У гірській Швейцарії виробляють унікальний сир Грюйєр з неповторним смаком та ароматом. Саме його смак та стадії виробництва вважаються еталоном для наслідування, а мільйони шанувальників у всьому світі підтримують горде звання лідера серед сирів.

За завданням редакції вирушаю в тихий швейцарський кантон Фрібур, адже сир Грюйєр, а французькою він вимовляється з наголосом на останній склад Gruyère, виробляється саме тут, в окрузі Грюйєр, на честь якого і отримав свою назву.

Осіння пора – мабуть, найкращий час для відвідування гірських сироварень. Невеликі двоповерхові шале гордо височіють біля підніжжя гір, тут і там видніються сім'ї фермерів, зайняті роботою, втомлені корови, побрязкаючи важкими швейцарськими дзвіночками, безпритульно озираючись, незворушно пожовують ще зелену траву. Справжня повільна ідилія високотехнологічного сільського господарства!

Грюйер виробляється саме на таких невеликих сімейних сироварнях. Тут отримують свіже молоко та виробляють молодий сир із щільним жовтим тілом без дірок, який має трохи гострий аромат та яскравий злегка горіховий смак.

З 2001 року Грюйеру надали знак АОС, це означає статус продукту з контрольованим походженням. Тепер Грюйером може називатися тільки той сир, який був виготовлений у кантоні Фрібур та деяких кантонах з сусідства за певним рецептом та регульованими технологіями.

Для виготовлення сиру використовується лише свіже молоко, зібране з навколишніх ферм. Далі, як і багато років тому, молоко зливають у круглий мідний чан та підігрівають до 34 °C. Туди ж поміщають закваску, виготовлену на основі сичужного ферменту. Молоко створюється і поділяється на масу, що швидко твердне – майбутній сир, і молочну сироватку. Інтенсивне перемішування спеціальним пристосуванням із натягнутими струнами ділить сирну масу на дрібні за розміром фрагменти-зернятка. Далі вона підігрівається за нормальної температури близько 50-55 °C. Весь описаний процес займає трохи більше 2 годин.

Готовність сирної маси визначає місцевий спеціаліст-сировар, який контролює температуру нагріву, оцінює зовнішній вигляд та бере проби, роблячи перевірку на пружність. По закінченню процесу варіння, сироватку зливають, а сирну масу поміщають у спеціальні форми. У них сир пресуватимуть для отримання потрібної щільності, зовнішнього вигляду голови та повного видалення залишків сироватки. Після пресування кожну голову поміщають на день у соляну ванну, саме так у Грюєра проходить процес соління. На цьому завершується перший етап виробництва і починається найвідповідальніше: сир вирушає до сховища для подальшого дозрівання.

Складність процесу полягає в тому, щоб створити та підтримувати певні умови для правильного дозрівання. У сховищі має бути прохолодна температура близько 12-14 ° C, висока вологість 94-98% та відсутність шкідливих мікроорганізмів. Сировар регулярно перевіряє кожну партію, обмиває голови солоною водою та перевертає. Перші десять днів це відбувається щодня, потім двічі на тиждень до досягнення тримісячного віку, а далі один раз на тиждень.

При такому догляді кірка сиру стає твердою і темніє, забезпечуючи ніжного сирузахист від довкілля. Саме на ній можуть осідати бактерії, тому кірку Грюйєра не їдять.

Після перших місяців дозрівання кожну сирну голову перевіряють та оцінюють. У цей же період на фермах з'являються гості – представники великих виробників, які викуповують молоді партії сиру для подальшого дозрівання на своїх виробництвах. Насправді взаємодія виробника та фермерів набагато інтенсивніша, виробники фінансують отримання та обробку молока, купівлю обладнання тощо, але наша стаття сьогодні про сир.

Отже, для відбору своїх майбутніх сирів виробники відправляють найдорожчих фахівців, адже інспекція здійснюється виключно на вигляд і аромат голів, будь-який надріз порушує цілісність і робиться вкрай рідко. У разі помилки фахівців та вибору неякісних зразків компанія не просто втратить деяку частину заробітку, а зазнає величезних збитків з урахуванням кредитування фермерів і може стати банкрутом.

Але партії відібрані, молоді сири приїжджають у свої нові сховища для подальшого дозрівання. Тут відбуваються нові перевірки, і сири поділяють на потоки. Деякі партії проведуть тут зовсім небагато тижнів і за терміну дозрівання 4-5 місяців під назвою “Грюйер м'який” надійдуть у продаж.

Інші партії проведуть у сховищах довгі місяці та порадують любителів зрілих Грюєрів. А найвидатніші зразки переїдуть у спеціальні сховища, якими володіють лише найтитулованіші виробники, і стануть сирами печерної витримки.

Одним із таких світових виробників печерних сирів є концерн Еммі. Його сири, що дозрівали в печерах Кальтбах, стали візитною карткою та зразком найвищої швейцарської якості. Навіть зовні такі сири легко відрізнити від інших: кірка стає дуже темною, майже чорного кольору, сирне тіло на щільному зрізі з невеликими білим вкрапленнями, аромат яскравий сильний, від кірки віє вогкістю, можна сказати в ній зберігся дух печер.

З першої скибочки розумієш, що такий сир не має аналогів: сильний аромат не тільки не заважає дегустації, навпаки, він переносить нас із затишного простору нашого будинку чи ресторану за часів наших предків, які навчилися з чудового швейцарського молока створювати унікальні тверді сири. Тіло сиро хоч і тверде, але пружне, він добре піддається нарізці. Скибочки рівні, пластичні, смак багатогранний, що поступово розкривається і складно піддається опису.

Його можна порівняти з чудовим ароматом дорогих селективних духів, їх перші ноти повільно відкриваються, передаючи ініціативу середнім нотам і далі шлейфу всієї композиції. Так і Грюйер, незважаючи на постійну якість і смак, він щоразу розкривається для нас по-новому.

Як уже згадувалося, Грюйєр має принципово різні смакові відтінки і в залежності від часу свого дозрівання, про це у назві під словом Грюйєр є особлива вказівка ​​для покупців:

• Gruyere doux або м'який має термін дозрівання 4-5 місяців.
• Gruyere reserve або у перекладі резервний, вищий сорт, дозріває від 8 місяців
• Gruyere vieux або старий витримується більш ніж рік, часто більше 1,5 років.

Якщо так сталося, що Ви ще не пробували не тільки Грюйер печерної витримки, але й молодий Грюйєр, ми Вам по-справжньому заздримо. Так-так, Ви не помилилися, ми заздримо і дуже раді за Вас тому, що незабаром Ви відчуєте те, що колись випробували і ми, вперше спробувавши цей дивовижний сир. До Грюйера неможливо бути байдужим, його люблять і пристрасно бажають купити знову, від нього неможливо відірватися! Він зберігає в собі все найкраще, що тільки може бути в сирі, це насолода чудовим смакомта прикраса будь-якого столу.

Це місто вважається столицею фондю. Але фондю ніколи не з'явилося б без грюєра. А грюйєр би не з'явився без Грюйєра. Остання пропозиція здається маренням? Тоді уточню: грюєр — це і сир, і невелике місто, де цей сир уперше почали виготовляти.

Але спершу про сир.

У Грюйєрі розташована сироварня La Maison du Gruyere, де процес виробництва однойменного сиру можна переглянути у спеціальному музеї. Вхід платний, але для Швейцарії ціна, яку просять за вхід більш ніж гуманна, до того ж у вартість квитка входять кілька невеликих шматочків сиру різного терміну витримки. Спочатку вам запропонують експозицію, яка розповідає про трави альпійських лук і коров, з молока яких виходить цей сир. Якщо зберетеся в ті місця – даю адресу:

La Maison du Gruyere

Після цього можна перейти у коридор, відокремлений склом від цеху, де виготовляють сир. Процес виробництва загалом мало чим відрізняється від виготовлення стандартного сиру. Спочатку молоко розігрівають до 34 градусів, додають закваску та сичужний фермент, який відокремлює сироватку від сирної маси.

Спеціальний апарат розрізає сирну масу на дрібні шматочки і перемішує її в сироватці, яку вже піддають більш інтенсивному нагріванню. У цей час сирна маса набуває властивостей, які в результаті дозволяють їй стати монолітним цілим за допомогою пресів, які видно у правій половині цеху.

Після цього великі головки сиру занурюють у розсіл, але зараз, як ви бачите, розсіл простоює без діла: процес виготовлення сиру займає кілька місяців, а в розсолі його витримують лише добу.

Найтриваліший етап виробництва грюєра - дозрівання, де його зберігають при певній вологості та температурі, регулярно перевертаючи та змочуючи соляним розчином. У результаті виходять стандартні головки грюєра вагою близько 35 кілограмів. Ця, на жаль, несправжня, інакше надто багато хто намагався б відщипнути шматочок.

У музеї знайшлася і мапа швейцарських сирів, але я переконаний, що це одна велика містифікація. Всі знають, що Швейцарія — одна з великих сирних держав Європи, джерела згадують майже 500 різновидів сиру, які тут виробляються, і це не піддається сумніву. Проте варто копнути трохи глибше, спробувати знайти ці 500 сортів — і виявляється, що сир є, але його… немає. Грюйер і ще з десяток усім відомих сортів - на слуху, але про решту ви не знайдете майже жодних згадок! Та сама історія і з сироварнями: вони начебто є, але десь там, і потрапити на них неможливо. Порівняйте з Францією чи Італією, де в кожному селі є свій сорт сиру, несхожого на решту!.. Чому так гублюся в здогадах, але підозрюю, що гарна історія про швейцарський сир — лише прикриття для якихось інших справ, про які краще не знати.

Наприкінці вас, природно, чекає магазин, де можна купити не тільки сир, а й готове фондю. Найпопулярніший у цих місцях різновид фондю називається moitie-moitie. Це перекладається приблизно як «половина-на-половину» і означає співвідношення сирів сорту грюйер і вашерон фрібуржуа. Крім сиру, у складі є вино, загусник, а прикинути ціну з огляду на те, що 1 швейцарський франк зараз приблизно дорівнює 1 долару США, ви можете самі.

Як виробляють грюйер у наші дні, ви вже побачили, а ось у таких мідних казанах сир варили до настання промислової революції.

Познайомившись з грюєром, можна і Грюйєром прогулятися. Тут гарно: там, де гори, завжди гарно.

Але справа не тільки в горах: Грюйер виявляється невеликим, але дуже симпатичним містом, до того ж із замком. Дорога вимощена каменем і веде до замку в обрамленні будівель так само старовинних, як і красивих.

Невелика, але затишна церква.

Якоїсь миті, правда, все це чинне середньовіччя досить безцеремонно переривається інсталяціями в стилі епатажного хайтека.

Тут знаходиться музей художника Гігера, який створював костюми до «Чужого» та інших фантастичних фільмів. Як я зрозумів, усередині приблизно те саме, якщо ви фанат - можливо, вам туди треба.

Можна зайти всередину замку, а можна просто обійти його по периметру і подивитися на види, що відкриваються у його підніжжя. Місцями симпатично.

Місцями зазвичай.

А замок – потужний!

Ось який. Вікна, зрозуміло, вже потім прорубали після того, як твердиня втратила своє стратегічне значення.

Ще трохи видів на околиці Грюєра та гори. Місце симпатичне, хоч і тихе.

Втім, для багатьох «тихе» — це гідність, а не недолік, і я розумію їх. Чужий, створений художником Гігером, наприклад, встиг сьорбнути голлівудської слави, але оселитися вирішив тут, і мабуть недарма.

Загалом, якщо вирішите приїхати до Грюйєра, щоб подивитися на виробництво сиру - обов'язково прогуляйтеся.

Не пошкодуєте.

Завжди у першій п'ятірці

Цей сир завжди потрапляє до першої п'ятірки. Він входить до списку п'яти сортів сиру, що найбільше продаються у світі. Він регулярно потрапляє до числа найкращих в опитуваннях, присвячених самим смачним сирам. Він згаданий ще 150 років тому у «Великому кулінарному словнику» Дюма: «Існує велика кількістьрізних сирів. Найвище цінується сир бри, голландський, грюйєр, сир ліворот, мароль, камамбер, рокфор, пармезан». А Дюма знав, що каже — він таки був гурман і знатний ненажера.

Що таке грюєр?

Грюйєр - щільний, твердий сирз яскравим, насиченим смаком та легким горіховим присмаком. Запах гострий, досить сильний. За міжнародною класифікацією належить до твердих (Hard) сирів. Грюйер — продукт із контрольованим походженням: його випускають лише 223 сироварні у Швейцарії — у кантонах Фрібур (якраз там знаходиться село Грюйєр, яке дало цьому сиру свою назву) У, Невшатель, Юра та Берн.

Сир виробляється з коров'ячого молокаі має кілька ступенів зрілості:
М'який (фр. doux) – 5 місяців
Напівсолоний (фр. mi-salé) - 7-8 місяців
Солоний (фр. salé) - 9-10 місяців
Вищий сортабо резерв (фр. surchoix/réserve) - від 1 року
Старий (фр. vieux) – від 15 місяців
Крім того, виробляється ще особливий «альпійський» грюйєр — він робиться тільки влітку і тільки на високогірних пасовищах; таких високогірних сироварень існує 53 штуки. Розміри грюєра стандартизовані - його голова повинна бути кругла і плоска (як колесо), 55-70 см у діаметрі та 10-15 см у висоту. Важить така голова (залежно від ступеня зрілості) 25-35 кг. До речі, для того, щоб зробити одне «колесо» грюєра використовують 400 літрів молока.
Вважається, що сир грюйер робили в однойменному містечку вже 1115 року. Середньовічні хроніки згадують цей регіон як відомий центр виробництва сиру, а його мешканців як експертів у галузі сироробства. Достовірно відомо, що вже в епоху Ренесансу сир із Грюйєра вивозився до Франції та Італії (а точніше в дрібні держави та міські республіки з яких вона складалася). Назва грюйєр закріпилася за цим конкретним сортом сиру вже в 1655 році, тоді сир набуває всеєвропейської популярності.

Так виглядає традиційне виробництво грюєра. На цій фотографії сир віджимають.

У 1762 року стаття «Грюйер» включено у Словник Французької Академії. У 19 столітті географія виробництва грюйера розширюється до нинішніх кордонів, як і повністю затверджується технологія його виготовлення. У 2001 році грюєр отримує статус продукту з контрольованим походженням (AOC, сайт грюєра: www.gruyere.com).

Як їдять грюєр?

Спочатку цифри: жирність грюєра — до 53%, а 100 г цього сиру містять 398 кілокалорій. Як використати це все багатство?
Грюйер можна їсти і на бутерброді, і у вигляді десерту (з горіхами, фруктами та червоним вином – ідеально з Бургундії). Так само він (особливо більш витриманий) цілком здатний замінити пармезан у соусах, салатах, супах та макаронах.

Наборчик для фондю 🙂

Підходить для використання у стравах із запечених чи смажених овочів. Дуже добре запекти грюєр на грінці (хоч у духовці, хоч на сковорідці); ідеальний він у класичній французькій цибульному супі. Ну і, звичайно, грюйєр - це одна з традиційних основ для фондю.

Словосполучення «швейцарський сир» давно вже закріпилося у свідомості як елітний, найкращий сир високої якості. Небагато сирів можуть похвалитися такою високою оцінкою та визнанням. Тільки якісний продукт, Виготовлений за строго закріпленою технологією та при посиленому контролі її дотримання, може називатися швейцарським.

Що це за сир?

До таких продуктів відноситься сир Грюйер. Хоча цей сир зовсім недавно отримав офіційну назву швейцарського сиру, лише з 2001 року він по праву належить до класу елітних сирів. Його почали виготовляти ще в XI столітті, ще через шість століть активно повернулися до цього питання і продовжили розробляти рецептуру. За цей сир Франція і Швейцарія вели запеклі суперечки, доводячи, що вони є батьківщиною цього елітного продукту. У 2001 році Швейцарія змогла отримати статус АОС, що передбачає суворий контроль місця виготовлення даного сиру та закріпивши за собою монополію.

Франція ж виробляла сири Конте та Бофор за тими ж технологіями. Французький та швейцарський варіант відрізняють деякі деталі – це невеликі дірки та більше ніжна текстурау французьких сирівУ той час як у Грюйера дірок не повинно бути взагалі, він належить до класу твердих.

За свій натуральний смак, калорійність, жирність та незвичайні нотки сир Грюйєр чотири рази отримав найвищу нагороду на конкурсі сироробів.

Називати сир Грюйер можна тільки в тому випадку, якщо він був виготовлений у Швейцарії і тільки в місцевостях Во, Юра, Невшатель, Фрібур, Берн.

Як і майже всі швейцарські сири, він був названий ім'ям місцевості, де його виготовляли. Про смак можна довго сперечатися, якщо не знати його особливостей. У різні часи він буває солодкуватий, солонуватий, солоний, зрілий і старий. Молодий сир, приблизно п'ять місяців витримки, має солодкуватий смак, у вісім місяців – солонуватий, у дев'ять місяців – зрілий, насичений горіхово-фруктовий аромат, старше 1 року – старий сир із насиченим та більш терпким смаком. Він і вважається найціннішим, дорогим і називається "Резерв" або "Вищий сорт". Він належить до жирних і калорійних.

Характерна рисаданого продукту – ледь уловимий горіхово-фруктовий аромат, який у різний час проявляється більш-менш насичено. Сам Грюйер змінює свою текстуру з часом від м'якшої і ніжнішої до щільної з більш насиченим терпким смаком. Як зазначалося вище, виробляти цей сорт сиру можна лише у Швейцарії. За строго контрольованою технологією 1 кг сиру отримують з 12 л кращого альпійського молока тих найщасливіших корів, які цілими днями пасуться на благодатних луках і їдять свіжу, багату на корисні речовини, соковиту і молоду траву.

Процес виготовлення починається зі збору ранкового та вечірнього молока, яке міститься у мідному тазі. До нього додають закваску з молочних бактерій та сичугу (витяжка зі шлунка теля, що містить необхідні ферменти) і при температурі +34 градуси підтримують цю суміш до утворення сиру та сироватки. Далі, спеціальними ножами подрібнюють сир до розміру рисового зерна, що надає йому згодом неповторної структури та смаку. Після цього температуру підвищують до +54 градусів і томлять масу до готовності, визначаючи її за злипанням і консистенцією. Цей час за технологією становить близько 45 хвилин.

Після отримання необхідної консистенції сироватку зливають, а основу для майбутнього сиру пресують у спеціальних формах із фірмовим найменуванням під гнітом 900 кг приблизно 20 годин. Далі сирні голівки вимочують у соляному розчині 22% концентрації приблизно добу, при цьому продукт отримує приблизно половину необхідної солі. Тепер потрібно дочекатися його визрівання. Зріти він має в умовах, максимально наближених до підвальних. Адже саме вони забезпечують сиру таку консистенцію, структуру та смак.

Вологість повітря допустима в межах 95-97%, температура - +13-14 градусів за Цельсієм. Головки необхідно періодично перевертати та натирати сіллю. Саме в цей час на сирі утворюється коричнева скоринка-оболонка. Головки формують діаметром 55-65 см, вага сиру сягає 25-40 кг. Тому у продаж він надходить нарізаний шматками клиноподібної форми.

У принципі вживати такий продукт вже можна через місяць, але за технологією все ж таки є його вийде після п'яти місяців визрівання. Справа в тому, що після п'яти місяців дозрівання молодий сир проходить суворий відбір контролю якості і тільки потім надходить у продаж. Більшу частину залишають дозрівати далі. Чим старіший сир, тим він жирніший і калорійніший.

У Європі часто використовують цей сир із різним ступенем визрівання при приготуванні безлічі страв. Але все ж таки згідно з рецептурою справжній Грюйєр – це твердий сир, термін визрівання якого становить більше одного року.

Склад та калорійність

Елітність та популярність цього сиру визначає не лише його рецептура, а й склад. Цінність даного продукту визначається свіжістю та натуральністю молока, що використовується при приготуванні. А це означає, що всі ферменти та корисні речовини не руйнуються такою термічним обробленням. Тобто до його складу входить молоко, корисні бактерії із молочної закваски, ферменти із телячого шлунка (сичуги) та сіль.

Однак цей сир досить калорійний і відноситься до жирних. У 100 г продукту міститься 396 ккал, 27 г білка, 31 г жиру, 0 г вуглеводів, що означає швидку насиченість даним продуктом.

Користь та шкода

Склад сиру Грюйєр говорить про його користь. Це ферменти, молочний жир, мікроелементи, мінерали, вітаміни А, У, D, E, K, PP. Примітно, що в такому продукті міститься приблизно в 9 разів більше корисних речовинніж у молоці, яке використовується для його виготовлення. Сир багатий на вітаміни А, Р, ретинолом, В1, В2, В4, В5, В6, В9, В12, D, Е, К. А також його постійні супутники – це макроелементи: K Ca, Mg, Na, P та мікроелементи: цинк , фосфор, залізо, марганець, селен, мідь.

Натуральність продукту забезпечила його необхідними вуглеводами, замінними та незамінними амінокислотами, насиченими жирними кислотами та полінасиченими жирами.

Завдяки такому багатому змісту очевидна така користь сиру Грюйєр, як:

• зміцнює суглоби та кістки;
• сприяє підвищенню імунітету;
• швидко відновлює сили хворих, людей похилого віку, спортсменів;
• заповнює запаси енергії за фізичних навантажень;
• бореться з депресією, безсонням, нервовими станами;
• збільшує рівень гемоглобіну у крові;
• бореться з карієсом, зміцнює зуби;
• підвищує тиск.

Завдяки високому показнику кальцію у продукті він незамінний для курців, у яких з віком погіршується засвоєння кальцію в організмі. А також він буде корисний для жінок, які годують і вагітних. Він допоможе спортсменам відновитися після навантажень та отримати додаткову енергію для організму. Але все ж таки не всі натуральні продукти однаково корисні для всіх.

Цей сир не рекомендують особам з підвищеним тиском, гострим або хронічним пієлонефритом, а також хворим на алергію на молочні продукти. Не рекомендується він людям із зайвою вагою, адже він досить жирний та калорійний.

Важливо! Справжній сир Грюйер виробляється лише у Швейцарії, але через високу ціну (від 30 фунтів за 1 кг) на стіл російського споживача він потрапляє вкрай рідко. Ціна в магазинах коливається від 200 до 400 рублів за 200 г продукту.

Різновиди та популярні марки

Величезною популярністю користується сорт Le Gruyère Switzerland AOC Alpage. Особливість цього сорту полягає в тому, що він виготовляється лише з альпійського молока корів, що знаходяться на вільному вигулі. Його випускають у невеликих кількостях та в головках меншого розміру. Білоруський виробник "Постави містечко" ризикнув і розробив аналог швейцарського елітного продукту. Білоруські сири давно відомі споживачам як високоякісні, натуральні та дуже смачні. І цього разу вони використовували нове високотехнологічне обладнання та старі рецептури для того, щоб стати новаторами та завоювати російський ринок.

Популярні російські марки не ризикнули виготовляти цей сир, адже технологія дуже жорстка, а термін витримки сиру великий та складний. Основним компонентом при виготовленні є молоко, тому на заводі воно проходить найсуворіший контроль якості, не пастеризується і цим досягається висока схожість білоруського продукту з оригіналом. Згідно з відгуками найвибагливіших покупців білоруського сиру Грюйєр, варто зазначити, що він має горіхово-фруктові нотки, за консистенцією та структурою дуже нагадує оригінал, має жирність та калорійність ту саму, що й оригінал. І тому заслужено посідає перші місця під час опитування покупців.

Застосування у кулінарії

Сир Грюйер є жирним та калорійним, що є незаперечною перевагою при приготуванні безлічі страв у кулінарії. З його застосуванням є безліч рецептів.

Фондю

Основними ласощами швейцарців та французів з використанням цього сиру є фондю. Вони вмочують у плавлений сирхліб, овочі, корнішони, картопля, м'ясо та багато іншого. Вони насаджують будь-який інгредієнт на довгі тонкі вилочки та вмочують їх у гарячому сирному соусі. Отже, щоб приготувати фондю, потрібні такі інгредієнти:

• сухе вино – 200 г;
• часник – кілька зубчиків;
• сир Грюйєр – 250 г;
• сир Емменталь - 250 г;
• горілка – 40 мл;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• борошно кукурудзяне - 30-40 г;
• мускатний горіхі білий перець за смаком.

Вино, сік лимона та продавлений через прес часник слід помістити у спеціальну піалу для фондю та нагріти. Сири варто натерти на тертці і додати до вина, коли воно буде гарячим. Заборонено кип'ятити. Рекомендується використовувати для помішування дерев'яну лопатку. Слід дочекатися розплавлення сиру і після цього додати до фондю борошно, що розмішане у горілці. Все варто повільно перемішати і томити близько трьох хвилин. В кінці потрібно додати мускатний горіх та білий перець. Страва готова.

Головне – це дотримуватися послідовності та пропорції. Якщо все ж таки страва занадто рідка, варто додати ще трохи борошна або крохмалю, а якщо густе - білого вина. Готувати слід у посуді з антипригарним покриттям. Подають фондю гарячим, тому для підтримання температури посуд сирним соусомпідігрівають свічкою або грілкою знизу.

Сирний суп із грінками

Французи вважають сир Грюйер незамінним у своєму класичному сирному супі. Він чудово підкреслює смак та зберігає необхідну консистенцію. Для приготування сирного супуз грінками знадобляться такі інгредієнти:

• червона цибуля – 400 г;
• цибуля-порей – 120 г;
• яловичий, курячий або інший нежирний бульйон – 1 л;
• вино сухе – 100 мл;
• рослинна олія- 15-20 мл;
• часник – 1 зубок;
• вершкове масло- 20 г;
• сир Грюйєр – 50 г;
• лавровий лист, чебрець, сіль, перець за смаком;
• хлібні грінки.

Потрібно нарізати тонкими півкільцями червону цибулю і тонкими смужками цибулю. Варто подрібнити часник ножем або через прес. Листочки чебрецю необхідно відірвати від стебла. У посуд з товстим дном слід налити олію, додати до неї вершкове масло. Вогонь має бути невеликим. Коли вершкове масло розтопиться, необхідно додати червону цибулю, через 5–7 хвилин – цибулю-порей. І залишити томитися близько 30 хвилин.

Далі, необхідно додати часник, чебрець та вино. Коли суміш трохи підігріється, слід додати теплий бульйон. Зачекати закипання, додати спеції та сіль. Після закипання вогонь слід зменшити до дрібного і варити 20-25 хвилин. Залишилося дістати жароміцні супові тарілки, розлити суп, зверху покласти грінки, посипати їх сиром і відправити в духовку на 5-10 хвилин. І все, шматочок Франції опиниться біля кожного будинку.

Важливо! Завдяки своїм відмінним плавильним властивостям і сильної тягучості сир Грюйер часто додають у всілякі пасти, заправляють ним салати, з ним печуть піци, створюють рецепти різноманітних запіканок. Він є частим гостем сирної тарілкизавдяки своєму насиченому та яскравому смаку.

Сир Грюйєр (фр. Gruyère) – традиційний швейцарський сир, який виробляють в окрузі Грюйєр (кантон Фрібур) у Швейцарії. Цей сир отримав свою назву по регіону, де виробляється.

Швейцарський сир Грюйер виробляється у окрузі Грюйер ще з 1115 року. Поступово секрети його виготовлення поширилися за його межі у франкомовній Швейцарії, але з недавніх пір сир Грюйєр отримав офіційний сертифікат контролю справжності походження (скорочено AOC від французького Appellation d’origine contrôlée), що гарантує якість та автентичність будь-якого сиру Грюй.

Такий сертифікат можуть отримати лише продукти сільського господарства, вироблені виключно на певній території з дотриманням регламенту та суворих правил.

Так справжній швейцарський сир Грюйер виробляється лише у кантонах Фрібур (на самому окрузі Грюйер), Во, Нешатель і Юра, соціальній та деяких районах кантону Берн. Сертифікат AOC сир Грюйєр отримав у 2001 році і тепер повна назва сиру звучить, як сир Грюйєр AOC або AOP (ця нова абревіатура з'явилася з 2011 року) – коли його купуватимете, зверніть увагу на наявність цих літер на упаковці або самому сирному колі.

Сир Грюйер виглядає, як коло золотистою скоринкоюдіаметром близько 50 см, висотою 9-12 см та вагою від 25 до 40 кг. Калорійність сиру Грюйєр - 413 ккал.

Гурмани та поціновувачі, а також професійні сировари називають сир Грюйер швейцарською сирною класикою. Насправді цей сорт сиру можна віднести до «золотого фонду» швейцарського сироробства.

Сир Грюйєр відрізняється своїм зовнішнім виглядомта консистенцією з інших аналогічних видів продукту. Сирна маса Грюйєра щільна і майже однорідна.

Дуже рідко у сирі Грюйер можна знайти природні отвори або, як у народі називають результат природного бродіння «сирні дірки».

Сир Грюйер знайшов широке застосування у кулінарії. Продукт подають до столу як самостійна закуска або десерт До того ж, саме Грюйер називають сиром для знаменитої національної швейцарської страви Фондю.

У перекладі з французької мови назва всесвітня відомої стравиФондю звучить як "розплавлений". Фондю — це той самий випадок, коли за назвою можна визначити спосіб приготування кулінарного виробу. Як правило, сир Грюйер у спеціальній ємності для фондю під назвою катнелоне поміщають на відкритий вогонь.

Крім сиру Грюйер у процесі приготування для фондю використовують часник, горіхи, вино та в деяких випадках міцні. алкогольні напої. Сир Грюйер відрізняється своїм ароматним одночасно пікантним та горіховим смаком.

З 2001 року сир Грюйєр як і багато інших автентичних швейцарських. торгові маркисирів внесено до списку продуктів із контрольованим походженням.

Чим замінити сир Грюйєр у рецептах?

Якщо за рецептом вам потрібен сир Грюйєр, а його немає в наявності, його можна замінити схожими за складом сирами.

Звичайно, ви не отримаєте такий самий смак страви, як із сиром Грюйер, але буде дуже схоже. Найближче за смаком