Процедура приготування листкового тіста розуміє безумовно кількість технологічних етапів, в один з яких входить расстойка тесту, що займає тривалий час.

Більш того, не кожна досвідчена господинязможе приготувати таку основу для пирогів бездоганно і терпляче. Що вже говорити про молодих кулінарів, які тільки вирішили пізнати поварені секрети кухні? На допомогу жінкам харчове виробництво придумало вже готове листкове тісто, яке після покупки потрібно лише розморозити. Такий винахід стало цілою знахідкою для господинь, так як готовий напівфабрикат зумів звести до мінімуму час приготування листкових пирогіві булочок.

У цій кулінарній статті наведено п'ять рецептів листкових пирогів з варенням, а також метод приготування листкового дріжджового тіста, Який є найбільш легким, непроблематично.

Пиріг з листкового дріжджового тіста з абрикосовим варенням

Інгредієнти:

• Борошно - 0,6 кг.
• Яйце - 1 шт.
• Молоко - 0,2 л.
• Дріжджі сухі - 1,5 ч. Л.
• Маргарин - 150 грам.
• Варення з абрикоса - 300 грам.
• Цукор - 1 ст.
• Ванілін - ¼ ч. Л.

У приготуванні листкового дріжджового пирога, Важливо правильно сфабрикувати тісто, а саме витримати вірний час для вистоювання. Саме з цього і почнемо.
Для випічки потрібно придбати маргарин хлібопекарський або звичайний. Масло в цьому випадку також придатне, але такий пиріг обійдеться великими витратами.
Борошно проводимо крізь сито. У глибокій тарілці трьом маргарин на тертці і з'єднуємо з борошном до формування дрібної крихти. Сюди ж сиплемо 3 ст. л цукру і ванілін.

У теплому молоці розчиняємо дріжджі з 20 грамами цукру і ставимо в затишне місце, накривши кришкою. Від союзу дріжджів з цукром нам потрібна пишна шапочка, як результат бродіння. Саме по ній можна визначити придатність бактерій. Якщо закваска не заграє, потрібно поміняти дріжджі на нові, інакше пиріг не вдасться.

У борошно з маргарином вводимо дріжджову закваску і шляхом додавання теплого молока або води замішуємо тісто. Воно повинно вийти еластичним і податливим.

Отриману заготівлю занурюємо в плівку, а після - в холодильник на 2 години.
Через деякий час, коли ви дістанете тісто з холодильника, помітите, як воно збільшилося в розмірах.
Качалкою розгортаємо пласт з тіста, з якого формуємо основу за формою дека. Укладаємо акуратно, організовуючи бортики.
Всередину поміщаємо варення. Пиріг випікається в чудо-печі 20 хвилин при нагріванні 200 градусів.

Пиріг-слойка з сушеними фруктами і варенням

Інгредієнти:

• Тісто листкове - 0,4 кг.
• Цукровий пісок - 20 грам.
• Абрикос сушка - 0,1 кг.
• Яйце - 1 шт.
• Мигдальні горішки - 2 ст. л
• Повидло з абрикоса - 0,3 кг.

Сушені абрикоси дрібно ріжемо. Горішки дрібніше качалкою або комбайном. Підійде смажений арахіс, мигдаль або звичайні лісові ядра. Компоненти з'єднуємо.

Тісто краще купити в магазині, щоб не возитися з самостійним приготуванням. Його размороженную половину розгортаємо і укладаємо в ємність для жаровні зі змазаним днищем. Також форму присипаємо злегка борошном.

Тісто покриваємо повидлом на 1 см. З другого куса тесту ріжемо тонкі смуги. Для цього серед кулінарного інвентарю існують спеціальна пристосуватися в формі валика, яка, розгортаючи пласт утворює всілякі візерунки.

Отриманим покриттям встеляли варення - це буде третій, завершальний шар.
В піалі змішуємо жовток з одного яйця і столову ложку теплого молока. За допомогою кулінарної щіточки цією сумішшю покриваємо весь пиріг, щоб той під час випікання придбав золотисту скориночку. Форму з виробом занурюємо в чудо-піч на півгодини. Температура - 190 градусів.

малиновий сирник

Інгредієнти:

• Тісто листкове - 0,5 кг.
• Яйце - 3 шт.
• Сир домашній - 0,5-0,8 кг.
• Малини варення - 100-200 мл.
• Цукор - 1 ст.
• Масло вершкове - 1 ст. л.

Сирну масу збийте з вказаною кількістю цукру і двома яйцями.
Тісто розморозити і розкачати з ½ частини коржик, що повторює контури ємності, в якій планується випікання. Водрузите пласт на деко, загинаючи кромки вгору на пару сантиметрів.

Поверхня тесту змастіть вершковим маслом, А слідом розподіліть сирну масуз цукром. Відкрийте баночку з малиновим вареннямі відберіть з нього цільні ягідки - це буде доповнення до сирному шару, яке слід густо розкласти на начинці. Звичайно, можна взяти малиновий джемі зробити з нього «ковдру» для сиру, але пиріг тоді вийде занадто солодким. Цей параметр контролюйте самі, за смаком.

Отже, уклавши покриття з варення, розкачайте з другої частини тесту коржик, аналогічно першої та сховайте ній смачні нутрощі випічки. Пиріг зверху, в серединці надрезаем хрест-навхрест і обробляємо збитим жовтком для золотистого кольору. Ставимо пектися на половину години при нагріванні 190 градусів.

Листковий коровай із заварним кремом і варенням

Інгредієнти:

• Тісто листкове - 0,8 грам.
• Яйця - 3 шт.
• Цукор - 1,5 ст.
• Молоко - 0,8 л.
• Борошно - 3 ст. л
• Варення з фруктів без кісточок - 5 ст. л.
• Ванилька - ¼ ч. Л.

Для цього пирога важливо правильно приготувати густий заварний крем. З цього і почнемо. В емальовану каструлю. Вливаємо молоко, злагодити половиною склянки піску, ставимо на закипання. Тим часом 2 яйця перетираємо з цукром, ваніллю. У трохи гаряче молоко вводимо збиті яйця, заважаємо. У 100 мл. теплої води розводимо три столових ложки борошна і тонким струменем вводимо в закипаюче вміст каструлі. Щоб в кремі не було згустків, його потрібно добре вимішувати. Як тільки маса почне набувати консистенцію сметани, її знімаємо з плити і ставимо охолоджуватися.

Листкове тісторозморожуємо, ділимо на дві частини. Першу розгортаємо, укладаємо в форму під пиріг, обов'язково створюючи високі бортики. зверху вливаємо холодний крем, Регулюючи його обсяг (маса повинна рівномірно покривати корж і не виливатися через кромки вироби). Поверх кремового покриття викладаємо невелику кількість будь-якого варення без ядерець, а краще джему.

Розкачуємо другий кус тесту - це буде покриттям для пирога. На цьому етапі важливо включити фантазію і зробити верх пирога візерунчастим, з акуратними прорізами. Повірте, це буде дуже красиво за рахунок заварного білого кремуз кольоровим джемом, визирають назовні випічки через «сніжинку» верхнього шару. Листкову смакоту намазуємо по верху жовтком і відряджаємо в духову шафу на 30-40 хвилин.

Швидкий пиріг-слойка

Інгредієнти:

• Тісто листкове - 0,5 кг.
• Фруктовий джем - 5 ст. л.
• Крохмальна борошно - 40 грам.
• Сироп м'ятний - 20 мл.
• Цукор - 2 ст. л.

Фруктовий джем, повидло, варення (на вибір) і крохмаль з'єднуємо, розмішуємо. Готуємо тісто: розм'якшує при кімнатній температурі викладаємо на припорошений борошном стіл. Розкачуємо до розмірів 50 см. В довжину, 30 - завширшки. Пласт повинен вийде досить тонким, приблизно 3-5 мм.

Візуально членів тісто на дві частки (розділити можна мітками, зробленими ножем). На одній половинці робимо косі наскрізні смуги, на другий - розподіляємо варення. Частиною пласта з прорізами прикриваємо другу, як ковдрою і защипуємо всі розкриті краєчки.

Пиріг змащуємо жирним вершковим маслом і визначаємо в піч на 20 хвилин. Готуємо випічку, нагрів духовку до 200 градусів. За 3 хвилини до готовності виріб витягаємо, промазуємо сиропної м'ятною солодкістю. Відправляємо пиріг назад, доходити. У фіналі облагороджуємо випічку цукровою пудрою.

Балувати близьких людей домашньої солодкої випічкою в будь-який час легко, якщо знати кілька швидких рецептів. Наприклад, пиріг з листкового тіста з варенням. Приготувати його зможе навіть недосвідчена господиня. Особливо коли готові інгредієнти можна купити в магазині. Але навіть якщо під рукою не виявилося покупного тесту, Його неважко приготувати самостійно способом, наведеним нижче. Потрібно відзначити, що в даній випічці можна використовувати як дріжджове листкове, так і бездріжджове тісто. Перше значно збільшується в об'ємі при випіканні, менш жирне і не таке калорійне. Друге більш хрустке і розсипчасте.

інгредієнти

• борошно - 400 гр .;
• яйце - 1 шт .;
• маргарин - 400 гр .;
• вода (крижана) - 1 ст .;
• полуничний джем або повидло - 200 гр .;
• цукрова пудра - 1 ст. л.

Трохи про вибір варення

Традиційно для начинки пирога з варенням з листкового тіста вибирають яблучний, полуничний, малиновий або абрикосовий наповнювач. Вони ідеально підходять для випічки.

Якщо хочеться різноманітності, можна змішати кілька ягідних або фруктових смаків. Відмінно поєднуються смородиновий, вишневий і чорничний.

Порада! Занадто солодке варення можна розбавити лимоном або апельсином. Смак начинки стане легшим і свіжим.

покрокове приготування

Приступаємо до приготування десерту:

Якщо у вас заморожене тісто з магазину, дістаньте його з морозилки за 30 - 40 хвилин до початку приготування.

Смачного!

1. Якщо під рукою немає джему або повидла, можна використовувати будь-яке варення. А щоб воно не випливало, додайте в нього 2 ст. ложки крохмалю.
2. також рідке варенняможна змішати з сиром і спекти відкритий пиріг-ватрушку.
3. Влітку відмінною начинкою послужать перетерті з цукром свіжі ягоди.
4. Прекрасно урізноманітнюють смак подрібнені горіхи і курага. Просто посипте їх зверху джему, або змішайте з ним.
5. Щоб випічка не здувалося, проколіть її в декількох місцях виделкою.
6. При покупці тесту в магазині необхідно перевіряти термін придатності і відсутність льоду всередині упаковки. Прострочений та неодноразово заморожений продукт навряд чи порадує вас хорошими результатами.
7. Легко і просто можна приготувати такий пиріг в мультиварці. Для цього змастіть чашу маслом, якщо не впевнені в її антипригарним покриттям; виріжте з тіста два кола, перший покладете на дно, другий - поверх начинки. Защемить краю і готуйте в режимі «Випічка» 40 хвилин.

Різноманітна випічка - постійний гість на наших столах. У свята і вихідні, з будь-якого приводу, будинок наповнюється приголомшливими запахами, що доносяться з кухні: там запікається якась солодка смакота. І все домочадці з нетерпінням чекають закінчення «священнодійства». Що заважає нам скласти хіт-парад випічки з листкового тіста з варенням? Почнемо, керуючись нашим незмінним девізом: легко і просто!

Пиріжки з листкового тіста з варенням

Що потрібно:

• тісто листкове дріжджове готове (є в будь-якому магазині);
• велике курине яйцедля промазки;
• густе варення, Джем (яке вам більше подобається);
• борошно пшеничне на посипання.

Що робити:

1. На робочий кухонний стіл насипаємо трохи борошна, і починаємо розгортати тісто.
2. Розкочування виробляти строго в одну сторону, щоб шари в результаті неправильної розкочування НЕ злиплися.
3. Розкатали пласт тесту - обережно його підрізаємо, визначаючи форму рівностороннього прямокутника. Для цього відмінно підійде ніж для нарізання піци.
4. Потім розрізати підготовлений пласт на рівносторонні прямокутники.
5. Взяти варення, і викладати на середину нарізаних прямокутників по столовій ложці.
6. Акуратно складаємо квадрати навпіл, щільно спресовуючи краю, промазали жовтком великого яйця за допомогою пензлика.
7. Пресуйте щільніше, щоб в процесі випічки варення не поповзло з швів.
8. Зробити зверху косі надрізи, для випускання пари - чотири буде досить.
9. Помилитися пиріжки жовтком і перемістити на пергаментний папір для випікання.
10. Прогріти духовку до 180 ° C, помістити в нього пиріжки на півгодини.
11. виймаємо з духової шафи, Ставимо великий чайник, і влаштовуємо собі і близьким незапланований свято.

Круасани з листкового тіста з варенням

Що потрібно:

• листкове тісто дріжджове - півпачки.
• цукор - стакан.
• будь-яке варення.
• велике куряче яйце.

Що робити:

1. Тісто розгортаємо.
2. Ідеально, якщо розкотите його в формі кола.
3. Нарізаємо тісто на невеликі трикутники.
4. На широку сторону, ближче до середини, викласти по чайній ложці варення і згортати від широкого краю до вузькому у вигляді круассана.
5. Велике яйце збити міксером, промазати отримані круасани, присипати зверху цукром-піском.
6. Вистелити форму для випічки пергаментом, перемістити в неї підготовлені круасани.
7. Приготування: в нагрітій до 180 ° C духовці протягом п'ятнадцяти хвилин.

Малиновий етюд: рецепт печива з листкового тіста з малиновим варенням

Що потрібно:

• маргарин - 300 г;
• вода мінеральна негазована - 170 мл;
• цукровий пісок - ч. л .;
• сіль - зовсім небагато;
• мука вищого сортупшеничне - 4 ст .;
• малинове або полуничне варення.

Що робити:

1. Охолоджений маргарин нарізати на дрібні кубики.
2. Пропустити через сито борошно.
3. Ножем посікти маргарин з борошном.
4. Залити в отриману масу охолоджену воду.
5. Вимішати тісто швидкими рухами.
6. Всипати до одержали тесту ще один стакан муки.
7. Приготоване тісто має бути пружним, щільним, прилипає до рук.
8. перекласти готове тістов присипаний борошном целофановий пакет.
9. Покласти його в холодильник на дві-три години (краще взагалі залишити на ніч).
10. Дістати з холодильника, тонко розкачати.
11. Скласти вчетверо, знову розкачати, знову скласти. Цю операцію повторити три рази, в четвертий раз розкачати вже в останній раз - в остаточний пласт в півсантиметра або трохи більше.
12. Взяти склянку з тонкими краями і вирізати з тіста кружечки.
13. О пів на одержані кружечків вирізати кружечок розміром менше першого.
14. Змішати рафінована олія та холодну воду.
15. Промазати лист для випічки, щоб печиво не вийшло сухим.
16. Розкласти цільні гуртки на лист для випічки.
17. Зверху покласти гуртки з уже вирізаними з них кружками.
18. Приготування при 200 ° C, поки не підрум'яняться. В середньому це 20 хв.
19. Виїмки в готовому печиво залити варенням з малини, полуниці, або тієї начинкою, яка вам більше до вподоби.
20. З того, що залишиться (час, що залишився вийняте тісто) легко спекти прості печива, Присипавши, наприклад, цукром або маком.
21. Або з'єднати разом, знову розкачати, і повторити вище описану операцію.

Рецепт тіста універсальний - підходить і до солодкої випічкиі до не солодким.

«Яблучко»: рецепт пирога з листкового тіста

Що знадобиться:

• пачка листкового тіста дріжджового;
• яблуко - велике - 5 шт .;
• джем / варення дуже густе - ст .;
• цукор-пісок - на ваш смак;
• коричнева - порошок - ч. л .;
• крохмаль картопляний або кукурудзяний - ч. л .;
• жовток крупного яйця - шт .;
• олія рафінована - 2 ст. л.

Що робити:

1. Якщо тісто заморожене - розморозити природним шляхом.
2. Після того, як тісто відтане, відокремити від нього 20% і прибрати в сторону.
3. Час, що залишився розгортаємо в товщину 1 см, з приблизними розміром вашої ємності для випікання.
4. Тісто викладіть в ємність відразу.
5. Варення перемішати з крохмалем.
6. Для варення актуально, щоб воно не мало кісточок і було густим. Джем / повидло - чудовий варіант.
7. Яблука зачистити, видалити насіння, нарізати скибочками.
8. Посипати цукром і порошком кориці.
9. Цукор додавати, роблячи посилання на солодкість яблук та варення, щоб не переборщити.
10. На підготовлене тісто помістити варення, залишаючи в висоту сантиметрів по п'ять.
11. Зверху викласти яблука, як можна спритніше, поки варення / джем НЕ протекло крізь пиріг. Закручуємо бортики, формуючи високий край.
12. З того тіста, яке ми відклали на самому початку процесу, делаемкрглие смужки і з них споруджуємо сітку, яку поміщаємо зверху пирога.
13. Жовток великого яйця перемішуємо з розтопленим маслом і промазуємо верхівку.
14. Приготування: духовка на 180 ° C на 30 хв.

Рецепт булочок з листкового тіста з повидлом

Пироги пирогами, а хочеться іноді просто булочок з варенням. Без усяких вивертів - булочки на стіл, і все тут! А ось і рецепт, будь ласка.

Що потрібно:

• тісто листкове дріжджове - кілограм
• варення з яблук - стакан
• родзинки - стакан
• цукор - пісок - 2 ст. л.
• рафінована олія - ​​3 ст. л.
• цукрова пудра на посипання.

Що робити:

1. Тісто: заморожене - розморозити природним способом, розкачати качалкою в великий пласт.
2. Поверхня промазуємо рафінованим маслом і присипаємо цукровим піском.
3. Далі рівномірно розподілити начинку по тесту.
4. Потім звертаємо все це рулетом.
5. Гострим ножем, не порушуючи форму, нарізаємо рулет поперек по п'ять сантиметрів.
6. Кожен шматок укладаємо на лист для випічки (чим акуратніше буде нарізаний рулет, тим красивіше будуть ваші булочки в фіналі).
7. Духовку розігріти до 180 ° C, тримати булочки до повної готовності, Поглядаючи за ними, щоб не згоріли.
8. Після того як булочки отримали довгоочікувану свободу і розмістилися на блюді, посипаємо цукровою пудрою і виносимо своїм домочадцям, які за столом їх вже зачекалися.

Трояндочки з листкового тіста (відео)

Буває так, що до середини процесу приготування вже не залишається ніяких сил. Встигли згорнути рулет? От і добре. Не треба його різати - відправляйте в духовку цілком. Температуру тільки збавте на 150-160 ° C. Інакше згорить або НЕ пропечеться.

Рецепт пирога з листкового тіста з варенням

Інгредієнти:

• яблука - 180 г;
• варення ягідне - 1 ст .;
• кориця мелена - 10 г;
• цукор - за смаком;
• крохмаль картопляний - 10 г;
• жовток - 10 г;
• масло рослинне - 25 мл.

приготування

Для приготування пирога з варенням, листкове бездріжджове тісто розморожуємо, виймаємо з упаковки і відщипуємо маленьку частину. Решта розгортаємо качалкою в тоненький коло і акуратно перекладаємо в форму, застелену спеціальної пергаментним папером. Варення перемішуємо з крохмалем, а яблука промиваємо, очищаємо від шкірки, виймаємо насіння і нарізаємо скибочками. Присипаємо фрукти цукром і меленою корицею. Розкачане тісто промазуємо рівномірно варенням, розкладаємо зверху яблука і заліплює краю, формуючи бортики. Відкладене тісто розгортаємо в джгутики і викладаємо їх поверх пирога сіточкою. Яєчний жовток збиваємо з маслом і промазуємо пиріг. Відправляємо його на 40 хвилин у духовку, а потім даємо готовому пирогу з готового листкового тіста з варенням трохи охолонути, і пробуємо ласощі на смак.

Солодкий пиріг з листкового тіста з варенням

Інгредієнти:

• тісто бездріжджове листкове - 440 г;
• - 160 г;
• масло домашнє вершкове - 35 г;
• жовток - 10 м

приготування

Форму для випічки промазуємо маслом. Листкове тісто виймаємо заздалегідь з морозильної камери, а потім звільняємо від упаковки і розгортаємо в пласт. Відрізаємо невеликий шматочок тесту, а решта розподіляємо руками в формі, створюючи по краях невеликі бортики. Викладаємо на дно сливове варення, А час, що залишився тісто розгортаємо качалкою на столі, вирізаємо смужки і заплітаємо з них косичку. Формуємо квіточку і викладаємо його по серединці пирога. Промащуємо верхівку збитим жовтком, залишаємо хвилин на 15, а потім випікаємо його 35 хвилин в духовці при температурі 186 градусів. Після цього ласощі охолоджуємо, розрізаємо ножем на невеликі порційні шматочки і подаємо смачний відкритий пиріг з листкового тіста з варенням до чаювання.

Рецепт приготуваннялисткових пиріжків з варенням:

Листкове тісто розморозити. Суху і чисту робочу поверхню столу присипати борошном. Качалкою тонко розкачати тісто. Ножем розрізати тісто на прямокутники.

Викласти ягоди з варення на один край прямокутників тесту. Ми радимо використовувати для приготування цих листкових пиріжків вишневе або полуничне варення, тому що великі ягоди тут будуть найбільш зручні. Якщо використовувати рідке варення, то в процесі запікання воно швидше за все витече і «пристане» до листу.

Накрити начинку з варення другою половиною тіста. Скріпити краю пиріжків зубчиками вилки. Сформувати такий спосіб бажану кількість пиріжків.

Викласти вироби на деко, застелене пергаментним папером для випічки. Змастити верх пиріжків збитим яйцем.

Випікати листкові пиріжки в розігрітій духовці при температурі 180-200 градусів близько 20 хвилин до золотистого кольору. Після трохи остудити випічку перед подачею до столу, тому що начинка з варення дуже гаряча. листкові пиріжкиз варенням готові!