В різних регіонахкраїни популярні різні видипаст. Залежно від міста та провінції, пасту в Італії всюди готують по-різному, з урахуванням місцевих культурних та гастрономічних традицій.

Корреспондент.net розповідає про найпопулярніші види пасти та пропонує рецепти приготування традиційних італійських страв.

Карбонара. Паста алла карбонара (Pasta alla carbonara) - це спагетті з дрібними шматочками бекону, змішаних із соусом з яєць, сиру пармезан та пекорино романо, солі та свіжомеленого чорного перцю. Ця страва була винайдена в середині XX ст. Паста карбонара є традиційною для регіону Лаціо, столицею якого є Рим. У Римі використовують пекорино романо (витриманий сир із овечого молока). Соус із пекорино може здатися надто різким: часто порівну змішують пекорино романо та пармезан.

АР

Спагетті – 200-300 г,

Бекон – 100 г,

Жовтки – 4 шт,

Вершки (35%) – 100 мл,

Тертий пармезан (грана падано, джюгас тощо) - 50 г,

Часник - 1-2 зубчики

2 гілочки петрушки (тільки листочки, без стебел),

Свіжемолотий перець

Як готувати:

1. Бекон нарізати на дрібні кубики. Налити в сковороду оливкова оліята підсмажити бекон на середньому вогні.

2. Налити в каструлю 4 літри підсоленої води, довести до кипіння.

3. Спагетті покласти в киплячу воду і варити до стану al dente – дістати їх із каструлі потрібну за одну хвилину до того часу, що вказано на упаковці.

4. Змішати яйця з вершками (молоком), посолити і поперчити до смаку і збити віночком. Додати 50 г тертого пармезану (пекорино).

5. Бекон прибрати зі сковороди, а в жирі, що залишився, підрум'янити дрібно нарізаний часник (часник в соус можна додавати і в сирому вигляді).

6. Спагетті покласти в сковороду, де смажився часник, і перемішати.

7. Прибрати сковороду з плити, додати|добавляти| збиті яйця і енергійно перемішати, щоб яйця згорнулися. Додати бекон і поперчити.

8.Подавати, посипавши тертим пармезаном (пекорино) і прикрасивши листочками свіжої петрушки.

Болоньєзе(Ragu alla bolognese) - м'ясний соусдля італійської пасти родом із Болоньї. Традиційно готується жителями Болоньї зі свіжими тальятелле та зеленою лазаньєю. Менш традиційно соус подається з макаронами або іншими типами пасти. Офіційно рекомендований рецепт делегацією від Болоньї в Accademia Italiana della Cucina обмежує склад соусу наступними інгредієнтами: яловичина, панчетта, цибуля, морква, селера, томатна паста, м'ясний бульйон, червоне вино і, необов'язково, молоко чи вершки.

АР
Для приготування пасти з соусом болоньєзе знадобиться:

Яловичий фарш, 100 г

Цибуля, 1 шт.

Помідори, 3шт.

Часник, 1 часточка

Томатна паста, 2 ч. л.

Сушений базлик, щіпка

Цукор, щіпка

Червоне вино, 2 ст.

Орегано, щіпка

Спагетті, 80 г

Сир пармезан

Як готувати:

1. Розігріти рослинна оліяна великій сковороді і обсмажити фарш на середньому вогні до коричневого кольору. Злити надлишки жиру, потім додати нарізану цибулю та часник і готувати ще 2-3 хвилини.

2. Додати помідори, томатну пасту, зелень, цукор та червоне вино і довести до кипіння. Гасити протягом 20-30 хвилин під кришкою, поки соус не загусне.

3. Поки вариться соус, відварити спагетті аль денте. Покласти на тарілку макарони, а готовий соусрозподілити зверху. Посипати тертим пармезаном.

Класична страва італійської кухні Пенне Араб'ят(Penne all'arrabbiata) було винайдено не так давно, десь приблизно на початку XX століття. Це "зла паста" швидкого та простого приготування. Насичений "сердитий" смак цій страві надає суміш часнику з гострим червоним перцем пеперончино.

Honolulueats.wordpress.com

Для приготування нам знадобиться:

Італійська паста, 300 г

Часник, 1 зубчик

Помідори, консервовані в власному соку, 400 г

Подрібнений червоний сушений гострий перець(peperoncino)

Петрушка чи базилік

Оливкова олія

Як готувати:

1. У великій сковороді розігріти оливкову олію, додати подрібнений зубчик часнику та пеперончино.

2. Зменшити вогонь і готувати доти, доки часник не набуде характерного золотистого кольору

3. Нарізати помідори та покласти їх на сковороду разом із соком

4. Відварити спагетті до стану аль денте.

5. Змішати їх із приготованим соусом у сковороді соусом та томатами

Спагетті Прімавера- класична весняна паста свіжими овочами. Ця страва вважається американо-італійською, оскільки оригінальний рецептвинайшли італійці-емігранти. Якщо точніше, назву їй дали в Нью-Йоркському ресторані Le Cirque. 1977 року стаття про неї з'явилася в New York Times.

Thelostitalian.areavoices.com

У смаку спагетті Прімавера завжди домінують овочі, до того ж ця паста ароматна та барвиста. Готувати її можна з будь-яким поєднанням овочів. Прімавера в перекладі з італійської означає весна.

Для приготування нам знадобиться:

Паста, 500 г

Брокколі, 350 г

Моркву, 2-3 шт., нарізати соломкою

Молодий зелений горошок, 150-200 г

Солодкий перець, 1 шт

Помідори чері - 10-15 шт

Часник, 4-5 шт

мелений перець, 1-2 ст.л.

Сир пармезан

Як готувати:

1. На сковороді розігріти оливкову олію, додати дрібно нарізаний часник і потримати приблизно 20-30 секунд на не великому вогні. Зняти з вогню, коли часник ледве почне змінювати колір

2. Додати черрі та перець

3. Зварити пасту до стану аль денте. В останні дві-три хвилини варіння додати до пасти овочі

4. Злити воду з пасти та овочів

5. При подачі посипати пасту пармезаном

Лазання - макаронний вирібу формі плоского квадрата або прямокутника, а також традиційна страваіталійської кухні, особливо міста Болонья, приготоване з цього виробу, упереміш із шарами начинки, залитих соусом (зазвичай бешамель). Шари начинки можуть бути, зокрема, м'ясного рагуабо фаршу, помідорів, шпинату, інших овочів, сиру пармезан. Першими лазінням почали пекти в Емілії-Романьї, але згодом ця страва набула популярності і стала популярною не тільки в Італії, а й у всьому світі.

АР

Для приготування нам знадобиться:

Оливкова олія, 2 ст.л.

Цибулина, подрібнена, 1 шт

Часник, пропущений через прес, 2 зубки

Молота яловичина, 500 г

Подрібнені гриби, 150 г

Томатна паста, 1/4 склянки

Свіжі помідори, 400 г

Червоне вино, 1/2 склянки

Подрібнене листя петрушки, 2 ст.л.

Платівки лазаньї, 375 г

Тертий сир, 1,2 склянки

Тертий пармезан, 1/2 склянки

Вершки, 3/4 склянки

Борошно, 2 ст.

Молоко, 2 склянки

М'яка рікотта, 125 г

Як готувати:

1. Прогріти духовку до 180°. Змастити жиром форму для запікання.

2. Розігріти олію у великій сковороді. Обсмажити цибулю та часник, 4-5 хвилин, до м'якості. Додати фарш і обсмажити ще 4-5 хвилин до золотистого відтінку. Розбити грудочки лопаткою. Додати гриби та готувати ще 2-3 хвилини. Додати томатну пасту.

3. Додати помідори та вино. Довести до кипіння і гасити 8-10 хвилин, щоб рідина частково випарувалася. Додати петрушку, приправити сіллю та перцем до смаку.

4. Приготувати соус білий. Розтопити вершкове масло, додати|добавляти| муку|борошно| і готувати, помішуючи, 1 хвилину на великому вогні. Зняти з вогню та додати молоко. Перемішати та повернути на вогонь. Закип'ятити і варити на малому вогні 3 хвилини до загустіння. Додати рикотту, посолити та поперчити.

5. Викласти у форму для запікання лист лазаньї, обрізавши надлишки з обох боків. Покласти зверху половину фаршу та залити половиною білого соусу. Посипати чвертю сиру. Ще раз викладе шари в такому ж порядку. Накрити листом тіста.

6. У маленькій мисці збити вершки з яйцем. Полити цією сумішшю лазінням і посипати зверху сиром. Запікати 30-35 хвилин, до золотистої скоринки. Перед подачею дати страві 5 хвилин настоятися.

Під час підготовки матеріалу використовувалися матеріали wafli.net, cookingpalette.net , Flavor.ua , Ivona.bigmir , Wikipedia , Italianfood.about.com

Приєднуйтесь до ком'юніті

Італійська паста(див. фото) вважається найпопулярнішим продуктом не лише в Італії, а й у всіх інших країнах світу. Даний макаронний виріб може йти як гарнір, а також братися за основу приготування гарячих страв, борошняних виробівта салатів.

Історія появи класичної італійської пасти датується восьмим століттям, коли територію Європи вступив арабський народ. Саме він привніс різноманітність до італійської кухні, завізши локшину сушену на Сицилію. Продукт дуже сподобався місцевим мешканцям. Ця локшина дала поштовх до появи знаменитої пасти. За традицією на її приготування в тісто клали різні спеції. Такий рецепт тесту використовується досі.

Сама назва «паста» з'явилася лише в чотирнадцятому столітті і трактувалася як борошно, яке змішали із соусом. Існував лише один спосіб її приготування – це запікання у печі. Але наприкінці вісімнадцятого століття пасту почали варити на воді, молоці, додаючи цукор, сир, олію. Також у цей період паста почала купувати різні формиоскільки раніше вона була представлена ​​тільки у вигляді локшини. Першим, хто створив рецепт класичної пасти, був Мартін Корно, який рекомендував варити макаронний виріб на мигдальному молоці, додаючи солодкі коріння.

На сьогоднішній день для виробництва справжньої італійської пасти використовують такі інгредієнти для замішування тіста: борошно, яйця та оливкова олія. Для пасти найбільше підходить борошно з м'яких сортів пшениці, але деякі кулінари використовують також тверді сорти.

склад

До складу італійської пасти входить багато корисних для організму речовин:

• вітаміни групи А, В та Е;
• мінерали (калій, кальцій, залізо, марганець, фосфор, магній).

Калорійність пасти досить висока, тому не варто зловживати нею, щоб не зашкодити здоров'ю.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивостііталійської пасти благотворно впливають на організм та покращують самопочуття.

Оскільки вона містить комплекс вітамінів та мінералів, її використовують для:

• відновлення організму після сильного стресу, депресії;
• рятування від сильного головного болю (мігрені);
• звільнення кишечника від шлаків та токсинів.

Єдиним протипоказанням до вживання пасти є її підвищена калорійність, тому фахівці не рекомендують вживати її людям, які страждають від ожиріння, а також хворим на цукровий діабет.

Види італійської пасти

На сьогоднішній день налічується понад шістсот видів італійської пасти. Але найпопулярнішими є:

• алфавіт: представлена ​​у вигляді літер, що використовуються для приготування гарячих страв;
• букатіні: нагадує спагетті, тільки набагато товщі, їх варять близько десяти хвилин, а потім заправляють соусом;
• джемеллі: має спіралеподібну форму та заправляється соусом песто;
• диталіні: невеликі трубочки, що використовуються для приготування гарячих страв, а також салатів;
• каннеллоні: представлена ​​у вигляді товстих трубочок, які начиняються шпинатом, яловичиною, зверху поливаються. томатним соусом, а потім запікаються в духовці;
• конкільє: нагадує черепашки, які чудово поєднуються з різними соусами і добре підійдуть на гарнір;
• лазаньєтте: маленькі листи, на які по черзі кладеться різна начинка, потім вони поливаються соусом бешамель, зверху треть сир і блюдо ставиться в духовку для випікання;
• Лінгуїне: представлена ​​у вигляді довгої тонкої локшини, яку подають разом з морепродуктами та заправляють соусом песто;
• манікотті: представлена ​​у вигляді великих трубочок, які спочатку варять, а потім начиняють, поливають соусом бешамель, зверху труть сир і запікають у духовці;
• равіолі: нагадує пельмені, які фаршируються шпинатом, рікоттою;
• різони: невеликі зернятка, що нагадують рис, вони найкраще підходять для салатів та тушкованих страв;
• тальятелле: дуже довга локшина, яку варять, а потім подають як гарнір із трюфелями та овочами;
• тортелліні: представлена ​​у вигляді пельменів, що начиняються різною начинкою;
• фарфалле: зовні нагадує метелика і подається з томатним або вершковим соусом;
• феттуччині: представлена ​​у вигляді довгої товстої локшини, яку варять, а потім зверху посипають тертим сиром і заправляють вершковим маслом;
• фіорі: нагадує квітку, яку використовують для приготування салатів.

Як бачимо, різновидів італійської пасти дуже багато.Але в готовому вигляді, доповнені різними продуктами, всі вони матимуть чудовий аромат і приголомшливий смак.

Що можна приготувати з пастою?

Приготувати зі справжньою італійською пастою можна досить багато різноманітних смачних страв. На сьогоднішній день італійська кухня багата на рецепти приготування традиційної пасти по-італійськи з додаванням різних овочів, м'яса, риби, а найголовніше – соусів, які надають готовому виробу неперевершений аромат і приголомшливий смак.

Італійська паста відмінно поєднується як з м'ясними делікатесами (фаршем, фрикадельками, беконом, мисливськими ковбасками, шинкою, яловичиною, куркою, гострими італійськими ковбасками), і з рибними виробами (тунцем, лососем), і з морепродуктами (креветками).

Неперевершений аромат і смак додадуть до пасті овочі (баклажани, помідори, кабачки, гарбуз). Також при приготуванні цієї італійської страви використовують сир пармезан, гриби.

Італійська паста використовується як начинка для піци, овочевих салатів, а також супу із сочевицею.

Крім того, багато господинь використовують рецепти пасти по-італійськи для приготування локшини, макаронів, спагетті.

Щоб паста вийшла дуже смачною, її поливають різними італійськими соусами(вершковим, томатним, соусом болоньєз, карбонару). Для надання гостроти страві в пасту кладуть різні види меленого перцю, а також додають соус теріяки.

Для пасти відмінно підходять італійські трави (базилик, часник, орегано, чебрець, цибуля ріпчаста і зелена).

Як зварити пасту в домашніх умовах?

Зварити традиційну італійську пасту у домашніх умовах досить просто. Головне - покроково дотримуватися рекомендацій щодо варіння, і тоді все неодмінно вийде.

Досвідчені кулінари радять запам'ятати кілька простих правил, які допоможуть приготувати справжню італійську пасту:

1. Для варіння пасти потрібен достатній обсяг води (на одну частину короткої пасти йде три частини води, а для довгої – чотири).
2. Щоб виріб не злип, його потрібно постійно заважати, поки паста не буде зварена.
3. Поварену сіль потрібно класти під час закипання води, щоб смак страви став кращим.
4. Час варіння пасти у домашніх умовах пишеться на упаковці. Але багато кухарів радять перевірити готовність макаронів за пару хвилин до закінчення часу, який вказується на упаковці.
5. Пасту не потрібно промивати під проточною водою. Після того як вона зварилася, її потрібно одразу перемішати із соусом, а потім викладати на тарілку.

Рецептів приготування справжньої італійської пасти у домашніх умовах дуже багато.Будь-яка страва матиме не лише прекрасний вигляд, але й чудовий аромат із чудовим смаком.

Нижче надається відео, як приготувати італійську пасту карбонару.

Італійці знають, як смачно приготувати спагетті. Рецепти пасти карбонару або болоньєзе завоювали любов мільйонів шанувальників у всьому світі. А саме поняття спагетті по-італійськи розширилося і почало розуміти під собою будь-яку пасту під соусом.

Який би спосіб приготування ви не вибрали, існує ряд загальних правил. По-перше, спагетті в жодному разі не можна ламати або перетравлювати. Макарони повинні бути злегка тверді, на зубок, або як кажуть італійці, «аль денте». Після варіння спагетті ніколи не промивають водою, щоб їхня поверхня залишалася негладкою і краще вбирала соус.

Можна приготувати спагетті по-італійськи з фаршем, куркою або вегетаріанською, у вершковому або томатному соусі. Головне, щоб соусу було якнайбільше і він повністю обволікав спагетті. За рахунок цього блюдо вийде смачним та дуже соковитим. Подається паста зазвичай з тертим овечим сиром, найчастіше це пармезан або пекорино, а також з базиліком, сумішшю сушених італійських трав та свіжомеленим чорним перцем.

інгредієнти

• спагетті 100 г
• бекон 200 г
• перець чилі 2 кільця
• помідори 300 г
• цибуля 1 шт.
• часник 1 зуб.
• оливкова олія 1 ст. л.
• пекорино або пармезан 50 г
• суміш мелених перців 2 тріски.
• сіль 2 тріски.
• базилік для подачі

Як приготувати спагетті по-італійськи

1. Розігріваємо в сковороді оливкову олію і засипаємо в неї цибулю, нарізану кубиком, а також дрібнорублений часник.
2. 
   Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо до неї бекон, нарізаний великими квадратиками (у мене домашній бекон підкопчений). Обсмажуємо на середньому вогні 3-4 хвилини до рум'яності.
3. 
   Додаємо до обсмаженого бекону пару кілець перцю чилі, рубаного ножем.
4. 
   Помідори бланшируємо (опускаємо на 3 хвилини в окріп і обдаємо крижаною водою), очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиком. Додаємо томати в сковороду до інших інгредієнтів.
5. 
   Гасимо все під кришкою, помішуючи, протягом 15 хвилин на середньому вогні. Солимо і перчимо на смак.
6. 
   Паралельно відварюємо макарони. Для цього опускаємо їх у киплячу підсолену воду і варимо до напівготовності.
7. 
   Коли спагетті будуть Альденте, тобто злегка твердими, зливаємо з них воду, залишивши приблизно 0,5 склянки окропу.
8. 
   У каструлю до спагетті виливаємо заправку і перемішуємо.
9. 
   Повертаємо каструлю на плиту і тримаємо її буквально 2-3 хвилини на мінімальному вогні, щоб паста просочилася соусом і дійшла до кондиції. Не забуваймо помішувати.
10. 
    Подаємо блюдо у гарячому вигляді, щедро присипавши зверху тертим сиром. Прикрашаємо листочками базиліка.

Такий продукт, як італійська пастаПри бажанні можна приготувати в домашніх умовах. Тагліотеллі, фарфалле, каннеллоні, вермішель, феттучині, спагетті – це різноманітні види пасти. Що стосується зовнішніх ознак, такий продукт може виглядати по-різному: смужки, зірочки, спіральки, бантики, черепашки, трубочки і так далі.

Як з'явилася паста

Вважають, що класична італійська паста дуже складно готується, але це не так. Вперше така страва з'явилася у Китаї. Під час проведення розкопок виявили своєрідний артефакт, вік якого становить близько 4000 років. Виглядав він як чаша з просяним борошном. Знайшли такий пристрій на березі Жовтої річки. Звичайно, в культурі інших народів присутні страви з такого борошна, але це було єдиним доказом того, що локшину винайшли вже багато століть тому. Що стосується смакових якостей, то італійська локшина досі вважається найсмачнішою.

Секрет італійської пасти

Рецепт приготування італійської пасти досить простий, і його можна легко освоїти, якщо знати головний секрет. На даний момент у будь-якому магазині можна придбати локшину з бобів, рису, гречки тощо. Але всі вони по смаковим якостямдалекі від італійської. Головна її особливість - це борошно, виготовлене з твердих сортівпшениці. Завдяки цьому компоненту готові вироби в процесі варіння не розварюються і не перетворюються на потворну кашку. Навіть при перевищенні часу приготування та температурного режимуіталійська паста добре тримає форму. Єдине, що може втратити така локшина - це аль-денте: знаменитий ступінь готовності.

Як вибрати борошно

Тісто для пасти італійської готувати зі звичайного борошна не можна. Тоді локшина просто почне розварюватись. Для приготування такого продукту потрібне борошно із твердих сортів пшениці. Вона містить значно менше крохмалю, але більше клейковини, на відміну м'яких різновидів. Паста, приготована з такого борошна, має низький глікемічним індексом. Саме завдяки цьому від такої страви не повніють.

Як приготувати італійську пасту? Насамперед слід правильно вибрати борошно. Для цієї страви ідеально підійде продукт Semola. Головна відмінність від інших різновидів борошна - ступінь подрібненості зерна, і навіть жовтуватий відтінок. Зовні продукт схожий манну крупудрібного помелу.

Як приготувати італійську пасту

Щоб приготувати пасту в домашніх умовах, потрібно трохи продуктів:

1. Борошно із твердих сортів пшениці.
2. Яєчні жовтки.

Зазвичай для приготування італійської пасти на 100 г борошна беруть лише 1 жовток. У результаті має вийти досить туге тісто. Вимішувати його руками дуже складно. Яйця рекомендується брати тільки домашні, тому що їх жовтки надають локшині більш насиченого жовтого відтінку. Сам рецепт італійської пасти в домашніх умовах застосовується багатьма, так як він досить простий.

Процес приготування

Розглянемо рецепт італійської пасти в домашніх умовах. Для початку в глибоку ємність слід просіяти борошно. Жовтки необхідно відокремити від білків. Для цього можна використати порожню пластикову пляшку. Жовтки варто ввести в муку|борошно| і замісити тісто. Маса виходить дуже тугою і не завжди з'єднати компоненти вдається руками. Багато хто рекомендує використовувати спеціальну машинку для замішування тіста.

Якщо ж маса вийшла сухою, то до неї можна додати трохи борошна. Після приготування тісто має 30 хвилин постояти. Після цього можна приступити до формування локшини. Тісто рекомендується дуже тонко розкотити, але краще пропустити через агрегат, призначений для розкочування тіста.

Кожен пласт слід присипати борошном, потім згорнути в рулет і нарізати тонкими смужками. Готову пасту залишається розгорнути. Щоб вона не злипалася, рекомендується присипати її мукою.

Що робити далі

Освоївши рецепт італійської пасти, в домашніх умовах можна приготувати багато смачних страв. Після того, як тісто нарізане, його можна відразу ж зварити або висушити. Останній варіант дозволяє використовувати готовий продукт у міру потреби. Щоб висушити пасту, необхідно застелити спинку стільця чистим рушником, а потім розвісити локшину. Деякі використовують для цього звичайні вішалки для білизни.

Існує і простіший метод. Достатньо розкидати пасту на горизонтальній поверхні. Для цього підійде звичайне деко. За добу паста буде готова. При цьому продукт виходить ламким та твердим. Зберігати локшину рекомендується в контейнері з герметичною кришкою не більше 30 діб.

Як зробити кольорову локшину

Тепер ви знаєте рецепт італійської пасти у домашніх умовах. Готується вона швидко. Варто врахувати, що італійська паста зустрічається різноманітних відтінків: чорна, жовта, зелена, помаранчева. Щоб досягти таких кольорів, не обов'язково використовувати синтетичні барвники. Для цього підійдуть натуральні спеції та продукти:

Як правильно варити пасту

Отже, як вариться італійська паста. Будинки з готової локшини можна приготувати безліч різноманітних страв із різними компонентами, соусами та добавками. Однак у будь-якому разі пасту треба відварювати. У ємність потрібно влити воду і довести до сильного кипіння. Після цього до неї слід додати трохи солі і викласти локшину. Щоб паста не злиплася, необхідно додати у воду кілька ложок оливкової або олії.

Готова локшина просто відкидається на друшляк. При цьому промивати її не потрібно. Після цього залишається з'єднати її соусом та іншими продуктами, додати в бульйон або суп. Така паста дуже смачна зі звичайною вершковою олією.

Якщо ви хочете зварити з італійською локшиною бульйон, то перед додаванням її варто обтрусити від борошна. В іншому випадку страва вийде каламутною. При цьому варто врахувати, що у процесі варіння паста збільшується у кілька разів.

Приготувати вдома італійську локшину зможе навіть кулінар-початківець.

Почнемо з борошна. Для приготування італійської локшини знадобиться борошно з твердих сортів пшениці - від звичайної вона відрізняється жовтуватим відтінком і ступенем подрібненості зерна (на вигляд вона схожа на дрібну манну крупу).

Борошно із твердих сортів пшениці

Пшеничне борошно вищого гатунку

Як приготувати італійську локшину вдома.

Для приготування італійської пасти знадобиться лише борошно та жовтки. Краще використовувати домашні яйця, тоді паста матиме більш насичений колір. У класичному італійському рецептіна кожні 100 г борошна йде 1 жовток. У результаті виходить дуже туге тісто, яке важко вимішувати руками. Сам процес приготування простий: борошно просіюється і поєднується з жовтками. Оптимально використовувати для цього машину для замішування тіста.

Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте трохи води

Після приготування тісто потрібно залишити на 30 хвилин – воно має відпочити.

Тесто, що відпочило, потрібно дуже тонко розкотити, а краще - пропустити через спеціальну машинку для розкочування тіста.

Потім тісто добре посипаємо борошном, складаємо рулетиком і нарізаємо тонкими смужками.

Готову локшину розгортаємо і пересипаємо мукою - тепер її можна зварити або засушити.

Висушити локшину можна на спинці стільця, попередньо накривши його чистим рушником. Також можна використовувати вішалки для одягу. Найпростіший варіант – розкидати локшину на горизонтальній поверхні (наприклад, на деку) та залишити на добу. Висушена локшина тверда та ламка. Зберігати її потрібно у герметичному контейнері. Термін зберігання – 1 місяць.

Часто італійська паста буває різнобарвною: оранжевою, зеленою, жовтою, чорною. Додати кольори домашньої можна за допомогою натуральних барвників.

• Зелений відтінок дасть свіжий сік шпинату, кропу чи петрушки. Якщо ж покласти в тісто трохи подрібненого пюре із зелені, у ньому з'являться симпатичні цятки.
• Жовтий та оранжевий колір можна отримати, додавши в тісто розчин куркуми або морквяний сік.
• Чорний колір додасть чорнила каракатиці.
• Рожевий та бордовий відтінок можна отримати за допомогою свіжого соку буряків.

Для варіння пасти воду потрібно довести до сильного кипіння, а потім підсолити: паста повинна швидко зваритись у киплячій солоній воді

Щоб паста не злиплася, додайте у воду пару ложок олії (переважно оливкова)

Якщо ви робите з пастою бульйон, перед варінням струсіть з неї зайве борошно або зваріть її окремо, інакше борошно може зробити бульйон. Пам'ятайте, що при варінні локшина збільшується в 1,5-2 рази, тому намагайтеся нарізати смуги якомога тонше.

Готову пасту досить просто відкинути на друшляк – промивати її не потрібно. Тепер її можна з'єднати з соусом, додати до супу або бульйону.

ГОТОВИМ РАЗОМ

Паста з грибним рагу

ІНГРЕДІЄНТИ

Локшина - 60 г

Білі гриби з/м – 60 г

Гливи - 60 г

Печериці - 40 г

Вершки – 40 г

Оливкова олія (для смаження) - 25 г

Базилік - за смаком

Сіль

Перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби. У сковороді розігріваємо оливкову олію та викладаємо в неї білі гриби та гливи. Обсмажуємо хвилин 10-15, солимо, додаємо чебрець і печериці. Коли волога з грибів трохи піде і вони почнуть набувати золотистого кольору, додаємо вершки
2. Тушим гриби ще 5 хвилин і додаємо до них відварену пасту. Перемішуємо, трохи нагріваємо та знімаємо блюдо з вогню
3. Готову пасту викладаємо на тарілку, прикрашаємо базиліком та подаємо

Паста Карбонара

ІНГРЕДІЄНТИ

Пармська шинка – 20 г

Бекон – 40 г

Пармезан – 30 г

Паста з чорнилом каракатиці - 60 г

Жовток – 1 шт.

Вершки - 20 г

Біле вино – 30 г

Часникова олія - ​​10 г

Оливкова олія - ​​10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Бекон та шинку нарізаємо соломкою. У сковороді розігріваємо рослинне масло і обсмажуємо в ньому шинку та бекон. Додаємо часникову олію, біле вино, вершки, тертий сир та гасимо соус до загусання. Перед тим як зняти з плити, додаємо в соус жовток і добре перемішуємо.
2. Пасту відварюємо в підсоленій окропі з додаємо оливкової олії (трохи). Після відкидаємо пасту на друшляк, щоб стекла зайва вода
3. Готову пасту викладаємо на тарілку. Поруч наливаємо соус. Декоруємо страву «трояндочками» з шинки та листочком базиліка. Паста Карбонара готова!

Паста з брокколі, панчеттою та чилі

ІНГРЕДІЄНТИ

• Брокколі - 100 г
• Панчетта (бекон) – 50 г
• Часник - 2 г
• Перець чилі - 3 г
• Оливкова олія - ​​25 г
• Локшина - 185 г
• Сіль морська - 2 г
• Перець білий горошком - 2 г
• Пармезан – 10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Відварюємо локшину в киплячій підсоленій воді, а потім відкидаємо на друшляк
2. Брокколі розбираємо на суцвіття і відварюємо 5-7 хвилин у киплячій підсоленій воді.
3. У сковороді розігріваємо оливкову олію та обсмажуємо в ній нарізаний пластинками часник. Після цього додаємо шматочки панчетти, подрібнений чилі, броколі та відварену локшину. Перемішуємо та прогріваємо кілька хвилин
4. Готову страву викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном та подаємо

Порада:

• Час приготування локшини залежатиме від того, яку локшину ви використовуєте: свіжу або суху. Так, свіжа варитиметься 3-5 хвилин, а суха трохи довше.
• Часник важливо не пересмажити, інакше, коричневий, він гірчить.
• Пармезан можна замінити і іншим видом сиру, але якщо ви хочете отримати італійський смак, краще витратитися на цей вид сиру, оскільки він уособлює сам смак Італії.
• Якщо соус виходить надто густим, можна додати в нього трохи води.

Паста з морепродуктами

ІНГРЕДІЄНТИ

• Креветки – 30 г.
• Локшина - 120 г
• Пармезан – 10 г
• Каперси – 5 г
• Маслини - 20 г
• Оливкова олія - ​​25 г
• Коктейль із морепродуктів - 50 г
• Свіжі помідори – 150 г
• Часник - 5 г
• Розмарин - за смаком
• Сіль за смаком
• Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. У дві різні сковороди наливаємо оливкову олію. В одній сковороді обсмажуємо відварену локшину, а в іншу відправляємо розмарин та розчавлений часник. Коли прянощі віддадуть свій аромат, прибираємо їх зі сковороди, залишивши в ній масло
2. Відправляємо в ароматне масло креветки та інші морепродукти
3. Подрібнюємо маслини, помідори та додаємо їх до морепродуктів. Додаємо туди ж каперси, перемішуємо та обсмажуємо 1-2 хвилини.
4. Після додаємо до морепродуктів локшину, добре перемішуємо і обсмажуємо кілька хвилин. Викладаємо локшину на тарілку. Прикрашаємо страву гілочкою розмарину