Далеко не всі знають, що португальці - справжнісінькі ласуни. Жоден обід чи вечеря у цій країні не закінчується без десерту. Так що можна сміливо вирушати в подорож Португалією, де місцеві кондитерські та кафе порадують туристів надзвичайно. смачною випічкоюта ароматною кавою. Ну а головними солодкими ласощами тут є португальське тістечко "Паштейш", яке являє собою корзинку з листкового тіста зі вершковим заварним кремом. Рецепт цього унікального десерту представлено у нашій статті. Покрокова інструкціядозволить легко приготувати його в домашніх умовах.

Історія десерту

Повна назва цієї національної португальської насолоди звучить як Pasteis de nata, що в перекладі означає «вершкове тістечко». У це складно повірити, але смачний кошик з листкового тіста з ніжним кремовою начинкоювсередині була вигадана ченцем - кондитером одного з португальських монастирів. Сталося це на початку XVIII ст. Але вже в 1837 році після ліберальної революції 1820 року монастирський рецепт був проданий підприємцю з бразильським корінням Домінго Рафаелю Алвесу, який і почав готувати по ньому свою випічку.

Сьогодні справу цієї людини продовжують його спадкоємці, які володіють кондитерською у популярному лісабонському містечку Белем. Вважається, що тільки тут можна скуштувати найсмачніші тістечка із заварним кремом, приготовані за оригінальним рецептом. Тістечка роблять виключно вручну. Причому відвідувачі можуть спостерігати за процесом через скляну частину стіни.

Секрети приготування португальського тістечка "Паштейш"

Щоб десерт вийшов справді смачним, необхідно врахувати такі нюанси.

1. За рецептом португальські тістечка із заварним кремом випікаються за температури не нижче 250 °С. В іншому випадку вершкове масло починає витікати з тіста і шари стають сухими та несмачними.
2. Готовий кремпісля додавання до нього яєчних жовтків рекомендується перелити в глечик з шийкою. Так його зручніше розливатиме по кошиках.
3. У процесі випікання крем сильно піднімається в духовці, а щоб він вийшов рум'яним як у оригінальному рецепті, за 5 хвилин до закінчення приготування рекомендується увімкнути режим "Гриль".

Інгредієнти для десерту

Португальські тістечка готуються з листкового бездрожжевого тіста. Його можна придбати в магазині або приготувати самостійно. У цьому випадку для тесту знадобляться такі інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• вершкове масло 82,5% - 250 г;
• яйце – 1 шт.;
• горілка – 1 ст. л.;
• столовий оцет 9% – 3 ч. л.;
• вода 180мл;
• сіль - ч. л.

Для самих тістечок необхідно підготувати такі продукти:

• листкове бездрожжеве тісто- 450 г;
• молоко – 300 мл;
• воду – 130 мл;
• цукор – 200 г;
• яєчні жовтки – 4 шт.;
• борошно – 35 г;
• корицю – 1 паличка;
• лимонну цедру – 1 ст. л.

Тісто для десерту слід зробити заздалегідь, хоч би за день до основного приготування. Це, мабуть, найбільш трудомістка частина рецепту.

Листкове тісто для тістечок

Основа цього десерту є кошиком з тіста. Безумовно, можна використовувати напівфабрикат, представлений практично в кожному магазині. Але саме з домашнього листкового бездрожжевого тіста виходять найсмачніші португальські тістечка із заварним кремом.

Рецепт тесту складається з наступних кроків:

1. У склянку об'ємом 250 мл вбити 1 яйце, додати сіль, укус і горілку. Долити води приблизно 180 мл. Загальний обсяг рідкої частини має становити 250 мл.
2. На стіл просіяти гіркою 400 г борошна. У центрі зробити поглиблення та вилити в нього рідку частину.
3. Замісити тісто, за потреби додаючи трохи борошна. Для еластичності його рекомендується відбити стіл до 50 разів. Загорнути тісто в плівку і залишити на столі щонайменше на 1 годину.
4. У кухонному комбайні з'єднати холодне вершкове масло|мастило| і 50 г борошна. Коли маса стане однорідною, викласти її на лист пергаменту, накрити другим листом і прокатати качалкою. Повинен вийти тонкий (1 см) пласт квадратної форми. Його прямо з пергаментом потрібно покласти у холодильник на 15 хвилин.
5. Тісто розкотити в прямокутник зі сторонами 25 і 30 см. У центр покласти олійну заготовку та накрити її вільними краями тіста. За потреби розтягнути прямокутник. Краї защипнути, після чого відправити тісто в холодильник на 30 хвилин.
6. Не розгортаючи прямокутник, розкачати його качалкою від центру вгору і вниз. Повинен вийти пласт завтовшки 1 см. Після цього скласти його книжкою, щоб знову вийшло 3 шари. Охолодити тісто протягом півгодини.
7. Повторити дії, описані на попередньому етапі ще 3-4 разу. Готове тістозагорнути в плівку, добре охолодити протягом 2-3 годин та використовувати за призначенням.

Приготування ніжного заварного крему

Що робить тістечко таким смачним? Безумовно, це найніжніша начинкаіз заварного крему з приємним ароматом ванілі та пікантною лимонною ноткою. До речі, приготувати його дуже просто. Для цього рекомендується лише дотримуватись наступної інструкції:

1. У сотейнику закип'ятити молоко (200 мл), попередньо додавши до нього паличку кориці та цедру, зрізану ножем із лимона.
2. Тим часом приготувати загусник для крему. Для цього в окремій мисці молоко, що залишилося, з'єднати з борошном і перемішати, щоб маса стала однорідною і без грудочок.
3. Коли молоко закипить, зменшити вогонь. Тонким цівком влити загусник у сотейник і швидко перемішати віночком. Довести крем до потрібної консистенції та зняти з вогню.
4. Приготувати цукровий сироп, з'єднавши воду та цукор. Після закипання варити 3 хвилини на середньому вогні.
5. Готовий цукровий сироп перелити у молочну частину крему. Добре перемішати ложкою або віночком.
6. Крем процідити через сито, щоб позбутися цедри та кориці. Накрити його харчовою плівкою впритул до поверхні і залишити на столі до остигання. Коли крем стане теплим, ввести в нього яєчні жовтки та добре перемішати.

Складання та випікання тістечок

Перш ніж займатися тістом та кремом, духовку потрібно розігріти до 250 °С. А далі в процесі приготування слід дотримуватись такої послідовності дій:

1. Тісто розкотити прямокутник зі стороною 24 см, згорнути його рулетом і розрізати на однакові частини товщиною 2 см.
2. Металеві форми для кексів змастити всередині вершковим маслом. Викласти кружечки тіста так, щоб зріз був угорі та внизу. Обережно розподілити його пальцями за формою.
3. Заповнити заготовки кремом, не доходячи до краю 5 мм.
4. Поставити форму в духовку на середній рівень. Випікати тістечка 25 хвилин.

Рецепт португальського заварного тістечка від Джеймі Олівера

Всесвітньо відомий шеф-кухарготує популярний десерт дещо інакше. Повторити португальські тістечка від Джеймі Олівера допоможе наступна інструкція:

1. Духовку розігріти до 200 °С.
2. Підготувати квадрат тіста розміром 20х20 см та товщиною 5-7 мм. Скачати в рулет і розрізати на 6 частин.
3. Підготувати формочки для мафінів. Викласти в них по шматочку тіста і розім'яти його пальцями, щоб у центрі утворилася западина для начинки.
4. Поставити форми на верхній рівень духовки. Випікати кошики 10 хвилин|мінути| до світло-золотистого кольору.
5. Замість заварного для начинки тістечок Джеймі Олівер використовує крем-фреш. Його знадобиться 250 г. Крем-фреш потрібно перекласти в миску, додати ванільний екстракт, цедру апельсина та столову ложку цукру.
6. Дістати кошики з духовки, що здулася середину прим'яти ложкою, а в центр викладе крем-фреш.
7. Поставити тістечка на верхній рівень ще на 8 хвилин.

Апельсинова карамель для прикраси десерту

Португальські тістечка від Джеймі Олівера трохи відрізняються від кондитерських виробів, приготовлені за оригінальним рецептом. Зверху вони политі ароматною та дуже смачною апельсиновою карамеллю. Готується вона дуже просто:

1. У невеликий сотейник вичавити сік апельсина і поставити його на вогонь.
2. Додати|добавляти| цукор (4 ст. л.).
3. Постійно помішуючи, довести карамель до густої консистенції та полити нею тістечка. Завдяки цікавій апельсиновій нотці вироби стануть ще смачнішими.

Якщо ви були в Лісабоні, напевно не пройшли повз місцеву смакоту - pastéis de nata. Ці невеликі тістечка з чагарником – заварним ванільним кремом, відомі по всьому світу, але найсмачніші готують все ж таки на їх батьківщині - в Португалії.
Будемо теж готувати листкові тістечка з ванільним кремом може бути і не за традиційним португальським рецептом, що передається з покоління в покоління, але все ж таки шалено схожі на Лісабонські Біленські тістечка, які вважаються найсмачнішими з усіх pastéis de nata. Таке легке і хрумке зовні, з карамелізованою скоринкою і ніжним ванільним кремом усередині, просто смакота :)

інгредієнти

• 1 склянка молока,
• 3 столові ложки кукурудзяного крохмалю,
• 1/2 ванільного стручка,
• 1 чашка білого цукру,
• 6 яєчних жовтків,
• 500 г звичайного листкового тіста.

Рецепт приготування тістечок

1. Розігріваємо духовку до 250 градусів.
2. Злегка змащуємо 12 форм для випічки маслом.
3. Готуємо заварну начинку.У каструлі змішуємо молоко, кукурудзяний крохмаль, цукор та ваніль. Підігріваємо, постійно помішуючи, поки суміш не загусне.
4. В окремій мисці збиваємо жовтки.
5. Повільно додаємо в жовтки 1/2 склянки гарячої молочної суміші та перемішуємо.
6. Тепер поступово додаємо суміш яєчного жовтка назад в молочну суміш, що залишилася, постійно збиваючи.
7. Нагріваємо, постійно помішуючи, протягом 5 хвилин, або поки не загусне. Видаляємо стручок ванілі.
8. Охолоджене листкове тістонарізаємо кружальцями і розподіляємо формою шаром товщиною приблизно 3 мм. Взагалі, португальці спочатку ліплять із листкового тіста ковбаску (розгортають пласт тіста і згортають його в рулетик-ковбаску), нарізають її впоперек як рулет, і вже ці рулетики розмазують вручну за формами. Приймаємо будь-який метод, нехай навіть ви наріжете тісто на квадратики і викладете їх у формочки, головне робити це швидко, щоб олія між шарами тіста не розтанула.
9. Заповнюємо тісто заварною начинкою і випікаємо в попередньо розігрітій духовці протягом 17 хвилин, або поки скоринка не стане золотаво-коричневою, а начинка трохи підрум'яниться зверху.

Тістечка готові. Подавати теплими. Смачного!

Але поки ми не дісталися Португалії, давайте приготуємо ці тістечка в домашніх умовах. Готуються вони нескладно та досить швидко. Для їх приготування використовують листкове тісто та заварний крем, який насичений ароматами лимонної цедрита кориці. Описувати їхній чудовий смак можна дуже довго, але краще один раз спробувати. Тож давайте почнемо.

Підготувати необхідний набірінгредієнтів.

Насамперед готуємо заварний крем. У невелику каструлю налити 200 мл молока, додати паличку кориці та лимонну цедру. Цедру можна натерти на тертці або акуратно зрізати з лимона за допомогою ножа. Головне, щоб кірка була без білої частини, інакше гірчить. Поставити каструлю на вогонь та довести до кипіння.

В окрему миску налити молоко, що залишилося (100 мл) і додати борошно.

Ретельно перемішати, щоб не було грудочок.

У кипляче молоко тонким цівком влити борошняну суміш. Постійно помішуючи, проварити близько 1 хвилини до загустіння, після чого каструлю зняти з вогню.

Окремо варимо цукровий сироп. У сотейник чи невелику каструлю налити воду та додати цукор.

Чи не розмішуючи, відправити на вогонь. Довести до кипіння та проварити 3 хвилини.

Тонким цівком влити гарячий сироп у молочно-борошняну суміш, постійно помішуючи віночком.

Заварний крем практично готовий. Процідити його через сито, щоб прибрати можливі грудочки, лимонну цедру та корицю.

Крем щільно накрити харчовою плівкоющоб не утворилася скоринка, і охолодити до кімнатної температури. У теплий крем ввести яєчні жовтки та добре перемішати. Заварний крем для португальських тістечок Паштейш готовий.

Листкове тісто згорнути в рулет. У мене було 4 аркуші, які я повертала окремо.

Розрізати на кружечки завтовшки 1,5-2 см.

Розкласти тісто у форми для кексів, розподілити його руками, формуючи дно та стінки. Якщо у Вас металеві формочки, попередньо їх потрібно змастити вершковим маслом. Силіконові змащувати нічим не потрібно.

Наповнити форми кремом, не доходячи до країв приблизно 5 мм (як на фото). Під час випікання крем дуже підніметься.

Випікати 20-25 хвилин|мінути| в попередньо розігрітій до 250 градусів духовці. Час випікання залежить від Вашої духовки. Тісто повинне пропектися і стати золотистого кольору, а крем - загуснути і підрум'янитися.

Дуже смачні португальські тістечка Паштейш із заварним кремом готові. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 20 тістечок невеликого розміру.

Дістати їх із форм, трохи остудити, і можна дегустувати. Подають їх у теплому або охолодженому вигляді з чашкою ароматного чаю.

Смачного!

Коли минулого року я була в Португалії, то їх знамениті кошики із заварним кремом не справили на мене жодного враження. "Горілі шари з вершками", - говорила я). Спробувала ці тістечка виключно тому, що відвідування історичної кондитерської (заснована у 1837 році) входило до екскурсійного маршруту. Ось так вони виглядали в оригіналі:

А цього літа так захотілося тих кошиків, що мало не рвонула на вихідні до Лісабона. Але 7 годин летіти (. Вихід знайшовся сам собою - тісто філо залишилося від штруделю, основу рецепту взяла в журналі "Смачно і корисно".) Як розповідала екскурсовод, у строгому секреті, головний кондитер приходить рано вранці і на самоті місить тісто і варить крем за рецептом ченців, що зберігся, нібито крем взагалі без цукру, тільки вершки, кориця та інші таємні інгредієнти.А я взяла наступне на 12 штук
4 аркуші тесту філо
70 гр вершкового масла
Для крему:
60 гр борошна
600 мл суміші вершків 20% та 30%
200 гр цукру (можна і менше взяти)
230 гр води
7 жовтків
паличка кориці
кориця та цукрова пудра для посипання
Розвести борошно у склянці холодних вершків. У журналі рецепт був на молоці, але зовсім точно, що треба на вершках готувати, причому не менше 20% жирності.
У вершки, що залишилися, покласти паличку кориці, закип'ятити, зняти з вогню (я навіщось пішла на приводу у журнального рецепту і поклала лимонну цедру, хоча абсолютно точно, що в Португалії ніякої цедри не було в кошиках, та й не люблю я цитрусові у випічці Експеримент не вдався) - цедру, загалом, не треба, краще 2 палички кориці).
Додати в гарячі вершки з корицею муку|борошно| з вершками, інтенсивно помішуючи. Процідити, якщо вийшли грудочки.
Зварити сироп із цукру з водою, покип'ятити його 3 хвилини.
Тонким цівком порціями влити гарячий цукровий сироп у вершково-борошняну суміш, постійно помішуючи. Вийняти палички кориці. Процідити масу через сито.
Додати жовтки, трохи збиваючи. Це буде заварний крем для тістечок.
Розігріти духовку до 200 градусів. Змастити олієюформи для 12 мафінів. Я взяла окремі силіконові формочки, Але краще все-таки форми для тарталеток, а чи не для маффинов, т.к. вони надто високі, на мою думку.
Тісто філо трохи розкотити на столі, змастити розтопленим вершковим маслом. Я не розділяла листи, але краще кожен лист промазувати олією і складати один на одного.
Розрізати тісто на 12 квадратів (я роблю на половину порції, тому тільки маленький лист тіста залишився).
Кожен квадрат викласти у форму змащеною стороною вгору, вдавити всередину, щоб вийшли кошики. Краї не треба вниз опускати, як я зробила для краси, т.к. вони горять і потім їх все одно доводиться обривати. Краще одразу обрізати по верхньому краю.
Викласти в кожен кошик заварний крем.
Випікати близько 40 хвилин|мінути|. Крем повинен піднятися, стати золотаво-коричневим, а тісто може бути сильно засмаженим - саме так це виглядає в оригіналі в Лісабоні.
Вийняти тістечка із духовки, остудити у формі. Вийняти з|із| форм, посипати меленою корицею і цукровою пудрою. Начебто теплими в кафе подавали, забула вже).

Знайомство з країною без занурення в її гастрономічну безодню все одно що вечеря без десерту.

Про десерти, до речі, і піде сьогодні мова, та не простих, а португальських. Адже хто, як не португальці, відпеті ласуни, знаються на них?

Розібратися в тонкощах та секретах місцевої кондитерської майстерності нам допоможуть Жоана Монбарон та Володимир Сажин, власники крихітної кондитерської Bica , що розмістилася у контейнері у дворі лофт-проекту Поверху.

Сімейна пара з португальським корінням (Жоана родом звідти) і любов'ю до місцевих десертів не побоялася відкрити на берегах Неви солодке моно-кафе: у меню тут зараз всього дві позиції - паштел ди ната і шоколадний кекс«Марія Луїза», приготований за фамільним рецептом, а доповнює десерти справжню португальську каву.

У майбутньому, щоправда, обіцяють розширення кондитерського асортименту. Володимир у відповіді за кухню, Жоана – за піар та підтримку. Вони разом зустрічають гостей і із задоволенням розповідають їм про португальську випічку, каву та культуру споживання.

Основу багатьох національних десертів складають яйця, переважно жовтки, і велика кількістьцукру. Головні прянощі - кориця та ваніль. А ще португальські кондитери обожнюють лимон та апельсин – у вигляді цедри та ароматного соку.

Чому жовтки, спитаєте ви? Відповідь проста - вітрила сотень кораблів, що швартуються в португальських портах, споконвіку успішно відбілювали яєчним білком, А жовтки залишалися не при справах і йшли на викид. Але незабаром заповзятливі черниці почали використовувати їх для випічки, і не помилилися, відкривши секрет успіху і слави португальських солодощів, що прогриміли на весь світ.

Португальські паштеларії – це ціла культура. Ранок будь-якого португальця, що поважає себе, незалежно від сезону і політичного ладу, починається саме тут - з чашки міцної біки (варіація експресо) і свіжоспеченого тістечка.

Вдень на пляжі можна перехопити кремовий хворий на берлінер, а вечеря неодмінно завершується порцією рисового пудингу. І за фігуру можна не турбуватися - химерний горбистий ландшафт допомагає спалювати зайві калорії, без зазріння совісті та зайвих переживань.

Паштел де ната (Pasteis de Nata)

Кошик із листкового тіста з вершковим заварним кремом - національна гордість та насолода номер 1 у Португалії. Оригінальний рецепт десерту за переказом був замішаний черницями монастиря Жеронімуш ще в XIX столітті, в 2011 році паштел де Белень був названий одним із Семи гастрономічних чудесПортугалія.

Рецепт його і до цього дня зберігається в найсуворішому секреті, змушуючи ласунів з усього світу вишиковуватися в довжелезні черги за тим самим еталонним тістечком.

Інгредієнти:

• Листкове тісто - 600 грам;
• Молоко – 500 мл;
• Борошно – 60 грам;
• Цукор – 500 грам;
• Вода – 250 мл;
• Жовтки курячі – 7 шт.;
• Корочка лимона;
• Паличка кориці;

Приготування

1. Тісто скачати в рулет, а потім нарізати на шматочки завтовшки близько 1,5 см. Форми для кексів змастити маслом і викласти в них тісто, розподіливши його по всій формі.
2. Молоко закип'ятити з|із| коричною паличкою і лимонною скоринкою, додати|добавляти| муку|борошно| і добре розмішати, щоб не було грудок.
3. Окремо закип'ятити воду з цукром і поступово додати сироп, що вийшов, в молочну масу. Процідити крем через сито та охолодити.
4. Жовтки перемішати з|із| кремом і заповнити їм формочки на 2/3.
5. Випікати тістечка у розігрітій до 250С духовці протягом 20 хвилин.

Володимир:Повернувшись зі стажування в Лісабоні, я довго шукав правильні інгредієнти, щоб отримати цей смак португальського паштела. Так, в оригінальному рецепті цукру майже вдвічі більше, ніж у наших паштелах.

У португальців цукор менш солодкий, тому й кладуть його більше. І саме тому наші тістечка менш «загорілі», скоринка у них виходить не така карамелізована.

Другий важливий інгредієнт – яйця. Нашим несучкам на відміну від португальських не вистачає сонячного світла, тому жовтки у них світлі.

Борошно, звичайно, теж інше, і масло. Не один кілограм продуктів пішов на те, щоб методом спроб і помилок вивести свій ідеальний рецепт.

Жоана:Їсти паштел потрібно теплим, щедро посипавши цукровою пудрою та корицею.

Морквяний рулет (Torta de Cenoura)

Ошатний яскравий торт, який не тільки ніжний на смак, але й надзвичайно простий у приготуванні. Морква тут із нудного коренеплоду буквально перетворюється на соковитий солодкий фрукт, тому не дивно, що цей десерт любимо навіть вибагливими дітьми.

Інгредієнти:

• Морква – 500 грам;
• Цукор – 450 грам;
• Яйце – 4 шт;
• Борошно - 125 г;
• Цедра одного апельсина;
• сік одного апельсина;
• Сіль;
• мелена кориця;
• Цукрова пудра.

Приготування:

1. Моркву очистити і відварити до м'якості, дати трохи охолонути, потім пробити блендером до пюре.
2. Відокремити білки від жовтків. Жовтки збити з|із| цукром і половиною цедри, додати|добавляти| морквяне пюре і проціджений апельсиновий сік, ще раз збити. Всипати в суміш борошно, добре розмішати. Білки збити до м'яких піків, також додати|добавляти| в тісто, перемішати.
3. Форму для випічки застелити пекарським паперомтак, щоб краї паперу виступали на 5-7 см над бортами. Змастити олією, обережно вилити у форму тісто, розрівняти. Випікати за температури 200 градусів близько 15-20 хвилин.
4. Готовий корж викласти на аркуш пекарського паперу, посипаний сумішшю цукрової пудри та кориці. Зняти папір, на якому корж пекся, і обережно скачати його в рулет.

Володимир:Перед подачею на стіл посипте рулет апельсиновою цедрою, що залишилася.

Фарофії (Farofias)

Типовий десерт центральної провінції Лісабона Естремадура. Повітряні білкові острови або хмари (кому що ближче), що тонуть у солодкому вершковому соусі. Невагома насолода!

Інгредієнти:

• Молоко – 750 мл;
• Цукор – 180 грам;
• Яйце – 6 шт;
• Кукурудзяне борошно – 1 ч.л.;
• Цедра лимону.

Приготування:

1. У каструлі змішати молоко та цукор (100 г), додати цедру лимона і довести до кипіння.
2. Відокремити білки від жовтків. Білки і цукор, що залишився, збити в міцну піну. Ложкою акуратно опустити масу, що вийшла, в кипляче молоко, а потім викласти її на блюдо. Молоко пропустити через сито.
3. Жовтки змішати із чайною ложкою кукурудзяного борошна, додати|добавляти| молоко (в якому варили білки), поставити на вогонь і довести до кипіння. Охолодити та полити цим кремом фарофії.

Жоана:У зимовий період можна приготувати у духовці Farofias no forno – запечену версію десерту.

Апельсиновий рулет (Torta de Laranja)

Незважаючи на назву, цей десерт більше схожий не на рулет, а на вологий пудинг з яскравим ароматом апельсина і кориці. Португальці традиційно подають до нього чарочку портвейну.

Інгредієнти:

• Цукор – 300 грам;
• Борошно – 1 ч.л.;
• Яйце – 8 шт;
• Апельсини – 2 шт.

Приготування:

1. Змішати цукор з|із| мукою|борошном|, додати|добавляти| яйця, сік і цедру двох апельсинів, і добре збити.
2. Суміш, що вийшла, вилити на змащене маслом і застелене пекарським папером деко, і випікати в попередньо розігрітій до 220С духовці близько 20 хвилин.
3. Викласти готовий коржна кухонний рушник, посипаний цукром і швидко згорнути рулет. Дати охолонути і прикрасити часточками апельсина.

Володимир: У моїй сім'ї такий рулет випікають на паровій бані протягом 40-45 хвилин. І рецепт трохи відрізняється: беремо тільки 250 г цукру (не забудьте, що російський цукор солодший) і 6 яєць.

"Торташ де Азейтау" (Torta de Azeitão)

Бісквітні рулетики із солодким яєчним кремом. Торташ, як і апельсиновий пудинг, відмінно поєднується з ароматним португальським портвейном.

Інгредієнти:

• Яйця – 10 шт;
• Цукор – 200 грам;
• Борошно - 35 грам

Приготування:

1. Відокремте білки від жовтків. Жовтки збийте з|із| цукром до консистенції густої сметани. Додайте|добавляйте| муку|борошно| і знову гарненько збийте.
2. Окремо до пік збийте білки. Акуратно додайте масу, що вийшла, до жовтків.
3. Вилийте тісто на деко, змащене маслом, дайте йому постояти хвилин 10. Потім відправте в духовку і запікайте хвилин 15 при температурі 220 С. Серцевина бісквіту повинна залишитися сирою і соковитою.
4. Дістаньте бісквіт з духовки, що вийшов, і швидко скрутіть його в рулет. Наріжте на смужки довжиною приблизно 8 див.

Жоана:Найкращі Торташі можна спробувати в найстарішій кондитерській Азейтау - Pastelaria Cego, відкритій з 1901 року.

Торт із печива «Bolo de bolacha»

Торт, який можна зустріти в кожній кондитерській Португалії, але й приготувати його вдома самостійно нескладно – для цього вам знадобиться лише пачка печива «Марія», гарне вершкове масло та філіжанка міцної кави.

Інгредієнти:

• Печиво "Марія" 400 грам;
• Яєчний жовток – 4 шт.;
• Олія вершкове – 125 грам;
• Цукор – 250 грам;
• Порція свіжозвареної кави;
• Кокосова стружка;
• Крихітка з печива.

Приготування:

1. Жовтки збити з|із| цукром і маслом.
2. Занурити печиво в каву до м'якості. Викласти печиво шарами чергуючи з кремом. Останній шар крему посипати кокосовою стружкоюта крихтою з подрібненого печива.

Жоана:"Bolo de bolacha" настільки популярний десерт, що в Лісабоні існує закладде готують виключно його.

Паска королів (Bolo-Rei)

Солодкий здобний пирігз сухофруктами, цукатами та горіхами - головна прикраса різдвяного столу в Португалії. Болу-Рей символізує один із дарунків новонародженому Ісусу від трьох волхвів: форма десерту нагадує корону, а яскраві червоні та зелені зацукровані фрукти нагадують коштовне каміння, яким було прикрашено одяг волхвів.

У такий пиріг прийнято класти сюрпризи – маленькі фігурки святих, немовляти Ісуса, ангелів чи квасолину. Існує і варіація «Пиріг королеви» - із родзинками та горіхами.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне – 350 грам;
• Яйце – 2 шт;
• Цукор – 60 грам;
• Вершкове масло – 60 грам;
• Тремтіння - 20 грам;
• Молоко – 35 мл;
• Цедра половини апельсина;
• Коньяк – 1 ч.л.;
• Сіль на кінчику ножа;
• Цукати, сухофрукти, горіхи до смаку;
• Цукати для оздоблення;
• Цукрова пудра;
• Жовток для змащування.

Приготування:

1. Нагрійте трохи молока, розчиніть у ньому дріжджі та сіль. Окремо збийте яйця, додайте до них розтоплену теплу олію, молоко та гарячу воду.
2. Висипте борошно в миску, додайте до неї апельсинову цедру, перемішайте. Туди додайте цукор, перемішайте. Зробіть у борошні лунку, влийте в неї яєчну суміші ретельно замісити тісто.
3. Після того, як тісто ретельно вимішане додайте в нього цукати, сухофрукти, горіхи, і продовжуйте місити доти, поки тісто перестане прилипати до рук. Накрийте миску з тістом тканиною, і поставте в тепле місце на годину-дві, щоб тісто добре піднялося.
4. Коли тісто вдвічі збільшилося обсягом, можна приступати до випічки. Зліпите з тіста пиріг у формі «корони», викладіть його на деко з пергаментним папером, посипаний мукою|борошном|, і змастіть яєчним жовтком, прикрасьте фруктами і горіхами.
5. Залиште пиріг постояти 15 хвилин|мінути|, потім відправте в духовку, нагріту до 180° і випікайте близько 30 хвилин|мінути|. Готову паску прикрасьте зверху цукровою пудрою.

Жоана:Рецепт пирога був привезений з Франції в XIX столітті Бальтазар Каштанейра, власником однієї з найвідоміших кондитерських Лісабона «Конфейтарія Насіонал». Тут і зараз кожне Різдво вишиковуються довгі черги бажаючих придбати найкращий Болу-Рей.

Шоколадний мус (Mousse de chocolate)

Португальці дуже люблять різноманітні муси, але лідер, мабуть – шоколадний. Насичений, густий та ароматний. Такий десерт готується на раз-два і подасться навіть недосвідченому кулінару.

Інгредієнти:

• Вершки – 125 мл;
• Цукор – 100 грам;
• Гіркий шоколад – 100 грам;
• Молочний шоколад – 100 грам;
• Порція еспресо – 60 мл;
• Шоколадне посипання - 50 грам;
• Яйце - 5 шт.

Приготування:

1. Шоколад подрібнити та розтопити на водяній бані. Влити каву, перемішати та остудити небагато.
2. Жовтки змішати з|із| половиною цукру, влити в цю суміш рідкий шоколад, перемішати. Збити вершки, втрутити в крем.
3. Білки перемішати з цукром, що залишився, акуратно вмішати до решти маси.
4. Викласти мус у креманки, посипати зверху тертим шоколадом, накривши плівкою прибрати на 3 години на холод.

Жоана:Найчастіше в ресторанних холодильниках дійсно крутяться піали саме з mousse de chocolate. Але іноді трапляються і кавово-шоколадні варіації.

Молочний крем (Crème de Leite)

Цей популярний португальський десерт особливо люблять діти. Він надзвичайно простий у приготуванні, не вимагає випікання і зробити його можна заздалегідь до приходу гостей – від цього він стане смачнішим.

Інгредієнти:

• Молоко – 1 літр;
• Жовтки – 10 шт.;
• Цукор – 200 грам;
• Кукурудзяний крохмаль – 50 грам;
• Цедра одного лимона;
• Паличка кориці;
• Коричневий цукор для випалу.

Приготування:

1. Молоко закип'ятити з паличкою кориці та цедрою лимона, зняти з вогню.
2. Жовтки змішати в сотейнику з цукром та кукурудзяним крохмалем, ретельно перемішати віночком, але не збивати.
3. Поставити сотейник на повільний вогонь та негайно влити в жовтково-цукрову суміш гаряче молоко. Вливати тонким струмком, безперервно помішуючи. Варити до загусання близько 1-2 хвилин.
4. Розкласти суміш по вогнетривких креманках і прибрати в холодильник мінімум на годину, до охолодження.
5. Перед подачею посипати крем коричневим цукром і за допомогою кулінарного пальника зробити тонку карамельну скоринку.

Володимир: Молочний крем» можна ароматизувати не тільки цедрою та корицею, але й будь-якими спеціями, які ви любите. Іноді в нього додають пелюстки мигдалю та ягоди. Робити це потрібно перед тим, як розливати крем креманками.

"Ovos moles" (М'які яйця)

Солодкий яєчний крем, захований у тонкій вафельній шкаралупці - один із найулюбленіших і найнезвичайніших португальських десертів. Історія рецепту бере початок у прибережній провінції Бейра-Літорал і невипадково насолода готують у формі черепашки або риби, що якнайкраще відображає морську душу Португалії.

Це полегшений варіант рецепту – лише начинка. А португальці ще завертають її в тонке тістота випікають.

Інгредієнти:

• Цукор – 500 грам;
• Вода – 300 мл;
• Жовтки курячі – 26 шт;
• Кориця.

Приготування:

1. З|із| цукру і води зробіть цукровий сироп, а потім повільно введіть його в жовтки. Додати корицю.
2. Варіть суміш на повільному вогні та постійно помішуючи, щоб начинка не пригоріла.

Володимир:Можна також додати терті горіхи, цедру апельсина або лимона. «Ovos moles» можна використовувати як прикраси різних кондитерських виробів.

"Волоський горішок" (Docinho de Noz)

Ніжний та солодкий яєчний крем у карамелі, прикрашений зверху грецьким горішком.

Інгредієнти:

• Згущене молоко – 1 банка;
• Жовтки – 2 шт;
• Мигдаль - 100 грам;
• Цукор;
• Грецькі горіхи.

Приготування:

1. У каструлі змішайте молоко з жовтками та варіть на слабкому вогні протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.
2. Додайте мелені горіхи, добре перемішайте та зніміть з вогню.
3. Вилийте тісто в змащене маслом блюдо і дайте охолонути.
4. Скачати кульки, обваляти їх у цукровій крихті і прикрасити горіхами.

"П'яна груша" (Pêra Bebada)

Місцева варіація звичних нам печених яблук- Просто, смачно, пряно і п'яно. Байдужим не залишиться ніхто.

Інгредієнти:

• Червоне сухе вино- 750 мл;
• Апельсиновий сік – 250 мл;
• Цукор – 200 грам;
• Кориця – 1 ч.л.;
• Груші – 8 шт.

Приготування:

Порада: груші краще вибирати не м'які, а напівтверді, і невеликі за розміром (так у самій Португалії для цієї страви найчастіше використовують сорт Rocha).

1. Груші почистити і поставити в каструлю, зверху засипати цукор, корицю та залити вином та апельсиновим соком. Також для аромату можна додати сироп краплю портвейну.
2. Варити на середньому вогні близько години - груші стануть м'якими, але вони не повинні розваритися, а сироп тим часом загусне.

Володимир:Цей десерт подають на стіл холодним, у тандемі з ванільним морозивом.

Рисовий пудинг (Arroz doce)

Рисовий пудинг для португальця однаково що бабусине вареннядля російської. Солодким і ласощами, що тануть у роті, з неодмінним ароматом кориці і лимона закінчується кожна трапеза в ресторанах країни.

Інгредієнти:

• Вода – 50 мл;
• Молоко – 100 мл;
• Рис – 40 грам;
• Цедра одного лимона;
• Паличка кориці;
• Вершкове масло – 15 грам;
• Молота кориця – 1 грам.

Приготування:

1. Для цього десерту потрібно брати рис "арборіо" або інший круглозерний рис. Закип'ятити воду, всипати рис та варити до напівготовності.
2. Молоко вилити в сотейник з антипригарним покриттям, покласти лимонну цедру, цукор та корицю, довести до кипіння. До цього часу рис повинен увібрати воду.
3. Обережно, постійно помішуючи, влити гаряче молоко зі спеціями в каструлю з рисом. Варити на повільному вогні приблизно двадцять хвилин, поки рис не стане зовсім м'яким. Зняти з вогню, видалити цедру та корицю, і трохи остудити.
4. Жовток розтерти з|із| вершковим маслом кімнатної температури і ввести в готовий рис. Ретельно перемішати, розкласти формами.
5. Протягом десяти хвилин запекти в духовці за 180 градусів.
6. Охолодити. При подачі посипати меленою корицею та цукровою пудрою до смаку.

Жоана:Дуже популярний десерт по всій Португалії, існує багато різних регіональних варіантів: arroz-doce de Cesto (з кавою і без лимонної цедри), moda de Coimbra (без яєць), Moda de Oliveira do Hospital (без яєць і без лимона), Saloio (з великою кількістюжовтків).

Мигдаль

Мигдаль в глазурі, мигдаль у шоколаді та просто мигдаль - традиційні великодні солодощі в Португалії.

Жоана:Мигдаль – символ сонячної Алгарве, найпівденнішої провінції Португалії, звідки родом моя мама. Вони там буквально скрізь зростають! На півдні їх зазвичай готують окремо (toucinho-do-céu, carriços, carrasquinhas або arrepiadas) або всередині сушених інжирів (figes cheios).