це можна зробити, буквально просвічуватися. Форма будь-яка. Простіше розгортати прямокутники за розміром дека. З круглими коржами трохи складніше, їх потрібно обрізати в сирому або готовому вигляді, так і кількість їх вийде більше.

Тісто досить еластичне, не бійтеся його порвати при перенесенні на деко. Навіть якщо це трапиться, страшного в цьому нічого немає. Коржі можна наколоти виделкою в декількох місцях, щоб вони менше здувалися.

Відправляємо деко в духовку, яку потрібно розігріти до 180 - 200 градусів. Випікаємо основу до красивого золотистого кольору. Поки один корж печеться - розгортаємо наступний.

В результаті у вас повинно вийти 16 рум'яних листкових коржів прямокутної форми або трохи більше круглих.

Приготування заварного крему:

Не шукайте кращого рецепта, Запевняю вас, цей ідеальний!

Для його приготування потрібно в глибокій чашці збити курячі яйцяі пшеничне борошнодо однорідного стану. Простіше використовувати блендер.

В окремій високій каструлі з товстим дном підігрійте молоко і розчиніть в ньому цукровий пісок. Крему багато, посуд повинна бути ємною. І ні в якому разі не використовуйте емальований або алюмінієву каструльку. У першій пригорить, в другій - забарвлення крем в сірий колір при збиванні з маслом.

У гаряче молоко з цукром тонкою цівкою вливайте яєчну масу. При цьому постійно помішуйте. Готувати заварний крем потрібно на тихому вогні при постійному помішуванні.

Варимо до пюреобразного стану. Заварний суміш охолоджуємо до кімнатної температури. Кілька разів перемішуємо під час охолодження, щоб не з'являлася скоринка.

Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким. Перед тим, як з'єднати з кремом, масло потрібно збити до однорідного стану.

Тільки потім невеликими порціями додаємо остиглий крем в масло. Не навпаки!

Збиваємо міксером до однорідного стану.

Залишається тільки зібрати наш шикарний торт.

збірка:

Покажу, як зробити так, щоб тарілка для торта при складанні залишалася чистою. Аркуш паперу для випічки - ця маленька деталь і є невеликий секрет вашої акуратності. Вистилаємо пергаментом або папером дно страви або підноси.

Змащуємо перший корж заварним кремом, накриваємо другим і притискаємо, щоб торт був щільніше.

Повторюємо до тих пір, поки не укладемо всі верстви. Не забуваємо утрамбовувати. Наполеон повинен бути щільним!

Прийшов час прибрати аркуш паперу, притримуємо торт однією рукою, інший витягуємо лист.

З обрізків або одного коржа потрібно зробити крихту. Можна покришити їх пальцями, а можна перекласти в пакет і прокатати його качалкою. Обсипаємо верх і боки торта отриманої крихтою. У мене боки не присипані нічим. До цієї крихту ви вже по своєму смаку можете додати подрібнені грецькі горіхиабо тертий в крихту шоколад, від цього торт гірше не стане.

Готовий торт залишаємо в холодильнику для просочення і застигання крему, це може зайняти мінімум 3 години, краще почекати ніч.

Думаю, вас переконала, що приготувати Наполеон в домашніх умовах досить просто і доступно, головне щоб було бажання!

У книзі рекордів Гіннеса солодкий Наполеон згаданий, найбільший торт вагою в 1,5 тонни, він був випечений кулінарами міста Зеленоград.

Даний листковий торт можна зустріти в багатьох кухнях світу, але ось називатися він буде по-різному. Наприклад, в Англії вам подадуть «Ванільний скибочку» (vanilla slice), а ось в Італії і Франції ви можете замовити в будь-якому кафе «Мільфей» і вам принесуть шматочок повітряного багатошарового торта, відомого вам як «Наполеон», до речі, в перекладі «мільфей» означає «Тисяча шарів». А ось американці, як і ми, знають цей листковий торт під назвою «Наполеон».

Історій створення цього відомого десерту існує безліч, але хотілося б розповісти одну з найбільш незвичайних і, на мій погляд, саму пікантну. Як відомо Бонапарт був великим любителем позалицятися за гарненькими дівчатами. Ось так одного разу фліртуючи з чергової милої фрейліною, його застала дружина. І щоб викрутитися з цієї вельми пікантну ситуацію, Наполеон розповів їй, про те, як шепотів на вушко прекрасну дівчину про його нове придуманому рецепті смачного торта, Ось, виявляється, від чого так аж горить дівчина! Дружина зробила вигляд, що повірила своєму благовірному, але зажадала доказів. Бонапарт наспіх надиктував рецепт торта, повну імпровізацію. Звичайно, кухар Бонапарта вніс деякі корективи в рецептуру. В результаті до сніданку на столі у подружжя красувався надзвичайний торт, який отримав свою назву - Наполеон, в честь його автора.

Ну, а якщо говорити про правдоподібною історії створення улюбленого багатьма торта, то його спекли вперше в 1912 році московські кондитери до 100-річного ювілею перемоги над французами і дали йому назву Наполеон.

Вам залишилося тільки перемогти свого «француза» на кухні, представлений сьогодні покроковий фото рецепт буде вам на допомогу. Можливо, і у вас цей торт стане коронним солодким блюдом, як у мене. Печу його вже більше 10 років, а за рецепт дякую Пяткова Наталю.

Соковиті і НІЖНИЙ «НАПОЛЕОН» НА ВОДІ - ПРОСТІЙШИЙ РЕЦЕПТ

більш простого рецепту НАПОЛЕОНА не буває! тортвиходить дуже смачним, тісто складається з безлічі шарів і буквально тане в роті. Коли ви відкусите шматочок цього наполеона, ніколи не захочете іншого.

Його рецепт не хитромудрий, але попрацювати над ним доведеться на славу. Якщо ви, звичайно, хочете дійсно той самий торт «Наполеон»

"Наполеон" на воді - торт шикарний і самий святковий ">

Вологий і дуже ніжний, цей торт повністю виправдовує клопітка приготування.

Масло - 450г

Борошно - 4 склянки

Холодна вода - 250г

Це тісто називається "рубаним", тому що його потрібно рубати ножем до стану сухої крихти, вірніше тільки борошно і масло, вода додається трохи пізніше.

Коли мука з маслом візьмуть приблизно такий вигляд, можна додати води.

З'єднайте воду і крихту разом і після цього ще порубати трохи, що б вода рівномірно розподілилася. Після чого його можна почати м'яти руками, тоді масло трохи розм'якшиться від тепла ваших рук і тісто стане збиратися в грудку.

Тепер його потрібно розділити на приблизно рівні частини, у мене вийшло 14 частин

Кожну скачайте в кульку, ось, що б було зрозуміло якого розміру

Складіть все кульки в зіп пакети і приберіть в холодильник. Саме час приготувати крем.

КРЕМ

Для крему знадобиться 5 яйц, 1 літр молока, 1/3 чашки борошна, 2 склянки цукру, 1/2 столової ложки ванілі

У блендер закладаємо яйця, цукор, ваніль, борошно і близько склянки молока. Решту молока виливаємо в каструлю і ставимо на середній вогонь.

Пару слів про ванілі. Можна використовувати екстракт, але я його не люблю за наявність в ньому алкоголю, який робить аромат резкім.Недавно виявила для себе vanilla paste - це цілі ванільні зернятка в цукровому сиропі- дуже приємний продукт

Коли молоко буде майже кипіти, введіть в нього мікс з яєць, цукру, борошна і молока і добре розмішайте, продовжуйте тримати на вогні і помішувати, поки крем не закипить і не загусне. Заважайте по дну каструлі, що б крем не підгорів. Його кінцева консистенція повинна бути такою

ПОПРАВКА: У мене на це кількість тісто пішла подвійна норма крему, так що або половіньте тісто, або готуйте відразу вдвічі більше крему

Ну тепер можна все це справа залишити в холодильнику на ніч, або відразу приступити до випічки коржів. Для цього беремо кожен шматочок тіста і робимо його плоским

Після чого починаємо розгортати на добре посипаній борошном дошці в усіх напрямках, що б отримати відносно круглий шар. Я розгортаю тісто дуже тонко, але ви можете зекономити зусилля і розгортати його удвічі товстіший тоді вам потрібно буде спочатку розділити тісто на більші шматочки і дати торту час на просочення, мінімум 12 годин.

Я зазвичай обрізаю тісто під тарілку, на якій буду подавати торт, в цей раз різала по маркуванню на дошці, і діаметр кожного коржа вийшов близько 25 см. Обрізки не мне, а акуратно складайте на окремий лист пергаменту в один шар - вони підуть на обсипання торта.

Тепер корж потрібно акуратно перенести на лист пергаменту. Для цього я ставлю качалку на центр коржа і акуратно обгортається його навколо скалки

Коржі потрібно випікати при температурі 375Ф близько 5-ти хвилин на кожен корж. Я завжди випікаю по 2 коржі одночасно. Готовність визначайте за кольором. Якщо корж хоч трохи підгорів - в смітник, інакше зіпсує весь торт. Коржі можна проколоти виделкою, щоб не пузир, але я цього не роблю, тому що мені це ніяк не заважає. В останню чергу в духовку йдуть обрізки. Потім я їх складаю в зіп пакет і прокочується качалкою, щоб вони перетворилися в крихту.

Коржі можна відразу з духовки складати на тарілку і змащувати кремом в міру готовності, я в цей раз так не робила, але рекомендую - так простіше.

Коли будете збирати торт, кожен корж потрібно злегка притиснути, щоб він поламався і добре ліг на попередній шар крему.

Коли всі коржі складені, торт потрібно з усіх боків обсипати крихтою.