Один з найпопулярніших закусочних пирогів у моєму арсеналі пирогів та пиріжків. Я - не особливий любитель возитися з тестом, завжди побоююся, що воно не підніметься чи не буде еластичним чи розсипчастим, тому волію використовувати готове тісто, Вибір якого в супермаркетах зараз найбільший. А ось із начинками експериментувати я люблю, як і з формами пирогів.

Листковий пиріг з фаршем та сиром особливих зусильта фантазії не вимагає. Я сьогодні сплету косу з усіх інгредієнтів – вийде і просто, і смачно, і навіть гарно.

Підготуємо усі продукти за списком. Фарш можна брати будь-який м'ясний. Сир краще взяти Моцареллу або той, що добре плавиться. Листкове тісто слід заздалегідь дістати з морозилки, щоб воно відтало.

У м'ясний фарш висипаємо приправу для фаршу та сіль.

Додаємо російську гірчицю.

Обов'язково додамо кетчуп, він додасть фаршу та кислинку, і гарний колір у готовому виробі.

Добре вимішуємо фарш. Можна його відбити до однорідності.

Твердий сир трьом на велику тертку. Додаємо до сиру дрібно нарізану зелень петрушки, трохи солі та чорного меленого перцю. Добре перемішуємо начинку.

Лист листкового тіста розкладаємо на стільниці. Розрізаємо тісто на три рівні смуги.

На дві смуги викладаємо м'ясний фарш і на одну - сирну начинку. Не докладаємо начинку вгорі та внизу, залишимо 2 см тіста без начинки.

Добротно з'єднуємо краї тіста, як показано на фото, щоб вийшли трубочки з начинкою всередині. Шви можна трохи прим'яти після защипування, щоб трубочка вийшла максимально круглою.

Верхні кінці трьох смуг з'єднуємо разом і акуратно підгинаємо всередину. А зі смуг акуратно, не поспішаючи, плетемо звичайну косу. Нижні кінці коси, що залишилися, також з'єднуємо разом і повертаємо всередину (під низ пирога).

Змащуємо верх пирога жовтком за допомогою силіконового пензлика.

Щедро посипаємо верх пирога кунжутом. Відправляємо листковий пиріг з фаршем та сиром у розігріту до 170 градусів З духовку на 35-40 хвилин.

Готовий пиріг дістаємо із духовки. Даємо хвилин 5-7 охолонути і після цього нарізаємо на порційні шматочки.

Хрумкий, соковитий, ситний листковий пиріг з фаршем та сиром дуже добре подати з молоком.

Смачного!

Листкове тісто реклами не потребує. При його згадці відразу згадується з ніжним кремомі хрусткими коржами. Хоча це не одне частування, яке можна зробити на його основі. Наприклад, з листкового тіста випікають: печиво, піцу, пироги з різними начинкамиі багато іншого.

Технологія приготування листкового тесту - дуже трудомісткий процес, що потребує певних навичок та знань. Тому багато господинь, щоб заощадити час, купують його в замороженому вигляді в магазинах.

Пиріг, основа якого є даний вид напівфабрикату, начиняють різноманітними начинками: фруктами, сиром, яйцями, грибами, овочами, сиром, зеленню, рибою та м'ясом.

Сьогодні розповість із фаршем із купленого в супермаркеті напівфабрикату, готового листкового тіста. Фарширують подібні пироги сирим або відвареним м'ясом. Головна умова м'ясну начинку дрібно нарізати або перекрутити на м'ясорубці.

Урізноманітнюють смак начинки додаткові продукти: цибуля, морква, гриби, зелень, сир, томати, яйця, вершки та спеції.

Як правильно працювати з листковим тестом із магазину

Щоб випічка з такого виду напівфабрикату вдалася, його треба правильно: розморозити, розкотити та запекти. Працювати зі листковим тестомдосить легко, при цьому є певні вимоги, яких потрібно дотримуватися:

• розморожують його за кімнатної температури. За високої температури воно швидко розпливеться, що ускладнить роботу.
• руками його не мнуть, а розкочує качалкою в одному напрямку, щоб не порвати шари.
• щоб пиріг швидше спікся, тісто в кількох місцях проколюють вилкою.
• для блиску випічки, верхній шар змащують сирим яйцем чи олією.
• напівфабрикат у духовку відправляють холодним, оскільки тісто підніметься до того, як почне таїти вершкове масло.
• запікають вироби в попередньо нагрітій духовці за високої температури 190-230°С. За низької температури пиріг вийде сухий, вище 230 градусів – твердий.

А тепер, коли ви дізналися всі основні секрети приготування смачної випічкина основі листкового тіста, почнемо куховарити на кухні.

М'ясний пиріг з листкового готового тіста з фаршем, приготування з покроковим фото

Інгредієнти:

• Заморожене куповане листкове тісто – 1 лист (350 г)
• М'ясо (сорт будь-який) – 700 г
• Сметана – 100 мл
• Цибулина – 1 штука
• Яйце – 1 штука
• Часник – 3 зубчики
• Сушений (або свіжий) базилік - 1 столова ложка
• Сіль, перець, прянощі та спеції – за смаком
• Олія – для смаження

Для того щоб приготувати будь-який пиріг з готового листкового тіста, останнє потрібно вийняти з холодильника і розморозити при кімнатній температурі. Поки тісто розморожується, візьмемося приготуванням м'ясної начинки для нашого пирога.

1. Очищену та нашатковану півкільцями цибулину спасуємо в маслі на сковороді до прозорості.
   
2. З м'яса знімемо жир, плівку, помиємо та обсушимо. Дрібно наріжемо або перекрутимо через м'ясорубку, покладемо в іншу розпечену сковороду і просмажимо на великому вогніперіодично помішуючи, близько 7 хвилин до золотистого кольору.
   
3. У сковороду з м'ясом покладемо пасеровану цибулю, сметану, прянощі, спеції, дрібно нарізаний часник, сіль та базилік.
   
4. Перемішаємо продукти, встановимо середній температурний режим і готуватимемо начинку ще 3-5 хвилин. Потім приберемо сковороду з вогню, вб'ємо яйце і швидко перемішаємо його. Начинка для пирога готова. Саме час зайнятися тестом.
   
5. Листкове тісто вже розморозилося за кімнатної температури. Скалкою тонко розкочаємо його, щоб лист вийшов близько 3 мм. Пласт викладемо на лист застелений пергаментом.
   
6. На середині пласта розподілимо м'ясну начинку.
   
7. Краї листа підвернемо в напрямку один до одного, до середини виробу, і зафіксуємо їх з усіх боків, скріпивши між собою.
   

   На пиріжку зробимо ножем візерункові надрізи або проколи виделкою і його верх змажемо яйцем або олією, щоб випічка вийшла рум'яною.

   
   

8. Сформований пиріг відправимо випікатися в нагріту до 220 ° С духовку на півгодини на нижню полицю.
   

Готовий смачний, ароматний, ситний, пиріг з листкового тіста з м'ясом, що тане в роті, наріжте порційними шматочками і подавайте до столу до задоволення майбутньої трапези своїм домочадцям у гарячому або теплому вигляді.

Смачного!

Відео-рецепт міні-курників

Пропоную приготувати ще один смачний рецептмаленьких міні-курників з м'ясною начинкоюз філе курочки всередині.

Друзі, чи вам сподобався рецепт? Розкажіть про це у коментарях у відповідь, поділіться своїм кулінарним досвідом. Мені дуже важливо знати вашу думку, це дозволить зробити сайт цікавішим та кориснішим. Рада побачити ваші оцінки, перепости цієї статті в соціальних мережах. Так ви скажіть блогу спасибі. Не пропустіть нові рецепти - вступайте до групи

Пропоную спекти смачний пирігз листкового тіста з фаршем та картоплею. Для приготування використовуватимемо готове тісто, тому зусилля та тимчасові витрати будуть зведені до мінімуму. До речі, якщо у вас у холодильнику залишилося вчорашнє картопляне пюреВи можете сміливо використовувати його для цього рецепту. Пиріг від цього не стане менш смачним.

Навпаки, він набуде нових відтінків смаку, особливо якщо доповнити його смаженою цибулею. Для рецепту можна використовувати фарш з одного виду м'яса або асорті зі свинини, яловичини, баранини чи птиці.

Інгредієнти:

• 1 кг листкового бездрожжевого тіста
• 300 г м'ясного фаршу
• 3 великі картоплі
• 1 невелика ріпчаста цибулина
• 1 куряче яйце
• 1-2 ст. л. пшеничного борошнадля підпилення
• сіль та чорний мелений перець за смаком
• 0,5 ч. л. приправи для м'яса
• невеликий пучок свіжої зелені

Як приготувати пиріг із листкового тіста з фаршем та картоплею:

Листкове тісто заздалегідь дістанемо з холодильника, щоб воно розморозилося і стало еластичним. Тим часом приготуємо начинку. Картоплю ретельно помиємо і відваримо до готовності у підсоленій воді. Потім бульби повністю остудимо, очистимо від шкірки і поріжемо кубиком.

Ріпчасту цибулину невеликого розміру очистимо від шкірки і нашаткуємо дрібним кубиком. Зелень кропу та петрушки помиємо і дрібно порубаємо. Додамо подрібнену цибулю та зелень до вареної картоплі.

Посолимо начинку і приправимо її спеціями, дотримуючись рецепту пирога з листкового тіста з фаршем.

Ретельно перемішаємо інгредієнти, щоб начинка вийшла однорідною.

Розморожене листкове тісто розділимо на 2 рівні частини. На присипаний борошном робочої поверхні розкотимо одну половину тесту в пласт завтовшки 2-3 мм. Перенесемо заготовку на лист відповідного розміру, застелений пергаментним папером.

Зверху рівномірним шаром розподілимо начинку з м'ясного фаршу та картоплі, залишаючи краї тіста вільними на 1-2 см.

Так само розкочуємо другу половину тесту. За допомогою ножа для піци зробимо на тесті невеликі надрізи, через які виходитиме пара під час запікання. Викладемо другий пласт тесту поверх начинки. Ретельно защипнемо краї по всьому периметру пирога.

Змажемо пиріг із готового листкового тіста з фаршем збитим яйцем за допомогою кулінарного пензлика.

Листкове тісто – продукт універсальний. Його можна використовувати для випікання із солодкою, солоною, овочевою начинкою. Швидке приготуваннястрави – головний плюс. Страви з листкового тіста підходять для повсякденного харчування на святковий стіл.

Найчастіше в рецептах рекомендується використовувати магазинне листкове тісто, яке є достатньо доступним за вартістю навіть для бюджетного споживача. Листкове тісто буває дріжджове та бездрожжеве. Обидва види тесту поєднуються з різними продуктами, але вимагають різної попередньої підготовки.
Бездрожжеве листкове тісто розморожується за кімнатної температури, і відразу готове до формування виробу.

Дріжджове листкове тісто розморожується, формується у виріб і стоїть деякий час у теплі, доки не підійде. Час приготування тіста – від 15 до 25 хвилин, тому при використанні солоної начинки, що вимагає тривалого приготування, наприклад, м'яса, начинка має бути попередньо термічно оброблена.

Пиріг із листкового тіста з м'ясним фаршем

Інгредієнти:

• тісто листкове - 1 упаковка або 500 г;
• свинина – 300 г;
• сало – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сіль, перець – за смаком;
• олія рослинна для смаження.

М'ясо та сало перекрутити на м'ясорубку. Можна використовувати готовий фарш, але у самостійно приготовленому є кілька плюсів. По-перше, можна регулювати жирність фаршу шляхом додавання сала. По-друге, є впевненість у свіжості приготовленого продукту.

Фарш посолити, поперчити, додати дрібно порізану цибулю. Обсмажувати на сковорідці, помішуючи, трохи більше 15 хвилин. Обсмажувати фарш необхідно з відкритою кришкою, щоб рідина, що виділяється при нагріванні, випаровується. Смажити фарш недовго, щоб не втратити смакові якостім'яса при запіканні у пирозі.

Наприкінці обсмажування додати подрібнений часник і вимкнути вогонь під сковородою. З попередньо розмороженого 2/3 тесту сформувати коло. Викласти в круглу форму з високими бортами, сформувавши борт з тіста на 1,5 см вище краю форми. Викласти фарш на тісто, загорнути бортики зверху начинки.

Третину, що залишилася, порізати смужками по 2 см. Викласти зверху, декоруючи пиріг. Важливо, щоб начинка була повністю закрита. Запікати при температурі 200 градусів 15-20 хвилин. При подачі можна прикрасити зеленню.

Пиріг із листкового тіста з рибною начинкою

Інгредієнти:

• листкове тісто – 1 кг;
• філе мінтаю (або іншої риби, але бажано морської) – 1 кг;
• гриби печериці – 300 гр.
• сметана – 150 гр.
• цибуля – 1 шт.
• сіль, перець, приправа для риби – до смаку.

У пиріг із листкового тіста можна класти рибну начинку з будь-якої риби – морської, червоної, консервованої. Головна вимога – риба має бути без кісток. Запропонований рецепт перевірений на смак та співвідношення ціни на особистому досвіді – тому пропонується саме у такому варіанті.

Філе мінтаю дрібно ріжемо. Шматочки мають бути не більше 0,5*0,5 см. Перемелювати на м'ясорубку не рекомендується, риба втратить соковитість.
До риби додаємо дрібно порізану сиру цибулю, без обсмажування. Солимо і перчимо.

Деякі господині додають приправи для риби, я волію нічого не додавати в начинку, а лише перед приготуванням додати кілька суцвіть гвоздики, поклавши зверху прямо на пиріг.

Перемішуємо отриманий фарш руками, злегка притискаючи, щоб трохи виділився сік. Додаємо сметану та перемішуємо ще раз. Кількість сметани можна регулювати, фарш повинен вийти в міру соковитим, але без рідини, що стікає. Якщо ви переборщили з перемішуванням, або поспішили з нарізкою замороженої риби, перед додаванням сметани зцідіть рідину через друшляк.

На листочку малюємо рибу, вирізаємо по контуру, використовуємо як трафарет. Тісто розгортаємо в пласт, в половину більше трафарету. Вирізаємо рибу, додаючи по 2 см припуск по краях. Перекладаємо тісто на лист, зверху викладаємо рибний фарш, Не докладаючи по 2 см. до краю. На фарш укладаємо порізані грибами слайсами.

Частину тіста, що залишилася після вирізки шаблону, ділимо на невеликі кружальця, якими викладаємо пиріг зверху начинки. Формуємо хвіст і голову приблизно так, як показано на картинці. Запікаємо в духовці, розігрітій до 180 градусів не менше 30 хвилин.

Пиріг із листкового тіста з овочевим фаршем

Інгредієнти:

• листкове тісто – 0,5 кг;
• олія рослинна для смаження;
• гриби – 300 гр.
• перець болгарський – 2 шт. (жовтий та червоний);
• горошок зелений або консервована кукурудза – 200 гр.;
• помідори – 3 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• сметана чи майонез – 100 гр.;
• сир твердий – 200 г;
• сіль, перець – до смаку.

Гриби нарізати слайсами, залити водою, закип'ятити, злити. Обсмажити гриби до напівготовності з цибулею, порізаною півкільцями. Перець нарізати кубиками, помідори обдати окропом, зняти шкірку, нарізати кубиками.

Зміщувати овочі, посолити, поперчити, перемішати з майонезом чи сметаною. Сир натерти, 1/3 частину змішати з|із| підготовленою овочевою начинкою. У форму для запікання викласти тісто, що розкотило, сформувати бортики. Висипати овочевий фаршзалишити пиріг відкритим. Запікати у духовці при 180 градусах приблизно 20 хвилин. За 5 хвилин|мінути| до кінця приготування посипати натертим сиром.

Пиріг із листкового тіста «А-ЛЯ Хачапурі»

Інгредієнти:

• тісто листкове бездрожжеве – 0,5 кг;
• сир твердий – 1 кг;
• яйце – 2 шт.;
• сіль - залежно від сиру.

Підготувати сирну начинку. Натерти на тертці великий сир. Натирати необхідно саме на великій тертці, оскільки при запіканні сир плавиться і дрібно натерті шматочки розпливаються між шарами тіста, гублячись як основна начинка. До натертого сиру додати 2 сирі яйця, начинка має бути злегка рідкою.

Сир можна використовувати будь-який, не обов'язково адигейський. Супермаркети пропонують безліч варіантів, але навіть звичайний "Російський" сир підійде для приготування цієї страви. Особливість лише в тому, чи потрібно начинку солити, чи ні.

Листкове тісто розгортаємо, формуємо пиріг або надаємо іншу форму (наприклад, квадратики). Всередину викладаємо фарш овочевий. Закриваємо начинку зверху, або защипуємо краї. Пиріг змащуємо збитим яйцем, ставимо в духовку із температурою 200 градусів на 15-20 хвилин.

Пиріг із листкового тіста із солодким фаршем

Інгредієнти:

• тісто листкове – 0,5 кг;
• сир – 0,5 кг;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 100 гр;
• ванільний цукор- Дрібка;
• родзинки, курага, цукати – за бажанням.

Листкове тісто розморозити. Сир добре розім'яти вилкою, можна збити блендером. Додати яйця та цукор, перемішати. Начинка має бути в міру солодка, і без грудочок.

До приготовленої начинки додати|добавляти| родзинки, курагу, горіхи. Можна окремо, можна все разом, за бажанням. Головне, щоб загальна маса доданого продукту не перевищувала масу сиру, в ідеалі у співвідношенні 1:2 (1 частина горіхів: 2 частини сиру).

Додати ванільний цукор, можна корицю. Із тіста сформувати основу – круглу чашу з бортиками. Викласти солодку начинку. Верх пирога прикрашати смужками з тіста, виклавши хрест-навхрест. У одержані квадратики можна покласти вишню, іншу ягоду. Пиріг запікати за температури 180 градусів 20 хвилин. Подавати гарячим зі згущеним молоком або сметаною.

На мій погляд, це один із найсмачніших м'ясних пирогів. Я пробувала різні рецепти, але цей - листкового пирогаз фаршем, не тільки найсмачніший, а й легкий. Одна єдина проблема – шанс переїсти. Пиріг ситний, але зупинитись дуже складно. Так і хочеться потягнутися ще за одним шматочком.

Для начинки рекомендую використовувати два види м'яса - баранину та яловичину. Обов'язково покладіть багато цибулі. Тоді у вас вийде справжній східний листковий пиріг схожий на самсу. У рецепті також необхідна зелень. Не важливо, покладете ви шпинат, петрушку або кріп, - у будь-якому варіанті буде соковито та смачно.

Для начинки наріжте м'ясо маленькими кубиками, додайте нарізану кубиками цибулю і нашатковану зелень. Поперчіть і посоліть. Покладіть 4 ст. соєвого соусучи соусу-маринаду. Розмішайте. З такою начинкою у вас вийде пиріг, схожий на татарський, з рубаним м'ясним фаршем. Він буде особливо соковитим!

Тісто розділіть на 2 частини. Розкотіть одну частину і викладіть на лист. Я завжди використовую аркуші кулінарного паперу, з ними легше пиріг перекласти на блюдо.

Викладіть рівним шаром начинку, відступаючи від країв по 5 сантиметрів.

Закрийте пиріг другим розкоченим листом тіста. Зліпите краї, піднімаючи край нижнього коржа і загинаючи його на верхній.

Запікайте пиріг у духовці 40 хвилин|мінути| при 180 градусах.

Ось такою соковитою буде начинка у листкового пирога з рубаним фаршем.

Цей пиріг такий самий, але тут я прокрутила начинку через м'ясорубку і додала нарізану картоплю. Пиріг вийшов дуже ніжний, дуже ситний та дуже смачний. Ви вибирайте самі який фарш покласти - рубаний або перемелений.

Смачного!